Овощной болгарский борщ

-Рубрики

SPA-САЛОН (205)
ВЕРА (71)
иконы (33)
молитвы (23)
календарь православный (15)
КОЖА (18)
АРОМА. (6)
АЛКОГОЛЬ (771)
абсент (32)
винная галерея (109)
вино (56)
водка (16)
глинтвейн (25)
коктейли (78)
наливки, ликеры (223)
настойки (55)
пиво (8)
шампанское (24)
АНГЕЛЫ И БАБОЧКИ (123)
БАКЛАЖАНЫ (1112)
вторые блюда (212)
другое (22)
заготовки на зиму (204)
закуски и салаты (546)
БИЖУТЕРИЯ (689)
БИСЕР (1046)
вязание с бисером (47)
книги (23)
БЛИНЫ (712)
ВТОРЫЕ БЛЮДА (3317)
бигос, солянка (69)
блюда в горшочках (6)
голубцы, долма (70)
грибы (64)
другое (456)
картофель (473)
колдуны, цеппелины (40)
макароны (227)
мясо, фарш (836)
овощные блюда (584)
плов (208)
субпродукты (273)
шашлык (99)
ВЫПЕЧКА (3722)
вафли (44)
другая выпечка (728)
кексы, куличи (179)
лепешки (165)
печенье (266)
пироги несладкие (579)
пироги сладкие (424)
пирожки (327)
пицца (95)
тесто (154)
торты, пирожные (766)
хачапури (32)
хворост (35)
чебуреки (59)
ВЯЗАЛОЧКИ (710)
головные уборы (98)
дуплет (345)
журнал мод (65)
книги (31)
ВЯЗАЛОЧКИ-КРЮЧОК (8383)
брюггское кружево (28)
вязание на вилке (47)
вязанная бижутерия (135)
вязаные цветы (1112)
другое (829)
ирландское кружево (578)
квадраты (351)
модели (1261)
мотивы (1461)
обвязка края, кайма (813)
пледы (348)
подстаканники (45)
прихватки (64)
румынское кружево (170)
салфетки (699)
узоры (1936)
фриформ (110)
цветы от Ксении (48)
шарфы, шали (148)
ВЯЗАЛОЧКИ-СПИЦЫ (4151)
варежки, перчатки (148)
другое. (254)
жаккард (468)
миссони (52)
модели (762)
носки, обувь (106)
советы (530)
узоры (2207)
шарфы, шали (98)
энтерлак (7)
ГАДАНИЯ (110)
ДЕСЕРТЫ (1932)
конфеты (199)
мороженое (25)
смузи (24)
торты без выпечки (282)
ДОМАШНЯЯ МАГИЯ (1011)
богатство, деньги (443)
заговоры (112)
исполнение желаний (177)
карьера, работа (56)
лунный календарь (18)
ДОМОВОДСТВО (545)
всяко-разно (85)
генеральная уборка (116)
порядок на кухне (91)
растения в доме (121)
стирка-глажка (132)
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (1419)
грибы (47)
зелень (73)
капуста (72)
овощные (298)
огурцы (266)
помидоры (351)
салаты (100)
фрукты, ягоды (184)
ЗАКУСКИ, САЛАТЫ (7893)
азиатские (663)
бутерброды (581)
закуски из лаваша (124)
закусочные торты (105)
заливное, холодец, желе (29)
кальмары (313)
капустка (217)
крабовые палочки (410)
морепродукты (119)
морская капуста, ламинария (82)
мясное ассорти (728)
овощные (734)
паштеты (234)
пхали (15)
разные (2033)
салаты и закуски с печенью (265)
сало (135)
слоеные салаты (1107)
суши, роллы (34)
тарталетки (91)
фуршет (229)
яйца (222)
ЗАСТОЛЬЕ (593)
красивая посуда (194)
сервировка стола (50)
столовый текстиль (44)
украшение блюд (205)
этикет за столом (12)
ЗДОРОВЬЕ (1891)
гипертония (104)
Бодифлекс (11)
лекарственные растения (431)
общее (447)
похудей-ка (489)
сахар (49)
холестерин (32)
КОФЕ (1350)
КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (805)
декоративная косметика (15)
уход за волосами (217)
уход за лицом (266)
уход за ногами (124)
уход за руками (44)
КУЛИНАРИЯ (849)
Журналы и книги (175)
всё о. (26)
другое. (64)
каши (102)
мировая кухня (60)
КУРИЦА (1483)
другое (678)
крылышки (63)
окорочка (19)
фаршированная (7)
целиком (24)
МАЛЫШАТКАМ (513)
головные уборы (79)
одёжка (205)
пинетки (108)
пледики (24)
МЫЛОВАРНЯ (175)
НАПИТКИ (275)
НАРОДНОЕ (768)
народная кукла (54)
народные ремёсла (140)
народный костюм (194)
ОДЕЖДА (1004)
блузки, платья (455)
брюки (68)
другое. (431)
книги (20)
мода полным (77)
ПЕЛЬМЕНИКИ (667)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (1483)
борщ (171)
гаспаччо (40)
другое (524)
окрошка (141)
рассольник (82)
рыбные супы, уха (127)
с бобовыми (91)
солянка (171)
сырные супы (71)
харчо (84)
щи (63)
ПОДАРКИ (551)
идеи подарков (271)
открытки (120)
прочее (14)
упаковка подарков (158)
ПРЯНОСТИ, СПЕЦИИ (236)
РАЗНОЕ (686)
бумаготворчество (151)
зеркала (25)
платки, шарфы, галстуки (178)
причёски (82)
прочее. прочее. (141)
психология цвета (81)
темари (18)
холодный фарфор (8)
РУКОДЕЛИЕ (2307)
вышивка (227)
вышивка крестиком (111)
интерьерное (457)
канзаши (42)
кружево иглой (63)
лоскутное шитье (393)
рукоделие в живописи (11)
фриволите (23)
цветы из ткани (385)
РЫБА (3195)
rollmops, рулеты (67)
в кляре (117)
другое (1216)
маринованная (269)
пироги (212)
под шубой (242)
салаты с печенью трески (88)
салаты, закуски (736)
соленая (248)
фаршированная (50)
СВАДЬБА (199)
СВЕЧНОЙ ЗАВОДИК (35)
СОУСЫ (617)
СУМКИ (144)
СЫР (437)
ЧАЙ (1593)
ШОКОЛАД (348)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Болгарский овощной борщ

Вы можете спросить, а разве борщ бывает не овощным? Но в этом борще разных овощей больше, чем мы обычно кладем в борщ. Может поэтому он очень вкусный.

Из чего готовить:

Свекла – 1 шт. – 400г

Капуста белокочанная – 500г

Морковь – 1 шт. – 80г

Корень сельдерея – 60г

Корень петрушки – 65г

Лук репчатый – 1 луковица – 80г

Лук-порей – 1/2 стебля – 70г

Баклажан – 1 небольшой (замороженный) – 60г

Болгарский перец красный – 3 шт. У меня 200г замороженного перца, порезанного кусочками.

Острый красный перец – 1 шт.

Топленое масло – 4 ст. ложки

Мука пшеничная – 1 ст. ложка

Томатное пюре – 3 ст. ложки. Можно взять протертые свежие помидоры (2 шт.) и 2 помидора нарезанных дольками.

Сахар – 1 ст. ложка

Уксус яблочный – 2 ст. ложки

Зелень петрушки и укропа – по 3-4 веточки

Перец черный молотый

Бульон – 3-3,5 л. Можно готовить на овощном или мясном бульоне. Для бульона я взяла:

Куриные крылышки (верхняя часть) – 500г

Лавровый лист – 2 шт.

Душистый и черный перцы горошком – по 5-6 шт.

Приготовление

Залить курицу водой, довести до кипения, собрать пену, вкинуть лавровый лист и перцы горошком, уменьшить огонь и варить 30 минут. Отлить немного бульона для мучной пассировки.

Свеклу натереть тонкой соломкой и сбрызнуть уксусом.

Потушить свеклу на 2-х ст. ложках масла 15 минут, помешивая.

Добавить сахар и томатное пюре. Перемешать и готовить еще 5 минут.

Репчатый лук мелко нарезать. Морковь, корни петрушки и сельдерея натереть мелкой соломкой, лук-порей нарезать тонкими полукольцами.

На оставшемся масле пассировать лук, добавить к нему корни петрушки и сельдерея, морковь лук порей и тушить, помешивая, 8 минут.

Капусту нашинковать тонкой соломкой.

Небольшими кубиками порезать картофель и баклажан. Если у вас свежие перцы, то удалить из них семена и нарезать мякоть небольшими брусочками.

Капусту, картофель, баклажан и перец опустить в готовый кипящий бульон. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Добавить пассированные овощи, тушеную свеклу. Можно добавить пару помидоров, нарезанных дольками. Варить 5-7 минут.

Сделать мучную пассировку. Для этого обжарить муку до бежевого цвета на сухой сковороде, а потом, помешивая, влить бульон. Можно пассировку развести водой. Добавить пассировку в борщ.

Мелко порезать зелень и острый перец без семян.

Посолить борщ по вкусу. Добавить перец и зелень и выключить огонь. Дать борщу настояться 15-20 минут.

При подаче в борщ можно добавить сметану и посыпать свежемолотым черным перцем.

Гипертония всегда нуждается в назначении лечебной диеты, а точнее — диетического стола №10. А что в ней наиглавнейшее? Да, минимум соли (при отсутствии особых рекомендаций докторов), устранение жиров и пр., и использование овощей по максимуму.

Правда, что смущает, так это заметная разница в советах, публикуемых в интернете, по поводу употребления тех или иных продуктов. Так, где-то грибы категорически запрещают, а где-то, напротив, настоятельно рекомендуют. Посему, чтобы таки научиться правильно варить вкусный борщ и есть его не в ущерб своему здоровью, уточните у лечащего врача, можно ли вам их включать в рацион.

Хотя польза их несомненна! Чего стоят только белки… А железо, калий, цинк, витамин D? Смело можно класть не говядину — а, к примеру, грибочки.

Итак, в чем суть сегодняшнего рецепта борща? Он по-своему уникален, поскольку не раз опробован автором, который также включен в эту категорию болящих. Плюс ко всему, при его приготовлении соблюдаются все рекомендации врачей. Борщ, который мы будем сегодня варить вместе с вами, можно вкушать, причем несколько раз в день!

Итак, приготовим продукты и за готовку?

Как приготовить «Борщ с болгарским перцем»

Подготовьте указанные ингредиенты.

Картофель очистите от кожуры, промойте клубни в воде, срезая поврежденные участки, нарежьте средними кубиками в кастрюлю. Добавьте туда же лавровые листья, влейте воду и поместите емкость на плиту. Отварите на среднем нагреве с момента закипания примерно 15 минут.

Очистите от кожуры свеклу и морковь, промойте корнеплоды в воде. Натрите на терке с мелкими ячейками в миску.

Промойте помидоры и перцы, перцы очистите от семян, срезав крышечки. Помидоры разрежьте пополам и вырежьте зеленые черенки.

Поместите нарезки томатов и перца в измельчитель, отпюрируйте все до однородности в течение 1-2 минут.

Репчатый лук очистите от кожуры, промойте и нарежьте мелким кубиком. Влейте в сковороду растительное масло, прогрейте его на плите и выложите луковую нарезку. Обжарьте до мягкости около 2 минут.

Выложите свекольную и морковную нарезку, аккуратно перемешайте и протомите еще 1-2 минуты.

Добавьте томатную и перечную массы, перемешайте и потушите зажарку около 2 минут.

Выложите ее в кастрюлю, в которой отваривался картофель.

Нарежьте свежую капусту и добавьте ее в кастрюлю практически сразу после добавления зажарки. Посолите и всыпьте сахар. Отварите в течение 3-5 минут до готовности блюда. Обязательно попробуйте его на вкус, при необходимости — досолите. По желанию можете влить 1 ст.л. 6% уксуса, если любите подкисленный вкус борща. Очистите чесночные зубчики и спрессуйте их в емкость после промывки.

Борщ с перцем полностью готов. Можно добавить в него по вкусу мелко нарезанную зелень и потомить еще 1 минуту.

Слегка остудите и разлейте борщ в тарелки, подавая со сметаной и несладкой выпечкой. Приятного аппетита!

Секреты приготовления вкусного борща

Рецептов приготовления борща масса, но в каждом из них первый акцент делается на бульоне — он должен быть наваристым, желательно из говядины или свинины на косточке. В крайнем случае можно использовать курицу. Есть даже рецепты борща, где основой супа является рыбный бульон!
Второй очень важный акцент — это зажарка. Именно от нее зависит аромат и вкус борща. По желанию можно добавлять в борщ перец, фасоль, баклажаны, кабачки и так далее.

Третье, на что нужно обратить внимание — это свежая зелень. Она придает борщу аромат свежести. Украинский борщ обязательно должен содержать сало.

Лучшим мясом для борща считается грудинка и голень. Грудинка идеально сочетает в себе кости, мясо и жир, а голень содержит большое количество соединительной ткани, содержащей желатин. Не поленитесь порубить кости, чтобы костный мозг “вышел” в бульон. Кстати, если вы хотите наваристый бульон, то солить его нужно в начале, так как соль дает выход соку из мяса.

Красный борщ — подробный рецепт с фото

Набираем в кастрюлю воды, кладем свинину, добавляем столовую ложку соли и немного перца, а затем ставим вариться на огонь.

Свеклу нарезаем не тонкой соломкой и выкладываем в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом.

Даем свекле хорошенько обжарится до мягкости, после чего добавляем в сковороду томатную пасту и специи. Если томатная паста слишком густая, доливаем немножко водички и даем протушиться свекле в томатной смеси до полной готовности.

Тем временем нарезаем репчатый лук, трем на терке морковь и нарезаем болгарский перец квадратами.

На второй сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем лучок. Обжариваем его до прозрачного состояния.

Добавляем к луку тертую морковь.

Затем добавляем в зажарку нарезанный болгарский перец и обжариваем смесь до полной мягкости болгарского перца.

Нарезаем картофель полудольками и шинкуем капусту.

Достаем свинину из воды и нарезаем на маленькие кусочки. Она еще не до конца сварилась, но за 20 минут, которые будет вариться картофель, свинина дойдет до готовности.

Ингредиенты на болгарский борщ

Белокочанная капуста — 150 г.
Баклажан — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Свекла — 1 шт.
Картофель — 2-3 шт.
Помидор — 1 шт.
Морковь — 1/2 шт.
Корень петрушки — 1/2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 1 ч. ложка.
Сахар — 1/2 ч. ложки.
Уксус 3% — 1 ч. ложка.
Томатная паста — 1/2 ст. ложка.
Масло — 2 ст. ложки.
Соль, зелень укропа — по вкусу.

Количество порций: 4.

Перечень приправ для борща

Приправа	Описание	Применение
Черный перец	Плоды многолетнего растения семейства перечных. Вкус жгучий, аромат выраженный, душистый.

Обладает иммуномодулирующим, очищающим, омолаживающим, кроветворным действием. Способствует похудению.

Если нужна легкая острота, то крупномолотый перец можно добавить к поджарке из моркови и лука.

Перец не только придает блюду жгучесть, но и увеличивает срок хранения.

Оказывает противогрибковое, противомикробное, вяжущее, иммуномодулирующее действие. Снижает давление.

Класть нужно умеренно, иначе еда приобретает горьковатый привкус.

Достаточно 1-2 листиков на 3 литра борща.

Повышает аппетит, успокаивает нервную систему, обладает противосудорожным действием.

Улучшает общее самочувствие, замедляет старение, борется с хронической усталостью, понижает давление, укрепляет стенки сосудов.

Нормализует обмен веществ и работу ЖКТ, повышает аппетит, укрепляет иммунитет, обладает антибактериальным действием, облегчает кашель.

Стабилизирует уровень сахара в крови, снимает отечность, улучшает аппетит, выводы токсины, обладает желчегонным и противовоспалительным действием.

Препятствует образованию тромбов и холестериновых бляшек, у мужчин положительно влияет на потенцию, у женщин — на уровень эстрогенов, оказывает антисептическое действие.

Улучшает зрение, повышает иммунитет и общий тонус, ускоряет обновление клеток, успокаивает нервную систему.

Обладает противопростудным, отхаркивающим и мочегонным действием, укрепляет иммунитет, нормализует давление, предотвращает заболевания, связанные с дефицитом витамина C.

Помимо сухих приправ для борща, заготовить можно и овощную заправку-гущу, состоящую из тушеной свеклы, моркови и лука. Как это сделать узнайте из другой нашей статьи.

Правила хранения приправ

Чтобы специи сохранили аромат и полезные свойства, их необходимо правильно хранить.

Смотрите также: Как спасти прокисший борщ — что делать

? Вот несколько условий, которым желательно следовать:

Любые сухие специи и пряности необходимо хранить вдали от солнечного и искусственного света.
Место должно быть сухое, проветриваемое, исключающее перепады температур и влажности.
Не рекомендуется хранить специи вблизи кухонной плиты и батареи: под действием тепла они теряют вкус и аромат.
Холодильник также неудачное место для хранения из-за высокой влажности.
Емкости для хранения должны быть герметичными. Подойдет стеклянная, жестяная, керамическая тара. В баночках с дырчатыми крышками они быстро утратят свойства из-за постоянного контакта с воздухом.
Из вскрытых фабричных пакетов специи лучше пересыпать в герметичные баночки. В крайнем случае — закручивать вскрытый край и плотно фиксировать его скрепкой или маленьким канцелярским зажимом.
В запечатанной фабричной упаковке цельные специи, семена, сушеные корни хранятся до 4 лет, молотые специи и сушеные травы — до 2 лет, засушенные овощи — до года.
После вскрытия срок службы зависит от условий хранения. В среднем — 10 месяцев.
Для домашних нужд лучше не закупать специи в больших объемах.

Всем доброго утречка! Сегодня мы с вами приготовим борщ. Борщ это вкуснейшее блюдо, которое каждый готовит по разному. Кто то варит его на овощном бульоне, кто то на мясном, кто то вообще варит его на воде:) Но от этого его вкус не меняется, просто на бульоне он получается более наваристым:) вот и все. Для приготовления традиционного украинского борща нам понадобится:

😋 Мясо можно взять абсолютно любое, которое больше нравится

😋 Капуста - грамм 200 - 250

😋 Морковь - одна большая или две маленьких

😋 Томатная паста - 3 ст.л

😋 Болгарский перец - 1 шт

😋 чеснок по желанию) также лавровый лист, черный перец, зелень, соль -
сахар, все добавляете по своему вкусу. Я еще добавляю пару капель
лимонного сока, но это на ваше усмотрение)

😋 Картофель - 6 штучек (средние)

😋 Сметана - по вкусу:)

Варим бульон. В кастрюлю наливаем 2.5 литра воды. Ставим на огонь, как вода закипит, кладем мясо. Мясо выбирает каждый сам, можно использовать абсолютно любое. Кто то варит на курице, кто то с говядиной, кто то со свининой, кто то делает борщ на овощном бульоне, он еще называется диетическим. кому как нравится:)

Огонь уменьшаем до среднего, как появится пенка, снимаем её, и накрываем кастрюлю крышкой. Варим бульон на медленном огне, примерно час. В конце варки бульон обязательно нужно посолить! Таким образом мясо сохранит всю свою сочность.

Пока готовится бульон, сделаем зажарку. Чистим морковь и лук, болгарский перец вымоем, и обсушим. Разрежем его пополам, удалим семена и перегородки, вырежем плодоножку, порежем его на небольшие кубики, очищенный картофель моем, нарезаем его брусочками. Капусту мелко нашинкуем. Лук нарезаем на кубики. Морковь натрем на крупной терке или нарежем соломкой.

На сковороду наливаем подсолнечное масло. Сначала обжарим лук, до золотистого цвета, затем добавим морковь и еще немного растительного масла и все перемешаем. Немного обжарим, затем добавим болгарский перец и обжарим все, до полуготовности. Три столовых ложки томатной пасты разведем в небольшом количестве воды. Добавим немного соли, сахара, и выльем подготовленный томатный соус в зажарку, перемешаем, тушим на медленном огне 10 - 15 минут.

Из готового бульона вынимаем мясо. Добавим нарезанный брусочками картофель. Варим до полуготовности, капусту добавляем в самую последнюю очередь. Так как у меня она молодая и варится очень быстро.

Мясо отделяем от кости, нарезаем, и отправляем обратно в борщ. Когда картофель и капуста готовы, добавим зажарку. Перемешаем. Добавим лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накроем крышкой и варим еще 5-7 минут.

Борщ готов! Я подаю его со сметаной и гренками, или вместе с жаренными кабачками:)

Всем желаю приятного аппетита и хорошего дня!

Борщ – одно из самых популярных и любимых первых блюд многих семей. И это совершенно не удивительно! Сытный, ароматный и вкусный, да еще и полезный какой! Настоящий клад витаминов!

Нужно отметить, что основными составляющими традиционного рецепта борща являются свекла, капуста, картофель и обязательно мясо! Мы же предлагаем вам приготовить это блюдо по одному из самых интересных и необычных рецептов – настоящий болгарский борщ!

Таким образом, для приготовления болгарского борща вам понадобятся следующие продукты:

бульон – 2 л
томатная паста – 3 ст. л.
помидоры – 2 шт.
белокочанная капуста – 300 г
морковь – 1 шт.
свекла – 0,5 шт.
перец болгарский – 4 стручка
уксус – 3 ст.л.
картофель – 6 шт.
горький перец – 1/2 стручка
баклажан – 1 шт.
сахар – 1 ч.л.
жир – 3 ст.л.
лук репчатый – 1 шт.
соль, перец по вкусу
мука – 1 ст.л.
сметана – 2 ст.л.

Способ приготовления болгарского борща:

1. Обратим ваше внимание, чтобы приготовить действительно вкусный и наваристый болгарский борщ необходимо, прежде всего, приготовить насыщенный бульон из костей и мяса. Для этого возьмем около пятисот граммов говяжьей мякоти на кости, хорошенько промоем ее, а затем нарежем достаточно крупными кусками. Теперь закидываем мясо (с костями) в кастрюлю и варим в подсоленной воде (добавив лавровый лист, черный перец горошком, а также целой репчатую луковицу).
Бульон должен вариться исключительно под закрытой крышкой, однако не стоит забывать периодически снимать с него пену. Даем готовому бульону немного остыть, шумовкой достаем из него вареное мясо, а затем процеживаем через марлю. Затем отливаем 2 литра концентрированного бульона, которые мы и будем использовать для нашего борща.
2. А сейчас приготовим пассировку. Для этого берем половину крупной свеклы и нарезаем ее соломкой. Поле этого отправляем ее тушиться на сковородку (разогретую с маслом) с томатной пастой и уксусом. После отдельно пассируем одну средне измельченную репчатую луковицу в трех ст. ложках жира, а также небольшом количестве бульона. Добавляем к ней порезанные соломкой морковь и корень петрушки.
3. Два литра бульона выливаем в кастрюлю. Чистим картофель, нарезаем его средними брусочками и кладем в бульон. Промываем хорошо баклажан, нарезаем все теми же брусочками и отправляем вслед за картошкой. Как только бульон закипит – прикручиваем огонь.
4. После этого добавляем в кастрюлю тушеную свеклу, нарезанные соломкой капусту, сладкий и горький перец, морковь, лук и петрушку, свежие помидоры (нарезанные небольшими кусочками). Затем даем нашему бульону немного прокипеть (около 7 минут).
5. Поджариваем муку на сковородке (разведя ее небольшим количеством бульона) и отправляем в кастрюлю. Оставляем борщ томиться около 10 минут (на медленном огне).

Уже в самом конце добавляем соль, перец, сахар и сметану. Даем ему настояться около 10-15 минут.

Автор: MAGGI® Дата: 04.06.2020

45 ККал на 100 грамм

Ингредиенты для овощного бульона

Подготовить и очистить овощи. Корень сельдерея нарезать брусочком. Картофель нарезать небольшими брусочками. Зелень отобрать от стеблей и измельчить. Капусту нарезать соломкой. Болгарский перец нарезать соломкой. Отварить морковь и лука, со стеблями петрушки в 3 литрах воды до полной готовности. Получившийся овощной бульон процедить. Заложить и отварить до полуготовности в готовом бульоне картофель и капусту и сельдерей. Соединить в кастрюле все овощи и варить, при слабом кипении до готовности периодически помешивая.

За пять минут до готовности добавить специи MAGGI® Заправка для борща, болгарский перец. Довести до готовности, проверить на соль и довести до нужного вкуса.

Подать на стол с мелко нарезанной зеленью и сметаной по желанию.

Ингредиенты:

свекла — 1/2 шт.
капуста белокочанная — 200 г.
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
корень сельдерея — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
лук-порей — 1/2 шт.
картофель — 5 шт.
баклажаны — 1 шт.
болгарский сладкий перец — 4 шт.
острый перец — 1 шт.
топленое масло — 2 ст. л.
сметана — 4 ст. л.
мука пшеничная — 1 ст. л.
помидоры — 4 шт.
зелень петрушки
лавровый лист
перец черный молотый, соль, сахар

Борщ – довольно известное и очень вкусное блюдо, которое часто готовят во многих странах мира. Существует много прекрасных и оригинальных рецептов, каждый из которых по-своему уникален. Борщ может быть красным, а также зеленым, готовиться на мясе, сале или вообще из одних овощей. Предложенный ниже рецепт считается традиционным. Именно такое блюдо мы ели в детстве и восхищались его неповторимым вкусом. Как правильно приготовить борщ с болгарским перцем, чтобы он получился необыкновенно ароматным и ярким? Поэтапный рецепт приготовления поможет разобраться во всех тонкостях, особенностях приготовления этого питательного, вкуснейшего блюда.

Общие правила приготовления борща

В состав традиционного борща в большинстве случаев входят капуста, свекла, лук репчатый, а также обжаренные коренья и томатное пюре. Для большей кислотности иногда в блюдо добавляют немного уксуса. Если борщ готовится на мясе, то для более яркого и насыщенного вкуса стоит использовать самые жирные кусочки. Очень вкусным и наваристым получается бульон, если готовить его на косточке.

Борщи отличаются входящей в рецепт капустой. Она может быть свежая или квашеная. Также могут быть различными способы приготовления свеклы для борща. Ее можно тушить, варить либо запекать. Готовят блюдо с томатной пастой или свежими помидорами. В зависимости от выбранных продуктов, вкусовые качества борща могут значительно отличаться.

Основные ингредиенты

Для вкусного наваристого борща потребуются самые простые продукты, которые есть в холодильной камере у каждой хозяйки:

свинина (лучше на косточке) — около 0,5 кг;
капуста обычная белокочанная — 0,25 кг;
свекла — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
помидор — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
перец болгарский сладкий — 2 шт. (желтый и красный);
соль, перец, листики лавра.

Этот рецепт предполагает использование разноцветного болгарского перца, но это необязательное условие. Подойдет и обычный зеленый, только цвет блюда не будет таким ярким. Количество и виды специй также можно менять по вкусу. Без варки бульона время приготовления занимает 30-40 минут. Данное количество ингредиентов рассчитано приблизительно на 8 порций.

Способ приготовления

Свинину на косточке тщательно промывают под прохладной водой и перекладывают в кастрюлю. Мясо заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения.
Как только будущий бульон закипит, нужно снять появившуюся пенку и добавить несколько горошин перца, а также лавровый лист. Достаточно будет двух-трех листочков в зависимости от размера посуды.
Мясо варится около полутора часов. Если в процессе варки заново появляется пена, ее снимают. Готовое мясо вынимают из кастрюли и нарезают порционными кусочками.
Бульон процеживают через несколько слоев чистой марли, кладут назад мясо и вновь доводят до кипения.
Очищенный картофель нарезают кубиками, отправляют в посуду с бульоном и варят до полуготовности. Тем временем шинкуют капусту, натирают свеклу, а перец очищают от семян и мелко режут.
Свеклу перекладывают в сковородку и тушат около 10 минут, добавив немного воды.
Лук и морковь мелко нарезают и пассеруют с использованием растительного масла на отдельной сковороде.
Все подготовленные овощи опускают в кастрюлю в такой очередности: сначала свекла, капуста, затем зажарка из моркови и лука, а также нарезанный перец.
Помидор обдают кипятком, снимают кожицу, мелко нарезают и добавляют в кастрюлю. После этого борщ готовят еще 10 минут.
Для более яркого вкуса к бульону можно добавить пару долек чеснока, а также черный перец молотый. Довольно часто рецепт дополняют красным перцем для легкой остринки.
Готовый борщ подают к столу. Отдельно в пиалах подается сметана и зелень.

Советы по приготовлению вкусного борща

Чтобы бульон для борща получился более вкусным, мясо нужно класть в холодную воду. Добавление одной ложки сахара при варке позволяет добиться более красного цвета будущего блюда. Если рецепт предполагает использование молодой капусты, то ее нет нужды варить длительное время. Огонь можно выключить сразу после добавления овоща в кастрюлю.

Кстати, стоит помнить, что настоявшийся борщ намного вкуснее свежего. Довольно часто это блюдо сутки настаивают в холодильнике и только потом подают к столу. Также улучшить вкус первого блюда поможет добавление в рецепт кореньев петрушки или сельдерея.

Тип блюда: Щи, борщи
Национальная кухня: Славянская кухня
Вид кухни: Повседневная кухня
Рецепт добавлен: 13.10.2009
Калорийность: Низкая
ID рецепта из книги: 23744 (Славянский базар)

Автор

Ингредиенты:

Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Свеклу нарезать соломкой, потушить на части масла с томатом-пюре и уксусом. Морковь, корень петрушки и лук нарезать соломкой и спассеровать на масле.

Картофель и баклажан нарезать ломтиками, залить кипящим бульоном, довести до кипения. Добавить нашинкованную капусту, вновь довести до кипения, положить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные ломтиками перец и помидор и варить 5–7 минут.

В конце варки добавить разведенную частью бульона пассерованную муку, сахар, соль.

Подать со сметаной, посыпав рубленой зеленью. ← Вернуться к рецептам «Щи, борщи»

Борщевая заправка – популярный вид консервации на зиму. Она позволят экономить время во время готовки, а некоторые рецепты приготовления рассчитаны на то, что блюдо будет использоваться не только как заправка, но также как салат или соус. Храниться подобное блюдо может по-разному, в зависимости от рецепта, типа крышек и прочих подобных нюансов. Но дольше всего, разумеется, она будет стоять в прохладном, темном помещении, а не в комнатных условиях.

Борщевая заправка с болгарским перцем и томатной пастой

Такая заготовка подойдем любителям болгарского перца. Борщ получается ароматным, вкусным и пахнет летом.

Продукты:

1 кг свеклы и моркови;
С полкило лука белого;
400-500 г сладкого перца;
5-7 зубков чеснока;
400 г томатной пасты;
250 мл масла без запаха;
5 ст. ложек сахара;
90 мл уксуса;
3 ст. ложки соли;
По желанию ½ перца чили.

Все корнеплоды почистить, помыть, с перца удалить плодоножку и семена.
Измельчить следующим образом: лук и чеснок нарубить мелко, свеклу и морковь на крупной терке или острым ножом тонкой соломкой, перец маленьким кубиком.
В большой сотейник налить половину масла, выложить свеклу, влить половину порции уксуса, потушить минуты 3, затем морковь тушить 3 минуты и так все овощи.
В конце вылить оставшееся масло, всыпать соль и сахар, добавить томат пасту.
Все хорошенько перемешать, оставить на среднем огне 20-25 минут, периодически перемешивая. В конце влить оставшийся уксус, дать закипеть и разложить по стерильным банкам, наполняя заготовкой до верху.

С чесноком, петрушкой и укропом

Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью выручает, когда под рукой нет свежих овощей, а порадовать себя вкусным наваристым первым блюдом хочется. По предложенному рецепту с фото получится сделать очень полезную заготовку, идеальную для использования в холодное время года.

Ингредиенты:

свекла – 2,5 кг;
помидоры – 750 г;
сладкий перец – 250 г;
репчатый лук – 250 г;
морковь – 250 г;
подсолнечное масло – 250 г;
сахар – 100 г;
столовый уксус – 100 г;
чеснок – 100 г;
соль – 30 г;
зонтики укропа – 3 шт.;
петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

Очистить чеснок и вымыть томаты. Прокрутить компоненты на мясорубке и отправить в глубокую и широкую кастрюлю.
Положить в заготовку соль, сахар, залить 200 граммами подсолнечного масла. Смешать до однородности.
Измельчить при помощи крупной терки свеклу и морковь, добавить к остальным ингредиентам.
Положить в заправку нарубленный полосками перец и зонтики укропа. Смешать и поставить на плиту, подождать кипения. После этого варить 15 минут, иногда помешивая.
В остатках масла поджарить измельченный лук. Как только он будет готов, отправить его в заготовку. Осторожно все смешать и снова вскипятить. Потомить минут 10 на маленьком огне.
Ввести уксус и нарубленную петрушку, вскипятить заправку. Дать повариться пару минут.
Разложить заготовку по подготовленным банкам и закрыть. Тепло укутать и подождать остывания.

Для хранения лучше всего убирать банки в погреб или кладовку.

С капустой

Для борщовой заправки с капустой на зиму нужно:

капусты белокочанной — 1,0 кг;
свёклы столовых сортов — 3,0 кг;
лука — 1,0 кг;
морковки — 1,0 кг;
помидоров — 1,0 кг;
сахара — 120 г;
масла — 220 мл;
соли — 60 г;
уксуса — 100 мл.

Как консервировать:

Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Морковку и свёклу хорошо помыть. Корнеплоды очистить и натереть на терке крупно. По желанию их можно измельчить при помощи кухонного комбайна.
Луковицы очистить и нарезать ножом на кусочки.
Помидоры вымыть, обсушить. Их можно либо нарезать на очень мелкие кубики, либо измельчить блендером.
Все овощи сложить в миску, перемешать. Всыпать соль и сахар, перемешать еще раз.
В кастрюлю влить масло и переложить овощную смесь.
Поставить на плиту, нагреть до закипания, убрать огонь до минимума и тушить около 20 минут.
Добавить уксус, перемешать, готовить еще 5 минут.
После этого кипящую массу разложить в банки, закатать крышками. Укутать одеялом в перевернутом виде.
После того как овощная заправка с капустой остынет, банки вернуть в нормальное положение.

Заправка для борща без стерилизации

Борщевая заправка без стерилизации банок должна храниться в холодном месте. Только в этом случае она может простоять долго и не испортиться. Предложенный ниже рецепт подходит не только для борща, но и для супа.

Ингредиенты:

Томаты – 1 кг;
Головки лука – 1 кг;
Перец болгарский – 300 г;
Морковь – 300 г;
Сельдерей – 300 г;
Петрушка – 300 г;
Укроп – 300 г;
Соль – 1 кг.

Приготовление:

Зелень хорошенько промывается под проточной водой и мелко рубится.
Болгарский перец, лук, томаты очищаются, моются и также мелко измельчаются.
Морковь необходимо очистить от шкурки и измельчить блендером.
Все ингредиенты выкладывают в миску, засыпают солью и смешивают.
Полученную массу необходимо расфасовать в вымытые емкости и закрыть капроновыми крышками или закатать железными.

Массу и тип зелени в том рецепте можно менять по желанию. За счет большого количества соли, такая приправа без проблем хранится и не портится длительное время.

Уксус в борщевой заправке продлевает срок хранения блюда и делает вкус более кисловатым. Так что если необходимо получить сладковатую заправку, уксус лучше не класть.

Овощная заправка для борща — пальчики оближешь

Этот рецепт хорош тем, что здесь нет ни уксуса, ни лимонной кислоты, только одни овощи, соль и растительное масло. Для ее приготовления понадобится:

Сладкий перец – 0,5 кг,
Помидоры – 4 кг,
Лук репчатый — 1 кг,
Морковь – 1 кг,
Свекла – 1 кг,
Растительное масло рафинированное – 300 мл,
Соль — 3 ст. л.,
Сахар – 1 ст. л.

Как приготовить

Пропускаем помидоры через мясорубку. Помидорную массу переливаем в большую кастрюлю, ставим на огонь и ждем, когда она начнет закипать.
Затем на крупной терке натираем свеклу и морковь.
Томаты уже закипели, туда добавляем соль и масло, перемешиваем.
Ждем, когда закипит, и добавляем туда морковку и свеклу. Снова хорошо перемешиваем. После закипания закрываем крышкой и кипятим 10 минут. Тем временем нарезаем перец и лук мелкими кусочками, засыпаем их в кастрюлю, снова хорошо перемешиваем.
Добавляем ложку сахара, чтобы вкус овощей лучше раскрылся. Дожидаемся, когда овощная масса закипит, и с этого момента тушим 30 минут.
Через полчаса огонь сбавляем до медленного, чтобы заправка потихоньку кипела готовую заправку, и ее в горячем виде раскладываем по стерилизованным баночкам, укупориваем прокипяченными крышками.

По этому рецепту получается 14 пол-литровых баночек заправки.

С фасолью

Для приготовления четырех литров борщовой заправки с фасолью нужно:

свеклы — 600 г;
помидоров — 2,5 кг;
перцев сладких — 600 г;
фасоли — 1 кг;
соли — 40 г;
масла — 200 мл;
уксуса — 80 мл;
сахара — 60 г.

Рецепт:

Фасоль заранее замочить на 8-10 часов. Слить с неё воду, промыть набухшие бобы и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, подождать пока стечет вся влага.
Помидоры вымыть, обсушить, удалить место прикрепления плодоножки и прокрутить на мясорубке.
Вылить помидорную массу в кастрюлю, нагреть до кипения, варить 10 минут.
Из перцев удалить семена и нарезать их небольшими кусочками.
Очищенные бураки натереть на терке с крупными зубчиками.
В кипящую массу выложить свёклу, варить пять минут.
Добавить перец, готовить еще столько же.
Следом всыпать сахар и соль, влить масло.
Добавить фасоль.
Влить уксус и тушить заправку еще 10 минут.
Заготовку для борща с фасолью кипящей разлить по банкам, прикатать закаточной машинкой крышки и перевернуть дном кверху. Укрыть одеялом. Держать так до полного остывания.

Борщевая заправка из свеклы

Представленный ниже рецепт из свеклы в народе называют борщевой приправой «Торчин». Он настолько вкусный получается, что просто пальчики оближешь! И хоть содержит много ингредиентов, но готовится просто.

Ингредиенты:

Свекла – 2 кг;
Морковь – 500 г;
Лук – 500 г;
Болгарский перец – 500 г;
Томатный сок – 500 мл;
Чили – 1 стручок;
Чеснок – 5 зубиков;
Растительное масло – 250 мл;
Сахарный песок – 100 г;
Уксус – 65 мл;
Соль – ½ ст. л.

Растительное масло для рецепта «Торчин» из свеклы, можно брать любое – оливковое, подсолнечное, кукурузное и т. д. Главное чтобы вкус и запах нравился домочадцам, потому что в готовой приправе оно может сильно чувствоваться.
Приготовление:

Овощи вымываются и очищаются.
Свекла, морковь, лук, болгарский перец и Чили с чесноком измельчаются. Их можно нарезать, пропустить через мясорубку, кухонный комбайн – как удобно.
В полученную овощную смесь необходимо добавить томатный сок, масло, сахарный песок, соль. После тщательного вымешивания можно поставить борщевую заправку на огонь и проварить все 2-5 минут.
За полминуты до выключения огня нужно влить уксус.
Готовая заправка разливается по стерилизованным емкостям и закатывается. Остается перевернуть банки крышкой вниз, укрыть плотной тканью и оставить на сутки остывать. По истечении этого времени, можно перенести заправку к остальной зимней консервации.

Итоговое блюдо из свеклы можно не только брать для готовки борща, но и использовать как соус на хлеб или ко вторым блюдам.

Острая заправка для борща на зиму

Тем, кто любит щедро приправленный перцем борщ, стоит попробовать приготовить острую борщевую заправку.

Ингредиенты:

Свекла – 1,5 кг;
Томаты – 1,5 кг;
Болгарский перец – 1,5 кг;
Лук – 1 кг;
Морковь – 1 кг;
Чеснок – 3 головки;
Чили – 2 стручка;
Растительное масло – 1 стакан;
Сахарный песок – 150 г;
Соль – 2,5 ст.

Приготовление:

Помидоры ошпариваются, и с них снимается шкурка. После этого нужно перебить их блендером, слить полученную массу в большую кастрюлю и добавить масло, сахар, соль. Кастрюля ставится на огонь, и приправленная томатная паста доводится до кипения.
Как только паста закипит, в нее можно добавить натертую свеклу, морковь, нарезанный сладкий перец и лук. Овощная смесь должна кипеть четверть часа.
Из острого перца убираются семена (можно их оставить, но приправа будет более острой). Вместе с чесноком, перец измельчается и добавляется к овощам под конец тушения.
Затем заправку нужно протомить на малом огне еще 3 минуты. К этому времени она уже будет достаточно густой, так что нужно ее постоянно мешать.
Заправка раскладывается в стерильные емкости и укупоривается железными крышками. После консервирования, необходимо перевернуть банки и укрыть полотенцем на сутки.

Хранить острую приправу для борща можно в подвале до 6 месяцев.

Полезные статьи из рубрики "Консервация":

Сегодня мы расскажем про ароматное, насыщенное, питательное первое блюдо, знакомое каждому с малых лет, но вы взглянете на него по-новому. Вегетарианский борщ приготовленный со свеклой по нашему пошаговому рецепту с фото будет полезен взрослым и детям, этот рецепт вегетарианского борща очень прост. Это одно из самых известных и популярных блюд славянской кухни сможет приготовить любая хозяйка следуя нашим наглядным инструкциям.

Ныне появились разнообразные рецепты приготовления борща, от вегетарианских и постных, до пикантных и необычных. Борщ готовят с красным мясом, с птицей, даже с рыбой, готовят и совсем без мяса, в него добавляют чеснок, грибы, сухофрукты, орехи, не говоря уже о различных специях и пряностях. Однако, основные ингредиенты неизменны, и без них даже вегетарианский борщ невозможно представить.

В этом рецепте представлен универсальный и беспроигрышный вариант приготовления вкусного красного супа на вегетарианский манер, который любая хозяйка может дополнить, согласно своей фантазии и желанию.

СОДЕРЖАНИЕ:

Ингредиенты:

Овощной бульон — 1,5 л.
Капуста — 1/2 качана
Морковь — 1 шт.
Свёкла — 1 шт.
Перец болгарский — 3 шт.
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1шт.
Зелень — по вкусу.
Томатная паста — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль, перец, специи — по вкусу.

Калорийность вегетарианского борща

Калорийность и пищевая ценность вегетарианского борща рассчитаны на 100 грамм готового супа. В таблице приведены усредненные данные борща приготовленного со свеклой на овощном бульоне.

Белки	Жиры	Углеводы	Калории
0,5 гр.	0,8 гр.	4 гр.	22 ккал.

Как приготовить вегетарианский борщ

Чтобы приготовить вегетарианский борщ не обязательно быть супер кулинаром. Как это сделать сейчас мы расскажем и наглядно покажем.

Шаг 1.

Картофель очистить, половину одной картофелины нарезать максимально тонко, оставшиеся полторы — крупными брусками либо кубиками. Тонкие пластинки нужны, чтобы суп получился густой, наваристый. Картофель положить в кастрюлю с кипящим бульоном, бросить лавровый лист, посолить, варить до размягчения.

Шаг 2.

Удалить у капусты верхние листья, мелко нашинковать и также положить в кастрюлю. Кипятить 5 — 7 минут, чтобы она не переварилась, слегка хрустящая капуста в вегетарианском борще — главная цель этого шага.

Шаг 3.

Приготовить зажарку: свеклу и морковь очистить, порезать соломкой или натереть крупно на терке. Лук нарезать узкими кусочками. На разогретую сковороду налить растительное масло, выложить свеклу, морковь и лук, пассировать 3 — 4 минуты, добавить 2 — 3 ложки воды или бульона, тушить около 10 минут.

Шаг 4.

Болгарский перец очистить от семян и нашинковать, положить к зажарке. Минут через 5 добавить соль, перец, томатную пасту. При желании, томатную пасту можно заменить очищенными от кожуры помидорами.

Шаг 5.

Перекладываем зажарку в кастрюлю с капустой и картофелем, варим несколько минут. Можно добавить, по желанию, любые приправы; сушеные овощи, черный перец горошком, тмин, чеснок, уксус (отлично сочетается с борщом виноградный уксус), лимонный сок.

Снять кастрюлю с огня. Зелень промыть (если есть время, замочить в воде минут на 30, для полноценного очищения), мелко нарезать и посыпать ею готовый борщ.

Подавать к столу со сметаной и темным, желательно ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Болгарский вегетарианский борщ

Болгарский вегетарианский борщ готовится также просто, весь процесс и ингредиенты максимально схожи с основным рецептом, но есть маленькие хитрости, о которых мы и расскажем.

Ингредиенты:

— Вода — 1,5 л.
— Свёкла — 1/2 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Лук — 1 шт.
— Картофель — 5 шт.
— Баклажан — 1 шт.
— Болгарский перец — 3 шт.
— Масло сливочное — 20 гр.
— Мука — 1 ст. л.
— Томатная паста — 2 ст. л.
— Сметана
— Зелень — по вкусу

1. На растопленном сливочном масле потушите нарезанную соломкой свеклу с добавлением уксуса, томатной пасты и сахара.

2. Морковь и лук хорошо промойте, очистите и нарежьте. Пассируйте в отдельной сковороде на сливочном масле с добавлением муки.

3. Подготовьте капусту и тонко нарежьте. Картофель и баклажан нарежьте дольками. Опустите овощи в подсоленную кипящую воду и варите 7 минут.

4. Затем добавьте все ранее обжаренные овощи и варите еще 8 минут.

5. В конце добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Перед подачей на стол заправьте болгарский борщ сметаной.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Салат со свининой
Cуп из рыбной консервы в масле с рисом
Курица тушеная с чесноком
Рассольник с грибами и перловкой
Окрошка на воде

Читайте также: