Пересолила суп что делать как убрать лишнюю соль но не разбавляя суп

Даже если вы очень опытная хозяйка, наверняка у вас иногда случается такая неприятность, как пересоленные блюда, в частности — супы или борщ. Как правило, такое случается, если использовать мелкую соль, её довольно сложно рассчитать, так как она имеет более насыщенный вкус. Если недосоленный суп можно в любой момент посолить по собственному вкусу, то пересоленное блюдо исправишь гораздо сложнее. Тем не менее и на этапе приготовления супа или борща, и непосредственно перед подачей на стол блюдо ещё поддаётся корректировке. Что следует делать, расскажем в статье.

Какие продукты могут помогут, если вы случайно пересолили суп

Многие предложат вариант просто добавить в пересоленный суп воды, но это изменит вкус блюда и сделает его менее насыщенным. Если у вас остался непересоленный бульон — он поможет выйти из ситуации. А если вы не хотите терять насыщенность вкуса — пользуйтесь нашими советами.

Если суп пересолен и вы не хотите его разбавлять, просто добавьте в кастрюлю какой-либо продукт, вбирающий в себя лишнюю соль из бульона

Если вы только готовите суп или борщ, то можно добавить в кастрюлю некоторые продукты, которые впитают в себя лишнюю соль. К ним относят:

1. Рис. Если вы варите обычный суп, можно добавить туда рис. А если же такой ингредиент не предусмотрен или вы не хотите, чтобы суп был слишком густым, — заверните рис в специальный пакетик для варки, марлю или чистую белую ткань из натурального материала. Крепко завяжите узелок и опустите рис в кастрюлю.

Количество риса нужно рассчитывать по степени пересола, или же пробуйте блюдо на вкус, пока оно готовится. Если рис входит в перечень ингредиентов супа, добавьте сверх указанных в рецепте ещё 2–3 столовые ложки крупы. Этого хватит, чтобы суп не стал слишком густым. Если же вы будете использовать мешочек, то возьмите больше риса — 5–7 столовых ложек.

2. Мука. Принцип действия здесь будет таким же, однако муку понадобится заворачивать плотно в ткань или много слоёв марли.

Без мешочка муку можно смело добавлять в густые похлёбки или супы-пюре, предварительно смешав с небольшим количеством бульона в отдельной мисочке. Только когда смесь станет однородной, следует вводить её в кастрюлю.

3. Картофель. Возьмите несколько сырых картофелин (в зависимости от объёма кастрюли и степени пересола) и, предварительно порезав, опустите их в суп. Если вы варите картофельный суп, то такое средство будет идеальным. Если же этот ингредиент явно лишний в готовом блюде, то можете также использовать мешочек из марли. В таком случае картошку можно сварить не до конца, хватит и 10 минут кипения.

Имейте в виду, что картофель не только впитывает соль, но и изменяет вкус бульона.

4. Сырое яйцо. Если в вашем супе уместен такой ингредиент — вбейте куриное яйцо прямо в кипящую кастрюлю. Но если вам не нравится внешний вид яйца в супе, то возьмите небольшое сито, вбейте яйцо туда и подождите, пока оно сварится. Затем выньте сито.

5. Ржаной хлеб. Если ваш суп слишком пересолен, может помочь чёрный хлеб. Берём ломтики и опускаем их в кастрюлю, можно с помощью сита. Ждём, пока они размокнут и вынимаем. Повторяем процедуру, пока суп не приобретёт подходящий вкус.

6. Сахар. Достаточно странный ингредиент для супов, но он может спасти ситуацию. Лучше всего брать кусковой сахар. Его следует положить в половник и осторожно погрузить в кастрюлю. Как только сахар начнёт растворяться — сразу же вынимаем половник. Попробуйте суп на вкус, если пересол ещё присутствует, повторяем манипуляцию.

Если вы варите борщ, один кусочек сахара вполне можно оставить в кастрюле, он только придаст борщу ещё более насыщенный вкус.

Фотогалерея: продукты, вбирающие в себя лишнюю соль

Картофель

Куриные яйца

Ржаной хлеб

Сахар

Макароны

Важно! При использовании муки нужно помнить, что бульон станет мутного или белого цвета.

Что делать, если блюдо уже готово

Бывает так, что вы обнаруживаете пересол только перед подачей блюда к столу. Для этого случая также есть целый ряд дельных практических советов:

1. В зависимости от вида блюда, попробуйте добавить немного кислоты, можно использовать лимонный сок или фруктовый уксус.

Если рецепт позволяет, в качестве кислинки добавьте в суп столовую ложку томатной пасты.

2. При подаче на стол суп можно сдобрить сметаной, гарантируем — никто не заметит, что он пересолен.

Когда сметаны нет в наличии, можно добавить сливки, особенно если это рассольник или овощной суп-пюре.

3. Поджарьте на сухой сковороде или в тостере кусочки ржаного или ржано-пшеничного хлеба, не добавляя соли. При подаче на стол добавьте получившиеся гренки в каждую порцию.

4. Мелко нарежьте свежую зелень — укроп, кинзу, петрушку, базилик. Добавьте в тарелки перед подачей, такая мера также поможет слегка убрать эффект пересола.

Фотогалерея: продукты, которые помогут скорректировать пересол при подаче блюда

Ржаные сухари или тосты

Сливки

Сметана

Яблочный или виноградный уксус

Лимонный сок или ломтик лимона

Любая свежая зелень

Томатная паста

Важно! Соль также бывает разная, и правильно её выбрав, вы в дальнейшем избежите пересола. Каменная соль является наиболее распространённой, она полезна для организма в умеренных количествах. Выварочная имеет более солёный вкус, однако лишена полезных веществ, как и соль «Экстра». Морская соль — самая полезная, при этом её расход на кухне минимальный, так как она более равномерно распределяется в блюдах.

Гороховый или борщ — многое зависит и от супа

Выбирать способ спасения супа нужно сообразуясь со здравым смыслом и с рецептом, в зависимости от того, какой суп вы варите.

В суп с вермишелью проще всего добавить макароны или мелко натереть свежий картофель.
В щи и борщ вливается немного лимонного сока или несладкой томатной пасты.
В куриный, гороховый, фасолевый, грибной супы, и особенно в зелёные щи стоит вбить яйцо.
Добавление сметаны при подаче будет оптимальным для щей, грибного супа, солянки, борща.
Сливки лучше всего подойдут для супов-пюре.
Подкислять лимонным соком или уксусом стоит томатные супы, солянки, рассольники или свежие холодные летние супы типа испанского гаспачо.

Видео: как исправить пересол

Видео: спасаем пересолёные блюда

Помните, что любая проблема решаема, однако лучше не допускать пересола в блюдах. Солите суп или борщ в начале приготовления лишь немного, а в конце — только тщательно пробуя его на вкус. Надеемся, что наши советы помогут вам избежать проблем на кулинарном поприще!

Одна из самых распространённых неприятностей на кухне – пересолить блюдо. И если с салатом или гарниром дела обстоят намного проще (необходимо просто добавить побольше основных ингредиентов), то суп реанимировать намного сложнее.

Существует несколько основных способов побороть лишнюю соль в супе.

Лучше всего, если у вас найдётся пресный мясной или рыбный бульон (зависит от того, какой суп вы готовите). Его следует довести до кипения, добавить в суп и снова закипятить блюдо.
Спасением для супа с картофелем будет добавление небольшого количества этого овоща в суп, он заберёт на себя лишнюю соль. Если по рецепту картофеля нет, можно очистить несколько клубней, отварить их в пересоленном бульоне и удалить.
Очень хорошо забирает на себя соль рис. Необходимо всего лишь опустить пакетик с рисом в суп и дать ему провариться до полуготовности. Затем достать рис (его смело можно использовать в качестве гарнира) и суп спасён.
Подобно рису используются макароны. Только их не нужно помещать в пакетик для варки, а просто отварить в супе и достать или сделать макаронный суп. Не переусердствуйте, иначе получится суп-пюре из макарон.
Ещё один достойный внимания способ побороться за испорченный суп – окунуть в него ложку с кусочком сахара-рафинада. Когда он распадётся, ложку вынуть, сахар удалить и повторить процедуру несколько раз.

Если не получилось воспользоваться бульоном, картофелем, сахаром, рисом или макаронами, можно разбавить суп кипятком, однако прибегайте к этому способу в последнюю очередь, потому что он больше всего негативно влияет на вкусовые качества блюда.

Приготовление еды — тонкая штука. Казалось бы, ничего сложного: поджарил кусок мяса с двух сторон, подержал нужное количество минут на сковороде, посолил-поперчил — вот и сытный обед. Но стоит посолить чуть больше, чем нужно, и блюдо уже невозможно есть. Если положить мало соли, то исправить блюдо легко, — досаливаем и едим — а вот что делать, если повар задумался и не заметил, как пересолил? Народная примета гласит, что он влюбился, но любовью-то дело не поправишь. Неужели придется выкидывать блюдо? АиФ.ru выяснил, как можно спасти пересоленную еду.

Оказывается, все зависит от того, какое блюдо пересолили. Некоторые вещи исправить можно относительно легко, с другими придется повозиться.

Салат

Если вы положили много соли в салат, то исправить дело не слишком сложно. «Нужно взять еще ингредиентов и смешать с пересоленным салатом, — говорит Алексей Павлов, шеф-повар ресторана Barceloneta в Сочи и одноименного корнера в ДЕПО. — Просто у вас получится много вкусного салата».

С супом ситуация чуть более сложная. «В некоторых случаях можно добавить в пересоленный суп несоленый бульон или даже долить воды, только нужно обязательно все довести до кипения, — советует Антон Магдюк, шеф-повар ресторана Saint. — В принципе любой продукт, добавленный в блюдо, возьмет на себя часть соли, если только это не белковый продукт».

«Можно попробовать добавить в блюдо кусочек сахара-рафинада, опустив его на ложку и погрузив в суп, — советует Ридван Кочаслан, шеф-повар ресторана «Шеф Амазония». — Растаявший кусочек заменяют на новый столько раз, сколько требуется для нормализации вкуса». Этот вариант подойдет, если картофель и рис в супе неуместны.

Мясные блюда

Если вы готовили гуляш или бефстроганов и не рассчитали с солью, то, по словам Алексея Павлова, можно смягчить этот вкус, если нарезать мясо кусочками помельче и сделать к нему нейтральный сметанный или сливочный соус, разумеется, несоленый. А еще можно взять овощей и сделать из пересоленного мяса рагу или жаркое.

Котлеты

С пересоленным фаршем могут помочь мелко нашинкованная капуста, кабачок, картофель. Последние лучше натереть на терке. «Эти продукты не только уберут излишки соли, но и сделают вкус блюд более насыщенным и сочным, — утверждает Ридван Кочаслан. — Если и этот вариант вам не помог, приготовьте вместо запланированных котлет тефтели или зразы, добавив в фарш рис или пюре из картофеля».

Стейк

«Пересоленный стейк можно исправить кусочком сливочного масла, — советует Антон Магдюк. — Надо положить его сверху на горячее мясо, масло растечется и заберет часть соли. Еще можно подать со стейком несоленый соус, он уравновесит вкус».

Шашлык

А вот пересоленный шашлык требует более вдумчивого подхода. «Если вы пересолили маринад, то исправить мясо будет непросто, — предупреждает Антон Магдюк. — Ни в коем случае мясо нельзя промывать. Соль это не уберет, а сочность и вкус из мяса уйдут. Лучше добавить к мясу овощи, соус, лаваш, получится нечто вроде шаурмы».

У Алексея Павлова свой рецепт реанимации пересоленного шашлыка. По словам эксперта, мясо нужно замочить в пиве, это сделает шашлык более мягким и менее соленым.

Крупы и паста

С пересоленной крупой Антон Магдюк предлагает поступать просто: промывать. А вот пасту пересолить невозможно, как ни старайся: она не возьмет больше соли, чем ей нужно. «На крайний случай просто добавляйте в пасту несоленый соус», — добавляет шеф.

В густые каши, сваренные на молоке, достаточно просто добавить жидкости. Долейте в кастрюлю того же молока, добавьте немного сахара — и все, вкус снова будет радовать».

Тесто

Наконец, если вы пересолили тесто, особенно пресное, — для пельменей или вареников — достаточно будет замесить полпорции такого же, но без добавления соли. А потом соединить его с предыдущим.

Если вы часто пересаливаете блюда, обратите внимание на то, как вы солите. Алексей Павлов советует солить всегда рукой, а не ложкой или даже стаканом, в последних двух случаях вы не чувствуете, сколько взяли соли.

Кулинария требует очень осторожного и тщательного применения специй.

Избыточное их количество может безнадежно испортить вкус блюда.

Однако даже самая опытная хозяйка хотя бы раз в жизни пересаливала суп.

А вот как спасти его от пересола, знает не каждая.

Что делать если пересолила суп: всё зависит от того, какой бульон

Принципы того, как надо солить блюда зависят от того, что именно вы готовите. Недосол менее опасен, чем пересол.

Бульон - это основа кулинарии, без которого невозможно приготовить суп, борщ, солянку, т.е. полноценный вкусный обед. Разберемся, как же все-таки правильно солить различные виды бульона и что делать, если пересолила суп.

• Мясной бульон - традиционно готовится из свинины или говядины, а также иных видов мяса. Получается прекрасный, наваристый суп. Также такой бульон используется при приготовлении соуса к мясу, холодца и подливы. Солят суп из мясного бульона за 20-25 минут до окончания варки. Это будет способствовать тому, что бульон останется прозрачным и сохранит в себе всю ценность продукта. Сразу все количество не высыпайте, а добавляйте понемногу, так вы сможете регулировать количество соли на свой вкус.

• Куриный бульон - это легкий супчик, который рекомендуется давать даже маленьким деткам и людям, которые находятся на диете или послеоперационном порядке. Такой бульон идеально подойдет для соусов, ризотто и даже блюд из рыбы. Солить его рекомендуется в конце для того, чтобы сохранить все питательные свойства курочки.

• Рыбный бульон (уха) - готовится из составляющих частей рыбы (костей, голов, плавников). Также будет очень вкусной и насыщенной рыба, приготовленная в таком бульоне. Для гурманов будет настоящей находкой суп из морепродуктов. Солят указанные виды в самом начале еще до добавления различных ингредиентов. Это такой вид бульона, в котором небольшой избыток соли вкуса не испортит. Причина в том, что входящие в состав ингредиенты также заберут часть соли.

• Овощной бульон - это полноценная замена мясных бульонов на постные и вегетарианские блюда. Такой суп готовится только из овощей и трав. Солить его надо в самом начале, чтобы овощи не потеряли форму. А вот, например, зеленый борщ из щавеля необходимо солить уже после того, как в него опустили щавель. Дело в том, что это травянистое растение выделяет очень много кислоты и с добавлением соли необходимо быть очень аккуратным.

• Грибной бульон - готовится из различного вида грибов, как сушеных, так и свежих. Солить его надо уже в самом конце, чтобы грибы не впитывали в себя всю соль.

Опытные кулинарные хозяйки предлагают немного посолить блюда в начале, а затем досолить до необходимого состояния уже в конце.

Что делать если пересолила суп: как правильно солить еду

Соль - это основной ингредиент в кулинарии, а также важный макроэлемент жизнедеятельности организма.

Основные его полезные качества заключаются в том, что соль играет важную роль при обмене веществ. Но в последнее время все чаще говорят о вреде соли в том отношении, что она задерживает воду в организме.

Также необходимо помнить, что при заболеваниях крови, печени, почек и легких, соль рекомендуют полностью исключить из организма.

И так разберемся, какие бывают виды соли для употребления в пищу:

1) Cтоловая (поваренная) соль - самая распространенная соль. Без ее использования блюдо будет безвкусным.

2) Соль с добавлением йода. Ее рекомендуют употреблять людям, которые страдают дефицитом йода в организме.

Запомните еще некоторые правила добавления соли в блюдо:

1. Мясо или печень солят уже, когда они находятся в состоянии полуготовности. Если их посолить сырыми, то они дадут сок и станут жёсткими. А такие изыски, как, например, антрекоты и эскалопы, лучше всего солить только после того, как на них образуется румяная корочка. Учтите, что мясо очень чувствительно к соли. И всегда существует опасность пересола. Если вы готовите мясо на вертеле, то посолите его в самом конце.

2. При отваривании круп или макаронных изделий, а также различных полуфабрикатов, соль добавляют в самом начале варки. Учитывайте также, что солёная вода закипает быстрее.

3. Если при приготовлении супа вами используется готовая приправа, которая обычно содержит соль, то примерно через 5 минут попробуйте его на вкус. И только в случае, если вы испытываете недостаток соли, то посолите такой суп.

4. Чтобы мясо и соль не получились суховатыми, их рекомендуется солить непосредственного перед готовкой. Это связано с тем, что применение соли способствует выделению соков.

5. При самом процессе готовки блюдо рекомендуют пробовать несколько раз. Если это делать больше, то чувствительность может притупиться.

6. Не солите в начале блюда из фасоли или бобовых. Это может вдвое увеличить время приготовления.

Норма: 1 ч.л. на 1 литр воды.

Что делать если пересолила суп: способы исправления ситуации

Если вы пересолили суп, не отчаивайтесь. Следующие советы решат вашу проблему за несколько минут.

1. Самым распространенным способом среди хозяек считается добавление в такой суп сырой или кипяченой воды. Сразу предупредим, что это - крайний случай. Да, количество соли вы уменьшите, но вкусовые качества и наваристость потеряете.

2. Можно также добавить не соленый готовый бульон. Скорее всего, это редкость, но вдруг.

3. Эффективным способом является добавление риса. Это может быть рис, с добавлением которого вы впоследствии и сварите суп. А можно для любого супа воспользоваться рисом в мешочке. Для этого горсть риса необходимо промыть, положить в марлю и опустить в кастрюлю. Когда вы почувствуете, что вкус супа изменился и стал менее соленым, можете вынимать такой мешочек.

4. Очищенная луковица также не только придаст бульону прозрачный цвет, особый вкус, но и способна впитать в себя излишние количество соли. Времени на это уходит примерно 5 минут.

5. Отличным аналогом рису и луку является сырой картофель. Его не рекомендуется добавлять только в тот суп, где картофель вообще не используется. А так, картофель является отличным абсорбентом. Вы разрезаете на две части очищенную картофелину и варите его в пересоленном супе минут 15. В конце спасительный овощ убираете.

6. Избавиться от лишней соли также может помочь мука. Для этого ее необходимо насыпать в марлевый мешочек и опустить в кипящий суп. Через несколько минут извлекаем мешочек из кастрюли. Минус данного способа в том, что бульон может помутнеть.

7. Если вы пересолили уху или любой другой суп, где уместно добавление яйца, то смело вбивайте целое яйцо. После того, как оно свернется, можно вынуть его шумовкой, а можно оставить в супе. Вкус от этого будет только лучше.

8. Часто некоторые хозяйки добавляют в пересоленный суп кусочек сахара-рафинада. Для этого необходимо положить его на ложку и опустить в бульон на 1-2 минуты. Если остался еще пересол, то процедуру повторяете.

9. Для нейтрализации соли подойдет также лимонный сок или яблочный уксус. Попробуйте добавить 1 ч.л. кислоты на 3 литра воды. Попробуйте на вкус. Если ситуация не изменилась, то добавьте еще немного, но не злоупотребляйте.

10. Действенным способом является способ, при котором в суп опускают черный хлеб. Однако хозяйки редко им пользуются, потому что размякшие крошки придают такому блюду не очень презентабельный вид.

Таким образом, вы узнали, что делать, если пересолила суп. Безвыходных ситуаций не бывает. Спасти блюдо - можно!

Каждая хозяйка хочет, чтобы на ее кухне всегда было чисто, а в воздухе витал аромат вкусной еды. Но независимо от того, насколько хороша женщина в кулинарии, все мы иногда допускаем ошибки. Неправильно рассчитанная дозировка в рецепте или же рука, случайно дрогнувшая над кастрюлей, может стать причиной лишней соли, которая окажется в блюде. Чтобы не допустить порчи продуктов, важно знать, что делать, если вы пересолили борщ или суп.

Как рассчитать количество соли

Нормальной пропорцией принято считать одну чайную ложку соли на литр бульона для будущего супа. Лучше всего добавлять ее, когда все остальные продукты, использующиеся для приготовления, будут сварены и полностью готовы к употреблению. Несмотря на то, что точное количество ингредиента рассчитано, каждый человек судит по своему вкусу. Чтобы не ошибиться, следует пробовать суп, предварительно остудив его, так как в горячем блюде соль чувствуется меньше, чем в холодном.

Также стоит ограничить количество проб, чтобы не привыкнуть к вкусу и не добавить лишнего. С первого взгляда кажется сложно сделать что-то, если пересолили еду, но к счастью, это не так.

Как спасти пересоленный бульон

Если овощи, мясо и остальные ингредиенты еще не были добавлены в кастрюлю, исправить ситуацию будет проще. В таком случае можно смешать пересоленный бульон с другим, в котором еще нет этого компонента. Для этого следует сделать еще одну кастрюлю отвара и не добавлять в него соль. Таким образом, объединив обе жидкости, вы разбавите их и получите хорошую основу для супа.

Ситуация осложняется, если все ингредиенты уже были добавлены. Тогда встает вопрос, что делать, если пересолили борщ или другой суп, который уже давно стоит на плите и скоро будет доварен. В такой ситуации на помощь хозяйкам приходят простые продукты, которые легко можно найти дома.

Убираем соль с помощью картофеля

Если обед рискует быть испорченным, вы сразу спрашиваете себя: я пересолила суп, как убрать и что делать с нежелательным привкусом? На самом деле, случайно добавленный ингредиент может позволить вам сделать блюдо более густым и вкусным. В осуществлении этого вам поможет обычный картофель. Нарежьте его соломкой или кубиками и положите вариться в кастрюлю с пересоленным супом.

Овощ не испортит вкус первого, а наоборот, улучшит его, сделав гуще и сытнее. Если же вы предпочитаете оставлять больше бульона, просто добавляйте крупные куски картофеля, а по готовности извлеките их из кастрюли.

Нейтрализуем соль, используя рис

Эта крупа имеется практически на каждой кухне и является по-настоящему спасительной, если пересолена еда. Что делать с рисом - вы можете решить сами, в зависимости от того, какой суп был пересолен. Если он вписывается в рецепт и сочетается с другими продуктами, можно просто положить его в кастрюлю за десять минут до готовности обеда. Чтобы убрать соль, не добавляя при этом никаких лишних компонентов, стоит завернуть немного риса в марлю и окунуть в бульон. Через некоторое время просто извлеките его. Крупа впитает в себя лишнюю соль, и ваши домочадцы даже не догадаются, что обед чуть не был испорчен.

Добавляем сырое яйцо

Если суп почти готов, и вы понимаете - еда пересолена и делать что-то нужно быстро, не теряя времени, можно обратиться к неожиданному помощнику. Яичный белок исправит ситуацию. Для этого просто отделите его от желтка, добавьте к блюду и энергично перемешайте. Полностью свернувшийся белок извлеките ложкой.

Используем сахар

Что делать, если пересолили борщ - суп, который требует соблюдения рецепта и наваристого бульона? Для избавления такого блюда от лишней соли, можно добавить в него другой, не менее известный ингредиент. Возьмите кусочек сахара-рафинада и, положив в глубокую ложку, опустите в емкость с кипящим супом. Когда кубик станет мягким и рыхлым, аккуратно извлеките его и попробуйте суп на вкус. Если он покажется вам все еще пересоленным, повторите процедуру уже с новым кусочком. Важно постоянно пробовать суп, чтобы случайно не создать новую проблему и не пересластить блюдо.

Как действовать, если блюдо уже готово

Горячее стоит на плите и уже готово к подаче на стол. Но в последний момент вы снимаете пробу и понимаете, что суп испорчен. Перед тем как убрать пересоленное, что делать не стоит, попробуйте исправить ситуацию. Не нужно расстраиваться и откладывать обед до тех пор, пока не будет готово новое блюдо. Добавьте простые ингредиенты, которые дополнят вкус супа и нейтрализуют лишнюю соль.

Сметана и сливки - это частые гости на обеденном столе. Они отлично сочетаются с многими супами, и люди зачастую добавляют их, даже если количество соли было рассчитано верно. Например, если пересолен борщ, что делать - вы знаете. Положив эти простые продукты в красный борщ, вы сделаете его вкус сливочным и мягким.

Подсушенный черный или белый хлеб также отлично справится с поставленной задачей. Разлейте суп по тарелкам и добавьте в каждую небольшое количество гренок. Зелень всегда была дополнительным украшением и составляющей многих супов. Но это не единственное ее применение. Если готовое блюдо слишком соленое, добавьте побольше зеленого лука, укропа , петрушки или любой другой любимой вами зелени.

В некоторые супы для устранения излишка соли добавляют другой, не менее яркий вкус. Если на вашей плите стоят щи, стоит использовать всем известный кислый фрукт. Полстоловой ложки сока лимона должно хватить, если вы приготовили литр бульона. Если в холодильнике не осталось этого фрукта, но есть яблочный или винный уксус, вы можете использовать и его. Также в некоторых случаях можно положить в блюдо пару ложек томатной пасты.

Теперь вы знаете, что делать, если пересолен борщ или любой другой суп, который вы собираетесь подать на стол. Близкие всегда смогут пообедать самой вкусной едой, а вы будете гордо носить звание идеальной хозяйки.

Как рассчитать количество соли

Как спасти пересоленный бульон

Убираем соль с помощью картофеля

Нейтрализуем соль, используя рис

Добавляем сырое яйцо

Используем сахар

Как действовать, если блюдо уже готово

Хозяйка пересолила суп. Что делать? Как исправить эту неприятность? Прежде всего, убедить себя в том, что ничего страшного не произошло и руки у вас по-прежнему растут откуда надо. Пересолить еду умудряются и влюбленные девушки, и прагматичные опытные домохозяйки. Надо не делать из ситуации трагедии, а отнестись к ней как к отличной возможности набраться опыта на будущее. Поэтому давайте успокоимся и начнем спасать суп.

Оцените масштаб трагедии

Прежде чем приступать к реанимационным мероприятиям по спасению первого блюда, следует определить степень пересола. Давайте условно разделим его на три степени тяжести.

Назовем его так: «Последняя щепотка соли была лишней». Есть можно, но едоки морщатся и запивают первое блюдо водой. Съедобно, но вкус уже не тот.
Пересол средней тяжести - почти несъедобно, лишняя соль ощутима явственно, вместо столовой ложки соли должна была быть положена чайная.
Суп испорчен, кажется, безнадежно. Спасти его может только чудо. Есть ощущение, что в кастрюлю нечаянно опрокинули полную солонку.

Если лишней соли всыпано немного

В этом случае все легко поправимо. Способов спасения есть несколько, и выбирать подходящий следует исходя из крепости бульона, густоты и имеющихся в блюде ингредиентов.

Самый легкий пересол можно нейтрализовать уже при подаче на стол или после того, как выключен нагрев. Для этого можно добавить побольше зелени - она оттянет на себя лишнюю соль и даст более насыщенный вкус. Предпочтительны петрушка, сельдерей, базилик и укроп. Очень хорошо нейтрализует соль кинза, но прежде следует убедиться, что никто из едоков не относится к лагерю непримиримых противников этой приправы.
Такой же эффект может дать сметана, если первое блюдо допускает такое сочетание. Просто положите ее чуть больше обычного.

Небольшой пересол можно нейтрализовать, добавив небольшое количество кислоты - лимонного сока или пережаренной томатной пасты. Как и в случае со сметаной, этот способ подходит для щей, борща, щавелевого или грибного супа.

Можно добавить ингредиентов. Если суп получился и без того достаточно густой, а вы располагаете небольшим запасом времени, попробуйте вынуть шумовкой часть содержимого и заменить его новым. Это относится к картошке, макаронным изделиям и крупе.
Если времени для доваривания новой партии ингредиентов у вас нет или же вы боитесь нарушить их равновесие, сложите их в марлю и варите столько, сколько можете, а затем удалите мешочек. Бульон от этого только выиграет.
Исключение составляет куриная лапша, поскольку она не терпит долгой термообработки. В этом случае используйте другой способ. Спасти это блюдо можно, отцедив бульон без макаронных изделий и сварив в нем пару ложек риса. Снова процедив его и выбросив рис, влейте бульон обратно.
Добавьте щепотку сахара. Вкус станет ярче, а небольшой избыток соли перестанет ощущаться.

Как спасти пересоленный суп средней тяжести?

Что нужно делать, если суп пересолен сильно? Более серьезный переизбыток соли также можно попробовать нейтрализовать с помощью добавления ингредиентов, но в этом случае не стоит уповать на зелень и сметану. Рассмотрим наиболее рациональные способы.

Добавление риса. Для этого случая добавить горстку крупы в суп будет уже недостаточно. Риса понадобится больше, и варить его лучше не в общей кастрюле, а в процеженном из супа бульоне отдельно. Можно насыпать его в хлопчатобумажную ткань, можно завернуть марлю. Но, чтобы избавиться от привкуса вареной тряпки (или психологического ощущения этого привкуса), лучше использовать готовый пакетик риса для варки или даже два. После варки крупа вынимается, а бульон сливается обратно.

Кстати, сваренный в пакетах рис совершенно необязательно выбрасывать. Он получится даже более вкусным, чем просто сваренный в воде. Благодаря пересоленному супу вы получаете великолепный гарнир ко второму блюду.

Вместо риса можно использовать корнеплоды - картофель и морковь. Их следует очистить, хорошо промыть и варить целиком, не допуская разваривания. Если боитесь переварить суп, сцедите бульон и священнодействуйте только с ним. Сваренные овощи можно остудить и использовать в салат. Самый простой салат из такого картофеля - порезать его кубиками или раздавить, добавить растительное масло, резаный зеленый лук и укроп.
Используйте в борьбе с солью сахар! Щепотка в этом случае не спасет ситуацию окончательно, но в комплексе с другими реанимационными мерами очень даже поможет пересоленному блюду. Если боитесь пересластить суп, используйте рафинад, а еще лучше - кусковой сахар: он растворяется медленнее. Дождитесь, пока кубик хорошенько размокнет, но выньте до того, как он окончательно растворится в бульоне. Этот способ лучше всего использовать для первых блюд, которые содержат кислоту (щи, щавелевый суп, борщ).

Куриное яйцо. Смысл этого способа прост: в пересоленный суп разбивается и перемешивается сырое куриное яйцо. Нежелательное последствие - белые ошметки, плавающие в супе. Если их вид нисколько не портит вам жизнь или у вас есть время, чтобы, вооружившись шумовкой, выловить плавающие кусочки, то замечательно. Однако можно посоветовать и более простой путь: опустить в бульон дуршлаг или ситечко и проделать данную операцию прямо в нем. После того, как белок свернется, просто выньте дуршлаг вместе с яйцом.
Горбушка черного хлеба, желательно черствого, тоже имеет свойство оттягивать на себя лишнюю соль. Положите ее в суп и подождите, пока она размокнет, а затем выбросьте.

За неимением горбушки можно использовать муку, насыпанную в мешочек из марли, но оставьте этот способ на крайний случай, так как суп потеряет прозрачность и свой красивый вид.

Что делать, если вы пересолили суп окончательно и бесповоротно?

Этот случай ни в коем случае не отменяет всех предыдущих рекомендаций, но, по всей видимости, их окажется недостаточно, и придется прибегнуть к крайней мере - замене части бульона кипяченой водой. Этот самый простой и действенный способ мы умышленно оставляем на самый крайний случай, поскольку он повлечет за собой ухудшение вкусовых качеств блюда.

Если суп достаточно густой, просто долейте воды, в противном случае частью бульона придется пожертвовать. Суп после этого следует хорошо прокипятить и дать настояться.

Отлитый бульон необязательно выливать, его можно заморозить кубиками и использовать в приготовлении соусов и других супов.

Работа над ошибками

После того как ситуация исправлена, самое время провести работу над ошибками, чтобы не допустить пересола в будущем.

Во время варки бульона его не следует солить вообще. Это сделает его более насыщенным, так как мясо отдаст ему все свои соки.
Перед закладкой ингредиентов добавьте лишь часть того количества соли, которое вам кажется достаточным. Окончательно досолите после пробы почти готового блюда.
Учитывайте уваривание бульона, если не рассчитываете его подливать. А доливать воду после закипания вообще нежелательно.
Если вы добавляете в бульон приправы, содержащие соль, или соленые огурцы, солить суп вообще лучше в конце.
Не пробуйте суп после того, как вы съели что-то соленое или острое.

Таким образом, в распоряжении у любой хозяйки есть довольно много способов исправить кондицию первого блюда. Примечательно, что для этого не нужны какие-то экзотические ингредиенты: на помощь вашей репутации кулинара придут продукты, которые найдутся на любой кухне. Главное – не растеряться и помнить, что любую ситуацию можно исправить, если вовремя не опустить руки!

Читайте другие интересные рубрики

Если соли слишком много, то вам понадобятся марля и горсть риса. Необходимо соорудить из марли небольшой мешочек и поместить в него рис, а сам мешочек положить в кастрюлю с супом и варить до тех пор, пока крупа не впитает в себя соль. Когда суп будет спасён, вытащите мешочек и выбросите его. Готово. Вы великолепны!

Картофель

Если под рукой не оказалось марли или риса, то существует и другой способ. Для этого вам нужна одна очищенная картофелина. Поместите её в кастрюльку и продолжайте варить. Как и рис, картофель впитает в себя излишек соли. Потом его необходимо достать. Этот способ рекомендуется применять в том случае, когда в самом супе есть картофель, иначе вкус блюда может измениться.

Чёрствый хлеб

Этот способ аналогичен первому, только вместо риса используется хлеб. Как и в первом случае, поместите его в почти готовое блюдо и ещё немного поварите. Затем его необходимо убрать. Кроме того, важно помнить о том, что хлеб может размокнуть, и вы рискуете получить суп с крошками. Так что будьте внимательны при изготовлении марлевого мешочка.

Как спасти пересоленный суп?

Будем использовать продукты, которые хорошо впитывают в себя соль, а именно:

Рис.Самое простое – взять рис в пакетике для варки и опустить его в кипящий суп. Сварившись, рис впитает в себя лишнюю соль. Если пакетика под рукой не оказалось, можно использовать бабушкин метод: завернуть рис в новую белую ткань или в несколько слоев марли, крепко завязать и опустить в кастрюлю. Количество риса зависит от степени пересола и определяется опытным путем. Или по интуиции.

Муку. Действует и применяется так же, как рис. Правда, муки в пакетиках для варки не бывает, поэтому ее нужно будет завязывать в ткань или марлю.

Картофель. Несколько сырых очищенных картофелин также способны исправить ситуацию. Картофель тоже очень хорошо впитывает соль. Преимущество его перед рисом в том, что его не обязательно варить до готовности, достаточно 10 минут. Это удобно, если вы пересолили почти готовый суп и не хотите, чтобы он сильно разварился.

Сахар. Сахар тоже вбирает в себя соль, но использовать его сложнее. Для спасения супа нужен кусковой сахар. Его кладут в половник и опускают в суп. Как только он начинает растворяться, вынимают. За это время он должен забрать какое-то количество соли. Если одного раза недостаточно, процедуру следует повторить.

Как исправить пересоленный суп, если соли не слишком много?

Добавить ингредиентов. Например, нарезанного соломкой картофеля, или вермишели, или крупы – это зависит от состава вашего первого блюда.
Поменять часть бульона. Отлить часть бульона, затем влить в кастрюлю вместо него кипяченой воды в количестве меньшем, чем вылитый бульон. Попробовать. Возможно, придется добавить еще воды, а, возможно – бульона. Полностью менять бульон на кипяченую воду не стоит, потому что в этом случае ваш суп утратит вкус и наваристость. Максимальное количество бульона, подлежащего замене – половина.
Внести немного кислоты. В том случае, если это уместно для вашего супа. Например, добавив томатную пасту или чайную ложку лимонного сока. Если пересол небольшой, это поможет его нейтрализовать.
Сметана. Если добавить в суп побольше сметаны, никто и не заметит, что он немного пересолен.
Зелень. Положить в суп большое количество мелко нарезанной свежей зелени: укропа, петрушки, кинзы. Зелень разбавит излишнюю соленость.

Итак теперь вы легко справитесь с этой трудной и на первой взгляд неразрешимой задачей. Теперь вы опытный и мудрый повар, который может давать советы новичкам, в панике спрашивающим: что делать, если пересолила суп. А чтобы в дальнейшем реже попадать в такие ситуации, будьте внимательны и, пробуя суп, подождите, пока он немного остынет, ведь очень трудно определить настоящий вкус горячего блюда.

команда опытных редакторов и исследователей wikiHow

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество источников, использованных в этой статье: 14. Вы найдете их список внизу страницы.

Суп можно легко испортить, если не рассчитать количество добавляемой соли. Существует много способов исправить пересоленный вкус супа. С их помощью можно убрать лишнюю соль как при самостоятельном приготовлении по рецепту, так и в блюде, которое вы купили на вынос. Проще всего исправить вкус добавлением воды, уксуса или ложки сахара, но также можно сварить вторую кастрюлю супа без соли и смешать ее с пересоленным супом. Чтобы добиться идеальной солености блюда, не забывайте в процессе пробовать его на вкус и не используйте слишком соленые ингредиенты.

Если вы решили разбавить суп бульоном, не используйте соленый бульон. Также можно процедить соленый суп через дуршлаг, оставив ингредиенты, а затем переложить ингредиенты в пресный бульон и довести его до кипения. [2] X Источник информации

Читайте также:

Пересолила суп что делать как убрать лишнюю соль но не разбавляя суп

Какие продукты могут помогут, если вы случайно пересолили суп

Фотогалерея: продукты, вбирающие в себя лишнюю соль

Что делать, если блюдо уже готово

Фотогалерея: продукты, которые помогут скорректировать пересол при подаче блюда

Гороховый или борщ — многое зависит и от супа

Видео: как исправить пересол

Видео: спасаем пересолёные блюда

Салат

Мясные блюда

Котлеты

Стейк

Шашлык

Крупы и паста

Тесто

Что делать если пересолила суп: всё зависит от того, какой бульон

Что делать если пересолила суп: как правильно солить еду

Что делать если пересолила суп: способы исправления ситуации

Как рассчитать количество соли

Как спасти пересоленный бульон

Убираем соль с помощью картофеля

Нейтрализуем соль, используя рис

Добавляем сырое яйцо

Используем сахар

Как действовать, если блюдо уже готово

Как рассчитать количество соли

Как спасти пересоленный бульон

Убираем соль с помощью картофеля

Нейтрализуем соль, используя рис

Добавляем сырое яйцо

Используем сахар

Как действовать, если блюдо уже готово

Оцените масштаб трагедии

Если лишней соли всыпано немного

Как спасти пересоленный суп средней тяжести?

Что делать, если вы пересолили суп окончательно и бесповоротно?

Работа над ошибками

Картофель

Чёрствый хлеб

Похожие новости

Как спасти пересоленный суп?

Как исправить пересоленный суп, если соли не слишком много?