Почему в супе не растворяется майонез

Температура супа и ингредиент.

Если при готовке туда добавили уксус,то растворится.

А вообще,майонез для борща,тоже самое что не качественная водка для алкоголика.

Борщ не едят с майонезом,только со сметаной.

5 2 · Хороший ответ

Какой вариант завтрака является наилучшим (времени не много, яйца не люблю, а хлопья надоели)?

кашу можно сварить, я как только встаю загружаю мультиварку (или с вечера на отложенный можно поставить) и пока умываюсь одеваюсь она готова. Редмонд программа Молочные каши, от вида каши от 15 до 25 минут

1 · Хороший ответ

Какая еда у Вас вызывает отвращение и почему?

Суши, роллы и все что с ними связано. Вот они реально просто выходят тут же назад (был случай в сушилке прям на стол выпустил их ибо позыв был слишком мощный). Еще не люблю всяких морских тварей.

2 · Хороший ответ

Почему суп — это вовсе не так полезно, как говорили нам в детстве?

Ну во-первых, мясной бульон очень тяжело переваривается желудком, а это уже сомнительная польза для организма, а во-вторых польза от супа- это попадание теплой жидкости в организм и неважно в каком виде: овощной бульон, чаи или обычная водичка, но повторюсь, обязательно теплая! Не зря европейцы не считают супы важной едой для человечества, а их медицина на несколько шагов впереди нашей.

8 · Хороший ответ

Почему есть суп - полезно, а запивать еду водой - вредно?

Теплый наваристый бульон способствует улучшению пищеварения и лучшей работе организма. Именно поэтому куриный бульон считается одним из диетических блюд и готовится во всех лечебных учреждениях. А так же, куриный бульон помогает при простуде. Ингредиенты в супе отварены, быстро перевариваются организмом и не вызывают изжоги. Есть в "сухомятку" тоже вредно - нужно запивать небольшим количеством воды. Но в целом, еда, которая запивается большим количеством воды переваривается организмом намного и намного сложнее. Особенно если вы едите быстро, не пережевывая долго и тщательно пищу.

с пальмовым маслом,мороженное не тает,масло в макаронах не плавится и майонез плавает,ох и дурят нашего брата.

Зачем в супе майонез?

Суп из любителя под майонезом? Это чья кухня?

Да!Гоняешь его,гоняешь,а он комками!Что это?

как червяки.

А я его не ем. Предпочитаю сметану.

? Зачем добавлять его в суп? Это же соус для ХОЛОДНЫХ блюд.

Не ем майонез))) сметана милее)))

Потому что его удерживают Е Ё добавки.

А я думал,всё что ложкой, то ложу, а кладут кирпичи - спасибо. И в гостях спрашивают, вам еще положить? НАчну всех теперь учить, ссылаясь на вас

ага и колбаса не та и все не то. сссс. уки

да ладно, если дорогое и натурально, всё нормально!

нетуууу.ну вредина

в больших супермаркетах и домашняя

нетооо нетааа уж в колбасе то я разбираюся как в женской красоте

Но ведь остальные изсела в город рвутся?

номер, это они из-за своей отсталости и дремучести ломятся в город, а потом жалеть будут.

А с чего решили что это правильное питание?

Молоко от производителя зависит, встречаются очень неплохого качества , сужу по тому что очень быстро портится. Сыр понятно не настоящий , не беру , масло надо брать с жирностью 82,5 "Якутское" например , или "Тысяча озер" . Майонез не надо брать, или брать хорошего качества в стеклянной таре. Хлеб да химия согласен, в магазине Поярков продают правильный хлеб из пророщенных зерен , но он стоит 100 руб:) Надо самому печь лепешки из ржаной муки

Верно, вышну говоришь. Но почему тогда утверждаешь, что живешь в Мирном,

коли в Поярков ходишь за продуктами?

Вы простите куранашку, нездорова она!:((

Ник, майонез надо делать самому. 5-10 минут - и вуаля, свежатинка. Хлеб домашний.

Слай фокс, как насчет ликбеза? Если за 5мин, то я согласен))))

фидель, юморите ? Это действительно, от силы (отвлекаясь) минут 10, - быстро, очень разнообразно (с добавками), безопасно и вкусно. Если на несколько салатов, то достаю миксер - а так - вилкой, в суповой тарелке. Привычка.

Слай фокс, так.. как , поэтапно, если можно. Миксер уже включил.

фидель, чего сразу с лопатой-то ? Ох, не люблю писать. Значит, так - суповая тарелка, большая вилка с длинными широкими зубцами. Аккуратно отделяем желток от белка (белок - в холодильник, на безе) и начинаем нежно и энергично, по часовой стрелке, не приподнимая вилку, елозить ей по дну тарелки с желтком (процесс "взбивания"), весьма быстро виден результат - желток побелел, теперь по чуть-чуть вкапываем растительное масло, всё так же продолжая непрерывно елозить. Чудо происходит на глазах - минут 5-7 - пышная масса незаметно преобразовывается в майонез. Тут время капнуть свежего лимонного сока (нет - разведенной в воде кристаллической лимонной кислоты, но лучше не скупиться - от лимончика аромат чудесный), подсолить и поперчить по вкусу, при желании добавки - какие угодно (от каперсов до авокадо, табаско. и бог знает чего. ). Хотите большое количество - увеличиваете число желтков, остальных ингридиентов, соответственно, и включаете миксер. Никогда в жизни майонез не покупали. Я его лет с 4-х обучена крутить.

Я купила в ведёрке. Семья у нас большая и майонез во многие блюда. Сам майонез белого цвета без жёлтоватых оттенков. Я готовила из него на новый год салатики и вкусовые качества майонеза мне понравились. Ну вот в супу майонез растворяется плохо, появляются комочки, которые надо долго мешать. Состав майонеза обычный. Есть и натуральные компоненты и всякие добавки (куда без них).

Цена майонеза мне тоже понравилась - за это ведёрко я отдала 83 рубля. В отличие от Гастронома намного дешевле. Такое ведёрка у Гастронома стоит 126 рублей. Поэтому иногда буду покупать.

Майонез — вредный и немодный продукт. Он считается убийцей желудка, врагом фигуры и признаком дурного вкуса. Кто, когда и почему испортил репутацию благородного соуса французских аристократов?

Он такой один

Майонез — классический холодный соус. Принадлежность к «высшей касте» ему обеспечивают наличие яиц, масла и отсутствие муки. Кроме того, это один из столпов мирового кулинарного искусства наряду с кетчупом, горчицей, соевым соусом и бальзамическим уксусом. Он легко готовится из доступных продуктов (яйца, оливковое масло, специи) и сочетается с целой палитрой холодных закусок. Возможно, именно доступность и универсальность сыграли с майонезом злую шутку.

Привычка добавлять майонез не только в салаты и гарниры, но и в суп, горячее и даже некоторую выпечку сделала его банальным, скучным и в результате надоевшим продуктом. Более того, массированная «майонезная атака» фастфуда (апофеозом которой стал примитивный «холостяцкий бутерброд» — толстый-толстый кусок хлеба с толстым-толстым слоем майонеза) породила «движение сопротивления». Майонез объявили «вне закона» из-за повышенного холестерина, лишних калорий, вредной «химии» и малоприглядной консистенции.

Классика жанра

Короткая историческая справка: по различным свидетельствам майонез был придуман в столице испанского острова Минорка — Маоне. Однако именно парижане в конце XVIII столетия сделали из маонского соуса культ, и вплоть до XIX века рецепт держался в строжайшей тайне, а цену за него просили баснословную. «Рынок обрушил» повар из знаменитой династии Оливье: он разгадал секрет и усовершенствовал его, добавив горчицу. То, что у него получилось, стали называть «Провансаль».

Кстати, именно потомки этого Оливье впоследствии эмигрировали в Россию и придумали знаменитый салат, заправив его семейным майонезом. А дальше вы и сами знаете: пришла советская власть и национализировала все достояние «буржуинов», в том числе майонез. Нежный, вкусный, но очень быстро портящийся соус стали производить в промышленных масштабах. А рецепт переосмысли так, чтобы содержимое баночки жило не меньше месяца.

Превращения по ГОСТу

Из шелковой масляно-яичной воздушной массы соус превратился в «сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа “масла в воде”, приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусовых добавок и пряностей, разрешенных органами санитарно-эпидемиологического надзора» (ГОСТ 30004.1-93).

Согласно стандарту, майонез может быть трех видов: высококалорийным (массовая доля жира от 55%; воды менее 35%), среднекалорийным (массовая доля жира 40—55%; воды 35—50%) и низкокалорийным (массовая доля жира до 40%; воды более 50%). Сделано это для того, чтобы спутать карты. Мировая практика показывает, что в классическом соусе доля жиров должна быть 80—82%, остальное уже не соус, а заправка. Но такой жирный продукт быстро портится. Поэтому промышленность пошла навстречу заказчику (т.е. торговым сетям) и разработала стандарт качества, в котором доля жирности снижена, яйцо заменено яичным порошком, а кроме оливкового допускаются любые виды растительного масла вплоть до рапсового. Также разрешается добавление сухого обезжиренного молока, сухого соевого молока, а также муки и других пищевых и химических добавок, включая крахмал и эмульгаторы. Получившаяся «адская смесь» не имеет ничего общего с французским первоисточником, но после долгих тренировок к ней можно привыкнуть, поверив, что это и есть майонез.

Легче не значит лучше

Постановка благородного соуса на поток была только первым шагом к краху его репутации. Вторым стала мода на стройность. Жирность 82% категорически противоречила самой идее истинной женственности. А есть «Оливье» хотелось по-прежнему. Маркетологи учли потребности прекрасных дам и предложили легкий, чуть ли не диетический майонез. Процент жирности в нем таял на глазах, но прямо пропорционально росло количество разнообразных эмульгаторов и загустителей. Ведь все хотели заправлять продукты однородным соусом, а не яично-водяной жижей. Но нет ничего тайного под солнцем, и очень скоро появилась целая серия материалов, развенчивающих миф о «фитнес»-майонезе.

Информационную войну поддержали статьи о том, что в состав современного майонеза входят трансжиры, которые не усваиваются организмом, консерванты, которые не выводятся и остаются в наших клетках навсегда, усилители вкуса, вызывающие привыкание. Все это в комплексе потенциально ведет к атеросклерозу, болезням сердца, нервной системы, органов пищеварения и нарушению обмена веществ. Конечно, ложка майонеза вас не убьет, но несколько килограммов в год подточат изнутри.

Найди 10 отличий

Самое удивительное, что все эти исследования и статьи никак не влияют на среднее потребление майонеза. Прежде всего потому, что это вкусно. К тому же растительные жиры и острый вкус способствуют выработке желудочного сока, а значит, улучшают пищеварение.

Узнать настоящий майонез очень легко: желтки дарят ему приятный солнечно-медовый цвет, оливковое масло — сияющий блеск, кроме того при нагревании эмульсия выделяет масло, на котором при желании можно обжаривать другие продукты. А «подделка» распадается на воду и неаппетитные «ошметки», которые специфически пахнут. Если выложить майонез на тарелку, он не растекается, а сохраняет форму капли или горки.

Сделай сам

Как мы выяснили, купить домашний майонез в магазине невозможно, значит, остается либо надеяться на профессиональные амбиции ресторанных шеф-поваров, либо готовить самим. Процесс этот сложен только в первый раз. Затем все идет по налаженной технологии.

Рецепт домашнего майонеза «Провансаль»

Ингредиенты: 200 мл оливкового масла, 2 желтка, 5 г сахара, 5 г соли, 7 г горчицы (готовой), 1 столовая ложка сока лимона. Все продукты — комнатной температуры. Специи по вкусу.

Русские очень много едят, пьют не так много, но при этом умудряются использовать «штрафную» как дисциплинарную меру. О том, как понять Россию через быт и кухню «Особому блюду» рассказал Рамник Кохли, глава представительства индийской компании Micromax (одна из лидирующих компаний-производителей электроники в Индии, замыкающая десятку крупнейших игроков на мировом рынке мобильных телефонов (по данным Counterpoint) в России и СНГ. Рамник, индус по национальности, еще в 90-х приехал в Воронеж, чтобы выучить русский язык.

Впервые русскую кухню я попробовал в Индии еще совсем маленьким. В ресторане под названием «Delhi Gymkhana Club» главным блюдом была «Котлета по-киевски», от которой я был в восторге! Помимо котлеты подавали и некий салат, немного похожий на оливье, немного на что-то другое. Главным ингредиентом был майонез, и именно по этой причине салат назывался русским.

Что касается России, то здесь мое знакомство с русской кухней в первую очередь было связано со студенческими годами и жизнью в общежитии. Я приехал учиться в Воронеж в конце 90-х. В первый раз попробовал русскую кухню в гостях у русской семьи. Во время ужина я удивлялся: КАК человек может так много есть? После селедки под шубой, оливье и огромного количества других закусок мне предложили поесть голубцы. А после этого искренне удивлялись, как я могу отказываться от заварных пирожных с чаем?

Я считаю, что русские едят действительно много , при этом очень калорийную еду. Наверное, я никогда не пойму, зачем есть суп, горячее, еще что-то, а потом добавлять майонез в салат!
Получается не первое-второе-третье, а третье, третье и третье… Забавно мне смотреть и на людей, которые едят лапшу с хлебом. Это меня сильно удивляет.

На Западе и в Индии принято в начале подавать легкие закуски, немного выпить. В России же, такое ощущение, принято подавать все сразу. Все усаживаются, выпивают, говорят тосты. Мне нравится, что в России так развита культура застолья. Для русских сесть за стол и хорошенько поесть – целый ритуал. И это правильно, потому что еда – святое.

К тому же, во многих других странах принято разбавлять алкоголь: виски или ром с колой, водка с томатным соком и так далее. Но не в России. В России все подают только в чистом виде, в рюмках. Для меня это тоже необычно.

Перед поездкой в Россию мне все говорили, что русские много пьют . Не могу согласиться - это просто стереотип: пьют русские в целом примерно столько же, сколько и остальные.

Но я понимаю, откуда берутся такие стереотипы. В общежитии меня особенно удивляло наказание в виде «налить человеку штрафную». Если человек опаздывает или делает что-то не то, то он обязательно должен выпить рюмку водки. Я пока так и не смог осознать, как это должно повлиять на дисциплину.

Мои первые попытки приготовить русское блюдо не сразу увенчались успехом. Дома в Индии для меня всегда готовила мама. В Воронеже мне пришлось заниматься этим самому. В первый день я пошел в магазин, хотел купить себе молока, но ошибся и купил пакет кефира. Попытался вскипятить «молоко», но странным образом вода отделилась от чего-то белого…

Помню, как пытался приготовить окорочок – он еще не разморозился, а я же был голодным студентом. Не дождался, начал его жарить на сильном огне, вся кухня в итоге была в масле и выглядела как поле битвы. Окорочок так и остался сырым внутри, а снаружи подгорел. «Кулинар!» - воскликнула бы Маргарита Ивановна Хоботова, увидев меня на кухне в этот момент!

Поначалу было сложно жить без привычной индийской кухни. В Воронеже тогда нигде нельзя было найти индийские специи. Их в итоге отправляла мне семья в посылках. Все меня жалели.

Но в новых условиях я все равно быстро научился готовить, потому что мне было интересно. Сейчас я часто готовлю. Из русской кухни предпочитаю супы – борщ, суп куриный с лапшой. Борщ варю чуть реже, так как это дело очень трудоемкое – нужно много резать. Иногда делаю грибной суп. Готовлю курицу, блины. Первый блин даже не был комом. Сын попробовал – оценил!

Мало какой соус так же популярен в нашей стране, как майонез. Некоторые даже не называют его собственно соусом. Майонез - это отдельный продукт, а не дополнение к чему-то. Например, можно взять и намазать им хлеб. И съесть, запивая сладким чаем. Да-да! Есть и такие любители. Но оставим кулинарные пристрастия и странные рецепты, которые мы иногда готовим дома, в стороне. Поговорим о том, почему нельзя подвергать майонез тепловой обработке.

Начнем с домашнего, то есть настоящего майонеза, который приготовлен по всем правилам. Надо сказать, что полностью отсутствует вероятность того, что человек, сумевший самостоятельно приготовить вкуснейший майонез и знающий, что с этим продуктом бывает после нагревания (даже до 65-70 С градусов), станет так издеваться над соусом.

Для тех, кто не в курсе: правильный майонез, нежнейший на вкус, эластичный, по консистенции напоминающий крем при нагревании становится ни чем иным, как свернувшимся белком, кислой водой и маслом. Про остальные ингредиенты и говорить не приходится. Запекать домашний майонез - настоящее кулинарное преступление и просто бессмысленное занятие. Смотрите сами: вы целый час, а то и два бьетесь, соблюдаете технологию и наконец получаете шикарный соус.

И всё для чего? Чтобы за какие-то 10-20 минут в духовке или на сковороде превратить кремовую прелесть в сомнительного вида и вкуса баланду. Это не дело.

С промышленным майонезом всё сложней. Поэтому немного технической информации. Майонез - это эмульсия, то есть частицы масла "измельчены" и растворены (а говоря по-научному, диспергированы) в воде. Именно так, а не наоборот, хотя и воды для майонеза берется намного меньше, чем масла.

Подобные эмульсии - вещества очень нестабильные и легко распадаются. Майонез по истечении некоторого времени обязательно распадется, окислится и станет непригодным для употребления в пищу. Причем случится это гораздо быстрее, чем прогоркнет само масло. Это произойдет и из-за контакта с воздухом снаружи и изнутри (из-за воды в составе).

Именно для стабильности соуса в него добавляют свежие яйца. Причем они играют роль не только стабилизаторов, но и консервантов и антиокислителей.

В промышленный майонез стоимостью 30 рублей за 100 грамм (а порой и дешевле) никто вам свежих яиц не положит: слишком накладно. Применяется яичный порошок и множество других компонентов, которые нам как раз интересно рассмотреть с точки зрения того, что с ними происходит при нагревании.

Итак, в майонез добавляют:

эмульгаторы и стабилизаторы, а именно белковый порошок, уксус и лецитин: получается кислая среда, которая более стабильна; кроме того, добавляются соль, сахар или его заменители (для снижения калорийности), глутамат натрия;
консерванты: бензоат натрия и/или аскорбиновая кислота;
антиоксиданты: горчица и в некоторых случаях вещество с трудно произносимым названием этилендиаминтетраацетат;
ароматизаторы на усмотрение производителя.

Что со всей этой химической братией происходит при нагревании? Если не углубляться в химию, то одним словом - кошмар. Например, глутамат натрия при нагревании до 150 С градусов и выше дает пироглютамат - по меньшей мере подозрительное вещество, о возможной опасности которого предупреждают ученые.

Бензоат натрия разлагается на вещества, одно из которых является сильнейшим аллергеном, а другое, реагируя с кислотами (которые так или иначе есть в промышленном майонезе), выделяет метанол (очень токсичен для человека).

Сорбит при нагревании вполне способен вызвать у многих кишечные растройства, особенно если запеченного майонеза переесть.

Горчица содержит изотиоцианаты (дают жгучесть и аромат), которые под термовоздействием разлагаются, выделяя цианистый водород.

Кто-то возразит: от нагретого майонеза никто еще не умер. Спасибо нашему организму, который представляет собой целую химическую лабораторию. Поглощая яды, он нейтрализует их, тратя на это немало усилий.

Распрощаться с жизнью от одного только запеченного майонеза, конечно, нельзя, но вот подорвать себе здоровье, регулярно употребляя блюда типа запеканок с майонезом, мяса по-французски (которое, к слову, отнюдь не французское) и т.д., вполне возможно

Но ведь остальные изсела в город рвутся?

номер, это они из-за своей отсталости и дремучести ломятся в город, а потом жалеть будут.

А с чего решили что это правильное питание?

Верно, вышну говоришь. Но почему тогда утверждаешь, что живешь в Мирном,

коли в Поярков ходишь за продуктами?

Вы простите куранашку, нездорова она!:((

Ник, майонез надо делать самому. 5-10 минут - и вуаля, свежатинка. Хлеб домашний.

Слай фокс, как насчет ликбеза? Если за 5мин, то я согласен))))

Слай фокс, так.. как , поэтапно, если можно. Миксер уже включил.

Другие интересные вопросы и ответы

Как устроен кэшбек? Из чьего кармана возвращаются деньги на карту?

Cashback (cash back, кэшбэк) – это когда с каждой покупки картой банк возвращает вам 1% и/или возвращает с покупок по некоторым категориям по 5-10%

Наша с вами выгода видна сразу же: мы получаем скидку 1% на все покупки или 5-10% на часть покупок.

Почему банкам это тоже выгодно: каждый раз, когда вы оплачиваете покупку картой, магазину уходят не 100% денег, а около 97%. Дело в том, что около 1% забирает платежная система (VISA, MasterCard), а 2% уходит банку. Это называется Interchange. Таким образом, давая вам кэшбэк 1% на любую покупку, банк просто делится с вами своей прибылью: 2% покупки идет банку, а он просто возвращает вам 1%, то есть получается даже поровну.

Если кэшбэк достигает 5-10% за отдельный вид покупок, то это тоже легко компенсируется тем, что этот отдельный вид покупок занимает в ваших тратах немного, поэтому банк отобъет его заработком на других ваших операциях.

Александр Иванов 37

почему майонез в супе не растворяется?

Что делать, если домашний майонез получился жидким? Куда использовать?

Что делать, если при взбивании домашний майонез не загустел?

Как можно использовать неудавшийся “майонез” – смесь яиц, растительного масла и уксуса с солью и сахаром?

Идеально для запекания – судя по тому, что Вы приготовили майонез, в Вашей семье его едят и нет никаких ограничений.

Жидкий майонез прекрасно сгодится для покрытия мясной или овощной, или макаронной запеканки, посыпав все сверху сыром. То, что майонез жидкий, даже лучше – так его понадобится меньше.

Как вариант, если сделали очень много майонеза и у Вас он все равно остается – я пеку песочное печенье на майонезе, а на домашнем – так вообще будет сказка:

Рекомендованные ответы на вопросы

Андрей Тялин1зависит от свежести, чем свежее - тем тяжелее чистятся, и после варки нужно в…

ロシア女の子Конечно кофе. Натуральный продукт, а не его подделка, имитацияViking5Всего 15 ответов.Другие интересные вопросы и…

Виктор БатюшкинРис сварить. В воду добавить ложку соли и ложку сахара. Варить до полуготовности. Потом…

1 кг муки растереть пальцами с мягким сливочным маслом или маргарином для выпечки (чуть меньше пачки),

добавить 2/3 чайной ложки гашеной в уксусе соды,

после размешивания (руками) добавить взбитое 1-2 яйца с 1-1,5 стаканами сахара (можно добавить ваниль).

Дальше – добавляем майонез, все вместе вымешиваем на столе.

Раскатываем тесто .формочками вырезаем печенье, печем на противне (180-200 градусов).

Почему майонез вреден? Состав же простой заявлен на упаковке. Пальмового масла в составе нет. Подсолнечное итак все едят

Не очкуй, это обычное дело. Происки конкурентов