Постные супы от шеф повара

Очередная подборка супов от шеф-поваров московских ресторанов. Все блюда можно есть в пост.

Постный борщ с фасолью

Блюдо Игоря Тена, бренд-шефа сети гриль-баров «Жаровня».

Борщ — 350 мл
Постный майонез — 40 г
Бородинский хлеб — 30 г
Чеснок — 2 г
Петрушка — 1 г
Укроп — 1 г
Борщ:
Вода — 650 мл
Красная консервированная фасоль — 145 г
Картофель — 65 г
Свекла — 60 г
Белокочанная капуста — 60 г
Растительное масло — 25 мл
Морковь — 25 г
Репчатый лук — 25 г
Томатная паста — 15 г
Сахар — 8 г
Уксус (9 %) — 4 мл
Соль — 3 г
Чеснок — 2 г
Черный перец горошком — 2 г
Лавровый лист — 1 г

Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой, картофель — брусочком. Капусту нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.

Морковь, лук и чеснок пассеровать на растительном масле до золотистого колера.

Отдельно на растительном масле обжарить свеклу. Добавить сахар и уксус, перемешать. Обжарить до полного выпаривания уксуса, влить 100 мл воды и тушить до готовности свеклы.

В готовую свеклу добавить пассерованные овощи, фасоль, томатную пасту. Перемешать и тушить еще 7–10 минут.

В кастрюле вскипятить воду, положить капусту и варить до полуготовности. Добавить картофель и продолжить варить при среднем кипении до мягкости овощей.

Добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении еще 2–3 минуты.

Налить борщ в тарелку, посыпать мелконарезанными петрушкой и укропом. Подавать с бородинским хлебом, чесноком и майонезом в соуснике.

Щавелевый суп со шпинатом

Рецепт Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна».

Овощной бульон — 3 л
Щавель — 1,5 кг
Шпинат — 600 г
Картофель — 500 г
Пассерованный лук — 350 г
Постная сметана — 50 г на порцию
Петрушка — 1 г на порцию
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Овощной бульон:
Вода — 4 л
Морковь — 150 г
Репчатый лук — 150 г
Цукини — 150 г
Помидоры — 100 г
Сельдерей — 100 г
Стебель сельдерея — 50 г

Щавель и шпинат нарезать. Потушить, уменьшив наполовину в объеме.

Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.

В овощной бульон положить часть картофеля и разварить в кашу. Затем положить оставшийся картофель, проварить.

Добавить щавель и шпинат, положить пассерованный лук. Довести до вкуса солью и перцем.

Подавать суп, украсив петрушкой, сервировав постной сметаной в соуснике.

Крем-суп из шпината с белыми грибами

Рецепт постного супа придумал Тициано Казилло, бренд-шеф-повар кафе Scrocchiarella.

Овощной бульон — 200 мл
Свежий шпинат — 70 г
Лук-порей — 30 г
Картофель — 30 г
Белые грибы — 30 г
Нерафинированное оливковое масло — 15 мл
Белый багет — 15 г
Чеснок — 2 г
Соль — 1 г
Перец — 1 г
Мускатный орех — 1 г
Салат корн — 1 г
Ростки гороха — 1 г
Овощной бульон:
Вода — 2 л
Репчатый лук — 250 г
Морковь — 250 г
Стебли сельдерея — 150 г
Стебли петрушки — 15 г

Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.

Все овощи нарезать произвольно. Шпинат промыть и обсушить.

Отдельно обжарить нарезанные белые грибы.

Багет нарезать и обжарить на небольшом количестве оливкового масла с чесноком.

Лук-порей обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока.

Добавить к луку картофель, обжаривать до готовности картофеля.

Положить шпинат и влить овощной бульон. Посолить, поперчить, натереть мускатный орех. Довести до кипения, снять с огня.

Пробить суп в блендере до кремообразного состояния.

Налить суп в тарелку, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики. Украсить блюдо кресс-салатом и ростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.

Крем-суп из тыквы

Автор блюда — Евгений Быкадоров, бренд-шеф-повар ресторана «Изи Паб».

Вода — 2 л
Очищенная тыква — 600 г
Картофель — 200 г
Морковь — 110 г
Репчатый лук— 40 г
Мед — 30 г
Растительное масло — 30 мл
Соль — 10 г
Свежий тимьян — 4 г
Нерафинированное оливковое масло — 2 мл на порцию
Зеленый базилик— 1 г на порцию

Очищенную тыкву нарезать на одинаковые кусочки, завернуть в фольгу и поставить на 40 минут в духовку, разогретую до 200 °С.

Лук и морковь произвольно нарезать и обжарить с тимьяном в кастрюле на растительном масле.

Добавить воду и нарезанный картофель, варить на медленном огне до готовности овощей. В конце варки добавить мед и соль.

Пробить суп в блендере и процедить через мелкое сито.

При подаче украсить базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.

Томатный суп с аранчини из киноа

Рецепт Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море».

Помидоры — 1 кг
Консервированные томаты пелати — 1 кг
Масло для фритюра — 100 мл
Тростниковый сахар — 40 г
Чеснок — 20 г
Соль — 10 г
Тимьян — 5 г
Сухой орегано — 5 г
Нерафинированное оливковое масло — 2 мл
Базилик — несколько листиков
Аранчини:
Овощной бульон — 100 мл
Киноа — 50 г
Мука — 10 г
Чеснок — 10 г
Тимьян — 5 г
Соль, перец — по вкусу

Сварить киноа на подсоленном овощном бульоне с перцем до готовности. Остудить. После остывания добавить муку, мелкорубленные чеснок и тимьян.

Хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать 5 шариков.

Помидоры и специи обжарить на гриле.

Смешать помидоры с пелати и нарезанным чесноком (16 г) и томить на медленном огне 30 минут. В конце добавить соль и сахар.

Протереть массу через сито.

Шарики аранчини обжарить во фритюре.

Оставшийся зубчик чеснока (4 г) нарезать тонкими ломтиками и обжарить отдельно во фритюре.

Налить суп в тарелку, выложить обжаренные аранчини, чесночные чипсы, украсить блюдо базиликом, сбрызнуть оливковым маслом.

Во время поста и диет с ограничением продуктов животного происхождения нужно питаться полноценно. На первое следует приготовить постный суп, рецепты просто и вкусно позволяют сделать вкусное блюдо из круп, овощей, бобовых и различных специй. Наиболее легко готовятся супы-пюре. Для их изготовления нужно просто отварить продукты до готовности, а затем содержимое кастрюли измельчают при помощи блендера. Суп-крем обладает густой консистенцией и отменным вкусом.

Не только из круп и овощей, но и из фруктов можно готовить постные супы, рецепты их по достоинству оценят взрослые и дети. Самым простым вариантом первого блюда для поста является грибной суп. При желании его можно загустить овощами, гречкой, перловой крупой, нутом. Вариаций исполнений огромное множество. Подавайте первое с сухариками, поджаренными гренками, постным печеньем.

Легкий суп с чечевицей

Первое блюдо из чечевицы прекрасно утоляет голод. Этот вид бобовых богат легкоусвояемым белком, минералами и клетчаткой. Чечевица участвует в процессах пищеварения, нормализует работу мозга, укрепляет общее состояние организма. Супчик получается достаточно густой. Поэтому он может заменить и второе блюдо.

В рецептуру включен картофель. Но при желании состав и количество компонентов можно варьировать по собственному желанию. Чечевицу можно использовать любую. Если брать продукт коричневого цвета, то супчик приобретет темный оттенок.

Ингредиенты:

Коричневая чечевица – 5 столовых ложек;
Вода – 1,5 литра;
Репчатый лук – 1 головка;
Чеснок – 2 зубчика;
Морковь – 1 штука;
Помидор – 1-2 штуки в зависимости от размера;
Болгарский перец – 1 штука по желанию;
Картофель – 1 крупный;
Соль по вкусу;
Растительное масло – 1 столовая ложка;
Специи по желанию.·

Легкий суп с чечевицей

Способ приготовления:

Кипятим воду и добавляем в нее чечевицу, варим 20-30 минут на слабом огне;
Картофель нарезаем кубиками и добавляем к чечевице через 15 минут после начала ее варки;
Измельчаем лук мелкими кубиками, морковь натираем на терке, чеснок пропускаем через пресс;
Удаляем у помидора кожицу, плодоножку и семена, нарезаем кубиками;
У болгарского перца удаляем семена и измельчаем длинными ломтиками;
Пассируем в растительном масле лук 2 минуты, добавляем к нему чеснок, томим еще минуту, вводим морковь и добавляем пару столовых ложек воды;
Как только морковь станет мягкой, добавляем измельченный помидор, а затем болгарский перец;
Овощную смесь томим 5 минут, затем солим и добавляем к чечевице;
Доводим супчик до кипения, даем ему повариться 5 минут, огонь выключаем;
Суп настаиваем 15-20 минут и подаем к столу!

Яблочный суп-пюре

Очень необычным получается яблочный суп постный, вкусный рецепт предусматривает введение в состав различных приправ и специй. Такое первое блюдо позволит разнообразить привычный рацион. Как и для приготовления многих других блюд, яблоки лучше использовать кисло-сладких сортов.

В составе супчик имбирь. Чтобы блюдо получилось более ароматным и пряным, следует использовать свежий корень имбиря. Подавать супчик лучше с сухариками.

Ингредиенты:

Лук шалот – 2 штуки;
Корень имбиря – 2 сантиметра;
Карри – 1,5 чайные ложки;
Зеленое яблоко – 2 штуки;
Картофель – 1 штука;
Растительное масло без запаха – 2 столовые ложки;
Овощной бульон – 1,5 литра;
Соль по вкусу.

Яблочный суп-пюре

Способ приготовления:

Лук нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем, добавляем к луку натертый имбирь;
Яблоко очищаем от кожуры и семян, нарезаем дольками и отправляем жариться к луку;
Присыпаем смесь карри, быстро перемешиваем и выключаем огонь;
В кастрюлю с бульоном перекладываем поджарку, добавляем нарезанный кубиками картофель и варим 15 минут;
Как только картофель станет мягким, добавляем немного соли, огонь выключаем;
Суп измельчаем блендером и подаем к столу с сухариками.

Крем-суп из нута с помидорами

Супы в виде крема или пюре не являются традиционными для русской кухни, а вот в Европе они очень популярны. Готовятся такие блюда просто, получаются сытными. Первое блюдо из нута прекрасно утолит голод. Нутовый суп поможет согреться в холодную погоду, получить необходимые питательные элементы, восстановить энергетический баланс.

При приготовлении блюда можно оставить немного целого нута, который нужно использовать для украшения супа. Горячее отлично сочетается со свежей зеленью, питой или гренками.

Ингредиенты:

Нут – 250 грамм. Перед использованием турецкий горох замачивают в воде на 12 часов. При этом он увеличивается в объеме в 2 раза. Поэтому сухого нута следует брать в 2 раза меньше!
Помидоры – 3 штуки;
Чеснок – 4 зубчика;
Репчатый лук – 1 головка;
Соль и черный перец по вкусу;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Любая свежая зелень для подачи.

Крем-суп из нута с помидорами

Способ приготовления:

Отвариваем нут до готовности. Турецкий горох размякнет через 60-90 минут.
Солим его в самом конце!
Помидоры очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. При желании семена можно удалить;
Лук нарезаем кубиками, а чеснок измельчаем при помощи пресса;
Обжариваем лук и чеснок 3-5 минут, добавляем к ним помидор и тушим еще 5 минут;
После того как нут готов, добавляем к нему овощную смесь, заливаем небольшим количеством воды;
Доводим супчик до кипения и снимаем с огня;
Содержимое кастрюли пюрируем при помощи блендера, добавляем свежую зелень и подаем к столу!

Постные щи с грибами

Щи являются одним из самых популярных супов в России. Блюдо готовится быстро, получается сытным и ароматным, даже без добавления мяса. Готовить постные щи можно из свежей или квашеной белокочанной капусты. Во втором случае вкус получается более кислым. Поэтому количество соли в рецепте можно снизить.

Грибы можно брать любые. Подойдут свежие шампиньоны, соленые лесные грибы, маринованные опята, лисички. В традиционную рецептуру включена картошка. При желании картофель можно заменить на перловую крупу. Суп получится более оригинальным и сытным.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 200 грамм;
Грибы – 80 грамм;
Картофель – 1 крупный;
Репчатый лук – 1 штука;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Соль и черный перец по вкусу.

Постные щи с грибами

Способ приготовления:

Капусту шинкуем тонкой соломкой, немного солим и разминаем руками;
В растительном масле пассируем лук, добавляем к нему грибы, немного солим и перчим;
В кастрюле кипятим 1,5 литра воды, добавляем нашинкованную капусту, варим ее 10 минут;
Вводим в суповую основу картофель, нарезанный кубиками, варим еще 10 минут;
Добавляем к супу поджаренные грибы с луком и готовим еще 10 минут;
Выключаем огонь, даем первому блюду настояться 10 минут, подаем к столу.

Постный суп получается очень питательным, если его рецептуру правильно сбалансировать. Несмотря на то, что в составе блюда нет мяса и продуктов животного происхождения, первое блюдо поможет прекрасно утолить голод и насытить необходимыми питательными веществами.

Если ты соблюдаешь Великий пост, эта статья для тебя: таких необыкновенно вкусных постных супов ты еще точно не пробовала!

Постный борщ с фасолью

от Игоря Тена, шеф-повара ресторана «Жаровня»

Ингредиенты на 1 порцию:

свекла – 60 г
морковь – 25 г
картофель – 65 г
капуста – 60 г
репчатый лук – 25 г
чеснок – 2 г
растительное масло – 20-30 мл
сахар – 8 г
столовый уксус (9 %) – 4 мл
вода – 650 мл
красная консервированная фасоль – 145 г
томатная паста – 15 г
черный перец горошком – 2 г
лавровый лист – 1 г

Приготовление

Свеклу и морковь нарежь тонкой соломкой, картофель – брусочками. Капусту нашинкуй, репчатый лук нарежь полукольцами, чеснок – тонкими ломтиками.

Спассеруй лук, чеснок и морковь на растительном масле. На отдельной сковороде быстро обжарь свеклу, добавь сахар и уксус, подожди, пока уксус выпарится, добавь 100 мл воды и туши на медленном огне до мягкости. Потом добавь к свекле пассерованные овощи, фасоль и томатную пасту, перемешай и туши еще 10 минут.

Вскипяти воду, всыпь капусту и вари до полуготовности. Затем добавь картошку. Как только она сварится, добавляй тушеную свеклу, лавровый лист и перец горошком. Посоли, дай супу время "булькнуть" буквально пару раз, выключай огонь и закрывай крышкой. Готово! При подаче не забудь посыпать борщ зеленью.

Щавелевый суп со шпинатом

от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»

Ингредиенты:

щавель – 1,5 кг
шпинат – 600 г
овощной бульон – 3 л
картофель – 500 г
лук пассерованный – 350 г
перец черный молотый – по вкусу
петрушка – 1 г на порцию

Ингредиенты для овощного бульона:

вода – 4 л
морковь – 150 г
помидоры – 100 г
сельдерей – 100 г
стебель сельдерея – 50 г
лук – 150 г
цукини – 150 г
растительное масло

Приготовление

Сначала свари овощной бульон: просто нарежь все овощи как тебе нравится и вари около 30 минут при слабом кипении. Не забудь процедить.

Шпинат и щавель нарежь и потуши на медленном огне, пока их объем не уменьшится наполовину. На отдельной сковородке спассеруй репчатый лук. Теперь вскипяти овощной бульон и отправь в него четверть нарезанной картошки. Твоя задача - разварить ее в кашу, чтобы суп стал гуще. Разварилась? Теперь добавь туда же оставшийся картофель и вари до готовности. Теперь осталось положить шпинат, щавель и лук, ну и посолить и поперчить по вкусу.

Крем-суп из шпината с белыми грибами

от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella

Ингредиенты:

овощной бульон – 200 мл
лук-порей – 30 г
чеснок – 2 г
картофель – 30 г
свежий шпинат – 70 г
белые грибы – 30 г
оливковое масло – 15 мл
багет белый – 15 г
салат корн – 1 г
ростки гороха – 1 г
мускатный орех – 1 г

Ингредиенты для овощного бульона:

вода – 2 л
репчатый лук – 250 г
морковь – 250 г
стебли сельдерея – 150 г
стебли петрушки – 15 г

Приготовление

Свари овощной бульон - так же, как в предыдущем рецепте. Теперь нарежь все оставшиеся овощи как тебе нравится, а багет - непременно кубиками. Шпинат просто помой. Теперь нужно обжарить на сковороде белые грибы, а в кастрюле с толстым дном прогреть оливковое масло с чесноком и поджарить в нем кубики багета. Доставай багет и прямо в ту же кастрюлю отправляй лук порей (только долей немного масла, хлеб его впитает). Лук обжарился, к нему же – картошку. Ее нужно жарить до готовности. Теперь туда же клади шпинат и заливай все бульоном. Дальше добавь соль, перец, натертый мускатный орех, доведи до кипения. Сними кастрюлю с огня и взбей суп блендером.

Хумус из гороха, морковь, солёные огурцы и чипсы из лаваша

Ингредиенты:

Хумус из гороха, 100 г
Морковь, 30 г
Соленый огурец, 45 г
Лаваш, 20 г
Специи на выбор, 1 г
Семечки подсолнечника, 5 г
Нерафинированное подсолнечное масло, 5 мл

Хумус из гороха:

Горох, 200 г
Масло растительное, 50 мл
Чеснок, 2 г
Нерафинированное подсолнечное масло, 10 мл
Семечки подсолнечника. 30 г
Соль, 2 г
Перец, 2 г
Яблочный уксус, 10 мл

Приготовление:

Хумус из гороха. Горох разварить до мягкости, пробить в блендере с обжаренными семечками, чесноком и растительным маслом. Довести до желаемого вкуса солью, перцем, яблочным уксусом и нерафинированным маслом.

Подача. В пиалку выложить хумус, полить нерафинированным маслом, посыпать обжаренными семечками и специями. Рядом выложить нарезанные соленые огурцы, палочки моркови и подсушенный лаваш, разрезанный на треугольники.

Табуле из пропаренной зелёной гречки с гранатом

Ингредиенты:

Запаренная зеленая гречка, 40 г
Соль, 2 г
Огурец, 20 г
Сельдерей, 10 г
Мандариновый сок, 5 мл
Растительное масло, 5 мл
Гранат, 10 г
Петрушка, 2 г
Укроп, 2 г
Мята, 1 г
Пудра из сушеных ягод, 1 г

Приготовление:

Запаренную гречку слегка подсолить, добавить огурец, нарезанный кубиком, и мелкие кубики сельдерея.

Добавить рубленую свежую зелень: укроп, петрушку и мяту, заправить смесью растительного масла с мандариновым соком.

Выложить в форме цилиндра через кольцо, сверху посыпать зернами граната, украсить ягодной пудрой.

Веганский суп-плов из моркови с воздушным рисом

Ингредиенты:

Печеная морковь, 170 г
Морковный фреш, 300 мл
Оливковое масло, 15 мл
Лимонный сок, 10 мл
Чеснок, 1 г
Соль, 5 г
Попкорн из дикого риса, 10 г
Специи для плова, 1 г
Морковь, 20 г

Попкорн из дикого риса:

Дикий рис, 20 г
Растительное масло, 60 мл

Приготовление:

Попкорн из дикого риса.

Дикий рис перебрать и отварить в несоленой воде в течение 25–30 минут. Важно следить, чтобы зерна не прилипали друг к другу.

Аккуратно откинуть рис на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков воды, и переложить его на салфетки.

Выстелить противень пергаментом и выложить на него обсушенный рис в один слой. Поставить в нагретую до 120 градусов духовку на два часа, чтобы зерна просохли.

Влить растительное масло в кастрюлю и раскалить. Затем добавить небольшое количество обсушенного риса. Зерна лопаются практически мгновенно и поднимаются наверх. Их нужно собрать шумовкой и выложить на салфетки, чтобы впитать излишки масла.

Суп-плов из моркови.

Запечь морковь в духовке в течение 25 минут при температуре 250 градусов.

Пробить в блендере вместе с морковным фрешем.

Довести суп до желаемого вкуса солью, оливковым маслом и лимонным соком, добавить давленый чеснок.

Налить суп в тарелку, сбоку украсить свежей морковью, посыпать воздушным рисом и специями для плова.

Картофельный суп-пюре в хлебе

Ингредиенты:
1 головка чеснока
1 ст. ложка + 1 ч. ложка оливкового масла
2–3 лука-порея
6–8 средних красных картофелин
1 л овощного бульона или воды
соль, перец – по вкусу
4–5 ст. ложек замороженной или консервированной кукурузы (можно не добавлять)
1–2 буханки ржаного хлеба (в зависимости от количества персон)
зеленый лук – для украшения

Как готовить:

Духовку нагреть до 200°С. Очистить головку чеснока от верхней шелухи. Срезать верхушку на 2–3 мм. Смазать 1 ч.л. оливкового масла, обернуть фольгой и поставить в духовку на 35–40 минут.

Чеснок вынуть, духовку не выключать. В большой кастрюле нагреть 1 ст.л. оливкового масла, добавить нарезанный кольцами лук-порей и поджарить в течение 3–4 минут до мягкости.

Добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон/воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10–15 минут до готовности картофеля.

Снять с огня, добавить зубчики печеного чеснока, соль, перец и взбить блендером до однородности. Добавить кукурузу и перемешать. Буханку хлеба разрезать пополам, удалить мякоть.

Запечь в духовке в течение 15–20 минут, корочка должна слегка подрумяниться. Разлить суп в подготовленные хлебные чаши, украсить зеленым луком и немедленно подавать.

Томатный суп с фасолью

Ингредиенты:
1 крупная луковица
2 ст. ложка оливкового масла
2 зубчика чеснока
1/4 ч. ложки красного перца чили
3–4 ст. ложки томатной пасты
1 банка (450 г) рубленых томатов в собственном соку
2 ч. ложки прованских трав
1 банка (420 г) белой фасоли в собственном соку
1 л воды
1,5 ст. ложки сахара
1,5 ст. ложки белого винного уксуса
соль и черный перец – по вкусу

Чесночные гренки:
2–3 ст. ложки оливкового масла
2–3 зубчика чеснока
половина французского багета или целая чиабатта
соль – по вкусу

Как готовить:

В большой кастрюле на средне-высоком огне разогреть масло. Добавить мелко нарубленный лук, спассеровать в течение 5 минут. Добавить мелко нарубленный чеснок и чили, жарить еще 1–2 минуты до золотистого цвета.

Добавить томатную пасту и обжаривать, помешивая, в течение 1 минуты. Добавить рубленые томаты и прованские травы. Слить жидкость из фасоли и хорошо промыть.

В кастрюлю с зажаркой влить воду и довести до кипения. Затем всыпать фасоль и варить 10–15 минут. Добавить сахар, уксус, соль и черный перец.

Накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Для гренок духовку нагреть до 200°С. В миске смешать оливковое масло и толченый чеснок. Хлеб нарезать средними кубиками, добавить в миску и хорошо перемешать.

Посолить по вкусу. Выложить на противень и готовить в течение нескольких минут до золотистого цвета. Подавать суп с чесночными гренками.

Острый овощной суп с рисом

Ингредиенты:
1 крупная луковица
2 ст. ложки оливкового масла
2–3 зубчика чеснока
2 средние моркови
2 стебля сельдерея
2 ч. ложки сухого тимьяна
0,5 ч. ложки сухого перца чили
3 лука-порея
2,5 л овощного бульона
1 банка (450 г) томатов в собственном соку
2–3 ст. ложки риса
соль, перец - по вкусу
1 ст. ложки лимонного сока

Как готовить:

В большой кастрюле нагреть оливковое масло на средне-высоком огне. Мелко нарубить лук и спассеровать в течение 5 минут, добавить мелко нарубленный чеснок и жарить еще 1 минуту.

Добавить морковь и сельдерей, произвольно нарезанные, тимьян, перец чили и нарезанный кольцами лук-порей. Держать на огне в течение 3–4 минут, постоянно помешивая.

Влить бульон, томаты вместе с жидкостью (если они цельные, порезать) и промытый рис. Довести до кипения и уменьшить огонь до средне-низкого.

Варить около 30 минут. Добавить соль, перец и лимонный сок. Подавать немедленно.

Грибные щи с квашеной капустой

Ингредиенты:
7–9 сухих белых грибов
0,5 литра теплой воды
1 ст. ложки растительного масла
2 средних луковицы
500–700 г квашеной капусты
2 л овощного или грибного бульона
1 крупная картофелина
1 лавровый лист
перец горошком – по вкусу
укроп – по вкусу
4 зубчика чеснока
соль – по вкусу

Как готовить:

Замочить грибы в теплой воде на 30 минут. Воду процедить и отставить. Грибы нарезать небольшими кубиками. В сковороде нагреть растительное масло.

Обжарить мелко нарубленный лук в течение 5 минут. Добавить к луку капусту, уменьшить огонь и тушить 15 минут. В бульон добавить грибную воду, грибы и картофель, нарезанный кубиками.

Варить 10–15 минут. Добавить лавровый лист, перец горошком, соль, варить еще 10 минут. В кастрюлю с супом положить капусту и лук, довести до кипения.

Добавить укроп и мелко нарубленный чеснок. Снять с огня и накрыть крышкой. В идеале перед подачей щи должны настояться в течение 12-ти часов.

Овощной суп с лапшой

Ингредиенты:
1 средняя луковица
1 ст. ложка оливкового масла
0,5 ч. ложка сухого тимьяна
3 средних моркови
2 стебля сельдерея
2,5 литра овощного бульона
1 лавровый лист
1 чашка мелкой лапши
соль, перец – по вкусу
свежий укроп или петрушка – для украшения

Как готовить:

В большой кастрюле нагреть оливковое масло на среднем огне. Поджарить лук в течение 5 минут до золотистого цвета. Добавить тимьян и перемешать.

Нарезать морковь и сельдерей в произвольной форме. Добавить к луку и жарить в течение 1–2 минут. Влить бульон и довести до кипения на средне-высоком огне.

Положить в суп лавровый лист, уменьшить огонь до среднего. Всыпать лапшу и варить около 10 минут до состояния al dente (в зависимости от сорта).

Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать зеленью и подавать.

Густой суп с чечевицей

Ингредиенты:
1 большой баклажан
1 красный сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
1 луковица
4 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 банка (450 г) помидоров в собственном соку
200 г красной чечевицы
1 ч. ложки зиры
1 л овощного бульона
соль, перец – по вкусу
0,5 пучка кинзы или петрушки – для украшения

Как готовить:

Баклажан нарезать небольшими кубиками, посолить и положить на бумажное полотенце. Оставить на 30 минут, затем сполоснуть холодной водой и обсушить.

Духовку нагреть до 220°С. Нарезать перцы и лук небольшими кубиками. Мелко нарубить чеснок. Выложить перец, лук, чеснок и баклажан на смазанный оливковым маслом (1 ст.л.) противень.

Сверху полить оставшимся маслом и перемешать. Запекать овощи 20-30 минут, до румяного цвета. В большую кастрюлю сложить помидоры, промытую чечевицу и зиру, предварительно растолченную в ступке.

Добавить в бульон и довести до кипения на средне-высоком огне. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 20-30 минут до готовности чечевицы.

Добавить запеченные овощи, соль, перец и перемешать. Подавать с рубленой зеленью.

Солянка

Ингредиенты:
400 г квашеной капусты
2–3 ст. ложки растительного масла
1 большая луковица
2–3 ст. ложки томатной пасты
2 соленых огурца
2 л овощного бульона
1–2 ч. ложки каперсов
4–5 оливок (желательно с лимоном)
2–3 зубчика чеснока
0,5 пучка кинзы
соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Залить квашеную капусту крутым кипятком. Через несколько минут воду слить, капусту тщательно отжать. В большой сковороде разогреть растительное масло.

Добавить капусту, тушить на среднем огне около 10 минут, постоянно помешивая. Дать капусте слегка зарумяниться. Добавить мелко нарубленный лук и тушить еще 5 минут.

Ввести томатную пасту и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, прогреть еще 2-3 минуты до появления сильного приятного аромата.

Влить бульон, довести до кипения на средне-высоком огне. Варить 10 минут. Каперсы промыть, оливки нарезать колечками. Добавить в суп и варить еще 5 минут.

Положить в солянку раздавленный чеснок и мелко порубленную кинзу, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, снять с огня и накрыть крышкой.

Рецепты постных блюд от шеф-поваров

Пошла третья неделя Великого поста. Разнообразить food-рацион помогут рецепты из специальных меню от ресторанов. В нашем обзоре — 11 несложных, но очень аппетитных постных блюд от шеф-поваров: от закусок и супов до горячих блюд и десертов.

Булгур с овощами

«Пробка на Цветном», шеф-повар Вальтер Бизоффи

Ингредиенты (на 1 порцию):

Цукини — 30 гр
Паприка — 80 гр
Стручковый горох — 20 гр
Артишоки — 20 гр
Лук шалот — 20 гр
Вяленые томаты — 15 гр
Булгур — 80 гр
Ростки сои — 30 гр
Оливковое масло — 10 гр
Соевый соус — 25 гр
Перец Чили — 5 гр

Приготовление:

Нарезаем кубиками цуккини, паприку, стручковый горох, артишоки, лук шалот и вяленые томаты. Все вместе обжариваем на оливковом масле. Добавляем по вкусу соль и перец. Затем, смешиваем с отварным булгуром и ростками сои, заправлем оливковым маслом, для пикантности добавляем капельку чили.

Оливье постный с черными груздями

Ресторан «Доктор Живаго»

Ингредиенты:

Морковь отварная — 35 гр
Картофель отварной — 35 гр
Зеленый горошек — 35 гр
Дижонская горчица — 7 гр
Маринованные огурцы — 25 гр
Малосольные огурцы — 25 гр
Грузди черные — 40 гр
Лук зеленый — 5 гр
Укроп — 5 гр
Сметана постная — 35 гр

Приготовление:

Морковь, картофель, маринованные и малосольные огурцы нарезать мелкими кубиками. Грузди нарезать средними ломтиками. В глубоком блюде смешать нарезанные овощи, горошек, грибы. Заправить сметаной, зеленым луком и укропом. Постное блюдо готово!

Табуле

Панорамный ресторан «Рыба» (Санкт-Петербург), шеф-повар Николя Лорье

Ингредиенты (на 6 человек):

Кускус — 400 гр
Оливковое масло Extra Virgin — 100 мл
Вода — 450 мл
Кедровые орехи — 50 гр
Изюм (желтый, сорт султана) — 70 гр
Чеснок — 15 гр
Красный лук — 70 гр
Огурец — 250 гр
Помидоры — 350 гр
Свежая мята — 20 гр
Петрушка — 30 гр
Сок лимона — 40 гр
Листья салата
Соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Первым делом как следует покрываем кускус маслом. Для этого выкладываем его на ровную поверхность, добавляем половину оливкового масла и как следует перемешиваем руками. Кипятим воду и выливаем на кускус, накрываем пищевой пленкой и оставляем пока вода не впитается. Мелко рубим чеснок и лук, режем кубиком помидоры, огурец, зелень: мяту и петрушку. Слегка обжариваем кедровые орешки. Перемешиваем все ингредиенты (кроме лимонного сока), ставим в холодильник примерно на час, чтобы все раскрылся аромат трав. Прямо перед подачей заправляем и остатками оливкового масла. Солим, перчим по вкусу. Подаем вкусное постное блюдо в большой миске или тарелке с листьями салата и долькой лимона.

Суп из корня сельдерея с яблочным чатни

Кафе «Рулет», шеф-повар Тимур Абузяров

Ингредиенты:

Для основы:

Корень сельдерея — 1 кг
Репчатый лук — 200 г
Чеснок — 3 зубчика
Овощной бульон — 1 л
Растительные сливки (например Caselle) — 1 л
Соль по вкусу

Для яблочного чатни:

Яблоки — 200 г
Корица — 1 г
Сахар — 20 г
Взбитые растительные сливки — 30 г

Приготовление:

На растительном масле обжарить лук и чеснок без изменения цвета. Добавить корень сельдерея и все залить бульоном и сливками. Варить до готовности. Затем пробить блендером. Довести до вкуса солью. Яблоки порезать кубиком и обжарить на растительном масле, в конце добавить сахар, корицу. Смешать со взбитыми растительными сливками и положить сверху на суп.

Овощное ризотто

Ресторан Ah Beatrice

Ингредиенты (на 2 порции):

Цукини — 1/2 шт.
Морковь — 1 шт. (небольшая)
Перец болгарский — 1 шт.
Корень сельдерея — 1/4 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Розмарин св. — 1 небольшая веточка
Грибы белые сухие — 4 гр
Паприка копченая — 1/2 чайной ложки
Гарам массала — 1/2 чайной ложки
Кумин молотый — 1/3 чайной ложки
Рис — 1/2 стакана (сырой)
Гречка — 2 столовые ложки
Масло растительное — 1 стакан

Приготовление:

Рис отварить и пробить блендером с небольшим количеством воды, в котором рис варился, в маленьком сотейнике нагреть 2/3 стакана растительного масла до t 185 c, и малыми частями пожарить гречку, примерно 0,5-1 минуту. Гречка должна раскрыться как попкорн. Аккуратно маленькой шумовкой выложить попкорн из гречки на бумажное полотенце и промокнуть остатки масла. Белые сухие грибы растереть в ступе. Все овощи порезать кубиком примерно 1х1 см.

В широком сотейнике обжарить на растительном масле твердые овощи до полуготовности (морковь, корень сельдерея, лук репчатый, чеснок), добавить розмарин, затем остальные овощи: перец болгарский, цукинни и обжаривать еще минуту. Налить 1/2 стакана кипяченной воды, добавить рисовою массу, специи, растертые грибы, соль, перец и варить примерно 1-2 минуты до готовности.

Выложить на тарелки и посыпать свежей зеленью и попкорном из гречки.

Самса с рататуем

Brasserie МОСТ

Ингредиенты (на 4 порции):

Цукини — 350 гр.
Баклажаны — 350 гр.
Болгарский перец (желтый, красный, зеленый) — по 100 гр. каждого вида
Репчатый красный лук — 150 гр.
Помидоры бакинские — 100 гр.
Морковь — 200 гр.
Чеснок — 15 гр.
Тимьян — 4 гр.
Соль, перец по вкусу
Растительное масло (для фритюра) — 1 л.
Тесто для спринг-роллов готовое (мука, вода, соль, растительное масло) — 60 гр.
Базилик — 5 гр.
Кетчуп — 30 гр.
Зеленый соус
зеленый перьевой лук — 100 гр.
лук сибулет — 100 гр.
сок лимона — 10 гр.
мед — 1 ст. л.
вода — 50 мл.
соевый соус — 1 ст. л.
рисовый уксус — 2 ст. л.
растительное масло — 20 гр.
молотый перец, соль

Приготовление:

Рататуй: цукини, баклажаны, перец, помидоры, лук и морковь нарезать крупными кубиками и обжарить по отдельности на сильном огне на оливковом масле до готовности. Откинуть на дуршлаг, потом все овощи перемешать между собой. Мелко порубить чеснок, свежий базилик нарезать соломкой, тимьян очистить от веточек и добавить в овощи, все хорошо перемешать, добавить соль, перец. Овощи произвольно измельчить и процедить через сито, чтобы слить лишний сок и жир.

Подготовить тесто спринг-роллов: достать лист теста из упаковки, смазать его оливковым маслом и разрезать лист теста пополам, чтобы получилось два треугольники. На каждую часть положить по 35 гр. рататуя и завернуть в виде треугольника, обрезать лишние края. Обжарить на сковороде с одной стороны (со стороны шва) на среднем огне 20-30 сек., предварительно смазав шов оливковым маслом. Налить масло во фритюр, разогреть фритюр до 170-180 С и опустить туда готовую самсу на 2-3 мин. Выложить самсу на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Зеленый соус: зеленый лук и сибулет мелко порубить до однородной массы, добавить воду, уксус, мед, лимон, масло, соль и перец, все хорошо перемешать.

Подача: на тарелке в произвольном порядке выложить капельки кетчупа, потом самсу, в отдельную емкость налить зеленый соус.

Бананы с орехами и эстрагоном

Ресторан «Как есть», шеф-повар Александр Кубриков

Ингредиенты:

Банан — 2 шт.
Грецкие орехи — 10 г
Фундук — 10 г
Эстрагон — 2 г
Сорбет из манго — 30 г

Приготовление:

Бананы очистить и пробить блендером до получения однородной массы. Добавить сахар и сок лимона. Полученную массу разделить на две части. В одну из частей добавить какао и еще раз пробить блендером до однородного состояния. В другую часть добавить ореховую пасту и также пробить до получения однородной массы. Орехи очистить и измельчить. Обжарить на сковороде с добавлением сахара. Получатся карамелизованные орехи. Свежий банан разрезать на три части и обвалять в карамелизованых орехах. Выложить на тарелку. Рядом выложить соусы и сорбет из манго. Украсить эстрагоном.

Роллы из цуккини с яблоками и соусом из манго

Ресторан Tarantino

Ингредиенты:

Цуккини — 1 шт.
Яблоко зеленое — 1 шт.
Редис — 2 шт.
Микс-салат —10 г
Кресс-сакура — 4 листочка
Манго — 1 шт. (либо пюре пюре из манго — 200 г)
Лайм — 1 шт.
Чили-перец — 1 шт.
Лемонграсс — 1 стебель
Сахарный песок — 2 ст. ложки
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Приготовление:

Для соуса: Манго очистить от кожуры, извлечь косточку. Мелко порезать.

Положить манго в сотейник, добавить сок половины лайма, 2 г лемонграсса, слайс чили-перца, сахарный песок 2 ст. ложки, залить водой, чтобы вода покрывала манго. Довести до кипения, затем варить на слабом огне 15 мин. Протереть получившуюся массу через сито.

Цуккини нарезать вдоль на тонкие слайсы. Яблоко нарезать мелкой соломкой. Редис нарезать мелкой соломкой. В слайсы цуккини завернуть соломку из редиса, яблок и микс-салат. Выложить 4 получившихся ролла в тарелку, полить небольшим количеством мангового соуса, остальной соус подать в соуснике.

Вас ждут ароматные наваристые супы с овощами, грибами, горохом, нутом, фасолью, чечевицей и не только.

1. Постный овощной суп-пюре

Ингредиенты

3 черешка сельдерея;
2 моркови;
1 крупная картофелина;
1 луковица;
2 помидора;
3 зубчика чеснока;
1 200 мл воды;
соль — по вкусу;
1 чайная ложка сушёного орегано или приправы «Итальянские травы»;
¼ чайной ложки молотого чили — опционально;
молотый чёрный перец — по вкусу;
½ чайной ложки лимонного сока;
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Нарежьте все овощи крупными кусочками. Зубчики чеснока можно оставить целыми. Выложите овощи в кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль, орегано или «Итальянские травы» и чили.

Накройте крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите ещё 20–30 минут до мягкости картофеля. Немного остудите суп.

Пюрируйте его в блендере до однородной консистенции. Перелейте в кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте в суп соль, чёрный перец, лимонный сок, масло и перемешайте.

Добавьте в закладки 🥣

2. Густой пряный постный суп c чечевицей

Ингредиенты

2 моркови;
1 луковица;
3–4 зубчика чеснока;
1 небольшой кусочек имбиря;
200 г красной чечевицы;
750 мл воды;
1 чайная ложка карри;
1 чайная ложка куркумы;
щепотка молотого чили;
½ чайной ложки молотого кориандра;
соль — по вкусу;
горсть помидоров черри + несколько для подачи;
¼ пучка кинзы + несколько веточек для подачи.

Приготовление

Нарежьте морковь тонкими полукружочками, лук — небольшими кусочками, а чеснок и очищенный имбирь — очень мелкими кубиками.

Тщательно промойте чечевицу под проточной водой. Красную чечевицу замачивать не нужно. Выложите её в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

Добавьте морковь, лук, чеснок и имбирь. Снова доведите до кипения и варите 10 минут. Всыпьте карри, куркуму, чили, кориандр и соль, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.

В конце выложите разрезанные пополам помидоры и проварите ещё минуту. Снимите суп с огня и добавьте рубленую кинзу.

Перед подачей украсьте блюдо помидорами и листьями кинзы.

Попробуйте 🍲

3. Густой постный суп с кукурузой и горошком

Ингредиенты

½ луковицы;
1 небольшая морковь;
1–2 зубчика чеснока;
1 черешок сельдерея;
2–3 картофелины;
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка муки;
300–400 мл растительного молока (кокосовое, рисовое, овсяное и так далее);
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
3–4 столовые ложки замороженного зелёного горошка;
250–300 г консервированной кукурузы.

Приготовление

Мелко нарежьте лук, морковь, чеснок, сельдерей и картошку. Разогрейте в кастрюле масло и выложите все овощи, кроме картошки. Обжаривайте около 5 минут.

Добавьте к овощам муку и перемешайте. Влейте молоко и доведите до кипения. Если жидкости, на ваш взгляд, маловато, добавьте ещё молока.

Выложите в кипящее молоко картошку и варите около 10 минут. Затем добавьте соль, перец, горошек, кукурузу и готовьте суп ещё несколько минут.

Сварите настоящий итальянский суп 🇮🇹

4. Постный гороховый суп с капустой и сушёными грибами

Ингредиенты

200 г колотого гороха;
2 500–3 000 мл воды;
50 г сушёных грибов;
1 луковица;
1 морковь;
2 столовые ложки растительного масла;
1 чайная ложка паприки;
1 столовая ложка соевого соуса;
100 г капусты;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек укропа.

Приготовление

Переберите горох, промойте и замочите на ночь. Затем слейте жидкость, снова промойте горох и выложите его в кастрюлю. Залейте 2 500–3 000 мл воды, доведите до кипения и варите 30 минут.

Тем временем замочите грибы на 30 минут, слейте воду и промойте. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной тёрке. Слегка обжарьте лук на разогретом масле, добавьте морковь и паприку и готовьте ещё 2–3 минуты.

Выложите в кастрюлю с горохом зажарку и грибы, влейте соевый соус и доведите до кипения. Добавьте нашинкованную капусту, соль и перец и варите суп примерно 30 минут. В конце всыпьте измельчённый укроп.

Ещё несколько идей 😋

5. Постный суп с тофу и нори

Ингредиенты

1 луковица;
1 морковь;
2 столовые ложки растительного масла;
1–2 зубчика чеснока;
1 500 мл воды;
4–5 картофелин;
2 сушёных лавровых листа;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
½ чайной ложки сушёного чабера — опционально;
3 листа нори;
175 г тофу;
2 столовые ложки соевого соуса.

Приготовление

Нарежьте лук и морковь небольшими кубиками. Обжарьте их в кастрюле на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте измельчённый чеснок.

Залейте овощи горячей водой. Добавьте картошку, нарезанную средними кубиками, лаврушку, соль, перец и чабер. Варите суп, пока картошка не смягчится.

Нарежьте нори тонкими полосками, а тофу — средними кубиками. Добавьте их в суп и готовьте ещё 3 минуты. В конце влейте соевый соус, перемешайте и выньте лаврушку.

Возьмите на заметку 🥗

6. Постный суп-пюре с овощами и нутом

Ингредиенты

200 г сухого нута;
800 мл воды;
2–3 черешка сельдерея;
3 небольших маринованных или солёных огурца;
4 помидора;
2–3 луковицы;
2–3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек петрушки;
щепотка молотой паприки.

Приготовление

Промойте нут и замочите на ночь. Слейте жидкость, ещё раз промойте и выложите в кастрюлю. Залейте 800 мл воды, доведите до кипения и варите до мягкости. Отложите немного нута для украшения.

Нарежьте сельдерей, огурцы и очищенные помидоры средними кусочками, а лук — полукольцами. Обжаривайте лук в разогретом масле 10–15 минут.

Выложите к луку огурцы и немного обжарьте. Затем добавьте сельдерей и помидоры и готовьте, помешивая, пока не выпарится почти вся жидкость.

Переложите зажарку в кастрюлю с нутом, добавьте соль и перец и перемешайте. Проварите суп ещё 10 минут и пюрируйте блендером.

Перед подачей украсьте отложенным нутом, рубленой петрушкой и паприкой.

Приготовьте вкусную закуску из нута 🧡

7. Постный овощной суп с фасолью

Ингредиенты

150–200 г сухой белой фасоли;
1 л воды;
1–2 моркови;
1–2 черешка сельдерея;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
2 помидора;
2–3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Промойте фасоль и замочите её на ночь. Затем слейте жидкость, переложите фасоль в кастрюлю и добавьте 700–800 мл воды. Варите бобовые около часа.

Нарежьте морковь, сельдерей и лук небольшими кубиками. Измельчите чеснок. Пюрируйте помидоры блендером.

Обжарьте лук на разогретом масле в течение 5 минут. Всыпьте чеснок и держите на огне ещё пару минут. Выложите морковь и сельдерей, перемешайте и готовьте 7–8 минут.

Добавьте к овощам фасоль вместе с жидкостью, оставшуюся воду, соль, перец и томатное пюре. Перемешайте и доведите до кипения. Затем готовьте суп на медленном огне под крышкой ещё примерно 30 минут.

Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.

Побалуйте себя испанским холодным супом 🇪🇸

8. Постный свекольный суп-пюре

Ингредиенты

2–3 свёклы;
2 моркови;
приправа «Прованские травы» — по вкусу;
несколько столовых ложек растительного масла;
200 г красной капусты;
2 луковицы;
1 чайная ложка молотой зиры;
1 500–2 000 мл воды;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько столовых ложек кокосового молока — опционально;
несколько веточек укропа.

Приготовление

Нарежьте очищенные свёклу и морковь средними кусочками. Добавьте «Прованские травы» и масло и перемешайте. Можно использовать другую приправу на ваш вкус. Выложите овощи на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости.

Тонко нашинкуйте капусту и мелко нарежьте лук. Обжарьте лук на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте капусту и томите на огне до мягкости. Приправьте молотой зирой.

Выложите обжаренные и запечённые овощи в кастрюлю и залейте горячей водой. Добавьте соль и перец и доведите до кипения. Пюрируйте суп блендером до однородности.

В суп можно влить кокосовое или другое растительное молоко и взбить ещё раз. Это придаст блюду более кремовую консистенцию.

Перед подачей посыпьте суп укропом.

Освойте новые рецепты 💜

9. Густой постный суп с чечевицей и тыквой

Ингредиенты

1 луковица;
1–2 зубчика чеснока;
1 небольшой кусочек имбиря;
2–3 столовые ложки растительного масла;
500 г мякоти тыквы;
½ лимона;
несколько веточек тимьяна;
½ столовой ложки карри;
200 г красной чечевицы;
1 л воды;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Мелко нарежьте лук и чеснок и натрите на мелкой тёрке очищенный имбирь. Слегка обжарьте лук на разогретом масле. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте ещё 5 минут.

Нарежьте тыкву тонкой соломкой и выложите к овощам. Перемешайте и обжаривайте, помешивая, примерно 10 минут. Добавьте мелко натёртую лимонную цедру, листья тимьяна и карри и готовьте ещё несколько минут.

Тем временем промойте чечевицу, выложите в кастрюлю и залейте водой. Варите 10–15 минут. Добавьте зажарку, соль, перец и готовьте ещё 10 минут.

Перед подачей приправьте суп лимонным соком.

Разнообразьте меню 🎃

10. Постный суп с шампиньонами и перловкой

Ингредиенты

100 г перловки;
1 луковица;
1 морковь;
2–3 столовые ложки растительного масла;
5–7 свежих шампиньонов;
2 помидора;
3–4 картофелины;
2 сушёных лавровых листа;
2 чайные ложки сушёной петрушки;
смесь перцев — по вкусу;
1 500 мл воды;
соль — по вкусу.

Приготовление

Замочите перловку на ночь, промойте и выложите в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения и варите 30 минут. Оставшуюся воду слейте.

Мелко нарежьте лук и натрите на крупной тёрке морковь. Обжарьте овощи в кастрюле на разогретом масле в течение нескольких минут.

Выложите грибы, нарезанные тонкими пластинками, и готовьте ещё 5 минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и картошку, а также лаврушку, петрушку и смесь перцев.

Влейте горячую воду, подсолите и варите 15 минут. Снимите суп с огня, добавьте перловку и оставьте под крышкой на 15–20 минут. Выньте лаврушку.

Картофельный суп-пюре в хлебе

Как готовить:

Томатный суп с фасолью

Как готовить:

Острый овощной суп с рисом

Как готовить:

Варить около 30 минут. Добавить соль, перец и лимонный сок. Подавать немедленно.

Грибные щи с квашеной капустой

Как готовить:

Овощной суп с лапшой

Как готовить:

Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать зеленью и подавать.

Густой суп с чечевицей

Как готовить:

Добавить запеченные овощи, соль, перец и перемешать. Подавать с рубленой зеленью.

Солянка

Как готовить:

16 марта 2016 года

К началу Великого поста, который продлится с 14 марта по 30 апреля, многие повара предложили специальные меню, отвечающие правилам постной кулинарии, с рецептами из солений-варений, свежих овощей, ягод и фруктов, зелени, питательных круп и грибов, кое-где с участием морепродуктов. В московских ресторанах можно отведать постные блюда русской, кавказской, китайской, индийской, итальянской и других национальных кухонь. Среди этого гастрономического разнообразия важно помнить о чувстве меры.

В графском особняке на Поварской, где находится ресторан «Ц.Д.Л.», в течение семи недель действует витаминное постное меню с «русским характером». Подаются: печёные баклажаны с болгарским перцем и соевой сметаной (400 руб.), деревенский салат с медово-горчичной заправкой (500 руб.), свекольник с молодым редисом (400 руб.), молодой картофель на углях с вешенками (600 руб.), «Клубская» гречневая каша с грибами, зеленью и ароматным маслом (450 руб.). Кроме того, повара «Ц.Д.Л.» советуют попробовать крем-суп из спаржи и кервеля (600 руб.) и велюте из белых грибов (600 руб.). Постную трапезу поможет скрасить белый мусс с желе из клубники и персика (450 руб.).

Крем-суп из спаржи и кервеля

Шеф-повар «Лимончино» Сергей Балашов предложил постящимся 26 блюд на любой вкус. Сперва аппетитная подборка салатов: из сельдерея и яблок (349 руб.), с кумкватами (389 руб.), с манго, грецкими орехами и свеклой (399 руб.), из ассорти томатов и голубики (399 руб.), тобуле из булгур и зелени петрушки (319 руб.). Крем-супы, например, делают из зелёного горошка и брокколи (339 руб.) или грибов (449 руб.). В горячем разделе - ризотто с грибами (579 руб.) или тыквой и вялеными томатами (519 руб.), паста Орикьетте с фасолью (599 руб.), гречневая лапша с овощами (599 руб.), котлеты из картофеля и брокколи (449 руб.). В рамках поста готовят пиццу, роллы и лёгкие десерты: печёное яблоко (399 руб.) и грушу, фаршированную орехами (459 руб.)

Салат с ассорти томатов и голубики

Постное меню гранд-кафе «Dr. Живаго» получилось ярким и насыщенным. Шеф-повар Максим Тарусин посвятил целую главу «деликатным» кашам. Так, пшённая варится с тыквой, белыми грибами и эстрагоном (540 руб.), перловка - с солёным огурцом и редисом (320 руб.), гречка - с белыми грибами и кедровым орехом (590 руб.) или с репой и каперсами (540 руб.). Ещё в «Живаго» готовят блюда с соевой сметаной: постный оливье с рыжиками (350 руб.), грузди с хреном (420 руб.). и жареные лесные грибы (540 руб.). На первое можно выбрать борщ с вишней (290 руб.), на второе - морковные котлеты с изюмом и апельсином (350 руб.), голубцы с тыквой и боровиками (560 руб.) или постные вареники (290 руб.). На десерт пекутся пирожки с брусникой (50 руб.) и тыквенный кекс (350 руб.).

Перловка с солёным огурцом и редисом

По мнению шеф-повара «Место Время» Евгения Цветкова, запечённые овощи, кабачковые котлеты и отварная гречка - это не тема для поста в ресторане. Евгений придумал несколько вариантов меню, а для начала - 16 авторских позиций. В тартар из сладких томатов шеф добавляет тайское манго и клубнику (470 руб.), такой же манго со свежими овощами идёт в роллы из слайсов авокадо (640 руб.). В линейке супов есть горячий томатный с тофу и свежей зеленью (280 руб.) или из сладкой тыквы с цедрой апельсина и сельдереем (260 руб.). Картофельные драники подают с икрой из белых грибов (450 руб.), пряный кус-кус с овощами - в соусе из лигурийских оливок (590 руб.). Гречка тоже включена, но только жареная с овощной капонатой (390 руб.).

Ролл из авокадо с тайским манго, овощным миксом и соусом из манго

Постный стол в «Ноевом Ковчеге» представлен 27 блюдами на основе овощей, зелени, грибов и круп. Как поясняют в ресторане, постное меню легко складывается из традиционных рецептов армянской кухни. Поэтому в подборке можно найти тёплый авелук (450 руб.), хавиар из баклажанов (520 руб.), аджапсандал (550 руб.) и королевский плов с сухофруктами и орехами (480 руб.). По секретному рецепту шеф-повара делают домашнюю икру из баклажанов (550 руб.). Есть блюда более простые - салат из шпината и зелени с зёрнами граната и булгуром (420 руб.) или постный бургер с картофелем (580 руб.), десерт в виде фруктов в желе (380 руб.). Хлеб в «Ковчеге» пекут сами, и он тоже отвечает канонам постной кулинарии.

Салат из шпината и зелени с зёрнами граната и булгуром

Бренд-шеф ресторана «Funny Cabany» Марк Стаценко ввёл на ближайшие полтора месяца специальное меню, блюда которого готовятся без участия продуктов животного происхождения. Почётные места занимают два прошлогодних постных хита: гречотто с тофу (270 руб.) и щи с грибами и зелёным шпинатом (370 руб.). За ними следуют ризотто с нежным тыквенным муссом и грибами (380 руб.), яркие свекольные равиоли с тофу (200 руб.), приготовленные без грамма теста, и чечевичный крем-суп (270 руб.). В качестве постного десерта гостям предлагают мусс из фейхоа с кокосовым молоком, чипсами из тыквы и корицы (250 руб.) и рисовый пудинг с муссом из печеных яблок и клубничным сорбетом (220 руб.).

Вегетарианские блюда индийской кухни особенно хороши, благодаря специям и соусам. Ресторан «Жизнь Пи» не остался в стороне от православного поста. Шеф-повар Раджандар Сингх готовит пряный суп из чечевицы далу (270 руб.) и его версию в виде рагу (дал махани, 320 руб.). К ним подаётся лепешка из ржаной муки (латша прата, 150 руб.), а можно взять хрустящий пирожок с начинкой из картофеля, овощей, изюма и орехов (вейдж самоса, 290 руб.). Овощи запекаются с куркумой, имбирём и кумином (470 р.), а в орезовом карри (370 руб.) адресованы любителям острых блюд. Есть классический жареный рис с овощами (сабаджи басмати, 250 руб.). И не стоит забывать о сладком ананасе, жаренном в карри и карамели (пайнеппл карри, 400 руб.)

Шеф-повар «Soluxe Club» Чэнь Юньцзань предлагает, в свою очередь, поститься по-китайски. Период ограничений в еде шеф обещает разнообразить вкусом восточных специалитетов. Прозрачные спринг-роллы с начинкой из фунчозы и овощей украшены морскими водорослями чука и соусом хойсин (480 руб.). Сладко-солёный кокосовый суп с маслинами, кукурузой и барбарисом (560 руб.) и три «шкатулки» из тофу с начинкой из шампиньонов, чёрных грибов и шиитаке (610 руб.) - это лишь цитата из постного меню китайского ресторана. А дальше - тёплый морковный пирог с грецкими орехами, яблочным кремом и тартаром из яблок с корицей (530 руб.) и солнечное карпаччо из маринованной в мёде со специями хурмы с сорбетом «лайм-базилик» (450 руб.).

Спринг-роллы с начинкой из фунчозы и овощей украшены морскими водорослями чука и соусом хойсин

Карпаччо из маринованной в мёде со специями хурмы с сорбетом «лайм-базилик»

Необычные сочетания ингредиентов с весенними мотивами использовал шеф-повар «Ribambelle» Михаил Кукленко для создания постных блюд. Тыквенный суп с имбирём и маслом из вяленых томатов (570 руб.) заряжен пряностями, а суп из цветной капусты (480 руб.) сварен на кокосовом молоке с приправой из мускатного ореха и украшен хрустящим попкорном из киноа. Равиоли с начинкой из сыра тофу (620 руб.) подаются с бульоном Минестроне и домашним соусом песто. Овощи темпура в хрустящей панировке дополнены кремом из авокадо и вялеными томатами (580 руб.). Из сладкой выпечки можно заказать Наполеон без молока и яиц (450 руб.) или яблочный штрудель на постном тесте (390 руб.).

Суп из цветной капусты на кокосовом молоке с приправой из мускатного ореха, с украшен хрустящим попкорном из киноа

Шеф-повар Сергей Ерошенко подготовил меню без участия мяса, молока и яиц для двух своих заведений. В кафе «Федя, дичь!» ввели три новых блюда: воздушный крем-суп из пастернака (310 руб.), жаренный на углях дальневосточный кальмар с соте из сельдерея, муссом из карамелизированой моркови (490 руб.) и печёный ананас в апельсиновом соке с чили и мятой (360 руб.). В «Честной кухне» шеф расширил выбор до девяти позиций. Например, карпаччо из сладкой аргентинской креветки с соком лайма, смесью ароматной зелени, имбиря и перца чили (730 руб.), крем из белых грибов с томленой свеклой и трюфельным маслом (580 руб.) и запечённые в русской дровяной печи овощи в постном масле (420 руб.). На десерт будет кстати кокосовая панна-котта с апельсиновым взваром (370 руб.).

Жаренный на углях дальневосточный кальмар с соте из сельдерея, муссом из карамелизированой моркови

Карпаччо из сладкой аргентинской креветки с соком лайма, смесью ароматной зелени, имбиря и перца чили

В поддержку постящихся шеф-повар Дмитрий Зотов ввёл специальное меню во всех своих проектах. В «Zotman Pizza Pie», например, можно съесть запечённые баклажаны с томатной сальсой (460 руб.), велюте из моркови с кокосовым молоком (320 руб.), пасту с белыми грибами и пряными травами (560 руб.), печёную тыкву с черносливом и грецким орехом (490 руб.), равиолли из ананаса и киви (420 руб.).

Запечённые баклажаны с томатной сальсой

В «Haggis Pub & Kitchen» кормят салатом из печёной свёклы с яблоками и орехами пекан (350 руб.), тартаром из авокадо и манго с сицилийскими апельсинами (370 руб.), постным хаггисом (550 руб.), картофельными драниками с рататуем и кремом из авокадо (490 руб.). Брусничный штрудель и шоколадный пирог с вишней по 350 руб. обещают смягчить отказ от любимых продуктов.

Постные супы для ранней весны

Лена Кончаловская , 2 марта 2018
55399
5

Официальный приход весны уже состоялся, но погода не спешит к потеплению. Мы собрали три рецепта простых овощных супов, которые можно приготовить менее чем за час и согреваться им все выходные.

Грибной суп с луком-пореем

от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella

Ингредиенты на 2 порции:

Картофель — 100 г

Консервированные артишоки — 100 г

Лук-порей — 180 г

Оливковое масло — 50 мл

Белые грибы — 100 г

Крем из трюфелей — 3 мл

Свежий шалфей — 3 г

Перец — по вкусу

Картофель нарежьте кубиками и отварите в 500 миллилитрах воды. Белые грибы обжарьте на оливковом масле и добавьте в суп. Лук-порей крупно нарежьте, добавьте в суп, проварите. В готовый суп добавьте артишоки и крем из трюфелей.

Посолите, поперчите. Сбрызните суп оливковым маслом и украсьте шалфеем.

Крем-суп из баклажанов и перца

от Андрея Макаева, шеф повара ресторана Food Embassy

Красный болгарский перец — 300 г

Репчатый лук — 150 г

Баклажаны — 300 г

Оливковое масло — 40 мл

Перец — по вкусу

Специи — по вкусу

Тимьян — по вкусу

Картофель — 100 г

Кинза — несколько листиков

Болгарский перец, половину лука, чеснока и картофеля нарежьте в произвольной форме. Картофель обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.

Добавьте к картофелю перец, лук, чеснок и специи, залейте 500 миллилитрами воды и томите на медленном огне 30 минут. Доведите до вкуса солью и перцем. Пробейте блендером до состояния пюре.

Баклажан очистите от кожи, оставшийся картофель, лук и чеснок нарежьте ломтиками.

Обжарьте нарезанные овощи на оливковом масле, залейте 500 миллилитрами воды, добавьте специи и томите на медленном огне 30 минут. Пробейте блендером до состояния пюре.

При подаче налейте оба вида крем-супа в тарелку, стараясь их не смешать.

Овощной суп по-грузински

от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Репчатый лук — 120 г

Красный болгарский перец — 120 г

Картофель — 160 г

Стебель сельдерея — 120 г

Растительное масло — 50 мл

Оливковое масло — 50 мл

Черный свежемолотый перец — 1 г

Каменная соль — 20 г

Хмели-сунели — 1 г

Листья петрушки — 15 г

Картофель, морковь, болгарский перец, цукини с кожицей, лук, сельдерей нарежьте кубиками. В кастрюле смешайте оливковое и растительное масло, разогрейте, добавьте морковь и обжарьте на среднем огне без колера.

Добавьте репчатый лук, обжарьте без колера и добавьте мелкорубленый чеснок, тушите без появления колера.

Положите одновременно болгарский перец и сельдерей, обжарьте до полуготовности овощей.

В кастрюлю налейте холодную воду, доведите до кипения на среднем огне. Добавьте обжаренные овощи, перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне.

Положите в кастрюлю картофель, проварите до полуготовности картофеля.

Добавьте фасоль и цукини, варите 3 минуты, введите хмели-сунели, свежемолотый перец и соль. Перемешайте и варите до готовности.

При подаче посыпьте суп рубленой петрушкой.

Фотографии: обложка, 2 – Food Embassy, 1 – Scrocchiarella, 3 – «Джонджоли»

Читайте также: