Принцип приготовления кислых супов

Рассольник и кислые щи. Готовим супы на курином бульоне, хотя основа не имеет значение (можно говяжий, овощной и так далее). Разливаем бульон на две кастрюли.

Принцип №1: Кислое готовим отдельно.

Все кислое долго готовится. Для рассольника — это соленые огурцы, а для кислых щей — кислая капуста. Нельзя готовить кислое вместе с другими продуктами, так как они не разварятся.

Промываем перловку. Заливаем водой. Ставим вариться.

Разрезаем капусту на более мелкие фрагменты, чтобы капуста помещалась в ложке. Кладем капусту в сотейник. Заливаем водой. Тушим до размягчения.

Чем больше огурец, тем грубее кожица. Поэтому лучше очищать, чтобы огурцы были одинаковые по консистенции. Нарезаем огурцы кубиком. Кладем в сотейник. Наливаем немного воды. Ставим тушиться на огонь.

Очищаем лук и нарезаем на четверть кольца. Добавляем лук в огурцы и капусту. Лук растворится, а вкус останется. Накрываем крышкой огурцы и капусту. Когда капуста закипит, добавляем томатную пасту.

Продукты с маслом готовятся быстрее. Также это важно для вкуса. Жир размягчает кислый вкус, делает его более равномерным. Улучшает вкус. Ускоряет приготовление.

Очищаем картофель и морковь. Нарезаем морковь недлинной соломкой. Очищаем и нарезаем лук. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Пассеруем лук и морковь, чтобы они отдали ароматы маслу.

Принцип №2: Картошка — раньше кислого.

Картофель кладется в суп раньше кислого, иначе она на сварится. Нарезаем картофель некрупным кубиком. Выкладываем картофель в кастрюлю с бульоном. Добавляем обжаренные морковь с луком в бульон.

Принцип №3: Кислые продукты тушить до мягкости.

Когда картофель станет мягким, добавляем кислые продукты. Немного посластим супы, чтобы усилить вкус. Промываем перловку. Откидываем на сито. Выкладываем перловку в рассольник. Добавляем огурцы в рассольник и капусту в щи.

Принцип №4 : Солим в конце.

Варим бульоны несолеными. В кислых продуктах есть соль, поэтому чтобы не пересолить, солим в конце. Добавляем черный перец горошком в оба супа. Накрываем крышкой. Убираем нагрев. Добавляем чеснок в щи. Даем супу настояться. Измельчаем листья петрушки. Наливаем щи и рассольник в тарелки. Посыпаем петрушкой. Приятного аппетита!

В нашей национальной кухне много кислых супов. Это – щи кислые, рассольники, солянка, борщ и серия холодных супов, которые называются – окрошки.

Что касается горячих супов, то их существование вполне объяснимо. Давайте вспомним, как жили раньше люди. Крестьянин должен был встать в 4 утра и идти пахать. Ему нужно было хорошо поесть. Собственно, люди готовили в одном горшке еду, которая одновременно была и супом, и основным, что называется, вторым блюдом. Так вот, надо было плотно поесть и идти работать. Такая еда должна была быть обильной, углеводной и жирной. В частности, про жир давно замечено, что кислота способна нивелировать ощущение его в еде. И соль, между прочим, тоже. Эти два вещества, кислота и соль, не уменьшают количество жира в еде. Сколько жира в ней было, столько в нас и войдет. Но человеку проще есть еду, в которой присутствуют «кислинка» или «солонинка». Заметьте, мы не любим есть обычное сало, но с удовольствием едим соленое. Именно соль нивелирует ощущение жира в сале, так же, как кислота нивелирует ощущение жирности в жирных, соответственно, кислых, супах. Вот так, скорее всего, можно и объяснить существование большого количества густых обильных кислых супов в русской кухне.

Очевидно, что два основных кислых продукта для супов – это квашеная капуста и соленые огурцы. Понятно, что капуста – это щи, соленые огурцы – это не один суп, а, как минимум, два – рассольник и солянка. Это наши главные кислые супы, хотя есть еще борщ, в котором кислинку обеспечивает томат. Но борщ – это отдельная тема, которая будет рассмотрена в соответствующей главе.

Итак, два кислых продукта, которые используются для супов, – это квашеная капуста и соленые огурцы, они же, между прочим, и квашеные огурцы. Их объединяет то, что они кислые, и в них, в частности, в процессе брожения и их выдерживания, так называемой ферментации, накапливается молочная кислота, которая определяет некоторую жесткость этих продуктов. Согласитесь, мы всегда любим, чтобы квашеные капуста и огурцы хрустели.

Но в супах мы хотим, чтобы эти два продукта были мягкими. Да, можно их опускать непосредственно в бульон и варить очень долго: когда-нибудь они да сварятся. Но такой способ считается неэффективным. Вот в этом и заключается очень важный принцип – готовить кислые продукты отдельно от супа.

Это делается следующим образом. Нужно взять кислую капусту, причем совершенно не обязательно ее промывать, как пишут многие книги, потому что этим самым мы удалим кислоту. Это вопрос уже степени кислоты самой капусты. Если она не очень кислая, то мыть ее совершенно не нужно.

Капуста промывается только в том случае, если это нужно, затем ее надо мелко нарубить и сложить в кастрюлю, куда добавить сырой нарезанный лук, потом залить водой или бульоном и тушить до тех пор, пока капуста не покажется вам мягкой. Здесь возможны варианты: можно положить сырой лук, кто-то любит лук обжарить и затем уже положить в капусту. Это, естественно, допустимо, дело вкуса. Если говорить о кислых щах, то туда во время тушения капусты, конечно, можно добавить томат, если вы так любите. Его можно добавить сразу во время укладывания капусты в кастрюлю, перед тем, как залить ее водой или бульоном, а можно добавить во время тушения. Это не важно, важно – чтобы капуста стала мягкой.

Так же происходит и с огурцами для рассольника либо для солянки. Если вы хотите, чтобы все было очень мягко, то многое зависит от состояния кожицы огурцов. Если она жесткая, огурцы лучше почистить. Затем огурцы нужно нарезать кубиками, брусочками, ромбиками, как вам удобно, величина определяется тем, чтобы эти кусочки помещались в ложку. Тушить огурцы можно вместе с сырым луком, либо с луком обжаренным, залив их бульоном или водой. Сколько тушить, зависит от вас. Здесь нужно руководствоваться не каким-то формальным временем, а состоянием огурцов. Они должны именно вас устраивать по своей мягкости, ведь кто-то любит, чтобы огурчики еще похрустывали, а кто-то любит, чтобы они были абсолютно мягкими, и их буквально можно было раздавить языком о нёбо.

Как бы то ни было, первый принцип приготовления кислых супов – хорошенько стуши кислый продукт, потому что он достаточно долго должен подвергаться тепловой обработке, для того чтобы стать мягким.

Все остальное варится в бульоне. Вы хотите положить в кислые щи картофель? Кладите картофель. Но в отношении картофеля, который может присутствовать в любых кислых супах, важно понимать следующее: картофель очень плохо готовится в кислой среде. Он остается дубовым и как бы сыроватым, хотя на самом деле уже готов, но по ощущениям будет таковым. Поэтому нужно запомнить следующий принцип – всегда картофель нужно варить не в кислой среде, а просто в бульоне, а уже тушенный кислый продукт добавлять тогда, когда картофель практически будет готов. Вот это очень важно. Поэтому кислые супы всегда готовятся в два этапа. Первый – отдельное тушение кислого продукта. Второй – приготовление всего того, что не кислое в бульоне, с последующим добавлением мягкого протушенного кислого продукта.

Теперь можно рассмотреть на нескольких конкретных примерах приготовление кислых супов, например, щей.

Вы стушили капусту с томатом, возможно, с добавлением обжаренного или сырого лука. Тем временем, у вас варится бульон, в него добавляете картофель, если хотите. Когда картофель готов, добавляете тушеную капусту. Здесь необходимо следить за соотношением жидкой и густой части, чтобы щи были такой консистенции, как вам нравится. В конце варки в щи положить лавровый лист, немного черного перца. Если хотите, положите немного отварных сухих грибов с небольшим количеством грибного бульона. Затем щи можно заправить, например, толченым чесноком, опять же, если вы это любите.

Что касается рассольника, то, опять же, вы стушили огурцы с сырым или обжаренным луком, с небольшим количеством томата, если вы этого хотите. Затем у вас уже кипит бульон, в котором уже булькает предварительно отваренная в другой кастрюле перловка, небольшое количество картофеля и, например, немного обжаренной моркови и лука, если вы в огурцы положили сырой лук. И уже в таком картофельном супчике, когда приготовится картофель, появляются тушеные огурцы, которые превращают картофельный супчик с перловкой в типичный классический рассольник.

Если мы ведем речь про солянку, то тогда соленые огурцы тушите с обжаренным или сырым луком и с томатом до мягкости. В это время у вас кипит бульон, опять же, если хотите с картофелем. Затем добавляете тушеные огурцы с томатом в бульон, все это провариваете недолго, опять же, лаврушка, черный перец, добавляются ломтики мясных продуктов – сосисок, ветчины, колбасы, вареного или обжаренного мяса, каперсы или оливки, все это регулируется по кислоте. И затем добавляются ломтик лимона и сметана при подаче, равно как сметана добавляется и в рассольник, и в щи.

И еще. Попробуйте в любой кислый суп, как, впрочем, и в большое количество блюд добавить щепотку сахара – это очень важный момент.

Таким образом, подводя итоги, мы можем сформулировать следующие правила приготовления кислых супов:

1. Кислый продукт – жесткий и хрустящий, поэтому его рекомендуется готовить отдельно от супа, а именно тушить.

2. Если в супе есть картофель, то он должен быть готов перед добавлением кислого продукта, так как в кислой среде картофель готовится крайне плохо и остается хрустящим и противным.

3. Кислый продукт закладывается в кастрюлю после всех продуктов, в том числе после картофеля. И обязательно в конце варки помимо общепринятых специй добавьте щепотку сахара в любой кислый суп.

Суп (фр. soupe) — жидкое блюдо, распространённое во многих странах.

Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % [1] жидкости, во вторую очередь (для горячих супов) суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде.

История

Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить что на Востоке (Древний Китай и близкие регионы) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением годной посуды.

Это не означает что ранее люди не пользовались варкой — данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды (В. В. Похлёбкин называет последнюю наиболее пригодной для приготовления супов[3]). Однако следует отличать суп как блюдо, где его составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, общую композицию и просто отваренные продукты или их смесь, где варка преследовала лишь цель термической обработки продукта. Полученный отвар при этом, по крайней мере, в первобытные времена, не использовался.

С появлением посуды, знакомством с фаянсом и фарфором и столовыми приборами суп начал получать распространение сначала в Южной Европе в XV—XVI веках, а широкое распространение получил только к XVII—XVIII веку. Конечно же, способы варки, рецептура супов складывались ранее.

Кроме того, суп исторически является блюдом осёдлого человека. Кочевые народы супов не знали или же они были крайне не распространены и готовились в особых случаях. Тому примером служит казахская кухня: до сравнительно недавнего времени (до заимствования у узбеков шурпы) в этой кухне супов не было. При большом желании к загущённым супам можно отнести такие блюда, как бешбармак и наурыз-коже, однако они в чистом виде всё-таки супами не являются, и кроме того, особенно последнее, являлись праздничными.

На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Так В. В. Похлёбкин указывает на 24 варианта щей, 18 вариантов ухи. Однако, яркие отличия друг от друга имеют только типы супов.

Слово «soupe» происходит от позднелат. suppa («хлеб, размоченный в отваре», тюря), слова германского происхождения.

Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово 'суп.' появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI-XVII вв. подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки.

Общие принципы приготовления супа

Посуда для приготовления супа должна быть огнеупорной и химически нейтральной, а также в достаточной мере толстостенной. По общему правилу, этим требованиям в основном отвечает керамическая посуда, также посуда из огнеупорного стекла. Наиболее подходящей является металлическая эмалированная посуда. Тем не менее, следует отметить, что для некоторых видов супов можно использовать и иную посуду: например, для суточных щей, приготавливаемых в русской печи возможно использовать чугунную посуду, в казане на открытом огне можно готовить шурпу.

Суп практически всегда варится без крышки, исключая варку для супа мясного бульона или варку трудноразвариваемых овощей. Однако, заключительная стадия приготовления любого супа всегда протекает без крышки. С другой стороны, крышка очень часто нужна после приготовления супа для его, как правило, недолгого настаивания. Форма посуды менее важна, тем не менее, для мясных супов следует использовать сравнительно высокие кастрюли (это связано с необходимостью покрытия водой больших кусков мяса, нередко с костью), для рыбных и тем более супов с крупами или тестяными изделиями — широкие и невысокие кастрюли.

Заканчивая разговор о посуде следует отметить необходимость использования эмалированных или фарфоровых половников и специальной ёмкости для перелива супа после его приготовления — фарфоровой или фаянсовой супницы. Причём последнее связано не столько с красотой при подаче супа, сколько в дополнительном перемешивании супа при переливании.

Сырьё

Суп, как никакое другое блюдо, требует особой тщательности при выборе и подготовке сырья, поскольку в процессе варки вещества, содержащиеся в продуктах частично поступают в отвар, который затем употребляется в пищу и в общем-то и создаёт вкус блюда. Следовательно, все продукты, из которых будет готовиться суп должны быть в первую очередь, свежими, затем — тщательно обработанными (вымытыми, очищенными, обсушенными, с удалёнными дефектами). Даже один, неправильно обработанный компонент может испортить всё блюдо.

Все компоненты супа должны быть соответствующим образом измельчены (если, естественно, измельчение предполагается), способом, который оговорен рецептом, причём это не является сугубо декоративной вещью; от способа нарезки зависит и вкус блюда. Например морковь, отваренная целиком в ухе придаст отвару нужный сладковатый вкус, она же в гороховом супе режется небольшими кубиками — отчего сладковатый вкус пропадёт, при этом кубики моркови уже декоративно будут сочетаться с такими же гренками при подаче.

Технология

Технология приготовления супов крайне вариативна, однако есть общие принципы приготовления практически всех горячих супов.

Зафрендить
RSS

КУЛИНАРНЫЙ ВИДЕОБЛОГ

Самые разные видеорецепты самых вкусных блюд со всего мира

На канале ТВ Еда появился новый цикл передач с участием известного повара и популяризатора кулинарных знаний Ильи Лазерсона. В передачах цикла "Принципы Лазерсона" он не дает рецептов и пропорций - он говорит о принципах приготовления тех или иных блюд. Открывает цикл рассказ о принципах приготовления кислых супов.

По мере появления новых видеозаписей передач этого цикла я буду их здесь выкладывать. Не прощаюсь.

Рассольник – одно из вкуснейших кушаний русской кухни, которое стоит в одном ряду со щами, пельменями и мясными пирожками. Относится к разряду кислых супов, потому что варится с солеными огурцами и рассолом. В рецепте блюда, которому посвящена наша статья, есть секреты, обозначившие его название с фразой "от Лазерсона".

Автор этого рассольника – Илья Лазерсон, талантливый шеф-повар из Санкт-Петербурга, президент гильдии шеф-поваров, автор многочисленных книг по кулинарии, популярный телеведущий, гость телевизионных и радиопрограмм о рецептах вкусной и здоровой пищи. Ведет собственную передачу "Принципы Лазерсона" на телеканале "Еда-ТВ", в которой делится с гурманами рецептами "холостяцкой" кухни, и страничку "Лазерсон. Любимое".

В чем главные принципы приготовления рассольника по рецепту Лазерсона Ильи?

Ингредиенты

Для приготовления этого авторского рассольника потребуются:

2 куска говядины на косточке общим весом 300 г;
200 г куриных потрошков (сердце, желудочки);
1 стакан перловой крупы;
3-4 картофелины;
2-3 соленых (не маринованных) огурца;
2 головки репчатого лука;
2 моркови;
1 сельдерей;
150-200 мл рассола;
немного растительного масла;
лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Мясные ингредиенты лучше использовать в охлажденном виде – это более свежий и полезный продукт.

Но можно взять и замороженные. В этом случае пусть мясо оттаивает естественным способом, при комнатной температуре. Если же не располагаете дополнительным временем, воспользуйтесь микроволновой печью.

Количество продуктов рассчитано на 6-8 порций. Время приготовления с учетом варки бульона – 1,5 часа.

Подготовка продуктов

Перед приготовлением бульона промойте и замочите в холодной воде перловку. Пока он будет вариться, крупа набухнет.

Куски говядины хорошо ополосните под проточной холодной водой, чтобы удалить мелкие осколки от костей.

Куриные потроха промойте особенно тщательно, в частности желудочки. Резать их на части не нужно.

Варим бульон

Для рассольника Лазерсона он готовится следующим образом:

В кастрюлю на 2,5-3 литра опустите кусочки говядины на кости, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и удалите пенку. Посолите, добавьте черный перец горошком и душистый (по 2-3 шт.).
Отварите говядину до полуготовности.
Добавьте очищенную головку лука, морковь и сельдерей целиком. Варите до готовности мяса.

Проверить, сварилась ли говядина, можно ножом или вилкой. В готовое мясо столовый прибор войдет легко, без нажима.

Вареные овощи и мясо выньте из кастрюли, бульон процедите. Лук больше не понадобится, а морковь порежьте кружочками или кубиками. Мясо снимите с кости.

Отдельно в подсоленной воде отварите куриные потроха и перловую крупу. Ее не нужно слишком много, лишь бы были скрыты продукты. Воду после варки слейте, потроха порежьте небольшими кусочками.

В сотейнике разогрейте растительное масло и потушите в нем соленые огурцы, тертые на крупной терке или порезанные тонкой соломкой, с добавлением рассола.

В сковороде обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и добавьте к нему вареную морковь. Обжарьте все до карамельного цвета.

Секреты приготовления

Главный принцип рассольника Лазерсона – кислое готовить отдельно. Если варить все вместе, то в кислой среде остальные ингредиенты останутся в твердом виде и должным образом не разварятся. Картофель приобретет твердую оболочку, а лук и морковь будут слегка "хрустеть".

Второе – используйте несколько видов жиров: растительное, сливочное масло и т. д. Такая смесь добавит вкус, равномерно распределит и смягчит кислоту блюда, ускорит приготовление.

Третье – хоть картофель и варится быстрее остальных, класть его в бульон нужно первым, иначе он не достигнет хорошей суповой разваренности.

Приступим к приготовлению рассольника от Лазерсона

На самом деле, этот метод не такой сложный, как может показаться. Переходим к пошаговому рецепту рассольника от Лазерсона:

Готовый процеженный говяжий бульон доведите до кипения и начинайте сбрасывать поочередно, каждый раз доводя до кипения продукты в следующей очередности: картофель, вареную перловую крупу, нарезанные на ломтики отварные куриные потроха, вареные куски говядины, тушеные соленые огурцы с рассолом.
На этом этапе нужно попробовать суп. Если он недостаточно кислый, то добавить лимонный сок. Также подойдет уксус (столовый или винный).
Далее добавляем к содержимому кастрюли обжаренные лук и морковь. Вновь до водим до кипения.
Мелко порубите петрушку, всыпьте в суп, накройте крышкой и уберите с огня.

После приготовления рассольник должен настояться не менее 15 минут.

Подача на стол

Рассольник разливайте горячим в глубокие миски. Их, в свою очередь, подавайте на стол на подстановочных тарелках, застеленных салфетками.

К рассольнику можно предложить 10-15 % жирности сметану, которая немного "затушует" кислинку рассольника, неострую горчицу, ржаной или пшеничный хлеб.

Приготовьте рассольник по рецепту Лазерсона на обед или для гостей. И ваши друзья останутся довольны. Будьте готовы к тому, что все попросят добавки. Приятного аппетита!

Кулинарный блогер предлагает отпраздновать Всемирный день супа, приготовив суп по-новому рецепту.

А известно ли вам, что 5 апреля вся прогрессивная общественность отмечает Всемирный день супа? И это не шутка, это вполне реальный праздник, посвященный такому замечательному блюду, как суп. Ведь именно жидкая еда способствует улучшению нашего пищеварения, наполняет организм необходимыми витаминами и микроэлементами и всячески способствует борьбе с болезнями. Не даром же с древних времен больных и несчастных принято кормить супом. От супа — сплошная польза.

Мы никак не могли остаться в стороне от такого повода, сегодня предлагаем вам рецепт необычного азиатского супа. Название его слишком сложно для запоминания и едва ли скажем нам о чем-то, поэтому пусть он будет называться китайский кисло-острый суп. Это такая повседневная еда китайцев, из которой мы уберем совсем уж экзотику и сможем приготовить этот суп на своей кухне без всяких хлопот.

Что нам понадобится:

Куриный бульон — 2 л.
Черные древесные китайские грибы — 1 пачка
Белые древесные китайские грибы — 1 пачка
Сухие шиитаке — около 20 шт. (можно использовать свежие или вешенки)
Сахар — 2 ст. л.
Рисовый уксус (китайский) — 6 ст. л.
Соевый соус (лучше светлый) — 2 ст. л
Белки от двух яиц
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Кунжутное масло
Зеленый лук
Соль
Белый перец/ чили-масло/ острый соус

Пошаговый рецепт китайского кисло-острого супа

Любой суп начинается с бульона. Этот не исключение. Давайте возьмем, например, куриный окорочок, бросим его в кастрюлю, зальем водой и станем варить. Не забудьте снять пену, когда закипит. Варить нужно хотя бы час, а лучше два. В кастрюлю не добавляется ничего, кроме самой курицы и кусочка имбиря. Имбирь нынче в цене, но у меня в холодильнике завалялся небольшой кусочек — его и использовал. Так уж принято у китайцев. А куриный бульон, как мы знаем — это неисчерпаемый источник антибиотиков, что в период эпидемии даже полезно.

Залейте окорочок водой и варите час-два. Фото: Максим Гринкевич

Пока бульон варится, можно приступить к подготовке грибов. В принципе, в этом супе отлично сработают и свежие грибы — вешенки, шиитаке, даже шампиньоны. Но в моем карантине пока доступны только сухие.

Если нет свежих грибов, подойдут сухие. Фото: Максим Гринкевич

Думаю, с этим сейчас больших проблем нет. Древесные грибы — и черные, и белые — продаются в таких брикетах, упакованных в картонные коробочки. Совсем маленькие. Их нужно достать, положить в чашку и залить кипятком хотя бы на полчаса. Увидите, что получится. Сухие шиитаке тоже заливаем кипятком, чтобы они разбухли. Как раз есть время доварить бульон.

Залейте сухие грибы из брикетов кипятком. Фото: Максим Гринкевич

И еще по поводу бульона. В оригинальном рецепте этот суп загущается соевым «сыром» тофу. Сейчас найти его в продаже не так просто, но что такое тофу? Это чистый белок. Поэтому мы можем спокойно заменить его на кусочки куриного мяса, которое после отваривания снимем с окорочка. Это будет даже вкуснее. Так что по готовности бульона отделяем мясо от костей, кости выбрасываем, а мясо мелко порежем и вернем в кастрюлю. Но если вы вегетарианец, то вполне можете использовать овощной бульон и тофу, проблем нет.

Тофу можно заменить на кусочки куриного мяса. Фото: Максим Гринкевич

Замоченные грибы нужно порезать довольно тонкими полосками. Особенно древесные — они все-таки жестковаты. Жесткие основания соцветий выбрасываем. Шиитаке или свежие грибы режем брусочками, избавляясь от излишне твердых элементов.

Порежьте грибы тонкими полосками. Фото: Максим Гринкевич

Отправляем все грибы в кастрюлю с бульоном. Имбирь уже можно выкинуть, а окорочок мы превратили в кусочки мяса. Варим на медленном огне минут 5-10.

Варим грибы в бульоне 10-15 минут. Фото: Максим Гринкевич

Теперь пришло время создать вкус нашего супа. Для этого смешаем в отдельной плошке сахар, уксус, соевый соус, соль и то, что вы используете для остроты. Это может быть чили-масло или белый перец, но я взял просто острый соус и добавил на глаз. Вообще надо понимать, что пропорции здесь весьма условны. Потому что и соевый соус бывает очень разным, и даже рисовый уксус отличается один от другого. Китайский будет повкуснее, чем, например, корейский. Так что смешиваем это все, отправляем в кастрюлю, размешиваем и пробуем. Должно быть вкусно — кисловато и с остринкой. Ну, и соли должно быть в достатке. Тут уж настраивайте сами под свой вкус, все инструменты для этого у вас имеются.

Соевый соус бывает разный. Выбирайте на свой вкус. Фото: Максим Гринкевич

Осталось только загустить суп. Для этого смешиваем кукурузный крахмал с равным количеством воды, растворяем и отправляем его в суп. Холодец нам делать не надо, но суп должен стать немного гуще.

Также отделяем белок от двух яиц, слегка его взбиваем вилкой и тоже отправляем в суп, интенсивно помешиваем. Варим еще пару минут, чтобы хлопья белка побелели. На этом наш кисло-острый суп готов.

Не забудьте загустить суп. Фото: Максим Гринкевич

Подавать это блюдо нужно горячем, предварительно добавив в каждую тарелку пару капель кунжутного масла и украсив мелко нарезанными перьями зеленого лука. Больше ничего и не требуется. Если бы мы добавляли тофу, то сделали бы это в самом конце. Но у нас там уже есть кусочки отварной курицы.

Приятного аппетита! Фото: Максим Гринкевич

Я думаю, это как раз то блюдо, с которым можно достойно отметить Всемирный день супа, несмотря на карантин и прочие напасти. Оно бодрит, оно насыщает и оно радует необычным вкусом. Наслаждайтесь отличной едой и всего вам вкусного!

Щи кислые "Обыкновенные"

Товарищи дорогие, очень прошу вас не морщить сразу носики и не хмурить бровки, что это «стопятьсотый рецепт щей», выслушайте меня, пожалуйста, сначала, а потом уже «кройте». Собралась я готовить очередной раз щи и решила посмотреть, что есть на «Поварёнке», какие варианты. На запрос «Щи кислые» вышло 10 рецептов, по ингредиентам 58. Я просмотрела все. Прекрасные варианты и с пшеном и с грибами и с рыбой. Похожих на мой 5-6 вариантов, но где то одного нет, где то другого…Я училась готовить эти щи по книге «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства»1959г. Когда вышла замуж, в далёком 1992. Готовлю их только так много лет и очень надеюсь, что мой вариант щей не помешает жить тем, кто делает их как то по своему и буду безмерно рада, если он пригодится начинающим кулинарам и останется с ними на долгие годы. Одно я могу обещать точно, что эти щи наваристые, сытные и очень вкусные. Спасибо за внимание.

Кислые щи из квашеной капусты

Я как-то обещала разместить свой рецепт этого блюда. Выполняю обещание. У каждой хозяйки свой рецепт, может быть, мой способ приготовления этого вкуснейшего первого блюда кому-нибудь пригодится.

Кислые щи с копченостями

Рецепт был обнаружен в моем любимом журнале "Гастроном" и тут же мною опробован.

Кислые щи с пельменями

Рецепт увидела в интернете, но он был для мультиварки, понравилась сама идея, сразу же решила попробовать. Сама, честное слово, никогда бы не догадалась из до боли обычных продуктов сделать такое блюдо, но мне очень понравилось.

Щи кислые с тушенкой

Щи они всегда щи, кто любит - поймет, это простой вариант приготовления щей без варки бульона но с мяском ))) Короче, Дачные щи )))

Кислые щи с потрошками и черносливом

Рецепт из "Школы гастронома", с моими небольшими изменениями. Щи с насыщенным, немного пикантным вкусом.

Кислые щи из щавеля и цветной капусты

Я просто ОБОЖАЮ кислые щи. А Вы? Если да, то щавелевый суп - это для Вас! Ну а летом - это вообще лучший вариант, ведь в холодном виде он не менее вкусный. Тем более, что я предлагаю Вам вариант супчика легкого, на курином бульончике, с цветной капусткой. Заходите! На конкурс "Вдохновение лета".

Итальянские кислые щи

Да, и такое бывает. Блюдо так и называется "Суп из квашеной капусты Альто-Адидже". На самом севере Италии, в самом верху итальянского "сапога" расположена автономная область Трентино-Альто-Адидже. Это самый молодой регион Италии и самый не итальянский из всех остальных регионов. В настоящее время Трентино-Альто-Адидже - знаменитый центр горнолыжного спорта и мировой центр альпинизма. С древних времен и по настоящее время этот регион населяют германоговорящие общины, которые под влиянием итальянизации чуть смягчили свой нрав, приспособились к итальянской кухне, но всё же остались верны своим кулинарным традициям. Щи, и правда, очень вкусные, густые, сытные, с волшебным, каким-то "костровым" духом. Если не сказать, что это итальянский суп, любой гость сочтёт, что ест необычные русские зимние щи. Готовится всё просто, но не совсем обычно. Знакомьтесь!

Щи кислые с куриной печенью

Просмотрев рецепты на поварёнке-обнаружил, что кислых щей с куриной печенью в рецептах нет. У меня бабушка всегда раньше варила именно с печенкой. Я конечно не помню с какой, но сам лично варю с куриной. Нежный вкус, приятная кислинка, небольшой секрет приготовления. Уж на-что дети не особо любят первое- и те аж пищат, когда знают, что я варю кислые щи с субпродуктами. Ну а раз нет такого рецепта- поделюсь с Вами, надеюсь пригодится и понравится.

Кислые щи с грибами

Приглашаю вас сегодня согреться горячими ароматными щами из квашеной капусты и сухих грибов. Щи варить будем из гуся (или утки). Аромат лесных грибов и вкус капусты совершенно скроют специфический вкус бульона из птицы. Помогает мне сегодня готовить мультиварка Vitek VT-4210ВК.

Щи кислые. Щи кислые – простое первое горячее блюдо русской кухни. Можно приготовить их достаточно питательными, за счет применения жирных сортов мяса для щей. Однако чаще всего кислые щи – легкий продукт на простом бульоне из-под нежирного мяса (говядина без жира), птицы.

В качестве частых компонентов для приготовления щей выступают картофель, репчатый лук, морковь, томаты, также квашеная капуста. Если нет соленой (квашеной) капусты – применяют маринованную. Иногда в процессе варки к щам добавляют фасоль, грибы (свежие, соленые).

Заправляют готовые щи рубленой зеленью, сметаной, нарезанными кусочками отварного мяса.

Овощи в кислые щи добавляют либо в свежем виде, часто в цельном (например, очищенная цельная морковь, репчатая луковица без шелухи, которые после их отваривания удаляются из бульона), бывает в обжаренном на растительном масле виде.

Если капуста для супа слишком кислая, ее предварительно промывают водой. Также уменьшить кислоту капусты позволяет ее пассирование на растительном масле в течение 5 минут, затем капусту можно добавить в суп.

Кислые щи можно приготовить без мяса. В таком случае это будут постные щи. Для повышения ароматности таких щей и их питательности, овощи для них следует измельчить и пассировать на растительном масле, затем добавить в суп за 5 минут до готовности.

К супам относятся как борщи, легкие диетические супчики, гороховый, грибной и куриный суп, так и зеленые щи с щавелем, и харчо. При всем разнообразии видов горячих первых, жидких блюд существует единая технология того, как приготовить суп.

Если Вы — шеф-повар, то эта статья будет Вам неинтересна. А вот молодым, начинающим хозяйкам будет интересно и познавательно почитать про общие правила и принципы приготовления самых разных супов, супчиков, борщей, щей и супиков — главное понять систему.

Как приготовить суп?

Любой суп, борщ, окрошка состоят из двух основных частей — жидкости и ингредиентов.

Если убрать жидкость из супа и оставить только ингредиенты, это уже будет не первое, жидкое блюдо, а второе — мясо или гарнир.

Если убрать ингредиенты из супа, то останется один бульон или другая жидкость (кефир, вода, сыворотка, минералка с майонезом или даже пиво).

Т.е. любой рецепт приготовления первого блюда предполагает формулу:

Жидкость + Ингредиенты = Суп

В зависимости от того, что мы подставим в наши переменные Жидкость и Ингредиенты, мы получим и соответствующий результат. Если же мы хотим получить определенный результат, например, зеленый борщ, то и жидкость, и ингредиенты надо подбирать по рецептуре.

Однако, хороший повар — это повар экспериментирующий, который не ограничен рамками рецептов и пляшет 1) от набора тех продуктов, которые имеются у него под рукой в данный момент, 2) трезво умеет оценивать свои кулинарные способности и опыт.

Как приготовить для супа бульон или др. жидкость

Итак, для приготовления любого супа необходимо приготовить жидкость. Это может быть куриный, говяжий, свиной или бараний или любой другой мясной бульон (например, из черепахи или оленины).

Мясные бульоны готовятся очень просто. Покупается курица (куриная спинка или бедрышко) или свинина с косточкой, говядина, баранина — желательно с косточкой, чтобы бульончик получился не пустой, а наваристый.

И хорошо выбирать мясо нежирное, чтобы потом жир не пришлось вылавливать ложкой из бульончика. Но, в любом случае, лишний жир можно срезать с куска мяса до его варки, а потом использовать, например, для жарки картошки.

Мясо тщательно моем под холодной водой, ручками проверяем, чтобы на его поверхности не осталось мелких остатков от разрубленных костей, кладем в кастрюлю, которую Вы наметили для приготовления супа, заливаем водой в том количестве, в каком Вы планируете получить бульон.

Учтите, что во время варки бульона, вода обычно испаряется на 50% или 30% (в зависимости от степени интенсивности варки, силы огня и того, закрыли Вы кастрюлю крышкой или нет).

Но также и учтите, что, добавляя в бульон ингредиенты для супы, уровень воды примерно на 30-40% поднимется.

Поэтому, если Вы хотите сварить целую кастрюлю борща, залейте свиное или говяжье мясо с косточкой до самого верха кастрюли, часть воды выкипит, но, добавляя в бульон потом овощи, Вы в конечно итоге все равно получите где-то целую кастрюлю борща.

Итак, когда Вы залили свежее мясо водой, поставьте кастрюлю на огонь. Я обычно сразу ставлю бульон на большой огонь, чтобы быстрее довести его до кипения. Как только вода закипела, я её сильно-сильно прикручиваю, чтобы только чуть-чуть небольшие пузыречки «булькотилы».

Варить бульон надо на очень медленном огне, чтобы в конечном итоге он получился красивый — прозрачный.

При этом надо при образовании на его поверхности пены аккуратно снимать её ложкой и выбрасывать. Если этого не делать, то бульён, во-первых, не будет прозрачным, а во-вторых, будет иметь немного горьковатый привкус.

Варить бульон из свинины, говядины или баранины надо в среднем часа 3 — на медленном огне с прикрытой, но не плотностью закрытой, крышкой. Куриный бульон варится около 40 минут — 1 часа.

Как только бульон с самого начала закипел, посолите его по вкусу — в зависимости от количества воды и степени интенсивности его варки. У каждой хозяйки идет свое количество соли на 3 литра бульйона, но я обычно в такую кастрюлю кидаю где-то 1 столовую ложку соли с небольшим верхом.

В любом случае, когда бульон для супа будет готов и Вы добавите в него ингредиенты, надо обязательно попробовать получившуюся жидкость и при необходимости досолить.

Примерно за полчаса до окончания варки бульона в него можно добавить черный перец горошком (штучки 3-5), пару лавровых листиков и другие приправы по Вашему вкусу. Либо же приправы можно добавлять в суп, когда уже добавите в него основные ингредиенты или тогда, когда это рекомендует сделать рецептура.

Также в качестве жидкости может выступать простая вода с растворенными в ней бульонными кубиками типа Maggi — такой бульон подходит для дам, любящих быстрые супы на скорую руку. Но они достаточно вредны для здоровья.

Для приготовления постных супов в качестве жидкости годится простая вода.

Также бывают овощные, грибные, рыбные бульоны, которые готовятся очень просто — в чистую воду добавляются предварительно очищенные, помытые и порезанные овощи, грибы или рыба, соль, специи и варятся, пока не отварятся (примерно полчаса-час в зависимости от количества продуктов и степени их жесткости).

Чтобы приготовить окрошку и другие летние легкие, фруктовые и овощные супы, в качестве жидкости используется:

1) минеральная вода с майонезом или сметаной;

6) гранатный или другой сок;

Как приготовить для супа ингредиенты

Ингредиенты для приготовления супов и борщей, окрошек и щей могут быть самые разные — варенные овощи — картофель, морковь, свекла, горох, фасоль, мясо, курица, грибы, рыба, сосиски, колбаса, крупы — рис, гречка, ячка, зерно, зелень — укроп, петрушка, зеленый лук и чеснок, щавель, салат, капуста самая разная, яйца, соусы…

В любом случае продукты для супа должны быть свежие, качественные, с минимум химии, консервантов, добавок и ароматизаторов.

Овощи и фрукты, зелень для приготовления супов надо тщательно мыть, очищать от кожуры, загрязнений, гнили и других повреждений. Нарезать их надо по технологии приготовления конкретного блюда.

Консервированную фасоль, желтый горох, кукурузу, рыбные и мясные консервы, которые используются для супа, надо осматривать предварительно визуально, чтобы банки не были бомбажные (мятые), были хорошо закрыты, а под крышечкой (когда банку откроете) не было гнили, плесени, дурного запаха, иначе есть риск заболеть ботулизмом.

Мастерство хозяйки в том и состоит, чтобы либо прекрасно знать кулинарию и готовить супы по уже лично проверенным рецептам, либо в том, чтобы ощущать гармонию между продуктами и умело их сочетать для приготовления того или иного супчика.

Дать однозначные советы по компоновке продуктов для супа — невозможно, т.к. у всех разные вкусы, привычки и пристрастия. Вы должны сами пробовать готовить разные супы с разными ингредиентами и бульонами, чтобы постепенно нащупать свой любимый рецепт.

Что же касается вопроса, как приготовить суп из готовой жидкости и подготовленных ингредиентов, то если мы готовим горячее первое блюдо, то в кипящую воду постепенно всыпаем заранее подготовленные и нарезанные продукты, варим их, подсаливаем, добавляем приправы по вкусу и… кушаем!

При готовке холодных первых блюд обычно поступают наоборот — сначала перемешивают в кастрюле или в тарелке готовые ингредиенты, солят их, перчат, если надо, и заливают подготовленной жидкостью.

Самое главное при варке супа его не пересолить, не переперчить, не переборщить с приправами, не сварить сильно жидким или, наоборот, чересчур густым.

Хороший суп (не считая харчо и некоторых других) не должен быть сильно жирным, а должен быть прозрачным, приятным на вкус, наваристым, хорошо пахнуть.

Кстати, если бульон все равно получается очень жирным или имеет неприятный привкус или запах, можно в него положить целую очищенную и вымытую луковицу, которую по окончании варки бульона надо просто выкинуть.

Порции супа должно хватить, чтобы накормить человека, чтобы он не вышел из-за стола таким же голодным, каким и сел за него.

В любом случае в кулинарии приветствуется при приготовлении любого блюда индивидуальный подход и гастрономическая смекалка хозяйки.

Пробуйте и у Вас со временем будут получаться самые вкусные супы!

Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵

Принципы приготовления заправочных супов Подробнее

Щи с кислой капустой Мамин рецепт Подробнее

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. Рецепт от Всегда Вкусно! Подробнее

Щи из свежей капусты (классический рецепт) от Dovna Enterprises Подробнее

Щи - классика русской кухни Подробнее

Щи по бабушкиному рецепту! Самые вкусные щи что я когда либо пробовала. Подробнее

Я влюбилась в этот супчик! Рассольник по-польски Подробнее

Щи из квашеной капусты. Кислые щи. Щи рецепт. Щи с кислой капустой. Подробнее

Те самые кислые Щи про которые знает весь мир Подробнее

ЛЮБИМЫЙ "Украинский" капустняк!Ukrainian soup! Подробнее

Топ 5 Вкусных и Оригинальных Рецептов Супа. Подробнее

Когда мне лень готовить, я делаю это блюдо. СЫРНЫЙ СУП. Подробнее

Принципы приготовления быстрых супов Подробнее

Изумительная грузинская ЧИХИРТМА! Грузины называют его "Королем супов". Рецепт от Всегда Вкусно! Подробнее

РУССКИЕ ЩИ (ИЗ КИСЛО-КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ )👍 Подробнее

Щи с квашеной капустой видео рецепт Подробнее

Принципы приготовления бульонов Подробнее

Зама - молдавский культовый суп, как приготовить. Подробнее

Всегда вспоминаю свою маму, которая в детстве уверенно твердила – «жидкое» нужно кушать каждый день. И была полностью права. Теперь я знаю, что первые блюда — это не только вкусно, но и очень полезно для самочувствия и пищеварения. Они легко усваиваются и не занимают большое количество времени (хозяйки с большой семьей меня особенно поймут). Но, прошу заметить, что суп супу — рознь. Есть блюда, рецептура которых предполагает большое содержание мяса, жиров или других «тяжелых» продуктов. Например, это шурпа или блюда с копченостями. И все же как приготовить суп? Как приготовить суп харчо, пшеничный, перловый, рисовый, грибной суп? Основные этапы в приготовление супа? На все эти вопросы я постараюсь ответить и дать простые советы.

Основные этапы приготовления супа.

Принцип приготовления многих первых блюд практически одинаковый.

1. Сварите бульон (мясной, рыбный, овощной);

2. Отварите картофель, если он имеется в рецепте;

3. Приготовьте поджарку (в зависимости от рецепта она может содержать лук, морковь, сельдерей или другие пассированные овощи);

4. Добавьте засыпки, заправки, соль и специи.

Как приготовить супы картофельные, с крупами и макаронами.

Самые простые и легкие первые блюда готовятся на овощных бульонах с добавлением макаронных изделий, круп или овощей. Первым делом готовится бульон. В нем отваривается картофель, добавляются пассированные овощи, которые заранее можно подготовить. Форма их нарезки полностью зависит от ваших предпочтений (кубики, соломка, пластинки). В конце добавляется засыпка, не требующая долгой варки.

Если вы планируете варить рисовый, пшеничный, перловый или суп харче, сначала промойте и переберите крупу, а потом засыпайте ее в кипящий бульон. Не забудьте учесть, сколько крупа у вас должна вариться. Принцип здесь достаточно прост, чем крупнее – тем больше варится и тем раньше она должна добавляться.

Крупные сорта круп для засыпки (например, перловку) желательно заранее замочить в воде. Она получится более мягкой и быстрее сварится. Овощные супы (например, щи) будем варить с добавлением кислой капусты. Традиционный украинский борщ со свежей капустой и свеклой. Зеленый борщ со щавелем и отварным яйцом.

Совет 1. Если щавель для приготовления вам попался недостаточно кислый, можно усилить вкус с помощью лимона, яблочного уксуса или лимонной кислоты.

Хотите простой картофельный суп – берите большее количество этого корнеплода, а вкус дополните ароматными специями, травами и зеленью. Лапшу, вермишель и другие макаронные изделия, нужно добавлять в самом конце при варке. Это так же касается галушек и клецек. Они очень быстро готовятся и могут даже перевариться. Это ухудшит не только внешний вид блюда, но и его вкус. А мы хотим готовить красивую и вкусную еду для своих родных и близких.

Совет 2. Желательно применять макаронные изделия из твердых сортов. Они лучше держат форму и более полезны. Старайтесь выбирать мелкие изделия, их удобнее кушать в супе. Для детского меню найдите изделия в виде букв, животных, звездочек.

Простые жидкие блюда с добавлением бобовых.

Для приготовления такого супа фасоль, горох или чечевицу нужно предварительно вымыть и замочить в холодной воде. Варятся они достаточно долго и это нужно учитывать. Если вы ограничены во времени используйте консервированную фасоль. Она уже готова к употреблению.

Совет 3. Что бы сократить время на варку бобовых, добавьте в воду небольшую щепотку соды. Она размягчает воду, и продукт быстрее достигнет готовности.

Сытные супы из различных сортов мяса.

Первое блюдо с мясом будем готовить на бульоне. Предварительно мясо нужно хорошо вымочить и промыть. До полного закипания соберите шумовкой пену. С ней вы удалите из бульона ненужные компоненты и добьетесь его прозрачности. Можно варить куриный, говяжий, свиной, бараний и не только. Для супа с фрикадельками подойдет мелко нарубленный фарш с добавлением лука, специй и яиц (для склеивания). Фрикадельки можно сначала сформировать и обжарить, а можно просто выложить чайной ложкой в кипящий бульон.

Совет 4. Что бы получить прозрачный бульон можно слить воду после первого закипания и повторно промыть мясо. Так же для осветления используйте корень моркови.

Жидкие блюда из рыбы или уха.

Рыбный суп (уха) готовится из любых сортов рыб, которые вам по вкусу, или морепродуктов (мидий, креветок, кальмаров). Если рыба достаточно мелкая и костлявая проварите ее, процедите для удаления костей, и на основе полученного бульона, сварите суп из форели или из свежей семги. Не забывайте хорошо промывать рыбу и обязательно удалять жабры. Если вы этого не сделаете, ваше блюдо приобретет неприятный горький привкус и не будет полезным. Так же в приготовление можно использовать рыбные консервы.

Совет 5. Если вы используете филе или консервы, добавляйте их в самом конце варки. Так как готовится оно очень быстро. Если головы и кости – проварите их подольше.

Нежный крем-суп или суп–пюре.

Эти блюда не является исконно русским и пришли к нам из других стран. Для его приготовления все компоненты после варки перетираются (или взбиваются в блендере), получается однородная консистенция, которая легко усваивается и имеет нежный вкус. Знаменитые представители этого вида — сырный (с добавлением плавленых сырков) из тыквы, луковый, чесночный, овощной и многие другие. Такие блюда отлично подойдут для прикорма грудных детей, но если используется крепкий или жирный бульон включать его в рацион можно с более взрослого возраста.

Первые блюда с копченостями.

Хуже усваиваются и считаются «тяжелыми» для пищеварения супы с копченостями. Яркий пример – это солянка. В нее добавляют несколько сортов мясных колбас или копченостей. Так же не забывайте об оливках и лимончике. Готовый суп подают со сметаной и свежей зеленью. Благодаря этому, блюдо приобретает неповторимый аромат и вкусовые свойства. Копченые изделия так же можно добавлять и в другие супы, например, в гороховый, фасолевый, рассольник и многие другие.

На основе молока и сливок.

Для молочного варианта использованием молоко различной жирности или сливки. У нас более распространены сладкие варианты. Для приготовления нужно вскипятить молоко добавить макаронные изделия или крупы сахар и ванилин. А вот, например, во Франции варят несладкий суп на молоке с зеленым горошком, в Таиланде — том-ян со сливками, из грибов, мяса или морепродуктов.

Совет 6. Для грудничков любые крупы для молочного супа можно перебить на кофемолке. Тогда вы сможете включать в рацион не только манную крупу, но и рисовую, гречневую и многие другие.

Как приготовить грибные супы.

А знали ли вы, что грибы нужно употреблять в пищу с большой осторожностью? Оказывается, детям этот продукт и вовсе противопоказан. Мнения специалистов разделились, одни считают, что малыши не могут переваривать этот продукт до 7 лет, а некоторые утверждают, что до 14. Если вы решили побаловать себя и своих близких супчиком из белых замороженных грибов, из маслят, опят, рыжиков или других грибочков, продумайте меню хорошенько.

Совет 7. Если грибы не выращены в искусственных условиях, а собраны на природе, внимательно присматривайтесь к их качеству. Ели у вас возникли сомнения в их съедобности (например, потемнел лук при варке в бульоне с грибами) не употребляйте их в пищу. Ваше здоровье и здоровье близких людей – дороже.

Для приготовления грибного супа можно применять как сушеные, так и свежие грибы разных видов. Готовьте с шампиньонами, лисичками, белыми или другими грибами. Если они сушеные – предварительно промойте и дайте немного набухнуть и настояться. Такое блюдо получается достаточно сытным благодаря большому количеству белка.

В какой посуде можно приготовить суп.

С разновидностями блюд и ингредиентами мы разобрались. Теперь предлагаю поговорить о посуде, в которой их лучше приготовить. Традиционно мы привыкли варить в кастрюлях (ну или в сотейниках или горшочках). Но прогресс не стоит на месте. Сейчас для варки можно воспользоваться техническими новинками. При приготовлении нам помогут мультиварки или скороварки. Хозяйки уже оценили преимущества этих приборов на кухне. В мультиварке можно варить в режиме тушения или выпечки. Здесь уже вопрос привычки. Но учитывайте, что многие ингредиенты вам предстоит заранее приготовить и возможно обжарить отдельно. В скороварке еда готовится быстрее. Закладывайте мясо в достаточное количество воды и платно закройте крышку. Добавляйте в самом конце ингредиенты, которые готовятся быстро.

Совет 8. Если вы готовите продукты, которые имеют свойство увеличиваться в размере, не заполняйте чашу прибора больше чем на 2/3. Готовить в этом случае лучше с открытой крышкой. Так вы сможете контролировать процесс.

Опытные хозяйки не рекомендуют варить рыбные блюда в таких кухонных помощниках. Так как запах, в последствие, будет очень сложно устранить.

Как лучше применить пряности, травы и специи.

Отдельно мне бы хотелось остановить ваше внимание на специях и приправах, которые можно использовать в приготовление супа. Если соль, перец и лавровый лист мы применяем постоянно, то многие другие пряности для некоторых являются загадкой. Можно воспользоваться готовым набором специй, которые продаются в каждом магазине. Самые распространенные это составы для ухи, харчо, борща. А можно самому подобрать приправы. Приведу несколько примеров.

для бобовых уместно использовать тмин, кориандр, мускатный орех
вкус курицы отлично подчеркнет базилик, гвоздика, сельдерей, черный и красный перец
грибные отвары дополняйте тмином, эстрагоном, базиликом
овощные – хмели-сунели, куркума, паприка, чили
рыбные – лавровый лист, укроп, перец, розмарин.

Это общие рекомендации. Конечно, здесь уже применяйте фантазию и руководствуйтесь своим вкусом.

Совет 9. Вместо молотого, лучше приобрести перец в горошке и перед добавлением в блюдо измельчить его на кофемолке или мельнице. Так вы получите более ароматный и насыщенный вкус.

Вкус любого супа отлично дополнить свежая зелень. Добавлять ее необходимо уже после того как суп полностью готов. Если зелень переварить она потеряет не только цвет, но и свои вкусовые качества. Когда свежей зелени под рукой нет, ее можно успешно заменить сушеной или замороженной.

Совет 10. В сезон свежей зелени не поленитесь сделать запасы на зиму. Травы при сушке отлично сохраняют аромат и долго хранятся. При заморозке – сохраняют цвет и вкусовые качества.

В завершении нашей беседы мне хочется отметить, что самые вкусные блюда получаются у хозяйки, когда она готовит с любовью для родных и близких людей. Экспериментируйте, подходите творчески даже к таким повседневным делам, как приготовление еды. Вы обязательно получите вознаграждение в виде благодарности от своей семьи в виде и их прекрасного самочувствия и настроения. Надеюсь я ответила на самый главный вопрос «Как приготовить суп», оказывается это так легко и просто.

Читайте также: