Приправа из сельдерея для супа на зиму
Зимой жалела, что сделала мало! Без Варки и Стерилизации заготовка на зиму!
Здравствуйте, уважаемые читатели канала "Готовим с Калининой Натальей"! Приветствую своих постоянных гостей, а также всех тех, кто заглянул ко мне впервые!
Сегодня хочу поделится рецептом заправки к супу на зиму без варки и стерилизации. Зимой это моя палочка-выручалочка. Заправка делается из свежих овощей и добавляется в супы. Ничего не нужно кипятить, добавлять уксус и закатывать в банки. Просто все режем, перемешиваем и раскладываем по банкам. Заправка прекрасно храниться в прохладном месте, в прошлом году специально экспериментировала, оставила баночку при комнатной температуре, сохранилась хорошо.
(Вес указываю очищенных овощей)
Морковь -1 кг.
Перец болгарский -1 кг.
Помидоры -1 кг.
Зелень укропа и петрушки -1кг.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
И так нам потребуются овощи по 1 кг и 1 кг зелени укропа и петрушки, Морковь натрем на крупной терке. Болгарский перец разрежем кубиками. Зелень мелко порубим. Можно зелень брать в равных пропорциях, я всегда беру больше укропа. Лук порежем кубиками.
Помидоры разрежем и измельчим блендером, можно пропустить через мясорубку.
К помидором добавляем 1 кг соли, соль нужно брать обычную без добавок. Перемешиваем с помидорами. Берем большую емкость кладем подготовленные овощи. Морковь, перец, лук, добавляем зелень и перемешиваем. Теперь вливаем помидоры с солью.
Перемешиваем. Заправка готова, раскладываем ее по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Как я стерелизую банки смотрите здесь "Стерилизация банок без пара" Убираем банки в прохладное место. Из данного количества получается 5 литровых баночек.
Зимой добавляю в супы, подливы, соусы. Например готовлю вот такой суп. Варю куриный бульон, добавляю картофель, как картофель будет готов, добавляю 1-2 ст.л. заправки, кипячу минуты 2. Ароматный Суп готов. Поскольку все овощи в данной заправке используются сырыми, консервантом служит соль, благодаря которой заправка будет стоять довольно долго.
Добавлять в блюда её нужно небольшими количествами, чтобы не пересолить.
Если Вам понравился рецепт - поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы - самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже:
Заправка для супа с сельдереем обязательно вам понравится, если вы решите ее приготовить, а наш пошаговый рецепт с фото поможет вам в этом.
Заправка из зелени и кореньев для супа облегчит вам приготовление первых блюд, а вкус их станет более насыщенным и гармоничным.
В состав заправки входят коренья и зелень петрушки и сельдерея, болгарский перец, чеснок, морковь.
Все это сохраняется на зиму в свежем виде без термической обработки.
Это безусловный плюс заправки.
Во-первых, сохраняются витамины, а во-вторых, готовить такую заправку проще, достаточно все компоненты перекрутить на мясорубке.
Заправка для супа с сельдереем на зиму
Ингредиенты:
- 3 некрупных корня сельдерея с зеленой частью (можно 2 более крупных),
- корень петрушки,
- 300 г зелени петрушки,
- 2 моркови,
- 80 г чеснока,
- 800 г болгарского перца,
- 80 мл уксуса,
- соль по вкусу,
- один острый перчик (небольшой), сахар — по вкусу.
Приготовление рецепта
1. Подготовим нужные компоненты.
2. Коренья петрушки, сельдерея, чеснок и морковь почистим и вымоем.
3. Болгарский перец освободим от сердцевинки, разрезав его пополам. И тоже промоем.
4. Зелень промоем и обсушим.
5. Все компоненты овощной заправки пропустим через мясорубку. Для этого, возможно, придется приложить усилия.
6. Добавим в заправку соль и сахар по вкусу, уксус.
8. Баночки под заправку (лучше использовать маленькие) простерилизуем, наполним заправкой.
9. Закатаем стерильными крышечками.
Заправку для супа с сельдереем, зеленью и болгарским перцем хранить нужно в холодильнике.
Добавлять понемногу в первые и вторые блюда в самом конце, можно также накладывать на хлебушек.
Еще больше рецептов вкусных заготовок на зиму, смотрите тут
Сельдерей — полезный, вкусный овощ, нравящийся многим людям. В своем составе содержит множество витаминов, микро и макроэлементов, помогающих восстановить защитные функции организма и успокоить центральную нервную систему. Широко используется в кулинарном деле для приготовления мяса, птицы, овощных блюд, супов и различных соусов.
В зимнее время столь ценный продукт найти невозможно, поэтому хозяйки приспособились заготавливать его на зиму в банках. Используются не только листья и черешки, но и сам корень. Предлагаем вашему вниманию подборку лучших рецептов по заготовке сельдерея на зиму.
С чесноком
Закуску можно добавлять в любые блюда. Для получения более нежной консервации стебли рекомендуется очистить, удалив несъедобные и грубые волокна. Рассмотрим как можно сделать заготовку стеблей сельдерея на зиму.
- чеснок — 70 г;
- сельдерей стебли — 700 г;
- уксус столовый — 25 мл;
- сахар-песок — 50 г;
- лавр — 3 листа;
- вода отфильтрованная — 2 л;
- соль поваренная — 50 г.
В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль и варить до полного растворения. Тем временем кислоту соединить с сахарным песком и выложить в соленую воду, перемешать.
Стебли сельдерея ополоснуть, нарезать. На дно стерильных банок разместить очищенные дольки чеснока, лаврушку, а поверх сельдерей. Залить подготовленным кисло-сладким составом, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа. Аккуратно достать емкости с содержимым, герметично закатать, перевернуть и охладить.
Черешковый сельдерей на зиму
Прекрасный витаминный салат для длительного хранения. После приготовления закуску стерилизовать не нужно. Как заготовить черешковый сельдерей на зиму?
- морковь — 550 г;
- сочные помидоры — 1,2 кг;
- кабачки — 1,2 кг;
- черешки сельдерея — 1,2 кг;
- соль каменная — 40 г;
- сахарный песок — 50 г;
- масло растительное — 130 мл.
- Морковь промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нарезать соломкой на терке для овощных салатов. Томаты ополоснуть, вырезать место прикрепления плодоножки и нашинковать полукольцами. Кабачки очистить от кожицы и семечек, нарубить кубиком среднего размера. Черешки сельдерея промыть, нарезать крупно.
- Подготовленные овощи соединить в большой кастрюле. Добавить соль, сахар и масло, размешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе для того, чтобы ингредиенты пустили сок.
- Тару с салатом поставить на плиту, включить средний нагрев и варить в течение 30 минут. Закуску в горячем виде разложить по стерильным банкам, герметично закатать, перевернуть и охладить.
Варианты заготовки зелени
Самым эффективным из способов сохранения листьев сельдерея считаются следующие:
- Сушеный. Отделить от стеблей зеленые листочки. Связать в небольшие пучки и разместить в хорошо проветриваемом, темном помещении. Второй вариант разложить листочки на газетку тонким слоем и дождаться полного высыхания. Время сушки — 30 суток. После перетереть ароматную траву в порошок, разместить его в стеклянную посуду для хранения;
- Заморозка — самый популярный способ сохранения свежей, ароматной зелени. Листья промыть, обсушить и мелко порубить. Выложить в подготовленные одноразовые мешки или контейнеры, убрать в морозильную камеру.
Существует 3 способ сохранения витаминов и полезных веществ в пряной зелени — сухой посол. Рассмотрим пошаговую инструкцию, как заготовить листовой сельдерей на зиму.
- укроп — 100 г;
- петрушка — 100 г;
- сельдерей — 100 г;
- соль каменная — 200 г.
Зелень промыть, выложить на сухое полотенце и просушить. Мелко порубить, высыпать в удобную миску. Добавить соль поваренную и тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на полчаса.
По истечении времени разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодное место. Ароматная приправа прекрасно дополнит любое блюдо, насытит его полезными веществами.
Сельдерей для заготовки
Смесь для супа с листовым сельдереем
- лук-репка — 500 г;
- морковь — 500 г;
- сладкий стручковый перец — 500 г;
- сельдерей — 200 г;
- помидоры сочные — 500 г;
- петрушка — 30 г;
- укроп — 30 г;
- соль поваренная — 30 г.
Морковь очистить от кожуры, нашинковать тонкой соломкой. У стручкового перца удалить плодоножку и семенную коробку и нарезать соломкой. С луком поступить аналогично. Томаты ополоснуть, разрезать на 2 части, нарубить кубиком. Свежую зелень промыть, нашинковать мелко.
Соединить подготовленные овощи в большой кастрюле. Добавить соль, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на 30 минут на кухонном столе. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать и убрать в холод.
Овощной сок на зиму
Сок готовится из всей частей растительного ингредиента: корня, черешков, листьев.
- Растение промыть и разделить на составляющие. У корня удалить тонким слоем кожицу, нарубить ломтиками.
- Листья, стебли и корни выложить в чашу блендера, измельчить до пюреобразного состояния. Готовую массу разместить в марле, сложенной в несколько слоев и отжать сок в стакан. На 200 мл свежевыжатого сока добавить 15 мл масла оливы, перемешать и можно пить.
- Для заготовки на зиму сок рекомендуется заморозить порционно. В зимнее время, когда потребуется достаточно извлечь лед из формы и добавить в любой фруктовый напиток. Вот и все сок из сельдерея на зиму готов.
Маринованный сельдерей
Для данного вида консервирования в основном использую корни. Рассмотрим подробный рецепт приготовления.
- корень сельдерея — 2 шт.;
- отфильтрованная жидкость — 0,7 л;
- гвоздика — 5 соцветий;
- перец душистый горошек — 5 шт.;
- соль каменная — 5 г;
- кислота лимонная — 0,5 ч.л.
Для заготовки на зиму сельдерей можно использовать полностью
- Корень промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Выложить в кастрюлю, залить жидкостью и поставить на огонь, добавить соль и лимонную кислоту. После закипания варить 2-3 минуты.
- На дно банок выложить перец горошком и соцветия гвоздики. Наполнить тару сельдереем с рассолом и герметично закрыть. Перевернуть, после остывания убрать в холод.
Стебли сельдерея с томатом
Закуска получается в меру острой, пикантной.
- помидоры — 2,2 кг;
- стебли сельдерея — 1,2 кг;
- масло — 40 мл;
- уксус столовый — 20 мл;
- соль поваренная — 15 г;
- чили — 10 г;
- сахар-песок — 50 г.
- Помидоры ополоснуть, вырезать несъедобные части. Разрезать на дольки и пропустить через мясорубку. Готовое пюре выложить в кастрюлю, поставить на медленный нагрев и уваривать в течение часа.
- Тем временем красный жгучий перец очистить и мелко порубить кубиком. Сельдерей ополоснуть и нашинковать аналогично.
- Выложить в томатную пасту чили, влить масло, засыпать соль каменную и сахар. Продолжить приготовление еще четверть часа. После закладывают сельдерей, варят 30 минут.
- Перед тем как отключить плиту влить кислоту, прогреть еще 2 минуты и разложить по стерильным банкам. Герметично закатать, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.
Сельдерей в медово-масляном маринаде
- сельдерей стебли — 550 г;
- чеснок — 1 головка;
- щепотка соли и красного молотого перца;
- петрушка — 70 г;
- семена кунжута — 1 ч.л.;
- анис — 1/2 часть соцветия;
- сок лимона — 55 мл;
- мед натуральный — 10 г;
- яблочный уксус — 10 мл;
- масло оливы — 10 мл.
- Сельдерей ополоснуть, удалить грубые волокна и нарезать кусочками 4-5 см. Пока готовятся остальные ингредиенты переложить овощ в пластиковую миску и плотно закрыть.
- Дольки чеснока очистить от шелухи и нашинковать тонкой соломкой. Свежую, промытую зелень мелко порубить. Соединить вместе с сельдереем, добавить соль, кунжут, анис, предварительно измельчив его.
- В глубокой тарелке смешать сок лимона, продукт пчеловодства, масло, кислоту и тщательно перемешать. Овощи плотно разложить по стерильным банкам, залить маринадом, закрыть и убрать в холодное место.
Обязательно осенью я готовлю заправки для супов на зиму в банках, они экономят мое драгоценное время и деньги зимой. Потратьте несколько часов личного времени, зато когда будете варить зимой суп, отпадет необходимость резать и чистить овощи, время на готовку будет уходить считанные минуты.
Кстати, это рецепты для экономных хозяек, помимо того что экономится время, и деньги сохраняются также. Овощи в августе- сентябре дешевые, а если выращенные на своем огороде, так почти ничего не стоят, за исключением своего труда.
Овощная заправка для борща на зиму
Потребуется: на 2 кг. сладкого перца- 1 кг. репчатого лука, стакан растительного масла.
- У перчиков удалить плодоножки, вычистить семена, помыть, нарезать средними кусочкам.
- Лук репчатый освободить от шелухи, нарезать колечками.
- Обжарить и потушить вместе лук и перец сладкий на растительном масле, добавив небольшое количество воды, по вкусу- соль, сахар, черный перец.
- Горячую заправку разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать овощи не нужно, перед закупоркой влить по 1 ст.л. уксуса 6% на литровую банку.
- Зимой добавлять в борщ, а также во вторые блюда.
Заправка для борща на зиму из помидор
- перец болгарский сладкий, морковь, спелые помидоры, лук-каждого по 1 кг,
- сельдерей (корень)- 0,5 кг,
- укроп и петрушка- по большому пучку,
- соль- 1кг.
Все перечисленные овощи порезать, смешать с солью, расфасовать по банкам. Остатки соли засыпать сверху, закрыть крышками, стерилизация 30 минут, закатать.
Заправка для борща на зиму с капустой
- томатный сок- 3 литра (из собранных помидор),
- капуста- 4,5 кг,
- болгарский сладкий перец-10-12 шт (желателен красный!)
- петрушка, укроп-по вкусу,
- душистый перец- 10 горошин,
- лавровый лист- 4 листочка.
- Довести до кипения томатный сок, добавить горошины душистого перца, лавровые листья.
- Нарезать на некрупные части: перец, капусту, зелень, добавив к кипящему томатному соку, еще проварить минут 5.
- Расфасовать по чистым баночкам (небольшим 0,5-0,7 литра), закрутить, закутать чем-то тепленьким, оставить на ночь. В эту заготовку не добавляется соль!
Овощная заправка для супа на зиму
- морковь (потертая на крупной терке)- 1 кг,
- помидоры (нарезанные дольками) — 1 кг,
- репчатый лук (мелко нарубленный) -1 кг,
- свежий укроп и петрушка- по 0,3 кг каждого,
- сельдерей корневой (корни потереть на терке)- 0,3 кг,
- сладкий перчик (нарезанный на кольца) -0,3 кг.
Овощи перемешать, добавить 1 кг. соли, выложить в чистые банки.
Хранить при комнатной температуре, добавлять в супы, блюда предварительно не солить.
Заправка для супа на зиму без варки
Рецепт
- перец сладкий- 3 кг,
- соль мелкая-0,5 кг,
- 1-2 горьких перца- по желанию.
- Выход: примерно 2,5 литра.
- У вымытого перца удалить хвостики и семена, нарезать, перекрутить на мясорубке, разложить в большой таз, посолить, несколько минут мешать, соль должна раствориться.
- Банки емкостью брать небольшие, сухие, в них разложить заправку, варить не нужно, сверху в слой 1 см. налить растительное масло (необязательно!), закрыть пластмассовыми крышками. Заготовку убрать в прохладное место.
Добавлять в супы, соусы, подливу, к жаркому, в рагу. При солении блюд, учитывайте то, что заправка довольно соленая.
Рецепт крымской заправки
Подготовьте:
- красный сладкий перец- 3 кг,
- чеснок и острый красный перец- каждого по 0,5 кг,
- петрушка-0,3 кг,
- соль-1/2 стакана.
Вымытые овощи очистить, у сладкого перца снять семена, у горького- не нужно. Перекрутить через мясорубку, поместить в сухие банки без варки, закупорить обычными крышками.
Эта оригинальный рецепт может храниться не в холодильнике. Используйте в качестве заправки для супов и вторых блюд, намазывайте на хлеб.
Суповые заправки на зиму рецепты
Эти рецепты суповых заправок хороши в зимний период для приготовления супов. Бульоны и разные супы получаются намного ароматнее, не нужно думать над тем, где взять зелень.
Рецепт №1
- сладкий перец- 4-6 шт,
- морковка- 1 кг,
- соль- 5 стаканов,
- зелень-0,3 кг.
- Свежую морковь перетереть, мелко накрошить различную зелень. Обычный набор берем следующий: петрушка, укроп, сельдерей, любисток. По желанию в баночку позволяется положить меленько нарезанный сладкий перец.
- Смешать с крупной солью, набить плотненько массу в чистую банку, варить заправку не нужно, сохранять можно не в холодильнике. Пригодится для заправки супов, учитывать, что смесь соленая при солении блюд.
Рецепт №2
- морковь, лук- по 1 кг. каждого,
- сладкий перец- 0,5 кг,
- соль- приблизительно 2 стакана,
- укроп и сельдерей- по среднему пучку.
- Перец сладкий, морковь, лук нарубить ( или перетереть, мелко нарезать, переработать на комбайне), добавить нарубленную зелень, соль, смешать, плотно уложить в банки, закупорить обычной пластмассовой крышкой, убрать в прохладное место.
- Это добавка в супы, на трехлитровую кастрюлю супа потребуется 1 ст.л. заправки, и солить уже не надо. Хорошо хранится заправка до весны.
А вот этой заправки Вам хватит на всю зиму, выход примерно 5 литров.
- Нужно: морковь, помидоры, перец болгарский- каждого по 2 кг, зелени- 300 гр, соли- 1 кг.
Нарезать: кусочками-помидоры, соломкой- перец, морковь потереть на терке, зелень изрубить, добавить 1 кг. соли, смешать. Разместить по банкам, хранить в холодильнике или в другом прохладном месте.
Это суповая заправка на зиму получается острой, использовать можно для первых и вторых блюд.
- острый горький перец-0,5 кг,
- сладкий красный перец-0,5 кг,
- помидоры- 1 кг,
- чеснок- 1 головка,
- соль- 1 ст.л,
- растительное масло-1/4 стакана.
- Очищенные от семян горький и сладкий перец, помидоры, чеснок, перекрутить на мясорубке.
- Затем эту смесь посолить, потушить на растительном масле 8-10 минут. Готовую массу разложить в банки, остудить, убрать в холодильник.
Заправка для супов на зиму из овощей
Расход на пол-литровую банку:
- зелень укропа, петрушки, сельдерея- 120 гр,
- зеленый перец- 50 гр,
- морковь и белые корни- по 20 гр,
- помидоры- 200 гр.
- Пряную зелень берите в пропорции: 3 части укропа и петрушки, 1 часть-сельдерея, переберите, уберите подгнившие части, грубые веточки, корешки, хорошо промойте под прохладной водой, встряхните, меленько нарежьте.
- Корень петрушки, сельдерея, морковь и перец со снятой сердцевиной нарежьте соломкой, соедините с зеленью и помидорными дольками.
- Банки наполните зеленью, переслаивайте с помидорами, залейте горячий рассол (на литр воды-80 гр соли и 10 гр. лимонной кислоты), накройте крышками, простерилизуйте (0,5 литра- 30 мин., литровые- 40 мин.). Далее закатываем, охлаждаем.
Универсальная заправка для супов на зиму
Многим хозяйкам приходилось думать над тем, когда для супчика, а особенно борща нужно приготовить овощную зажарку, чаще всего из лука и морковки. Не правда ли, что затрачивается драгоценное, которое хочется сэкономить.
Приготовьте универсальную заправку.
- Беру произвольное количество лука, мелко режу, тушу на растительном масле, не закрывая крышки. В сковородку добавляю давленный чеснок, томлю еще 3 минуты.
- Выкладываю морковку, натертую крупно, томатную пасту (соус), смешиваю, еще 3-5 минут тушу овощи.
- В конце готовки посыпаю заготовку измельченной зеленью, солю. Не жалею соли, так будет сохраняться дольше, перемешиваю. Можно добавить к «зажарке» сладкий перчик, черешковый сельдерей (но необязательно!).
- Остывшую заготовку перекладываю в чистые банки, сверху немного вливаю растительного масла. Хранение в холодильнике, при использовании верхнего слоя, нужно опять влить растительное масло сверху. Овощи всегда должны быть им покрыты.
Листовой сельдерей внешне напоминает зелень петрушки, но имеет более насыщенный аромат, в котором угадываются ореховые нотки. Такая зелень считается универсальной специей, которая способна изменить в лучшую сторону вкус мяса, рыбы, первых и вторых блюд. Листовой сельдерей содержит множество полезных веществ.
В зимнее время, когда свежие овощи и травы можно найти лишь на полках супермаркетов по высокой цене, приятно иметь заготовки, сделанные в сезон. Они не только разнообразят вкус блюд, но и помогают справиться с авитаминозом. С успехом хозяйки заготавливают на зиму все виды сельдерея – и листовой, и черешковый, и корневой. Зелень не только сушат и замораживают, но и используют для приготовления оригинальных закусок и суповых заправок. О способах заготовки зеленой части растения мы сегодня и поговорим.
Особенности листового сельдерея
Листовой сельдерей имеет плотные, грубоватые листья, обладающие насыщенным ореховым ароматом.
Листья сельдерея содержат витамины группы В, К, Е, С, А, аминокислоты, эфирные масла и минералы. Это один из немногих продуктов с отрицательной калорийностью, т. е. на его переработку организм тратит больше энергии, чем получает.
Полезные свойства сельдерея:
- улучшает работу нервной системы;
- повышает настроение;
- тонизирует организм;
- убирает головную боль;
- нормализует метаболизм;
- способствует похудению;
- выводит из организма вредные вещества;
- снимает отеки;
- уменьшает уровень сахара в крови;
- повышает потенцию;
- снимает воспаление;
- помогает справиться с заболеваниями мочеполовой системы.
Небольшое количество свежего или сушеного сельдерея способно восполнить суточную норму витаминов в организме. Он считается лучшим средством для борьбы с авитаминозом в зимний и весенний период.
Интересно! Запах сельдерея отчасти обусловлен наличием в его составе тестостерона. Он положительно влияет на мужскую потенцию и женский гормональный фон.
Листовой сельдерей имеет меньше мякоти, чем его черешковая и корневая разновидности. Он быстро увядает, и его нельзя долго хранить, поэтому зелень сушат, солят или замораживают, реже консервируют. Тогда она становится не только ароматной и полезной приправой для блюд, но и вкусной закуской.
Выбор и подготовка листового сельдерея для длительного хранения
Чтобы листовой сельдерей при заготовке на зиму сохранил максимальное количество полезных элементов до следующего урожая, важно выбрать его правильно.
На этот счет у опытных хозяек есть несколько советов:
- Зелень впитывает все химические средства, используемые для обработки при ее выращивании. Они сохраняются при сушке, заморозке и консервации. Поэтому чтобы зелень принесла пользу, для заготовки выбирают растения, выращенные на своем огороде, или покупают у проверенного продавца на рынке. Магазинный продукт обычно содержит минимум полезных веществ.
- Зелень заготавливают, когда она еще растет в открытом грунте. Тепличные растения содержат гораздо меньше полезных веществ.
- Срезают растения до того, как они начнут цвести. В противном случае все питательные веществ и полезные элементы окажутся в цветах, а не в листьях.
- Зелень должна иметь насыщенно-зеленый цвет. Желтоватые и поникшие растения для заготовки не берут.
Сельдерей рекомендуется заготавливать на зиму в день, когда он был собран.
Важно правильно подготовить зелень перед заготовкой:
- Веточки сельдерея перебирают и осматривают. Удаляют все пожелтевшие, поникшие, а также со следами плесени, болезней и жизнедеятельности насекомых.
- Зелень промывают холодной водой. Затем ее просушивают.
Рецепты заготовок
Заготовить на зиму сельдерей можно не только известными способами, но и замариновав зелень. Такие заготовки используют как заправку для первых и вторых блюд, основу для соусов и отдельную закуску.
Способов консервирования листьев сельдерея на зиму много. Ниже представлены лучшие рецепты, по мнению хозяек.
В простом маринаде
Обычно маринуют черешковый или корневой сельдерей, но некоторые хозяйки готовят так и зелень. Такая заготовка станет отличным дополнением к салатам, соусам и маринадам для мяса. Ее используют в качестве ингредиента для бутербродов, гамбургеров, пиццы.
Ингредиенты:
- сельдерей – 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- чеснок – 6 зубчиков;
- лимонный сок или уксус – 4 ст. л;
- перец острый красный молотый – 1 ч. л.;
- перец черный горошком – 8 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.
Некоторые хозяйки берут не только зелень, но и черешки растения. Ингредиенты смешивают в равных пропорциях. Количество острого красного перца при желании уменьшают.
Способ приготовления:
- Подготовленную зелень крупно рубят. Грубые стебли удаляют.
- Чеснок чистят и режут тонкими пластинами.
- На дно банки выкладывают перец горошком и красный перец. Затем слоями в банку помещают сельдерей и чеснок, утрамбовывая.
- В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль. Смесь доводят до кипения. После растворения сахара и соли вливают в рассол уксус или лимонный сок и кипятят смесь еще 3 минуты.
- Маринад заливают в банку с сельдереем.
Если закуску готовят не для длительного хранения, ее на 3 дня убирают в холодильник. После этого она готова к употреблению.
Чтобы заготовить зелень на зиму, банку с закуской стерилизуют. Для этого ее ставят в кастрюлю и заливают по плечики холодной водой. На медленном огне жидкость доводят до кипения и кипятят в течение 15 минут. После этого банку достают, закрывают крышкой, переворачивают вверх дном и оставляют в теплом месте до полного остывания.
С укропом и петрушкой
Листья сельдерея заготавливают вместе с другой зеленью. Такая смесь станет отличной приправой для горячих блюд. Особенно хорошо она дополняет бульоны.
Ингредиенты:
- петрушка – 350 г;
- укроп – 350 г;
- сельдерей – 350 г;
- соль – 1 стакан.
В смесь добавляют и другую зелень. Например, петрушку или базилик. Зеленый лук не подойдет.
Как приготовить:
- Зелень моют и мелко рубят. Жесткие стебли удаляют.
- Зелень слоями укладывают в банку, пересыпая каждый слой солью. Ингредиенты тщательно утрамбовывают, чтобы они пустили сок.
- Банки закрывают капроновыми или закручивающимися крышками. Хранят заготовку в холодильнике.
Смесь получается соленой. Это важно учитывать, добавляя ее в блюдо.
Заправка для борща
Многие хозяйки замечают, что летний борщ получается более вкусным, чем зимний. Ведь летом есть свежая зелень, томаты и много овощей. Однако если сделать на зиму заправку для борща с сельдереем, то и в холодную пору блюдо получится не менее вкусным.
Ингредиенты:
- зелень сельдерея – 1 кг;
- томаты – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- сладкий перец – 1,5 кг;
- соль – 1 кг.
Достаточно добавить пол-литровую банку такой заправки в десятилитровую кастрюлю борща, и блюдо приобретет насыщенный вкус. В этом случае можно обойтись без зажарки.
Приготовление заправки для борща:
- Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
- Лук и перец нарезают небольшими кубиками.
- Томаты опускают в кипяток, очищают от кожуры, разрезают на несколько частей, очищают от семян и пропускают через мясорубку.
- Зелень сельдерея мелко рубят.
- Все ингредиенты смешивают и добавляют к ним соль. Смесь кипятят в течение 20-30 минут.
- Получившуюся заправку раскладывают по банкам, которые затем ставят в кастрюлю и заливают холодной водой по плечики. Стерилизуют в течение 20 минут.
- Банки закатывают крышками, переворачивают вверх дном, закутывают в одеяло и оставляют до полного остывания.
Хозяйки рекомендуют хранить такую заправку в холодильнике. Некоторые не варят ингредиенты, а просто пересыпают солью и хранят в холодильнике.
Совет. По желанию к ингредиентам добавляют 1 кг красной свеклы. Ее натирают на терке.
Консервированный в томатном соусе
Консервированная в томатном соусе зелень подходит для приготовления пиццы и бутербродов. Ее подают в качестве соуса к мясу и рыбе. Используют ее и в качестве заправки для супов.
Ингредиенты:
- сельдерей – 1 кг;
- томаты (лучше брать красные и мясистые) – 2 кг;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- масло подсолнечное без запаха – 2 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- корица, красный острый перец, черный душистый перец – по 0,5 ч. л.
По вкусу добавляют и другие специи.
Как готовят:
- Томаты обдают кипятком, после чего снимают с них шкурку. Каждый помидор разрезают на четвертинки, удаляют семена. Измельчают помидоры в мясорубке или в блендере.
- К полученной томатной массе добавляют сахар, соль, растительное масло, уксус. Ингредиенты варят на медленном огне в течение 20 минут.
- Зелень мелко рубят и добавляют в кипящий томатный соус. Туда же засыпают специи. Смесь варят в течение 5 минут, пробуют, при необходимости добавляют еще специ, сахар или соль. Варят 15 минут.
- Полученный соус разливают по стерилизованным банкам. Закатывают их крышками, переворачивают верх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.
По желанию к смеси добавляют чеснок – тогда вкус соуса будет более насыщенным.
Совет. Если приготовить по этому же рецепту черешковый сельдерей, получится не соус, а закуска.
Другие способы заготовки листового сельдерея
Консервирование сельдерея – не самый простой способ заготовки зелени. Обычно хозяйки используют другие методы, позволяющие сохранить урожай до следующего сезона.
Сушка
В сушеной зелени сохраняются витамины и эфирные масла. Хранят сушеный сельдерей в стеклянных банках или тканевых мешочках. При необходимости специю добавляют в блюдо.
Предварительно зелень моют и дают влаге полностью испариться. Затем сушат двумя способами:
- Зелень связывают небольшими пучками и подвешивают листьями вниз в сухом темном помещении.
- Грубые стебли удаляют. Листья оставляют разложенными в один слой на газете до полного высыхания. Сухую зелень перетирают в порошок и перекладывают в тканевый мешок или стеклянную банку.
Хранят сушеную зелень в сухом темном месте. Важно, чтобы она не соприкасалась с влагой. В противном случае приправа будет испорчена.
Потратив несколько часов в августе-сентябре для приготовления заправок для супа на зиму, вы получаете массу плюсов. Во-первых, экономится время, так как зимой не нужно будет чистить, и нарезать овощи.
Во-вторых, экономится бюджет, ведь в сезон овощи дешевле, чем зимой. В-третьих, осенью в овощах и зелени больше витаминов и других полезных веществ.
Это простая и быстрая заготовка со сладким перцем. Ее можно не только добавлять в супы, но и намазывать на хлеб, готовя бутерброды.
Необходимые продукты:
- Сладкий перец – 3 кг.;
- чеснок – 0,5 кг.;
- острый красный перец – 0,5 кг.;
- петрушка – 0,3 кг.;
- соль – 0,5 ст.
Приготовление:
Овощи и зелень вымыть. Чеснок очистить. У сладкого перца удалить сердцевины с семенами, у острого перца оставить.
Интересно знать! Чтоб шелуха от чеснока хорошо отходила, нужно всю головку поместить в микроволновую печь. Достаточно будет 15-20 секунд.
Пропустить все через мясорубку. Добавить соль и хорошо перемешать. Банки обдать кипятком и просушить. Затем, без варки разложить заправку по банкам. Накрыть капроновыми крышками.
Такая заправка хорошо сохраняется и без холодильника.
Эта овощная заправка просто кладезь витаминов и других полезных элементов в холодный период времени. Суп с ее добавлением получается невероятно вкусным и ароматным.
Необходимые продукты:
- Морковь – 0,5 кг.;
- лук репчатый – 0,5 кг.;
- сладкий перец – 0,3 кг.;
- помидоры – 0, 25 кг.;
- растительное масло – 200 мл.;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление:
Все овощи вымыть. Морковь и лук очистить, из перца удалить сердцевину с семенами, белые перегородки и плодоножки.
Далее лук мелко нарезать. На разогретую сковороду налить часть масла, выложить лук и обжаривать до легкой золотистой корочки. Пока обжаривается лук нужно натереть морковь на крупной терке.
Затем готовый лук перекладываем в кастрюлю с толстым дном. Делать это лучше шумовкой, чтоб масло оставалось в сковороде. А морковь отправляем на сковороду. Обжаривать, накрыв крышкой до легкого румянца.
Пока идет процесс обжарки моркови, нужно порезать сладкий перец мелким кубиком. Морковь переложить в кастрюлю к луку, а перец отправить на сковородку. Предварительно налить на сковороду оставшееся масло и прогреть его. Перец должен слегка зарумяниться, но остаться плотным.
Тем временем нарезать помидоры. Обязательно вырезать твердые части крепления плодоножек. Нарезать мелким кубиком. Перец переложить в кастрюлю. Помидоры обжаривать не надо, сразу отправить в кастрюлю.
Каждый овощ нужно обжаривать отдельно. Так как на приготовление каждого требуется разное время.
В кастрюлю добавить соль. Хорошо все перемешать и тушить, накрыв кастрюлю крышкой. Не забывайте помешивать. Через 10-15 минут все овощи должны стать мягкими.
Важно! Не используйте для приготовления заготовки йодированную соль. Она может испортиться или приобрести неприятный привкус.
В конце попробовать на соль. Если есть необходимость, досолить. Далее нужно подготовить банки. Лучше брать небольшого объема, в будущем будет удобнее использовать заправку. Банки следует простерилизовать. Это можно сделать на плите или в микроволновой печи. Крышки также прокипятить.
Готовую заправку переложить в банки хорошо трамбуя, чтоб не оставался воздух. Сверху закрыть крышками и закрутить. Затем банки перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым, например одеялом. После того как банки полностью остынут их можно перенести в подвал, погреб или чулан.
Такая заправка идеально подойдет для куриного супа с лапшой. Она сделает его насыщенным и ароматным. А готовить такой суп, используя заправку, будет очень просто.
Необходимые продукты:
- Морковь – 1 кг.;
- лук – 0,5 кг.;
- уксус 9% – 2 ст. л.;
- черный перец горошком – 3-4 горошины;
- лавровый лист – 2 листа;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Овощи помыть и измельчить. Лук нарезать мелким кубиком, а морковь натереть на мелкой терке. Затем 30 минут потушить на слабом огне, добавив в сковороду несколько столовых ложек воды. Добавить специи, а в самом конце влить уксус.
Интересно знать! Чтоб нарезать лук без слез, нужно перед нарезанием поместить его на 10 минут в морозильную камеру. Тогда летучие вещества будут выделяться не так активно.
В простерилизованные банки выложить получившуюся заправку. Накрыть крышками и закатать. После того как банки полностью остынут их можно хранить в холодильнике.
Соленая заправка подойдет для готовки зимой как супа, так и борща. Достаточно добавить к блюду 1-2 ложки заправки, и оно превратится в кулинарный шедевр.
Необходимые продукты:
- Помидоры – 0,5 кг.;
- морковь – 0,5 кг.;
- болгарский перец – 0,5 кг.;
- лук – 0,5 кг.;
- петрушка – 0,3 кг.;
- соль – 0,5 кг.
Приготовление:
Все овощи вымыть. Морковь натереть на крупную терку. Перец и лук нарезать небольшими полосками. С помидоров снять кожицу. Это легко сделать, если на верхушках каждого помидора сделать крестообразный надрез, а затем погрузить на несколько минут в кипяток. Тогда в местах надреза кожица завернется и без особых усилий снимется. Помидор нарезать кубиком.
Петрушку измельчить. Все нарезанные овощи поместить в глубокую емкость. Добавить соль и тщательно перемешать. Оставить на 10 минут, чтоб смесь пустила сок.
В чистые сухие банки разложить заправку, выделившийся сок тоже разлить по банкам. Накрыть капроновыми крышками. Хранить можно при комнатной температуре.
Из указанного количества овощей получается 4 банки заправки по 0,5 литра.
Полезно знать! Во время засолки продукты сохраняют лучше и дольше свои полезные вещества и витамины.
Накормив зимой супом с такой заправкой свою семью, вы обеспечите их витаминами, которых так не хватает в холодное время года. А употребление петрушки, входящей в состав заправки, является профилактикой простудных заболеваний.
Необходимые продукты:
- Корень петрушки – 2 шт.;
- зелень петрушки – 200 г.;
- корень сельдерея – 2 шт.;
- зелень сельдерея – 200 г.;
- красный острый перец – 1 шт.;
- болгарский перец – 2 кг.;
- морковь – 0,5 кг.;
- чеснок – 150 г.;
- уксус – 100 мл.;
- соль – 2 ст. л.
Приготовление:
Все овощи и зелень вымыть. Перец разрезать пополам и удалить сердцевины с семенами. Коренья сельдерея, петрушки и моркови почистить. Чеснок также очистить. Зелень просушить от воды.
Полезно знать! Овощи будет легче очищать от грязи, используя специальные щетки. Они продаются в хозяйственных магазинах.
Все продукты следует разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать, добавить соль и уксус. Их количество может меняться в зависимости от ваших предпочтений.
Простерилизовать банки и крышки. Разложить готовую заправку и закатать. После полного остывания переместить в холодильник.
Заправка для борща хорошо настаивается в банках и придает блюду насыщенный вкус и аромат. Ее следует добавлять в борщ после готовности мяса и картофеля.
Необходимые продукты:
- Свекла – 2 кг.;
- зеленые помидоры – 0,7 кг.;
- лук – 0,3 кг.;
- капуста – 0,5 кг.;
- чеснок – 50 г.;
- уксус – 100 мл.;
- черный молотый перец – 1 ч. л.;
- подсолнечное масло – 100 мл.;
- сахар – 100 г.;
- соль – 2 ст. л.;
- вода – 0,5 ст.
Приготовление:
Сырую свеклу очистить и натереть на крупной терке. Зеленые помидоры нарезать небольшими дольками. Капусту нашинковать, а лук измельчить.
Все нарезанные овощи отправить в глубокую эмалированную емкость. Добавить подсолнечное масло и соль. Хорошо перемешать.
Вскипятить пол стакана воды и влить ее в овощи. Еще раз все перемешать. Отправить на плиту. Тушить на среднем огне в течение 50 минут все время помешивая.
Спустя указанное время в заправку добавить измельченный чеснок. Его можно выдавить через пресс или мелко нарезать ножом. Также отправить в емкость перец и уксус. Перемешать и тушить еще 10 минут.
Банки простерилизовать, крышки прокипятить в течение 10 минут. Разложить готовую борщовую заправку по банкам, хорошо придавливая ложкой, чтоб не оставался воздух. Банки закатать и перевернуть вверх дном. Укутать одеялом. После полного остывания поставить в прохладное темное место.
Полезно знать! Один из вариантов стерилизации банок: На кастрюлю с кипятком поставить металлический дуршлаг. Сверху, вверх дном поставить банку и стерилизовать минимум 20 минут.
Из такой заправки можно готовить отличные фасолевые супы. Также она подойдет в качестве гарнира для вторых блюд.
Необходимые продукты:
- помидоры – 4 кг.;
- болгарский перец – 1 кг.;
- лук – 1 кг.;
- фасоль – 1 кг.;
- сахар – 0,5 кг.;
- подсолнечное масло – 0, 5 л.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.
Приготовление:
Фасоль нужно подготовить заранее. Ее следует промыть и залить водой. Оставить на 6 часов, чтоб она набухла.
Полезно знать! Фасоль нужно замачивать не только чтоб она быстрее варилась. А еще и для удаления ферментов, которые вызывают газообразование в кишечнике.
После этого воду с фасоли слить и залить новой, добавить соль. Поставить на плиту и варить до полной готовности. Затем залить фасоль холодной водой.
Лук очистить и мелко нарезать. Болгарский перец и помидоры также измельчить. К овощам добавить соль, сахар и подсолнечное масло. Поставить на плиту, довести до кипения и варить еще 50 минут на слабом огне. Затем добавить отваренную фасоль и варить еще 10 минут.
Пока заправка горячая, ее перекладывают в банки и закатывают. Далее нужно перевернуть их вверх дном и оставить пока банки не остынут. Затем переставить в прохладное место.
Эта заправка выручит вас, когда появится нужда срочно приготовить обед, а времени в обрез. Для заготовки ненужно ничего отваривать, тушить или обжаривать заранее, а это значительно упрощает подготовку.
Необходимые продукты:
- Свежие огурцы – 3 кг.;
- помидоры – 1,5 кг.;
- морковь – 1 кг.;
- лук – 1 кг.;
- перловая крупа – 0,5 кг.;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус (9%) – 0,5 ст.;
- растительное масло – 0,5 ст.;
- вода – 0,5 л.
Ксения Гарастюк • 24.07.2019
Сельдерей – растение, которое содержит много витаминов и полезных эфирных масел. Оно освежает вкус любого блюда. Сельдерей можно заготовить впрок. Воспользуйтесь одним из рецептов, чтобы сохранить сельдерей на зиму.
Растение можно мариновать, дополняя зеленью и специями, или делать из него ароматную заправку для супа в сочетании с другими овощами.
Для приготовления используются стебли сельдерея, на зиму их можно приготовить, сохранив максимум пользы.
Заготовка сельдерея на зиму
Это самый простой рецепт, который практически не потребует усилий и сэкономит ваше время. Продукты для заготовки используют самые доступные.
Ингредиенты:
- пучок петрушки;
- пучок укропа;
- стебли сельдерея;
- соль.
Приготовление:
- Стебель сельдерея очистите от грубых волокон. Нарежьте на несколько частей.
- Мелко порубите укроп и петрушку. Смешайте с сельдереем. Добавьте соль.
- Разложите полученную массу в банки. Закройте капроновой крышкой.
- Храните заготовку в холодильнике.
Овощная заготовка с сельдереем
Добавьте сезонные овощи к ароматному растению, и у вас получится отличная заправка для борща, которая всегда будет под рукой. Ещё заготовку можно добавлять и к гарнирам.
Ингредиенты:
- 500 гр. черешкового сельдерея;
- 1 кг. лука;
- 1 кг. помидоров;
- 1 кг. морковки;
- 300 гр. болгарского перца;
- пучок зелени – укроп, петрушка;
- 2 ст.л. соли.
Приготовление:
- Стебли сельдерея очистите от грубых волокон. Мелко нашинкуйте.
- Морковку натрите. Перец нарежьте соломкой. Лук и помидоры – кубиками.
- Соедините все овощи. Добавьте мелко рубленную зелень. Посолите. Перемешайте.
- Разложите по банкам. Закройте капроновой крышкой. Храните в холодильнике.
Черешковый сельдерей на зиму
Сельдерей улучшает пищеварение, благотворно влияет на зрение и омолаживает кожу. Старайтесь добавлять его как можно больше в рацион. А чтобы зимой не испытывать недостаток в нём, заготовьте его в рассоле.
Ингредиенты:
- 500 гр. стеблей сельдерея;
- 2 ст.л. соли;
- 4 чесночных зубчика;
- 1 ст.л. уксуса 9%;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 лавровых листочка.
Приготовление:
- Сельдерей мелко порубите. Разложите в банки.
- Добавьте дольки чеснока.
- Налейте в кастрюлю 2 литра воды. Засыпьте сахар, посолите, добавьте лаврушку.
- Вскипятите, варите 2-3 минуты. Добавьте уксус.
- Залейте банки рассолом. Закатайте крышки.
Овощное ассорти с сельдереем
Эта овощная смесь благодаря сельдерею обладает очень пряным ароматом. Ею можно дополнять горячие блюда, украшать стейки мяса или заправлять супы.
Ингредиенты:
- 1 кг. стеблей сельдерея;
- 1 кг. помидор;
- 1 кг. кабачков;
- 300 гр. морковки;
- 2 ст.л. соли;
- 2,5 ст.л. сахара;
- 100 гр. масла растительного.
Приготовление:
- Сельдерей мелко нарежьте.
- Морковку натрите на крупной тёрке.
- Томаты нарежьте полукольцами.
- С кабачка срежьте кожуру, удалите семечки. Нарежьте его кубиками.
- Смешайте все овощи. Добавьте соль и сахар. Влейте масло.
- Накройте смесь и оставьте на пару часов, чтобы выделился сок.
- Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне полчаса.
- Разложите по банкам, закатайте крышки.
Маринованный сельдерей
Ароматное растение можно и мариновать. В этом случае вы можете подавать его к столу, как самостоятельное блюдо, а дополнить отварной картошкой или рисом.
Ингредиенты:
- 2 стебля сельдерея;
- 5 гвоздичек;
- 5 шт. душистого перца;
- 2 ст.л. соли;
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты.
Приготовление:
- Сельдерей мелко порубите. Залейте 0,5 л воды. Добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения.
- После закипания варите 3 минуты.
- Разложите сельдерей по банкам. Также разложите и специи.
- Залейте содержимое рассолом. Закатайте крышки.
Сельдерей разнообразит ваши привычные заготовки на зиму. Маринуйте его или делайте заправку для супа, которую в любой момент можно достать из холодильника.
Ксения Гарастюк • 24.07.2019
Сельдерей – растение, которое содержит много витаминов и полезных эфирных масел. Оно освежает вкус любого блюда. Сельдерей можно заготовить впрок. Воспользуйтесь одним из рецептов, чтобы сохранить сельдерей на зиму.
Растение можно мариновать, дополняя зеленью и специями, или делать из него ароматную заправку для супа в сочетании с другими овощами.
Для приготовления используются стебли сельдерея, на зиму их можно приготовить, сохранив максимум пользы.
Заготовка сельдерея на зиму
Это самый простой рецепт, который практически не потребует усилий и сэкономит ваше время. Продукты для заготовки используют самые доступные.
Ингредиенты:
- пучок петрушки;
- пучок укропа;
- стебли сельдерея;
- соль.
Приготовление:
- Стебель сельдерея очистите от грубых волокон. Нарежьте на несколько частей.
- Мелко порубите укроп и петрушку. Смешайте с сельдереем. Добавьте соль.
- Разложите полученную массу в банки. Закройте капроновой крышкой.
- Храните заготовку в холодильнике.
Овощная заготовка с сельдереем
Добавьте сезонные овощи к ароматному растению, и у вас получится отличная заправка для борща, которая всегда будет под рукой. Ещё заготовку можно добавлять и к гарнирам.
Ингредиенты:
- 500 гр. черешкового сельдерея;
- 1 кг. лука;
- 1 кг. помидоров;
- 1 кг. морковки;
- 300 гр. болгарского перца;
- пучок зелени – укроп, петрушка;
- 2 ст.л. соли.
Приготовление:
- Стебли сельдерея очистите от грубых волокон. Мелко нашинкуйте.
- Морковку натрите. Перец нарежьте соломкой. Лук и помидоры – кубиками.
- Соедините все овощи. Добавьте мелко рубленную зелень. Посолите. Перемешайте.
- Разложите по банкам. Закройте капроновой крышкой. Храните в холодильнике.
Черешковый сельдерей на зиму
Сельдерей улучшает пищеварение, благотворно влияет на зрение и омолаживает кожу. Старайтесь добавлять его как можно больше в рацион. А чтобы зимой не испытывать недостаток в нём, заготовьте его в рассоле.
Ингредиенты:
- 500 гр. стеблей сельдерея;
- 2 ст.л. соли;
- 4 чесночных зубчика;
- 1 ст.л. уксуса 9%;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 лавровых листочка.
Приготовление:
- Сельдерей мелко порубите. Разложите в банки.
- Добавьте дольки чеснока.
- Налейте в кастрюлю 2 литра воды. Засыпьте сахар, посолите, добавьте лаврушку.
- Вскипятите, варите 2-3 минуты. Добавьте уксус.
- Залейте банки рассолом. Закатайте крышки.
Овощное ассорти с сельдереем
Эта овощная смесь благодаря сельдерею обладает очень пряным ароматом. Ею можно дополнять горячие блюда, украшать стейки мяса или заправлять супы.
Ингредиенты:
- 1 кг. стеблей сельдерея;
- 1 кг. помидор;
- 1 кг. кабачков;
- 300 гр. морковки;
- 2 ст.л. соли;
- 2,5 ст.л. сахара;
- 100 гр. масла растительного.
Приготовление:
- Сельдерей мелко нарежьте.
- Морковку натрите на крупной тёрке.
- Томаты нарежьте полукольцами.
- С кабачка срежьте кожуру, удалите семечки. Нарежьте его кубиками.
- Смешайте все овощи. Добавьте соль и сахар. Влейте масло.
- Накройте смесь и оставьте на пару часов, чтобы выделился сок.
- Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне полчаса.
- Разложите по банкам, закатайте крышки.
Маринованный сельдерей
Ароматное растение можно и мариновать. В этом случае вы можете подавать его к столу, как самостоятельное блюдо, а дополнить отварной картошкой или рисом.
Ингредиенты:
- 2 стебля сельдерея;
- 5 гвоздичек;
- 5 шт. душистого перца;
- 2 ст.л. соли;
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты.
Приготовление:
- Сельдерей мелко порубите. Залейте 0,5 л воды. Добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения.
- После закипания варите 3 минуты.
- Разложите сельдерей по банкам. Также разложите и специи.
- Залейте содержимое рассолом. Закатайте крышки.
Сельдерей разнообразит ваши привычные заготовки на зиму. Маринуйте его или делайте заправку для супа, которую в любой момент можно достать из холодильника.
Очень вкусная острая приправа! Хороша и как соус ко вторым блюдам, и как заправка при варке супов, и просто на хлебушке.
На форуме уже есть подобный рецепт, но у меня немного другие пропорции, да и у сельдерея и петрушки используется не только зелень, но и корешки.
Ингредиенты :
0,5 кг сельдерея (зелень и корень)
0,5 кг петрушки (зелень и коренья)
0,5 кг чеснока
1 кг болгарского перца
10-12 штук горького перца (или 1 стручок жгучего)
0,5 кг томатной пасты
20 ч.л. соли (без горки!)
30 ч.л. сахара
30 ст.л. растительного масла
Приготовление :
Овощи пропустить через мясорубку, все перемешать, разложить по баночкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике (погребе).
Выход готовой приправы около 3 л.
Масла, содержащиеся в жгучем перце - едкие, поэтому при работе с ним будьте осторожны, берегите кожу и глаза. После работы тщательно вымойте руки. Чтобы полностью застраховать себя, работайте со жгучим перцем в резиновых перчатках. Семечки и белые прожилки не только острее, но и обладают менее выраженным вкусом, поэтому их обычно удаляют перед готовкой
-Метки
-Рубрики
- кулинария (641)
- вторые блюда (227)
- выпечка (128)
- салаты, закуски, бутерброды (124)
- консервирование (39)
- десерты (34)
- запеканки и омлеты (32)
- каши (27)
- блины, оладьи, сырники (22)
- первые блюда (14)
- рыба и морепродукты (12)
- соусы (11)
- напитки (2)
- деткам (263)
- вязание (98)
- школа (63)
- еда (27)
- поделки (26)
- прически (23)
- развивалки (15)
- прочее рукоделие (9)
- шитье (4)
- путешествия (231)
- Таиланд (100)
- Италия (34)
- Кипр (22)
- Крит (22)
- Россия (21)
- Испания (21)
- Хорватия (5)
- Турция (5)
- Германия (4)
- Чехия (2)
- вязание (150)
- вязание крючком (85)
- вязание спицами (66)
- пряжа (5)
- вязание на вилке (3)
- фото (95)
- кулинарный фотоотчет (45)
- Новосибирск (11)
- рукоделие (37)
- Прически (25)
- растения (21)
- праздник (21)
- подарки (18)
- шитье (10)
- Домашняя косметика (9)
- квартира (6)
- вышивка (5)
- музыка (4)
- Интернет (3)
-Я - фотограф
Прически для девочек (косички)
-Поиск по дневнику
-Подписка по e-mail
-Друзья
-Постоянные читатели
-Статистика
Очень вкусная ароматная острая приправа! Хороша и как соус ко вторым блюдам, и как заправка при варке супов, и просто в свежем виде на хлебушке.
Ингредиенты:
- 0,5 кг сельдерея (зелень и корень)
- 0,5 кг петрушки (зелень и коренья)
- 0,5 кг чеснока
- 1 кг болгарского перца
- 10-12 штук горького перца (или 1 стручок жгучего)
- 0,5 кг томатной пасты
- 20 ч.л. соли (без горки!)
- 30 ч.л. сахара
- 30 ст.л. растительного масла
Приготовление:
Овощи пропустить через мясорубку, все перемешать, разложить по баночкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Выход готовой приправы около 3 л.
Масла, содержащиеся в жгучем перце - едкие, поэтому при работе с ним будьте осторожны, берегите кожу и глаза. После работы тщательно вымойте руки. Чтобы полностью застраховать себя, работайте со жгучим перцем в резиновых перчатках. Семечки и белые прожилки не только острее, но и обладают менее выраженным вкусом, поэтому их обычно удаляют перед готовкой .
Рубрики: | кулинария/консервирование кулинария/салаты, закуски, бутерброды |
Процитировано 5 раз
Понравилось: 1 пользователю
Читайте также: