Рассказы на тему супы

Вероятно, нет другой нации, которая любит суп так же сильно, как в России. Есть много вкусных блюд для всех сезонов. Приготовьте их.

1. Рассольник

Это один из лучших российских супов. Слово рассольник происходит от слова рассол, он-соленый и кислый, он остается после приготовления маринованных овощей. Рассольник изготовлен из маринованных огурцов, корнеплодов, перловки, говядины или курицы, но не забывайте подавать его со сметаной.

Традиционный Русский рыбный суп-это одно из самых древних блюд в нашей стране. Тем не менее строгого рецепта нет - он зависит от вкуса, которого вы хотите достичь. Соленый и свежий лосось, форель, треска, осетр всё это великолепно.
Он популярен в летние месяцы, когда многие россияне любят рыбалку в сельской местности. Если вы уверены в своих кулинарных навыках, попробуйте этот рецепт

3. Суп из Карельского лосося

В отличие от ухи, это традиционный суп из. Карельская кухня похожа на своих соседей - финнов и эстонцев - и рыба готовится во всех её формах. Суп из белой рыбы называется калакейтто, что буквально означает "рыбный суп"."За праздники они делают лохикейтто суп со сливками и лососем. Нет ничего лучше в холодный дождливый день, чем мисочка душевной лохикейтто - и это даже не так сложно сделать.

4. зеленые щи

Легкий, свежий и низкокалорийный щавель-одно из самых популярных летних блюд в России. Этот суп иногда называют зеленые щи после традиционных русских щи. Все необходимые ингредиенты обычно выращиваются на даче или могут быть куплены у фермеров в сельской местности. Время приготовления не займёт 20-ти минут.

Этот суп соперничает с борщом за звание самого любимого в России супа. На самом деле, есть такая русская пословица: щи и каша - пища наша. Потому что она так популярна по всей стране, есть более чем 1000 щи рецепты - с грибами, молодой капустой, щавелем, копченостями, свиными ребрышками, лосось, постное и т. д. Не стесняйтесь создавать свою собственную версию с чем-либо доступным в вашем холодильнике, просто не забывайте о ключевом ингредиенте-измельченной капусте.

При солнечной и жаркой погоде, русские любят готовить окрошку , она сильно напоминает салат Оливье: мелко нарезать картошку, огурчеки, морковку, и зелень. Вы также можете добавить редис и в основном любой другой овощ, а также колбасу или вареную курицу. Единственная разница заключается в том, что квас или жидкий кефир выливают на салат. Кажется странной комбинацией, верно? Но Русские любят это.

Это, наверное, самый известный суп в мире. Борщ - главная трапеза среди многих славянских народов: русских, украинцев, белорусов. Основным ингредиентом борща является свёкла, которая придает вкус, аромат и характерный ярко-бордовый цвет. Различные рецепты имеют необычные ингредиенты, такие как бобы, яблоки, сквош, репа и сладкий перец. Многое зависит от региона и есть различия как в типе используемого бульона, так и в сочетании различных видов мяса, а также в выборе овощей.

8. Плавленый сыр суп

Один из самых популярных первых блюд повседневного человека во времена Советского Союза этот суп был приготовлен с картофелем, овощами и несколькими половинами расплавленных кусочков сырка дружба , плавающие в бульоне. Он по-прежнему популярен в России, потому что его так легко приготовить. Если у вас есть только 15 минут, приготовьте го и добавить гренки в конце.

9. Суп с фрикадельками

Представьте себе нежные фрикадельки, которые тают во рту. Многие страны используют фрикадельки, и Россия ничем не отличается. Они используются в качестве основы для этого легкого супа, бульона, это очень питательный суп. Попробуйте со сметаной.

10. Молочный суп

Интересный факт: молочный суп с клецками был у В. И. Ленина любимой едой. И этот суп до сих пор популярен среди детей. Его часто подают в детских садах, его легко приготовить, и не требует много ингредиентов.

Далеко не все народы знают слово «суп» (например, в русском языке оно появилось лишь в XVIII веке), однако трудно назвать национальную кухню, которая не знала бы какой-нибудь похлёбки, хотя бы и самой простенькой. Мы любим готовить и есть супы, особенно зимой. Вот 15 проверенных домашних рецептов.

Первое с мясом и овощами

Телячьи и свиные ножки, бекон плюс шпинат, морковка, картофель, репа, чеснок и зелёная фасоль

Менестра круда - блюдо испанской кухни. Суп готовится с большим количеством овощей и мяса. В обед менестра круда заменит и первое, и второе - такой этот суп густой, наваристый, сытный и вкусный.

Суп Менестра круда

Свинина плюс кислая капуста, лук, сельдерей, картофель, репа и морковка

Щи из кислой капусты раньше подавали не только на обед, но и на ужин, и даже завтрак. Сейчас эта традиция ушла, а щи, как в старые времена, готовят по-прежнему. И самыми вкусными считаются суточные щи: чем дольше они настаиваются, тем вкуснее получаются.

Щи из кислой капусты со свининой

Говядина плюс лук, чеснок, душистые травы, грецкие орехи, хмели-сунели и гранатовый сок

Харчо – блюдо грузинской кухни. Вопреки расхожему мнению его варят не из баранины, а из говядины. Само название этого супа переводится с грузинского языка как "говяжий суп".

Говяжья грудинка, копчёный окорок и курица плюс капуста, лук, картофель, сельдерей и ароматная зелень

Царские щи готовим с тремя видами мяса - грудинкой, копченым окороком, курицей - отсюда и название. На такие щи и друзей пригласить можно. А ещё их можно приготовить в выходные, заморозить частями и есть целую неделю.

Первое с курицей

Куриные потрошка и бульон плюс морковка, зелёный горошек, лук, шампиньоны и сливки

Ах, как прав был герой Высоцкого из известного советского кинофильма, мечтавший о горячем супчике с потрошками! Суп из куриных потрошков так согревает тело и душу, что лучшего и желать нельзя. Главное – не переварите печенку.

Суп из куриных потрошков

Куриный фарш плюс картофель, зелёный лук и репа

Главный "герой" этого супа - фрикадельки. Маленькие шарики можно приготовить из любого фарша. Мы готовим из куриного, но можно и из мясного или рыбного. Рецепт супа смотри здесь.

Суп с куриными фрикадельками

Курица плюс белые грибы, лук, морковка, яйца и сливки

Курица и белые грибы - классическое сочетание в супах. У каждой хозяйки есть свой, фирменный рецепт такого супа. Этот хорош, помимо многочисленных вкусовых достоинств, также простотой приговления.

Суп-пюре из курицы с грибами

Первое с бобовыми и мясом

Белая фасоль и сырокопченая корейка, сало и куриные ножки плюс лук, морковка, репа, картофель, савойская капуста и чеснок

Фасолевый суп - практически идеальное блюдо, сбалансированное и вкусное. Наверное, поэтому суп с фасолью можно найти во многих национальных кухнях. Этот фасолевый суп приготовлен по французскому рецепту.

Суп из белой фасоли

Горох и ветчина плюс морковка, лук, сельдерей и репка

Такую гороховую похлебку лучше всего подавать с сухариками – пшеничными или ржаными, которые можно приготовить самостоятельно или купить.

Горох и свинина, копченый бекон, копченая грудинка плюс лук, морковка и чеснок

Приготовив гороховый суп с копченостями на обед, вы легко обойдетесь без перекусов до ужина. Такой суп, вкусный, сытный и ароматный, утолит голод надолго.

Первое с рыбой

Рыбный бульон, стерлядь или осетрина плюс лук, соленые оггурцы, каперсы, оливки и пряная зелень

Для приготовления рыбной солянки прекрасно подойдет рыба благородных кровей - стерлядь или осетрина. А огурцы лучше возьмите бочковые и не забудьте про каперсы, они придадут солянке эффектную пикантность.

Рыбный бульон, белая морская рыба и креветки плюс лапша, лук-порей, морковка, чеснок и соевый соус

Согласитесь, что в арсенале каждой хозяйки должен быть рецепт наваристого супчика, готовящегося всего за 25 мин. (причем не из пакетика!). Тем более что его вкус и внешний вид можно неоднократно менять. Стоит только положить вместо креветок мидии или кольца кальмаров, вместо лука-порея – китайскую капусту, а морковь заменить сельдереем или пастернаком, и у вас получится новое блюдо. А время приготовления останется тем же. Рецепт смотри здесь.

Китайский рыбный суп с креветками

Первое с сыром

Плавленый сыр плюс лук, картофель, сельдерей, белое сухое вино и мускатный орех

Сырный крем-суп принято подавать с гренками или крутонами. Их можно купить, а лучше сделать самостоятельно. Например, так, как описано в этом рецепте.

Адыгейский сыр плюс брокколи, лук, чеснок и молоко

Такие супы-пюре – самый простой способ накормить овощами тех, кто их не очень-то любит. И это вовсе не обязательно должны быть дети! Рецепт смотри здесь.

Суп из брокколи с адыгейским сыром

Бонус: вкуснейший постный борщ с чесночными пампушками

Постный борщ отлично дополнят пампушки - это так вкусно, сытно и живописно. Обязательно смажьте пампушки чесночным маслом, именно так они подаются в Украине.

Как только речь заходит о знаменитых супах, на ум сразу приходит борщ. Любимое блюдо во многих странах Восточной Европы, признанный приворотный эликсир для настоящей русской женщины и «этот ваш странный вареный салат» для многих иностранцев.

Густой, наваристый, ярко-красного цвета и обязательно с ложечкой белоснежной сметаны в центре – не еда, а просто мечта холодной зимой или чуть менее холодным летом. Откуда же происходит это блюдо?

Есть мнение, что слово «борщ» произошло от названия растения, съедобные листья которого использовались для похлебки. Вторым вариантом происхождения названия, возможно, является украинское название свеклы, то есть «буряк». Суп называли «бурые щи» или «щи с буряком». Со временем буквы слились, образовав привычное нам название.

Традиционно считается, что борщ является национальным блюдом Украины. Первые упоминания о нем относятся к XIVвеку. Некоторые историки предполагают, что первый борщ был сварен казаками, когда во время осады Азовской крепости заканчивалась провизия и в пищу шло все, что было под рукой. А еще говорят, что Екатерина Великая очень уважала это блюдо и даже держала при дворе отдельного повара для его приготовления.
Самый знаменитый суп Америки – клэм-чаудер. Рецепт этого блюда из морепродуктов впервые появился в XVI веке в Новой Англии. И относятся к нему весьма серьезно. Говорят, что в 30е годы XIX века почти был принят закон, запрещающий добавлять в него томаты. Потом повара смягчились, и вариацию с помидорами назвали Манхэттенский чаудер. А в романе Генри Мелвилла «Моби Дик» этому супу даже посвящена отдельная глава.

А вот история вьетнамского супа фо началась относительно недавно, в начале XX века. Колонизаторы-французы привезли с собой не только культурные ценности, но и рецепт говяжьего бульона, которому и обучили местных поваров. Некоторые историки и название супа фо связывают с французским словом feu — «огонь». Говорят, что первый суп фо был приготовлен на севере в городке Намдинь в 100 километрах от Ханоя. Продавали его на улицах разносчики с двумя коробами: в одном на горячей жаровне постоянно подогревался бульон, во втором лежали мясо и зелень.

Хотите правильного фо – запаситесь терпением. Фо, пожалуй, самый утомительный в плане готовки суп в мире. Варить бульон нужно от пяти часов. Затем мясо из него можно выбросить, так как оно уже никуда не годится. И добавить новую порцию вареного мяса, уже в готовый бульон.

Постепенно суп добрался до Ханоя, где появился второй его вариант, на курином бульоне – фо га. А в Сайгоне в традиционный рецепт начали добавлять местные пряные травы и ростки сои. Сегодня суп фо можно попробовать почти в любой стране мира.

Составитель Кашин Сергей Павлович

Энциклопедия супов. Всё о секретах приготовления

В процессе приготовления первых блюд используются самые разные продукты: мясо, рыба, грибы, овощи, макаронные изделия, бобовые, крупы и т. д. Создавая своего рода пищевую композицию, продукты эти снабжают организм человека всем необходимым для жизнедеятельности – белками, углеводами, минеральными веществами, витаминами. Очень важно и то, что в процессе приготовления супов питательные вещества не теряются, а переходят в бульон. Иначе обстоит дело с приготовлением целого ряда вторых блюд, когда отвар, в котором варился, например, картофель, попросту выливается.

Готовят первые блюда на бульонах из мяса, рыбы, грибов или отварах овощей, фруктов и ягод. При приготовлении первых блюд используются также молоко, квас, рассол.

В зависимости от способа обработки и приготовления продуктов супы делятся на прозрачные, заправочные и супы-пюре. Также супы могут быть горячими или холодными.

Гарниры для прозрачных супов готовятся отдельно. Продукты тушатся или варятся в особой посуде, непосредственно перед подачей супа на стол их кладут в порционные тарелки и заливают прозрачным бульоном.

К заправочным супам относятся похлебки, рассольники, борщи, щи, уха, солянка и т. д. Готовят такие супы с крупами, овощами, бобовыми, макаронными и другими мучными изделиями. Добавочные продукты (морковь, лук, коренья, зелень и т. п.) опускают в бульон свежими, вареными, тушеными или обжаренными.

Продукты, из которых готовят супы-пюре, сначала отваривают, затем протирают и заливают заранее приготовленным бульоном или отваром, в котором они варились. Добавляют муку, масло, иногда вводят разнообразные заправки. После этого суп-пюре доводят до кипения или нагревают. Из всех трех видов первых блюд наибольшей популярностью пользуются заправочные супы, весьма разнообразные по ассортименту. Любой суп, от самого простого, с небольшим количеством ингредиентов, до самого сложного, с экзотическим набором продуктов, может быть очень вкусным и питательным, если при его приготовлении соблюдать все правила.

Большинство супов можно сварить заранее (исключение – рыбные супы). Вкус мясных супов, настоявшихся в течение некоторого времени, только улучшается. В большей мере это относится к борщам.

Перед подачей на стол любой суп нужно довести до сильного кипения.

Рецептура многих первых блюд требует так называемого загущивания. Это увеличивает объем блюда и его питательность. Чтобы загустить суп, можно добавить в него немного муки в начале приготовления, до того как будет влит бульон. Но можно загустить суп и в конце приготовления, если перед подачей на стол ввести в него смесь из муки и сливочного масла. Если суп получился слишком жидким, нетрудно исправить это, добавив в него небольшое количество картофельного пюре или молотого риса. Загустить первое блюдо можно и с помощью выпаривания лишней жидкости, в этом случае суп нужно варить с открытой крышкой.

Впрочем, иногда суп получается слишком густым, и тогда можно разбавить его, влив немного бульона, овощного отвара, томатного сока, сливок, молока в зависимости от рецептуры.

Соблюдения особых правил требует приготовление супов-пюре, которые должны быть однородными по консистенции. Чтобы добиться получения густой однородной массы, можно воспользоваться мясорубкой, овощерезкой или протереть вареные продукты через сито. С этой же целью применяются миксер, блендер, кухонный комбайн. В последнем случае суп, предназначенный для переработки в пюре, должен немного остыть: пар от горячего супа может сорвать крышку комбайна и обжечь руки.

Незатейливый суп с самым простым набором продуктов будет вкуснее, если добавить в него сметану, сливки, йогурт, свежую измельченную зелень, мелко нарезанные овощи и специи, особенно паприку. Улучшить вкус и повысить питательность супа помогут маленькие сухарики (кусочки хлеба, подсушенные на сухой сковороде, в духовке или микроволновой печи) или гренки (ломтики хлеба, обжаренные на сливочном или растительном масле). Гренки или сухарики кладутся на дно тарелки и заливаются супом. Такой способ улучшения вкуса первых блюд наши предки применяли еще во времена Средневековья.

Супы можно сделать более густыми и питательными с помощью клецек, которые готовятся из муки (пшеничной, кукурузной, овсяной), манной крупы или картофельного пюре со сливочным маслом с добавлением молока, яиц, зелени, специй. Клецки опускают в несильно кипящий суп и варят под крышкой до готовности. Приготовление вкусного супа своего рода искусство, и эта книга поможет овладеть им и развить его. В книге собраны рецепты первых блюд национальной кухни на любой, даже самый взыскательный, вкус. Вы узнаете, как правильно готовить бульоны, какие продукты выбирать для заправки и как их подготовить, какие кулинарные хитрости и секреты нужно применить, чтобы суп получился вкусным и ароматным. В каждой главе есть раздел, посвященный пока еще необычным для большинства из нас первым блюдам с экзотическими дарами моря. Сварив такой суп, вы приятно удивите и порадуете своих близких.

Рецепты, советы и рекомендации, представленные в этой книге, помогут вам сделать свой стол более разнообразным и полезным для здоровья.

Бульоны, без которых трудно себе представить традиционный украинский борщ или обычную куриную лапшу, пришли к нам из французской и немецкой кухни. Бульон – это навар, который образуется в результате варки мяса, птицы, рыбы, грибов или овощей. Бульоны имеют разную концентрацию, крепость, что зависит от соотношения воды и продукта, который в ней варится, а также от количества варок. Так, в готовом бульоне можно отварить еще рыбу или овощи, что повысит его концентрацию.

Бульоны употребляются как самостоятельные блюда (прозрачные супы), так и в качестве основ для приготовления других кушаний (заправочных и пюреобразных супов, вторых блюд, закусок, соусов и т. д.). Если бульон используется как самостоятельное блюдо, его процеживают или осветляют специальными оттяжками, а иногда подкрашивают естественными красителями. Существуют бульоны белые (светлые) и коричневые (красные); последние варятся из предварительно обжаренных ингредиентов.

Чтобы усилить сытность бульона, который используется в качестве самостоятельного блюда, к нему подают различные добавки: пирожки, сухарики, булочки и т. д.

Большинство заправочных супов готовится на различных бульонах (мясном, костном, грибном, рыбном, овощном). Вкус супа во многом зависит от вкуса и качества бульона, на котором он приготовлен, поэтому так важно уметь варить бульоны правильно.

Бульоны не слишком калорийны, зато обладают отличными вкусовыми свойствами. Содержащиеся в них экстрактивные вещества возбуждают аппетит и улучшают пищеварение, благодаря этому свойству бульоны издавна входили в рацион людей, восстанавливающих свои силы после болезней.

Аромат, качество и вкусовые свойства бульона зависят от количества входящих в него экстрактивных и ароматических веществ, а также белка, жира и минеральных веществ.

Бульон-основа едва ли не самый важный компонент первого блюда. На таких бульонах готовят заправочные, прозрачные и пюреобразные супы. Продукты, включаемые в состав заправочных супов, варят в бульоне, на котором готовится суп. Чаще всего для заправочных супов используют костные бульоны: содержащиеся в составе супа овощи и иные продукты хорошо насыщают бульон питательными и вкусовыми веществами.

Продукты для прозрачных супов готовятся отдельно, их кладут в тарелки перед подачей на стол, поэтому бульоны, составляющие основную часть прозрачных супов, делают более крепкими и насыщенными, чем бульоны для заправочных супов.

В кулинарной практике в основном готовят мясной бульон (костный – из мясных костей, мясной – из костей и мяса), рыбный (из голов, костей, кожи, плавников или обработанной рыбы) и грибной бульон (из сушеных грибов). Кроме того, супы можно готовить на овощных бульонах. Такие бульоны (отвары) очень питательны и легко усваиваются, поэтому их часто используют для диетического питания.

Онлайн-конференция идёт регистрация

«Особенности работы и пути взаимодействия школьного педагога с детьми с умственной отсталостью в начале учебного года»

свидетельство каждому участнику

скидка на курсы для всех участников
онлайн-конференции

8 – 10 сентября 2020г 19:00 (МСК)

ФИЛИАЛ МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «Аромашевская средняя общеобразовательная школа имени Героя Советского Союза

В.Д. Кармацкого» Юрминская средняя общеобразовательная школа

ул. Школьная 9А,Юрминка, Тюменская обл., 627360, тел./факс: (34545) 44-146

«Мы питаемся супами и растём богатырями»

(Про – здоровое –Питание)

Детский сад «Непоседы»

Разновозрастная группа детей,

Воспитатель: Новикова Т.А

Познакомиться с пользой супа для детского организма

Подобрать и изучить материал об истории появления супа;

Рассмотреть информацию о супе с точки зрения его пользы для детского организма;

Выполнить с родителями рисунки любимых супов;

Собрать рецепты супов и обобщить интересный материал по теме: «Мы питаемся супами и растём богатырями»

Подобрать и разучить стихи и загадки про суп.

Выяснить название супов меню детского сада.

Провести опрос родителей по предпочтению детьми видов супов домашнего приготовления.

3 . История появления супа

5.Польза супа

6.Стихи и загадки про суп;

8. Список литературы

Как вырастить сильным, красивым, здоровым?
Для здоровья ребёнку необходимо соблюдать режим дня, следить за чистотой своего тела, заниматься гимнастикой и есть полезные продукты. Питание должно быть правильно сбалансированным, полностью отвечающим возрастным физиологическим потребностям детского организма в основных пищевых веществах и энергии.

Витамины-вещества, необходимые для здоровья. Витамины с едой попадают в кровь и укрепляют наши мышцы и кости.

Актуальность проекта

Ни для кого не секрет, что многие дети не любят есть суп не только в детском саду, но и дома. Поэтому в современном обществе возникла проблема – ухудшение здоровья детей и взрослых: лишний вес, болезни желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва желудка, колит). Актуальным становится вопрос о здоровой и полезной пище. Одним из таких полезных видов пищи является суп – полезное жидкое блюдо, которое по традиции русские люди употребляли с древних времён на обед, а иногда на завтрак и даже ужин.

Во время обеда воспитатель и помощник воспитателя постоянно уговаривает малышей есть суп. Коллектив детского сада и родители решили совместно провести ряд мероприятий, которые раскроют детям пользу супа, в результате чего ребята поменяют в лучшую сторону своё отношение к первому блюду.

История появления супа

Мама Павловой Вали –Аксана Валентиновна подобрали материал об истории появления супа и рассказали детям.

Своё начало история супа берёт с древних времён, когда люди овладели огнём. Согласно древним наскальным летописям охотники снимали шкуры с убитых животных, обрабатывали их и затем использовали в качестве посуды для варки. Они наполняли такие сосуды водой и мясом, подвешивали при помощи специальных крепежей высоко над огнём и варили жидкую похлёбку.
С веками люди стали готовить густую похлёбку, используя воду и разнообразные запечённые злаковые зёрна. С появлением глиняной посуды популярность супов только росла. Блюдо становилось всё более изысканным, благодаря расширению продуктов, применяемых при его приготовлении.

По некоторым данным, супы готовили в Средиземноморье еще в каменном веке. По мере расширения территории Римской империи для приготовления супов употребляли все более разнообразные компоненты: лук-порей, репчатый лук, морковь, чеснок, фенхель, мяту, петрушку и кориандр.
Древнейший рецепт супа был обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в 4 веке, где упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, рыбный соус.
По легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря французскому королю Людовику 15, который как-то поздно ночью проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и послужили основой этого блюда.
У русских сначала жидкое блюдо называлось не супом, а юшкой, похлёбкой, баландой и т. д. В «Домострое» и старой книге "Росписи царским кушаньям" упоминают варево или шти, где-то похлёбку. Там же говорят о рассольниках, болтушках, затирухах, тюрях, упоминаются и другие.

На Руси щи были либо «бедными», либо «богатыми». В «бедных» плавала только капуста с луком, а в наваристых - мясо и овощи с крупами.

Разновидности супов

Из-за большого разнообразия рецептов первых горячих блюд супы принято разделять по видам. В первую очередь блюда делят по температуре, с которой подается суп. Также есть супы, которые подаются в охлажденном виде.

Можно поделить супы по составляющему главному ингредиенту. Так, к примеру, борщ кулинары относят к овощному супу, так как основной цвет и вкус этого блюда полностью зависит от свеклы. По такому же принципу можно выделить супы рыбные, грибные, овощные, мясные, молочные, из морепродуктов, фруктовые и крупяные. В экзотических странах разнообразие главных ингредиентов будет шире, так как в таких странах супы готовят из личинок, тараканов и всевозможной живности.

Польза супа

Мама Вакариной Алисы – Добрынина Надежда Александровна рассказала детям о пользе супа.

Суп является легким и легкоусвояемым блюдом, в нем сохраняются полезные вещества всех продуктов, входящих в состав. Горячее жидкое блюдо очень часто используется в диетическом и лечебном питании, так как богато питательными веществами и имеет маленькую калорийность. Многие врачи - диетологи советуют обязательно включить в ежедневный рацион суп. Так как суп по сравнению с другими видами приготовления больше всего сохраняет витаминов и питательных веществ. Суп – легкое и малокалорийное блюдо, при этом оно быстро утоляет голод.

С упы-крема и молочные супы не раздражают стенки кишечника и желудка, поэтому являются отличным диетическим блюдом. И конечно, намного полезнее будет для ребенка, если он поест теплое жидкое блюдо, чем перекусит бутербродом, булочкой или сладостями

Супы на курином бульоне способны укрепить кровеносные сосуды и подлечить больной желудок. Супы помогают бороться с простудными заболеваниями и любыми другими воспалительными процессами изнутри.

Овощные супы пюре очень быстро усваиваются в организме и к тому же обладают большим количеством витаминов и микроэлементов.

В осенне-зимний период горячие супы способны согреть человека изнутри, улучшить обменные процессы в организме и человек даже в сильную зимнюю стужу чувствует себя комфортно. В общем, суп является «поставщиком» энергии и «уборщиком» лишних килограммов.

О витаминах в супах ребята узнали от Гандау Марины Михайловны.

Суп куриный с лапшой . Варится на курином бульоне, и получается почти диетический. Быть идеальным ему мешают макаронные изделия, т.к. в них много калорий. Куриный суп рекомендуется есть, когда вы больны простудой, т.к. он содержит противовоспалительные компоненты. Так же куриный суп благотворно влияет на стенки сосудов, уменьшает утолщения их стенок.

Суп картофельный с мясными фрикадельками . Суп калорийный и сытный, картофель богат витаминами С, РР, К, витаминами группы В. Мясные фрикадельки источник белка для растущего организма.

Гороховый суп. Суп очень сытный. По содержанию белка горох не уступает говядине. Рассольник . Является очень полезным для организма уже только потому, что традиционно имеет в своем составе перловку, которая, как известно, содержит целый спектр витаминов и полезных организму микроэлементов. В ней, например, есть витамины группы В, Е, А, D и такая ценная аминокислота, как лизин: увеличивает сопротивляемость организма вирусным инфекциям, способствует укреплению сердечной мышцы. Клетчатка выводит токсины.

Борщ из свежей капусты с картофелем . Большое количество овощей отдают борщу все свои полезные вещества: витамины и микроэлементы. Так, например, картофель богат витаминами С, витаминами группы В. Капуста – кладовая витаминов. Пожалуй, нет ни одного из известных в настоящее время витаминов, который бы не был обнаружен в этом овоще. Свёкла содержит витамины С и РР. Морковь по содержанию витаминов А, С, превосходит не только все овощи, но даже молочные и мясные продукты. Есть в моркови в достаточном количестве фитонциды (летучие вещества, убивающие микробов). Помидоры в своих плодах содержат витамины А. Лук и чеснок богаты фитонцидами, кроме того, они содержат витамины группы В и витамин С. В укропе и петрушке находятся ароматные эфирные масла, благодаря которым блюда приобретают неповторимый аромат.

После знакомства с витаминами в супе, ребята и родители «приготовили» несколько супчиков. Дети принесли мамам «овощи» из магазина, а мамы придумали несколько рецептов для приготовления горячего обеда.

В детском саду в соответствии с 20-ти дневным меню детям предлагают следующие виды супов:

1.Рассольник «Домашний» со сметаной.

2.Суп гороховый с гренками.

3.Щи из свежей капусты.

4.Суп картофельный с рыбными фрикадельками.

6.Суп «Питательный» со сметаной.

7. «Бабушкин суп с мясом.

9.Суп-пюре из зелёного горошка с курицей и гренками.

10.Суп с крупой и мясом.

11.Свёкольник с мясом.

12.Суп с мясными фрикадельками.

13.Суп-пюре из картофеля с гренками.

14. Суп по «Домашнему» с мясопродуктами.

15.Щи из квашеной капусты.

16.Рассольник «Ленинградский» со сметаной.

17.Суп молочный с крупой.

Из всего этого разнообразия по наблюдению воспитателей дети любят: борщ, все виды супов-пюре с гренками, суп лапшу по – домашнему. Дома детям нравится кушать, по опросам родителей, такие - же супы и суп гороховый и с курицей. Не очень хотят есть супы с крупой и дома и в детском саду.

В течение проведения итогового мероприятия воспитатели загадывали ребятам загадки, а несколько детей рассказали стихи.

Загадки про суп

И уха он, и бульон,

Щи, рассольник - тоже он.

Он гороховый, капустный

И, конечно, очень вкусный.

Ответ: Суп

Наступает час обеда:

Мой-ка руки, непоседа!

Из мяса, овощей и круп

Сварила мама вкусный…

Ответ: Суп

Овощи варим в воде на обед

В вареве этом капусточки нет

В рот от тарелки на ложке несут:

-Не расплескай по дороженьке

Ответ: Суп

Это кушанье для всех

Мама сварит на обед.

И половник тут как тут –

Разольет в тарелки .

Ответ: Суп

Стихи про суп

Вася с братом дома были.
Суп сварить они решили.
Положили в суп картошку,
Покипит она немножко.

Мы пожарим лук с морковкой,
Получилась панировка.
Только мясо позабыли,
Без него мы суп сварили.

Чтоб сварила мама щи ,
Покупаем овощи –
Вот капуста, вот лучок,
И морковь, и чесночок!
Режем, варим и солим,
Со сметаною едим!

Рис с картошкой танцевали,
И в кастрюлю вдруг попали.
Маслице, морковка, лук –
Получился вкусный суп!
Мы нальем его в тарелку,
Ложка с супом словно белка,
В ротик прыгает скорей,
С каждой ложкой суп вкусней!

В конце мероприятия родители поделились рецептами первых блюд, а воспитатели с детьми сделали обзор выставки. Надеемся, что ребята пересмотрят своё отношение к супам, и не будут отказываться от его употребления. Первые результаты уже есть. Перед обедом ребята и воспитатели ещё раз вспомнили о пользе супа. Первое блюдо съедено было с большим удовольствием.

Своё начало история супа берёт с древних времён, когда люди овладели огнём.

На земном шаре существует большое разнообразие супов: рыбные, грибные, овощные, мясные, молочные, из морепродуктов, фруктовые и крупяные и многое другое.

Нужно есть суп на обед, так как в нём много витаминов и микроэлементов , полезных для детского организма.

По наблюдению воспитателей дети любят: борщ, все виды супов-пюре с гренками, суп лапшу по – домашнему.

Дома детям нравится кушать, по опросам родителей, такие - же супы и суп гороховый и с курицей. Не очень хотят есть супы с крупой и дома и в детском саду.

Родители взяли на заметку рецепты полезных первых блюд.

Дети разучили несколько весёлых высказываний о супе:

а) Кто питается супами, те растут богатырями;

б) Если ты не хочешь супа - поступаешь очень глупо!

6. Ребята вместе родителями выполнили рисунки любимых супов,

на некоторых рисунках есть рецепты.

7 . Подобраны и разучены стихи и загадки про суп.

8. Ребята постепенно меняют в лучшую сторону своё отношение к супам.

Список литературы

Алексеева А.С.Организация питания в дошкольном учреждении. Пособие для воспитателя.А.С. Алексеева, Л.В. Дружинина, К. Ладодо.-Москва: просвещение, 1990г.

Клепинина З.А. Я и мир вокруг. Учебник –тетрадь для 1 класса. Смоленск Ассоциация 21 век, 1997 год.

Куликовская Т.А. Дидактический материал по лексическим темам. Пособие для воспитателя. Издательство «Детство-пресс»,2013г.

Морозова И.А., Пушкарева М.А. Ознакомление с окружающим миром. Сборник занятий. Издательство. Мозаика - Синтез. Москва, 2006г

Суп (от фр. soupe) — жидкое блюдо (обычно первое), распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости (иногда говорится, что при приготовлении должно применяться правило «в супе должна быть половина жидкости»), во вторую очередь (для горячих супов) — суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде.

Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить, что на Востоке (Древний Китай и близкие регионы) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением пригодной посуды. Это не означает, что ранее люди не пользовались варкой — данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды (известный советский и российский историк и кулинар В. В. Похлёбкин называет последнюю наиболее пригодной для приготовления супов). Однако следует отличать суп как блюдо, где его составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, общую композицию и просто отваренные продукты или их смесь, где варка преследовала лишь цель термической обработки продукта. Полученный отвар при этом, по крайней мере, в первобытные времена, не использовался.

С появлением посуды, знакомством с фаянсом и фарфором и столовыми приборами суп начал получать распространение сначала в Южной Европе в XV—XVI веках, а широкое распространение получил только к XVII—XVIII веку. Конечно же, способы варки, рецептура супов складывались ранее.

Кроме того, суп исторически является блюдом оседлого человека. Кочевые народы супов не знали или же они были крайне не распространены и готовились в особых случаях. Тому примером служит казахская кухня: до сравнительно недавнего времени (до заимствования у узбеков шурпы) в этой кухне супов не было. При большом желании к загущённым супам можно отнести такие блюда, как бешбармак и наурыз-коже, однако они в чистом виде всё-таки супами не являются, и кроме того, особенно последнее, являлись праздничными.

Шурпа - достаточно густой и жирный суп

На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Так В. В. Похлёбкин указывает на 24 варианта щей, 18 вариантов ухи. Однако, яркие отличия друг от друга имеют только типы супов.

Слово soupe происходит от позднелат. suppa — «хлеб, размоченный в отваре», тюря — слова германского происхождения. Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI—XVII веков подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки.

Опеканная уха

Супы отличаются весьма большим разнообразием. Каждый суп можно отнести к нескольким категориям, в зависимости от основания, по которому следует производить деление.

1. По температуре подачи супы делятся на:
Горячие супы, температура подачи — 60-70 градусов Цельсия. При более высокой температуре вкусовые сосочки языка становятся менее чувствительными, а то и вовсе теряют чувствительность. К горячим супам относят солянку, рассольник, шурпу, буйабес, мрвеницу, груздянку.

Горячий суп — буйабес по-бразильски

Холодные супы — общее название первых блюд, которые подаются в холодном виде. Температура подачи 6—12 градусов Цельсия. Рецепты приготовления подобных супов (как и названия) от региона к региону различаются. Наиболее известные: холодник, окрошка, ботвинья, таратóр.

Окрошка

Супы, подаваемые как горячими, так и холодными, например, уха или гаспачо.

Гаспачо — блюдо испанской кухни («средиземноморской диеты»), холодный суп из перетёртых или пюрированных сырых овощей, прежде всего помидоров. Может подаваться и горячим

2. По используемой жидкости для варки. Подавляющее большинство супов варится на воде или же смеси воды с другими компонентами, неполный перечень которых приведён ниже.
На квасе, например, чорба (частично), окрошка.
На пиве — елебрад (пивной суп).
На молоке — калакейтто и различные молочные супы.
На кисломолочных продуктах — таратóр, холодник, чалоп, катыкли, довга, какурум, бринчоба, спас.
На рассоле — калья (может быть частично), солянка (частично), рассольник (частично).
На вине — буйабес (частично).
На фруктовом (овощном) соке — шечаманды.

Таратóр — холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Македонии. Обычно подаётся перед вторыми блюдами или одновременно с вторым блюдом. Основные компоненты: кислое молоко (несладкий жидкий йогурт), огурцы, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное (часто оливковое) масло

3. По главному компоненту. Нередко главный компонент супа выделить тяжело, особенно когда суп многокомпонентный. Поэтому зачастую можно говорить лишь о преимущественном отнесении супа к той или иной категории. Прежде всего название супа отражает его основной вкус. То есть, борщ на мясном бульоне, например, правильным будет отнести к овощному супу, поскольку определяющим является свекольный вкус. Можно, так или иначе определить следующие виды супов: мясные супы, в том числе из птицы, рыбные супы, овощные супы, грибные супы, супы из морепродуктов, супы из мучных изделий, крупяные супы (гречневый суп, гороховый суп и т. д.), молочные супы, в том числе из сыра, фруктовые супы, супы из ферментированных продуктов, супы из водорослей.

Кроме того, существуют региональные, довольно экзотические, по крайней мере для России супы, как например, суп из гнёзд ласточек, супы из различных пресмыкающихся, супы из насекомых.

Жур с ветчиной — оригинальное национальное блюдо, входящее в состав польской и белорусской кухонь. Для приготовления супа необходима так называемая цежа — жидкий процеженный раствор муки, подвергшийся ферментации в течение от полусуток до нескольких суток

4. По технологии приготовления:
Прозрачные супы — состоят из гарнира и крепких прозрачных бульонов, для осветления которых используют оттяжку. К таковым относят: французский луковый суп, бульон, консоме, уха, юрма, похлёбка, даньхуатан.

Заправочные супы. Отличительная особенность супов этой группы — наличие пассерованных (обжаренных в жиру) овощей. Во многие супы вводят пассерованное томатное пюре, иногда щи и борщи заправляют мучной пассеровкой. К заправочным супам относят — рассольник, щи, борщи, рассольник, минестроне, солянку, бозбаш.

Минестроне — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса

Загущённые супы — cупы, в процессе приготовления загущаемые каким-либо компонентом:
Мукой (жур, некоторые разновидности щей, борщей);
Яйцом (опеканная уха);
Яично-кислой заправкой (чихиртма);
Кисломолочными продуктами (бринчоба).

Супы-пюре — cупы, в процессе приготовления которых, компоненты супа измельчаются посредством протирания или иного измельчения, как например, гаспачо.

Обжарочные супы — cупы, компоненты которых сначала обжариваются, только затем заливаются жидкостью — шурпа (некоторые виды), катыкли, буйабес.

Катыкли — блюдо узбекской кухни: суп, загущённый кисломолочными изделиями (в основном катыком)

Комбинированные супы — cупы, характерные для дальневосточной кухни (Китай, Япония), где в отвар непосредственно на столе закладываются компоненты супа.

Главная » Новости » Супы. История появления и виды.

Супы, подаваемые как горячими, так и холодными, например, уха или гаспачо.

4. По технологии приготовления:

Прозрачные супы — состоят из гарнира и крепких прозрачных бульонов, для осветления которых используют оттяжку. К таковым относят: французский луковый суп, бульон, консоме, уха, юрма, похлёбка, даньхуатан.

Составитель Кашин Сергей Павлович

Энциклопедия супов. Всё о секретах приготовления

Перед подачей на стол любой суп нужно довести до сильного кипения.

Смешивать в одном большом горшке разные ингредиенты, чтобы получить питательное, простое в приготовлении блюдо, люди умеют с давних времён. Варить еду научились только в тот момент, когда смогли придумать подходящую посуду: например, керамическую. И само слово «cуп» происходит от латинского suppa – «размоченный в воде (отваре) хлеб». Так, злаки, растения и мясо смешивались в одном горшке, составляя полноценное, простое в приготовлении блюдо. По сегодняшним меркам оно скорее напоминало бы суп-пюре или кашу.

Одна легенда гласит, что первый настоящий суп был куриным. Египтянин украл курицу, а когда его пытались догнать служители закона, бросил её в воду, где уже варились овощи. Вот такой необычный способ скрыть преступление. Фото: experience-ancient-egypt.com

Такой разный суп

Суп подходил для тех, кто живёт в городе, для детей и больных. Каждая культура использовала суп в своих интересах, добавляя к бульону привычные для себя продукты и специи. Французский луковый суп, китайский вон тон, испанский гаспаччо и английский чаудер – всё это вариации на одну тему, неисчерпаемую никакой, даже самой большой ложкой.

Первое блюдо на всём протяжении истории сопровождал свадьбы и похороны, религиозные праздники. Так, в честь Дня святого Мартина в Швеции и Франции подают суп из гусиной крови и бульона: он имеет кисло-сладкий привкус за счёт добавления специй и разных видов алкоголя. Не каждый готов попробовать, но, говорят, стоит того.

Русские супы тоже не всем могут понравиться. Наши тюри, крошёный в квас хлеб, и похлёбки из репы до времён Петра I иностранцам были знакомы мало. Только в XVIII веке в России стали называть первые блюда супом, а заграничные гости стали привыкать к нашей кухне.

Фото: Суп из гусиной крови | blog.allo.ua

Супы в ресторанах

Среди историков кулинарии есть те, кто считает: современная ресторанная культура произошла от супа. В 1765 году парижский предприниматель Буланже открыл магазин, специализирующийся на концентрированных супах. Он разместил вывеску: «Придите ко мне все страждущие желудком, и я вас восстановлю». Восстановить на французском означает "restaurer". Слово стало использоваться для заведений, где можно было перекусить. В том числе супом, а не простым мясом с овощами как в обычных тавернах. Бульоны и консоме стали популярными среди парижан. А позже распространились повсеместно.

В своём кулинарном справочнике известный французский критик Огюст Эскофье писал, что классический вид – бульон и овощи – суп приобрёл только в начале XIX века. Именно супы-рагу напоминают нам о старых традициях, когда несколько видов мяса смешивают вместе. Например, французский рождественский суп в горшке «Петит Мармит» c говяжьими хвостами и курицей: бульон и мясо гостям подаются вместе, а овощи на отдельный тарелке.

Огюст Эскофье

Бульонный кубик и железная банка

Продвижение в науке позволило супам принимать различные формы: он стал сухим, «карманным», консервированным. В XIX веке появились экстракты из говядины, телятины и птицы – это были прототипы современных бульонных кубиков. Бульон выпаривали так, чтобы он стал максимально густым, после чего высушивали. Плитки брали с собой путешественники и моряки, а кроме того продавали в аптеках для лечения больных.

Следующим этапом стало консервирование супа в железных банках. Особенно популярным стал томатный суп Campbell's – сегодня один из символов американской культуры.

В 1869 продавец фруктов Джозеф Кэмпбелл вместе с продавцом морозильных камер Авраамом Андрерсеном основали Campbell Company, а в 1897 был создан знаменитый суп. К началу 1960-х в каждый американской семье был запас из восьми банок дешёвых, но вкусных консервов, а компания зарабатывала миллионы долларов.

Супу Campbell добавил популярности художник Энди Уорхолл, основоположник поп-арта. В 1962 году он создал серию “портретов” знаменитых красно-белых банок.

Ученые доказали, что гастриты и язвы желудка от количества съеденных или не съеденных порций супа никак не зависят. Но с другой стороны, что может быть лучше тарелки ароматного супчика в обеденный перерыв? И вкусно, и полезно!

Среди русских поваров прошлого столетия было много разногласий по поводу супов. Одни говорили, что «супы – это варвары-разрушители наших застольных наслаждений, что суп – предисловие обеда, а хорошее сочинение не нуждается в предисловии» . Другие приводили следующие аргументы: «суп для обеда – это то же самое, что фасад для здания, он должен быть всегда обдуман, чтобы дать верное понятие об обеде, как увертюра комической оперы должна объяснять ее сюжет» .

Если помните, у Ярослава Гашека есть веселый рассказ о том, как один австрийский князь решил сам сварить суп для крестьянских детей. Для этого он даже выписал из Вены походную кухню. А вся затея закончилась тем, что в котле с супом оказались сапоги пьяного общинного стражника. Между тем, вкус супов все же в значительной степени зависит от качества бульонов, на которых они приготовлены. В основном пользуются популярностью мясной, рыбный и грибной. Также готовят и супы на овощных отварах. Такие блюда питательны, легче усваиваются и особенно предпочтительны для диетического питания.

На мясном бульоне варят супы с различными видами продуктов, а на рыбном рекомендуется готовить щи из квашеной капусты, картофельный суп с крупами, рассольник. Не советуют использовать рыбный бульон с мучными и макаронными изделиями, такой суп не слишком приятен на вкус.

Для приготовления супа на костном бульоне, как известно, используются кости скота и птицы. Их предварительно несколько раз промывают в холодной воде и измельчают, чтобы лучше извлекался жир и питательные вещества. Косточки опускаем в кастрюлю с холодной водой, накрываем крышкой и как можно быстрее доводим до кипения. Как только бульон закипит, снимаем пену и убавляем огонь. Варим косточки в течение положенного времени, в зависимости от вида (бараньи и говяжьи требуют больше времени, свиные меньше) .

Чтобы суп был вкусным, а потеря витаминов минимальной, необходимо соблюдать время варки отдельных продуктов.

Специи (лавровый лист, перец, гвоздику, соль) кладут в суп незадолго до окончания варки.

Овощи нарезают так, чтобы форма кусочков отдельных видов соответствовала форме других частей гарнира. Например, в крупяные супы овощи нарезают мелкими кубиками, а в супы с вермишелью – соломкой. Когда капуста нарезана в форме квадратов, то остальные овощи лучше нарезать кружочками или ломтиками. Если капуста нашинкована – другие продукты нарезаем соломкой. Хотя это только общие рекомендации кулинаров, а как лучше оформить свой собственный суповой шедевр, на практике подскажет фантазия.

Морковь, лук, пастернак лучше класть в суп пассерованными для улучшения вкуса, аромата и внешнего вида супа. При одновременном их пассеровании сначала беремся за лук (от 2 до 5 минут) , затем морковь, петрушку, сельдерей (8-10 минут) . Слой овощей должен быть не более 30 мм, иначе они получаются пареными. Вес же овощей уменьшается на 25-40% по причине испарения влаги.

Томат-пюре добавляем только перед окончанием пассерования овощей и после этого продолжаем процесс еще около 10 минут. Если добавить томатную пасту в сырые овощи, то они не приобретут должного вкуса и аромата. Кроме этого, от кислоты сырые овощи делаются жесткими. А муку, которую употребляют для заправки некоторых супов, следует пассеровать до тех пор, пока она не приобретет золотистого цвета, после чего ее просеивают.

Вот такие нехитрые правила приготовления супов известны в кулинарии. Приятного вам, друзья, аппетита, кулинарного вдохновения, весенней легкости и летнего настроения!

Читайте также: