Рецепт французского супа из морепродуктов

Бауйабес - рецепт, благодаря которому можно создать знаменитый французский рыбный суп. Секрет популярности «марсельской ухи» - в крепком наваристом бульоне, сваренном из нескольких сортов морской рыбы и горсти моллюсков, с букетом трав и пряностей, а затем колоритно сервированным. Подача включает сухарики из белого хлеба и острый соус руй.

Как приготовить буйабес?

Французский суп буйабес невозможен без рыбного бульона. Для него подойдут хвосты и головы тех рыб, которые будут использоваться в супе. При варке используется букет гарни - это душистое ассорти из трав. Готовый бульон процеживается и добавляется к обжаренным луку, чесноку и томатам. В этой основе варятся рыба и морепродукты.

Суп буйабес готовится только из морской рыбы.
При варке бульона следует придерживаться пропорций: на 1 кг рыбы берется 1 л воды.
Для бульона используется 5 сортов рыбы. Самые доступные - минтай, тунец, сардина, морской окунь. Элитные сорта - дорада, морской угорь, лосось кладутся непосредственно в тарелку.

Соус к супу буйабес

Соус к буйабесу является важной составляющей сервировки. Традиционно, суп подается с острым соусом руй. В его состав входят сырые желтки, чеснок, оливковое масло, паприка и кайенский перец. Из-за участия последних, соус приобрел ярко-оранжевый оттенок, за что и получил название «ржавчина». Такой соус подается ко многим рыбным блюдам.

зубок чеснока - 5 шт.;
шафран;
кайенский перец - 5 г;
соль - 5 г;
желтки - 4 шт.;
масло - 500 мл.

Растолките чеснок, шафран, соль и перец.
Смешайте пасту с желтками.
Постепенно добавьте масло.

Классический буйабес

Марсельский суп буйабес - рыбное блюдо, готовящееся исключительно из даров моря. В нем нет места картофелю, а питательность и сытность достигается присутствием жирной рыбы. В классическом рецепте используются только томаты, лук, чеснок и фенхель. Обязателен и душистый букет гарни: травы блестяще подчеркивают вкус и аромат.

морская рыба - 2 кг;
фенхель - 1 шт.;
томаты - 3 шт.;
зубок чеснока - 3 шт.;
лук порей - 3 шт.;
вода - 2 л;
стебель сельдерея - 2 шт.;
букет гарни.

Сварите бульон из рыбных голов.
Обжарьте томаты, фенхель, чеснок и лук.
Бульон процедите, соедините с овощами, положите букет гарни, рыбу и варите 15 минут.
Буйабес - быстрый рецепт, предполагает незамедлительную подачу на стол.

Буйабес с морепродуктами - рецепт

Буйабес с морепродуктами - совмещает сытность, питательность и пользу. Морепродукты удивительно сочетаются с самыми разными ароматами, от этого блюдо имеет богатый и многогранный итоговый вкус. Рыбный бульон является отличной основой, делающей морепродукты нежнее и сочнее. Следует помнить, что «дары моря» деликатны и время их тепловой обработки должно быть минимальным.

бульон - 1,8 л;
филе рыбы - 1, 2 кг
креветки - 8 шт.;
мидии - 6 шт.;
гребешки - 6 шт.;
вино - 250 мл;
томаты в собственном соку - 200 мл;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.

Лук и морковь положите в бульон и варите 20 минут.
Добавьте вино и томаты, потомите 5 минут и процедите.
Верните на плиту, положите рыбу, креветки, мидии и гребешки. Варите 10 минут.
Подавайте буйабес с соусом руй.

Французский рыбный суп буйабес

Рыбный суп буйабес - классика французской кухни. При этом, каждый регион имеет свой рецепт. В «нормандском» для сытности кладут картофель. В процессе готовки его сильно разваривают, добиваясь тем самым насыщенности и густоты. Такая же техника применима для рыбы: нежные сорта буквально растворяются в бульоне, давая нужную консистенцию.

морская рыба - 1,5 кг;
масло - 20 г;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
картофель - 3 шт.;
прованские травы - 5 г;
томаты - 4 шт.;
стебель сельдерея - 1 шт.

Рыбу проварите, добавьте картофель и томите 30 минут.
Лук, морковь, сельдерей и томаты приправьте и тушите 10 минут.
Положите овощи в бульон и уберите французский буйабес с плиты.
Буйабес - рецепт, в котором готовый суп настаивается 30 минут.

Томатный буйабес - рецепт супа

Буйабес - рецепт приготовления, дающий простор для кулинарных фантазий. Так, увеличив количество томатов можно придать блюду яркий вид и пикантную кислинку, которая отлично оттенит вкус морепродуктов. Рецепт прост: следует обжарить овощи и помидоры, добавить томатную пасту и потушить, дальше заправить суп поджаркой и убрать с огня.

филе рыбы - 700 г;
креветки - 250 г;
кальмары - 250 г;
мидии - 150 г;
бульон - 2,2 л;
лук - 1 шт.;
помидоры - 3 шт.;
томатная паста - 70 г;
морковь - 1 шт.

Морковь, лук и томаты обжарьте.
Добавьте пасту и тушите 10 минут.
Положите рыбу и морепродукты в бульон.
Через 10 минут добавьте овощи и уберите с плиты. Буйабес - рецепт, предполагающий получасовое настаивание перед дегустацией.

Буйабес - простой рецепт приготовления

Приготовление буйабеса возможно и в упрощенном варианте. Он отлично подойдет тем, кто не хочет проводить много времени на кухне или платить целое состояние за тарелку ароматного супа в ресторане. Данный рецепт показывает, что из горсти креветок и одного сорта рыбы за полчаса можно состряпать вкусное и бюджетное блюдо, каким изначально и был буйабес.

лосось - 650 г;
креветки - 180 г;
морковь - 1 шт.;
паприка - 5 г;
лук - 1 шт.;
сельдерей - 180 г.

Лосось отварите, добавьте морковь и сельдерей и потомите 10 минут.
Обжарьте лук, приправьте паприкой и положите в суп.
Добавьте креветки.
Буйабес - простой рецепт, предполагающий пятиминутное проваривание дополнительно.

Суп из морепродуктов, который сегодня является традиционным блюдом Франции, когда-то был простым ужином бедных рыбаков. Делимся историей буйабеса, а также оригинальным рецептом приготовления.

Буйабес или марсельская уха, как его по-другому называют, появился несколько столетий назад во французском городе Марсель. Рыбаки, торговавшие свежепойманным морским уловом, на ужин готовили похлебку из остатков рыбы, которую не успели продать за день.

Изначально в суп добавляли сухой белый хлеб, овощи и рыбу, а иногда к этому добавлялись моллюски или креветки, смотря что оставалось у рыбаков после торговли. Однако вскоре блюдо бедняков стали подавать в местных ресторанах, и гости заведений пришли в восторг от рыбного супа. Тогда предприимчивые повара заменили простые ингредиенты дорогими продуктами и стали продавать буйабес за 100-200 евро за порцию.

Сегодня в некоторых вариациях блюда используется омар, в других — королевские креветки или гребешки, однако неизменным остается наваристый рыбный бульон, который является незаменимой основой марсельской ухи.

С того момента, как блюдо стало пользоваться популярностью в ресторанах Марселя, о нем заговорили и в других регионах Франции, а позже и во всем мире — сегодня буйабес является одним из самых популярных супов в мире, и каждый французский ресторан обязательно включает эту позицию в свое меню.

На сегодняшний день в мире существует великое множество рецептов приготовления марсельской ухи, однако мы поделимся традиционным рецептом и расскажем, как готовят буйабес в Марселе.

Ингредиенты:

Сибас 500 г
Зубатка 500 г
Морской окунь 500 г
Палтус 500 г
Хек 200 г
Гребешки 120 г
Креветки королевские 200 г
Мидии в створках 100 г
Помидоры крупные 4 шт.
Лук-порей 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 4 зубчика
Оливковое масло 4 ст.л.
Сельдерей 2 стебля
Фенхель 1 шт.
Перец
Соль

Способ приготовления:

Для начала необходимо помыть и очистить овощи. Далее мелко порезать лук-порей, чеснок, сельдерей и отправить их на предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом.

Пока овощи готовятся, промыть и разделать рыбу — все обрезки, кроме внутренностей, необходимо добавить в сковороду к овощам. Туда же добавить мидии в створках и неочищенные креветки, после чего залить в сковороду воду так, чтобы она покрывала все ингредиенты, и тушить около двадцати минут.

После того, как бульон приготовился, его необходимо процедить, выкинуть обрезки рыбы, а креветки и мидии очистить. Далее вылить бульон в кастрюлю, туда же добавить морепродукты и порезанное филе рыбы.

Далее порезать фенхель и репчатый лук и отправить их на отдельную сковороду. Очистить томаты от кожицы, измельчить и добавить к овощам. Жарить несколько минут на среднем огне, после чего добавить в кастрюлю.

Варить буйабес необходимо около 30 минут. В процессе варки при желании можно добавить в суп смесь прованских трав — это придаст блюду особый аромат.

Готовую марсельскую уху подавать горячей в глубоких тарелках с ломтиками подсушенного белого хлеба.

Фото: Getty Images

Текст: Дарья Чернова · 20 марта 2020

Материалы по теме

Суп биск: 3 популярных рецепта изысканного блюда
Рецепт недели: французский пирог киш Лорен
9 примеров самых удачных сочетаний сыра и вина
Все, что нужно знать о французских мужчинах

Интерактивная версия журнала MarieClaire

Журнал MarieClaire

Ваш любимый журнал в обычном и travel-форматах

О журнале
Анонс номера
Контакты
Реклама
Пользовательское соглашение
Архив проектов

Marieclaire.ru – женский онлайн журнал о том, что волнует стильную, современную женщину с собственным мнением и активной жизненной позицией. Ежедневные обновления из мира моды, красоты, гастрономии, путешествий делают Marieclaire.ru самым разносторонним женским журналом. Карьера, отношения и семья также занимают важную позицию в нашем женском журнале. Здесь вы найдете экспертные советы, консультации специалистов и личный опыт успешных личностей. Marieclaire.ru – женский журнал, который актуален и полезен всегда!

Владелец Marieclaire.ru ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Россия, Москва, 115114

ул. Дербеневская, д. 15Б.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается. 16+

Сегодня я предложу вам приготовить Суп бедных для богатых - Буйабес. Он достаточно густой и необыкновенно богатый на вкус. От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей (фенхель, порей, помидоры, чеснок и т. д.), входящими в состав белым вином, шафраном, тьмьяном и другими компонентами.

Нам потребуется любой набор из двух-трех сортов рыбы и желательно креветки или моллюски. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки.

Красивое и загадочное название супа из рыбы вышло из народа. Из года в год марсельские рыбаки варили вечером суп из той рыбы, которая осталась непроданной за день. Но рыбаки не могли выбрасывать и другие остатки нереализованного улова, поэтому в суп шли и креветки, кальмары, в общем, все, что попало в сеть за день. Но к дарам моря рыбаки могли себе позволить добавить еще и различные овощи, травы, что было под рукой. Вот так и появился знаменитый французский суп.

Стоит сказать, что единого рецепта для буйабеса не существует. Главное, добавлять рыбу и приправы в определенном порядке и варить уху на медленном огне.

Буйабес подаётся горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом Rouille (Руй), рецепт которого вы также найдете здесь. Буйабес – это больше, чем обычный суп, это настоящий ритуал.

Скажу честно, вкуснее рыбного супа я не пробовала!

Супы из морепродуктов как никакие другие замечательно сочетают в себе сытность, лёгкость и пользу. С морепродуктами готовят супы любого типа, будь то прозрачный рыбный бульон с крутонами и креветками, густые рыбные похлёбки, протёртые и сливочные супы.

Конечно, вкуснее всего они получаются там, где есть свежие креветки, крабы, мидии, кальмары с каракатицами, осьминоги и прочие морские гады. Недаром супы с морепродуктами непременно присутствуют в кухнях прибрежных регионов разных стран.

Французский Прованс славится буйабесом, в прибрежных регионах Италии варят качукко, в Хорватии – бродет. На атлантическом побережье Соединённых Штатов, в Новой Англии, готовят рыбную похлёбку с морепродуктами – чаудер. Особняком стоят азиатские супы с морепродуктами, ароматные, иногда довольно острые и очень вкусные!

Морепродукты удивительным образом сочетаются с самыми разными ароматами – от деликатного аниса до свежего каффирского лайма, от простецкого укропа до сложносочинённого карри.

Основой для супов с морепродуктами чаще всего становится рыбный или куриный бульон. Если суп готовится из сырых креветок, можно поступить следующим образом: креветочные панцири обжарить в смеси сливочного и растительного масла вместе с крупно нарезанной луковицей, сельдереем, морковью, фенхелем , затем залить водой и проварить минут сорок на слабом огне. Процедить – и ароматная основа для супа готова.

Но какой бы суп из морепродуктов вы ни готовили, и какие морепродукты ни использовали – свежие, свежемороженые или пресервы – помните: все они очень деликатные, и время их температурной обработки должно быть минимально-необходимым. Тогда обязательно будет вкусно!

Это сейчас буйабес (рыбный суп) считается изысканным ресторанным блюдом. А начиналась его история с обычных французских рыбаков, варящих на берегу залива прованскую похлебку из рыбы и пойманных морепродуктов. Обилие даров моря придает супу крепкий морской вкус и аромат, который еще более подчеркивают местные специи и приправы.

Так как большинство из нас не живет у моря (к сожалению), узнать настоящий вкус буйабеса можно только побывав на берегу лазурного берега Франции. Другой вариант: попробовать приготовить суп дома, используя замороженные морепродукты, в качестве которых не сомневаетесь.

Степень сложности: легко

Время приготовления: 20 минут

Для приготовления рыбного супа буйабес потребуется следующий набор продуктов:

Данное количество продуктов рассчитано на две порции. Из морепродуктов помимо морской рыбы использую креветки и мидии.

Приготовление:

Зеленый лук и чеснок измельчить.

Нарезать укроп и томаты.
В кастрюле нагреть оливковое масло. Выложить измельченный зеленый лук, зубчик чеснока и помидоры. Обжарить все в течение 3-4 минут.
Добавить воду, выложить мидии, веточки тимьяна, укроп и лавровый лист. Поварить суп еще 3 минуты.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Суп с моллюсками и зеленым луком

даси, моллюски, лук (зеленый), соевый соус, саке, цедра, соль,

раздел: Японская кухня, Супы из морепродуктов

Суп с креветками и грибами

даси, креветки, грибы (свежие), яйцо, укроп и эстрагона (зелень), соевый соус,

раздел: Японская кухня, Супы из морепродуктов

Похлебка с креветками, рисом и зеленым горошком

даси, креветки, рис, горошек зеленый, морковь, лук репчатый, растительное масло, петрушка, соль,

раздел: Японская кухня, Супы из морепродуктов

Суп раковый с телятиной или рыбой

телятина или рыба, коренья, перец (горошек), лавровый лист, сметана, раки, вода, соль, булка (ломтик, сушеная), яйцо, масло, перец, соль, сметана, петрушка и укроп (зелень),

раздел: Рыбные супы, Супы из морепродуктов

Суп из королевских креветок с зеленым горошком и рисом в мультиварке

королевские креветки, рис, морковь, лук репчатый, зеленый горошек (свежий), сливочное масло, томатный соус (острый), петрушка (зелень), перец, соль ,

раздел: Супы из морепродуктов

Суп из креветок по-японски в мультиварке

креветки (очищенные), лист нори, морковь, редька дайкон, грецкие орехи, соль ,

раздел: Супы из морепродуктов

Суп из щупалец осьминога с маслинами в мультиварке

осьминог (очищенные щупальца), маслины (без косточек), морковь, лук репчатый, сливочное масло, укроп и петрушка (зелень), соевый соус, соль ,

раздел: Супы из морепродуктов

Суп из креветок и сельдерея по-милански в мультиварке

креветки (очищенные), сельдерей (корень), морковь, сливочный соус, базилик (зелень), соль ,

раздел: Супы из морепродуктов

Томатный суп с кальмарами в мультиварке

рыбный бульон, кальмар (очищенный), лук репчатый, томатная паста, укроп (зелень), соль ,

раздел: Супы из морепродуктов, Томатные супы

Суп-пюре из кальмаров с овощами в мультиварке

рыбный бульон, кальмар (вареный), белокочанная капуста, брокколи, картофель, морковь, сельдерей, болгарский перец, лук репчатый, мука, сливочное масло, перец, соль ,

раздел: Супы-пюре, Супы из морепродуктов

Суп-пюре из креветок и крабового мяса в мультиварке

креветки (очищенные), крабовое мясо, картофель, рис, сливочное масло, петрушка (зелень), соль ,

раздел: Супы-пюре, Супы из морепродуктов

Суп из морепродуктов с зеленым горошком в мультиварке

креветки (очищенные), мидии (консервированные), морковь, зеленый горошек (консервированный), сливки, базилик (зелень), соль ,

раздел: Супы из морепродуктов

Французский суп с креветками, цветной капустой и брокколи в мультиварке

креветки, цветная капуста, брокколи, лук-порей, картофель, лук репчатый, морковь, растительное масло, перец, соль ,

раздел: Супы из морепродуктов

Суп-пюре из крапивы и креветок

лук репчатый, соль (крупная), крапива (листья), креветки (мелкие очищенные), сливочное масло, картошки, вода, перец и соль, масло оливковое, чеснок, тмин, белое сухое вино, хлеб белый,

раздел: Супы-пюре, Супы из морепродуктов

Суп из баранины с сушеными трепангами

трепанги (сушеные), баранина, вода, огурец, рисовая водка, соевый соус, смалец, имбирь (свежий), квасцы, соль и перец (молотый),

раздел: Японская кухня, Супы из баранины, Супы из морепродуктов

Суп с морепродуктами, грибами и пирожками моти

бульон, грибы (сушеные), вода (теплая, кипяченая), вода (для замачивания грибов), креветки, шпинат (свежий), кожура, моти, соевое масло, соль,

раздел: Японская кухня, Супы из морепродуктов

Суп с галушками из раков

раки, мясной бульон, яйцо, перец, мука, петрушка (зелень), соль ,

раздел: Супы из морепродуктов

Овощной суп с фасолью и крилем

мясо криль, белокочанная капуста (свежая), картофель, морковь (маленькая), лук репчатый, масло сливочное, фасоль,

раздел: Супы из морепродуктов

Суп с креветками, кукурузой, грибами и яйцом

креветки (варено-мороженые), зеленый горошек или кукуруза (консервированные), грибы (вареные, нарезанные), морковь, лук репчатый, сливочное масло (или маргарин), яйцо, молоко, соль,

раздел: Супы из морепродуктов

Сборная чорба из рыбы, мидий и раков с простоквашей

рыба, мидии, раки, простокваша, яйцо, коренья, специи, соль ,

раздел: Супы из морепродуктов, Рыбные супы, Чорба

Картофельный суп с кальмарами

кальмар, картофель, петрушка (корень), репчатый лук, сливочное масло, томатная паста, петрушка (зелень), черный перец (горошком), лавровый лист, соль ,

раздел: Супы из морепродуктов, Картофельные супы

Картофельный суп с фрикадельками из кальмара

картофель, морковь, петрушка, репчатый лук или лук-порей, перец (горошком), пряные травы, соль, вода, кальмар (филе), треска (филе), хлеб белый, молоко или вода, лук репчатый, яйцо, мука, соль, перец, мускатный орех ,

раздел: Супы из морепродуктов, Картофельные супы

Картофельный суп с пельменями из кальмара

кальмар, картофель, морковь, лук репчатый, томат-паста, топленое масло, пшеничная мука, яйцо, перец, соль, петрушка, вода,

раздел: Картофельные супы, Супы из морепродуктов

Рисовый суп с кальмарами и томатным соком

кальмар (филе), рис, репчатый лук, сливочное масло, томатный сок, чеснок, стручковый перец (острый), хмели-сунели, петрушка или укроп (зелень), специи, соль,

раздел: Супы из морепродуктов, Рисовые супы

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

600 гр. филе белой морской рыбы
2 картофелины
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица
2 зубка чеснока
50 гр. сливочного масла
200 мл. белого сухого вина
100 мл. сливок
750 мл. воды
1 ст.л. томатной пасты
соль, свежемолотый перец
по 50 гр. зеленых и черных оливок
пучок петрушки
крутоны для сервировки

Пошаговый рецепт приготовления

Суп готовится быстро и совершенно легок в приготовлении.

Рыбное филе, если нужно разморозить и порезать на крупные куски.

Почистить и произвольно измельчить овощи.

В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить на нем до прозрачности измельченные картофель, лук, чеснок и морковь. Затем влить в кастрюлю вино и на сильном огне тушить овощи до полного испарения вина. Следом добавить в кастрюлю воду и варить суп около 10 минут, пока картошка не станет мягкой. На этом этапе посолить суп по вкусу.

Тем временем нарезать колечками оливки и отставить в сторону.

Затем наступает очередь рыбы. Куски рыбы опустить в готовящийся суп и варить минут 5. По прошествии этого времени 1/4 часть рыбы вынуть и разломать на небольшие кусочки для топинга.

В кастрюлю с супом добавить томатную пасту, сливки, свежемолотый перец, дать прокипеть супу пару минут, затем суп спюрировать. В готовый суп-крем добавить мелко нарезанную петрушку.

Суп разлить по тарелкам, и в каждую тарелку добавить измельченные оливки, кусочки рыбы и крутоны и подать к столу.

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

От Фландрии до Таиланда, от ухи до буйабеса

7 октября 2016
16284
0

Текст: Ольга Антонова

Горячий ароматный рыбный суп — лучшее, что может случиться в пасмурный осенний день. Как известно, рыба — источник белка, йода, фосфора, омега-3 и других полезных микроэлементов, так что вкусный и сытный обед не только поднимет настроение, но и прибавит сил и здоровья. Мы выбрали пять вариантов рыбных супов разных национальных кухонь: у каждого из них уникальный вкус и запах, своя история появления и нюансы в приготовлении. Все рецепты рассчитаны на две порции.

Фламандский ватерзой

Необыкновенная бельгийская похлёбка родилась в городе Гент в Восточной Фландрии. В рецепте, к удивлению многих кулинаров, используются сливки и желтки: они нужны для того, чтобы загустить бульон, придать ему кремовую консистенцию и подчеркнуть вкус рыбы (кстати, лучше использовать несколько видов). Ватерзой подают с белым хлебом, а из напитков по традиции выбирают бельгийское пиво.

Ингредиенты:

1,5 кг филе щуки, чира, сига или окуня

1/2 стакана сельдерея

2 яичных желтка

2 ст. л. густых сливок

2 ст. л. петрушки

Приготовление:

Растопите сливочное масло и обжарьте на нём лук до золотистого цвета. Пока он готовится, нарежьте лук порей и морковь. Добавьте сельдерей, лук порей и морковь к репчатому луку и обжаривайте 5 минут.

Положите рыбу в неглубокую кастрюлю, сверху выложите овощи, добавьте соль, перец, листья сельдерея и залейте водой. Доведите до кипения и кипятите, пока рыба не начнет разваливаться. Выньте рыбу шумовкой и уберите в разогретую духовку. Процедите рыбный бульон в чистую кастрюлю.

Взбейте желтки и сливки вместе. Размешайте 1 стакан рыбного бульона в яичной смеси, а затем добавьте к оставшемуся бульону. Разогревайте очень медленно, постоянно помешивая. Не кипятите.

Полейте бульоном готовую рыбу, украсьте петрушкой и подавайте с кусочками багета.

Буйабес

Одно из самых известных блюд французской кухни когда-то было дешёвым супом: марсельские рыбаки готовили его из морепродуктов, которые им не удалось продать за день. Теперь буйабес считается изысканным блюдом, но его с лёгкостью можно приготовить дома, купив ингридиенты в ближайшем супермаркете. Буйабес традиционно подают с поджаренными багетами и чесночным соусом.

Ингредиенты:

90 мл оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 маленькая веточка укропа

1 маленькая веточка свежего тимьяна

1 лавровый лист

1/2 ч. л. апельсиновой цедры

180 г мидий, очистить

соль и перец по вкусу

1 кг морского окуня

1 маленькая щепотка шафрана

180 г свежих креветок, очистить и разделать

приготовление:

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте мелко нарезанные лук, помидоры, чеснок и лук порей. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не станут мягкими.

Добавьте укроп, тимьян, лавровый лист, апельсиновую цедру, мидии и залейте кипятком. Добавьте соль и перец по вкусу, усильте огонь и кипятите около 3-4 минут, чтобы масло и вода перемешались.

Добавьте рыбу и креветки, готовьте на среднем огне в течение 12-15 минут, пока рыба не будет готова. Она должна быть непрозрачной, нежной и не должна разваливаться.

Попробуйте суп, добавьте шафран и ещё раз соль или перец, если потребуется. Подавайте сразу же в подогретых тарелках.

Уха опеканная

Классическую русскую уху варят не из одного вида рыбы, а из двух-четырёх, чтобы добиться правильного насыщенного вкуса. Хороший суп должен быть прозрачным и без специфического рыбного запаха, рыба в нем должна быть белой и не сильно разваренной. Готовят уху обязательно без крышки и иногда вливают стопку водки (эту традицию в рецепте мы решили обойти стороной). Подают с черным хлебом, рыбной кулебякой или пирогами с разными начинками.

Ингредиенты:

800 г речной рыбы

1/2 небольшой моркови

1 петрушка (корень и зелень)

1/2 корня пастернака

2 лавровых листа

4 горошины чёрного перца

1/2 ст. л. эстрагона

приготовление:

В подсоленный кипяток положите картофель, нарезанный на крупные куски, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук и нарезанные соломкой морковь и петрушку. Варите на умеренном огне около 20-30 минут, затем снимите пену (при желании — процедите бульон), положите лавровый лист, перец и кипятите ещё 5 минут.

Усильте огонь и опустите в готовый бульон очищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4–5 см) рыбу, варите на умеренном огне 5 минут, не давая сильно кипеть.

Взбейте яйцо с мукой, выньте рыбу из супа, обмакните её в яичную смесь, слегка обжарьте на сливочном масле и вновь погрузите в кипящий рыбный бульон.

Варите 3-5 минут, затем, если нужно, посолите, добавьте петрушку, укроп и эстрагон. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 7–8 минут.

Подавайте с чёрным ржаным хлебом.

Рыбный том-ям

Самая простая вариация знаменитого кисло-острого том-яма была наиболее распространена в Таиланде до прихода массового туризма, так как рыба доступна в стране повсеместно. Почти все продукты для, казалось бы, экзотического супа сейчас можно найти в местных магазинах. Нежный рыбный том-ям обычно подают с рисом на пару.

Ингредиенты:

200 г рыбы, извлечь кости

1 маленькая луковица

2-3 палочки лемонграсса

5 листьев каффир-лайма

1/2 сладкого перца чили

1/2 корешка галангала

1 маленький пучок кинзы

1 маленький пучок зелёного базилика

1 1/2 ст. л. тайского рыбного соуса

1/2 ст. л. пальмового сахара

приготовление:

Очистите и выпотрошите рыбу, отварите головы и плавники в течение 15 минут в кипящей воде, а затем выньте их шумовкой.

Добавьте в бульон раздавленный лемонграсс, порванные пополам листья каффир-лайма, нарезанные кружочками галангал и чили и нарезанный перьями лук. Добавьте сахар и рыбный соус. Варите на медленном огне в течение 5 минут и оставьте настояться.

Нарежьте филе рыбы сантиметровыми ломтиками, грибы — пополам, помидоры — небольшими ломтиками, добавьте в бульон и варите 3 минуты.

Выжмите из лайма сок и добавьте в суп, постоянно его пробуя, чтобы отрегулировать на вкус баланс солёного, кислого, острого и сладкого, потом добавьте кинзу.

Подавайте суп с паровым рисом.

Халасле

Традиционный венгерский рыбный суп знаменит далеко за пределами Венгрии. Конечно, приготовленный в кастрюле, он не так хорош, как из котелка над костром на берегу Дуная, но попробовать точно стоит: удивят насыщенный красный цвет, необычный вкус и консистенция. Подавать блюдо лучше с хлебом, свежей петрушкой и сметаной.

Ингредиенты:

1 окунь (около 800 г)

30 мл оливкового масла

1 ст. л. растительного масла

1/2 зелёного перца

2 маленьких помидора, очистить от кожицы

1 ст. л. венгерской сладкой паприки

приготовление:

Нарежьте филе окуня на кусочки (примерно по 3 см) и уберите в холодильник.

Нагрейте в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, обжарьте рыбьи головы и кости на умеренном огне в течение 2 минут, один раз перевернув. Добавьте холодной воды, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Затем процедите бульон в чистую ёмкость.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные лук, перец и варите, помешивая, до размягчения овощей примерно 4 минуты. Затем измельчите помидоры, добавьте их в кастрюлю и, не переставая помешивать, готовьте ещё 5 минут. Добавьте паприку.

Вылейте процеженный бульон в кастрюлю и варите на умеренном огне 40 минут.

Добавьте соль, перец и филе рыбы. Варите 10 минут или до готовности рыбы.

Подавайте со сметаной, свежей петрушкой и белым хлебом.

Яблочный пирог к чаю на творожном тесте

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Сахарный Пирог к чаю

Рождество
День влюбленных
8 марта
Пасха
на скорую руку
Для беременных и кормящих
вегетарианские

Бесподобно нежный и вкусный сливочный суп! Рекомендую попробовать ;)

Ингредиенты

зелень укропа
морепродукты (креветки, мидии, кальмары, молодые осьминоги)	500 г
шампиньоны	300 г
лук репчатый	2 шт
чеснок	1 зубчик
овощной, рыбный или куриный бульон	2 литра
вино белое сухое	150 мл
сливки (10-35%)	200-250 мл
сливочное масло	1 ст.л.
растительное масло	2 ст.л.
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Морепродукты разморозить и ополоснуть холодной водой.
У креветок удалить головы и очистить от панцирей (у крупных креветок на спинке сделать надрез и удалить "черную вену").
Крупные креветки разрезать на 2-3 части (мелкие оставить как есть).
У мидий удалить "бородки" (выступающий пучок волокон).
Кальмары очистить от пленок и хребтовых пластин, и нарезать кольцами или соломкой.
Осьминогов разрезать на 2-3 части (совсем маленьких осьминогов оставить целыми).
Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и порубить.
В кастрюле разогреть сливочное и растительное масло, положить лук, немного посолить, поперчить, и обжарить до мягкости.
Добавить чеснок и обжарить 1 минуту.