Рецепт рассольника с болгарским перцем


Друзья! Предлагаю вам приготовить на обед очень простой и вкусный – Суп Рассольник с Перловкой и Болгарским Перцем в казане. Рецепт очень легкий и простой, нет казана – готовьте в кастрюле. Сейчас в интернете миллион рецептов рассольника с перловкой, рисом и так далее. Я вам предлагаю не совсем обычным способом, ну в общем попробуйте!

Как сварить Суп Рассольник с Перловкой: (на 3 л)

500 гр. мяса любого

1 болгарский перец

70 гр. перловой крупы

3 соленых огурцов

2 – 2,5 л кипятка

Соль, перец и специи по вкусу

Зелень по желанию

Рецепт Супа Рассольника с Перловкой и Огурцами:

Отвариваем в кастрюле или мультиварке перловку до готовности.

Очищенный лук мелко нарезаем, морковь натираем на крупной терке. Очищенный болгарский перец нарезаем соломкой или кубиками. Картофель нарезаем кубиками, соленые огурчики натираем на крупной терке.

В казане обжариваем мясо на растительном масле с обеих сторон. Потом добавляем к мясу морковь с луком, соленые огурчики и болгарский перец. Солим и перчим по вкусу.

Добавляем картофель и заливаем кипятком. Когда приготовится картофель, засыпаем перловую крупу. Даем покипеть пару минут. Посыпаем мелко нарубленной зеленью по желанию и подаем со сметаной.

Время заготовок на зиму в самом разгаре. Обязательно стоит заготовить рассольник на зиму. С его помощью вы сможете приготовить традиционный русский суп быстро и по своему вкусу. Все, что для этого будет нужно — добавить баночку ароматной заправки для рассольника в бульон с картошкой и подать блюдо к столу. К тому же, такие заготовки можно употреблять, как закуску, поэтому их обязательно стоит внести в свою копилку домашних рецептов. Наш пошаговый рецепт с фото поможет справиться легко и быстро.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой – пошаговый рецепт с фото

огурцы – 3 кг
помидоры – 1,5 кг
лук репчатый – 1 кг
морковь – 1 кг
крупа перловая – 0,5 кг
соль – 2 стол.ложки
сахар – 4 стол.ложки
уксус 9% — 1/4 стакана
масло растительное – 100 мл
вода – 100 мл

Приготовление:

Овощи тщательно промыть и просушить полотенцем. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Морковь натереть на терке.

Свежие огурцы, репчатый лук, помидоры нарезать кубиками.

Размер кубиков – на свое усмотрение.

Соединить все овощи в одной эмалированной посудине.

Перловку необходимо промыть водой. Высыпать в таз с овощами.

Все аккуратно перемешать. Влить полстакана воды и растительного масла.

Добавить в смесь указанное выше количество сахара и соли.

Еще раз перемешать нашу заготовку и поставить тушиться на огонь. Как закипит, засечь 20 минут. После влить уксус.

Далее оставляем тушиться еще минут 10. Остается лишь дождаться времени и раскладывать нашу заготовку супа-рассольника со свежими огурцами на зиму в стерилизованные баночки.

Рассольник с рисом

Заправка для рассольника с рисом на зиму готовится несколькими способами.

Способ 1

Выход: около 5 литров.

• рис — 1,5 стакана;
• свежие огурцы — 1,5 кг;
• свежие помидоры — 1,5 кг. Можно заменить 0,5 л томатного соуса;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• растительное масло — 300 г;
• уксус 9 % — 100 г;
• сахар — 2 – 3 стол. ложки;
• соль — 3 стол. ложки;
• 3 стакана воды;
• зелень петрушки и укропа по желанию.

Как приготовить на зиму рассольник с рисом:

  • Промой рис и провари его в 3 стаканах воды до готовности.
  • Мытые огурцы нарежь соломкой или натри на крупной терке.
  • Помидоры нарежь кубиками.
  • Очищенный лук порежь полукольцами или четверть кольцами (как тебе нравится).
  • Морковь натри на крупной терке или нарежь соломкой.
  • В большой кастрюле (чтобы вместить все ингредиенты) прогрей растительное масло и всыпь в него лук. Обжарь до прозрачности на медленном огне (около 15 минут).
  • Добавь сюда морковь, накрой крышкой, и туши еще 15 минут. Обязательно помешивай овощи, чтоб не подгорели.
  • Всыпь в кастрюлю помидоры с огурцами, добавь соль и сахар (если будешь использовать соус, добавишь его на следующем этапе). Перемешай, и туши еще 50 минут, следя за тем, чтобы будущий рассольник на зиму с рисом не подгорел.
  • Когда масса будет готова, соедини ее с вареным рисом, зеленью, уксусом, томатным соусом.
  • Перемешай и продолжай тушить еще четверть часа.
  • Горячий суп рассольник с рисом на зиму быстро насыпь в стерилизованные банки, закатай и укутай до полного остывания.
  • Храни при комнатной температуре или в подвале.

Способ 2

По компонентам и этапам приготовления блюда рассольник на зиму с рисом рецепты очень похожи. Так, эти же компоненты ты можешь приготовить и немножечко по-другому. К примеру, если заменить 9 % уксус двумя столовыми ложками 70 % уксусной эссенции и добавить к необходимым ингредиентам еще 600 мл воды, сделать нужную заготовку ты можешь таким способом:

  • Нарежь и натри на терке все продукты так, как описано выше. Всыпь в подходящую кастрюлю или большой таз (сюда, предварительно, влей масло).
  • Добавь рис, налей воду, перемешай и доведи до кипения.
  • Провари 30 минут.
  • Влей уксус и туши еще 10 – 15 минут.
  • Не забывай все периодически помешивать, чтобы масса не подгорела!
  • Разложи по стерилизованным банкам, закатай и укутай.

Совет. Если ты любишь заготовки с болгарским перцем, добавь его и в этот рецепт. Перца тебе понадобится 1 кг. Порежь его полукольцами и соедини со всеми компонентами в начале варки. Тогда попробуй по вкусу заправку, возможно, тебе понадобится добавить еще около 1 чайн.ложки соли.

Рассольник без перловки

Заготовка для рассольника на зиму без перловки готовится тоже просто.

Способ 1

• огурцы — 1 кг;
• морковь — 2 – 3 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• пучок укропа с петрушкой;
• соль — 1 стол. ложка с верхом.

Как приготовить рассольник на зиму без перловки

  • Огурцы натри на крупной терке.
  • Сделай то же с морковью.
  • Лук порежь полукольцами или кубиками.
  • Измельчи зелень и чеснок.
  • Добавь соль, перемешай все продукты. Оставь настаиваться на 2 часа.
  • Поставь огурцы на рассольник на зиму без перловки на огонь, доведи до кипения и сразу разложи по стерилизованным банкам.
  • Закатай, укутай и оставь до полного остывания.

Совет. Поскольку такая приправа для рассольника на зиму без перловки готовится без уксуса, она хорошо подойдет для диетического питания.

Способ 2. Рецепт с солеными огурцами

• соленые огурцы — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 200 грамм;
• помидоры свежие — 3 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• по 4 веточки укропа и петрушки;
• корни петрушки и сельдерея — по 1 шт.;
• чеснок — 3 – 4 зубка;
• вода — кипяток по мере необходимости;
• соль (только если приправа покажется недосоленной);
• перец черный, лавровый лист по вкусу.

Как готовить

  • Все коренья очисть и провари около 20 минут. Охлади и нарежь тонкими ломтиками.
  • Обдай кипятком помидоры и сними кожицу. Разрежь на 4 части.
  • Удали с перца семена и плодоножку. Окуни в кипяток и быстро опусти в холодную воду. Сними кожицу и нарежь мелкими кубиками.
  • Огурцы тоже нарежь мелкими ломтиками или соломкой.
  • Измельчи зелень, чеснок, лук.
  • Смешай подготовленные продукты в кастрюле и залей кипятком так, чтобы покрыть их полностью.
  • Доведи до кипения. Добавь перец и лавровый лист. Попробуй на соль. При необходимости досоли. Вари около 7 минут, постоянно помешивая.
  • Разложи по стерилизованным банкам горячую массу и пастеризуй 20 минут при температуре 80 градусов.
  • Закатай банки, укутай и храни в холодном месте.

Рассольник без огурцов

Выход: около 8 – 9 литров.

Если ты любишь добавлять соленые огурчики в суп в процессе его приготовления, тогда тебе может пригодиться рецепт рассольника без огурцов на зиму.

• помидоры, лук, морковь — по 2 кг;
• сухая перловая крупа — 4 стакана;
• растительное масло — 2 стакана;
• уксус 9 % — 100 мл;
• соль — 2 стол. ложки.

Как готовится заправка для рассольника без огурцов на зиму

  • Перловку замочи предварительно на ночь. Утром свари до полуготовности.
  • Помидоры измельчи через мясорубку.
  • Морковь натри на терке, а лук порежь полукольцами.
  • В большой кастрюле прогрей масло и добавь в него лук. Обжарь его до полупрозрачности, а затем соедини с морковью и пюре из томатов. Перемешай и вари 40 минут с момента закипания.
  • Дальше будущая заправка для рассольника без огурцов смешивается с перловкой и солью.
  • В таком виде массу еще нужно потушить 10 минут, а затем добавить уксус. Снова все хорошо перемешай и прогрей около 5 минут.
  • В горячем виде разложи рассольник на зиму в банках без огурцов и закатай.
  • Укутай для дополнительной стерилизации и охлади естественным путем.

Готово! Устали немного? Зато зимой будете с удовольствием наслаждаться вкусом супчика, который готовится на раз-два-три! Сварили бульон -> Положили картофель -> Открыли баночку заправки, перемешали. Вот и всё! А мы желаем всем удачных заготовок на зиму и приятного аппетита за ароматным рассольничком!


Рассольник – это тот суп, который я могу есть бесконечно, потому что очень люблю, но варю крайне редко.

Во-первых, при его приготовлении я использую только огурцы домашней консервации, а сама я их не солю, поэтому бывают они у меня не часто.

А во-вторых, все-таки в моем возрасте много жидкости, да еще соленой – это лишнее.

Но, повторюсь, суп я такой люблю, и уж если сготовлю, буду есть каждый день, меня ничем не остановишь.

Обычно варю его зимой, но тут так вдруг захотелось, что решила приготовить рассольник в летнем варианте, получилось еще вкуснее.

На 4-х литровую кастрюлю готового рассольника нам понадобится:

  • 500 грамм говядины на косточке
  • 5-6 помидор
  • 1 сладкий болгарский перец
  • 5-6 соленых или маринованных огурцов
  • 1 стакан огуречного рассола
  • 5-6 картофелин
  • 1 морковка
  • 1 головка репчатого лука
  • 4 столовые ложки риса
  • соль, перец черный горошком, лавровый лист, свежая зелень – по вкусу
  • растительное масло для жарки

В принципе, рассольник варится очень просто. Сначала бульон. Сегодня я делаю его на говядине. Два хороших кусочка промываю, заливаю холодной водой:


Довожу до кипения, снимаю образовавшуюся пену, огонь убавляю до минимума, варю на медленном огне часа полтора. Солю уже почти в самом конце, но очень осторожно, так как в дальнейшем в суп буду добавлять довольно-таки соленый огуречный рассол.

Пока варится мясо, подготовлю остальные продукты. Первым делом разберусь с огурцами. Если шкурка у них не сильно грубая, как у меня сегодня, можно ее с них и не срезать. Просто порежу огурцы на тонкие брусочки:


Переложу их в небольшую кастрюлю и залью огуречным рассолом так, чтобы он полностью огурцы покрывал, оставлю тушиться на медленном огне минут на сорок:


Пока огурцы тушатся, мясо варится, готовлю заправку для супа.

Сюда пойдет репчатый лук, морковка, сладкий болгарский перец и помидоры, все свое, с огорода (правда не моего, но это неважно).

Лук шинкую полукольцами, болгарский перец нарезаю соломкой:


Морковку натираю на терке:


Вот какая красивая цветная заготовочка из овощей у меня получилась!


Выкладываю все на разогретую с растительным маслом сковороду и обжариваю:


И в это же время нарезаю помидоры, как можно тоньше:



Только овощи зажарятся, добавляю к ним нарезанные томаты:


Перемешиваю, закрываю сковороду крышкой и даю овощам немного всем вместе потушиться (минут десять.)

К этому времени мясо уже сварилось, достаю его из кастрюли, даю остыть:


А после разделываю на небольшие порционные куски:


Бульон процеживаю, опять ставлю на огонь закипать.

Чищу картошку, режу ее на небольшие брусочки:


Закидываю ее в закипевший бульон.

Рис промываю в проточной воде до прозрачности:


Закидываю туда же минут через пятнадцать после картошки:


Все вместе провариваю минут десять.

Выкладываю в бульон остальные продукты – нашу овощную заправку, разделанное мясо и огурцы:


Минут пять все прокипело, пробую суп на предмет соли, если ее недостаточно, вливаю огуречный рассол, заправляю суп свежей зеленью, добавляю лаврушку, черный перец горошком и плиту выключаю, но суп с плиты не убираю, даю ему немного настояться.


Вы не представляете, как вкусно получилось! Соленые огурцы с рассолом и свежие овощи дали такое замечательное сочетание, что рассольник заиграл совсем по- новому. Никто из моих домашних не остался равнодушным к ароматному наваристому супу, почти все запросили добавки.


А теперь представляю рассольник с помидорами и сладким болгарским перцем и на ваш суд. Пробуйте, комментируйте, если он вас тоже чем-то заденет.

Еще рецепты рассольников:


Рассольник с рисом и картошкой
Название «Рассольник» говорит само за себя. Это суп, приготовленный с добавлением рассола, как правило, огуречного. Я его еще варю с рисом и картошкой. Хотя я считаю, что использовать рассол можно любой, а еще лучше комбинировать, например, огуречный — с капустным или с помидорным. Я, кстати, всегда так и делаю. Главное, какой рассол на вкус. Читайте мой подробный рецепт приготовления и смотрите 16 фото.


Рассольник с рыбными консервами
Рассольник именно с рыбными консервами я начала готовить специально для своей младшей дочери, которая просто обожает рыбные супы в любом виде. Она вообще очень любит все, что связано с рыбой, независимо от того, свежая та или консервированная. Читайте мой подробный рецепт с 14 фото.

Автор: MAGGI® Дата: 21.04.2020

241 ККал на 1 порцию


Зеленая стручковая фасоль

Подготовить и очистить овощи. Картофель нарезать небольшими брусками. Корень сельдерея нарезать соломкой. Корень петрушки нарезать половинками кружков. Зеленый лук и петрушку мелко нарезать. Стручок болгарского перца разрезать вдоль пополам, удалить семена, половинки нарезать кубиками. Стручковую фасоль нарезать пластинками, ошпарить кипятком. Отварить и промыть перловую крупу. Положить в кастрюлю тушенку, залить водой и сварить бульон.


В кипящий бульон положить овощи, добавить перловку, варить при слабом кипении до готовности, периодически помешивая. За 5 – 7 минут до окончания варки положить фасоль добавить специи MAGGI® Заправка для рассольника, проверить на соль и довести до нужного вкуса.


В сезон огурцов я закрываю на зиму рассольник с перловкой и свежими огурцами в банках, рецепты предлагаю Вашему вниманию. Очень удобно зимой открыть такую баночку, и вскоре наслаждаться вкусным, наваристым супом.

Вкусный рассольник на зиму по бабушкиному рецепту без уксуса


На зиму я закрываю рассольник по этому рецепту из свежих огурцов с перловкой и обязательно с томатной пастой.

Для закрутки подготовим:

  • 3/4 граненого стакана перловки отварить почти до готовности
  • 4 крупные луковицы, порезанные соломкой
  • килограмм огурцов нарезать кубиками
  • 3 средние морковки натереть
  • граненая рюмка томатной пасты
  • половина граненой рюмки постного масла
  • десертная ложка с горкой сахара
  • полная десертная ложка не йодированной соли
  • лимонка на кончике ножа

Простой рецепт приготовления:

В казанке разогреваю масло. Пассирую лук до легкого золочения. Высыпаю морковку, обжариваю три минуты. Пасту развожу водой до состояния жидкой сметаны, выливаю в казанок. Туда же сыплю сахар, солю, тушу еще три минуты. Добавляю огурцы, лимонку, тушу пятнадцать минут. После добавления перловки варю двадцать минут.

Закрываю заправку в банках объемом пол литра. Я их предварительно мою, стерилизую. Тара обязательно сухая. Разложенную смесь сразу закручиваю, тепло укрываю. Остывшие заготовки выношу в подвал.

Консервированный рассольник из свежих огурцов с перловкой и томатной пастой


Много различных рецептов консервирования рассольников на зиму. Наряду с другими рецептами, еще один с томатом.

  • 1,5 килограмма огурцов любого размера
  • пол кило сочной морковки
  • пол кило крымского лука
  • стакан с четвертью перловки
  • граненый стакан томатной пасты
  • половина стакана масла
  • 2 десертные ложки сахара
  • 3 столовые ложки крупной соли
  • половина граненой рюмки уксуса
  • чайная ложка перца
  • лаврушка
  • небольшой пучок разной зелени

Перловку отвариваем почти до готовности. Огурцы и репчатый лук режем небольшими кусочками, морковку натираем. Овощи тушим с приправами двадцать минут. Кладем отварную перловую крупу, уксус, размешиваем, тушим пятнадцать минут. За пять минут до окончания варки добавляем измельченную зелень.

Смесь размещаем по подготовленным баночкам, завинчиваем. Укрываем до остывания.

Острая заправка для рассольника с перчиком чили


Этот рецепт заготовки для любителей остренького. Готовится быстро без стерилизации.

  • 2 килограмма огурцов
  • пол кило крымского лука
  • 0,5 килограмма сочной морковки
  • перчик чили
  • половина большой головки чеснока
  • пучок кудрявой петрушки
  • 2 столовые ложки с горкой соли

Овощи режем произвольной формы, выдавливаем чеснок, острый перец измельчаем, рубим зелень. Все ингредиенты смешиваем, солим, помещаем в кастрюлю. Заготовка должна постоять час в тепле. По прошествии этого времени овощи в собственном соку ставим на плиту. Томим двадцать минут, периодически помешивая. Готовую смесь помещаем в банки. Герметично закручиваем.

Как сделать рассольник на зиму без крупы – простой рецепт


Эта заправка без уксуса готовится с большим количеством разнообразных овощей. Ее можно использовать для приготовления рассольника или как вкусный гарнир.

Нам понадобятся следующие продукты:

  • 1 килограмм соленых огурцов
  • 0,5 килограмма моркови
  • 200 грамм лука
  • 3 крупных вызревших помидора
  • 1 небольшой корень петрушки
  • маленький корень сельдерея
  • перец желтый сладкий
  • 3 больших зубка чеснока
  • небольшой пучок кудрявой петрушки
  • лист лавра
  • несколько горошин перца

Томаты с болгарским перцем ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать произвольными кусочками.

Коренья сварить до готовности, остудить, порезать кубиком.

Огурцы измельчить при помощи терки. Измельченные овощи поместить в кастрюлю. В смесь добавить выдавленный чеснок, порубленный мелко лук с зеленью.

Перемешать, в овощи влить кипяток. Вода должна полностью покрыть овощную смесь.

Заготовку варить при тихом кипении пять минут. Потом насыпать соль со специями.

Переложить рассольник по баночкам, стерилизовать двадцать пять минут. Банки герметично закупорить.

Рассольник в банках – вкусный рецепт с перловкой, свежими огурцами и помидорами


Предлагаю заготовить самый легкий рецепт рассольника на зиму.

  • пол килограмма сваренной перловки
  • 3 килограмма свежих огурцов
  • 1,5 килограмма вызревших помидор
  • килограмм репчатого лука
  • столько же морковки
  • граненая рюмка масла
  • граненая рюмка сахара
  • 60 грамм соли

Перекрученные томаты выливаем в эмалированную посуду, к томату добавляем рюмку воды, соль с сахаром.

Отправляем на плиту. После закипания вливаем масло, кладем нарезанные кусочками морковь, лук.

Готовим полчаса при медленном кипении. После отправляем туда же измельченные огурцы, сваренную перловку.

Готовим еще полчаса. В завершении вливаем уксус, размешиваем. Заправку распределяем по банкам, укупориваем.

Консервация должна остывать под теплым пледом. Хранить можно в подвале.

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами, томатным соусом и перцем


Предлагаю приготовить еще одну заправку для рассольника на зиму в банках из свежих огурцов, сладкого перца с перловкой.

  • 3 килограмма огурцов
  • 0,5 килограмма перловой крупы
  • 0,5 литра томатного соуса
  • килограмм лука
  • 300 грамм болгарского оранжевого перца
  • килограмм морковки
  • 150 миллилитров уксуса
  • 200 миллилитров постного масла
  • 2 столовые ложки каменной соли
  • 150 миллилитров воды

Как готовится заправка:

С вечера замоченную крупу отварить до готовности.

Овощи порезать небольшими кубиками.

В объемную посуду для варки поместить приготовленную крупу, соус, воду, масло, соль с сахаром. Проварить десять минут.

Добавить нарезанные овощи, потушить еще четверть часа. Влить уксус, размешать. Распределить по баночкам, закупорить.

Предлагаю просмотреть видео-рецепт приготовления рассольника на зиму с перловкой и свежими огурцами.

Заготовка для рассольника в мультиварке «Пальчики оближешь»


Эта заготовка делается быстро без стерилизации, и получается очень вкусно.

  • 0,5 граненого стакана перловки
  • 0,5 граненой рюмки масла
  • килограмм огурцов
  • 400 грамм крымского лука
  • пол кило сочной морковки
  • килограмм томатов
  • полная столовая ложка соли
  • столовая ложка сахара
  • 20 миллилитров уксуса

С чего начинать приготовление:

В первую очередь перекручиваем помидоры. Полученный томат переливаем в чашу мультиварки.

К томату отправляем натертые огурцы, морковь, мелко нарезанный лук, перловку, предварительно замоченную в воде на ночь.

Смесь посолить, подсахарить, перемешать. Готовить в режиме «тушение» полтора часа. За десять минут до отключения программы вливаем уксус, размешиваем.

После приготовления заправку раскладываем по баночкам. Закупориваем. После остывания под теплым одеялом закатки спускаем в подвал.

На заметку! Такую заготовку можно делать не только в мультиварке, но и на плите.

Как приготовить суп рассольник на зиму с солеными огурцами и перловкой


Хочу рассказать, как сделать заправку для рассольника на зиму из соленых огурцов с перловкой. Такая заготовка в дальнейшем поможет быстро приготовить суп.

  • стакан перловки
  • 1,5 килограмма соленых огурцов
  • 3 большие луковицы
  • 4 средние морковки
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • литр очищенной воды
  • постное масло

Лук и морковку режем небольшим кубиком, жарим на постном масле.

Соленые огурчики натираем. Обжаренные овощи и огурцы перелаживаем в подходящую посуду для варки, ставим на небольшой огонь.

Провариваем двадцать пять минут. Затем отваривается перловая крупа.

В воде разводим томатную пасту и добавляем к овощам. Готовим еще пятнадцать минут. После всыпаем перловку, даем смеси закипеть.

Готовую заправку раскладываем по баночкам. Стерилизуем тридцать минут, прикрыв банки крышками.

После стерилизации закатку герметично закрываем.

Рассольник «Сытный бочонок» на 3 кг огурцов


По этому рецепту закатка готовится очень быстро.

  • 3 килограмма огурцов с мелкими семечками натереть
  • килограмм лука полукольцами
  • килограмм морковки на терке
  • 600 граммов томатной пасты
  • граненый стакан сахара
  • граненый стакан масла
  • граненая рюмка соли
  • пол кило отварной перловки
  • граненая рюмка уксуса

Все продукты, кроме перловки и уксуса варим сорок минут.

Потом добавляем перловку, тушим пять минут, вливаем уксус.

Перемешиваем, сразу раскладываем по сухим баночкам, завинчиваем. Остывают под шубой.

Попробуйте заготовить по данным рецептам рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами в банках. С такой заготовкой приготовление супа не займет много времени. Понравившиеся рецепты возьмите себе на заметку.

Научитесь варить лучший рассольник с перловкой и солёными огурцами, а потом попробуйте ещё шесть великолепных рецептов.

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

  1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
  2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
  3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
  4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
  5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
  6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

  • 300 г свиных рёбер;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 4 столовые ложки перловой крупы;
  • 3 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • ½ стакана огуречного рассола;
  • 2 лавровых листа;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

  • 500 г говяжьих или свиных почек;
  • 2 чайные ложки соды;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 30 г сливочного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 лавровый лист;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

  • 2 л воды;
  • ½ л рассола;
  • 4 картофелины;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 солёных огурца;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

  • 500 г судака;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 2 луковицы;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 корень петрушки;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 30 г сливочного масла;
  • ½ стакана рассола;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

  • 300 г говядины на кости;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 горошка чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки перловой крупы;
  • 150 г свежих белых грибов;
  • 2 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 солёных огурца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

  • 1 куриный остов;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 4 столовые ложки пшена;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

  • 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
  • 1 столовая ложка риса;
  • 3 картофелины;
  • 500 г фарша;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • пучок зелени;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

  • Как приготовить щи: рецепты, проверенные временем →
  • Как приготовить борщ с курицей →
  • Как приготовить гороховый суп: 5 интересных рецептов →

На зиму можно приготовить очень вкусный рассольник с перловкой и свежими огурцами в банках различного объема. Проверенные лучшие рецепты с пошаговыми фото помогут не только справиться с этой задачей даже новичкам, но и значительно разнообразить ассортимент домашних заготовок.

Рассольник из огурцов с перловкой без стерилизации

По одному из лучших простых рецептов приготовим вкусный рассольник на зиму без особых хлопот и стерилизации.


  • огурцы – 3 кг;
  • перловая крупа – 500 г;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • масло растительное – ½ ст.;
  • уксус 9 % - ½ ст.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.

  • Проведя первоначальную подготовку ингредиентов, которая включает в себя промывание и очищение, приступаем к нарезке овощей.
  • Огурцы и лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке.


  • Помидоры измельчаем до состояния пюре любым способом (при желании можно очистить их от кожицы, обдав кипятком). Выкладываем полученное пюре в просторную емкость, ставим на прогревание.
  • Осталось тщательно промыть перловую крупу и приступить к поэтапной укладке овощей в общую массу. Первыми отправляем в кипящее томатное пюре соль, сахар и растительное масло, перемешиваем.


  • Томатное пюре можно прокипятить 10-15 минут, затем выложить в кипящую массу подготовленные огурцы, включив огонь до максимума.


  • Вслед за огурцами выкладываем лук и морковь, добавляем перловку, все перемешиваем, продолжая прогревать на сильном огне. Для ускорения процесса закипания лучше изначально собирать ингредиенты в емкость с широким дном, позволяющим включить сразу две конфорки.


  • Всю массу доводим до кипения при периодическом перемешивании, варим 25 минут, убавив нагрев до среднего (если включали вторую конфорку, то после закипания всей массы ее отключаем).


  • Добавляем в рассольник уксус, провариваем еще 5 минут и приступаем к консервированию, раскладывая массу в кипящем виде по стерильным банкам. Закрываем наполненные банки стерильными крышками, укупориваем.


Заготовка для рассольника на зиму с перловкой

В полулитровых банках заготовим очень вкусный рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами по одному из простых рецептов.

  • огурцы – 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 250 г;
  • морковь – 250 г;
  • перловая крупа – 250 г;
  • петрушка, укроп – по небольшому пучку;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксус 9 % - 100 мл;
  • вода – ½ ст.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.


  • Овощи промываем и очищаем, оставляем на рабочей поверхности для дальнейшей подготовки.
  • Перловую крупу также промываем, замачиваем на пару часов в холодной воде.
  • Помидоры нарезаем произвольными ломтиками, выкладываем в подходящую емкость, пюрируем при помощи погружного блендера (или другим способом).


  • Огурцы, лук и морковь нарезаем мелкими кубиками.
  • Выкладываем нарезку овощей в одну просторную эмалированную емкость с томатным пюре.


  • Добавляем к собранным ингредиентам перловку, измельченную заранее зелень, воду, масло, соль и сахар, перемешиваем. Ставим на прогревание на сильный огонь.


  • При непрерывном перемешивании доводим рассольник до кипения, убавляем огонь, варим 30 минут под крышкой. За пять минут до истечения указанного времени, добавляем уксус, перемешиваем, продолжаем приготовление.
  • В кипящем виде раскладываем рассольник по банкам, закатываем как обычно. Используем только стерильные банки и крышки.


Рассольник с обжаренными овощами

Вкус любимого блюда будет более ярким и сытным, если перед отвариванием рассольника часть овощей будет обжарена, а перловка отварена до полуготовности.

  • огурцы – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • масло растительное – 200 мл;
  • помидоры – 700 г;
  • перловая крупа – 2 ст.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец горошком – 7 шт.

  • Для использования в приготовлении рассольника перловку предварительно замачиваем и отвариваем до полуготовности.
  • Помидоры нарезаем и пюрируем любым удобным способом, оставляем в готовности.


  • Мелкую нарезку лука выкладываем на разогретую с маслом сковородку, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем натертую на крупной терке морковь, продолжаем обжаривание. Чтобы овощи получились именно обжаренными, а не тушеными, используем сразу две сковородки, либо кладем овощи небольшими партиями и обжариваем поочередно.
  • Обжаренные овощи выкладываем в подходящую емкость, добавляем нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой огурцы, перемешиваем. Тушим в течение 20 минут.


  • Добавляем в приготавливаемый рассольник томатное пюре, перемешиваем и варим еще 5-10 минут.
  • Выкладываем в кипящий рассольник перловку, добавляем соль, сахар, масло, уксус, перец горошком и лавровый лист.


  • Всю кипящую массу перемешиваем, кипятим две-три минуты, распределяем по стерильным банкам. Закатываем специальным приспособлением, закрыв чистыми крышками.
  • Банки переворачиваем вверх дном, укутываем всю консервацию на пару часов, затем охлаждаем и убираем на хранение.


Рассольник на зиму с томатной пастой

Приготовить на зиму очень вкусную и удобную «палочку-выручалочку» в банках, рассольник с перловкой и свежими огурцами, можно по одному из лучших авторских рецептов с томатной пастой.

  • огурцы – 1,5 кг;
  • морковь – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • перловая крупа – 250 г;
  • томатная паста – 500 г;
  • масло растительное – 200 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 9 % — 50 мл.

  • Огурцы нарезаем небольшими кубиками или крупной соломкой, морковь натираем на крупной терке, выкладываем все подготовленные овощи в эмалированную емкость.
  • Продолжая сбор ингредиентов заготовки на зиму, отправляем в общую массу четвертькольца лука, соль, сахар и растительное масло.


  • Томатную пасту разводим водой до жидкого состояния (на глаз) и заливаем овощи, перемешиваем и ставим на огонь. Как только вся масса закипит, нагрев уменьшаем и тушим при слабом кипении 25-30 минут.
  • Отдельно отвариваем предварительно замоченную перловку, выкладываем в приготавливаемый рассольник по истечении указанного времени кипения.
  • Все еще раз размешиваем, при необходимости добавляем воду и продолжаем приготовление 5-10 минут.


  • Добавляем последний завершающий ингредиент – уксус, кипятим пять минут и консервируем, разложив по стерильным банкам и закатав стерильными крышками.


Рассольник с перловкой и свежими огурцами по рецепту со стерилизацией

По одному из простых проверенных рецептов приготовим очень вкусный рассольник с перловкой, свежими огурцами и болгарским перцем.


  • огурцы – 1 кг;
  • перловка – 200 г;
  • морковь – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • болгарский перец – 500 г;
  • помидоры – 500 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • лавровый лист – по вкусу;
  • масло растительное – 50 мл;
  • уксус 9% — 50 мл.

  1. Перловую крупу промываем и замачиваем на час-полтора, отвариваем до полуготовности (примерно 20 минут).
  2. В емкости, в которой будем готовить рассольник на зиму, смешиваем все ингредиенты, выкладывая их поочередно по мере подготовки. Начинать укладку можно в произвольном порядке, например с натертой на крупной терке моркови.
  3. Если перловка к этому моменту уже готова, то отправляем ее в общую емкость.
  4. Добавляем к моркови мелко нарезанные лук и огурцы, болгарский перец и помидоры, кладем сахар, соль.
  5. Наливаем в емкость с собранными овощами 150 мл воды и масло, перемешиваем и ставим на прогревание, доводим до кипения.
  6. После закипания огонь убавляем до слабого кипения, добавляем мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, любые специи и пряности по желанию. Все в очередной раз перемешиваем и тушим 15 минут.
  7. Добавляем в рассольник уксус, продолжаем процесс еще пять минут и раскладываем по чистым банкам, помытым с содой.
  8. Ставим наполненные банки в емкость с горячей водой (чтобы она доходила им до «плечиков»), закрываем крышками и стерилизуем 10 минут (полулитровые). Закатываем как обычно, укрывать не требуется.


Рассольник в собственном соку из переросших огурцов с перловкой без уксуса и помидоров

Приготовить рассольник с перловой крупой можно и из переросших огурцов по простому рецепту без заморочек.


  • огурцы – 1 кг;
  • морковь – 200 г;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • перловая крупа отваренная – 300 г;
  • зелень – небольшой пучок;
  • соль – 25 г;
  • лимонная кислота – 5 г.

  1. Промытые переросшие огурцы очищаем от кожицы и семян, нарезаем небольшими кусочками, выкладываем в приготовленную емкость подходящего объема.
  2. Морковь нарезаем произвольными кусочками (если тонкая, то кружками или полукругами), вместе с мелкой нарезкой лука также отправляем в емкость, в которой будем готовить рассольник.
  3. Добавляем к собранным ингредиентам отваренную перловку, мелко нарезанную зелень (любую) и чеснок, предварительно измельченный.
  4. Все солим, оставляем на 3 и более часа под крышкой. Ставим рассольник в собственном соку на прогревание, доводим до кипения и провариваем 15 минут.
  5. Разводим лимонную кислоту в небольшом количестве жидкости из рассольника, выливаем в общую емкость.
  6. Проварив блюдо еще 3-4 минуты, раскладываем по банкам, укупориваем.


Сделав заготовки рассольника на зиму, практичные хозяйки значительно облегчат себе домашние хлопоты на кухне, а также максимально разнообразят рацион своей семьи.


  • Поделиться
  • Нравится 0

Приготовленный по нашему рецепту рассольник получается с насыщенным вкусом и довольно сытным.

    3 часа Порций 6 Не сложно

Предлагаем вам разнообразить копилку рецептов первых блюд вкусным супом, в котором такая крупа как перловка великолепно сочетается с солеными огурцами. Как известно, называется такой супчик – рассольник.
Основа такого супа – мясной бульон. Конкретно в данном рецепте использовался бульон, сваренный на говядине. Но можно сварить бульон для рассольника из курицы. Помимо перловки и соленых огурцов для нашего супчика взяты овощи: картофель, репчатый лучок, морковка и сладкий болгарский перец. О том, как правильно сварить рассольник с солеными огурчиками рассказывается в нижеприведенном рецепте. Для реализации предлагаемого блюда нужно подготовить подходящую по размеру кастрюлю, разделочную доску, терку, ножик, сковороду, лопаточку или ложку для перемешивания ингредиентов.

Пошаговый рецепт


Во многом вкус супа зависит от бульона, на котором он сварен. Но при готовке рассольника уделить внимание, прежде, всего, нужно перловой крупе. Чтобы ускорить процесс варки супа, рекомендуется заранее замочить перловку в воде. Желательно вообще сделать это с ночи. Тогда крупа хорошо набухнет, и приготовить рассольник будет в разы быстрее. Когда бульон для рассольника будет готов, извлеките из кастрюли мясо, посолите. Переложите в бульон разбухшую перловку. Варите крупу минут 20-25. Это время займите подготовкой остальных ингредиентов для супа.


Очистите овощи, которые указаны в списке ингредиентов: морковь, репчатый лук, сладкий болгарский перец, картофель.


Очищенный картофель нарежьте в форме небольших по размеру брусочков или кубиков. Переложите измельченный для рассольника картофель в кастрюлю вариться.


Далее нужно заняться остальными овощами, которые пойдут для зажарки. Натрите морковку, лук порежьте мелкими кусочками, кубиками измельчите сладкий перчик. Переложите нарезку из овощей в растительное масло на сковороду. Масло для зажарки предварительно нужно хорошо разогреть. Пассируйте овощи до мягкости.


Параллельно измельчите соленый огурчик.


Переложите огурчик на сковороду к овощам. Продолжайте пассировать ингредиенты.


Подготовленную овощную зажарку переправьте в кастрюлю. Проварите до готовности картофеля и перловой крупы. Сдобрите в конце варки готовый рассольник черным молотым перцем. Можно добавить свежую или сушеную зелень. Остуженное мясо нарежьте, добавьте в суп.


Вкусный рассольник с солеными огурцами готов! Приятной трапезы!


Бывают случаи, когда необходимо приготовить быстрый и вкусный обед. А какой же обед без наваристого супчика?! Предлагаю приготовить быструю заготовку для рассольника.



Рассольник на зиму

В прошлом году приготовила «на пробу» половинную норму рассольника и очень пожалела. Очень вкусный супчик получается. Даже моя привередливая дочка уплетала его за обе щеки. И первое, что она попросила приготовить на зиму, — это рассольник. Поэтому, не жадничая, готовлю полную порцию.

Ингредиенты:

  • огурцы свежие — 3 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • крупа перловая — 500 г;
  • томатная паста — 0,5 л;
  • сахар — 250 г;
  • соль — 4 ст. ложки;
  • масло растительное — 200 мл;
  • уксус 9% — 100 мл.


Ингредиенты

Приготовление

Для начала необходимо отварить перловую крупу до готовности. Промываем под холодной водой.

Лук нарезаем четверть-кольцами. Хотя, можно резать любым предпочтительным для вас способом.



Нарезаем лук

Морковь трём на крупной терке.



Трём морковь

Теперь самое трудоёмкое: режем огурцы мелким кубиком.



Режем огурцы

В кастрюлю с толстым дном наливаем масло и обжариваем лук 15-20 минут, затем добавляем морковь и тушим также 15-20 минут. Затем добавляем огурцы, перемешиваем, добавляем соль, сахар.



К овощам добавляем соль, сахар

И тушим 50 минут — 1 час.



Тушатся овощи

Пока тушатся овощи, стерилизуем баночки. Я использую банки объемом 0,5-0,7 мл. Как раз одной баночки хватает для приготовления одной кастрюльки супа.



Стерилизуем баночки

Добавляем варёную перловку, томатную пасту, уксус, перемешиваем и тушим еще 15-20 минут.



Почти готово!

В подготовленные баночки укладываем готовый рассольник, немного уминая его, чтобы выгнать лишние пузырьки воздуха, которые нам совсем не нужны.

Вот и готова наша заготовка для вкусного супчика!



Вкууусно!

Из указанного количества продуктов у меня получилось 12 баночек 0,5 л.

Всем привет! Я рада Вас приветствовать на своем канале.

Сегодня приготовим вкусный рассольник по классическому рецепту, с перловкой и солеными огурцами.

Как сварить вкусный рассольник - рецепт классический с перловкой и солеными огурцами. Рассольник можно варить как с перловкой, так и с рисом и солеными огурцами. Я готовлю по классическому рецепту. Вот примерные пропорции.

Мясо – у меня куриный окорочок

Соль – 1 столовая ложка без горки

Специи (у меня - молотый черный перец)

Растительное масло - для жарки

Посмотрите видео рецепта на моем Youtube-канале :

Берем 80-100 грамм перловой крупы, промываем перловку холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

В кастрюлю наливаем холодную воду, у меня около 2,5 литров. Кладём мясо, у меня куриный окорочок. Добавляем соль, высыпаем промытую перловку, доводим до кипения и варим около 1 часа на медленном огне при небольшом кипении. Если вы варите бульон, например, на свинине или говядине, то бульон варится 2 часа.

Картошку почистить, помыть, нарезаем небольшими кубиками. Высыпаем картошку в бульон. Выкладываем окорочок на тарелку, доводим до кипения. После чего варим до готовности картошки на медленном огне при небольшом кипении примерно минут 15-20.

Тем временем можно сделать пережарку. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем нарезанный лук примерно 2-3 минуты.

Затем добавляем натёртую морковь, обжариваем.

Далее необходимо очистить соленые огурцы от кожицы. Мелко нарезаем мякоть.

После того как сварится картошка закидываем нарезанные огурцы. Перемешиваем. Варим еще минут 10.

Затем добавляем пережарку, кладем кусочки мяса уже без костей, кладем специи по вкусу, лавровый лист, зелень. Обязательно пробуем на соль, если недостаточно, добавляем.

Супчик должен покипеть еще 2-3 минуты. Рассольник подаём как первое самостоятельное блюдо.

Читайте также: