Рецепт рассольника с почками и фасолью

Приготовление: 2 часа

Сложность: Средняя

Выход по рецепту: 5 л

Русская кухня

Рассольник с почками и фасолью – рецепт приготовления блюда русской кухни, есть очень много видов и способов приготовления рассольника. Он может быть на овощном бульоне, без мяса, может быть с говядиной, может быть с грибами. В рассольник может добавляться перловая крупа, в одних рецепта есть томатная паста, в других она отсутствует. В общем, практически все продукты могут меняться, неизменно только одно - соленые огурцы. Но и тут есть маленький нюанс, одни хозяйки их трут на крупной терке, другие режут мелким кубиком, а третьи брусочками или крупной соломкой.

Ингредиенты рассольника с почками и фасолью

Рецепт рассольника с почками и фасолью

Для приготовления рецепта блюда русской кухни рассольник с почками и фасолью, почки хорошо вымыть, разрезать вдоль пополам и вырезать весь жир и жилы. Вновь хорошо промыть, далее, если Вы слишком чувствительны, нужно убрать лишний запах, это конечно не свиные почки, но все же. Есть несколько вариантов как это сделать, самый быстрый это посыпать почки содой и отставить на 40 минут. По истечении времени промыть хорошо почки под проточной водой, удаляя соду, но этот вариант может не подойти людям, у которых пониженная кислотность. Как бы вы не промывали, почки впитали в себя соду, и вы ее будете слышать. Другой вариант долгий, подготовленные почки залить холодной водой и отставить на сутки, периодически меняя воду и промывая почки. Выбирать вам.

Фасоль промыть и залить теплой водой, отставить на 30-40 минут для набухания. Когда фасоль набухнет, отварить ее до полуготовности. Лук очистить и мелко порезать. Морковь так же очистить и порезать мелким кубиком или натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и измельчить ножом или пропустить через пресс. Соленые огурцы слегка отжать, удаляя лишнюю жидкость, а после порезать не слишком крупными брусочками или натереть на крупной терке.

В сковороду влить растительное масло и дать прогреться, далее всыпать измельченный чеснок и когда пойдет легкий аромат чеснока, добавить лук. Все перемешать и тушить пока лук не станет прозрачным. После добавить порезанную морковь и тушить до тех пор, пока морковь не станет слегка мягкой. К обжаренным овощам добавить томатную пасту, быстро перемешать, чтобы паста соединилась с овощами, и влить черпак бульона. Прогреть все еще 2-3 минуты.

В отдельную сковороду, уже прогретую, выложить огурцы, огонь уменьшить до среднего. Периодически помешивая тушить огурцы до тех пор, пока вся жидкость с них не выпарится. Когда жидкости не станет добавить ложку растительного масла и жарить еще 5 минут. Если не выпарить из огурцов лишнюю жидкость, то рассольник получится лишком кислым. И не факт, что фасоль вберет в себя лишнюю кислоту и исправит вкус рассольника.

Заранее обработанные почки порезать небольшими кусочками и выложить в разогретую сковороду с растительным маслом. Периодически помешивая, обжарить почки до золотистого цвета. Для того, чтобы придать почкам лучший вкус, перед жаркой их можно посолить, поперчить и хорошо руками помять, чтобы они впитали в себя соль и перец.

В кастрюлю влить говяжий бульон и поставить на сильный огонь. Картофель очистить, помыть и порезать небольшим кубиком. Когда бульон закипит, огонь уменьшить и добавить подготовленный картофель и отваренную фасоль. Все перемешать и готовить до полуготовности картофеля.

Когда картофель практически сварится, в рассольник добавить тушеные соленые огурцы и заправку из томатной пасты с овощами. Все хорошо перемешать и варить еще 5 минут.

В конце, в рассольник, добавить обжаренные почки и готовить еще 5-10 минут. Перед окончанием варки рассольник следует посолить, поперчить, добавить лавровый лист, выключить огонь и накрыть крышкой. Дать рассольнику настояться в течение 10-15 минут, а после подавать к столу, посыпав мелко порезанным зеленым луком. А чтобы рассольник был еще вкуснее в него стоит добавить ложечку сметаны.

Хорошее разнообразие привычным супам. Попробуйте:)

Ингредиенты для «Рассольник с почками и фасолью»:

Мясо (любое, можно мясо на кости) — 400 г
Почки (говяжьи) — 1 шт
Картофель — 3 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Огурец — 2 шт
Вода — 3 л
Фасоль — 1 бан.
Соль
Зелень

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Рассольник с почками и фасолью»:

Замочить почку в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь. (Чтобы избежать запаха)

По истечении времени варить почку 30 мин., обязательно снимая пену.

Поставить вариться бульон. Я использовала говядину на кости. Варить один час на среднем огне.

Теперь достаем остальные ингредиенты. Лук и морковь почистить, добавить целыми к бульону в середине варки.

Картофель нарезать средними кусочками. Когда бульон готов, достать и выбросить лук с морковью. Добавить картофель.

Почку охладить и порезать полосочками. Добавить.

Когда картошка готова, натереть на крупной терке огурцы (можно 2-3, смотреть по густоте). Добавить огурцы и фасоль в рассольник. Я использовала консервированную фасоль в собственном соку, можно и самим сварить, так же вкусно.

Рассольник посолить, поперчить, добавить лавровый лист.

В конце добавить мелко нарезанную зелень.

Подавать со сметанкой. Приятного аппетита!!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Рассольник с фасолью и беконом

55
390
35960

Рассольник с фасолью постный

161
229
3697

Рассольник с фасолью

40
85
25047

Рассольник с курицей

5
65
5192

Рассольник с копчёностями

5
37
1272

Рассольник с почками и фасолью

8
24
2280

Попробуйте приготовить вместе

Зразы рыбные с зеленым горошком

146
1652
19189

Салат из огурцов "Ве-ча"

55
389
34440

Закусочный рулет с красной рыбой

50
244
22774

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 января 2014 года Angel-Wise #

29 января 2014 года Cherry27 # (автор рецепта)

29 января 2014 года alina-poll #

29 января 2014 года Cherry27 # (автор рецепта)

29 января 2014 года mojito2012 #

29 января 2014 года Cherry27 # (автор рецепта)

29 января 2014 года Мэриэл #

29 января 2014 года Cherry27 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рассольник – знаменитое блюдо русской кухни, готовится на любом мясном бульоне, а также суп можно приготовить в вегетарианском варианте. Основным ингредиентом является наличие солёных огурцов и рассола. В каждой семье могут быть свои традиции приготовления супа, дополнением может быть рис, перловая крупа, а также фасоль. В нашем рецепте – рассольник с фасолью и почками на курином бульоне по классическому рецепту.

Ингредиенты

курица – ½ тушки; фасоль – ½ стакана; почка свиная – 1 шт; морковь – 1 средняя (+ ½ для бульона); картофель – 2 крупных; огурцы солёные – 2-3 шт; лук репчатый – 1 шт; томатная паста – 1 ст. л. (или соус домашний – ½ стакана); соль, перец горький, сахар, перец душистый – по вкусу; приправа для первых блюд – по желанию; лавровый лист – 2-3 шт; огуречный рассол – по желанию.

Приготовление

1 Как говорилось выше, для приготовления рассольника добавляют различные крупы и бобовые, которые необходимо отварить заранее. У нас – фасоль.

2 Фасоль заливаем холодной водой и оставляем на два часа.

3 Затем фасоль промываем в чистой воде и варим до готовности без соли. У нас фасоль варилась сорок минут.

4 В рассольник также добавляют различные потроха, это могут быть куриные сердечки, желудки (пупочки), или свиная почка. Мы взяли почку.

5 Почку разрезаем вдоль, удаляем всё лишнее, промываем. Почку можно замочить в воде и дать постоять некоторое время, а можно отварить несколько раз, меняя воду. Мы выбрали второй вариант. Заливаем почку чистой водой, ставим на плиту и даём закипеть. Варим пять-десять минут. Воду выливаем, почку и кастрюлю моем. Заливаем чистую почку второй раз водой, вновь провариваем десять минут, затем воду выливаем, продукт и посуду моем.
После таких действий у почки исчезает специфический запах, и можно с ней работать дальше.

6 Теперь почку нарезаем соломкой или средним кубиком.

7 Переходим к основному продукту, на котором будем готовить бульон, и в дальнейшем рассольник. Половину курицы измельчаем на порции, заливаем двумя литрами чистой воды, даём закипеть. Снимаем в бульоне пенку, кладём кусочек моркови и часть репчатого лука. Температуру вставляем ниже среднего, солим, добавляем перец. Варим вкусный куриный бульон.

8 Оставшийся репчатый лук нарезаем средним кубиком, поджариваем на сковороде с растительным маслом.

9 Подготовим морковь, солёные огурцы и картофель.

10 Мелкой соломкой шинкуем морковь и отправляем в сковороду к луку. На среднем огне овощи пассируем. Картофель нарезаем кубиком, сразу отправляем в бульон к курице. Также добавляем отваренную фасоль и почки. Кусочки лука и морковь из бульона можно удалить, свой вкус они уже отдали.

11 Огурцы солёные можно мелко нарезать соломкой или кубиком, но чтобы они быстрее приготовились их можно измельчить на тёрке. Добавляем в сковороду огурцы и тушим вместе с овощами.

12 Когда огурцы стали мягкими в сковороду надо добавить соус домашнего приготовления или томатную пасту, а также соль и специи.

13 Тушим минут пять-десять и добавляем половник или два огуречного рассола. Рассол можно заменить куриным бульоном. Только теперь заправку можно пробовать на вкус, при необходимости добавить сахар и соль.

14 Проверяем в кастрюле готовность картофеля. Заправку с огурцами можно добавлять в кастрюлю только после того, как картофель полностью сварился. Огурцы дают кислоту, и картофель получится «твёрдым» - этот момент надо учесть. Только к готовому картофелю добавляем солёные огурцы. Соединяем в все ингредиенты в кастрюле, добавляем лавровый лист, ещё минут десять варим. Кастрюлю с рассольником снимаем с огня, даём настояться минут пятнадцать.

15 Наливаем рассольник в порционные тарелки, немного добавляем зелени укропа и сметану. Подаём на стол.

Если у вас в семье готовят рассольник с перловой крупой, попробуйте заменить её на рис или фасоль. Или замените другие продукты в привычном блюде. Приготовить знакомое блюдо по новому – это всегда интересная игра вкусов.

Мои домашние просто обожают рассольник.Его можно варить хоть с говядиной, хоть с курицей, а идеальный вариант - с почками .

Для начала подготовим продукты:

4-5 почек (свиные или говяжьи)
3-4 картофелины
1 луковица
1 морковь
3 соленых огурца
100 гр перловки
пучок зелени
соль, перец по вкусу

Начинаем готовить:

Почки заливаем холодной водой и ставим на огонь.Как только станут закипать и появится пена, сливаем воду, промываем и опять ставим на плиту.Так делаем 2 раза , а на третий оставляем варить около 1 часа. Перловку несколько раз промываем и заливаем теплой водой, пусть стоит.

Пока варятся почки мы займемся овощами .Для этого, чистим картофель и нарезаем кубиками, заливаем холодной водой и ставим на плиту.Лук с морковью тоже чистим. Морковь трем - лук мелко режем .Ставим сковородку на огонь, разогреваем масло и высыпаем туда для пережарки наши лучок и морковочку.Пока овощи обжариваются, режем мелкими квадратиками огурцы и далее добавляем их к пережарке.

После того, как картошка закипела, снимаем пену и высыпаем туда перловку.При необходимости еще раз снимаем пенку. Варим 5-7 минут .

За это время достаем почки, и режем их либо колечками, либо квадратиками (на ваш вкус).Добавляем их к картофелю с перловкой. Туда же высыпаем пережаренные лук, морковь и огурцы .И теперь после всего этого пробуем на соль .При необходимости досаливаем.Варим до готовности перловки.Добавляем порезанную зелень.Подаем к столу со сметаной.

Для не любителей перловки, замените ее рисом .Если не любите хруст огурцов - натрите их на терке . Понравился рецепт - пальчик вверх.Подписывайтесь на мой канал и пополняйте свою копилку рецептов!

Танцы от плиты и до компа !!

Ничего нового только классический рассольник с почками Хотя как сказать рецептов рассольника не счесть . Предлагаю два рецепта :Рассольник с почками, и Рассольник по - Ленинградски .

"Однажды после обеда Лев Степанович, употребивши довольно рассольника с потрохами, жирной индейки и разных сдобных и слоеных пирожков и смочив все это кислыми щами, перешел в гостиную закусить обед арбузом и выпить княжевишной наливки." (с) А.И. Герцен, "Долг прежде всего"

Если услышать классическую музыку в еде, то Читайте рецепт : "Серые щи или Щаница " - что-то вроде песнопений Николая Дилецкого (вроде классика, но не массово известна), а рассольник с почками (как и с потрохами, любимый герценовским героем) - уже, безусловно, романсы Балакирева. Вот об этих "романсах" и поговорим, тем более, что нынче самый подходящий раунд.
Кто то рассольники упорно не любит. я думаю о причинах, и видятся мне следующие:
- Несбалансированное количество перловки. Как перловая каша с огурцами, так одинокие крупинки в бульоне - раздражает :)
- Не самый качественный рассол. Для рассольника нужно использовать лучший рассол: достаточно крепкий, и ядрёный .

Затем промываю и вырезаю желчные протоки.

После этого почки кладутся в кастрюлю , заливаются горячей водой и кипят пару минут.

Воду сливаем, почки промываем, вновь заливаем горячей водой и кипятим ещё столько же. После этого, наконец, хорошенько промываем их. .Интересно заметить, что именно этот рецепт был классическим вариантом приготовления рассольника в советское время. Еще тогда его можно было увидеть в книге «О вкусной и здоровой пище», что была в большом почете и дефиците. И сегодня рассольник по этому рецепту остается любимым блюдом многих. Нужно заметить, что он хорош и на второй, и на третий день. Даже становится вкуснее! И готовится достаточно просто.

В русской пословице говорится: "У всякой солёнщины - свой рассол". Это к тому, что раньше (да, наверное, и сейчас) считалось большим искусством засолить продукт и получить хороший рассол. Его-то затем и используют для приготовления рассольника - мясного или рыбного супа, в который в обязательном порядке добавляют рассол (до 2 стаканов на 1 л бульона). Кстати, вместо мяса в рассольник используют потроха (почки, печень), а для придания особого вкуса и густоты добавляют крупу, чаще перловку и рис. Отметим, что русские издавна питали пристрастие к рассолам, которые не ограничивались только огуречным. Готовили и с капустным, и грушевым, и яблочным, и арбузным, и даже вишневым рассолами.

Обжариваем на топлёном масле лук, прибавляем к нему шинкованную соломкой морковь, закрываем крышкой. Когда морковь дойдёт до полукондиции - добавляем порезанную кубиками репку, и под крышку.
Насчёт огурцов П.П. Александрова-Игнатьева пишет следующее:
"Соленые огурцы, очистив от кожицы, нужно порезать вдоль на четыре части, вырезать у каждой части сердцевину, оставив только мякоть, которая и пойдет на гарнир. Мякоть эту нарезать косячками и отварить в соленом кипятке, затем обдать холодной водой."
Признаюсь честно: не чищу и не вырезаю ничего. Не потому, что лень. Ну, вот нравится мне именно такое, "нетронутое" их состояние в рассольнике. Поэтому просто нарезаю и отправляю вместе с нарезанным чесночком на сковороду с маслом и немного обжариваю, затем заливаю небольшим количеством бульона под крышку, где их уже заждались коренья.

Но если вы решите последовать совету Пелагеи Павловны - будет, конечно же, правильнее.
Тем временем нужно сделать ещё две вещи. Во-первых, отварить перловку. Во-вторых, вскипятить и процедить полтора стакана огуречного рассола. Всё это мы добавляем на последнем этапе в кипящий бульон, вместе с нарезанной мелкими ломтиками почкой ( пряностями и зажаркой). Кстати, всё это Александрова-Игнатьева называет гарнирами.

Без сметаны, конечно, рассольник - не рассольник. Ну, а что в рюмочку налить - и вовсе известно.

Чтобы приготовить рассольник ленинградский, понадобится:

Говядина на косточке – 500-600 г, почки 800-900г, перловая крупа — 50 г, картофель — 2 шт., томатная паста

– 2 стл,морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., корень сельдерея — 50 г, солёные огурцы — 100 г, лист лавровый — 2 шт. ,лук зелёный — 0.25 пучка, свежий укроп — 0.25 пучка, свежая петрушка — 0.25 пучка, сметана — 100 г

Как приготовить рассольник ленинградский:

Сразу же стоит отметить, что для приготовления этого блюда лучше всего выбрать говяжью грудинку на косточке, чтобы на ней были хрящики. Итак, хорошенько промываем мясо под проточной водой и сразу укладываем в кастрюлю (целым куском). Теперь заливаем его 1,5-2 л холодной воды и ставим на огонь.Пока вода закипает, подготовим овощи. Промываем корень сельдерея, очищаем лук и морковку. Теперь нарезаем их на достаточно крупные куски (достаточно просто перерезать пополам, в произвольной форме). После этого добавляем овощи в кастрюлю к мясу. Доводим все до кипения и обязательно снимаем пену.

Далее промываем несколько раз перловую крупу (ее можно даже заранее замочить) и выкладываем ее в кастрюлю, варим под крышкой на небольшом огне 1-1,5 час

Как только мясо будет готово, аккуратно вынимаем его из бульона (вместе с кореньями). Отделяем мясо от хрящиков и костей, а затем нарезаем на кусочки, которые снова отправляем в суп. Корешки же просто выбрасываем.Так же в это время в рассольник добавляем отварные и нарезанные ломтиком почки. Очищаем картофель, нарезаем его на кубики и закладываем в кастрюлю.

Готовим запр авку.

Для этого очищаем лук и морковку нарезаем мелкой соломкой .

Затем нарезаем соломкой солёные огурчики. Немного обжариваем овощи на растительном масле, добавляем томатную пасту, затем добавляем бульон, Припускаем, на бульоне и жире, овощи с томатом.

Когда картофель станет мягким, добавить нашу овощную заправку. Доводим суп до кипения, а для запаха добавляем лавровый лист.Кипятим рассольник на медленном огне еще где-то 5-8 минут. Если же кислоты в супе маловато, тогда добавляем по вкусу рассол. Солить рассольник лучше в самом конце (возможно, соли от огурчиков будет вполне достаточно).
Зелень мелко нарезать и добавить в кастрюлю, закрыть крышкой и снять с огня. Даём рассольнику еще немного настояться.

Мои непутевые заметки : Если рассольник недостаточно острый, в него добавляют кипяченый процеженный огуречный рассол. Огурцы для рассольника,всегда прежде всего обжариваю с овощами , а затем припускаю в бульоне с жиром. Вкус у рассольника получается более насыщенный. Если в суп положить вначале соленые огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, то он будет жестким. Перловую крупу для рассольника, можно предварительно спассеровать на масле. Пассерованная перловая крупа во время варки супа сохраняет естественный цвет, в, то время как сырая крупа придает супу синеватый оттенок. Для пассерования круп берут 5-10% жира к весу крупы. Крупу перебирают, промывают в холодной воде, затем в горячей; откидывают на дуршлаг или сито и кладут в посуду с разогретым жиром и нагревают до тех пор, пока не испарится влага, затем в посуду с крупой наливают кипящую воду или бульон, чтобы крупа сразу закипела, и доводят до готовности. При этом вкус рассольника значительно улучшится.

Московский рассольник обычно заправляют проваренной смесью желтков и молока (или сливок). Заправку приготовляют следующим способом: желтки разбивают веничком и, непрерывно помешивая, вливают в них горячее молоко; смесь ставят на огонь и размешивают, чтобы не дать ей закипеть или сгуститься; затем ее процеживают и добавляют в суп.

Рассольники различаются набором продуктов: в рассольник домашний дополнительно вводят капусту и морковь; в рассольник ленинградский — перловую, или рисовую, или пшеничную, или овсяную крупу и томатное пюре; в рассольник по-россошански — томатное пюре, причем овощи и томатное пюре пассеруют на шпике или свином топленом сале.
Рассольник московский отличается большим количеством белых кореньев. Готовят его со щавелем, шпинатом, но без картофеля. Готовый рассольник заправляют взбитыми со сливками желтками и отпускают с куском курицы, потрохами домашней птицы или нарезанными почками.

Человек! Человек. Официант! Почки один раз царице!
- Федь, ты, что там жмёшься около почек? Иди сюда.
Из к/ф "Иван Васильевич меняет профессию"

В старину почки считали исключительно господским угощением и нередко подавали к царскому столу. В "Домострое" можно найти сведения о том, как готовить почки животных, рекомендации были следующие – "почки пускать на жареное". Почки относятся к субпродуктам первой категории. В пищу употребляют почки говяжьи, телячьи, свиные и бараньи.
Почки используют для первых и вторых блюд, деликатесных консервов. Наибольшую ценность представляют почки говяжьи, в них содержится наибольшее количество полезных минералов, таких как железо, кальций и фосфор. Все перечисленные виды богаты ферментами и экстрактивными веществами, содержат витамины группы В, РР, пантотеновую кислоту, кальций, много белка. Почки продукт низкокалорийный. На 100 г говяжьих почек приходится всего 86 ккал. Известно, что почки окутаны жиром, но по правилам кулинарной обработки весь жир срезается и выбрасывается.
Почки говяжьи обладают совершенно особенным вкусом, который становится тем интенсивнее, чем старше животное. Говяжьи почки имеют темно-красный цвет, весят от 750 до 1000 г.

Свиные, телячьи и бараньи почки в 2-3 раза меньше по размеру. В отличие от говяжьих – эти почки готовят без предварительной тепловой обработки, но, тем не менее, если их перед основной готовкой опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, продукт только выиграет во вкусе и консистенции. Почки перечисленных животных жарят, тушат или запекают с овощами, различными соусами, травами, лимоном .

Как правильно выбрать почки?

Обработанные почки должны быть без признаков порчи, тщательно очищенными от крови, загрязнений, могут содержать жир бело-желтого цвета. Почки могут долгое время, до полугода хранится в морозильной камере при -16`C не теряя своих свойств. Но лучше, если почки будут приобретены в свежем виде и тут же приготовлены.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рассольник с почками - общие принципы приготовления

На Руси с десятого века были известны «росольные» блюда. Славяне высоко ценили свойства рассола, а потому щедро сдабривали ароматной соленой жидкостью первые и вторые блюда, добавляли ее в десертные пироги и пирожки. Сегодня рассол чаще употребляют в чистом виде, а единственное блюдо, куда его добавляют - суп рассольник.

Суп этот можно варить на чем угодно - мясе, рыбе, птице, потрохах или грибах. Как сварить рассольник с почками? Много усилий вы не затратите, зато блюдо получится вкусным, ароматным и достаточно пикантным.

Рассольник с почками - подготовка продуктов и посуды

Если вы решили приготовить такое кушанье, очень важно серьезно отнестись к подготовке почек. Если их неправильно обработать, блюдо будет испорчено неприятным запахом почек, так как данный орган выделительной системы хранит в себе все секреты жизни животного, отфильтровывая вредные вещества от полезных. Вместе с тем, правильно приготовленные почки порадуют вас нежным вкусом и приятным ароматом.

Итак, с почек тонким острым ножом срезаем пленки и жир, после чего разрезаем продукт на четыре части. Хорошо его промойте и положите в кастрюлю, заполненную водой. Доведите воду до кипения и тут же слейте. Продукт нужно промыть под проточной водой. Вновь заполните кастрюлю водой и опять поставьте на огонь. Варите почки около 95 минут. Снимите кастрюлю с огня, достаньте субпродукт и, охладив, мелко порежьте. Бульон, в котором варились почки, не подходит для приготовления супа. Поэтому в кастрюлю вновь набирается вода, доводится до кипения, и поочередно опускаются почки, ингредиенты, которые варятся долго (картофель, крупа), затем - которые готовятся быстро (зажарка, соленые огурцы, грибы).

Ингредиенты, приведенные в рецептах ниже, подобраны из расчета на 2,5 литра воды.

Рецепты рассольника с почками:

Рецепт 1: Рассольник с почками

Приводим классический рецепт рассольника с почками, известный также как «рассольник по-кубански». Этот суп принято подавать почти холодным с щедрой порцией сметаны. Пожалуй, нет блюда более уместного для жаркого летнего обеда.

Требуемые ингредиенты:

4 столовые ложки крупы рисовой
2 штуки картофеля
Почки свиные - 430 гр.
1 соленый огурец
Морковка и луковица для зажарки
Рассол - 400 мл.
Вода для рассольника - 2 литра

Способ приготовления:

Приготовьте почки, после чего нарежьте их кусочками.
Картофель нарежьте крупными кубиками. Рис промойте.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и когда она закипит, сложите туда компоненты.
Подготовьте поджарку из овощей. Добавьте ее в кастрюлю через 10 минут.
Огурцы натрите на крупной терке, предварительно очистив их от кожуры.
Добавьте огурцы в суп вместе с рассолом через 5-7 минут после зажарки. Готовьте суп еще 5 минут.

Рецепт 2: Рассольник с почками и щавелем

Еще одна вариация рассольника, кислого и бодрящего. Вкус приятно дополнит свежий щавель.

Требуемые ингредиенты:

5 столовых ложек гречки
Почки свиные - 425 гр
1 картофелина
Луковица - 1 штука
Корень сельдерея - 1 штука
Масло подсолнечное - 1 ст.л.
Специи
Щавель свежий
Рассол - 300 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте почки. Когда они будут готовы, порежьте их кусочками.
Очищенный картофель порежьте. Гречку переберите и промойте.
Наполните кастрюлю водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте в нее компоненты и отваривайте 10 минут.
Порежьте мелко лук и сельдерей. Пассируйте овощи 3 минуты. Добавьте в суп.
Щавель порежьте тонкими полосками. Добавьте его и рассол через 5 минут после овощей. Через 7 минут рассольник с почками будет готов.

Рецепт 3: Рассольник с почками по-ленинградски

Особенность этого блюда в том, что почки и суп готовятся отдельно. Соединяются эти ингредиенты только в тарелке - вначале в нее кладутся порезанные почки, а потом наливается теплый суп.

Требуемые ингредиенты:

Почки говяжьи - 430 гр.
55 гр. риса
Морковь, лук, томатная паста и масло растительное для зажарки
2 картофелины
2 штуки соленых огурцов
Рассол огуречный - 1 стакан

Способ приготовления:

Отварите почки. Когда они будут готовы, нарежьте их кубиками и уберите в холодное место.
Сварим сам рассольник. В кипящую воду положите порезанный картофель и промытый рис.
Через 15 минут к супу добавьте зажарку. Обжаривайте вначале нашинкованный лук, потом добавьте к нему натертую морковь и ложку томатной пасты.
Огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Введите их в суп через 5 минут после зажарки вместе с рассолом, еще через 5 минут огонь выключайте.

Рецепт 4: Рассольник с почками и перловкой

Такая версия рассольника многими хозяйками считается классической, однако нелюбима в первую очередь за длительность приготовления. Как можно сэкономит время? Вы можете выиграть 20-30 минут на приготовлении крупы. Все просто - перед тем, как отправить ее отвариваться, поджарьте перловку до золотистого цвета.

Требуемые ингредиенты:

Почки свиные - 435 гр.
Перловая крупа - 55 гр.
Картофель - 2 шт.
Огурцы соленые - 2 штуки
Овощи для зажарки + масло подсолнечное
Рассол огуречный - 150 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте почки. Охладите их и порежьте кубиками.
Пока готовятся почки, займемся подготовкой крупы. Раскалите сковороду и смажьте ее маслом. Выложите промытую крупу и обжаривайте ее 7 минут до золотистого оттенка. После этого поставьте отвариваться на полчаса в кастрюле, где будет готовиться суп.
Порежьте картофель. Добавьте его с почками к крупе.
Приготовьте зажарку, обжарив на масле лук и морковь. Добавьте ее через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
Огурцы натрите на терке и опустите в кастрюлю через 5 минут после зажарки. Одновременно с огурцами влейте в рассольник и рассол. Через 5 минут можете выключать огонь.

Рецепт 5: Рассольник с почками и сердцем

Потроха не так часто используют для первых блюд. Отчасти это понятно - с субпродуктами нужно чуть дольше «возиться», чтобы довести их до нужного состояния. С другой стороны, они богаты белком, почти не содержат жира и недорогие по цене. Так почему бы и не повозится? Попробуйте приготовить достаточно вкусный и сытный рассольник с почками и сердцем.

Требуемые ингредиенты:

Почки свиные - 300 гр.
Сердце свиное - 200 гр.
Рис белый - 5 столовых ложек
Маринованные огурцы - 2 штуки
Картошка - 3 штуки
Рассол - 165 мл.
Овощи для зажарки, томатная паста + подсолнечное масло
Помидор свежий
Специи

Способ приготовления:

Приготовьте почки, порежьте их ломтиками.
Отдельно отварите сердце - в кипящей воде 30 минут. Выньте, охладите и мелко порежьте.
Наберите в кастрюлю, где будет вариться суп, воды. Доведите ее до кипения, опустите туда порезанные субпродукты, картофель и промытый предварительно рис.
Сделаем зажарку, обжарив овощи с ложкой томатной пасты. Добавьте зажарку в суп через 10 минут после крупы.
Порежьте помидор и соленые огурцы. Положите их в кастрюлю через 5-7 минут после зажарки. Одновременно добавьте и рассол. Варите суп еще 5 минут и снимайте его с огня.

рассольник с почками. п/о.

Ингредиенты

Свиные почки - 3 шт.
Перловая крупа - 4 ст. ложки (с горкой)
Картофель крупный - 7 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Огурец солёный - 3 шт.
Соль - 1 ч. ложка
Приправа и сметана - по вкусу

Краткое описание

Пошаговый рецепт приготовления с фото рассольника с почками. Рассольник с почками – очень рискованное блюдо, т.к. если почки попадутся от старого животного, то считайте, что блюдо пропало. По времени приготовления этот рассольник долгосрочный, т.к. приходиться уделять внимание не только солёным огурцам и перловке, но и свиным почкам. Почки нужно замачивать и варить в течении 2 часов.

Рецептурный состав

Способ приготовления

Готовить блюда из субпродуктов (печени, лёгких, сердца и почек) мне нравиться. Такие блюда не очень калорийны, но в тоже время насыщенны полезными микроэлементами.

Я всегда стараюсь покупать внутренние органы молодых животных, но как то мне попались почки, по всей вероятности от старого животного. В результате чего рассольник был испорчен, и его пришлось отдать собакам.

Вывод: Покупайте субпродукты у проверенного продавца, который честно скажет от какого они животного. Если вы не уверенны в качестве субпродуктов, то их лучше не покупать.

Впечатление от рассольника с почками – посредственное. Больше мне понравился рассольник «Ленинградский» и из рыбной консервы.

Но, тем не менее, процесс приготовления я опишу, а уже вам решать стоит затеивать такое долго приготовляемое блюдо.

Первоначальный состав продуктов.

Как мы видим наше будущее блюдо, имеет следующий состав: печень свиньи, картофель, перловую крупу, огурец, лук, морковь и приправу.

Пошаговое описание с фото рассольника с почками.

1. Подготовка почек с фото.

Берём свежие почки, надсекаем их вдоль до середины. Затем с них нужно снять плёнку и зачистить от жира.

Подготовленные почки промываем в холодной воде, складываем в миску и заливаем холодной водой на 3 часа.

Для чего нужно замачивать почки? Это нужно делать для того чтобы удалить из них специфический запах. Ведь всем известно, что почки выполняют роль фильтра, в котором оседают всевозможные ненужные вещества.

Каждый час воду нужно менять на свежую.

Прошло 3 часа. Сливаем воду и нарезаем каждую почку (поперёк) на 4 равные части. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, включаем сильный газ и ждём, когда масса закипит.

Как только содержимое кастрюли начало закипать, убавляем огонь до среднего. Снимаем образовавшуюся пену и варим 10 минут.

10 минут прошло, сливаем бульон, промываем почки в холодной воде и снова ставим вариться. Для этого припущенные почки нужно залить снова холодной водой на 3 см выше продукта, включить сильный огонь. Как только жидкость закипит, снимаем пену и убавляем огонь до среднего. Нам нужно чтобы бульон слегка кипел.

Время варки почек – 1,5 – 2 часа. Из моей кастрюли, даже при слабом кипении, вылетают брызги, поэтому я вставила зубочистку, тем самым облегчила выход пара.

2. Подготовка перловки с фото.

Я перловку предварительно не замачиваю, а сразу варю. Но прежде её нужно дважды промыть в холодной воде, а лишь затем залить её опять холодной водой и поставить на плиту. Включаем огонь и с момента закипания варим 25 минут.

3. Подготовка солёных огурцов с фото.

Огурцы тоже заслуживают немалого внимания, и с ними придется поработать.

Для начала определимся, какие у вас огурцы. Если молодые и семена у них мягкие, то их можно не удалять. Если же огурцы старые, то семена нужно вычистить, т.к. от них никакого проку в блюде не будет, а только будут раздражать своей жесткой структурой.

Кожуру снимаем если огурец старый. Если огурец (как у меня молодой), то я его нарезаю не очищая.

После того как огурцы подготовлены их нужно нарезать пластами. Затем пласты распускаем на брусочки и лишь затем режим кубики 0,7 см толщиной.

Нарезанные огурцы закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она слегка их покрывала. Включаем газ и с момента закипания варим 20 минут.

4. Готовим зажарку с фото.

К зажарке приступаем после того как почки сварились в течение 1,5 – 2 часов. Вынимаем их из кастрюли и охлаждаем. Каждый охлажденный кусочек нужно нарезать вдоль на 3 пласта толщиной 0,7 – 1 см. Затем эти пласты распускаем на брусочки равные по размеру.

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем в воде и разрезаем на 2 половинки. Каждую половинку нарезаем вдоль на брусочки, а потом поперёк на кубики.

Лук нашинкован, можно приступать к обжарке. Для этого на сковородку наливаем 5 ст. ложек подсолнечного масла, включаем газ и ждем когда оно нагреется. Добавляем лук и жарим на сильном огне 3 минуты, постоянно перемешивая.

По истечении 3 минут добавляем нарезаные, вареные почки и жарим 5 минут, постоянно помешивая.

Последним закладываем натертую на средней терке морковь. Газ убавляем до среднего и жарим смесь ещё 10 – 15 минут.

5. Собираем рассольник.

Перловка сварилось, её нужно промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг – пусть вода стечёт. Картофель промываем в воде, очищаем от кожуры и нарезаем брусочками толщиной 1 см.

В 3-х литровую кастрюлю закладываем промытую, отваренную перловку. Затем заливаем её 2 литрами 350 мл холодной водой, включаем газ и ждем, когда закипит.

Как только вода закипела, подсаливаем её 1 ст. ложкой соли и засыпаем картофель. Картошка будет вариться примерно 10 минут.

Как только картошка сварилась, добавляем в кастрюлю зажарку и варим всё в течение 5 минут, с момента закипания.

По истечении 5 минут к ингредиентам добавляем припущенные солёные огурцы. Здесь есть маленький нюанс.

Огурцы можно добавить вместе с рассолом, но при условии, что вы не пересолите свой рассольник. Для этого сначала заложите огурцы, попробуйте на соль бульон, а лишь затем порциями добавляйте рассол. При этом каждый раз пробуйте бульон – нам нельзя его пересолить.

Как только огурцы оказались в кастрюле, добавляем специи, лавровый лист, уменьшаем огонь и томим на слабом огне рассольник в течение 10 минут.

Вот наш рассольник с почками готов. Подавать его нужно строго со сметаной иначе вкус будет не очень.

Вкусный рассольник с почками готов!

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

почки свиные 3 шт
картофель 5 шт
перловка 100г ( можно рис)
огурцы солёные 4 шт
лук 1 шт
морковь 1 шт
масло растительное
соль по вкусу
зелень

Способ приготовления:

Почки разрезаем вдоль и замачиваем в холодной воде на несколько часов. Я замачивала на ночь. Затем ставим варить. Через 10 мин после закипания воду сливаем и наливаем свежую. Варим 30-40 мин. Солим бульон по вкусу.

Перловку отвариваем 10 минут и сливаем в дуршлаг.

Пассеруем на растительном масле лук с морковью.

Через 20 мин после закипания достаём почки, режем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Туда же выкладываем перловку и варим мин 15.

Когда перловка практически готова ( пробуем на мягкость), кладём в кастрюлю нарезанную кубиками картошку.

Закипит, добавляем натертые на крупной тёрке соленые огурцы.

Варим до готовности картошки. В конце добавляем пассерованные лук с морковкой.

Кипятим все ещё 5 мин. Мелко режем зелень, добавляем в кастрюлю и выключаем газ.

Даём настояться супу минут 15. Подаём со сметаной. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Приготовление

1 Как говорилось выше, для приготовления рассольника добавляют различные крупы и бобовые, которые необходимо отварить заранее. У нас – фасоль.

2 Фасоль заливаем холодной водой и оставляем на два часа.

3 Затем фасоль промываем в чистой воде и варим до готовности без соли. У нас фасоль варилась сорок минут.

4 В рассольник также добавляют различные потроха, это могут быть куриные сердечки, желудки (пупочки), или свиная почка. Мы взяли почку.

5 Почку разрезаем вдоль, удаляем всё лишнее, промываем. Почку можно замочить в воде и дать постоять некоторое время, а можно отварить несколько раз, меняя воду. Мы выбрали второй вариант. Заливаем почку чистой водой, ставим на плиту и даём закипеть. Варим пять-десять минут. Воду выливаем, почку и кастрюлю моем. Заливаем чистую почку второй раз водой, вновь провариваем десять минут, затем воду выливаем, продукт и посуду моем.
После таких действий у почки исчезает специфический запах, и можно с ней работать дальше.

6 Теперь почку нарезаем соломкой или средним кубиком.

7 Переходим к основному продукту, на котором будем готовить бульон, и в дальнейшем рассольник. Половину курицы измельчаем на порции, заливаем двумя литрами чистой воды, даём закипеть. Снимаем в бульоне пенку, кладём кусочек моркови и часть репчатого лука. Температуру вставляем ниже среднего, солим, добавляем перец. Варим вкусный куриный бульон.

8 Оставшийся репчатый лук нарезаем средним кубиком, поджариваем на сковороде с растительным маслом.

9 Подготовим морковь, солёные огурцы и картофель.

10 Мелкой соломкой шинкуем морковь и отправляем в сковороду к луку. На среднем огне овощи пассируем. Картофель нарезаем кубиком, сразу отправляем в бульон к курице. Также добавляем отваренную фасоль и почки. Кусочки лука и морковь из бульона можно удалить, свой вкус они уже отдали.

11 Огурцы солёные можно мелко нарезать соломкой или кубиком, но чтобы они быстрее приготовились их можно измельчить на тёрке. Добавляем в сковороду огурцы и тушим вместе с овощами.

12 Когда огурцы стали мягкими в сковороду надо добавить соус домашнего приготовления или томатную пасту, а также соль и специи.

13 Тушим минут пять-десять и добавляем половник или два огуречного рассола. Рассол можно заменить куриным бульоном. Только теперь заправку можно пробовать на вкус, при необходимости добавить сахар и соль.

14 Проверяем в кастрюле готовность картофеля. Заправку с огурцами можно добавлять в кастрюлю только после того, как картофель полностью сварился. Огурцы дают кислоту, и картофель получится «твёрдым» - этот момент надо учесть. Только к готовому картофелю добавляем солёные огурцы. Соединяем в все ингредиенты в кастрюле, добавляем лавровый лист, ещё минут десять варим. Кастрюлю с рассольником снимаем с огня, даём настояться минут пятнадцать.

15 Наливаем рассольник в порционные тарелки, немного добавляем зелени укропа и сметану. Подаём на стол.

рассольник с почками. п/о.

Ингредиенты

Свиные почки - 3 шт.
Перловая крупа - 4 ст. ложки (с горкой)
Картофель крупный - 7 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Огурец солёный - 3 шт.
Соль - 1 ч. ложка
Приправа и сметана - по вкусу

Краткое описание

Рецептурный состав

Способ приготовления

Первоначальный состав продуктов.

Пошаговое описание с фото рассольника с почками.

1. Подготовка почек с фото.

Берём свежие почки, надсекаем их вдоль до середины. Затем с них нужно снять плёнку и зачистить от жира.

Подготовленные почки промываем в холодной воде, складываем в миску и заливаем холодной водой на 3 часа.

Каждый час воду нужно менять на свежую.

2. Подготовка перловки с фото.

3. Подготовка солёных огурцов с фото.

Огурцы тоже заслуживают немалого внимания, и с ними придется поработать.

Кожуру снимаем если огурец старый. Если огурец (как у меня молодой), то я его нарезаю не очищая.

4. Готовим зажарку с фото.

По истечении 3 минут добавляем нарезаные, вареные почки и жарим 5 минут, постоянно помешивая.

5. Собираем рассольник.

По истечении 5 минут к ингредиентам добавляем припущенные солёные огурцы. Здесь есть маленький нюанс.

Вот наш рассольник с почками готов. Подавать его нужно строго со сметаной иначе вкус будет не очень.

Вкусный рассольник с почками готов!

Приятного аппетита!

Читайте также:

Рецепт рассольника с почками и фасолью

Ингредиенты рассольника с почками и фасолью

Рецепт рассольника с почками и фасолью

Ингредиенты для «Рассольник с почками и фасолью»:

Рецепт «Рассольник с почками и фасолью»:

Другие варианты рецепта

Рассольник с фасолью и беконом

Рассольник с фасолью постный

Рассольник с фасолью

Рассольник с курицей

Рассольник с копчёностями

Рассольник с почками и фасолью

Похожие рецепты

Рассольник с рыбой и перловкой

Рассольник с морепродуктами и форелью

Рассольник по-польски

Рассольник с фасолью и беконом

Рассольник домашний с красной рыбой

Рассольник с оливками

Рассольник с лесными грибами

Суп с говядиной и овощами

Рассольник классический

Попробуйте приготовить вместе

Зразы рыбные с зеленым горошком

Салат из огурцов "Ве-ча"

Закусочный рулет с красной рыбой

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Ингредиенты

Приготовление

Для начала подготовим продукты:

Начинаем готовить:

Как правильно выбрать почки?

Рассольник с почками - общие принципы приготовления

Рассольник с почками - подготовка продуктов и посуды

Рецепт 1: Рассольник с почками

Рецепт 2: Рассольник с почками и щавелем

Рецепт 3: Рассольник с почками по-ленинградски

Рецепт 4: Рассольник с почками и перловкой

Рецепт 5: Рассольник с почками и сердцем

рассольник с почками. п/о.

Ингредиенты

Краткое описание

Рецептурный состав

Способ приготовления

Первоначальный состав продуктов.

Пошаговое описание с фото рассольника с почками.

1. Подготовка почек с фото.

2. Подготовка перловки с фото.

3. Подготовка солёных огурцов с фото.

4. Готовим зажарку с фото.

5. Собираем рассольник.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Ингредиенты

Приготовление

рассольник с почками. п/о.

Ингредиенты

Краткое описание

Рецептурный состав

Способ приготовления

Первоначальный состав продуктов.

Пошаговое описание с фото рассольника с почками.

1. Подготовка почек с фото.

2. Подготовка перловки с фото.

3. Подготовка солёных огурцов с фото.

4. Готовим зажарку с фото.

5. Собираем рассольник.