Рецепт солянки и гуляша

Друзья привет! А Вы знали, что солянка бывает не только мясной, сборной и той, что готовят на зиму из капусты в банках, но и грузинская. Если нет, то давайте я Вам подробно опишу весь процесс приготовления и покажу наглядно на фото, как можно ее приготовить. А для тех кто знает и может быть даже уже пробовал ее, все равно не повредит освежить память и приготовить ее по данному рецепту. Ведь им со мной любезно поделился шеф повар одного из ресторанов в Абхазии, когда я отдыхал там с семьей.

Кстати, больше всего мне понравилась именно такая, какую приготовим сейчас и в разных местах она готовится по разному. Ее можно приготовить как суп или как второе блюдо, все зависит сколько жидкости Вы добавите.

Классический рецепт подразумевает фирменную остроту блюда и обильное наличие всевозможных кавказских и пикантных специй, о них я расскажу ниже. Но как мне объяснили, что не каждый гость любит острое и не каждый организм сможет переварить эту остроту и именно поэтому в некоторых заведениях готовят солянку с щадящим вкусом (добавляют меньше специй и жгучести).

По традиции показываю Вам фото, какой супчик Вас будет ждать в итоге…

По этой самой причине готовить сегодня я буду только на себя, так как ни мои дети, ни моя жена не переносят острую пищу.

Солянка по-грузинский из мякоти говядины

Классическая солянка по-грузински готовится из мякоти говядины, но иногда можно встретить ее и из свинины. А также обязательно добавляют сухое белое вино. Но не думайте что блюдо будет с градусом, в процессе тушение весь алкоголь испарится. Также нам понадобится бульон и лучше, если это будет говяжий, так что заранее сварите его с добавлением луковицы, моркови, перца горошком, а затем процедите.

А теперь давайте познакомимся со всем списком продуктов, которые нам понадобятся.

Ингредиенты грузинской солянки:

• Говяжий бульон — по требованию
• Мякоть говядины — 500 грамм
• Лук — 2 головки
• Чеснок — 4 зубчика
• Помидоры — 1-2 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Белое сухое вино — по требованию
• Соленые огурцы — 3 средних шт.
• Перчик Чили — 1 шт. (по желанию)
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Уцхо-сунели -1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Аджика — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Кинза или петрушка — 1 пучок

Можно сказать, что я чисто случайно попробовал данное блюдо. Когда читал меню, то хотел заказать уже полюбившийся суп харчо, который кстати теперь также можно готовить в домашних условиях. Но на тот момент я его уже не раз пробовал и хотелось что-то новенькое. Видя в меню солянку я думал на обычную мясную, которую уже не раз сам готовил, но официант любезно меня переубедил и рассказал что к чему.

Как готовить грузинскую солянку

И для начала давайте нашинкуем лук, можно мелко, можно четверть кольцами, а можно полукольцами, как Вам будет угодно и нарежем говядину размером как на гуляш. Кстати кому интересно, то у меня на блоге есть рецепт гуляша из свинины с подливкой, так что проходите по ссылке и знакомьтесь.

Перед тем как нарезать мясо, промойте его под водой и высушите на сухо бумажными полотенцами. Выложите мясо на разогретую сковородку, нам нужно добиться, чтобы вся влага выпарилась.

Только после этого добавим сливочное масло и мясо начнет уже жариться.

Когда на мясе появится легкая, румяная корочка добавляем лук. Он заберет часть масла и его нужно будет добавить, что мы и делаем, но уже растительное.

Тушим с луком минуты 3 и вливаем белое сухое вино, чтобы кусочки мяса были им полностью покрыты, огонь делаем на ниже среднего.

Теперь можно накрыть крышкой и забыть про него на минут 30-35. Нужно чтобы все вино испарилось. Периодически открываем крышку и перемешиваем. Время это может быть отличное от моего, так как оно зависит от количество вина.

Только после того, как все вино испарится добавляем нарезанный кусочками свежий помидор и томатную пасту.

Пожеланию можно снять с него кожуру или заменить свежий, на консервированный в собственном соку. Кстати, если хотите приготовить помидоры в собственном соку, от которых пальчики оближешь, то ссылку на такие рецепты оставляю.

Помидоры дали сок и нам нужно потушить мясо в нем, на медленном огне еще 3 минуты.

Теперь самое время добавить все специи и соль, их я перечислил в ингредиентах к данной статье, а также аджику, она может быть сухой или как у меня, ее я привез из Абхазии. Такой как у меня достаточно буквально пол чайной ложки, чтобы добиться нужной остроты.

Тщательно перемешиваем, прогреем специи буквально пару минут и добавляем мясной бульон. Варим еще минут 15-20.

Бульоном мы регулируем уровень густоты, кто как больше любит. Если хотите видеть и кушать как суп, то добавьте больше как я. В любом случае теперь нужно попробовать на соль и жгучесть и откорректировать по необходимости, так сказать отрегулировать по своему вкусу. Если любите поострее, то можно положить в бульон перчик чили, в конце его достанем и выбросим.

Иногда добавляют муку, буквально пол столовой ложки, чтобы загустить бульон. Если хотите, можете воспользоваться советом.

Согласитесь получается красиво, а аромат какой, жалко что не могу Вам его передать.

Рецепт с огурцами

Как и большинство блюд грузинской кухни, данную солянку нужно чем-то подкислить. Конечно помидор дает определенную кислинку, но ее не достаточно. В харчо мы добавляем соус ткемали, а сюда добавим соленый и кисленький огурчик.

Примерно за 8 минут до отключения добавляем огурцы в суп.

Если кожура на нем молодая и тоненькая, то нарежем соломкой вместе с ней, а если твердая, то можно его сначала очистить. Можно купить в магазине маленькие корнишоны, тогда их достаточно порезать пополам. Если не хотите чтобы кусочки огурца попадались во время еды, то можно натереть его на крупной терке.

Пока подготовим зелень кинзы и чеснок, их необходимо мелко порубить ножом. Сказать честно я не сильно люблю кинзу из-за специфического запаха и часто заменяю ее на зелень петрушки. А Вы как относитесь к кинзе?

Огурчики покипели, пробуем еще раз на вкус и если все в порядке, а должно быть именно так, то за 2 минуты до отключения посыпаем измельченной зеленью и мелко порезанным чесноком.

Готово! Разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью, и перьями репчатого лука.

Данная солянка по-грузински отлично сочетается с лавашом и свежим луком, лучше сладким, а если еще есть чача, то скорей несите ее на стол.

Если Вам понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями в соц. сетях и обязательно пишите комментарии. Сообщите какая из солянок Вам нравится больше, мясная сборная или данная и почему.

Сборная мясная солянка не просто суп, а суп с историей. Блюдо это исконно русской кухни. Солянку готовили и ели исключительно простолюдины, дворяне же считали солянку простым и недостойным блюдом дворянского стола. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила закуской. Поэтому в народе солянку называли похмелкой.

В наше время не найти такого человека, который не пробовал бы такое блюдо как солянка. Этот суп готовят на мясном бульоне с добавлением разного вида мяса, за счет этого солянка получается с насыщенным и ярким вкусом. Оценят это блюдо и мужчины, особенно после застолья, и будут вам очень благодарны.

А сегодня хочу поделиться с вами рецептами и секретами приготовления потрясающего вкуса супа — мясной сборной солянки. Равнодушных не останется.

Мясная сборная солянка с картошкой – классический рецепт

Классическая мясная солянка потому и называется сборной, что готовится из различных видов мяса. Посмотрите на рецепт — здесь и говядина или свинина, и копченые ребрышки, и колбасы вареная и копченая. Представляете сколько разных ароматов! Но даже если у вас в наличии не все мясные ингредиенты, ничего страшного. А еще в солянку кладут томаты, оливки, маринованные огурцы и лимон — именно они придают этому блюду неповторимый остро-кислый вкус. Хотите его усугубить? — Тогда влейте немного огуречного рассола. Попробовав однажды, вам обязательно захочется приготовить это блюдо еще не раз.

Ингредиенты:

• Говядина/свинина на кости — 600 г
• Картофель — 3-4 шт
• Ребра подкопченые — 300 г
• Вареная колбаса/ветчина — 200 г
• Копченая колбаса — 200 г
• Маслины/оливки — 100 г
• Маринованные огурцы — 4 шт
• Лук красный — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Огуречный рассол — 80-100 мл
• Вода — 3 л

Первым шагом необходимо отварить мясо. Варите, как обычно, привыкли это делать. Если используете мясо на кости, варить его нужно не менее 2 часов. Затем вытащите мясо из бульона, отделите от кости и по возможности порежьте соломкой.

Очистите картофель и нарежьте кубиками среднего размера, промойте холодной водой и отправьте в кастрюлю в мясной бульон. Варите на среднем огне.

Картофель в солянке все же исключение из правил, его любят добавлять сибиряки, которые привыкли готовить и кушать супы именно с добавлением этого овоща.

Колбасу и ветчину нарежьте соломкой.

Копченые ребра разрежьте на части между ребер.

Овощи, морковь с луком очистите, лук нарежьте четвертинками и измельчите, морковь натрите на крупной терке. В разогретую сковороду высыпьте овощи и обжарьте до готовности.

Маринованные огурцы нарежьте кубиками и добавьте в сковороду к луку и моркови, через пару минут обжарки влейте две столовые ложки томатной пасты и перемешайте.

В мясной бульон отправьте копченые ребра, зажарку и приправьте специями. Варите еще полчаса. Затем колбасу и ветчину, пол стакана рассола от огурчиков и перемешайте, закройте крышкой, оставьте на пару минут покипеть на слабом огне и отключайте. Оливки добавьте перед подачей.

Солянку подают с дольками лимона, посыпьте сверху свежей зеленью, положите ложку сметаны и наслаждайтесь!

Классический рецепт мясной сборной солянки с почками

Вкус солянки по этому рецепту получается пряный с выраженной кислинкой, но это только придает особый шарм блюду. Многие не любят такой продукт как почки за их специфичный запах, но если приготовить все правильно, то и солянка выйдет на славу.

Список продуктов:

• Говяжьи почки — 350 г
• Набор мясных изделий — по вкусу
• Соленые огурцы — 2-3 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 100 г
• Молотый мускатный орех — 20 г
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — по вкусу
• Черный прец душистый — по вкусу
• Каперсы — 1 ст. ложка
• Вода — 2 л
• Огуречный рассол — половина стакана
• Лимон — 1 шт
• Маслины — 100 г
• Зелень — по вкусу

Для приготовления солянки с почками приготовьте кастрюлю на 4 литра и глубокую сковороду, если у вас есть в хозяйстве глубокий казан, советую готовить суп в нем.

Говяжьи почки необходимо перед началом приготовления подготовить. Оставьте их на 6-8 часов вымачиваться в холодной воде в холодильнике, периодически нужно менять воду, поэтому не оставляйте этот процесс на ночь. Делается это с целью убрать неприятный запах. Если же хотите ускорить процесс, вымачивайте почки в молоке не менее 2 часов.

Подготовленные почки нарежьте мелкой соломкой. Затем обжарьте их в разогретой сковороде до испарения жидкости и образования золотистого цвета.

Теперь займемся мясными продуктами. Я использовала вареную колбасу, охотничьи сосиски, копченые сардельки, вы вполне можете использовать любой вид колбасы и мясных изделий, которые ближе вам по вкусу.

Итак, мясные продукты нарежьте соломкой и добавьте к почкам, перемешайте и обжаривайте на медленном огне 10-15 мин. Не забывайте перемешивать по необходимости.

Лук и морковь очистите, лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на второй сковороде или в казане до прозрачности и добавьте морковь натертую на средней терке. Перемешайте и обжаривайте до готовности моркови. Сюда же следует добавить соленые огурцы, порезанные соломкой, заправить овощи томатной пастой и обжарить около 4 минут. Мускатный орех и каперсы отправьте в сковороду к поджарке, добавьте чайную ложку сахара, перец черный, посолите и тщательно перемешайте и еще 1 минуту подержите на среднем огне.

Теперь все нужно соединить. Если вы делали овощную поджарку в казане, добавьте сверху мясо и залейте двумя литрами кипятка. Или же просто соедините готовые ингредиенты в кастрюле. Добавьте полстакана рассола огуречного, маслины при желании порежьте кружочками или же отправьте в солянку целиком.

Суп доведите до кипения, убавьте огонь на плите и варите еще 10 мин. Выдавите в суп сок половины лимона, добавьте свежую зелень, затем отключите плиту и дайте солянке настояться минут 15.

При подаче блюда на стол, добавьте дольки лимона в каждую порцию.

Как приготовить суп Солянку с колбасой

Солянка относится к разряду желанных блюд, которые хочется кушать раз за разом. Ведь каждый раз при приготовлении можно экспериментировать и не бояться в конечном результате испортить такой суп, это на мой взгляд невозможно. Предлагаемый рецепт быстрый и простой в исполнении, пробуйте.

Ингредиенты:

• Мясной бульон (любой) — 3 л
• Колбаса вареная или сосиски — 300 г
• Колбаса копченая — 300 г
• Грудинка — 300 г
• Картофель — 4-5 шт
• Маринованные огурцы — 5-6 шт
• Рассол огуречный — полстакана
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Маслины — 200 г
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу
• Для начала необходимо приготовить мясной бульон, мясо можете использовать абсолютно любое. Колбасные изделия и грудинку нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде, затем отправьте в мясной бульон.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю.
• Приготовьте зажарку: лук и морковь очистите и измельчите, обжарьте на растительном масле, в конце добавьте маринованные огурцы порезанные кубиками, томатную пасту.
• Маслины разрежьте пополам или колечками как вам удобно.
• В суп добавьте приправы на ваш вкус и при необходимости подсолите, прежде чем солить обязательно попробуйте суп. Вылейте в кастрюлю огуречный рассол, полстакана.
• Половину лимона порежьте дольками и добавьте в солянку в самом конце готовки, когда уже отключите плиту.
• Дайте супу настояться с закрытой крышкой 15 мин.

Простой в приготовлении рецепт, но не менее вкусный. В каждую порцию добавьте щепотку свежей зелени и приправьте сметаной по вкусу.

Рецепт мясной солянки с фасолью

Вариаций приготовления солянки великое множество. Как и использования набора продуктов для приготовления супа-трансформер. Хочу рассказать вам рецепт, который мне больше всего по душе, так как в него добавляем фасоль.

Список необходимых продуктов:

• Мясо на кости — 500 г
• Копчености — по вкусу
• Фасоль консервированная — 1 банка
• Картофель — 4-5 шт
• Маринованные огурцы — 5-6 шт
• Рассол огуречный — полстакана
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Маслины — 200 г
• Специи — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу

Отварите мясо, по готовности вытащите его из бульона, отделите от кости и нарежьте на кусочки. Картофель очистите и нарежьте кубиками или соломкой, отправьте вариться в мясной бульон. Копчености также нарежьте кусочками и добавьте в кастрюлю.

Очищенные и измельченные лук и морковь обжарьте на разогретой сковороде, добавьте к зажарке порезанные кубиками маринованные огурцы, заправьте томатной пастой, перемешайте и отправьте в суп.

Томатная паста не обязательный ингредиент, ее легко можно заменить на свежий помидор, либо не добавлять вовсе.

Фасоль и маслины добавьте в кастрюлю в конце приготовления, и в это же время вылейте в суп полстакана рассола с маринованных огурцов.

Фасоль делает солянку наиболее сытной, да и вкус свой придает. В готовый суп добавьте зелень и лимон порезанный дольками. Подавайте со свежим бородинским хлебушком.

Кушайте с удовольствием!

Готовим солянку в мультиварке

Солянка приготовленная в мультиварке получается густая, насыщенная с ярким ароматом. Готовиться быстро и без особых сложностей.

Ингредиенты:

• Копченые ребрышки — 300 г
• Краковская колбаса — 400 г
• Копченые сосиски — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Соленые огурцы — 3-4 шт
• Рассол огуречный — 125 мл
• Чеснок — 5 зубчиков
• Маслины без косточек — 100 г
• Черный перец горошком — 4-5 горошин
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу

Лук порежьте крупно, если у вас среднего размера луковица, режьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке.

Огурцы необходимо порезать мелкими кубиками.

Копчености также порежьте мелкими кубиками за исключением ребрышек, их просто разрежьте между ребер.

Включите на мультиварке режим «Жарка» и обжарьте лук с морковью с добавлением томатной пасты.

Затем добавьте в чашу мультиварки соленые огурцы и рассол, перемешайте.

Через 5 минут жарки, к овощам добавьте копчености и залейте двумя литрами кипятка. Приправьте черным перцем горошком и добавьте пару лавровых листиков.

Выставите режим «Суп» или же это может быть просто режим «Варка» на 30-35 минут.

Пока суп готовиться приготовьте маслины, чеснок, лимон и зелень. Измельчите как вам удобно.

Когда мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, добавьте оставшиеся ингредиенты, закройте крышку и оставьте на 15 мин.

Солянка по-домашнему с квашеной капустой

Кто сказал, что в солянку капусту не добавляют? В классическую версию супа, конечно, не добавляют, а мы приготовим по-домашнему, по-русски! Бюджетный вариант солянки.

Список продуктов:

• Куриный окорочок — 1 шт.
• Копчености — по вкусу
• Капуста квашеная — 200 г
• Картофель — 4-5 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Маслины или оливки — 100 г
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу
• Отварите куриный окорочок, выньте его из бульона, остудите и отделите мясо от кости. Картофель очистите и порежьте брусочками, отправьте в бульон. Пока варится картофель, займитесь поджаркой.
• Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке и обжарьте на растительном масле, когда морковь станет мягкая добавьте томатную пасту и еще минутку подержите на плите.
• Капусту квашенную при необходимости промойте в холодной воде и отправьте к картофелю на 10 минут. Нарежьте курицу и копчености кубиками и так же отправьте в кастрюлю.
• За 5 минут до готовности добавьте в суп поджарку овощную, маслины и лимон порезанный дольками.

Лимон принято добавлять уже в готовую солянку, но если вы добавите его при варке, он отдаст больше своих вкусовых качеств.

Вкусный домашний супчик готов. Солянку подавайте горячей со сметаной и зеленью.

Разверните содержание статьи:

Дорогие гости и постоянные читатели блога, рады вас видеть на нашей виртуальной кухоньке.

Сегодня мы собрали для вас самые вкусные, классические и не очень рецепты мясной сборной солянки.

Солянка это у нас такой «суп после праздника». Догадываетесь почему? 😊

Конечно потому что на любом праздничном столе присутствует целый ассортимент колбас, нарезок, копченостей, которые не всегда оказываются полностью съеденными.
И вот, чтобы добро не пропадало, была придумана солянка. Поэтому этот суп обычно состоит из мясного ассорти, которое нашлось в холодильнике.

А рецептов-то великое множество! Можно сказать, что каждая хозяйка готовит солянку по-своему из того, что набралось в холодильнике.

И все-таки мы рискнем предложить вам несколько вкусных рецептов!

Классическая густая сборная солянка

Всеми любимое первое блюдо! Кто пробует — за уши не оттащишь.

• Мясо свинина или говядина
• Колбасы вареные, сырокопченые и т.д.
• Куриное филе
• Охотничьи сосиски
• Копченый бекон (или любые копчености)
• Мясной бульон — 2 л
• Лук — 200 г
• Огурчики соленые — 150 г
• Маслины с соком — 350 г
• Томатная паста — 2 ст. л
• Растительное масло — 2 ст. л
• Сливочное масло — 1 ст. л
• Лимонный сок — 1,5 ст. л
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль, черный перец — по вкусу
• Сметана, зелень, дольки одного лимона, маслины — для подачи

Приготовление:
По рецепту нам потребуется бульон, для него можно отварить говядину и курицу вместе. Готовим по всем правилам — варим часа полтора, убираем пенку, чтобы бульон был золотистым, прозрачным и красивым.

Подсолите, но немного. Когда суп будет готов, если будет недостаточно соленый можно будет добавить. Поскольку у нас планируется еще много кислых и соленых ингредиентов, соль лучше добавлять в конце.

Дальше нужно будет подготовить начинку для нашей солянки. Мясо, которое варилось в бульоне, нужно снять с кости (если она есть) и нарезать кусками, можно оставить покрупнее.

Колбасы, копчености и прочее режем некрупным кубиком.

Нарежем лучок и обжарим его на сковороде до «золотинки» на оливковом масле с добавлением сливочного. Вкус благодаря этому будет невероятный! Следом отправляем наше мясное ассорти.

Сильно обжаривать мясо не нужно, пусть останется сочным. Добавляем томатную пасту и все хорошо перемешиваем.

Получается красивая и яркая мясная зажарочка, которая пахнет просто сногсшибательно.

Нам остается залить ее бульоном. На этом этапе можно регулировать густоту будущей солянки. Если нравится пожиже — вливайте весь бульон, если погуще, то часть бульона можно не выливать.

Нарезанные огурчики тушим три минуты с небольшим количеством воды и тоже закидываем в солянку. Это нужно для того, чтобы их размягчить. Если вам в солянке нравятся хрустящие огурчики, то можно этот шаг пропустить и сразу же закинуть их в суп после нарезки.

Также кладем лавровый лист, сухой стручок перца чили и черный молотый перчик. Вливаем лимонный сок. Он придаст солянке интересную кислинку.
И также сейчас, когда все кислые ингредиенты мы добавили, самое время продегустировать на соль и подправить этот параметр по своему вкусу.
Даем супу покипеть 5 минут.

Маслины можно нарезать колечками, а можно оставить целыми. Мы нарезали на колечки, но оставили несколько целых для подачи.

Маслинки так же кладем в солянку. Также можно влить в солянку полстакана той темной водички, в которой были законсервированы маслины. Но это очень на любителя, поэтому добавляйте по вкусу.

После добавления маслин, ждем, пока супчик снова уверенно закипит и выключаем.

Солянка готова! Подаем в порционных тарелках, с лимончиком и сметаной, украсив маслинами и любимой зеленью.

Как видите, солянка готовится очень просто. Невероятный аромат и вкус! Приятнейшего вам аппетита!

Солянка мясная сборная с копченостями

Очень вкусная соляночка, смотрите видео-урок:

Очень красивый и вкусный супчик получился!

Суп солянка мясная с картошкой

Вариант с картошкой. Почему бы не попробовать, если нравится?

На самом деле картошкой этот суп не испортишь, он вытерпит любые вкусовые вариации и все равно будет очень вкусным!

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 500г
• Копчености — 1кг
• Картошка — 4шт
• Лук — 1шт
• Морковка — 1-2шт
• Огурцы соленые — 400г+рассол
• Помидоры соленые — 1-2шт
• Маслины — 200 г
• Томатная паста — 3 ст. л
• Лимон
• Зелень для подачи
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль,перец — по вкусу
• Масло растительное

Приготовление

Отварить насыщенный говяжий бульон. Варите примерно 1,5 — 2 часа, снимая пену.

После чего из готового бульона вынимаем отварное мясо, снимаем с кости и разрезаем. Кусочки возвращаем в бульон.

Картофель чистим, режем и тоже кладем в бульон.

Лук с морковью измельчаем и обжариваем на сковороде до золотистости, смешиваем с томатной пастой.

Огурчики нарезаем и тоже кладем в сковородку, все перемешаем и обжарим 1 минуту.

После чего заливаем в сковороду рассол, кладем нарезанные соленые помидоры без кожи и тушим все вместе 10 минут.

Готовые овощи выкладываем в мясной бульон.

Теперь очередь копченостей, их нужно измельчить на произвольные кусочки, обжарить до румяности и тоже отправить в суп.

Проверяем на соль/перец и варим до готовности картофеля. Маслинки и лавровый лист кладем за две минуты до готовности.

Солянка сборная мясная с каперсами

Отличный рецепт, не совсем классический, но очень вкусный!

Ингредиенты

• Говядина — 200 гр
• Индейка — 200 гр
• Копченые куриные окорочка — 2 шт
• Колбаски охотничьи — 3 шт
• Сосиски молочные — 2 шт
• Окорок, варено-копченый — 50 гр
• Сардельки копченые — 2 шт
• Огурцы соленые, бочковые — 300 гр
• Морковь средних размеров — 1 шт
• Лук репчатый — 3 шт
• Паста томатная — 50 гр
• Паста из паприки — 10 гр
• Лавровый лист — 2 шт.
• Горошек черного перца — 1 ч.л.
• Масло растительное — 1 ч.л.
• Оливки, без косточек — 50 гр
• Маслины, без косточек — 50 гр
• Каперсы — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Сметана, для сервировки
• Лимон — 1 шт
• Зелень петрушки, для сервировки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Начнем с бульона. Для этого говядину и индейку кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Туда же кладем очищенную луковицу, морковь и перец горошком. Солить не нужно.

Варим бульон на медленном огне полтора часа. Не забываем убирать пенку, чтобы бульон получится прозрачным.

Пока бульон готовиться, есть время подготовить начинку для солянки.

Лук измельчим и отправим на разогретую сковороду (а лучше в глубокий сотейник), обжариваем до прозрачности.

Огурчики также режем мелким кубиком и добавляем к луку, а также смешиваем их с томатной пастой.

Обжариваем все вместе еще 2-3 минуты.

На этом этапе к луку и огурцам можно добавить примерно 100 мл рассола (это по желанию). А также добавляем туда же два половника бульона, чтобы содержимое кастрюльки не жарилось, а тушилось. Вносим сахар и хорошо размешаем.

Оставляем тушиться на медленном огне 15 минут.

За это время все мясные ингредиенты измельчаем кубиками, сосиски и колбаски — кружочками. С копченой курицы снимаем кожу и разрезаем ее на кусочки.

Из готового бульона вынимаем вареное мясо и так же режем его кусочками.

В бульон поочередно добавляем сначала томатно-огуречную заправку, лавровый лист, потом мясо.

Даем солянке закипеть, варим 2 минуты и выключаем.

Оливки и маслины нарезаем произвольно и кладем в уже готовый суп.

Солим и перчим в конце. Желательно дать супчику настояться 20 минут.

Подаем со сметаной, лимоном и зеленью! Вкуснятина!

Солянка мясная с капустой и грибами

Очень аппетитная вариация солянки, густая и насыщенная с вкуснейшими солеными грибами и капустой. Попробуйте!

Ингредиенты

• Говядина – 1кг
• Куриные бедрышки без кожи – 0,5кг
• Ветчина – 150г
• Сосиски любые – 150г
• Свежая капустка – 300г
• Грибы соленые – 100-150г
• Соленые огурчики – 150-200г
• Рассол огуречный 200-300мл
• Томатная паста — 2 ст. л
• Небольшой помидор- 50-70г
• Лук — 1 шт
• Маслины – 50-100г
• Каперсы – 1 ст.ложка
• Соль/черный перец/душистый перец – по вкусу

Приготовление

Сначала варим 1,5 часа на слабом огне бульон из говядины. Будет вкусно если говядина будет с жирком.

Курицу добавляем за 40 минут до готовности бульона.

Когда бульон готов, вынимаем мясо и разбираем его на аппетитные кусочки.

Измельчаем также ветчину и сосиски (вместо них можно взять любые другие мясные продукты — колбасу вареную или сырокопченую, копчености, сардельки).

Обжарим их с томатной пастой и луком и добавим к отварному мясу.

Капусту нарезаем не очень мелко и тоже кладем в кастрюлю.

Следом кладем соленые грибы. Если они не слишком крупные, то можно их не разрезать.

Огурчики нарежьте кружочками, положите ложку каперсов, маслины без косточки, мелко порезанный помидор.

Наш бульон доводим до кипения, вливаем в него рассол.

Заливаем все ингредиенты бульоном. Солянка уже выглядит обалденно, она действительно очень густая и аппетитная.

Осталось только проверить на соль, поперчить по вкусу.

Доводим солянку до кипения, уменьшаем огонь до минимума и томим 15 минут пока не сварится капуста.

Подаем со сметаной, зеленью, лимоном. Вот такой смелый рецепт для тех, кто любит эксперименты!

Вот такая подборочка рецептов солянки, чем-то они похожи, а в чем-то совершенно разные.

Любой рецепт можно модернизировать и добавить или исключить нужные вам составляющие.

Кушайте солянку на здоровье и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

Солянка мясная сборная

Ингредиенты: 150 г. говядины, 100 г. ветчины, 60 г. копченого сала, 100 г. вареной колбасы, 1 л. мясного бульона, 1 соленый огурец, 1 картофелина, 100 мл сметаны,1 луковица, 50 г. маслин без косточек, 4 ломтика лимона, 50 г. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 15 г. зелени петрушки, соль, молотый черный перец, лавровый лист.

Соленые огурцы очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Говядину отварить, нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Ветчину, копченое сало и колбасу нарезать мелкими кубиками и обжарить с томатной пастой. Обжаренные продукты выложить в порционные глиняные горшочки, добавить натертый огурец и нарезанный тонкими ломтиками картофель, залить горячим бульоном. Поставить горшочки в духовку, разогретую до температуры 190–200 °С, на 40–45 мин. На стол подавать в горшочках, добавив сметану, нарезанные кружочками маслины и ломтики лимона и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Солянка сборная мясная на сковороде

Солянка сборная мясная на сковороде Вареные сосиски, сардельки, ветчину, почки, язык, мясо нарезать тонкими небольшими ломтиками, слегка обжарить, добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками соленые огурцы, оливки, маслины, каперсы, красный соус и нагреть

Солянка мясная сборная

Солянка мясная сборная Ингредиенты: 150 г. говядины, 100 г. ветчины, 60 г. копченого сала, 100 г. вареной колбасы, 1 л. мясного бульона, 1 соленый огурец, 1 картофелина, 100 мл сметаны,1 луковица, 50 г. маслин без косточек, 4 ломтика лимона, 50 г. сливочного масла, 2 ст. л. томатной

Солянка мясная сборная с грибами

Солянка мясная сборная с грибами Ингредиенты: 150 г. телятины, 100 г. говяжьих костей, 100 г. ветчины, 100 г. вареной колбасы, 3 свежих гриба, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 ст. л. каперсов, 8 маслин, 250 мл сметаны, 60 г. сливочного масла, 1 ст. л. томатного пюре, 1 помидор, 1 долька

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ 125 г мясных костей 80 г мяса 80 г вареной ветчины (окорока со шкуркой) 50 г сосисок 50 г почек 50 г репчатого лука 50 г соленых огурцов 1 ст. ложка каперсов 2 ст. ложки

73. Солянка мясная сборная

73. Солянка мясная сборная 500 г грудинки • 200 г постной говядины • 100 г куриного мяса • 100 г ветчины • 2 головки репчатого лука • 3 соленых огурца • 3 ст. ложки острого томатного соуса • 2 ст. ложки растительного масла • 1 лавровый лист • 100 г сметаны • черный перец горошком

Сборная мясная солянка

Сборная мясная солянка Мясная солянка – это классическое блюдо русской купеческой кухни, густой, сытный и ароматный суп с богатым вкусом и большим количеством ингредиентов. Собравшись приготовить солянку, запаситесь самыми разнообразными мясными продуктами:

Солянка мясная сборная

Солянка мясная сборная Нарезать репчатый лук тонкой соломкой, слегка обжарить на масле с томатом-пюре и тушить 10—15 минут. Очистить от кожицы соленые огурцы, мелко нарезать их и смешать вместе с обжаренным луком и лавровым листом. Залить все заранее сваренным мясным

Окрошка мясная сборная

Окрошка мясная сборная Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко порубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками

СОЛЯНКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ

СОЛЯНКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ 100 г отварной телятины, 100 г отварной постной баранины, 100 г отварного филе курицы, 1,5 л овощного или нежирного мясного бульона, 1 луковица, 2 соленых огурца, 50 г острого кетчупа, зелень, специи и соль по вкусу Мясные продукты нарежьте соломкой. Лук

Солянка сборная мясная

Солянка сборная мясная 500 г мяса с костью (для бульона), 300 г копченых мясных продуктов, 3–4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка каперсов, 10 маслин, 1/2 стакана сметаны, 1/2 лимона, укроп, соль.Мясо с костью

Сборная мясная солянка

Сборная мясная солянка 600 г мяса, 400 г телятины, 200 г вареной ветчины, 50–70 г репчатого лука, 50 г томата, 50 г маринованных грибов, 50 г маслин, 50 г маринованных огурцов, 2 ст. л. пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 200 г сметаны, по 1 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, 7,75 л

48. Солянка сборная мясная

48. Солянка сборная мясная Телятина 31, говядина 2-го сорта 40, ветчина 20, сосиски 20, почки 47, кости мясные 150, лук репчатый 50, огурцы солёные 30, каперсы 10, оливки без косточек 5, маслины 10, томат-пюре 20, масло сливочное 12, сметана 30, лимон 1/10 шт., зелень 2. Лук нашинковать и

Солянка сборная мясная

Солянка сборная мясная 150 г мясных костей, 40 г говядины, 20 г вареной ветчины, 20 г сосисок, 30 г почек, 50 г репчатого лука, 3 соленых огурца, 10 г каперсов, 25 г маслин, 10 г оливок, 1 ст. л. томат-пюре, 1 ч. л. сливочного масла, 3 ч. л. сметаны, кусочек лимона, лавровый лист, перец

Солянка мясная сборная на сковородке

Солянка мясная сборная на сковородке По 30 г вареного мяса и сосисок, по 25 г почек, ветчины или языка, 200 г тушеной капусты, 3 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. сливочного масла, 15 г каперсов, по 10 г оливок и маслин, 50 мл томатного сока, 1 ч. л. молотых сухарей,

Солянка мясная и рыбная, сборная

Солянка мясная и рыбная, сборная После кошерной пиццы в китайском ресторанчике, что расположен в армянском квартале, захотелось что-то солянки, простой, обыкновенной солянки с увесистыми пятаками смачного жира, хотя, если честно, не покидает мечта иметь, как и все, талию,

Сегодня я приглашаю своих читателей на обед, а если выразится чуть точнее, то у меня для вас есть рецепт приготовления с фото сразу двух блюд, где на первое будет домашняя солянка сборная, а на второе-гуляш с картофельным пюре.

В своих предыдущих кулинарных опытах я ограничивался каким-то одним блюдом, будь то Свинина под гранатовым соусом или Форель, запеченная в духовке, но сегодня я подумал, что вкусный обед хоть как требует нескольких блюд и поэтому решил побаловать себя и читателя солянкой и гуляшом.

Признаюсь, что ранее мне уже доводилось испытывать свои кулинарные способности в приготовлении гуляша, но вот солянку домашнюю сборную я не готовил ни разу, а посему буду делать это впервые.

Домашняя солянка сборная

Русская кухня богата рецептами первых и вторых блюд, по которым можно быстро в домашних условиях приготовить невероятно вкусный обед и его с удовольствием отведают члены вашей семьи или друзья.

Но сегодня я вспомнил о солянке, а если говорить о ее более старом названии, «селянке»-блюде русской кухни, представляющим собой суп на крутых бульонах из рыбы, мяса или грибов с острыми приправами.

Название этого сельского кушанья (селянка) употреблялось с ХIХ по ХХ век и было придумано крепостными крестьянами и исторически означало «селянская похлебка» или «пища селянина», но не прижилось надолго и постепенно исчезло из языка, оставив в обиходе название «солянка».

Итак, для осуществления моего плана необходимо сначала подобрать ингредиенты. Кое-что мне удалось обнаружить в своем полупустом холодильнике, а недостающее прикупить в соседнем супермаркете.

Мясные продукты и деликатесы (грудинка, колбаса) -500 гр. (388 рублей)

Морковь-2 шт. (10 руб.)

Лук репчатый-2 шт. (12 руб.)

Огурцы соленые или маринованные-150 грамм (домашняя заготовка)

Томатная паста-2 столовые ложки (60 рублей)

Маслины-100 грамм, по вкусу (79 руб.)

Растительное масло-4 столовые ложки

Соль по вкусу (1-2 чайные ложки)

Перец черный молотый 2-3 щепотки

Лавровый лист 1-2 шт.

Зелень укропа, петрушки 30 грамм (38 рублей)

Чистая вода 2.5-3 литра

Надо сказать, что в моем распоряжении оказалась (причем совершенно случайно) домашняя заготовка в виде баночки с заправкой специально для солянок, в которой присутствовали морковь, лук и огурцы. Кому будет интересно, как такой уникальный продукт оказался в моем холодильнике, могу ответить в комментариях.

С учетом того, что некоторую часть ингредиентов я смог обнаружить в сусеках и закромах своей кухни, стоимость приобретаемых продуктов несколько снизилась и легко вписалась в 600 единиц российской валюты.

А если распределить объем предполагаемого недорогого обеда на количество обедающих лиц, вернее на количество дней, если мне придется обедать всё время одному, то себестоимость разового приема пищи в расчете на одну персону составит не более 120 рублей.

Ладно, хватит экономических прикидок, приступим непосредственно к процессу…

Берем в оборот наш репчатый лук и начинаем крошить его острым ножичком на мелкие составляющие. Естественно, не забываем перед нарезкой очистить лучок от шелухи и помыть.

Морковку моем основательно, чистим ножичком или специальным устройством (у меня таковое есть) и крошим небольшими кубиками или дольками на выбор, а можно и натереть морковь на крупной терке.

Я предпочитаю процесс нарезания, а не натирания. Признаюсь, что такое безобидное устройство как тёрка, мне не очень симпатизирует. Без причины, просто так не симпатизирует. Хотя других не отговариваю от тёрки. Кому что нравится.

Далее нарезаем имеющиеся мясные ингредиенты. В нашем случае это окорочок и колбаса…

Это приятное для меня действие, и острый нож легко превращает куски продуктов в небольшие продолговатые ломтики мясного ассорти.

Подготавливаем сковородку, ставим её на сильный огонь и слегка обжариваем мясной полуфабрикат на растительном масле.

И тут вспоминаем про баночку, которая случайно оказалась в моем холодильнике, и выкладываем её содержимое в сковороду, берем банку с маслинами, открываем её и достаем и нарезаем маслины, отправляя их сразу на сковородку.

Добавляем сверху томатной пасты и, посмотрите на фото ниже и скажите, что это выглядит неплохо, да?

Уменьшаем силу огня с 6 до 3 переключателя (это на моей электроплите) и тушим минут 5-7, не забывая при этом помешивать содержимое сковородки.

Если кого-то из читателей заинтересует процесс приготовления заправки для солянки, той, которая случайно оказалась в холодильнике, то я охотно поделюсь рецептом приготовления этого дополнительного продукта в комментариях к заметке:).

Пока мы говорим только лишь о первом блюде-сборной домашней солянке, но уже подошло время подготовки и второго блюда-гуляша из говядины с подливкой!

Гуляш из говядины на второе

Хочу уточнить, что работа по приготовлению гуляша проходит одновременно с приготовлением солянки. Конечно, это потребует быстроты действий и не даст заскучать на кухне, но зато сэкономит время. А время, как известно, ценится на вес золота и даже выше.

Поэтому далее я буду переходить с описания процессов приготовления сразу двух блюд, так что читатель, пожалуйста, будьте внимательным и не перепутайте ингредиенты.

Итак, для приготовления гуляша с подливкой нам потребуется:

Говядина-500 грамм (360 рублей)

Лук репчатый-2 шт. (12 рублей)

Томатная паста или кетчуп-2 ст.ложки

Лавровый лист -2 шт.

Мука-2 столовые ложки

Соль, перец, специи по вкусу

Масло подсолнечное 2-3 ст. ложки

Скорее всего, вы успели обратить внимание на то, что часть ингредиентов мы уже приобрели ранее (подготовили) для приготовления солянки сборной домашней, и единственным, но самым дорогостоящим компонентом, здесь является мясо. Но без него никак вкуснейшего гуляша не приготовить.

"Значится так",-говаривал когда-то Глеб Жеглов,- берем наше мясо и нарезаем его красивейшими ломтиками, кубиками или другими незамысловатыми геометрическими телами, небольшого размера и начинаем жарку на сильном огне.

При этом я использовал уже горячую сковороду, которая освободилась у меня после жарки компонентов для солянки. Можно, конечно, использовать и другую сковородку (она у меня тоже есть), но это не очень целесообразно, поэтому лучше обойтись уже разогретой.

В это же время ставим на огонь две кастрюли с водой, и ожидаем, когда вода закипит.

Нарезаем лук, морковь не очень крупно. Замечу, что эту операцию мы уже делали для солянки, поэтому можно нарезать морковку с луком сразу на два блюда. Смею уточнить, что я поступил именно так.

В это же время на другой сковородке (как хорошо, что у меня есть вторая!) в течение примерно 5 минут, сначала обжариваем лук и морковь, а потом к луку и моркови после трехминутной обжарки добавляем в сковороду томатную пасту.

Смешиваем лук и морковь с мясом и жарим их совместно около 5 минут.

Добавляем в сковороду томатную пасту, очень хорошо её размешиваем, добавляем сверху муку и жарим еще минут пять-шесть.

Затем содержимое сковородки выкладываем в кастрюлю с кипящей водой. Можно доливать воду в сковородку, но мои сковороды неглубокие и поэтому я пошел по другому пути. Воды в кастрюлю можно налить побольше-литра полтора-два, тогда подливки будет больше.

Обращаем внимание, что вода в кастрюле для солянки домашней тоже закипела и с этого момента начинаем творить кулинарные действия одновременно для двух блюд.

Вкусный обед

Возвращаемся к нашей соляночке, и в закипевшую воду выкладываем обжаренные мясопродукты с овощами и тушим 5-7 минут. Следом доливаем в кастрюлю рассол из-под маслин. Кстати, здесь можно смешать два рассола-от маслин и огуречный (если есть). Продолжаем варить еще 10 минут.

Не забываем, что на плите у нас две кастрюли и, поэтому, уделяем им должное внимание.

А пока там все кипит и варится, мы берем картошечку, чистим ее и моем для нарезки дальнейшего приготовления гарнира к гуляшу. Можно было приготовить любой другой гарнир, но в моих закромах картофеля оказалось больше, поэтому я решил остановить выбор на пюре.

Тем временем кастрюля с гуляшом продолжает тушиться, и мы добавляем в нее все специи. Весь процесс тушения займет где-то 1.5 -2 часа. А пока берем петрушечку и прочую зелень и кромсаем её ножичком до нужного состояния.

А тут и время варки солянки истекло, и мы пробуем первое блюдо на соль и доводим её до вкуса. Перчик добавляем на вкус, кидаем лавровый листик и зелень. Всё, солянка домашняя сборная готова, посмотрите какая прелесть!

Тут у нас появилось время…все-таки надо чтобы гуляш потушился как следует, чтобы наше мясо было мягким и нежным, да и на варку картошки для пюре время надо.

Поэтому я беру в руки гитару и сопровождаю заключительную часть приготовления обеда ненавязчивой, спокойной музыкой.

Нужно отметить, что примерная калорийность первого блюда-солянки сборной мясной будет составлять 68.7 Килокалорий на 100 грамм продукта.

Калорийность же второго-гуляша говяжьего, окажется намного выше и составит 148 ккал на 100 грамм. Поэтому этот вкуснющий обед можно отнести к числу высококалорийных. Но мы же с вами не преследуем цели похудения, так ведь?

Скорее наоборот, наш обед должен дать нам много энергии, чтобы зарядить организм силой и бодростью. Ведь до конца дня еще далековато, и нужно успеть завершить начатые дела. Причем завершить их успешно!

Ага, вот и гуляш поспел, можно раскладывать все по тарелочкам, хлеб нарезать, горчичку с чесночком приготовить и приятного аппетита пожелать.

Себе сначала, потому как у меня обед уже готов, ну и вам, читатель, тоже пожелать приятного аппетита и повторения рецепта простого, но вкусного обеда, и успешного завершения всех ваших дел, о чем вы, надеюсь, сообщите в комментариях!

Кушайте на здоровье, а мне позвольте попрощаться с вами до новой встречи на страничках дневника Кен Шина.

Сделай репост – выиграй ноутбук!

Каждого 1 и 15 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

• Нажми на одну из кнопок соц. сетей
• Получи персональный купон
• Выиграй ноутбук LENOVO или HP

-->
LENOVO или HP от 40-50 т.р., 8-16ГБ DDR4, SSD, экран 15.6", Windows 10

• 
  794 Пошаговый рецепт-гуляш из свинины с подливкой | Готовим гуляш на сковороде | Недорогое и вкусное блюдо с фото 1577370540 1579277548
• 
  1907 Курица под майонезом, запеченная в духовке с картошкой и чесноком | Простой и вкусный рецепт с фото 1574674860 1574705522
• 
  1308 Рецепт вкусной пиццы, приготовленной в духовке | Как приготовить пиццу дома быстро 1571036700 1571036961
• 
  2316 Форель, запеченная с картошкой в духовке | Как приготовить вкусно | Рецепт с фото 1569392400 1569467466
• 
  813 Кабачок с фаршем и помидорами в духовке | Вкусный рецепт с фото 1566210300 1566234649
• 
  7418 Как готовится свинина в гранатовом соусе на сковороде: рецепт с фото пошагово 1564482000 1597907102
• 
  834 Картошка с курицей в духовке: рецепт на противне в рукаве пошагово с фото 1552758720 1581432335

Светлана, спасибо, я обязательно попробую ваш вариант! А с огурцы ( и не только:) у меня были в домашней заготовке:)

Светлана, спасибо за вопрос -рецепт достаточно простой.
Продукты
Огурцы - 2 кг
Лук репчатый - 300 г
Морковь - 300 г
Чеснок - 1 головка
Укроп, петрушка - по вкусу
Сахар - 3 ст. л.
Соль - 1,5-2 ст. л.
Уксус 9 % - 7 ст. л.
Растительное масло - 1 стакан

Режем зелень, огурцы и лук кубиками. Морковь - на терке, чеснок - на давилке.
Добавляем 3 ст. ложки сахара, 1,5-2 ст. ложки соли, 7 ст. ложек уксуса 9%, 1 стакан растительного масла. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 3-4 часа. Потом выкладываем все в кастрюлю и ставим на огонь.
Как закипит, даем побурлить 5-10 мин.
Раскладываем заправку для рассольника или солянки по баночкам и закатываем. Все.

http://www.galopom.com.ua/Info/Cooking/Country_52/
Солянка сборная мясная в горшочке
150 г телятины; 100 г говяжьих костей; 100 г ветчины; 100 г нежирной вареной колбасы; 2-3 свежих гриба; 1 луковица; 1 соленый огурец; 1 ст. ложка каперсов; 8 маслин без косточек; 1 стакан сметаны; 2 ст. ложки сливочного масла; 1 ст. ложка томата-пюре; 1 четверть помидора; 1 долька лимона; зелень; соль — по вкусу; 2 л готового бульона.
Сварить из костей бульон, налить в горшочек, положить туда нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон телятину, ветчину и колбасу, добавить предварительно обжаренные лук и грибы. После этого положить мелко нарезанные соленые огурцы. Довести до кипения. Перед тем как подать на стол, положить в солянку маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, свежие помидоры, мелко нарубленную зелень и лимон. К солянке подать пироги.

Калорийность 1 порции (500 г) — 410 ккал.

Cолянка:
Варим бульон из говядины (лучше грудинки) , после примерно часа варки, достать мясо и мелко его нарезать кубиками.
В это время добавляем нарезанные соломкой соленые огурчики, пусть еще мин 30 варится, потом бросить туда картофель, также нарезанный соломкой.
Обжарить репчатый лук, добавить томат-пасту (не жалея ее, но и нельзя переборщить) , все это у нас идет туда же в кастрюльку.
Когда картофель практически готов, вот тут можно бросать все что есть в холодильнике. Грудинку варено-копченую, сосиски, охотничьи колбаски (все это также нарезается мелко) .
Минут за 5 до окончания варки бросить туда оливки, дольки лимона, зелень (лук зеленый, укроп)
все солянка готова!

Гуляш с картофелем.
Вам потребуются: мясо (говядина) - 700г; лук репчатый - 3 луковицы; картофель - 4 шт. ; жир свиной - 4 ст. л. ; чеснок - 1 зубчик; тмин - 1 ч. л. ; паприка - 1 ч. л. ; красный острый перец - 1/2 ч. л. ; соль - по вкусу; помидоры - 3 шт.
Мясо нарезать кусочками, посолить. Лук нарезать кольцами, растопить ан сковороде жир и обжарить лук до золотисто-желтого цвета. Добавить мясо. Эту смесь, помешивая, тушить в собственном соку примерно 20-30 минут.
После того, как сок испарится, долить немного воды или мясного бульона. Картофель нарезать кубиками одинаковой величины, положить на мясо, добавить измельченный чеснок, снова все залить водой до полного погружения ингредиентов. Варить на среднем огне минут 20, добавить порезанные на восьмушки помидоры и продолжать варить до готовности картофеля.
Добавить паприку.
Всыпать тмин, перемешать. Закрыть крышкой, убрать с огня и дать настояться несколько минут. Подавать к столу горячим с белым или ржаным хлебом.

Вам какая? Которая суп? Или которая капустная?
Солянка мясная сборная (суп)
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/6BA71B7B39C4CCC1.html

Солянка капустная с мясом
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/64CA69CEBF56B90B.html

Рецепт солянки: 500 г грудинки, 200 г постного мяса, 100 г вареной ветчины (окорок со шкуркой) , 70 г сосисок, 120 г вареных почек, 70 г куриного мяса, 200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 180 г оливок, 80 г маслин, 80 г острого кетчупа, 50 г растительного масла, 100 г сметаны, специи по вкусу

Из постного мяса и грудинки сварите бульон, когда он закипит, добавьте нарезанный соломкой пассерованный на растительном масле с томатным кетчупом репчатый лук, очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и варите в течение 4-5 минут, затем положите черный перец горошком, лавровый лист, предварительно отваренные и нарезанные ломтиками толщиной 2-3 мм и длиной 2-2,5 см все мясные продукты, оливки, немного маслин без косточек. Варите до готовности. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку маслины, порезанные кружочками, чайную ложку сметаны, ломтик лимона, предварительно очищенный от кожуры, а также мелко нашинкованную свежую зелень: петрушку, укроп, киндзу.
Можно приготовить солянку на курином бульоне, добавив копченого мяса. Чем больше разновидностей мяса, тем вкуснее будет солянка.
Чтобы солянка получилась более вкусной, можно влить в нее немного прокипяченного огуречного рассола
Гуляш
Продукты: Мясо - 60 г, картофель - 60 г, лук - 20 г, мука - 20 г, помидоры. - 6 г или томат-паста - 3 г, жир - 6 г, яйцо - 1/8 шт. , соль - 2 г, перец красный молотый (паприка) -1г.

Приготовление:
Говядину (грудинку или лопатку) , нарезанную мелкими кубиками, обжарить на кипящем жире до образования корочки, посолить, добавить паприку и сложить в кастрюлю, затем залить водой и варить.

За 30 минут до готовности положить надрезанный кубиками картофель, пассеровавный мелко нарезанный лук с томатом и варить до полной готовности.

Перед подачей на стол к супу можно подать хлебные гренки.

Классический рецепт солянки по — грузински не имеет никаких сложностей даже для человека далекого от кулинарии. В Грузии суп отличается остротой и пикантностью. Справиться с блюдом сможет каждый желающий. Главное соблюдать рецептуру и основные правила приготовления.

Особенности приготовления блюда

Можно выбрать любой из интересных вариантов приготовления солянки. Благодаря оригинальным рецептам у каждого заведения получается своя интерпретация первого. Приготовить вкусный суп можно и в домашних условиях по рецепту.

1. Грузинский суп. Такое блюдо предполагает использование большего количества жидкости.
2. Помидоры станут отличной заменой томатной пасты.
3. Можно взять жгучий острый перец вместо молотого душистого.
4. С минимальным количеством жидкости блюдо можно подавать в качестве второго.

Рецепт традиционной грузинской солянки

Количество ингредиентов в классической интерпретации блюда немного. По рецепту придется приобрести мясо, лук репчатый и соленые огурцы. Лучше всего готовить суп с говяжьей вырезки. Хорошо, когда туша молодая, ведь качество мяса определяет длительность готовки.

Для грузинского кушанья большое значение имеют специи и количество зелени. Из-за этого суп не подходит для детей и людей, которые страдают заболеваниями желудка. Продукты, с которых будет готовиться блюдо, лучше подготовить заранее.

Рецепт приготовления солянки из говядины по — грузински с фото:

• Сначала нужно заняться мясом. Говядина промывается, нарезается небольшими кусочками, посыпается черным молотым перцем. Дальше мясо обжаривается на сковороде. Когда говядина пускает сок, то убирается огонь на минимум и посуда накрывается крышкой. Засекаем 25 минут, после чего мясо открывается и добавляется огонь.

• Нарезается лук и добавляется к мясу для обжарки.

• Отдельно измельчаются соленые огурцы. Они нарезаются кубиками или соломкой. Огурцы отправляются в сковороду вместе с измельченными томатами, что можно увидеть на фото.

• Спустя 10 минут тушения овощей с мясом добавляется томатная паста и загуститель (мука, крахмал, манка).

• Дальше к овощам и мясу отправляется 100 мл бульона и 25 мл винного укуса. Смесь перемещается в кастрюлю, добавляется остаток бульона и специй. Варим суп еще 25 минут.

Подается настоящая солянка по рецепту только в горячем виде. При сервировке суп украшается рубленой кинзой или другой зеленью. Многие решаются самостоятельно внести в первое свою изюминку, экспериментировать с видами мяса или заправками.

Солянку используют и в качестве второго. Тогда она дополняется гарниром: картофелем или кашей.

Как быстро сделать солянку

Чтобы быстро приготовить грузинский супчик, нужно в рецепте мясо заменить колбасой. Сварим солянку за час, когда имеется готовый бульон, но если его нет, то придется взять обычную воду. Рекомендуется использовать несколько разновидностей колбасы, чтобы получить сборную солянку. Приобретают вареную, копченную, вяленую колбасу и другие варианты.

Ингредиенты для быстрого приготовления:

• Мясной бульон – 1л;
• Копченая и вареная колбаса – 500 г;
• Соленые огурцы – 150 г;
• Томатная паста – 100 г;
• Масло – 40 г;
• Столовая ложка пшеничной муки;
• Две средние луковицы;
• Приправы – хмели-сунели, перец, кинза, соль;
• Чеснок – берут как свежий, так и сухой.

По рецепту для начала нужно обжарить измельченный лук. Когда возникнет румяная корочка, в сковороду требуется добавить порезанные огурчики. Смесь должна тушиться 5 минут. К овощам кладутся нарезанные колбасные изделия. Через минуту в кастрюлю отправляется томатный соус. Варево нужно довести до кипения.

Для приготовления солянки рецепт допускает использование копченого окорочка. Такой продукт придаст блюду особый насыщенный вкус и аромат.

В смесь добавляется просеянная через сито мука. Масса перемещается в кастрюлю вместе с бульоном и специями. Сборная солянка тщательно перемешивается. Когда блюдо закипело, огонь убавляется. Перед снятием супа с плиты, первое посыпается свежей зеленью. По рецепту блюдо настаивается перед подачей.

Рецепт солянки с ребрышками

Если в качестве мяса взять ребрышка из говядины, то солянка будет особо сытной. В рецепте не предусматривается их обжарка. Иногда используются свиные ребра. От этого суп никак не страдает.

Протушенные овощи отправляются в кастрюлю. На этом этапе согласно рецепту солянка солится. Когда блюдо хорошо прокипело, добавляется зелень и отключается огонь.

Секреты вкусной грузинской солянки

От обычной настоящей солянки грузинский рецепт отличается повышенной остротой. Детям такое блюдо давать не рекомендуется. По рецепту кушанье подается как в качестве первого, так и второго. Все зависит от желания и количества бульона. Чтобы сделать суп гуще, иногда используется мука или крахмал, но если все правильно выполняется по рецепту, то никакие загустители не понадобятся.

Советы по приготовлению солянки по-грузински:

1. При сервировке первое украшают мелкорубленой зеленью. Для этого используют петрушку и кинзу.
2. Огурцы можно натереть на терке. Процедуру лучше выполнять над тарелкой, чтобы не потерять сок.
3. Специи выбираются по собственному желанию. Разрешается взять минимальное количество приправ, если нет особой любви к насыщенным вкусам.
4. Томатную пасту можно приготовить самостоятельно. От этого вкус кушанья только улучшится.

Для традиционной грузинской солянки используют специальную посуду – кеци. Она представляет собой большую глиняную сковороду. Но в домашних условиях большинство хозяек не могут похвастаться такой посудой.

Солянка мясная – традиционное русское блюдо, известное с незапамятных времен и претерпевшее массу модификаций. Экономные хозяйки любят его за простоту, сытность и универсальность, ведь мясную солянку можно приготовить из остатков любых мясных продуктов, найденных в холодильнике. Особенно актуальна солянка после праздничного застолья, когда остается много мясных нарезок. Впрочем, если таковых не имеется, приобрести по 100-150 г самых разных мясных деликатесов не составит особого труда.

Солянка мясная – это невероятно сытный, густой и очень ароматный суп, основой которого является мясной бульон с добавлением копченого мяса, колбасы или сосисок. Именно поэтому мясную солянку часто именуют сборной – какого только мяса в ней нет. Самая вкусная солянка получится в том случае, если вы будете использовать как можно больше видов мяса – сюда подойдут говядина или свинина на ребрышках, куриные голени или крылышки, свиной карбонад, охотничьи колбаски, вареная, копченая или сыровяленая колбаса, ветчина, сосиски и даже сардельки. Что касается бульона, то для него лучше всего брать мясо на косточке. Считается, что самый вкусный бульон для солянки получается из двух разных видов мяса. Как вы уже поняли, главный компонент солянки – это мясные изделия, поэтому данному пункту стоит уделить особое внимание. Если вы хотите, чтобы ваш суп был не только вкусный, но и красивый, нарезайте все мясо одинаковой по размеру соломкой.

Неотъемлемыми атрибутами солянки также являются соленые огурчики, лимон, маслины или оливки. Ломтиками лимона солянка обычно украшается при подаче, но если вы хотите получить более насыщенный вкус бульона, можно добавить лимонный сок непосредственно в процессе варки. Маслины рекомендуется брать вяленые – они более терпкие. Весьма кстати в солянке будут каперсы, которые придадут супу кисло-соленый вкус – их нужно совсем немного, примерно 50-70 г. Классический вариант мясной солянки готовится без картофеля, но многие хозяйки все же используют его, чтобы суп получился более питательным. Также в солянку добавляются зажарка из лука и моркови, томатная паста и, конечно же, зелень. Когда дело касается мясной солянки, кулинарная фантазия не ограничивается практически ничем! Ведь солянка мясная на то и сборная, что в ней могут сочетаться самые разнообразные продукты. Так, например, кому-то захочется добавить в солянку рис, а кому-то – болгарский перец или грибы. Экспериментируйте с различными ингредиентами, исключайте и добавляйте новые компоненты, и из обычного супа солянка может превратиться в настоящий гастрономический шедевр, заслуживающий самых высоких похвал.

Лучше всего, если ваша солянка настоится после окончания варки в течение 1-2 часов – благодаря этому она станет еще более насыщенной. Не забудьте добавить ломтик лимона при подаче, и невообразимо вкусный суп готов! И совет напоследок: при готовке смело берите кастрюлю побольше – солянка мясная съедается настолько быстро, что вы и заметить не успеете. Ну что, давайте выберем подходящий рецепт?

Классическая солянка из пяти видов мяса

Ингредиенты:
300 г свинины на косточке,
100 г ветчины,
100 г сосисок,
100 г копченого мяса,
100 г вареной колбасы,
4 соленых огурца,
1 луковица,
1 лимон,
1 банка маслин,
3 столовые томатной пасты,
5-7 горошин душистого перца,
2-3 лавровых листа,
соль по вкусу,
сливочное масло,
зелень петрушки,
сметана (по желанию).

Приготовление:
Свинину выложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, слить воду, залить мясо чистой водой, добавить специи и варить до готовности, снимая пену время от времени. Пока варится бульон, растопить сливочное масло в сковороде и обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2 минуты. Нарезать мясные изделия и соленые огурцы.
Когда свинина сварится, достать ее из бульона, остудить, отделить мясо от кости и нарезать. Выложить в бульон луковую зажарку, огурцы и все виды мяса. Варить на медленном огне от 15 до 20 минут. Добавить рубленую зелень петрушки, посолить по вкусу, накрыть кастрюлю крышкой и дать солянке настояться минимум полчаса. Разлить солянку по тарелкам, добавив в каждую по ломтику лимона и несколько маслин. При желании подавать солянку со сметаной.

Мясная солянка с копченостями

Ингредиенты:
500 г говяжьей грудинки,
100 г копченой грудинки,
100 г ветчины,
100 г копченой колбасы,
100 г сосисок,
2 луковицы,
2 соленых огурца,
1/2 стакана огуречного рассола,
2 небольшие картофелины (по желанию),
100 г маслин,
1/2 лимона,
50 г каперсов (по желанию),
2 столовые ложки томатной пасты,
1/2 чайной ложки сахара,
3-4 лавровых листа,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу,
зелень укропа или петрушки,
растительное и сливочное масло.

Приготовление:
Выложить говяжью грудинку и одну луковицу в кастрюлю, залить 3 литрами воды и варить примерно 1,5 часа. Когда бульон будет готов, убрать лук и специи. Мясо остудить и нарезать соломкой.
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить нарезанную соломкой морковь и сахар, жарить 2-3 минуты. Добавить нарезанные кубиками соленые огурцы. Влить немного бульона и тушить около 10 минут. Размешать с томатной пастой и готовить еще 2 минуты. Влить огуречный рассол и тушить 3-4 минуты.
Нарезать мясные изделия соломкой и слегка обжарить в отдельной сковороде в сливочном масле. Добавить мясо в бульон вместе с нарезанной говядиной, овощной зажаркой, нарезанными колечками маслинами, а также нарезанным картофелем и каперсами, если они используются. Довести до кипения, добавить лавровый лист и готовить 10-15 минут. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Убрать кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать солянке настояться от 30 минут до 1 часа. Готовую солянку разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и украсить ломтиками лимона.

Солянка с мясным ассорти и колбасой

Ингредиенты:
200 г говядины,
200 г свинины,
200 г курицы,
200 г вареной колбасы,
200 г копченой колбасы,
4 соленых огурца,
2-3 картофелины (по желанию),
1 луковица,
100 г маслин,
100-200 мл огуречного рассола,
3-4 лавровых листа,
1/2 лимона,
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Сварить мясной бульон из говядины, свинины и курицы. Готовое мясо отделить от костей, нарезать кусочками и выложить обратно в бульон. Добавить нарезанный картофель, если необходимо. Колбасу нарезать соломкой или кубиками и слегка обжарить в сковороде, добавив немного масла. Добавить колбасу в суп вместе с лавровым листом. Обжарить в растительном масле нарезанный лук. Добавить нарезанные соленые огурцы и жарить в течение 2-3 минут. Размешать с томатной пастой и жарить еще 1 минуту. Добавить зажарку в суп вместе с огуречным рассолом. Рассол следует добавлять осторожно, чтобы суп не получился слишком соленым. Посолить суп, если это требуется, и приправить черным перцем. После окончания варки дать солянке настояться 20-30 минут. Подавать солянку, украсив маслинами и тонкими ломтиками лимона.

Солянка мясная «Колбасный рай»

Ингредиенты:
300 г мякоти свинины,
150 г вареной колбасы,
150 г баварских колбасок,
100 г сырокопченой колбасы,
100 г маслин,
2 соленых огурца,
1 луковица,
1 столовая ложка томатной пасты,
2-3 лавровых листа,
соль и молотый черный перец по вкусу,
ломтики лимона для украшения.

Приготовление:
Сварить мясной бульон из свинины и 2 литров воды. Обжарить нарезанный лук и натертые на крупной терке огурцы в растительном масле в течение 3-4 минут. Размешать с томатной пастой, влить 50 мл воды и тушить 10 минут. Пока зажарка готовится, нарезать мясные изделия и отваренную свинину. Добавить зажарку в бульон и варить 10 минут. Добавить мясо с лавровым листом и варить еще 10 минут. За пару минут до готовности добавить нарезанные маслины. Дать солянке настояться и подавать с ломтиками лимона.

Солянка с курицей и грибами

Ингредиенты:
400-500 г куриного мяса,
200 г копченой колбасы,
150 г ветчины,
3-4 сосиски,
3-4 картофелины,
200-300 г свежих или маринованных шампиньонов,
100 г маслин или оливок,
2 соленых огурца,
1 луковица,
1 морковь,
1 болгарский перец,
2 стебля сельдерея или корень петрушки,
2-3 зубчика чеснока,
1/2 лимона,
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
соль и специи по вкусу,
зелень укропа.

Приготовление:
Приготовить ароматный бульон, отварив курицу вместе с корнем петрушки или сельдереем. Варка бульона занимает, в среднем, 20-25 минут. Выбросить корень петрушки или сельдерей. Достать курицу из бульона и, разделив на кусочки, вернуть обратно в суп. Добавить нарезанные грибы и картофель. Варить 10 минут, после чего добавить нарезанные ветчину, сосиски, огурцы и маслины, а также зажарку, приготовленную из обжаренных в растительном масле репчатого лука, моркови и болгарского перца, смешанных с томатной пастой. Варить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, размешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать солянке настояться, после чего разлить по тарелкам и подавать, посыпав нарезанным укропом и украсив ломтиками лимона.

Солянка мясная в мультиварке

Ингредиенты:
500 г говядины,
300 г копченого мяса,
3-4 соленых огурца,
100 г оливок,
2 луковицы,
1 морковь,
1/2 лимона,
50 г каперсов (по желанию),
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
лавровый лист и горошины душистого перца,
зелень петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу,
сметана.

Приготовление:
Выложить мясо в чашу мультиварки, влить воду и установить режим «Тушение» на 1,5 часа. Когда бульон будет готов, достать говядину, остудить и нарезать на кусочки, а бульон процедить. Обжарить в небольшом количестве растительного масла нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь в режиме «Выпечка», примерно 10 минут. Добавить нарезанные огурцы и оливки, жарить 5 минут. Перемешать с томатной пастой и жарить 5 минут. Нарезать копченое мясо соломкой и добавить к овощам, жарить около 10 минут. Влить мясной бульон, добавить каперсы (если используются), а также лавровый лист и горошины душистого перца. Посолить и поперчить по вкусу. Выставить режим «Выпечка» на 25 минут. Дать готовой солянке настояться и разлить по тарелкам, добавив измельченную зелень петрушки и тонко нарезанные ломтики лимона. Подавать солянку со сметаной.

Солянка мясная – настолько сытный и питательный суп, что никакое второе блюдо уже не понадобится. Попробуйте и убедитесь сами!

Простой ростбиф

Венгерский гуляш

Русская солянка

Куриный паприкаш

Тушеные свиные ребрышки

Ирландское рагу

Жареное седло ягненка

Фрикадельки по-шведски

Мудрый доктор знал свое дело. Лучшее средство от глупых печалей, ненужной меланхолии и внезапного упадка сил — вкусная и плотная еда. Мясо. Ароматное, питательное и сочное. Вареное, тушеное, жареное и запеченное. Французского короля Людовика ХV приводила в благостное настроение «говядина бедняка» по рецепту знаменитого писателя и прекрасного кулинара Александра Дюма: кусочки хорошо проваренного мяса, тушенного в бульоне с белым вином, с добавлением обжаренных на сливочном масле лука, петрушки и чабера. Гурманов рангом пониже до сих пор приводит в экстаз суп «Д’Артаньян» ( пламенный привет Дюма-старшему!), в составе которого шпик, ветчина, телячьи ножки и филе курицы. Сериальный доктор Хаус, пытаясь бросить медицину, искал утешение в кулинарии и готовил гениальные в своей простоте шведские мясные шарики: говяжий фарш, хлеб и лук. Карлсон — мужчина хоть куда и в полном расцвете сил — обожал заправляться тефтелями в сливочном соусе: их лепят из смешанного фарша с добавлением молока, яиц и белого хлеба. А трепетный племянник Донны Розы д’Альвадорец Чарли Уэйкем из фильма «Здравствуйте, я ваша тетя!» очаровывал свою фальшивую тетушку запеченной говядиной: «Позвольте предложить вам маленький кусочек ростбифа». — «Спасибо, дружочек, спасибо. Только кусочек можно побольше».

Бывалые и опытные кулинары знают о волшебной притягательности мяса и готовы предложить великое множество рецептов с использованием этого незаменимого продукта. Как вам густая острая солянка — королева супов и отменная закуска одновременно? Пламенный венгерский гуляш — блюдо настоящих мужчин, острый настолько, что от него, как говорят сами венгры, и черт даст тягу. Пожаренные и тушенные с фасолью и чесноком свиные ребрышки готовятся быстро, съедаются еще быстрее. Нежнейшее седло барашка с травами — счастливый сон гурмана. Любимый всеми сочный шашлык, к вожделенной встрече с которым мы начинаем готовиться загодя. Сначала маринад, потом мангал и угли — и наконец тот самый долгожданный момент: остановите Землю, я поем!

Вкус, нежность и аромат — не единственные достоинства мяса. В нем содержатся аминокислоты, которые необходимы человеческому организму и которые он не в силах синтезировать самостоятельно. В мясе — высокое содержание белков, из которых строятся мышечные клетки, много железа, образующего красные кровяные тельца и укрепляющего иммунитет. Ну и конечно же, стоит помнить о фолиевой кислоте и витаминах группы В и РР — мясо по праву считается одним из главных поставщиков оных. Да, впрочем, что тут говорить! Начало холодной зимы, так часто навевающее печали, — лучшее время для горячих мясных блюд. Не упускайте его, готовьте. Живите и жуйте с пользой и наслаждением.

Простой ростбиф

На 5 персон: мякоть говядины — 1,5 кг, масло сливочное — 30 г, смесь перца — 3 ч. л., соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.

Мясо тщательно вымыть, обсушить, натереть маслом и солью. Обвалять его в смеси перца. Положить мясо на решетку, поставить на средний уровень духовки, предварительно разогретой до 275 °С. Запекать 15 минут. Выключить духовку и держать ее закрытой еще 2 часа. После этого ростбиф готов. Подавать к столу можно как горячим, так и холодным со стаканом красного сухого вина.

Калорийность одной порции на 100 г 173 ккал
Время приготовления 2,5 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Венгерский гуляш

На 3 персоны: сало венгерское — 60 г, говядина — 600 г, перец болгарский сладкий — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., паприка красная сушеная — 5 ст. л., помидоры — 1 шт., картофель — 300 г, мука — 50 г, яйца — 1 шт., соль, перец, тмин, чеснок

Сало нарезать небольшими полосками, положить вытапливаться в кастрюлю с толстыми стенками. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на вытопившемся жире, предварительно убрав шкварки. Говядину нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Выложить мясо поверх лука, быстро обжарить со всех сторон, высыпать сверху сладкую паприку и аккуратно добавить 0,5 л воды, посолить. Картофель очистить, нарезать кубиками со стороной 1 см, добавить к мясу, туда же положить сладкий перец, нарезанный кубиками со стороной 1 см. Сделать чипетки: добавить в муку половину яйца, замесить крутое тесто, разделить его на мелкие горошины. Когда картофель будет почти готов, добавить в гуляш чипетки и мелко нарезанный помидор. Как только чипетки всплывут, снять гуляш с огня, добавить по вкусу тмин и нарезанный чеснок. Дать гуляшу настояться 10 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 99 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Русская солянка

На 8 персон: грудинка копченая — 250 г, колбаса сырокопченая — 150 г, морковь — 150 г, лук репчатый — 50 г, картофель — 200 г, огурцы соленые — 200 г, масло растительное — 20 мл, паста томатная — 50 г, лавровый лист — 1 шт., соль — 0,5 ст. л., маслины — 100 г, укроп — 1 пучок, лимоны — 1 шт., сметана, сахар, перец черный молотый

Вскипятить в кастрюле 2,5 л воды. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук вымыть, очистить, нарезать кубиками. Картофель и лук опустить в кипящую воду. Варить на небольшом огне под крышкой 15 минут. Нарезать кубиками колбасу, грудинку и огурцы. Вымыть и натереть на крупной терке морковь. Тушить ее на разогретом растительном масле на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Выложить к ней копчености. Обжаривать, помешивая, 2-3 минуты, добавить томатную пасту. Перемешать, долить воды (взять из кастрюли 0,5 стакана), посолить, поперчить, по желанию можно добавить сахар. Выложить огурцы. Перемешать. Тушить на слабом огне 5-7 минут. Когда картофель будет готов, влить томатную заправку, перемешать. Положить лавровый лист. Варить солянку с копченостями на слабом огне 5-7 минут. Снять, дать настояться 10-20 минут. Подавать с мелко нарезанным укропом, ломтиком лимона, маслинами и сметаной по вкусу.

Калорийность одной порции на 100 г 684 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Куриный паприкаш

На 3 персоны: окорочка куриные — 1 кг, перец болгарский — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., паприка молотая сладкая — 1 ст. л., чеснок — 3 зубчика, сметана — 100 г, мука — 1 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., соль, перец

Окорочка разрезать в месте соединения суставов. Разогреть в сотейнике растительное масло, выложить куски курицы и обжарить до золотистой корочки с каждой стороны. Переложить в отдельную посуду. Лук очистить, мелко нашинковать, поместить в сотейник, пассеровать 2-3 минуты на среднем огне. Перец очистить, нарезать соломкой, добавить к луку, перемешать, обжаривать около 5 минут. Чеснок раздавить, добавить к зажарке вместе с паприкой, перемешать, сверху выложить курицу. Залить кипятком — вода должна покрывать птицу почти полностью. Довести до кипения, добавить соль и молотый перец по вкусу, накрыть крышкой, уменьшить огонь, тушить около 40 минут. В отдельной посуде соединить сметану с мукой, тщательно перемешать, добавить в сотейник, тушить еще 10 минут. Подавать блюдо горячим.

Калорийность одной порции на 100 г 103 ккал
Время приготовления 2 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Тушеные свиные ребрышки

На 2 персоны: ребра свиные — 500 г, соус соевый — 4 ст. л., мед — 3 ст. л., уксус рисовый — 2 ст. л., приправа пряная для свинины — 1 ч. л., масло растительное

Свиные ребрышки вымыть, подсушить с помощью бумажных полотенец. Соевый соус, мед и рисовый уксус соединить, тщательно перемешать. Ребрышки натереть медовой приправой и оставить мариноваться на 6-8 часов. Затем обжарить на сильном огне на растительном масле до золотистого цвета. Добавить 0,5 стакана кипятка и медовый соус. Тушить под крышкой в течение 10 минут. Можно подавать со свежими овощами, горчицей и тертым хреном.

Калорийность одной порции на 100 г 129 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Ирландское рагу

На 8 персон: баранина (мякоть лопатки) — 500 г, картофель — 500 г, морковь — 200 г, лук репчатый — 200 г, пиво темное — 500 мл, чеснок — 50 г, мука — 30 г, масло рафинированное — 40 г, соль — 3 ч. л., перец черный молотый — 1,5 ч. л., лавровый лист — 2 шт.

Нарезать мясо крупными кусками, обвалять в муке, обжарить на сильно разогретом масле как стейк: сверху должна быть корочка, а внутри — кровь. Обжаренное мясо вместе с соком со сковороды отправить в казан или толстостенную кастрюлю. Немного посолить, поперчить, положить лавровый лист. Добавить нарезанный лук, половину мелко нарезанного чеснока и крупные куски моркови. Картофель нарезать крупно, отправить к остальным ингредиентам. Еще немного посолить, поперчить. Сверху положить оставшийся чеснок. Влить пиво. Если пива недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты слоем в 1 см, добавить немного воды. Довести до кипения, тушить на медленном огне 50-60 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 105 ккал
Время приготовления 75 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Жареное седло ягненка

На 5 персон: мясо баранины — 1 кг, жир бараний топленый — 200 г, розмарин свежий — 3 веточки, чеснок — 2 зубчика, анчоусы консервированные — 2 шт., масло оливковое — 50 мл, уксус винный белый — 85 мл, вино красное сухое — 100 мл, корень имбиря среднего размера — 1 шт., соль, перец черный горошком

Мясо промыть, очистить от жира и пленок, насухо вытереть и перевязать шпагатной нитью, чтобы седло не распалось при запекании. Консервированные анчоусы выложить на разделочную доску, измельчить ножом. Розмарин вымыть и подсушить, две веточки мелко порубить. Растолочь несколько горошин черного перца. В кастрюлю или глубокий противень налить небольшое количество оливкового масла, добавить растопленный бараний жир. Туда же отправить половину анчоусов и целую веточку розмарина. Поставить кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, слегка обжарить ингредиенты. Добавить соль, свежемолотый черный перец, налить красное вино и снова хорошо перемешать. Выложить в кастрюлю баранину, несколько раз полить ее смесью. Емкость с мясом поставить в духовку, запекать 45 минут при 180-200 °С, время от времени поливать выделившимся мясным соком. Чеснок очистить, мелко порубить. Положить в пиалу, добавить четверть измельченного корня имбиря, рубленый розмарин, анчоусы, хорошо перемешать. Влить винный уксус, снова перемешать. Запеченное седло барашка полить ароматной заправкой и сразу же подавать.

Калорийность одной порции на 100 г 605 ккал
Время приготовления 105 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фрикадельки по-шведски

На 2 персоны: фарш свиной — 200 г, фарш говяжий — 200 г, масло растительное — 2 ст. л., тмин — 2 ч. л., водка — 2 ст. л., джем клюквенный — 4 ч. л., яйца — 1 шт., сливки 10 %-ные — 4 ст. л., сметана — 3 ст. л., укроп — 1 пучок, соль, перец черный молотый

Соединить оба фарша. Добавить 1 ст. л. измельченного укропа, соль, перец, яйцо. Перемешать. Сформировать шар, разделить его на 4 части, каждую четвертинку — еще на 4 части. Смоченными в воде руками сформировать из фарша шарики. Разогреть на сковороде растительное масло, положить мясные шарики, обжаривать минуту. Добавить тмин, обжаривать, пока фрикадельки не подрумянятся. Влить водку. Когда она полностью выпарится, добавить джем, перемешать его с фрикадельками, чтобы он распределился равномерно. Плеснуть на сковороду сливки, томить минуту. Добавить немного кипятка, сметану и измельченную зелень укропа — получится соус. Подавать блюдо горячим.

Калорийность одной порции на 100 г 190 ккал
Время приготовления 15 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Ингредиенты Гуляш-солянка

Пищевая ценность и химический состав "Гуляш-солянка".

Энергетическая ценность Гуляш-солянка составляет 163,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Читайте также:

  
• Рецепты супов из кокосовых сливок
  
• Рецепт борща с черносливом и фасолью
  
• Гост 921408 суповые наборы и рагу печатать
  
• Свекольный суп для диабетиков
  
• Как сварить щавелевый суп на мясном бульоне рецепт с фото