Рецепт супа сан пьетро

Заметила в себе чудесную способность- изменять привычные блюда до неузнаваемости. Особенно это касается супов. Я готовлю их каждый. И чтобы супы не приелись- частенько приходится придумывать что-то новое и интересное из уже привычного и надоевшего.

В рейтинге любимых супов у моего мужа на первом месте стоит фасолевый. Наверное он бы ел его каждый день- и ему бы не надоело. Но тут мне пришла в голову идея- дополнить суп парой вкуснейших ингредиентов. И вот уже привычный фасолевый суп превртился в сытное и очень интересное блюдо, которое стало одним из самых любимых в нашей семье! А величаю я его гордо "Греческим супом"(эдакий "кулинарный симбиоз" из любимого супа и салата( "Греческого"), которые так любит мой муж.

Предлагаю приготовить это блюдо и вам!

Понадобится:

• 300 грамм копченой колбасы
• 3 литра воды
• 1-2 томата
• 50 грамм маслин
• 150 грамм отварной фасоли(можно консервированной)
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• сливочное масло- 1 ст.л.
• брынза -100 грамм
• розмарин, орегано, базилик

Готовим:

Ставим кастрюлю с водой на огонь.

В это время готовим зажарку- натертую морковь и порезанный лук обжариваем на сливочном масле.

Помидор заливаем кипятком и снимаем с него кожицу. Измельчаем блендером до состояния пюре.

Знаете, совершенно не заслуженно один из великолепнейших французских супов обойден должным вниманием.

Что такое французский суп? Луковый суп — то, что сразу приходит на ум. А лично в моем представлении луковый суп почему-то никогда не был привлекательным и аппетитным. Луковый суп… Это что, вода и много лука? Никто не спорит, он тоже оооочень вкусный).

Но расскажу я вам про суп, о котором вы и не слышали.

Однажды одним теплым октябрьским вечером во французском Ле-Сабль-д’Олон, что на атлантическом побережье, забрели мы в небольшой приморский ресторан. В меню помимо всего прочего был обнаружен Суп де Пуассон (Soupe de poisson).

Я попыталась расспросить официанта об этом супе, он очень много говорил, томно закатывал глаза и всплескивал руками, но кроме того, что это чудесный рыбный суп я почти ничего не поняла.

Ле-Сабль-д’Олон портовый город, основанный в 1218 году и название получил от уродившегося здесь известного пирата — Франсуа Олоне. Уж здесь-то явно знают и умеют, как хорошо приготовить рыбу. Конечно же мы этот суп и заказали.

Ребята… Суп Де Пуассон просто фантастика!

Что немало важно, это порядок его поглощения. Перед вами оказывается большая тарелка ароматной однородной массой, сам суп, его основа. А рядышком ставят тарелочки с сухариками, натертым сыром и соусом Руи. Сначала кладем маленькой ложечкой соус, перемешиваем, затем горстку сухариков и посыпаем сверху тертым сыром. Это все. Можно приступать.

Невероятно вкусный, очень яркий и многогранный суп Де Пуассон заслуживает внимания! Итак, перед вами рецепт Супа Де Пуассон.

Ингредиенты:

• 1.5 кг рыбы (я взяла: дорада, семга, сибас)
• 150 гр лук репчатый
• 150 гр фенхель (заменить ничем нельзя! обязательно должен быть!)
• 350 гр томат
• 150 гр лук-порей
• 5 зубчиков чеснока
• Букет гарни (в него входит веточка тимьяна, лавровый лист, шалфей, сельдерей)
• 2-3 ст л оливковое масло
• Немного шафрана
• 2.5-3 л рыбный бульон
• 0.5 стакана белого сухого вина

Приготовление супа Де Пуассон:

Нарезаем репчатый лук, фенхель, лук порей и поджариваем на оливковом масле.

Рыбу забрасываем в кастрюлю и варим почти до готовности. Очищаем рыбу от косточек и кожуры. Бульон процеживаем через сито (чтобы не было костей).

К нашим овощам забрасываем рыбу (1/3 рыбы оставьте в миске), томаты, чеснок и еще немного поджариваем. Далее заливаем бульон, добавляем белое вино и закидываем букет гарни и шафран.

Все варим в течении 20-25 минут. Добавляем соль, перец.

Теперь суп нужно пропустить через блендер (букет гарни извлечь из супа).

Достаем нашего верного помощника и делаем вжик-вжик. Забрасываем остатки рыбы и обратно на плиту, доводим до кипения и выключаем. Даем настояться 5-10 минут.

Тем временем готовим соус Руи.

Нам понадобится:

• 50 гр перец сладкий
• 4 зубчиков чеснока
• Немного хлебных крошек
• 1 желток
• 150 мл оливковое масло
• Соль
• Шафран
• 3 ст л сок лимона

Приготовление соуса Руи:

Запекаем перец в духовке (20 минут). Чистим от кожуры и от семян.

В ступку забрасываем соль, кладем чеснок, очищенный перец, хлебные крошки и шафран. Все измельчаем.

Отдельно блендером погружным взбиваем желтки и тонкой струйкой вливаем оливковое масло, добавляем сок лимона и смешиваем все с тем, что у нас было в ступке. Тщательно пробиваем блендером.

К супу Де Пуассон отлично пойдут крутончики. Для этого берем белый хлеб (лучше всего багет), нарезаем кубиками и подсушиваем в духовке.

Сыр. Здесь берем любой полутвердый. Натираем его на мелкой терке. В супе он у нас будет плавиться.

Вот и все. Ароматный, потрясающий рыбный суп готов!

Войти

Ингредиенты

• Рыба
• соль
• перец
• чеснок
• майонез

Приготовление

Да-да, именно такую рыбку ловил когда-то в Тивериадском море рыбак Симон, сын рыбака Ионы. То самый, который пошел за Иисусом и стал Апостолом Петром.

И сейчас в Кинерете водится эта рыба. Но кроме того, во многих странах ее разводят искусственно - она вторая после карпа по промышленному разведению в мире. Создано много разных пород, рыба эта стала обычной на прилавках. На иврите рыбку эту называют амнон или амнун, на арабском - это мушт. А во многих странах знают ее под именем тиляпия.

Из магазина ее доставили в таком виде - уже почищенную, выпотрошенную, без плавников и жабр.

Мне осталось только помыть ее, удалить остатки чешуи, разрезать на куски. Затем я ее посолила, поперчила, сбрызнула лимонным соком и уложила на разовый противень, хорошо смазанный растительным маслом. Несколько зубков чеснока выдавила на рыбу через пресс, а сверху смазала майонезом.

Майонез равномерно размазала по кускам рыбы, и отправила все это в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20.

Вот моя рыбка уже на тарелке.

Примечание: таким же образом я готовлю и другую рыбу - карпа, толстолобика, лосося. Противень не закрываю, поэтому здесь важно рыбу не передержать в духовке, чтобы она не пересохла. Принцип у меня такой - как только весь кусок рыбы равномерно изменил цвет - готово. А еще время зависит от толщины кусков. Рыба получается сочная, вкусная, и возни с ней намного меньше, чем при жарке (да и запаха тоже. ).

А сегодня, друзья, я расскажу вам про одно уникальнейшее израильское блюдо под названием Рыба Святого Петра. Это — галилейская тилапия, истинным вкусом которой можно насладиться только в прибрежных ресторанах города Тверия на Галилейском море с видом на озеро Кинерет. Именно это мы и сделали, но об этом чуть позже. В этих местах более 2000 лет назад Иисус Христос на закате солнца любил, порой, раздавить бутылочку-другую красного винца, да под рыбку, да под приготовленную на огне. Трапезничал он, конечно же, не один. Его ученики (12 апостолов) с удовольствием разделяли с ним эту маленькую шалость. Среди них был и тот самый Святой Петр (первый Папа Римский), который также был апостолом, и по совместительству — удалым рыбаком. Именно он и тянул из тивериадского озера рыбу на всю их компанию.

РЫБА СВЯТОГО ПЕТРА:

Так почему же галилейскую тилапию назвали рыбой Святого Петра? А было все так. В библии есть одно писание, согласно которому Святой Петр пришел на берег озера Кинерет, где его спросили: «А будет ли Иисус Христос платить налог на храм?». Иисус тогда объяснил, что он есть Сын Божий, и что Божьи Сыны не платят налогов никогда и никому. Однако, во избежание лишних вопросов послал он Петра на озеро Галилейское выловить при помощи удочки одну рыбку и заплатить налог той монетой, которая окажется у нее во рту. И взял Петр удочку, и побрел на море, и выловил рыбку. Теперь возникает вопрос: «А что вообще поймал там Святой рыбак Петр?». Тут давайте разберем все по порядку. В озере Кинерет водится около 30 видов рыб, и далеко не каждая может ловиться на удочку. Например, те же тилапии не ловятся на это популярное приспособление, так как питаются исключительно планктоном. В писаниях говорится, что древние рыбаки на тивериадском море с помощью удочек ловили барбусов (в простонародье — усачей). Эти рыбы питаются мелкими донными морскими животными, и если вы насадите на крючок небольшую сардинку, то моментально вытащите доброго усатого усача. Так что же получается? Святой Петр подсунул Иисусу не ту рыбу? Именно так бы и было, если б не один момент.

В Новом Завете упоминается рыба тилапия (Sarotherodon Galilaeus), а именно — галилейская тилапия, которых, подчеркиваю, очень много видов. В магазинах Израиля ими торгуют под названием «Амнон» (ивритское) или «Мушт» (арабское). Таким образом, тилапия есть всего лишь обобщающее название рыбы, под которое спокойно могут подвести любую из пород и видов кинеретских водных челюстноротых позвоночных животных. И действительно, если посмотреть, то уже трудно разобрать, что вообще плавает в Кинерете. Одни рыбы — местные, другие переселены из Африки, третьи — вообще гибридные мутанты, созданные посредством селекционного беспредела по выводу искусственных самцов. Почему самцов? А потому, что самки не удовлетворяют поваров по весу. Во время нереста они расходуют много энергии на развитие икры, а посему практически не растут, да и есть в них совсем нечего. Самцы же, наоборот, развиваются полным ходом, и на тарелки попадают во всей своей полноватой красе.

Итак, вывод такой. Рыбак Петр принес Иисусу «рыбу с монетой», но не тилапию, а усатого барбуса, что также является тилапией, так как под «Рыбой Святого Петра», как я писал выше, понимается практически все то, что плавает в озере Кинерет. Это могут быть — и тилапии, и киннерефские (галилейские) сардины, и барбусы (усачи) и миньи. Но. последняя не прошла конкурсный отбор, так как по закону Моисея, по причине отсутствия чешуи, минья считается нечистой рыбой. Евреи ее не едят. В общем, наслаждайтесь в полной мере абсолютно любой рыбой из галилейского моря, да под бокальчик красного винца, как это когда-то делал Иисус Христос.

Где в Тверии попробовать РЫБУ СВЯТОГО ПЕТРА?

А теперь непосредственно о местах, где можно отведать рыбу Святого Петра. Расскажу о том ресторане, в котором мы имели удовольствие вкусить это блюдо. Называется местечко — Galei Gil, Tiberias (Галей Джил, Тверия). Ресторанчик находится в самом центре набережной Тверии. Там готовят разные сорта рыбы-гриль на огне. Не заметить это место невозможно. Проходя мимо него, к вам обязательно подойдет повар (или зазывало) и скажет: «Господа, если вы решите посетить наш гриль-ресторан Galei Gil, то поверьте мне как повару — вы об этом никогда не пожалеете и станете нашими частыми гостями в нем». Да, вот так! Столики в ресторане расположены, как на улице вблизи озера, так и в помещении. Располагайтесь поудобнее в том месте, где вам по душе и приготовьтесь узнать, что же такое рыба Святого Петра. От себя скажу, что она действительно стоит того, чтобы ее попробовать.

Как приготовить РЫБУ СВЯТОГО ПЕТРА?

А теперь я расскажу о том, как приготовить рыбу Святого Петра. Из расчета на 2 порции:
— 300 грамм филе свежайшей тилапии (желательно из озера Кинерет);
— 1 столовую ложку растительного масла;
— 1 столовую ложку лимонного сока;
— 1 рубленый зубчик чеснока;
— 3 пучка мелко нарезанного лука;
— 1 столовую ложку тертого имбиря;
— 1 столовую ложку красного перца;
— 1 столовую ложку укропа;
— 1 столовую ложку петрушки;
— 0,5 чайной ложки соли.

Далее берем противень и укладываем на него рыбу. Смешиваем все остальные ингредиенты и поливаем этим составом рыбу. Запекаем рыбу при температуре 200 градусов в течение 12-15 минут. Рыба готова, приятного аппетита!

Послесловие:

Долгое время бродил Иисус Христос вокруг озера Кинерет. Много общался он с рыбаками, а однажды накормил 5 тысяч голодных пятью хлебами и двумя рыбами. После распятия явился он снова к рыбакам и указал куда забросить сеть. И забросили сети рыбаки, и был огромен их улов. Так и сейчас, вся рыба, которая готовится в Тверии на огне, ловится в озере сетями. Это гарантирует вам именно тот вкус, который был во времена Иисуса Христа. И нет такого места на планете, где рыбу Святого Петра вам приготовят лучше, чем в Тверии на озере Кинерет! Все приятного аппетита!

(Фото 1) Ресторан GALEI GIL на берегу озера Кинерет. С левой стороны — закрытая часть ресторана, с правой — открытая.

(Фото 2) Открытая уличная секция ресторана GALEI GIL с прекрасным видом на озеро Кинерет. При посещении ресторана в вечернее время на столик ставится свеча.

(Фото 3) Вот она, РЫБА СВЯТОГО ПЕТРА. Подается с запеченной картошечкой, лаймом и множественными салатами. А также с лепешками и соусами.

(Фото 4) РЫБА СВЯТОГО ПЕТРА в более развернутом виде. Вот такую рыбку и любил Иисус Христос.

Одно из самых популярных блюд во Вьетнаме - это суп Фо. Разновидностей этого супа столько же, сколько щей в России. Вьетнамцы едят его с раннего утра и мы были рады к ним присоединиться. Из всех Фо, мне, вечно худеющей, больше понравился с морепродуктами. (Фо хай сан так и переводится - Фо с морепродуктами.) Поэтому серию своих Фо начну именно с него.

Ингредиенты для «Вьетнамский суп "Фо хай сан"»:

• Морепродукты — 130 г
• Лапша (рисовая) — 30 г
• Лук репчатый — 1/2 шт
• Имбирь (примерно 1 сантиметр) — 1 ломт.
• Специи (гвоздика, фенхель, кориандр) — по вкусу
• Соевый соус (Лёгкий ТМ Kikkoman) — 1/2 ст. л.
• Соус (рыбный) — 1/2 ст. л.
• Лук зеленый — 1 веточ.
• Кинза — 1 веточ.
• Вода — 350 мл
• Перец красный жгучий — по вкусу
• Лайм — 1/4 шт

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Вьетнамский суп "Фо хай сан"»:

Специи прокаливаем на сухой сковороде. Так они лучше отдадут свой аромат. Специи и жгучий перец отправляем в кипящую воду. Воду в ходе приготовления регулируйте на свой вкус, я в процессе приготовления немного подливала.

Лук и имбирь нарезаем на кусочки и обугливаем на огне. Это придаст бульону золотистый цвет, но такая процедура не является обязательной. Лук и имбирь выкладываем к специям. Варим до готовности лука. После бульон процеживаем.

Размораживаем морепродкуты; подойдут абсолютно любые. У меня оставалось чуть смеси морепродкутов, я добавила ещё немного креветок. Морепродукты отправляем в бульон, варим их не больше 10 минут.

Лапшу приготавливаем тем способом, который написан на упаковке.

В суп добавляем соевый соус. Если рыбного соуса у вас нет, то налейте двойную порцию соевого соуса.

В тарелку выкладываем морепродукты и рисовую лапшу.

Заливаем горячим бульоном, посыпаем мелко порезанной зеленью и зелёным луком. Добавляем рыбный соус, выжимаем сок лайма, перемешиваем и с превеликим удовольствием съедаем!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Мадридский чесночный суп

• 61
• 392
• 25868

Суп фасолевый с омлетом

• 25
• 33
• 605

Суп из свиных рёбрышек

• 1
• 14
• 2010

Итальянский томатный суп с гренками

• 2
• 104
• 14216

Капустняк из свежей капусты

• 17
• 151
• 75494

Борщец по-моему

• 34
• 16
• 3689

Густой томатный суп с белой фасолью

• 70
• 1378
• 27399

Томатный суп с плавленым сыром

• 60
• 228
• 10420

Суп с куриным филе "Светленький"

• 11
• 34
• 4149

Попробуйте приготовить вместе

Треска, запеченная в горчичном соусе

• 205
• 2215
• 117684

Салат "Изумрудная россыпь"

• 130
• 618
• 92470

Грудинка свиная вяленая

• 59
• 363
• 34382

Фотографии «Вьетнамский суп "Фо хай сан"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

15 марта 2018 года Navigart Max #

18 апреля 2018 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

18 ноября 2017 года balgyr #

20 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

20 ноября 2017 года balgyr #

16 ноября 2017 года balgyr #

20 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

15 ноября 2017 года veronika1910 #

20 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

14 ноября 2017 года Ирушенька #

20 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

14 ноября 2017 года Wera13 #

20 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

22 ноября 2017 года Wera13 #

22 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

14 ноября 2017 года Galiniya #

20 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

14 ноября 2017 года korztat #

14 ноября 2017 года korztat #

14 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

14 ноября 2017 года Moshkin #

14 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

14 ноября 2017 года NDemon #

14 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Всем, кто любит креветки и вареную кукурузу обязательно нужно хотя бы раз в жизни попробовать этот суп.

Я сама впервые попробовала его в ресторане. Почитав в меню состав этого супа, я решила, что такое сочетание ингредиентов должно выдать отличный вкус. И не ошиблась. Взяла на заметку, что обязательно стану готовить этот суп дома, только надо дождаться сезона свежей кукурузы и местных свежих томатов, чтобы сделать натуральный томатный соус.

Этот суп я считаю шедевром перуанской кухни, а шедевр не потерпит некачественных продуктов. Ни китайская кукуруза в вакуумной упаковке, ни томатный соус из супермаркета не подарят вкусовой радости и удовольствия.

Скажу больше, я готовилась к этому рецепту основательно, даже сделала масло из панцирей вареных раков, на котором обжаривала ингредиенты.

Чупе де камаронес очень сытный суп и идеально подходит для осеннего меню, когда наступает пора первых холодов. Перуанцы, кстати, придумали этот суп как раз, чтобы согреться, поскольку жизнь в «Андском высокогорье» требует именно таких блюд.

Ингредиенты на 4 порции:

• Кукуруза – 2 свежих початка
• Рис «Арборио» – 150 г.
• Картофель – 3 шт. (300 г.)
• Лук репчатый – 1шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Чили перец – 1 стручок
• Кокосовые сливки – 150 мл.
• Бульон где варилась кукуруза – 200 мл.
• Креветки тигровые – 400 г.
• Томатный соус – 400 мл.
• Масло из панцирей раков или оливковое – 60 мл.
• Соль, специи для морепродуктов и орегано
• Сок лайма – 2-3 ст. ложки + ломтики для подачи

Яйца свежие – по 1 шт. на порцию

Рецепт долгий и требует предварительных этапов. Но этот суп того стоит! Уверяю.

Обязательное условие − приготовьте домашний соус из сезонных местных томатов (нарежьте томаты кубиками, уварите, протрите через сито, добавьте соль и немного сахара).

Рис отварите в слегка подсоленной воде до готовности.

Кукурузу в початках тоже отварите. Даю лайфхак, как сварить кукурузу даже не молочной зрелости, чтобы она была мягкой и сочной.

Кукурузу помыть, очистить от листьев, но не до конца. Оставьте 1-2 слоя. Потяните за сухую «макушку» и выдерните волоски. На 3 л. воды добавьте 20 г. сливочного масла и 1 ст. ложку сахара. Не солить! Варить 2 ч., а кукурузу молочной зрелости − 30-40 мин.

Один отварной початок разрежьте на колесики, а у второго отделите зерна. Зерна обжарьте на сливочном масле и посолите.

Следующий шаг: нужно очистить креветки от панцирей и удалить кишечник (такая темная полосочка вдоль брюшка. Да, нужно разрезать и вытащить кишечник кулинарным пинцетом).

Налейте 30 мл.масла в сотейник (у меня масло красного цвета, так как я использовала масло из панцирей вареных раков) и бросьте туда панцири от креветок.

Обжарьте панцири со всех сторон, постоянно помешивая, а затем залейте их бульоном, в котором варилась кукуруза. Доведите до кипения, потом уменьшите огонь и потомите 20 мин.

Процедите через сито, получится вот такой креветочный бульон.

Налейте оставшиеся 30 мл.масла в сотейник и слегка обжарьте (минут 5-7) нарезанный лук, картофель и измельченный чеснок.

Затем влейте томатный соус, измельченный чили перец и креветочный бульон.

Варить до готовности картофеля минут 15. Затем пробить блендером и влить кокосовые сливки.

Доводим до кипения и забрасываем очищенные креветки, специи для морепродуктов, орегано и соль. Варим 5 мин.

Пока варятся креветки, приготовим яйца пашот.

У меня нет специальной пашотницы, да и в воде с уксусом мне варить не хотелось, чтобы не испортить вкус. Так что у меня есть простой проверенный способ: уложите пищевую пленку в маленькую мисочку или креманку, смажьте пленку маслом и вбейте яйцо.

Заверните края пленки в узелок и отправляйте на 3 мин. вариться в кипящую воду. Аккуратное яйцо пашот вам обеспечено. Но есть главное условие: яйца должны быть свежими, чтобы желток не растекся.

Ну, все! Теперь можно подавать этот великолепный суп.

Сначала в тарелку или миску положите немного отварного риса, а затем влейте крем-суп и сок лайма. Все перемешайте, добавьте обжаренные кукурузные зерна и кукурузное колесико. Положите порционно яйцо пашот.

Подавать с ломтиками лайма. Если есть измельченные сушенные мандариновые листья − тоже в придачу ко вкусу.

Такие листья я привезла из Марокко. Там их заваривают как чай. Но я посчитала, что как приправа или специя они ведут себя куда лучше.

Кулинарные шедевры почти всегда требуют долгого процесса. На то они и шедевры.

Побалуйте себя и своих близких этим супом. Тем более, я написала все подробно и в деталях.

Желаю вам приятного аппетита и отличного настроения!

Как бы вы отнеслись к тому, если бы узнали, что суп, уютно булькающий на вашей плите, имеет кровавую историю и божественное происхождение? А вот мексиканских хозяек этим не удивишь.

Суп посоле (pozole ) – одно из самых популярных блюд мексиканской кухни. Этот наваристый суп-рагу одновременно и первое и второе блюдо, он не требует дополнительных гарниров, кроме разнообразных приправ (лимона, редиса, чили, лука, авокадо и т.д.), которые добавляют по собственному вкусу. Его готовят дома и в закусочных-посолериях, подают на свадебный стол и используют как прекрасное средство от похмелья. Чаще всего посоле готовят из свинины, но также он хорош из курицы, рыбы или морепродуктов. Но главная его составляющая — кукуруза.

Кукуруза (маис) – самое древнее хлебное растение в мире, возраст которого превышает 9000 лет. Древние цивилизации ацтеков, майя и ольмеков были маисовыми, в отличие от европейских — пшеничных и азиатских – рисовых. Кукуруза давала до 4 урожаев в год, ее варили, пекли, жарили, делали муку, а листья и стебли использовали в бытовых нуждах. Индейцы верили, что ацтекский бог Кетцалькоатль сделал человека из маисового теста. В доколумбовую эпоху кукуруза имела глубокое религиозное значение. Первоначально посоле был создан в качестве ритуальной трапезы как символ сотворения человека из кукурузы. Осколок древних майя, народность лакандон, которая в наши дни насчитывает не более 1000 человек, имеет пословицу: « Если нет женщины (измельчить зерно), нет посоле; если нет посоле, нет никаких богов, если нет богов, нет солнца «.

Кетцалькоатль (“пернатый змей”) – главный бог ацтекского пантеона, творец мира, создатель человека и культуры — был божеством кровожадным. Религиозные обряды в его честь требовали постов, молитв и … человеческих жертвоприношений. Ацтеки считали, что многочисленные жертвы насыщают богов особой энергией и отдаляют конец света. Во время крупных религиозных праздников в честь верховных богов, готовился особый вид посоле — tlacatlaolli из тела жертвы. Самым ценным считалось бедро, которое отправляли в королевский дворец на жертвенный пир. После испанского завоевания каннибализм в ацтекской империи был запрещен, а посоле стали готовить из свинины и курицы. Сейчас уже никто не вспоминает о кровавом прошлом самого любимого мексиканского блюда.

Благодаря открытию Америки Старый Свет получил овощные растения, которые произвели переворот в европейской кулинарии. Разве можно себе представить Италию без пиццы, Грецию без салатов, Украину без борща и ароматного подсолнечного масла. Картофель, кукуруза, помидор, подсолнечник, сладкий перец, фасоль, какао, ваниль – выходцы из Нового Света давно поменявшие статус гастрономических иммигрантов на полноправное гражданство наших кухонь.

В Мексике для приготовления посоле используют специальный сорт кукурузы cacahuazintle, отличающийся особо большими зернами. После длительной варки они лопаются и раскрываются как цветок, создавая своеобразную пену. Посоле с ацтекского и переводится как “пенистый”. Мексиканский суп имеет несколько разновидностей – белый (базовый), красный (с перцем чили) и зеленый (с листьями салата и мангольда).

Красный посоле

Ингредиенты

• 1 стакан сухих зерен кукурузы
• 1 свиная рулька
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. молотого тмина
• 2-3 сухих стручка чили
• Соль, перец, лавровый лист

Замочите кукурузу на ночь в холодной воде. На следующий день залейте холодной водой и варите на среднем огне до готовности. Отварите свиную рульку вместе с чесноком, лавровым листом, перцем горошком до готовности. Когда мясо легко станет отставать от кости, удалите кость, разберите на порционные куски. Процедите бульон, добавьте кукурузу и мясо.

Разрежьте стручки чили ножницами вдоль, удалите семена и стебли. Залейте кипятком и дайте настояться до мягкости приблизительно 30 мин. Поместите массу в блендер вместе с луком, чесноком и солью, Размельчите до однородной массы.

Объедините соус чили с бульоном, кукурузой и мясом, добавьте орегано и тмин и все вместе проварите несколько мин. Посолите по вкусу.

Дополнительно нарежьте добавки к супу — лимон, редис, авокадо, лук, капусту, зеленый салат, перец и т.д. Подавайте вместе с посоле.

Рыба Святого Петра (Галилейское море)

Однажды отправившись в Израиль на экскурсию по святым местам, в одном из заведений на побережье Галилейского моря вам обязательно предложат отведать блюдо с удивительным названием «рыба Святого Петра». Для тех, кому пока не довелось побывать на Обетованной земле и попробовать знаменитую рыбу, хочется рассказать о ней подробнее.

Во все времена в израильских краях водилось множество разновидностей рыбы. Это и морские виды, обитающие в соленых водах Средиземного моря и пресноводная промысловая рыба, попадающая в сети в верхнем русле реки Иордан или в озере Кинерет (его еще называют Галилейское море). По сути, Галилейское море - пресноводное озеро на северо-востоке современного Израиля. Это поистине библейское место: здесь когда-то рыбачили апостолы Пётр и Андрей, а в прибрежном городе Капернауме жил и проповедовал Иисус Христос.

В одном отрывке Священного Евангелия описана удивительная история, когда к Христу привязался мытарь (сборщик налогов) с требованием заплатить дань. Денег у Иисуса не было. Тогда, сын Бога отправил апостола Петра к морю, но прежде указал, в каком месте следует забросить удочку. Первую пойманную рыбу Иисус велел принести ему. Когда Петр вернулся с уловом, Христос вынул изо рта рыбы две золотые монеты и отдал их сборщику налогов. Именно с этим, описанным в Библии случаем и связано название «рыба Святого Петра». Какую же рыбу добыл Петр?

Принято считать, что Петр поймал не какую-то абстрактную «рыбу», а одну из двух десятков разновидностей пресноводной рыбы - галилейскую тиляпию. Широко распространённый вид пресноводных рыб, обладающий большим культурным, пищевым и хозяйственным значением. Имеет тиляпия множество местных, исторических и религиозных названий: на иврите она амнун, по-арабски мушт (гребенка, т.к. имеет острый спинной плавник, похожий на расческу), а научное ее название тиляпия пресноводная из семейства цихлид.

Именно ее упоминают как «рыбу Святого Петра» гиды в своих увлекательных экскурсиях по святым местам израильской земли. В местных ресторанчиках ее подают в жареном виде вместе с хвостом, головой и ломтиками лимона. В ней мало костей, поэтому ее легко готовить и приятно есть. В гастрономическом отношении тиляпия стала очень популярной благодаря нежному белому мясу, по вкусу, напоминающему форель, с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров.

Возможно, тиляпией были и те две рыбы, которыми вместе с пятью лепешками Христос накормил пять тысяч голодных людей, пришедших послушать его проповедь. Оказывается, у этой рыбы есть одна яркая особенность: она хватает ртом, а часто, просто проглатывает блестящие предметы, которые находит на дне. Нередко рыбакам встречались рыбины с такими "тайниками" внутри, известно это было и Христу.

Самкам этого вида рыб присуща уникальная манера поведения - она откладывает в гнездо яйца, а после оплодотворения собирает их в рот и уносит. При этом самка проявляет поразительную самоотверженность и иногда не принимает пищу. Как результат - многочисленное потомство и высокая выживаемость вида. Именно, благодаря такому образу жизни, рыба эта задолго до библейской истории, получила известность у жителей Галилеи и Иудеи, в провинциях малой Азии и даже в Риме. Несмотря на довольно невзрачный внешний вид, отсутствие яркой окраски, контрастных плавников, ещё во времена Древнего Царства около домов и в парках строили специальные бассейны, в которых разводили тиляпию галилейскую, как священное (тотемное) животное.

В наши дни, совершив паломническую экскурсию по святым местам Израиля, в каждом ресторане можно полакомиться легендарной "рыбой Святого Петра" - излюбленным блюдом туристов всего мира.

А вы слышали в детстве фразу: «Не съешь суп, никаких сладостей не будет»? И, действительно, только с возрастом приходит понимание того, насколько важны первые блюда в рационе каждого человека. Представьте себе, что в некоторых регионах Италии, к примеру, в Венето (Veneto), супов съедается больше, чем пасты. Существует целый ряд разнообразных, самобытных рецептов. Хотя итальянская интерпретация жидкой еды несколько отличается от привычной нам, её непременно стоит попробовать. Наша статья подскажет вам нужную остановку в довольно длинном списке супчиков. Для удобства поиска мы расположили их в алфавитном порядке.

Аквакотта

• Аквакотта
• Банюн
• Буридда
• Галлура
• Гармуджа
• Гинестрата
• Зуппа империале
• Качукко
• Макку
• Минестра ди ночи
• Минестра ди чечи
• Минестроне
• Панада
• Паппа аль помодоро
• Пассателли
• Паста э фаджоли
• Риболлита
• Страчателла
• Шушедду

Аквакотта (Acquacotta) – традиционный суп территории Мареммы (Maremma). Изначально он считался крестьянской пищей. Его рецепт был изобретён для применения зачерствевшего хлеба.

Первые варианты блюда состояли из воды, черствого хлеба, лука, помидоров и оливкового масла. Современные версии содержат гораздо больше компонентов. Так, самый распространённый рецепт в Тоскане (Toscana) помимо исторических ингредиентов предполагает использование сельдерея, моркови, базилика, тёртого сыра и яиц. Аквакотта кон фунги (Acquacotta con funghi) дополнена белыми грибами, дикой мятой и чесноком. Acquacotta con peperoni отличается наличием красного перца.

Банюн

Банюн (Bagnun) – суп, родившийся в провинции Генуя (Genova) в качестве пищи для рыбаков. Его название дословно переводится как «ванная комната». Рецепт блюда практически не изменился с XIX века. Основные компоненты: свежие анчоусы, жареный лук, очищенные помидоры, оливковое масло и галеты (или поджаренный хлеб).

Буридда

Буридда (Buridda) – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют буриддой не только первое блюдо, но и рагу с рыбой.

Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. Буридда с вяленой рыбой носит название buridda di stoccafisso.

Галлура

Суп-Галлура (Zuppa gallurese) – традиционный суп северной части Сардинии (Sardegna). Второе его название suppa cu. Для приготовления галлуры черствый хлеб вымачивается в мясном бульоне и выкладывается слоями в форму. При этом чередуют его и завершают укладку сыром пекорино. Ароматизируют блюдо петрушкой, мятой, мускатным орехом или корицей. Как ни странно, но суп запекают в духовке около часа до появления хрустящей сырной корочки.

Придуманный, как еда для бедняков, сегодня галлура является частым гостем на свадебных и праздничных столах.

Гармуджа

Гармуджа (Garmugia) – суп, возникший в тосканском городе Лукка (Lucca) в XVII веке. В книгах он был описан как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии». Его основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, фасоль, горох, лук, мясо (свинина или говядина). Могут также использоваться, морковь, сельдерей и листья свёклы. Современные повара для аромата добавляют немного панчетты. Некоторые версии гармуджи включают говяжий фарш, мортаделлу, а также сыры (пармезан, пекорино).

Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.

Гинестрата

Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.

Зуппа империале

Зуппа империале или Императорский суп (Zuppa imperiale) – первое блюдо типичное для региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna). Его основное ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп мортаделлу и хлебные крошки. Подают Зуппа империале горячим, посыпав мускатным орехом.

Качукко

Качукко (Cacciucco) – суп из мяса рыб, моллюсков и ракообразных традиционный для города Ливорно (Livorno). Его дополняют помидорами и гренками. Традиционный рецепт предусматривает целых 13 видов морских обитателей: сепия, осьминог, акула, морской угорь, мурена, морской петух, морской окунь, султанка, бычок, бавоса, каменный окунь, лобстер и ставрида. В настоящее время повара ограничиваются 6-ю или 7-ю вариантами. Иногда в качукко добавляют красное вино (вопреки кулинарной традиции сочетать рыбу только с белыми напитками).

В Ливорно очень гордятся своим первым блюдом, и каждый год в апреле проводится фестиваль Качукко.

Макку

Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях Сицилии (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.

Минестра ди ночи

Минестра ди ночи (Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта (Piemonte). Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности.

Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.

Минестра ди чечи

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.

Минестроне

Минестроне (Minestrone) – густой суп с овощами с добавлением пасты или риса. Нет стандартного набора ингредиентов для минестроне, так как в Италии его готовят с сезонными овощами. Он может быть вегетарианским, а также включать мясо или мясной бульон. Хотя некоторые повара утверждают, что подлинный Minestrone готовят только с бобовым отваром.

Рецепт супа меняется в зависимости от региона. Но некоторые ингредиенты присутствуют в нём практически неизменно. К ним относятся: бобы, лук, сельдерей, морковь, помидоры и бульон.

Панада

Панада (Panada) – хлебный суп из северо-восточной Италии и Сардинии. Он представляет собой хлеб, сваренный до состояния каши в воде или бульоне. Его дополняют яйцами и тёртым сыром. В республике панада распространена в бедных районах сельской местности. Её часто готовят для пожилых и больных людей.

Паппа аль помодоро

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – первое блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.

Пассателли

Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.

Паста э фаджоли

Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.

Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).

Риболлита

Риболлита (Ribollita) – тосканская сытная похлёбка из хлеба и овощей. Как и многие овощные супы риболлита становится всё более вкусной после каждого разогревания. Впервые его придумали крестьяне, подогрев вместе остатки минестроне и овощного супа. Отсюда и название блюда, которое буквально переводится как «повторное кипячение». Его основу составляют сухари из хлеба, бобы, капуста и недорогие овощи такие, как морковь, сельдерей, картофель и лук.

В Италии риболлита считается зимним супом. Традиционно её варят в дровяной печи в глиняной посуде.

Страчателла

Страчателла (Stracciatella) – суп на основе мясного бульона популярный в регионе Лацио (Lazio). В Италии он больше известен как Старачтелла алла Романа (Stracciatella alla romana). Для её приготовления взбитые яйца смешивают с натёртым пармезаном, солью, перцем, мускатным орехом, лимонной цедрой и иногда с манной крупой. Получившуюся массу постепенно добавляют в кипящий мясной бульон. После перемешивания в супе образуются небольшие пластинки сырно-яичной смеси. Отсюда и название супа, которое дословно переводится как «лоскутки».

Перед подачей страчателлу украшают поджаренным хлебом и тёртым пармезаном. Некоторые повара ароматизируют блюдо майораном.

Шушедду

Шушедду (Sciusceddu) – традиционный пасхальный суп в Италии. Его основу составляют фрикадельки и яйца. Компоненты второго плана включают бульон, сыры качокавалло или рикотта, петрушку, соль и перец. Шушедду достаточно плотный и калорийный, поэтому его часто употребляют отдельно, как быстрый вариант обеда.

Несомненно, что это далеко не полный список вариантов итальянских супов. Потому что даже в маленьких городках есть свои секреты приготовления первых блюд. И пусть они далеки от тех супчиков, которые мы привыкли видеть за обедом, но их вкус – это еще одна достопримечательность Италии.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Мексиканское традиционный суп «posole» («посоле», «позоле»).

На днях заезжали пообедать в мексиканский ресторан недалеко от дома и я в первый раз попробовала посоле и сразу влюбилась. Такое пленительно-ароматное сочетание специй с остальными ингредиентами, гармоничное, нежное. Шеф любезно поделился общим рецептом приготовления и даже дал краткую справку по истории блюда. Так что день получился весьма познавательным.) Оказывается блюдо достаточно древнее и популярное и пой сей день в некоторых странах Южной Америки, в особенности в Мексике. Так как у ацтеков кукуруза считалась священным овощем и они верили в то, что Боги создали человека из кукурузной (маисовой) лепешки, посоле готовили и подавали только по праздникам. Особый вкус посолу придает хомини. Хомини-это белая лущеная (вызоленная) кукуруза, обработанная щелочью (по крайней мере такой перевод дала лингва, если кто-то знает, как хомини называют дома – буду признательна, если напишите в комментах, так как опрос моих родственников с России и Украины не дал результатов)).

Итак, вернемся к хомини - разъедающее свойство щелочного расствора разрушает оболочку и зародыши зерен, заставляя кукурузное зерно увеличиваться в объеме, лопаться. Поэтому ацтекам готовое зерна напоминали цветы лотоса. Затем зерна моют, чтобы очистить их от избытка щелочного раствора и высушивают. Хомини можно купить в сухом варианте и в консервированном – готовом виде, но вкус при этом немного теряется.

Однажды попробовав лущеную кукурузу, вы уже вряд ли забудете ее вкус, который очень специфический. Готовится хомини точно так же, как и другие бобовые. Я замочила зерна на ночь (8 часов), затем поменяла воду и поставила отвариваться на медленном огне (после того, как вода закипела добавила соли) на 2-2,5 часа.

Классический посоле готовится со свининой или курятиной, но пост на дворе, Господа! Я не пощусь по своим причинам, но уважаю людей, которые сознательно идут на это. Поэтому, решила сделать посоле без мяса, как постный вариант, вегетарианский и диетический.
Время приготовления: 30-40 мин. Количество порций: 4

1 небольшая тыква баттернат (она же «ореховая тыква», «тыква баттернат сквош»)

450 мл томатного пюре

800 г готовой лущеной кукурузы (можно заменить на нут)

1 ч. ложка сухого орегано

1 ч. ложка перца чили молотого

1 ч. ложка тмина молотого

1 перец чили поблано

2 дольки чеснока

2 стол.ложки оливкового масла для жарки

соль и перец черный свежемолотый по вкусу

Что делать:

1) Тыкву разрезать на две половины. Столовой ложкой удалить все семена из цердцевины. Кожуру срезать ножом или овощечисткой. Очищенную тыкву нарезать небольшими кубиками, размером 1,5-2 см. Перец поблано очистить от семян и мелко нарезать. Мелко нарезать чеснок.

2) Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне и добавьте в масло приправу чили. Хорошо перемешайте.

3) Добавьте в кастрюлю тыкву, перец поблано, орегано, молотый тмин, чеснок, ½ чайной ложки соли. Тушить 5-6 минут, переодически помешивая, пока перец не начнет становиться мягким.

4)Затем добавьте в кастрюлю воду, томатное пюре, ½ чайной ложки соли, накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения на среднем огне. Как только суп закипит, уменьшите огонь до минимума и снимите крышку, продолжайте варить, пока тыква не станет мягкой, минут 15, в последние 2 минуты добавить кукурузу (хомини).

5)Посолить и поперчить, разлить по небольшим мискам, добавить нарезанный кубиками авокадо, посыпать сверху зеленью и подавать с багетом, чипсами из кукурузы, теплой маисовой лепешкой или с таком.)

И напоследок, я тут посчитала:

В 1 порции (без хлеба): 415 кал, 16 г жира, 76 г углеводов, 9 г белка

Читайте также:

  
• Калья прообраз какого супа
  
• Суп из одного села в другое
  
• Maggi суп в пакете
  
• Окрошка рецепт без зеленого лука
  
• К чему сниться кормить супом мужчину