Рецепт супа в булке сан франциско

Клэм-чаудер (Clam Chowder) - это традиционный американский густой суп с моллюсками. Впервые мы попробовали его на набережной в Сан-Франциско. Там это целый ритуал и любой турист просто обязан отведать этот суп, который подается прямо в булке из кислого теста, сесть на лавочку, любоваться видами на Алькатрас и кормить чаек остатками булки:)

Позже мы встречали клэм-чаудер и во всех остальных городах и штатах. Я думаю, если вы закажете этот суп в любом кафе, то на 90% он будет в меню. Рецепты же от штата к штату немного друг от друга отличаются.

Более того, существуют две основные версии супа: новоанглийский (со сливками или молоком) и манхэттенский (с помидорами). Они жестко конкурируют друг с другом настолько, что в Новой Англии манхэттенский вариант строго настрого запрещено подавать.

Несмотря на то, что попробовали этот вариант супа мы впервые аж в Калифорнии - на противоположном конце Америки, но нужно отдать должное Новой Англии (регион на северо-востоке США) за их борьбу, ведь возник рецепт супа именно там. Поэтому я и предлагаю приготовить классическую новоанглийскую версию супа. И никаких помидоров!:)

Вообще приготовление этого супа у нас как-то логически следует за тайским супом Том Ям. Ведь сюда идут морепродукты, которые у нас остались после приготовления Том Ям - естественно, их замороженный вариант:)

И если Том Ям - это скорее праздничное блюдо, не на каждый день, то клэм-чаудер в том или ином варианте вы можете готовить чаще.

Несмотря на то, что основу составляют двустворчатые моллюски, вы можете вполне готовить этот суп на курином бульоне только с беконом, картофелем, овощами (луком, сельдереем, морковью и даже кукурузой), мукой и сливками, а моллюски заменить на курицу. Он будет такой же густой и сытный.

Но вернемся к классическому варианту с моллюсками. Вот примерный набор продуктов, который будет вам нужен:

Шаг 1. Приготовление бульона.

Конечно, начинаем с приготовления бульона. Для этого понадобится курица и коренья, которые вы обычно кладете в бульон - у меня это морковь и стебли петрушки, можно положить лук или замороженные стебли от зелени (некоторые их не выбрасывают, а используют потом для приготовления супов).

Кстати, бульон может быть и рыбным.

Шаг 2. Подготовка и выбор морепродуктов.

Пока готовится бульон, займемся подготовкой других продуктов. Ставим размораживаться морепродукты. Сегодня у меня это зеленые мидии и осьминоги. Вообще, в оригинальном рецепте моллюски должны быть закрытыми и раскрываться уже в процессе приготовления. Если найдете такие - конечно, берите, это правильно.

Но поскольку у нас сейчас в магазинах ассортимент не очень в плане морепродуктов - то берите любые качественные продукты (креветки, мидии, осьминоги). Бывают в продаже также консервированные в собственном соку моллюски - они тоже хорошо пойдут в суп вместе с соком.

Если берете мидии - их необходимо после разморозки дополнительно очистить под струей воды от песка и водорослей.

Шаг 3. Подготовка овощей.

Пока размораживаются морепродукты и варится бульон - подготовим овощи.

Морковь помыть, почистить, нарезать произвольно. Лично мне нравится, когда она присутствует в супе вот таким кубиком. На 4-5 литров бульона достаточно 1-1.5 штук.

В рецепте присутствуют стебли сельдерея. Если вам сельдерей не нравится - можете его не брать, при условии, что вы используете в супе лук. Я же лук не использую вообще, потому что не все в семье его едят. А вообще, конечно, обычный репчатый лук очень напрашивается в этот суп.

Берем на кастрюлю 3-5 стеблей сельдерея, моем его, отрезаем жесткие несъедобные части и некрупно нарезаем.

Картошка! Она обязательна в этом супе, так как придает густоту и делает его сытным. Пожалуй, вот чем-чем, а картошкой суп испортить сложно. Берем 8-10 штук, не бойтесь переборщить тут - не испортите:)

Моем, чистим, нарезаем кубиками и оставляем в холодной воде пока готовится бульон, чтобы не потемнела.

На этом месте должен быть репчатый лук!:) Но еще раз повторюсь, в моей семье его не жалуют, поэтому я беру немного чеснока. А вы обязательно порежьте кубиком одну луковицу приличного размера.

Когда овощи подготовлены, займемся беконом. Главная цель - зажарить его до хрустящего состояния, чтобы он отдал весь жир, на котором мы впоследствии будем тушить овощи.

Вы можете брать уже нарезанный полосками бекон - его очень удобно жарить, мне пришлось повозиться - так как бекон был куском. Режем его потоньше (насколько это возможно). Старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера - таким образом они зажарятся одновременно.

Теперь из бекона необходимо вытопить весь жир на очень умеренном огне, доведя его до хрустящего состояния.

После чего из сковороды необходимо вынуть кусочки бекона и положить на бумажное полотенце, чтобы стек весь жир. Отложить бекон - его мы будет использовать позже для украшения.

Жир из сковороды не выливаем - нам он понадобится позже, для тушения овощей.

Шаг 5. Подготовка бульона.

Готовый бульон освобождаем от курицы, овощей и при необходимости процеживаем сквозь мелкое сито или марлю. Где-то одну треть бульона выливаем в отдельную емкость (она нам понадобится для овощей), остальное оставляем в кастрюле.

В оригинальном рецепте предлагают класть картофель уже после предварительной подготовки остальных овощей, я же предлагаю положить его сразу в оставшийся в кастрюле бульон. Картофель будет вариться дольше всех и пока мы занимаемся остальным - он дойдет до нужной кондиции.

Шаг 6. Приготовление овощей.

Овощи (у меня это сельдерей и морковь, у вас - еще и репчатый лук) тушим в сковороде в оставшемся от приготовления бекона жире. Можно еще положить сюда кусочек сливочного масла (я не стала и так хорошо:)

Минут через 10, когда овощи дадут немного сока, добавляем измельченный ножом или в прессе чеснок (2-3 зубчика):

Теперь можно все перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости овощей.

Чтобы сельдерей потом не доминировал в супе, его можно потушить чуть подольше, чтобы он стал абсолютно мягким. Иначе он будет хрустеть (мне лично это не очень нравится).

Когда овощи потушились, дали сок, начинается самый сложный процесс - мы кладем муку для густоты. На 5-литровую кастрюлю уйдет где-то стакан муки.

Добавляем в овощи и очень хорошо перемешиваем, даем потушиться еще с минуту.

Далее берем тот бульон, который мы отделили из общего объема в кастрюле и выливаем к овощам, при этом постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки из муки.

Оставляем немного бульона - он нам понадобиться для регулировки густоты супа. Если он будет слишком густой, то мы просто разбавим им суп, если наоборот - то венчиком разведем в нем еще немного муки и вольем в суп. Учтите, что суп густеет постепенно, но ситуацию всегда можно исправить. Самое главное - избегайте образования комочков.

Теперь очень тщательно перемешанную с мукой и бульоном овощную массу без комочков отправляем в общую кастрюлю, где уже варится картофель, добавляем лавровый лист.

Накрываем крышкой - пусть варится, периодически помешивая и проверяя густоту супа. Проверяем еще раз, чтобы не образовывались комочки.

Шаг 7. Добавляем морепродукты и специи.

Пока овощи томятся в бульоне, достаем размороженные морепродукты, промываем и, если нужно, чистим их и отправляем в кастрюлю к овощам. Если вы используете креветки - то их лучше положить в самом конце.

Теперь очередь регулировать вкус и густоту. Добавляем специи:

Табаско - придает остроту, поэтому осторожнее. Я лично люблю поострее.

Соль - тоже по вкусу.

Черный перец - считаю, что он тут необходим, несмотря на наличие острого Табаско.

Вустерский соус - 2-3 ложки, придает пикантность. Можно обойтись без него.

И сливки или молоко. Я использовала 1 упаковку 350 грамм 10% сливок. Но на такой объем можно использовать и две, если нравится более сливочный вкус.

Далее мы регулируем суп по остроте, соли и густоте.

Подавать суп хорошо с крекерами или гренками из белого хлеба, посыпав хрустящим беконом и зеленью - хорошо пойдет сюда и петрушка, и укроп.

Клэм-чаудер нужно есть сразу горячим. Но, честно говоря, неплох он и на следующий день (если вдруг останется). Единственное, может сильно загустеть, тогда разогревать его стоит осторожно, на медленном огне и постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Вот так выглядит "вчерашний" суп:

Посчитаем, во сколько нам обойдется 5-литровая кастрюля супа. Кстати, вы вполне можете приготовить меньше, просто уменьшите пропорционально ингредиенты. Суп очень сытный.

Курица - 230 рублей
Осьминоги - 549/2=274 рубля (половина упаковки)
Зеленые мидии - 600/2=300 рублей (половина упаковки)
Стебли сельдерея - 71 рубль
Сливки 10% - 73 рубля
Бекон - 168 рублей
Зелень - 15 рублей
Картофель - 45 рублей
Морковь - 20 рублей
Табаско, вустерский соус, соль, перец, лавровый лист - 30 рублей (берем по чуть-чуть из упаковок).
Мука - 10 рублей

ИТОГО: 1236 рублей/15 порций = 82 рубля

Готовим примерно полтора часа с учетом резки овощей, приготовления бекона. Бульон ставим заранее.

Суп из морепродуктов Clam chowder (клэм-чаудер) является традиционным и популярным американским блюдом. Считается, что моллюски стали добавлять в суп из-за того, что их легко собирать. В США эту похлебку из моллюсков можно встретить практически во всех кафе.

Ингридиенты:

картофель — 4 шт
лук — 2-3 шт
бекон — 250 г
мука — 3 ст. л.
моллюски консервированные — 600 г
сливки — 600 мл
сливочное масло — 2 ст. л.
соль и специи — по вкусу
булка или хлеб (для разлива вместо тарелок)

Приготовление:

режем бекон, слегка обжариваем до золотистого цвета;
нарезаем лук и обжариваем с беконом до полуготовности;
режем мелкими кубиками картофель, добавляем его к луку и бекону и обжариваем 3 минуты;
отделяем через сито моллюски и сок;
сок добавляем к картофелю с беконом и в кастрюле варим минут 15, чтобы картофель стал мягким;
в сковороду наливаем 100 мл сливок и добавляем муку, размешиваем и выключаем огонь;
когда картофель сварится, в кастрюлю добавляем оставшиеся сливки и моллюски, даем закипеть;
добавляем приготовленную смесь для загустения супа – муку со сливками;
даем покипеть еще минуту и суп готов;
разрежьте пополам небольшую круглую буханку хлеба, удалите мякиш;
подрумяньте хлеб в духовке и налейте в нее суп.

Примечания:

если вы хотите, чтобы суп был более густым, добавьте еще муки или разведенный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал. После этого прокипятите суп еще 1 минуту;
сливки можно заменить молоком со сливочным маслом, но вкус не будет таким насыщенным.

В американской кухне супы едят не так часто как у нас, но если это происходит, то с вероятностью 90% можно сказать, что это будет чаудер – густой, золотистый и очень сытный.

Этот суп пришел в американскую кухню из английской, где клэм-чаудер, то есть густой суп с моллюсками, морской рыбой, овощами и сливками, известен уже несколько веков, и приобрел собственные черты, видоизменившись до куриного супа-пюре с сыром и беконом.

Вернее будет сказать, что американский чаудер, как и наш борщ, это, скорее, принцип приготовления и имеет десятки вариантов и вариаций, его готовят и с морской рыбой , мидиями, креветками, и с ветчиной, и с мясными консервами, с в одних штатах в него добавляют консервированную кукурузу или рис, в других – чили, в третьих – томат и сладкий перец, да и сливки используют не всегда.

И отношение в США к этому супу такое же, как у нас к борщу, щам или рассольнику, это национальный американский суп, его подают в кафе и готовят дома. Приготовленный по любому рецепту чаудер – густой, насыщенный, вкусный, сытный и согревающий, символ домашней кухни, его едят после длительных прогулок, в промозглую погоду, приболевшие с простудой, но куриный с беконом – один из самых популярных. Да, этот суп, трудно отнести к здоровому и правильному питанию, он, мягко говоря, жирноват, как и многие блюда американской кухни, но очень вкусен, иногда можно себя побаловать.

Если вам понравится рецепт, пожалуйста, поставьте палец вверх , тогда вы сможете чаще видеть в ленте статьи и рецепты канала.

Жестких требований к составляющим этот суп не имеет, помимо бекона в него можно добавлять ветчину , сливки могут быть любой жирности, для улучшения вкуса можно положить веточку тимьяна, а для густоты – ложку предварительно подсушенной муки, куриное мясо также можно выбрать любое от грудки до голеней, разумеется, без костей и кожи. Все ограничивается только вкусовыми пристрастиями и желаемой степень густоты и жирности супа. Особенно вкусен такой суп с сухариками или подсушенным хлебом.

Кухня : американская кухня Время подготовки : 15 минут Время приготовления : 20 минут Степень сложности : легко

Ингредиенты:

3 шт. картофеля 1 морковь
2 луковицы
150 гр. копченого бекона
150 гр. ветчины (по желанию)
300 гр. куриного мяса (не обязательно грудку) 100 гр. сливок средней жирности
100 гр. чеддера
2 литра куриного бульона или воды 1 ст.л. растительного масла
1 зубчик чеснока
соль, перец по вкусу

Порядок действий:

1. Довести до кипения куриный бульон (воду), выложить в него очищенный от кожуры и порезанный некрупными кусочками картофель и варить примерно 5 минут.

2. Куриное филе без кожи и костей порезать полосками или кусочками, добавить их в кипящий бульон и варить еще примерно 5 минут.

3. Лук и морковь мелко порезать, спассировать на на растительном масле до прозрачности, не пережаривая, добавить в суп.

4. Бекон (и ветчину) порезать достаточно крупной соломкой или кубиками по желанию, он должен быть заметен в будущем супе. Обжарить в оставшемся масле, степень прожарки определяется по вкусу, в американской традиции это делается практически до хруста, но, если вы к этому не готовы, можно ограничиться и более мягким вариантом – до прозрачности.

5. Проверить готовность мяса и картофеля, если они уже сварились до мягкости, добавить в суп бекон, натертый на крупной терке сыр и сливки, раздавленный зубчик чеснока и прогреть несколько минут, попробовать на соль и при необходимости подсолить.

6. Разлить суп по тарелкам и подавать.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Чаудер — это всего лишь суп, но без него нельзя даже представить американскую домашнюю кухню. Происхождение свое чаудер ведет из прибрежных городков Новой Англии, с так называемого среднего запада США, где свежие съедобные ракушки — вовсе не роскошь, а самая обычная еда вроде картошки. И суп из этих ракушек с добавлением бекона, соленых крекеров и сливок (то есть тот самый чаудер) готовят там и не вспомнить, с каких пор. Однако сегодняшнее разнообразие рецептов чаудера Новой Англией не исчерпывается. Чаудер готовят во всех штатах США, и каждый штат привносит в традиционный рецепт что-то свое. Например, в манхеттенском чаудере нет никаких сливок, зато есть помидоры, а в Сан-Франциско чаудер варят на рыбном бульоне и с таким количеством вкуснейшей океанической рыбы, что он делается похож на какой-то сверхрасточительный буайбез. В штате Вирджиния принято варить кукурузный чаудер в пору созревания урожая кукурузы, а в Нью-Мексико чаудер щедро приправляют чили. А в великом городе Нью-Йорк чаудер традиционно варят из сплошных консервов — из бульона с моллюсками в банке, из кукурузы в банке, из крекеров в пачке и из сливок в пакете.

Чаудер – сытный американский суп, который чаще всего готовят на рыбном бульоне. Но если рыбы .

легко

средне

В Америке очень распространены чаудеры, чаще всего их готовят из рыбы. Но не менее популярен и .

средне

У вас когда-нибудь бывает такое состояние: вы обнаруживаете себя вот уже минут десять стоящим около .

средне

Слово «чаудер» (chowder по-английски), скорее всего, образовалось от французского .

средне

легко

Готовим Новоанглийский клэм-чаудер
Манхэттенский вариант
Чаудер по-шведски

Суп чаудер имеет давнюю историю. Рецепт этого блюда возник в 16 веке в Новой Англии – северо-восточном регионе США. И за 500 с лишним лет он так и не потерял своей популярности, оставаясь традиционным излюбленным блюдом не только американцев, но и жителей других континентов. Истинное название этого супа – клэм-чаудер.

В России чаще всего произносится, как крем чаудер. Он представляет собой классическое североамериканское первое блюдо, готовящееся на основе бульона и моллюсков с добавлением молока или томатов. Существуют три основные рецептуры супа чаудер: Новоанглийский клэм-чаудер, Манхэттенский клэм-чаудер и Род-айлендский клэм-чаудер. В первый вариант добавляют молоко или сливки, во второй – томаты, а третий – это прозрачный бульон с моллюсками.

Вариация Манхэттенского супа появилась относительно недавно, в 1930 годы. И пользуется гораздо меньшей популярностью, нежели чаудер молочно-сливочный. Жители Новой Англии и по сей день считают добавление помидоров в суп варварством, и даже пытались в 1939 году внести законопроект о запрете данного ингредиента в традиционном супе. Однако им это не удалось, и манхэттенский вариант, как и другие, находит своих поклонников по всему миру. Американский суп чаудер принято подавать с соленым крекером или в хлебе из кислого теста, распространенного на территории США.

Так как суп готовиться из моллюсков, несомненна и его польза. Ибо данный продукт низкокалорийный, но в тоже время богатый белком, витаминами и минеральными веществами. Элементы, содержащиеся в химическом составе моллюсков, помогают бороться с раковыми опухолями, снижают уровень холестерина, улучшают мозговую деятельность, благотворно влияют на воспроизводство будущего потомства.

Калорийность моллюсков колеблется в пределах 60-110 кКал. А вот калорийность супов чаудер зависит от того, по какому рецепту он приготовлен. Естественно самым легким и низкокалорийным будет Род-айлендский суп. А самым калорийным – Новоанглийский.

Готовим Новоанглийский клэм-чаудер

Ингредиенты для новоанглийского клэм-чаудера:

моллюски консервированные (в собственном соку) – 300 грамм;
картофель – 5 штук;
сельдерей – 1 пучок;
репчатая луковица – 1 штука;
мука – ¾ стакана;
бекон – 150 грамм;
молоко – 2 стакана;
сливки – 1 стакан;
сливочное масло – 150 грамм;
питьевая вода – 1 стакан;
лавровый лист – 2 штучки;
соль и перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление блюда:

Овощи помыть и очистить. Лук и сельдерей мелко нашинковать, картофель нарезать кубиком.
Бекон измельчить и выложить в разогретый сотейник. Обжарить пару минут в раскаленном масле.
Добавить лук и сельдерей. Готовить, постоянно помешивая, пока лук не приобретет прозрачный вид.
К ингредиентам отправить картошку. Пожарить все вместе несколько минут, чтобы она пропиталась соком от овощей и бекона.
Затем влить воду, сок из моллюсков и молоко. Посолить, поперчить, кинуть лавровый лист.
Варить 15 минут. В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, просеять муку и жарить, перемешивая, пока масса не потемнеет.
Добавить сливки и продолжать помешивать еще пару минут. Выложить в кастрюлю содержимое сотейника.
Нагреть содержимое, но не доводить до кипения. Добавить моллюски. Закрыть крышкой и снять с огня.

При подаче можно украсить зеленью.

Манхэттенский вариант

Ингредиенты для манхэттенского клэм-чаудера:

Маринованные моллюски – 300 грамм;
Рыба – 400 грамм;
Сочные мясистые томаты – 5 шт.;
Репчатый лук – 3 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Мука пшеничная – 2 столовых ложки;
Молоко – 150 мл;
Сливочное масло – 50 грамм;
Вода – 1 литр;
Соль и черный молотый перец – по вкусу;
Зелень – небольшой пучок.

Рыбу помыть и нарезать крупными кусками.
Морковь почистить и нашинковать тонкими кружочками.
Залить водой, посолить, и варить рыбный бульон.
Репчатый лук измельчить и потушить на сковороде в раскаленном растительном масле.
Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и, сделав крестообразные надрезы, снять кожицу.
Порезать небольшими брусочками, удалить семена, и сделать при помощи блендера или мясорубки томатное пюре.
В глубокую кастрюлю процедить 1 литр готового бульона, смешать его с луком и помидорами. Варить на медленном огне 10-15 минут.
В муку влить молоко, размешать до однородности, чтобы не было комочков, и добавить получившуюся массу в суп.
Поварить 5 минут, постоянно помешивая. Выложить в кастрюлю моллюски, довести чаудер до кипения, выключить огонь, накрыть крышкой.

Перед подачей посыпать зеленью.

Чаудер по-шведски

Существует в Америке и рыбный чаудер по-шведски. Способ его приготовления схож с новоанглийской версией чаудера. В него так же добавляются молоко и сливки. Разница лишь в том, что используется рыбный бульон, а вместо моллюсков в суп идут лососевые породы рыб. Этот рецепт чаудера не менее вкусный, а для тех, кто не любит моллюски – идеальная альтернатива классическому варианту.

Чаудер с морепродуктами – это вкусное, насыщенное, густое и сытное первое блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного ценителя даров моря. Не зря американский суп приобрел такую известность за пределами своего материка.

Существует много эпитетов, определяющих вкус этого супа: элегантный, изысканный, неповторимый, легкий, пикантный и т.д. Но мы остановимся всего лишь на одном – его вкус незабываемый.

Приветствую читателей журнала “В своем доме”! Очень хочется разнообразить нашу кухню необычными блюдами, поэтому сегодня в программе американский классический рецепт супа Чаудер. Разберем пошагово с фото, как его варить. Узнаем, как приготовить изысканный сливочный суп с моллюсками.

Чаудер – настоящая американская похлебка с морепродуктами и сливками. Когда-то она была кушаньем бедных рыбаков, сейчас это фирменное первое блюдо северной части Америки. Сегодня оно разбрелось по всем странам мира. Его варят по-разному, но все основываются на классическом рецепте, который включает в себя обязательные основные компоненты: мидии, бекон, сливки.

В наше время существует огромное количество рецептов чаудера, как говорится, “кто во что горазд». Добавляют курицу, рыбу, кукурузу, перец чили, помидоры, крекеры. Американцы вообще не заморачиваются, если не находят под рукой свежих продуктов, для приготовления прекрасно используют даже консервы, ведь для них это обычный суп, как для нас классические щи или уха.

Основа чаудера очень похожа на крем-суп, она такая же нежная и маслянистая, но особенностью такого блюда как раз являются крупно нарезанные ингредиенты, иногда они вообще не нарезаются, а вносятся целиком. Это интересно, красиво и очень вкусно!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Другие рецепты

По-ирландски

Ирландский чаудер – это блюдо из молока, сливок, сливочного масла, бекона, овощей, рыбы и морепродуктов. К нему ирландцы подают традиционный темный содовый хлеб – это круглая лепешка с насечкой в виде креста. Горячая лепешка с хрустящей корочкой и нежная похлебка с морепродуктами – это чисто ирландский вариант, который обязательно захочется сварить и попробовать. Я готовлю этот вариант в основном из белой рыбы с креветками, мидиями и кальмарами. Украшаю укропом. Это очень вкусно!

Я часто готовлю по рецептам, которые публикует замечательный журнал “Гастроном”, в нем я нашла рецепт чаудера из рыбы. Нет, это не наша русская уха, в которой главное прозрачность и наваристость рыбного бульона. Здесь все как раз наоборот – побольше рыбы, и залить все сливками с мукой, чтобы было гуще. Можно приготовить с любой рыбой, но мне больше нравится со скумбрией.

С курицей и кукурузой

Как говорится, с курицей все вкуснее! Я часто варю на курином бульоне, добавляю мясо курицы во многие блюда. Чаудер не исключение. Получится очень вкусно, если сначала обжарить куриное филе, затем опустить его в суп. Добавим кукурузу и получим так называемый Корн-чаудер. Красивое разноцветное и вкусное кушанье!

Очень необычное, странное для россиян блюдо. Не каждый возьмется готовить его в домашних условиях. Но все же, если вам посчастливилось купить свежие моллюски в ракушках (клэм), приготовьте кушанье старательно, вы останетесь довольны. Рецепт довольно прост, а блюдо получается очень красивым и вкусным.

Чисто манхеттенское изобретение. Ну не было в доме сливок, зато со вчерашнего вечера остались помидоры – заправили ими похлебку. Получилось очень вкусно и постепенно прижилось. Сейчас значительная часть американцев именно так и готовит. Попробуем приготовить и мы. Будем варить на воде, а рубленые томаты добавим за 5-7 минут до готовности блюда, остальное по классическому рецепту. К такому кушанью отлично подходит петрушка.

Полезные советы

Половину обжаренного бекона я выкладываю на салфетку, чтобы впитался жир и бекон превратился в чипсы, которыми потом буду украшать блюдо при подаче. Вторую половину бекона сразу кладу в суп для наваристости.
В сущности сам суп варится довольно быстро, гораздо дольше подготавливаются ингредиенты. Мидии надо разморозить, убрать из них непригодные для еды части. Корень сельдерея хорошо вымыть, почистить, нарезать мелким кубиком.
Вместо сливок я иногда использую простое молоко и добавляю немного сливочного масла. Получается тоже вкусно!
Отлично, если мы прикупим соленых крекеров для подачи, будет совсем по американски.
Мидии можно порубить на мелкие части, а можно использовать целиком, но обязательно нужно почистить.
Проверьте свежесть сливок, перед тем, как использовать, чтобы не испортить все кушанье. Если вдруг сливки окажутся кислыми, замените их молоком или томатами.
Если не удалось купить свежие или свежезамороженные мидии, воспользуйтесь консервированными.
Вместо воды для приготовления можно использовать рыбный бульон, мясной бульон, грибной бульон. Варите бульон на малом огне, снимите пенку, обязательно процедите. Фантазируйте, разнообразьте рецепты!
Если вам удалось купить свежие моллюски, делайте все по классическому рецепту. После того, как добавите моллюски, проварите их до раскрытия. Чаудер с моллюсками очень красиво смотрится при подаче.
Муку в блюдо можно добавить при обжаривании овощей, а можно отдельно развести с водой и сливками, влить в кастрюлю, помешивая до загустения.
Подаем обычно горячим с чипсами из бекона, крекерами, зеленью.

Заключение

Теперь вы знаете, как варить чаудер. Удивите своих родных, приготовьте экзотический суп в выходной или праздничный день. Расскажите им, что они сегодня ели чисто американский суп, пусть сравнят его с нашими кушаньями.

Напишите в комментариях, понравился ли суп вашей семье. Какие еще необычные блюда вы готовите для близких и друзей?

(и различные варианты)

Гурман

Хлеб, испечённый на натуральной хлебной закваске во время Золотой Лихорадки в 50-х годах 19 столетия был единственным хлебом, доступным тогда в Северной Калифорнии.

С тех пор он остался очень популярен, является неотъемлемой частью жизни Сан Франциско. А Sourdogh Sam является символом профессиональной футбольной команды 49ers.

источник фото: wikiipedia.com

Настоящий Сан Франциско хлеб на закваске отличается специфической кислинкой. Не все разновидности хлебной заквкаски обладают ей. Обнаруженная в ней доминирующая лактобактерия была так и названа Lactobacillus sanfranciscensis.
Говорят, что она есть только в нашей местности и это обусловлено климатом, водой и почвами.
Это немного предыстории. В настоящее время хлеб так же популярен, как и раньше. Во многом это ещё обусловлено тем, что он хорошо сочетается с морепродуктами, густыми супами, популярными у местных жителей и туристов: чаулдер, чиоппино, чили.
Если вы были когда-нибудь в Сан Франциско, то вы наверняка пробовали местный деликатесс: чаулдер(густой суп) с моллюсками в булочке из местного хлеба.

источник фото

Если вы ещё не бывали у нас, но планируете, то обязательно попробуйте это блюдо.
Ну или приготовьте его сами. Рецепт будет. А пока только хлеб!

Гурман

Рецепт нашла в интернете. Никакого доверия к источнику не было, но подкупило то, что недолго. Обычно, на выпечку настоящего, хорошего СФ хлеба на закваске надо часов 48. В общем, пока такой ленивый результат.
Что поразительно, вкус у этого хлеб самый настоящий, аутентичный.

Classic San Francisco Sourdough French Bread Recipe -Классический французский хлеб, Сан Франциско стиль

2 чашки теплой воды (около 110F/40Ц)
7.5- 8 чашек хлебной муки
1 чашка закваскикомнатной температуры (или любой другой)
2 ч.ложки мелкого сахара
1 ст.ложка солода
2 ч.ложки морской соли (можно больше)

Приготовление
1. В большой миске смешать воду, закваску и 4 чашки (половину муки). Хорошо размешать, закрыть плёнкой и оставить в теплом месте (30Ц) на 8-12
2. Смешать с сахаром, солодом и оставшейся мукой и замесить мягкое и эластичное тесто, в конце добавив соль. Выложить в контейнер, закрыть крышкой и поставить подходить в тёплом месте 2-2.5 часа пока не вырастет вдвое. (Через час после начала я свернула тесто один раз).
3. Опустить тесто и разделить пополам. Слегка вымесить и сформировать круглые буханки и поставить подходить в расстоечные формы в тёплом месте пока не подойдут вдвое (примерно час-полтора). Примерно в это же время разогреть духовку до 205Ц (400Ф) вместе в камнем для выпечки.
4. Сделать несколько надрезов на хлебе. Выпекать с паром первые 10 минут на среднем уровне. Оставшиеся 20-25 минут без пара. Готовый хлеб будет издавать глухой звук при постукивании и корочка будет золотисто-коричневой.
5. Вынуть хлеб и дать остыть на решетке.

Мои примечания:
-делала пол-порции. Опара у меня подходила 8 часов. Чем дольше, тем кислее будет конечный результат.
-осторожно добавляйте вторую половину муки. Я всыпала всю, потом добавляла воду.
-в рецепте была рекомендация смазать хлеб смесью воды и крахмала. Я это сделала, в итоге корочка получилась ужасного матового цвета. Не рекомендую!
-хлеб получился вкусный, но не очень кислый. Некоторые мои сотрудники сказали, что можно и покислее сделать было.

Гурман

С ржаной мукой нам этот хлеб понравился гораздо больше .

San Francisco Sourdough Rye Bread Recipe - Ржаной хлеб, Сан Франциско стиль

250мл теплой воды (около 110F/40Ц)
500г хлебной муки
150г ржаной муки
175г закваски комнатной температуры
1 ст.ложка семян тмина
1 ст.ложка отрубей
1 ст.ложка солода (мёда)
2 ч.ложки морской соли (можно больше)

Приготовление
1. В большой миске смещать воду, закваску и 150г белой и 50г ржаной муки. Хорошо размешать, закрыть плёнкой и оставить в теплом месте (30Ц) на 8-12
2. Смешать с солодом, семенами и оставшейся мукой и замесить мягкое и эластичное тесто, в конце добавив соль. Выложить в контейнер, закрыть крышкой и поставить подходить в тёплом месте 3-3.5 часа пока не вырастет вдвое. (Через час после начала я свернула тесто один раз).
3. Слегка вымесить и сформировать буханку и поставить подходить в расстоечной форме в тёплом месте пока не подойдёт вдвое (примерно час-полтора). Примерно в это же время разогреть духовку до 205Ц (400Ф) вместе в камнем для выпечки.
4. Сделать несколько надрезов на хлебе. Выпекать с паром первые 10 минут на среднем уровне. Оставшиеся 20-25 минут без пара. Готовый хлеб будет издавать глухой звук при постукивании и корочка будет золотисто-коричневой.
5. Вынуть хлеб и дать остыть на решетке.

Гурман

Мои эксперименты увенчались очередным успехом (по словам сотрудников). Этот хлеб вышел гораздо вкуснее, кислее, насыщеннее и даже корочка другая .

Хлеб на закваске, Сан Франциско стиль

источник, слова автора

Рецепт ароматного кислого хлеба на закваске в стиле Сан_Франциско из книги Питера Рейнхарта "Корка и Мякиш".

На один хлеб
Холодная полужидкая закваска (для кислоты)
78г муки
100г воды
ложка закваски

Выдержать при комнатной Т пока не запузырится и поставить на холод на сутки.

Крутая опара (для аромата и силы теста)
178г спелой полужидкой закваски
100г хлебопекарной муки
30г воды

Вымесить до получения довольно гладкого теста и пославить бродить пока не увеличится в объеме в 1.5-2р. Поставить в холодильник на 8-24часа.

Хлебное тесто

300г хлебопекарной муки
278г густой опары
3г соложеной муки (неферментированного солода)
8.5г соли

180г воды или сколько мука возьмет до получеия теста умеренной консистенции. Вымесить до умеренного развития клейковины. поставить бродить. Когда начнет вспухать (увеличится в объеме в 1.3-1.5р) сформовать хлеб и уложить в кассеты на расстойку. Дать заготовкам увеличиться в объеме в 1.5 р и поставить в холодильник на 8-24ч.
За час до выпечки вынуть заготовки из холодильника. Прогреть печь до 475Ф. Печь с паром при 450Ф в течение 30мин, затем 10мин при 350. Дать хлебу остыть в течение часа прежде чем резать.
Примечание. Я вообще почти весь процес брожения в этот раз решила осуществить при 10С. Уж больно меня напугал вчерашний перекисший мякиш мышиного серого цвета и взрывные скорости брожения теста.

Получилось так:

Сначала я приготовила закваску с 100% влажности. 1час при комнатной Т, остальное, примерно 12 часов при 10С.
Следом я взяла 200г этой холодной жидкой закваски и к ней я добавила 78г муки и 30г воды и замесила густую закваску-опару. 1 час при комнатной Т, потом при 10С. Подождала пока она не выросла в объеме в 3.5 р в холодильнике (примерно за 8-9 часов при 10С).
Тем временем я замочила пшеницу на полчаса, слила воду, накрыла и оставила прорастать. Зерно проросло через 16 часов.*
Следом я замесила тесто. Крутая закваска-пара (280г), плюс ЕЩЁ 200 г жидкой закваски (100г муки +100г воды) из моих запасов***, плюс одна столовая ложка проросшего зерна пшеницы, смолотая в кашицу со 100-120г воды в блендере. Ну и остальное: 200г неотбеленной пшеничной муки твердых сортов, 9 г соли . Получилось 840г теста.**
Умеренный замес. Клейковина уже развита, но не до стадии тончайшей пленки через которую газету читать можно.
Дала тесту подняться в 1.3 р при комнатной Т, подкатала в шар. Дала предварительную расстойку 20мин и сформовала тугой круглый хлеб. Он должен сидеть довольно высоким полушаром на столе.
Поставила хлеб на холод (10С) расстаиваться в корзинке, обернутой пленкой.
Где-то через 8 часов расстойки при 10С хлеб был готов к выпечке.
Вывалила его на пекарскую бумагу, Надрезала бритвой, обрызгала водой и посадила в печь, прогретую до 500Ф.
Пекла с паром 40мин при 450Ф и потом ещё выдержала 10мин в выключенной духовке для формирования обалденной корки.
Пузырьки на корке связаны с расстойкой на холоде.
Выдержала 15 мин на решетке, пока смотрела телек, и помчалась его резать. Рано конечно, но все равно видно какой он прекрасный. Очень ароматный хлеб с типичным для СФ хлеба кисловатым мякишем и хрустящей коркой. Господи, как я рада, что получилось! К а к я р а д а!

Мои примечания:
подробные фото не делала, их можно посмотреть по ссылке у автора.
За мои прошу прощения, утром перед работой в попыхах, отталкивая собирающегося на работу мужа и орущего Сеню, сделала несколько кадров.
-поскольку у Люды в первый раз хлеб не удался, то я сразу стала делать, как она описывает во второй раз, только закваска у меня была тёплая, только что освеженная.
*пшеницу не замачивала, добавила солод. Цвет у корочки сами видите какой.
** у меня ушло немного больше муки, вес теста оказался 902г.
***использовала нашу жидкую закваску.
-у меня в форме хлеб подходил примерно часа полтора в кухне (+20С), а потом я его убарала на 10 часов в холодильник.
-объективно, не взирая на мою нелюбовь к этому виду хлеба, он получился очень вкусный. Советую хотя бы раз из интереса его попробовать.
Чтобы знать о чём так долго говорили большевики.

История традиционного супа американской кухни и главный секрет блюда

Осень — время густых горячих супов. Сегодня в нашей пятничной рубрике необычный вариант супа — американский «Бостон Чаудер». Что это такое, как он появился и как его готовят, рассказал шеф-повар ресторана «Бухта» Максим Беляев.

Чаудер — это традиционный суп американской кухни. Как и многие национальные блюда, изначально он был едой бедняков. Появился в прибрежных городах США, где рыба и морепродукты были привычной едой, и представлял собой густой наваристый рыбный суп с добавлением бекона. Что еще шло в чаудер, зависело от региона и времени года. Сегодня чаудер готовят по всей стране, но в каждом штате по-своему. Где-то добавляют кукурузу, где-то томаты, а где-то его делают острым с помощью большого количества перца чили или тобаско.

Мне рецепт чаудера передал друг, который живет в Бостоне. Таким я и внес его в наше меню. Мне хотелось дать людям попробовать что-то кардинально новое, чего в Севастополе еще не готовили.

Как приготовить чаудер по-бостонски

Необходимые ингредиенты для чаудера. Фото: Гастрономический Севастополь

Главное в чаудере — насыщенная, густая основа. Это густой суп, но не крем-суп. Основа делается из двух видов бульона — рыбного и куриного. Их нужно подготовить заранее. Затем мы берем овощи — картофель, репчатый лук, морковь — и обжариваем их в сотейнике на оливковом масле вместе с веточкой розмарина.

Овощи: лук, морковь, картофель, острый перец и чеснок по вкусу

В другом сотейнике обжарим морепродукты — креветки, кальмары, мидии. Когда овощи подрумянятся и раскроют свой аромат, добавим к ним куриного бульона. В сотейник с морепродуктами зальем рыбный.

Бекон, кальмар, креветки, мидии

К бульону с овощами добавим сливки, обжаренный бекон. А теперь соединяем оба вида бульона и доведем до вкуса солью и специями — черным перцем, шафраном, свежим чесноком. Важная деталь — несколько капель соуса “Ворчестер” ( Worcestershire sauce), который подчеркнет вкус морепродуктов.

Вот они, наши два вида бульона

Подаем с зелелью петрушки и чесночным хлебом. В пару к такому наваристому, сливочному супу отлично подойдет бокал легкого белого вина.

Готовое блюдо. Фото: Гастрономический Севастополь

А главное, что с этим супом можно экспериментировать. Может быть, вы захотите добавить соус табаско? или мясо краба вместо кальмаров? Почему нет!

Острожно, Чаудер! Одна ложка и вы в плену

Про чудо-суп с забавным названием чаудер я узнала еще не проживая на территории Американского континента… Узнала.. это мягко сказано ;) Мне все уши прожужжали про то, какой это нереально вкусный суп, и что мне он обязательно понравится, и что этот суп обязан быть в меню всех заведений, потому что он … дальше была непередаваемая попытка описать жестами всю “очешуительность” чаудера.

Я послушала всю эту хвалебную оду мего-супу и кивнула: “Окей, обязательно попробую”. В тот момент мне было совсем не до супов… нас ждал переезд в штаты и огромная куча дел, которую нужно было завершить за короткие 3 недели… Они пролетели быстро, даже чересчур быстро… но не будем об этом. Поговорим лучше о супе, который, кстати, мне довелось отведать почти сразу по приезду.. и знаете что? Он оказался даже лучше, чем рекламировали.

Chowder переводится на русский как “густой суп”, но назвать чаудер просто “густым супом” у меня язык не поворачивается.

Чаудер – это чаудер… Сложно представить традиционную американскую кухню без этого восхитительного супа. Он настолько хорошо “прижился” на просторах Американского континента, что большинство людей уже давно забыло о том, что чаудер родом из Старого света (британцы и французы пока так и не пришли к согласию “кто придумал этот суп”), и что привезли его в США, тогда еще в Новую Англию, как раз-таки европейцы (быть может даже и на Мэйфлауре).

Что за зверь этот чаудер?

Чаудер – это суп, на базе чего-то очень густого, но в то же время легкого и очень сливочного, вроде соуса бешамель, с добавлением молока или сливок, морепродуктов (чаще всего двустворчатых моллюсков), картофеля, лука и сельдерея. Это, фактически, классический рецепт, хотя за столетия рецептов и видов этого супа появилось немало:

1. Клэм чаудер (clam chowder, clam – это общее название всех видов съедобных моллюсков) – это самая что ни на есть классика жанра. Классика классикой, а вот вариантов клэм чаудера существует неимоверное множество. Вот несколько самых популярных и необычных из них:

классический новоанглийский клэм чаудер (New England chowder);

Фото: Stephanie Medina

Обычно в супе используется только мясо моллюсков , но бывают и исключения ;) Например, в штатах Род-Айленд и Дэлавер огромной популярностью пользуется “ суп с ракушками” – quahog chowder – это в чаудер с большими молюсками quahog (понятия не имею, как перевести). Этих моллюсков в суп добавляют почти в таком же виде, как и вылавливают в Атлантике – с раковинами. Выглядит экзотично, да и раковины вкус супа совсем не портят.

Фото: jen

бостонский чаудер(Boston clam chowder) – классический новоанглийский клэм чаудер, но в него также добавляют бекон или свинину. Звучит, наверное, странно, но вкус у супа восхитительный! Ничуть не хуже классического рецепта.
манхэттэнский чаудер (Manhattan clam chowder) – чаудер с моллюсками, но вместо молока и сливок добавляют томатную пасту;

Манхэттенский рецепт выглядит совсем необычно, по-крайней мере для меня ;)

во Флориде клэм чаудер тоже красный, только делают его не из томатной пасты, а из самых настоящих цельных томатов, да и еще сдабривают ядреным красным перцом; название этого репта совсем не америкаское, а очень даже испанское – Minorcan clam chowder (название пошло от острова Менорка – одного из балерских островов, принадлежащих Испании);
на северо-западе (в штатах Вашингтон и Орегон) так любят лосося, что добавляют его куда можно и куда нельзя тоже ;) Так у них появился свой вариант классического clam chowder – клэм чаудер с лососем.

2. Рыбный чаудер (fish chowder) – суп с рыбкой вместо двустворчатых моллюсков.

Рыбная “вкусняшка” с крекерами. Фото: Aleta Meadowlark

3. Овощной, он же кукурузный, чаудер (corn chowder) – вместо “морских гадов” используют кукурузу; хотя “некоторые личности” добавляют мясо и морепродукты даже в corn chowder.

Фото: Austin Matherne

4. Чаудер из морепродуктов (seafood chowder) – в этом варианте “густого супа” вместо моллюсков используются устрицы, креветки или гребешки… или что в сети с утра “подвернулось”.

Фото: The Drake Hotel

К чаудеру частенько подают крекеры и всяко-разные хрустяшки (иногда их не к супу подают, а прямо в суп), а многие повара-эстеты “подкидывают” в суп всякую “непотребную” зелень, типа петрушки, дабы красивенько было или “сервируют” как-то необычно, да так… что борешься между желанием отведать яство и нежеланием “портить” гламурненький суп ;)

Фото: Jazz Guy

А еще, во многих кафе, особенно там, где пекут свой хлеб, чаудер подают… в хлебе. Это нечто особенное! Вкуснее чаудера может быть только чаудер в хлебе.

Не знаю почему, но мне всегда вкуснее кушать этот суп в хлебе! Особенно, если хлеб хрустящий и еще теплый… Фото: Jessica and Lon Binder

Хотя этот суп в чем только не подают к столу… и в обычных тарелках, и в мисках, самых замысловаты форм, и в ковшиках, и даже в кружках (а в фуд-траках суп подают в бумажных стаканчиках, таких же как используются для кофе)!

Что я могу сказать, будучи в США не откажите себе в удовольствии и отведайте этот изумительный СУП!

Вместо постскриптума…
Хотите верьте, хотите – нет, но у клэм чаудера даже свой “национальный день” – 25 февраля! В этот день clam chowder пользуется особым спросом; его готовят как “суп дня” даже в кафе и ресторанчиках, в меню которых этого супа нет ;)
И, конечно же, в Штатах ежегодно проводятся десятки, а может и сотни (если посчитать все локальные), соревнований по приготовлению чудо-супа! Да там даже не соревнования, а настоящие баталии ;)

Название этого простого рыбацкого супа вызывает смутные ассоциации с Азией. Но нет, «чаудер» — и блюдо, и название, — пришли к нам из Новой Англии. Почти четыре сотни лет американские рыбаки ловят треску в холодных водах Северной Атлантики, и примерно таков же возраст этой похлебки.

До начала ХХ века суда рыбаков были парусными, в море уходили надолго. С собой брали из съестного солонину и сухари. Когда в сети попадалась рыба, ее готовили вместе с солониной, получалась наваристая похлебка, которая придавала силы на обратный путь.

Как часто бывает, то, что когда-то было пищей бедняков, ныне украшает меню дорогих ресторанов. В Бостоне есть знаменитое заведение Union Oyster House, где любил бывать президент Джон Кеннеди и где он лакомился биском из лобстеров. В меню по-прежнему есть и лобстеры, и устрицы — как говорят, лучшие в Америке, — но мало кто из посетителей откажет себе в удовольствии заказать плошку ароматной похлебки.

В наши дни чаудер делают с мелкими мидиями, с которыми вряд ли возились изобретатели этого народного блюда. По крайней мере, бостонский чаудер, самый известный из всех, обязательно содержит моллюски, а не кусочки трески. Я делала чаудер по старинке, с треской, и, как положено, на молочном бульоне.

200 гр. бекона, порезанного на кусочки;
1 крупная луковица, мелко порезанная;
2 стебля сельдерея, порезанных на кусочки;
3 лавровых листика;
1 ст.л. свежих листьев тимьяна;
1 ч.л. свежего розмарина;
500 гр. картофеля, очищенного и порезанного на маленькие кусочки;
500 гр. сливок 10%;
1 литр рыбного бульона;
600 гр. филе свежей трески, порезанной на кубики 2,5 см;
300 гр. консервированной кукурузы;
2 ст.л. петрушки, измельченной;
соль, перец.

В сковороде с толстым дном на среднем огне поджарьте бекон около 8 минут, пока он не станет хрустящим, добавьте лук и сельдерей. Жарьте еще 2 минуты, а затем добавьте соль, перец, лавровый лист, тимьян и розмарин.
Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, хорошо перемешайте и через две минуты положите нарезанный кусочками картофель и влейте рыбный бульон. Варите, пока картофель не станет мягким, около 12 минут.
Теперь можно добавить консервированную кукурузу, сливки и довести все до кипения.
Кладем в чаудер кусочки трески и варим их в течение 3-4 минут, добавляем петрушку, соль и перец по вкусу и разливаем по тарелкам.

Читайте также: