Рецепт уха по камчатский

Летом я путешествовал по Камчатке, и местные рыбаки делились со мной своими знаниями о красной рыбе. Рассказывали о том, что и как из нее готовят в главном рыбном крае России. Теперь пришел мой черед передать эти знания вам. Покажу рецепт классической камчатской ухи из двух видов рыбы.

Ингредиенты:

Филе палтуса - 500-800 г

Картофель - 3 шт

Лук репчатый - 1 шт

Зеленый лук - 1 пучок

Приготовление:

Плавники и хребет после разделки горбуши отправляем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Туда же кидаем картофель и морковь, нарезанные кубиком, и лавровый лист.

Одним из самых важных элементов в ухе является голова. Её разрезают вдоль на две части и варят вместе со всем остальным. Щёчки и глазницы (сам твёрдый глаз не едят) - самый большой деликатес на Камчатке. Через пару минут после добавления рыбьей головы отправляем в кастрюлю одну мелко нарубленную луковицу. Как только закипела вода, даём повариться овощам буквально 5 минут. Солим и перчим.

Главный принцип камчатской ухи - не заморачиваться.

Помимо всего в каждой ухе должна быть заправка. Мелко рубим зеленый лук и укроп.

Плавники и хребты, которые дали навар, вынимаем. А голову оставляем.

На Камчатке рыбу режут поперек и оставляют и реберные кости, и позвоночник, и кожу. Кожа даёт очень хороший навар для бульона.

Филе горбуши нарезаем крупными кусками и добавляем в кастрюлю. Филе должно быть с кожей. Очень важно оставить брюшной и жаберный плавники.

Филе палтуса также нарезаем кусками и отправляем в кастрюлю.

Главное отличие камчатской ухи от всех остальных - это отсутствие какой-либо крупы. Там не добавляют томат или томатную пасту. А самое главное - должно быть много рыбы и мало овощей.

Когда рыбу опускаем в бульон, не перемешиваем. Доводим до кипения и сразу выключаем газ. Если варить рыбу, она станет сухой и жесткой. Добавляем лук и укроп в кастрюлю. Слегка перемешиваем.

В тарелку выкладываем уху. Бульона должно быть поменьше, а рыбы побольше.

Камчасткая уха простая, вкусная, насыщенная и наваристая.

Уха — русское национальное блюдо, разновидность супа. Уху можно приготовить из одного сорта рыбы или из нескольких сортов. В этой статье поделимся рецептом камчатской ухи, приготовленной из красной и белой рыбы.

Для камчатской ухи используют большое количество рыбы и мало овощей.

Ингредиенты для приготовления ухи:

• Горбуша;
• Палтус;
• Картофель;
• Морковь;
• Лук;
• Лавровый лист;
• Черный перец по вкусу;
• Соль по вкусу;
• Зеленый лук;
• Укроп.

Разделываем горбушу. Отрезаем плавники и хребет. Голову отрезаем и разрезаем на две части. Нарезаем рыбу на куски (кожу оставляем, а кости убираем). На филе оставляем брюшной и жаберный плавник. Палтус разделываем и нарезаем на крупные куски вместе с костями.

В воду выкладываем плавники и хребет горбуши и лавровый лист. В бульон добавляем мелко нарезанные морковь и картофель. Далее добавляем голову горбуши и нарезанный лук. Все перемешиваем и доводим до кипения. Варим 5 минут.

Добавляем перец и соль. Нарезаем зеленый лук и укроп.

Вынимаем из бульона плавники и хребты. Добавляем в бульон филе горбуши и палтус. Когда рыбу опустили в бульон не перемешиваем, чтобы рыба не распалась. Доводим до кипения на большом огне и выключаем.

Добавляем в уху довольно большое количество зелени и перемешиваем. Уха готова!

Видео рецепт приготовления камчатской ухи

На сайте о вкусной и здоровой еде «КУЛИНАРНЫЙ ПОРТАЛ» вы найдете много рецептов и мастер-классов по приготовлению различных блюд, десертов и напитков на каждый день. Желаем вам приятного аппетита!

Представьте себе, как после успешной утренней рыбалки можно приготовить нежнейшую уху из камчатского лосося. Разделав рыбу, удалите глаза и жабры, потому что они придают сальный привкус бульону.

Далее подкоптите лосося на костре и варите в течение 30 минут для того, чтобы мясо легко отделялось от костей. Выньте рыбу из бульона и добавьте в него пару картофелин, одну луковицу и в меру посолите бульон.

Чуть позже не забудьте добавить в уху немного черного перца горошком и пару лавровых листиков. Отваренную рыбу снова подкоптите на костре в течение 5 — 7 минут и положите на отдельное блюдо или миску, а в бульон добавьте две — три столовых ложки водки для придания ему настоящего рыбацкого вкуса. Мало кто из рыбаков берет на рыбалку морковь, но небольшое количество водки всегда есть у каждого рыбака. Нежную, дымящуюся от пара рыбу посыпьте зеленым лучком, а бульон разлейте в заранее приготовленные пиалы или кружки. Теперь можно приступать к трапезе.

Представьте себе вечерние посиделки у костра, когда вы можете наслаждаться нежным вкусом рыбы с «дымком» и запивать ее крепким ароматным бульоном. Приятного вам аппетита!

Волею судьбы удалось мне побывать в длительной командировке на Камчатке. Для тех, кто там не был, могу сказать одно — стоит побывать и посмотреть. Край поражает своей красотой. Величавые, седые вулканы возвышаются над лесными массивами, а горные реки с прозрачной, голубой водой полны рыбного изобилия. Именно там я смог ощутить всю прелесть рыбалки и неповторимый вкус «камчатской ухи».

«Камчадалы» — так называют себя коренные жители полуострова — гордятся рецептом настоящей ухи. Настоящая «Тройная уха» по-камчатски — это, в первую очередь, много рыбы и обязательно чистая вода талых ледников (в домашних условиях это может быть питьевая вода «Архыз»).

Рыбу использовать лучше из лососевых пород, типа нерки, кижуча, чавычи, а в принципе можно любую…
Итак, чистим, потрошим, если крупная рыба — нарезаем на средние куски.
Складываем ее в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности, солим сразу по вкусу.
Готовую рыбу выкладываем из кастрюли на блюдо.
В оставшийся в кастрюле бульон (кипящий) закладываем еще столько же рыбы, варим до готовности…
Готовую рыбу вынимаем из кастрюли на блюдо.
На блюде должна получиться гора вареной рыбы — обсыпаем все это мелко нарезанной зеленью — лук, укроп, петрушка. Подаем на стол.
В бульон, получившийся после двух варок рыбы, опускаем самые лакомые части рыбы — головки, брюшки.
Добавляем мелко нарезанный картофель. Варим до готовности. Если уха готовится на природе, за 3−5 минут до готовности окунаем в кастрюлю горящую головешку и обязательно добавляем 100−150 грамм водки.
Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью, душистым перцем и подаем на стол.

И еще, пока готовится уха, рыба очищенная, посоленная и натертая специями, хорошо завернутая в фольгу, уложенная в ямку и сверху засыпанная песком, примерно слоем 8 — 10 см под костром, на котором мы варим уху, через час будет достойным дополнением к «настоящей ухе» — настоящим печеным деликатесом.
Поверьте, это впечатляет! Пальчики оближешь!

Будете во Франции — сверните с автобана для отдыха на Савойском озере или на озере Аннеси. Вам представится возможность попробовать самую вкусную из пресноводных рыб — озерного гольца, который там встречается все реже и реже.
Однако и полуостров Камчатский может щедро одарить Вас этой прекрасной рыбой, достаточно вооружиться незатейливой, простенькой удочкой без наживки и через 30−40 минут у вас будет достаточно рыбы для приготовления вкуснейшего блюда — фаршированного гольца.

Суть приготовления заключается в следующем:
Рыба моется, надрезается у головы со стороны брюшка, и удаляются жабры. Затем очень аккуратно снимается шкура — «чулком», она нам пригодится, мякоть рыбы отделяют от костей, затем пропускают через мясорубку. Добавляют в фарш мелко нарезанный обжаренный на сливочном масле репчатый лук, отваренный до полуготовности рис, соль и перец по вкусу. Затем получившуюся начинку набивают в «чулок». Место надреза скрепляют ниткой или зубочисткой. Выкладывают рыбу на смазанный растительным маслом противень и запекают в духовом шкафу при температуре 180−220 градусов в течение 30 минут.
Готовое блюдо украшают кусочком лимона, веточкой зелени, маслиной.
На 1 кг фарша рыбы вам потребуется 100 г риса и одна средних размеров луковица.
К блюду рекомендую белое вино — шардоне, шабли, мюрсо…

При всем изобилии и доступности выбора рыбы и икры не только по разновидностям, но и ценовой политике, гордостью местного населения является «Камчатский бутерброд».
Для приготовления блюда берется небольшой круглый каравай пшеничного или ржаного хлеба, аккуратно разрезается вдоль, удаляется мякоть так, чтобы остались стенки. Икрой горбуши плотно заполняется хлеб как большую чашу. Затем икру обрызгивают соком лимона, накрывают смазанной сливочным маслом второй половиной хлеба и сверху украшают 1−2 ложечками икры.

Прекрасный отдых, завораживающая красота, чистый воздух, изобилие морепродуктов, вкус национальной кухни надолго останутся в ваших воспоминаниях о полуострове Камчатском.

Россия

Автор Юлия Козлова

Но очень многие блюда, распространённые на Камчатке, стали по-настоящему «интернациональными». Например, раньше коренные жители Камчатки не знали соли. И использовали для заготовки рыбы способ квашения. Такую рыбу можно попробовать и сейчас, но, наверное, не всем она придётся по вкусу.

1. Тельно из рыбы

Если быть объективным, тельно – это блюдо-метис. Его начали готовить на Камчатке после прихода казаков. И называли поначалу эти котлеты из рыбы с начинкой – тельноЕ. В качестве начинки к ним использовали картошку или луковицы небольшой красиво цветущей саранки (или сараны). Конечно, тельно с сараной сегодня ещё нужно поискать. Но большие котлеты из красной рыбы с картофельным пюре внутри на любом празднике можно попробовать. Пожалуйста! Для рыбного фарша всегда применяется свежевыловленная рыба (нерка, чавыча, кета, горбуша или сёмга), которую смешивают с луком, чесноком и небольшим количеством специй. Получается вкусно и питательно. И гарнир особый не нужен – вот он картофель, уже внутри.

2. Камчатская уха

Камчатка – прекрасное место для рыбалки. А уха по-камчатски – это много рыбы, даже очень много рыбы, и обязательно чистая вода. Рыбу используют лососевых пород – кижуч, нерку, чавычу. Но подойдёт и другая. Главное – свежевыловленная. Чтобы приготовить настоящую тройную уху, в получившемся после двух варок рыбном бульоне отваривают самые вкусные части рыбы – головы и брюшки, а также нарезанный картофель. А первые порции варёной рыбы подают к ухе отдельно, посыпав их зеленью. Такую уху хорошо есть под дымок костра, созерцая исполинские вулканы. Кстати, пока уха готовится, в том же самом костре можно сделать прекрасную печёную рыбу в фольге. Только нужно не забыть её предварительно посолить и не жалеть специй.

Приехав на Камчатку, избавляешься от привычной установки, что икра бывает красной. Она здесь – разная, а точнее, от разных видов лососёвых рыб. Нежный морковный цвет имеет икра мелкой горбуши и среднего размера чавычи. Красно морковный – крупной кеты. А икра мелкой нерки и среднего размера кижуча багрово-красного оттенка. При заготовке икры её солят и добавляют консервант, чаще всего – буру, а для респектабельного вида – глицерин.

Хорошая икра не должна быть слишком солёной и никогда не должна горчить. Но и пересоленная икра, на самом деле, не большая проблема. Её несложно вымочить. Пробуя икру, следует прижать её к небу и несильно надавить языком. Если икра хорошего качества, все икринки лопнут. Протестировали? Всё – можно делать бутерброд!

4. Рыбный салат с ягодой

Считается, что от этого сытного блюда становятся здоровыми и молодеют. Распространено угощение у разных народов Камчатки. Коряки и чукчи готовят его с ягодами шикши и называют «кылыкил», а ительмены – «силк-сил». Русские же и алеуты говорят о таком салате «толкуша».

В качестве рыбы для приготовления блюда используют свежевыловленного лосося. Его варят, остужают и освобождают от костей. Берут шикшу, морошку, бруснику – в зависимости от сезона, главное – спелые, и предварительно толкут в более мелкую массу. Салат из измельченной рыбы и ягод заправляют растопленным жиром нерпы. Но несведущему человеку этот оттенок вкуса будет выделить непросто. В толкушу часто добавляют луковицы сараны или траву кипрея, а также кедровые орехи. А иногда рыбу заменяют на оленину.

Особый аромат и аппетитный вид вяленный рыбы не дадут никому пройти мимо рыбного базара. Юкола получается из ценных лососевых пород. Вялят её без костей и обязательно на свежем воздухе. Степан Петрович Крашенинников, исследовавший Камчатский полуостров в XVIII веке, записал, что юкола для коренных народов была основной пищей, сравнимой по частоте употребления со ржаным хлебом у русских.

Для просушки рыбу потрошат, отделяют от хребта и развешивают на свежем воздухе, защищая от прямых лучей солнца и дождя. В погожие дни сушка протекает быстро. Через 3-4 дня юкола бывает уже готова. Её перевешивают под настилы для длительного хранения. Рыбьи головы коряки, чукчи и ительмены предпочитают квасить, а оставшиеся от рыбы хребты также сушат и скармливают собакам в зимнее время.

Ну, и, конечно, нужно понимать, что вяленую рыбу термически не обрабатывают, так что покупать её лучше на крупных рынках или в магазинах Петропавловска-Камчатского и Елизово. Она не должна иметь никаких пятен, кислого запаха, а также не должна ломаться при сгибании.

Ингредиенты

Приготовление

Варится в один прием, никакие двойные и тройные рецепты не требуются, поскольку мелочь попросту не попадается, а в уху идет чаще всего голец (или любая другая крупная лососевая рыба).
В остальном традиционный рецепт соблюдается, лишь в самый последний момент, когда уха уже почти готова, в нее для вкуса кладут самую свежую икру и посыпают зеленью (укропом, петрушкой).

Примечание

В общем, за уши не оттащишь!

Хотите получать новые рецепты рыбных блюд на почту?

Воскресные ужины, меню для занятых и другое!

или подпишитесь в 2 клика через

В подарок к этому, мы подарим вам книгу о секретах и хитростях при готовке рыбы.

“Смеем утверждать, что это наиболее полный сборник подобного рода. Достаточно сказать, что мы потратили на его подготовку несколько лет.”

Сытная, наваристая, ароматная уха - ушица из свежей речной рыбы. Хорошо готовить дома после отличного улова на природе. Блюдо для всей семьи.

Ингредиенты для «Уха по-камски из свежей рыбы»:

• Рыба (свежая, линь, карп) — 800 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук - по вкусу)
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сметана (по вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Уха по-камски из свежей рыбы»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Свекольник рыбный

• 16
• 54
• 5505

Простой суп из кильки в томатном соусе

• 51
• 43
• 77482

Килечный суп с гречневой крупой

• 73
• 441
• 7432

• 6
• 10
• 1987

Суп с перловкой и тунцом

• 24
• 144
• 18106

Уха по-фински

• 6
• 106
• 15918

Сытный диетический суп

• 29
• 101
• 3364

Суп с креветками

• 10
• 33
• 25670

Айнтопф из капусты и красной рыбы

• 23
• 142
• 1462

Попробуйте приготовить вместе

Свинина "Бакла-хряк"

• 83
• 1112
• 21109

Салат в виде торта

• 54
• 169
• 15202

Овощной тьян из баклажанов и болгарского перца

• 104
• 1235
• 19352

Фотографии «Уха по-камски из свежей рыбы» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

14 февраля 2016 года marfutak # (модератор)

26 ноября 2013 года кудяблик #

31 июля 2010 года Ильсиюшечка #

28 апреля 2010 года жена deleted # (автор рецепта)

26 марта 2010 года prenses #

28 апреля 2010 года жена deleted # (автор рецепта)

22 декабря 2009 года Tricky #

22 декабря 2009 года Tricky #

1 июля 2009 года JuLieTh #

1 июля 2009 года жена deleted # (автор рецепта)

18 августа 2008 года Lacoste #

19 августа 2008 года жена deleted # (автор рецепта)

17 августа 2008 года крендель #

29 июня 2009 года жена deleted # (автор рецепта)

17 августа 2008 года Иришка #

17 августа 2008 года жена deleted # (автор рецепта)

17 августа 2008 года snivli #

17 августа 2008 года жена deleted # (автор рецепта)

16 августа 2008 года чиполинка #

29 июня 2009 года жена deleted # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

В статье описаны особенности приготовления классической камчатской ухи из двух видов рыбы. Уха из горбуши – самый универсальный рецепт приготовления ухи из дикого лосося. Здесь описан способ приготовления наваристого бульона, используя такие части рыбы, как хребет, плавники и кости. Приготовление этого блюда будет быстрым и нетрудоемким благодаря пошаговым фото, которые соответствуют каждому этапу. Уха получается очень сытной, питательной и малокалорийной.

Кухонная техника и утварь:

• варочная поверхность;
• кастрюля на 5 л;
• разделочная доска;
• ложка;
• нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Перед началом приготовления подготовьте все продукты. Разделайте рыбу, очистите и вымойте овощи. Горбушу и палтус очистить от внутренностей, помыть, разделать на филейные части, срезать голову, хвост, все плавники, и выделить хребет в отдельную посудину. Каждое филе разделить на порционные кусочки, извлекая реберные кости, но не снимая кожу. Благодаря коже, у ухи будет яркий и наваристый вкус.
   
   
2. Кастрюлю с водой поставить на огонь для закипания. Картофель и морковь нарезать мелким кубиком. Как только вода закипит, отправить в кастрюлю плавники и хребет, порезанные картофель и морковь, положить лавровый лист. Сделать огонь максимальным и, не накрывая крышку, дождаться, пока содержимое закипит.
   
   
3. Рыбью голову разрезать вдоль на две части и также отправить в кастрюлю.
   
   
4. Лук нарезать мелким кубиком и высыпать в бульон через 3 – 5 минут после закипания и отваривания картофеля с морковью. Дать содержимому кастрюли закипеть, уменьшить огонь и готовить все вместе буквально 5 – 7 минут. Так как все овощи нарезаны мелким кубиком, все сварится довольно быстро.
   
   
5. Добавить соль по вкусу и несколько горошин черного перца. По желанию, горошины перца можно измельчить специальным ручным измельчителем для специй, или попросту раздавить кухонным ножом.
   
   
6. Вынуть из бульона плавники и хребет, и взамен положить кусочки горбуши, палтуса, брюшные и жаберные плавники. Сразу после этого сделать максимальный огонь, чтобы содержимое кастрюли как можно быстрее закипело. После закипания выключить плиту и убрать кастрюлю.
   
   
7. Зелень помыть и нарезать, добавить в кастрюлю и слегка перемешать.
   
   
8. Приготовленную уху сразу же можно подавать к столу. В тарелке с ухой должно быть по несколько кусочков палтуса и горбуши, немного овощей и много бульона.
   
   

Чтобы вкус ухи был насыщенным, готовьте ее с большим количеством рыбы, и добавляйте совсем немного сопутствующих ингредиентов и специй: морковь, картофель, лук, соль, перец и лавровый лист.

Рыбу не стоит долго варить. Небольшие кусочки достаточно готовить 2 – 5 минут, а целые тушки – до 20 минут, в зависимости от размера. В противном случае рыба переварится, и будет невкусной.

Видеорецепт

Правильная последовательность подготовки продуктов и весь процесс приготовления наглядно показан в видеосюжете.

На Дальнем Востоке вы попробуете самую вкусную уху в своей жизни, высушенную без соли рыбу, а также продегустируете диковинные национальные блюда коренных народов Камчатки — коряков, ительменов, чукчей, эвенков и алеутов, о многих из которых вы даже не слышали. Поехали!

Юкола

Эта сушеная без соли рыба обладает неповторимым и очень узнаваемым ароматом. Для приготовления юколы используют ценные лососевые породы, в основном кету и кижуч. Рыбу потрошат, отделяют от хребта и развешивают на улице, в недоступном для прямых солнечных лучей месте. В сухую погоду уже через три-четыре дня юкола бывает готова.

Этот рецепт известен уже больше трёх сотен лет. Вялят так рыбу и сегодня; купить её можно на крупных рынках в Петропавловск-Камчатском и в Елизово. Будьте осторожны, покупая юколу на уличных развалах. Поскольку рыба не проходит термической обработки, изучите её цвет и запах. Если ничего не смущает — смело покупайте.

«Из рыбы чавычи, красной, белой и кайка или кеты делают юколу; от головы с обоих боков срезывают тело и с хвостом на палец толщиною, и оное вешают на шесты и сушат, а головы, пупки или тиошки и спинки в кадях солят, а камчадалы не солят, но головы в ямах квасят, а спинки и пупки свежие едят, а в зиму мало заготовляют, а которые заготовляют, те их на солнце же или над огнем сушат, остальное на костях тело срезывается и травою перевязанное на солнце сушится, и употребляется вместо порсы на толченье, из которого делаются караваи, пироги и прочее, будто из теста».

Отрывок из этнографического очерка «Описание камчатского народа, сочиненное по оказыванию камчадалов» исследователя Степана Крашенинникова, который путешествовал по Камчатке в XVIII веке.

В прошлом жители Камчатки употребляли юколу вместо хлеба. По словам Крашенинникова, это была «главная их пища, которую должно почесть за ржаной хлеб».

Основу камчатской кухни составляют морепродукты и рыба, причём — свежевыловленная. Самые необычные блюда на Камчатке можно попробовать в дни проведения национальных праздников, например, в международный день аборигена, который празднуют 9 августа. Осенний ительменский праздник «Алхалалалай» проходит в середине сентября, а корякский обрядовый праздник «Хололо» отмечают в конце осени. Кроме того, в этнических деревнях и этнографических комплексах «Кайныран», «Пимчах» и «Танынаут», разбросанных вокруг Петропавловска-Камчатского, также есть возможность продегустировать национальные блюда.

Тельное

Для приготовления этих рыбных котлет с гарниром из картофельного пюре используют только свежевыловленную рыбу. Готовят из нерки, кеты, горбуши или сёмги, смешивая с луком, чесноком и специями. Это питательное блюдо, которое издревле было популярно на Руси, появилось на Камчатке после прихода казаков, в начале XVIII века. С тех пор рецепт тельно практически не изменился; вкус зависит исключительно от использованной для фарша рыбы.

Уха из красной рыбы – вариация любимого многими классического рыбного супа, имеющая богатые вкусовые характеристики и утонченный, изысканный аромат. Приготовив такое горячее на первое к обеду, вы не только утолите голод и наполните организм нужными элементами, но и получите колоссальное удовольствие от трапезы.

Как сварить уху из красной рыбы?

Уха из красной рыбы, рецепты которой представлены ниже, готовится просто и быстро, однако требует соблюдения установленных правил, которые являются определяющими для получения желаемого результата.

1. При использовании голов, для варки горячего, их закладывают в кастрюлю первыми и отваривают в течение 20-30 минут, после чего при желании бульон процеживают и используют для следующего этапа.
2. Филейные части рыбы варят не более 10 минут и закладывают в емкость в конце варки.
3. Голову перед применением избавляют от жабр и глаз.
4. Добавление свежей или сушеной зелени и приправ значительно улучшит вкус и придаст ему свежести и пикантности.

Уха из семги – рецепт

Удивительно лакомой и сытной получится уха из брюшек семги. Данная часть рыбьей тушки финансово доступна, по сравнению со стейками или филе, однако питательные характеристики ее намного выше последних из-за высокого содержания незаменимых жиров и аминокислот, обладающих омолаживающим и оздоравливающим действием.

• брюшка семги – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 50-100 г;
• вода – 3 л;
• лавр – 2 шт.;
• гвоздика – 1 бутон;
• укроп – 1 пучок;
• соль, перец.

1. Очищенный картофель, морковь и лук нарезают кубиками и закладывают в кипящую воду.
2. Через пять минут закладывают подготовленные брюшка семги, кубики болгарского перца, специи, приправы и соль.
3. Выдерживают содержимое кастрюли на плите еще 10 минут, бросают укроп, выключают огонь.
4. Через 10 минут уха из красной рыбы настоится и будет готова к подаче.

Уха из горбуши – рецепт

Еще один бюджетный вкусный и питательный вариант рыбного горячего – уха из головы горбуши. В бульон зачастую добавляют также хвост и плавники, а на заключительном этапе варки дополняют блюдо по желанию кусочками филе рыбы. Особую пикантность кушанью придадут коренья: сельдерей, петрушка или пастернак, которые можно добавить вместе с морковью.

• горбуша с головой – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец, зелень.

1. Голову избавляют от жабр, и вместе с хвостом и плавниками помещают в кастрюлю.
2. Заливают компоненты водой и варят 20 минут.
3. Процеживают бульон, закладывают в него картофель, нарезанный кубиками, морковь и лук, приправляют по вкусу и варят до готовности.
4. Закладывают отделенное от костей филе вареной рыбы, или сырые ломтики, дают прокипеть 5 минут.
5. При подаче уха из головы красной рыбы приправляется зеленью.

Уха из лосося – рецепт

Уха из лосося, приготовленная по следующему рецепту, достойна подачи не только к обеду в будни, но и за праздничным столом будет весьма уместна. Для ее оформления используются порционные стейки или ломти филе семги (форели), которые закладывают в суп в конце варки и подаются целиком вместе с наваристым бульоном и овощами.

• семга или форель (стейки, филе) – 500 г;
• креветки очищенные – 400 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• кукуруза консервированная – 200 г;
• бульон рыбный – 3 л;
• лавр – 2 шт.;
• зелень сборная – 1 пучок;
• соль, перец.

1. Варят рыбный бульон из голов, плавников и хвостов, процеживают.
2. Возвращают жидкую основу в кастрюлю, добавляют картофельные кубики, морковь, порей, варят 10 минут.
3. Закладывают куски лосося, креветки, приправы, соль, кукурузу, варят еще 5 минут, дополняют блюдо зеленью, снимают с плиты.
4. Через 10 минут уха из красной лососевой рыбы будет готова к подаче.

Финская уха из форели со сливками

Уха из форели, рецепт которой вы узнаете далее, удается потрясающе нежной и мягкой по вкусу. Нужный эффект и бархатистую нотку придают блюду сливки, а особая пикантность достигается за счет добавления корня хрена. Если вкус последнего для вас не приемлем, можно его просто исключить из состава или заменить перетертым имбирем.

• филе форели – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• хрен – 50 г;
• сливки – 200 мл;
• вода – 1 л;
• оливковое масло и лимонный сок – по 1 ст. ложке;
• укроп – 1 пучок;
• соль, перец.

1. На масле обжаривают кубики моркови и лука.
2. Через 5 минут закладывают в сковороду перетертый на мелкой терке хрен, картошку, обжаривают немного, выкладывают в кастрюлю и заливают кипятком.
3. Вливают сливки и варят содержимое до мягкости овощей.
4. Закладывают форель и приправы, прогревают 5 минут, добавляют зелень и снимают посудину с плиты.

Уха из головы кеты

Вкусная уха из красной рыбы, рецепт которой будет описан ниже, готовится из голов кеты. Для сытости в бульон добавляют рис, который при желании можно заменить любой другой крупой или дополнительной порцией картофеля или других овощей. Через 45 минут на вашем столе будет вкусное горячее на 5-6 персон.

• головы кеты – 3-4 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• рис – 2 ст. ложки;
• соль, перец, зелень.

1. Подготовленные головы заливают водой, добавляют луковицу и варят 20 минут.
2. Процеживают бульон, добавляют картошку, морковь, рис, приправы, варят до готовности всех составляющих.
3. Перед подачей уха из кеты приправляется зеленью.

Уха из семги с пшеном

Следующий рецепт ухи из красной рыбы позволит освоить приготовление горячего с добавлением пшена. В таком исполнении блюдо удается сытным, питательным и наваристым. Крупу перед добавлением в кастрюлю заливают на минуту кипятком, что избавит ее от ненужной горечи и сделает итоговый вкус яства нежнее.

• семга – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• пшено – 60 г;
• лавр – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• укроп и петрушка – 1 пучок;
• соль, перец.

1. Рыбу заливают водой, отваривают 7-10 минут, после чего бульон процеживают, а рыбные ломти избавляют от костей.
2. Закладывают в кипящий бульон нарезанные овощи, пшено, приправы, варят до готовности и добавляют рыбу.
3. Перед подачей уха из красной рыбы с пшеном приправляется зеленью.

Уха из консервы горбуши

Быстро и просто готовится уха из консервированной горбуши. Такая рыба не требует предварительной подготовки перед варкой и обработки после нее, что значительно экономит хозяйкам время. Особенно актуален данный рецепт, если нужно в короткий срок обеспечить семейство сытным и вкусным обедом.

• консервированная горбуша – 1 банка;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• рис или пшено – 2 ст. ложки;
• лавр – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец.

1. В кипящую воду закладывают картофельные кубики, нарезанную морковь, лук, промытую крупу, вливают бульон из консервов и варят содержимое до мягкости.
2. Приправляют яство, добавляют куски рыбы, прогревают 3 минуты.
3. При подаче уха из красной консервированной рыбы сдабривается зеленью.

Уха из красной рыбы в мультиварке

Уха из семги в мультиварке получается особенно наваристой и ароматной. Кроме того, подобный способ приготовления горячего будет способствовать получению максимально прозрачного бульона и позволит сэкономить драгоценное время, избавив от соблюдения поэтапной технологии. Из указанного количества продуктов получится 4 порции.

• красная рыба – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• рис – 1 ст. ложка;
• лавр – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец.

1. В мультикастрюлю закладывают куски рыбы, нарезанные овощи, крупу и приправы.
2. Заливают все водой и включают режим «Суп» на час.

Читайте также:

  
• Тапервер чаша для супа 400 мл
  
• Сколько по времени варить вешенки грибы в супе по времени
  
• Томатный суп пюре на говяжьем бульоне
  
• Упаковка для лапши и супов
  
• В начале был суп