Рецепт українського червоного борща

Правильних рецептів червоного борщу стільки ж, скільки господинь, які беруться його приготувати. Особливо багато українських та польських варіантів. Борщ готують на квасі, з м’ясом, рибою, грибами, квасолею, ріпою, яблуками, галушками у вигляді крихітних вареників. Але більше всього технологічних секретів пов’язано з основним інгредієнтом – буряком.

Чому борщ втрачає червоний колір

Борщ з буряком повинен бути червоним. Це знає кожен, хто сідає за стіл. Але той, хто хоч раз пробував його приготувати, знає, як швидко майже готовий суп стає бурим і неаппетитным.

Колір буряках, а значить і борщу, надає унікальний фітонутрієнти бетацианин.

Він досить рідко зустрічається в природі, тільки в ревені, кількох видів кактусів і квітів. Його корисні властивості просто зашкалюють, основні дії – антиоксидантну та протизапальну. На жаль, цей флавонид дуже нестійкий, легко окислюється і розчиняється у воді.

Тому, потрапивши в каструлю, буряк щедро ділиться своїм рум’янцем з усіма продуктами і з бульйоном. Але, на фінішній прямій, перед самою готовністю, вона сама стає схожа на вивареної капусту, без забарвлення і смаку, і бульйон в лічені хвилини втрачає колір. Бульбашки повітря, які утворюються в активно киплячому бульйоні, моментально руйнують бетацианин.

Хоча смак борщу не змінюється, страва втрачає привабливість і частину корисних властивостей.

Як зробити борщ червоним

Буряк – коренеплід впертий. Вариться довше всіх інших інгредієнтів, тому часто її закладають в каструлю першої. Це фатальна помилка недосвідченої господині.

Ще одна помилка – тривале кип’ятіння борщу, щоб всі овочі розварилися до м’якості.

Щоб зберегти бетацианин, буряк доведеться готувати окремо, не дозволяти їй кипіти і викладати в борщ останньої. Для додаткової гарантії, середовище, в яку потрапить буряк, тобто бульйон, необхідно підкислити.

Слідуючи цим принципам, господині і професійні кухарі вибирають відповідні технологічні рішення. Властивості буряка враховувалися і в предковічних, старовинних рецептах.

Один з перших прийомів – доповнити бульйон буряковим квасом 1:1. Квас додасть смаку пікантність, кислинку і солодкість одночасно, при цьому збереже колір буряка. Цей древній прийом можна використовувати і на сучасній кухні. Буряк, залита холодною водою, витримують у теплому приміщенні вісім діб. Завдяки роботі містяться в ній цукрів і літаючих в повітрі дріжджів процес не вимагає втручання. У старовину борщ готували майже щодня і квас постійно оновлювався. Сучасна господиня може заморозити його порційними пакетами і, по мірі необхідності, додавати в бульйон при варінні або в готовий борщ разом із буряками.
Кисле середовище можна створити, використовуючи маринований буряк або квашену капусту. У зимовий період цей прийом дуже затребуваний. Попередньо заготовки трохи гасять або обсмажують, щоб овочі стали м’якшими.
Підкислити бульйон можна оцтом або лимонним соком.
М’яка кислота міститься в томатах, їх додають в протертому вигляді в посуд, де готується буряк.

Щоб буряк стала м’якою і їстівної, придатної для додавання в готовий борщ, її:

нарізують соломкою і тушкують у невеликій кількості води, не даючи кипіти;
пасерують окремо або разом з іншими овочами;
запікають у духовці цілком, нарізають і закладають в суп перед готовністю;
окремо варять цілком в мундирі або без, і натирають на тертці в суп, щоб вона віддала свій колір.

Часто буряки ділять на дві частини: одну варять борщі, іншу готують окремо і додають перед готовністю. Додавання невеликої кількості цукру в тушковану або пасероване буряк, або прямо в бульйон теж допомагає зберегти колір.

Поварені книги радянської епохи рекомендують використовувати для борщу спеціальні сорти овоча з насиченим кольором: «кубанську борщову» і темно-бордову, салатну.

Класичний червоний борщ з буряком і капустою

Як зварити червоний борщ, використовуючи технологічні хитрощі, і отримати стовідсотково вдалий результат? В першу чергу потрібно дотримуватися почуття міри і частіше пробувати бульйон на вміст солі, цукру і кислоти.

Інгредієнти:

наваристий м’ясний бульйон;
буряк;
капуста;
картопля;
морква;
цибуля;
томатна паста;
часник;
оцет;
цукор;
сіль;
суміш перців і лавровий лист за смаком.

Буряк – важливий інгредієнт, але не основний. Кількість овочів має бути приблизно однаковим. Надлишок буряків може зіпсувати смак страви.

Попередньо приготувати заправку для борщу: обсмажити моркву, цибулю і буряк. Додати сіль і цукор за смаком. Заправити томатною пастою і прибрати з вогню.
У бульйон завантажити нарізану капусту. Через 5 – 7 хвилин – картопля.
Коли овочі будуть готові, влити пару ложок оцту. Краще використовувати не спиртової, а винний або яблучний.
Викласти заправку, додати роздавлений часник, перець і лавровий лист.
Негайно прибрати з вогню і залишити настоюватися на 15 – 20 хвилин.
Борщ, як і всі супи з капустою, смачніше на наступний день. Важливий момент: розігрівати його потрібно невеликими порціями, не допускаючи кипіння. В іншому випадку з такою працею отриманий колір зникне разом з першими бульбашками.

Готуємо по-українськи

Справжній український борщ кшталт твору мистецтва. Три кити, на яких він базується, – це соковитий буряк, наваристий бульйон і сало.

Інші інгредієнти:

капуста;
картопля;
квасоля;
томати;
морква;
цибуля;
часник;
сіль;
цукор;
перець.

Найвдаліший борщ виходить в літній час, коли на городі повним-повно свіжих овочів і зелені.

Буряк готується окремо – тушкується, смажиться або запікається. Тут можливі авторські варіанти.
Томати потрібно обшпарити і перетворити на пюре. Шкірку обов’язково прибрати. Пюре з томатів влити в буряк. Додати сіль і цукор.
Згасити разом моркву і цибулю. За бажанням можна додати болгарський перець.
Молода молочна квасоля не вимагає замочування, але вона вариться довше інших овочів.
Одну картоплину можна покласти цілком. Коли вона розвариться, розминають її в пюре і повертають у бульйон – так він вийде гущі і щільніше.
Коли в бульйоні зваряться квасоля, капуста і картопля, у борщ викладають пасеровку, вливають буряковий квас або оцет і тільки після цього додають буряк.
Борщ відразу забирають з вогню.
Часник і сало перетворюють в однорідне пюре за допомогою блендера. Раніше цю заправку ретельно товкли в ступці. Її можна намазувати на хліб і подавати окремо. Однак борщ потребує заключного акорду – пара ложок сала з часником повинна повільно розтанути в каструлі, з’єднуючи і пом’якшуючи всі відтінки смаку. Через півгодини можна заправляти борщ зеленню, сметаною і подавати до столу з традиційними пампушками.

Смачне перше блюдо з яловичиною

Краще всього приготувати червоний борщ на бульйоні з яловичини з цукровою кісточкою.

Бульйон вийде не дуже жирний, але міцний і ароматний. Як раз такий підходить за характером до борщу.

Інгредієнти:

яловичина на кістці, наприклад, ребра;
буряк та інші овочі за смаком;
сіль, цукор, винний оцет;
часник.

Яловичий бульйон зажадає особливі пряні трави – любисток, естрагон і чебрець.

Яловичий бульйон для борщу варять за всіма правилами: м’ясо завантажується в холодну воду, обов’язково видаляється піна піднялася при закипанні. Бульйон повільно нудиться приблизно 2 – 2,5 години, кипіти ключем він не повинен. Готовий бульйон потрібно процідити, щоб в ньому не залишилося дрібних кісточок. М’ясо нарізати і повернути в каструлю.
Окремо приготувати борщову заправку з буряка, моркви і цибулі. Обов’язково спробувати її на сіль і цукор перед закладкою в борщ.
Капусту і картоплю варити до готовності. Після того, як бульйон подкисляется оцтом, в ньому вже нічого не розвариться.
Перед готовністю в борщ викласти заправку. Знову спробувати бульйон, якщо необхідно, на цьому етапі смак можна підкоригувати.
Приправити часником і травами. Прибрати каструлю з плити.

Червоний борщ на курячому бульйоні

На курячому бульйоні можна готувати борщ легкий, майже дієтичний.

Інгредієнти:

курка;
буряк та інші овочі;
сіль, цукор, лимон;
часник.

З трав до ніжного курячого м’яса підійдуть базилік, майоран і орегано.

Бройлерную курку варять не більше години, обов’язково видаляючи пінку. Несучку доведеться варити 2 – 3 години, зате вона віддасть більше аромату і поживних речовин, не перетворившись при цьому в ганчірку. Зазвичай бульйон рекомендують проціджувати. Солять його перед готовністю і обов’язково пробують. Всю сіль можна покласти і в борщову заправку, а бульйон не солити зовсім.
У каструлю до м’яса додають капусту і картоплю. Щоб зменшити калорійність страви, картоплю можна не класти або замінити його молодий репкой, як це роблять литовці і українці.
Окремо приготувати буряк, заправити її сіллю і цукром. Томати у цей варіант борщу можна не додавати.
Обсмажити моркву і цибулю.
Бульйон підкислити лимонним соком.
Викласти борщову заправку.
Додати подрібнений часник і трави.
Залишити суп напариваться під кришкою, знявши з вогню.

Пісний рецепт приготування

Яскравий ароматний суп урізноманітнює меню в період посту, а багата залізом і вітамінами буряк підтримає організм.

Інгредієнти:

буряк та інші овочі;
томатне пюре або паста;
лимонний сік;
цукор;
сіль;
часник;
лавровий лист і суміш перців.

Щоб пісний борщ був більш поживним, можна додати квасолю, багату білком.

Сушену квасолю необхідно замочити в холодній воді напередодні ввечері.

Буряк нарізати соломкою, тушкувати в невеликій кількості води до м’якості. Перед готовністю додати в неї сіль, цукор, томатне пюре.
Морква, кольоровий перець і цибулю обсмажити, не допускаючи утворення скоринки.
Викласти в каструлю квасоля, капусту і картоплю. Квасоля вариться довше, тому овочі закладаються з невеликим інтервалом.
Коли всі овочі зваряться, викласти пасерування і підкислити бульйон.
Перекласти в каструлю буряк і прибрати з вогню.
Заправити часником і зеленню. Дати відпочити під кришкою чверть години.

Як зробити червоний холодний борщ

Літній варіант готується дуже швидко, радує малою кількістю калорій і свіжим смаком.

Інгредієнти:

буряк;
картопля (для тих, хто не сидить на дієті);
яйця;
свіжі огірки;
свіжа зелень;
лимонний сік;
цукор;
сіль;
сметана.

Окремо готуються буряковий відвар і заправка з огірків і зелені. Щоб блюдо було більш ситним, можна нарізати нежирне відварне м’ясо, ковбасу, рибу.

Для відвару буряк нарізати соломкою або натерти на тертці.
Окріп приправити сіллю, цукром і лимонним соком за смаком. Обережно викласти буряк. Залежно від нарізки томити її без кипіння від 5 до 20 хвилин. Остудити і охолодити в холодильнику.
Картопля і яйця відварити окремо. Остудити і очистити. Нарізати дрібними шматочками або великими часточками. У Литві гарячу відварну картоплю з зеленню подають до холодного борщу окремо.
Огірки і зелень нарізати, розкласти по тарілках.
Залити буряковим відваром і заправити сметаною.

Холодний або гарячий борщ завжди відмінно виглядає на столі. Якщо господиня підібрала правильні пропорції солі, цукру і кислинки, зуміла зберегти розкішний бордовий колір бульйону – успіх обіду забезпечений.

Борщ – це одне з найулюбленіших страв всього населення Росії і ближнього зарубіжжя. Рецептів його приготування дуже багато, вважається, що у кожної господині є свої секрети, які роблять перше блюдо унікальним. Однак щоб борщ був смачний, червоним і наваристим, потрібно при готуванні слідувати певним правилам. Давайте розберемося, які інгредієнти потрібні для приготування улюбленого страви, як робиться заправка і які смачні секрети приготування розкривають господині різних регіонів.

Поради з приготування страви

Хоча існує безліч різновидів червоного борщу з буряками, залишаються непорушними основні правила його приготування. Спочатку треба помити, почистити і нарізати всі овочі. Буряк обробляється окремо, адже вона є головним інгредієнтом першого страви. Її підготовка проходить у кількох варіантах:

Варити в шкірці.
Запекти в духовці.
Подрібнити і згасити на сковороді.

Щоб буряк зберегла колір, додайте в середу приготування трохи лимонної кислоти, соку або столового оцту. Що стосується бульйону, то він може бути зварений з свинини, баранини, телятини, яловичих або свинячих кісток, м’якоті будь птиці або грибів. Для смачного борщу бульйон потрібен жирний, а щоб він став таким, варити м’ясо після закипання потрібно не менше 2,5 години на повільному вогні.

Тільки після приготування бульйону в борщ додається очищену і нарізану картоплю, через 15 хвилин – нашаткована капуста, потім – буряк, а потім ще й овочева зажарка. Це базове покрокове керівництво приготування червоного борщу з буряками, але в кожному рецепті існують свої нюанси і послідовність, якої потрібно дотримуватися.

Покрокові рецепти приготування червоного борщу з буряками

На сьогоднішній день знайти російської людини, яка вміє і любить готувати, але не знає, як зварити червоний борщ з буряком, неможливо. Інша справа, що варіантів його приготування багато, але готують його в кожному регіоні по-різному. Приміром, на півдні люблять борщ з рибою, в північних російських містах – з грибами, білоруси готують без капусти з копченостями, українці – з квасолею та пампушками. Ми пропонуємо розглянути найсмачніші рецепти приготування бурякового борщу.

Класичний рецепт з яловичини з м’ясом і свіжою капустою

Щоб приготувати ситний, ароматний червоний борщ за класичним рецептом, потрібно чимало потрудитися, адже це страва не є простим. Зате як мінімум 2 дні вся родина буде нагодована, а на наступний день страва стане ще більш насиченим і смачніше. Головне, чітко слідувати рецептом, і тоді ви отримаєте результат, який очікували. Інгредієнти:

800 р яловичини;
5 шт. картоплі;
0, 5 кг білокачанної капусти;
дві буряків;
дві морквини;
дві цибулини;
два зубці часнику;
одна ст. л. томатної пасти;
одна ч. л. оцту;
дві ст. л. рослинного масла;
сіль, зелень, спеції.

Яловичину промийте, наріжте середніми шматками, залийте водою, варіть після закипання 1,5–2 години.
Очистіть буряк, наріжте тонкою соломкою, додайте оцет для збереження кольору, обсмажте на олії 5-7 хв.
Картоплю, моркву і цибулю поріжте кубиками, капусту тонко нашаткуйте.
Цибулю і моркву обсмажте окремо разом з томатною пастою, сіллю і спеціями.
Картоплю завантажте в бульйон, посоліть, після 5 хвилин, завантажте капусту.
Після 10 хвилин кипіння, додайте обсмажену буряк, а ще через 10 – засмажку.
Часник, пропущений через прес, додають в самому кінці за кілька хвилин до вимкнення вогню. По готовності всіх інгредієнтів зніміть блюдо з плити, посипте борщ дрібно нарізаною зеленню, дайте настоятися півгодини, після чого подавайте до столу.

Борщ з квашеною капустою і маринованої буряком і морквою

Наявність у червоному борщі квашеної капусти збільшує кількість корисних речовин, адже в ній містяться вітаміни С, К, В, мінералів: натрій, кремній, сірка, цинк, фосфор і мідь, а також корисна для організму людини молочна кислота. Тому перше блюдо з квашеною капустою – це не тільки дуже смачне, але і корисне страву, але з ним доведеться повозитися. Маринований буряк в кисло-солодкому соусі можна купити вже готову або замаринувати самостійно. Інгредієнти:

2,5 л курячого або будь-якого іншого бульйону;
200 г капусти квашеної;
дві мариновані буряків;
одна морква;
дві картоплі;
один цибуля;
два помідора;
два зубчики часнику;
одна ст. л. цукру;
сіль, лавровий лист, спеції, соняшн. масло.

У киплячий бульйон з шматочками курки покладіть картоплю, очищений і нарізаний кубиками.
Цибулю теж наріжте кубиками, а моркву слід натерти на тертці, після чого обсмажувати овочі на соняшниковій олії 5 хвилин.
Засмажені овочі додайте в каструлю з бульйоном.
Маринований буряк наріжте дрібними кубиками, а потім опустіть в бульйон.
У квашену капусту висипте цукор, після чого тушкуйте 5-7 хвилин на повільному вогні.
Коли картопля готовий, покладіть в борщ капусту, протерті помідори, подрібнений часник, спеції, лавровий лист, сіль.
Тушкуйте під кришкою 7 хвилин, вимкніть вогонь, дайте настоятися 15-20 хв.

Смачний буряковий борщ без капусти

Червоний борщ без капусти називають холодним борщем. Він смачний і в гарячому, і в холодному вигляді, тому любимо усіма слов’янськими народами без винятку. До складу цієї страви входять самі різні продукти, але буряк залишається незмінною. Ми розглянемо рецепт приготування смачного і борщів зелених на свинячих реберцях. Інгредієнти:

800 г свинячих ребер;
одна велика буряк;
одна морква;
один цибуля;
дві картоплі;
дві ст. л. томат. пасти;
одна ч. л. сушеного кореня селери;
5 шт. запашного перцю горошком;
два лаврових листа;
одна ст. л. оцту
два зуб. часнику;
сіль, перець, рубана зелень.

Помийте і поріжте невеликими шматками свинячі ребра, покладіть в приготовлену ємність, залийте водою.
Додайте очищену головку ріпчастої цибулі, корінь селери, запашний перець, лавр. лист, поставте на плиту варити бульйон.
Очищену буряк натріть на тертці, потушкуйте в сковороді з водою і оцтом близько 20 хв.
Картоплю і моркву очистіть, поріжте кубиками, покладіть в бульйон.
Буряк по готовності теж відправте в каструлю.
Додайте в борщ сіль, спеції, дрібно нарізаний часник.
Проваріть борщ зі всіма продуктами 5 хвилин, після чого вимкніть вогонь і додайте нарізану зелень.

Холодний борщ

Червоний борщ їдять і холодним, особливо актуальний він у спекотні літні дні. Борщ – це традиційне блюдо російської кухні, яке спочатку готувалося без м’яса, але з часом з’явилося безліч рецептів холодних супів на м’ясних бульйонах. Ми розглянемо класичний рецепт холодного борщу на буряковому відварі і хлібному квасі. Інгредієнти:

три коренеплоду буряку;
дві моркви;
два свіжих огірка;
2 зварених круто яєць;
2/3 л хлібного квасу;
2/3 літра бурякового відвару;
1 ч. ложка цукру;
1 ст. ложка столового або яблучного оцту;
100 г сметани;
сіль, лимонна кислота – за смаком;
рубана свіжа зелень.

Промийте, відваріть буряк і моркву, наріжте соломкою.
Поріжте соломкою свіжі огірки.
Залийте квасом овочі, змішайте з буряковим відваром.
Додайте лимонну кислоту, оцет, сіль, цукор, зелень.
Перед подачею і борщів зелених не забудьте покласти нарізані яйця і сметану.

Пісний борщ без м’яса з грибами і стручкової квасолею

Вегетаріанцям і тим, хто постує відмінно підійде пісний борщ, а м’ясний бульйон з успіхом замінить грибний. Квасоля, як правило, у страву кладуть консервовану, але ми додамо більше корисну стручкову, яку продають у супермаркетах в замороженому вигляді. Інгредієнти:

200 г будь-яких свіжих грибів;
150 г стручкової квасолі;
150 г капусти;
одна буряк;
один цибуля;
одна морква;
дві картоплі;
дві ст. л. томатної пасти;
дві ст. л. для смаження будь-якого масла;
зелень, сіль, спеції.

В злегка підсоленій воді довільно нарізані гриби відваріть (20 хв).
Додайте нарізану картоплю в грибний бульйон, а після закипання нашатковану капусту.
Сирий буряк очистіть, збризніть оцтом, наріжте соломкою, обсмажте на маслі, потім додайте в бульйон.
Цибулю, моркву очистіть, наріжте, обсмажте на сковороді, додайте томат. пасту, сіль, спеції.
З’єднайте засмажку з бульйоном, доведіть до кипіння, вимкнути вогонь, додайте зелень, дати борщу настоятися.

Смачний борщ зі щавлем і томатною пастою без оцту

Борщ зі щавлем вважається річним стравою, але взимку він теж буде актуальним, якщо свіжий щавель замінити консервованим. Цей борщ не потребує особливих зусиль для приготування, і обов’язково вам сподобається. Інгредієнти:

півкіло курки;
4 картоплі;
одна буряк;
одна морква;
один цибуля;
пучок щавлю;
дві ст. л. томат. пасти;
зелень, сіль, спеції.

Курку вимити, розділити на шматки, поставте варитися.
Буряк очистіть, наріжте, відправте варитися в курячий бульйон.
Моркву на тертці натерти, цибулю і картоплю поріжте кубиками.
Відправте в бульйон картоплю.
Цибулю і моркву обсмажте на раст. маслі, додайте томат. пасту., сіль, спеції.
Дрібно нарізаний щавель додайте в борщ разом із засмажкою, дайте покипіти 10 хвилин, потім вимикайте.
Подавайте до столу разом із зеленню і сметаною.

Простий рецепт на курячому бульйоні з томатною заправкою в мультиварці

Набагато швидше приготувати червоний борщ допоможе мультиварка. Цей агрегат – справжній порятунок для працюючих людей, у яких немає можливості присвячувати багато часу готування. Розглянемо найпростіший рецепт для мультиварки, але не менш смачний, ніж на печі. Інгредієнти:

півкілограма м’якоті яловичини;
400 грам свіжої капусти;
150 грам картоплі;
100 грам цибулі ріпчастої;
300 грам буряка;
100 грам моркви;
три зуб. часнику;
три ст. л. олії;
три ст. л. томатної пасти;
сіль, лавр. лист, спеції.

Наріжте дрібно цибулю, обсмажте в чашу мультиварки з режимом «Випічка».
Моркву натріть і додайте до цибулі на 10 хв.
Після цього покладіть томатну пасту на 5 хв.
Буряк очистити, довільно наріжте, додайте щіпку лимонної кислоти, відправте до овочів, залиште гаситися на 15 хв.
Яловичину і картоплю поріжте дрібними кубиками, капусту нашаткуйте.
У чашу мультиварки додайте залишилися інгредієнти, сіль, спеції, залийте водою до максимуму, виберіть режим «Суп» і поставте на годину.
Після сигналу закінчення, додайте в блюдо подрібнений часник і зелень.

Як готувати приправу для борщу на зиму з помідорів

Борщова заправка взимку завжди стане в нагоді, тому дбайливі господині готують її про запас. Якщо в будинку є велика морозильна камера, то овочі можна і заморозити, але не у всіх є така розкіш, тому приправу зберігають у банках без стерилізації. Інгредієнти:

2 кг помідорів;
1 кг репч. лука;
1 кг моркви;
10 шт. болгарського перцю;
півкіло петрушки;
півкіло кропу;
1 пачка не йодованої солі.

Моркву на тертці натріть.
Перці, помідори дрібно поріжте.
Покришіть зелень і цибулю.
Засипте овочі сіллю, розкладіть по скляним банкам, зберігайте кілька місяців у прохолодному місці.

Відео-рецепт: як правильно зварити український борщ з буряком

Борщ по-українськи – це використання в якості жиру свинячого сала, яке товчуть у ступі з часником, цибулею і зеленню до тих пір, поки не утворюється густа маса. Деякі українські рецепти передбачають додавання підсмаженого борошна для додання більш густої консистенції борщу. Новачкові таке блюдо може виявитися не під силу. Навіть рецепти з фото не зможуть передати правильність і послідовність дій при приготуванні, тому ми пропонуємо відео, в якому детально показано, як правильно варити класичний український борщ:

Український червоний борщ є традиційною першою стравою українців. Він славиться далеко за межами країни. Його по-різному можна готувати, додавати цікаві інгредієнти, вносити свою ізюминку в страву. Ми наведемо рецепт червоного борщу, який готують у різних куточках України.

Класичний український борщ
Не
обхідні інгредієнти:

м’ясо яловичини з кістками, або інший вид м’яса;
4-5 більших картоплин;
2 середніх червоних буряка;
1 цибулина;
1 морквина;
1/3 частина білокачанної капусти;
2 ст. ложки томатної пасти;
2-3 зубчики часнику;
лавровий лист, 1 горошина духмяного перцю горошком, 2-3 горошини чорного перцю горошком;
1 ч. л. цукру;
сіль, мелений чорний перець – за смаком;
1/4 ч. л. лимонної кислоти;
зелень кропу та петрушки;
рослинна олія або смалець;
100 г сметани.

Спершу, що потрібно зробити – зварити м’ясо. Поки наварюється м’ясний бульйон, потрібно помити та порізати на кубики картоплю, пошаткувати або порізати ножем капусту, подрібнити цибулю, потерти моркву на дрібній тертці та буряки – на буряковій тертці.

На невеликому вогні тушимо червоний буряк. Можна його тушити на олії, на смальці або на м’ясному бульйоні. До буряка додаємо томатну пасту та сметану. Буряк тушимо орієнтовно 15-20 хв.

На іншій сковорідці розігріваємо 2 ст. ложки смальцю або олії, додаємо туди цибулю, підсмажуємо до прозорості, до цибулі додаємо натерту моркву і тушимо ще 2-3 хв.

До м’яса з м’ясним бульйоном додаємо картоплю, лавровий лист, перець горошком та підсмажену цибулю з морквою. Варимо 15 хв. і добавляємо до борщу червоний буряк, капусту, сіль (більше половини столової ложки, цукор, лимонну кислоту. Залишаємо на легенькому вогні нашу страву варитися ще 15 хв. Потім пробуємо чи всі складники зварені, перчимо, посипаємо зверху борщ подрібненою зеленню та часником і борщ готовий! Щоб гарно всі інгредієнти пройшлися смаком, борщ має настоятись ще кілька годин. Перед подачею можна додати сметану, свіжу зелень, сало з часником, тощо.

Important!

Замість томатної пасти літом краще додати до борщику свіжі помідори Їх можна тушити разом з буряком, або додати просто до борщу одночасно з капустою.

Надзвичайно смачний борщ виходить із квасолею. Її спочатку потрібно замочити на 4-5 год., окремо відварити до повної готовності і коли борщ майже зварений, додати до нього квасолю.

Щоб не витрачати час на тушіння червоного буряка, його можна попередньо відварити у каструлі і додати до страви тоді, коли інші інгредієнти зварені, варити ще протягом 5 хв.

Борщ подають на весілля, готують часто вдома. Він є овочевою стравою, а отже – корисною. А господині, які вміють приготувати смачний червоний борщ завжди отримують найкращі компліменти.

Доброго всем дня! Сегодня байками вас кормить не буду ☺— времени на это не хватит! Будем с вами варить настоящий украинский борщ!

Борщи, как и блины у всех разные, и у всех — настоящие и самые правильные 😊!
Мой борщ — не исключение: он старше меня и моей мамы. Мы обе готовим его так, как научила нас моя бабуля.

До её борща мне все равно как до Китая, ведь она готовила его на настоящей печи, в большом чугунке и на солонине ( засоленная свинина).

Но и мой получается всегда очень вкусным! Муж вообще шутит, что женился не на мне, а на моем борще 😊 ). Он и вправду особенный
Сегодня расскажу вам 3 деревенских хитрости , благодаря которым у вас борщ получится самым вкусным.
Приступим. Хороший борщ начинается с бульона!

Идеальный бульон для борща всегда варю на говядине или постной свинине, но обязательно с косточкой.
Мясо тщательно мою и ставлю вариться. Пока бульон закипает —чищу лук и делаем в ней надрез крестиком. Лук и лавровый лист и соль я добавлю в бульон после того как уберу накипь .

Бульон будет вариться часа 1,5. Где-то за 10 минут до начала приготовления борща я бросаю в бульон две крупных очищенных картофелины.
(Это бабулина хитрость, которая придает борщу особый вкус. Но обо всем по порядку.

Пока бульон доваривается готовлю овощи:

Картошку, вопреки деревенским традициям, я всегда нарезаю аккуратными кусочками, но не тонкими: толщина не меньше 0,7 см.
Из бульона достаю мясо и загружаю в него нарезанную картошку.

Капусту тоже нарезаю не крупно, но в бульон кладу не сразу, а только вместе с зажаркой.

Зажарка.

А теперь — главный процесс в нашем приготовлении — зажарка! . Именно она делает украинский борщ таким особенным!

Лук нарезаю достаточно мелко. Бурак и морковь натираю на терке.

Лук выкладываю на сковороду с разогретым подсолнечным маслом, минут через 5 добавляю бурак и морковь. Все это оставляю тушиться минут на 15. Когда овощи дойдут до состояния практически полной готовности добавляю.

3 бабулиных хитрости:

1. Отодвигаю зажарку на одну сторону сковороды. А на другую сторону доливаю немного подсолнечного масла и выкладываю томатную пасту (1 ст. л. с горкой) и пережариваю ее помешивая лопаточкой. (прожаренная паста дает более яркий и красивый цвет)

2 . Туда же выкладываю две картофелины, о которых я говорила в начале рецепта. Разминаю их в пюре (размятая картошка делает вкус борща более наваристым и сытным)

3. добавляю ложку сала перекрученного или толченого с чесноком. Все тщательно перемешиваю.

Возвращаю в борщ порезанное на порционные куски мясо, добавляю зажарку, капусту и варю борщ до готовности капусты. Добавляю мелко нарезанную зелень: укроп и зеленый лук. Добавляю по вкусу соль, черный молотый перец и щепотку сахара. Даю борщу провариться еще 5 минут.

Все, снимаем борщ с плиты и отставляем в сторону, чтобы он настоялся. Пока борщ остывает закрывать его плотно крышкой нельзя — пусть дышит!

Насыпайте по тарелочкам, добавляйте домашней сметаны и приятного аппетита. Всем добра и хорошего настроения!

Оцените, пожалуйста, статью и ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ. Спасибо!

Борщ – класичне блюдо слов'янської кухні. Борщ густий овочевий суп, головний інгредієнт якого – буряк. Як зварити смачний борщ - все залежить тільки від вас. У кожній сім'ї є свій рецепт як приготувати борщ - хтось додає гриби, хтось квасолю. Борщ - заправний овочевий суп, люблять у багатьох країнах. У Київській Русі борщ готували з їстівного листя борщівника (звідси назва). Пізніше стали варити з буряком (звідси колір). З XIX століття додають картоплю.

Класичний рецепт борщу:

Інгредієнти: для бульйону: вода - 1,5–2 л.; свинина або яловичина на кістці - 400 г. Для засмажки: буряк - 2 шт. (невеликі); морква - 1 шт.; цибуля - 3 шт. (середні); томатна паста - 2 ст. л.; соняшникова олія - 4-5 ст. л.; лимонна кислота - щіпка. Для борщу: капуста білокачанна свіжа - 300 г; картопля - 4 шт. (середні); сіль, лавровий лист, зелень - за смаком. Для подачі: сметана - 1 ст. л. (в кожну тарілку); зелень.

Приготування: Варимо бульйон - візьміть 3-літрову каструлю. Налийте в неї 1,5–2 літра води, покладіть м'ясо. Поставте на середній вогонь. Слідкуйте за бульйоном, перед закипанням зніміть піну. Бульйон буде смачнішим, якщо використовувати саме м'ясо на кості. Коли закипить, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні годину-півтори.

Робимо зажарку - поки вариться бульйон, посмажимо овочі. Вимийте і почистіть буряк, моркву і цибулю. Буряк натріть на крупній тертці, а моркву - на середній. Цибулю наріжте кубиками. Налийте олію на пательню, увімкніть середній вогонь. Спочатку смажте цибулю і моркву (5 хвилин), потім додайте буряк. Буряк посипте лимонною кислотою або збризніть соком свіжого лимона. Завдяки цьому борщ буде по-справжньому червоним. Смажте овочі ще 5 хвилин. Після цього додайте томатну пасту, перемішайте і залиште на газу ще на 5-7 хвилин.

Збираємо борщ - коли бульйон звариться, вийміть з нього м'ясо. Поки м'ясо остигає, киньте в бульйон нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додайте нарізану соломкою картоплю. Поки вариться картопля, відокремте м'ясо від кістки і наріжте кубиками. Поверніть м'ясо в суп. Посоліть за смаком. Додати засмажку. Перемішайте. Додайте лавровий лист і дрібно порізану зелень. Накрийте каструлю кришкою і варіть ще 5-7 хвилин. Борщ готовий.

Подача на стіл - борщ можна їсти відразу після приготування. Але, як правило, на наступний день він ще смачніший. Розлийте борщ по глибоких тарілках. Додайте сметану, свіжу зелень, чорний мелений перець (якщо любите погостріше) і часточку лимона (якщо хочете кисліший). Їдять борщ з житнім хлібом або здобними булочками, натертими часником.

Український борщ:

Інгредієнти: 800 г яловичини з великою мозковою кісткою з задньої ноги, або 1 кг грудинки на кісточках, 1 невелика цибулина, 1 середня морквина, 1 середній корінь петрушки, середній пучок петрушки, 1 лавровий лист, перець горошком, сіль, товчене сало, сметана для подачі. Для заправки: 2 невеликих буряки, 2 середні морквини, 3 середні картоплини, 1 середній червоний солодкий перець, четвертинка невеликого качана капусти, 4 середніх стиглих помідори, 3 зубчики часнику, 2 ст. л. яблучного оцту, топлене свиняче сало.

Приготування: покладіть м'ясо у велику каструлю, залийте водою, щоб покрила м'ясо на 5 пальців. Доведіть до кипіння і зніміть піну. Вогонь зменшити до мінімуму. Цибулю, моркву і корінь петрушки очистити, розрізати уздовж навпіл і припекти на сухій сковорідці до коричневих підпалин. Додайте до м'яса овочі, перець горошком, стебла петрушки (листя збережіть). Варіть 2,5 год. За 15 хв. до закінчення покладіть сіль і лавровий лист. Процідіть бульйон. Зніміть м'ясо з кісток невеликими шматками, з мозкової кістки вийміть кістковий мозок. Для заправки очистіть всі овочі. Дрібно наріжте цибулю. Моркву і буряк натріть на крупній тертці. Перець наріжте дрібними кубиками. Картопля – середніми шматочками. Капусту нашаткуйте. Помідори натерти на тертці. Поставте на середній вогонь 2 сковороди, в кожній розтопити сало. В одну покладіть цибулю, в іншу – буряк. Обсмажуйте, помішуючи, 5 хв. До цибулі додайте моркву і перець, буряк – оцет. Готуйте ще 5 хв. Буряк зніміть з вогню, цибулю з морквою покладіть помідори. Готуйте ще 5 хв. Закип'ятіть бульйон, покладіть картоплю, варіть 10 хв. Покладіть капусту, варіть 5 хв. Додайте буряк і цибулю з морквою, доведіть до кипіння, варіть 10 хв. Часник дрібно порубаєте з листям петрушки, додайте в борщ разом з м'ясом і кістковим мозком. Посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і настоюйте борщ 15 хв. Подавайте з товченим салом і сметаною.

Рецепт борщу з чорносливом:

Інгредієнти: картопля - 4-5 шт., буряк (варений або запечений) 3-4 шт. цибуля (ріпчаста) - 2 шт., 1-2 шт. морква, чорнослив 150-200 р., гриби (білі сушені) 50 р., томатна паста 4 ст. л., олія (рослинна) 2 ст. л., оцет 1 ст. л., цукор 1 ст. л., вода 1,5-2 л, зелень (кріп або петрушка) за смаком. лавровий лист за смаком, перець (чорний мелений) - за смаком, сіль за смаком, сметана для подачі.

Приготування: гриби замочіть у воді на годину, добре промийте і відваріть. Процідіть відвар і гриби наріжте соломкою. Додайте в бульйон нарізану кубиками картоплю. Дайте закипіти і додайте томатну пасту. Окремо наріжте цибулю і обсмажте на олії на сковороді протягом 3-5 хвилин. Додайте терту моркву, влийте трохи бульйону і тушкуйте близько 5 хвилин. Після чого додайте овочі в бульйон. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист, оцет і цукор. Перед зняттям з вогню викладіть в каструлю гриби. Окремо відваріть чорнослив і приберіть кісточки. Перед подачею додайте в кожну тарілку чорнослив, заправте сметаною і прикрасьте зеленню.

В даний час запросто можна зварити борщ в мультиварці.

Борщ в мультиварці:

Інгредієнти: вода 3-4 літра, свинина середньої жирності 600 гр., картопля 5 шт. середнього розміру, капуста «на око», овочі заморожені або свіжі 300-400 гр., одна велика цибулина, одна велика морква, буряк середнього розміру, томатний сік 1-1,5 скл., спеції: часник, кмин, гвоздика, перець за смаком, сіль за смаком, рослинна олія за смаком.

Приготування: першим ділом готуємо бульйон: опускаємо м'ясо у воду і залишаємо варитися до готовності протягом півтора-двох годин, не забуваючи час від часу знімати пінку. Поки вариться м'ясо, можна приступити до приготування засмажки. Для цього на розігріту сковороду висипаємо дрібно нарізану цибулю, моркву і буряк, просмажуючи їх до «скляного» стану. Висипаємо отриману засмажку в каструлю до бульйону. Нарізаємо попередньо очищену картоплю кубиками або соломкою середніх розмірів і також додаємо в бульйон із засмажкою. Точно так само чинимо з овочами і капустою, змішуючи все в мультиварці. В останню чергу додаємо спеції, включаємо мультиварку на режим «Суп» на 20-30 хвилин. Найсмачніший борщ - це борщ зі сметаною і свіжою зеленню. Прикрасивши страву подібним чином, ви отримаєте ароматний і ситний обід.

Читайте останні новини України та світу на каналі УНІАН в Telegram

Червоний борщ — це традиційна страва і візитна картка української кухні. Складно знайти українську господиню, яка не вміла б готувати український борщ і яка не змогла б перерахувати кілька варіантів приготування червоного борщу.

07.02.2018, 16:49

Знаменита торгова марка з насиченою історією якості тривалістю понад півстоліття

У той же час, в українського борщу є свої секрети і особливості приготування. Про них і піде мова в цій статті.

Червоний український борщ — інгредієнти

Для початку, нагадаємо, які інгредієнти необхідні для того, щоб приготувати смачний червоний борщ. У класичному українському борщі обов'язково повинні бути такі інгредієнти:

М'ясо (свинина, яловичина, куряче м'ясо).
Буряк (сирий або пасерований).
Картопля.
Морква.
Свіжі помідори або томатна паста.
Цибуля.
Зелень.

Крім того, в червоний борщ додають капусту (свіжу білокачанну, червонокачанну, квашену), квасолю, кабачки, гриби, болгарський перець, чорнослив, різні прянощі, часник. Іншими словами, скільки господинь, стільки рецептів червоного борщу.

Подають червоний борщ, звичайно ж, зі сметаною. Адже який український борщ можна уявити без сметани?

Український борщ — секрети приготування

І хоча існує безліч рецептів приготування українського борщу, все ж є деякі секрети, про які ми й розкажемо у цій статті.

М'ясо

Звичайно ж, можна приготувати і вегетаріанський червоний борщ, без м'яса. Однак в класичному варіанті, український борщ заведено готувати на м'ясному бульйоні: для цього беруть яловичу грудинку, курку або свинину і яловичину. М'ясо можна відварити, а можна попередньо обсмажити — так воно вийде ароматніше. Коли м'ясо буде готове, його потрібно дістати з бульйону, зняти м'ясо з кістки, подрібнити і повернути назад в каструлю. Вариться м'ясний бульйон для борщу 2–3 години. У бульйон додають сіль, лавровий лист, чорний і запашний перець горошком.

Буряк

Червоний буряк для борщу можна заздалегідь відварити в шкірці, запекти у фользі або протушкувати. Не рекомендується класти сирий буряк в каструлю з борщем — якщо варити його понад годину, колір борщу буде далеко не червоний. Якщо ж буряк відварити заздалегідь, запекти або протушкувати, цього не станеться. Для того щоб протушкувати буряк, потрібно натерти його на великій тертці, додати трохи цукру і лимонного соку, і тушкувати до готовності.

Цибуля і морква

Цибулю обсмажують на рослинній олії до золотистого кольору, потім додають моркву. Коли морква набуде золотистого відтінку, потрібно додати кілька ложок томатної пасти (або кілька помідорів) і добре протушкувати на невеликому вогні. Помідори можна брати свіжі або у власному соку.

Черговість

Щоб борщ вийшов правильної консистенції, необхідно дотримуватися черговості продуктів. Першою в борщ кладуть квасолю (її попередньо замочують), потім — свіжу капусту (якщо вона є в рецепті), потім картоплю, потім підсмажену цибулю з морквою, і тільки потім — готовий буряк. Якщо ви вирішили готувати борщ з кислою капустою, то її потрібно спочатку окремо протушкувати до м'якості, і тільки потім додавати в борщ.

Сало з часником

Це майже останній, і необов'язковий, штрих в приготуванні українського борщу. Потрібно взяти кілька шматочків сала без шкірки, кілька зубчиків часнику, кілька гілочок кропу і петрушки — і подрібнити інгредієнти (за допомогою ножа або блендера). Готову кашку потрібно додати у вже готовий борщ і накрити кришкою. Перед тим як подавати на стіл, борщу потрібно дати трохи настоятися — хоча б годину.

Пампушки для борщу

Традиційно, український борщ подають з пампушками на дріжджах. Для того щоб їх приготувати, знадобляться дуже прості інгредієнти: 500 г борошна, 1 склянка теплої води, 1 пакетик сухих дріжджів, 2 столові ложки рослинної олії, по одній чайній ложці солі та цукру.

Дріжджі, цукор і сіль розчиніть у теплій воді. Додайте борошно і рослинну олію, залиште тісто на 1 годину під рушником. Потім зробіть з тіста невеликі кульки, викладіть їх в форму для запікання (форму попередньо змастіть рослинною олією) і залишайте на півгодини. Через півгодини поставте форму з пампушками в духовку на 25 хвилин або до готовності.

Поки пампушки печуться, ви можете приготувати часниковий соус: для цього візьміть 5 зубчиків часнику і 2 столові ложки рослинної олії. Часник подрібніть, додайте рослинну олію і посоліть. Коли пампушки будуть готові, змастіть їх часниковим соусом.

Сметана

І якщо пампушки — це бажаний, але не обов'язковий, інгредієнт українського борщу (зрештою, подати український борщ можна і з чорним хлібом), то без сметани український борщ навіть не можна уявити. Для червоного борщу краще брати густу сметану високої жирності — наприклад, сметану «З печі» жирністю 21%.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона (свиного или говяжьего). К нему добавляют свеклу и капусту. Расскажу, как приготовить настоящий украинский борщ.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Вода — 10 Стаканов
Свинина — 0,9 Килограмма
Лавровый лист — 3 Штуки
Перец горошком — 10 Штук
Морковь — 2 Штуки (1 штука для бульона, 1 штука для борща)
Лук — 2 Штуки (1 штука для бульона, 1 штука для борща)
Свекла — 2 Штуки
Капуста — 200 Грамм
Картошка — 400 Грамм
Корень петрушки — 40 Грамм
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Уксус — 1 Ст. ложка
Сахар — 1,5 Ст. ложки
Растительное масло — По вкусу
Соль, перец — По вкусу
Чеснок — 2 Зубчика
Зелень — По вкусу
Сметана — По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить "Настоящий украинский борщ"

Оценить рецепт Настоящий украинский борщ:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Случайно ливанула 2 столовые ложки свеклы

Всем здрастье! Я не повар-профи, но что касается борща "украинского", то признаю за такой только такой, в котором обязательно должна быть фасоль и 2, а то и три сорта свеклы (красная, сахарная и кормовая). А без этих ингредиентов суп не имеет права называться "украинским" борщем. И еще - зажарка не на постном масле, а на сале, со шкварками.

Настоящий украинский борщ с вываренной до бела свёклой. Цвет свёклы в борще,а тем более окрашивание картофеля не допустим.В деревнях это признак плохой хозяйки. Цвет получается из за томатного сока. У вас вариант борща с западной Украины, который опирается на польский барщик или подобие свекольника.

Любимый борщ. Готовила со свежими помидорами, они с кислинкой, поэтому больше кислоты не добавляла. Свинину и говядину выбрала для бульона. Очень вкусный борщ получился.

Приготовил осталось пробывать.

Спасибо! Получился очень вкусный борщ!

Очень вкусно. рекомендую

Конечно же не 3 часа. Все процессы запараллелены, пока варится мяса. Максимум пару часов от постановки кастрюли с водой на плиту до подачи на стол ;)

А гвоздику забыли.В небольшую луковичку воткнуть несколько гвоздик, после приготовления луковину выбросить.

так себе, рецептик. Где помидоры вместо томатной пасты, где чеснок толченый с салом? Особенно настораживает, что капусту варят 5 минут, это для кроликов что-ли.

Да, практически, он.. Только буряк (свеклу), все же мелкой соломкой, и морковь - не обязательно, она даёт лишнюю сладость.. Ну, и вместо томатной пасты, все же заготовка для борща, из помидор и салатного перца, ну и сальцом можно затолочь, в конце..)

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. И, кстати, очень полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс — зелень с чесноком в самом конце приготовления! В общем, настоящий подарок и для души, и для тела. Многие не решаются взяться за приготовление украинского борща из-за длительности варки и большого количества тонкостей, которые необходимо учитывать. Спешим успокоить: наш вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справится даже тот, кто делает свои первые шаги к кулинарным вершинам.

800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках
1 небольшая луковица
1 средняя морковка
1 средний корень петрушки
средний пучок петрушки
1 лавровый лист
перец горошком
соль
толченое сало и сметана для подачи

2 небольшие свеклы
1 большая луковица
2 средние морковки
3 средние картофелины
1 средний красный сладкий перец
четвертинка небольшого кочана капусты
4 спелых средних помидора
3 зубчика чеснока
2 ст. л. яблочного уксуса
топленое свиное сало

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для большей густоты и насыщенности украинского борща картофель можно не нарезать кубиками, как сказано в рецепте, а натирать на крупной терке. Помидоры же вполне допустимо заменить хорошей томатной пастой.

В Украине существуют разнообразные варианты приготовления борща. Иногда свеклу для заправки сначала хорошенько обжаривают на сале и только потом добавляют к ней тертую морковь, нарезанный лук и сладкий перец. В этом случае борщ имеет не бордовый цвет, а оранжево-красный.

Ключевые слова

Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его .

сложно

В этом борще – все, что можно сказать об украинской кухне. Он сытный, ароматный, .

легко

Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

средне

О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим .

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .

средне

Задались мы вопросом: как сварить борщ, чтобы он пах свежей свеклой, как в детстве? Перерыли массу .

легко

От доброго наваристого украинского борща да еще с пампушками отказаться сложно. И не нужно. .

Гость, исправила. 1 луковица

Добрый день! Во второй половине рецепта написано, что для зажарки нужен лук. Но в списке продуктов второй части он не указан. Какое количество нужно?

Роксана, судя по рецептуре, Вам понадобиться 1,7-2 л бульона, но всё зависит от ваших представлений о густоте борща)

Скажите пожалуйста, если у меня уже есть готовый бульон, сколько литров мне понадобиться для указанного количества овощей? Боюсь ошибиться с пропорциями) Спасибо

В разных регионах Украины борщ сильно отличаются. Этот вариант похож на тот, который готовят в западных областях. Я из Харькова и здесь распространен другой вариант борща, который принципиально отличается приготовлением свеклы, она пассеруется в жире и закладывается в кипящий мясной бульон первой, варится до полного обесцвечивания, и только потом закладываются остальные составляющие. Такой борщ получается не красно-фиолетовым, а оранжево-красным, картофель в розовый цвет не окрашивается. Кроме того бульоны распространены свиные или смешанные, например свинина + домашняя курица. На Полтавщине и Черниговщине встречаются вариации с гусем, также иногда "проскакивают" необычные для непостных борщей ингредиенты, от фасоли до кабачков и яблок

Zima Sanfilippo, а ещё от степени готовности зажарки, то есть от Ваших ожиданий и от качества продуктов.

Спасибо за рецепт. Борщ получился отменный! Один момент, который пришлось изменить - зажарку делал не 5 минут, а 15. Думаю, это зависит от плиты и концентрации ингридиентов.

Обязательно попробую приготовить борщ по вашему рецепту. Уж больно аппетитно выглядит на фото. Спасибо огромное.

Спасибо большое за рецепт! Единственное, свиное сало заменила на гусиное. Борщ получился отменный! Рецепт занесла в свою книгу для постоянного приготовления.

Смачні рецепти

Читайте також:

Український борщ – одна з найпопулярніших страв української кухні. Його унікальні смакові якості зробили його відомим у всьому світі. Борщ має безліч видів і способів приготування. У різних регіонах України його готують по-різному, але є і загальний рецепт приготування традиційного українського борщу. Саме про нього і піде мова у цій статті.

Обов'язковою складовою борщу є буряки, що надають йому особливого смаку і кольору. До складу борщів, крім буряків, звичайно входять такі продукти, як капуста, морква, петрушка, картопля, цибуля, помідори (або томатне пюре), а також яблука, квасоля, кабачки та ін.

Український борщ готують на кістковому або м'ясо-кістковому бульйоні. Також можна приготувати борщ на грибному відварі або курячому бульйоні. Щоб надати борщу специфічного кислуватого присмаку до бульйонів (зазвичай готових) додають квас-сирець, сік квашених буряків, бурякову закваску (настої) тощо.

Різні варіанти борщів найчастіше носять назви місцевості, з якої вони походять: борщ волинський, київський, кіровоградський, полтавський, чернігівський та ін. Особливо популярний український борщ сьогодні поширений не лише по всій Україні, а й у багатьох країнах світу. Неперевершені смакові якості борщу зобов'язані майже двадцятьом харчовим продуктам, що входять до його складу.

Український борщ: рецепт

На 1 літр страви вам знадобиться, г:

Капуста білокачанна свіжа – 100

Петрушка (корінь) – 20

Цибуля ріпчаста – 35

Томатне пюре – 30

Жир тваринний топлений харчовий – 20

Борошно пшеничне – 6

Перець солодкий – 25

Бульйон або вода – 700.

Буряк шаткують, додають жир, цукор, оцет, томатне пюре і тушкують до готовності, додавши невелику кількість бульйону. Тим часом нашатковану моркву і коріння, нарізану цибулю півкільцями обсмажують в олії. Потім кладуть у киплячий бульйон нарізану картоплю, доводять до кипіння і варять 10—15 хвилин. Після цього кидають тушкований буряк і обсмажені овочі. За 5—10 хвилин до кінця приготування вливають пасероване борошно, розведене бульйоном, солодкий перець, сіль і спеції. Нарізану соломкою капусту закладають за 3—5 хвилин до готовності.

Основний вид жиру, який використовується для українського борщу, – це свиняче сало. Його розтирають у ступці з часником, зеленню петрушки і цибулею до однорідної консистенції і заправляють ним борщ за пару хвилин до готовності.

Український борщ.

Фото: Євген Довбуш/The Epoch Times Україна

Пампушки з часником

На 100 г готових пампушок необхідно, г:

Борошно пшеничне – 80

Яйця для змащування – 2

Олія соняшникова – 5

У підігріту воду до 35—40°С вливають заздалегідь розведені водою і проціджені дріжджі, сіль і цукор, потім вводять яйця і борошно. Перемішують до однорідності. Тісто прикривають кришкою і ставлять на кілька годин для бродіння в теплому приміщенні. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 1,5 рази, його вимішують кілька хвилин, після чого знову ставлять на бродіння. В процесі бродіння тісто обминають ще 1—2 рази.

Коли дріжджове тісто буде готове, починають формувати кульки по 30 г кожна, кладуть їх на змащений олією лист і залишають для розстоювання. Потім вироби змащують яйцем і випікають протягом 7—8 хвилин.

При подаванні пампушок до українського борщу їх поливають часниковим соусом. Для соусу: часник потрібно розтерти із сіллю, з'єднати з холодною кип'яченою водою і соняшниковою олією, дати настоятися.

Український борщ.

Цікаве про український борщ

Якщо в український борщ, який приготовлений правильно , опустити ложку, то вона повинна стояти.

У кухнях країн Заходу немає борщу. Культурний шок американців, які вперше куштують український борщ, показаний у фільмі «Поліцейська академія 7: Місія в Москві».

Найсмачніший борщ – борщ, який був приготовлений учора.

Без лишней скромности скажу, что это рецепт борща, который для меня самый вкусный. И я почти никогда не ем борщ вне дома, так как очень часто разочаровываюсь во вкусе этого особого украинского блюда в заведениях общественного питания.

Борщ настолько вкусный - насколько всего хорошего Вы в него положите. Он просто не может быть не хорошим из качественных ингредиентов, приготовленный щедро и с душой.

В Украине множество рецептов борщей, каждый регион имеет свои особенности приготовления, не говоря уже об отдельных хитростях каждой украинской хозяйки, а то и хозяина. Каждый борщ по своему хороший и имеет право на существование и на звание правильного!:-) Это рецепт, можно сказать, Подольский:-). Поскольку в этом регионе где я проживаю, и у тех, у кого приходилось пробовать борщ, готовят подобный. Не представляю борща без фасоли! И сметана обязательно должна быть! Как в зажарке, так и к борщу. Мои бабушки с дедушками жили в селе. Конечно же имели скот и свою сметану. Я не представляю, чтобы не добавлять ее при приготовлении. С другой стороны, мне трудно воспринимать сладкий перец в борще, который добавляют в блюдо в Южной Украине. Хотя там это нормально и понятно почему! Поскольку там растет сладкий перец, а в нашем регионе, это не совсем обычный продукт на огородах.

Что касается мяса, то для меня, - это обязательно должна быть свинина! В Украине потребляют относительно очень мало говядины. Коров держат на молоко, а телят отправляют на убой в возрасте, когда мясо считается телятиной. Не помню, чтобы люди держали быков на мясо. Говядина в Украине только с промышленных фермерских хозяйств, а значит, в кулинарной культуре Украины говядины очень мало. Что можно заметить в книгах украинской кухни. И мяса должно быть не слишком много в борще, это же, в конце концов, суп, а не жаркое!

Мой рецепт украинского борща достаточно сложный в приготовлении. Он состоит из некоторых подготовительных работ, как наиболее сложные супы. Но блюдо того стоит. Традиционно борщ варился на выходных, в большой посуде, и ели его в течение нескольких дней. Каждый любитель борща скажет вам, что он становится лучше с каждым днем. Так что не бойтесь приготовить большее количество. Просто доводите его до кипения каждый день.

И еще одно, в процессе приготовления этого борща, обязательно теряется цвет, из-за обилия капусты, помидор и сметаны, а также соответствующего количества времени ингредиентов на плите. Так должно быть! И вкус этого борща намного ярче чем вкус ярких борщей по цвету. А если для Вас цвет - это принципиальный аспект, сделайте закваску из свеклы, так как делают в Польше или в Западной Украине, рецепт найдете ЗДЕСЬ, и добавьте в конце приготовления. Но в моем регионе для приготовления борща закваски не используют.

И еще одно. Просто удержаться не могу. Однажды ко мне написали, что мой рецепт борща неправильный, так как не по "ГОСТу". Что общего у "ГОСТа" и украинского борща ?? Украинский борщ - это блюдо украинского села, а не советской столовой! Советские времена - это вообще самый трагический период для кулинарной культуры стран постсоветского пространства. Меня всегда смешило восхищение рецептами по "ГОСТу". С каких пор можно считать уровень советских столовых за эталон вкуса? Настоящие блюда той или иной национальной кухни готовятся с душой, на основе многовековых традиций, созданных под влиянием времени, условий проживания и региональных особенностей! И они не имеют ничего общего с сухим и холодным перечнем технологий советских бюрократов.

Для 5-ти литровой кастрюли

Ингредиенты

500 г свиных костей с мясом
250 г сухой фасоли (замоченной на 8-12 часов)
1 (около 250 граммов) средняя свекла
3-4 картофеля
½ маленькой головки капусты
1 большая морковь
1 среднего размера луковица
70 граммов томатной пасты
200 мл густой сметаны (лучше всего домашней)
1 ст.л. сахара
1 ст.л. уксуса
Растительное масло и свиной жир для жарки

Приготовления борща состоит из нескольких этапов или шагов.

Шаг 1. Создание бульона из мяса и костей. Положите кости в кастрюлю, добавьте 4 л воды и готовьте на маленьком огне около 3 часов. Не накрывайте крышкой! Не позволяйте бульону кипеть. По надобности снимайте шумовкой пену и жир.

2 Шаг. Почистьте и крупно натрите на терке свеклу. Нагрейте небольшую кастрюльку, а еще лучше чугунный котелок, со свиным жиром, добавьте свеклу и томите на медленном огне до мягкости.

Шаг 3. Отцедите фасоль, положите в отдельную кастрюлю, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и варить до мягкости.

Шаг 4. Нарежьте лук кубиками, крупно натрите на терке морковь. Нагрейте сковороду с растительным маслом. Добавьте лук, когда смякнет и добавьте морковь, тушите в течение 2 минут и положите к выньте томатную пасту и половину сметаны. Смешайте все вместе и тушите на медленном огне в течение 2 мин.

Шаг 5. «Сборка».

- Порежьте картофель кубиками с гранью около 2 см.

- Капусту нашинкуйте тонкими полосками.

- Достаньте кости из бульона. Отделите кости от мяса.

Положите мясо обратно в бульон вместе с вареной фасолью, свеклой, картофелем и капустой.

Варите до мягкости картофеля и добавьте сахар и уксус. В борщ положите пассировку и остальную сметану. Доведите до кипения. Выключите огонь. Накройте крышкой и настаивайте 15 минут перед подачей на стол.

Подавать с ложкой сметаны и рубленой петрушкой и укропом.

Традиционно украинский борщ подается с чесночным булочками - пампушками. Но сегодня в основном подается без них.

Видео-рецепт приготовления украинского борща (на укр. языке):

Читайте также: