Ресторан суп пюре из белых грибов

Всем привет! Я рада видеть вас на канале Кухня на раз-два! Конечно же Шведский магазин Икея знают все. И многие кто там был, хотя бы раз обедал в их ресторане. Так вот в их меню есть невероятный грибной суп. Ела я его много-много лет, каждый раз когда приезжала в Икею. Позже, в Интернете я наткнулась на рецепт этого супа от знаменитого шеф-повара Ильи Лазерсона. Теперь этот суп я готовлю дома постоянно! Готовится очень просто, а получается даже вкуснее чем в ресторане. Хочу поделиться с вами рецептом.

Бульонный кубик (со вкусом грибов) – 1 шт.

Шампиньоны (или другие грибы)- 300 г.

Картофель (средний по- размеру)- 3-4 шт.

В отдельной кастрюльке кипятим 500 мл воды и растворяем в ней 1 бульонный кубик. Можно взять уже готовый. Но имейте в виду, что от этого будет зависеть вкус супа.

Предварительно нарезаем овощи. А вот здесь самое интересное. Именно для этого рецепта лук, грибы и картошку мы нарезаем произвольно. На любые «некрасивые» кусочки. Здесь это не важно. В другую небольшую кастрюлю наливаем немного растительного масла и добавляем сливочное. В разогретую кастрюлю отправляем лук и грибы. На данном этапе очень важно не пожарить овощи, а немного их погреть. Так овощи благодаря сливочному маслу отдадут свой аромат. Тушем их минуты 3-4, избегая образования корочки.

К луку и грибам добавляем картошку и бульон. Бульона необходимо добавить меньше, чем на обычный суп- не до конца прикрывая наши овощи. Помним, что позже мы еще должны добавить в суп сливки, а суп не должен получится слишком жидким. Варим наши овощи минут 15- до готовности картошки. После того, как наши овощи сварились, постепенно добавляем сливки, регулируя густоту. Добавляем соль по вкусу.

Выключаем плиту и взбиваем наш суп погружным блендером до однородной массы. Разливаем по порционным тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рекомендованные публикации:

*Обратите внимание! Фотография носит исключительно ознакомительный характер и может отличаться от блюда, фактически приготовленного нашими поварами.

Так же рекомендуем:

Минестроне

Минестроне на овощном бульоне с цветной капустой, брокколи, луком пореем и томатами Черри 350 гр.
360 ⃏

Тыквенный суп-пюре

Тыквенный суп-пюре с физалисом и жареными тыквенными семечками 330 гр.
340 ⃏

Уха «Царская» из лосося, судака и палтуса

Уха «Царская» из лосося, судака и палтуса 350 гр.
480 ⃏

Говядина «Велингтон»

Говядина «Велингтон», запеченная в слоеном тесте с грибным «Дюкселем», подается с соусом Деми Глас 300 гр.
780 ⃏

Филе серебристой трески

Филе серебристой трески, запеченное со шпинатом в сливках и сыром, подается с салатными листьями, заправленными оливковым маслом 300 гр.
690 ⃏

Итальянская паста

Итальянская паста с жареными цуккини и белыми грибами 200 гр.
440 ⃏

Перепела жареные с запеченной грушей

Перепела жареные с запеченной грушей, подаются с красной смородиной и двумя соусами. 300 гр.
990 ⃏

Филе черного Палтуса

Филе черного Палтуса, приготовленное на парах белого вина в попьете из фольги, подается на подушке из грибов и овощей (картофель, лук, сельдерей, кабачок. 280 гр.
890 ⃏

Трио из судака, лосося и тигровой креветки

Трио из судака, лосося и тигровой креветки, запеченное в пергаменте с грибами, картофелем, луком, сельдереем, кабачком, морковью и сливочным соусом 300 гр.
790 ⃏

Филе-Миньон из говядины

Филе-Миньон из говядины, сервированное паровыми овощами и сливочно-перечным соусом 290 гр.
890 ⃏

Филе жареной утиной грудки

Филе жареной утиной грудки с теплым медово-цитрусовым салатом и соусом Де Ля Жу 350 гр.
860 ⃏

Этап 1 / 18

Готовим бульон. В холодную подсоленную воду выложить куриную грудку, морковь и 1 луковицу. Поставить бульон вариться.

Этап 2 / 18

Вторую луковицу мелко нарезать.

Этап 3 / 18

Этап 4 / 18

Лук обжарить до прозрачности.

Этап 5 / 18

Добавить к луку грибы. Жарить до полного исчезновения жидкости.

Этап 6 / 18

Приготовить сухари. Батон нарезать небольшими кубиками, выложить на противень и запекать в духовке при температуре 160 градусов около 15 минут.

Этап 7 / 18

Сырой картофель мелко нарезать. Предварительно отваривать его не нужно, кусочки измельчит блендер, а затем он быстро проварится в супе. При предварительной варке картофель лишится крахмала, который необходим для нужной консистенции крем-супа.

Суп-пюре, он же крем-суп — прекрасен для осени. Он согревающий, но не тяжелый, не слишком жирный. Для него используются легкие овощные или куриные бульоны и много овощей. Сейчас на рынке огромное количество сезонных овощей, которые нужно только почистить и чуть-чуть отварить в бульоне. А потом сразу в блендер. Прогреть суп, дать чуть загустеть и бросить в него горсть гренок. Можно и без гренок, а просто подать к супу подсушенный или поджаренный хлеб. Вариантов масса.

Суп-капучино из шампиньонов

Рецепт Дмитрия Колесова, шеф-повара ресторана «Москвич»

• 200 г шампиньонов
• 60 г лука
• 30 мл белого вина
• 1 веточка тимьяна
• 2 зуб. чеснока
• Соль и черный перец горошком
• 100 мл сливок 35%
• Тертый пармезан
• 3-4 белых сухих гриба
• 25 г сливочного масла

Шаг 2. Затем добавляем белое сухое вино и веточку тимьяна.

Шаг 3. Ждем, пока выпарится вино, добавляем сливки, соль, перец. Отдавшую вкус веточку тимьяна вытаскиваем.

Шаг 4. Доводим до кипения, пробиваем блендером до однородной кремовой массы.

Шаг 5. При подаче посыпаем пармезаном, украшаем взбитыми сливками и чипсами из грибов.

Крем-суп из сырка «Дружба»

Автор рецепта Сергей Керш, шеф-повар ресторана «Выше крыши»

• 1 плавленый сырок «Дружба»
• 500 мл куриного бульона
• 100 мл сливок 33%
• 50 г лука
• 100 г моркови
• 100 г картофеля
• 20 г охотничьих колбасок

Шаг 1. Довести куриный бульон до кипения, затем добавить нарезанные овощи и проварить до готовности.

Шаг 2. Добавить плавленый сыр «Дружба», пробить через блендер до однородной массы.

Шаг 3. Добавить сливки и затянуть до нужной консистенции.

Шаг 4. Отдельно обжарить на сковороде охотничьи колбаски и добавить к супу.

Шаг 5. Подать с кусочком чиабатты и сырком «Дружба».

Фасолевый суп-пюре

Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

• 900 г красной фасоли
• 4 л овощного бульона
• 200 г лука
• 200 г моркови
• 200 г сельдерея
• 20 г розмарина
• 20 г тимьяна

• По 50 г креветок на 1 порцию
• Оливковое масло

Шаг 1. Фасоль замочить на ночь.

Шаг 2. Фасоль отварить в овощном бульоне вместе с овощами (лук, морковь, сельдерей) и с веточками тимьяна и розмарина, перевязанными шпагатом.

Шаг 3. Варить все 2-2,5 часа.

Шаг 4. Удалить веточки тимьяна и розмарина.

Шаг 5. Пробить блендером, и если все же останутся частички кожицы фасоли — несколько раз протереть через сито.

Шаг 6. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 7. При подаче выложить на тарелку 50 г креветок, налить сверху 300-350 г супа. Украсить каплями оливкового масла.

Крем-суп из брокколи с яйцом пашот

Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ

• 150 г брокколи
• 100 г картофеля
• 50 г лука
• 20 г сливочного масла
• 400 мл воды
• 70 мл сливок
• 1 яйцо
• Листья шпината
• Соль и перец
• 5 мл столового уксуса 9% (для отваривания яйца)

Шаг 1. Очищенные лук и картофель нарезать и обжарить на сливочном масле.

Шаг 2. Добавить брокколи, добавить воды и тушить в течении 15 — 20 минут.

Шаг 3. Взбить блендером до однородной массы и добавить сливки. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 4. Налить в сотейник воду и добавить 5 г столового уксуса 9% и соль.

Шаг 5. Налить воды в сотейник и добавить немного уксуса. Венчиком сделать воронку и влить яйцо. Положить яйцо к супу.

Шаг 6. Украсить листьями шпината и черным дробленым перцем

Суп-пюре из белых грибов

Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

• 800 г белых грибов
• 300 г лука шалот
• 200 г картофеля
• 3 л овощного бульона
• 5 г розмарина
• 2-3 ст.л. коньяка
• 150 мл оливкового масла
• 30 г укропа
• жареные кедровые орешки для украшения

Шаг 1. Грибы, лук и картофель нарезать ломтиками и обжарить на сковороде на оливковом масле с розмарином.

Шаг 2. Добавить коньяк и выпарить его.

Шаг 3. Затем получившуюся массу добавить в овощной бульон и варить еще 25 минут.

Шаг 4. Пробить блендером, посолить-поперчить и подавать, украсив сливками, укропом и кедровыми орешками.

Крем-суп из кабачка

Рецепт Дмитрия Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

• 200 г цукини
• 300 г кабачка
• 40 г лука шалот
• 80 г свежего шпината
• 10 г петрушки
• 600 мл куриного бульона
• Соль и перец
• 50 г сливочного масла
• Кресс-салат

Шаг 1. Кабачки, цуккини и лук-шалот обжарить на растительном масле до полуготовности.

Шаг 2. Проварить в курином бульоне до готовности, добавить шпинат и листья петрушки.

Шаг 3. Пробить в блендере с добавлением сливочного масла до однородной консистенции. Посолить и поперчить.

Шаг 4. Процедить через сито и остудить на льду (чтобы не потерять цвет).

Шаг 5. При подаче горячий суп налить в тарелку и украсить кресс-салатом.

• Секреты приготовления
• Грибной суп из свежих белых грибов
• Грибной суп из сушеных белых грибов
• Грибной суп из замороженных белых грибов
• Грибной суп пюре из белых грибов
• Видео-рецепты

Любой суп будет королевским, если его приготовить из белых грибов. Суп с белыми грибами наваристый, насыщенный, имеет грибной аромат и вкус. Такой супчик издавна считается изысканным блюдам гурманов. Однако приготовить его сможет любой неопытный кулинар. Это экспресс-блюдо, которое выручит в самой непредвиденной ситуации, т.к. готовится похлебка очень быстро, не требует особых знаний и усилий. Предлагаем ТОП-4 рецепта приготовления грибного супа из белых грибов.

Секреты приготовления

• Естественно, основным ингредиентом для классического грибного супа являются белые грибы. Они подходят свежие, маринованные, соленые или сушёные.
• Более глубокий вкус у супа будет, если его приготовить из сушеных грибов, а не со свежими плодами. К тому же сушеные грибы надолго сохраняют свои полезные свойства.
• При приготовлении блюда из сухих грибов практически не используются дополнительные приправы, чтобы сохранить натуральный их вкус.
• Вегетарианский овощной грибной суп станет более насыщенным, если в конце варки добавить мелко нарезанный или натертый плавленый сырок.
• Более калорийным и сытным грибной суп получится на курином, рыбном или мясном бульоне. Также для сытости блюда можно добавить любые крупы и вермишель. Белые грибы хорошо сочетаются с бобами, рисом, гречкой, манкой, овсом.
• Грибной суп-пюре готовится из картофеля и сезонных овощей. Отваренные продукты, кроме грибов, взбивают блендером в однородное пюре. В таком супе должно быть достаточное количество жидкости, чтобы вместо первого блюда не получился просто вкусный гарнир.
• Пикантный грибной суп будет, если в него добавить кусочки бекона, ветчины, фрикадельки, галушки, клецки.
• Грибной суп более живописно будет выглядеть, если его украсить зеленым горошком или стручковой фасолью.
• Свежие грибы можно сразу отваривать, либо предварительно обжаривать. Процесс обжарки раскроет неповторимый грибной аромат.
• Плотность и густоту супу придаст обжаренная на сковородке мука, а потом разведенная в небольшом количестве бульона.
• Подают грибной суп горячим, со сметаной, сухариками и зеленью. Можно отдельно поставить соус из сметаны с чесноком и зеленью.

Грибной суп из свежих белых грибов

Грибной суп из свежих белых грибов получается сытным, с насыщенным вкусом и питательным, т.к. белые грибы очень калорийны. Такая похлебка будет иметь чудесный запах даже если использовать совсем немного грибов.

• Калорийность на 100 г — 165 ккал.
• Количество порций — 3
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Белые грибы свежие — 300 г
• Соль — по вкусу
• Картофель — 3 шт.
• Зелень — пучок
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Морковь — 1 шт. Мука — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сливки — 200 мл

Приготовление грибного супа из свежих белых грибов:

1. Белые грибы тщательно помойте от песка и порежьте на кусочки. Залейте их холодной водой, закипятите, снимите пену, посолите и варите на медленном огне 30 минут.
2. Картофель очистите, помойте, нарежьте и отправьте в кастрюлю с грибами. Сразу же добавьте лавровый лист и душистый перец горошком.
3. Репчатый лук очистите, помойте и мелко шинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте овощи до зарумянивания. Затем добавьте их в суп.
4. Муку обжарьте на чистой и сухой сковороде до коричневого оттенка, постоянно помешивая, чтобы она придала бульону кремовую консистенцию. Предварительная обжарка муки предотвратит превращения супа в жидкое заварное тесто.
5. Жареную муку остудите, смешайте с 50 мл воды, перемешайте и медленно вылейте в суп. Перемешайте и сразу же добавьте сливки. Снова хорошо перемешайте.
6. Добавьте в суп чеснок, пропущенный через пресс, черный перец и измельченную зелень.
7. Доведите до кипения и снимайте кастрюлю с огня.
8. Подавайте грибной суп из свежих белых грибов со сметаной и гренками.

Грибной суп из сушеных белых грибов

Готовится просто, при этом вкус получается яркий и насыщенный. Это самый вкусный и ароматный грибной суп, т.к. он приготовлен из душистых сушеных белых грибов. Если хотите, чтобы похлебка была постная, исключите из состава рецептуры сливки.

Ингредиенты:

• Грибы белые сухие — 30 г
• Картофель — 7 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Зелень — по вкусу
• Сливки 20% жирности — 10 мл
• Сливочное масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка

Приготовление грибного супа из сушеных белых грибов:

1. Картофель очистите, помойте, нарежьте и отправьте в кипящую воду.
2. Морковь очистите, натрите на крупной терке и пассируйте в сковороде на растопленном сливочном масле.
3. Лук очистите от шелухи, помойте, нарежьте полукольцами и добавьте к моркови.
4. Продолжайте жарить овощи до золотистости и добавьте их в кастрюлю.
5. Сушеные грибы замочите в кипятке на полчаса. Затем шумовкой их извлеките, отожмите от влаги, нарежьте и обжарьте в сковороде (можно отдельно, а можно вместе с луком и морковью).
6. Отправьте грибы в суп и аккуратно через мелкое сито влейте воду, в которой они были замочены.
7. Следом влейте сливки, перемешайте и выключите огонь.
8. Зелень мелко нарежьте и отправьте в кастрюлю. Посолите, поперчите по вкусу и выключите огонь. Чтобы аромат грибного супа из сушеных белых грибов стал насыщеннее, дайте ему настояться 1 час.

Грибной суп из замороженных белых грибов

Несложный в приготовлении, но очень вкусный грибной суп из замороженных белых грибов. С замороженными грибами очень легко варить суп, просто и быстро, буквально за полчаса времени. Замороженные грибы сохраняют в себе максимум вкуса и аромата.

Ингредиенты:

• Замороженные белые грибы — 600 г
• Картофель — 5-6 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец горошком — 5-6 шт.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Приготовления грибного супа из замороженных белых грибов:

1. Грибы предварительно разморозьте при комнатной температуре без применения микроволновой печи. Затем их хорошо помойте, нарежьте средними кусочками, поместите в кастрюлю, закипятите и варите на умеренном огне 40 минут.
2. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в грибной бульон.
3. Очищенную морковь натрите на крупной тёрке, а репчатый лук мелко нарежьте четверть кольцами. В сковороде на подсолнечном масле пассируйте овощи несколько минут до золотистости и добавьте в бульон с картошкой и грибами.
4. Суп посолите по вкусу и варите до готовности. При подаче грибного супа из замороженных белых грибов добавьте в тарелку сметану и измельченную зелень укропа.

Грибной суп пюре из белых грибов

Грибной суп пюре из белых грибов — блюдо с тонким ароматом и удивительным вкусом. Он легкий и изысканный. Обладает кремообразной консистенцией и нежнейшей текстурой.

Ингредиенты:

• Белые грибы свежие — 0,5 кг
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливки 20 % — 150 мл
• Картофель — 3 шт.
• Соль — по вкусу
• Душистый перец молотый — по вкусу

Приготовление грибного супа пюре из белых грибов:

1. Грибы помойте, очистите от мусора и поставьте вариться на полчаса. Когда они будут готовы, шумовкой извлеките из кастрюли и немного остудите. Нарежьте их кусочками.
2. Картофель очистите, помойте, нарежьте и положите вариться в грибной бульон.
3. Лук очистите, помойте и мелко нарежьте. В сковороде нагрейте растительное масло и пассируйте до прозрачности.
4. Морковь очистите, натрите на терке и добавьте в сковороду к луку.
5. Обжаривайте лук с морковью несколько минут до золотистой корочки и отправьте в кастрюлю с картофелем, когда он будет почти готов.
6. Приправьте суп солью, перцем и покипятите медленном огне до полной готовности овощей.
7. Затем содержимое кастрюли измельчите блендером до однородной гладкой массы и верните кастрюлю на огонь.
8. Тонкой струйкой влейте в суп сливки и положите грибы. Перемешайте, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
9. Готовый суп разливайте по тарелкам и подавайте к столу, посыпав сухариками.

Видео-рецепты приготовления вкусного супа из белых грибов.

Ксения Гарастюк • 23.08.2018

Белые грибы — самые вкусные, питательные и ароматные. Боровики могут заменить по сытности мясо, а любому блюду придают несравнимый запах. Вы можете приготовить суп из белых грибов, используя сушёные, свежие или замороженные боровики.

Сушёные рекомендуется замочить на несколько часов в воде, а ещё лучше в молоке — они станут словно свежие. Если же грибы свежие, то их также рекомендуется подержать в воде, но гораздо меньше — 15 или 20 минут.

Чтобы не переварить грибы в супе, можно ориентироваться так — если боровики опустились на дно кастрюли, значит их можно доставать или добавлять к ним другие компоненты.

Грибной бульон получается наваристым. Если хочется добиться консистенции плотнее, то следует добавить обжаренную муку.

Это благородное блюдо не принято приправлять специями, чтобы не перебить вкус белых грибов, но приветствуется украшать его при подаче зеленью и гренками.

Классический суп из белых грибов

Если вам по душе прозрачный бульон, то рецепт традиционного грибного супа отлично подойдёт. Готовится такой суп из свежих белых грибов, но при желании их можно заменить и маринованными.

Ингредиенты:

• 200 гр. белых грибов;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 3 картофелины;
• соль;
• перей;
• зелёный лук.

Приготовление:

1. Свежие грибы нарежьте и опустите в кипящую воду. Варите примерно полчаса, постоянно снимая пенку с бульона.
2. Морковку натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками. Обжарьте овощи до золотистой корочки.
3. Картошку нарежьте кубиками.
4. Когда грибы сварятся, достаньте их шумовкой и слегка обжарьте в подсолнечном масле.
5. В кипящий бульон опустите картошку, дайте ей повариться 10 минут.
6. Добавьте в грибной бульон овощную обжарку. Посолите.
7. Уложите в суп грибы. Дайте ему покипеть 3 минуты. Выключите плиту, накройте крышкой, оставьте на 20 минут.
8. Подавайте с зеленью и чёрным перцем.

Крем-суп из белых грибов

Это блюдо подаётся в лучших французских ресторанах. У вас есть возможность почувствовать себя настоящим аристократом и отведать нежный и вкусный крем-суп из боровиков.

Ингредиенты:

• 200 гр. белых грибов;
• 1 луковица;
• 150 мл сливок;
• полстакана муки;
• лук-порей;
• оливковое масло;
• чеснок;
• гренки.

Приготовление:

1. Отварите грибы. Слейте в отдельную ёмкость грибной бульон.
2. Луковицу нарежьте кубиками, обжарьте.
3. Грибы обжарьте на сковороде со сливками и мукой.
4. Отдельно обжарьте в оливковом масле гренки, добавив выдавленный чеснок.
5. Соедините в одну массу грибы и лук. Блендером придайте консистенцию пюре, постоянно подливая грибной бульон.
6. Подавайте суп, украшенный кольцами лука-порея и гренками.

Суп-пюре из белых грибов

Ещё более густой получается суп-пюре. Ему также можно придать сливочный вкус, если обжарить грибы в сливках или добавить их в процессе приготовления пюре.

Ингредиенты:

• 150 гр. боровиков;
• 1 луковица;
• 2-3 картофелины;
• чёрный перец;
• соль;
• сметана;
• зелень — укроп, зелёный лук.

Приготовление:

1. Боровики промойте, отварите в подсолёной воде. Бульон не выливайте.
2. Отдельно отварите картошку.
3. Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
4. Взбейте блендером грибы, картофель и лук, добавляя понемногу грибной бульон.
5. Зелень мелко порубите, посыпьте сверху. Подавайте со сметаной.

Суп с фасолью и белыми грибами

Фасоль делает суп более сытным и густым. С белыми грибами лучше сочетается белая её разновидность.

Ингредиенты:

• 1 банка консервированной фасоли;
• 150 гр. белых грибов;
• 2 картофелины;
• сливочное масло;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• петрушка.

Приготовление:

1. Грибы порежьте на кусочки, отварите в течение 30 минут. Постоянно снимайте пенку.
2. Морковку натрите на тёрке, лук порежьте кубиками. Обжарьте их в сливочном масле.
3. Достаньте грибы из бульона, обжарьте их в сливочном масле.
4. Пока жарятся грибы, опустите в грибной бульон картошку, нарезанную кубиками. Оставьте суп кипеть на 10 минут.
5. Добавьте морковно-луковую обжарку.
6. Выложите в суп фасоль, затем грибы. Посолите.
7. Дайте супу покипеть 5 минут, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
8. Щедро посыпьте порубленной петрушкой.

Сырно-грибной суп

Сыр делает суп нежным, придаёт особый вкус и усиливает аромат лесных грибов. Подавать такой суп рекомендуется с гренками и веточкой петрушки.

Ингредиенты:

• 2 плавленых сырка;
• 200 гр. белых грибов;
• 2 картофелины;
• луковица;
• 50 гр. сыра твёрдых сортов;
• чёрный перец, соль.

Приготовление:

1. Грибы отварите в воде до полуготовности.
2. Добавьте нарезанную кубиками картошку.
3. Когда бульон снова закипит, кладите плавленые сырки. Чтобы они быстрее растопились, лучше их нарезать ломтиками. Суп нужно постоянно помешивать, следить, чтобы сыр полностью расстаял.
4. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистой корочки.
5. Добавьте лук в суп. Немного посолите.
6. Дайте готовому супу настояться 15-20 минут.
7. Перед подачей посыпьте тёртым сыром и чёрным перцем.

С белыми грибами можно готовить классический прозрачный суп или делать суп-пюре. Сливки и сыр делают вкус нежнее. Если вам хочется снизить калорийность блюда, то добавляйте в суп овощи и грибы не обжаренными.

Добавить в избранное

Наступает осень — время сбора грибного урожая. Королём российских лесов и любимчиком хозяек был и остаётся белый гриб. Его солят, маринуют, сушат и замораживают, а ещё из боровика готовят настоящее лакомство для гурманов, визитную карточку русской национальной кухни — суп-пюре из белых грибов.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепт супа-пюре из белых грибов
  • Суп-пюре из свежих боровиков
  • Суп-пюре из сушёных белых грибов
  • Суп из замороженных белых грибов

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления этого действительно изысканного блюда подойдут как свежесобранные белые грибы, так и замороженные боровики. Существует огромное количество рецептов супа-пюре из белых грибов, которые отличаются друг от друга набором и количеством ингредиентов.

Чтобы приготовить вкусный и питательный супчик в любое время года, многие хозяйки предпочитают с осени заморозить боровики. Белые грибы прекрасно переносят заморозку, если предварительно очистить, порезать и морозить, не насыщая водой.

Рецепт супа-пюре из белых грибов

Суп-пюре из свежих боровиков

Суп-пюре из сушёных белых грибов

Суп из замороженных белых грибов

Суп-пюре из свежих боровиков

1. Свежие белые грибы очистить и нарезать крупными кусочками.
2. Опустить кусочки боровиков в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. После закипания варить 25 минут.
3. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, бульон оставить отдельно.
4. В растопленном сливочном масле обжарить тонко нарезанный лук.
5. Как только лук станет золотистым, добавить мелко нарезанные грибы и жарить около 5 минут.
6. Картофель нарезать мелким кубиком и выложить в горячий бульон от грибов, отварить до готовности.
7. Готовую картошку соединить с пассированными луком и грибами и перебить погружным блендером, вводя понемногу тёплые сливки.
8. Довести суп до желаемой консистенции готовым грибным бульоном.
9. Хорошенько прогреть суп-пюре на огне.
10. Подавать с мелко нарубленным укропом.

Суп-пюре из сушёных белых грибов

1. За 2–3 часа замочить сухие белые грибы в холодной воде либо в молоке.
2. Куриное филе отварить.
3. Картофель и морковь нарезать небольшими кусочками и варить до готовности в курином бульоне.
4. Мелко нарезанный лук пассировать в смеси растительного и растопленного сливочного масла.
5. Когда лук станет прозрачным, добавить к нему мелко нашинкованные грибы и тушить 8–10 минут.
6. Лук и грибы отправить в бульон, где варить вместе с картофелем и морковью 10 минут.
7. Убрать суп с огня и дать ему немного остыть.
8. Перебить блендером, снова поставить на огонь и взбивать, понемногу добавляя сметану.
9. Взбить отдельно яйцо и добавить в уже готовый суп, тщательно перемешивая и не допуская закипания.

Суп из замороженных белых грибов

3 штуки среднего размера

1. Мелко нарезать лук и обжарить в растопленном масле до состояния прозрачности.
2. Когда лук приобрёл характерный золотистый оттенок, добавить в сковороду полстакана питьевой тёплой воды и тушить 3–5 минут.
3. В суповую посуду налить 2 л холодной воды и высыпать мороженые боровики.
4. Воду с грибами закипятить, снять лишнюю пену и варить грибы до готовности.
5. Добавить в кастрюлю порезанный кубиком картофель.
6. После закипания высыпать в суп обжаренный лук, посолить и варить до готовности картофеля.
7. Процедить бульон, откинуть картофель, грибы и лук в дуршлаг.
8. Перемолоть составляющие блендером, постепенно вливая бульон.
9. Довести до желаемой густоты сливками и подогреть, не допуская закипания.
10. Подавать с порезанными отварными боровиками и мелко порубленной зеленью.

В том случае, если грибной суп не вышел достаточно густым, можно исправить ситуацию, добавив в него столовую ложку муки, предварительно обжаренную в сливочном масле. Прекрасным добавлением к грибному крем-супу станут классические сухарики из ржаного хлеба или пикантные чесночные крутоны.

Суп-пюре, приготовленный из лесных боровиков, станет как полноценным блюдом для семейного ужина, так и важной составляющей меню торжественного мероприятия благодаря своему идеальному вкусу и нежной богатой текстуре.

Каждый человек хоть раз задавался вопросом: где поесть вкусный суп в Москве? Если вы предпочитаете вкусную еду, и легкую дружескую атмосферу, то вам непременно стоит посетить наше заведение. Широкий ассортимент различных супов позволит выбрать наиболее подходящее блюдо и вкусно поесть по приемлемой цене.
Кроме того, у нас вы сможете попробовать ассорти из нескольких видов супов, которые выберете сами. Так же предусмотрена возможность заказа большой супницы, которая порадует большую компанию вкусным, горячим блюдом.

Как к нам добраться?

Наземным транспортом от метро Тверская. Время в пути займет 15-17 минут. От метро Тверская / Пушкинская пл. Вы можете доехать к нам на автобусе: 101, 904, М1 или Н1. Едете до остановки Тверская застава ( 5 остановок). От остановки следуйте по направлению движения автомобилей до пл. Тверская Застава, повернув направо следуйте в сторону 1-ой Брестской ул. Дойдя до 1-ой Брестской, поверните налево и следуйте до дома с вывеской СУП-кафе. Мы открыты для Вас круглосуточно! Самый большой в Москве выбор супов, бар и лучшие диджеи в самом центре города.

Пешком. От метро Белорусская (кольцевая). От метро Белорусская (кольцевая) до нас всего 240 м., время в пути не более 5 минут. Выйдя из метро Белорусская (кольцевая), Вам нужно перейти на другую сторону ул. Грузинский Вал, далее по направлению движения автомобилей пройти вперед до перекрестка с ул. 1-я Брестская. На перекрестке перейти светофор и повернуть направо. Следуйте против движения автомобилей до дома с вывеской СУП-кафе. Круглосуточное городское кафе с самым большим выбором супов, баром с мировым уровнем коктейлей и лучшими в Москве диджеями!"

Двигаясь по Тверской улице после пересечения с Лесной улицей держитесь правее и под мост в сторону площади Белорусского Вокзала. Пересекая площадь держитеся прямо. Выехав на 2-ю Брестскую улицу поверните налево на Большую Грузинскую и сразу налево на 1-ю Брестскую. Следуйте 300 метров по вывески «СУП-кафе». Парковка 0304.

Двигаясь в сторону центра по Тверской улице, поверните направо на Большую Грузинскую улицу, далее на ближайшем светофоре поверните направо на 1-ю Брестскую улицу. Следуйте 300 метров по вывески «СУП-кафе». Парковка 0304.

Гриб-боровик - король всех грибов! Поэтому суп получается нежным, насыщенным и ароматным. А еще белые грибы содержат рибофлавин, отвечающий за нормальную работу щитовидной железы, красоту волос и здоровье организма в целом. Прошу всех на тарелочку вкусного супа!

Ингредиенты для «Суп-пюре с белыми грибами»:

• Крупа манная — 2 ст. л.
• Молоко — 500 мл
• Вода — 500 мл
• Грибы (белые, у меня замороженные) — 200 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт
• Картофель (средний) — 3 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Зелень (у меня зеленый лук) — по вкусу
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп-пюре с белыми грибами»:

Грибы размораживаем, промываем, делим следующим образом: кусочек большой шляпки пойдет в суп на первом этапе, а остальные грибы будут обжарены и добавлены позже.

Морковь и лук чистим. Морковь трем на крупной терке, лук и часть гриба режем мелко. В кастрюле разогреваем две столовые ложки растительного масла, обжариваем в нем лук, морковь и кусочки гриба в течении 5 минут.

Картофель моем, чистим, трем на крупной терке и добавляем в кастрюлю. Готовим еще 5 минут.

Тем временем в сотейнике соединяем молоко и воду, доводим до кипения и вливаем в кастрюлю. Тщательно перемешиваем и на слабом огне варим 10 минут. Затем тоненькой струйкой всыпаем манку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Накрываем крышкой и на маленьком огне варим еще 10 минут. Пробиваем суп погружным блендером.

Оставшиеся грибы режем кубиками, обжариваем в одной столовой ложке растительного масла до золотистого цвета. Добавляем их в суп, солим по вкусу и держим на огне не больше пяти минут.

Подаем суп с тостами и зеленью. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Суп-пюре с белыми грибами

• 36
• 139
• 1694

Овощной крем-суп

• 2
• 30
• 1155

Похожие рецепты

Картофельный суп-пюре с огурцами

• 43
• 155
• 2183

Крем-суп с грибами и охотничьими колбасками

• 10
• 107
• 5629

Овощной суп-пюре

• 7
• 45
• 35512

Суп "Зеленка"

• 37
• 103
• 16328

Суп-пюре "Зимнее солнце"

• 31
• 67
• 6559

Томатный суп-пюре с моцареллой

• 19
• 117
• 6151

Суп-пюре "Раковый"

• 11
• 24
• 5700

Французский сырный суп-пюре

• 15
• 494
• 7792

Лёгкий гороховый суп "Простейший"

• 19
• 144
• 1637

Попробуйте приготовить вместе

Запеченная зеленая фасоль с грибами

• 25
• 922
• 13725

Салат "Рататуй"

• 34
• 267
• 29893

Говядина для бутербродов

• 54
• 875
• 12683

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

13 марта 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 февраля 2017 года subsidii66 #

15 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 февраля 2017 года Анастасия АГ #

15 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 февраля 2017 года veronika1910 #

15 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 февраля 2017 года Ирушенька #

15 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 февраля 2017 года СНежк_а #

15 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

14 февраля 2017 года Wera13 #

15 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

14 февраля 2017 года Kuss #

15 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

14 февраля 2017 года golubga #

15 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

14 февраля 2017 года Кир Рояль #

15 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

14 февраля 2017 года victoria ms #

14 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

14 февраля 2017 года masha vet #

14 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 февраля 2017 года masha vet #

15 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

14 февраля 2017 года Ксения026 #

14 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

14 февраля 2017 года qwerrty121 #

14 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

14 февраля 2017 года Александр Авдеев #

14 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

14 февраля 2017 года verba120217 #

14 февраля 2017 года olga2121972 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крем суп из белых грибов, порция ресторан

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо
Крем суп из белых грибов, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов\Брутто\ Нетто

Суп крем с бел. гриб. с/р г 257,500\ 250,000
Сливки 22% мл 5,153\ 5,000
Шампиньоны обжаренные с/р г 5,000\ 5,000
Гренки д/супа с/р г 10,100\ 10,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000

Выход блюда (в граммах): 250/10

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИТГОТОВЛЕНИЯ

Суп прогреть в сотейнике или СВЧ, налить в глубокую тарелку для пасты, сверху выложить 2 пластика шампиньонов слегка обжаренных, декорировать сливками. В соуснике подать гренки.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Суп-пюре украшен обжаренным пластиком шампиньона и веточкой петрушки.
Подается в минестроннице с сухариками в соунике.
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г
Жиры,г
Углеводы,г
Калорийность,ккал

Читайте также:

  
• Жаркое с бульоном в мультиварке
  
• Из мясного рагу сделать суп
  
• Уха рецепт с уксусом
  
• Рецепт фаршированного перца с фаршем и рисом с бульоном
  
• Окрошка овощная сроки хранения