Румынские рецепты супа чорба

Светлана Яковлева • 23.06.2019

Чорба – это густой наваристый суп, который готовят в Молдавии, Турции, Болгарии и на Балканах. Отличительной чертой является добавление лимонного сока или кваса.

Это первое горячее блюдо готовят на мясном, курином или рыбном бульоне. Существуют и вегетарианские рецепты. В чорбу добавляют много пряных специй и свежей зелени. Суп чорба состоит из разноцветных овощей, поэтому он получается красивым, густым и ароматным.

Чорба болгарская

В этой стране принято подавать суп со сметаной и обильно посыпать его свежей зеленью.

Ингредиенты:

• говядина – 500 гр.;
• помидор – 2 шт.;
• картошка –2-3 шт.;
• капуста – 250 гр.;
• стручковая фасоль – 150 гр.;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь –1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец –1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Промойте мясо, положите его в кастрюлю с водой и поставьте на огонь.
2. Добавьте половинку луковицы, лавровый листик, душистый перец, стебельки зелени и пару бутонов гвоздики.
3. Снимите пену, посолите и варите на медленном огне до готовности мяса.
4. Выньте мясо, и отделите кусочки мякоти от косточек и жилок.
5. Процедите бульон, добавьте кусочки мяса, и верните кастрюлю на огонь.
6. Помойте и почистите овощи.
7. Стручки фасоли нарежьте на небольшие кусочки, картошку и капусту соломкой, помидоры, морковку и перец нашинкуйте небольшими кубиками.
8. Измельчите луковицу и обжарьте на растительном масле.
9. Когда он станет прозрачным, добавьте помидоры и потушите несколько минут.
10. В кастрюлю положите фасоль и картошку.
11. Через десять минут добавьте морковку, перец и капусту.
12. Затем добавьте зажарку и мелко порежьте зелень и чеснок.
13. Добавьте в суп щепотку сухой паприки, зелень и чеснок.
14. Накройте крышкой и снимите чорбу с огня.
15. Из лимона выдавите сок, и подавайте суп заправив его лимонным соком и ложечкой сметаны.

В тарелки можно добавить свежей зелени петрушки и кинзы.

Чорба по-сербски

На Балканах готовят этот суп как на мясном, так и на рыбном бульоне.

Ингредиенты:

• рыба – 1-1,5 кг.;
• сельдерей – 2-3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• морковь –1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец –2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Рыбу (судак или треска), помойте, выпотрошите, отрежьте хвост и голову. Снимите кожу и отделите филе от хребта.
2. Из хребта и головы с кожей сварите бульон.
3. Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите, посыпьте перцем и полейте лимонным соком.
4. Овощи почистите и нашинкуйте небольшими кубиками.
5. В кастрюле обжарьте на растительном масле лук, когда он станет прозрачным, добавьте морковку и сельдерей, а через несколько минут перец.
6. В сковородку налейте немного масла, всыпьте пару ложек муки, размешайте и всыпьте столовую ложку с горкой сухой паприки.
7. В кастрюлю влейте процеженный рыбный бульон, положите куски рыбного филе и добавьте содержимое сковородки.
8. Добавьте лимонный сок, и варите на маленьком огне, пока рыба не станет мягкой.
9. Попробуйте, при необходимости подсолите, добавьте специи и измельченную зелень.
10. Специи выбирайте по вкусу, но обязательно положите веточку тимьяна.
11. Дайте готовому супу настояться под крышкой, а затем разливайте по тарелкам.

Украсьте каждую кружочком лимона и горстью свежей зелени.

Чорба по-молдавски

Этот суп готовят на курином бульоне. Желательно его варить из домашней птицы, чтобы вкус стал более ярким и насыщенным.

Ингредиенты:

• курица – ½ шт.;
• картошка – 2-3 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• морковь –1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец –2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• мука –2 ст.л.;
• уксус винный –2 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Помойте курицу, сварите бульон с добавлением душистого перца и соли.
2. Курицу достаньте из кастрюли, а бульон процедите. Кусочки курицы отделите от кожи и костей, а затем верните их в бульон.
3. Овощи почистить и помыть. Нарежьте лук кубиком, а картошку соломкой.
4. Лук обжарьте на сковородке, а картошку отправьте в кастрюлю с бульоном и варите на минимальном огне.
5. К луку добавьте морковь, нарезанную тонкими полукольцами.
6. С помидора снимите кожицу, и пробейте блендером в однородное пюре.
7. К луку добавьте муку, перемешайте и жарьте еще минутку, влейте уксус и добавьте сладкую парику или молотый красный перец.
8. В кастрюлю отправьте перец, нашинкованный соломкой или кубиками.
9. Через пару минут добавьте пюре из помидора.
10. Варите еще пять минут, а затем разлейте по тарелкам, присыпав измельченной зеленью.

При подаче постарайтесь, чтобы кусок курицы был в каждой тарелке.

Чорба по-турецки

А в Турции такой суп готовят с чечевицей. В него добавляют больше острых приправ и листочки мяты.

Ингредиенты:

• бульон или вода – 2 л.;
• красная чечевица – 1 стакан;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец –2 шт.;
• мята – 1 пучок;
• мука – 2 ст.л.;
• лимон – 1 шт.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Промойте чечевицу и сварите её в мясном бульоне или воде.
2. Почистите овощи. Лук нашинкуйте мелким кубиком и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
3. Добавьте пару ложек муки и томатную пасту.
4. Мяту помойте, подсушите на полотенце и измельчите листочки без стебельков.
5. Перец нарежьте тонкой соломкой, если любите острое, то можно взять один острый красный перчик.
6. Добавьте в кастрюлю с чечевицей.
7. Через пару минут выложите лук с томатом, добавьте специи и сушеную паприку или острый молотый красный перец.
8. Добавьте мяту, поварите еще пару минут, а затем пробейте блендером в однородное пюре.
9. Перед подачей добавьте лимонный сок и украсьте каждую тарелку кружочком лимона и свежими листочками мяты.

Чтобы смягчить остроту блюда, подайте мягкий белый хлеб.

Выбирайте любой рецепт и удивляйте родных вкусным и наваристым супом в выходной день. Смягчить остроту блюда поможет мягкий белый хлеб и сметана, которую можно подать в отдельном соуснике. Приятного аппетита!

Знаменитый в Европе суп "Чорба" славится своим вкусом. Имеет он, множество рецептов, а какой именно, Вы можете выбрать сами!

Ингредиенты:

1 кг гр говядины или курицы
Несколько картофелин
2 большие луковицы
500 мл томатного сока
Немного оливкового масла
2 моркови
1-2 большой сладкий перец
1 сельдерей

яичных желтки и сливки по-желанию

Приготовление:

1. Нарезаем сельдерей, перец, морковь и лук.

2. Готовим бульон. Берем говядину или курицу и заливаем водой. Доводим до кипения, снимаем пену. Добавить морковь, сельдерей, лук и перец.

3. Извлекаем из бульона овощи и мясо. Разделить на волокна мясо отварное. Возвращаем все в бульон. Если овощи у вас получились крупными, лучше их разрезать на мелкие кусочки.

4. Дальше по желанию, если хотите, можете добавить сливки и яичные желтки. Готовится так: Взбиваем желтки, добавляем сливки и еще раз тщательно взбить, добавляем немного бульона из супа, затем, вливаем яйца со сливками в суп. Добавляем специи. Хорошо перемешать, варить еще 5-10 минут.

5. Добавляем зелень (укроп, петрушка) и чеснок.

Буду благодарна Вам за лайк, если статья понравилась или вы что-то почерпнули нового)

Попутешествовав прошлым летом по Румынии, оцении местную кухню. Понравилось очень Готовят вкусно и сытно.
Одно из блюд — суп "Чорба", название которого наследие османской империи, но очень вкусно и сытно.
Давно рыл интернет в поисках хорошего внятного рецепта и тут на "ЯПлакал" познакомился с господином из Румынии, который сначала дал мне вот это:

правда пришлось просить перевод)))
Значится так, ингредиенты в ролике были таковы:
700 гр говядины
4 картофелины
2 большие луковицы
400 мл томатного сока
немного оливкового масла
петрушка
2 моркови
1 большой сладкий перец
1 сельдерей
соль по вкусу

Всё понятно! Суббота ждёт нас!
Итак начало. Кастрюлька у меня всего на 3,5 литра, так что готовить будем в ней.

-Музыка

-Фотоальбом

-Метки

-Рубрики

• Рукоделие - работа с бумагой (9)
• Scrapbooking (2)
• Бумажные интересности (8)
• Мне интересно (3)
• Астрономия (3)
• Софт (1)
• Графические и фоторедакторы (1)
• Бисер&бусины (37)
• Вкусности (32)
• Всяко-разно (34)
• Вышивка (21)
• Вязание (8)
• Где и как купить? (19)
• Готовые украшения (99)
• Игрушки (3)
• Интересные сайты (119)
• Интерьерные штучки (48)
• Как сделать? (105)
• Книги, обучалки, ссылки (2)
• Личное (37)
• Мастер-классы (66)
• Мастера своего дела (6)
• Мой сайт www.artbiju.at.ua (6)
• О рукоделии и не только с улыбкой (5)
• Поздравления и благодарности! (11)
• Полимерные глины (42)
• Пэчворк и квилтинг (12)
• Стимпанк (2)
• Украшения с проволокой (19)
• Упаковка подарков (5)
• Фото природы (1)
• Шитье (62)

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

О чем мечтает гурман холодными зимними вечерами? Не исключено, что о горячем ароматном супе чорба. Супе, с этой удивительной южной зеленью!
Существует множество рецептов приготовления первых блюд, супов чорба. В такой суп подойдет любое мясо — говядина, свинина, но традиционно суп чорба — это все-таки суп с курицей. Нам потребуются отруби, смешанные с кукурузной мукой, разведенные холодной водой и залитые кипятком. Остывшую смесь нужно заквасить корочкой черного хлеба. А для аромата добавить вишневую веточку. После этого смесь размешать и поставить на сутки для брожения, желательно поставить кастрюлю в теплое место. Спустя это время процедить отвар и начать варить курицу в течение полутора часов. Затем достать курицу и разрезать на порции. Бульон, в котором варилась курица, процедить и положить в него промытый рис. Потом сварить до долуготовности и добавить морковь и лук по вкусу. За 5 минут до конца варки добавить в бульон настоявшуюся за сутки смесь. Получится суп чорба. Подавать с курицей. Или еще один суп-пюре из свежих огурцов. Готовим отвар из пучка зелени и сельдерея, порея и петрушки, картофеля, с прибавлением, по вкусу каждого, другой зелени, употребляемой при солении: эстрагона, кервеля, смородинного листа, чорба. Процеживаем. Снимаем с огурцов кожицу. Варим их в отваре зелени и картофеля, предварительно разрезав на четыре части огурцы и вытащив из них зернышки. Добавляем перловую крупу, взбитый стакан сливок, желток, ложку сливочного масла. Полученный бульон имеет необычный «летний» вкус, и, что самое главное, очень полезен.

Разрубленные кости поставить варить, залив холодной водой и посолив. Когда вода закипит, снять пену и заложить половину приготовленных и нарезанных кубиками овощей и мелко нарезанную луковицу.
Фрикадельки приготовить из пропущенного через мясорубку мяса вместе спассерованным или сырым луком и зеленью петрушки. Фарш заправить солью и перцем и хорошо смешать с яйцами. Разделать фрикадельки величиной с большую черешню (4-5 штук на порцию).
Когда овощи готовы, вынуть кости, влить в кастрюлю отдельно вскипяченный квас-борщ и положить томатную пасту, дать чорбе закипеть, затем положить фрикадельки и варить еще 20-25 минут.
Положить в чорбу отдельно сваренный рис, соль, лимонный сок (по вкусу), мелко нарезанную зелень петрушки и любистка, вымытые и очищенные от кожицы помидоры, дать вскипеть, и чорба готова.

Разрубленные телячьи сахарные кости залить холодной водой, посолить и поставить варить. Когда закипит вода, снять пену и варить на слабом огне в течение часа. Мясо нарезать равными кусками и заложить в варящийся бульон. После снятия пены положить мелко нарезанный лук. Когда мясо полуготово, положить нарезанные соломкой овощи и влить растительное масло.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкой соломкой и заложить в бульон, когда мясо почти готово.
Когда мясо готово, влить отдельно вскипяченный и процеженный квас-борщ. Посолить чорбу по вкусу и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и любистка.

Нарезанное равными кусками (по 2 куска на порцию) мясо поставить варить, залив его холодной подсоленной водой. Когда вода закипит, снять пену и заложить мелко нарезанный луге, очищенные, вымытые и крупно нарезанные овощи. Когда мясо готово, добавить сваренный отдельно рис.
Взбить сырые желтки со сметаной и мукой, развести их охлажденным бульоном, хорошо размешать и влить тонкой струйкой, помешивая, в теплую чорбу. Положить в чорбу мелко нарезанную зелень петрушки и предварительно ошпаренный кипятком эстрагон, посолить и подкислить винным уксусом по вкусу.

Разрезанную на равные куски обработанную курицу залить холодной водой (1,5 л), посолить и варить без овощей. Из яйца и муки замесить крутое тесто, тонко раскатать, дать подсохнуть, свернуть рулетом и тонко
нарезать. Когда мясо готово, всыпать в бульон лапшу, прокипятить несколько минут, влить отдельно вскипяченный и процеженный квас-борщ, положить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, любистка и лебеду. Дать вскипеть и чорба готова.

Очищенные и вымытые овощи разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, залить водой (1л) и поставить варить. Добавить мелко нарезанный лук и варить в течение часа на умеренном огне.
Очищенное от пленок мясо нарезать равными кусками, посолить и оставить на 10 минут, после чего залить водой и прокипятить, слить воду, промыть мясо и запустить его в кастрюлю с овощами.
Когда мясо почти готово, всыпать перебранный и промытый рис. Отдельно вскипятить квас-борщ, процедить его и влить (постепенно) в кастрюлю с мясом, овощами и рисом, пробуя чорбу на кислоту. Мелко нарезанный зеленый лук спассеровать в растительном масле. Готовую чорбу заправить луком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и любистка и подать на стол.

Мелко нарезать одну луковицу и овощи, заложить их в кипящую воду, посолить и варить 10-15 минут, затем всыпать перебранный и вымытый рис.
Отдельно вскипятить квас-борщ с мелко нарезанной луковицей и зеленью любистка.
Когда рис и овощи готовы, положить очищенную рыбу, прокипятить и влить квас-борщ, пробуя, чтобы чорба не была очень кислой.
Готовую чорбу заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Мелко нарезанный лук залить кипятком (1 л), добавить тщательно промытые и мелко нарезанные листья лебеды. Морковь и сельдерей нарезать маленькими кубиками, спассеровать в растительном масле, запустить в кастрюлю с лебедой и варить приблизительно 20 минут, после чего положить отдельно отваренный рис.
Взбить желтки со сметаной и мукой и влить тонкой струйкой в чорбу, добавить соль и уксус по вкусу и мелко нарезанную, предварительно ошпаренную кипятком зелень эстрагона.

Сварить бульон из костей (около 1,5 л). В бульон заложить мелко нарезанные лук и сельдерей, вымытый рис и варить 30 минут.
Нарезанные ломтиками белые стебли лука-порея спассеровать в растительном масле, положить в бульон, варить еще 20 минут. Влить отдельно вскипяченный и процеженный квас-борщ, посолить и заправить чорбу мелко нарезанной зеленью петрушки и любистка.

Перебранную и хорошо промытую фасоль поставить варить, залив холодной водой. Прокипятить 15 минут и слить воду, залить снова холодной водой (2 л) и варить на умеренном огне. Когда фасоль почти готова, заложить мелко нарезанные овощи, лук, чеснок и чабер. В готовую фасоль постепенно влить отдельно вскипяченный и процеженный квас-борщ, пробуя чорбу на кислоту. Посолить, влить растительное масло и прокипятить 10 минут.
Готовую чорбу заправить мелко нарезанной зеленью любистка и подавать на стол в горячем виде.

Все о кулинарном искусстве…

Суп чорба – это горячее кушанье, похожее на шурпу, которое подается на первое. Оно является национальным у многих народов восточной Европы. Вариантов приготовления этого яства очень много, но его основу обязательно составляют овощи и большое количество разной ароматной зелени. Блюдо можно готовить как с мясом, так и по-вегетариански. В любом случае его калорийность будет очень мала (в пределах 100 ккал). Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить чорбу в различных вариантах.

Сербский суп чорба из рыбы

Рыбная чорба – вкусный и красивый сербский суп, который делают из судака или сома. У нас на родине его обычно готовят из трески.

• Перец болгарский – два (разных цветов — для красоты);
• Лимон и морковка – по одной штуке;
• Одна луковица (большого размера);
• Сельдерей – несколько палочек;
• Тушка трески (без головы) – 1,5 кг;
• Пшеничная мука – две большие ложки;
• Много зелени – для оформления;
• Сладкая паприка (молотая) – 100 г;
• Тимьян, перец, чеснок, соль;
• Масло растительное.

Поэтапная схема приготовления:

1. Сначала нужно разделать треску на филе, затем нарезать на крупные куски. Чуть-чуть посолить, поперчить и полить соком лимона. Это придает рыбе оригинальный вкус, а ее кусочки под действием лимонного сока не будут разваливаться в супчике;
2. Варим бульон из костей, хребтов и кожи. Сербский вариант этого блюда – немного воды, но большое количество рыбы. Поэтому огромную емкость бульона варить не надо;
3. Все овощи режем на мелкие кубики;
4. Такой суп можно приготовить или в глубокой сковородке, или в большой кастрюле. Подогреваем небольшое количество масла растительного, прибавляем мелко нарезанный лучок, и хорошенько его солим. Он должен дать сок. При этой процедуре маслице будет пениться и обволакивать все куски;
5. Прибавляем кубики сельдерея и морковки, чуть-чуть потушим их и далее закладываем к этим овощам болгарский перец разноцветными дольками;
6. Отдельно в небольшой сковородке в малом количестве масла растительного поджариваем муку и далее подсыпаем к ней паприку, тщательно вымешиваем и прогреваем. Это получилась основа для нашего супа, от нее напрямую зависит его вкус и цвет;
7. В большую основную емкость вливаем яркую массу из небольшой сковороды, процеживаем туда же бульон из рыбы и выдавливаем сок лимона, который придаст чорбе приятный кисловатый вкус и не даст развалиться рыбке. Доведите смесь до кипения;
8. В бульон уложите рыбные кусочки и потопите их, посыпьте измельченной зеленью и чесночком (на ваш вкус), посолите и добавьте щепоточку сушеного тимьяна. Аккуратненько все перемешайте;
9. Поставьте емкость на сильный огонь и поварите 10 минут, потом выключите газ и дайте блюду настояться полчаса или чуть больше. Это важная процедура, от которой зависит мягкость и красивый цвет рыбки;
10. Подают этот кулинарный шедевр с лимоном. Он получается густой и может в русском варианте представлять собой второе рыбное блюдо.

Болгарская чорба

Шкембе чорба – традиционная болгарская наваристая пища из говяжьего рубца, которая имеет много похожих рецептов в русской, румынской и молдавской кухне.

• Мука – 4 большие ложки;
• Рубец говяжий – 750-800 г;
• Чеснок – пять небольших долек;
• Три яйца;
• Кайенский перец – одна маленькая ложка;
• Йогурт – 200 мл;
• Соль — на вкус;
• Растительное масло – 3-4 большие ложки;
• Винный уксус – пять столовых ложек.

Процесс приготовления следующий:

1. Обмываем рубец и примерно на час замачиваем в воде. Далее режем на большие куски, складываем в кастрюлю и варим часа три, не забывая подливать воду (наше изделие должно быть полностью ею покрыто). Минут за 20 до конца варки солим, пробуем на готовность, перед тем, как выключить газ;
2. Достаем отваренный продукт, пусть остынет. Так же даем остыть бульону и потом сверху собираем весь жир;
3. Рубец разрезаем на маленькие кусочки и кладем в обезжиренный бульон;
4. Отдельно в емкости смешиваем яйца, муку и йогурт до однородности;
5. В массу тоненькой струей добавляем один-два половника охлажденного бульона (не переставая помешивать). Получается как бы блинное жидкое тесто, которое добавляется в бульон с рубцом. Ставим на среднее пламя и варим несколько минут, не доводя до кипения (яйцо не должно свернуться);
6. На сковородке разогреваем растительное маслице и прибавляем паприку, обязательно помешиваем, чтобы не было комков;
7. Далее эту массу вливаем в кастрюлю к нашему блюду, размешиваем и варим еще 2-3 минуты;
8. В готовый супчик добавляем смесь чеснока (пропущенного через чеснокодавку) и винного уксуса. По желанию добавляется кайенский перец. Блюдо посыпается рубцом, очень мелко порезанным.

Турецкий вариант

Это рецепт супа чорба из Турции, но адаптированный на украинский лад.

Компоненты для кастрюли на четыре литра:

• Красная чечевица – 420-450 г;
• Морковка и луковица – по одной штуке;
• Говяжьи ребрышки – 350-400 г;
• Средние помидоры – 2-3штуки;
• Паприка, перец красный, лаврушка, соль – по вкусу;
• Растительное масло.

Инструкция готовки такая:

1. В кастрюле поставьте вариться ребрышки, посолите и положите в воду два лавровых листика;
2. Варите ребрышки до тех пор, пока мясо легко начнет отделяться от костей — около 1,5 часов. Желательно взять ребрышки с мясом, чтобы на них не было большого количества жира;
3. Обжарьте лучок на сковородке, натрите на терке с крупными дырочками морковину, нарежьте помидорки и отправьте все это к луку. Тушите до того времени, когда помидоры станут как томатная каша;
4. Достаньте хорошо проваренные ребра из емкости, выловите и выбросите лавровый лист. Чечевицу промойте с помощью дуршлага и подсыпьте в кастрюльку с говяжьим бульоном, добавьте где-то 2/3 большой ложки паприки и перца;
5. После того, как жидкость закипит, варить минут 15. Потом подбавьте в емкость зажарку со сковороды, пусть все это проваривается. У ребрышек отделите от костей мясо и порежьте его на маленькие кубики;
6. Положите в суп мясо, не забывая помешивать, и поварите минут 7. Турецкая чорба готова порадовать вас своим бесподобным вкусом.

Молдавская чорба

В классическом варианте, так же как и румынская, она готовится на основе кваса из пшеничных отрубей, который производят самостоятельно, но можно использовать и обычный покупной. Но часто в рецептуру вносят изменения и заменяют квас лимонным соком.

• 3-5 картофелин;
• Морковка, большой лимон – по одной штуке;
• Баранина или телятина (на косточке) — полкило;
• Молодая стручковая фасоль – 20 штук;
• Две луковички;
• Белокачанная капуста – 1/4 часть;
• Чеснок – 3-4 зубца;
• Петрушка (корневища) – две штучки;
• Три спелых некрупных плотных помидора;
• Разная зелень (укроп, базилик, петрушка);
• Два сладких (красных) перца;
• Соль, острый красный перец;
• Гвоздика, перец горошком, лаврушка.

Схема готовки кушанья в домашних условиях:

1. Разрезанное небольшими кусочками мясо положите в емкость с целым луком, гвоздикой, очищенными корневищами петрушки, перцем-горошком, лавровым листом. Залейте водой и поставьте на пламя. Когда все закипит, уменьшите огонь и варите около 40 минут, снимая пенку и жир, почти до готовности;
2. Удалите кончики у стручков фасоли и разрежьте каждый на три части;
3. В середине варки прибавьте морковку, крупно порезанную. После 40 минут процесса выловите шумовкой и выбросите все, кроме мяса и моркови;
4. Далее заложите в кастрюлю картошку, нарезанную ломтиками и подготовленную фасоль. Пусть варятся 10-15 минут. Потом добавьте сладкий перец и нашинкованную капусту, варите около 10 минут. Прибавьте помидоры, порезанные кусочками, и поварите еще три минуты;
5. Разлейте готовую чорбу с фасолью по тарелкам, добавьте измельченные зелень и чеснок, приправьте красным перцем. В каждую тарелку подбавьте лимонный сок — одну большую ложку, или натуральный фруктовый уксус. Молдавская чорба подается со сметаной.

Еще прекрасный вкусный супчик получается из мяса домашней птицы или из свинины, и его приготовление и состав продуктов такие же. Если вместо молодой стручковой использовать сухую фасоль (цветную или белую), замочите ее с вечера и отдельно варите до готовности. Затем добавьте в суп в последнем этапе приготовления.

Видео: Суп чорба из чечевицы по-болгарски

• Поделиться во ВКонтакте
• Facebook
• Одноклассники
• Твиттер
• Пинтерест

• Нам понадобится:
• 1 куриное бедро
• 1 луковица
• 1/3 корня сельдерея
• 1 морковь
• 100 мл. сливок (жирность по желанию)
• 2 яичных желтка
• 3 зубчика чеснока
• пучок петрушки
• соль, перец
• 1-2 сладких красных перца

Как-то вечером мне пришла в голову мысль, что я совсем ничего не знаю о румынской кухне. Нашла в интернете румынский кулинарный сайт и с помощью переводчика начала изучать. Заинтересовал меня суп ciorba. Рецептов приготовления ciorba множество и все такие разные. И чорба - это не только румынское блюдо, но и молдавское, сербское, македонское, турецкое. Раз столько народов его любят и готовят, значит надо варить и нам!

Как приготовить чорба - румынский суп

Пошаговое описание рецепта

1. Сельдерей, морковь и лук очистить. Сельдерей нарезать кубиками, морковь и лук можно оставить целыми или разрезать на крупные части.

2. Перец очистить от семян и нарезать.

3. Для бульона понадобиться воды столько, чтоб она покрывала куриное мясо. Я брала 1 литр воды на 1 куриный окорочок. Довести бульон до кипения, снять пену.
Затем в бульон добавить морковь, сельдерей, лук и перец. И варить до готовности мяса.

4. Отлить из кастрюли половину стакана бульона.

5. Извлечь из бульона овощи и мясо. Из курицы удалить кости, а мясо разделить на волокна. Перец и морковь можно нарезать на маленькие кусочки. Что делать с луком решайте сами.
Овощи и мясо вернуть в бульон.

Румынский кулинар советует вареный лук выбросить из супа и я с ним согласна. Не люблю вареный лук:). А вы решайте сами.

6. Желтки взбить, добавить сливки и еще раз тщательно взбить.

Жирность сливок выбирайте по желанию, но с жирными сливками вкуснее:)

7. Добавить горячий бульон, ранее отлитый в стакан. Тщательно перемешать.

8. Тонкой струйкой влить яйца со сливками в бульон. Добавить соль, перец. Хорошо перемешать, варить еще 5 минут на маленькой температуре.

9. Зелень петрушки и чеснок измельчить.

10. Добавить зелень и чеснок в кастрюлю.

11. Приятного аппетита!

• Поделиться во ВКонтакте
• Facebook
• Одноклассники
• Твиттер
• Пинтерест

Какая же это чорба? А где фасоль,квас,томат? Все ингридиенты не чорба. Похлебка какая то,не позорились бы автор рецепта.

Елена, я не позорюсь, а изучаю рецепты разных стран. Я ведь написала откудавзяла рецепт: Нашла в интернете румынский кулинарный сайт и с помощью переводчика начала изучать. Может в вашем регионе варят по другому, но это не значит, что у всех так. Борщи тоже варят по разному, и уверять, что вот у меня правильный бощ, а увас похлёбка, я не буду.
Я просмотрела много вариантов рецептов чорбы, и фасоль с квасом далеко не во всех рецептах есть.

В Молдове требухой, включая рубец, сычуг и книжку, почему-то брезгуют. Именно так, я не преувеличиваю. И в молдавской кухне, в отличие от румынской, польской, венгерской, итальянской или болгарской, нет блюд с ее использованием. На кишиневском рынке невозможно купить чистую говяжью или баранью требуху, как бы покупатель не упрашивал продавцов мяса привезти ему этот продукт в состоянии, которое позволяет употребить его в пищу. Как правило, берут ее только собачники и вид у нее соответствующий. Лишь в последнее время рубец стали завозить в "Метро", но и это происходит не системно. Среди моих знакомых есть шеф-повар ресторана румынской кухни, так ему за ингредиентами приходится ездить раз в неделю в Яссы.

Несколько иначе ситуация выглядит на юге Бессарабии, где проживают болгары и гагаузы. Требуха и бараньи кишки там в почете. Их неизменно кладут в ритуальный суп курбан , а также в свадебный похмельный суп . Я ем требуху с раннего детства и все мои родственники знают, что когда речь идет о тарелке курбана для меня, то там практически не должно быть мяса. Вместо него мне насыпают гору требухи, кишок и кусочки отварного легкого, при этом всегда держат добавку наготове, потому что одной тарелкой дело не ограничивается.

Болгарскую шкембе чорба я впервые попробовал в 1992 году. Тогда я сдавал в Софии на водительские права и одним из элементов обучения стала поездка по горным серпантинам в город Самоков. По дороге инструктор предложил нам остановиться в придорожной харчевне, чтобы поесть шкембе. Это был мощный взрыв эмоций и вкусовых ощущений, суп сразу стал моим любимцем. Господин Стефанов, а так звали нашего инструктора, поведал байку, согласно которой в 30-х годах прошлого века в этой харчевне остановился болгарский царь Борис III, который был страстным почитателем шкембе.

Принесенный суп настолько ему понравился, что он вызвал к себе владельца заведения и потребовал дать ему рецепт блюда. Хозяин категорически отказался. Не помогали ни посулы, ни деньги, ни даже легкие угрозы. Наконец, царь Борис решил надавить на самый больной болгарский мозоль - тщеславие. Он пообещал владельцу заведения, что в обмен на рецепт он позволит ему разместить перед входом вывеску, где бы указывалось, что корчмарь является поставщиком двора Его Величества. От такого было трудно устоять и хозяин сдался.

Рассказанный им рецепт в точности повторил тот, которым сам Борис нередко пользовался. Заподозрив подвох, он попросил повторить его еще раз. Ничего нового для себя царь не услышал. Тогда он попросил корчмаря рассказать ему, сколько раз и как именно тот промывает рубец. На что последовал ответ: "Я его не мою, а только скоблю ножом". Именно в этом оказался секрет столь понравившегося царю вкуса.

Cкорее всего это выдумка, хотя я знаю болгар, которые действительно придерживаются этого правила. Но если по мне, то рубец для супа все-таки необходимо тщательно очистить. Для этого в Болгарии нередко используется известь, после чего желудок долго промывают в проточной воде, хотя даже это не дает гарантии полного устранения специфического запаха требухи.

Посему промытый рубец или другую часть желудка стоит залить кипятком, проварить немного, слить воду и повторить эту процедуру несколько раз.

Затем рубец отправляется на окончательную варку. В кастрюлю кладется одна головка лука, целая морковь и лавровый лист - они также помогут заретушировать неприятный запах. В румынской кулинарной традиции вместе с рубцом варят мозговые говяжьи кости или грудинку, корень петрушки, сельдерея и пастернака - так вкус бульона становится еще богаче и насыщеннее.

В случае обычной кастрюли рубец варится от двух до трех часов. Если же есть скороварка, то на все про все уйдет не более часа. После того как рубец сварен, даем бульону остыть. Извлекаем и нарезаем его достаточно толстой и короткой соломкой. Бульон можно оставить на ночь, с тем, чтобы затем с его поверхности снять застывший жир. Разумеется, удаляем из него все коренья, они больше не нужны.

И вот тут начинаются нюансы. В Болгарии я встречал два основных рецепта шкембе. Число их сторонников примерно одинаково и они яростно отстаивают именно свой вариант. Начну с первого. В сковороде или казанке распускается около 100 граммов сливочного масла.

Через минуту в масло добавляется нарезанная полоской требуха, которая обжаривается минуту-другую

Затем вводится столовая ложка качественной сладкой паприки (молотого красного перца).

Затем многие кулинары вводят ложку муки, чтобы загустить суп. Я тоже так поступлю, хотя можно этого и не делать.

Теперь в сковороду выливаем небольшими порциями или постоянной тонкой струйкой горячее молоко, приблизительно половину от объема бульона. В то же время, во многих болгарских кулинарных источниках можно встретить пропорцию бульона к молоку 1 к 1. Все время помешиваем.

Дожидаемся первых пузырьков и выливаем всю смесь в кастрюлю с бульоном. Доводим суп до кипения, уменьшаем огонь, даем потомиться 5 минут и снимаем все с огня настаиваться.

Подается шкембе вместе со жгучим молотым перцем и давленным чесноком в уксусе. Каждый едок самостоятельно добавляет себе обоих ингредиентов в тарелку, в зависимости от вкусовых предпочтений и состояния ЖКТ.

Второй вариант предполагает использование не свежего, а кислого молока (йогурта), муки и желтков. Этот рецепт максимально близок к румынскому супу из требухи ciorba de burtă и именно румынский вариант я сделаю. Первый этап идентичен шкембе - отвариваем требуху до готовности, нарезаем ее полоской и возвращаем в бульон. Пропускаем через терку одну морковь и обжариваем ее немного в растительном масле. Кладем на кастрюлю с супом дуршлаг и высыпаем туда морковь вместе с маслом, в котором она обжаривалась. Поверх выливаем пару кружек больона, в котором варилась требуха.

Так суп насытится цветами и ароматами моркови. Вот так радостно он выглядит

Параллельно берем несколько желтков и смешиваем их с 300-400 граммами сметаны жирностью в 30% (в болгарской версии - с кислым молоком). При желании, можно добавить ложку муки.

Все это тщательно перемешивается венчиком. Затем в смесь добавляется половник горячего бульона, в котором варилась требуха. Размешиваем. Еще один половник - еще раз придется помешать.

Затем смесь возвращается в кастрюлю с основным бульоном и нарезанной требухой, доводится до кипения и варится около 2 минут. После этого в суп добавляется давленный чеснок, ложка уксуса и немного очень мелко нарезанной зелени, чаще всего, это любисток и петрушка. Возможно, это главное отличие румынского супа от второго варианта болгарского шкембе, в остальном они очень похожи. Ну, и обжаренной паприки тут нет.

Готовая сiorba de burtă подается со сметаной, соусом муждей на основе чеснока, а также острым стручковым перцем.

И шкембе, и чорба являются превосходными похмельными супами. Какой бы ни веселой была пирушка накануне, съеденная утром тарелка шкембе поставит на ноги кого угодно. Если ситуация позволяет и на работу или за руль не надо, то рекомендуется есть шкембе, запивая его ледяным пивом. Через 20 минут фокус у пострадавшего становится все резче, горизонт перестает заваливаться, по телу разливается нега и расправляются скукоженные до того момента крылья. Жизнь прекрасна, даже в похмельное утро. Если есть шкембе.

Используемые ингредиенты для приготовления супа чорба по румынски: