Рыбный бульон для детского питания

Для приготовления супов используют костный, мясокостный, куриный и рыбный бульоны. Грибной бульон разрешают применять в питании детей старше трех лет.

Бульоны содержат белки, жир, минеральные и ароматические вещества, а также экстрактивные вещества, способные возбуждать аппетит. Концентрация бульона зависит от соотношения основного продукта и воды. Для питания детей мясные бульоны готовят с соотношением продукта и воды равным 1: 5 или 1: 6. Более концентрированные бульоны не рекомендуются.

На бульонах приготавливают супы и соусы. Мясокостный и куриный бульоны подают также с различными гарнирами.

Костный бульон. Трубчатые, позвоночные, тазовые, реберные кости говядины разрубают, складывают в котел, заливают холодной водой, выдерживает 1 ч. Затем жидкость доводят до кипения, снимают с поверхности пену и варят кости при слабом кипении с закрытой крышкой 4 ч. За 40 мин до готовности в бульон добавляют сырые или подпеченные морковь, петрушку, лук. В процессе кипения бульона с его поверхности снимают жир, так как, эмульгируя и распадаясь на глицерин и жирные кислоты, он придает бульону неприятный внешний вид, вкус и запах. Чтобы получить более прозрачный бульон кости перед варкой слегка обжаривают зашпаривают. Готовый бульон процеживают.

На 1 л бульона – кости 200, морковь – 30, лук репчатый – 20, петрушка – 15.

Мясо-костный бульон.

Для его приготовления используют говядину в виде кусков грудинки, лопатки, покромки массой до 2 кг. и кости , которые подготавливают так же, как для костного бульона им кладут в котле. На кости помещают мясо, и заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, удаляют с поверхности пену и продолжают варить при слабом кипении, снимая жир. Время варки – 1,5-2 часа. Затем мясо вынимают, а кости доваривают еще 2-3 часа. В конце варки в котел кладут сыре или подпеченные коренья, лук, пряную зелень, соль. Готовый бульон процеживают. Более прозрачный бульон приготавливают другим способом.

Кости подготавливают, заливают водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении 2-3 часа. Затем в котел добавляют куски мяса, бульон доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить при небольшом нагреве до готовности мяса – примерно 1,5-2 часа. Готовность его определяют путем прокалывания по выделяющемуся бесцветному соку. В процессе варки с поверхности бульона снимают жир. За 40 минут до готовности в него вводят коренья и лук, соль. Готовое мясо вынимают, бульон процеживают.

Калорийность 1 л мясо-костного бульона составляет 15-17 ккал.

Бульон, приготовленный вторым способом, получается более ароматным, так как внем хорошо сохраняются вещества, содержащиеся в мясе.

Куриный бульон.

Обработанные тушки кур заправляют в кармашек. Потроха, кожу, кости промывают, измельчают, складывают в котел, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают с поверхности пену, варят при слабом кипении до полуготовности. Затем закладывают подготовленных кур и продолжают варить, снимая с поверхности жир, до готовности птицы. Готовность ее определяют путем прокалывания мякоти ножки по выделенному соку. За 30-40 мин до конца варки в бульон добавляют сырые коренья лук, соль. Продолжительность варки бульона зависит от величины и возраста птицы и составляет 1-2 ч. Вареных кур вынимают, а бульон процеживают.

Рыбный бульон. Лучшие бульоны приготавливаю из окуневых рыб. Их варят из рыбных пищевых отходов и обработанной рыбы. Соотношение продукта и воды должно быть равно 1: 5 или 1 :6. Подготовленные рыбные продукты складывают в котел, заливают, холодной водой, быстро доводят до кипения, снимают с поверхности пену, добавляют сырые коренья, морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, соль, позже лавровый лист. Бульон варят при медленном кипении 40-50 мин, затем отстаивают на краю плиты, чтобы он не был мутным и процеживают.

Грибной бульон. Сухие белые грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой, выдерживают 15-20 мин, затем еще раз хорошо промывают. Промытые грибы заливают холодной водой и выдерживают для набухания 3-4 ч. После набухания грибы вынимают и еще раз промывают. Жидкость, в которой они замачивались, процеживают, затем в нее вновь закладывают грибы. Бульон варят 1,5 ч, не добавляя соли. Вареные грибы вынимают, промывают теплой водой, затем нарезают; бульон после отстаивания процеживают.

Ингредиенты:
1. Рыба – 150 г
2. Корень петрушки – кружочек
3. Белый корень – кружочек
4. Корень сельдерея – кружочек
5. Морковь – кружочек
6. Лук порей – кружочек или лук репчатый
7. Вода – 1,5 стакана
8. Раствор соли – ½ чайной ложки

Приготовление.
Для приготовления вкусного ароматного рыбного бульона нужно использовать свежую рыбу: окуня, карпа или треску. Рыбу нужно выпотрошить, удалить с нее чешую, вырезать жабры, потом промыть, Голову и хвост положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. Туда же следует положить помытые и почищенные коренья, лук, влить раствор соли и варить 20 минут при слабом кипении. Затем положить остальные кусочки рыбы. Сначала варить, не закрывая крышкой, чтобы снимать периодически пену и жир. Потом крышку можете закрыть. Готовый рыбный бульон процедите, чтобы он стал более прозрачным и выглядел аппетитным.

Приготовленный рыбный бульон можно подать без всяких добавок, так сказать, натуральный. В него можно положить кусочки отварной и тщательно освобожденной от костей рыбы. При подаче добавляют зелень петрушки и укропа.

А можно при желании применить бульон как основу и сварить из него суп с картофелем, овощами или рыбными фрикадельками. Кроме того, на рыбном бульоне многие варят борщ, щи, рассольник, да и другие супы. Используя свою выдумку и фантазию, можно приготовить что-нибудь оригинальное.

Филе морского окуня (карпа или трески) – 150 г

Репчатый лук – 15 г

Корень петрушки – 10 г

Корень сельдерея – 10 г

Вода – 1,5 стакана

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Рыбу залить кипятком, добавить измельченные коренья и лук, раствор соли, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут. Готовый бульон процедить. Лучше всего это сделать через влажную тканую салфетку.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Рыбный бульон

Рыбный бульон 500–600 г рыбы, по 1 шт. репчатого лука и петрушки, 2–3 л воды. Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также осетрина, севрюга, белуга.Бульон из частиковой рыбы: тушки очистить от чешуи, разрезать брюшко,

Бульон рыбный с фрикадельками

Бульон рыбный с фрикадельками Ингредиенты: бульон рыбный – 1,5 л, филе сома – 300 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления Филе сома промывают и пропускают

Бульон рыбный

Бульон рыбный Ингредиенты: рыба – 500 г, вода – 2 л, морковь – 1 шт., корни сельдерея и петрушки – по 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления Рыбу чистят, потрошат и тщательно промывают. Затем ее кладут в кастрюлю, заливают холодной

Рыбный бульон

Рыбный бульон Ингредиенты: 500 граммов рыбных пищевых отходов (обработанные головы, кости, плавники и кожа), 1 луковица репчатая, 10 граммов петрушки.Способ приготовления: самый вкусный бульон получается из судака, окуней, ершей и рыб осетровых пород.Головы леща, сазана,

Рыбный бульон

Рыбный бульон Вам понадобится:Рыбные очистки и кости 1 кгморковь 1 шт.корень петрушки 1 шт.репчатый лук 1 шт.соль, перец по вкусу.Как готовить:Головы, кости и плавники рыбы хорошо промыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой и на слабом огне довести до кипения.

Рыбный бульон

Рыбный бульон Продукты: 1 кг рыбы, 35 г икры, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, петрушка, половина луковицы, сельдерей, 1/4 порея, 3,5 л воды, соль.Для приготовления рыбных бульонов используют в основном рыбные головы, плавники, кости, кожу, мелкую рыбу. Наиболее вкусные бульоны

Бульон рыбный

Бульон рыбный Наиболее наваристые, ароматные рыбные бульоны варят из так называемой рыбной мелочи.Если бульон варится из крупной рыбы, ее прежде всего надо разделать: очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать на порционные куски, из

РЫБНЫЙ БУЛЬОН

РЫБНЫЙ БУЛЬОН Подготовленную рыбу положить в посуду, залить холодной водой, добавить соль и коренья и варить 30 минут. Рыбу вынуть, бульон процедить и использовать для приготовления супов. Затем куски рыбы можно подать в супе или же использовать как самостоятельное второе

Рыбный бульон

Рыбный бульон Взять луку, моркови и петрушки, по 2 корня вычистить, нарезать кружечками, вымыть, положить в кастрюлю, прибавить кусок коровьего масла, величиною с куриное яйцо, поджарить коренья; потом положить в кастрюлю к кореньям мелкой рыбы, какая случится, карасей,

Рыбный бульон

Рыбный бульон 1,5 л воды, 500 г рыбных отходов, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль.Рыбные головы (без жабр и глаз), плавники, кости и кожу залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить лук, петрушку, соль и варить на слабом огне 50–60 мин. Дать бульону отстояться,

97. РЫБНЫЙ БУЛЬОН

97. РЫБНЫЙ БУЛЬОН 1 кг рыбы, 35 г икры, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, ? петрушки, ? луковицы, 1/4 порея, 1/4 сельдерея, 3 ? литр а воды, соль.Для варки рыбных бульонов используется различная мелкая рыба, рыбьи кости, головы и другие отходы. Рыбу и отходы хорошо промыть, залить

Рыбный бульон

Рыбный бульон Рыбный бульон с овощами Ингредиенты:300 г цветной капусты, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 ст. л. сливочного масла.Способ приготовления:Сварить бульон из рыбных отходов и голов по обычной рецептуре. Если бульон окажется мутноватым, его стоит осветлить, для

Рыбный бульон с овощами

Рыбный бульон с овощами Ингредиенты:300 г цветной капусты, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 ст. л. сливочного масла.Способ приготовления:Сварить бульон из рыбных отходов и голов по обычной рецептуре. Если бульон окажется мутноватым, его стоит осветлить, для чего в бульон

Рыбный бульон

Рыбный бульон Филе морского окуня (карпа или трески) – 150 гРепчатый лук – 15 гКорень петрушки – 10 гКорень сельдерея – 10 гВода – 1,5 стаканаРаствор соли – 0,5 ч. л.Рыбу залить кипятком, добавить измельченные коренья и лук, раствор соли, довести до кипения и варить на медленном

Рыбный бульон с фрикадельками

Рыбный бульон с фрикадельками Состав: 200 г рыбного филе, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, соль; для фрикаделек: 200 г рыбного филе, 2 кусочка булки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль.Филе рыбы (или тушку рыбы освободить от костей) порезать на кусочки, положить в

Рыбный бульон

Рыбный бульон Варят его главным образом из пищевых отходов рыб. голов, костей, плавников, хвостов. Крупные головы разрубают на части, предварительно удалив глаза и жабры. Отходы заливают холодной водой, кладут овощи и варят в течение 1 ч при слабом кипении, периодически

Когда можно давать бульон ребенку – вопрос, волнующий молодых родителей. Попробуем разобраться, в каком возрасте начинать вводить бульон, что класть при варке, какие тонкости соблюсти.

Как готовить бульон ребенку – общие принципы

Для приготовления первого мясного бульона для ребенка рекомендуется брать курицу. Говядину и постную свинину желательно вводить в рацион позже. Используйте для варки только домашнюю птицу, мясо. А вот из крольчатины, индейки и телятины детям до двух лет варить бульон не желательно из-за вероятности возникновения аллергической реакции.

Перед приготовлением бульона мясо нужно тщательно промыть, срезать все жилки, жир, убрать кости. По мере взросления ребенка в бульон можно будет добавлять разные овощи, например, картофель, морковку, лук, капусту, кабачок и другие, а также различные крупы или макаронные изделия.

Категорически запрещается варить малышам бульон из грибов и рыбной консервы, они очень трудно усваиваются детским организмом, вызывая расстройство желудка.

Примерно с трехлетнего возраста ребенку можно давать рыбные бульоны, приготовленные исключительно из нежирных сортов рыбы: судака, трески, минтая и других. При этом рыбу для детского бульона следует брать только свежую, а не замороженную. Рыбный бульон можно также варить с овощами или любыми крупами.

Кроме мясных и рыбных бульонов самым хорошим для детского питания является овощной бульон, который можно ввести в рацион детей уже с шести месяцев после консультации с педиатром. Для приготовления овощного бульона можно использовать разные овощи: картофель, капусту, морковь, лук, брокколи, репу, кабачок. Начинать лучше с овощей, не вызывающих аллергическую реакцию. В раннем возрасте ребенка в овощные бульоны не рекомендуется добавлять соль, так как детям хватает той соли, которая содержится в овощах.

1. С какого возраста можно давать бульон ребенку: овощной бульон с 6 месяцев

Ингредиенты:

• морковь – одна штука;

• один пучок лука-порея;

• маленькая головка репчатого лука;

• один корень сельдерея.

Способ приготовления:

1. Морковь тщательно промыть, нарезать мелким кубиком, луковицу измельчить ножом.

2. Корень сельдерея очистить, хорошо промыть, натереть на терке с мелкими зубьями, лук-порей промыть, мелко нарезать.

3. Все овощи поместить в кастрюлю с холодной водой и варить до появления бурлящих пузырьков на сильном огне.

4. Снять пенку и на самом маленьком огне варить до размягчения.

5. Готовый охлажденный бульон процедить.

2. С какого возраста можно давать бульон ребенку: овощной с гречневой крупой с 8 месяцев

Ингредиенты:

• гречневая крупа – 50 грамм;

• брокколи – 1 штука;

• морковь – 1 штука;

• репчатый лук – 1 штука;

• пол букетика петрушки;

• соль – пять грамм.

Способ приготовления:

1. Гречку перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю.

2. Очищенные и промытые морковь, репу, лук, а также брокколи и петрушку положить целиком в кастрюлю к гречке, залить двумя стаканами холодной воды и проварить до появления бурлящих пузырьков на сильном огне.

3. Снять пенку, подсолить, варить на среднем огне минут десять.

4. После полного размягчения овощей выложить их на тарелку, измельчить в блендере и положить обратно в бульон, подсолить и немного прокипятить.

3. С какого возраста можно давать бульон ребенку: куриный бульон с овощами с 9 месяцев

Ингредиенты:

• две куриные голени;

• один корень петрушки;

• по одной штуке моркови и репчатого лука;

• соль – пять грамм.

Способ приготовления:

1. Курицу промыть, убрать кожу и жир, положить в кастрюлю, налить литр воды, варить после закипания пятнадцать минут на умеренном огне.

2. Сваренные голени вынуть из бульона. Отделить мясо от костей, измельчить филе в блендере.

3. Бульон процедить, подсолить, добавить очищенный и измельченный ножом лук, морковку, порезанную кубиком, измельченный на терке с мелкими зубьями корень петрушки, варить под крышкой минут десять.

4. Сваренный бульон процедить, убрать с поверхности жир, добавить измельченное мясо и прокипятить четыре минуты.

4. Когда можно давать бульон ребенку: куриный бульон с макаронными изделиями с 9 месяцев

Ингредиенты:

• 2 грудки курицы;

• любые макароны – 2 горсти;

• по 1 штуки моркови и лука;

• петрушка – 4 листика.

Способ приготовления:

1. Грудку промыть, снять кожу, варить на сильном огне до закипания.

2. Снять пенку, варить до готовности на слабом огне.

3. Лук очистить нарезать мелкой крошкой, морковку натереть на терке.

4. Овощи выложить в кастрюлю к куриной грудке, варить несколько минут.

5. Всыпать макароны и проварить еще минут пять.

6. За 2 минуты до готовности всыпать петрушку, прокипятить.

7. Сваренную грудку вынуть из бульона, бульон процедить и ложкой убрать лишний жир.

5. С какого возраста можно давать бульон ребенку: с индейкой и рисовой крупой с 10 месяцев

Ингредиенты:

• индейка – небольшой кусочек;

• 1 небольшой помидор;

• 20г рисовой крупы;

• петрушка – 3 листика.

Способ приготовления:

1. Филе птицы хорошо промыть.

2. Очищенную морковку натереть на терке, лук измельчить ножом.

3. Овощи положить в кастрюлю с водой и проварить до размягчения на небольшом огне.

4. Крупу промыть и отварить в отдельной емкости до готовности.

5. Готовое мясо перекрутить через мясорубку.

6. Помидор помыть, замочить в горячей воде на несколько минут (чтобы легче было снять кожицу), измельчить ножом и потушить на сковороде минуты три в воде без масла.

7. В кастрюлю с овощами положить мясо, тушеный помидор, отварной рис, проварить минут десять, добавить измельченную петрушку.

8. Бульон процедить.

6. Когда можно давать бульон ребенку: куриный с вареным яйцом с 10 месяцев

Ингредиенты:

• 3 куриных крылышка;

• по 1 штуке морковки и лука;

• петрушка – пол пучка.

Способ приготовления:

1. Крылья промыть, замочить на 60 минут в холодной воде.

2. Воду слить, крылья еще раз промыть, залить чистой водой и проварить до появления бурлящих пузырьков на сильном огне.

3. Снять пенку, убавить газ, подсолить, добавить очищенную и разрезанную на половинки луковицу, морковку, нарезанную кружочками, варить до размягчения.

4. Очищенную картошку тоже вымочить в воде такое же время, что и куриные крылья.

5. Нарезать картошку брусочками, выложить в кастрюлю к остальным продуктам, проварить 20 минут.

6. Отварные вкрутую яйца очистить, измельчить ножом.

7. Крылышки и все овощи выложить на тарелку, отделить мясо, перемолоть вместе с овощами в блендере, выложить в процеженный бульон.

8. Добавить измельченные яйца и петрушку, прокипятить 2 минуты.

7. С какого возраста можно давать бульон ребенку: мясной бульон с манной крупой с 12 месяцев

Ингредиенты:

• мякоть говядины – небольшой кусочек;

• брюква – 1 штука;

• лук-порей – пол пучка;

Способ приготовления:

1. С мякоти говядины срезать все пленки, при необходимости вырезать кости и сухожилия, нарезать мелким кубиком.

2. Положить мясо в эмалированную емкость с холодной водой, варить до появления бурлящих пузырьков на большом огне.

3. Убрать пенку и варить до полного размягчения на медленном огне примерно 60 минут.

4. Очищенную морковку и брюкву мелко порезать, головку лука очистить, нарезать крошкой, лук-порей измельчить.

5. Готовое мясо вынуть из кастрюли, в бульон положить овощи и варить до их размягчения.

6. За несколько минут до конца варки всыпать манную крупу и измельченное в блендере мясо, хорошо размешать и немного прокипятить.

7. В самом конце подсолить.

8. С какого возраста можно давать бульон ребенку: овощной из цветной капусты с молочной заправкой с 12 месяцев

Ингредиенты:

• цветная капуста – небольшой вилок;

• 1 молодой кабачок;

Для молочной заправки:

• 30 г сливочного масла;

• молоко – 4 большие ложки;

Способ приготовления:

1. Цветную капусты помыть, соцветия измельчить ножом.

2. Очищенный кабачок нарезать кубиком.

3. Положить капусту с кабачком в кастрюлю с водой, подсолить и проварить 20 минут на большом огне.

4. Сваренные овощи перемолоть в блендере и выложить обратно в бульон, прокипятить несколько минут.

5. Приготовить заправку: от сваренного вкрутую яйца отделить желток, измельчить его на терке, добавить растопленное сливочное масло и молоко.

9. С какого возраста можно давать бульон ребенку: с мясными фрикадельками и овощами с 2 лет

Ингредиенты:

• головка репчатого лука;

• по пол букетика петрушки и лука-порея.

• небольшой кусок говяжьего мяса;

• головка репчатого лука;

Способ приготовления:

1. Приготовить фарш для фрикаделек: мясо говядины очистить от пленок, сухожилий, перемолоть в мясорубке, добавить очищенный и измельченный на мелкой терке лук, сырое яйцо, немного подсолить, все тщательно перемешать.

2. Из фарша сделать маленькие шарики диаметром примерно два сантиметра, положить на разделочную доску.

3. В металлическую глубокую емкость положить морковку, разрезанную пополам, головку лука – пополам, петрушку и лук-порей, проварить до закипания на сильном огне.

4. Снять пену, положить фрикадельки и варить минут восемь-десять.

5. Когда фрикадельки всплывут переложить их на тарелку вместе со всеми овощами, бульон процедить.

10. С какого возраста можно давать бульон ребенку: рыбный бульон с 3 лет

Ингредиенты:

• 1 средний судак;

• морковь – 1 штука;

• лук репчатый – 1 штука;

Способ приготовления:

1. У свежего судака вынуть все внутренности, срезать плавники, хвост, голову.

2. Очищенные и тщательно промытые овощи измельчить ножом.

3. Положить судака в металлическую емкость вместе с подготовленными овощами, залить водой и варить на сильном огне до появления пенки.

4. Убрать пенку, варить на маленьком огне до готовности около 15 минут.

5. Сваренную рыбу выложить на тарелку, бульон процедить.

6. Размять филе судака вилкой и положить в процеженный бульон, прокипятить минуты три.

11. С какого возраста можно давать бульон ребенку: со свеклой и свекольными листьями с 3 лет

Ингредиенты:

• 3 маленькие свеклы с листьями;

• по пол пучка укропа и петрушки;

• 1 большая ложка оливкового масла;

• немного обезжиренной сметаны – при подаче.

Способ приготовления:

1. Лук измельчить ножом, морковку измельчить на терке с крупными зубьями. Обжарить на сковороде с оливковым маслом минуты три.

2. Подготовленную картошку нарезать средним кубиком, поместить в горячую воду и проварить 12 минут.

3. Свеклу очистить, промыть.

4. Вареную свеклу натереть на терке, выложить в кастрюлю с картошкой, варить еще несколько минут.

5. Промытые листья свеклы нарезать полосками, выложить в кастрюлю с картошкой и свеклой, добавить пассеровку и лаврушку, подсолить, прокипятить минут пять.

6. Сваренную картошку выложить из кастрюли шумовкой, перетереть через сито, положить в процеженный бульон. По желанию можно добавить пряные специи, например, орегано или хмели-сунели.

Бульоны бывают разные: овощные, рыбные, грибные, мясные. Какими свойствами обладают бульоны, с какого возраста стоит использовать их в детском питании, мы расскажем ниже, а также поделимся некоторыми секретами приготовления бульона для ребенка.

От мам и бабушек мы знаем, что ребенку во время болезни просто необходим крепкий куриный бульон. Но почему-то педиатр, приходя с визитом, не рекомендует давать заболевшему малышу это волшебное средство. А в разных источниках мы видим совет отложить введение в рацион малыша любых бульонов, по меньшей мере, до трех лет, а то и позже. Давайте разберемся.

Овощной бульон и супы на его основе можно давать ребенку начиная с 9-10 месяцев, когда уже известны овощи, на которые у малыша нет аллергии. Картошку, морковку, кабачок, цветную капусту, брокколи, тыкву, стручковую фасоль кладут в кипящую воду, которую слегка подсаливают. Удобнее делать бульон из 1-3 овощей одновременно, чтобы подобрать сочетание, которое точно понравится ребенку.

Готовый бульон можно остудить, разлить в пакетики для хранения грудного молока и заморозить, тогда не будет необходимости варить его каждый раз, когда вы хотите заправить им кашу или приготовить суп.

Помните: повторно замораживать бульон ни в коем случае нельзя!

Грибной бульон малышу младше трех лет давать нельзя (а многие педиатры советуют не вводить грибы и грибные бульоны в меню минимум до пяти лет). Грибы, как губка, впитывают соли тяжелых металлов из окружающей среды и «отдают» их при варке. Кроме того, такой белок плохо усваивается организмом малыша.

С бульонами из мяса все не так однозначно. При варке в бульон переходят жир, химически и биологически активные вещества, соли, следы кормов, которые давали животным, антибиотики и прочее. Бульон всасывается в кишечник малыша, эти вещества быстро попадают в кровь, а с ней в печень и почки. Нагрузка на незрелые органы ребёнка слишком велика.

Поэтому многие педиатры советуют до 1-1,5 лет не давать малышу мясные бульоны, а «знакомство» с бульоном из свинины, баранины и жирной говядины отложить до трех лет.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Ставьте лайк, подписывайтесь на наш канал. И приходите в клуб Baby&me — там вы найдете секретные купоны на скидки и акции для родителей, полезные онлайн-инструменты и многое другое!

Всемирная организация здравоохранения рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 месяцев и его продолжение в течение как можно более долгого периода. Компания Nestlé поддерживает данную рекомендацию.

Помните: повторно замораживать бульон ни в коем случае нельзя!

Поэтому многие педиатры советуют до 1-1,5 лет не давать малышу мясные бульоны, а «знакомство» с бульоном из свинины, баранины и жирной говядины отложить до трех лет.

Приятного аппетита!

Малышам, которым уже ввели прикорм, рекомендуется варить простые супы и супы-пюре на овощных или рыбных бульонах. А вот мясной бульон приготовить ребенку гораздо сложнее, так как в мясе содержатся довольно вредные вещества, переходящие в воду во время варки. Поэтому для супов рекомендуют брать второй или даже третий бульон. Как правильно приготовить бульон ребенку 1 года рассмотрим в этой статье.

Овощной бульон для простых супов

Овощной бульон может быть использован в качестве основы для любого простого супа (рецепт можно найти у нас на сайте), даже мясного (только готовое мясо нужно добавлять уже в готовый суп). Для его приготовления используются обычные овощи, которые можно найти в любое время года. Если возникнут трудности с каким-либо овощем, например, брюквой, то его с легкостью можно либо исключить, либо заменить более «популярным», например, брокколи или кабачком.

Овощным бульоном можно разбавлять овощные или мясные пюре.

1. Все продукты подготовить: промыть, очистить и разрезать на 2-4 части (в зависимости от размера).

2. Залить морковь, репу и брюкву холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и на сильном огне довести до кипения. Затем огонь уменьшить и варить до полуготовности.

3. Капусту разрезать на 4 части, добавить вместе с луком в бульон и варить до готовности всех овощей.

Готовый овощной бульон для простого супа процедить и вновь довести до кипения.

Рыбный бульон

Рыбка — уникальный продукт. Из нее можно варить супы и бульоны, подавать отдельно и добавлять в салаты. Чтобы рыбный бульон действительно принес пользу вашему малышу, его необходимо правильно приготовить. А именно: самым безвредным и полезным считается второй бульон. То есть, рыбу необходимо проверить некоторое время в достаточном количестве воды, а затем эту воду слить и налить чистой. Рыбку для приготовления рыбного бульона лучше выбирать нежирных сортов: треску, судак, хек.

100г рыбы
750мл воды
1/4 луковицы
1/2 моркови
немного корня петрушки

1. Рыбу промыть под холодной водой и нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить 1,5 стаканами холодной воды. На умеренном огне довести до кипения, снять пену и слить воду.

2. Залить 1,5 стаканами кипятка и варить на слабом огне около 1 часа. За 20 минут до окончания варки добавить нарезанные морковь, репчатый лук и корень петрушки.

Приготовленный рыбный бульон оставить на 20-30 минут настояться, процедить.

Как сварить мясной бульон ребенку

Для приготовления мясного бульона лучше брать нежирное мясо — курочку или кролика.А вот говядина, баранина и свинина не рекомендуется — в этих видах мяса достаточно много жира, да и для незрелой пищеварительной системы малыша это тяжелая пища.

1. Мясо нарезать кусочками, промыть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы мясо было прикрыто. Поставить на огонь и довести до кипения.

2. Снять пену и слить первый бульон. Залить мясо чистой горячей водой и вновь поставить на огонь. Образовавшуюся пену также нужно снять. Варить мясо до готовности.

Рецепт: Бульон с вермишелью

1 морковь,
половина курицы,
1 луковицы,
100г вермишели,
1 л воды,
соль,
зелень.

Курицу залить холодной водой. Когда закипит, слить воду и заменить новой. Варить курицу до готовности на небольшом огне, добавить в середине варки луковицу и морковь целиком.

Вермишель отварить в отдельной кастрюле. В тарелку положить нужное количество вермишели и мяса, залить бульоном.

Рецепт: Бульон с яичными хлопьями

Бульон мясной – 4 стакана
Яйцо – 2 шт.
Морковь –1/2 шт.
Лук репчатый – 1/2 головки
Зелень

В предварительно взбитые яйца добавить немного подогретого бульона. Затем смесь процедить, влить в оставшийся кипящий бульон и перемешать до образования мелких хлопьев.

Чтобы бульон вновь стал прозрачным, нужно слегка убавить огонь и продолжать варить 10 – 15 минут.

Рецепт: Бульон с рисом (от 1.5 лет)

1 столовая ложка риса
1 стакан куриного бульона
щепотка зелени
соль

Рис перебрать и промыть, всыпать крупу в подсоленную кипящую воду и варить на слабом огне до мягкости. Сваренный рис откинуть на дуршлаг. В кипящий куриный бульон положить рис и прокипятить всё вместе в течение 3-5 минут.

Готовый бульон с рисом посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Рыбный суп для ребенка от 1 года
Уха для ребенка с фрикадельками
Рыбный суп с крупой для ребенка
Рыбный рассольник для малышей

Рыба для детей весьма полезна. Но при ее приготовлении для ребенка требуется особенное внимание. Нужно полностью исключить возможность попадания в готовое блюдо костей и чешуи. Если вы задаетесь вопросом, а можно ли ребенку уху, то ответ очевиден: можно, если у ребенка нет аллергии на рыбу и морепродукты. Поэтому обязательно проконсультируйтесь с педиатром.

Если аллергии нет, то уха (или другой рыбный суп) будет весьма полезна для малыша, начиная с одного года. Рыба является источником качественного белка и важных для растущего организма аминокислот.

Рыбный суп для ребенка от 1 года

Для приготовления ухи, которую можно ребенку, следует выбирать парную рыбу (окуни, ерши, пескари и др.). Рыбу следует выпотрошить, удалить чешую и жабры. Затем тушку необходимо хорошо промыть.

Ингредиенты:

рыба — 150 г.;
петрушка — 10 г.;
сельдерей — 10 г;
лук — 5г.;
раствор соли — 5 г.;
очищенная вода — 400 г.

Приготовление пошагово

Рыбу залить прохладной водой.
Овощи промыть, очистить, измельчить.
Добавить к рыбе сельдерей, лук, рубленную зелень петрушки, влить раствор соли и поставить вариться на слабый огонь, периодически снимая пену.
Через 60 минут готовый бульон тщательно процедить.

Рыбный бульон ребенку можно подать как самостоятельное блюдо, например, с зеленью и сухариком. На его основе также можно приготовить рассольник, рыбный суп с фрикадельками и другие.

Уха для ребенка с фрикадельками

Ингредиенты:

судак или треска — 100 г.;
лук репчатый — 5 г.;
очищенная вода — 40 г.;
хлеб белый — 15 г.;
масло сливочное — 5 г.;
яйцо — ¼ шт.;
раствор соли — 5 г.;
молоко — 3 столовых ложки.

Вы можете использовать рыбу целиком. В этом случае тушку необходимо вымыть, выпотрошить, срезать плавники, удалить чешую, порезать кусочками. Вы также можете взять уже готовое филе. Но с целой рыбы бульон получается более насыщенным, ароматным.

Приготовление пошагово

Подготовить тушку рыбы: удалить чешую, тщательно выпотрошить и промыть, филировать. Голову и хребет отварить с луком до готовности. Луковицу можно положить целиком, а через 15 минут после начала варки извлечь и выкинуть.
Готовый бульон процедить через сито или марлю.
Из филе скатать фрикадельки. Для этого филе рыбы пропустить через мясорубку дважды с предварительно замоченным в молоке хлебом. Добавить масло, взбитое вилочкой яйцо и соль. Перемешать и сформировать шарики — фрикадельки.
Бросить фрикадельки в горячий бульон и довести до кипения. Убавить огонь и продолжить варку еще в течение 10–15 минут.

Рыбный суп с крупой для ребенка

Ингредиенты:

нежирная рыба — 100 г.;
рис — 10 г.;
картофель — 50 г.;
морковь — 20 г.;
репа или брюква — 10 г.;
петрушка — 5 г.;
лук — 5 г.;
масло сливочное — 5 г.;
сметана — 10 г.;
очищенная вода — 400 г.;
укроп — 2 г.;
раствор соли — 5 г.

Для приготовления рекомендована свежая нежирная рыба — морской окунь, треска, судак.

Приготовление пошагово

Подготовить тушку рыбы: удалить чешую, тщательно выпотрошить и промыть, порезать на куски по 50 г. Голову и хребет оставить для бульона. Остальные кости выбросить.
Овощи подготовить.
Куски рыбы, голову и хребтовую кость положить в кастрюлю вместе с измельченным луком и залить водой. Варить 25–30 минут, снимая пену.
Через полчаса вынуть из бульона рыбу и извлечь из филе все кости. Делать это необходимо очень тщательно. В детской пище недопустимы кости и чешуя.
Рыбу без костей снова вернуть в бульон и продолжить варить еще 20 минут. Затем извлечь рыбу, бульон процедить через марлю и снова поставить на огонь.
Рис перебрать и промыть. Добавить в кипящий бульон.
Картофель нарезать брусочками и добавить в бульон через 10–15 минут после риса. Тогда же добавить репу или брюкву, морковь, измельченные слегка поджаренные на капле масла коренья, лук. Продолжить варку до полной готовности.
В готовый суп добавить сваренную рыбу и дать раз прокипеть.

Подавать рыбный суп с крупой рекомендуется со свежей зеленью и ложечкой нежирной сметаны.

Свежая зелень — укроп, петрушка, зеленый лук — улучшает внешний вид и вкус блюда, обогащает его витаминами и минеральными солями.

Рыбный рассольник для малышей

Ингредиенты:

рыба — 100–150 г.;
крупа перловая — 25 г.;
картофель — 50 г.;
морковь — 15 г.;
петрушка — 5 г.;
лук — 10 г.;
соленые огурцы — 40 г.;
томатная паста — 5 г.;
мука — 5 г.;
масло сливочное — 5 г.;
сметана — 10 г.;
очищенная вода — 500 г.;
укроп — 2 г.;
раствор соли — 5 г.

Рыбный суп для детей по этому рецепту готовится из свежей мелкой рыбы — речного окуня, ершей. Томатную пасту можно заменить свежими томатами в количестве 20 г.

Приготовление пошагово

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, тщательно промыть, поместить в кастрюлю и залить холодной водой.
Вымыть, очистить, измельчить все овощи.
Добавить к рыбе раствор соли, измельченные лук, петрушку и морковь (1/3). Варить на слабом огне в течение часа. Пену периодически снимать. Готовый бульон процедить через марлю или мелкое сито.
В отдельной посуде отварить до готовности перловую крупу и оставшееся количество моркови (перловку предварительно промыть и перебрать). Варить под крышкой на маленьком огне.
Когда перловая крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до размягчения.
Затем добавить измельченные соленые огурцы и продолжать варить.
Приготовить заправку: на слабом огне в капле масла спассеровать томатную пасту или свежие помидоры вместе с мукой. Тщательно перемешать и разбавить рыбным бульоном, прокипятить.
Протереть массу через сито и соединить с вареной крупой и овощами в большой кастрюле. Влить туда же остальной рыбный бульон, довести до кипения и снять с плиты. Вкуснейший суп готов.

Перед подачей добавить сметану, посыпать мелко нарезанным укропом, зеленью петрушки или зеленым луком.

Бульон рыбный

Рыбу нарезают на куски, мелкую — можно целиком, тщательно промывают в холодной воде, опускают в кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения.

Затем снимают пену, сливают воду и, добавив кипящей воды, уменьшают огонь и варят около часа.

За 30 минут до окончания варки добавляют лук, морковь, корень петрушки.

Готовый бульон оставляют на 20—30 минут отстояться, после чего процеживают. Можно готовить рыбный бульон из филе рыбы. В этом случае его процеживать не нужно.

Бульон рыбный с фрикадельками

Рыбное филе пропустить дважды через мясорубку вместе с булкой, размоченной в молоке, добавить немного сливочного масла, молока, взбитое яйцо. Из полученной массы сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий рыбный бульон и варить при слабом кипении 10—15 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

Филе рыбное — 60 г, булка — 10 г, молоко — 20 мл, масло сливочное — 5 г, яйца — 1/4 шт., бульон — 300 мл, укроп — 3 г.

Суп картофельный с рыбными фрикадельками

В кипящий рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, потушенные со сливочным маслом морковь, корень петрушки, репчатый лук и варить до готовности картофеля. Затем опустить в бульон фрикадельки и продолжать варку, пока они не всплывут. Готовый суп заправить зеленью петрушки или укропа.

Рыба (филе) 60 г, хлеб белый — 10 г, молоко — 20 мл, масло сливочное — 5 г, яйца — 1/4 шт., картофель — 50 г, морковь — 15 г, лук — 10 г, корень петрушки — 5 г, бульон рыбный — 300 мл, зелень укропа — 3 г.

Слизистые супы

Слизистые супы чрезвычайно подходят для детей до полутора лет с их нежной слизистой оболочкой желудочно-кишечного тракта. И не зря эти супы входят в меню наиболее строгих диет, когда требуется максимальное щажение желудка и кишечника.

Основой для их приготовления являются отвары круп. Такие супы не содержат растительной клетчатки, имеют нежную однородную консистенцию. Крупу для их приготовления тщательно перебирают, промывают в теплой воде, засыпают в кипяток и варят в посуде, закрытой крышкой, при слабом кипении в зависимости от вида крупы в течение 1—3 часов до полного ее разваривания.

Затем жидкость процеживают через марлю (не процеживают лишь манный суп). Полученный после процеживания слизистый отвар доводят до кипения, снимают с огня и добавляют яично-молочную смесь (льезон). Для ее приготовления яичные желтки тщательно размешивают с горячим молоком (не выше 70°С), которое вливают небольшими порциями.

Смесь подогревают на слабом огне или на водяной бане до загустения (кипение не допускается), после чего вливают в слизистый отвар, добавляют соль, сахар, хорошо размешивают. Готовый суп заправляют сливочным маслом.

Проще и быстрее приготовить слизистый суп из молотой крупы. Для этого крупу перебирают, промывают, высушивают в духовке и перемалывают в обычной кофемолке.

Суп из овсяных хлопьев «геркулес» слизистый

«Геркулес» засыпать в горячую воду и варить на слабом огне не менее 1 часа, после полного разваривания процедить через марлю. Слизистый отвар довести до кипения и снять с огня. Из желтка сырого яйца и горячего кипяченого молока приготовить яично-молочную смесь, соединить ее со слизистым отваром, добавить соль, сахар, сливочное масло.

Хлопья овсяные «Геркулес» — 40 г, вода — 300 мл, молоко — 150 мл, яйца — 1/2 шт., масло сливочное — 10 г, сахар — 2 г.

Суп перловый слизистый

Крупу перебрать, несколько раз промыть, опустить в кипящую воду и варить в закрытой кастрюле не менее 3—4 часов на слабом огне, затем процедить через сито, опять вскипятить. После охлаждения до 70°С заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар. Перед подачей на стол положить в тарелку сливочное масло.

Крупа перловая — 40 г, вода — 400 мл, молоко — 150 мл, яйца — 1/4 шт., масло — 5 г, сахар — 3 г.

Супы-пюре и супы-кремы

Супы-пюре и супы-кремы характеризуются однородной консистенцией, напоминающей густые сливки. Они очень питательны и легко усваиваются, поэтому широко применяются в питании детей раннего возраста и диетическом питании.

Готовят их из разнообразных мясных и рыбных продуктов, которые отваривают, припускают или тушат до полной готовности, а затем тщательно протирают (перед этим можно пропустить трудноперевариваемые продукты через мясорубку).

Полученное пюре соединяют с отваром, молоком или бульоном, доводят до кипения и вводят в смесь белый соус, который готовят на мясном или рыбном бульоне, овощном либо крупяном отваре (если готовят суп-пюре), или молочный соус (если готовят суп-крем). Вместе с соусом суп проваривают в течение 10—15 минут.

Когда он остынет до 65—70°С, его заправляют яично-молочной смесью, чтобы придать супу нежную консистенцию. При подаче на стол в суп-пюре кладут сливочное масло. Суп-крем после соединения с молочным соусом кипятят 10—15 минут, процеживают, вновь доводят до кипения, солят, добавляют горячие сливки или молоко, перед подачей на стол заправляют сливочным маслом.

Суп-крем овощной

Вымытые и очищенные картофель и морковь нарезать крупными дольками, цветную капусту разобрать на кочешки, картофель вместе с кочешками цветной капусты отварить. Морковь и ошпаренную репу припустить.

Готовые овощи и прогретый зеленый горошек протереть через сито, соединить с молочным соусом, развести до необходимой консистенции горячим овощным отваром, довести до кипения. Готовый суп-крем посолить, заправить горячими сливками и сливочным маслом, положив его в тарелку.

Картофель — 25 г, морковь — 20 г, капуста цветная — 20 г, репа — 20 г, горошек зеленый — 5 г, мука пшеничная — 2 г, молоко — 150 мл, сливки — 30 мл, отвар овощной — 60 мл, масло сливочное — 5 г.

Суп-пюре из курицы

Мясо молодой курицы промыть и опустить в горячую воду, довести до кипения. Добавить морковь, корень петрушки, репчатый лук, посолить и варить до готовности (50—60 минут). С отваренного мяса удалить кожу и сухожилия, пропустить его 2—3 раза через мясорубку, развести небольшим количеством бульона и протереть через сито, после чего влить белый соус, размешать, довести до кипения. Когда суп немного остынет, заправить его яично-молочной смесью, а при подаче на стол — сливочным маслом.

Мясо курицы — 100 г, морковь — 10 г, петрушка — 3 г, мука пшеничная — 5 г, желтки яичные — 1/2 шт., молоко — 75 мл, бульон куриный — 180 мл, масло сливочное — 5 г.

Суп-пюре из цветной капусты

Два-три кочешка цветной капусты и кусочек картофелины очистить, промыть, нарезать, залить кипятком (чтобы только покрывал овощи), добавить 1 чайную ложку сливочного масла и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.

Сваренные овощи протереть через сито. Отдельно сварить рис (1 чайная ложка), засыпав его в кипящую воду. Когда рис разварится, его тоже протереть и соединить с протертыми овощами. Полученную смесь развести горячим мясным или овощным бульоном (1/4 стакана), добавить щепотку соли, заправить сметаной (10 г), дать еще раз вскипеть — и суп готов.

Суп-пюре овощной

Можно готовить из набора разных овощей. Промытые, очищенные овощи отварить, опустив в небольшое количество горячей воды, в горячем виде пропустить через мясорубку или протереть через сито, развести процеженным отваром, в котором они варились, довести до кипения.

Затем добавить белый соус, приготовленный на овощном отваре, размешать, слегка посолить. Остудив до 70°С, соединить с яично-молочной смесью, перед подачей на стол заправить сливочным маслом.

Картофель — 25 г, морковь — 15 г, другие овощи (кабачки, цветная капуста, брюква, репа) — по 20 г, мука пшеничная — 5 г, желтки яичные — 1/2 шт., молоко — 100 мл, отвар овощной — 150 мл, масло сливочное — 5 г.

Суп-пюре перловый

Перебранную и промытую перловую крупу разварить в воде до мягкости, часто помешивая, чтобы не пригорела. Отвар процедить, крупу протереть через сито, соединить с отваром, добавить белый соус, посолить, перемешать, поставить на огонь и прокипятить. Слегка остудив суп, ввести в него яично-молочную смесь, перед подачей на стол положить сливочное масло.

Крупа — 30 г, мука пшеничная — 8 г, вода — 250 мл, молоко — 100 мл, желтки яичные — 1/4 шт., масло сливочное — 5 г.

Суп-пюре рисовый на мясном бульоне

Рис перебрать, промыть, разварить до пюреобразного состояния в части мясного бульона, протереть через сито. К полученному пюре добавить оставшийся бульон, довести до кипения, немного остудив, соединить с яично-молочной смесью. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Рис — 30 г, желтки яичные — 1/4 шт., молоко — 40 мл, бульон мясной — 250 мл, масло сливочное — 5 г.

Бульон мясной
В детском питании мясной бульон для рецептов супов лучше всего готовить из говяжьего мяса.

Его вместе с разрубленными костями следует обмыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить холодной водой и быстро довести до кипения, затем снять с поверхности пену и убавить огонь. Пену, а также всплывающий жир снимать шумовкой или ложкой.
Через 1-1,5 часа после начала варки положить в бульон очищенные, промытые и нарезанные крупными кусочками морковь, репчатый лук, корни петрушки, сельдерея. За 20-30 минут до готовности посолить, готовый бульон процедить. Длительность варки 2,5-3 часа.

Мясо с костями – 50г, вода – 300мл, лук – 5г, морковь – 5г, корни петрушки и сельдерея – по 5г.

Бульон с домашней лапшой
Для лапши приготовить тесто из просеянной муки, холодной воды и сырого яйца, очень тонко его раскатать, нарезать длинными полосками, пересыпать мукой, сложить одна на другую и мелко нашинковать, затем подсушить на доске. В кипящий мясной бульон положить домашнюю лапшу и кипятить 15 минут, посолить. Перед подачей заправить рубленой зеленью укропа.
Лапша – 10г, бульон мясной – 300мл, укроп – 2г.
Для лапши: мука – 25г, вода – 10мл, яйца – 1/8 шт.

Борщ на мясном бульоне
Очищенную и вымытую свеклу нарезать соломкой, потушить с томатным пюре и сливочным маслом в небольшом количестве бульона. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить нарезанный ломтиками картофель, тушеную свеклу, припущенные морковь, корень петрушки, свежие помидоры и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить сахар, посолить, добавить лимонную кислоту, при подаче на стол заправить сметаной.
Свекла – 30г, капуста – 40г, картофель – 30г, морковь – 10г, корень петрушки – 7г, помидоры – 20г, бульон мясной – 250мл, пюре томатное – 4г, масло сливочное – 5г, сахар – 3г, сметана – 10г.

Рассольник на мясном бульоне
В кипящий мясной бульон положить очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить припущенные со сливочным маслом в небольшом количестве воды морковь, корень петрушки и репчатый лук, а также очищенные от кожицы и семян нарезанные кубиками припущенные соленые огурцы. В конце варки рассольник посолить, можно влить немного прокипяченного и процеженного огуречного рассола. При подаче заправить сметаной, всыпать измельченную зелень петрушки или укропа.
Картофель – 50г, морковь – 10г, корень петрушки – 5г, лук – 5г, огурцы – 30г, бульон мясной – 220мл, масло сливочное – 5г, сметана – 10г.

Даны рецепты супов детского питания, поэтому набор продуктов приведен из расчета на одну порцию.
В процессе приготовления пищи количество продуктов может быть увеличено при обязательном сохранении необходимых соотношений и соответствии порции возрастной норме.

Суп фасолевый на мясном бульоне
Предварительно намоченную фасоль отварить в воде до готовности. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, слегка обжаренные на сливочном масле репчатый лук и натертую на крупной терке морковь, варить 15-20 минут. Затем добавить сваренную фасоль, посолить и поварить еще 10 минут.
Фасоль – 30г, картофель – 40г, морковь – 10г, лук – 5г, бульон мясной – 250мл, масло сливочное – 5г.

Щи зеленые протертые на мясном бульоне
Различную листовую зелень (щавель, шпинат, листья молодой свеклы, молодую крапиву) тщательно промыть и отварить в чуть подсоленной воде, затем протереть через сито. Отдельно в небольшом количестве воды потушить под крышкой, а затем протереть кусочки картофеля, моркови, репчатого лука, корня петрушки. К ним добавить протертые листья, залить бульоном, посолить и поставить на огонь еще на 8-10 минут. В готовые зеленые щи опустить сваренное вкрутую и порубленное яйцо, сметану, измельченную зелень петрушки.
Картофель – 40г, морковь – 15г, лук – 5г, корень петрушки – 3г, листовая зелень – 50г, бульон мясной – 200мл, яйца – 1/4 шт., сметана – 10г.

Щи кислые
Квашенную капусту отжать и мелко порубить ножом. Если она очень кислая, следует промыть её и отжать. Подготовленную капусту тушить в небольшом количестве бульона 1,5 часа, периодически помешивая. Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь слегка обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту и всё соединить с капустой. Продолжать тушить под крышкой на слабом огне еще 20-25 минут.
В готовый горячий бульон положить нарезанный картофель, дать еще покипеть 6-8 минут, опустить тушеную капусту и варить еще 15-20 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной.
Капуста квашеная – 70г, лук – 5г, морковь – 10г, масло сливочное – 5г, паста томатная – 5г, картофель – 30г, бульон мясной – 250мл, сметана – 10г.

Бульон рыбный
Его готовят из голов (после удаления жабер и глаз), костей, плавников, мелкой рыбы, кожи. Всё тщательно промывают в холодной воде, опускают в такую же воду, доводят до кипения, снимают пену, уменьшают огонь и варят около часа. За 30 минут до окончания варки добавляют лук, морковь, корень петрушки.
Готовый бульон оставляют на 20-30 минут отстояться, после чего процеживают. Можно готовить рыбный бульон из филе рыбы. В этом случае его процеживать не нужно.

Уха
Рыбу почистить, помыть, залить холодной водой и поставить варить. После закипания снять пену, положить лук и продолжать варить в течение 1 часа. Если уха готовится из мелкой костистой рыбы, отвар надо процедить, довести до кипения, опустить нарезанный картофель и варить еще 20-25 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Рыба — 100г, вода — 200мл, лук — 5г, картофель – 50г, зелень укропа и петрушки — по 2г.

Читайте также: