Рыбный суп по восточному


От Фландрии до Таиланда, от ухи до буйабеса

  • 7 октября 2016
  • 16326
  • 0

Текст: Ольга Антонова

Горячий ароматный рыбный суп — лучшее, что может случиться в пасмурный осенний день. Как известно, рыба — источник белка, йода, фосфора, омега-3 и других полезных микроэлементов, так что вкусный и сытный обед не только поднимет настроение, но и прибавит сил и здоровья. Мы выбрали пять вариантов рыбных супов разных национальных кухонь: у каждого из них уникальный вкус и запах, своя история появления и нюансы в приготовлении. Все рецепты рассчитаны на две порции.

Фламандский ватерзой

Необыкновенная бельгийская похлёбка родилась в городе Гент в Восточной Фландрии. В рецепте, к удивлению многих кулинаров, используются сливки и желтки: они нужны для того, чтобы загустить бульон, придать ему кремовую консистенцию и подчеркнуть вкус рыбы (кстати, лучше использовать несколько видов). Ватерзой подают с белым хлебом, а из напитков по традиции выбирают бельгийское пиво.


Ингредиенты:

1,5 кг филе щуки, чира, сига или окуня

1/2 стакана сельдерея

2 яичных желтка

2 ст. л. густых сливок

2 ст. л. петрушки

Приготовление:

Растопите сливочное масло и обжарьте на нём лук до золотистого цвета. Пока он готовится, нарежьте лук порей и морковь. Добавьте сельдерей, лук порей и морковь к репчатому луку и обжаривайте 5 минут.

Положите рыбу в неглубокую кастрюлю, сверху выложите овощи, добавьте соль, перец, листья сельдерея и залейте водой. Доведите до кипения и кипятите, пока рыба не начнет разваливаться. Выньте рыбу шумовкой и уберите в разогретую духовку. Процедите рыбный бульон в чистую кастрюлю.

Взбейте желтки и сливки вместе. Размешайте 1 стакан рыбного бульона в яичной смеси, а затем добавьте к оставшемуся бульону. Разогревайте очень медленно, постоянно помешивая. Не кипятите.

Полейте бульоном готовую рыбу, украсьте петрушкой и подавайте с кусочками багета.

Буйабес

Одно из самых известных блюд французской кухни когда-то было дешёвым супом: марсельские рыбаки готовили его из морепродуктов, которые им не удалось продать за день. Теперь буйабес считается изысканным блюдом, но его с лёгкостью можно приготовить дома, купив ингридиенты в ближайшем супермаркете. Буйабес традиционно подают с поджаренными багетами и чесночным соусом.


Ингредиенты:

90 мл оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 маленькая веточка укропа

1 маленькая веточка свежего тимьяна

1 лавровый лист

1/2 ч. л. апельсиновой цедры

180 г мидий, очистить

соль и перец по вкусу

1 кг морского окуня

1 маленькая щепотка шафрана

180 г свежих креветок, очистить и разделать

приготовление:

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте мелко нарезанные лук, помидоры, чеснок и лук порей. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не станут мягкими.

Добавьте укроп, тимьян, лавровый лист, апельсиновую цедру, мидии и залейте кипятком. Добавьте соль и перец по вкусу, усильте огонь и кипятите около 3-4 минут, чтобы масло и вода перемешались.

Добавьте рыбу и креветки, готовьте на среднем огне в течение 12-15 минут, пока рыба не будет готова. Она должна быть непрозрачной, нежной и не должна разваливаться.

Попробуйте суп, добавьте шафран и ещё раз соль или перец, если потребуется. Подавайте сразу же в подогретых тарелках.

Уха опеканная

Классическую русскую уху варят не из одного вида рыбы, а из двух-четырёх, чтобы добиться правильного насыщенного вкуса. Хороший суп должен быть прозрачным и без специфического рыбного запаха, рыба в нем должна быть белой и не сильно разваренной. Готовят уху обязательно без крышки и иногда вливают стопку водки (эту традицию в рецепте мы решили обойти стороной). Подают с черным хлебом, рыбной кулебякой или пирогами с разными начинками.


Ингредиенты:

800 г речной рыбы

1/2 небольшой моркови

1 петрушка (корень и зелень)

1/2 корня пастернака

2 лавровых листа

4 горошины чёрного перца

1/2 ст. л. эстрагона

приготовление:

В подсоленный кипяток положите картофель, нарезанный на крупные куски, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук и нарезанные соломкой морковь и петрушку. Варите на умеренном огне около 20-30 минут, затем снимите пену (при желании — процедите бульон), положите лавровый лист, перец и кипятите ещё 5 минут.

Усильте огонь и опустите в готовый бульон очищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4–5 см) рыбу, варите на умеренном огне 5 минут, не давая сильно кипеть.

Взбейте яйцо с мукой, выньте рыбу из супа, обмакните её в яичную смесь, слегка обжарьте на сливочном масле и вновь погрузите в кипящий рыбный бульон.

Варите 3-5 минут, затем, если нужно, посолите, добавьте петрушку, укроп и эстрагон. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 7–8 минут.

Подавайте с чёрным ржаным хлебом.

Рыбный том-ям

Самая простая вариация знаменитого кисло-острого том-яма была наиболее распространена в Таиланде до прихода массового туризма, так как рыба доступна в стране повсеместно. Почти все продукты для, казалось бы, экзотического супа сейчас можно найти в местных магазинах. Нежный рыбный том-ям обычно подают с рисом на пару.


Ингредиенты:

200 г рыбы, извлечь кости

1 маленькая луковица

2-3 палочки лемонграсса

5 листьев каффир-лайма

1/2 сладкого перца чили

1/2 корешка галангала

1 маленький пучок кинзы

1 маленький пучок зелёного базилика

1 1/2 ст. л. тайского рыбного соуса

1/2 ст. л. пальмового сахара

приготовление:

Очистите и выпотрошите рыбу, отварите головы и плавники в течение 15 минут в кипящей воде, а затем выньте их шумовкой.

Добавьте в бульон раздавленный лемонграсс, порванные пополам листья каффир-лайма, нарезанные кружочками галангал и чили и нарезанный перьями лук. Добавьте сахар и рыбный соус. Варите на медленном огне в течение 5 минут и оставьте настояться.

Нарежьте филе рыбы сантиметровыми ломтиками, грибы — пополам, помидоры — небольшими ломтиками, добавьте в бульон и варите 3 минуты.

Выжмите из лайма сок и добавьте в суп, постоянно его пробуя, чтобы отрегулировать на вкус баланс солёного, кислого, острого и сладкого, потом добавьте кинзу.

Подавайте суп с паровым рисом.

Халасле

Традиционный венгерский рыбный суп знаменит далеко за пределами Венгрии. Конечно, приготовленный в кастрюле, он не так хорош, как из котелка над костром на берегу Дуная, но попробовать точно стоит: удивят насыщенный красный цвет, необычный вкус и консистенция. Подавать блюдо лучше с хлебом, свежей петрушкой и сметаной.


Ингредиенты:

1 окунь (около 800 г)

30 мл оливкового масла

1 ст. л. растительного масла

1/2 зелёного перца

2 маленьких помидора, очистить от кожицы

1 ст. л. венгерской сладкой паприки

приготовление:

Нарежьте филе окуня на кусочки (примерно по 3 см) и уберите в холодильник.

Нагрейте в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, обжарьте рыбьи головы и кости на умеренном огне в течение 2 минут, один раз перевернув. Добавьте холодной воды, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Затем процедите бульон в чистую ёмкость.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные лук, перец и варите, помешивая, до размягчения овощей примерно 4 минуты. Затем измельчите помидоры, добавьте их в кастрюлю и, не переставая помешивать, готовьте ещё 5 минут. Добавьте паприку.

Вылейте процеженный бульон в кастрюлю и варите на умеренном огне 40 минут.

Добавьте соль, перец и филе рыбы. Варите 10 минут или до готовности рыбы.

Подавайте со сметаной, свежей петрушкой и белым хлебом.



1. Вылей бульон в большую кастрюлю и доведи его до кипения. Убавь огонь, добавь соевый и рыбный соусы, имбирь, лемонграсс и чили. Пусть поварятся в течение 10 минут. Затем убери кастрюлю с плиты и поставь куда-нибудь на 30 минут - пусть бульон напитается всеми возможными ароматами.
2. Теперь процеди бульон - должна остаться только душистая жижа.
3. Верни кастрюлю на плиту и на сильном огне снова доведи бульон до кипения. Закипел? Бросай
в него рыбу, пекинскую капусту и грибы. Вари 5 минут.
4. В качестве финального штриха выдави в бульон сок лайма, посоли - поперчи по вкусу (если требуется), закинь в кастрюлю кинзу и лук и разливай по тарелкам. Обычно после такого блюда говорят"аригато".

В каждой порции: 174 ккал, 26,1 г белка, 6,2 г углеводов, 5 г жира (0,2 насыщенных жиров), 3,5 г соли, 1,6 г клетчатки.

Суть рецепта. Согласно проведенному в Исландии исследованию, люди, которым была предложена богатая рыбой диета, за месяц теряли в среднем на килограмм больше тех, кто ел сухопутных. А шотландские ученые указывают на имбирь: это он помогает похудеть. Лемонграсс и вовсе улучшает пищеварение. Чудо, а не суп.

НА ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ:
4 дорады (примерно по 500 г каждая), без чешуи, очищенных от потрохов и костей и крупно порезанных
750 мл куриного бульона
400 г любых грибов, порезанных
250 г рисовой лапши
250 г куриного филе
100 г сваренных креветок
100 г свежего имбиря
50 мл несоленого соевого соуса
50 мл тайского рыбного соуса
10 стеблей лемонграсса, порезанных
1 горсть мелко порубленной кинзы
1 горсть мелко порубленного зеленого лука
1 перец чили
1 лайм
1/2 кочана пекинской капусты, крупно порезанного

1. Порежь куриное филе на небольшие кусочки и поджаривай на сковороде на оливковом масле 6-8 минут. Отставь в сторону.
2. Бульон вылей в большую кастрюлю и доведи до кипения. Когда забулькает, добавь соевый и рыбный соусы, имбирь, лемонграсс и перец чили и вари на небольшом огне 10 минут. Теперь убери кастрюлю с плиты - пусть бульон настаивается в течение 30 минут.
3. Бульон процеди, чтобы осталась только ароматная жидкость.
4. Снова доведи его до кипения, забрось в кастрюлю рыбу, курицу, креветки, лапшу, пекинскую капусту и грибы и вари еще минут 5. Ты почти у цели.
5. Выжми в суп немного сока из лайма, посоли - поперчи, если необходимо, закинь в кастрюлю кинзу и лук. Готово.

В КАЖДОЙ ПОРЦИИ: 370 ккал, 52 г белка, 18 г углеводов, 6,4 г жира (1 г насыщенных жиров).

Суть рецепта. Креветки - это белок и омега - 3 жирные кислоты. И то и другое крайне необходимо для твоих мышц. Рисовая лапша - идеальный источник необходимых после тренировки углеводов. Вот и славненько.


Готовлю вместе с мужем Сергеем и сыном Сашей! Люблю экспериментировать. Самое вкусное и интересное записываю, и публикую на сайте. :)

В старые времена уха не считалась исключительно рыбным блюдом, ее готовили, также, из мяса или птицы, существовала уха гороховая и уха из петуха. Исключительно рыбным этот суп стал уже в начале восемнадцатого века.

В старинной книге «Домострой» несколько страниц посвящено ухе. Памятник древней словесности делит жидкие блюда на уху, рыбную, куриную, мясную, а, также, на щи и борщи. Уха считалась пищей состоятельных людей, а щи – похлебка для людей простых, небогатых. Уха никогда не подавалась, как самостоятельное блюдо, к ней всегда прилагались различные виды пирогов и пирожков.

Теме рыбного супа много внимания уделял кулинар Похлебкин, он вообще считал, что уху даже супом назвать нельзя, учитывая особенности ее приготовления.

Основа ухи – рыбный отвар в концентрированном виде, а вот о том, сколько видов рыбы должно входить в уху, и какая рыба единого мнения не существует. Одни кулинарные книги пишут о том, что уха варится из одного сорта рыбы, причем, рыба должна браться самая лучшая, например, судак или осетр. В других кулинарных книгах читаем, что уху готовят из различной рыбы, причем вначале закладывают прямо в чешуе, мелочь, окуней, ершей, после отваривания мелочь вынимается и закладывается основной сорт рыбы. Именно окуньки, ерши, и другая небольшая рыбешка создают ароматный и густой отвар, являющийся основой этого супа.

Профессиональные кулинары считают, что для ухи годится только клейкая и мягкая рыба, например, окунь, судак, сиг или ерш. Можно использовать карасей, карпа, голавля, красноперку и сазана. Но, совершенно не пригодными для ухи считаются пескари, уклейки, лещи и плотва, а также сельдевые породы. Рыба для ухи должна браться свежая, а еще лучше живая.

Еще один секрет от профессиональных поваров: нельзя варить уху в окисляющейся посуде. Ни в коем случаем нельзя использовать алюминиевую посуду, лучше эмалированную или глиняную.

В чем отличие французского рыбного супа от традиционной русской ухи? Французский рыбный суп осветляется и обезжиривается, русская уха должна быть наваристой, жирной, для достижения этой цели в нее иногда добавляли сливочное масло.

Само приготовление янтарной, наваристой, но лишенной резкого запаха ухи при сохранении целых кусков рыбы – настоящее искусство. Для достижения этой цели уха варится в посуде без крышки, на небольшом огне, сильное кипение не допускается. Куски рыбы закладываются в уже готовый, кипящий овощной бульон из картофеля, луковицы и моркови. Все овощи, кроме картофеля, выбрасываются, используется только отвар.

Очень важно не переварить рыбу, мелкая речная рыба варится не более двадцати минут, это зависит от ее величины, морская рыба отваривается не более пятнадцати минут.

Специи можно использовать самые разные, петрушку, душистый перец, черный перец, лавровый лист, укроп. Любители изысканной кухни добавляют шафран, мускатный орех, имбирь и даже фенхель. Здесь также есть свой секрет: жирная рыба требует большого количества специй, которые, однако, не должны заменять собой вкус ухи.

Уху можно есть в горячем виде, приправленная черным перцем она согревает в холодные зимние дни, а можно ее есть и в холодном виде, когда она представляет собой холодец. К ухе подаются пироги, кулебяка, расстегаи или просто черный хлеб.

Понравилась статья? Нажмите палец вверх .

Суп из судака по-восточному

Ингредиенты: 500 г филе судака, 100 г тертого корня хрена, 5 г тертого имбиря, 5 г черемши, 20 г кукурузного крахмала, 20 мл соевого соуса, 5 мл кунжутного масла, 40 мл растительного масла, 20 мл 3%-ного уксуса, 1 пучок петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, обмакнуть в разведенный водой крахмал, посолить, обжарить в растительном масле в режиме «Выпечка». Зелень вымыть, нарубить.

Черемшу вымыть и нарезать. Влить в чашу 1 л воды, положить хрен, имбирь, черемшу, готовить в режиме «Тушение» 1 час. Рыбу вынуть.

Бульон процедить, снова влить в чашу, положить рыбу, соевый соус, влить уксус, посолить, поперчить, готовить в режиме «На пару» 10 минут, добавить кунжутное масло, перемешать. При желании оставить в режиме «Подогрев». Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Плов по-восточному

Плов по-восточному КомпонентыФиле курицы – 250 г Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Кедровые орехи – 3 столовые ложки Изюм – 2 столовые ложки Корица молотая – 2 чайные

Луковый суп по-восточному

Луковый суп по-восточному Ингредиенты: 1,2 л овощного бульона, 4 луковицы, 20 г сливочного масла, 20 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 5 г сахара, 200 мл белого сухого вина, гренки с козьим сыром, перец, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Баранина по-восточному

Баранина по-восточному КомпонентыБаранина – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Корень петрушки – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Соевый соус – 0,5 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка Вино столовое красное – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка

Баранина по восточному

Баранина по восточному КомпонентыБаранина – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Соевый соус – 0,5 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка Горчица столовая – 1 чайная ложка Вино столовое красное – 1 стакан Имбирь молотый – 1 чайная ложка Анис молотый

Салат по-восточному

Салат по-восточному Ингредиенты: 300 г баранины (отварной), 2 редьки, 3 луковицы (среднего размера), 100 г майонеза (низкокалорийного), 20 мл растительного масла, 1/4 граната, 1 яйцо, 5 г аджики, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 20 г зелени кинзы, перец, соль.Способ

Рис по-восточному

Рис по-восточному Состав: 1,5 чашки риса, 1 ст. л. растительного масла, 3 чашки воды, 1,5 ч. л. соли.Рис предварительно помыть и обсушить, затем обжарить в масле в течение нескольких минут. Сначала зернышки риса будут прозрачными, затем побелеют и станут матовыми. Налить в рис

Минтай по-восточному

Минтай по-восточному Ингредиенты1 крупный минтай, 1 белая редька, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана готового соевого соуса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан воды, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зеленого лука, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль.Способ

Суп из судака по-восточному

Суп из судака по-восточному Ингредиенты: 500 г филе судака, 100 г тертого корня хрена, 5 г тертого имбиря, 5 г черемши, 20 г кукурузного крахмала, 20 мл соевого соуса, 5 мл кунжутного масла, 40 мл растительного масла, 20 мл 3%-ного уксуса, 1 пучок петрушки и укропа, перец, соль.Способ

Плов по-восточному

Плов по-восточному Вариант 1КомпонентыБаранина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Рис – 1,5 стакана Масло топленое – 100–150 г Сок гранатовый – 0,75 стакана Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияОтдельно сварить рассыпчатый рис. Мясо нарезать маленькими кусочками,

Капуста по-восточному

Капуста по-восточному 1 кочан капусты весом около 1 кг, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, 30 г соли, корочка черного хлеба, пряная зелень, красный перец – по вкусу.1. Кочан капусты разрезать на 6 частей, вырезать кочерыжку.2. Между листьями капусты вложить несколько

Редька по-восточному

Редька по-восточному 1 редька, 2 моркови, 1 яблоко, 1 ст. ложка сока лимона, 1 ч. ложка сахарной пудры, имбирь, корица.Редьку, морковь и яблоко вымыть, очистить и натереть на терке. Смешать натертые продукты, добавить сахарную пудру, немного имбиря или толченой корицы. Заправить

Персики по-восточному

Персики по-восточному Персики – 600 г, мед – 4 ст. ложки, корица молотая – 1/2 ч. ложки, цедра тертая 1 лимона, миндаль – 50 г, сметана – 1 стакан, йогурт – 1 стакан, сахар – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка.Персики промыть, ошпарить кипятком, облить холодной водой и снять

Рис по-восточному

Рис по-восточному Состав: 1,5 чашки риса, 1 ст. л. растительного масла, 3 чашки воды, 1,5 ч. л. соли.Рис предварительно помыть и обсушить, затем обжарить в масле в течение нескольких минут. Сначала зернышки риса будут прозрачными, затем побелеют и станут матовыми. Налить в рис

Жаркое по-восточному

Жаркое по-восточному Жаркое по-восточному. Фото автора – А почему мясо не положено? – Положено. – Так ведь, нету его?! – Значит так

Баклажаны по-восточному

Баклажаны по-восточному Ингредиенты:3–4 крупных баклажана, 6 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа, 2 зубчика чеснока, 0,5 грейпфрута, соль – по вкусу.Приготовление:Баклажаны очистить, нарезать соломкой и быстро обжарить в кипящем масле до золотистого цвета.Выложить в

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент



300 г рыбного филе (какое найдется в Вашем магазине, идеально если это будет морская рыба)
300 г рыбных хвостов и голов (при желании)
1 картофелина
1 луковица
2 крупных помидора
1/2 луковица фенхеля
200 г крупных креветок
200 г мидий
1 тушка кальмара (морепродукты можно использовать замороженые)

соль, перец, лавровый лист, семеня фенхеля, шафран

На 4 порции:

  • 900 мл овощного бульона
  • 2 палочки лимонного сорго, помятого скалкой
  • 400 мл (1 банка) кокосового молока
  • 2 ст л светлого соевого соуса
  • 1 ст л тайской зеленой пасты карри
  • 1 ст л лимонного сока
  • 250 г яичной лапши
  • 350 г филе лосося, порезанного на 1 см кусочки
  • 2 ст л меда
  • несколько веточек кресс салата

Этот тайский сытный суп не только полезный, но и вкусный.

1. Положить бульон, лимонное сорго, кокосовое молоко, соевый соус, пасту карри и лимонный сок в кастрюлю. Довести до кипения и варить, накрыв крышкой, 10 минут. Отварить лапшу по инструкциям на упаковке, затем слить и держать в тепле.

2. Разогреть гриль. Положить лосось на смазанный маслом противеьн и смазать медом. Запечь под грилем близко к спирали 3-4 минуты.

3. Достать из бульона сорго. Разделить бульон и лапши между тарелками, положить сверху лосось и кресс салат.

рецепт Лососевый суп по-восточному прислал шеф-повар annyshka

Оцените рецепт:

Похожие рецепты

  • Суп с креветками и яичными узелками
  • Тайский рыбный суп том ям
  • Чечевичный суп с авелуком
  • Чечевичный суп с ариштой (воспапур с ариштой)
  • Французско-канадский гороховый суп (10 порций)
  • Узмантой суп с мелкими галушками
  • Томатный суп с фрикадельками
  • Суп-пюре из салата
  • Суп-пюре из белой фасоли
  • Суп-пюре из бобов

Рыбные супы

  • Борщ с жареными карасями
  • Буйабес
  • Буйабес из кальмаров, гребешков, мидий и креветок
  • Гамбо с креветками
  • Гомбо из морского окуня
  • Зама из рыбы
  • Качукко
  • Кукурузный суп с крабами
  • мексиканский рыбный суп
  • Моллюски и мидии в бульоне
  • Молочный суп с картофелем и сельдью
  • Морские гребешки в чесночном бульоне
  • Необычный рыбный суп
  • Остро-кислый суп с креветками том ям
  • Перуанский рыбный суп
  • Похлебка из лосося и мидий
  • Похлебка из лосося, порея и кукурузы
  • Похлебка из мидий и креветок
  • Похлебка из свежей рыбы
  • Похлебка из тунца с карри
  • Грибные супы
  • Другие первые блюда
  • Другие супы
  • Луковые супы
  • Овощные супы
  • Прозрачные супы
  • Сладкие супы
  • Супы с мясом и птицей
  • Супы-пюре (Крем-супы)
  • Сухарики, гренки клецки
  • Холодные супы


Это моя самая любимая основа! Идеально п .
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з .
Блины по-американски

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре .
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко .
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был .
Курт


Спагетти с консервированным лососем

На 4 порции:

  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 250 г крем-фреш (сметана)
  • 345г косервированного лосося
  • соль
  • черный перец

1. Отварить спагетти

2. Разогреть оливковое масло на большой сковороде. Нашинковать чеснок как можно мелче и выложить на сковороду, слегка обжарить.

3. Удалить из консервированного лосося кости (если нужно) и кожу, размять рыбу и выложить на сковороду, все перемешать и обжаривать на не большом огне в течение 2 минут.

4. Добавить крем-фреш, все перемешать и накрыв крышкой потушить 3 минуты.

5. Выложить отваренные предварительно спагетти на сковороду, все перемешать и потушить 5 минут.

запеканка из баклажанов с вареным мясом

  • 1 кг баклажанов
  • 500г отварного мяса
  • 300 г помидоров
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 1 луковица
  • 3 ст.л. молотых сухарей
  • 0,5 стакана тертого сыра.

Подготовить баклажаны, нарезать их толстыми кружками и подержать 5-10 минут в соленой холодной воде, затем отжать и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Мелкими кубиками нарезать свежие помидоры и так же быстро поджарить их в масле. Пропустить через мясорубку отварное мясо, слегка обжарить его с мелко нарезанным луком.

Уложить в глубокую сковородку, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями, слой обжаренных баклажанов, затем слой мясного фарша и слой обжаренных помидоров. Поверхность засыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, разложить маленькие кусочки масла и запечь в духовке. Подать запеканку горячей.

Без заголовка. Обсуждение на


Новые узоры от турецкой мастерицы tamanne

Очень вкусный рыбный супчик из сайды, томатов и зелени.



Предлагаю Вашему вниманию Суп из сайды.

Сайда - стайная пелагическая рыба из семейства тресковых. Покупала я ее в замороженном виде (филе).Основной источник ее питания — это ракообразные, рыбья икра, мелкие рыбки (сельди, шпроты).

Я к тому, что мясо данной рыбки действительно очень вкусное, сочное, белое (похоже на мясо трески), костей немного.

Рецепт нашла в Интернете, немного видоизменила ввиду отсутствия сельдерея:)

• Филе замороженной сайды - примерно 750 гр (можно больше, до 1 кг),
• Томаты розовые - 2 шт,
• Лук репчатый - 2 шт,
• Чеснок - 3 крупных дольки,
• Черный перец горошком, соль,
• Лавровый лист,
• Петрушка (зелень),
• Растительное масло для жарки.

1. Нарежьте рыбу порционными кусочками. Посолите, поперчите (если хотите). Поставьте на холод.
2. В это время измельчите лук, обжарьте на растительном масле. Можно в этой же кастрюльке, в которой будете варить суп.
3. Нарежьте томаты на дольки, перемешайте с чесноком и солью.
4. Добавьте томаты с чесноком к луку, сверху посыпьте петрушкой. Также добавьте специи - лавровый лист, перец горошком, соль. Тушите 5 мин.
5. Затем добавьте 1,5 л воды и доведите до кипения.
6. Все закипело - добавляем рыбу. Варим 15 мин и подаем на стол.

Отдельно можно подать чесночные гренки.
* Фото не мое, я не успела сфотографировать:) Суп выглядит именно так - насыщенно, как-будто какая-то рыбка в томатном соусе.

Приятного аппетита! Я уверена, Вам понравится. Мне очень понравился рецепт)


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Советы к рецепту
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • 1. лук репчатый-1 средний
  • 2. лук-порей- небольшой кусок
  • 3. сельдерей корневой- кусок со среднее яйцо
  • 4. картофель-300 г
  • 5. чеснок-1 крупный зубок
  • 6. чили свежий -
  • 7. лимон-четвертинка среднего
  • 8. филе рыбы-0,5 кг
  • 9. креветки- шт. 10
  • 10. кальмар-1 шт
  • 11. бульон рыбный-650 мл.
  • 12. тимьян-1 веточка
  • 13. перец белый-5 горошин
  • 14. масло растительное-1 ст.ложка
  • 15. лайм и зелень для подачи
  • 16. мультиварка vitek - vt-4211w -непременно!

Пошаговый рецепт приготовления

У меня мультиварка Vitek - VT-4211W -непременно!

1. Для хорошего супа прежде всего важен хороший бульон. С этой именно целью я готовила вчера рубленые рыбные котлеты. Какая связь -спросите вы? Все очень просто. Если я кручу рыбу на мясорубке, я особо с ней не церемонюсь-кручу и кости, и кожу- если она нетолстая. А ведь для бульона главное-навар. Поэтому я приготовила рубленные котлеты, отчего у меня осталось много рыбных обрезков и очистков. Хребет от двух горбуш небольшого размера, хребет трески, хвосты минтая , головы и тому подобное. Дополнила я это безобразие панцирями креветок -для более насыщенного вкуса. Тщательно промыла очистки, удалила жабры и глаза. Положила в чашу мультиварки. Залила холодной водой -чуть меньше литра и включила режим СУП.

2. После закипания сняла пену, добавила луковицу и морковь, раздавленные пару горошин перца, дала покипеть 5 минут и перевела в режим СОХРАНЕНИЯ ТЕПЛА на час. Оставила остывать в мульте до утра. Утром бульон процедила тщательно – и он готов! Делать оттяжку и осветлять его я не стала -суп у нас непрозрачный.

3. Когда бульон готов -суп варится 20 минут! Овощи очистить и нашинковать -лук тонкими полукольцами, порей так же, корень сельдерея –нетонкой соломкой, картофель –некрупными брусочками. Перец и чеснок изрубить помельче. Рыбное филе- у меня было поровну горбуши и трески- нарезать средним кубиком. Креветки я очистила еще вчера- в бульон. Кальмара тщательно вычистить и нарезать полосками.

4. В чистую чашу мультиварки налить масло и нагреть его в режиме ЖАРКА. Спассировать слегка весь лук, выложить сельдерей , обжарить немного, добавить чеснок и перец чили, тоже слегка обжарить.

5. Влить процеженный бульон, дать закипеть, посолить и выложить картофель. Если картофель очень крахмалистый- промойте его пару раз перед варкой. Добавьте раздавленные горошины белого перца и варите до готовности картофеля.

6. Выложите в суп четвертинку лимона -я ее разрезала еще пополам. Выложите кубики рыбы, дайте прокипеть пару минут. Выложите кальмары и креветки. Перемешайте, попробуйте на соль, добавьте веточку тимьяна и переведите мультю в режим СОХРАНЕНИЯ ТЕПЛА на 5 минут. Выключите , выньте лимон и отожмите сок в суп-суп слегка побелеет от этого. Дайте супу настояться еще 10 минут.


Добрый день, уважаемые читатели интернет-журнала «В Своем Доме»! Сегодня я расскажу вам, как готовить суп из рыбы. Сразу оговорюсь: это не уха, и вот почему. Уха готовится только из одного сорта рыбы: уха осетровая, уха щучья и так далее. А еще в уху кладут очень крупно нарезанные или вообще целые овощи не столько для гущи, сколько для цвета и вкуса бульона. Я же предлагаю вам сварить суп из нескольких видов рыбы и нарезать овощи мелко, как для любого другого супа.

Ингредиенты


Пошаговый рецепт рыбного супа

Готовить суп будем в трехлитровой кастрюле.









Видеорецепт

Еще 5 вариантов рыбных супов

  • Рыбный суп из консервов


Рецепт любимого супа на скорую руку. Но получается он ничуть не хуже супа из свежей рыбы. Узнайте, какие консервы лучше взять и на что обращать внимание, в нашей статье.

  • Рыбный суп со сливками


Традиционное финское блюдо – рыбный суп со сливками – готовится из красной рыбы и обладает нежным вкусом, который подчеркивается добавлением сливок.

  • Рыбный суп из красной рыбы


Красная рыба дает густой и сытный бульон за счет высокого содержания рыбьего жира. Это же делает его очень полезным, особенно для детей.

  • Рыбный суп на костре по-старорусски


Выбрались на природу? Удивите своих домашних старинным русским блюдом – рыбным супом на костре. Все забудут о шашлыках и будут говорить только о вашем блюде.

  • Суп из речной рыбы


Рецепт для тех, кому надоел традиционный суп из горбуши, семги или скумбрии. Суп из речных видов рыб подарит вам новые впечатления и станет любимым блюдом на столе.

Полезные советы

  • Суп можно готовить абсолютно из любой рыбы на ваш выбор и вкус. Получится вкуснее, если будет несколько видов рыбы.
  • Филе рыбы лучше не брать для рецепта. Конечно, это быстрее и удобнее, так как бульон из филе не нужно процеживать и в нем не будет костей. Но суп не получится наваристым и густым, как с бульоном на кости.
  • Для тех, кто не любит картофельный крахмал в супе, нарезанную картошку лучше предварительно вымочить в холодной воде. Ее достаточно оставить на час-полтора.
  • Целиковую рыбу лучше поделить на части. Так ее проще доставать из бульона и разделывать.
  • Обязательно проверьте, чтобы из голов были удалены жабры. Они придают супу горький вкус.
  • Чтобы бульон был более прозрачным, в закипающую воду с рыбой бросьте щепотку соли. Тогда весь белок свернется и поднимется наверх, а суп станет золотым и чистым.
  • Не накрывайте рыбу крышкой, иначе получится мутным.
  • Обратите внимание, входит ли в состав приправы для рыбы соль, чтобы не пересолить суп.
  • Я не добавляю в суп крупу, так как она сильно разбухает и добавляет мутности. Отварите рис или перловку отдельно и подайте ее при сервировке. Так вы придадите разнообразие обеду и эстетичный вид блюду.
  • Зелень лучше не добавлять в кастрюлю, так как она сокращает срок годности готового супа. К тому же, так вкуснее.

Заключение

Рыбный суп – традиционное блюдо многих национальностей: есть рыбные супы финские, азиатские, русские и средиземноморские. А как вы готовите рыбный суп? Делитесь советами и полезными лайфхаками в комментариях.

Читайте также: