Рыбный суп в будапеште

Венгерский рыбный суп "Халасле" (halászlé)

Рецептов этого супа великое множество, наверное, не меньше, чем рецептов борща. Этот – результат компиляции найденных в интернете с поправкой на личные впечатления от венгерской кухни. Встреченные в сети варианты с бросанием в бульон сырого перца и варки его там в течение получаса не вдохновили, ну не по-мадьярски это как-то. На полную аутентичность не претендуем, но у закарпатских венгров что-то похожее просматривается. Хотя, что значит «аутентичный борщ», например? Или «аутентичная уха»?

«Халасле» ("галасле) бывает очень разный, но, как и в случае с борщом, существуют некие базовые принципы, которые крайне желательно соблюдать. Что, на наш взгляд, принципиально в этом супе, так это выбор рыбы. Дунай и Тиса заменяют жителям Венгрии море, так что основой супа должна быть крупная речная рыба: карп, сом, судак. По крайней мере, бульон точно готовят из нее. В любом хорошем рыбном ресторане Будапешта (не в забегаловке для туристов) обязательно будет «Халасле» из разной рыбы. Причем, сома вам предложат на выбор: африканского (выращенного в садке) или европейского (вдвое дороже).

Второй ключевой момент – паприка. Ее жалеть не надо, испортить венгерское блюдо паприкой нереально.

В приготовлении явно прослеживаются три этапа: варка бульона, приготовление заправки и сборка.

Итак, к делу, все ингредиенты из расчета на 3,5 – 4 литра воды. Нам понадобятся:
• рыба для бульона (у нас живой карп и головы форели) – 1,5 кг;
• рыбное филе для сборки (судак, форель) – 1 кг;
• перец красный сладкий – 1 шт.;
• перец красный острый – 1 шт.;
• томаты резаные в собственном соку (или свежие помидоры) – 250 гр.;
• лук белый (не желтый и не красный!) – 2 шт.;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – на ваш вкус, можно обойтись;
• паприка сладкая – много;
• паприка острая – на ваш вкус;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вино белое сухое (у нас херес) – 100 мл.;
• шафран венгерский – на ваш вкус, можно обойтись.

Рыбу для бульона чистим, потрошим, режем крупными кусками и закладываем в кастрюлю. Добавляем луковицу и морковку, разрезанную вдоль, ставим на плиту. В оригинале рыба разделывается сложно: из нее вырезается филе, которое потом будет использовано на этапе сборки. Но мы не заморачиваемся – филе у нас уже есть. Бульон варим на слабом огне примерно 60 минут, в процессе не забываем умеренно посолить.

Нарезаем филе рыбы, немного солим и обильно посыпаем паприкой. Ставим в холодильник. Начинаем готовить заправку. Нарезаем мелко лук, чеснок, перец и помидоры (у нас консервированные, их нарезать не нужно).

Обжариваем на растительном масле лук до прозрачности, посыпаем паприкой и продолжаем обжаривать вместе, постоянно помешивая. Это еще один ключевой момент, на наш взгляд, приготовленная таким способом паприка придает заправке очень характерный цвет, аромат и вкус.

Добавляем перец, слегка обжариваем и опять от души посыпаем паприкой.

Добавляем помидоры, еще паприку (сладкую и острую), солим и тушим под крышкой до выпаривания избыточной воды. Добавляем вино и опять выпариваем. Выправляем баланс кислый/сладкий с помощью сахара. Обычно столовой ложки без верха хватает. Можно потом еще выдавить чеснок и пару минут погреть, но это на любителя. Нам нравится.

Выключаем, ждем готовности бульона.
Начинаем сборку: вылавливаем рыбу и процеживаем бульон. Лук и морковку выбрасываем. Годные кусочки рыбы (кости смотреть внимательно!) откладываем, смешиваем с заправкой и тщательно измельчаем погружным блендером в пюре. Если бульон варился по классическому рецепту (из голов, хвостов и плавников), то годных кусочков будет мало, а нам нравится консистенция и насыщенный вкус, как у французских рыбных супов.

Перекладываем в процеженный кипящий бульон и варим еще минут 10. Добавляем рыбу, опять паприку (ложками и не жалеть!) шафран (если любите), лавровый лист, досаливаем (если надо) и варим еще 10-15 минут.

Настаиваем под крышкой столько, сколько можем вытерпеть. Обычно недолго.

Подаем со свежим, хрустящим хлебом (можно гренки с чесноком) и, разумеется, хорошим белым вином, необязательно венгерским, тот же херес вполне подойдет.

Знакомство с венгерской кухней проходили у меня не без приключений. Пришлось и поудивляться и повосхищаться. Кухня в Венгрии довольно простая, и любой обед обязательно начинается с супов. В кафе и ресторанах список супов может быть довольно обширным. И почти всегда в меню можно увидеть три самых знаменитых супа страны.

Первый, всем известный, и очень популярный суп - это гуляш. Я уже писала о том, как произошло мое первое знакомство с гуляшом в Венгрии здесь .

Гуляш обычно готовится с говядиной, которая варится на медленном огне, в бульон в больших количествах добавляется паприка вместе с луком, сельдереем, морковью, различными специями, а иногда и помидорами. Я вкусный и аутентичный гуляш пробовала в кафе на Центральном рынке в Будапеште. Суп сладковатый, очень наваристый, сытный.

Второй базовый венгерский суп - халасле, суп рыбака из нескольких сортов речной рыбы.

Halászlé готовят из карпа, щуки, сома, окуня с добавлением большого количества паприки. Суп называют супом рыбака и часто готовят на ярмарках на открытом огне в больших котелках.

Единого рецепта халасле нет, в каждом регионе добавляют свои ингредиенты. Обычно предлагают суп по-сегедски из четырех сортов рыбы с картофелем или по-байски из карпа с домашней лапшой.

И самые необычный и самый легкий суп - это Tojásleves или яичный суп. По сути, это бульон, загущенный мукой с паприкой и специями. В бульон добавляется яйцо типа пашот. Это очень простой и недорогой суп очень популярен в ресторанчиках национальной кухни.

Мне, как мясоеду, больше всего понравился гуляш, хотя и остальные супчики были очень неплохи. А вам какие блюда в венгерской кухне нравятся?

Понравилась статья? Ставьте 👍лайк и делитесь с друзьями в соц. сетях. Это поможет развитию канала.

И подписывайтесь на мой канал , чтобы не пропустить интересное о путешествиях. Вас не будут беспокоить никакие оповещения, а просто в ленте станут появляться мои материалы.

Читайте и другие мои рассказы:

Желаю всем удачных путешествий! Спасибо за внимание!

Традиционный венгерский обед нельзя представить без супа: густого, наваристого, сытного. Его здесь наливают щедро – так, что иногда в желудке не остается места для других блюд.

Еще в давние времена местные жители готовили в котлах густую поджарку из мяса и овощей, а затем разбавляли ее водой – так и появился первый венгерский суп. С тех пор технология его приготовления практически не изменилась. И поджарку, и сам суп по-прежнему «собирают» в одной посуде, как в старину.

Для венгерской кухни нехарактерно использование множества разных специй. Всем приправам в этой стране предпочитают паприку, которую называют «красным золотом». Венгерская паприка существенно отличается по вкусу от обычных сладких перцев. Она имеет определенную степень остроты, которая и придает национальным супам присущее им богатство ароматов.

Гуляш (gulyás)

Гуляш – кулинарная визитная карточка Венгрии. Традиционно его готовят из мяса (говядины, телятины, свинины, баранины) и овощей. Важную роль в этом блюде играет большое количество обжаренного лука и самый главный ингредиент – паприка. Готовый суп имеет характерный яркий красный цвет, изумительный аромат и насыщенный мясной вкус.

В Венгрии существует не менее 7 разновидностей гуляша. Например, Székely Gulyás варят с квашеной капустой и сметаной, Bean Gulyás – без картофеля, но с фасолью, а Likócsi Pork Gulyás – с копченой свининой.

В начале осени в городке Сольнок проводится традиционный Hungarian Gulyas Festival, который сопровождается кулинарными конкурсами, ярмаркой, танцами и музыкой. Настоящий культ гуляша в Венгрии приводит к тому, что подают его во всех кафе и ресторанах без исключения.

В Будапеште этот великолепный суп можно поесть в колоритном небольшом пабе Lanchid Brasserie (Fo utca 4) или Hungarikum Bisztro (Steindl Imre utca 13), где его готовят с чипетке – маленькими кусочками домашней лапши.

Безумно вкусный гуляш вам предложат в For Sale Pub (Vamhaz koerut 2). Здесь его ставят на стол прямо в супнице, а одной огромной порцией можно накормить несколько человек. В среднем стоит гуляш в Будапеште от 1 300 до 1 600 форинтов.

Советы по посещению Будапешта: как добраться, где жить, что посмотреть, еда, экскурсии, пешеходный маршрут, мобильный интернет, купальни и т.д.

Халасле (halászlé)

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки В Венгрии халасле обычно подают в горшочках, а едят со свежим белым хлебом и запивают белым вином.

В Будапеште изумительный халасле предлагает попробовать ресторан «Рыбацкое гнездо» – Horgásztanya Restaurant (Fő utca 27). Порции здесь невероятно огромны! Каждая из них – это целый котелок супа, которого хватит на небольшую компанию. В меню представлено около 10 видов халасле, в том числе с мясом карпа и сома. Стоимость венгерского деликатеса в Будапеште – 2 100-3 200 форинтов.

Фасолевый суп «Йокаи» (Jókai bableves)

Это вкусный, густой и питательный суп, который готовят из копченых колбасок, фасоли, копченой рульки, овощей и, конечно же, паприки. Свое название он получил в честь знаменитого венгерского писателя-романиста Мора Йокаи, который, согласно одной из версий, был к блюду очень неравнодушен.

Ежегодно в городе Балатонфюред, в долине Колошка, проходит фестиваль Jókai Napok, во время которого венгры с энтузиазмом соревнуются в приготовлении любимого фасолевого супа. В 2017 году в кулинарном конкурсе приняло участие 60 команд.

Непревзойденный вкус классического Jókai bableves можно оценить в недорогом ресторане Будапешта Regős Vendéglő (Szófia utca 33), где порция этого вкусного супа стоит всего 800 форинтов.

Куриный суп «Уйхази» (Újházi tyúkhúsleves)

Как показывает знакомство с национальной кухней Венгрии, в стране любят называть блюда в честь уважаемых деятелей искусства. Еще одно доказательство этому – популярный местный куриный суп. Он получил свое название по имени выдающегося венгерского актера Эде Уйхази, который постоянно заказывал именно эту еду везде, где бывал.

Суп готовят из курицы или индейки с грибами и овощами (луком, сельдереем, кольраби, зеленым горошком, цветной капустой, спаржей, перцем и кореньями). Согласно кулинарным традициям Венгрии, бульон должен получиться очень насыщенным, прозрачным, ароматным и божественно вкусным. Перед подачей в тарелку с супом добавляют домашнюю лапшу.

Для того чтобы попробовать в Будапеште настоящий венгерский «Уйхази», можно отправиться в Ypsilon Café Restaurant (Stefánia utca 1). Здесь суп готовят вместе в куриными потрошками и подают в небольшой пиале со свежей зеленью. Стоимость порции – 1 180 форинтов.

Холодный вишневый суп (hideg meggyleves)

Холодный вишневый суп вполне справедливо можно назвать оригинальным национальным блюдом Венгрии, больше напоминающим десерт. Его готовят из кислых вишен со сметанно-мучной заправкой, крахмалом, специями (корицей, гвоздикой), иногда – с добавлением красного вина. Популярностью венгерский вишневый суп пользуется традиционно в жаркое время года.

Поесть в Будапеште этот суп можно летом в сети ресторанов Trofea Grill Restaurant (Visegradi utca 50/A; Király utca 30-32; Erzsébet királyné útja 5). Эти заведения предлагают большой выбор блюд венгерской кухни и работают по системе «all inclusive». Как правило, стоимость тарелки необычного супа в Будапеште составляет от 700 до 1 000 форинтов.

Способ приготовления:

Рыбу почистить и выпотрошить. Мелкую рыбу вообще можно только выпотрошить, так как после процеживания и протирания через сито, вся чешуя останется в сите.

У карпа отрезать голову и хвост, отрезать плавники, мякоть отделить от позвоночника. Молоки и икру отложить. Мясо порезать на куски шириной 2 см. Можно сделать и филе, тогда шкуру добавьте к тому, что пойдет для приготовления бульона.

Прежде чем начнём готовить халасле необходимо мясо карпа посолить, и отправить в холодильник на час - полтора, как минимум.

В котелок отправляем всю нашу мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, наливаем холодной воды столько, сколько надо, чтобы укрыть рыбу. Смотрите,чтобы обязательно при этом осталось свободное место до краев котелка.

Можно так же, рыбу уложить слоями вместе с нарезанным луком, именно так готовят халасле в бограче. Как именно готовить – решать Вам.

Мелко режем лук и жарим его на жиру до мягкости.

На сильном огне даём рыбе закипеть, пена обычно не снимается, особенно если делается в бограче (котелке) на природе. но опять же, решать вам.

Как только вода закипит, добавить в бульон поверх пены нарезанные помидоры, паприку, острую паприку и лук. Убавить огонь на минимум, и пусть наш суп почти незаметно булькает не менее 1го часа, пока рыба не будет легко отделяться от костей.

Через 30 минут после начала кипения выбросить из бульона головы карпа, так как при более длительном приготовлении они могут дать горечь всему супу, чего нам допустить категорически нельзя.

Через час бульон следует процедить, а отваренную в нём рыбу протереть через сито или перемолоть освобожденное от костей мясо рыб с небольшим количеством бульона в блендере. Получится густая основа без костей

Теперь, доведите основу до кипения и положите целые куски карпа, икру/молоки если есть. Варите ещё минут 10-15 до готовности. Мешать суп ложкой ни в коем случае нельзя, так как мешая можно легко превратить филе рыбы в непрезентабельные мелкие куски.

За десять минут до окончания готовки можно добавить по вкусу еще свежей острой паприки(красная) и целую свежую сладкую паприку (зеленую) для красоты.

Дайте супу настояться пару часов – это пойдет ему на пользу. Для любителей острого можно отдельно нарезать жгучий перец.

Подавайте со свежим белым хлебом. И конечно же, белым сухим вином!

Если хотите сделать тот или иной вариант супа, добавьте недостающие ингредиенты.

Если добавить немного белого вина и лимонного сока, это очень облагородит вкус. Сбалансируйте его щепоткой сахара, добавьте растертую дольку чеснока – вкус заиграет новыми оттенками!

Перец Cascabell можно заменить на острую паприку. Обязательно запомните основные приемы поджаривания лука и применения паприки! Мелко нарезанный лук сначала тушат в жире (или масле), потом, в зависимости от характера приготовляемого блюда, слабее или сильнее поджаривают. Степень поджаривания оказывает решающее влияние на вкус блюда. При достижении нужной степени огонь следует уменьшить до минимального и лишь после этого добавить к не слишком горячему жиру с луком паприку, острую и сладкую, быстро размешать, тотчас же положить остальные ингредиенты, посолить и затем тушить или варить. Эта непродолжительная операция, требующая всего лишь 3-4 минуты, совершенно необходима для достижения желаемого жареного вкуса. Правильное использование паприки предполагает соблюдение некоторых несложных кулинарных приемов. Простейший способ испортить блюдо с паприкой -это дать специи поджариться, тогда она тут же станет горькой. Как ни странно это звучит, в паприке высоко содержание сахара, поэтому в молотом виде без необходимого количества жидкости она быстро карамелизируется и подгорает, приобретая совершенно не аппетитный коричневый цвет и горький привкус. Лучше всего она отдает пище свой вкус и цвет в горячей жирной среде, поэтому целесообразно сначала развести нужное количество молотой паприки в горячем масле или (еще лучше) в растопленном сале — венгры всегда так делают. Если эту пряную смесь влить в основное блюдо незадолго до готовности, степень его остроты будет ниже при сохранении нужного цвета. Еще больше можно сгладить нежелательную остроту, просто присыпая молотой паприкой почти готовую еду.

Про традиции отмечать Рождество или Карачонь в Венгрии я уже рассказывала. За год ничего не изменилось.))
Всё те рождественские распродажи, медовые пряники, маковые и ореховые рулеты (бейгли), ёлочные конфеты (салонцукор) и пушистые ёлки.

Лотки и временные павильончики для рождественских распродаж начинают устанавливать уже в начале ноября.

За это время блестящие фантики от конфет "салонцукор" постепенно начинают покрывать окружающее пространство и встречаются не только на улицах, но даже и в общественном транспорте. Понятное дело: купил килограмм на ёлку, а пока донёс - уже полкило. :-)
Ну и потом опять в магазин. И так до самого Рождества.

В тёплый солнечный день, когда я делала эти снимки, попалась мне на глаза необычная инсталляция с иллюминацией: скамейка с зонтиком, обвитые лампочками. Я ещё про себя посмеялась: вот, мол, перед Рождеством самый раз зонтик от солнца гирляндами украшать.
Но когда вдруг ночью разразилась страшная гроза, я про этот зонтик опять вспомнила. Но уже без смеха.
В канун Рождества в Будапеште зонтики могут быть очень актуальны. ((

Традиции устраивать рождественские вертепы с животными по библейским мотивам так же сохраняются и продолжают развиваться.
Такое впечатление,что Будапешт превращается в эти дни в большую счастливую ферму, на которой жить всем в радость - и детям, и взрослым, и животным.))

А вот чего становится меньше в Будапеште с каждым годом, так это распродаж живой рыбы, которые раньше организовывались на улицах практически у каждого магазина. Так как у венгров рыбный суп (халасле) - это обязательное рождественское блюдо, то в прошлые годы перед Рождеством по улицам текли настоящие "ароматные" ручьи от многочисленных лотков с живой рыбой.

Сейчас уже редко встречается такая уличная предпраздничная торговля. Может санэпидемстанция ужесточила контроль, или правила в ЕС не позволяют. А может производство живой рыбы в Венгрии сократилось.

Как я уже сказала - самое обязательное блюдо на венгерский Карачонь (Рождество) - это традиционный венгерский рыбный суп халасле ( halász — рыбак, lé- бульон).

Рецепт.
Может пригодится тому, кто постится. ))
Суть приготовления халасле сводится к двум этапам:

сначала всякую рыбную мелочь ( используют так же плавники, хвосты голову и кожу) обжаривают с репчатым луком и красным перцем на свином жиру, а затем заливают водой с томатом или томатным соком и разваривают её. Потом суп пропускают через сито и в густой бульон добавляют крупные куски речной рыбы. Обычно это карп, сазан, сом, реже щука. Можно добавлять так же икру и молоки.
Обязательный компонент блюда - томат и красный перец. Подают горячим с белым хлебом.

Некоторые хозяйки готовят не с томатом, а с помидорами.
Вот подробный наглядный рецепт :

600 г филе рыбы (карп, сазан, белый амур,щука)
1 перец - зеленый болгарский
2 помидора
4 луковицы (лучше красные репчатые)
1 чайная ложка чёрного молотого перца
7 полных чайных ложек красного не острого перца (паприки)
3 чайные ложки соли
1.1л Воды

Рыбу,очищенные овощи и лук мелко нарезаем и пассеруем на свином жиру вместе с паприкой.
Затем заливаем 0,5 л воды и тушим около часа.

Кладём в протёртый бульон тонко нарезанные кусочки рыбного филе и икру (можно молоки) и разбавляем водой.

Добавляем по вкусу специи, соль и варим до готовности примерно 15 минут.
Суп нужно есть горячим, с белым хлебом. Острый перец добавляют в тарелку уже индивидуально во время еды.

Часто в суп кладут не филе рыбы, а целые поперечные кусочки карпа. А так как это очень костлявая рыба,то нужно сначала съесть наваристый густой бульон, а уже потом в пустой тарелке осторожно разделывать рыбу. Как второе блюдо.

Когда за рождественским столом собираются только родственники, то это не такая уж проблема - косточки выковыривать, но в гостях - очень напрягает. В подобных ситуациях лучше добавлять в суп филе рыбы без костей, чтобы не портить приглашённым дамам настроение. :-)

Ну вот, осталось совсем немного времени до наступления праздника. Венгры уже начинают собираться в кругу семьи.Рождество празднуют тихо, спокойно, приисполнившись в душе благодатью.))

Поздравляю всех, кто сейчас готовится отмечать Рождество по новому стилю. Счастья вам и радости.

В фильме засняты Рождественские распродажи в динамике,начиная с возводения павильонов. В конце фильма - инсталляция со скамейкой и зонтом, а затем ночная гроза. :-)

Венгрия — настоящий рай для гурманов. Национальная кухня Венгрии вкусная, сытная, разнообразная. Что попробовать в Будапеште из еды нужно обязательно, чтобы познакомиться с национальной кухней Венгрии? У каждого местного жителя и туриста свой ответ на этот вопрос. Мы перепробовали кучу блюд (и напитков!) венгерской кухни и представляем вам список «что нужно попробовать в Будапеште» из семи пунктов. И начнем мы, конечно же, с короля венгерской кухни.

1. Гуляш

Ароматный и наваристый, жирный и насыщенный – венгерский гуляш оставит долгое послевкусие не только на вашем языке, но и в вашей душе. Классический венгерский пастуший суп гуляш — это тушеная говядина, картофель, лук, паприка и что-нибудь еще. Это «что-нибудь» не регламентируется и может быть абсолютно любым. Тмин и острый чили, морковь и болгарский перец, мука и помидоры — эти и другие продукты венгерские повара щедро добавляют в гуляш, чтобы он заиграл новыми красками вкуса.

Гуляш — одна из главных достопримечательностей страны, так что кто не ел гуляш, тот не был в Венгрии! Поэтому, согласно данным пограничной службы, со времен изобретения говядины ни один вегетарианец границу Венгрии еще не пересек.

Где поесть самый лучший, самый вкусный гуляш в Будапеште? Однозначно ответить на этот вопрос невозможно. Мы пробовали главное национальное блюдо Венгрии в самых разных местах, и больше всего нам понравился гуляш в воспетом «Орлом и Решкой» ресторане For Sale Pub напротив Центрального рынка, а также на развалах с уличной едой на втором этаже самого рынка.

Что попробовать в Венгрии из еды в первую очередь? Конечно, гуляш — наваристый символ венгерской кухни!

Среди надписей «Лучший в Будапеште гуляш» и «For Sale Pub це кохання з першоi тарiлку гуляшу» мы отыскали небольшой уголок Западной Европы и примостились между Испанией, Бельгией и Грецией.

2. Паприкаш

«Что попробовать в Будапеште из еды» — это первый вопрос голодного туриста. А второй вопрос – «Что поесть в Будапеште, кроме гуляша» 🙂 Для ответа на этот вопрос венгры изобрели паприкаш — сытное мясное блюдо на основе (вот сюрприз!) паприки. Особенно популярен куриный паприкаш. Это курица, безжалостно тушеная в сметане и специях до состояния отделения мяса от костей, которая подается с галушками или макаронами.

Куриный паприкаш занимает первое место в рейтинге «что попробовать в Будапеште из еды, кроме гуляша».

3. Перкёльт

Перкёльт – это тот же паприкаш, только без сметаны. Больше всего и перкёльт, и куриный паприкаш нам понравились в ресторане Regős Vendéglő в переулке недалеко от проспекта Андраши.

Прошу любить и жаловать: национальная венгерская кухня, тот самый перкёльт с галушками, что попробовать в Будапеште обязан каждый турист. От паприкаша отличается отсутствием сметаны, а стоит столько же.

4. Токайское вино

Побывать на родине знаменитого токайского вина и не попробовать его – это как… как… В общем, не будем извращаться в красноречии и просто настоятельно советуем вам попробовать вкуснейшее вино Tokaj. Да, я знаю, что оно продается в любом российском магазине. Но есть поверье, что на своей родине — будь то Франция, Италия или Венгрия — вино почему-то вкуснее, чем в «Пятерочке» за углом. Не будем вдаваться в причины, но мы склонны с этим согласиться.

К слову, токайское вино отлично идет с утра! Как-то раз на Центральном рынке Будапешта мы подсмотрели, что местные жители (немолодые люди интеллигентной наружности) вместо чая заказывают к завтраку бокал токайского, и с удовольствием последовали их примеру. Это был первый алкоголь на завтрак в нашей жизни, и это было круто!

Хотя нет, вру. Это второй такой случай. Несколько лет назад компанию за завтраком нам составил сам Джонни Уокер, но об этом как-нибудь в другой раз.

Что попробовать в Будапеште на завтрак? Конечно же, вино, ну что за вопрос. На дальнем плане — бистро Fakanal, любимое место фотосессий англоязычных туристов. Переводится как «половник» 🙂

А вообще-то токайское (и любой другое) вино мы предпочитаем пить по вечерам. Ну, за Будапешт!

5. Халасле

Халасле переводится с венгерского как «уха». Вот и все, что нужно знать об этом блюде. Готовится она в основном из речной и озерной рыбы без всякий овощей, зато с целой горой специй. Классическая (или -кое?) халасле, что попробовать в Будапеште вы можете практически в любом кафе, — это вареная рыба в густом от специй и красном от паприки бульоне. Хотя овощи в разумных количествах тоже не возбраняются.

Особенно нам понравилась уха все в том же ресторане Regős Vendéglő. Нет, они не платят нам за рекламу, просто там очень вкусно и недорого, так что не грех порекомендовать это заведение дорогим читателям совершенно бесплатно.

Что поесть в Будапеште: венгерский рыбный суп халасле готовится с минимумом овощей и максимумом специй.

6. Гусиная печень

Да-да, именно Венгрия – родина нежнейшей, божественной гусиной печени, которую французы обзывают мерзким словом фуа-гра. На это блюдо идет печень не каких попало гусей, а специально откормленных, причем подробности этого процесса лучше не знать.

Купить консервированную гусиную печень вы можете во многих магазинах Будапешта, а также на Центральном рынке, где ей посвящены целые отделы. Если будете покупать на рынке, сначала обойдите несколько прилавков: совершенно одинаковые банки печени у разных продавцов могут отличаться по цене.

Трофей добыт! Гусиная печень – из тех блюд, что нужно не только попробовать в Будапеште, но и обязательно забрать домой. Но в ручной клади ее, скорее всего, не пропустят.

7. Шомлои галушка

Ну и на десерт рассказываем, что попробовать в Будапеште в первую очередь из сладостей! А то у вас возникнет ощущение, что венгерские блюда готовятся только из мяса с паприкой и запиваются вином.

Шомлои галушка – это восхитительный бисквитный десерт (или даже маленький торт) с грецкими орехами, ромом, изюмом, двумя-тремя видами крема и взбитыми сливками. На вкус – бесподобно, для фигуры – убийственно, но хотя бы разок попробовать обязательно стоит.

Что попробовать в Будапеште из сладкого? Пункт 1 — шомлои галушка. Пункт 2 – токайское вино.

Конечно, это далеко не всё, что попробовать в Венгрии и Будапеште нужно обязательно. Национальная кухня Венгрии очень разнообразна и в каждом ресторане вы найдете вкуснейшие блюда – причем, как правило, вполне недорого. Лечо с колбасой и венгерский штрудель, торт эстерхази и блинчики с ромом по-гунделевски, лепешка с чесночным соусом лангош и фруктовая водка палинка — эти и другие блюда впитали в себя неповторимый вкус Венгрии.

В нашей статье мы перечислили то, что попробовать в Будапеште из еды нужно в первую очередь, но если у вас останется время, желание или место в животе, венгерская кухня всегда готова распахнуть перед вами бездну гастрономических удовольствий.

Если хотите совместить приятное с полезным, не пропустите одну из интереснейших «гастрономических» экскурсий по Будапешту с местными жителями. Могу порекомендовать три отличные программы с экскурсионного сайта Tripster.ru .

Приятного вам Будапешта! Ой, то есть, аппетита) И ждем ваши отзывы про вкусные приключения в Венгрии и ее столице!

Каждый второй первый турист, приехавший в Венгрию, задается вопросом, что поесть в Будапеште. Национальная кухня страны богата и своеобразна, она основывается на мясе, луке и паприке, а также отличается огромным количеством блюд, совмещающих в себе первое и второе. Немудрено, что неопытный гурман легко потеряется в большом количестве наименований, еще и не переведенных на английский или русский языки. Поэтому я решил помочь вам сориентироваться в многообразии венгерской кухни, а заодно рассказать о самых примечательных блюдах, которые обязательно стоит попробовать.

Первые и вторые блюда венгерской кухни
Венгерский гуляш
Куриный паприкаш
Перкельт
Гусиная печень
Халасле
Утиная ножка
Десерты национальной кухни Венгрии
Ретеш
Шомлои галушка
Блюда нацкухни Венгрии, не вошедшие в топ
Мое мнение о национальной кухне Венгрии и советы туристам

Первые и вторые блюда венгерской кухни

Мясо и паприка (приправа из красного перца) присутствуют в 90% всех блюд венгерской национальной кухни. Причем эти два главных компонента так хорошо сочетаются друг с другом, что попробовав однажды, человек влюбляется навсегда. Если конечно не ненавидит один из перечисленных выше ингредиентов :).

Венгерский гуляш

Самое знаменитое местное блюдо, далеко разошедшееся за пределы самой Венгрии. Гуляш – блюдо must have для всех, кто приехал в Будапешт. В России и странах постсоветского пространства гуляшом принято называть мясную зажарку, подающуюся с гарниром – пюре, макаронном, рисом. В Венгрии гуляш – это суп.

Свою историю он ведет от походной похлебки, которую готовили венгерские пастухи. Да и само название можно перевести как «пастуший суп». Пастух на венгерском звучит как гуйяш – gulyás. С давних времен и до наших дней венгры чтят и любят гуляш, ежегодно даже проводится тематический фестиваль в городе Сольнок.

Венгерский гуляш представляет собой то самое двойное блюдо, которое формально является супом, но фактически совмещает в себе первое и второе. Оно очень густое и сытное. Готовится из говядины или телятины, которые предварительно обжариваются. Затем мясо тушится со шпиком, луком, картошкой и приправами. Отдельно стоит выделить добавки – тмин и паприку, которые придают гуляшу характерный красный цвет, особенный вкус и аромат.

В Будапеште гуляш подается практически в любом заведении национальной кухни. Выделить какой-то один ресторан не смогу, да и не хочу. На сайте есть несколько сайте-отзывов о заведениях, где подается гуляш. Ниже размещу ссылки на эти обзоры, там же вы найдете карту с местами, о которых писались отзывы. В ней отмечены как рестораны, посещенные лично мной, так и отзывы читателей.

Куриный паприкаш

Второе по популярности венгерское национальное блюдо с, которое также можно найти практически в любом кафе или ресторане. Паприкаш не считается исключительно венгерским творением, так как входит еще и в национальную кухню Австрии. Раньше паприкаш готовили из взрослых кур, чтобы блюдо приобрело характерный насыщенный вкус, но в последнее время венгры отходят от этой традиции. Теперь для приготовления паприкаша используются отдельные части – куриные грудки или ножки. В принципе, можно готовить блюдо и не из курицы, подойдет любое белое мясо:

Птица;
рыба;
телятина;
ягнятина.

Но наиболее популярен у венгров именно куриный паприкаш, который готовили еще в Средневековье. Главной особенностью этого национального блюда Венгрии являются соус и приправы. Без большого количества специального сметанного соуса и неизменной паприки куриный паприкаш не будет самим собой. При этом сметанный соус используется и при готовке – в нем тушится курица, – и при подаче – им уже готовое блюдо поливают. Обычно паприкаш подается с галушками или макаронными изделиями.

Перкельт

Как я уже говорил, венгры очень любят мясо и приправы, особенно, паприку. Из этих нехитрых ингредиентов и создается большое количество национальных блюд.

Перкельт чем-то похож на венгерский гуляш, а чем-то – на паприкаш, но в то же время он отличается от обоих этих блюд. Проще говоря, перкельт – все то же тушеное мясо, однако отличающееся способом приготовления. Мясо, которое может быть говяжьим, свиным или бараньим (в принципе, подходит любое темное мясо, но эти три вида используются наиболее часто), мелко режется, обжаривается и тушится в томатном соусе с обильным добавлением приправ.

Выделяют также особенный вид перкельта, приготовленный из грибов, так называемый, вегетарианский. Главным отличием перкельта от куриного паприкаша является отсутствие сметанного соуса, который компенсируется большим количеством паприки и лука. Подается блюдо также с гарниром из галушек, макарон или венгерских клецок под названием тархоня.

Гусиная печень

Фуа-гра – классическое блюдо французской кухни, именно во Франции впервые начали массово готовить гусиную печень. Но в Венгрии это блюдо появилось еще в XI веке, когда местные крестьяне взялись за разведения птицы. Наибольшего расцвета жареная гусиная печень здесь получила в XIX веке, когда главной сельскохозяйственной культурой стала кукуруза.

Фуа-гра (по-венгерски блюдо называется «либа май» – liba – «гусь», maj – «печень») готовили традиционно в начале ноября — к празднику забоя птицы. И с тех пор даже в семьях среднего достатка блюдо стало главным атрибутом осеннего стола. Свою популярность гусиная печень получила благодаря вкусовым качествам и пользе. Так что попробовать «либа май» в Будапеште однозначно стоит.

Процесс готовки достаточно прост: сырая гусиная печень режется на мелкие кусочки, а потом обжаривается в панировке. В качестве сопутствующих ингредиентов используются яйца и мука. Классическая жареная гусиная печень должна быть немного недожаренной, чтоб сохранился естественный розоватый цвет. К «либа май» подают рис, маринованные овощи и обязательно хорошее вино.

Халасле

За необычным названием (это одна из отличительных особенностей местной кухни, как, впрочем, и всего языка) скрывается второй по популярности суп после гуляша. Хоть Венгрия и не имеет выхода к морю, на ее территории расположена крупнейших рек Европы – Дунай. Не удивительно, что венгры очень любят речную рыбу и разнообразные блюда из нее.

Халасле – национальная венгерская уха, которую можно готовить из любой речной рыбы, но чаще всего делается она из карпов. Само собой в этом супе также содержится большое количество паприки, которая дает яркий красный цвет и характерный запах.

В процессе готовки халасле есть важный момент, который делает суп уникальным. Рыбный бульон после готовки процеживается, и лишь после этого в него добавляется пюреобразная масса из лука, рыбы и овощей (в основном, используются помидоры). Приправляется суп в самом конце, после того, как будет доварена рыба. Сами венгры говорят, что попробовать в Будапеште из еды стоит гуляш и халасле. При этом уху обязательно стоит запивать токайским вином.

Утиная ножка

Как и в случае с фуа-гра, блюдо не может считаться исключительно венгерским изобретением. Признанным центром приготовления утки считается Франция. Но и венгры поднаторели в приготовлении данного кулинарного деликатеса. Немаловажную роль тут вновь сыграл Дунай – вдоль его берегов с древних времен обитали утки, которых впоследствии меткие венгерские охотники начали подстреливать себе на ужин.

Классическая утка готовится в духовке с овощами, а изюминкой венгерского варианта является тушеная красная капуста. И, конечно же, большое количество приправ, а главное сладкой паприки! В ресторанах Будапешта можно встретить несколько версий обычной утиной ножки. Например, с яблоками, с различными овощами, в вине или с оригинальными соусами.

Десерты национальной кухни Венгрии

Сладкое венгры любят ничуть не меньше мясных блюд. Не удивительно, что кондитерских в Будапеште едва ли не больше традиционных ресторанов и кафе. Одна из самых не обычных находится на Blaha Lujza tér и называется New York (адрес: Erzsébet körút 9-11). Кафе располагается в старинном здании, построенном на рубеже XIX и XX веков. Оно прекрасно как снаружи, так и внутри. Потрясающий интерьер, живая музыка, пирожные и торты — сладкоежки просто обязаны посетить это место. О традиционных венгерских десертов читайте ниже.

Ретеш

По сути десерт представляет собой австрийский штрудель, но погодите разочаровываться. Классический ретеш готовится со сладкими начинками, основу которых составляет сырная масса. В нее добавляется изюм, тушеные яблоки, орехи, вишни или другие ягоды, мак. Но этим списком начинки ретеша не ограничиваются, в штрудель могут добавлять любые сладкие продукты, и не только!

Венгерские повара придумывают и блюда с солеными начинками, добавляя в ретеш мясо, рыбу, капусту и прочие овощи, а также грибы. Заметили, что в данном блюде нет вездесущей паприки? Это так хотя самые продвинутые кулинары экспериментируют и с этим ингредиентом.

Особенностью венгерского штруделя является специальное тесто, отличающееся повышенным количеством клейковины. Такое тесто можно найти в супермаркетах Будапешта, на нем есть специальная пометка «для штруделей» (ищите слово rétes на упаковке). Историки утверждают, что традиция готовить ретеш восходит к турецкому господству в Венгрии и популярности пахлавы, которую принесли в Европу османы

Шомлои галушка

Если в меню ресторана, куда вы пришли, есть венгерский гуляш, то почти наверняка в графе десерты найдется шомлои галушка. За смешным названием стоит труд автора блюда — Кароя Голерича. Он работал официантом у настоящей легенды венгерской кухни – кулинара Кароя Гунделя, державшего свой ресторан в Городском парке (Варошлигет) в первой половине ХХ века.

Легенду об авторстве Голерича поддерживают потомки Гунделя, но есть и другая версия. По ней торт придумал либо сам Гундель, либо кто-то из его семьи.

Сам десерт очень похож на итальянский тирамису, но история гласит, что именно венгерский вариант был первым. Фактически, шомлои галушка – большой бисквит, настоящий торт, который подается прямо одним куском. Для удобства его режут на маленькие кусочки, которые посетители ресторана уже берут с большого блюда.

Какая шомлои галушка на вкус? Представьте себе сочетание пропитанного ромом (коньяком) бисквита, заварного крема, взбитых сливок и тертого шоколада.

Блюда нацкухни Венгрии, не вошедшие в топ

Турошчуса — сочетание несочетаемого: лапша, творог, сметана и шкварки. Может быть как основным блюдом, так и специфическим десертом;
Венгерское лечо — второе блюдо из лука и помидоров с добавлением колбасок или курятины и с неизменной паприкой. Обычно, подается с рисом;
Фазелек — разнообразные тушеные овощи в мучной пассировке, со сметаной и картошкой. Иногда добавляются кусочки домашнего теста;
Керезет — венгерский паштет из овечьего сыра и разных пряностей. Добавляться может лук, привычная паприка, тмин или необычные анчоусы, сардины, каперсы.

Мое мнение о национальной кухне Венгрии и советы туристам

Лангош и кюртешкалач в статье я не упомянул намеренно. О них рассказываю в посте, посвященном уличной еде Будапешта.

Что касается моего ИМХО о венгерской кухне, то я его объединил вместе с советами туристам, приехавшие в Будапешт впервые:

Венгерская кухня невероятно сытная. Одним блюдам можно вполне наесться и даже объесться. Поэтому не спешите заказывать в одном ресторане сразу гуляш, паприкаш и шомлои галушку.
Венгерская кухня преимущественно мясная и довольно жирная. Жареная свинина и колбаски, салями, десерты с большим количеством крема. С непривычки возможно пищевое расстройство. Причем именно с непривычки, так как вариант отравления из-за нарушения санитарных норм исключаю. В Венгрии за этим строго следят.
В венгерской кухне используется довольно большое количество приправ и специй, но острой я бы ее не назвал. По сравнению с тайской, индийской или китайской венгерская кухня можно сказать что пресная )). Так что просить «ноу спайси» как в Тае (кто там был, меня точно поймет) не нужно.

Надеюсь, теперь вы точно знаете, что поесть в Будапеште во время пребывания тут. Обязательно расскажите в комментариях о своих впечатлениях от венгерской кухни. Также жду отзывов о понравившихся или не понравившихся местечках в Будапеште. Все возникшие вопросы задавайте там же!

Всегда ваш, Даниил Привольнов.

Скучно дома? Приглашаю вас на онлайн-экскурсии.

Канал сайта в Телеграм. Присоединяйся! А тут я выкладываю красивые фоточки

Ваш гид по Будапешту и Венгрии

Венгерский рыбный суп «халасле»

Не знаю как вы, а я рыбу ооооооочччень люблю! Жареная, копчёная, сушёная, на гриле или на пару приготовленная - не важно, лишь бы рыба! Поэтому совсем не удивительно, что традиционный венгерский рыбный суп "халасле" (halászlé) сразу же по приезду в Венгрию был оценен мною по достоинству. Это, скажу я вам, настоящий кулинарный шедевр! Невероятное сочетание вкуса, консистенции и аромата!

Название венгерской ухи происходит от слов halász (рыбак) и lé (бульон) = рыбацкий суп. Считается, что изначально рыбаки тушили рыбу с большим количеством репчатого лука и сладкой паприкой, а потом уже стали разводить варево пожиже, превратив его в суп.
В кулинарной книге, изданной в Сегеде в 1871 году, впервые приводится рецепт под названием "Рыба с паприкой по-рыбацки".
С тех пор венгерский рыбный суп прочно занял место в тройке самых-самых венгерских и самых-самых вкусных супов. Настоящий хунгарикум!
Побывать в Венгрии и не отведать "настоящей" венгерской ухи - непростительное упущение!

Сегодня кулинарные книги и рестораны предлагают множество рецептов халасле - какой же из них классический? Ответить непросто!
В Венгрии есть несколько областей, где традиционно варят халасле, поэтому различают:
Дунайский халасле - это уха из регионов Байя, Пакш и Комаром
Халасле из областей, где протекает Тиса - Сегед, Солнок
Халасле с берегов Балатона - Фюред, Лелле
Вот и получается с халасле та же самая история, что у нас со знаменитым борщом: сколько городов, столько и рецептов, то есть бесчисленное множество местных вариантов.
Но основа халасле, конечно же, всегда одна - это свежая и разнообразная речная рыба - сом, окунь, щука, судак, карась и (всенепременно!) карп. Всю рыбу, кроме карпа, складываем в кастрюлю, а вот от карпа в бульон кладём голову, позвоночник и плавники. При желании добавляем сладкий зеленый перец и помидоры, варим долго, в течение полутора часов. Чем больше разнообразных сортов речной или озёрной рыбы, тем наваристее получится бульон. А вот из морской рыбы, даже самой дорогой, сварить венгерскую уху даже не пытайтесь, никаким боком она в венгерскую кухню не вписывается!

Важно знать, что для халасле подходит только белый репчатый лук, причём чем "старее", тем лучше. Не поддавайтесь соблазну положить молодой зелёный лук, только испортите всё - и халасле, и настроение, и свою репутацию шеф-повара.

Не менее важно готовить халасле с правильной паприкой в виде порошка. Это для нас не имеет большого значения, откуда паприка. А вот венгры покупают самые знаменитые сорта - сегедскую, калочайскую или из местечек Бодисло или Цеце. Забудьте о пасте из паприки, которую продают в тюбиках и не кладите паприку, высушенную целиком - этот номер тоже не пройдёт.

Обязательно запомните основные приемы поджаривания лука и применения паприки!

Мелко нарезанный лук сначала тушат в жире (или масле), потом, в зависимости от характера приготовляемого блюда, слабее или сильнее поджаривают. Степень поджаривания оказывает решающее влияние на вкус блюда. При достижении нужной степени огонь следует уменьшить до минимального и лишь после этого добавить к не слишком горячему жиру с луком паприку, быстро размешать, тотчас же положить остальные ингредиенты, посолить и затем тушить или варить. Эта непродолжительная операция, требующая всего лишь 3-4 минуты, совершенно необходима для достижения желаемого жареного вкуса. На слишком большом огне выполнять ее нельзя, потому что в очень горячем жире паприка приобретает горький вкус и темный цвет.

В Венгрии нет высокой кухни, их кухня - это ЕДА, но с большой буквы! Сытная, много, в основном простая.
Я не говорю о дорогущих ресторанах, речь о повседневных общепитах для потребителя со средним доходом. Это как раз то, что чаще всего покупают туристы и местные жители
Основные продукты венгерской кухни - капуста, бобы, мясо, грибы, сметана и гарниры из риса или картофеля и, конечно же, паприка.
Продукты очень хорошего качества. А хороший продукт это залог успеха.

Бобовые и капусту подают во всех заведениях. Иногда как гарнир, иногда как салат.
Салат из фасоли - это фасоль, обильно залита соусом на подобии сметаны с большим количеством специй.

Блюдо на любителя.

Король венгерской кухни - Гуляш.

Вот это венгры готовить могут и готовят повсеместно. Гуляш пробовала в разных местах, всегда вкусно. Мясо мягонькое, сочное, бульон и специи добавляют "смака".
Стоит недорого, обычно порция в кафе в туристическом районе начинается от 240 рублей. В зависимости от пафоса ресторана, цена колеблется в большую сторону.

Традиционный венгерский гуляш - это суп.
Как я теперь понимаю императора Франца Иосифа! Это было любимое его блюдо.

Наваристый, но не жирный и очень вкусный.
Каждый повар готовит по своему. Где то с галушками и острый, где то даже со сладковатым привкусом, но всегда с хорошей порцией мяса. Это как наш борщ, один рецепт, а вкус у каждой хозяйки разный.

Самый вкусный суп-гуляш мы ели в ресторане "Корона" в городке Сентендре. Там его еще и подают интересно, в котелке.

Гуляш в нашем понимании это мясо, тушеное в подливе. В Венгрии это скорее перкёльт, хотя тоже рецептура отличается от нашего тушеного мяса.

Такой "тазик" мяса с гарниром (рис) обойдется в 300 рублей.

Помимо гуляша, есть и другие супы, но .
Супы в основном густые, прозрачных бульонов не видела. Это скорее второе, чем первое.
Чаще всего встречались грибные и куриные супы.

Например, куриный супчик с овощами внешне мало отличался от супа-пюре, но в нем все ингредиенты кусочками. Помимо овощей и курицы, в составе зеленый горошек.
Этот суп больше похож на курицу в подливе, только все ингредиенты порезаны очень мелко и подливы много.

Стоит такая порция всего 100-150 рублей.
Одной такой чашки вполне достаточно на обед. По вкусу - сюда очень подойдет мое самое нелюбимое определение "нормально". Сытно, насыщенно и недорого.

Венгерские голубцы.
Мы пробовали голубцы на центральном рынке, в кафе на втором этаже.
Очень сильно отличаются от того, к чему мы привыкли. Помимо мясо-рисовой начинки, внутри голубца была еще какая то крупа, очень похоже на пшеничную. Я не поняла это блюдо, но это не значит, что они не вкусные. Очень непривычно и мне не понравилось, столовка СССР (ИМХО).

Подача еды в уличных и рыночных общепитах очень забавляет.
Как правило, куча всего навалено в одну тарелку.
Мое впечатление. как поросятам)). Чего посуду пачкать, все равно все смешается в желудке.))
Я имела неосторожность попросить блюда национальной венгерской кухни, несколько блюд по чуть-чуть каждого. Мне предложили присесть, а когда будет готово, позовут. Я не ожидала, что все будет в оной тарелке!
Собственно, что просила, то и получила. ))
В одну тарелку "бортанули с размаха" сначала рис, затем перкёльт (мясо с подливой), потом тушеная капуста двух видов, сверху немного свежих овощей и зелени, а затем хотели "полирнуть" все это сметаной (хорошо я быстро сообразила и успела отказаться) и рядом аккуратненько положили соленых огурчиков (как вишенка на торте)!
Красота! Блюдо от шефа!))
Такую красоту даже есть жалко!))

Где то там, под этой "смачною едой" еще и голубец притаился.))

Как будто с банкетного стола собрали несъеденное))). И порция получилась как для слона!
К этому, вкрадчиво глядя в глаза, предложили еще выпить палинки (национальный спиртной напиток). Сказали, что национальная венгерская еда подается обязательно с палинкой. Я не взяла напиток, но потом поняла смысл сказанного.
К палинке такая закуска в самый раз, учитывая крепость напитка. Чтоб сразу, накормить, напоить и тут же спать уложить (моськой в соленые огурчики)).

Видели бы вы реакцию японцев на их порцию, примерно такую же! Не свойственные проявлять эмоции, тут они не выдержали, вся группа изучала состав этого микса вкуснятины с таким видом, как будто диссертация будет именно на эту тему.
Они поочередно хирургически "рылись" пластиковыми вилками в блюде и все это снимали на множество камер. И лица такие умные, умные, ну прямо сейчас новое открытие века сделают! Правда, я так и не дождалась чтобы они начали есть, хотя ждала специально. Наверное, купили чтобы провести анализ, а есть побоялись. Мало ли какая реакция организма, а харакири в их планы сегодня не входило.

Зато китайцы поглощали это все с большим интересом, тоже активно фотографируя и бурно эмоцианируя. Их то желудки покрепче японских будут.

А рядом со мной сидел американец и он, обращаясь ко мне, несколько раз повторил "too much", т. е. "слишком много". При этом, показывал именно на мою тарелку, т. е. китайцы с японцами его вообще не зацепили. Он не скрывая ждал, съем я все это или нет)).
Наверное, его удивило, что при моей худой комплекции я так ЖРУ (по другому не выразиться). Он за меня очень переживал, но я в "грязь лицом не ударила", показала, что нас не сломить!
Все не съела, но когда в тарелке исчезло около одной трети порции, он мне показал жест большим пальцем вверх, типа "молодец, ты победила" и удалился! Я решила, что мне этой похвалы уже достаточно и дальше доедать не стала.
Обошелся такой "вокзальный" обед в 520 рублей. Честно скажу, было не вкусно.

В местах, где больше всего туристов, разворачивают целые гастро-рынки с местной кухней.
В котелках выглядит все очень аппетитно и красиво, на вкус сильно отличается от того, что подают в кафе и не в лучшую сторону, по стоимости дороже чем в ресторанчиках.

В небольших ресторанах цены не дорогие, в среднем обед на двоих без спиртного обходился около 600-800 рублей и это не одноразовые вилки и пластиковые тарелки, а нормальная подача в приятной атмосфере.
Всегда нужно учитывать размер порции, они большие.
Для примера цены в самом туристическом месте, на торговой улице.

Многочисленные кофейни предлагают на завтрак кофечай и омлет с разными добавками на хлебе.
Очень рекомендую. Основа из хрустящего ломтика хлеба, а сверху пышный омлет с начинкой по вашему желанию : шпинат и сыр, ветчина и паприка и еще множество разных предложений. Хороший горячий полноценный завтрак.
Такой набор на двоих нам обошелся в 2130 форинтов ( примерно 425 рублей)

Что еще хочу отметить, это молочная продукция. Только не привозная в супермаркетах, а местная, самая свежая и настоящая, с рынка.
Сыры, творог, сметана и это все на выбор - коровье и овечье. Творог может быть сладковатым, кислым, а может и соленым, но всегда вкусный. Сыры от творожных до самых твердых, пробовали разные, все хороши. Конечно, выбор сыров не сравниться с Нидерландами, но по вкусовым качествам конкуренцию составят.

Очень понравился натуральный йогурт. Слово НАТУРАЛЬНЫЙ - ключевое.
Собственно, натуральное в молочном отделе все. От молока до сливочного масла.

Хлеб свежий и этим все сказано! А свежий хлеб всегда вкусный и ароматный. Его много и он разный.
Огромная круглая буханка свежего хлеба стоит около 50 рублей.

Ассортимент мясной, овощной и молочной выкладки зашкаливает. Поэтому вдвойне выгоднее арендовать квартиру, где можно приготовить самим на собственной кухне. Хотя, кому как.
Очень много кольраби, вот этого на наших рынках нет.

Конечно, колбаса. Ее тоже очень много, разная.

О Салями можно слагать хвалебные оды! Какой только нет - натуральная, с паприкой и разными добавками. Острая, соленая и классическая.
Цена за один небольшой батон от 800 форинтов, это около 160 рублей. Есть дорогая, по 500-700 рублей.

Немного о Фуа гра.

Все мы наслышаны об этом чудо-печёночном гусином паштете. Я впервые попробовала этот паштет в Будапеште. Хороший паштет, вкусный. Он есть классический, есть с добавками, например грецкий орех. Мы попробовали разный, понравился весь.
Стоимость одной баночки паштета 65 грамм, начинается от 3000 форинтов, это примерно 600 рублей, эту цену еще нужно поискать. В среднем 4200 форинтов это стартовая цена.

Национальная выпечка - ПИТТЫ.
Они в основном с творогом или вишней, иногда фруктовая начинка. Нежный, малосладкий десерт.
Пироги вкусные, вот это я оценила на 5+.
Тонкое тесто и много, много начинки.

Продают их везде, но самый вкусный ели в буфете национальной библиотеки.
Чай и кусочек пирога обошелся в 40 рублей.

Вообще, выпечки разной много, всю не перепробуешь.

Овощи на рынке в ассортименте, их горы.
Одного перца разновидностей столько, что глаза разбегаются.

Насчет фруктов.
Это вам не ЮВА, тут ананасы не растут, фрукты такие же как и в наших супермаркетах, но цены дешевле существенно.

аутентично, вкусно, недорого

Мои самые любимые рестораны Будапеште! Размах и разгул, треш и угар! Эти за звёздами не бегут — они решают другие задачи: накормить и напоить вкусно, но недорого. Аутентичность необязательна, строгость жанра встречается не часто, интерьеры простые, чаще всего этническо-винтажные из горшков и утвари, собранной по чердакам деревенской родни. Но будет вкусно, порцайки огромные, пиво хорошее! Все места лично проверены – хотя бы раза по два.

FOR SALE PUB

Главное меню: 6 – 20 €

Винтажно-деревенский стиль во всём. Грубая деревянная мебель, на полу солома и шкурки арахиса. Корзинки с ним стоят на всех столах, а скорлупу положено бросать на пол. Несмотря на название, заведение вполне себе ресторан. Немаленькое меню, немаленькие порции. Кухня венгерская, много мяса и овощей. Лучшие в городе блины по-хортобадьски – с мясом в сливочно-паприковом соусе. Будьте осторожны при формировании заказа: одна порция гуляша – это кастрюлька литра на два!

Место прописано во всех путеводителях. Не столько за кухню, хотя кухня более чем, сколько за локацию: ресторан прямо напротив входа в Центральный Рынок. Народу туда ломится тьмы и тьмы, поэтому в сезон бронируйте место загодя, ресторанчик небольшой. Я в него только зимой попадаю без записи. За блинами с мясом по хортобадьски туда хожу.

KALTENBERG

Главное меню: 7 – 12 €

Ресторан занимает огромный подвал бывшей табачной фабрики, но никакого намёка на Испанию – ресторан совершенно австрийский и по интерьеру, и по антуражу, и по пиву и немного по кухне. Это, мне думается, лучший вариант австрийской кухни – в понимании венгров. В ресторане хорошо и зимой и летом. Пиво варят своё, что в Венгрии редкость, и пиво хорошее.

Судак с чесноком и шпинатом, карп с картофельным тирольским салатом, шницель, свисающий с тарелки – есть, есть в Будапеште достойные достопримечательности. Открыт каждый день, кроме воскресенья, c 11.30 до 23.00.

LÁNCHÍD SÖRÖZŐ

«Пивная у Цепного моста». Место знаменито не кухней, а тем, что в эту пивную заходили музыканты из Лед Зеппелин – Питер Грант точно, Фил Коллинз, Иэн Андерсон, Роллинги, Хипы и другие. Их автографы на обложках виниловых альбомов можно увидеть на стене рядом с плакатами их концертов в Будапеште.

Но я поставил в список мест эту пивную не только поэтому. Кухня, как я уже говорил так себе, но суп гуляш здесь очень хорош, можно только им и ограничиться. Блины с мясом по хортобадьски ещё мне понравились: мяса больше чем блинов. И макаризды болоньезе, да! Всё очень по колхозному: много и нажористо. Чисто, уютно, официанты быстрые на удивление.

Ну и кроме всего вышеперечисленного, это единственное место под Будайским замком, в ста метрах от фуникулёра и туннеля, где накормят и напоят быстро и недорого. Остальные места или сильно дальше или много дороже, или и дальше и дороже. Так что, решайте сами. На парадный обед или ужин, наверное нет, а на быстро и вкусно подзаправиться, точно да.

PAPRIKA

Главное меню: 7 – 16 €

Ресторан находится на проспекте Дожа Дьёрдь неподалёку от Замка Вайдахуньяд и на краю парка Варошлигет, пять-семь минут от Площади Героев. В окошки не глядите – интерьер слегка озадачивает свой очень сусальной народностью, рассчитанной в первую очередь на туристов заезжих и почвенников местных. Керамика, вышивки, рушники и прочие посконности – не только русская интиллегенция прялки деревенские собирает. Но накормят хорошо и вкусно. Меню небольшое, но, видимо, давно отработанное и отточенное до заподлица. Это рагу из индейки с овощами и рисом я не забуду никогда.

PAPRIKA JANCSI

Главное меню: 7 – 27 €

«Паприка Янчи» стоит на улице Радай – улице, сплошь заставленной ресторанами, трактирами и харчевнями. Номине оно как бы оближ, как сказал бы один профессор, поэтому основной декор заведения – вязки сушёной парики, лука и чеснока. Паприки, конечно, больше. Кухня венгеро-итальянская: пасты различные, салат капрезе, равиоли, и тут же лечо с гусьей печёнкой, бобовый суп по-Йокайски, паприкаш и суп гуляш, конечно, как же без гуляша в этаком-то месте. Летом на террасе лучше, чем внутри, но вы тут сами разберётесь, не маленькие. Обожраться и помереть молодым – вот девиз заведения, как мне кажется.

HORGÁSZTANYA VENDÉGLŐ

Главное меню: 8 – 25 €

Рестран «Рыбацкое гнездо» попадает аж в два раздела – в пивные рестораны Будапешта и в очень маленький раздел рыбных ресторанов. Прежде всего: самый большой в Будапеште выбор рыбного. Супы рыбные, рыбы жареные, рыбы тушёные, рыбы запечёные, карп, форель, сом, судак, караси в сметане.

В национальной венгерской кухне отношения с рыбами непростые и где-то даже трагические. Страна лишилась выхода к морям в 1920 году и осталась без своей морской рыбы и без своих морских гадов и это ещё одна, в череде многих, венгерская национальная трагедия. Но венгры хорошо понимают, что не есть рыбу нельзя – иначе можно закончить как швейцарцы – повышенной шизоидностью населения, поэтому венгры рыбу любят. Но для приложения этой большой, но чистой любви, у них очень немного объектов и тем интереснее наблюдать результаты.

В венгерской кухне – рыбы речные и озёрные, простые донельзя. Дальше начинается мастерство повара в искусстве кулинарии. В ресторане «Рыбацкое гнездо» повара умеют. Ресторану уже за тридцать – он открылся в самом конце советской эпохи. Я, как снобский сноб рыбного дела, а долгие годы, проведённые на берегу Белого моря меня просто таки обязывают быть им, в страшный восторг от венгерской рыбной кухни прийти не могу в принципе, но в этом ресторане мне очень понравилось.

И о пиве, раз уж этот ресторан попал в раздел пивных ресторанов Будапешта. Пиво в ресторане есть чешское: Premium Pils светлое и Staropramen тёмное. Это разливные. Есть некотрое количество бутылочного чешского и венгерского, особенно отмечу Borsodi Bivaly – венгерское тёмное очень неплохое. И есть крафтовое венгерское: Iazi Csiki тёмное и светлое и Székely светлое. «Яци Чики» тёмное лично мне очень понравилось под судака с картошечкой и овощами.

И место у ресторана прекрасное – семь минут от Цепного моста по улице Фё или спускайтесь под Будайский замок, ходьбы минут пять: с Рыбацкого Бастиона вниз по улице Карася, конечно же.

ROSENSTEIN

Главное меню: 7 – 23 €

Еврейская и венгерская кухня. Много блюд из птицы и дичи, но хозяева, семья Розенштайн, рекомендут, как самое лучшее – гусиную печень. Из печени гуся в меню блюд много и все разные: печень горячая и холодная, в горшке и гриль, с рисом и овощами, в луковом соусе и соусе из Токайского Асу.

Находится ресторан у вокзала Келети, в районе, некогда носившем гордое имя «Маленький Чикаго», но «Розенштайн» стоит того, чтобы до него добраться.

SIR LANCELOT

Главное меню: 11 – 30 €

Это уже не совсем ресторан, это ресторан-театр. Поединки на мечах, танцы животов, жонглёры огней, факиры иллюзий – все промелькнут поперед вами, все побывают тут.

Кухня тоже декорирована под Средневековье: огромные деревянные блюда, заваленные окороками и рульками, пиво из глиняных жбанов наливают в глиняные же кружки. Заведение народом уважаемо, в высокий туристический сезон сходу можно и не попасть.

VÖRÖS POSTAKOCSI

Главное меню: 7 – 17 €

Ресторан назван «Красный дилижанс» – в честь величайшего венгерского романа, романа Дьюлы Круди, писателя известного во всём мире, между прочим. Откушать можно без суеты следующие блюда венгерской, естественно, кухни: суп гуляш хортобадьский, шницель венский, домашнюю лапшу, обжаренную с творогом по-сегедски, галушку шомлойскую на десерт. Гусиная печень то ли в семи, то ли в девяти блюдах, в том числе стейк рибай из серой венгерской коровы с трюфельной фуа-гра всего за 33 евро. И вы знаете, это таки будут самые правильно потраченные 33 евро в вашей жизни. И на слово, конечно, верить мне не обязательно – нужно сходить и всё проверить лично.

Читайте также: