Сколько в одной тарелке супа рассольника калорий

Рецепт супа рассольника известен еще с XV века. Изначально это блюдо носило название калья. Его основные ингредиенты — это огурцы соленые и рассол от них, картофель и крупа. Чаще всего рассольник готовят с перловкой. Но его вкус не пострадает, если добавить рис или пшено. Но для людей, которые придерживаются диеты, важным является вопрос, сколько калорий в супе рассольнике, приготовленном с перловкой. Но перед подсчетом калорий нелишне будет ознакомиться с полезными и диетическими свойствами данного супа.

Диетические свойства и польза

Основу данного супа обязательно составляет бульон. Он может быть не только мясным, но и куриным, овощным или рыбным. Можно его приготовить и на основе субпродуктов. Особенной популярностью в рецепте данного блюда пользуются почки. От выбора бульона зависит и калорийность.

В классическом рецепте суп готовится с перловкой. Но по вкусу можно ее заменить рисовой, пшенной или гречневой крупой.

Ну и, конечно же, важные ингредиенты в рассольнике — это овощи. Незаменимый ингредиент — картофель. Обязательными компонентами являются и лук с морковкой. Кроме них, можно добавить корень сельдерея или петрушки и различные пряности. Овощи определяют пользу рассольника для организма и его диетические свойства.

Калорийность блюда

Рецептов приготовления этого супа на сегодняшний день существует огромное количество. И от того, какие продукты включить в рассольник, будет зависеть и калорийность блюда. В супе с перловкой домашнего приготовления калорийность может варьироваться от 45 до 230 ккал в одной 250-и граммовой порции.

Если приготовить суп по классическому рецепту на мясном бульоне и с перловкой, то его калорийность составит около 215 ккал на порцию.

А для тех, кто придерживается диеты, лучше использовать бульон на постном мясе или овощах. Калорийность порции такого супа составит от 46 до 100 ккал.

Рецепт рассольника

Время на приготовление — 2 часа 50 минут.

Ингредиенты:

картофель среднего размера — 5 шт.;

луковица небольшая — 1 шт.;

небольшая морковь — 2 шт.;

рассол от соленых огурцов — 300 г;

перловка — 100 г;

соленые огурцы — 4 шт.;

говядина (мякоть или можно с косточкой) — 400 г;

вода;

соль и по вкусу специи.

Приготовление:

Крупу перловую предварительно необходимо промыть и замочить в холодной воде на срок от 6 до 12 часов. Говядину порезать крупными порционными кусками и варить в течение 2 часов.
По истечении времени добавить перловку в бульон. Мясо не вынимать. Варить еще 40 минут.
Тем временем картофель почистить и порезать небольшими кубиками. Морковь потереть на терке, а лук с солеными огурцами мелко порезать.
Добавить овощи, когда крупа будет готова. Рассол влить, когда сварится картофель. Если влить его раньше, то картофель может так и остаться твердым.
Вместе с рассолом можно добавить лавровый лист, соль и специи. После этого оставить на плите еще 10 минут на небольшом огне — и блюдо готово.
Перед подачей накрыть рассольник крышкой и оставить настояться на 10 минут. Подавать со сметаной или майонезом.

Калорийность блюда по данному рецепту:

картофель — 400;
лук — 30,75;
морковь — 48;
рассол — 36;
перловка — 320;
соленые огурцы — 320;
мясо говядина — 748.

Калорийность в 100 граммах супа — 90,03 ккал.

Советы для приготовления диетического рассольника:

снизить калорийность блюда можно, заменив говядину курицей или овощами;
подавать суп принято с черным хлебом;
для людей, придерживающихся диеты, сметану можно заменить нежирными сливками.

Если следовать всем советам, то блюдо получится не только безумно вкусным, но и не отразится на фигуре.

Как приготовить блюдо «Суп рассольник»

Промыть перловку, залить холодной водой и отставить минут на 30.
Сварить куриный бульон.
Морковь потереть на крупной терке, а лук мелко порезать.
Лук с морковкой обжарить на растительном масле и положить в бульон.
Соленый огурец нарезать соломкой. Обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.
В бульон с готовым мясом всыпать перловую крупу, проварить ее до полуготовности, добавить огурцы, лук с морковью, посолить, положить лавр, накрыть крышкой.
Довести суп до кипения и варить еще 10 минут.
Подавать со сметаной и зеленью.

Грудка куриная - 500 гр.
Крупа перловая - 100 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Огурец соленый - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст.л.
Лист лавровый - 1 шт.
Соль - 8 гр.
Вода - 2.5 л.

Пищевая ценность блюда «Суп рассольник» (на 100 грамм ):

Ингредиенты Рассольник

Бульон куриный	1000 г
Картофель (Варка без слива)	100 г
Морковь (Пассерование)	120 г
Лук репчатый (Пассерование)	120 г
Огурцы Соленые [Казачьи Разносолы]	200 г
Огуречный рассол [Напитки безалкогольные]	200 г
Перловка [Алтайская Сказка]	20 г

Пищевая ценность и химический состав "Рассольник".

Энергетическая ценность Рассольник составляет 37,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Рассольник - традиционный суп русской кухни. Отличительная особенность - кислота. Суп кислый за счет огуречного рассола квашенной капусты, лимонного сока или даже кваса, ингредиенты могут быть разными. Так же в рассольник обязательно идет перловая крупа, которая в супах редко встречается, соленые огурцы.

Суп из-за кислоты может отрицательно воздействовать на желудок, ослабленный язвой или гастритом. Поэтому при таких болезнях кислотность супа надо снижать, увеличивая количество крахмалистых овощей- картошки, моркови.

Вместо калорийной перловки такой суп можно готовить на рисе, получается он менее наваристым, зато более диетическим.

Рассольник является исконно русским блюдом - это наваристый и ароматный суп, который готовится на мясном бульоне с разным ингредиентным составом. Неизменными компонентами являются соленые огурцы и рассол, придающие специфическую кислинку вкусу. Ценится блюдо за сытность и питательность, но калорийность рассольника при этом небольшая. Поэтому его рекомендуется есть на первое даже придерживаясь диеты по похудению.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: "Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. " Читать подробнее >>

1. Рецепты рассольника
- 1.1. Классический рассольник (по-ленинградски)
- 1.2. Рассольник по-московски
- 1.3. С уткой
2. Пищевая ценность и калорийность

В советское время существовало два вида рассольника: ленинградский и московский, незначительно отличающихся по составу.

Московский менее калорийный, так как варится на основе куриного бульона, с потрохами и почкам.

На сегодняшний день существует много вариаций рассольника, что зависит от вкусовых предпочтений и фантазии повара. Обычно экспериментируют с мясом (курица, говядина, свинина, утка, индейка) и крупами (перловка, рис, гречка). А также включают: куриные потроха, говяжье сердце, грибы. Некоторые делают суп с рыбой, даже с соленой. Крупа подбирается в зависимости от мясных компонентов: перловая — к почкам и говядине, рисовая — к утке и индейке, ячневая — к гусиным и утиным субпродуктам, гречневая — для вегетарианского варианта.

Наваристое первое блюдо, с ярким ароматом свежих овощей и зелени. Готовится на мясном бульоне (говяжьем, свином). Необходимые продукты:

мясной бульон - 1,5 л;
перловая крупа - 100–120 г;
репчатый лук - 1 головка;
соленые огурцы - 4 штуки;
морковь (сельдерей и корень петрушки) — по 1 шт.;
картофель - 3–4 шт.;
душистый перец - 5 г;
лаврушка - 2 листа;
огуречный рассол - 230–250 мл;
томатная паста - 2 ст. ложки;
укроп, петрушка — по желанию;
соль;
растительное масло.

1. Крупу замачивают в прохладной воде на ночь. На следующий день отваривают до полуготовности, затем сливают и промывают от слизи.
2. Лук мелко шинкуют и пассируют на масле до золотистого цвета.
3. Вносят натертую или порезанную соломкой морковь.
4. Туда же докладывают пасту и томят еще минуты 2–3 на малом огне.
5. Нарезают остальные овощи: картошку, огурцы.
6. Закладывают все заготовки, в том числе и перловку, в бурлящий мясной бульон. Дают некоторое время покипеть и заправляют зажаркой.
7. Спустя 10 минут, докладывают огурцы, лавр и горошины перца.
8. Для придания остроты во вкусе вливают незадолго до отключения пряный рассол.
9. При необходимости подсаливают.

После отключения огня дают блюду настояться 15–20 минут и подают к столу. Сверху посыпают рубленой зеленью и сдабривают сметаной.

Рассольник, родственный ленинградскому, но готовится на бульоне из других мясных компонентов. Подается с ватрушками, начиненными соленым творогом.

куриный бульон - 1,5-2 л;
перловая крупа, сорта «Барли» или «Мистраль» — 120 г;
картофель - 2–3 шт.;
морковь - 1 шт.;
лук - 1 шт.;
говяжьи почки - 150 г;
малосольные огурцы - 2–3 шт.;
корень петрушки - 1 шт.;
щавель — пучок;
укроп, петрушка — индивидуально;
растительное масло - 40 мл;
лавровый лист - 1–2 шт.;
горошковый черный перец - 1 ч. л.;
соль, молотый перец — на вкус.

куриные желтки - 2 шт. ;
молоко - 200 мл.

1. Говяжьи почки очищают от пленок и других посторонних включений. Заливают водой и оставляют на 3 часа. При этом каждые полчаса меняют воду.
2. Тем временем варят куриный бульон.
3. Всыпают в него перловую крупу (промытую) и выжидают 30–40 минут.
4. Лук мелко режут, морковку и корень петрушки натирают покрупнее.
5. Овощи поджаривают на сковороде, с добавлением масла.
6. Картофель нарезают кубиками и добавляют его вместе с обжаренной смесью в общую кастрюлю.
7. Кладут лаврушку и перцовые горошки.
8. Отдельно заливают горячей водой почки и доводят до кипения, затем откидывают на дуршлаг. Измельчают их на куски, произвольной формы.
9. Трут огурцы на терке.
10. Рубят листья щавеля.
11. Все складывают в варящийся суп, солят и перчат по вкусу. Томят минут 5–7.
12. Для заправки в металлической миске смешивают желтки и молоко. Варят, пока смесь не загустеет.

Разливают готовый суп по тарелкам, добавляют по ложке заправки и рубленую зелень.

Утиное мясо в рассольнике повышает питательность блюда. Однако калорийность его не зашкаливает, так как рис большей частью нейтрализует жир. Ингредиенты:

утка - 700 г;
вода - 1,5 л;
рис - 110 г;
картошка - 5–6 шт.;
лук и морковь — по 1 шт.;
перец чили - 1 стручок;
томатная паста - 2-2,5 ст. л.;
маринованные огурцы - 3–4 шт.;
петрушка — пучок;
огуречный рассол - 150–200 мл;
соль.

1. Утку разделывают и режут на куски. Ставят вариться на плиту.
2. Чистят и нарезают овощи, которые отправляют через час в бульон.
3. Туда же добавляют овощную смесь и промытую крупу.
4. Заправляют томатной пастой.
5. Далее следуют нашинкованные огурцы и рассол.
6. За 5 минут до готовности засыпают мелко покрошенную зелень. Пробуют на вкус и солят.
7. Доводят вновь до кипения и сразу отключают.

Рассольник - вкусный и полезный суп. Так как основой служит крепкий мясной бульон, то блюдо становится ценным источником белка. Однако из-за солоновато-пряного привкуса противопоказано людям с патологиями почек и ЖКТ.

Пищевая ценность и калорийность варьируются, в зависимости от используемых при готовке ингредиентов.

БЖУ и число калорий в 100 граммах продукта:

Вид супа	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Постный (на воде)	17,3	0,6	0,5	3,1
Ленинградский	53,4	1,2	1,6	8,3
С перловкой, на говядине	39	2,5	1,9	2,3
С курицей	99,5	7,8	2,2	12,2
Со свининой	32,7	1,7	2,1	2,3
По-польски (на говяжьем бульоне, со сметаной)	33,8	1,9	1,7	2,7
С рисом и уткой	59,8	1,9	3,7	5,2

Зная калорийность первого блюда, легко самостоятельно рассчитать допустимую разовую порцию при нахождении на диете по похудению.

И немного о секретах.

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ.

На 100 г продукта*

*Приведено среднее значение данных о пищевой ценности продукта из различных источников. В зависимости от происхождения продукта она может отличаться от фактической.

**Значение приведено для диеты, основанной на 2000 ккал/сутки

Соотношение БЖУ*

Содержит большое количество белка при невысокой калорийности продукта.

*Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов (по весу): 16%, 17%, 67%.

Рецепты с этим продуктом

суп-рассольник, 57 ккал
СУП РАССОЛЬНИК, 3 ккал

Мобильное приложение

Загрузите бесплатное приложение для ежедневного подсчета калорийности питания со встроенной таблицей калорийности!

В этом разделе представлена калорийность рассольника в различных вариантах приготовления, а также содержание белков, жиров и углеводов. Все данные предоставлены на 100 грамм готового продукта. Чтобы узнать содержание БЖУК в порции (тарелке), введите необходимое количество продукта в калькулятор.

1 стандартная порция блюда (тарелка) = 250 грамм.

Калорийность всех рассольников подряд:

Не нашли нужный продукт или блюдо?

Сообщите нам об этом в комментарии и мы добавим его:

Калорийность и пищевая ценность Рассольник домашний

Энергетическая ценность (калорийность) Рассольник домашний составляет 38,4 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Свойство	Значение
Калорийность, кКал	38,4
Белки, гр	0,9
Углеводы, гр	5,4
Жиры, гр	1,6

Калькулятор продукта

Введите количество продукта "Рассольник домашний" для подсчета его пищевой ценности

Микро- и макроэлементы в Рассольник домашний

Рассольник домашний содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Ненасыщеные жирные кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Алюминий, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Литий, Цинк, Железо, Хлор.

Микро- и макроэлемент	Значение
Моно- и дисахариды, г.	2
Зола, г.	0,8
Крахмал, г.	3,3
Вода, г.	113,7
Органические кислоты, г.	0,1
Пищевые волокна, г.	1,1
Ненасыщеные жирные кислоты, гр	0,04
Натрий, мг	10,7
Калий, мг	212,5
Фосфор, мг	27,6
Магний, мг	11,3
Кальций, мг	18,9
Сера, мг	12,7
Медь, мкг	41,9
Бор, мкг	55,8
Алюминий, мкг	255,9
Йод, мкг	1,6
Марганец, мг	0,066
Хром, мкг	2,7
Фтор, мкг	10,3
Молибден, мкг	3,2
Ванадий, мкг	34,7
Кобальт, мкг	1,6
Никель, мкг	2,6
Рубидий, мкг	124,3
Литий, мкг	16,4
Цинк, мг	0,157
Железо, мг	0,4
Хлор, мг	18,4

Витамины в Рассольник домашний

Рассольник домашний содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Ненасыщеные жирные кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Алюминий, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Литий, Цинк, Железо, Хлор.

Здравствуйте, уважаемые посетители сайта http://dieta-pohudei.ru/!

Сегодня мы расскажем, как приготовить рассольник с перловкой - рецепт данного блюда относится к традиционной русской кухне, а его "прародитель" (калья) был известен еще в XV веке. В своём нынешнем виде суп рассольник, рецепту с перловкой которого посвящена текущая публикация, упоминается в печатных источниках XIX века.

Суп рассольник - рецепт с перловкой

В зависимости от выбранного рецепта приготовления рассольник с перловкой, калорийность которого зависит от мяса, используемого в процессе приготовления, может включать самые разные ингредиенты. Неизменными составляющими, которые включает любой, позволяющий приготовить вкусный суп рассольник рецепт (перловка ли в него кладется или другая крупа) выступают только соленные огурцы и рассол.

В нашем случае для приготовления рассольника с перловкой по рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:

картофель – 5 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 2 шт.
огуречный рассол – 300 г
перловая крупа – 100 г
огурцы солёные – 4 шт.
говядина – 0.4 кг
соль – по вкусу
вода
специи (чёрный молотый перец, лавровый лист) – по вкусу.

Рассольник с перловкой: рецепт пошаговый

1. Для приготовления супа рассольника по рецепту с перловкой отвариваем порезанную крупными кусками говядину в течение 2 часов.

2. По истечении 2 часов добавляем в бульон перловую крупу. Какой бы не использовался для того чтобы приготовить достойный суп рассольник рецепт - перловка перед приготовлением должна быть тщательно промыта.

Промываем перловую крупу

3. После этого продолжаем варить рассольник с перловкой – рецепт предусматривает приготовление крупы в течение 40 минут.

Нарезаем картофель на небольшие кусочки

4. Пока суп варится, режем мелкими кубиками картофель, огурцы и лук, а морковь натираем на тёрке.

Морковь натираем на тёрке

Мелко режем лук

5. Когда крупа будет готова, добавляем в бульон овощи и рассол. Стоит положить также лавровый лист в рассольник с перловкой – калорийность блюда это не увеличит, а вот вкус станет ещё лучше.

6. После того как суп закипит, рассольник с перловкой по рецепту следует посолить, поперчить и варить ещё в течение 10 минут.
Для того чтобы вкус блюда раскрылся в полной мере, суп должен настояться – для этого оставляем его под крышкой на 5-10 минут. Подавать рассольник следует со сметаной.

Советы по приготовлению супа рассольника по рецепту с перловкой :

* Гурманы, предпочитающие овощным супам рассольник с перловкой, калорийность блюда могут снизить, заменив говядину куриным мясом.

* Традиционно данную разновидность супа подают с черным хлебом.

* Рассольник с перловкой по калорийности и так превосходит большинство первых блюд, поэтому дамам, которые придерживаются диеты, стоит отказаться от сметаны.

Рассольник с перловкой: калорийность

Картофель (5 шт.) – 400 ккал
Лук репчатый (1 шт.) – 30.75 ккал
Морковь (2 шт.) – 48 ккал
Огуречный рассол (300 мл) – 36 ккал
Перловая крупа (100 г) – 320 ккал
Огурцы солёные (4 шт.) – 22 ккал
Говядина (0.4 кг) – 748 ккал.

Общая калорийность рассольника с перловкой по рецепту (порция 100 г.): 93.03 ккал.

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

Читайте также: