Солянка королевская рецепт с фото

ПРОДУКТЫ

Свинина на кости 300 гр
Говядина на кости 300 гр
Копченные свиные ребра 300 гр
Куриный суповой набор 2-3 шт
Сосиски 3-4 шт
Копченная колбаска 200 гр
Салями 200 гр
Копченная куриная грудка 200 гр
Соленный огурцы 3-4 шт
Лук 2 шт
Морковь 2 шт
Каперсы 1 б
Маслины 1 б
Томатная паста 100 гр
Сметана
Растительное масло
Соль перец
Зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Если вы не поленитесь и купите эти все продукты, то попробуете настоящую королевскую солянку. Да зачастую мы готовим солянку из того что есть, вернее из того что осталось. Такая солянка называется похмельная. А вот в нашем рецепте КОРОЛЕВСКАЯ. Попробуйте и почувствуете разницу.

Все что вам нужно указано на фото:

Все сырое мясо промыть, залить водой и поставить вариться. Как закипит снять шум и продолжить готовку на медленном огне, добавив лавровый лист и немного соли.

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на некрупной терке, все копчености нарезать кубиками, огруцы нарезать кубиками.

Обжарить лук до золотистого цвета, добавить тертую морковь и тушить минут 5-7

Затем добавить огурцы и продолжить тушить, через минут 5 добавить томатную пасту и тушить еще минут 10

Все копчености обжарить на растительном масле.

Вынуть все мясо из бульона, если бульон мутный то процедить. Мясо отделить от кости и жил и нарезать соломкой. Вернуть все это в кастрюлю с больоном. Добавить копчености и варить минут 5

Добавить каперсы и половину сока из маслин. Поварить еще 5 минут

Добавить зажарку, посолить и поперчить по вкусу. Варить на мелком огне минут 10-15

Снять с огня, дать постоять 20 минут и разлить в тарелки. В каждую положить дольку лимона и пару маслин и сметану по вкусу.

Душистая и сытная солянка всегда является желанным блюдом на любом столе, а готовить ее лучше всего после праздников, когда в холодильнике остается много колбасных и мясных продуктов.

• 500 гр говядины или свинины;
• бульон-основа: вода, луковица средних размеров, специи, лавровый лист, перец, соль;
• 200 гр копченых ребрышек;
• 200 гр ветчинной колбасы;
• 200 гр копченостей;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2-3 бочковых огурца;
• каперсы или оливки;
• 2 ложки кетчупа;
• масло растительное;
• масло сливочное;
• кинза или петрушка;
• соль, перец;
• лимон;
• сметана;

Мясо и ребрышки складываются в кастрюлю, которая заполняется водой, бульон доводится до кипения. После снятия пенки в него добавляется луковица и морковь, все варится 1,5 ч на среднем огне. За 10 мин. до конца готовки бульон солится, в него кладут лавровый лист и перец-горошек. Мясо достают из кастрюли, вынимают луковицу и морковь, бульон процеживают.

Отделенное от косточки мясо нарезается тонкой соломкой ножомl, таким же образом нарезается ветчина и колбаса, огурцы режут продольными брусочками.

Все ингредиенты выкладываются в сковороду и припускаются с небольшим количеством бульона. Огурцы, мясо и колбасные изделия перекладываются в кастрюлю, луковица и морковь мелко рубятся и обжариваются на сковородке с антипригарным покрытием на растительном и сливочном масле, все это приправляется кетчупом. Готовая зажарка идет в бульон, туда же добавляются разрезанные на половинки оливки, а также пара ложек рассола. Блюдо солят по вкусу и добавляют перец, оставляют томиться под крышкой еще 20 мин.

Перед едой в тарелку отрезают кусочек лимона, солянка приправляется сметаной и посыпается порубленной зеленью.

Солянка считается национальным славянским блюдом с солидным историческим бэкграундом. В старину солянка была преимущественно рыбной с добавлением грибов и квашеных овощей. Мясная сборная солянка считалась редкостью и потому называлась «царской». В такой суп клали несколько сортов свежего мяса, копченый свиной окорок и разнообразные душистые травы.

Современная царская мясная солянка ориентируется преимущественно на колбасные копчености, маринованные огурцы и оливки. Царский мясной суп аккумулирует в себе удивительное сочетание соленого кислого вкуса.

Ингредиенты рецепта

• куриное филе – 300 г,
• колбаса сырокопченая – 150 г,
• колбаса сыровяленая – 150 г,
• копченый бекон – 100 г,
• вареная колбаса – 100 г,
• огурцы соленые или маринованные (по вкусу) – 2 шт.,
• лук – 1 шт.,
• оливки – 100 г,
• томатная паста – 1 ст. л.,
• петрушка – 6 стеблей,
• соль – по вкусу,
• подсолнечное масло – 30 мл,
• лимон – 1/2 шт.,
• вода – 2 л.,
• лавровые листья – 3 шт.

Приготовление мясной сборной солянки

Для солянки нужен вкусный мясной бульон: не слишком жирный, зато – ароматный и насыщенный.

Лучшим вариантом мяса станет кусочек куриного филе, в бульоне появится тонкий аромат, а жирность будет минимальной.

В кастрюлю кладут целый кусок мяса, соль, лавровые листья. Наливают холодную воду. Куриное филе варится в течение 40 минут, огонь — медленный. Если хочется ускорить процесс, нужно усилить огонь и добавить побольше воды. Тогда мясо сварится за 25-30 минут.

Готовое филе достают из супа и нарезают кубиками.

Нарезанную мелко луковицу пассируют на подсолнечном масле до прозрачности.

Упругие маринованные огурцы режут мелкими кубиками или колечками.

Кладут острую томатную пасту и наливают 50-80 миллилитров воды.

Огуречную суповую заправку тушат 10 минут под крышкой.

Высыпают заправку в куриный бульон. Кипятят солянку на медленном огне 10 минут.

Бросают в солянку порезанную петрушку и кубики мяса.

К этому моменту должна быть порезана уже вся колбаса. Желательно использовать две формы нарезки: тонкие брусочки и кубики.

Колбасу отправляют в солянку вслед за курицей. Еще 10 минут необходимо подержать суп на медленном огне, кастрюлю уже не накрывают крышкой.

Кастрюлю снимают с плиты, бросают в солянку консервированные оливки.

Горячую мясную сборную солянку разливают по тарелкам, в каждую порцию добавляют тонкий лимонный ломтик. Можно добавить немного свежей петрушки. Некоторые отказываются от лимона, заменив его привычной сметаной средней жирности, но все же лимонный ломтик – это классика царской солянки, супу с копченостями необходим этот утонченный цитрусовый привкус.

Если царскую солянку готовят из нескольких видов мяса и копченых свиных ребрышек, то ориентируются на большую кастрюлю, чтобы суп можно было разогревать и есть в течение двух-трех дней. Если же планируют сделать солянку с преобладанием колбас и копченостей, выбирают посуду малого объема: ведь такой суп сварится его должно хватить только для одного семейного обеда.

Царская солянка некогда была самым востребованным блюдом в придорожных трактирах, сейчас разные ее версии присутствуют в меню модных ресторанов. А домашняя солянка должна отвечать двум требованиям: во-первых, не перегружать организм лишними калориями, во-вторых, не отнимать много времени на приготовление.

Это блюдо давно стало козырем наших семейных обедов. Ради этой солянки стоит потратить время! Ничего вкуснее вы не пробовали, уверяю Вас

Нам понадобятся:
200 грамм куриного мяса
200 грамм свиных ребрышек
200 грамм говяжьих ребрышек
200 грамм свинины без кости
200 грамм говядины без кости
200 грамм баранины
100 грамм свиной грудинки
100 грамм свиной шейки
100 грамм московской колбасы
100 грамм сервелата
100 грамм докторской колбасы
2-3 луковицы среднего размера
2-3 моркови среднего размера
2-3 средних помидора можно заменить 50 граммами томатной пасты
3-4 средних плода картошки
4-5 соленых огурцов
30 грамм каперсов (если нет, не беда)
1 лимон
100 грамм маслин
Пучок укропа
Пучок петрушки
Лавровый лист, смесь перцев горошком, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление
Для начало, ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения (размер кастрюли и количество воды, зависит от того, сколько у вас продуктов, соотношение один к двум, то есть если у вас один килограмм продуктов (мяса, колбасы, овощей) вам потребуется два литра воды) в нее кладем мясо: куриное (без разницы, окорочка, грудинка и т.д.), свиные ребра, говяжьи ребра, по небольшому кусочку свинины и говядины без кости, если кто любит, кусочек баранины ( ее желательно использовать, так как, она дает главный вкус и аромат!). Одну большую луковицу и морковь, 2-3 лавровых листа, перец черный, красный, белый и душистый горшком, солим и перчим по вкусу, все это варим до готовности.

Попутно, обжариваем одну среднюю луковицу (до золотистого цвета, добавляем тертую на мелкой терке морковь и почти сразу разведенную с водой томатную пасту (лучше томатную пасту заменить помидорами, предварительно сняв с них шкурку (обливаем кипятком и счищаем с них шкуру) и мелко нарезав). Жарим минут пять. Накрываем крышкой и выключаем газ.

Нарезаем соломкой колбасы: свиную грудинку, свиную шейку, московскую колбас, сервелат и докторскую. Это главные ингредиенты, но, в данном случае, мясом солянку не испортишь))). Обжариваем все это на сковороде, до румяности. Так же туда добавляем, обжаренные ранее лук, морковку и томаты, нарезанные картошку (как на фри), соленый огурец (соломкой), добавляем половник бульончика, накрываем крышкой и на медленном огне даем им минут 5-7, чтоб они обменялись вкусами и ароматами. Вытаскиваем мясо из кастрюли (газ при этом не выключаем, делаем его еле-еле) и нарезаем все мясо соломкой (кости удалить, это обязательно!).

Теперь начинается главное, все что у вас было под крышкой сковородки и нарезанное мясо сваливаем в кастрюлю, добавляем столовую ложку каперсов (если их нет, не беда), штук 5-7 хороших маслин, выдавливаем половинку лимона, солим и перчим по вкусу, доводим до кипения (доводить на медленном огне!). Как начнет кипеть, нарежьте мелко укроп и петрушку, добавьте в кастрюлю, накройте крышкой и выключите газ. Дать минут 10-15 настоятся.

Подача: наливаем солянку в тарелку, режем лимон (кругами) ставим по центру тарелки, на него ложку сметаны и пару маслин и в довершение веточку петрушки.

Бывает классический борщ и классическая уха, а вот такого понятия, как классическая солянка, просто нет. Потому что этот густой сытный суп каждая хозяйка готовит из тех продуктов, которые оказались под рукой, и ингредиенты солянки могут быть самыми разными.

Солянку можно приготовить из разных продуктов. Источник - Wikimedia.org

Правда, существуют определенные правила в приготовлении этого блюда, от которых не стоит отступать, если вы хотите получить действительно вкусный суп.

Секреты королевской солянки

Чем больше компонентов вы добавите, тем лучше. Солянку можно готовить из разного мяса, сарделек и сосисок, колбас, копченостей, рыбы и морепродуктов, грибов… Среди главных составляющих удачной солянки — соленые огурцы и огуречный рассол, маринованные или соленые грибы, каперсы, оливки, помидоры, томат.

Соли такой суп требует меньше, чем любой другой, поэтому добавляйте ее осторожно, часто пробуйте.

После того как снимете кастрюлю с плиты, дайте готовой солянке настояться под крышкой хотя бы минут 15. И варите с таким расчетом, чтобы осталось на следующий день — через сутки она будет еще вкуснее. Настоящая солянка обязательно должна подаваться с ломтиком лимона. Хорошо бы еще добавить в тарелку ложку сметаны и нарубленную зелень — укроп, зеленый лук или петрушку. Это подарит дополнительный тонкий вкус и аромат.

Сборная мясная солянка

Продукты:

Соленые огурцы — 4 шт.

Рассол из-под огурцов — 100 мл

Колбаса и ветчина — по 250 г

Томат — 2 столовые ложки

Подсолнечное масло — 2 столовые ложки

Соль, зелень, лимон, сметана.

Приготовление:

Из мяса сварите бульон, мясо нарежьте на кусочки. Порезанные луковицы обжарьте, добавьте ветчину и колбасу, еще прожарьте немного.

Потом — очередь соленых огурчиков: их нужно измельчить и тоже отправить на сковородку. Заправьте томатом, чуть разведите водой, дайте потомиться 15 минут под крышкой.

В кастрюлю верните мясо, положите содержимое сковороды плюс сосиски — их желательно нарезать колечками. Остается только влить рассол в солянку, умеренно посолить, бросить оливки и — готово, можно снимать кастрюлю с огня.

Грибная солянка

По этому рецепту суп получается особенно ароматным, с насыщенным вкусом, который дарят блюду разномастные грибы.

Продукты:

Маринованные грибы — 300 г

Шампиньоны — 300 г

Сушеные грибы — 50 г

Томатная паста — 2 ложки

Растительное масло — 5 ложек

Соевый соус — 1 ложка

Приготовление:

Замочите в холодной воде сушеные грибы. Когда они достаточно размокнут и разбухнут, слейте процеженную воду в кастрюлю, добавьте чистую холодную воду и поставьте на огонь.

Крупно нарезанные шампиньоны поджарьте на масле до золотистого цвета. Маринованные грибы тоже нарежьте. Сложите все грибы в кастрюлю, доведите до кипения, немного посолите.

Нарезанный полукольцами лук обжарьте, протушите с томатом 5 минут. Потом добавьте зажарку в суп, проварите еще 5 минут.

Влейте в кастрюлю соевый соус, положите оливки и ваш суп готов. Через 15-20 минут можно подавать солянку. И, конечно, как всегда — не обойтись без лимона и зелени.

Рыбная солянка

Самая вкусная рыбная солянка получается из красной рыбы — кеты, горбуши, лосося, семги, форели.

Продукты:

Красная рыба — 700 г

Болгарский красный перец — половинка

Растительное масло — 3 ложки

Лимонный сок — 2 ложки

Лавровый лист, перец горошком, соль, лимон, зелень, черный перец молотый — по вкусу.

Приготовление:

Лук для этой солянки режется соломкой. Его надо обжарить, потом добавить морковку — тоже соломкой, и еще немного пожарить, помешивая.

Бросьте на сковородку перец — тоже предварительно измельчив в соломку. Через несколько минут можно приправить томатной пастой и солью. Как следует размешайте, дайте зажарке потомиться пару минут под крышкой на самом слабом огне.

Крупные куски рыбы положите в кипящую воду, приправленную перцем, лавровым листом, добавьте помидоры (целые!). Следите за пенкой — ее надо вовремя убрать. Как только закипит — можно посолить по вкусу. Теперь положите 1 луковицу целиком, а помидоры, наоборот, уберите. Пусть кипит под крышкой 10 минут.

Добавьте тушеные овощи и дайте супу покипеть еще 10-15 минут. Пока варится солянка, с помидоров снимите шкурки и натрите мякоть на терке.

Полученную мякоть добавьте в суп. И остальные приправы тоже добавьте — оливки, лимонный сок, молотый перец, если надо — досолите суп. Не забудьте вытащить из готовой солянки лавровый лист и вареную луковицу.

Овощная солянка

Этот рецепт пригодится, например, вегетарианцам или тем, кто соблюдает пост. Здесь не используется мясо, а сытность и вкус блюду придают фасоль и грибы.

Продукты:

Сухая фасоль — 200 г

Стручковая фасоль — 200 г

Шампиньоны — 5 шт.

Болгарский перец — половинка

Соленые огурцы — 3 шт.

Свежий помидор — 1 шт.

Растительное масло — 3-4 ложки

Огуречный рассол — 200 мл

Чеснок — 3-4 дольки

Соль, молотый перец, лимон, зелень. По желанию — сметана.

Приготовление:

Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее можно замочить в воде на ночь. А можно поступить еще хитрее — взять готовую консервированную фасоль, ее вообще не надо варить.

На сковородку с разогретым маслом бросьте лук полукольцами, за ним — измельченные огурчики, добавьте морковку и перец, все хорошо обжарьте, помешивая. Когда овощи подрумянятся — залейте их рассолом.

С помидора снимите шкурку, мякоть измельчите, чеснок мелко нарежьте. Положите в сковороду к овощам, заправьте томатом, протушите 15 минут.

На отдельной сковородке обжарьте ломтики шампиньонов.

Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, положите туда фасоль — и вареную, и стручковую. Добавьте поджаренные грибы, овощную зажарку, оливки.

Посолите, поперчите. Когда закипит — можно снимать с огня. Готовую солянку приправьте зеленью и лимоном, по желанию положите ложку сметаны.

• Facebook
• Twitter
• Vkontakte
• Odnoklassniki

Сетевое издание TELEPROGRAMMA зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22 августа 2016 года.
Учредитель и редакция АО «Издательский дом «Комсомольская правда» .
Генеральный директор: Сунгоркин Владимир Николаевич.
Издатель: Гемст Владислав Александрович
Главный редактор Садков Павел Петрович

tele@kp.ru
Телефон редакции: +7 (495) ‎777-02-82
127287, г. Москва, Петровско-Разумовский Старый проезд, д. 1/23, стр.1

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.
Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.
Возрастная категория 16+

Колбаса — вкусный мясной продукт, который отлично подходит для бутербродов. Готовят ее из мясного фарша, рубленого мяса, а порой и из куска вырезки с различными приправами и пищевыми добавками, плотно упаковывая в оболочку, искусственную или натуральную.

Копченая ветчина может быть и самостоятельной закуской, и ингредиентом в салате или пицце.

Огурец — овощ, который в нашей стране является одним из главных и самых любимых. В подробном описании нет смысла: зеленые продолговатые плоды с пупырышками знакомы каждому. Виды и сорта огурцов с трудом поддаются подсчету. Тем более селекционеры периодически радуют новыми гибридами.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Царская рыбная солянка отличается от обычной тем, что туда добавляют такую редкую и вкусную, а потому и очень дорогую рыбу, как осетр или стерлядь. Если же нет возможности купить осетра, его место в этом супе вполне может занять какая-либо из распространенных представителей лососевых пород: горбуша, кета, лосось, форель и т.д. Для рыбного навара, который нужен для основы солянки, подойдет и любая другая, самая обычная, мелкая рыбка. Рыбная солянка будет тем вкуснее, чем больше разнообразной рыбы вы туда добавите. Кроме свежей годится и любая малосольная рыбка.

Солянка прозрачная, густая, на говяжих ребрышках

Ингредиенты для «Солянка царская колбасная»:

• Ребра говяжьи — 0,5 кг
• Колбаса (Варенная) — 300 г
• Колбаски (Сыро-копченная) — 300 г
• Балык (Сыро-копченный) — 200 г
• Лук репчатый (Большая) — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Огурец (Маринованные) — 4 шт
• Специи (Смесь перцев, лимон, оливки, сметана)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Солянка царская колбасная»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Куриный грибной суп с фасолью и нутом

• 99
• 120
• 4924

Шорба адас - мадруж 2

• 8
• 20
• 6068

Уха на сковороде

• 6
• 22
• 7600

Суп с туршовой фасолью и клёцками

• 4
• 27
• 1054

Овощной суп-пюре

• 17
• 77
• 2476

Настоящий свекольник

• 6
• 96
• 12509

Суп с клецками "Зимнее блаженство"

• 15
• 24
• 6997

Суп рисовый на курином бульоне

• 57
• 201
• 13462

Густой суп из мороженых овощей с тушенкой

• 14
• 57
• 27488

Попробуйте приготовить вместе

Луковые котлеты "Угадайка"

• 173
• 1473
• 150301

Помидоры по-корейски

• 497
• 5950
• 95727

Слоеные трубочки с селедочной массой

• 129
• 693
• 34482

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

6 апреля 2018 года deputat43 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Морозы, что ли навеяли… захотелось соляночки!
Назову солянку СТАРОМОСКОВСКОЙ и постараюсь приготовить пусть не точно, но близко к тому, как варили ее в Москве XVII века.
Читаю у Вильяма Васильевича Похлебкина:
«Древнерусской кухне, как и всему патриархальному быту Руси, был нанесен удар в начале XVII в. — польско-шведской интервенцией и крестьянской войной, приведшими к хозяйственному упадку в течение почти четверти века и к резкому изменению социальных условий в России. Именно этот период и служит демаркационной линией между древнерусской кухней и кухней Московского государства XVII века, или так называемой старомосковской кухней.
. …
В XVII веке окончательно складываются все основные типы русских супов, причем появляются неизвестные для средневековой Руси солено-пряно-кислые супы — кальи, похмелки, солянки, рассольники, — обязательно содержащие квашения, лимон и маслины. Появление этих супов вызвано чрезвычайным распространением пьянства, потребностью в опохмеляющих средствах».
Да уж, пьянство — больной вопрос и поныне!

Однако, вернувшись из Казанского похода в 1552 г., Иван Грозный открывает для своих опричников на территории Кремля первый «царев кабак». Теперь можно было в любой момент, что в будни, что в праздник, прийти в кабак и напиться. Идея понравилась, и как грибы после дождя начинают расти тайные корчмы. Пьянство быстро набирает обороты, как среди мужчин, так и среди женщин.
Возьмем тот же «Домострой» XVI века. Поп Сильвестр многократно поминает о женском пьянстве, например: «…а особо беречься жене пьяного пития: муж пьян — дурно, а жена пьяна — и в миру непригоже». А вот целая глава: «Женам наказ о пьянстве и пьяном пятие…»: «А у жены бы отнюдь ни в какие дни, никаким образом пьяное питие не было… Пила бы бесхмельную брагу и квас, дома и в людях».
Да только всё не в прок…
В апреле 1644 г. царь Михаил Федорович решил выдать свою 17-летнюю дочь за датского королевича Вальдемара. По датским источникам, бояре говорили королевичу: «Быть может, он думает, что царевна Ирина не хороша лицом; так был бы покоен, будет доволен ее красотою, также пусть не думает, что царевна Ирина, подобно другим женщинам московским, любит напиваться допьяна; она девица умная и скромная, во всю жизнь свою ни разу не была пьяна». (Соловьев С.М. История России с древнейших времен. Кн. V. М., 1960. С. 242.)
То есть выпивала понемножку, но меру знала, под стол не сползала.


Ладно, хватит о пьянстве, вернемся к солянке.

Итак, перенесемся в Древнюю Москву…

Морозное утро 11 февраля 1668 года. Замоскворечье. Звон колоколов. Снег хрустит под ногами, скрипит под полозьями саней. С Красной площади доносятся крики торговок: «Сбитень горячий. Пироги горячие…»
У боярина Афанасия Лаврентьевича Ордина-Нащёкина накануне был пир горой по случаю святых именин.
А наутро боярыня Наталья Андреевна повелела, что бы боярское здоровье поправить, наварить солянки.
Фантазировать, так фантазировать. Представляю себя одновременно боярыней и бабой-поварихой.


Опять процитирую В.В. Похлебкина:
«Солянки – густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (солёные огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло-солёно-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас, солёные или маринованные грибы…
Жидкости в жидких солянках мало (на 1/3 меньше, чем в супах других видов), причём жидкость эта концентрированная и острая».
Итак, какого-то конкретного рецепта солянки и быть не могло. В солянку шло всё, что подавалось на пир — мясо, птица, субпродукты печеные, копченые, верченые. Главное, что бы вкус был гармоничный, всего в меру, ни одни продукт не должен забивать остальных.
Поэтому не буду взвешивать, сколько чего грамм класть. Лучше покажу.


Не знаю, что Бог послал в тот день боярину Афанасию, мне же Бог послал ветчинку, курочку копченую, говядину варено-копченую, буженину, грудку от курочки запеченой, колбаску домашнюю говяжью цельнорубленую.
Стоп! Русская кухня не признавала измельченные продукты. Птица и некрупные животные готовились целиком, крупные — целыми частями туши.
Но очень я люблю такую колбаску в солянку класть.
Иноземцев в Москве проживало много. Первая Немецкая слобода в Москве появилась еще при Василии III (годы правления 1505—1533). Немцами называли не только германцев, но и шведов, датчан, голландцев и других иноземцев, по-русски не говоривших, то есть «немых».
Около 1652 года царь Алексей Михайлович повелел немцам продать свои дома русским; иностранные церкви были снесены и всем иноземцам было предложено переселиться в местность Немецкой улицы (ныне — Бауманская улица), на берегу Яузы, близ ручья Кукуй. В простонародье получила название — слобода Кукуй.
Естественно, немцы готовили и потребляли свои любимые колбасы. Так что рискну предположить, что «продвинутые» москвичи постепенно привыкали к этому деликатесу.
А наш Афанасий Лафрентьевич возглавлял Посольский приказ, говоря современным языком, был министром иностранных дел. Он много поездил по Европе с дипломатическими миссиями, да и дома по долгу службы постоянно общался с иноземцами. Скорее всего, к колбаске он уже пристрастился. Так что колбаску оставлю.

А теперь овощная часть.

В современных рецептах солянок редко встретишь капусту. Но я ж делаю Старомосковскую, так что капуста будет. Какой же русский стол без капусты. А еще лучок и морковка, которые спассирую на подсолнечном нерафинированном масле, под конец добавив туда и капусту, что б немного протушилась.

Теперь соления и квашения. Лимон и лимонный сок незаменимы в рыбных солянках. В мясной же злоупотреблять лимоном не стоит, разве что для красоты ломтик в тарелку положить. Так что я лимон класть не буду.
Огурчики соленые режу соломкой. Грузди соленые мельчить не буду, оставлю, как есть, что на зуб чувствовались.


Закладываю в кастрюлю мясную часть солянки и огурцы, грибы, добавляю стакан огуречного рассола и рассол из-под оливок (предварительно прокипятив и сняв пену), заливаю кипящим крепким мясным бульоном до отметки «3 литра».
Пусть немного покипит, а потом добавляю спасированные лук, морковь и капусту. Теперь солянка должна вариться на медленном огне минут 15—20.

Маслины, оливки, каперсы, лимоны известны на Руси как минимум с IX века. Их привозили к нам по «пути из варяг в греки». Так что в Москве с этими заморскими деликатесами проблем не было, и даже небогатый человек мог раскошелиться на праздник на крыночку маслин или каперсов.

Минут за 10 до окончания варки кладу пряности: сушеный корень петрушки, раздавленные горошины черного перца, лавровый лист. Под конец варки кладу маслины. Мне нравится, когда они немного проварятся. А каперсы кладу уже в тарелки вместе со свежей зеленью.

Итого у меня получилось 3,5 литра густого наваристого супа. Арома-а-а-т! На весь дом!

Есть мнение сметану класть сразу в кастрюлю и проваривать. Но мне не нравится свернувшиеся шарики сметаны и мутный бульон. Поэтому кладу сметану прямо в тарелку.

Ну всё! Можно приступать к трапезе!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Сборная мясная солянка

В классическом рецепте солянки картофель не является обязательным ингредиентом.

• Свинина на кости – 300 г;
• Ветчина — 100 г;
• Сосиски подкопченные — 100 г;
• Копченое мясо — 100 г;
• Вареная колбаса- 100 г;
• Соленые огурцы — 4 шт;
• Средняя луковица – 1 шт;
• Томатная паста – 3 ст. л;
• Маслины – 200 г;
• Сливочное масло – 100 г;
• Петрушка – 1 пучок;
• Лимон – 1 шт;
• Соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Свинину промыть и положить в глубокую кастрюлю. Залить водой, поставить на средний огонь. Когда вода в кастрюле закипит, слить ее и снова наполнить кастрюлю чистой холодной водой. Добавить несколько горошин черного перца и 2 небольших лавровых листика. Отварить свинину до готовности, периодически снимая пенку. Мясо вынуть и остудить.

Мелко нарезать лук и обжарить его на сливочном масле до золотистости.

Добавить на сковороду к луку томатную пасту, перемешать и потушить еще пару минут на слабом огне.

Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками.

Мясо из бульона, сосиски, ветчину и копченое мясо нарезать одинаковыми кубиками.

Бульон довести до кипения. В кастрюлю с бульоном опустить всю мясную нарезку.

Добавить томатно-луковую заправку, маслины и соленые огурцы. Варить солянку на медленном огне 15-20 минут.

Затем добавить мелко нарезанную петрушку, снять солянку с огня.

Накрыть крышкой и дать настояться еще минут 20.

Подавать с ломтиком лимона в тарелке. По желанию добавить сметану.

Сборная солянка в горшочках

Ингредиенты на 4 горшочка:

• Картофель (средний) — 8-10 шт;
• Огурцы соленые — 5-6 шт;
• Колбаса варено-копченая – 200 г;
• Колбаса вареная – 200 г;
• Курица копченая – 200 г;
• Оливки — 1 банка;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Аджика — 3 ч. л;
• Лавровый лист – 4 листочка;
• Перец душистый горошком – 8-10 горошин;
• Томатная паста — 3 ст. л.

Картофель нарезать кубиками.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке

Огурцы соленые тоже натереть на крупной терке.

Колбасы и курицу нарезать некрупными кусочками.

Распределить поровну все ингредиенты по горшочкам, не перемешивать.

В каждый горшочек положить аджику, томатную пасту, душистый горошек.

Добавить на горшочек по 4-5 небольших оливок и по 1 лавровому листочку.

Залить горшочки водой, накрыть крышкой и поставить в холодную духовку.

Готовить около часа при 180 градусах.

Солянка в мультиварке

• Ветчина — 100 г;
• Салями — 100 г;
• Баварские колбаски — 100 г;
• Лук — 1 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Маслины — 80 г;
• Огурцы соленые — 2 шт;
• Томатная паста — 50 г;
• Сахар — 1 ч. л;
• Зелень, перец, соль — по вкусу;
• Растительное мало – для обжарки;
• Сметана и лимон — для подачи.

Лук, морковь и огурцы нарезать мелкими кубиками.

Включить мультиварку на режим «Жарка» или «Выпечка», налить растительное масло. Отправить лук в чашу мультиварки. Обжарить до прозрачности.

Добавить к луку морковь. Жарить вместе минут 5. Добавить к овощам огурцы.

Нарезать соломкой ветчину, салями и колбаски.

Все мясные ингредиенты добавить к овощам в чашу мультиварки. Перемешать и продолжить обжаривать овощи с копченостями.

Маслины нарезать крупно, каждую на 2-3 части.

Прибавить маслины к остальным ингредиентам в чашу мультиварки.

Туда же отправить томатную пасту и сахар. Оставить на режиме обжаривания еще на 5 минут. Посолить и поперчить.

Залить все продукты водой. Выставить режим «Суп» на 20 минут.

А затем оставьте настаиваться в режиме «Подогрев» на 15 минут.

Подавать со сметаной, свежей зеленью и лимоном.

Сборная грибная солянка

• Огурцы соленые — 2 шт;
• Грузди соленые — 80 г;
• Шампиньоны свежие- 3 шт;
• Грибы сухие моховики — 1 горсть;
• Опята (замороженные) — 100 г;
• Морковь — 1 шт;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Сельдерей — 1 черешок;
• Сок томатный — 1 стакан;
• Маслины — 8-10 шт;
• Перец чили – 1/3 шт;
• Рассол огуречный – 1/3 стакана;
• Соль — по вкусу;
• Сахар — 1 ст. л;
• Масло растительное — 30 мл;
• Лавровый лист – 3 листочка;
• Петрушка, кинза, зеленый лук – по 2 веточки.

Все овощи помыть и почистить.

Сухие грибы залить водой и поставить вариться. Именно сухие грибы придают солянке особый аромат и грибной дух. Грибы готовы, когда осядут на дно. На это уйдет минут 20.

Процедить грибной бульон.

Лук мелко нарезать, слегка обжарить. Затем к луку отправить натертую на крупной терке морковь.

Через 5 минут в сковороду добавить сельдерей. Следом в сковороду отправить соленые огурчики, порезанные кубиками.

Залить томатным соком. Тушить минут 5.

Снять сковороду с огня.

Добавить перчик чили, сахар по вкусу, чтобы не было кисло. Тушить минут 10.

Шампиньоны нарезать пластинками. Опята разморозить, если крупные — порезать. Соленые грузди нарезать крупным кубиком.

В грибной бульон опустить все грибы и варить минут 10.

Затем выложить овощную заправку и лавровый лист. Добавить огуречного рассола.

Довести все до кипения и варить минут 5.

Отправить в кастрюлю нарезанную зелень и маслины.

Как только закипит, сразу выключить плиту. Дать настояться.

Подавать к столу со сметаной и долькой лимона.

Солянка диетическая

В этой солянке главное условие — приготовление без масла. Как результат — минимум жиров и очень низкая калорийность.

• Куриное филе – 200 г;
• Морковь – 2 шт;
• Кислая капуста — 250 г;
• Картофель – 3 шт;
• Соленые огурцы — 2-3 шт;
• Репчатый лук – 1 шт;
• Лимон — 8-9 долек;
• Томатная паста – 2 ст. л;
• Маслины — 1 банка;
• Зелень, соль, перец — по вкусу;

Все овощи помыть и почистить. Лук нарезать мелким кубиком, картофель – крупным. Морковь нашинковать соломкой. Огурцы натереть на терке или очень мелко нарезать.

Курицу нарезать кусочками, положить в холодную воду, варить, снимая пенку по необходимости.

Через 10-15 минут после того, как вода закипит, забросить в воду картофель.

На антипригарной сковороде без масла обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Потом добавить на сковороду огурцы вместе с рассолом. Тушить минут 5-7. Добавить томатную пасту, перемешать и снять с огня.

Капусту отжать от жидкости, добавить в кастрюлю, когда вода с картошкой закипит. Еще раз довести до кипения.

Добавить овощную заправку со сковороды.

В конце забросить маслины, лимон и зелень.

Солянка рыбная

• Рыба, небольшая (пикша, треска или морской окунь) — 1 шт;
• Горбуша (небольшая или половинка тушки) — 1 шт;
• Рыба горячего копчения (пикша, сайда или треска) — 1/3 шт;
• Креветки крупные — 300 г;
• Морковь — 2 шт;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Корень сельдерея — 100 г;
• Огурцы соленые — 3 шт;
• Томатная паста — 2 ст. л;
• Картофель — 4 шт;
• Маслины без косточки — 1 баночка;
• Лист лавровый — 3-4 шт;
• Специи (соль, перец) – по вкусу.

В кастрюлю налить 2,5 литра воды, довести до кипения. Забросить креветки и поварить их 2 минуты. Откинуть на дуршлаг. Бульон не выливать.

Сырую рыбу почистить и разделать на филе с кожей, нарезать довольно крупными кусочками. Копченую рыбу почистить и разобрать на кусочки. Креветки очистить

В бульон от креветок опустить плавники, хребты, брюшки и хвостики от сырой рыбы. Туда же отправить очищенные и нарезанные крупными дольками луковицу, половину корня сельдерея и морковку. Варить на слабом огне, периодически снимая пену. Через 1 час процедить.

Оставшиеся овощи нарезать. Морковь и сельдерей — соломкой, соленые огурцы — кубиками, картофель — брусочками.

На разогретую сковороду с растительным маслом выложить лук, морковь и сельдерей и спассеровать.

Добавить огурцы и томатную пасту. Тушить минут 8-10.

Бульон вернуть на огонь, после закипания забросить картофель. Довести до кипения еще раз, немного посолить и опустить сырую рыбу. Снова довести до кипения и на маленьком огне поварить 5 минут.

Добавить в бульон зажарку и кусочки копченой рыбы. Поварить еще минут 5.

Добавить очищенные креветки, маслины и лавровый лист. Если требуется — досолить или долить рассола.

Минут через 5 выключить, накрыть крышкой и дать настояться минут 10-15. Выловить лавровый лист.

При подаче в тарелки положить ломтик лимона, украсить зеленью. По желанию можно добавить в тарелки сметану.

Солянка с языком, почками и каперсами

Не самый простой, но невероятно вкусный рецепт сделает домашнюю солянку ресторанным блюдом.

• Язык говяжий – 1 крупный;
• Вырезка говяжья – 300 г;
• Филе баранины – 300 г;
• Почки говяжьи – 2 шт;
• Колбаски копченые – 200 г;
• Оливки, фаршированные лимоном – 1 баночка;
• Огурцы соленые – 4 шт;
• Каперсы – 100 г;
• Луковица крупная – 1 шт;
• Соус томатный – 2 ст. л;
• Сок одного лимона;
• Петрушка свежая;
• Уксус столовый 9 %.

Язык отварить заранее. Залить холодной водой, довести до кипения. Слить бульон, залить язык свежей холодной водой, варить 1,5–2 часа, в зависимости от размера языка. Готовый язык вынуть из бульона, сразу же опустить в ледяную воду на 30 секунд, ожа легко снимется.

Бульон остудить, снять с поверхности жир (сохранить его).

У почек удалить пленки и протоки, тщательно вырезать жир. Надсечь поверхность почек крест-накрест, нарезать их кубиками, засыпать содой и оставить на 20 минут. Промыть. Залить уксусом, обильно посыпать солью, перемешать и оставить на 40 минут. Промыть, обсушить.

Лук мелко нарезать. Огурцы очистить от кожицы и, если семена крупные и жесткие, то и от семян.

Говядину и баранину нарезать так же, как почки. Разогреть в глубокой сковороде половину сохраненного жира от языка, подрумянить небольшими порциями говядину, баранину и почки, по 2–3 минуты каждую порцию, перекладывая по мере готовности на тарелку.

Колбаски измельчить. В оставшийся на сковороде жир положить лук и обжарить на медленном огне до мягкости и золотистого цвета, около 15 мин.

Добавить огурцы, колбаски и все мясо, перемешать, влить стакан горячего бульона, накрыть крышкой и тушить 10 минут.

Влить томатный соус, довести до кипения. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить нарезанный ломтиками язык. Варить 10 минут, затем снять с огня и дать настояться 20 мин.

Подать с каперсами, оливками, нарезанным лимоном, сметаной и петрушкой.

Читайте также:

  
• Тайский суп рецепт грибы курица
  
• Мисо суп из индейки
  
• Суп с манкой и творогом
  
• Рецепт супа из сущика
  
• Рыбный суп на оливковом масле