Соус на бульоне мясном грузинский
Чем так хорош соус из мясного бульона, почему готовят его хозяйки по всему миру и так обожают подавать к различным блюдам? Во-первых тем он хорош, что абсолютно универсален. Это прекрасная основа для блюд из мяса, гарниров, овощей, для заправок и подлив. Им можно поливать самые простые и самые сложные блюда, и все будет вкусно.
Еще один плюс – его простота и доступность. Мясной бульон наверняка у вас остался от варки мяса для супа или вторых блюд, и из него можно на скорую руку, пока доготавливается основное блюдо, приготовить соус. Ароматный, густой и нежный, с ним картошка, мясо, котлеты, гречка – любой обед станет еще вкуснее!
Как приготовить соус из мясного бульона
Чтобы приготовить в домашних условиях вкусный и качественный соус на бульоне, не придется штудировать кулинарные книги и узнавать какие-то особые секреты. Все очень просто! Как правило, бульонный соус готовится на сливочном масле, благодаря этому он такой нежный и ароматный. Почти всегда в него добавляют муку для густой консистенции.
Бульон может быть говяжьим или телячьим, тогда будет особенно ароматным и мясным. Можно брать и свиной, из костей или мясной части, да даже куриный или индюшиный. Чем он жирнее и крепче, тем насыщеннее получится подливка, а на бульоне из курицы можно сделать диетическую, легкую заправку.
Соус из говяжьего бульона: особенности приготовления
Существуют различные соусы на мясном бульоне, и все они имеют свои особенности приготовления. В разных странах хозяйки и шеф-повара приготовляют эти подливки по своим любимым рецептам, зная свои личные особенности и хитрости. И вы тоже найдете свои особенные «фишки», изобретая свой идеальный рецепт!
Сложностей никаких нет. Главная особенность, как правило, в обжарке муки. некоторые сначала обжаривают муку на сухой сковороде, а затем добавляют сливочное масло. Часто наоборот – масло растапливают, а затем в него распускают муку. Можно снять подливу с огня и процедить, а можно взбить венчиком и оставить приятную густоту.
Очень важно, чтобы в готовой подливке не было комочков. Этого можно добиться просто смешивая компоненты тщательно, и добавляя бульон медленно, вливая тонкой струйкой. Лучше добавлять его в горячем виде, а все остальные компоненты использовать комнатной температуры. Что же касается специй, зелени, приправ – то это уже на ваше усмотрение. Добавляйте на свой вкус и ищите идеальное соотношение компонентов!
Соусы на мясном бульоне: рецепты
Теперь перейдем к практике и приготовим соус на мясном бульоне. Мы расскажем вам несколько способов, все они разные, и каждый наш рецепт обладает своим очарованием. Попробуйте все, и выберите, какой станет вашим коронным блюдом и поможет сделать любой ужин незабываемым!
Красный соус на мясном бульоне
Это основной соус, который применяется и в самостоятельном виде, и также как основа для более сложных мясных соусов. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, тем более что это совсем несложно! Бульон используется коричневый – говяжий, из костей.
Калорийность – 87 ккал.
- Бульон – 0,5 л.;
- Сливочное масло – 50 гр.;
- Мука – 50 гр.;
- Томатная паста – 100 гр.;
- Лук – 1 шт.;
- Морковка небольшая – 1 шт.;
- Соль, перец.
- Возьмите глубокий сотейник и поставьте на средний огонь. В него положите сливочное масло.
- Порежьте очень мелко лук и потрите морковку на средней терке.
- Пассируйте лук и морковь в сотейнике около пяти минут, после чего добавьте муку и тщательно размешайте.
- Добавьте томатную пасту, перец и соль, еще раз хорошо смешайте.
- Тонкой струйкой медленно вливайте горячий бульон.
- Подлива должна томиться на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивайте ее.
Можно для аромата добавить лавровый лист, душистый перец и зелень на ваше усмотрение. Основной красный соус готов! Приготовленный таким способом, он готов к употребления в горячем и теплом виде, а также в нем можно тушить котлеты или тефтели, использовать его как «шубу» для запекания мясных блюд, поливать гарниры и готовить на его основе более сложные соусы.
Луковый соус на мясном бульоне
Этот ароматный мясной соус подойдет к котлетам, голубцам, овощам, рулету и гуляшу, макаронам и кашам.
Калорийность – 90 ккал.
- Лук репчатый – 1 крупная головка;
- Масло растительное – 1 ст.л.;
- Морковь – 1 шт.;
- Мука – 1 ст.л.;
- Паста томатная – 2 ст.л.;
- Масло сливочное – 50 гр.;
- Мясной бульон – 500 мл.;
- Яблочный уксус, перец горошком, лавровый лист – понемножку для вкуса;
- Соль, специи, зелень – на ваш вкус.
Пошаговый рецепт приготовления:
- В сотейник налейте подсолнечное масло.
- Лучок мелко нашинкуйте, а морковку потрите помельче.
- Лук с морковью припустите на масле на большом огне, пока не появится аромат и золотистый цвет.
- Затем сделайте огонь меньше и добавьте муку.
- Хорошенько размешайте все, добавив томатную пасту и пару лавровых листиков.
- Влейте горячий бульон медленно, постепенно. Помешайте, не должно быть комочков.
- Добавьте чайную ложечку уксуса, немного перца, специй и сушеных трав, соль.
- Тушите подливу полчаса, иногда мешая. Она не должна сильно кипеть.
- В конце вытащите лавровые листики, попробуйте на соль. Добавьте мелко порубленную любимую зелень.
Охотничий мясной соус
Вкуснейшая мясная подлива, которая даже простую гречку превратит в аппетитнейшее блюдо, от которого домочадцы не оставят ни одной крошки!
Калорийность – 90 ккал.
- Говяжий бульон – 500 мл.;
- Сливочное масло – 50 гр.;
- Грибы сушеные – 50 гр.;
- Мука – 1 ст.л.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Томатная паста – 2 ст.л.;
- Сметана – 1 ст.л.;
- Перец черный горошком, паприка, соль.
- Грибы замочите на 10 минут, потом промойте. Залейте водой и поставьте варить на 30 минут.
- В сотейнике разогрейте сливочное маслице и на нем немного поджарьте мелко нашинкованный лук.
- Добавьте к луку муку, хорошенько смешайте.
- Сваренные грибы меленько нарежьте и добавьте к луку с мукой, размешайте. Положите томатную пасту и сметану.
- Потушите немножко, добавив лавровый лист, соль и перец, паприку.
- Влейте бульон от грибов (около 100 граммов), и мясной бульон.
- Тщательно все смешайте, сделайте небольшой огонь и выпаривайте подливу 20-30 минут.
Подавайте горячей и наслаждайтесь, это так вкусно!
Итальянский соус на мясном бульоне
Эта подливка придаст пикантную изюминку вашим блюдам. Подавайте к жареному мясу, гуляшу, курице, блюдам в духовке, овощам, картошке.
Калорийность – 230 ккал.
- Лук красный – 1 шт.;
- Шампиньоны – 100 гр.;
- Ветчина – 150 гр.;
- Оливковое масло – 1-2 ст.л.;
- Бульон мясной – 300 мл.;
- Мука – 2 ч.л.;
- Сливочное масло – 80 гр.;
- Сок половинки лимона;
- Вино сухое белое – 80 мл.;
- Итальянские травы, соль, перец по вкусу, зелень.
- Мелко нашинкуйте красный лук.
- Порежьте мелко ветчину и шампиньоны.
- На сковородке поджарьте сразу вместе шампиньоны с луком и ветчиной, на большом огне на оливковом масле.
- В сотейнике поджарьте муку на сухой поверхности.
- Добавьте к муке сливочное масло комнатной температуры и мешайте, пока оно распустится и смешается с мукой.
- Затем в сотейник влейте вино, еще раз помешайте.
- Добавьте лук с ветчиной и грибами, смешайте. Посолите, добавьте специи и травы.
- Влейте горячий бульон.
- Тушите на медленном огне 20 минут.
Посыпьте готовую подливку зеленью и подавайте. Очень вкусно!
Соус с красным вином и чесноком
Еще один изысканный мясной соус, который подойдет к мясу, птице и любым гарнирам. В него добавляется красное сладкое вино, и это придаст блюду особенный шарм!
Калорийность – 116 ккал.
- Мясной бульон – 500 мл.;
- Красное полусладкое вино – 100 мл.;
- Мука пшеничная – 1 ст.л.;
- Горчица – 2 ч.л.;
- Сок лимонный – 1 ст.л.;
- Масло сливочное – 50 гр.;
- Томатная паста – 2 ст.л.;
- Зелень, специи, соль – по вкусу.
- В сотейник положите кусочек масла комнатной температуры и дайте ему растопиться.
- Добавьте ложку муки и хорошо смешайте, чтобы получилась однородная кашица.
- Долейте вина и томатной пасты и еще раз тщательно смешайте все.
- Теперь положите горчицу и вливайте бульон в горячем виде – медленно, помешивая смесь.
- Добавьте специи, травы, зелень и соль.
- Тушите подливку 20-25 минут, периодически мешая.
Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!
Белый соус основной
Необычный густой соус с нежным, богатым вкусом. Подойдет к мясу и курице, к картофелю и тушеным овощам, кашам и макаронам. Вы его точно полюбите!
Калорийность – 120 ккал.
- Мука пшеничная – 1 ст.л.;
- Сырой желток яичный – 1 шт.;
- Сливочное масло – 50 гр.;
- Бульон – 500 мл.;
- Перец, соль по вкусу;
- Свежая зелень – по вкусу;
- Лук репчатый – 1 шт.
- Порежьте лук мелкими кубиками и припустите на сливочном масле.
- Добавьте ложечку муки и хорошенько размешайте.
- Влейте горячий бульон, добавьте соль и специи, сушеные травы и перец.
- Мешайте смесь периодически, пусть тушится 15 минут.
- В конце добавьте куриный желток и хорошо взбейте венчиком.
В готовую подливку добавьте зелень и подавайте.
Заключение
Поливайте любимым соусом самые различные блюда и добавляйте в рецепт свои любимые компоненты: зелень, травы и ароматные пряности, чесночок, чили – все, чего на ваш взгляд не хватает, и что вы так любите. Угощайте близких с удовольствием, и пусть ваш стол будет всегда настоящим праздником для всей семьи!
В Грузии знают, как при помощи соуса сделать вкус любого блюда необыкновенным. Соусы —неотъемлемая часть грузинской кухни, каждый получается по-своему неповторимым и при этом может использоваться для приготовления сразу нескольких блюд.
Сложно представить гастрономическую жизнь разнообразной без изысканных соусов. Даже если вы являетесь самым привередливым гурманом, вы сможете найти соус по душе. Секрет состоит в их правильной подаче к столу. К примеру, к мясным блюдам лучше подавать пряные и ароматные соусы на основе томатов, чеснока или ягод. А вот рыбные блюда удачно дополняют сливочные соусы с орехами или лимоном.
СОУС САЦЕБЕЛИ
Это томатный соус с большим количеством специй, среди которых обязательно есть хмели-сунели, уцхо-сунели, чеснок и красный перец. Кисло-сладкий, ароматный, терпкий, чаще всего достаточно острый. Соус подходит к любым слабо приправленным блюдам из мяса, птицы и рыбы.
Ингредиенты:
- Помидор (мясистые) 3 кг
- Перец болгарский (лучше красного цвета) 1 кг
- Перец красный жгучий (по вкусу) 1/2 шт.
- Зелень петрушки, укропа, кинзы 4 пучка
- Кориандр молотый 1 ч. л
- Чеснок 8 зубчиков
- Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
Приготовление:
- Помидоры и сладкий перец моем, разрезаем на части и вырезаем плодоножки. У перца удаляем семена.
- Чеснок чистим, моем.
- Зелень моем, даем влаге стечь.
- Через мясорубку пропускаем чеснок, отложив его в отдельную миску.
- Затем пропускаем зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.
- Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума.
- Через 20 минут добавляем молотый кориандр и увариваем массу на слабом огне 40-50 минут до нужной консистенции.
- Перед окончанием варки добавляем подготовленный чеснок, соль и сахар по вкусу. Количество соли и сахара зависит от помидор. Добавляйте понемногу и пробуйте, при необходимости добавляйте еще.
СОУС ТКЕМАЛИ
Главным ингредиентом соуса является алыча, чеснок, омбало и травы. Со временем вместо алычи стали использовать кислую сливу, крыжовник или красную смородину. Ткемали в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий.
Ингредиенты:
- Сливы 1 кг
- Зелень укропа 20 г
- Зелень петрушки 20 г
- Чеснок 1 зубчик
- Хмели-сунели 2 ч. л
- Мята сушеная 1 ст. л
- Перец чили молотый 0,25 ч. л
- Сахар 2 ст. л
- Соль 1,5 ч. л
Приготовление:
- Тушим сливы до мягкого состояния.
- Мелко нарезаем чеснок и зелень.
- Перетираем сливы через сито, должна получиться однородная масса.
- В протертую массу добавляем зелень, чеснок, соль, сахар, перец, хмели-сунели и мяту.
- Соус ставим на медленный огонь и после закипания провариваем 5-7 минут. Соус готов!
СОУС САЦИВИ
Уже несколько веков этот соус известен как компонент праздничного грузинского блюда — курицы или индейки сациви. Его готовят на размолотых грецких орехах, бульоне из птицы с определенным набором специй. Соус получается густым, однородным, кремово-серого или бежево-серого цвета, с небольшими вкраплениями более темных цветов.
Ингредиенты:
- Грецкий орех 300 г
- Куриный бульон 400 мл
- Жир куриный 30 г
- Лук репчатый 160 г
- Чеснок 6 зубчиков
- Кинза пучок
- Лимон 1 шт.
- Пшеничная мука 1 ст.л
- Хмели-сунели 14 г
- Шафран 6 г
- Соль, сахар, перец по вкусу
Приготовление:
- Мелко нарезаем чеснок, засыпаем солью и растираем.
- Орехи готовим так же: моем в теплой воде, нарезаем, перетираем.
- Листья кинзы отделяем от стеблей, мелко нарезаем.
- Мелко нарезаем головку лука.
- В сотейнике растапливаем жир, пассеруем лук.
- Вливаем немного бульона. Когда он приобретет прозрачный цвет, насыпаем муку, продолжаем жарить до светлого кремового оттенка, все время помешивая.
- Осторожно выливаем оставшийся бульон, разбавляем шафраном. Тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная смесь без комочков.
- Доводим до кипения на слабом огне, варим 6-7 мин и снимаем с огня.
- Выжимаем лимон, процеженный сок вливаем в сотейник.
- Добавляем перетертые продукты, зелень, хмели-сунели, соль, сахар – по вкусу, на медленном огне, помешивая, доводим до кипения. Кипятить не нужно! Сразу снимаем с огня. Соус готов!
СОУС ГАРО
Еще один соус грузинской кухни на основе грецких орехов. Помимо орехов в его состав входят мелко нарезанный лук, чеснок, кинза, разведенные винным уксусом или гранатовым соком и куриным бульоном, а затем уваренные. Для густоты к теплому соусу в конце приготовления добавляют 2-3 взбитых яичных желтка и солят по вкусу. Гаро обладает приятным вкусом. Он очень полезен, так как содержит много витаминов. А подают его к жареной домашней птице - курице, индейке.
Ингредиенты:
- Грецкий орех 0,2 кг
- Бульон куриный 2 стакана
- Лук-репка 2 шт.
- Чеснок 3-4 зубчика
- Винный уксус ¼ стакана
- Желток куриный 2 шт.
- Кинза 2 ст.л.
- Соль по вкусу
Приготовление:
- В ступке или блендере измельчаем чеснок, орехи и кинзу.
- Перетираем все с солью.
- Измельченные ингредиенты кладем в миску, добавляем уксус, размешиваем.
- Постепенно наливаем в миску куриный бульон. Размешиваем, чтобы получилась однородная смесь.
- Добавляем мелко нарезанный лук. Миску ставим на медленный огонь, доводим до кипения и варим 10 минут, постоянно помешивая.
- Выливаем в отдельную посуду 2 ст.л смеси и охлаждаем.
- Желтки взбиваем, соединяем с двумя ложками остывшего соуса, продолжаем взбивать до однообразного состояния.
- В теплую массу выливаем взбитые белки. Действуют осторожно, чтобы белки не свернулись.
- Обе смеси тщательно перемешиваем, соус готов!
КРАСНАЯ АДЖИКА
Традиционный рецепт аджики по-грузински основан на остром красном перце с солью, чесноком и пряностями и используют ее в основном для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке. Эту жгучую, пряную приправу давно полюбили не только поклонники грузинской кухни. Рецепты аджики прижились в нашей повседневной кухне, зачастую изменяясь до неузнаваемости. Итак, как же готовят настоящую грузинскую аджику:
Ингредиенты:
- Перец красный стручковый 1 кг
- Семена кориандра 50 г
- Хмели-сунели 100 г
- Корица молотая по вкусу
- Орех грецкий 200 г
- Соль 300 г
- Чеснок 300 г
Приготовление:
- Острый красный перец замачиваем на 1 час.
- Затем добавляем кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропускаем 3—4 раза через мясорубку с мелкой решеткой.Аджика готова!
- Хранить ее можно где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает.
Этот и многие другие рецепты вы можете найти на нашем сайте: foodddy.ru 👈
Если вам понравился рецепт, ставьте пальчик вверх 👍🏻 и подписывайтесь на наш канал!
В Грузии знают, как сделать необыкновенным вкус любого блюда. Никакого секрета, утверждают рестораторы и домохозяйки. Все дело в соусах. Их названия все знают, а рецепты бережно сохраняют.
Дополнительное преимущество кушанья — возможность заготовить соус впрок и к любому застолью пикантно подать блюда. Приступим!
Несложно и вкусно: цицибели
Незаменимой приправой к мясу в зимнее время становится цицибели. Этот соус острый, как многие грузинские блюда. Чтобы его сварить, понадобятся помидоры. Еще следует запастись перцем. Понадобится сладкий болгарский перец, а остроту блюду придаст горький.
Рецепт
Для варки понадобится эмалированная посуда: широкая миска или кастрюля.
Ингредиенты
- Томаты – 1 кг.
- Перец: сладкий – 500 г, горький стручковый перец – 300 г.
- Чеснок – 0,5 кг.
- Соль добавляется по вкусу. Для хранения зимой необходимо добавить не менее столовой ложки.
СОВЕТ: тщательно отбирайте овощи для приготовления цицибели. Отдавайте предпочтение сочным, мясистым помидорам, полностью созревшим перцам.
Приготовление
- Ингредиенты как следует моют. Помидоры режут на крупные куски. Из перца удаляют семена. Жгучие зубчики очищают.
- Овощи измельчают в мясорубке.
- Полученную овощную смесь солят, перемешивают.
- Посуду наполняют перетертыми овощами, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения. Важно все время перемешивать содержимое миски деревянной лопаткой, чтобы оно не подгорело.
- После закипания емкость отставляют с огня, раскладывают по подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным).
Острый томатный
Традиционным для грузинской кухни является острый томатный соус.
Рецепт приготовления
- Помидоры – 5 кг.
- Горький перец: свежий жгучий – 750 г, молотый красный – 25 г.
- Чеснок – 150 — 175 г.
- Соль – 2,5 стол.л.
- Зелень кинзы – 2,5 стол.л.
- Уксус винный – 2,5 ст.л.
- Вода – 0,5 л.
СОВЕТ: допускается использование вместо свежей кинзы сухого кориандра.
Способ приготовления
- Вымытые томаты режут на крупные куски, складывают в кастрюлю, наливают воду.
- Помидоры варят на медленном огне под крышкой около 0,5 ч.
- Свежий горький перец и чеснок измельчают в мясорубке.
- Если используется свежая кинза, ее нарезают как можно мельче.
- В миску кладут измельченные продукты, добавляют молотый перец. Туда же выливают уксус. Все перемешивают, высыпают соль, вновь хорошенько мешают.
- Помидоры достают из кастрюли, пропускают через дуршлаг, чтобы отделить томатный сок.
- Оставшуюся мякоть томатов рубят блендером.
- Перекладывают туда перемолотые ингредиенты с уксусом. При помощи блендера соединяют все в однообразную массу.
- Кастрюлю наполняют собранным соком, выкладывают измельченную массу.
- Варят на медленном огне. Время варки – 50 мин. Массу нужно все время перемешивать.
Данный рецепт позволяет сразу есть приготовленную приправу.
Хранить заготовку можно в холодильнике. Для этого остуженную приправу раскладывают по банкам.
Если заготовка будет храниться без холодильника, ее разливают по банкам или бутылям с широким горлом, не остужая! Кипящим соусом заполняют приготовленную посуду, не оставляя в ней свободного места. Предварительно готовят пластмассовые крышки: их моют, обдают кипятком, сушат. Банки или бутыли закрывают крышками и оставляют в прохладном помещении.
Сациви
Обязательно следует приготовить соус с оригинальным ореховым вкусом – вкусный сациви, который в Грузии предлагают в качестве подливки к курице или мясу.
Продукты, которые входят в состав сациви:
- Грецкий орех – 0,3 кг.
- Бульон (куриный) – 400 мл.
- Жир куриный – 30 г.
- Лук репчатый – 160 г.
- Чеснок – 6 зубчиков.
- Кинза – пучок.
- Лимон – один.
- Пшеничная мука – столовая ложка.
- Грузинские приправы: хмели-сунели – 14 г, шафран – 6 г.
- Солью, сахаром, перцем пользуемся по вкусу.
Традиционный рецепт, как сварить сациви
- Очищенный чеснок мелко режут. Засыпают солью, растирают.
- Орехи готовят так же: вымытые в теплой воде ядра режут, перетирают.
СОВЕТ: традиционно у грузин для растирания чеснока и орехов используют ступки. Если у вас ее нет, можно воспользоваться более привычным способом – блендером.
- Листья кинзы отделяют от стеблей, мелко нарезают. В состав сациви может также войти петрушка. Ее используют в равных пропорциях с кинзой. Можно приготовить сациви только с петрушкой.
- Мелко нарезают головку лука.
- Для приготовления понадобится сковородка или сотейник. В них растапливают жир, для пассеровки лука вливают немного бульона.
- Когда он приобретет прозрачность, насыпают муку, продолжают жарить до светлого кремового оттенка, все время размешивая.
- Осторожно выливают туда же оставшийся бульон, разбавляют все шафраном. Все перемешивают, чтобы получилась однородная смесь без комочков. На слабом огне доводят до кипения, проваривают 6-7 мин и снимают с огня.
- Выжимают лимон, процеженный сок вливают в сотейник.
- Добавляют перетертые продукты, зелень, хмели-сунели, соль, сахар – по вкусу.
- На медленном огне, перемешивая, доводят до кипения. Кипятить не нужно! Сразу же убирают посуду с огня.
Сациви можно есть не только с курицей. Он прекрасно подойдет к баклажанам, рыбе, а еще — для вареного мяса, к говядине или телятине.
Орехи входят в состав еще одного соуса – гаро, рецепт которого поможет приготовить блюдо в домашних условиях на зиму.
- Грецкий орех – 0,2 кг.
- Бульон куриный – 2 ст.
- Лук-репка – 2 шт.
- Чеснок – 3-4 зубца.
- Винный уксус – ¼ ст.
- Желток куриный – 2 шт.
- Кинза – 2 ст.л.
- Солим по вкусу.
Рецепт приготовления пряного соуса
- В ступке или блендере измельчают чеснок, орехи, кинзу.
- Перетирают все с солью.
- Измельченные ингредиенты кладут в миску, выливают туда уксус, размешивают.
- Постепенно наливают в миску куриный бульон. Размешивают чтобы получилась однородная смесь.
- Насыпают лук.
- Миску ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят 10 мин. Во время варки соус нужно все время размешивать.
- 2 столовые ложки смеси выливают в отдельную посуду, охлаждают.
- Желтки взбивают, соединяют с двумя ложками остывшего соуса, продолжают взбивать до однообразного состояния.
- В теплую массу выливают взбитые белки. Действуют осторожно, чтобы белки не свернулись.
Тщательно перемешивают гаро, он уже готов!
Ткемали
Нельзя представить себе соусы грузинской кухни без знаменитого ткемали, который легко приготовить в домашних условиях! Свое название рецепт получил, благодаря одноименным мелким сливам.
Ингредиенты
Рецепт дается на килограмм ткемали.
- Чеснок – 1 головка (средняя или крупная).
- Зелень: по 1 пучку базилика, укропа или кинзы.
- Красный молотый перец – от 0,5 до 1 ч.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Вода – 0,5 ст.
СОВЕТ: оставляя без изменения основные составные части рецепта ткемали, используйте все приправы по вкусу.
Способ приготовления
- Сливы моют, подсушивают, складывают в кастрюлю. Заливают водой, варят 10 мин. Разнообразить рецепт можно за счет алычи или красной смородины.
- Мытую зелень мелко рубят или измельчают блендером.
- Чесночные зубчики измельчают.
- Сливы достают из кастрюли. Отвар не выливать!
- Отваренные ткемали перетирают через сито, отделяя косточки.
- Полученное сливовое пюре должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если оно гуще, понемногу разбавляют его отваром, как следует размешивают.
- Кладут чеснок, зелень.
- Доводят до кипения и охлаждают.
Ткемали к мясной тарелке готов! Осталось приготовить к нему шашлык или цыпленка и наслаждаться!
Рецепты грузинских соусов – это фантазия из сочных овощей и фруктов, приправленная пряностями и специями!
Соус из говядины с картошкой по-грузински готовят по-разному, с небольшими вариациями, но идея одна. Грузинский соус — это нечто среднее между очень густым супом и жидковатым вторым, хотя в грузинск ой кухне достаточно много мясных блюд такой густоты.
Соус из говядины с картошкой по-грузински
Итак, нам понадобятся следующие продукты для минималистичного варианта, пропорции, на самом деле — дело вкуса.
- Говядина (грудинка) — 1 кг.
- Лук — 3 шт.
- Картошка — 1 кг.
- Томат — по вкусу.
- Аджика или красный перец.
- Соль.
- Зелень.
Рецепт приготовления
Итак, говяжью грудинку нарезать на средние куски. Лук нарезать довольно мелко, но не слишком. Отправить мясо с луком тушиться в толстостенной посуде на среднем огне, помешивая. Минут через 10 мясо поменяет цвет, а лук станет прозрачным и пустит приятный аромат.
Добавим горячей воды, чтобы она слегка покрывала мясо. Но самом деле количество воды определяется вкусовыми пристрастиями, можно воды и побольше. Больше добавите воды — больше будет сока в готовом блюде.
И забываем про наш соус практически до готовности мяса, тут время сильно зависит от самого мяса. Тем временем можно почистить картошку и нарезать ее средними кубиками.
Мясо практически готово, теперь можно положить в соус добрую ложку аджики и он тут же приобретает приятный глазу цвет.
Следом отправляется картошка и пол литра пропущенных в блендере или мелко нарезанных томатов (без шкурки). Если нет помидоров, можно обойтись одной только томатной пастой.
Перемешиваем и варим до готовности картошки, то есть еще минут 20. На этом этапе можно нарубить много зелени, всякой — кинзы, петрушки, укропа и регани (базилика).
Картошка готова, посыпаем все зеленью — и вуаля! Соус готов! Сок очень вкусно вымакивать свежим грузинским хлебом. Приятного аппетита!
Автор рецепта: Natalie Natakxa Sanadze
Смотрите еще рецепты соуса:
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:
Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?
-Рубрики
- art (561)
- handmade (653)
- I'm not interested in politics (1811)
- info (334)
- sale (4)
- архитектура (156)
- блог (168)
- братья меньшие (173)
- видео (158)
- всякая всячина (442)
- вязалочки (303)
- Грузия (684)
- дамская комната (276)
- дачное настроение (218)
- интересные люди (445)
- интерьер и дизайн (428)
- искусство быть собой (428)
- история, даты, факты (455)
- кино (89)
- короткие рассказы (106)
- ликбез для лирушника (23)
- любимая музыка (827)
- мода (391)
- мои евреи (388)
- народная медицина (259)
- непростые рецепты (145)
- полезные советы (275)
- праздники и традиции (808)
- простые рецепты (396)
- путешествия (512)
- стихи (119)
- Тбилиси (619)
- фото (122)
- хохмы (670)
- шью сама (201)
- язык поит и кормит, и спину порет (242)
-Приложения
- Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
- ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
- Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
-Музыка
-Всегда под рукой
-Поиск по дневнику
-Подписка по e-mail
-Статистика
У меня от этого блюда скулы сводит. Моя свекруха (царствие ей небесное!) только его и готовила. Потому что простейшее, заморачиваться не надо, набор продуктов - самый что ни на есть простецкий, а она была ленива до умопомрачения. И вот каждый божий день - "соузи", она так его называла, и кроме нее так называют многие хозяйки в Тбилиси, хотя собственно "соуса" там кот наплакал, я бы вообще назвала его оооочень густым супом, или зимним супом, - его едят горячим, он плотный, жирный и острый. И кстати, его можно готовить и с курятиной.
ЗЫ ПризнАюсь, - после развода с этим мужем, я "соузи" не готовила ни разу.
Но вам очень советую, - на самом деле, это вкусно и сытно и, главное, точно, для зимы! У меня просто свои тараканы. Написано весело. А курсивом - мои замечания.
В ресторанах вам его не подадут, это домашняя кухня. Разве что в придорожных забегаловках, где обедают водители-дальнобойщики, так что учитесь готовить сами – это совершенно не бином Ньютона. (неправда, в любой харчевне есть, в ресторанах тоже бывает, - если ориентированы на нац. кухню и "деревенские" фишки))))
В первую очередь для приготовления соуса выберите правильную кастрюлю – большую, с толстыми стенками, в которой удобно помешивать множество ингредиентов.
Во вторую очередь идите покупать хорошую говядину.
Не скучное филе, а кусман говядины под два килограмма весом на ребрах с жирком, чтоб была молодая и свежая. Мяснику скажете – порубите на соус, он помашет топориком, упакует в коричневую бумагу, идите домой, по пути купите картошки, помидоров, лука, чеснока, зелени - петрушки и кинзы, остальное – на ваше усмотрение.
В моем усмотрении соусу нужна морковка и красный болгарский перец (ни за что не кладите!), а также иногда базилик фиолетовый (и это лишнее!), а также перец стручковый.
Итак, порезали на кусочки, промыли от осколков костей, сложили в кастрюлю, поставили на огонь.
Довели до кипения, сняли пену, огонь убавили, и теперь идите куда-нибудь, не мешайте вариться до полного изнеможения: все соединительные ткани, хрящики и мясо должны быть мягкими, нежными и почти сами отваливаться от кости.
Когда мясо будет уже почти готово, картошку, почищенную и порезанную кусочками – не маленькими! а чтобы рот радовался! сварите рядом в другой кастрюле.
Тем временем вы успеете нарезать много лука, натереть морковку (НЕТ!)))), нарезать перцы (НЕТ!!) и зелень, а кинзу отдельно еще и потолочь в ступке с чесноком и солью.
Помидоры натереть на терке, оставляя в руках голую шкурку.
Все готово?
Теперь не спеша откиньте мясо на дуршлаг в миску – чтобы бульон не выливали мне в раковину, как некоторые одаренные личности.
Мясо может остывать, а вы эту кастрюлю помойте и поставьте на огонь.
Наступил час священнодействия.
Налили масла – разогрели.
Бросили мясо и слегка подрумянили на большом огне, все время помешивая.
Теперь засыпьте луком и быстро перемешайте. Доведите лук до мягкости и румянца – как пахнет! Уже вкусно, можете один кусочек вытащить, посыпать солью и слопать, ошпаривая пальцы, язык и губы.
Теперь можно добавить морковки и проследить, чтобы она протушилась и пустила сок – для цвета и сладости.
Потом уже и перцы с зеленью – кроме кинзы с чесноком, снова перемешивайте, это все должно уже пахнуть преступно вкусно.
Близимся к финалу!
Помидоры выливаем, перемешиваем, доводим до кипения, даем немного загустеть.
Воду от картошки вылили? А вот очень зря – надо было ее тоже в миску!
Теперь добавляем сваренную картошку, перемешиваем.
Осталось разрулить густоту соуса: можно процеженным бульоном, а можно добавить картофельный отвар, а можно смесь обоих. Лейте столько, сколько вам надо - помешали, посмотрели: не слишком густо? Должна получиться довольно густая похлебка, но не суп.
Я еще разминаю пару картофельных кубиков для густоты (ФУ!).
Осталось всего ничего - довести до кипения, закинуть кинзу с чесноком и пару лавровых листиков, посолить, перемешать.
Убавить огонь, накрыть и дать потомиться еще минут пять на очень тихом огне.
За эти пять минут накрываем стол – со свежей зеленью, сыром, хлебом, больше там ничего не надо. Ну, вино (нет у, дудки, тут чача нужна, а не вино!) разве что можно – недорогое, столовое кахетинское.( Белое! белое вино - жжжжуть! не берите! только чачу. ну, хорошо, и водка подойдет. ))))))
Теперь берем глубокие тарелки, наливаем черпаком щедрые порции - чтобы и косточки с мясом, и картошка, и красноватый соус – вот он почему так называется-то!
Макаем хрустящий хлеб (грузинский лаваш!), откусываем огненное нежное мясо, доводим тарелки до блеска, а в конце грызем косточки и хрящики. (tbiliclub.com)
Рубрики: | простые рецепты |
Процитировано 3 раз
Понравилось: 2 пользователям
Рецепты Инны Жугастровой
Соус баже, моя прабабушка произносила «бажа», это универсальный орехово-чесночный соус грузинской кухни. Соус баже пряный, острый и в то же время нежный, очень вкусный. Кроме того, этот соус на воде — веганский, постный. Орехово-чесночный соус баже прекрасно сочетается с блюдами из овощей, птицы и рыбы. Наряду с соусом баже в моей семье очень любят чесночный кисломолочный соус со специями по мотивам армянского схтор-мацуна. Все рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.
Состав:
- Орехи грецкие — 1 стакан
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Специя уцхо-сунели (пажитник) — 1/2 чайной ложки
- Имеретинский шафран — на кончике ножа
- Кориандр — 1/2 чайной ложки
- Черный молотый перец, красный жгучий перец, соль — по вкусу
- Винный уксус или лимонный сок — 1 столовая ложка
- Вода — 1 стакан
Как приготовить ореховый чесночный грузинский соус баже, универсальную приправу к блюдам из овощей, птицы или рыбы
Грецкие орехи выбирать как можно более светлые и отличного качества. Соус должен получиться почти белым.
Грецкие орехи и очищенный чеснок сложить в блендер
Орехи и чеснок измельчить блендером в пасту. Из хороших, свежих орехов паста получается слегка маслянистой и почти однородной.
Измельчить в однородную пасту орехи и чеснок
Переложить орехово-чесночную пасту из блендера. Добавляя охлажденную кипяченую воду, развести соус баже до нужной густоты. Подливать воду понемногу, по столовой ложке и перемешивать соус. Обычно соус баже разводят до консистенции сметаны средней жирности.
Добавлять воду и размешивать соус до нужной консистенции
Добавить светлый винный уксус или свежевыжатый лимонный сок. Мне больше нравится с лимонным соком.
Добавить уксус или лимонный сок, размешать
Добавить специи, посолить соус баже по вкусу, тщательно перемешать.
Добавить специи, посолить по вкусу
Орехово-чесночный веганский соус баже, популярная приправа в грузинской кухне, готов.
Соус баже (бажа)
Больше всего я люблю соус баже с холодным цыпленком, отварной рыбой и блюдами из баклажанов. Но и просто с лавашем и свежей зеленью, это тоже изумительно вкусно. Разновидность веганского соуса баже, приготовленного на курином бульоне является основой всенародно любимого сациви по-грузински.
Орехово-чесночный грузинский соус баже
Хотите питаться вкусно и разнообразно? Тогда уделяйте внимание не только основному блюду, но и закускам, соусу и напиткам. Совсем не нужно увлекаться кетчупом, майонезом и прочими магазинными аналогами. Лучше взять на вооружение грузинские соусы. Рецепты вполне можно адаптировать и даже чуть-чуть усовершенствовать. От вас требуется лишь капелька фантазии и любовь к кулинарии. Может ли приготовить по-настоящему вкусный соус современная домохозяйка и как она это сделает? Проверим сами!
О, этот вкус!
Какие ассоциации возникают у среднестатистического россиянина при упоминании грузинской кухни? Во-первых, мясо и зелень. Во-вторых, аджика, такая острая, что глаза слезятся. В-третьих, конечно, танцы и песни. Но вот далеко не каждый задумывается над тем, чтобы приготовить грузинские соусы. Рецепты кажутся слишком специфичными. Но так ли это? Конечно, в колоритной национальной атмосфере дегустировать такие кулинарные шедевры гораздо интереснее и вкуснее, но многие блюда, например, цыплёнок табака, харчо и хачапури стали фактически интернациональными.
Идеология составления блюд
Контраст пряного и острого представляют собой грузинские соусы. Рецепты, кстати, вовсе не трудны, но, конечно, специфичны. Очень обильно используются овощи, причём как в качестве самостоятельного блюда, так и как дополнение к мясу. Есть различия между традиционными кухнями запада и востока Грузии. Для запада актуальна любовь к кукурузным лепёшкам мчади или чумизы. Вместо хлеба часто употребляют кашу - гоми. Здесь мясо заменяет домашняя птица. Это индейки и куры. Гуси и утки тут редки, но все жители очень любят острую аджику из перца чили. Крепкие алкогольные напитки закусывают чурчхелой и фруктами.
Для восточной части Грузии актуален пшеничный хлеб, но тут живут настоящие мясоеды, не мыслящие жизни без говядины и баранины. В почёте маринованные и солёные овощи. Здесь люди активно экспериментируют с фруктами и ягодами, а потому очень оригинальны грузинские соусы. Рецепты самобытны и ароматны. По большей мере они напоминают те же супы, которые готовят почти без гущи, но с плотной консистенцией, что достигается за счёт примеси яиц или яичных желтков. Чтобы предотвратить сворачивание, яйца смешивают с кислой средой. Последнюю часто воплощает собой пюре сливы ткемали.
Острота и кислота
Грузинская кухня богата соусами, в которых базой выступают соки и мякоть слив. На праздники подают соус бажи. Это пряная подливка из толчёных грецких орехов с чесноком и винным уксусом. Соки для соусов увариваются минимум на треть или вполовину. К ароматной мякоти добавляют зелень и специи, сдабривая результат кинзой, чесноком и грецкими орехами. Таким образом готовится не только соус ткемали. Рецепт (грузинский) соуса тклапи, по сути, аналогичен, но имеет другую технологию приготовления. Это высушенный блин малой толщины, который по необходимости разводят в горячей воде либо бульоне. Кстати, он является обязательным элементом супа харчо. К белой рыбе в Грузии подают соус киндз-дзмари, приготовляемый, соответственно, из кинзы и уксуса.
Делаем сами!
Попробуем самостоятельно приготовить популярный соус Ткемали. Рецепт грузинский оригинальный берём за основу, но вариации не запрещаются. Первым делом отвариваем сливы до мягкости. После протираем их через сито и размешиваем с водой, где они варились. К получившейся кашице добавляем рубленую зелень, чеснок, перец и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. В результате получается удивительно вкусный и густой соус с изумительным кисло-сладким привкусом. Ткемали гармонично сочетается с рыбой, мясом, птицей, а также картофелем и макаронами.
Используем вариации
Переходим к обещанным вариантам приготовления. Заменяем сливы на более привычный терн или алычу. Как же сделать соус ткемали из алычи? Грузинский рецепт лишь слегка адаптируем, а по вкусу он будет даже более терпким, нежели оригинал. На большую порцию соуса понадобится примерно 500 грамм алычи, один стручковый перец, по небольшому пучку кинзы, петрушки и укропа, пара зубчиков чеснока и половина чайной ложки соли. Алыча превосходно впитывает специи и приобретает необычный вкус.
Второй по популярности
Если задуматься над тем, чтобы приготовить грузинские соусы, рецепты на зиму не обойдутся без сацебели. Что это? Почему стоит попробовать такую вкуснятину? Во-первых, это ореховый соус на мясном бульоне. Его оценят настоящие мужчины-мясоеды, любящие блюда с пикантностью и перчинкой. Во-вторых, в соус входит красный молотый перец, а это значит, что горло может гореть с непривычки. Мята и кинза в составе ингредиентов придают сладости и аромата, а соль уравновешивает вкус. В зависимости от предпочтительной базы можно выбирать бульон для соуса. К мясу актуален мясной бульон, а к рыбе - рыбный. Очень похож на соус сацебели рецепт (грузинский) сациви. В его основе тоже грецкие орехи, но к ним добавляют репчатый лук, желтки и гвоздику, а также шафран и корицу. Лук и чеснок нужно пассеровать на сливочном масле, что придаёт нежность. Для густоты добавляйте муку.
А для тех, кто вовсе не фанат острого и кислого, будет приятен кавказский соус кварцах, который в качестве компромисса предлагают во многих местных кафе. В его основе есть томатный сок, зелень, чеснок и болгарский перец. Это идеальный вариант для шашлыка. Ну и конечно, не стоит забывать про традиционную аджику, которая здесь убийственно острая (так что кушайте с осторожностью). В ней много вяленых острых перцев и специй. Некоторые русские остерегаются кушать аджику в чистом виде и даже разбавляют её сметаной или майонезом. Такой вариант, конечно, мягче, но далеко не вкуснее!
Великий гастроном Антельма Брийа-Саварена утверждал: «Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться». Грузинам удалось родиться с этим умением, поэтому соусы —неотъемлемая часть грузинской кухни. Каждый получается по-своему неповторимым и при этом может использоваться для приготовления сразу нескольких блюд.
Ткемали
Ткемали — один из самых почитаемых в грузинской кухне. Его варят из фрукта, который так и называется — ткемали (кислая слива), а затем добавляют в него пряные травы, например, кинзу, укроп, омбалу или мелиссу. Ранней весной наступает время зеленого ткемали, из которого варят самый кислый соус. А уже позднее собирают желтое, красное и темное ткемали, каждый плод из которых слаще предыдущего. На любителя при варке в соус добавляют и сахар, но многие предпочитают именно начальную кислинку. Ткемали — прекрасное дополнение практически к любому блюду: к жареному картофелю, мясу, рыбе, макаронам.
Сацебели
Теперь поговорим о соусе, у которого нет четкого рецепта — о знаменитом на весь мир грузинском сацебели, в разных рецептах которого сочетаются различные ингредиенты вкупе с пряностями. Чаще всего он имеет кисловато-сладкий вкус, густую консистенцию, пряный аромат и является неизменным атрибутом грузинских застолий. Аутентичный сацебели в Грузии наиболее часто готовят из спелой алычи, но сейчас главным ингредиентом соуса стали свежие томаты, которые являются более универсальным продуктом и сочетаются со многими блюдами. Тушеные томаты приправляют кинзой, укропом, а также кориандром, омбало и уцхо-сунели, без которых соус не получался бы таким пряным. Сацебели подают практически ко всем блюдам и считают его источником витаминов и полезных веществ.
Сациви
Если ткемали и сацебели в Грузии можно увидеть практически ежедневно на столе, то сациви делают, как правило, к особым датам. На любом грузинском праздничном застолье присутствует разлитый в пиалы и приправленный золотистым ореховым маслом соус сациви, основа которого — грецкий орех. Этот соус очень универсален в применении: им приправляют блюда из курицы, жареную рыбу, баклажаны. Также его принято употреблять с гоми, мчади и другими видами грузинского хлеба.
Аджика
Грузинская аджика обрела популярность на всем постсоветском пространстве, где уже стало традицией закрывать ее на зиму. Настоящая грузинская аджика обязательно должна быть заправлена кинзой и грецкими орехами — именно эти ингредиенты придают особенный аромат соусу, а в сочетании с острым перцем и чесноком делают вкус аджики неповторимым. Острая, жгучая, настоящая грузинская аджика подается в качестве соуса к мясу, птице, рыбе, овощам и рису и другим основным блюдам — она способна подчеркнуть вкусовые качества любого блюда. Также аджика является отличным маринадом для мяса и птицы во время жарки, запекания в духовке и в процессе приготовления первых блюд. А 23 ноября технологии изготовления абхазской и мегрельской аджики присвоен статус памятника нематериального культурного наследия Грузии.
8 месяцев назад
7 мин на чтение
Грузинский соус вполне может заменить магазинные кетчупы, майонез и другие добавки. А готовятся такие приправы очень просто и быстро.
Грузинская кухня уже давно прославилась среди русского населения. Эти национальные блюда обладают выраженным ароматом и резким, приятным вкусом. Наиболее популярными стали различные, грузинские соусы, которые делают, даже любое русское, блюдо еще вкуснее и аппетитнее.
Ниже приведем самые легкие рецепты грузинского соуса, доступные для приготовления в домашних условиях.
Рецепты
Грузинский соус «Сацебели»
Первый рецепт очень популярен в Грузии. Готовится приправа просто, а вкус получается великолепным. В состав входят только помидоры, сладкий, горький перцы и чеснок. Отлично подходит такой соус по-грузински к шашлыку, или просто к запеченному в духовке любому виду мяса.
- 2,5 кг. помидор;
- 7 сладких перцев;
- 1 стручок перца чили;
- 1 головка чеснока;
- 55 гр. соли.
- Шаг 1: Все овощи необходимо хорошо промыть, вырезать плодоножки, с перцев удалить семена.
- Шаг 2: Помидоры нарезать крупными ломтиками и одновременно с перцами перемолоть мясорубкой.
- Шаг 3: Полученную овощную массу переложить в глубокую кастрюльку, подсолить и довести до кипения на маленьком пламени.
- Шаг 4: Выключить огонь, разложить по стеклянным стерилизованным банкам, хранить можно в холодильнике или любом прохладном месте.
Вовремя закипания овощной смеси, обязательно следует массу часто перемешивать, в противном случае смесь может пригореть.
Рецепт острого, томатного грузинского соуса
- 4,5 кг. помидор;
- 5 стручков перца чили;
- 8 долек чеснока;
- 4 веточки свежей кинзы;
- 55 мл винного уксуса;
- пол литра воды.
- Шаг 1: Помытые помидоры нарезать ломтиками, сложить в глубокий сотейник, залить водой.
- Шаг 2: Проварить томаты на небольшом огне полчаса.
- Шаг 3: Перец чили очистить от семян, чеснок очистить, перемолоть все через мясорубку.
- Шаг 4: Веточки кинзы помыть измельчить ножом.
- Шаг 5: Смешать острую смесь в чашечке, добавить кинзу, винный уксус, подсолить.
- Шаг 6: Томаты откинуть на дуршлаг, поместить на чистую кастрюлю, чтобы стек весь томатный сок
- Шаг 7: Томатную мякоть измельчить в блендере.
- Шаг 8: Томатное пюре и сок перемешать с острой смесью, снова поместить на слабое пламя огня и проварить около часа, при постоянном перемешивании.
- Шаг 9: Разлить готовый, горячий соус по стерильным тарам, после остывания накрыть пластиковой крышкой, поместить в холодильник для хранения.
В приведенном рецептурном варианте перец чили допустимо заменить обычным красным молотым.
Рецепт «Сациви»
Следующий рецепт по составу продуктов будет немного по-сложнее, но зато получается невероятно ароматным и аппетитным. Здесь нет в составе помидор, только чеснок, несколько головок репчатого лука, свежая кинза, лимон и грецкие орехи, которые и придают соусу изысканный вкус и аромат. Прекрасно подходит к жаренному мясу или запеченной курицы.
- 4 горсти очищенных грецких орехов;
- куриный бульон – 420 мл.;
- 40 гр. куриного жира;
- пару луковиц;
- 7 долек чеснока;
- 5 веточек кинзы;
- 1 лимон;
- 30 гр. муки;
- 15 гр. хмели-сунели;
- 7 гр. молотого шафрана;
- по 45 гр. сахара, соли.
- Шаг 1: Чеснок очистить, пропустить сквозь чесночницу, подсолить, отставить в сторону.
- Шаг 2: Грецкие орехи слегка промыть теплой водой, растереть в блендере, подсолить и тоже отставить в сторону.
- Шаг 3: Кинзу ополоснуть, отделить листики от стеблей, измельчить.
- Шаг 4: Очищенные головки лука измельчить ножом.
- Шаг 5: В глубокой кастрюле растопить куриный жир, спассеровать несколько минут лук, добавить немного бульона, все перемешать.
- Шаг 6: В смесь всыпать муку, прожарить все вместе еще 3 минутки, при частом перемешивании.
- Шаг 7: Потихоньку влить оставшийся бульон, заранее смешанный с шафраном, все хорошо размешать и проварить на медленном огне 7 минут.
- Шаг 8: Массу убрать с огня, влить лимонный сок, измельченные орехи, листики кинзы, чеснок, добавить хмели-сунели, соль, сахар, все тщательно размешать.
- Шаг 9: Поставить массу снова на медленное пламя и довести до легкого кипения, но долго не кипятить.
- Шаг 10: Разлить соус по подходящим тарам, остудить, хранить в холодильник.
Соус «Сациви» можно также приготовить не с кинзой, а с петрушкой, тоже получится очень ароматно, или взять в равном количестве кинзу и петрушки.
Рецепт «Гаро»
Еще один потрясающий рецепт грузинской приправы с добавлением грецких орехов. Отличие его от вышеописанного состоит в том, что дополнительно в состав добавляет яичный желток, который придает ему привлекательный ярко-желтый цвет. В остальном все почти одинаково. Подходит так же к запеченной курочке.
- орехи грецкие – 250 гр.;
- куриный бульон – 400 мл.;
- 2 луковички;
- 5 долек чеснока;
- 180 мл винного уксуса;
- 2 яичных желтка;
- 4 веточки кинзы;
- соль – 45 гр.
- Шаг 1: Перемолоть в блендере чеснок, орехи, кинзу нарезать мелко ножом. Все подсолить, залить винным уксусом, отставить в сторону.
- Шаг 2: В кастрюлю влить бульон, добавить измельченный лук, чесночно-ореховую смесь, проварить на тихом пламени 10 минут, при частом перемешивании.
- Шаг 3: Небольшое количество смеси отложить в небольшую чашечку, дать остыть.
- Шаг 4: Яичные желтки взбить миксером, смешать с остывшей смесью, взбить еще пару минуточек.
- Шаг 5: В оставшуюся теплую массу переложить яичную, все тщательно перемешать.
- Шаг 6: Выложить соус в соусник, подать к столу.
Свежую кинзу допустимо заменить молотой.
Рецепт «Ткемали»
А это один из знаменитых соусов Грузии. Однако, за последнее десятилетие он сильно прославился и среди русского населения. Свое название он получил из-за входящих в состав мелких слив сорта «ткемали». Получается вкусным, островатым, с приятной кислинкой и красивой, аппетитной консистенцией.
- 1 кг. слив «ткемали;
- 8 зубков чеснока;
- по 5 веточек базилика, укропа, кинзы;
- красный молотый перец – 40 гр.;
- 30 гр. соли;
- 120 мл. воды.
- Шаг 1: Сливы помыть, обсушить, освободить от косточек, выложить в сотейник, залить водой, проварить 10 минут на слабом пламени.
- Шаг 2: Всю зелень помыть, перемолоть в блендере.
- Шаг 3: Чесночные дольки очистить, выдавить через чесночницу.
- Шаг 4: С помощью шумовки вынуть сливы из отвара, отвар оставить.
- Шаг 5: Перетереть сливы сквозь сито.
- Шаг 6: В сливовое пюре влить отвар, добавить чеснок, зелень, поместить на маленький огонь, проварить до кипения и выключить огонь.
- Шаг 7: После охлаждения соус переложить в соусник и подать к столу
Для разнообразия вкуса соуса можно вместо слив использовать красную смородину.
Рецепт грузинского соуса из терна
А этот соус относится к списку «Ткемали», только без добавления слив, вместо них добавляется плоды терна, который придает ему слегка терпкий привкус. Подавать его можно так же к шашлыку или запеченной курочке.
- полкилограмма терна;
- жгучий перец – 1 шт.;
- по 4 веточки петрушки, укропа;
- 4 зубка чеснока;
- соль – 40 гр.
- Шаг 1: Терн помыть, залить водой, проварить до того, пока не разварится.
- Шаг 2: Выключить огонь, перетереть плоды сквозь сито, удаляя одновременно косточки.
- Шаг 3: Очищенный от семян перец чили перемолоть через мясорубку, чеснок сквозь чесночницу, подсолить, хорошо перемешать и выложить в терновое пюре.
- Шаг 4: Добавить в смесь всю зелень, хорошенько перемешать.
Зелень можно добавить сухую, молотую.
Рецепт «скорую руку»
А этот рецепт грузинского соуса готовится без тепловой обработки, что не отнимает много времени и сил. Продукты и зелень почти такие же, как и в предыдущих вариантах, только добавляется новый ингредиенты – гранатовый сок, который придает выраженный ярко-красный оттенок, приятный кисло-сладкий вкус. Подходит к жареному или запеченному мясу или рыбе.
- 3 граната;
- 110 мл воды;
- 4 веточки кинзы;
- 3 дольки чеснока;
- 1 перец чили;
- 35 гр. соли.
- Шаг 1: Очистит гранат, пропустить зерна сквозь соковыжималку.
- Шаг 2: Зелень кинзы помыть, измельчить ножом, перец освободить от плодоножки, семян, чеснок очистить, перемолоть с перцем в блендере, острую смесь подсолить.
- Шаг 3: Добавить в острую массу гранатовый сок, влить воду, хорошо размешать. Приправа готова.
Сок нужно использовать для приправы именно свежевыжатый, магазинный не подойдет!
Рецепт «Сацебели» (на зиму)
А по этому рецепту можно запастись грузинской приправой впрок, и в холодные дни насладиться приятным вкусом и ароматом ее, используя для подачи к столу жареного мяса. Готовится с добавлением помидор и болгарского перца, которые придают ему красивый, аппетитный, красный цвет. Указанных в рецептуре ингредиентов хватает на две литровые баночки, по желанию можно немного увеличить норму, сделать чуть больше.
- 2 кг. помидор;
- 8 красных болгарских перцев;
- 4 перца чили;
- 4 веточки кинзы, петрушки;
- 12 зубков чеснока;
- 15 гр. молотого кориандра;
- 12 гр. соли;
- 25 гр. сахара;
- 85 мл. виноградного уксуса.
- Шаг 1: Помидоры помыть, пробланшировать, освободить от кожицы. Весь перец, в том числе и острый, освободить от плодоножек, семян, чеснок очистить, зелень ополоснуть, обсушить.
- Шаг 2: Нарезать овощи крупными кусочками, перемолоть в мясорубке.
- Шаг 3: Чеснок пропустить через чесночницу, зелень нарезать мелко ножом.
- Шаг 4: Помидоры и все перцы смешать в кастрюле, довести до кипения на тихом пламени, постоянно перемешивая.
- Шаг 5: Массу подсолить, всыпать сахар, кориандр, проварить еще полчаса.
- Шаг 6: В смесь добавить чеснок, зелень, виноградный уксус, прокипятить пару минуток.
- Шаг 7: Горячий соус разлить по стерильным тарам, закатать крышками, остудить под шубой и спустить в погреб до зимы.
Вместо виноградного уксуса, можно использовать яблочный.
Грузинские соусы – яркое сочетание овощных, фруктовых пюре, кисломолочных продуктов, яиц, щедро сдобренное пряной зеленью, орехами и специями. Южное жаркое солнце придаёт всему этому богатству особый вкус и аромат.
- Из истории
- Грузинский острый томатный соус
- Знаменитый сливовый соус
- Ореховый соус баже
- Холодный соус с орехами цахтон
- Грузинский соус Гаро
Из истории
Та уж сложилось, что Грузия поделена Сурамским перевалом на Восточную и Западную части. Но не только география сказалась на различии кухонь двух частей одной страны. Долгое время Западная часть государства находилась под турецким влиянием, Восточная – под иранским. Это наложило отпечаток на пристрастия и предпочтения, однако основной набор продуктов и способы приготовления блюд сохранились одинаковыми.
Грузины очень любят мясо и вкусно его готовят. Жители восточной части станы предпочитают жирную говядину и баранину, западной – курицу, индейку и другое постное мясо. В поселениях вдоль рек предпочитают рыбу. Объединяющим для всех жителей страны является то, что к этому великолепию везде подаются замечательные, неповторимые соусы по грузинским рецептам.
Изюминка в том, что вкус яствам придают натуральные продукты, например, кислоту – ягоды и фрукты, что не идёт ни в какое сравнение с уксусом. Остроту и аромат – пряные овощи и травы, которые гораздо лучше всяких ароматизаторов.
Грузинский острый томатный соус
Использовать этот классический грузинский соус для шашлыка – просто сказка! Он также хорошо подойдёт к любым видам мяса: жареному, варёному, тушеному. Прожаренный цыплёнок-табака под таким соусом великолепен. Нет мяса – полейте заправкой макароны или простую жареную картошку.
- помидоры – 1 кг;
- острый перчик – 1-2 штуки;
- чеснок – 3 зубчика;
- смесь зелени (петрушка, укроп, кинза) – средний пучок;
- готовая приправа хмели-сунели – 1 ч.л.;
- соль – на вкус.
- Помидоры, желательно мясистые, южные, бросаете в кипяток на и полминуты, охлаждаете под струёй воды, снимаете кожицу, чайной ложечкой удаляете семена. Ножом на дощечке режете произвольно.
- Выкладываете их в кастрюлю, немножко присаливаете, оставляете минут на 10, чтобы пустили сок, его сливаете. Можно этого не делать, но тогда придётся дольше варить. Чтобы добиться приличной густоты.
- Ставите на плиту, тушите до полного размягчения. Толкушкой переминаете в пюре.
- Очищенный чеснок давите через пресс, зелень освобождаете от черешков, мелко режете на деревянной дощечке, перетираете тыльной стороной столовой ложки с оставшейся солью и специями, высыпаете к помидорам. Перемешиваете.
- С перцем можете поступить по-разному. Хотите острее – режьте его как можно мельче и в кастрюлю. Избегаете лишней остроты – процарапайте ножом или острой вилкой неглубокие бороздки по бокам перчиков. Бросайте в горячую массу целыми, к верху плодоножкой, за которую будет удобно их доставать.
- Снимаете с плиты. Остужаете. Избавляетесь от целого перца.
- Разливаете в подходящую тару. Храните (при необходимости) в холодильнике несколько дней.
Знаменитый сливовый соус
Оригинальная поливка получается только из слив сорта ткемали — мелких, чёрненьких, с зеленой мякотью, кисловато-терпкого вкуса. При неимении таковых подойдёт не переспелая алыча и другие несладкие сливы.
Если в наличии только десертные плоды можно добавить кислинки, заменив часть слив красной смородиной без веточек или клюквой. Рецепт рассчитан на килограмм готового продукта, если нужно меньше, сокращаете нормы закладки ингредиентов.
- сливы – 1 кг;
- чеснок – крупная головка;
- базилик свежий – 50 гр.;
- зелень кинзы – пучок;
- соль – столовая ложка;
- красный острый молотый перец – 1 ч.л.;
- вода — 50 — 100 мл.
- Моете сливы, у крупных удаляете косточки. Мелкие сбоку надрезаете.
- На дно кастрюли наливаете воду, складываете туда подготовленные фрукты.
- На огне доводите до кипения, варите минут 10 – 15. Плоды разварятся, мелкие отпустят косточки, которые можно выбрать ложкой или шумовкой.
- Горячую массу протираете через сито. Некоторые продвинутые кулинары продавливают через новый чистый капроновый чулок. Процедура более длительная и трудоёмкая, но результат того стоит. Возвращаете в кастрюлю. При жидковатой консистенции немного увариваете.
- Головку чеснока разделяете на зубочки, чистите, натираете на мелкой тёрке, добавляете к протёртой массе.
- С вымытой, обсушенной зелени обираете листочки, нарезаете очень мелко, присыпаете к массе. Посолите. Добавьте перца.
- Доведите до кипения ещё раз, охладите.
- Раскладываете в удобную посуду, храните в холодильнике.
Ореховый соус баже
Чтобы приготовить воистину «золото» грузинской кухни необходимо позаботиться о хорошем качестве орехов — основной составляющей приправы. Хорошо бы прямо из-под дерева, но если в вашем саду таковое не растёт или не сезон, можете сходить на рынок. Вдруг повезёт поторговаться с «горячим южным парнем» и купить настоящий молодой свежий продукт.
Из супермаркета не должны быть залежалыми, прогорклыми, выбирайте их по запаху и внешнему виду.
Рецептура на 8 порций:
- грецкие очищенные орехи – 200 гр.;
- кипячёная или бутилированная холодная вода – 400 мл.;
- чеснок – 2-3 зубка;
- уцхо-сунели – ½ ч.л.;
- имеретинский шафран – щепотка;
- семена кориандра молотые – на кончике ножа;
- острый перчик молотый – по вкусу;
- 3-4 веточки свежей кинзы;
- соль – чайная ложка без верха.
Полезно знать! Самобытную добавку уцхо-сунели вполне заменяет привычная приправка хмели-сунели. Имеретинским шафраном называют высушенные лепестки бархатцев. Они имеют очень специфические запах и привкус, но придают более насыщенный цвет. Поэтому добавлять их или нет — решайте сами.
Важно количество специй, малое — будет пресно, большое перебьёт ореховый вкус. Чувство меры придёт само, после нескольких приготовлений. Добавка свежей кинзы очень важна. Без неё получится просто ореховый соус, а не баже.
- Перебираете орехи. Возможные остатки скорлупок отбрасываете. Ссыпаете в чашу блендера.
- Ополаскиваете зелень. Избавляете от грубых частей, тоже в блендер.
- Очищенный порезанный крупными кусками чеснок забрасываете туда же.
- Всё тщательно размалываете.
- Вливаете воду. Сдабриваете приправами и солью. Пребиваете до гладкой однородности. Соус готов.
Щедро полив приготовленным соусом тушеную или варёную курицу получаете ещё одно грузинское сокровище – сациви.
Древнее блюдо – горячая кукурузная мамалыга (гоми) с подтаявшим внутри копчёным сыром сулгуни, политая соусом баже – просто объедение.
Веганы тоже отдают должное этой приправе. Орехи, содержащиеся в ней, полные растительного белка, привносят сытность. Даже простые отваренные овощи или рис заправленные соусом заиграют яркими красками.
Холодный соус с орехами цахтон
Замечательность этой поливы в разнообразии вкусовых оттенков. Выбираете или сочетаете разные зелёные травы, такие как кинза, петрушка, укроп, тархун, базилик, сельдерей, горчица, майоран, мята, мелисса, розмарин, любисток, шалфей, коричник китайский, малабарская и индийская корица и получаете продукт с совершенно другими свойствами.
Прекрасным ароматным и вкусовым дополнением послужат молодые побеги одуванчика, крапивы, свёклы, люцерны, сныти, почки и цветы настурций и одуванчиков.
Нужно взять:
- свежая зелень — количество и набор на вкус;
- грецкие орехи – 100 гр.;
- сметана нежирная – 250 мл;
- чеснок — 3 зубка;
- чёрный и красный молотые перцы – по 1/4 чайной ложке;
- соль – ½ ч.л.
- Ядра орехов немного подсушиваете в духовом шкафу или, буквально, десяток секунд в микроволновке. Охлаждаете, толчёте в ступке, или перетираете в кофемолке.
- Почищенный чесночок пропускаете через ручной пресс.
- Споласкиваете зелень, стряхиваете воду, перебираете, удаляя стебли. Нарезаете как можно мельче.
- Всё подготовленное ссыпаете в глубокую миску, добавляете сметану, солите, перчите, перемешиваете.
Готовый чесночно-ореховый соус приятен нежным вкусом, ненавязчивой остротой и насыщенным пряным ароматом. Едят его с хлебом, пшеничными лепёшками, мясными и рыбными деликатесами.
В принципе сметану можно брать и пожирнее, вместо неё допустимо использование кефира, несладкого йогурта, домашней простокваши. В оригинале пользуются мацони – кипячёным сквашенным молоком коз, коров, буйволов, но оно не всегда доступно.
Грузинский соус Гаро
Одна из старейших подливок грузинской кухни. Подходит к жареному мясу, курице, индейке.
- орехи грецкие очищенные – 250 гр.;
- крепкий куриный бульон – 0,5 л.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яичные желтки -3 шт.;
- 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы;
- винный уксус — 2 ст.л.;
- 3 зубочка чеснока;
- соль по вкусу.
- Посоленную смесь из кинзы и орешков тщательно растираете в ступке или измельчаете в блендере.
- Выкладываете в сотейник, разбавляете винным уксусом и куриным бульоном, размешиваете, ставите на огонь.
- С лука снимаете шелуху, режете на мелкие квадратики, высыпаете в сотейник. Варите всё вместе 10-15 минут. В процессе варки несколько ложек соуса отливаем в отдельную чашку для остывания.
- Яичные желтки отделяете от белков, помещаете в небольшую мисочку и хорошенько взбиваете вилкой, разводите теплым бульоном из чашки.
- Понемногу вливаете яичную смесь в сотейник, энергично размешивая во избежание образования хлопьев.
Готовую подливу переливаете в соусник. Перед подачей посыпаете свежими зелёными листочками.
На заметку! Кинза и кориандр — одно и то же растение. Хорошо растет на огородных грядках, в достатке представлена магазинной торговлей, рыночными прилавками. Трава употребляется в свежем и сушеном виде. Молотые семена применяются как самостоятельная приправа и входят в различные смеси специй, в том числе в Хмели-сунели.
Читайте также: