Суп гаспачо в ресторанах
Испанский томатный суп Гаспачо. Это ледяной суп, как раз то, что нужно в жаркую погоду. Еще поделюсь рецептом быстрого освежающего лимонада и рецептом универсального смузи, меняешь наполнитель и каждый раз получаешь новый вкус.
Рецепт: Помидоры -1 кг., Огурец -1шт., Перец -2 шт., Лук -1 шт., Чеснок -2-3 зуб., Хлеб – 1 ломтик, Сок лимона -1ст.л., Винный уксус -1 шт., Оливковое масло -4ст.л., Сахар -1/2 ч.л., Соль -1/2 ч.л.
Для сухариков: Хлеб -6 ломтиков, Соль – по вкусу, Оливковое масло -3 ст.л., Сушенный чеснок- 1/3 ч.л., сладкая паприка ¼ ч.л., черный перец -по вкусу, базилик 1/3ч.л.
Для лимонада: Лимон -1шт., Сахар -100 гр., Вода -500 мл., Лед -10 кубиков.
Для смузи: Слива красная -200 гр., Банан -1шт., Кефир-150 мл., Мед -2-3ст.л.
Для супа сначала подготовим помидоры, снимаем с них кожицу (на томатах делаем надрезы крестообразные, в миску наливаем кипящую воду и опускаем помидоры на 5 минут. В другую миску наливаем холодную воду, перекладываем помидоры из горячей воды в холодную и можно сразу приступать к снятию кожицы, она отходит сама без всяких проблем).
Очищенные помидоры разрежем на 4 части, красны болгарский перец очистим и нарежем его на части, свежий огурец очистим от кожуры и разрежем на дольки. Помидоры складываем в блендер и измельчаем, теперь к измельченным томатам добавляем перец и огурец, чеснок, оливковое масло, еще раз все измельчаем, теперь добавляем ломтик хлеба (предварительно срежьте с него корочку), дать хлебу немного набухнуть и еще раз все измельчить, должна получится однородная масса.
Затем добавляем еще оливкового масла, сок лимона, винный уксус, соль, сахар, еще раз все пробиваем блендером и убираем в холодильник охлаждаться.
Готовим сухарики: хлеб нарезаем кубиками, добавляем соль, специи, заливаем оливковым маслом и перемешиваем, выкладываем на противень, ставлю в разогретую духовку на 7-10 минут, как только сухарики зазолотятся, вынимаем из духовки и даем им полностью остыть.
Еще для подачи порежем зеленый сладкий перец и небольшую фиолетовую луковицу мелкими кубиками.
В миску наливаем охлажденный суп, посыпаем фиолетовым луком, перце=м сладким, сухариками и посыпаем перцем или смесью перцев, подаем к столу и наслаждаемся.
Приступаем к приготовлению быстрого лимонада: берем лимон, разрезаем на дольки, наша задача убрать все косточки отделить от кожуры, кладем в блендер, добавляем сахар, кубики льда, вливаем холодную воду и пробиваем блендером, лимонад готов, по желанию процеживаем и можно сразу пить.
Приступаем к приготовлению смузи: можно использовать любые ягоды и фрукты, у меня красные сливы без косточек и 1 банан, разрезаем на кусочки, кладем в блендер, добавляем мед, вливаем кефир и пробиваем блендером до однородной массы. Все смузи готово.
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, пишите комментарии, подписывайтесь на канал, делитесь рецептом в соц сетях! Приятного аппетита!
Классический, из белой фасоли, клубники и другие фантазии на тему «томатного» супа.
I Like Wine 2.0
Тимура Фрунзе, 11, стр. 19. +7 (495) 627-77-94. вс-чт 10:00-0:00, пт, сб 10:00-2:00
Если к классическому холодному томатному супу добавить каплю ворчестерского соуса для остроты и семена фенхеля для свежего аромата, получится образцовый гаспачо. При подаче к нему в компанию попадает домашний сорбет из мяты.
Adri BBQ
Лесная, 7. +7 (903) 258-48-88. пн-вс 12:00-23:00
Мелко порезанные овощи и креветки на кухне ресторана Адриана Кетгласа заливают гаспачо с добавлением хлебных крошек и базилика. Овощи для супа немного маринуют и добавляют к ним майонез и бальзамик, поэтому суп получается такого необычного оттенка.
«Чугунный мост»
Пятницкая, 6/1. +7 (495) 959-44-18. пн-пт 09:00-0:00, сб-вс 11:00-0:00
Француз Пьерик Бюро делает гаспачо похожим на картину. Чтобы добиться визуального эффекта и контраста вкусов, он использует две основы: классическую (из помидоров, сладкого перца, базилика, тимьяна и табаско) и огурцы на йогурте с мятой .
Cevicheria
Пречистенская наб., 15, стр. 1. +7 (495) 132-23-77. пн-вс 12:00-23:00
Зачем в гаспачо клубника и нежная страчателла? Клубника добавляет супу не только летнего настроения, но и сладость и свежесть, а страчателла — сливочность. Так Тимур Абузяров добивается идеального баланса вкусов.
Beer Happens
Сретенка, 24/2, стр.1. +7 (495) 608-39-98. пн-вс 12:00-0:00
Свекла, черешня, копченая утка, зелень и кедровые орехи — свекольный гаспачо демонстрирует сильный характер. Такому супу даже самый яркий крафт в паре не страшен.
«Карлсон»
Овчинниковская наб., 20. +7 (985) 751-19-19. пн-вс 12:00-0:00
В поисках дополнительной сладости (которую испанцы вправе ждать от томатов, а мы — не всегда), шефы обращаются к таким экзотическим ингредиентам, как манго. Вместе с креветками и кинзой Карло Греку рубит его кубиками, смешивает с рисовым уксусом и соком лайма и выкладывает на лодочку из листа шпината. И корабль плывет!
Rombus
Б. Ордынка, 13, корп. 9. +7 (495) 951-52-50. пн-вс 11:00-23:00
Шеф-повар Зафар Камилов использует классический андалусский рецепт. В его основе сладкие помидоры, орешки, овощная сальса и мисо-пудра, которая усиливает вкус, придавая ему ноты копчености.
Zоtman Pizza Pie
Б. Никитская, 23/14/9. +7 (499) 426-26-03. пн-вс 11:00-0:00
Здесь гаспачо настаивают в холоде целую ночь, заправляют маринованными артишоками, раскрошенным сыром фета, тонкими ломтиками редиса и ростками пшеницы. С ломтем теплой чиабатты — то, что доктор прописал.
«Балкон»
Новинский б-р., 8. +7 (495) 788-82-98. пн-вс 12:00-23:30
Шеф-повар ресторана Илья Черкашин включил в меню сразу три гаспачо: свекольный, огуречный и томатный. Свекольный приправляется домашним рассольным сыром, каперсами, красным луком, сельдереем и фенхелем. Огуречный готовится с копченым крабом, облепихой, зеленой спаржей, пудрой из маслин и живыми цветами. А томатный гаспачо сервируется с фенхелем и брускеттами с томатами и кальмарами.
«Ботик Петра»
Лесная, 45, стр.1. +7 (495) 151-84-53. пн-вс 12:00-0:00
Гаспачо из белой фасоли — это, как минимум, смело. Летний фасолевый суп с нежной текстурой и кисло-сладким послевкусием готовится по стародавнему рецепту. К растертой в пюре с хлебом, хересным уксусом и оливковым маслом фасоли перед подачей добавляют жаренные на гриле сладкие креветки, артишок и немного креветочной икры.
SomeMeat
5-й км Калужского ш., жилой комплекс «Дубровка», Сосновая, 1Б. +7 (495) 105-11-11. пн-вс 12:00-0:00
В ресторане в Новой Москве гаспачо подается с ассорти необязательных добавок-кондиментов. Краб, болгарский перец, огурец, лук — выбирайте на свой вкус.
Никуда не едем
Рочдельская, 15, стр. 8. +7 (495) 926-23-22. вс-чт 11:00-0:00, пт-сб 11:00-03:00
Дмитрий Шуршаков гаспачо готовит с красным луком, огурцами и клубникой, а подается суп с приятно острым салатом из помидоров и с сыром бурратой. В этом варианте хорошо ощущается гармоничное трио вкусов: сладкий, освежающе-кислый плюс легкая остринка.
Beer&Brut
Покровка, 26/1. +7 (965) 250-26-26. пн-чт, вс 12:00-0:00, пт, сб 12:00-6:00
Гаспачо из черной смородины — почему бы и нет? Кроме ароматных ягод тут есть свекла, фенхель и корень сельдерея. Вкус свежий, с характерной для ягоды кислинкой. Плотность и аромат супу сообщают зеленое масло и сливочный козий сыр.
AQ Kitchen
Б. Грузинская, 69. +7 (499) 393-32-24. пн-вс 12:00-23:00
Гаспачо из клубники со свежим базиликом — это просто. Нарезанная дольками свежая клубника заправляется соломкой из свежего базилика и заливается клубничным пюре с томатным соком и каплей бальзамического уксуса. Сверху суп украшен замороженным сорбетом из кокоса. Идеальный десерт!
Утоляют голод и жажду, низкокалорийны, очень полезны – неудивительно, что летом холодные супы становятся самыми популярными позициями в меню. Выбрали самые интересные варианты.
Гаспачо из тайского манго в ресторане «Brasserie Мост»
Фото: «Brasserie Мост»
Шеф-повар – француз Жан-Люк Молль – этим летом не стал вводить в меню русскую окрошку или свекольник. Зато предложил два вида гаспачо: из тайского манго с крабовым мясом, свежей малиной и авокадо (1 340 рублей), а также из клубники с помидорами черри и свежим базиликом (1 250 рублей).
Окрошка с груздями в White Rabbit
Фото: White Rabbit
У шеф-повара Владимира Мухина присутствуют почти все популярные вариации холодных супов, причем каждый он по-своему переосмыслил. Так, гаспачо (710 рублей) подают с магаданскими креветками, окрошку на рассоле делают с белыми груздями (580 рублей), а в свекольник добавляют черешню (690 рублей). Еще есть холодный суп из клубники и страчателлы (760 рублей).
Огуречный гаспачо с лососем в ресторане «The Сад»
В этом ресторане с особенно богатой флорой холодные супы подают тоже оттенков зелени. В меню – несколько вариаций гаспачо: огуречный со слабосоленым лососем (820 рублей) или из зеленого горошка с обжаренными креветками (600 рублей).
Гаспачо с мягким сыром в Bolshoi
В этом ресторане Аркадия Новикова для холодных супов выделен целый раздел в меню. Их три, все очень разные. Заслуженной популярностью пользуется окрошка с телячьим языком на домашнем квасе (600 рублей). Из других вариантов – свекольник на говяжьем бульоне (600 рублей) и гаспачо с мягким сыром (750 рублей).
Корейская окрошка в ресторане «КрабыКутабы»
Заглянуть сюда стоит ради огуречного гаспачо (750 рублей) – конечно, с крабами. Если к морепродуктам вы равнодушны, возьмите густой свекольник со сметанным кремом (420 рублей) – он, правда, островат. Для любителей экзотики предлагают корейскую окрошку кукси с пряной говядиной (600 рублей) – ее еще используют как средство от похмелья.
Холодник с говядиной в ресторане «Брянский бык»
Фото: «Брянский бык»
В сезонном меню этого мясного ресторана недавно появился холодный борщ с говядиной (410 рублей). По сути это вариация холодника – традиционного, но слегка подзабытого блюда русской кухни. Есть и любимая многими окрошка с курицей, причем в двух вариантах – на квасе и кефире (410 рублей). Кстати, «своих» здесь привечают: если вдруг вы родились или живете в Брянской области, можете получить скидку.
Ботвинья с раковыми шейками в «Dr. Живаго»
Уже несколько лет в меню остаются любимые московскими гурманами окрошка и свекольник (по 370 рублей). А еще это одно из немногих мест, где можно попробовать традиционное блюдо русской кухни – ботвинью (550 рублей): холодный суп на кислом квасе с мелко нарезанной зеленью, ботвой. Здесь еще добавляют раковые шейки.
Суп из мацони в «Казбеке»
Хорошая альтернатива русской окрошке существует в Грузии, делают ее на основе мацони – густого йогурта, который обычно едят с орехами и медом. Он является отличной базой не только для десерта, но и для соусов и первых блюд. Неповторимый вкус холодному супу из мацони с говяжьим языком и овощами (750 рублей) придают зерна граната, микс сезонных овощей и сыр сулугуни.
Тайский том кха в I like wine
Фото: I like wine
В уютном ресторане на Покровке предлагают экзотическое тайское блюдо – суп том кха на кокосовом молоке с лаймом и имбирем (460 рублей). Правда, подается блюдо на московский лад: с неканоническими для кухни Таиланда болгарским перцем и кусочками цукини. Есть здесь и гаспачо – с черешней и бурратой: необычно и правда вкусно (520 рублей).
Похмельный суп с говядиной в ресторане «Южане»
В первом московском заведении краснодарского ресторатора Тахира Холикбердиева подают похмельный суп с говядиной и овощами (490 рублей). Заказывать его стоит не только после бурно проведенного вечера: легкое блюдо прекрасно утоляет жажду в жару. Также в меню есть окрошка на тане с кефиром и хреном (420 рублей) и холодный томатный суп со стеблем сельдерея и репчатым луком (390 рублей).
Суп-пюре из авокадо в Avocado Queen
Фото: Avocado Queen
Кроме холодного супа из авокадо с креветками и манго (540 рублей), который считается одним из фирменных блюд ресторана, здесь можно попробовать гаспачо с гуакамоле (540 рублей). Занимать места лучше прямо на небольшой веранде – сможете наблюдать за кипящей на Патриарших жизнью.
Ягодные похлебки в «Суп-кафе»
Помимо уже ставших классикой летнего меню гаспачо, окрошки и свекольника, здесь предлагают ягодные похлебки. Например, вишневый суп с мороженым (224 рубля). Для ЗОЖ-активистов и тех, кто на диете, подойдут менее калорийные клубничный и ежевичный супы (каждый – 161 рубль).
Все права на материалы, находящиеся на сайте m24.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта ссылка на m24.ru обязательна. Редакция не несет ответственности за информацию и мнения, высказанные в комментариях читателей и новостных материалах, составленных на основе сообщений читателей.
СМИ сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл № ФС77-53981 от 30 апреля 2013 г.
Средство массовой информации сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» создано при финансовой поддержке Департамента средств массовой информации и рекламы г. Москвы. (С) АО «Москва Медиа».
Мы хотим быть там, где вам удобно, поэтому теперь узнать о том как провести время в Москве можно из наших аккаунтов в соцсетях. Мы говорим об этом городе понятно и интересно. Мы рассказываем о нем для вас.
The Village выяснил, как готовить корейский кукси и другие блюда для душного лета
- Таня Клёнова , 16 августа 2016
- 20806
- 5
Летом сытные и горячие супы отходят на второй план, уступая в меню место охлаждённым вариациям на тему окрошки, гаспачо и рассольника. The Village подобрал девять рецептов холодных супов из московских ресторанов, которые стоит приготовить и в домашних условиях.
Ингредиенты (на четыре порции)
Зелень свежая (укроп, петрушка) — 150 г
Пучок зелёного лука
Свёкла варёная — 300 г
Укроп и зелень необходимо мелко нарезать, а затем размять в кастрюле руками, чтобы вышел сок. Огурцы и редис нужно порезать мелкими кусочками. Свёклу предварительно отварить и натереть на крупной терке. Теперь смешать все ингредиенты вместе и залить кефиром. Соль, перец и сахар добавляем по вкусу, заправляем всё соком лимона. Холодный свекольный суп должен получиться кисло-сладким. Подавать со сметаной и варёным яйцом.
Свежие томаты — 500 г
Репчатый лук — 50 г
Перец сладкий — 125 г
Томаты пилати (консервированные томаты без кожицы) — 500 мл
Рисовый уксус — 10 мл
Оливковое масло — 50 мл
Табаско/перец чёрный/соль —
по вкусу
Овощи нарезать, соединить друг с другом и дать им настояться четыре-шесть часов. Затем пробить в блендере. Добавить сахар, соль, рисовый уксус. Остудить. Украсить зелёным луком, кресс-салатом.
ресторан Soup Me
Суп-пудинг с перетёртой малиной/вишней
и корицей
Корица — по вкусу
Вишня/малина — 80 г
Перебранный и хорошо промытый рис опустить в кипящее молоко. После десяти минут кипения рис откинуть на сито, дать стечь, затем положить его обратно в кастрюлю, залить горячим молоком с мятой и корицей и варить ещё 15 минут, после чего охладить и достать мяту. Залить сверху перетёртой с сахаром вишней или малиной.
По желанию подаётся с квасом или кефиром
Гарнир для окрошки
(порция на человека) — 110 г
(на 1 кг потребуется):
Картофель — 240 г
Свежие огурцы — 230 г
Заправка — 25 г
(на 1,5 кг потребуется):
Зерновая горчица — 205 г
Сливочный хрен — 280 г
Квас хлебный/кефир — 190 мл
Укроп, зелёный лук, петрушка — по 4 г
Отварной картофель нарезать кубиком. Затем нарезать кубиками неочищенные огурцы, так же — ветчину и яйца, а редис — соломкой. Все ингредиенты смешать.
Заправка: В сметану ввести хрен, горчицу и всё хорошо перемешать.
В суповую тарелку выложить гарнир, посолить, поперчить, добавить заправку, залить квасом или кефиром, размешать, посыпать рубленой зеленью.
для самого супа:
Свежевыжатый огуречный сок — 150 мл
Кокосовая вода — 150 мл
Авокадо спелое — 60 г
Оливковое масло — 15 мл
Льняное масло — 15 мл
Свежевыжатый лимонный сок — 25 мл
Подача:
Подготавливаем фреш из огурца и сок лимона и вливаем всё в блендер. Далее туда же вливаем оливковое и льняное масло, а также кокосовую воду. После добавляем очищенное авокадо, очищенный корень имбиря, зубчик чеснока и соль по вкусу. Тщательно пробиваем все ингредиенты до однородной массы. Получившуюся смесь выливаем в суповую тарелку, сверху выкладываем кубики авокадо и огурца, соломку из водорослей нори и пучок кинзы.
ресторан Elements by Edward Kwon
Пшеничная лапша сомен — 100 г
Капуста белокочанная — 80 г
Болгарский перец — 30 г
Лук репчатый — 60 г
Уксус 70 % — 5 мл
Масло растительное — 10 мл
Вырезка говяжья — 40 г
Соевый соус (светлый) — 30 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Говяжью вырезку промываем под проточной холодной водой и нарезаем мелкой соломкой. Берём глубокую сковородку, наливаем растительное масло и обжариваем мясо на небольшом огне.
Репчатый лук очищаем, нарезаем соломкой и соединяем с мясом. Перец нарезаем мелкой соломкой, добавляем к луку и мясу и обжариваем до готовности. Добавляем соль, перец, кинзу и сахар.
Берём редис, промываем, нарезаем мелкой соломкой, солим, перемешиваем. Оставляем на десять минут до появления сока. Сливаем сок, добавляем уксус, соль, перец, сахар.
Берём огурец, промываем, разрезаем огурец вдоль и мелко шинкуем, солим, перемешиваем. Оставляем на 5 минут до появления сока. Добавляем соль, сахар, перец, уксус, чеснок.
Теперь готовим куксимури, который и придаст нашему блюду основной вкус. Для этого берём негазированную воду, добавляем в неё соль, сахар, уксус и соевый соус. Полученный куксимури охлаждаем в холодильнике.
Отвариваем пшеничную лапшу сомен. Закидываем лапшу в кипящую воду на три минуты. Молодую белокочанную капусту мелко шинкуем, солим, слегка мнём, чтобы она пустила сок, и соединяем с чесноком.
Для «блинчика» взбиваем яйца, выливаем на разогретую сковороду и обжариваем омлет с двух сторон. Готовый омлет сворачиваем рулетом и нарезаем тонкой соломкой. Теперь соединяем все компоненты.
Выкладываем лапшу в центр тарелки, вокруг раскладываем мясо, маринованную капусту, огурцы, редис, омлет, также выкладываем мелко нарезанный огурец и помидор. Бульон подаётся отдельно в холодном виде с украшением в виде укропа.
ресторан Local Comfort Food
Огурцы очищенные — 150 г
Йогурт густой сливочный — 400 г
Сок лимона — 20 мл
Минеральная вода — 200 мл
Сахар коричневый — 30 г
Авокадо очищенное — 70 г
Все ингредиенты помещаем в блендер, хорошо взбиваем и убираем в холодильник охладиться.
В это время нарезаем на гарнир тонкой соломкой огурцы, яблоко и мяту.
На одну порцию в глубокую тарелку наливаем 200 миллилитров гаспачо, выкладываем гарнир, посыпаем мятой и цедрой лимона.
Табаско — 3 капли
Бальзамический уксуc — 15 мл
Чеснок — 2 зубчика
Салат чука — 10 г
Пластинки желе — 2 шт.
Мята — для украшения
Оливковое масло — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Приготовим «землю» из маслин — для этого нужно очень мелко нарезать маслины и оставить посушиться на час. Приготовить желе из сидра. В свою очередь, для этого необходимо смешать сидр с пластинками желе, прогреть в кастрюле, не доводя до кипения, и отправить в холодильник на несколько часов. Охлаждённое желе нарезать на кубики. Арбуз тоже нарезать кубиками, отложив в сторону 50 граммов.
Добавить очищенные томаты, табаско, бальзамический уксус и базилик. Ингредиенты смешать и пробить в блендере до однородной массы. Процедить и оставить охлаждаться в холодильнике. Из арбуза вырезать шарики и выложить на тарелку с мятой, базиликом, чука и желе из сидра. Залить арбузно-томатной основой, украсить землёй из маслин.
Закусочная «Вай Мэ!»
Суп на мацони с зеленью и редисом
Огурцы свежие — 50 г
Китайская капуста — 25 г
Масло чесночное — 3 мл
Соль и перец — по вкусу
Мелко нарезаем огурцы и китайскую капусту, затем пропускаем их через блендер. Полученную смесь смешиваем с мацони. Добавляем соли и перца по вкусу. Редис нарезаем тонкими слайсами. Для чесночного масла растапливаем в плите растительное масло со средне порубленным чесноком и ждём до образования золотистого цвета (примерно десять минут). Полученным чесночным маслом сбрызгиваем суп.
Фотографии: обложка, 2 – «Искра», 1 – «Индейка», 3 – «Кофемания», 4 – GROOT, 5 – Elements by Edward Kwon, 6 – «Тарантино», 7 – «Вай Мэ!»
Испанцы вообще пользуются непререкаемым авторитетом в томатных вопросах - помидоры входят в состав подавляющего большинства блюд местной кухни. Суп гаспачо не - исключение. В России еще пять лет назад места, где его подавали, можно было пересчитать по пальцам. Сегодня же томатный суп «укоренился» в большинстве заведений даже весьма далеких от идей средиземноморской кухни. Считается, что единого рецепта гаспачо не существует: на его родине, в испанской провинции Андалузия, у каждой хозяйки – свой секрет. Достоверно известно одно: в нем всегда присутствуют помидоры и чеснок.
Наугад выбрав пять ресторанов, заявивших в своем меню этот чудесный суп, мы убедились: за гаспачо больше не обязательно лететь в Испанию.
Ресторан Fridays
Улица Гаррибальди, 23, тел.: 779 42 10, с 12.00 до 00.00
Огромные новозеландские стейки, мегабургеры, усыпанные картофелем, шумные компании и развеселые официанты – всё это, по мнению рестораторов Fridays, нормальные атрибуты пятницы, царящей тут ежедневно.
Здесь есть всевозможные фахитос, бурито, холмы из жареных куриных крыльев, разливное пиво и очень громкая музыка. Но нет гаспачо. Его нет, даже если девушка-хостесс будет уверять вас в обратном.
Можно в этом убедиться, попросив официанта принести его вам: субстанция в тарелке и по виду, и по вкусу будет напоминать горячую – то ли баклажанную, то ли кабачковую – икру. Горячая овощная икра – это прекрасно, особенно если её подают в грузинском ресторане и называется она "аджабсандали". Но это уже совсем другая история.
Странное не-гаспачо - 175 рублей.
Ресторан Mamma Mia
Пятницкая улица, 34. С 9.00 до 24.00 Уж кто-кто, а дородная средиземноморская мамаша должна знать толк в гаспачо. Так наверняка подумает человек, собирающийся отобедать в сей незамысловатой траттории. Но и на старуху бывает проруха.
Во-первых, будьте готовы прождать свой тапас (легкие закуски, предшествующие основным блюдам) минут 10-15 – и это несмотря на пустующие столики и скучающих официантов.
Долгожданный гаспачо (200 рублей) вполне может оказаться пересоленным томатным соком, а небольшой гарнир, традиционно сопровождающий это блюдо, по непонятной причине будет состоять из странной смеси традиционных огурцов, болгарского перца, сухариков и – неожиданно! – наструганного на терке вареного яйца.
Ресторан Лос-Бандитос
Официанты стремительны, любезны и порой даже робки. Смело заказывайте андалузский гаспачо – и незамедлительно (вслед за хрустящим домашним хлебом!) суп будет подан во всём своем великолепии. Окруженная пятью розетками с гарнирами (мелко нарубленные огурцы, сельдерей, болгарский и чилийский перец, гренки) тарелка с томатным супом пробуждает аппетит сама по себе. Возможно, правильное подобранное соотношение сельдерея, чеснока и лука-шалота делают его таким выразительным. А может, дело в чем-то совсем другом, но это и неважно. Важно то, что в ресторане Лос-Бандитос к приготовлению еды относятся вдохновенно, за что большое им спасибо.
Цена шедевра - 405 рублей
Ресторан Эль Парадор
Тверская ул., 12/2, тел.: 629 36 71, с 12.00 до 24.00
Шеф-повар Алексей Марковский неусыпно следит за гастрономическими праздниками в Испании. В доверенном ему ресторане Эль Парадор дни, посвященные определенным продуктам, следуют один за другим: не успевают официанты поменять листы меню, предлагающие блюда из осьминогов, как приходит черед парной телятины. Впрочем, отслужившие своё добротные куски картона всегда можно пустить в ход – для растопки настоящего испанского камина-жаровни, в котором здесь готовят вкуснейшие стейки. Праздник Ла Томатина не мог обойти стороной это заведение: помидорных побоищ здесь, конечно, не случается (хотя за каждым столиком рядом со специями лежит по одному краснобокому экземпляру), зато вам наверняка подадут на пробу, в качестве комплимента, рюмку с оригинальным томатно-виноградным гаспачо. Впрочем, оригинален и «классический» гаспачо, который здесь зачем-то подают с крабовым мясом. Крабы в помидорах никак не улучшают вкус и без того не очень выразительно приготовленного супа, но зато делают его ощутимо дороже. Андалузскому кушанью явно чего-то не хватает. Возможно, дело в не особенно удачной партии томатов, завезенных в ресторан. Но все это можно простить за яростное фламенко в исполнении Марины Кото Сапико и живой испанский вокал, которым ресторан Эль Парадор радует гостей пять дней в неделю.
Краб в помидорах - 350 рублей.
Ресторан Белладжио
Мосфильмовская ул., 8, тел.: 143 88 87, с 12.00 до 24.00
В окружении белоснежных скатертей, кремовых гардин на огромных окнах, роскошной кованой мебели хочется остаться хотя бы на вечер (если не навсегда). В ресторане Беладжио на Мосфильмовской настолько хорошо, насколько и дорого. Сюда редко забредают случайные посетители, зато деловые встречи и предложения руки и сердца в этих стенах, как правило, обречены на успех. Не стоит ломать голову над увесистым меню: в шедевр здесь превратят абсолютно любое блюдо (кухню возглавляет итальянец Антонио Рицци). Всё, что от вас требуется, – это выбрать рыбное, мясное или любое другое направление вашей трапезы. Что касается гаспачо, то их здесь два: зеленый "огуречный" и классический томатный. И тот и другой порадуют безупречным вкусом и немалым размером: если вы не очень голодны – смело заказывайте полпорции. Зеленый гаспачо можно назвать холодным огурцовым капучино – из за легкой шапки пены, возвышающейся над тарелкой. А его красный томатный собрат по праву может носить звание "гаспачо, достойного подражания".
Гаспачо - 704 рубля.
Свекольный гаспачо с черешней. Birch.
Свекольный с черешней
Команда Birch продолжает работать с сезонными продуктами: для единственного летнего супа в меню шеф Арслан Бердиев взял свеклу – основу для холодного борща, которая в сочетании с фенхелем и перцем приобретает остроту, необходимую для настоящего гаспачо. Мелко рубленные овощи, хрустящие крутоны с солью, гребешки и спелая черешня — Бердиев, как обычно, не боится экспериментировать.
Гаспачо с камчатским крабом. «Белка».
С черешней и страчателлой
Молодой су-шеф ресторана «Белка» Алексей Хацевич готовит классический гаспачо из спелых томатов в авторской интерпретации: добавляет к нему нежнейшую страчателлу, несколько черешен и свежую зелень. Там же пробуйте гаспачо с мясом камчатского краба – вариант для тех, кто хочет чего-нибудь посытней: краба действительно много.
Зеленый гаспачо. Camorra.
С авокадо
Команда Camorra в «Бутылке» вывела из меню классический томатный гаспачо, которым кормила гостей до середины июля. На этот раз повара смешали все зеленые ингредиенты, которые только нашли на кухне, – авокадо, огурцы, чили, яблоко, кинзу, лайм, шпинат и соус песто. Палитру разбавляют слайсы красного перца. С каждой ложкой этого гаспачо, в котором главную партию играет авокадо, кажется, что становишься все более уверенным сторонником ЗОЖ: хочется выходить на пробежку и утром, и вечером, и прямо сейчас.
Томатный гаспачо. «Миндаль Cafe»
Томатный
Шеф «Миндаль Cafe» Марина Наумова решила обойтись без экспериментов. В ее Mindal кафе готовят классический гаспачо – помидоры, томатный сок, винный уксус, немного табаско, оливковое масло, зелень и пряности. Так же делают один из главных летних специалитетов и у Александра Рапоппорта в ресторане «Блок».
Гаспачо со свежей бурратой и пармской ветчиной. Probka.
Гаспачо со страчателлой. Jerome.
С бурратой и пармской ветчиной
У Арама Мнацаканова классическая основа из перетертых томатов и огурцов дополняется итальянскими специалитетами – домашней бурратой и ломтиками пармской ветчины. Настоящий гаспачо должен быть холодным – Probka интерпретируют правило буквально: уже не первый сезон суп подают под тонкой коркой льда, которую нужно аккуратно разбить ложкой. Это фирменный рецепт Антонио Фреза. В своем Jerome он тоже готовит гаспачо: бережно перетирает томаты, огурцы и перец и лично проверяет качество страчателлы. В конце добавляет хлебные чипсы, несколько капель оливкового масла и неаполитанский базилик, выращенный прямо в ресторане.
Арбузный гаспачо. «Гастрономика».
Огуречный гаспачо. «Гастрономика».
Арбузный с крабом и огуречный
Разрабатывая летнее меню для ресторана «Гастрономика», шеф-повар Владимир Щепилов вспомнил, как его мама ела арбузы с хлебом. Сам он этого никогда не делал и рискнул попробовать: сочетание оказалось удачным. И хорошо перекликается с историей: изначально гаспачо – похлебка из воды, черствого хлеба, оливкового масла и чеснока. В свой суп Щепилов добавляет сок и мякоть арбузов, домашний багет, запеченный с творожным сыром, мясо камчатского краба и овощи – самый легкий и сладкий вариант в нашей подборке. Там же пробуйте огуречный гаспачо, который можно заказать с креветками и без: основа, взбитая в пену, базилик и очень много чесночного соуса с чили. Острота компенсируется сельдереем и мелко нарезанными овощами – огурцом и болгарским перцем.
Половина из этих супов совершенно не гаспачо. Гаспчао был заимствован испанцами из русской кухни, где этот суп назывался «тюря» — хлеб размоченный в воде, молоке, бульоне. Классический рецепт гаспачо подразумевает наличие в супе хлеба. Но, чтобы летом не готовить очень сытное блюдо, во многих рецептах хлеб исключен.
Все рецепты холодных супов собираются под хештегом «#Окрошка«, чтобы проще было искать.
В связи с андалузским холодным супом гаспачо мне всегда вспоминается завязка малоизвестного, но очень милого фильма Фатиха Акина «Душевная кухня». Малоприятный посетитель ресторана потребовал подогреть гаспачо. Несмотря на эмоциональное возражение шефа, что это традиционное испанское блюдо, которое подаётся холодным, клиент настаивал на своём. Повар, а он, разумеется, один из главных действующих лиц, разозлился не на шутку. И, как следствие, потерял работу в престижном заведении.
На самом деле, если хорошо покопаться в поисках истины, в природе существует и горячий гаспачо – манчего (gazpacho manchego), охотничий суп из провинции Ла Манча. Оттуда, кстати, родом Дон Кихот Сервантеса. Манчего готовят из мелкой дичи, хлебных лепёшек, грибов, вина и всего прочего, что попадётся под руку. К андалузскому холодному супу он никакого отношения не имеет, кроме названия и традиционного испанского подхода к кулинарии – всё, что есть под рукой, отправляется в котёл.
Андалузский гаспачо
Классический гаспачо (Andalusian gazpacho) – холодный томатный суп с перетёртыми или мелко нарубленными овощами, чесноком и хлебом. Вариаций рецептов и способов подачи не счесть, это же испанское блюдо, а в этих краях в кулинарии приветствуется полный фристайл.
У каждого повара свой неповторимый вкус знаменитого блюда – жгуче-острый, пряный или сладкий. Иногда в гаспачо добавляют миндаль, авокадо, виноград или даже арбуз. Традиционно холодный суп подают со льдом в мисках или суповых чашках, но иногда гаспачо наливают в шоты типа водочных рюмок. Как правило, такая подача принята на приёмах и презентациях. Гаспачо в этом случае служит аперитивом.
Способ приготовления
Я готовлю гаспачо следующим образом. Бланшированные помидоры надо измельчить с чесноком и базиликом в блендере до абсолютно однородной массы. Процеживаю.
После чего готовлю заправку. Здесь уже можно экспериментировать сколько душе угодно. Стебли сельдерея, сладкий перец (отлично, если соберётся «светофор» из красного, жёлтого и зелёного перцев), маринованные огурчики, четвертинка репчатого лука, если есть под рукой, можно добавить авокадо – всё это мелко-мелко рубится (вручную или блендером), заправляется оливковым маслом первого холодного отжима и уксусом. Соль, перец, травки и любимые приправы – по вкусу и настроению.
Смешиваем оба компонента в кастрюле и отправляем в холодильник. 2-3 часов хватит, чтобы блюдо хорошо настоялось.
Подача
Подаётся гаспачо со льдом. Можно добавить маленькие кубики сухарей. Да, надо иметь в виду, что холод нейтрализует остроту и пряность. Возможно, потребуется еще раз слегка поперчить перед подачей.
Если вы не уверены, что гости безапелляционно примут ваш вкус, есть хитрость. Так сказать, конструктор. Отдельно подаётся первая часть (томатно-чесночная масса), а к ней – всевозможные варианты заправки. Пусть едоки сами выбирают, каким будет их гаспачо.
Если надумаете отправиться в путешествие, авиабилеты выгоднее всего покупать на Авиасейлз, а гостиницу лучше бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис.
Расспросили шеф-поваров, как они готовят гастрономический шедевр
Как тапас — ради создания атмосферы Средиземноморья
— Гаспачо готовят из свежих овощей, оливкового масла и сухарей. Изначально ингредиенты были еще проще — вода, крошеный хлеб и масло: до того, как Колумб открыл Америку, в Европе не знали ни помидоров, ни перца, ни других овощей Нового Света.
Я предлагаю подавать гаспачо как тапас (закуску) — чтобы ложкой черпать настроение Средиземноморья. Для этого очищенные от кожуры и семечек помидоры, огурцы и перец нарезаем, смешиваем и ставим в холодильник на пару часов. После всё измельчаем в блендере и протираем через мелкое сито — для однородной консистенции гаспачо. Затем — снова в холодильник.
Для гарнира нужно слегка отварить креветки и тут же охладить их во льду. Смешать с нарезанным базиликом, щедро полить оливковым маслом и убрать в холодильник. Нарезать кубиками овощи и черствый хлеб, выложить их венцом, чередуя с базиликом и креветками. Суп вливать в центр тарелки. Очень важно подавать блюдо охлажденным, так что я рекомендую заранее подержать кувшин для гаспачо в морозильнике.
Не борщом единым
Готовим свекольный гаспачо за 10 минут
Из черешни и шоколада — на десерт
— К сезону черешни у меня заготовлен очень простой, но вкусный рецепт. Из спелой черешни удаляем косточки и делим все ягоды на две части — одну мелко рубим и добавляем в отдельно приготовленное черешневое пюре, убираем в холодильник. Оставшаяся половина ягод пойдет на украшение.
Шоколад топим на водяной бане, затем добавляем в него кокосовые сливки, перемешиваем до однородной массы и убираем в холодильник, чтобы застыло. В заранее охлажденную тарелку выливаем черешневый суп, а в центр выкладываем аккуратную кнельку из шоколада. Украшаем рваной мятой, ягодами и сахарной пудрой.
шеф-повар сети ресторанов «Ботик Петра»
С протертыми томатами — для яркого цвета
— Огурцы, перец, красный лук и сельдерей нарезаем произвольно, но не особо крупно. Добавляем соль и оставляем на ночь в холодильнике: овощи за это время приобретут нужные нам оттенки вкусов.
Затем загружаем овощи в блендер и превращаем в однородную массу. Отдельно добавляем томаты, протертые в собственном соку. Это важно: если пробивать помидоры в блендере, цвет гаспачо получится бледным. Суп нужно охладить, а затем можно подавать, добавив немного оливкового масла.
С черной смородиной и французским сыром — для свежего вкуса
Для этого рецепта надо:
300 г сладких узбекских помидоров и столько же замороженной черной смородины
400 г томатной пульпы
70 г болгарского перца
60 г бородинского хлеба
по 40 г стеблей сельдерея и корня фенхеля
150–200 г льда фраппе
50 г оливкового масла
соусы ворчестер и табаско
чеснок, соль и сахар — по вкусу.
Готовить просто: все ингредиенты надо измельчить в блендере, а затем полученный суп охладить в течение часа. Добавить соль, перец, оливковое масло, всё перемешать. Такой гаспачо подается с кинзой и козьим сыром шевр.
5 рецептов гаспачо, чтобы остыть
Холодные супы с «МачоГаспачо»
С огурцом и лососем — для разнообразия
— Для огуречного гаспачо понадобятся 230 г свежих огурцов и 115 мл огуречного сока, а также 100 г лосося и 50 г творога.
Пробейте всё это в блендере на высокой скорости в течение двух минут — вместе с белым винным уксусом, имбирным сиропом, сахаром и солью. Затем процедите суп через сито шинуа, чтобы масса стала однородной. Перед подачей остудите гаспачо до температуры +1°С.
«Афиша Daily» продолжает исследовать тему холодных супов. После окрошки — традиционный андалусский рецепт гаспачо повара Хорхе де Анхель Молинера, автора книги «Испанец. Гастрономические зарисовки испанца в России», бренд-шефа московских ресторанов в прошлом, а ныне — ресторатора в Испании (Crudo Bar в Барселоне и Валенсии).
Гаспачо — это салат, но в жидком виде. Почти на 85% гаспачо состоит из помидоров, остальное — зеленый перец, огурец, лук, чеснок, оливковое масло, соль, черный перец и больше ничего. Никто вам не запрещает создавать новые рецепты гаспачо, но я вам расскажу традиционный андалусский рецепт.
Гаспачо — очень простое блюдо, ничего из области высокой кухни. Секрет в том, чтобы найти вкусные ингредиенты. Это как стейк рибай: если мясо отличное, то и стейк получится вкусным, а так это просто жареное мясо на углях. Нет никакой сложной техники, вы не делаете ничего особенного, просто готовите традиционное блюдо, где преимущественную роль играет свежесть продукта. Если продукт вкусный, то и гаспачо получится вкусным. Если взять пластиковые помидоры из супермаркета, то и гаспачо получится никудышным.
Свежие и спелые помидоры
Готовят гаспачо тогда, когда полно помидоров, а люди не знают, куда их девать. То есть гаспачо готовят не оттого что жарко, а потому что урожай помидоров совпадает с жарким летним сезоном.
Айзек Корреа (ресторатор и шеф-повар, в прошлом совледелец Correas, Corner Burger, UDC, Montalto. — Прим. ред.), когда готовил пиццу в Москве, говорил: «Мы готовим простую пиццу с уважением, будто это блюдо высокой кухни. Не только потому с уважением, что это вода и мука, а потому что пицца — очень вкусное блюдо. Не важно, что используются недорогие ингредиенты, важно, как ты готовишь». Такой же подход важен в приготовлении гаспачо.
Какие в Москве самые вкусные помидоры? Бакинские — вот такие нужно выбирать помидоры для гаспачо. Само собой, они должны быть сочные, чтобы давали сок. Еще раз повторюсь, что гаспачо — это салат из сырых ингредиентов. Не нужно использовать никаких готовых смесей. Любая консервация — всегда пастеризация, значит овощи довели до 100–140 градусов, пускай и на очень короткое время.
Если у вас есть мощный измельчитель, можно приготовить гаспачо из неочищенных помидоров со шкуркой. Иначе придется бланшировать и снимать кожу либо сперва измельчать продукт и затем процеживать получившийся соус. Кожа у помидора съедобная; я за то, чтобы использовать продукт полностью.
Огурцы
Огурцы используются в процентном соотношении к общей массе — 5–10%, не больше. Если добавить больше огурцов, то это оттенит вкус томатов. Главное, чтобы они не были горькими, больше никаких секретов нет.
Колотый лед?
Серьезно, кто‑то добавляет в Москве лед в гаспачо? Это для того, чтобы охладить или чтобы разбавить вкус? Если нужно охладить — для этого есть холодильник, готовое блюдо дойдет до нужной температуры за два часа. Добавлять воду или лед не вижу смысла, вы разбавляете вкус.
Чеснок не помешает
Если вы не едите чеснок, можно попросить не добавлять, либо не ешьте гаспачо, ешьте окрошку. Я считаю, что вкуснее с чесноком. В составе гаспачо всего 0,5% чеснока от общей массы, это зубчик чеснока на литр. Если думаете, что у вас испортится социальная жизнь, то вы ничего не понимаете в кулинарии — другой человек такое количество чеснока не почувствует даже при близком общении.
Уксус и оливковое масло
Оливковое масло есть, как и в любом салате, и немного уксуса. Если добавить много масла, особенно если оно вкусное, то можно перебить вкус помидоров. В Андалусии яблочный уксус не используют, мы заправляем вкусным винным или хересовым, тоже в небольшом количестве.
Неострый суп
Добавлять табаско — американское новшество, гаспачо — неострый суп. Но если хочется, добавьте. Можно сравнить с тем путем, который прошла пицца. Вот, добавил кто‑то ананас, но любой итальянец вам скажет, что пицца с ананасом — не пицца. Если у вас вкусные помидоры, то и острота вам не нужна. А если невкусные, то добавьте, я не знаю, карри или еще что вам нравится.
Хлеб для густоты
Хлеб добавляют только с одной целью — нормализовать густоту. Если получился слишком жидкий гаспачо, то можно добавить хлеб. Если с густотой все в порядке, то не нужно, тем более что белый хлеб из рафинированной муки на вкус никак не повлияет.
Только соль и перец
В традиционном андалусийском государстве никакого тимьяна, розмарина, вообще не было никаких специй, кроме соли и перца. Для хорошего гаспачо ничего больше не нужно.
Читайте также: