Суп гуляш по мадьярски

Хочу поделиться с вами уникальным рецептом настоящего балатонского гуляша, который превратил меня в настоящую женщину. )

(И не нужно глупо хихикать, ибо по мне - Женщина - это кормилица и поилица, а не просто Статус Кво половой принадлежности или социального положения "замужем") .

Итак, представьте, озеро Балатон, наш студенческий лагерь и я безответно влюблённая, рыдающая и ревнующая.
- Что, деушка, не любит ён тебя? - наша повариха-мадьярка тётя Марика, говорящая по-русски с каким-то белорусским акцентом, после ужина выходила покурить на задний двор столовой, в самое моё любимое и укромное местечко.
- Нет.
- А и пёс с ним. Пойдём ко мне. Я к ужину сыну гуляш по-нашему наколдую и тебя научу. Ты потом в Москве своей ему, злыдню, так же сделаешь, посмотришь, что будет. Приворот от прабабушек!
В тот момент я бы и в культ цветущих баклажанов поверила, и в мантру божьих коровок.
Что вам сказать? Приворот - не приворот, а подействовало. Только мне в Москве уже не интересно было. Я заново влюбилась. Но рецепт Марики запомнила на всю жизнь, готовила уже пару сотен раз и с вами поделюсь, потому что нигде больше НИЧЕГО подобного я не встречала.
Итак. Сначала мы берем кусок говядины килограмма на полтора (или чуть меньше). Режем строго на две половины. В глубокой и широкой сковороде раскаляем три масла (растительное, сливочное и смалец). Оба куска говядины кладем на сковородку и "запечатываем". Иными словами, обжариваем до сильно румяной корочки, которая не даст потеряться соку. Обжариваем со всех сторон. Поскольку огонь сильный, то действо сие занимает минут 15. Как только мясо будет хорошо обжарено, вынимаем его вилкой в миску, а прижарки, сок, всё что осталось на сковороде, заливаем половиной стакана воды и провариваем пару минут.
Пока мясо жарится, чистим штук 8 крупных (величиной с мужской кулак) картофелин, режем граммов сто копченого сала, пару крупных луковиц. В сотейник выкладываем сало, лук и обжариваем до золотого цвета. Теперь выкладываем картошку (резать крупно, частей на 4-5) и подливаем воды столько, чтоб чуть-чуть торчали спинки картофелин. Не забудьте вместе с водой добавить соус-сок со сковородки с мясом.

Уменьшаем огонь, солим, перчим, кладем лаврушку и варим до мягкости картошки. Готовую картошку выключаем и оставляем в сотейнике.
Обжаренное мясо режем на крупные куски (осторожно, не обожгитесь!) и кладем в казанок, вливая туда же примерно литровую банку помидор в собственном соку, или отваренных свежих помидорок, раздавленных толкушкой. Уменьшаем огонь, прикрываем крышкой и оставляем мясо млеть примерно на пару часиков. Всё это время мы посматриваем, если жидкости от помидоров становится мало, вливаем отвар-бульон поварешкой из сотейника с картошкой.
В идеале, под конец готовки, вся вода из сотейника должна оказаться в казанке, а последним аккордом туда плюхнется и разомлевшая картошечка и полупрозрачные янтаринки сала.
Теперь добавляем наполненную с горкой ложку сладкой молотой паприки, немного острой паприки (или чили) добрый пучок порезанной зелени и аккуратно перемешиваем. Должна получиться убедительно ароматная и волшебная по вкусу супо-каша. А вот чеснок не кладите – гуляш его не любит.
Когда вы попробуете (а, главное, когда ОН попробует) этот балатонский гуляш. Да вы тогда вашего возлюбленного от себя прогонять будете - не прогоните))) Проверено на практике.

Гуляш – сытный и ароматный суп, который не оставит никого равнодушным. Это блюдо является визитной карточкой национальной кухни Венгрии, поэтому его можно найти в меню каждого ресторана или кафе страны. Гуляш имеет уникальный вкус, но в то же время его несложно приготовить. Хотите удивить домочадцев или гостей кулинарными шедеврами? Тогда приготовьте гуляш по-венгерски, классический рецепт которого мы предлагаем далее.

Гуляш или гордость венгерской кухни

Гуляш – это настолько густой суп из мяса без костей и овощей, что нередко его относят к рагу. Изюминка блюда в его остроте, ведь важными компонентами в рецепте являются чеснок, перец болгарский и, конечно же, паприка, которая и придает супу красный оттенок. Кроме того, специя обогащает суп исключительным ароматом.

По поводу добавления в гуляш томатов или соуса из них повара разделились во мнении. Многие профессионалы не рекомендуют использовать эти компоненты, ведь кислота, содержащаяся в этом овоще может «дубить» картофель, то есть делая его более твердым.

Изначально блюдо считалось достоянием пастухов, которые готовили ингредиенты в поле на открытом огне в котелках и казанках. Может быть поэтому во многих ресторанах встречается подача гуляша в глиняных горшочках или посуде под деревенский стиль.

Венгерский гуляш: базовые ингредиенты

Этот острый и густой суп – многокомпонентное блюдо. Основные составляющие – мясо, овощи и специи. Как правило, используют говяжью лопатку либо заднюю часть.

Овощи – морковь, лук, картофель – присутствуют на кухне у каждой хозяйки, что позволяет готовить гуляш круглогодично.

Специфика гуляша по-венгерски в его остроте, поэтому особое внимание уделяется травам и специям – чеснок, паприка, перец и тмин.

Для приготовления этого вкуснейшего и сытного блюда по классическому рецепту вам понадобятся:

• говяжья лопатка – 500 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок – 2 зубца;
• картофель – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• соус томатный – 1 ст. л.;
• вода или бульон – 1 л;
• соль;
• растительное масло;
• паприка сушеная – 1 ст. л.;
• тмин – щепотка;
• зеленый лук, петрушка.

Необходимая кухонная утварь:

• сковорода;
• кастрюля с толстым дном;
• нож;
• разделочные доски;
• лопатки для перемешивания.

Когда все нужное под рукой, пора приступать к приготовлению!

Пошаговый рецепт

Технология создания гуляша включает обжаривание и тушение. Следуйте следующей инструкции:

1. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте. Обжарьте на масле в кастрюле. Когда лук немного остынет, добавьте паприку и перемешайте.
2. Говядину необходимо нарезать небольшими ломтиками, длиной в один см. В сковороде нагрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
3. Чеснок очистите и мелко изрубите.
4. В кастрюле смешайте лук, мясо, чеснок и тмин.
5. Добавьте небольшое количество воды и тушите ингредиенты около двух часов. По необходимости добавляйте жидкость.
6. Очистите картофель и нарежьте кубиками со стороной в один см. Добавьте его в кастрюлю, увеличивая при этом огонь. Варите около пяти минут с добавлением соли.
7. Болгарский перец и морковь также нарежьте кубиками и добавьте в блюдо. Приправьте соусом и влейте бульон.
8. Гуляш доведите до кипения и варите 15 минут.
9. Супу важно дать настояться около 10 минут.
10. Подавайте горячим, присыпав измельченной зеленью. Особенно хорош гуляш с свежеиспеченным хлебом.

Чипетки

Классический рецепт венгерского гуляша будет неполноценным без чипеток или чипетке. Их часто путают с макаронами небольших размеров. Но это два разных компонента. Макаронные являются сухими изделиями, которые хранятся длительное время. Мягкие чипетки же готовятся непосредственно перед добавление в гуляш.

Делают их очень просто. Подготовьте яйцо, соль и пшеничную муку. В глубокой миске взбейте яйцо с солью и вмешайте столько муки, чтобы получилось густоватое тесто. Накройте его пищевой пленкой на пару минут.

Отщипывайте от теста небольшие кусочки и сразу кидайте в кипящий полу готовый гуляш. Так как чипетки могут расползтись под влиянием жидкости, поэтому такой гуляш лучше готовить на один-два раза.

Угощайтесь!

Гуляш в рецептуре и по приготовлению схож с украинским бограчем, который готовят в западной части страны. Создание этого густого супа – длительный процесс, ведь важно чтоб все компоненты были мягкими, поэтому необходимо подольше их протушить.

Сама технология приготовления гуляша абсолютно несложна. Руководствуясь нашим рецептом у вас получится ароматный и вкуснейший суп, поэтому время приступать к готовке!

Что такое гуляш – все знают, редкая бабушка не готовила мясо в густом ароматном соусе-подливе. Но что же такое чипетки?

Бренд-шеф Кулинарной Студии Clever Михаил Лиске открывает нам всю правду: оказывается, гуляш - это суп, который готовили на кострах венгерские пастухи, обжаривая на свином сале говядину и добавляя овощи, которые были под рукой, и самое главное – паприку.

А смешное слово «чипетки» произошло от венгерского “чипкедни”, что означает «щипать». Так называются маленькие отщипанные кусочки теста, которые нужно обязательно добавлять в правильный венгерский гуляш.

Кабачковые Оладьи по-новому или Кабачки в кляре

Яблочный пирог к чаю на творожном тесте

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 10 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками со стороной 1 см.
Лук очистить и мелко нарезать.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать кубиками.
Помидоры вымыть и также нарезать кубиками.
Картофель вымыть и нарезать крупными кубиками со стороной 1 см.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
В толстодонной кастрюле (можно чугунной) растопить смалец (или растительное масло) и нагреть.
Положить лук, слегка посолить и готовить, периодически помешивая, до мягкости.
Кастрюлю с луком снять с огня, дать немного остыть, всыпать паприку.

В чистой сковороде разогреть немного масла или смальца и обжарить, порциями, мясо до румяности.

Переложить мясо в кастрюлю с луком.
Добавить рубленый чеснок и щепотку тмина.

Влить немного воды (чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости).

Перемешать и тушить 1-1,5 часа на слабом огне, периодически помешивая и подливая немного воды.

К мясу добавить картофель.

Увеличить огонь, перемешать и жарить, периодически помешивая, 3-5 минут. Посолить.

Добавить нарезанные перец, помидоры и томатный соус.

Влить бульон или воду так, чтобы жидкость только покрывала овощи.

Совет. Венгерский суп-гуляш - довольно густое блюдо, поэтому количество жидкости можно регулировать по своему усмотрению.

Довести суп до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут или до готовности картофеля.
Готовый суп выключить и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

Совет. В конце приготовления в суп-гуляш можно добавить клецки (чипетке):

Тесто для клецок (чипетке)
1 яйцо,
мука,
соль

В миску разбить яйцо, добавить соль и столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 10-15 минут.
От теста отщипывать маленькие кусочки, размером с ноготь и бросать в кипящий суп (по желанию, тесто можно нарезать лапшой). Гуляш с клецками нужно подавать сразу!

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Сегодня будем готовить не "реплику", не "адаптацию" и не "блюдо по мотивам. " а самый настоящий Венгерский Гуляш!
Без так сказать компромиссов :).
Вообще, для Венгров, Австрийцев и Чехов гуляш - это в сакральном смысле тоже самое, что для Украинцев, Русских и Литовцев - борщ. Вариантов его приготовления настолько много, а споры о том какой из них более правильный ведутся так давно, что я не буду даже и пытаться рассуждать на эту тему, а просто приготовлю самый свой любимый вариант этого блюда из тех, что когда либо пробовал.

Для начала давайте разберемся, что же такое гуляш.
Всем кто жил в Советском Союзе доподлинно известно, что гуляш - это тушеное мясо в коричневой такой подливке которое подается обычно с макаронами или картошкой пюре. Иногда это даже получалось вкусно, но. Вынужден вас огорчить, это не гуляш!

Традиционный венгерский гуляш, это суп. Очень густой, действительно больше похожий на подливку, но все-таки суп! Суп главными "звездами" которого выступают мясо и паприка.
Итак, что же нам понадобится:
- Мясо.
Традиционно это говядина, причем можно брать не самые дорогие отрубы. Очень хорошо идет мясо с большим количеством соединительной ткани предназначенное для длительного тушения.
Целесообразно взять мясо с косточкой, чтобы было из чего сварить бульон.
Если будет около килограмма вместе с костями, то это в самый раз.
- Репчатый лук - пару средних луковиц.
- Картошки - по вкусу но уж никак не меньше чем мяса.
- Красный сладкий перец - пару, тройку штук.
- Копченого свиного сала грамм сто.
- Острый стручковый перец.
- Чеснок - пара, тройка зубчиков.
Сухие специи:
- Паприка - три столовых ложки с горкой!
- Тмин - половину чайной ложки растереть в ступке.
- Майоран и райхон по небольшой щепотке.
- Черный перец по вкусу.
И. О Ужас!
- Два помидора (Почему "ужас", объясню потом).

Так, признавайтесь сразу, кто испугался страшного слова Райхон?
Нечего его пугаться, вы еще слова Реган испугайтесь :).
Это все на самом деле сушеный зеленый базилик и не более того!

Да, чуть не забыл, еще нужна будет мука, яйцо и немного свежего шпината по желанию.

Так, ну что ж, приступим.
Для начала нужно пройти несколько подготовительных шагов.

Прежде всего отделим косточки и поставим вариться бульон. На самом деле это конечно вовсе не обязательно, гуляш можно приготовить и на обычной воде, но вы ведь понимаете, что на бульоне-то вкуснее! А если уж у нас мясо с костями, так и сам Бог велел бульон сварить.

Затем еще такой момент - не смотря на то, что гуляш сам по себе суп очень густой, жирный и сытный, вечно голодные венгры (я всем сердцем люблю венгров!, - это просто фигура речи!) придумали добавлять в него еще и ЧИПЕТКИ. Это такие маленькие Клецки или сказать по нашему Галушки :). В общем маленькие кусочки теста, которое лучше приготовить заранее, чтобы пока суть да дело оно расстоялось и приобрело подобающую всякому приличному тесту эластичность.
Тесто элементарное:
Возьмем значит яйцо, да не простое, а самой что ни на есть первой категории.


Добавим в него хорошую щепоть соли и чисто для красоты пару чайных ложек мелко рубленного шпината.


Почему именно шпинат?
Да очень просто - эта замечательная травка при всей своей полезности практически не имеет выраженного вкуса и запаха, а главное, при тепловой обработке не только не теряет своего изумрудного цвета, но наоборот, становится только ярче.

Теперь понемногу подсыпаем муку и замешиваем крутое тесто, такое, чтобы удобно было отщипывать от него малюсенькие кусочки, размером с ноготь большого пальца и скатывать из них между ладонями миниатюрные колбаски, которые и есть собственно чипетки.

Никакого вкусового нюанса гуляшу чипетки не придают и добавляются лишь для того, чтобы сделать блюдо еще более густым и сытным, поэтому вполне допустимо приготовить их отдельно в кипящей подсоленной воде, что я и сделал, чтобы показать вам конечный результат.

Ну что ж.
Тесто готово, бульон побулькивает, можно наконец приступить к приготовлению собственно гуляша.
Для настоящего гуляша мясо с луком обжаривают на копченом свином сале.
Да, вот так вот - говядину обжаривают на свином сале, да еще и на копченом!
Во многих описаниях приготовления гуляша вы можете встретить настоятельную рекомендацию использовать венгерское копченое сало запанированное в смеси острого и сладкого красного перца. Мой вам совет - не замарачивайтесь! Дело в том, что эту чудесную панировку все равно придется для начала смыть иначе в процессе приготовления она обязательно подгорит, что крайне пагубно скажется как на вкусе так и на аромате готового блюда. А значит берите обычное копченое сало и не беспокойтесь ни о чем.

Традиционно гуляш готовят в котелке на открытом огне, а нам в домашних условиях лучше всего использовать казан, но если нет казана не стоит расстраиваться, прекрасно подойдет и глубокая толстостенная сковорода, и хорошая мощная гусятница.
Ну, берем значит мы казан или что там у нас есть, ставим на средний такой огонь, а сами тем временем нарезаем сало кубиком в сантиметр приблизительно величиной и выкладываем в хорошо прогретую посудину.


Не нужно сразу перемешивать сало, путь сперва выделит жирок, тогда уж можно и перемешать. Выжаривать сало нужно до тех пор, пока оно не перестанет "шкварчать" а затем готовые "шкварки" вынуть шумовкой и употребить по самому что ни на есть прямому их назначению - на закуску к свежему, холодному, ароматному, пенному, янтарному пиву :). Ну это если хотите конечно.
А вот в вытопленное смальце закладываем порезанный четвертькольцами лук.
На самом деле в принципе не имеет ни малейшего значения как именно резать лук - в процессе приготовления он практически полностью раствориться в соусе, просто так принято - четвертькольцами.
Обжариваем лук периодически его помешивая до тех пор, пока он не начнет немного золотиться.

И прямо на него выкладываем мясо порезанное кубиком около трех сантиметров в сечении, как принято говорить - с грецкий орех :).
А вообще, режьте мясо так, чтобы вам было удобно его потом кушать ложкой - гуляш это ведь суп.

История та же что и с салом - не нужно сразу все перемешивать, пускай мясо сперва хорошенько прихватится с одной стороны, а уж потом можно и перемешать.
Во время обжарки мясо непременно даст сок. Не переживайте так и должно быть. Продолжаем обжарку до тех пор пока сок полностью не выпарится а мясо не зарумянится со всех сторон.

И вот, наступает самый ответственный момент - добавляем паприку.
Нужно уменьшить огонь до минимума и некоторое время перемешивать мясо, чтобы все немного остыло - самое главное не допустить того, чтобы паприка пригорела.
Закладываем две столовых ложки с горкой молотой паприки и при постоянном помешивании прогреваем около минуты, чтобы паприка отдала свой цвет и аромат, после чего с чистым сердцем заливаем все это бульоном так, чтобы мясо было прикрыто сантиметра на три и снова хорошенько перемешиваем.
Вот, посмотрите какое все получилось оранжевое!

Добавляем соль, доводим до кипения и регулируем огонь таким образом, чтобы получилось спокойное тушение.
Почистим картошку, порежем ее под размер мяса и закладываем в казан. Промывать порезанную картошку в данном случае не нужно - поверхностный крахмал только добавит густоты готовому блюду, а оно должно быть густым, так все и задумано!

Потушим все вместе пока картошка немного не размягчится, до полуготовности так сказать и добавим порезанный кубиком тоже под размер мяса красный болгарский перец.
В принципе гуляш должен быть острым, поэтому сейчас самое время добавить мелко рубленный острый перец, но можно пойти и другим путем, предоставив право регулировать остроту блюда каждому самостоятельно в своей тарелке.

Перемешиваем и внимание. Барабанная дробь!
Добавляем помидоры!
Почему все так помпезно?
А по тому, что все люди на земле делятся на три категории - первые категорически уверены в том, что никаких помидоров в гуляш класть ни в коем случае нельзя, вторые настаивают на том, что можно и нужно, а третьи вообще не знают что такое гуляш и им глубоко сиренево есть там помидоры или нет :).
Я все-таки склоняюсь к тому, что немного помидоров добавить надо просто по тому, что иначе очень уж тяжелая еда получается - сплошные белки, жиры и углеводы - подарки матушки природы, немного помидорной кислинки будет очень кстати.
Для гуляша я предпочитаю помидорки почистить. Очень просто - крестообразный надрез на попке,

на полминуты в кипящую воду, а потом шумовкой под кран под холодную, кожица сама и слезет.

Помидорки кубиком и в казан, накрываем крышкой и тушим до готовности перца. Помидоры за это время растворятся полностью и единственным напоминанием о них останется только легкая кислинка, которая нам и была нужна.
Теперь снимаем казан с огня добавляем еще одну столовую ложку паприки, все остальные сухие специи, мелко рубленный чеснок, выправляем на соль/сахар, накрываем крышкой и оставляем настояться.
Гуляш, кстати, относится к тем редким блюдам, которые чем дольше стоят, тем вкуснее становятся. Ну, в разумных пределах конечно :).
А еще, к гуляшу полагается специальный перечный соус "Эрош пишта". Вот им то как раз и удобно регулировать остроту готового блюда, вместо того чтобы добавлять острый перец в общий котел и мучить людей которые не любят острое.
Соус этот очень простой, по сути просто растертый острый перец, поэтому в двух словах опишу его приготовление.


Берем острый перец стручковый, отрезаем плодоножки и режем произвольно на небольшие кусочки и пробиваем блендером до максимально однородного состояния.
В принципе эрош пишта, это просто перетертый перец, но для лучшей сохранности в него добавляют соль и уксусную эссенцию. Кроме того, соль способствует лучшему сокоотделению и перец лучше ведет себя в блендере, его легче измельчить не добавляя воды.
Общее правило такое - на килограмм перца столовая ложка соли и чайная ложка уксусной эссенции.

Справедливости ради стоит сказать, что обычно этот соус делают из красных перцев, но мне подумалось, что зеленый соус к красному гуляшу будет очень красиво :).

В нашей семье очень любят говядину. Предлагаю Вашему внимаю простой рецепт приготовления вкусной, мягкой говядины, которая просто тает во рту.

Ингредиенты для «Мадьярский гуляш»:

• Говядина — 750 г
• Лук красный — 5 шт
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Тмин — 1 ч. л.
• Бульон (мясной) — 2 стак.
• Перец красный жгучий — 0,3 ч. л.
• Масло растительное — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Укроп — по вкусу

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мадьярский гуляш»:

Говядину нарезать кубиками, лук кольцами.

На растительном масле подрумянить лук.

Добавить мясо, обжарить.

Посолить. Добавить паприку, томатную пасту, тмин.

Влить бульон, тушить мясо под крышкой на медленном огне 2 часа.

По истечении 2 часов приправить гуляш молотым красным перцем, укропом и можно подавать к столу.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Котлеты с тыквой

• 6
• 45
• 611

Медальоны из говядины с мандаринами

• 12
• 29
• 878

КАЛЬБИ ТИМ – говяжьи ребра тушенные с овощами

• 9
• 26
• 22575

Стейк из говядины на сковороде

• 41
• 108
• 2205

Стейк с овощами

• 1
• 7
• 2442

"Пьяное" жаркое

• 63
• 278
• 27139

Ужин "Вкусно и полезно"

• 38
• 25
• 13967

Кармашки из говядины с сыром и овощами

• 51
• 44
• 2494

Рисовая лапша с имбирем и нежнейшей говядиной

• 38
• 112
• 21429

Попробуйте приготовить вместе

Печеночный салат

• 145
• 1384
• 175508

Колбаска домашняя полусухая в духовке

• 171
• 1867
• 86757

Идеальный торт "Наполеон"

• 56
• 671
• 15661

Фотографии «Мадьярский гуляш» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

4 декабря 2018 года Хлоркина #

4 декабря 2018 года slkaterina # (автор рецепта)

4 декабря 2018 года Хлоркина #

4 декабря 2018 года nnutty #

4 декабря 2018 года Хлоркина #

27 сентября 2017 года Mariyadoli #

27 сентября 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

22 сентября 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

30 июня 2017 года Машхура #

2 июля 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

1 июня 2017 года Wera13 #

1 июня 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

31 мая 2017 года Magister SZB #

31 мая 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

31 мая 2017 года Magister SZB #

1 июня 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

6 июня 2017 года Magister SZB #

1 июня 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

31 мая 2017 года larabest #

31 мая 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

31 мая 2017 года larabest #

31 мая 2017 года Инночка07 #

31 мая 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

31 мая 2017 года Петроффич #

31 мая 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

31 мая 2017 года jihljj #

31 мая 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

31 мая 2017 года morozova-iv #

31 мая 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

31 мая 2017 года morozova-iv #

31 мая 2017 года joop7 #

31 мая 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

30 мая 2017 года ЧМВ #

31 мая 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

30 мая 2017 года weta-k #

30 мая 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

30 мая 2017 года Ирушенька #

30 мая 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Выбирая наиболее подходящий рецепт гуляша из говядины, нелишним будет вспомнить о том, что же это за блюдо. Во-первых, так называется очень густой суп из мяса, иногда с картошкой. Во-вторых, это кушанье имеет мадьярское происхождение, что обязывает его быть острым.

Огонь и казан, как у венгерских цыган

Вариантов есть несколько. Наиболее интересным является классический рецепт гуляша из говядины, как его готовят в Венгрии, на родине этого блюда. Неправильное приготовление, да еще и с сохранением названия всегда в какой-то мере обижает оригинальную народную кухню. Впрочем, и у нас в Краснодарском крае умеют тушить острое мясо со сходными добавками. По всей видимости, казаки чему-то научились в промежутках между ратными подвигами, во время посещений европейских стран. Правда, у нас его называют "жаркое", и это более густое второе блюдо. Лучший рецепт гуляша из говядины предусматривает его приготовление на «живом» огне, то есть на костре или в камине. Впрочем, в реальной жизни очаг вполне заменит газовая плита. Кухонной утварью венграм служит объемный чугунный казан, но если его нет, то можно обойтись и большой сковородой. Как правило, все это есть на любой кухне, поэтому можно приступать к подбору необходимых продуктов.

Чтобы приготовить вкусный гуляш из говядины, в первую очередь нужно хорошее мясо. Лучше, если это будет телятина, по крайней мере, оно должно быть молодым и светлым. Свежесть также важна, но это правило общее. Что касается сорта, то хороши и лопатка, и шея. Количество – примерно полкило на казан средней величины. Кроме главного ингредиента, понадобятся и другие, а именно лук, сладкий перец, морковь и паприка. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту или сок, но такая замена нежелательна. Еще потребуется такая составляющая, как время. Его уйдет примерно два с половиной часа, причем первые 30 минут займет подготовка продуктов.

Приготовление гуляша из говядины начинается с нарезки мяса на куски по 40-50 граммов каждый. Если удастся добиться правильной формы, блюдо будет выглядеть красивее, но на вкусовые качества это никак не повлияет. Главное, чтобы костей и жил не оставалось. Затем говядину следует слегка обжарить на небольшом количестве сливочного масла, пока оно не станет серым и не подрумянится. Следом в казан добавляются мелко нарезанные овощи - лук, сладкий перец и морковь. После этого крышка закрывается, а огонь уменьшается. Все продукты содержат достаточно влаги, поэтому воду добавлять не нужно, пусть все тушится в собственном соку полтора часа. По прошествии этого времени в блюдо нужно насыпать главную венгерскую приправу – столовую ложку молотой паприки и соль по вкусу. Если выбран рецепт гуляша из говядины с картошкой, то самое время закладывать и ее, нарезав большими кубиками. Впрочем, существует вариант с отдельно подаваемым гарниром, например пюре. Но, так или иначе, без помидоров не обойтись. Их нужно мелко нарезать или натереть на крупной терке сразу в казан. Вот теперь нужно добавить воды для того, чтобы получить консистенцию густого супа. Есть это острое блюдо нужно сразу после приготовления, что называется, с пылу с жару. Разогревать гуляш – это не по-венгерски.

Автор: Валерий | Рубрика: мясо, птица | 2014-01-13

Гуляш по-мадьярски станет отличным разнообразием в новогодние праздники.

Продолжаются новогодние праздники, и любой хозяйке хочется внести разнообразие в привычное меню. Гуляш по-мадьярски будет отличным выходом в этой ситуации. Это блюдо готовится из простых и доступных продуктов и не доставит вам много хлопот.

Ознакомиться с не менее оригинальными и простыми рецептами, вы сможете в рубрике «Приятного аппетита, мясо». Если вы хотите иметь эти рецепты всегда у себя под рукой, в буквальном смысле этого слова (на флешке), приобретите сборник кулинарных рецептов «Кухня народов мира – мясо, птица» .

Чтобы приготовить гуляш по-мадьярски запаситесь такими продуктами и приступаем к готовке:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мясо говядина (мякоть) . 1 кг

Лук репчатый. 6 шт.

Чеснок . 2 зубчика

Жир свиной. 100 г

Томат-паста . 3 ст. л.

Сметана. . 4 ст. л.

Тмин (молотый) . . ……………………. ½ ч. л.

Салат (листья) . 4-6 шт.

Зелень петрушки . . 5-6 веточек

Перец красный молотый . 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Очистить репчатый лук, вымыть и порезать полу­кольцами. Очистить и растолочь чеснок. Вымыть лимон и теркой снять с его половины цедру.

2. В сотейнике или глубокой сковороде растопить свиной жир и обжарить в нем до золоти­сто-желтого цвета лук и чеснок.

3. Вымыть мясо, срезать с него пленки и порезать на кусочки.

4. В сковороду добавить томатную пасту, положить мясо, посыпать красным перцем и налить немно­го горячей воды.

5. Прикрыть сковороду крышкой и при небольшом нагреве тушить гуляш до тех пор, пока говядина не ста­нет мягкой. Если слишком быст­ро вода испарится, нужно ее долить.

6. В конце процесса тушения добавьте в сковороду моло­тый тмин, цедру лимона, посолите и залейте блюдо сметаной.

7. Промыть листья салата и дать стечь воде. Удалить у пет­рушки толстые стебли, промыть зелень и об­сушить полотенцем.

8. Выстелить сервировочные тарелки листьями салата. Выложить на них гуляш, гарнировать отваренным картофелем, припущенными овощами и украсить зе­ленью петрушки.

• Можно по­дать отдельно овощной салат, а также ассорти из маринованных и свежих овощей.

Отличным разнообразием в новогодние праздники станет гуляш по-мадьярски

Для того чтобы всегда быть в курсе новостей сайта (новые рецепты здесь публикуются ежедневно), подпишитесь на рассылку в форме под статьей. Или нажмите кнопку «Получить доступ» под бесплатной мини-книгой Сборник рецептов «Кухня народов мира», которая находится справа от статьи, при этом вы получите эту книгу себе на эл.адрес.

Выбирая наиболее подходящий рецепт гуляша из говядины, нелишним будет вспомнить о том, что же это за блюдо. Во-первых, так называется очень густой суп из мяса, иногда с картошкой. Во-вторых, это кушанье имеет мадьярское происхождение, что обязывает его быть острым.

Огонь и казан, как у венгерских цыган

Вариантов есть несколько. Наиболее интересным является классический рецепт гуляша из говядины, как его готовят в Венгрии, на родине этого блюда. Неправильное приготовление, да еще и с сохранением названия всегда в какой-то мере обижает оригинальную народную кухню. Впрочем, и у нас в Краснодарском крае умеют тушить острое мясо со сходными добавками. По всей видимости, казаки чему-то научились в промежутках между ратными подвигами, во время посещений европейских стран. Правда, у нас его называют "жаркое", и это более густое второе блюдо. Лучший рецепт гуляша из говядины предусматривает его приготовление на «живом» огне, то есть на костре или в камине. Впрочем, в реальной жизни очаг вполне заменит газовая плита. Кухонной утварью венграм служит объемный чугунный казан, но если его нет, то можно обойтись и большой сковородой. Как правило, все это есть на любой кухне, поэтому можно приступать к подбору необходимых продуктов.

Чтобы приготовить вкусный гуляш из говядины, в первую очередь нужно хорошее мясо. Лучше, если это будет телятина, по крайней мере, оно должно быть молодым и светлым. Свежесть также важна, но это правило общее. Что касается сорта, то хороши и лопатка, и шея. Количество – примерно полкило на казан средней величины. Кроме главного ингредиента, понадобятся и другие, а именно лук, сладкий перец, морковь и паприка. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту или сок, но такая замена нежелательна. Еще потребуется такая составляющая, как время. Его уйдет примерно два с половиной часа, причем первые 30 минут займет подготовка продуктов.

Приготовление гуляша из говядины начинается с нарезки мяса на куски по 40-50 граммов каждый. Если удастся добиться правильной формы, блюдо будет выглядеть красивее, но на вкусовые качества это никак не повлияет. Главное, чтобы костей и жил не оставалось. Затем говядину следует слегка обжарить на небольшом количестве сливочного масла, пока оно не станет серым и не подрумянится. Следом в казан добавляются мелко нарезанные овощи - лук, сладкий перец и морковь. После этого крышка закрывается, а огонь уменьшается. Все продукты содержат достаточно влаги, поэтому воду добавлять не нужно, пусть все тушится в собственном соку полтора часа. По прошествии этого времени в блюдо нужно насыпать главную венгерскую приправу – столовую ложку молотой паприки и соль по вкусу. Если выбран рецепт гуляша из говядины с картошкой, то самое время закладывать и ее, нарезав большими кубиками. Впрочем, существует вариант с отдельно подаваемым гарниром, например пюре. Но, так или иначе, без помидоров не обойтись. Их нужно мелко нарезать или натереть на крупной терке сразу в казан. Вот теперь нужно добавить воды для того, чтобы получить консистенцию густого супа. Есть это острое блюдо нужно сразу после приготовления, что называется, с пылу с жару. Разогревать гуляш – это не по-венгерски.

Описание

Густой мадьярский гуляш – это традиционное венгерское блюдо, которое готовится исключительно из говядины, тушеной в томатном соусе со специями.

Конечно же, готовится этот гуляш несколько долго, но именно за это время приготовления бульон испаряется, томатный соус густеет, а говядина становится чрезвычайно мягкой и нежной.

Ингредиенты:

• 750 грамм говядины;
• 2 стакана мясного бульона;
• 5 красных луковиц;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 столовая ложка сладкой молотой паприки;
• 1 чайная ложка тмина;
• 1/3 чайной ложки красного жгучего перца;
• подсолнечное масло;

соль и укроп.

Инструкция:

1. Мясо помыть, просушить и нарезать крупными кубиками.

2. Красный лук очистить, нарезать полукольцами. Укроп просто измельчить.

3. В сковородку налить масло и разогреть его.

4. Лук выложить в горячее масло и хорошенько подрумянить.

5. К румяному луку добавить кусочки говядины, все смешать и обжаривать до готовности.

6. В конце обжаривания содержимое сковородки заправить солью, тмином, паприкой и томатной пастой.

7. Долить все это мясным бульоном, тщательно перемешать, накрыть и потомить 2 часа на тихом огне.

Готовый мадьярский гуляш выложить в глубокую тарелку, заправить жгучим перцем и рубленым укропом, подавать к столу!

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!

Посмотрите очень интересное видео приготовления еще одного варианта настоящего венгерского гуляша. Попробуйте!

Читайте также:

  
• Как вкусно приготовить суп из замороженных овощей
  
• Грибные блюда на курином бульоне
  
• Суп пюре из шампиньонов в пакетиках
  
• Лимонный суп для похудения
  
• Куриный бульон для души 101 рождественская история о вдохновении любви и чуде