Суп гуляш по-венгерски на костре

Бограч, это вариант венгерского гуляша, одного из вкуснейших блюд мировой кухни. Его готовят в горах Закарпатья.

Бограч можно приготовить, как на плите в обычной кастрюле, так и на открытом огне в казане.

Любое время подходит для приготовления этого наваристого, густого и вкусного блюда. Он прекрасно согревает зимой и осенью и радует летом и весной.

Подготовка 15 минут

Приготовление 1,5 часа

Ингредиенты:

1 кг говядины, ребра и мякоть
300 гр бекона
5-6 шт картофеля
4 шт перца сладкого
3-4 помидора
3 шт лука репчатого
2 шт моркови
1 острый перчик
1 головка чеснока
4 ст л красной сухой паприки
1 пучок петрушки -
1 пучок укропа
соль по вкусу

Для приготовления бограча подойдет практически любая говядина, с ребрами он получается поинтересней. Можно взять уголки или вырезку. Бекон, если хотите, можно не добавлять, бограч и без бекона получается наваристым и вкусным. Если острый перчик слишком острый, возьмите половину его или одну треть. Все же это закарпатское блюдо, а не тайский том ям)))

Приготовление:

Мясо нарезать небольшими кусочками, ребра разделить. Картофель нарезать кубиками среднего размера, морковь нарезать кубиками или натереть на терке, помидоры мелко порезать, лук нарезать перьями, чеснок раздавить и мелко нашинковать. Острый перец нарезать кольцами.Бекон нарезать небольшими кусочками.
Поставить казан или кастрюлю на огонь, немного разогреть и положить туда бекон. Обжарить несколько минут.
Добавить лук, обжарить до золотистого цвета и добавить морковь. Обжарить минуты 3-4.
Добавить паприку, перемешать и обжаривать пару минут.

Положить мясо, острый перец и половину чеснока. Обжариваем несколько минут, затем заливаем водой, немного, чтобы она покрывала мясо. Доводим до кипения и варим 30 минут.
Добавляем нарезанный картофель и варим еще 30 минут. Солим по вкусу.
Добавляем сладкий перец и помидоры и варим еще 30 минут.

Минут за 5-7 до готовности добавляем вторую половину чеснока и половину нарезанной зелени.

Бограч готов! Наливайте в тарелки, посыпайте зеленью и на стол!

Приятного аппетита!

Друзья мои, подписывайтесь на канал “Папа&специи” . Каждый день вы увидите новые рецепты реально вкусных блюд! Я ежедневно делюсь с Вами только проверенными рецептами!

Не забывайте поставить оценку моей работе! И помните, еда одно из немногих наслаждений в жизни, которое доступно абсолютно любому человеку и ничего не требует взамен!

Это блюдо просто идеально для приготовления весной или осенью. Оно согревающее и плотное. То что надо для прохладных вечеров. Летом конечно также можно готовить гуляш у костра, но вкус его не так легко будет оценить.

Рецептов этого блюда венгерских пастухов, так как "gulyas" дословно означает "пастух" есть очень много. Изначально гуляш назывался "gulyas hus" или же мясо по-пастушьему, а со временем принялось название просто "gulyas". Есть много разновидностей гуляшей, да и у каждого кулинара свои убеждения по поводу приготовления. Бограч гуляш - это гуляш который готовят в котелке над костром, который по-венгерски и называется бограч.

Признаюсь, готовила бограч и на костре и на конфорке на кухне. Разница во вкусе мало ощутима. На кухне на газе приготовить гуляш куда проще ибо намного легче регулировать интенсивность огня, что на костре не так уж легко. Но романтика приготовления этого блюда на костре несомненно стоит того! Оно кажется вкуснее из-за того, как приготовлено и что аппетит "нагулян" на свежем воздухе.

Начинать готовить гуляш нужно как раз на пылающем костре, а не на углях, так как просто жара не хватит, чтобы все как следует в котелке потомить, а потом еще и довести до кипения такое количество гуляша, а вот после закипания воды, можно уже и на жаре, что остался от костра готовить, но надо этот жар также поддерживать стабильным, что не так легко. Я только последние пол часа готовлю на остаточном жаре, а основную часть времени именно на костре, поднимая по надобности котелок выше или опуская ниже.

И о ингредиентах: я не люблю слишком жирных блюд, поэтому сала значительно меньше у меня в рецепте чем у многих традиционных.

Мясо я также самостоятельно предварительно не обжариваю, так как при готовке на костре, на улице, опускать, а потом что-то доставать из котла (в даном случае мясо) просто неудобно. А если не вынимать мясо после обжаривания, лук и специи не достаточно протомятся перед добавлением жидкости. Поэтому в моем убеждении правильно потомить лук и достать максимум аромата из специй важнее чем обжаривать мясо, тем более аромат жаренного мяса в достаточной мере добавит копченное сало с прослойкой.

Этот гуляш средней остроты. Если хотите гуляш попикантней, добавьте еще 1 целый, разрезанный вдоль почти пополам (чтобы удобнее было доставать потом) сушенный или свежий красный перец чили.

И еще одно! Принципиально чеснок не давить, а именно порезать. И добавить его в блюдо в самом конце. Аромат будет совсем другой! Как раз тот что надо! Если чеснок добавить вначале приготовления такого блюда, то в конце от него не будет даже духу!

Получается довольно много! Можно спокойно щедро накормить 6-8 человек. Гуляш отлично замораживается и при разогревании становится все вкуснее и вкуснее, точно также как и хороший украинский борщ.

Часто к гуляшу делают клецки из муки и яиц "чипетке" (от венгерского слова "щипать"). Но когда в гуляше есть картофель, для меня это просто лишнее. Если Вам захочется их приготовить, тогда 300 грам муки, 2 яйца и соль по вкусу вымесить хорошенько. А потом от полученного теста отщипывать клецки размером с лесной орех и выкладывать на доску или тарелку. Потом все вместе опустить прямо в гуляш и варить пока не сплывут, около 5 минут. Советую их делать если только собираетесь съесть весь гуляш сразу. Если готовите больше чем способна съесть Ваша компания, чипетке будут размокать и при разогреве будут просто неаппетитным куском размокшего теста.

Ингредиенты

150 грамм копченного свиного сала с прослойкой, порезать небольшими кубиками
100 грамм сырого свиного сала, крупно порезать (чтобы было удобнее доставать потом)
500 грамм говядины, пашнины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
500 грамм телятины, пашнины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
1 кг свинины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
300 грамм лука, порезать мелкими кубиками
2 ст.л. сладкой молотой паприки
1 ст. л. копченной венгерской паприки (можно заменить обычной сладкой паприкой)
1 ст.л. красного острого молотого перца чили
10 грамм тмина
1,5 л воды или бульона (куриного или говяжьего)
200 грамм моркови, почистить, порезать кольцами если тонкая, полукольцами если грубая
3 сладких перца, порезать полукольцами
1 кг картофеля, почистить, порезать кубиками
200 грамм помидор, шкурку снять, крупно порезать
150 мл красного сухого вина
1 головка чеснока, почистить, мелко порезать

1) На костре, разместить котелок в непосредственной близи от огня и добавить копченное и сырое сало.

Жарить помешивая, пока не вытопится достаточно жира чтобы добавить лук.

2) Добавить лук, накрыть крышкой и томить до мягкости лука.

3) Когда лук смякнет, добавить паприку, тмин и перец чили. Обжаривать около 1 минуты, все время помешивая, пока хорошо не почувствуется запах паприки. Следя за тем, чтобы паприка не пригорала.

4) Добавить мясо (говядину, телятину и свинину), обжаривать помешивая еще 1 минуту.

Влить воду, щедро посолить и хорошенько перемешать, придерживая котелок и подскребывая дно.

Накрыть котелок крышкой и как только гуляш начнет кипеть, поднять котелок чуть выше или распределить дрова ниже, так чтобы гуляш побулькивал, но не кипел слишком интенсивно (иначе мясо будет жестким). Томить, стараясь придерживать огонь стабильным, около 1-го часа.

5) Добавить морковь и сладкий перец.

Опять накрыть крышкой и варить около 20 минут, до мягкости моркови.

6) Добавить картофель, накрыть крышкой и готовить гуляш до мягкости картофеля.

7)Когда картофель будет мягким, добавить помидоры и вино. Накрыть крышкой, томить еще 20 минут, пока помидоры слегка не разварятся.

8) Добавить порезанный чеснок. Перемешать и не накрывая крышкой варить еще 5 минут.

Подавать с пылу с жару.

Хоть как каждое томленное мясное блюдо, с каждым днем он становится все лучше и лучше.

Мой мужчина попросил приготовить что-нибудь "свое" для суровой мужской компании из 5 человек. "Свое" - это значит из моей родной закарпатской кухни. Немного посоветовались и решили остановиться на бограче и варениках с потрибкой. Настоящий бограч я, конечно же, в условиях кухни приготовить не смогла бы, но вот основные принципы и ингредиенты - легко.

Немножко истории. Bogracs - это еда, которую готовили предки венгров из запасов: отваренной, порезанной, высушенной и перетертой в порошок говядины или конины, а также грибов, трав, кореньев. В переводе с венгерского слово "gulya" - обозначает стадо коров, а “gulyas” – пастух коров. Отсюда, “gulyas hus” (hus – мясо) или сокращенно “gulyas”, переводится как «м’ясо по-пастушьему». На протяжении многих столетий пастухи готовили мясо в своих знаменитых “bogracs” - казанах. Отсюда и происходит название блюда “bogracs gulyas” – гуляш приготовленный в казане. (использована информация с сайта Игоря Мелика)

Для приготовления бограча нужно несколько сортов мяса, желательно - говядина, телятина, рулька, ребра. Кроме этого, обязательно копченое сало с прослойкой, домашние копченые колбаски, которые у нас называются "пикница", специи на ваш вкус, из обязательных - паприка, тимьян, чеснок и острый перец. Мука дана в раскладке приблизительно, все зависит от размера яйца. У меня в рецепте - копченые свиные ребрышки.

Наперед забегая, скажу - бограч мне удался. Наверное потому, что была ответственность. собрались действительно суровые мужчины - офицеры. У них были свои разговоры, в которых мы решили не то что - не участвовать, а чтобы не мешать, вообще смылись из дома.

Если я что-то упустила, пишите, я поправлю и поясню.

Бограч, это сытное и питательное блюдо, одно из самых распространенных в закарпатской народной кухне. Представляет из себя густой пряный мясной суп-гуляш, который традиционно готовится в котелке на огне костра. В зависимости от ситуации, бограч может быть как первым, так и вторым блюдом.

Единого рецепта приготовления бограча нет, поэтому при выборе ингредиентов можно допустить некоторые вольности, главное, чтобы присутствовала обязательная для этого блюда венгерская паприка, придающая ему особый пикантный вкус.

Для приготовления бограча по нашему рецепту понадобятся : подчеревина или копченое сало, мясо, картофель, подсолнечное или оливковое масло, смесь красной и зеленой паприки, лук, чеснок, разная зелень, соль.

Бограч или венгерский гуляш, простой рецепт приготовления на костре.

Лук, подчеревину и мясо нарезаем заранее, чтобы потом на это не отвлекаться, так как в начале приготовления бограч надо будет постоянно и интенсивно перемешивать. Способ нарезки лука значения не имеет, подчеревина режется на куски около пяти сантиметров, большими они не будут, так как хорошо ужарятся в процессе приготовления.

Мясо, в нашем случае это свинина, режем на порционные куски. Определяя количество мяса, надо ориентироваться на то, что бограч мясное блюдо и количество мясных продуктов в нем должно преобладать над количеством остальных ингредиентов.

Устанавливаем котелок над средней интенсивности огнем костра и наливаем в него немного подсолнечного или оливкового масла, так, чтобы оно слегка покрыло дно. После того, как масло покипит около минуты, добавляем в него смесь красной и зеленой паприки. Постоянно перемешиваем ее в течении пяти минут, чтобы паприка хорошо впитала масло, от этого зависит насколько наш бограч будет ароматным. Нельзя допустить, чтобы паприка пригорела, тогда у бограча уже не будет того должного вкуса и цвета.

Ложим в котелок лук и жарим его в смеси масла с паприкой до насыщенного золотистого цвета. Лук не должен пригореть, поэтому перемешивать его надо постоянно.

Подчеревину добавляем в котелок сразу же по готовности лука, и хорошо все перемешиваем. Жарим до тех пор, пока подчеревина не отдаст максимум жира, но до состояния пригорания не доводим.

Закладываем в котелок свинину и слегка ее обжариваем. Наливаем в котелок воды, доводя степень густоты его содержимого до состояния жидкого супа. Варим мясо до состояния почти полной готовности.

Пока мясо варится, чистим и не очень крупно нарезаем картофель. Его закладку в котелок производим, когда мясо будет уже почти готово. Солим бограч по вкусу. Картофель лучше не разваривать, в бограче он должен быть мягким, но не рассыпчатым.

За 5-10 минут до полной готовности, добавляем в богач нарезанный чеснок. Его количество зависит от общих вкусов, главное с ним не переборщить.

За две-три минуты до снятия котелка с костра, добавляем в бограч нарезанную зелень и хорошо все перемешиваем. Если добавить зелень заранее, то она переварится и не придаст блюду свежий вкус. Зелень можно брать разную и много.

Когда бограч уже готов и достиг нужной густоты, снимаем котелок с костра, накрываем крышкой и отставляем его настоятся еще в течении десяти минут. После этого бограч полностью готов и можно раскладывать его по тарелкам. Приятного аппетита!

Бограч блюдо густое, но все же не каша, поэтому его насыщенность на конечном этапе приготовления регулируем добавлением горячей кипяченой воды. Если воды излишне много, то можно ее выпарить, потомив котелок с бограчем на углях или слабом огне костра, лишние 5-10 минут, от этого он станет только насыщеннее.

Компоненты

Говядина – 400 г Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2–3 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Паста томатная – 2 столовые ложки Тмин молотый – 1 чайная ложка Вода – 1,3 л Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать маленькими кусочками. Лук, перец и помидоры мелко нарезать, положить в казан, добавить кусочки мяса и томатную пасту, посыпать красным перцем, влить немного горячей воды и потушить под крышкой 10–15 минут. Затем в казан добавить нарезанный маленькими кубиками картофель, посолить и залить водой. Казан накрыть, варить суп около 40 минут после закипания. За 5 минут до окончания приготовления суп заправить толченым чесноком и тмином. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Все о кулинарном искусстве…

Бограч (bogrács – котелок) – это венгерское блюдо, которое традиционно делается в котелке. Отсюда и его название. Это кушанье представляет собой своеобразный суп-гуляш, который готовится с большим количеством острых специй. Основной «фишкой» яства так же является включение в состав чипетке – клецок из кусочков щипаного теста.

В среднем калорийность составляет около 150 ккал на 100. Эта цифра может варьироваться в зависимости от жирности мяса. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить бограч самостоятельно дома на плите или на костре в походных условиях.

Закарпатский бограч на плите

Не всегда можно зимой выехать за город, поэтому бограч по закарпатски можно приготовить в домашних условиях. Но если вы живете в частном доме с печкой, блюдо получится на славу. Используйте при готовке чугунок или котелок средних размеров, или чугунную утятницу. Если вы готовите на плите, возьмите эмалированную или алюминиевую кастрюлю.

Крупные луковицы, помидоры, болгарский перец и морковь – по две штуки;
Одно яйцо;
Баранина, телятина или свинина – 0,5 кг;
Лечо – четыре больших ложки;
Чеснок пять зубчиков;
Картошка – 6 штук;
Стакан муки;
Свиной жир или смалец – 100 г;
Красный жгучий перец и тмин – по 0,5 маленькой ложки;
Полусладкое красное вино – три столовых ложки;
Петрушка, укроп – пучок;
Черный перчик и сладкая паприка – по одной чайной ложке.

Берем сковороду и растапливаем на ней жир или смалец. Выкладываем в нее резанный лук и тушим до прозрачного состояния;
Промываем мяско и нарезаем на небольшие кубики. Кладем в сковородку с луком и присыпаем паприкой. Обжариваем при постоянном помешивании;
Вымытую и почищенную морковку режем на кубики, выкладываем к мясу. Тушим где-то 10 минут, перемешиваем;
Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу. Нарезаем и кладываем в посуду, в которой готовится зажарка с мясом. Далее туда же прибавляем нарезанный болгарский перец;
Кладем лечо, перец и соль, тушим еще 10 минут;
Если мясо с зажаркой готовилось в сковородке, перекладываем его в емкость с высокими стенками и вливаем полтора литра кипятка. Перчим и солим, оставляем тушиться на полчаса;
Затем готовим клецки. Насыпаем в миску муку, прибавляем яйцо и соль (воду не добавляем). Замешиваем плотное тесто;
Раскатываем и рвем тестовую массу на мелкие кусочки (не более двух сантиметров). Готовые клецки присыпаем мукой и даем им чуть подсохнуть;
Очищаем и режем картофелины, добавляем в кастрюлю. Если вы хотите, чтобы получился не очень густой суп, долейте чуть больше литра кипятка. Подсыпаем клецки и варим около 40 минут до полной готовности;
Добавляем мелко нашинкованные чеснок и зелень, вино, присыпаем тмином. Минут через 15 можно снимать наш вкусный бограч с плиты. Пусть постоит около получаса – настоится. И потом подавайте его к столу и наслаждайтесь магией ароматов.

Можно добавить чеснок в самом конце варки, это зависит от вашего вкуса. Рецепт домашнего бограча очень понравится вашим близким и гостям.

Бограч по-закарпатски на костре

Этот классический вариант прекрасно подходит для большой компании, которая отдыхает на природе. Вам понадобится котелок объемом 6 литров.

Крупный лук – 4 штуки;
Картошка – 1,5 кг;
Копченое сало – 250 г;
Морковь средняя – 2 штуки;
Телячьи и свиные ребра – 1,5 кг;
Сладкая паприка – две большие ложки.

Инструкция готовки кушанья:

Копченое сало мелко нарезаем и кладем в котелок на огне. Растапливаем, доведя до золотистости;
Очищаем лук и мелко режем его, прибавляем в чугунок и обжариваем на вытопленном сале;
Когда лук приобретет золотистый цвет, прибавляем постепенно паприку в кипящую зажарку. Она придает блюду яркий цвет и своеобразный вкус. Постоянно перемешиваем (паприка не должна подгореть);
Добавляем морковь, нарезанную на кружочки;
После перемешивания паприки сразу кладем мясо, которое подготовим заранее. Нарезаем мякоть на небольшие куски, 3*3 см. Мяса не жалейте, его должно быть достаточно, как и ребрышек, ведь это основа кушанья;
Хорошенько перемешиваем все компоненты и доливаем воды, чтобы она покрыла полностью все продукты. Присыпаем специями. Можно купить заранее в магазине приправы для мясных блюд и гуляша, потому что в них необходимое количество соли. Добавляем на такое количество мяса одну большую ложку верхом приправы, пробуем на вкус и тушим при закрытой крышке, все время помешивая, как можно дольше;
При полной готовности мяса засыпаем картофель, порезанный на мелкие кубики, доливаем воды и добавляем по вкусу те же приправы. Варим до готовности картошки;
Добавляем в чугунок за минутку до готовности свежую зелень, мелко порезанную.

В приготовленное на костре яство, когда его снимают с огня, можно опустить на несколько секунд пылающую головешку из фруктового дерева или во время приготовления добавить в котел веточку можжевельника. Вкус будет бесподобный.

Острый бограч по-венгерски со свининой и беконом

Известный венгерский суп можно готовить в домашних условиях на плите или же на открытом воздухе, например, в походе. Данное кушанье, сваренное на костре, имеет просто незабываемый вкус и отлично утоляет голод.

На большую кастрюлю вам понадобится:

Свинина – полкилограмма;
Сало копченое – 200 г;
Болгарский перец – один большой красный и два зеленых;
Бекон – 300 г;
Помидор – 4 шт;
Одна большая морковка;
Маленькая головка чеснока;
Паста томатная – 200 г;
Две луковички;
Яйцо;
Стакан муки;
Паприка – столовая ложка;
Перец чили, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить бограч по-венгерски:

В кастрюле большого размера растапливаем сало, кладем нарезанный бекон;
По прошествии 5 минут помещаем сюда же лук и морковь, нарезанные кубиками;
Добавляем паприку. Она придаст овощам аромат;
Перчик болгарский режем колечками или крупными полосками, кладем его к остальным ингредиентам, заливаем пастой томатной и стаканом питьевой воды. Тушим все вместе на небольшом пламени в течение 20 минут;
По прошествии этого времени помещаем в кастрюлю свинину, нарезанную средними кусочками;
По истечении еще 20 минут подливаем еще один стакан водички. Присаливаем и добавляем оба вида молотого перца. С чили будьте внимательнее, не «переборщите» с ним. На кастрюлю будет достаточно чайной ложечки. А если вы не любите острое, то можно уменьшить количество;
Тушим содержимое еще 15 минут. Далее очищаем чесночные зубчики, натираем на мелкой терке и закидываем в наше блюдо;
Помидорки ошпариваем кипятком и аккуратно снимаем с них шкурку;
Когда свинина будет почти готова, кладем в емкость нарезанную кубиками картошечку. Доливаем еще пару стаканчиков воды. Уровень пламени не меняем. Все это время он должен быть небольшим;
Делаем клецки. Для этого замешиваем простое тесто из яйца и муки. Можно его чуть присолить. Распределяем тестовую массу на небольшие кусочки, даем им чуть подсохнуть, затем закидываем их аккуратно в наше яство;

Тушим кушанье еще минут 10. В конце процесса приготовления докладываем очищенные и порезанные помидорчики. Если вы хотите, чтобы блюдо было похоже на суп, то долейте еще водички. Или же наоборот, его можно сделать похожим на густой гуляш. В любом случае еще немного потомите яство. После этого его можно снимать с огня, раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

Видео: Рецепт бограча от Ильи Лазерсона

Кабачковые Оладьи по-новому или Кабачки в кляре

Яблочный пирог к чаю на творожном тесте

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Ингредиенты

топленое сало (смалец) или растительное масло для жарки
говядина (лопаточная часть, голяшка или другие части для тушения)	450-500 г
бульон (мясной) или вода	800-1000 мл
картофель (неразваривающихся сортов)	3-4 шт
болгарский перец	1-2 шт
помидоры (можно заменить томатами в собственном соку)	2 шт
лук репчатый (крупный)	1 шт
чеснок	2 зубчика
томатный соус или паста	1 ч.л.
паприка сушеная	1 ст.л.
щепотка тмина (по желанию)
соль

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 10 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками со стороной 1 см.
Лук очистить и мелко нарезать.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать кубиками.
Помидоры вымыть и также нарезать кубиками.
Картофель вымыть и нарезать крупными кубиками со стороной 1 см.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
В толстодонной кастрюле (можно чугунной) растопить смалец (или растительное масло) и нагреть.
Положить лук, слегка посолить и готовить, периодически помешивая, до мягкости.
Кастрюлю с луком снять с огня, дать немного остыть, всыпать паприку.

В чистой сковороде разогреть немного масла или смальца и обжарить, порциями, мясо до румяности.

Переложить мясо в кастрюлю с луком.
Добавить рубленый чеснок и щепотку тмина.

Влить немного воды (чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости).

Перемешать и тушить 1-1,5 часа на слабом огне, периодически помешивая и подливая немного воды.

К мясу добавить картофель.

Увеличить огонь, перемешать и жарить, периодически помешивая, 3-5 минут. Посолить.

Добавить нарезанные перец, помидоры и томатный соус.

Влить бульон или воду так, чтобы жидкость только покрывала овощи.

Совет. Венгерский суп-гуляш - довольно густое блюдо, поэтому количество жидкости можно регулировать по своему усмотрению.

Довести суп до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут или до готовности картофеля.
Готовый суп выключить и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

Совет. В конце приготовления в суп-гуляш можно добавить клецки (чипетке):

Тесто для клецок (чипетке)
1 яйцо,
мука,
соль

В миску разбить яйцо, добавить соль и столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 10-15 минут.
От теста отщипывать маленькие кусочки, размером с ноготь и бросать в кипящий суп (по желанию, тесто можно нарезать лапшой). Гуляш с клецками нужно подавать сразу!

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Гуляш по-венгерски видео, готовим в казане на костре

Гуляш (Венгерский суп гуляш классический рецепт) видео.

Ингридиенты и приготовление:

Клецки: яйцо, мука 100-150 гр. Чем мельче клецки, тем лучше!

Выход продукта - полный казан превкуснейшего гуляша - около 7 литров

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Суп-гуляш по-венгерски — это непосредственно и первое, и второе яство. Это не только жаркое из мяса с овощами, а также подливкой, но вместе с тем и наваристый, плотный и острый супчик с крупными кусочками мяса и картошки. Часто подается с лапшой тархоня либо с клёцками чипетке.

Общая информация

Традиция готовки уходит корнями в отдаленное прошлое, во времена праотцов современных венгров — бродячих племен мадьяров. Согласно преданию, пастухи-кочевники, для того, чтобы пообедать, разжигали костер, устанавливали котел с кипятком и кидали в него засушенные кусочки говядины, добавляли лапшу и стряпали себе котловой гуляш (бограчь гуйяш). Занимательно, что слово “гуляш” — значит “пастух”, а “бограч” — “котел с ручкой”.

Рецепты приготовления

На отчизне блюда сегодня не единственный десяток вариантов этого супчика, с разными сочетаниями составляющих и разными нюансами практики. У каждой хозяйки — собственный проверенный рецепт. В списке обязательных составляющих — мясо, лук, томат, а также много-много молотой паприки. Не что иное как красный порошок из высушенного стручкового перца (перец, сладкий болгарский, кайенский, чили) дает супу характерный ярко-красный окрас, узнаваемый вкус, а также аромат.

Дальше идут разнообразные варианты приготовления. В суп прибавляют овощи, чаще всего картошку, морковь или фасоль. В качестве базы традиционно берут говядину, однако встречаются типы из свинины, баранины, курицы, а также субпродуктов. Могут досыпаться грибы. Из специй рекомендуются тмин, кориандр, зира, тимьян, абсолютно все виды молотого перца. Для благоухания перед концом варки рубят чеснок и лавровый лист. Редакция “Быстрые рецепты” приготовила для вас самые интересные из рецептов.

Венгерский суп-гуляш с говядиной

Венгерский суп-гуляш чрезвычайно сытное первое блюдо, плотное и резкое, с дразнящим острым ароматом. Его можно предлагать, как в качестве первого блюда, но и в качестве второго. Ступень густоты супа можно избирать на свое усмотрение.

Ингредиенты

Говядина-шестьсот г. (лопаточная часть иначе голяшка).
Свиная грудинка-сто пятьдесят г. (либо смалец, либо копченый бекон).
Картофель-пятьсот г. (слаборазваривающихся сортов).
Помидоры-четыре-пять шт. (желательно плотных).
Болгарский перец-две шт.
Лук-одна-две шт. (крупные).
Чеснок-два-три зубчика.
Острый перчик‑1/2 стручка. (или по вкусу)

Дополнительно:

Молотая паприка-одна ст.л.
Вода или костный бульон-восемьсот мл.
Щепоть тмина.
Соль.
Зелень петрушки.

Приготовление

Мясо промоем, обсушим и нарежем маленькими кусочками приблизительно 2х2см. Свиную грудинку промоем, обсушим и нарежем маленькими кубиками. Картофель покрошим крупными кусочками. Томаты опустим на одну-две минуты в горячую воду. После того воду сольем.

Оплеснём помидоры холодной водой, затем очистим от кожицы. Покрошим помидоры крупными кусками. Половину острого перчика почистим от семян и мелко покрошим. Чеснок очистим и убористо порубим. Болгарский перец промоем, удалим семена и покрошим кубиками.

Мелко покрошенную грудинку вытопим на обычном огне. Затем шкварки снимем с помощью шумовки. Добавим убористо нарезанный лук, посолим и поджариваем до мягкости. Теперь прибавим паприку и тмин. Поджариваем, 1–2 минуты постоянно размешивая (для того, чтобы паприка не подгорела).

Прибавим мясо, перемешаем и поджариваем на большом огне пять-семь минут, размешивая.

После этого к мясу прибавим немного горячего бульона либо воды, так чтобы вода лишь слегка покрывала мясо. Тушим мясо один-полтора часа на маленьком огне, время от времени помешиваем и по мере потребности подливаем воду. Когда мясо станет готово, добавим картошку, чеснок и острый перчик смешаем и обжарим пять-семь минут на большом огне. Присолим по вкусу.

Теперь прибавим горячую воду или бульончик, следом томаты и перцы. Смешаем. Вода должна только чуть-чуть покрывать овощи. Доведем супчик до кипения и готовим на среднем огне пятнадцать-двадцать минут до готовности картошки. Готовый суп прикрыть крышкой и дать настояться десять минут. Подаем с убористо нарезанной зеленью петрушки.

Венгерский суп-гуляш с клецками-чипетке

Ингредиенты

пятьсот гр. мякоти говядины
одна луковица
сто пятьдесят гр. венгерского шпика
четыре зубка чеснока
один-два помидора
одна сладкая красная паприка
две-три картофелины
одна ст.л. порошка острой паприки
одна ч.л. молотого тмина
соль, чили

для клецек — чипетке:

четыре ст.л. с горкой муки
одно яйцо
щепоть соли
зелень петрушки

Приготовление

Шпик либо бекон нарезать мелкими кубами, лук и чеснок почистить и тоже меленько порезать, говядину нарезать на маленькие кусочки размером приблизительно 3х3 см. Помидоры мелко порезать.

В сковороде поджарить сначала шпик на сковородке без масла. Прибавить к шпику лук, затем тушить все вместе до тех пор, пока лук не станет бесцветным, всыпать к лучку порошок острой паприки, прибавить нарезанную на куски говядину, измельченные чеснок, а также томаты, перемешать, накрыть крышкой, снизить огонь и тушить приблизительно час, посолив по желанию.

Пока тушится мясо начистить картошку, у паприки убрать плодоножку и семена и настрогать овощи на маленькие кубики.

Тушеное мясо перекласть в глубокую кастрюлю, прибавить к мясу картошку с паприкой, заполнить водой, довести до закипания, убавить огонь и готовить около 20 минут до полной готовности овощей. Супчик во время варки подсолить по вкусу и по желанию и прибавить порошок чили. Пока делается суп изготовить тесто для клецек. Из муки, яйца, а также щепотки соли вымесить крутое тесто.

За пару минут до полной готовности, отщипывая маленькие кусочки теста — чипетке спустить их в суп, размешать и как только клецки выплывут добавить в суп мелко перерубленную зелень петрушки и убрать суп с огня, дать ему завариться минут 10 и можно наливать суп по тарелкам. Славного аппетита!

Суп-гуляш из курицы

Классической следующую версию блюда не назовешь, ведь приготовленный с учетом изложенных рекомендаций суп — куриный гуляш. Для реализации рецепта можно взять целую куриную тушку, поделив ее на порции или воспользоваться ножками, бедрами или стейками птицы, всегда доступными в продаже в охлажденном виде.

Ингредиенты:

курятина — 900 г;
масло — 100 г;
лук — 2 шт.;
картофель — 700 г;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 3 зубка;
болгарский перец — 1 шт.;
паприка — 2 ст. ложки;
соль, перец, вода, зелень.

Приготовление

В сковороде поочередно обжаривают курятину, картофель, морковь, лук и перцы. Заливают компоненты кипятком, не доходя до поверхности на 1,5 см. Приправляют яство по вкусу и готовят под крышкой 50 минут. Подают суп-гуляш из курицы, приправив зеленью.

Грибной суп-гуляш по-венгерски

Очень яркий и насыщенный суп. Нотки тмина и чеснока придают ему пикантность, а также повышают иммунитет. Этот суп согреет вас промозглой осенью, порадует яркими красками и замечательным вкусом.

Ингредиенты

лук репчатый 1 шт.
картофель 2 шт.
помидоры 2 шт.
томатная паста 1 ст. л.
грибы сухие 40 шт.
соль 1 щепотка
перец чили по вкусу
паприка сладкая 1 ч. л.
масло растительное 1 ст. л.
вода 700 мл

Приготовление

Нарезать лук, помидоры и перец. Сухие грибы замочить в горячей воде Картофель очистить и нарезать кубиками Лук поджарить в ложке масла, добавить перец и помидоры. Слегка все поджарить, добавить воду и тушить 5 минут. Добавить картофель и грибы. Варить до готовности картофеля. Тмин растереть в ступке, чеснок мелко нарезать. За 5 минут до окончания варки, добавить все в суп. Не забудьте посолить. Посыпать зеленью. Сметана — по желанию.

Суп “Гуляш” по-венгерски в хлебе

Гуляш-суп исключительно хорош в холодное время, горячий, ароматный вкус его располагает к добросердечному застолью долгими зимними вечерами. И, как у нас полагается, к рюмочке охлаждённой водочки… На новогодних базарах гуляш-суп подают в батоне свежего хрустящего серого хлеба.

Ингредиенты

пятьсот г говядины
двести г репчатого лука
один зубчик чеснока
пятьдесят г томатной пасты
три помидора
1,7 л овощного бульона
растительное масло
соль,
свежемолотый чёрный перец,
две ст. л. сладкой паприки,
кайенский перец,
майоран сухой,
тмин,
один лавровый лист,
соус табаско
двести г красной паприки
двести г зелёной паприки
одна ст. л. муки с горкой

Приготовление

Лук, а также чеснок мелко нарубить. Мясо нарезать небольшой стружкой, обчистив его от жил, жира, плёнок. Лучок, чеснок потушить на масле до прозрачности, прибавить мясо и томатную пасту, потушить всё приблизительно 5 мин. Помидоры порезать мелким кубиком, добавить к мясу. Наполнить бульоном, доводя до закипания снять шом. Добавить приправы (сладкая паприка — королева бала, именно поэтому её точное количество, остальное по вкусу). Варить супчик до готовности мяса.

Красную, а также зелёную паприку порезать соломкой, добавить в суп, довести до полной готовности. Заварить супчик разведённой в воде мукой, довести до закипания. Подготовить посуду. Из буханки выбрав мякиш, оставив неповреждённую корочку. Разлить суп.

Секреты приготовления

Суп-гуляш по-венгерски отличается от остальных тем, что в него добавляют “csipetke”. Этим словом, которое имеет русский аналог “щепотка”, называют небольшие кусочки теста, которые тушат с мясом как лапшу. Чипетке практически аналогичны клецкам, но имеют меньший размер. Добавлять чипетке в гуляш имеет смысл тогда, когда вы едите его без хлеба.

Гуляш можно готовить из любого мяса — свинины, баранины, птицы и дичи. Однако классическим вариантом остается говядина, из которой гуляш сотни лет варили венгерские пастухи. В приготовлении гуляша никогда не было строгих правил и его часто делали из зайчатины и другой дичи. Тем не менее, для хорошего гуляша будет достаточно куска молодой телятины с тонким слоем сала. Нарезать мясо для гуляша предпочтительнее полосками, однако это правило можно пропустить.

Читайте также:

Суп гуляш по-венгерски на костре

Бограч или венгерский гуляш, простой рецепт приготовления на костре.

Похожие главы из других книг: