Суп халдей из бараньих мудей


Стихи Собственного сочинения. начнем

Люблю я суп Кандей
Из бараньих мудей,
Из собачих Хуев
Из кошачих пиздей.
Из блядунов и блядей
Из непослушных детей,
Из хуевых людей
Из разных зверей.

Чувствую себя как Пони.
Говорила мне мама,не сиди на бетоне.


В Африке живут жирафы,
А в России - Графы.
Но наш Граф один,
У него в жопе апельсин.


Стих "Капричоса" (Испанский)

Капричоса,Капричоса
Как же нравишься ты мне.
Так давай же Каприческа кататься на коне!
Собирали апельсины мы с тобой в саду
Покажи же Капричоса свою лохматую пизду!
Как прекрасны Капричоса твои волосы в ночи
Давай тебя скорее трахну.
Пока на улице ходят страшные хачи.
Капричоса,Капричоса,как же я тебя люблю..
Будешь ты моей любимой а потом тебя убью!!


Веселит анальчик
в нем копошиться пальчик
раздирает мя'сно
и это ведь прекрасно!

Он ведь так бесславно умер!
Из-за анальной ласки умер!





Беру салат, кладу в тарелку,
Сегодня будет водка,
Сегодня будет белка,
И вот сидим мы за столом
Празднуем успех,
Что пришел к нам в дом.

Ведь в ГП ребята,
Очень молодцы,
Тут поэты, хитрецы, барины, купцы!
Так же есть в этой команде
Прочие дельцы,
Не поверите конечно, даже есть отцы (шок)

Вот прошло немного время,
Алексей поплыл.
А за ним и Игорь пьяный, белочку совил.
Пал Олегыч, все терпел,
До последнего держался,
Но потом не смог совсем, и как дрянь нажрался.

На столе закусок лом, прям корпаратив.
Леша плачет под столом, ловит негатив.
Водки хватит тут на всех
Игорь спит в салате щщами, спраздновал успех.
А атцу то пить нельзя, атец то он - отец.
Ебнул водки в тихаря, вот это молодец!

Ну как же Графа я забыл,
Прости меня Андрей,
И ты в те дни ведь с нами был,
И было веселей!
В делах таких Андрей Борисыч, ты не уступаешь нам.
За что получишь, мой ты родный, 100 ГПшных грамм))

Ну вобщем суть, понятна всем
Мы празнуем успех,
И вы скажите детки -
Кто на свете лучше всех?
Но чтоб пришел такой успех, и чтоб его принять
Нам нужно минимум ребятки. Фильм хороший снять..



Мы в вагоне едим с гулянок
Я и мои друзья - дибилы,
Ты говоришь что от этих пьянок,
Загоню я себя в могилу.

А в вагоне блевотиной тащит,
И бомжи на скамейках дремлят
Это может лишь одно значить,
Что живут они жизнью собачей.

Может и не они сами,
До жизни такой скатились,
Может власть это все - воровская,
Над ними сполна поглумилась.

Но стих мой совсем не об этом,
Не о том как хуево живется,
А про то что скажет мама,
Когда сын в час ночи припреться.

А сын припрется в говнище,
На коленях стоять он будет,
Потому что напился винищща
Мама этот косяк не забудет.

Мам спросит у негодяя,
Сколько ж можно трепать ей нервы?,
Скажет что он у нее единственный
Скажет что он у нее первый..

А ведь мог бы стать писателем,
Мог бы сесть на трон,
Но все так же простых обывателей,
Везет синий, с полоской вагон.




"Каждому" (О наболевшем)

Каждой шмаре по хую, чтоб исправить погоду плохую.
Каждому пидорасу по ананасу, и в еблет с ноги.
Чтоб знал зараза Какого вкуса мои сапоги.
Каждой лесбиянке. В неделю 3 хорошие пьянки.
Каждому жестянщику - жестяные банки.
Каждому нищему - счет в местном сбербанке,
Квартиру на Якиманке или на Таганке.
Скилл крутой в контру - каждому реальному пацану.
Руслану каждому, Людмилу свою. Джигурде - Джигурду!
Человеку жаркое - новую сковороду!
Трансвеститу с хуем - пизду!
Поэту - стихи чтоб писал на лету,
Вегетарианцам - больше мяса в этом году.
Секса больше тому кто терпеть уж не может,
Путину хуй по всей роже, Медведеву тоже!
Русским терпенья и каждой семье,
Чтоб каждый жил в свободной стране.
Пошлем же все вместе нахуй Европу -
Каждой пизде свой хуй, каждому безжопому свою жопу!
Каждой гречке по печке, каждой печке по гречке,
На могилах врагов чтоб горели свечки.
Чтоб каждый шел дорогой своей,
Каждому чтобы верных друзей.
Каждый чтобы мог говорить.
Как хорошо что я бросил пить.
Матерям нашим здоровья побольше,
Сербия - Сербам, Полякам - Польша.
Каждому в вены чистую кровь,
На каждую грядку большую морковь,
Наши пунктиры на каждую карту,
Мужиков с 23 февраля, баб с 8 марта.
Наркоманам с Раменок - фсбшную ксиву.
Все, хватит. Каждому спасибо.

Поскольку я тесно общаюсь с рабочим классом, мне нередно приходится слышать мат. Собственно, от нормальной речи я практически отвыкла. Хочу поделиться несколькими образчиками народного творчества.

Хочешь сей, а хочешь куй- все равно получишь хуй. (Очень актуально, потому что я работаю в ковке.)

Нахера работать ночью

Не работаешь, а дрочишь.

(Это сочинили работники, которых перевели на двухсменку. Стишок был приписан внизу списка с ночной выработкой, все это отдано начальнице цеха.)

Про еду.

Щи хоть жопу полощи.

Суп из семи залуп: шесть покрошены, одна так брошена.

Суп хиндей из бараньих мудей.

Пока это все, что вспомнилось, из высокого. А какие интересные поговорки знаете вы?

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Apr. 18th, 2011

Хулиганские стишки.

Мой дедушка был остёр на язык
и при удобном случае не упускал
возможности ввернуть эдакое.

не хотите ли супца.
. из морского огурца?
Ничего что он как куй!
Лопай молча, не психуй!

Наварю супец -
от пизды рубец,
от хуя ребро,
вот и суп-добро!

Суп-супец,
от хуя конец,
от пизды ребро -
вот и суп-добро!

А на десерт рататуй -
по краям вода,
а посередине куй!

А это суп
из семи залуп!
(две покрошено,
пять так брошено

Суп-Танды
из куска манды.

Суп "Кандей" -
из говяжьих мудей!

А это - щи-
хоть куй полощи.

на второе мясо с рисом, с куем лысым.

Камня синего,
да говна гусинего,
немного воды,
да пукнуть туды,
две немытых лапки,
секель старой бабки,
охапку дров и суп готов.

Супы за несколько минут

Как вам вот такой обед, приготовленный минут за 20, при том, что за таким обедом вы можете отведать как минимум три разных супа, пребывающих в удивительной гармонии (по небольшой плошке, конечно, отведать, чтобы благополучно выползти из-за стола)?


С подобного рода обедами я экспериментирую уже не первый месяц, всё больше понимая, что этот, так сказать суповой пазл, имеет бесчисленное количество вариантов. Во всяком случае, если достаточно определенным образом подготовленного бульона (о чем я расскажу чуть ниже), в один присест можно соорудить и пятьдесят, и сто тарелок совершенно необыкновенных, совершенно друг на друга не похожих супов, а по ходу дегустации еще и варьировать с одной единственной порцией, тонко настраивая эту порцию под те или иные капризы собственного вкуса. Поверьте, это увлекательное занятие, особенно в компании друзей или в кругу семьи. На сегодняшнем примере, который тоже легко поддается разнообразию, я попытаюсь донести общие принципы создания таких супов, которые позволят вам, дорогие друзья, экспериментировать уже самостоятельно.

Основа этого блюда (или блюд - уж не знаю, как точнее сказать) - конечно, бульон, который готовится загодя и даже впрок, потому что его можно разлить по одноразовым стаканчикам с крышками, поставить в морозилку и использовать по мере надобности. Бульон может быть как овощным, так и сваренным на мясе или нежирной рыбе. Что касается мясного бульона, важно, чтобы он варился, что называется, на постных отрубах, короче говоря, на постной говяжьей мякоти - никаких костей и никакого жира. Далее вы поймёте, почему.

Поскольку говяжья мякоть в последующем может быть использована в качестве одного из компонентов супов, я варю на ней бульон следующим образом. Один или два крупных куска (за 3 литра воды примерно 600-700 граммов мякоти) предварительно и произвольно шпигую кусочками моркови и чеснока.


Нашпигованную овощами мякоть закладываю в кастрюлю с закипевшей водой, чтобы мясо умеренно оставило свои вкусы в бульоне и что-то сохранило в себе.


После тщательного снятия пены в будущий бульон можно заложить пару морковок, кусочек раздавленного имбирного корня или кусочки белых кореньев, вроде петрушки или пастернака, луковицу в шелухе или зеленую часть порея, пару лавровых листов и несколько горошин черного перца. Бульону нужно повариться полтора-два часа, после чего мясо можно вынуть, а сам бульон процедить и отставить в сторону, посолив его едва-едва. Основа для будущих супов есть, и она может быть востребована по мере необходимости.


Теперь, собственно, о принципах приготовления самих супов. В сущности, они заправочные, хотя и тут возможны вариации, но основные заправочные компоненты готовятся немного не так, как мы их готовим, допустим, для солянок или борщей. Они вообще, в контексте наших супов, сориентированы на несколько иное поведение - не вариться в бульоне, а как бы доходить в нём на его температуре. Да и сама заправка (а точнее заправки) "сооружается" несколько иначе, в отличие от традиционной: она не обжаривается и, тем более, не тушится, а лишь припускается на пару минут в разогретом растительном масле, так сказать, до грани перехода из одного состояния в другое. Непосредственно в порционной тарелке результат этих манипуляций дает поразительный эффект, когда заправка смешивается с горячим бульоном. Содержимое порционной тарелки, несмотря на то что для всех других тарелок применяется один бульон, становится строго индивидуальным по вкусу, а слегка припущенные заправочные компоненты только усиливают и подчеркивают эту индивидуальность. Однако прежде чем припускать группы заправок, я предпочитаю их предварительное кратковременное маринование - эта процедура существенно расцвечивает вкусовую гамму заправок, особенно однокомпонентных, и почувствовать разницу довольно легко, если какую-то заправку сделать без маринада.

Сам маринад можно сделать как общим для всех заправок, так и строго индивидуальным, памятуя о главном правиле для маринадов - балансе острого, кислого, соленого и сладкого в его составе. Здесь я использую несколько столовых ложек соевого соуса, две-три щепотки сахарного песка, лимонный сок, свежемолотый черный перец и кружочки острого перца. Очень хорошо добавить в маринад несколько капель тыквенного или кунжутного масла. Или - пахучего подсолнечного.


Что касается непосредственно заправок, они могут быть как однокомпонентные, так и многокомпонентные. Однако в само начале этих заметок я не случайно прибег к такому образу, как "суповой пазл". Думаю, этот образ подскажет каждому из вас, что абы как с абы чем в ходе приготовления заправок смешивать не стоит, поскольку суповой пазл может и не сойтись. Во всем нужна избирательность, увы. И если у вас возникают сомнения относительно сложения заправочных компонентов, лучше пойти по однокомпонентному пути, определив каждой заправке отдельную посуду. Единственное исключение можно сделать, скажем так, почти обязательной при прочих других, заправке, состоящей из тонко нарезанного порея, сладкого перца и чеснока - здесь довольно сложно промахнуться. Нарезанные ломтиками шампиньоны (если они используются, но лучше их использовать), помидоры (если используются), морепродукты или тонко нарезанное говяжье филе (если используются), куриное филе (на нижнем снимке) лучше мариновать отдельно.


Выбранные (свой вкус и по своему разумению) компоненты заправок, разложенные группами по отдельным плошкам, слегка проливаются подготовленным маринадом, перемешиваются и ненадолго отставляются в сторону. К помидорам иногда нелишне добавить щепотку-другую сахарного песка.


Припускаются заправки, с которых предварительно отжат маринад, в небольшом количестве разогретого растительного масла, как я уже говорил, не более 1-2 минут и возвращаются в ту же плошку, в которой они мариновались, предварительно освобожденную от остатков маринада. Если припускается мясо, рыба, морепродукты или птица, время тепловой обработки можно увеличить до 3-4 минут. Каждая последующая заправка припускается в остатках масла предыдущей заправки, но поскольку масло в любом случае остается в заправке, вот почему, если возвращаться к приготовлению бульона, важно, чтобы не использовалось жирное мясо или кости.


Наконец, если в качестве заправки используются помидоры, их лучше всего припускать в самую последнюю очередь, чтобы появившимся соком деглазировать сковородку. То бишь, "снять" с нее вкусы, оставленные ранее припущенными продуктами.

Праздник живота для мясоедов.

Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Махан» - это традиционный калмыцкий суп, который я подсмотрел на канале фермерского хозяйства «Терра Арис» .

Как только увидел рецепт, сразу захотелось повторить, потому что он очень сильно похож на традиционный бурятский Бухлер. Те же простые компоненты, тот же способ приготовления. Разница весьма незначительна, но блюдо получается немного другим.

В ГАЛЕРЕЕ ФОТО ГОТОВОГО БЛЮДА →

Рецепт бухлера оставлю в конце этой записи. А пока что – Махан. Сразу отмечу, что в оригинале упоминают бараньи ребра, но я взял шею – из нее бульон получается как будто наваристее, что ли. И в целом чуть усилил вкус бульона за счет поджаренных овощей.

Спасибо за ваши лайки – ими вы очень помогаете журналу.

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

  • Баранина
  • Картофель
  • Морковь
  • Репчатый лук
  • Свежая зелень
  • Лавровый лист
  • Перец душистый горошком
  • Перец черный молотый
  • Вода

КАК ГОТОВИТЬ:

Мясо хорошо промыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. В это время на сухую сковороду выложить разрезанные половинки лука и моркови – огонь средний. Пусть овощи поджариваются, пока вода с мясом закипает.

После закипания убрать огонь на маленький, собрать всю пену ложкой. Когда пена больше не появляется, подсолить бульон, добавить поджаренные овощи, лавровый лист, душистый перец горошком (две горошины на литр).

Варить без крышки на минимальном огне до полного размягчения мяса. Ребрышки будут готовы часа за полтора, шея – примерно за два с половиной.

Убрать овощи и добавить картофель целиком, не разрезая на дольки. И варить до готовности картофеля.

Перед подачей порезать половинку репчатого лука тонкими полукольцами, смешать с измельченной зеленью.

Авторы говорят, что традиционно мясо и картофель подают на отдельной тарелке, посыпав смесью лука и зелени, а бульон – в пиале. Но никто не запретит смешать все в одном блюде. Будет не хуже 😊

Вкус описывать смысла нет – очень вкусный мясной бульон, чуть сладковатый за счет самого мяса и моркови. Просто концентрированный вкус мяса. И делается чрезвычайно просто. Обязательно приготовьте!

И вот ссылка на рецепт бурятского бухлера . Для интереса можно сравнить эти два традиционных блюда разных народов и удивиться, как сильно бухлер и махан похожи.

Приятного аппетита! Делитесь рецептом с друзьями в соцсетях! Ссылки на все рецепты моего канала опубликованы здесь 😊

Привет, друзья! :) Не отпускает меня бурятская кухня. В своей простоте и по вкусу она напоминает мне якутскую, на которой я вырос. При самых простых ингредиентах получаются очень вкусные блюда, которые занимают особую нишу в кулинарной книге – когда хочется чего-то по-настоящему домашнего. Шулэн – из той же серии. По сути, это мясной бульон с домашней лапшой, крайне простой в приготовлении суп. Но какой вкусный! Настоящая классика. Практически в любом национальном кафе и ресторане этот суп обязательно будет в одном из двух исполнений – с бараниной или с говядиной. Похожие блюда есть, наверное, у всех народов, но у каждого со своими нюансами.

Шулэну приписывают два главных свойства. Первое – это то, что суп согревает за счет баранины. И второе – он очень хорошо насыщает за счет лапши, которой в этом супе должно быть очень много. В идеале – чтобы ложка стояла. Никаких овощей шулэн не подразумевает – только мясо, лапша и лук.

Я отошел от традиционного рецепта только в том, что сварил бульон в том числе и с ребрами, хотя, готовится шулэн, как правило, только из филе. Но я привык к мнению, что с костью любой бульон вкуснее, поэтому просто выбросить ребра не смог.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Нам понадобится (на две порции):

Мякоть баранины или говядины (говядина со спины или грудинка) – 500 гр
Лук репчатый – одна средняя луковица
Яйцо куриное – 1 штука
Мука пшеничная высшего сорта – по обстоятельствам
Соль и черный молотый перец
Вода – 1 литр
Свежая зелень – по желанию, для подачи

Как готовить:

Воду поставить закипать. Мясо срезать с кости и порубить небольшими порционными кусочками. Все пленки и жилы, конечно, убрать. Я взял бараньи ребрышки с частью позвоночника – это самое мягкое мясо, и оно готовится очень быстро. Если вы берете говяжью грудинку, ее тоже мелко порежьте. В шулэне мясо опускается уже в кипящую воду, а не в холодную, как для приготовления традиционных бульонов.

Когда вода вновь закипит, уберите пенку, убавьте огонь и пусть мясо варится до готовности под чуть приоткрытой крышкой.

В это время сделаем тесто для лапши. В ней только яйцо, мука и чуть-чуть соли.

Здесь нельзя сказать, сколько точно муки брать – чуть посолите и всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет ее вбирать. Колобок должен получиться очень жестким и упругим. Когда замесите (минут пять хватит) отложите тесто в сторону – пуст настаивается, пока мясо варится. Тесто будет нужной консистенции, когда перестанет прилипать вообще хоть к чему-нибудь, чтобы его можно было раскатать без муки. Это позволит избежать излишней мутности супа.

Когда мясо готово (время рассчитывайте исходя из того, какое мясо взяли: баранина будет готова минут за 40, говяжья грудинка станет мягче при варке от полутора часов), раскатайте тесто так тонко, как сможете, чтобы оно не начало рваться. Имейте в виду, что в бульоне оно увеличится в объеме примерно в два раза, поэтому на полоски его резать нужно так тонко, как сможете.

Лапшу опускайте в кипящий бульон и варите 10 минут. Только за пять минут до завершения добавьте половину порезанной полукольцами луковицы.

В самом конце, когда уберете с огня, добавьте оставшийся лук тонкими полукольцами, свежую зелень, и дайте настояться минут 10.

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!


Фото: Ю. Плеханова

Как приготовить внутренности барана своими руками?

Зима – самое время для согревающих и сытных блюд. Приготовить домашние вкусности по всем правилам, как это делала бабушка, можно самостоятельно.

Специально для вас мы подготовили уникальную подборку рецептов бурятских блюд из внутренностей барана.

Рецепт «Хотын шуhан» (желудочная кровь)

Ингредиенты:

  • желудок,
  • кровь,
  • внутренний жир,
  • тонкая кишка,
  • стакан воды, соль,
  • деревянная спица.

Как приготовить?

  1. Очистить и промыть желудок.
  2. Кровь разбавить 1 стаканом воды, посолить.
  3. Порезать мелко внутренний жир и положить в желудок.
  4. Налить несколько поварешек крови.
  5. Проколоть «горловину» желудка деревянной спицей, с помощью тонкой кишки плотно обмотать спицу «восьмеркой».
  6. Сварить.







ВАЖНО! Не заполняйте желудок кровью полностью, иначе он лопнет во время варки. По этой же причине стоит спустить из него воздух после начинки.

Колбаса кровяная «Хоторгойн шуhан»

Ингредиенты:

  • толстая кишка,
  • кровь,
  • деревянная спица, воронка, нить.

Как приготовить?

  1. Толстую кишку тщательно промыть.
  2. Зажав пальцами один конец кишки, а в другой вставив воронку, влить кровь так, чтобы осталось немного места. Сгустки крови можно протолкнуть в горлышко воронки деревянной спицей.
  3. Спустите воздух, чтобы кишка не лопнула при варке.
  4. Связать концы кишки крепкой нитью.
  5. Сварить.






Печёночная колбаса «Эреэлжэ»

Ингредиенты:

  • печень,
  • толстая кишка,
  • внутренний жир с почек,
  • репчатый лук,
  • нить.

Как приготовить?

  1. Печень и внутренний жир порезать мелко, смешать с измельченным репчатым луком.
  2. Заполнить толстую кишку начинкой.
  3. Связать концы кишки крепкой нитью.
  4. Сварить.









«Хошхоног»

Ингредиенты:

  • внутренний жир,
  • диафрагма,
  • остаток толстой кишки,
  • брюшина.

Как приготовить?

  1. Внутренний жир, диафрагму и брюшину порезать лентами и поместить в толстую кишку параллельно друг другу.
  2. Сварить.







«Орёомог»

Ингредиенты:

  • легкие,
  • брюшина,
  • внутренний жир,
  • тонкая кишка (для обвязки).

Как приготовить?

  1. Все, кроме тонкой кишки, порезать лентами.
  2. Обвязать соединенные вместе ленты тонкой кишкой.
  3. Сварить.






Печень в рубашке

Ингредиенты:

  • печень,
  • внутренний жир.

Как приготовить?

  1. Печень порезать небольшими брусочками.
  2. Внутренний жир порезать квадратами – это будут «конвертики» для печени.
  3. Обернуть печень в жир, можно посолить печень перед «упаковкой».
  4. Запечь в духовке.





Обычно все внутренности готовятся сразу в одной кастрюле и варятся в течение 20 - 30 минут. Солить их во время готовки нет необходимости. Но прежде чем погрузить в воду внутренности, положите на дно мясо для резчика. Он хорошо потрудился, разделывая барана. Это знак почтения и уважения к его труду.






Подавать внутренности барана лучше с отварным картофелем, свежим репчатым луком и зеленью. Кушать вкуснее, пока горячо! По желанию блюда можно подсолить во время еды. Приятного аппетита!



  • Перед забоем барана необходимо уложить на спину так, чтобы его глаза смотрели в небо.
  • Прежде чем проникнуть рукой в брюшную полость барана, помойте и согрейте руки в теплой воде.
  • Разрезать мочеводный канал необходимо через соломинку – по народному поверью, это обязательно принесет плодородие отаре в следующем году.
  • Во время разделки важно не ломать кости барана, а разделывать их строго по хрящу.
  • При изъятии внутренностей старайтесь не проколоть желчный пузырь, иначе мясо станет горьким.

Как разделать тушу барана? Инфографика

Правильно зарезанный и разделанный баран - гарантия вкусного и качественного мяса


Блюда готовили:

повар кафе «Шэнэхэн АМТА»: Сэнгэл (ул. Смолина, 77),

В условиях, когда доходы предательски покинули нас, а расходы практически не сдали позиций, нужно искать иные пути к радостям плоти, использовать рецептуры, дающие максимальный выхлоп при минимуме вложений. И здесь на помощь к нам приходит баранина!


Во многих хорошо знакомых и близких нам географически и по духу кухонь есть супы из баранины – насыщенные, ароматные, сытные, полные завораживающих вкусов. На протяжении столетий баранина была наиболее употребительным мясом в России, пока успехи сельского хозяйства Российской Империи не позволили расширить потребление говядины. Пришедшая на смену советская власть овец обобществила. Вернуть овечек и барашков на заливные луга и разнотравье Средне-Русской возвышенности так и не удалось, но многое удалось животноводам Калмыкии и Дагестана, сменивших на этом поприще кочевников Новой Зеландии и Австралии, придушенных антисанкциями. В результате на столичных рынках баранина есть, в Москве – широко и свободно, в Петербурге – куда меньше, но хотя бы присутствует без перебоев.

Антропологам известен тот феномен, что немалая часть населения категорически отказывается от баранины, заявляя, что это мясо имеет привкус и несёт запах, да прямо-таки разит старым козлом, говорят такие люди. Всякий свой вкус имеет, политкорректно говорят французы, и мы не будем здесь упрекать этих людей в неразвитости вкуса, неспособности оценить настоящие, подлинные запахи жизни, и говорить друге обидные слова. Оставим бесчувственным их дряблых бройлерных куриц, а сами будем барашка кушать, как истинные гедонисты.

Вспоминая тигра в разрезе из фильма «Полосатый рейс», в баране можно выделить премиальные части – седло, оно же корейка (от французского carre – квадрат, а вовсе не от Кореи, как часто думают), задок и это всё. Лопатка не такая, это второй сорт, а всё остальное – третий, как то: шея, голяшки, рёбра и грудина с пашиной. Рёбра – отдельный вопрос, во многих кухнях, от китайской до армянской, они ценятся весьма высоко, и стоят прилично, нас же интересуют наиболее дешёвые части, те самые грудина с пашиной. Это самая нижняя, близкая к земле часть барана, грудная (килевая, как говорили мои друзья, капитаны маломерного флота) кость и безкостная часть бараньего брюха, где мяса почти нет, но немало соединительной ткани, укрепляющей отдел, не защищённый скелетом. Вы сами можете легко на себе обнаружить аналогичные части, это всё спереди и отлично видно в зеркало, только некоторые органы у нас расположены ниже, поэтому у нас брюшина, а не пашина, не путайте.


Анатомическое строение барана мало чем отличается от строения других парнокопытных

Именно эти части нам и нужны. Годится и шея, но она чуть дороже и не даёт той интенсивности бульона. Грудину нужно нарубить , а пашину вы легко нарежете ножом. Далее нарубленное и нарезанное нужно поместить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на слабом огне. Непримиальные части варятся долго, два – два с половиной часа. Благодаря своему выраженному вкусу и запаху, баранина не требует той ароматизации, что телятина и курица для классического fond blanc – белого основного бульона. Вы можете вообще не класть никаких суповых кореньев – всё равно получится очень интенсивный бульон. Тем более что дальше мы планируем на его основе готовить различные супы с яркими наполнениями.

Самое трудное в варке этих супов – не съесть бараний бульон сразу, приправив только тонко нарезанным луком и чесноком. Это часто случается, более того, некоторые народы, например, казахи или кавказские горцы и не видят никакого смысла делать что-то дальше, они останавливаются на этом этапе и мне не в чем их упрекнуть, я и сам так делаю без рассуждений. Устоять очень трудно. Если вы тоже больше не в силах, нарежьте тонкими перьями репчатый лук и бросьте его в бульон на последние пару минут варки. Чеснок растолките с зеленью и солью и добавьте прямо в тарелку при подаче. Всё, будет вам счастье. Если вы способны идти к новым вершинам, то читаем дальше.


Бульон из баранины с луком и зеленью

Итак, мы получили и, предположим, сохранили кастрюлю бараньего бульона с кусочками не совсем мяса, но более чем съедобной субстанции. Отбросьте предрассудки и попробуйте – это всё замечательно вкусно. Поэтому бульон мы не процеживаем, а оставляем как есть. Из этого бульона путём нехитрых манипуляций легко получить превосходные супы – гордость национальных кухонь. Буквально несколько движений руки и бульон преображается волшебно.

  • Добавляем капусту, лук и морковь или репу и получаем русские щи старинного образца и непревзойдённого вкуса.


Щи

  • Добавляем картошку, лук, помидоры, сладкий перец – и имеем узбекскую шурпу.


Шурпа

  • Добавляем турецкий горох (нут), картошку или каштаны, кислую алычу – получаем азербайджанский пити.
  • Добавляем рис, ткемали или помидоры, лук, острый перец – имеем грузинский харчо.
  • Добавляем опять нут, помидоры, лук, чернослив и яблоки – вот вам ереванский бозбаш.


Еревенаский бозбаш

Для каждого супа нужен свой набор специй, а свежая зелень и чеснок – по вашему вкусу.


Хашлама

Более продвинутые суповары могу пойти ещё дальше по пути усиления вкуса и аромата. В последней трети процесса варки бульона можно оставить кости вариться дальше, а пашину выловить (удобнее её заранее не нарезать), нарезать и обжарить с мелко накрошенным луком до яркого румянца, а потом вернуть обратно в бульон. Тогда вы получите уже самый настоящий и продвинутый харчо, или сможете поупражняться в вариациях армянских бозбашей, например:

  • Картофель, зеленая фасоль, баклажаны, сладкий перец, бамия – эчмиадзинский;
  • Картофель, алыча, помидоры – сисианский;
  • Картофель, айва, яблоки – шушинский;
  • Картофель, нут, курага – зимний, но до зимы ещё долго.


Суп с картофелем и сладким перцем

В целом, имея почти любой набор круп и овощей, или практически никакой набор, вы всё равно можете сварить один из этих выдающихся супов.

Грудина и пашина на любом рынке у торговцев бараниной лежат обычно кучей и приобретаются за очень небольшие деньги. Нужно ли говорить, что они запросто замораживаются без какой-либо потери в качестве. Высокомерные чистоплюи могут сказать мне, что это мол для собак обрезки. Конечно, собака за это будет любить вас самозабвенно, но если вы попробуете сами, то поймёте почему.

Загрузил: житие мое TV

Длительность: 8 мин и 6 сек

Битрейт: 192 Kbps

Суп Харчо Кулинарный Шедевр Грузинской Кухни Просто Очень Вкусно

Домашняя Еда. Просто, вкусно, недорого!

Изумительная Грузинская Чихиртма Грузины Называют Его Королем Супов Рецепт От Всегда Вкусно

Галушки Рецепт Суп С Галушками Суп С Клецками Мамины Рецепты

Мастава Узбекский Суп Покоряет Сразу Хоть Каждый День Подавайте Такое На Обед Или Ужин

Мировой Шедевр Сырный Суп Это Фантастически Вкусно Cheese Soup

3 Рецепта Супа После Новогоднего Застолья Легкие И Вкусные

Готовим с Оксаной Пашко

Буйабес Марсельская Уха

Супа Топчета Легкий Болгарский Супчик Нереально Вкусно Просто И Быстро Кухня В Кайф

Вкусная Кухня в Кайф у Вики и Алекса

Этот Куриный Суп Мы Заказывали Везде В Болгарии Невероятно Вкусно

Вкусная Кухня в Кайф у Вики и Алекса

Суп Из Моего Детства Затируха Рецепт На Оборот

Топ 5 Вкусных И Оригинальных Рецептов Супа

Машхурда Реально Суперсуп Просто Очень Вкусно Недорого

Домашняя Еда. Просто, вкусно, недорого!

Венгерскии Суп Гуляш Ну Очень Вкусныи И Ароматныи Суп Из Простых Ингредиентов

Суп Харчо Очень Вкусный Грузинский Суп Простой Рецепт Харчо

Рецепты От Ивлева Солянка

Суп Крестьянский Сытный Наваристый И Безумно Вкусный

Галушки Рецепт Суп С Галушками Суп С Клецками

Чихиртма По Грузински Кислый Куриный Суп Очень Хорош После Плотного Застолья

Домашняя Еда. Просто, вкусно, недорого!

Первое От Всего Сердца Грибной Суп Вкусные Рецепты От Боди

Наваристый Гороховый Супчик

Я люблю тебя жизнь - lch liebe dich Mein Leben!

Ты Мой Sevenrose New Новинка Лета 2020

Адамга Адам Керек

Automagic Bonkers Beat Club

Ксения Левчик Алёнка

Песни Из Фильма Давай Разведемся

Emre Kabak Dark Way

Звук Выпадения Бравлера

Bts Heartbeat Mv

Nightcore Don T Be Sad

Андрей Леницкий Дышу Тобой

Песня Я Тебя Зову Я Тебя Зову Ты Приди Ко Мне

Мансур Ай Ишкам

Rammstein Deutschland Full Cover

Hurricane Superhero Wind Tornado Vegas Mafia 3 Theme Song Soundtrack Ost

Суп Кандей Из Бараних Мудей

I Used A 99 Overall Pure Lockdown Defender In Nba2K19 Most Op Build In 2K Mypark

Anka Vortex Es Hima Im Ser

Souja Baka Cs7 Ar8 5 Diff 4Miss

Как Отремонтировать Любой Смеситель За 9 Рублей Самый Простой Быстрый И Проверенный Способ

Free Hard Japanese X Tyga Type Beat Hakai Club Banger Free Type Beat 2019

Fortnite Montage Fearless Josh A

Arnaldo Torres Con El Tiempo

Исмоилчон Исмоилов Фасли Бахор

Навойник Закрутка Динамометрический 1 Серия

Самая Крутая Песня Про Варфейс

Remnant From The Ashes Ost Iskal Queen Ost Королева Искала Soundtrack

Food Wars The Fifth Plate Opening Hd

Ajpw Giveaway Open 2020

Speechless We Need To Talk

Unix Linux How To Use Ln S To Create A Command Line Shortcut 2 Solutions

Dora S Bizarre Adventure Stardust Explorers Opening Nc

«Овощи, красное вино, козий сыр и мясо барашка, благословленное самим Зевсом» — такое меню в своем сочинении «О диете при острых болезнях» Гиппократ рекомендовал всем, кто хочет прожить долгую жизнь без болезней. Баранину великий врач называл «источником теплой энергии», которая необходима организму, чтобы противостоять недугам.

Целебные свойства этого сорта мяса не забыты и в наши дни. Давно доказано, что баранина не только обеспечивает нас энергией, но и повышает иммунитет и помогает бороться со стрессами. Вот почему диетологи советуют хотя бы раз в неделю включать в меню блюда из баранины, сделав акцент на супы или бульон.

Для приготовления бульона лучше использовать лопатку или часть ноги барашка. Солят бульон в конце варки, а чтобы подчеркнуть его вкус, можно добавить немного кардамона, мускатный орех, лук и несколько горошин черного перца. К слову, специалисты по восточной медицине рекомендуют есть бульон с небольшим количеством отварной ягнятины два раза в день — рано утром и вечером, до захода солнца.

Того, кто боится поправиться, такое меню наверняка насторожит. Оно и понятно: баранина — продукт калорийный. Однако не многие знают, что в ней есть уникальные ферменты, которые помогают сжигать лишний жир и ускоряют обмен веществ. Не верите? Тогда попробуйте вкусную греческую магирицу — этот суп из костной баранины и потрошков готовят на Пасху. Для начала из мяса нужно сварить бульон, затем охладить его, снять жир с поверхности, добавить слегка обжаренную в оливковом масле баранью печенку, сушеный барбарис, зеленый лук и острый перец и заправить суп взбитым яйцом, смешанным с лимонным соком.

Суп по-венгерски

Ингредиенты для 4 порций:

• 400 г мякоти баранины
• 2 морковки
• 1 стебель сельдерея
• 1 корень петрушки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1,5 л мясного бульона
• 2 ст. л. рубленой петрушки
• 2 ст. л. муки
• 200 мл нежирной сметаны
• 1 желток

Приготовление:

400 г мякоти баранины, 2 очищенные морковки, 1 стебель сельдерея и 1 корень петрушки нарезать кубиками и слегка обжарить в кастрюле в 2 ст. л. сливочного масла. Затем добавить 1,5 л мясного бульона, 2 ст. л. рубленой петрушки и соль-перец по вкусу и варить 20 минут. На сковороде распустить 2 ст. л. сливочного масла, быстро обжарить в нем 2 ст. л. муки, добавить 100 мл бульона из кастрюли, прогревать содержимое еще 3 минуты, помешивая, а затем перелить в кастрюлю. Суп довести до кипения и прогревать еще 5 минут. Смешать 200 мл нежирной сметаны и 1 желток и заправить смесью суп.

Читайте также: