Суп харчо с сержем марковичем

Когда я впервые решила приготовить суп харчо, я понятия не имела какие ингредиенты туда входят, и что именно, делает суп таким пряным и остреньким. На мой запрос в интернете как приготовить суп харчо появилось масса рецептов. И тут я наткнулась на рецепт от шеф-повара одного из грузинских ресторанов. Когда я приготовила супчик, сразу поняла-это то что нужно. Благодаря проекту “Супер шеф” могу поделиться рецептиком со всеми. Итак представляю Вам — суп харчо рецепт.

Ингредиенты:

Вода — 2 литра;
Говяжья грудинка — 400грамм;
Рис — 0,5 стакана;
Лук — 2 штуки;
Ткемали — 2 столовая ложка;
Грецкие орехи — ¼ стакана;
Томатная паста — 2 столовые ложки;
Чеснок — 3-4 зубчика;
Укроп свежий — 1 столовая ложка;
Петрушка свежая — 1 столовая ложка;
Кинза свежая — 1 столовая ложка;
Соль.

Специи:

Хмели-сунели — 1 чайная ложка;
Сухой базилик — ½ чайная ложка;
Красный перец — ½ чайной ложки;
Лавровый лист.

Суп харчо. Пошаговый рецепт

Поставить кастрюлю с водой на огонь, положить говядину, луковицу, лавровый лист и соль. Варить 1,5 часа.
Нарезать кубиками вторую луковицу, обжарить на растительном масле до прозрачности.
Добавить томатную пасту, ткемали, чеснок и сухие специи.
Промыть рис, добавить в бульон и варить ровно 10 минут. После добавить зажарку, молотые орехи и свежую зелень.
Дать супу настояться минимум 1 час.

Суп харчо получается очень наваристый. Все специи идеально сочетаются между собой, за счет тепловой обработки на сковороде, все запахи раскрываются на полную. И не жалейте свежей зелени и орехов. Они придают супу неповторимый восточный вкус и аромат.

Сегодня готовим настоящий грузинский харчо - очень вкусный и сытный суп. Никакого второго блюда не понадобится! ШЕФ поделится секретом! Спасибо, ШЕФ!

Говядина 1.5 кг( рёбрышки и мякоть)

Зелень свежая по вкусу; базилик, петрушка, укроп, кинза, сельдерей,

Приправа сухая Хмели - сунели по вкусу

перец черный молотый по вкусу

Помидоры без кожи в собственном соку 150 гр.

Самая лучшая оценка для нас - подписка, лайк и репост!

Спасибо за всЁ) Вкусно и честно)

Спасибо Шеф Spasibo Chef Thanks chef Tnx chef

Ресторан «Есть хинкали, пить вино» очень популярный в Москве, а его шеф Кетеван Сванадзе — настоящий гуру грузинской кухни. Мы вам буквально выпросили ее фирменный рецепт супа харчо, которым восхищаются все посетители ресторана, ради которого гости Москвы специально заказывают места в ресторане заранее.

Источник

Общее время готовки — 2,5 часа, но 2 часа уходит на варку основы — говяжьего бульона.

Что понадобится на приготовление 5 порций (ингредиенты желательно брать те самые). И что важно — если варить 10 порций за раз — получится еще вкуснее (это правило варки всех супов).

1 кг говядины на кости (желательно грудинки);
200 г помидоров мутти, резаных кубиками в томатном соке;
150 г репчатого лука (1 крупная луковица или две средние);
125 г риса;
40 г свежей зелени кинзы;
25 г стебля лука порея;
25 г стебля сельдерея;
25 г зелени петрушки;
20 г чищенного чеснока;
35 г томатной пасты;
25 г грузинской аджики;
25 мл подсолнечного масла;
25 г соуса ткемали;
10 г сладкой паприки свежей;
10 г хмели-сунели;
10 г уцхо-сунели;
щепотка сушеного кориандра;
10 г соли (желательно сванскую).

По рецепту — все в граммах. Переведем:

25 г любой зелени или дробленных овощей — это столовая ложка с большой горкой;
25 г любой жидкой приправы (аджика, томатная паста, растительное масло) — 2 ст.л. вровень;
25 г сушеных трав — 1 ст. л с большой горкой, 10 г — это чайная ложка с небольшой горкой.
10 г соли — 1 ч.л. без особой горки (зависит от размера кристаллов, чем они больше. тем горка больше).

Говяжье мясо промыть и залить 3 л воды. Варить на минимальном огне 2 часа. Как закипит, прикрыть крышкой и варить 1,5-2 часа в зависимости от возраста мяса.
Лук измельчить и с порезанной паприкой обжарить на масле до прозрачности лука.
Добавить томаты, влить 50 мл бульона и тушить 10 минут.
Из бульона вынуть мясо, снять мякоть крупными кусками и вернуть обратно.
Одновременно добавить промытый рис (если не промывать — суп будет мутным).
Добавить томатную пасту и зажарку. Варить 5 минут.
Добавить остальные специи (не зелень) и на минимальном огне варить суп еще 30 минут.
Выключить, добавить рубленую зелень, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Подавайте! А потом отпишитесь, как получилось.

Гордостью грузинской кухни считается суп харчо, рецепт приготовления в домашних условиях сытного первого блюда довольно прост. Важно использовать качественные свежие ингредиенты. Бульон варится из постного куска говядины. Лучше использовать филе, вырезку, шею или грудинку. При желании говядину можно заменить на баранину, курицу или свинину. Мясо тщательно очищают от пленок и сухожилий. Грузинские повара рекомендуют удалять жир. Иначе суп получить очень жирным. Кости лучше оставить, так как на них бульон получается более наваристым.

Основой ароматного блюда является соус ткемали. Его можно приготовить самостоятельно. Но, к сожалению, настоящий соус готовят из неспелой алычи или сливы, которая не так часто встречается в наших широтах. Продукт обладает немного терпким послевкусием. Он даст супу приятную кислинку.

Как приготовить суп харчо: основные секреты ароматного первого блюда

Как и многие грузинские блюда, суп харчо готовится с применением различных специй. Пряности должны добавлять пикантных ноток. Сильно острым супчик не должен быть. Хотя есть немало рецептов блюда, в составе которого присутствует аджика.

Соус ткемали вполне можно взять покупной. В продаже немало натуральных вариантов. Главное отдавать предпочтение проверенным производителям и изучать состав. Рис можно использовать любой. Аппетитно выглядит в готовом блюде крупа с круглыми зернами.

Как приготовить харчо по классическому рецепту?

В классической рецептуре мясной бульон варится без овощей. В нем нет лука, моркови, помидор и картофеля. Суп получается довольно наваристым, но вместе с тем не перегружает желудок крахмалистыми составляющими.

Суп дополняется грецкими орехами, которые дают приятную горчинку. Орехи следует обжарить на сухой сковородке или в духовом шкафу. Так они станут более хрустящими и не размокнут в бульоне.

Ингредиенты:

Говядина на кости – 800 грамм;
Чеснок – 5 зубчиков;
Рис – 4 столовые ложки;
Жареные грецкие орешки – ½ стакана;
Кинза – 1 пучок;
Соус ткемали – ½ стакана;
Лавровый лист – 1 штука;
Хмели-сунели – 1 чайная ложка;
Гранатовый сок – 1 чайная ложка;
Черный перец – 3-5 горошин;
Красный перец – ¼ чайной ложки по желанию;
Соль по вкусу.

Как приготовить харчо по классическому рецепту

Способ приготовления:

Мясо хорошо промываем, очищаем от сухожилий и пленок, заливаем холодной водой и варим около 2 часов бульон;
Для аромата через час после варки бульона добавляем лавровый лист, несколько целых веточек кинзы и черный перец горошком;
Мясо достаем, охлаждаем, нарезаем крупными кусками и добавляем обратно к процеженному бульону;
Добавляем рис, как только он станет мягким, вводим измельченные грецкие орехи, мелко нарубленную кинзу и специи;
Варим бульон 3 минуты и добавляем ткемали, измельченный чеснок;
Суп томим на слабом огне около 7-10 минут. После чего огонь выключает, блюдо настаиваем 20 минут под закрытой крышкой и подаем к столу.

Опытные повара считают, что после варки суп следует укутать теплым полотенцем. Так все компоненты лучше отдадут свой вкус, а блюдо будет более сбалансированным.

Сытный суп харчо: рецепт приготовления в домашних условиях на курином бульоне

Суп харчо с картофелем – более популярный вариант для России. В Грузии стараются готовить первое блюдо по классическому рецепту. Если вместо говядины использовать курицу, а к рису добавить картофель, то получится более сытный и бюджетный вариант первого блюда.

Что касается мяса курицы, то для приготовления бульона можно использовать любые части: крылья, голени, бедра, грудку. Если хочется сделать блюдо диетическим, то первый бульон следует слить, а суп варить на втором бульоне.

Ингредиенты:

Куриные голени – 4 штуки;
Морковь – 1 штука;
Репчатый лук – 2 головки;
Картофель – 2 штуки;
Чеснок – 3 зубчика;
Рис – 3 столовые ложки;
Томатная паста – 3 столовые ложки;
Кинза или петрушка – 1 пучок;
Красный острый перец – 1 штука;
Ткемали – 3 столовые ложки;
Подсолнечное масло для жарки.

Сытный суп харчо: рецепт приготовления в домашних условиях на курином бульоне

Способ приготовления:

Курицу промываем, заливаем холодной водой и варим бульон около 40 минут. При желании можно первый бульон слить, затем вновь залить курицу водой и варить второй бульон;
Морковь нарезаем соломкой, лук и красный перец — мелкими кубиками;
Обжариваем лук, перец и морковь в раскаленном растительном масле, добавляем томатную пасту и томим на слабом огне около 15 минут, пока
морковь не станет мягкой;
После того, как куриный бульон будет готов, достаем курицу и отделяем от кости;
Бульон процеживаем и ставим вновь на огонь;
Добавляем в бульон рис, варим 15-20 минут, после чего добавляем мелко нарезанный картофель, затем зажарку из моркови и лука;
Измельчаем чеснок и кинзу. Добавляем их вместе с ткемали к супу;
Томим супчик 5-7 минут на медленном огне и выключаем.

Острый харчо: простой рецепт с аджикой

Некоторые любят острые супчики, которые прекрасно согревают в холодную погоду. Вариант с аджикой на любителя. Ведь острую пищу не все едят. Но получается суп очень вкусным. Количество аджики следует изменять с учетом своих предпочтений.

Добавляя аджику, от использования других специй следует отказаться. Ведь в этой острой заправке есть все необходимое. Количество чеснока следует уменьшить до 1-2 зубчиков.

Ингредиенты:

Нежирная баранина – 500 грамм;
Рис – ½ стакана;
Репчатый лук – 1 головка;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Лавровый лист – 2 штуки;
Аджика – 1-3 чайные ложки. Количество аджики следует добавлять с учетом желаемой степени остроты;
Ткемали – 2 столовые ложки;
Чеснок – 2 зубчика;
Кинза – 1 небольшой пучок;
Соль – по вкусу.

Острый харчо: простой рецепт с аджикой

Способ приготовления:

Мясо рубим большими кусками, заливаем холодной водой и доводим до кипения;
Даем бульону покипеть 10 минут, после чего его процеживаем. Мясо промываем и вновь заливаем холодной водой;
Бульон варим на слабом огне около 60 минут, не забывая снимать пену;
Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем в растительном масле до прозрачного состояния;
Добавляем лук к готовому бульону;
Рис промываем и добавляем к бульону, варим 20 минут;
Добавляем аджику, ткемали, мелко нарубленную кинзу и измельченный чеснок;
Томим суп на слабом огне около 7-10 минут;
Огонь выключаем, добавляем соль;
Настаиваем первое блюдо около получаса. После чего подаем к столу.

Теперь вы знаете, как приготовить харчо в домашних условиях. Рецепт довольно прост. Важно, что первое блюдо получается очень питательным и полезным. Ведь в нем содержится масса витаминов и минеральных веществ. Следует приготовить несколько вариантов харчо, чтобы можно было выбрать оптимальный для себя рецепт!

Как приготовить суп харчо: основные секреты ароматного первого блюда

Как приготовить харчо по классическому рецепту?

Ингредиенты:

Говядина на кости – 800 грамм;
Чеснок – 5 зубчиков;
Рис – 4 столовые ложки;
Жареные грецкие орешки – ½ стакана;
Кинза – 1 пучок;
Соус ткемали – ½ стакана;
Лавровый лист – 1 штука;
Хмели-сунели – 1 чайная ложка;
Гранатовый сок – 1 чайная ложка;
Черный перец – 3-5 горошин;
Красный перец – ¼ чайной ложки по желанию;
Соль по вкусу.

Как приготовить харчо по классическому рецепту

Способ приготовления:

Мясо хорошо промываем, очищаем от сухожилий и пленок, заливаем холодной водой и варим около 2 часов бульон;
Для аромата через час после варки бульона добавляем лавровый лист, несколько целых веточек кинзы и черный перец горошком;
Мясо достаем, охлаждаем, нарезаем крупными кусками и добавляем обратно к процеженному бульону;
Добавляем рис, как только он станет мягким, вводим измельченные грецкие орехи, мелко нарубленную кинзу и специи;
Варим бульон 3 минуты и добавляем ткемали, измельченный чеснок;
Суп томим на слабом огне около 7-10 минут. После чего огонь выключает, блюдо настаиваем 20 минут под закрытой крышкой и подаем к столу.

Сытный суп харчо: рецепт приготовления в домашних условиях на курином бульоне

Ингредиенты:

Куриные голени – 4 штуки;
Морковь – 1 штука;
Репчатый лук – 2 головки;
Картофель – 2 штуки;
Чеснок – 3 зубчика;
Рис – 3 столовые ложки;
Томатная паста – 3 столовые ложки;
Кинза или петрушка – 1 пучок;
Красный острый перец – 1 штука;
Ткемали – 3 столовые ложки;
Подсолнечное масло для жарки.

Сытный суп харчо: рецепт приготовления в домашних условиях на курином бульоне

Способ приготовления:

Курицу промываем, заливаем холодной водой и варим бульон около 40 минут. При желании можно первый бульон слить, затем вновь залить курицу водой и варить второй бульон;
Морковь нарезаем соломкой, лук и красный перец — мелкими кубиками;
Обжариваем лук, перец и морковь в раскаленном растительном масле, добавляем томатную пасту и томим на слабом огне около 15 минут, пока
морковь не станет мягкой;
После того, как куриный бульон будет готов, достаем курицу и отделяем от кости;
Бульон процеживаем и ставим вновь на огонь;
Добавляем в бульон рис, варим 15-20 минут, после чего добавляем мелко нарезанный картофель, затем зажарку из моркови и лука;
Измельчаем чеснок и кинзу. Добавляем их вместе с ткемали к супу;
Томим супчик 5-7 минут на медленном огне и выключаем.

Острый харчо: простой рецепт с аджикой

Ингредиенты:

Нежирная баранина – 500 грамм;
Рис – ½ стакана;
Репчатый лук – 1 головка;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Лавровый лист – 2 штуки;
Аджика – 1-3 чайные ложки. Количество аджики следует добавлять с учетом желаемой степени остроты;
Ткемали – 2 столовые ложки;
Чеснок – 2 зубчика;
Кинза – 1 небольшой пучок;
Соль – по вкусу.

Острый харчо: простой рецепт с аджикой

Способ приготовления:

Мясо рубим большими кусками, заливаем холодной водой и доводим до кипения;
Даем бульону покипеть 10 минут, после чего его процеживаем. Мясо промываем и вновь заливаем холодной водой;
Бульон варим на слабом огне около 60 минут, не забывая снимать пену;
Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем в растительном масле до прозрачного состояния;
Добавляем лук к готовому бульону;
Рис промываем и добавляем к бульону, варим 20 минут;
Добавляем аджику, ткемали, мелко нарубленную кинзу и измельченный чеснок;
Томим суп на слабом огне около 7-10 минут;
Огонь выключаем, добавляем соль;
Настаиваем первое блюдо около получаса. После чего подаем к столу.

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Расскажу вам сегодня о том, как приготовить суп харчо. Он считается грузинским национальным блюдом. И в классическом варианте готовится только с говядиной при обязательном добавлении соуса ткемали и специй. Хотя, у нас его спокойно готовят и с другим мясом, а так же добавляют другие виды соусов. Ну что поделать, людям нравится фантазировать у себя на кухне.

Это первое блюдо очень любят мои муж и сын, так как он очень густой, в нем много мяса и пряностей. Правда, лично для меня немного острый, что не мешает его вкушать за обеденным столом вместе со своей семьей. Да и как не порадовать своих мужчин, если просят.

Харчо всегда готовят очень густым, поэтому и продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса. Это настоящее мужское блюдо.

Какое мясо лучше всего подойдет для этого блюда? Если говорить о говядине, то грудинка на кости будет идеальным вариантом.

Характерной приправой для него является грузинская специя уцхо-сунели. Но найти у нас такую специю бывает сложно, разве что только на рынках, где торгуют представители кавказкой национальности. Поэтому ее чаще всего заменяют на хмели-сунели, которую можно гораздо чаще встретить на прилавках наших магазинов.

Ну и, кончено же, соус ткемали — это соус, приготовленный из красных слив или алычи с кисло-острым вкусом. Также туда добавляются специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо не будет завершенным.

Классический рецепт супа харчо по-грузински с говядиной и рисом

Так как это блюдо все же является грузинским, то и начинать свой обзор будем с родных корней. Этот рецепт я в свое время выпросила у повара грузина, работающего в кафе не далеко от моего дома. Мне было 25 лет, а он мне казался добрым дедушкой. У него он получался такой мясистый, пряный и наваристый, просто обалденный.

Здесь все пропорции здесь указаны на трехлитровую кастрюлю, так что рассчитывайте под свою посуду.

Ингредиенты на кастрюлю 3 л:

Говядина на кости — 1 кг
Рис — 4-5 столовых ложек
Морковь — 0,5 шт
Лук репчатый — 2 шт
Помидоры — 2 шт
Аджика острая — 1 столовая ложка
Соус ткемали — 4-5 столовых ложек
Хмели-сунели — 1 неполная столовая ложка
Чеснок — 4-5 зубчиков
Черный молотый перец — по вкусу
Сахар — щепотка
Соль — по вкусу
Кинза, петрушка

Чтобы бульон был более светлый, поставьте говядину на пару часов в воду вымачиваться.

Способ приготовления:

1. Уложите порубленные куски мяса, целую головку репчатого лука и половину морковки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, добавьте 1 столовую ложку соли, накройте крышкой и варите бульон до готовности мяса. Это примерно 1,5-2 часа.

2. А тем временем займемся зажаркой. Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте сверху крестиком и залейте крутым кипятком, после этого снимите шкурку, она легко отойдет. Затем тоже мелко нарежьте.

3. Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпьте хмели-сунели и черный молотый перец. Хорошо все перемешайте и тушите 2 минуты.

4. Через два часа мясо должно уже хорошо развариться. Вытащите луковицу и морковину. Они тут больше не понадобятся. А в бульон добавьте хорошо промытый рис.

Если у вас в супе крупные куски говядины, то, при желании, нарежьте их по вашему вкусу и снова отправьте в бульон.

5. Далее добавьте зажарку, острую аджику, соус ткемали и щепотку сахара. Перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости, добавьте еще соли (на ваш вкус).

6. Доведите бульон до кипения. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 15 минут, до готовности риса.

7. А пока можно нарезать кинзу и петрушку. Нарезайте мелкими кусочками. Сюда же, к зелени, выдавите чеснок. Перемешайте их вместе.

8. Суп уже готов, выключите огонь, добавьте зелень и накройте крышкой на 10-15 минут. Надо чтобы он настоялся. Затем можно подавать на стол.

Пошаговый рецепт супа с картошкой и рисом

Как-то так получается, что с картошкой нам более привычней, хоть это уже будет небольшое отклонение от классики. Ну а почему не поэксперементировать? Мы же на своей кухне короли. Что хотим, то и воротим.

Ингредиенты:

Говядина с косточкой — 500 гр
Рис — 0,5 стакана
Картофель — 5 шт
Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Чеснок — 3 зубчика
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 2 шт
Помидоры — 3 шт
Соус ткемали — 2 столовые ложки
Красный и душистый молотый перец — по вкусу
Зелень — пучок
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо порционными кусочками и уложите в кастрюлю. Косточку не разделывая тоже отправьте туда. Налейте воду и поставьте вариться. Когда бульон закипит, снимите пену и варите до готовности. Среднее время приготовления говядины 1,5-2 часа.

Мясо нарезать не обязательно, вы можете положить целый кусок вариться, а затем уже снять с косточки и разделать на порционные куски.

2. Морковь натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте немного, а затем добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета.

3. Помидоры надрежьте сверху крест на крест, ошпарьте их крутым кипятком и снимите кожу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного уменьшите огонь и продолжайте тушить.

Если нет под рукой помидоров, можете использовать любой томатный соус или аджику.

4. Добавьте туда перец и хмели-сунели, соус ткемали, влейте немного бульона и перемешайте. Закройте сковородку крышкой и тушите овощи 10 минут.

5. А пока займемся картошкой. Почистите и порежьте ее так, как вы привыкли — ломтиками, кубиками или соломкой. Это не имеет значения.

6. Когда мясо приготовиться, вытащите большой кусок с косточкой из кастрюли и разделите его на кусочки. Затем снова отправьте в кастрюлю. В бульон заправьте картошку. Выложите зажарку. Посолите по вашему вкусу, доведите до кипения и высыпьте промытый рис. Варите еще 20 минут.

7. Осталось мелко нашинковать зелень (укроп, петрушку или кинзу — на ваш выбор). Измельчите чеснок или выдавите его через специальный пресс. Затем все выложите в почти готовый суп, добавьте туда лавровый лист и помешайте.

8. Через две минутки снимите с плиты, прикройте крышкой и дайте настояться 7-10 минут. После этого вы можете угощать свою семью вкусной, ароматной похлебкой.

Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

А для тех, кто любит видео-рецепты, я нашла замечательный, подробный и понятный материал.

Даже традиционный рецепт супа по-грузински может у разных хозяек отличаться по общему составу продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее самый настоящий рецепт. Ну а вам я просто предлагаю попробовать разные варианты и определить для себя, какой лучше.

Ингредиенты для трехлитровой кастрюли:

Говядина — 600 гр
Лук репчатый — 2 шт
Помидоры — 4 шт
Рис — 6 столовых ложек
Грецкий орех — 100 гр
Острый перец — 1 шт
Петрушка — 1 пучок
Соус ткемали — 2 столовые ложки
Чеснок — 3 зубчика
Душистый перец — 1 чайная ложка
Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Базилик сушеный — 1 чайная ложка
Кинза сушеная — 1 чайная ложка

А теперь посмотрите способ приготовления этого грузинского блюда.

Получился наваристый, пряный и очень вкусный харчо. Приготовьте его для ваших мужчин, думаю они будут довольны. После такого первого блюда и второе не понадобится. Настолько он сытный.

Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях

Как я уже говорила, без этого соуса харчо не может считаться завершенным. Но где его купить? На самом деле не обязательно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Вы можете довольно быстро его приготовить и сами дома. Я предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.

Нам понадобятся всего лишь:

Любой сорт кислых слив — 750 гр
Чеснок — 1 головка
Кинза — пучок
Хмели-сунели — 3 столовых ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Сливы промойте и удалите косточки. Затем переложите в кастрюльку, добавьте воды 50 мл и поставьте на огонь до закипания. Потом поварите еще 10 минут.

2. Затем перетрите сливы через сито, чтобы отделилась кожурка и все превратилось в кашицу.

3. К протертой массе добавьте соль и сахар, поставьте повариться до закипания на медленный огонь. Когда закипит, добавьте измельченную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Поварите еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

Таким образом у вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, естественно, к нашему харчо. Как вы убедились, готовится он быстро. При желании можно еще добавить молотый красный, душистый или черный перец.

Ну вот мы и познакомились с замечательным грузинским харчо. Если его кто-то еще до сих пор не пробовал приготовить, то самое время начинать. Я надеюсь, что смогла вас убедить, насколько он легко готовится. Главное проварить мясо, а остальное долго не придется готовить.

Желаю вам новых подвигов на кухне. Приятного аппетита.

Шеф-повар ресторана грузинской кухни «Пряности & Радости» Сергей Кондратьев рассказал, как приготовить харчо

Ольга Киселева , 25 апреля 2014
24128
13

время

ПОРЦИИ

КУХНЯ

СЛОЖНОСТЬ

Сергей Кондратьев

Помощник Изо Дзандзавы, шеф-повар «Пряности & Радости»
на Цветном бульваре

Родился 19 августа 1981 года в Москве.

После школы окончил кулинарное училище и в 1998 году устроился на фабрику-кухню одной американской компании, где научился готовить суши и роллы, в той время в Москве ещё не популярные. Затем десять лет отработал в казино «Корона», где прошёл все ступени от повара для персонала до шеф-повара самого казино. После его закрытия уехал на пару лет за границу: готовил в Финляндии в ресторане при частной гостинице в городе Эспоо и в Израиле. По возвращении в Москву решил устроиться в ресторан и с 2011 года начал работать c холдингом Ginza Project: полгода был су-шефом в ресторане «Эларджи», затем открывал ресторан «Цыцыла». Кавказскую кухню, правда, освоил, работая ещё в казино: владельцы были азербайджанцами, и Сергей часто приезжал к ним в гости, где и научился. Сейчас Сергей помощник Изо Дзандзавы, бренд-шефа кавказских ресторанов Ginza Project. Прошлым летом он помогал ей открывать первые «Пряности & Радости» в парке Горького, а этой зимой — вторые на Цветном бульваре, где сейчас и отвечает за кухню.

Справка от шефа

Харчо — очень домашнее блюдо, его готовят практически в каждой грузинской семье, как у нас борщ. Готовить его, в принципе, просто, нужно только правильно рассчитать время. Но есть небольшие хитрости: например, вместо свежего стручкового перца можно положить сушёный — вкус у него насыщеннее, а также добавлять приправы — смесь грузинских специй шереули, куда входят кондари, уцхо-сунели и сушёная кинза. Шереули нам в ресторан привозят из Грузии, но в Москве их тоже можно купить, есть даже под названием «Смесь специй для харчо».

Ингредиенты

Говядина (грудинка) — 1, 3 кг
(из них половина кости, половина мясо)

Рис («Янтарь») — 150 г

Лук репчатый — 180 г

Помидоры мягкие — 200 г

Томатная паста — 130 г

Перец красный стручковый — 2 шт.
(30 г)

Харчо - как и любое другое великое, любимое народом-создателем и популярное у соседей блюдо - многогранно и многолико!
В любой книжке по грузинской кухне есть несколько разновидностей харчо.
Более того, если взять книги, написанные другим поколением, там и харчо другое! Потому что харчо - живое блюдо, кто-то где-то готовит его прямо в эту минуту, кто-то впервые вносит изменения в технологию и список ингредиентов - приживется, значит, удачно, а нет - ничего страшного, отшлифуется! Ведь именно так и создается народная кухня - миллионами рук, миллионами экспериментов. И результат. Да такие блюда не под силу создавать самым великим шеф-поварам и кулинарам!

Видео посмотрите, если останутся вопросы!

Не слушайте тех, кто говорит, что харчо это только суп из говяжьей грудинки. Вообще, не слушайте тех кулинаров, которые начинают свои речи со слова "только". Потому что в книгах есть рецепты и из баранины, и из говядины, и даже из свинины. И из смеси говяжьей и бараньей грудинки тоже есть!
Что еще понадобится? Лук, зеленые сливы - сейчас как раз самый сезон, чеснок, кинза, специи, я взял и болгарский перец, и грецкие орехи, хотя часто обходятся без орехов - только рисом. Ну, так и рис у меня тоже есть!
Ну, специи, конечно! Все-таки Грузия, а не халам-балам!

Баранья грудинка так удачно покрыта жирком, что грех не вытопить его для начала приготовления! Масло можно не добавлять, если есть баранья грудинка!

А там и говядина, и лук, и можно крышкой накрыть, чтобы все скорее прогрелось, протомилось, притушилось-прижарилось.

Все, заливаем водой! Сколько килограмм мяса? столько же литров воды!
Пену снять, слегка присолить и на самый малый огонь, крышку прикрыть, но следить, чтобы бурно не кипело.
Хоть харчо и не прозрачный суп, но кто нам запрещает хоть бульон приготовить прозрачным?
Мясо станет вполовину готовым, добавляйте сто грамм риса - пусть разварится и придаст супу надлежащую густоту.
А то если добиваться густоты одними только орехами, то больно жирно получится - с бараньей-то грудинкой!
Орехов немного, для аромата и для специфического цвета харчо - зеленовато-белого!

Зеленые сливы проварили минут десять в небольшом количестве воды и протираем через сито.

Вот то, что впоследствии, в целях упрощения и удешевления стали заменять томатом!
А мы заправим бульон именно этим замечательным, кисленьким, очень свежего вкуса пюре!

За 15 минут до готовности толченный чеснок, много кинзы, выправляем на соль, перец, и добавляем болгарский перец! А стручковый, что целиком, можно было и раньше добавить - вдруг кому-то захочется поострее?
Болгарский перец если поварится 10 минут - хватит, больше ему не надо!

Подавай харчо на стол! Ешь, наслаждайся, насыщайся, утирай пот со лба, приди в хорошее расположение духа и пой-танцуй-веселись!
А чо? Суп-Харчо!

Просмотров: 96 593

Dian Green

Шеф,зачем на лбу волосы рассадил?

наташа семкина

Игорь Митенев

Честно сказать ни о чем

volvotruck01

Just tryi to speak serbian man not big deal seriously is beautiful language

Velo Vek

Ему вообще похер, что и как готовить. Если его попросить повторить этот рецепт, то сделает все по другому.

Mikhail

У Сержа отдышка. он за этим лосем долго гонялся наверное)

андрей иванов

Заправка мучным соусом супа для меня новое,беру на заметку ,и Шефу спасибо.

Виктор Шимко

Minara Minara

Ссу В уши

перечница слишком мала)

Ирина Милованова

Народ, не путаем чорбу и шурпу. Вкусно и то и другое, конечно)

Игорь Лесник

Чорба , это рубец крупно рубленый , и долго вареный , желательно в печи , остальное от лукавого , славянское блюдо , респект повару и долгих лет жизни , мы есть северные и южные , у северных печка варит, у южных паприка и уксус😂

Просмотров: 96 593

Dian Green

Шеф,зачем на лбу волосы рассадил?

наташа семкина

Игорь Митенев

Честно сказать ни о чем

volvotruck01

Just tryi to speak serbian man not big deal seriously is beautiful language

Velo Vek

Ему вообще похер, что и как готовить. Если его попросить повторить этот рецепт, то сделает все по другому.

Mikhail

У Сержа отдышка. он за этим лосем долго гонялся наверное)

андрей иванов

Заправка мучным соусом супа для меня новое,беру на заметку ,и Шефу спасибо.

Виктор Шимко

Minara Minara

Ссу В уши

перечница слишком мала)

Ирина Милованова

Народ, не путаем чорбу и шурпу. Вкусно и то и другое, конечно)

Игорь Лесник

Читайте также: