Суп из черного мяса курицы

Черная курица, или «угу цзи» по-китайски, – птица удивительная. Начнем с того, что выглядит она просто потрясающе: у угу цзи лилово-черный цвет кожи, мясо и кости тоже темные, а вот оперение – белоснежное и очень пышное, будто это не перья, а сплошной пух, мягкий, как мех кролика. Но главное достоинство этой древней породы кур, известной аж с VII века, – не внешний вид, а целебные свойства мяса. Китайцы уверены, что наваристый бульон снимает спазмы, улучшает кровообращение и пищеварение, укрепляет кости, восстанавливает силы и вообще повышает иммунитет, а уж против женских болезней лучшего средства и не сыскать. Воистину, это не еда вовсе, а лекарственный бальзам! Даже если со здоровьем все в полном порядке, китаянки рекомендуют есть черную курицу хотя бы раз в месяц, чтобы продлить свою молодость как минимум на 20 лет. И еще в Китае существует поверье, что угу цзи магическим образом может поспособствовать в нахождении завидного жениха.

Традиционное блюдо из черной курицы – это насыщенный и ароматный суп с добавлением всевозможных кореньев и приправ. Такой суп варят в Soluxe Club по предварительному заказу за один день, добавляют в него грибы мацутаки и барбарис (3200 р.). Так что если навалилась осенняя хандра, под глазами появились характерные для ноября синяки, в носу свербит, а в горле першит, или если вечеринка накануне вынула из вас последние силы, или из-за квартального отчета обострился гастрит, или просто невыносимо хочется уже поскорее выйти замуж, или вы вообще только, что стали молодой мамой и счастливой обладательницей орущего по ночам малыша, суп из угу цзи – то, что доктор прописал.

У нас в стране это, к сожалению "экзотика", ну а в Азии чернокожая курица является основой лекарственного бульона и используется повседневно.

Родиной такого целебного супа считается Китай.

После разделки и набивки птицы клейким рисом корейцы добавляют каштан, чеснок, зеленый лук, ююбы , и много женьшеня. Во Вьетнаме, где черный куриный суп тоже щироко распространен , шеф-повара могут добавлять семена лотоса, грибы шиитаке и побеги бамбука.

Традиционные китайские лекарственные средства, такие как имбирь, сушеные волчицы, женьшень, древесные грибы и ююбы (сухие красные финики), еще больше увеличивают целебные свойства и сладкий, сложный аромат супа.

Исследования в области питания подтверждают теорию, что Silkies содержат в два раза больше карнозина , мощного антиоксиданта, чем другие куры и цыплята.

Ставьте лайки , Ваш класс лучшая благодарность для меня!

Все больше о еде.

четверг, 7 марта 2013 г.

Целебный китайский суп из черной курицы

Это растение считается заменителем женьшеня, прочитать о его пользе может каждый, часто статьи сопровождаются названием "женьшень дачников".

Следующим ингредиентом идет срез корней астрагала. Весьма нароминают по форме те деревянные "ложки", которыми проверяли в старину горло врачи. И как сказали китайцы- это лекарство ;)))

Это ничто иное как китайские красные финики. Очень полезные, повторю ещё раз. ОЧЕНЬ!

В общем надо иметь вот такой расклад:

И всего добавлять не пачками, а в таком примерно кол-ве на одну курицу:
Волчьих ягод ;) - 1-2 ст.л.
Красных фиников - 6-8 штук
Сейчас пойдет разнобой по рецептуре, т.к. корней женьшеня для бедняков и срезов корня астрагала надо примерно 10-20 грамм( взвешивала,но не помню сколько получалось поштучно).
Соль по вкусу, перца ни в коем случае не добавлять!
Достаточное кол-во воды для получения куриного бульона( ну. как для обычной курицы берем), примерно 1 1/2 -2 литра.

Все закладываем в кастрюлю, доводим до кипения и варим на слабом огне ( счас напишу стандартно- ха-ха-ха) до готовности ;).

Естественно лучше процедить через сито перед подачей.
Любители все попробовать, могут пробовать и ягоды.

Как вы думаете, что в этом супчике. Репортажик из Ханоя.

Питание в местном общепите в Юго-Восточной Азии – это практически тема для большого трагикомического романа. Речь, конечно, не о курортных ресторанах, адаптированных под европейские запросы. Я говорю об общепите для местных – передвижных кухоньках-макашницах, рыночных прилавках с мятыми металлическими мисками с разнообразной едой, о придорожных столовых, куда пассажиров междугородних автобусов отпускают на обед (например, разбудив в три часа ночи), речь о маленьких в одну комнатку обшарпанных кафешках и больших «пищевых ангарах».

Улицы Ханоя. В сравнении с Ханоем Бангкок - обитель порядка на дорогах.

Когда поездка длится не неделю-две, а несколько месяцев (путешествие в 230 дней - подробности), интерес пробовать новое заметно убывает. Всё чаще хочется просто нормально поесть - не из любопытства, не для блога, а чтобы жить! Поэтому сосредотачиваешься на уже знакомых местных блюдах или заказываешь эрзац чего-то европейского. Но, как ни старайся, сюрпризы случаются, некоторыми из них я поделюсь в блоге.

Вид из окна моего номера в Ханое. 12$ в сутки. А по ночам в номер приходила крыса.

Итак - чёрный суп. Дело было во Ханое. Я выполз из гостиницы в час ночи и поплёлся попитаться в квартальчик, набитый однокомнатными кафешками с пластиковыми стульчиками.

Во Вьетнаме и Лаосе багет в том или ином виде практически повсюду - наследие французской колонизации. Отдушина после бесхлебного Таиланда.

Это были мои самые первые дни во Вьетнаме, и я едва понимал, что тут можно есть (первым блюдом в Ханое вообще был суп с сочащейся кровью свининой), тем более, что по большей части в этом квартальчике меню в кафешках были только на вьетнамском, и работники по-английски обычно не знали ни слова. Поэтому, первые дни, заказывая рис, я изображал руками неглубокую тарелку, а изображая суп – глубокую, надеясь, что меня как-нибудь да поймут. Как-то понимали.

Обед в моей любимой ханойской пищевой "шарашке". Такой набор стоит в районе 150 рублей. Чтобы выразить свою благодарность милой владелице, я заучил "здрасьте", "спасибо"и "до свиданья" по-вьетнамски.

И вот в одном из кафе я обнаружил меню на английском, и, конечно, обрадовался. Взял меню, и на на первой же странице обнаружил нечто странное – "блюда с китайским лекарством" – их я есть не хотел - мне было не до экспериментов - просто хотелось жрать. «Чёрная курица с китайским лекарством» - не, ну, нафиг мне такое нужно!

А потому я попросил суп – по-английски – это делается так, говоришь "суууп" и смотришь вопросительно - и, надо же, меня поняли!

И мне принесли суп, чёрный суп. Присмотревшись к кухоньке, которая была на виду, я заметил, что у них там большая кастрюля с чёрной жидкостью, которую они подливают, в общем-то, во всё, и мой суп не стал исключением. По вкусу я догадался, что чёрная жидкость как раз и содержит какие-то китайские медикаменты.

В чёрной воде лежало два куска варёной курицы, морковка, на дне – нечто, напоминающее чернослив. Возможно, что-то ещё, но густоты в супе никакой не было. Зато он был горячим – это впечатлило, учитывая тот факт, что было сыро и +14 градусов, а на мне ничего кроме футболки и лёгкого хэбэшного джемпера не было.

В марте в Ханое холодно.

Чёрная жидкость по вкусу мне напомнила коху. Коха – это грузинское народное лекарство, употребляемое, по крайней мере, в регионе Самегрело, получают из переваренной алычи - очень кислое, с горьковатым вкусом и слегка вяжущее. А используют для лечения горла.

Супу «китайская коха» дала кисловатый вкус с сильной горчинкой и лёгким "фитомедицинским" привкусом. Назвать вкусным суп из медикаментов я никак не могу, но сама идея мне показалась чем-то полезной – оригинальный цвет, кисловато-горьковатый вкус – может, стоит попробовать сделать какой-нибудь суп с грузинской кохой в качестве приправы?!

Вас ждут аппетитные первые блюда с киноа, чечевицей, рисом, картофелем, сливками, яичной лапшой и не только.

1. Куриный суп с яичной лапшой и имбирём

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 1 кусочек имбиря (длиной примерно 5 см);
• 6–8 веточек укропа;
• 6–8 веточек петрушки;
• 1 курица (весом до 1 600 г);
• 1 столовая ложка кунжутного или другого растительного масла;
• 3 литра холодной воды;
• соль и перец — по вкусу;
• 150 г яичной лапши.

Приготовление

Лук и морковь нарежьте небольшими кусочками. Имбирь измельчите. Зелень нарубите.

Курицу натрите маслом. Положите в кастрюлю вместе с луком, ⅔ моркови и имбирём. Залейте водой, доведите до кипения, посолите, поперчите и варите на среднем огне. Через час-полтора достаньте птицу, выложите на тарелку и остудите. Затем удалите кожу с костями и нарежьте мясо средними кусочками.

Бульон процедите и верните в кастрюлю. Снова вскипятите, засыпьте сырую морковь и готовьте 5 минут на среднем огне, а после ещё столько же с лапшой. Добавьте курицу, петрушку и укроп.

Попробуйте 🍄

2. Куриный суп с картошкой и чесноком

Ингредиенты

• 5–6 картофелин;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 4–5 веточек укропа или петрушки;
• 5 куриных бёдер (или других частей птицы);
• соль — по вкусу;
• 2 лавровых листа;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 5–6 горошин душистого перца;
• 3 литра воды.

Приготовление

Картофель порежьте средними кусочками, лук и морковь — мелкими. Чеснок пропустите через пресс. Зелень нарубите.

Курицу положите в кастрюлю. Посолите, закиньте лавровый лист, чёрный и душистый перцы. Залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 минут, постоянно снимая пенку.

Добавьте овощи и оставьте ещё на 30–35 минут. За 5–6 минут до готовности засыпьте чеснок. Перед подачей украсьте зеленью.

Приготовьте 🍲

3. Куриный суп с кукурузой, спаржей и соевым соусом

Ингредиенты

• 4 початка кукурузы;
• 1 луковица;
• 1 лук-порей (только белая часть);
• 1 морковь;
• 1 корень сельдерея;
• 2 зубчика чеснока;
• 8–10 стеблей спаржи;
• 1 пучок петрушки;
• 1–2 столовые ложки соевого соуса;
• 1 курица (весом до 1 200 г);
• ½ пучка тимьяна;
• 1–1½ л холодной воды.

Приготовление

Кукурузные зёрна отделите от початков. Репчатый лук, порей, морковь, сельдерей и чеснок нарежьте средними кусочками, спаржу — небольшими, длиной примерно по сантиметру. Петрушку мелко нарубите и смешайте с соевым соусом. Курицу разделите пополам вдоль позвоночника.

В кастрюлю сложите птицу, морковь, оба вида лука, чеснок, кукурузные початки, сельдерей и тимьян. Залейте водой так, чтобы птица была полностью покрыта. Доведите до кипения на среднем огне, после варите час-полтора на минимальном. Снимите с плиты и немного остудите.

Курицу выложите на отдельную тарелку. Когда мясо остынет, отделите его от костей и кожи и мелко нарежьте.

Бульон процедите через мелкое сито и перелейте обратно в кастрюлю. Киньте в него кукурузные зёрна и спаржу. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте петрушку с соевым соусом, перемешайте и подавайте к столу.

Оцените вкус 🥗

4. Куриный суп с песто и пармезаном

Ингредиенты

• 350–400 г варёной курицы;
• 50–70 г пармезана или другого сыра;
• 1 банка фасоли в собственном соку;
• 1 л куриного бульона;
• 100 г листьев молодого шпината;
• 4–5 столовых ложек соуса песто.

Приготовление

Курицу нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке. Из фасоли сцедите сок.

В кастрюлю налейте бульон. Закиньте птицу, фасоль и шпинат. Доведите до кипения на сильном огне, после убавьте до среднего. Добавьте песто и продолжайте готовить ещё 2–3 минуты. После разлейте по тарелкам и посыпьте пармезаном.

Сохраните рецепты 🥕

5. Куриный суп с лимоном и рисом

Ингредиенты

• 80 г риса;
• 450 г отварного куриного филе;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 зубчик чеснока;
• 2–3 стебля зелёного лука;
• 1 лимон;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 1 л куриного бульона.

Приготовление

Рис отварите до готовности примерно за 20 минут.

Курицу нарежьте средними кусочками, репчатый лук, морковь и сельдерей — небольшими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Зелёный лук нарубите. Снимите с лимона цедру и измельчите, после выжмите сок из плода.

В кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте курицу, посолите, поперчите и посыпьте половиной цедры. За 5 минут обжарьте, постоянно помешивая. После закиньте репчатый лук с чеснок, а через 2 минуты — морковь и сельдерей. Спустя 5 минут залейте бульоном с рисом и лимонным соком. Варите 5–10 минут.

Перед подачей посыпьте зелёным луком и оставшейся цедрой.

Угостите всех 🧐

6. Куриный суп с яйцом и зеленью

Ингредиенты

• 1–2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 лимон;
• 1 пучок укропа или петрушки;
• 1 курица (весом до 1½ кг);
• 2 лавровых листа;
• 5–7 горошин чёрного перца;
• соль — по вкусу;
• 3 л воды;
• 100 г риса;
• 3 яйца;
• чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Лук и морковь разрежьте на половинки. С лимона снимите цедру и выжмите сок. Зелень нарубите.

Сложите в кастрюлю курицу, морковь, лук, лавровый лист, горошины перца и соль. Залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне примерно полтора часа.

Выложите птицу на тарелку и остудите. Удалите кожу и кости, нарежьте мясо небольшими кусочками.

Бульон процедите и вскипятите на среднем огне. Добавьте рис и варите 15–20 минут. Выключите огонь и немного остудите.

Яйца взбейте. Смешайте с цедрой и лимонным соком. Медленно влейте половину бульона из кастрюли с рисом, постоянно перемешивая.

Переместите яично-лимонную смесь в кастрюлю с супом. Нагревайте на минимальном огне 5–10 минут, до закипания. Посолите и поперчите. Закиньте курицу и посыпьте зеленью.

Приготовьте на обед 🍅

7. Куриный суп со сливками и вином

Ингредиенты

• 3 куриные грудки;
• 3 моркови;
• 1 луковица;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 зубчик чеснока;
• 80 г сыра;
• ½ пучка петрушки;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 4 столовые ложки муки;
• 750 мл воды;
• 1 бульонный кубик;
• 75 мл полусухого белого вина;
• 750 мл сливок;
• соль и перец — по вкусу;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки куркумы;
• ½ чайной ложки паприки.

Приготовление

Курицу отварите до готовности. После остудите и разделите на средние кусочки.

Морковь, лук и сельдерей нарежьте небольшими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Сыр натрите на средней тёрке. Петрушку нарубите.

В кастрюле разогрейте половину сливочного и растительного масла на среднем огне. Посыпьте мукой и хорошо перемешайте. Готовьте пару минут до золотистого оттенка. Добавьте 250 мл воды и бульонный кубик, размешайте, чтобы не было комков.

В сковороде разогрейте оставшееся масло на среднем огне. За 5 минут обжарьте морковь с сельдереем. Добавьте лук и готовьте 3 минуты, а после с чесноком ещё 30 секунд. Немного получившегося от варки курицы бульона влейте к овощам. Хорошо перемешайте.

Оставшуюся воду вместе с вином, птицей и овощами добавьте в кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до минимального, налейте сливки, посолите, поперчите, положите лавровый лист, куркуму и паприку. Варите 30–45 минут. Удалите лаврушку, посыпьте петрушкой и сыром.

Возьмите на заметку 🌶️

8. Куриный суп с помидорами, картошкой и кинзой

Ингредиенты

• 2–3 картофелины;
• 3–4 помидора;
• 2 моркови;
• 2–3 куриные грудки без кожи и костей;
• 1 луковица;
• 1–2 острых перца чили;
• 2 стебля сельдерея;
• ½ пучка кинзы;
• 1 банка консервированной кукурузы;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 1½ л куриного бульона.

Приготовление

Картофель, помидоры, морковь и куриные грудки нарежьте средними кусочками, лук, чили и сельдерей — небольшими. Кинзу нарубите. Из кукурузы слейте сок.

В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. За 4–6 минут обжарьте лук, морковь и сельдерей. Закиньте чили, птицу, помидоры, картофель, соль, перец и залейте бульоном. Варите 20–25 минут. После засыпьте кукурузу, спустя 2–3 минуты — кинзу. Перемешайте и выключите огонь.

Обязательно сделайте 🥄

9. Куриный суп с киноа

Ингредиенты

• 400 г куриной грудки;
• 1 400 мл воды;
• 1 луковица;
• 3 стебля сельдерея;
• 1 морковь;
• 200–300 г брокколи;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1⅓ чайной ложки паприки;
• 1⅓ чайной ложки чили;
• 100 г киноа;
• соль и перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки сметаны.

Приготовление

Куриную грудку отварите до готовности. Бульон процедите.

Лук, сельдерей, морковь, брокколи и птицу нарежьте средними кусочками.

В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук, сельдерей, морковь и по 1 чайной ложке паприки и чили за 4–5 минут.

Добавьте киноа, куриный бульон, соль и перец. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите на среднем огне 10–15 минут. Засыпьте брокколи и готовьте ещё 5 минут. Закиньте курицу, перемешайте суп и разлейте по тарелкам.

Перед подачей украсьте сметаной, посыпьте остатками чили и паприки.

Поэкспериментируйте 🥗

10. Куриный суп с чечевицей и имбирём

Ингредиенты

• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 2–3 стебля сельдерея;
• 1 небольшой кусочек имбиря (длиной не больше 1 см);
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 2–3 веточки петрушки;
• 2–3 веточки кинзы;
• 1 банка консервированной чечевицы — опционально;
• 1 курица (весом до 1½ кг);
• 3–4 веточки тимьяна;
• ½ столовой ложки яблочного уксуса;
• 2½ л холодной воды;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка куркумы;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Имбирь натрите на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Петрушку и кинзу нарубите. Из чечевицы слейте сок и промойте под проточной водой.

Курицу положите в кастрюлю вместе с луком, тимьяном, половиной моркови и сельдерея, уксусом. Залейте холодной водой и варите на среднем огне примерно полтора часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.

Выложите птицу на тарелку. Когда остынет, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.

В той же кастрюле, где варилась курица, разогрейте масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте оставшиеся морковь и сельдерей, после засыпьте чечевицу и залейте бульоном. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5–10 минут. Добавьте чеснок, куркуму, посолите и готовьте ещё пару минут. Перед подачей украсьте кинзой и петрушкой.

О полезных свойствах куриного мяса известно с давних пор. Во многих странах уже не первое столетие куриное мясо используют для восстановления сил больных и физически истощенных людей, а также для укрепления иммунитета.

Мясо курицы широко используется для приготовления множества блюд в кухне разных стран. Из этой птицы готовят бульоны, супы, щи, борщи. Куриное мясо – это вкусные блюда к завтраку, обеду и ужину, а также различные закусочные блюда и салаты к праздничному столу. Курицу варят, тушат, жарят и коптят.

Белое мясо курицы считается диетическим. К этой категории относится куриная грудка. А вот окорочка считаются самой жирной частью птицы и в диетическом питании не используются, но зато темное мясо богато железом. Диетологи рекомендуют отказаться от употребления в пищу куриной кожи, так как она содержит максимальное количество жиров. С диетической целью в питании применяют только отварное или хорошо тушеное куриное мясо.

Вкусные и полезные супы готовят с курицей во всех странах мира. Каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус, аромат и изюминку. И, несмотря на то, что у каждой хозяйки есть свои любимые рецепты первых блюд с курицей, рецепты сегодняшней подборки не будут лишними.

Суп с курицей по-провански

Потребуется: 1 ст. ложка оливкового масла, 1 репчатая луковица, 3 сладких перца разного цвета, 2 зубчика чеснока, 1 небольшой цукини, 1 л куриного бульона, 400 г консервированных помидоров в собственном соку, 1/4 стакана томатной пасты, 2 ч. ложки молотого тмина, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1/4 ч. ложки гвоздики. Кроме того, 300 г измельченной вареной курицы, 1 стакан консервированных кукурузных зерен, 1 стакан консервированной фасоли, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 пучок кинзы, картофельные чипсы для подачи.

Нагреть масло в кастрюле, положить нашинкованный лук, обжарить до мягкости в течение 2 минут. Добавить нарезанный кубиками сладкий перец, жарить еще 2 минуты. Положить чеснок, пропущенный через пресс, и нарезанный цукини, жарить 1 минуту.

Влить в кастрюлю куриный бульон, положить помидоры с соком, томатную пасту, тмин, кориандр и гвоздику. Довести до кипения, варить 15 минут.

Положить курицу, фасоль и кукурузу, довести до кипения. Посолить, поперчить по вкусу. Снять с огня, добавить рубленую зелень кинзы.

Разлить суп по тарелкам и украсить чипсами.

На 100 грамм куриного мяса приходится около 60 г воды, 20,8 г белка, 8,8 г жиров и 0,6 г углеводов, что обеспечивает продукту калорийность в пределах от 164 до 241 единиц, в зависимости от части тушки.

Мясо курицы богато микро- и макроэлементами, среди которых в наибольшем количестве представлены железо, цинк, калий и фосфор. Кроме того, в мясе сдержатся витамины группы В, а также РР, С, Е, А.

Куриный суп с лавашом

Потребуется: 400 г куриного филе, армянский лаваш, 200 г сыра твердых сортов, 1 репчатая луковица, пучок кинзы, 1 сладкий красный перец, растительное масло для жарки, стручки молодого гороха (по желанию), соль и черный молотый перец по вкусу.

Куриное филе отварить, вынуть из бульона, измельчить мясо и положить обратно в бульон. Лаваш нарезать тонкой соломкой и опустить в суп. Лук обжарить на растительном масле и добавить к лавашу.

Стручки молодого гороха нарезать полосками, сладкий перец – полукольцами, также опустить в суп. Поварить около 15 минут, поперчить и снять с огня, добавив измельченную кинзу и закрыв суп крышкой.

При подаче в каждую тарелку положить по 2-3 ст. ложки натертого на мелкой терке сыра.

Вместо армянского лаваша можно использовать пресную лепешку из кукурузной или пшеничной муки, а также тонко нарезанную домашнюю лапшу.

Благодаря большому количеству полиненасыщенных жирных кислот, куриное мясо является профилактическим средством ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда и инсульта.

Рассольник с курицей

Потребуется: 2 куриных окорочка, 3 соленых огурца, 1/2 стакана рассола, 4 картофелины, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Курицу сварить, освободить от костей и мясо нарезать. Бульон процедить, вернуть в него мясо. Морковь и лук нарезать соломкой, слегка обжарить, переложить в бульон, добавить нарезанные соломкой или ломтиками и припущенные в небольшом количестве бульона огурцы, картофель, лавровый лист, поперчить и варить 20 минут. Затем добавить огуречный рассол, посолить по вкусу и варить еще 5 минут.

Содержащиеся в курином мясе витамины группы В положительно влияют на обменные процессы в организме, включая углеводный, белковый и жировой, а также на функционирование центральной нервной системы. Витамины В2 и В6 поддерживают здоровье и красоту кожи и ногтей, витамин В9 необходим для процесса кроветворения, а витамин В12 помогает справиться с депрессией и бессонницей.

Кроме того, благодаря наличию в курице витаминов В9 и В12 она считается особенно полезной для женского организма, так как, во-первых, эти витамины участвуют в работе репродуктивных органов, а во-вторых, они способствуют здоровому протеканию беременности и вынашиванию полноценно развитого ребенка.

Зеленые щи с курицей

На трехлитровую кастрюлю потребуется: 1 куриный окорочок, 6 вареных яиц, 1 пучок щавеля, 1 морковь, 1-2 картофелины, зелень петрушки, укропа, соль, сметана.

Окорочок порубить на кусочки, отварить почти до готовности в подсоленной воде. Затем добавить нарезанный ломтиками картофель, кружочки моркови. В конце приготовления положить в суп нарезанный щавель, измельченные яйца.
При подаче в тарелку положить ложку сметаны, рубленую зелень.

Из-за пониженного содержания коллагена (соединительной ткани) куриное мясо легко усваивается. Это оптимальное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (для желудка с любым уровнем кислотности), сахарном диабете и ожирении.

Куриный суп в горшочках

Всем хорошо известно, что блюда, приготовленные в порционных горшочках, получаются необычайно вкусными. В горшочке можно приготовить и суп.

Потребуется: 300 г куриного филе, 4 картофелины, 200 г капусты, 2 моркови, 1 репчатая луковица, сливочное масло, сухарики из белого хлеба, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, картофель – кубиками, капусту – соломкой, морковь - кружочками, лук – кольцами.

В смазанные растопленным сливочным маслом горшочки положить слоями курицу, картофель, морковь, лук, капусту. Залить все горячей водой, посолить, поперчить и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 35 минут.

Готовый суп подать в горшочках, посыпав измельченной зеленью и сухариками из белого хлеба.

Большое количество содержащегося в курином мясе белка делает его наилучшим строительным материалом для мышц. Он быстро усваивается и благотворно влияет на развитие мозга, деление клеток и построение костей.

Вкусное сочное блюдо, которое можно считать как первым, так и вторым. И особенно хорошо оно со свежим грузинским лавашом.

Потребуется: 500 г куриного мяса, 3-4 репчатые луковицы, 500 г помидоров, 3-4 зубчика чеснока, по 1 ч. ложке петрушки, укропа, чабреца, горький стручковый перец, кинза, базилик, соль и черный молотый перец по вкусу.

Курицу нарезать кусочками и обжарить без масла, добавить нашинкованный лук и жарить 10 минут, посолить.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать и добавить к мясу (свежие помидоры можно заменить консервированными или томатной пастой). Добавить толченый чеснок, нарезанный стручковый перец и тушить 15-20 минут.

В конце приготовления поперчить по вкусу и положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, чабреца, довести до кипения и снять с огня.

Благодаря глютаминовой кислоте, эфирным маслам и азотсодержащим веществам, содержащимся в курином мясе, блюда из курицы отличаются столь специфическим запахом.

Куриный суп «Карри»

Потребуется: 3 куриных филе, 2 больших болгарских перца, 1 стебель лука-порея (белая часть), 100 г яичной лапши, 1 ч. ложка карри, 1 пучок зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Курицу залить 3 л холодной воды, довести до кипения и варить 10 минут, регулярно снимая пену и жир.

Лук-порей нарезать кружками. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой. Зелень петрушки измельчить. Готовую курицу вынуть из бульона, приправить карри, солью и перцем, довести до кипения. Добавить сладкий перец и порей, чуть позже - яичную лапшу и петрушку, дать супу закипеть и готовить еще 3 минуты до готовности лапши.

Куриное мясо сравнительно низкокалорийно и легко усваивается, поэтому оно полезно как здоровым, так и больным людям, а также рекомендуется для питания детям и людям преклонного возраста.

Отведал такой курочки – и сразу захотелось в Китай, с его такой разной и такой неожиданной кухней. У большинства россиян несколько искаженное представление о китайской кухне, ее принято считать острой. Это не совсем так. Или совсем не так. Она действительно богата специями и разного рода неожиданными добавками, но назвать ее острой вряд ли можно, за исключением отдельных блюд. Острая – это Таиланд, Корея, а Китай – скорее, пряный, медовый, соевый… Какая уж там особенная острота! «Китайский» вкусовой акцент у этой курицы – за счет соевого соуса и кунжутного масла. Вид ее – устрашающий, вкус – необыкновенный. В общем, стоит потратить время и попробовать!

Ингредиенты для «Черная курица»:

• Курица (примерно 1,5 кг) — 1 шт
• Чеснок — 6 зуб.
• Мед — 1 ст. л.
• Горчица (не просто горчица, а черная горчица или соус Mazzetti "Черная горчица") — 2 ст. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Масло кунжутное — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец красный жгучий — по вкусу

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Черная курица»:

Чеснок порезать небольшими дольками.

Курицу разрезать по грудке, вынуть внутренности, промыть, слегка обсушить. Нашпиговать курицу чесноком, посолить, поперчить.

Смешать все остальные ингредиенты, тщательно со всех сторон обмазать тушку и уложить ее на противень, застеленный фольгой, кожей вниз.

Запекать в духовке при температуре 200 градусов примерно час. Готовность проверяется зубочисткой: сок должен быть прозрачным.

Подать как угодно – с гарниром или без него.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Куриные бедрышки с картофелем и ананасами в рукаве

• 46
• 103
• 15178

Куриное филе в соусе со сметаной

• 6
• 237
• 3445

Лазанья с курицей

• 0
• 16
• 4100

Курица в горшочке под томатно-черносливовым соусом

• 34
• 81
• 6241

Тушеная курица в сметане

• 46
• 141
• 66811

Розмариновые куриные ножки в топленом кляре с клюквенным соусом D'arbo

• 46
• 40
• 2325

Курица с овощами в сливочном соусе

• 17
• 32
• 1781

Диетическая куриная отбивная в духовке

• 24
• 100
• 14727

Куриные грудки в сливочно-горчичном соусе

• 256
• 2518
• 70351

Попробуйте приготовить вместе

Именной салат "Адреналин"

• 95
• 263
• 13238

Картофельные чипсы на шпажках в микроволновке

• 159
• 1310
• 46854

Печенье из манки "Армянские макаронс"

• 56
• 682
• 31682

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

29 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

25 мая 2017 года Ирушенька #

26 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

25 мая 2017 года jihljj #

26 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

25 мая 2017 года Демоника #

26 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

26 мая 2017 года Демоника #

26 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

26 мая 2017 года Демоника #

26 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

25 мая 2017 года volleta #

26 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

26 мая 2017 года Pavelia #

26 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

26 мая 2017 года Pavelia #

26 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

26 мая 2017 года volleta #

26 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

26 мая 2017 года volleta #

26 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

25 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

25 мая 2017 года Кир Рояль #

25 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

25 мая 2017 года Инвеста #

25 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

25 мая 2017 года Инвеста #

25 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

О полезных свойствах куриного мяса известно с давних пор. Во многих странах уже не первое столетие куриное мясо используют для восстановления сил больных и физически истощенных людей, а также для укрепления иммунитета.

Мясо курицы широко используется для приготовления множества блюд в кухне разных стран. Из этой птицы готовят бульоны, супы, щи, борщи. Куриное мясо – это вкусные блюда к завтраку, обеду и ужину, а также различные закусочные блюда и салаты к праздничному столу. Курицу варят, тушат, жарят и коптят.

Белое мясо курицы считается диетическим. К этой категории относится куриная грудка. А вот окорочка считаются самой жирной частью птицы и в диетическом питании не используются, но зато темное мясо богато железом. Диетологи рекомендуют отказаться от употребления в пищу куриной кожи, так как она содержит максимальное количество жиров. С диетической целью в питании применяют только отварное или хорошо тушеное куриное мясо.

Вкусные и полезные супы готовят с курицей во всех странах мира. Каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус, аромат и изюминку. И, несмотря на то, что у каждой хозяйки есть свои любимые рецепты первых блюд с курицей, рецепты сегодняшней подборки не будут лишними.

Суп с курицей по-провански

Потребуется: 1 ст. ложка оливкового масла, 1 репчатая луковица, 3 сладких перца разного цвета, 2 зубчика чеснока, 1 небольшой цукини, 1 л куриного бульона, 400 г консервированных помидоров в собственном соку, 1/4 стакана томатной пасты, 2 ч. ложки молотого тмина, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1/4 ч. ложки гвоздики. Кроме того, 300 г измельченной вареной курицы, 1 стакан консервированных кукурузных зерен, 1 стакан консервированной фасоли, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 пучок кинзы, картофельные чипсы для подачи.

Нагреть масло в кастрюле, положить нашинкованный лук, обжарить до мягкости в течение 2 минут. Добавить нарезанный кубиками сладкий перец, жарить еще 2 минуты. Положить чеснок, пропущенный через пресс, и нарезанный цукини, жарить 1 минуту.

Влить в кастрюлю куриный бульон, положить помидоры с соком, томатную пасту, тмин, кориандр и гвоздику. Довести до кипения, варить 15 минут.

Положить курицу, фасоль и кукурузу, довести до кипения. Посолить, поперчить по вкусу. Снять с огня, добавить рубленую зелень кинзы.

Разлить суп по тарелкам и украсить чипсами.

На 100 грамм куриного мяса приходится около 60 г воды, 20,8 г белка, 8,8 г жиров и 0,6 г углеводов, что обеспечивает продукту калорийность в пределах от 164 до 241 единиц, в зависимости от части тушки.

Мясо курицы богато микро- и макроэлементами, среди которых в наибольшем количестве представлены железо, цинк, калий и фосфор. Кроме того, в мясе сдержатся витамины группы В, а также РР, С, Е, А.

Куриный суп с лавашом

Потребуется: 400 г куриного филе, армянский лаваш, 200 г сыра твердых сортов, 1 репчатая луковица, пучок кинзы, 1 сладкий красный перец, растительное масло для жарки, стручки молодого гороха (по желанию), соль и черный молотый перец по вкусу.

Куриное филе отварить, вынуть из бульона, измельчить мясо и положить обратно в бульон. Лаваш нарезать тонкой соломкой и опустить в суп. Лук обжарить на растительном масле и добавить к лавашу.

Стручки молодого гороха нарезать полосками, сладкий перец – полукольцами, также опустить в суп. Поварить около 15 минут, поперчить и снять с огня, добавив измельченную кинзу и закрыв суп крышкой.

При подаче в каждую тарелку положить по 2-3 ст. ложки натертого на мелкой терке сыра.

Вместо армянского лаваша можно использовать пресную лепешку из кукурузной или пшеничной муки, а также тонко нарезанную домашнюю лапшу.

Благодаря большому количеству полиненасыщенных жирных кислот, куриное мясо является профилактическим средством ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда и инсульта.

Рассольник с курицей

Потребуется: 2 куриных окорочка, 3 соленых огурца, 1/2 стакана рассола, 4 картофелины, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Курицу сварить, освободить от костей и мясо нарезать. Бульон процедить, вернуть в него мясо. Морковь и лук нарезать соломкой, слегка обжарить, переложить в бульон, добавить нарезанные соломкой или ломтиками и припущенные в небольшом количестве бульона огурцы, картофель, лавровый лист, поперчить и варить 20 минут. Затем добавить огуречный рассол, посолить по вкусу и варить еще 5 минут.

Содержащиеся в курином мясе витамины группы В положительно влияют на обменные процессы в организме, включая углеводный, белковый и жировой, а также на функционирование центральной нервной системы. Витамины В2 и В6 поддерживают здоровье и красоту кожи и ногтей, витамин В9 необходим для процесса кроветворения, а витамин В12 помогает справиться с депрессией и бессонницей.

Кроме того, благодаря наличию в курице витаминов В9 и В12 она считается особенно полезной для женского организма, так как, во-первых, эти витамины участвуют в работе репродуктивных органов, а во-вторых, они способствуют здоровому протеканию беременности и вынашиванию полноценно развитого ребенка.

Зеленые щи с курицей

На трехлитровую кастрюлю потребуется: 1 куриный окорочок, 6 вареных яиц, 1 пучок щавеля, 1 морковь, 1-2 картофелины, зелень петрушки, укропа, соль, сметана.

Окорочок порубить на кусочки, отварить почти до готовности в подсоленной воде. Затем добавить нарезанный ломтиками картофель, кружочки моркови. В конце приготовления положить в суп нарезанный щавель, измельченные яйца.
При подаче в тарелку положить ложку сметаны, рубленую зелень.

Из-за пониженного содержания коллагена (соединительной ткани) куриное мясо легко усваивается. Это оптимальное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (для желудка с любым уровнем кислотности), сахарном диабете и ожирении.

Куриный суп в горшочках

Всем хорошо известно, что блюда, приготовленные в порционных горшочках, получаются необычайно вкусными. В горшочке можно приготовить и суп.

Потребуется: 300 г куриного филе, 4 картофелины, 200 г капусты, 2 моркови, 1 репчатая луковица, сливочное масло, сухарики из белого хлеба, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, картофель – кубиками, капусту – соломкой, морковь - кружочками, лук – кольцами.

В смазанные растопленным сливочным маслом горшочки положить слоями курицу, картофель, морковь, лук, капусту. Залить все горячей водой, посолить, поперчить и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 35 минут.

Готовый суп подать в горшочках, посыпав измельченной зеленью и сухариками из белого хлеба.

Большое количество содержащегося в курином мясе белка делает его наилучшим строительным материалом для мышц. Он быстро усваивается и благотворно влияет на развитие мозга, деление клеток и построение костей.

Вкусное сочное блюдо, которое можно считать как первым, так и вторым. И особенно хорошо оно со свежим грузинским лавашом.

Потребуется: 500 г куриного мяса, 3-4 репчатые луковицы, 500 г помидоров, 3-4 зубчика чеснока, по 1 ч. ложке петрушки, укропа, чабреца, горький стручковый перец, кинза, базилик, соль и черный молотый перец по вкусу.

Курицу нарезать кусочками и обжарить без масла, добавить нашинкованный лук и жарить 10 минут, посолить.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать и добавить к мясу (свежие помидоры можно заменить консервированными или томатной пастой). Добавить толченый чеснок, нарезанный стручковый перец и тушить 15-20 минут.

В конце приготовления поперчить по вкусу и положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, чабреца, довести до кипения и снять с огня.

Благодаря глютаминовой кислоте, эфирным маслам и азотсодержащим веществам, содержащимся в курином мясе, блюда из курицы отличаются столь специфическим запахом.

Куриный суп «Карри»

Потребуется: 3 куриных филе, 2 больших болгарских перца, 1 стебель лука-порея (белая часть), 100 г яичной лапши, 1 ч. ложка карри, 1 пучок зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Курицу залить 3 л холодной воды, довести до кипения и варить 10 минут, регулярно снимая пену и жир.

Лук-порей нарезать кружками. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой. Зелень петрушки измельчить. Готовую курицу вынуть из бульона, приправить карри, солью и перцем, довести до кипения. Добавить сладкий перец и порей, чуть позже - яичную лапшу и петрушку, дать супу закипеть и готовить еще 3 минуты до готовности лапши.

Куриное мясо сравнительно низкокалорийно и легко усваивается, поэтому оно полезно как здоровым, так и больным людям, а также рекомендуется для питания детям и людям преклонного возраста.

Мясо курицы – это вкусный и полезный диетический продукт, отличающийся легкой усвояемостью, низкой калорийностью и высоким содержанием белков и железа. Благодаря ценному составу аминокислот, низкому уровню жиров и благотворному влиянию на желудочно-кишечный тракт, этот продукт рекомендуется употреблять, как взрослым людям, так и детям, особенно нуждающимся в строительном материале для гармоничного развития организма. В этой статье мы расскажем, вак приготовить вкусный куриный суп.

Не менее ценными свойствами обладает и куриный бульон. При правильной варке он получается ароматным, светлым и очень аппетитным. Даже самые привередливые едоки не откажутся от тарелочки вкусного свежеприготовленного супа.

1. Куриный суп – предварительная подготовка мяса
2. Суп из курицы – выбор посуды
3. Куриный суп-лапша
4. Куриный суп с вермишелью
5. Куриный суп по-польски с грибами
6. Куриный суп с клецками
7. Куриный суп-пюре
8. Куриный суп с крупой
9. Идеальный куриный суп – секреты опытных кулинаров

Куриный суп – предварительная подготовка мяса

Курица хороша тем, что для приготовления супа можно использовать практически любые части тушки: грудку, бедра, крылья, окорочка и даже так называемые суповые наборы, включающие не столь популярные среди покупателей куриные потрошка, обрезь, крестцово-поясничные отделы или спинки.

Перед началом готовки курицу или ее части необходимо тщательно промыть проточной водой. Это касается и замороженного продукта, который перед варкой обязательно полностью размораживают.

Суп из курицы – выбор посуды

Чтобы куриный бульон получился вкусным и насыщенным, варить продукт необходимо в достаточно объемной посуде. Выбирая кастрюлю, обращайте внимание на то, чтобы мясо было полностью покрыто водой и свободно размещалось в емкости. Уровень жидкости не должен доходить до самого края кастрюли, иначе при закипании бульона вы рискуете испачкать плиту.

Одного литра готового бульона будет достаточно на 3-4 тарелки, так что, приступая к готовке и выбору кастрюли необходимого объема, учитывайте это для просчета количества порций.

Куриный суп-лапша

Быстрый и простой рецепт традиционного куриного супа.

• мясо курицы (грудка, окорчка, бедрышки или суповой набор) – 0.5-0.6 кг;
• картофель – 0.3-0.4 кг;
• лук – 2-3 шт;
• морковь – 1-2 шт;
• сладкий перец – 0.5 – 1 шт;
• зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию);
• соль;
• лавровый лист;
• молотый черный перец;
• варенное куриное яйцо или несколько перепелиных яиц для украшения

Для лапши потребуются:

• яйцо – 1 шт;
• мука – 0.2-0.4 кг;

Способ приготовления блюда:

1. Наполняем кастрюлю 3 литрами воды и кладем в нее хорошо промытое мясо курицы. Включаем сильный огонь и доводим бульон до кипения. Тщательно собираем «пенку», убавляем газ и варим на слабом огне в течение 40-50 минут.
2. Пока бульон доходит до готовности, приступаем к изготовлению лапши. В глубокую миску вбиваем 1 яйцо, добавляем муку и замешиваем крутое тесто. При помощи скалки раскатываем тесто в тонкий пласт и нарезаем полосами по 3-5 см. Каждую полоску делим на несколько частей в зависимости от требуемой длины лапши.
3. Очищаем и нарезаем кубиками картофель и лук, полосками – сладкий перец. Морковь трем на крупной терке или режем тонкими полукольцами. Ставим сковороду и наливаем в нее немного растительного или оливкового масла. Когда масло разогреется, добавляем в сковородку перец, морковь и лук и обжариваем в течение 5-6 минут до полуготовности.
4. Из сваренного бульона вынимаем курицу и ставим остывать. Закладываем картофель.
5. Разбираем остывшую куриную тушку, избавляясь от хрящей и косточек, и режем мясо небольшими кусочками.
6. Готовую овощную зажарку вместе с курицей добавляем в бульон и даем покипеть в течение 7-10 минут, после чего закладываем в суп лапшу. Суп будет готов через 5-7 минут. Остается добавить соль, лавровый лист и специи по вкусу.

Подача блюда: наливаем суп-лапшу в глубокие тарелки и украшаем зеленью, тертым или порезанным на половинки яйцом. При желании можно добавить немного измельченного чеснока или острого перца.

Куриный суп с вермишелью

Простой и вкусный рецепт наваристого куриного супа.

• мясо курицы (грудка, окорчка, бедра или суповой набор) – 0.5-0.6 кг;
• картофель – 0.3-0.4 кг;
• вермишель – 0.1-0.2 кг;
• лук – 2-3 шт;
• морковь – 1-2 шт;
• лавровый лист;
• соль;
• молотый черный перец;
• зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию);
• тертый твердый сыр, варенное куриное яйцо или несколько перепелиных яиц для украшения

1. Наливаем в кастрюлю 3 литра воды, помещаем в нее курицу и оставляем на сильном огне. Когда вода начинает закипать, аккуратно убираем пенку и убавляем огонь до минимума. Варим бульон в течение 30-45 минут.
2. Пока бульон варится, очищаем и нарезаем овощи. Если вы или ваши домочадцы не любите присутствие каких-либо отдельных ингредиентов в супе (лука, моркови), а хочется чтобы бульон был красивым и ароматным, можно добавить овощи в целом виде прямо во время варки мяса и убрать их, когда бульон будет готов.
3. Вынимаем сваренное мясо и отставляем остывать.
4. Закладываем в бульон нарезанный небольшими кубиками картофель. Измельченные лук и морковь обжариваем на подсолнечном или оливковом масле до полуготовности.
5. Когда бульон с картофелем прокипит в течение 5-7 минут, помещаем в него очищенное от костей и жилок мясо, закладываем овощную зажарку из моркови и лука. Варим 10 минут на слабом огне.
6. За 5 минут до окончания варки супа кладем в него вермишель. Добавляем соль, черный молотый перец и 1-2 небольших лавровых листа. Выключаем газ и даем блюду настояться под крышкой приблизительно полчаса.

Подача блюда: куриный суп с вермишелью наливаем в глубокие тарелки или специальные порционные супницы и украшаем мелко нарезанной зеленью, небольшим количеством тертого сыра либо порезанными половинками куриного или перепелиного яйца.

Куриный суп по-польски с грибами

Необычайно вкусный и ароматный куриный суп, отлично утоляющий голод. Может подаваться, как в холодном, так и в горячем виде.

• филе курицы – 0.5-0.6 кг;
• грибы – 03-04 кг;
• лук – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• томатное пюре – 100 г;
• молотый черный перец;
• зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию);
• соль.

1. Тщательно промытое и очищенное от пленок куриное филе заливаем 3-4 литрами воды и варим порядка 40-45 минут на небольшом огне.
2. Пока готовится бульон, очищаем и нарезаем мелким кубиком овощи и грибы. Если будете использовать сушеные грибы – за 1-1.5 до готовки их необходимо залить прохладной водой и размочить. Нарезанные овощи обжариваем в растительном или оливковом масле.
3. Вынимаем из бульона филе, даем ему остыть, и нарезаем крупными кусочками.
4. Закладываем в кипящий бульон припущенные на сковороде овощи, порезанное филе и грибы. Варим порядка 5-7 минут.
5. Добавляем в суп 100 г томатного пюре и оставляем суп на огне еще на 5 минут.
6. Солим и перчим блюдо, насыпаем измельченную зелень, снимаем суп с плиты и выдерживаем блюдо под крышкой еще 10-20 минут.

Подача блюда: суп по-польски с грибами подаем в глубоких тарелках или больших суповых чашках, либо в горячем, либо в холодном виде. Украсить блюдо можно измельченным желтком, перепелиными яйцами или небольшими чесночными гренками.

Куриный суп с клецками

Говоря о том, как приготовить вкусный куриный суп, енльзя не упомянуть про куриный суп с клецками. Очень сытный и вкусный, он придется по вкусу даже самым требовательным гурманам.

• мясо курицы (грудка, окорчка, бедра или суповой набор) – 0.5-0.6 кг;
• лук – 1-2 шт;
• морковь – 1 шт;
• сладкий болгарский перец – 1 шт;
• картофель – 2-3 шт (по желанию);
• чеснок – 1-2 зубчика;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• зелень
• лавровый лист;
• молотый черный перец;
• соль;
• зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию)

• яйцо – 1 шт;
• мука – 6-8 ст.л.;

1. Первым делом промываем мясо курицы и приступаем к варке бульона. Набираем в кастрюлю 3 литра воды, закладываем курицу и ставим на огонь. Когда вода закипит - убавляем газ до минимума и на медленном огне варим бульон порядка 45-50 минут.
2. Пока готовится бульон очищаем овощи. Картофель нарезаем небольшими брусочками, лук и морковь мелко пассируем и обжариваем.
3. Приступаем к приготовлению клецок. Берем яйцо и отделяем белок от желтка. Накрываем посуду с белком пищевой пленкой и убираем в холодильник. К желтку добавляем 1 ложку растительного масла, щепотку соли и 3-4 ложки муки. Тщательно перемешиваем. Подливаем в образовавшуюся массу около 100-200 мл бульона из кастрюли и смешиваем все еще раз. Всыпаем мелко нарубленный чеснок и зелень и добавляем еще пару ложек муки, чтобы образовалась тягучая, напоминающая по густоте домашнюю сметану, масса. Достаем из холодильника белок и хорошенько взбиваем его до образования пены, после чего аккуратно вмешиваем в тесто.
4. Достаем из бульона мясо, даем ему немного остыть и, при необходимости, извлекаем хрящи или кости. Нарезаем мясо небольшими кусочками и вместе с картофелем закладываем обратно в бульон.
5. Доведя картофель до полуготовности, при помощи чайной ложки формируем из теста клецки и отправляем их вариться на 3-4 минуты. Когда клецки всплывут и увеличатся в размерах, закладываем в бульон овощную зажарку из моркови и лука.
6. Добавляем соль и перец, 1-2 небольших лавровых листа. Через 5 минут убираем кастрюлю с огня и даем супу настояться в течение 20-30 минут.

Подача супа: подаем блюдо в красивых глубоких тарелках, украсив зеленью.

Куриный суп-пюре

Нежный куриный суп с ярко выраженным вкусом и ароматом, который придется по душе не только взрослым, но и детям. Станет любимым блюдом вашей семьи.

• очищенное филе курицы – 0.3-0.4 кг;
• сливки – 200 г;
• сельдерей – 50 г;
• масло сливочное – 25 г;
• мука – 1 ст.л.;
• соль;
• молотый черный перец;
• зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию)

1. Варим куриный бульон. Вынимаем грудку и нарезаем ее небольшими кусочками.
2. Очищаем сельдерей, мелко нашинковываем и обжариваем его на сливочном масле с добавлением 1 ложки муки, до появления золотистой корочки, непрерывно помешивая.
3. Добавляем в сковороду измельченное куриное мясо и заливаем все 50-100 г сливок. Тушим в течение 5-7 минут.
4. Снимаем сковороду с огня, перекладываем ее содержимое в глубокую емкость и добавляем в равных пропорциях сливки и бульон. Тщательно взбиваем все блендером.

Подача: готовый куриный суп-пюре разливаем по тарелкам, украшаем рубленной зеленью или небольшими гренками и подаем к столу.

Куриный суп с крупой

Очень вкусный и питательный суп из курицы на каждый день.

• мясо курицы (грудка, окорочка, бедра или суповой набор) – 0.5-0.6 кг;
• крупа (гречка, рис, пшено, кукурузная крупа) – 0.5 стакана;
• картофель – 3-4 шт (по желанию);
• лук – 2-3 шт;
• морковь – 1-2 шт;
• молотый черный перец;
• лавровый лист;
• зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию);
• соль

1. Варим обычный куриный бульон. Когда мясо будет полностью готово, вынимаем его из кастрюли и откладываем остывать.
2. Засыпаем в бульон выбранную крупу и варим суп на медленном огне.
3. Очищаем и нарезаем овощи. Обжариваем их на сковороде в оливковом или растительном масле.
4. Разбираем куриное мясо и режем его на небольшие кусочки.
5. Убедившись, что крупа практически готова, закладываем в бульон овощную зажарку и нарезанные ломтики мяса. Добавляем лавровый лист, соль и специи по вкусу.
6. Варим суп еще порядка 6-8 минут, и снимаем с плиты. Даем настояться около получаса.

Подача: суп подаем в глубоких тарелках, предварительно украсив мелко натертым сыром, зеленью или вареным яйцом.

Идеальный куриный суп – секреты опытных кулинаров

Чтобы куриный бульон получился светлым и прозрачным, необходимо готовить его на небольшом огне и обязательно снять «пенку» при закипании. В противном случае блюдо получится мутным и будет выглядеть неаппетитно;

Для того чтобы добиться приятного желтоватого оттенка в конце готовки необходимо добавить в бульон обжаренную морковь или немного специй, таких как куркума или кари;

Чтобы получить ароматный суп пюре, в готовый куриный бульон необходимо добавить уже приготовленные овощи и хорошо взбить массу при помощи блендера.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный суп из курицы. Используйте эти рецепты и радуйте своих домочадцев аппетитными и полезными блюдами.

Привет! В этой статье я расскажу вам о том как приготовить питательный и вкусный супчик из чечевицы.

Многие при похудении или правильном питании отказываются от супа в пользу вторых блюд и салатов. А зря!

Суп — это не просто первое на обед. Это блюдо, которое хорошо усваивается, насыщает и согревает. Если приготовить суп на овощном бульоне или из нежирного мяса — куриного филе, то калорийность блюда впишется в любой «худильный» рацион. И не забываем про полезные свойства ингредиентов, которых зачастую в супе больше, чем в любом втором блюде.

Чечевица — бобовая культура, которая состоит из растительного белка и сложных углеводов. Поэтому ее часто используют в меню для похудения: она долго переваривается и хорошо насыщает. Я не ошибусь, если скажу, что самое популярное блюдо из чечевицы — это суп. Конечно, я не сразу его полюбила и научилась готовить. А когда он у меня стал получаться, то занял достойное место в меню: готовлю и ем его с удовольствием!

Чечевичная похлебка по моему рецепту получается сытная, с кремообразной обволакивающей консистенцией и ароматом, схожим с ореховым. Ее легко приготовить, пользуясь пошаговым рецептом с фото.

Полезные свойства чечевицы

Чевица — лидер по содержанию фолиевой кислоты или витамина B9 среди продуктов растительного происхождения. Способствует выработке гемоглобина и нормальному кроветворению. Является отличным источником железа, тарелка супа может покрыть дневную норму по этому микроэлементу. Способствует стабилизации ДНК. Употребляя чечевицу, мы повышаем качество нашей крови.

Женщинам чечевица рекомендуется для профилактики гинекологических проблем, а мужчинам помогает восстановить потенцию.

Вот такой крутой продукт!

Ингредиенты для супа и варианты их замены

Количество ингредиентов: 11
Время приготовления: 60 минут
Калорийность на 100 г: 62 кКал
Белки / жиры / углеводы на 100 г: 5,5 / 0,6 / 8,4

Все ингредиенты для рецепта доступны и продаются в ближайшем магазине.

Суп из чечевицы — из чего готовить

• Куриное филе — 250 грамм
• Чечевица красная — 250 грамм
• Картофель — 250 грамм
• Лук репчатый — 120 грамм
• Морковь — 250 грамм
• Помидор — 250 грамм
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 7 грамм
• Зелень — 10 грамм
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу

Чечевица — довольно сытный продукт, поэтому для супа я использую куриное филе. Однако в рецепте можно использовать куриную грудку с косточкой, окорочек или копченую курицу. Суп будет сытнее, и, следовательно, калорийнее.

Я использовала красную чечевицу, так как она быстрее всего готовится и разваривается меньше, чем другие сорта.

А теперь отвечу на несколько вопросов по ингредиентам.

Можно заменить красную чечевицу на другой вид чечевицы — зеленую, коричневую?

Но будьте внимательны: время приготовления поменяется. Прочитайте на упаковке сколько должна готовиться чечевица и следует ли ее замачивать. Конечно, это нужно выяснить до начала приготовления супа. У меня уже были такие сюрпризы с чечевицей — и кашку вместо супа получала, и твердые нежующиеся зерна :).

Помните, что кулинария — это творчество, и вы можете всегда попробовать что-то свое в рецепте.

Хотите суп без мяса?

Пожалуйста! Убираем ингредиент — куриное филе.

Можно без зажарки?

Убираем растительное масло.

А без картошки?

Легко! Можно заменить этот ингредиент на сельдерей.

Возможно, ваш супчик будет даже вкуснее :). Но если вы считаете энергетическую ценность, то не забудьте пересчитать калорийность супа по вашему рецепту.

Ловите ссылку на статью, в которой я подробно описываю, как это сделать: Как посчитать калорийность блюда.

Как приготовить суп из чечевицы

Красная или оранжевая чечевица не требует дополнительного замачивания и готовится в течение 15 минут. Поэтому приготовление супа я сразу начинаю с куриного бульона.

Если использую другой вид чечевицы — зеленую или коричневую, то приготовление супа я начинаю с замачивания чечевицы в холодной воде. Времени на замачивание, пока готовится куриный бульон будет достаточно.

Бульон из куриного филе

Разрезаю куриное филе на небольшие кусочки, чтобы оно быстрее сварилось. Помещаю в кастрюлю на 3 литра, заливаю холодной водой, и ставлю готовиться бульон.

Нарезаю картофель кубиками среднего размера

Тем временем чищу и нарезаю картофель. Его я добавляю в кастрюлю через 15 минут после закипания бульона.

Пока варится картофель, у меня есть 10 минут на подготовку остальных овощей для супа.

Заливаю томат кипятком

Ошпариваю помидор кипятком, затем опускаю его в холодную воду. Если кожура толстая, то ее можно перед ошпариванием надрезать.
Кожица на томате треснула, и ее легко можно легко снять, не обжигая рук.

Как снять кожуру с помидора
Очищенный и нарезанный кубиками томат
Мелко нарезанные лук и чеснок

Нарезаю кубиками помидор и репчатый лук, и мелко — чеснок.

Фигурная нарезка моркови

В этом рецепте я не натираю морковь на терке, как обычно, а нарезаю фигурной теркой кружками. Суп получается темный, и крупные яркие кусочки моркови выглядят аппетитнее в тарелке, добавляют готовому супу эстетики 🙂

Обжаренные лук и чеснок

Лук и чеснок пассерую на сковороде на растительном масле. Как обычно, до появления золотистого оттенка.

Теперь пришло время главного ингредиента — чечевицы!

У меня чистая чечевица без мусора и всяких ненужностей, поэтому ее достаточно промыть в миске под струей холодной воды. Если вы видите, что ваша чечевица недостаточно чистая, то ее лучше перебрать, чтобы потом не вылавливать в тарелке плавающую траву.

Засыпаю чечевицу в бульон

Через 10 минут после добавления картофеля отправляю в кастрюлю промытую чечевицу. Время ее приготовления — 15 минут, его я взяла с упаковки. Как только чечевица нырнула в кастрюлю, суп варю на медленном огне, чтобы у меня не получилась каша.

Суп из чечевицы с курицей и овощами

Сразу после чечевицы добавляю в суп томат и морковь.

И через 5 минут — пассерованные лук и чеснок.

Добавляю молотый черный перец в суп из чечевицы

Солю и перчу. Как пишут во всех рецептах — по вкусу.

Нарезаю мелко зелень.

Нарезанные укроп и петрушку добавляю в суп

Ее я добавляю в конце приготовления и даю супу настояться в течение 5 минут.

Чечевица не разварилась, сохранила форму шайбочек. Фигурные кружочки моркови добавляют цветовой акцент.

При подаче добавляю в тарелку свежую зелень.

Готовый суп из чечевицы с курицей и овощами

Чечевичный суп красиво смотрится в тарелке-супнице, он в ней выглядит как наваристая деревенская похлебка. Аромат передается по фотографии 🙂

Тайминг рецепта

В начале рецепта у меня написало, что суп готовится 1 час. Странно получается: чечевица готовится всего 15 минут, а на приготовление первого уходит целый час.

Также, как и на другой суп из бобовых: вкусный, полезный, и в тоже время простой. Догадались? Рассказываю в другой статье как приготовить гороховый суп с копченостями — рецепт ловите по ссылке.

Чтобы избежать вопросов, привожу тайминг для моего рецепта.

1-5 минута — подготовка продуктов, нарезка куриного филе
5-15 минуты — доведение до закипания бульона, чистка картофеля
15-30 минуты — варка куриного бульона, подготовка овощей
30-40 минуты — варка картофеля, пассеровка лука и чеснока
40-55 минуты — варка чечевицы и овощей
55-60 минуты — настаивание супа

Готовьте под музыку, и время пролетит незаметно 🙂

И осталось выяснить, насколько калорийным получилось блюдо, и подходит ли чечевичный суп для похудения.

Расчет калорийности и соотношение БЖУ для рецепта

Как я писала в начале статьи, я готовила суп в 3-литровой кастрюле, у меня получилось 2330 грамм супа, это приблизительно 9 порций чуть больше 250 грамм. Суп вкусный, поэтому съедим быстро. Можно даже есть на ужин.

Мое решение — суп из чечевицы в меню для похудения можно включать!

Соотношение белков, жиров и углеводов тоже радует. Особенно, если посмотреть детализацию: более 70% углеводов — это сложные углеводы, и приходятся на полезную чечевицу.

Всем желаю успехов на кухне, в похудении и в жизни! 🙂

Читайте также:

  
• Как приготовить луковый суп как в ресторане
  
• Суп с говяжьими щечками
  
• Что такое бульон мосселя
  
• Рыбный суп на природе
  
• Суп томатный с кукурузой и колбасой