Суп из горошка у французов

Пока бульон вариться подготовим овощи. Картошку, лук и морковку чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками.

Белокочанную капусту нужно нашинковать. Я использую замороженный зеленый горошек.

Из готового бульона достаем куриный суповой набор, отделяем мясо от костей и мясо добавляем обратно в бульон.

Также добавляем картошку, лук и морковку. Доводим до кипения.

Следом добавляем нашинкованную капусту.

Теперь добавляем специи - лавровые листики, душистый перец горошком и солим по вкусу. Варим на медленном огне 15 минут.

В конце приготовления добавляем зеленый горошек и варим еще 5 минут.

Добавляем измельченную петрушку, у меня петрушка замороженная.

Убираем с огня наш готовый французский овощной суп.

Разливаем французский овощной суп по тарелочкам.

Добавляем сметанку по желанию.

Подаем к столу в горячем виде с ломтиками белого хлеба.

1 куриное бедро;
1 луковица;
300 г капусты;
1 морковь;
3 картофелины;
лавровый лист;
соль;
200 г зеленого горошка;
специи;
перец;
подсолнечное масло.

Французский суп с зеленым горошком п риготовление:

Сварить на основе куриного бедра бульон. Куриное мясо можно отделить от костей, после чего нарезать некрупными кусочками.
Картофель некрупно нарезать кубиками и положить в бульон вариться.
Лук нарезать некрупными кубиками.
Морковь натереть на терке.
Обжарить овощи на сковороде, налив на нее подсолнечное масло, после чего их можно добавить в суп.
Капусту некрупно порезать и тоже отправить в кастрюлю.
Положить соль и перец, также подойдет лавровый лист и любимые специи.
Зеленый горошек помыть и тоже отправить в кастрюлю с супом.
Зелень помыть и измельчить.
Положить в суп, поварить еще на протяжении 5 минут и выключить. Закрыть крышкой и убрать настаиваться.
Подавать французский суп с зеленым горошком в горячем виде, можно заправить суп сметаной.

Сегодня ГолосUA предлагает приготовить суп-пюре из зеленого горошка, который обожают французы.

Суп-пюре из зеленого - это классика французской кухни. Свежий, легкий, с узнаваемым ароматом молодого горошка и его характерным сладким вкусом. У этого супа должен быть нежный, сладковатый вкус, какой ему и придает молодой горошек со сливками. Зелень при подаче можно использовать «экзотическую» - мяту и базилик.

На 4 порции понадобится 400 г замороженного молодого зеленого горошка, одна средняя луковица, 30 г сливочного масла, 100 мл сливок минимум 15%-ной жирности, 0,5 ч.л. соли, 700 мл воды или бульона, щепотка зелени при подаче - укроп, мята, базилик.

Лук нарезать тонкими полукольцами либо мелко, как на суп, нарезка не принципиальна, поскольку в конце приготовления суп пюрируется блендером. В кастрюлю, в которой будет вариться суп, кладем сливочное масло и лук, нагреваем на маленьком огне. Тушим лук в сливочном масле 5 минут на маленьком огне. Лук не должен потемнеть, но должен стать мягким. В кастрюлю влить воду или бульон объемом 700 мл. После закипания высыпать замороженный горошек. Варить 5-6 минут. Посолить, влить 100 мл сливок. Довести до кипения и снять кастрюлю с плиты. Горячий суп пюрируем блендером до кремообразного состояния. Подавать теплым, со сливками или сметаной и щепоткой зелени.

Potage Puree Saint Germain

Трудно спорить с тем, что французская кухня стала прородителем современной европейской кулинарии. В том смысле, что почти все европейские способы обработки продуктов, их сочетаний-союзов, приготовления соусов, маринадов и заправок в классическом понимании пришли из Франции. А уж в Россию тем более. Я лично только начинаю медленно постигать французскую хулинарию – а если мне это удастся – наверное, я стану нормальным поваром. Ну, так принято говорить.
Или наоборот не стану. Это ж адский труд! Хотя, как можно мечту спрятать или выбросить? Не в том смысле, что я мечтаю быть поваром – это как раз вообще не проблема – хоть завтра в несколько заведений на выбор. Мечта – она иная. Мечта не может принадлежать постороннему человеку…

Итак, сегодня «Potage Puree Saint Germain» – знаменитый гороховый суп-пюре, который французы иногда, почему-то, употребляют с пивом. А если кто-то скажет, что у меня рецепт не аутентичный – идёт наху … возможно будет прав, ибо тут походу как с борщом…

Ингредиентов не много, но важны все! И самые важные – это зелёный горошек (свежий!) и порей:

Ещё непременно нужен куриный бульон, сливочное масло, сливки (опционально), соль/перец и сухарике (они же, бля, «кГутоны» по 8 $… – помните героя известного фильма? ). Ах да – мята! Лучше свежая, но и сушёная справляется нормально.

На сливочном масле пассируем сантиметров 5-6 белой части порея до прозрачности:

Но не до золотистости. И всыпаем горошек. В чашке примерно полкило. Он должен быть разморожен (в случае замороженности) – подогреваем и равномерно перемешиваем с луком. Кидаем пару веток мяты или всыпаем пол чайной ложки оной.

Перемешиваем и ощущаем сливочно-мятный аромат…
Заливаем бульоном, чтобы он покрыл горошек. Много не нужно, иначе «пюре» будет слишком жидким потом. Лучше подразбавить далее, если чуть выкипит:

Солим и перчим. Готовим на небольшом огне (очень лёгкое бурление) минут 10-15, до окончательной мягкости горошка. Затем берём волшебный блендер и хреначим симпатишное зилионое пюре… Если мята была ветками(листьями) – её нужно удалить.

Не торопитесь – всё должно быть тщательно пробито. Можно даже протереть через сито, но если блендер у вас нормальный – этого не потребуется. А лёгкая фактура сохраниться, не превращая суп в «детское питание».
Возвращаем на небольшой огонь (остыл же) и добавляем ещё сливочного масла. Пробуем на соль/сахар. Должен немного сластить, но в меру. Готово!
20% сливки немного нагреваем в свч (например) и подаём отдельно. Посыпаем сухарикаме-крутонами…

Хм… Клёвый вкус. Я зелёный горошек очень люблю и покупаю шоково замороженный в «метре» упаковками по 2 кг. Прекрасный гарнир, дополнение к чему-либо, да и вообще – тупо вкусный! А вот ещё и суп…

А вот еще один интересный и оригинальный рецепт горохового супа с фото. В планах закуска из зелёного горошка. А мне засим позвольте откланяться… Ваш Polkovneg.

Два рецепта - для "доходяг" и нормальный. Итак! Состав рецепта № 1, диетический: 500 грамм белой спаржи; 150 грамм зеленой спаржи (опционально, т.е. - не обязательно, .

Вьетнамский столп! Временные трудности с билетами до Вьетнаму похоже переносят отпуск, но не отменяют стойкого желания посетить эту страну. Прежде всего, конечно, из-за .

Сборная. Все началось банально. Смотрел с утра ящик, там готовили солянку. Мне не понравилось. Но. Солянки капец как захотелось. Как водица между мыслью и делом .

В основном из белых грибов, конечно. Многие думают, что суп-пюре и крем-суп – это одно и то же, но это совсем не так. "Суп-пюре – это блюдо на основе мясного или .

И закусочный паштет из той сёмги. Говорят, что таки сначала мы работаем на свою репутацию, а потом наша репутация на нас… Ну так вот, чтоб не прослыть балаболом (или .

Комментарии (50) к “Суп-пюре из зелёного горошка”

За один только цвет можно будет приготовить. А где фотка с заправленными сливками? Там цвет наверное получился нежно-салатовый.

Простой рецепт французской кухни. Его можно приготовить за 180 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 143 кКал.

Классический рецепт приготовления французского горохового супа.

Рецепт французского горохового супа

Общее время: 180 мин
Рецепт на: 6 порций
Калорий: 143 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Французская

Гороховый суп является традиционным блюдом многих стран Западной и Восточной Европы. Особенно популярен в Германии, Франции и Нидерландах. Попробуйте приготовить этот замечательный французский гороховый суп рецепт которого описан довольно подробно в пошаговых фотографиях.

Ингредиенты

Горох — 1 кг
Ветчина — 1-2 шт. (целые кости, не сломанные с остатками мяса на них)
Морковь — 4 шт.
Картофель — 10 шт. (небольших)
Сельдерей — 1 шт.
Лук-порей — 1 шт.
Чеснок — 3 Зубчика
Луковица — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Свежие травы — 1 шт. (петрушка, шалфей, тимьян, орегано, листья сельдерея.)

Как приготовить

Свяжите между собой зелень.

Замочите горох, по крайней мере на 90 минут, или лучше на ночь. Меняйте воду как только она становится мутной.

Почистить и нарезать морковь.

Почистите лук и чеснок, На одну луковицу прикрепите 2-а лавровых листа гвоздиками (его не нарезайте). И нарежьте лук-порей.

В сотейнике в небольшом количестве масла обжарьте лук и лук-порей до мягкости.

Добавьте нарезанные овощи.

Промойте вымоченный горох, процедите и.

Добавьте лук и ветчину (если потребуется до разделите ветчину, но не ломайте кость, так как костный мозг испортит вкус). Добавить зелень.

Добавьте еще воды, чтобы овощи начали плавать. Установите средний огонь, что бы суп закипал дольше. Снимайте пенку по мере появления на поверхности. Когда вся пенка снята доведите до кипения и установите слабый огонь и кипятите в течении 2-ух часов.

Достаньте из супа лук и травы.

Затем, берцовую кость.

Миксером (или ручным блендером) измельчите овощи в супе.

Теперь приправить солью и перцем. Добавьте немного трав и перемешайте.

Разлейте по тарелкам, добавьте ломтики ветчины и подавайте к столу.

Для рецепта супа вам потребуется:

горох - 450г
часть бедренной кости - 1 шт.
вода или куриный бульон - 3.5 л
лук-порей (маленькими кубиками) - 3 шт.
сельдерей (стебель, кубиками) - 3 шт.
морковь (кубиками) - 2 шт.
ветчина (кубиками) - 225г
соль - по вкусу
белый перец - 1/2 ч.л. белый перец -

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Французско-канадский гороховый суп необходимо.

Замочите горох в воде на ночь или на 8 часов. Затем положите в небольшой котел вместе с костью и залейте водой. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и положите овощи. Тушите 3.5-4 часа. Достаньте кость. Положите ветчину и готовьте еще 15 минут. Попробуйте суп, добавьте необходимые специи. К столу подавайте очень горячим, с мясным пирогом по-квебекски.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Сладкий и свежий, как само лето, лёгкий как ветерок и немного сливочный, зелёный и весёлый, этот суп надо делать из молодого горошка. Времени он занимает всего ничего, радости приносит целую кучу. Мы им обедаем, обязательно с сухариками, любыми. Для меня это одно из воплощений рафинированной французской кухни на каждый день, такой, знаете, которая без возможности что-то улучшить, потому что она совершенна.

Ребёнок это ест с удовольствием. Я – тоже, не боясь за фигуру, потому что заправляю сливками 10%, от которых один запах. Я готовлю из замороженного горошка, но вот сейчас в садах на огородах пойдёт свежий, и это будет просто экстаз.

Говорят, что в первый раз этот суп подали Людовику XIV в его замке Сен Жермен, что это была невероятная кулинарная инновация, делать суп из молодого свежего горошка, а не из сушёного. Не знаю, может, легенда, может, правда, но знаю точно, что этот супчик украсит самый изысканный обед, и украшает, между прочим. Беспроигрышный, совершенный вариант.

Время приготовления: 20 минут

Сложность: просто, но нужно сито

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Супы – одни из самых интересных и самобытных блюд французской кухни. Правда, в повседневной жизни сами французы готовят их все реже.

Французские супы сильно отличаются от «наших», густых, с большим количеством овощей, таких, «чтобы ложка стояла». Французские супы – обычно очень легкие: это или консоме (бульоны), или суп-пюре (крем-суп). И подают такие супы во Франции не на обед, а на ужин.

Буйабес – провансальский рыбный суп, пожалуй, исключение из правил – этот суп густой и наваристый. По легенде этот суп первыми стали варить провансальские рыбаки из непроданного улова. Основу буйабеса составляет бульон из нескольких видов морской рыбы (традиционный суп варят из морского ерша) с добавлением морепродуктов. В суп кладут также овощи, оливки, большое количество специй и апельсиновую цедру. Этот суп едят горячим, с гренками и чесночным соусом руй. Саму рыбу вынимают из бульона и подают на отдельных тарелках.

Консоме – это наваристый, но прозрачный бульон. Раньше консоме готовили чаще всего из курицы и говядины. В последнее время стали варить консоме из рыбы, морепродуктов и даже овощей. Варят консоме также, как и обычный бульон, с всевозможными кореньями и специями, морковью и луком. Готовый бульон осветляют при помощи яичного белка. Его взбивают и выливают в кипящий бульон, когда загустевшие белки всплывут, их надо удалить.

Консоме подают горячим или холодным как самостоятельное блюдо. Но на основе этого бульона можно приготовить и суп – с фрикадельками, овощами, грибами. Вариантов множество.

Луковый суп – классический французский суп. Легенда гласит, что луковый суп впервые приготовил Людовик XV. Как-то ночью он захотел есть, но в его охотничьем домике не оказалось никаких продуктов, кроме лука, масла и шампанского. Король смешал все эти ингредиенты, и получился оригинальный луковый суп.

Сегодня луковый суп готовят на основе мясного, куриного или овощного бульона. Своим богатым ароматом суп обязан пассерованному луку. Чтобы ярче проявились эти ароматы, лук пассировать надо долго. Для придания особого вкуса в луковый суп иногда добавляют белое сухое вино или херес и затем настаивают. Один из частых ингредиентов лукового супа – сыр.
Подают луковый суп с гренками.

Окрестности Сен-Жермен-ан-Ле, небольшого города, расположенного во французском департаменте Ивелин, испокон веку включали в свою территорию громадный лес, большой коммерческий сад и замок.

Последний еще в середине четырнадцатого века (если быть точным, то в 1348 году) был возведен Карлом Пятым из династии Валуа на месте сгоревшей капеллы святого Людовика (предположительный год постройки 1238-й). С тех пор этот замок долгое время (вплоть до французской революции 1789 года) являлся загородной резиденцией французских королей.

Здесь родился один из самых экстравагантных королей Франции Людовик Четырнадцатый, позже получивший прозвище «король-солнце», а также появилась на свет печально известная Мария Стюарт.

Стены этого замка оглашались радостными криками многочисленных детей лидера гугенотов Генриха Четвертого (1553-1610 г.г.), который жил здесь со своей женой Екатериной Медичи, матерью трех французских королей. Наполеон Первый (тот самый, который Бонапарт) учредил здесь Школу офицеров кавалерии, а Наполеон Третий в 1862 году открыл Национальный археологический музей…

Начиная с семнадцатого века эти буколические места стали пользоваться популярностью у парижан самого разного достатка и сословия, бегущих от суеты и шума большого города. Те строили в Сен-Жермене загородные дома (или дачи, если хотите), на небольших клочках земли выращивали овощи и фрукты, находя в этом не только отдых и утешение, но и определенный доход для семьи.

Кроме того, многие парижские аристократы и просто богатые люди – высокопоставленные чиновники, военные, банкиры и купцы — имели здесь особняки, поскольку тогда это считалось довольно модным.

Благодаря этому последнему обстоятельству и со временем в Сен-Жермен-ан-Ле образовался крупнейший во Франции продуктовый рынок, где продавалось все, начиная от фруктов, овощей, а также зелени и заканчивая живыми свинками, крупным рогатым скотом и самой разнообразной дичью, водившейся в изобилии в местном лесу. Этим же объясняется существование на упомянутом рынке одной из старейших французских кофеен «У Прокопа», которая было открыта здесь еще в 1672 году двумя армянами Грегором и Прокопом.

Качественные продукты упомянутого рынка пользовались спросом не только среди жителей Сен-Жермена, но и в Париже. По крайней мере, все сказанное вполне объясняет тот факт, откуда в популярном местном супе потаж Сен-Жермен взялись его традиционные ингредиенты – нежный зеленый горошек, сочная ярко-красная морковь, хрустящие листья латука, жирные сельские сливки и, наконец, свиная шкурка, из которой получался наваристый бульон. Долгое время этот суп считался сезонным и готовился, в основном, в конце весны или начале лета (пока был доступен свежий горошек). В восемнадцатом веке его все чаще и чаще стали делать из сушеного гороха. Впрочем, после колонизации Алжира в 1830 году, у французов появилась возможность покупать зеленый горошек круглый год, и потаж Сен-Жермен стал внесезонным.

Не могу не поделиться с вами двумя старинным рецептами супа из зеленого горошка, что подавались в кофейне «У Прокопа».

Рецепт скоромного потаж Сен-Жермен:

«В большом количестве воды сварите 1,5 литра * зеленого горошка. Посолите и добавьте 1 луковицу и 1 морковь. По готовности удалите морковь и лук, отбросьте остальное на марлю. Переложите горошек в сковороду вместе с чайной ложкой сахара и влейте 2 литра куриного бульона. Сюда же добавьте шкурку от бекона и 2 свиные ножки, до этого обжаренные в сливочном масле. После того как закипит, передвиньте сковороду на край плиты и оставьте томиться.

Промойте 1 кг риса и сварите в 1,5 л куриного бульона. Готовый рис переложите в сковороду с горошком и оставьте на 10 минут. Удалите свиные ножки и добавьте 60 г сливочного масла.

Если суп покажется вам чересчур бледным, добавьте туда шпинат, протертый через мелкое сито».

Рецепт постного потаж Сен-Жермен: **

«Положите в сковороду 90 г муки и влейте 1 литр теплого куриного бульона. Тщательно смешайте. Закипятите 2 л куриного бульона, добавьте в него первую смесь. При этом помешивайте деревянной ложкой, чтобы не образовались комки.

Добавьте 5 г соли, 5 г сахара, букет гарни, 1 л только что почищенного и промытого зеленого горошка и 5 маленьких ломтиков не слишком жирной подчеревины.

Поместите суп на край плиты и варите при низкой температуре, помешивая ложкой, пока горошек и подчеревина не будут полностью готовы.

Удалите сверху жир, переложите в супницу с большими ломтями жареного деревенского хлеба и хорошим куском сливочного масла».

Ну, а теперь осовремененный, тем не менее, остающийся абсолютно аутентичным рецепт французского супа пюре из зеленого горошка или «потаж Сен-Жермен».

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для супа:

500 грамм зеленого горошка
2 лука порея (использовать только белую часть; промыть и грубо порубить)
Большой пучок листьев латука (удалить грубые стебли, остальное порубить)
30 грамм свежих листьев мяты
Букет гарни
1 литр куриного бульона
50 грамм сливочного масла
Соль
Перец

Ингредиенты для крутонов:

8-12 небольших ломтиков белого хлеба (нарезать кубиками)
50 грамм сливочного масла (растопить)

Приготовление:

В большом сотейнике на умеренно слабом огне, время от времени помешивая, обжариваем в сливочном масле лук порей, пока не станет мягким. Вливаем бульон, доводим до кипения и затем добавляем горошек, латук и букет гарни. Уменьшаем огонь до слабого, накрываем частично крышкой и готовим около 10 минут или, пока горошек не станет мягким. Удаляем букет гарни, всыпаем листья мяты и блендером с ногой перебиваем смесь до однородного нежного состояния. Солим и перчим по вкусу.
Сбрызгиваем хлеб растопленным сливочным маслом и обжариваем на среднем огне, пока хорошо не подрумянятся.
Разливаем суп по сервировочным тарелкам и подаем в теплом виде вместе с крутонами.

Примечание:

* Текст данного рецепта соответствует оригиналу: количество горошка указано в мерах объема – редакция моя.

** В связи с тем, что вплоть до девятнадцатого века в кафе «У Прокопа» действовало правило 150-ти дневного поста, в течение этого периода готовился постный вариант супа. По большому счету, он отличался от предыдущего рецепта только отсутствием шкурки от бекона и свиных ножек. Куриный бульон оставался на месте, так как не выходил за рамки тогдашнего понимания постной пищи.

В приготовлении знаменитого французского горохового супа «Сен-Жермен», есть несколько секретов, один из них, это букет Гарни - специальный набор трав, который часто используется в традиционной французской кухне. Обо все этом в нашем рецепте.

Ингредиенты

Горох - 700 г
Масло сливочное - 40 г
Лук порей - 100 г
Морковь - 130 г
Лук репчатый - 100 г
Тимьян - 2 веточки
Розмарин - 1 веточка
Сельдерей черешковый - 1 черешок
Лавровый лист - 4 шт
Петрушка - 2 веточки
Чеснок - 2 зубчика
Перец черный горошком - 10 шт
Бульон мясной - 2 л
Бекон - 100 г
Соль - 1,5 ст.л.
Гренки

Разделочная доска
Кастрюля или сотейник
Миска

Из гороха
В кастрюле
Супы
Французская кухня

Рецепт

Читайте также: