Суп из китового мяса

Каждый раз, когда я приезжаю в новое место, обязательно знакомлюсь с национальной кухней. Аутентичные блюда и необычный вкус привычных продуктов - это яркий штрих к общему впечатлению о стране.

Что пробовать в Норвегии? Делюсь!

Популярный в Норвегии сыр брюнуст (brunost) на вкус оказался ну ооочень специфичным. Во-первых, он козий. Во-вторых, у него сладковатый вкус. Но попробовать хоть раз стоит из любопытства.

Брюнуст нарезают специальной лопаткой-сырорезкой устехëвель (ostehøvel) . Этим важным изобретением норвежцы безумно гордятся.

Это, конечно, рыба.

Вся история Норвегии тесно связана с рыбным промыслом, поэтому в рыбе норвежцы знают толк.

Лосось здесь любят копчёный, а ещё гравлакс (gravad lax) - маринованный с травами. Вкусно всё.

В одной из поездок мне посчастливилось видеть, как по бурной горной реке идёт на нерест форель. Это нечто! Рыба преодолевает пороги и идёт дальше, вверх по течению. Менее везучую рыбу можно отведать в рыбном ресторане на берегу.

Во всём мире китов уже почти нигде не добывают ради еды. Но в Норвегии традиции сильнее здравого смысла.

Китовое мясо мне довелось попробовать на рыбном рынке Бергена.

Я пробовала копчёное мясо. Могу сказать, это не имеет ничего общего с рыбой, никакого рыбного привкуса. Это действительно МЯСО. По плотности похоже на говядину, но вкус намного нежнее.

Аквавит Akevitt – «живая вода», а по сути – картофельный самогон. В других скандинавских странах в него добавляют пряных трав для вкуса и на этом успокаиваются. Но не такие простаки наши норвежцы, они не ищут лёгких путей.

Свой аквавит они везут до Австралии (!) и обратно. Считается, что в плавании напиток приобретает более глубокий неповторимый вкус от постоянного движения внутри бочки.

Первый раз это получилось случайно, когда пару веков назад один незадачливый купец вернулся в Норвегию с бочками картофельного спирта, которые не смог продать. И выяснилось, что содержимое бочек стало лучше на вкус и цвет. Подтвердить или опровергнуть не могу, поскольку не пробовала. Поверим норвежцам на слово.

На бутылках с Линье-аквавитом указывают, когда и на каком корабле бочки путешествовали до Южного полушария и обратно.

Спасибо за внимание! Подписывайтесь на мой канал и читайте много интересного.

Многие наслышаны о "страшных" исландских блюдах, а точнее о том как они пахнут, выглядят и из чего их делают.

Но давайте разберемся, так ли плоха традиционная исландская кухня и стоит ли все же попробовать некоторые изыски.

Исландцы едят много рыбы и морепродуктов, а из мяса отдают предпочтение местной баранине. Очень популярен исландский скир и сыры, приготовленные из местного исландского молока. Также очень популярен и местный ржаной хлеб, испечённый с добавлением отрубей и различных, полезных для здоровья зерновых добавок.

Говоря о традиционной исландской еде ее можно разделить на несколько разделов:

  • Экзотические блюда
  • Морские блюда
  • Мясные блюда
  • Десерты
  • Напитки


Экзотические блюда

Тухлая акула - Хакарл или Хаукарль, по исландски Kæstur

Пожалуй одно из самых экзотических блюд в Исландии, ведь где еще в мире принято есть тухлое мясо акулы?

Хакарл это вяленое мясо Гренландской полярной акулы или Гигантской акулы, которые водятся в исландских водах. Мясо акулы на 6-8 недель помещают в галечно песчанную смесь, сейчас это специальные ящики, а раньше его просто закапывали. Делается это для того, чтобы ядовитые соки богатые аммиаком из акулы вытекли и ее можно было есть. После, по сути, протухания мясо вялится в течении 2-4 месяцев на свежем воздухе. После этого мясо нарезается кубиками и употребляется в пищу.

Хакарл очень популярен на Рождественские и Новогодние праздники. На самом деле отпугивает только запах, на вкус мясо более-менее, правда послевкусие остается не из лучших.


Хритспунгур или Хрутспунгур

Это блюдо не морское, а мясное. Яйца молодого барашка маринуют в прокисшем молотке или сыворотке, а затем все это спрессовывают в один пирог. Это блюдо в Исландии считается праздничным, видимо яиц молодого барашка не так и много.

Свид или Свай

Это блюдо вызывает неприятные ощущения одним своим видом: голова барана распиленная напополам с глазами и зубами. Конечно ее предварительно очищают от шерсти и варят. Иногда перед приготовлением ее выдерживают в молочной кислоте. Говорят, что самое вкусное это щечки и мозг, дальше идут глаза. а вот уши обычно никто не ест.


Слатур

Слатур готовят из овечьей требухи, т.е. из внутренностей, жира и овечей крови, которые складывают в желудочный пузырь и зашивают. В этом виде все блюдо запекается и подается. со сладким рисовым пудингом! Правда интересное сочетание?!

Морские блюда

Fiskur dagsins — рыба дня

Всем известно, что Исландия находится посреди океана, и ловля рыбы тут является важнейшей частью жизни. Морскую рыбу в огромных количествах здесь ловят круглый год. Часть свежего улова ежедневно поставляется в рестораны и предлагается посетителям в виде блюда под названием Фискюр дагсинс – рыба дня. В этом блюде может быть треска, пикша, зубатка или другие виды морской рыбы. В любом случае будьте уверены, что вам принесут очень вкусное блюдо: порцию филе морской рыбы, красиво оформленную зеленью, картофелем, овощным гарниром и нежным соусом. Средняя цена порции: 3100-4600 крон.

Хардфискур или Харофискур

Это блюдо не представляет из себя ничего страшного или отпугивающего и популярно не только у местных жителей, а и у приезжих туристов. Хардфискур представляет собой сушенную или вяленую рыбу, чаще всего это треска или пикша. Чаще всего Хардфискур подается с маслом, так как без масла высушенное на исландских ветрах мясо рыбы очень сухое.


Humarsúpa – суп из лобстеров

Хюмарсупа - традиционный и знаменитый исландский суп. Очень вкусный сливочный крем-суп, приготовленный из лобстеров. Также встречается подобный суп из крабов. Его подают во многих ресторанах, цена большой порции 2900 — 3200 крон.

Сальтфискур

Как можно предположить из названия это блюдо связанно с солью и рыбой. Рыба покрывается довольно толстым слоем соли и в таком виде остается некоторое время. Соль впитывают влагу и высушивает рыбу. Приготовленная таким образом рыба может хранится очень долго. Далее перед приготовлением рыбу на несколько часов (или дней) кладут в воду. После того как рыба размокла ее просто варят и подают с хлебом и картошкой.

Fiskibollur

Фискиболлюр – жареные рыбные котлетки среднего размера, внешне похожие на сырники. Содержание морской рыбы в фарше, из которого они готовятся, составляет не менее 50%. Иногда рыбные котлетки могут быть совсем небольшими, размером с фрикадельку. Fiskibollur — еще одно национальное исландское блюдо, которое предлагают во многих местных кафе и ресторанах, где котлетки готовят по собственным семейным рецептам. Цена порции 2700-2900 крон.

Это блюдо удобно взять в дорогу. Готовые к употреблению замороженные рыбные котлеты продаются также в любом супермаркете Исландии. Средняя цена около 1500 крон за килограмм.

Гравлакс

Название блюда Гравлакс звучит очень непонятно, но при этом это вполне традиционный для нас маринованный лосось с укропом.


Сельдь приготовленная с различными специями, обычно подается с картофелем.

Sjávarréttasúpa — суп из морепродуктов

Сьяуваррехтасупа. Приготавливается из свежевыловленной рыбы, креветок, мидий, лангустинов, в общем, всего что удалось поймать в море. Также добавлется лук и специи, заправляется свежими сливками. Sjávarréttasúpa подают в ресторанах морской кухни. Обычно, порционная тарелка наполнена морепродуктами так, что ложка не помещается. Одна большая тарелка этого супа заменит обед из трёх блюд и насытит полностью. Цена порции 2900-3600 крон. Часто к супу подаётся свежий исландский хлеб со сливочным маслом.

Геллур

Иногда говорят, что Геллур готовят из языков трески, что на самом деле не совсем верно. Это блюдо готовят из мышцы, которая находится как раз под языком. Геллур могут просто сварить и подать с гарниром и тогда это среднее по вкусу блюда, однако если Геллур запекут в духовке со специями, то это очень вкусно!

Хвалспик

Сейчас Хвалспик готовят крайне редко, а когда-то это блюдо считалось одним из главных в Исландии. Готовится Хвалспик из жира кита, который коптится в молочной кислоте.

Кайстур хвалюр

Вполне современное исландское блюдо - биточки, правда приготовленные из китового мяса вымоченного в молочной сыворотке.

Plokkfiskur

Плохкфискюр - рыба с варёным картофелем под сливочным соусом. Национальное исландское второе блюдо, незатейливое и относительно недорогое (по исландским меркам), но очень вкусное и сытное. Его можно отведать почти в каждом кафе Исландии. Внешне Plokkfiskur отдалённо напоминает плохо размолотое картофельное пюре. Блюдо готовится из кусочков филе варёной рыбы, обычно трески или пикши, с добавлением кусочков варёного картофеля. Рыба и картофель смешиваются, заправляются сливочным соусом и запекаются в духовке. Подаётся с чёрным хлебом ругбрёйз и овощами. Средняя цена порции 2500 – 2900 крон.

Готовый к употреблению Plokkfiskur продаётся также в мясных отделах исландских супермаркетов. Его качество ничуть не хуже, чем в кафе, а стоимость ниже. Блюдо нужно переложить из полиэтиленовой упаковки в посуду, разогреть в микроволновке и наслаждаться вкусом. Цена около 1500 крон за кило.

Квашенные тюленьи плавники

Из названия данного блюда все сразу становится понятно, плавники тюленя, которые как обычно в Исландии предварительно вымачивают или квасят.


Мясо кита

Наверное это одно из самых популярных у туристов блюд. Мясо кита как только не готовят, но самым популярным остается китовый стейк. Хотя также готовят шашлык, едет сырым с соусами, вялят и т.д. Для приготовления блюд используется мясо малого полосатика, который не находится под охраной и ему ничего не грозит.

Мясные блюда

С мясными блюдами в Исландии не все так хорошо как с морскими, выбор довольно скуден в нем преобладает баранина или ягнятина, хотя встречаются и другие виды мяса.

Lambalæri, Lambahryggur

Ламбалайри и Ламбахриггюр - мясо исландского ягнёнка. Приехав в Исландию, будет непростительной ошибкой не попробовать горячее блюдо из баранины. Исландская баранина (ягнятина) – очень нежное и вкусное мясо, не имеющее привычного для этого вида мяса характерного запаха. Исландцы обожают своих овец, едят много баранины и умеют готовить её так, что пальчики оближешь. Закажите в кафе или ресторане Lambalæri или Lambahryggur, и наслаждайтесь неповторимым вкусом сочной, нежной, тающей во рту ягнятины в сочетании с овощами и вкуснейшим сливочным соусом. Средняя цена порции в ресторане от 4500 крон.

Во многих придорожных кафе можно отведать гуляш из исландской баранины с овощами. Очень вкусное и сытное блюдо, цена порции 2900-3200 крон.

Кстати, рецепт приготовления этого и некоторых других исландских блюд можно найти тут: http://vikingur.ru/kuhnja-islandii/samye-vkusnye-bluda.html

Блейкйа

Мясо барана или ягненка для гриля, может быть и другой вид, главное это приготовить так чтобы образовалась угольная корочка.


Хангикьот

Хангикьот это одно из блюд, которое в Исландии готовят к праздникам. Мясо молодого ягненка коптят на березовых дровах, но так как это Исландия, то для пикантности в дрова добавляют сушенный овечий помет. После того как мясо достаточно прокоптилось и впитало в себя "пикантный" аромат его варят и подают с белым соусом и картофелем.

Можно купить уже в приготовленном виде, чаще всего Хангикьёт представляет из себя мясную нарезку в вакуумной упаковке, весом около 200 грамм, которая продаётся в супермаркетах. А во многих исландских кафе можно купить готовые бутерброды с Хангикьёт. Средняя цена порции бутербродов 1700-2100 крон.

Лунди

Блюдо приготовленное из мяса птицы. Птицы - тупик, того самого символа Исландии. Мясо варится в молочном соусе, обычно это грудки. Также тупиков жарят на гриле. Никто сильно не переживает на их счет, ведь тупиков в Исландии очень и очень много.

Кьотсупа

Мясной суп, который готовится из мяса молодого барашка, овощей и картофеля. По сути ничем не отличается от наших традиционных супов.

Также иногда его называют Кьётсупа. Этот суп обязательно нужно попробовать в Исландии! Относительно недорогой, но вкусный и сытный, он предлагается посетителям практически в любом ресторане и кафе. Наваристый, густой суп приготавливается из большого количества мяса молодого барашка, с добавлением картофеля, моркови, лука, других овощей, риса и специй. К супу полагается свежий хлеб со сливочным маслом.

Суп, как правило, настолько густой и сытный, что с успехом заменит и второе блюдо тоже. В некоторых исландских кафе за пределами Рейкьявика вам бесплатно нальют добавку. Нужно только спросить. На самых популярных туристических маршрутах Исландии, у природных достопримечательностей встречаются маленькие вагончики, где местные крестьяне продают очень вкусный, домашний, свежеприготовленный Kjötsúpa. Средняя цена порции супа в кафе или ресторане 1900-2200 крон, в вагончиках обычно дешевле.

Десерты

Суровый климат Исландии не сильно распологает к приготовлению сладостей, да и для выпечки треьуется мука, которую не особо где было взять в древней Исландии. Вот и обходятся исландцы хоть и скудным выбором, но зато очень вкусным.

Лауфараус

Очень тонкий хлеб, по виду чем-то отдаленно напоминает лаваш

Вулканический хлеб

Ржаной хлеб, который очень популярен в Исландии. Главная "фишка" данного хлеба это то что его готовят в горячем вулканическом грунте, в который закладывают формы с тестом. Хлеб получается темного цвета и имеет сладковатый привкус, едет его обычно с маслом и рыбой.

Клейнюр

Именно эти "пончики" можно попробовать во всех уголках Исландии. На самом деле это небольшие кусочки теста, по вкусу напоминающие пончики. Очень вкусно в холодную погоду съесть клейнюр с горячим шоколадом. Именно так горячим шоколадом с клейнюром приветствуют у входа на вулкан Керид. Прямо возле парковки находится маленький деревянный домик, в котором надо купить билет и получить свою порцию шоколада с клейнюром. Билет стоит 400 исландских крон.

Не совсем десерт, но наверное это самый популярный кисломолочный продукт в Исландии. Напоминает густой сливочный йогурт, часто в него добавляют ягоды и фрукты. Исландцы используют скир как завтрак, перекус, напиток или десерт, используется при приготовлении соусов.


Часто исландцы готовят всевозможные блинчики и десерты с ягодами, ну и конечно же делают ягодные заготовки варенья и джемы.

Напитки

Наверное самый популярный напиток в Исландии это кофе, конечно его нигде не выращивают в Исландии, но это не мешает исландцам быть рьяными любителями этого напитка. В Исландии кофе готовят не только традиционно, но и по особенному с тмином.

Бреннивин

Крепкий алкогольный напиток, 37.5 градусов. Готовят бренневин из картофеля и семечек тмина. Напиток ферментируется в течении 2-3 месяцев, а потом проходит две стадии перегонки. В народе этот напиток во времена исландского сухого закона получил прозвище "черная смерть", т.к. правительство придумало логотип в виде черепа и костей. А закусывают Бренневин обычно кусочком Хаукарля - тухлой акулы.


Исландские китобои намерены организовать новый сервис для туристов. Начиная с августа, они собираются устраивать морские прогулки на китобойных судах для желающих почувствовать на себе, какова жизнь китобоев. По рассчетам охотников на китов, это принесёт им дополнительный доход и позволит улучшить репутацию, подорванную многочисленными выступлениями активистов-зоозащитников, пишет английская газета Guardian.

Туристы смогут понаблюдать за китами с борта судна, осмотреть китобойные снасти, увидеть выстрел из гарпуна, рассмотреть внутренние органы добытых животных. Помимо этого "экскурсанты" смогут разделить с капитаном судна трапезу, в которую войдут блюда из китового мяса и жира.

«Мы не собираемся убивать китов в процессе. Наша задумка – принимать людей в период межсезонья и давать им представление о нашем занятии. Это культурный туризм», - говорит владелец Исландской ассоциации охотников на полосатых китов Гуннар Джонссон. Он отмечает, что не собирается пропагандировать китобойный промысел, а лишь хочет познакомить туристов с китобойной культурой.

Однако, исландские органы по надзору за китобойным промыслом, а также неправительственные организации по защите китов называют проект попыткой рекламы китового мяса в условиях, когда промысел становится всё менее рентабельным. Раннвейг Гретарсдоттир, глава контролирующей китобоев ассоциации IceWhale, отмечает, что за последнее десятилетие во много раз, до 200 тыс. в год, выросло число иностранных туристов, желающих понаблюдать за китами в море. Следом за этим существенно выросла и популярность блюд из китового мяса.

Представитель Общества по охране дельфинов и китов Ванесса Уильямс-Грей призывает туристов «сопротивляться искушению» попробовать мясо кита, несмотря на предложения китобоев. «К сожалению, мы видим всё больше туристов, которые идут с наблюдательных судов прямо в рестораны, где подают китовое мясо. Эти туристы ненароком поддерживают на плаву жестокую китобойную индустрию. При этом лишь малый процент самих исландцев потребляет мясо китов», - говорит она.

На этой неделе в Джерси (Великобритания) открылась ежегодная 63-я сессия Международной китобойной комиссии. В ней принимают участие более 100 стран, в том числе и Россия. Среди обсуждаемых вопросов - ограничение массового отлова китов. По существующим нормам, лишь три государства имеют право промышленной добычи китов - Исландия, Норвегия и Япония. Этим странам строжайше запрещено экспортировать китовое мясо за пределы своих границ. Поэтому, в частности, в Норвегии и Исландии добыча мяса производится исключительно с целью продажи туристам в ресторанах. При этом Норвегия занимается отловом малых полосатиков - редкого вида кита, занесенного в Красную книгу, отмечает Мария Воронцова , директор российского представительства IFAW .

Кстати, в российских водах тоже водятся киты - серые и гренландские, общая численность которых не превышает 26 000 особей, что составляет примерно 10 процентов от изначальной популяции. Стоит отметить, что популяции этих китов обитают еще у побережья Америки, поэтому квоты на аборигенную охоту устанавливаются совместно для обеих стран. Аборигенный промысел подразумевает охоту на китов с берега. В России подобным способом охотится на Чукотке местное население для собственных нужд, поскольку китовое мясо является необходимым продуктом потребления у чукчей.

Любимая сцена в одном из моих любимых фильмов It Could Happen to You - это когда очаровательно-визгливая Мюриель наконец-то покупает себе норковую шубу в Bloomingdales и едет вниз на блумингдальском эскалаторе – счастливая до умопомрачения, визгливая до невозможности. Шуба – осуществившаяся мечта – на ней. И именно в этот момент, когда счастье стало ощущаться, а шуба греть, коварные, и не менее визгливые, борцы за права норок и прочих животных выплескивают на Мюриель ведро красной краски и Мюриель стоит там, на эскалаторе, краснея пятнами на своей сногсшибательной шубе, визжа и подпрыгивая….

Именно как Мюриель в шубе чувствую я себя в данный момент: киты - тема чувствительная и бьющая фонтаном. В нашу маленькую провинциальную страну приезжают суровые девушки и юноши и, приковывая себя к китобойным суднам, привлекают внимание аж мирового телевидения. Не менее упрямы и сами китобойцы – несправедливо не упомянуть нашего норвежского борца за китобойство, специально приезжавшего в США и прочие про-китовые страны и упрямо напоминающего, что он – да, он, и только он – китов того-самое, из пушки. Последующие аресты нашего героя шумно передаются норвежской прессой. К слову сказать, китов он не забивал уже лет так цать, а вот активной деятельностью скандалиста занимается уже давно.

Так вот, киты. У нас они, вернее, их мясо, продаётся либо замороженное, либо свежее (но свежее надо заказать и ждать 3 дня припеваючи). Макита очень захотел китовые стейки, пришлось уступить и вспомнить, что мясо кита у каждого (ну, почти) норвежца ассоциируется с рыбным жиром. Ибо мясо китов попахивает – ну или того… - рыбным жиром. «Ничего подобного!», - возмутилась Линда и сразу же напомнила, как в Северной Норвегии в лучших ресторанах (как будто бы там много ресторанов…) сервируют мясо кита и оно вкуснее лучшей говядины (хмммм…).

Короче, мы собрались с силами, вооружились знаниями, и мясо кита купили. Тщательно проштудировав норвежскую страницу рецептов китового мяса, само китовое мясо мы купили в Coop и отправились в Vinmonopolet – ибо чем-то надо запить, ну вы понимаете. И тут нам крупно повезло – продавец в винном магазине на вопрос, какое вино подходит к китовому мясу, не только порекомендовал нам итальянское красное сухое (странно, а Италии вроде кита не едят…), а также напомнил, что мясо кита, оно как мясо тунца - лучше розовое, и к тому же посоветовал, как его, кита, правильно вымочить, чтобы пропал вкус рыбного жира. Голубоглазый блондин-продавец оказался выходцем из городка Сандефьорда, где китобойная пушка является главным памятником города. Вокруг неё, пушки, собираются влюбленные и пьют пиво городские бомжи. Но это всё мимолётные страсти – на сегодняшний ужин китовое мясо у нас получилось душевно, правда, и с некоторыми шаманными плясками. Нежное, совсем без вкуса рыбного жира, чрезвычайно сытное, очень мягкое. Макита хвалил, мне тоже понравилось, Линда домой ещё не пришла. Достойно сервировки как эффектное главное блюдо для парадного ужина с гостями.


Взяла:

грамм 800 китового мясо – стейки
прим 600 мл красного сухого вина для маринада

соль, перец
сливочное масло для жарки

Ход действий:

Стейки нарезала порционными кусками (лучше они режутся, если их ненадолго положить в морозилку).

Положила стейки под проточную холодную воду минут на 20 (совет продавца из винного магазина).

Стейки из воды вынула, положила в миску и залила красным сухим вином. Оставила минут на 50.

Вынула стейки из красного вина и посолила крупной солью. Оставила минут на 15.

Тщательно высушила стейки кухонными бумажными полотенцами. Еще раз посолила и поперчила.

Нагрела сливочное масло на сковородке, так чтобы запузырилось.
Жарила каждый стейк по 3-4 минуты с каждой стороны на сильном огне.
Сняла с огня и оставила в покое «доходить».

Ели с печеной картошкой, помидорами и баклажанами. Продавец из винного магазина упрямо рекомендовал помидоры, как гарнир. Вкусно.

Название поста прикольное. Ага. Наверное, для большинства, при

слове кит возникает картинка чего-то невообразимо большого, огромного, необъятного. Для меня

кит уместился в маленькой коробочке. Филе китового мяса для стейка.


мне сие чудо на аукционе, который организовали неутомимые девушки Gu-lya,

Буркинафасо, Щастье (извиняюсь, если кого не назвал из организаторов)

совместно с кофейней Джонатан. Девушки

в красках и фотографиях описали этот благотворительный аукцион в своих блогах, мне добавить нечего, кроме

того, что, действительно,было весело,

задорно, красиво, волнительно, не разорительно и не в напряг. Я за продолжение

таких аукционов. Так вот. Один из лотов был кит, т.е. упаковка замороженного

китового мяса. Еще в начале вечера, когда узнал о этом лоте, для себя принял

решение, куплю во чтобы это не стало. Ну не ел я еще этой экзотики. Крокодила,

змей, черепах, жаб-лягушек, акул, собак, насекомых ел, а вот кита не доводилось

попробовать. И вот такая возможность, грех упускать.

Предоставил этот лот, известный

многим якутянам, весельчак и балагур, исландец Арнар. Кстати,

постоянный участник английского клуба. (Да, существует и успешно проводится по

средам, в 19-00, кофейня Шоколатерия). В Исландии китовое мясо как для якутян

жеребятина, деликатес и блюдо праздничного стола. Впрочем, китовое мясо продавалось и в России в виде

сосисок, колбасок, консерв. (Блн, где был я?)

С 1980-х годов на промышленный отлов китов введён мораторий:

европейские и американские китобои ради китового жира за два последних века

истребили большую часть мирового поголовья. У кита в дело идет 100 % его туши.

Мясо, китовый ус, жир, кости, вообщем, все. Коммерческий отлов китов

по-прежнему ведут лишь Норвегия и Япония. Кроме того, некоммерческий отлов

китов традиционными способами разрешён сейчас жителям Грендандии и малый

народам, которые живут на северных территориях США, Канады и России.

В Японии китовое мясо популярно еще и потому, что оно

дешевле, чем говяжье. Кроме того, оно содержит значительно больше белков, чем

говядина и свинина.


настало время испробовать это чудо-юдо-рыба- кита. Арнар говорил, что в

принципе, можно употребить и в сыром

виде, так как едят жеребятину. Не стал. Так

как эта упаковка была куплена в каком-нибудь исландском супермаркете, наверняка

несколько раз разморожена-заморожена, а что это означает для мяса, знают все.

Ага. Значит стейк. Поехали.



Перчю и солю в последний момент.


дробь, первый кусочек стейка отправляется в рот.


Гм, говядина. Вкус нормального

говяжьего стейка. Мягкое, нежное мясо хорошего стейка. Если не знать заранее, что это мясо когда-то

плавало в морях-океанах, а не бродило по полям и лениво жевало траву, то вряд

ли можно догадаться. Ну, может

быть, чуть-чуть отдает рыбьим жиром. Простительно, хоть и млекопитающее, но в


обратил внимание, что холодное мясо, полежав в холодильнике несколько часов,

приобретает ярко выраженный рыбный вкус, вернее неприятный привкус рыбьего

раз. Сначала приготовил, а потом прочитал в инете, о том, что перед готовкой лучше

немного подержать мясо в проточной воде- уйдет специфичный запах. Потом рекомендуют мариновать в сухом

красном вине. (Нафиг надо. Только мясо портить, и так прекрасно)


Можно сказать, что этот суп - основа основ китайской кухни. У него специфический острый вкус с кисловатым оттенком и очень приятным ароматом, а соевый соус как раз придает ему те азиатские нотки, которые отличают его от других супов. Вкус супа специфический, он или нравится, или нет, но, я думаю, рецептом заинтересуются только истинные ценители азиатской кухни.

Ингредиенты для «Традиционный китайский суп из морепродуктов»:

  • Вода — 500 мл
  • Морепродукты (мидии, креветки, кальмары,) — 150 г
  • Рис (длиннозерный ) — 50 г
  • Перец чили (острота по вкусу) — 1 шт
  • Лимон (или лайм) — 1 шт
  • Помидоры черри (или 1 помидор) — 4 шт
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Соль (морская по вкусу)
  • Зелень (по вкусу) — 1 пуч.
  • Перец душистый (по вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
502.4 ккал 		белки
47.9 г 		жиры
6.7 г 		углеводы
61.3 г
Порции
ккал
251.2 ккал		 белки
24 г		 жиры
3.4 г		 углеводы
30.7 г
100 г блюда
ккал
46.5 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
0.6 г		 углеводы
5.7 г

Рецепт «Традиционный китайский суп из морепродуктов»:


Если подготовлены все ингредиенты, то суп готовится в считанные минуты. Меня он часто выручает, когда хочется есть, но тратить много времени на готовку уже нет сил и желания)


Первым делом ставим кастрюльку с водой на огонь и, пока вода закипает, широкой частью ножа давим чеснок и рубим его, забрасываем в воду и подсаливаем немного морской солью. Но не переборщите, у нас впереди еще соевый соус, а он солёный!


В кипящую воду запускаем рис и варим около 5 минут.


Затем добавляем чили,


Душистый горошек по вкусу,


И лимонный сок. В китайской кухне они конечно же предпочитают лайм, но лично я его не очень жалую, больше люблю лимон. Вы же можете спокойно использовать лайм.


В полученный бульон добавляем морепродукты,


И соевый соус. Признаюсь честно, даже не ради конкурса, в нашей семье мы используем только соусы Kikkoman, они самые натуральные.


Следом отправляем порезанные помидоры черри. Готовим суп около 5 минут. Пробуем чего вам не хватает на вкус, соли, кислинки, остроты - самое время добавить.


В самом конце не забываем про зелень. Сегодня у меня зеленый лук и укроп, но также очень люблю с ароматной кинзой или петрушкой.


Всё. Выключаем, даём супу настояться и пропитаться ароматами под крышкой, разливаем и подаем к столу.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Суп из овощей и морепродуктов

  • 5
  • 24
  • 2816

Рыбная похлебка с креветками

  • 39
  • 29
  • 1547

Уха из налима

  • 18
  • 38
  • 2712

Суп "Мимоза"

  • 69
  • 89
  • 9980

Рыбный суп с клецками

  • 3
  • 58
  • 1674

Пшённый суп с консервированным тунцом

  • 24
  • 208
  • 5271

Каччукко

  • 25
  • 125
  • 9400

Рыбный суп с крапивой

  • 50
  • 92
  • 1730

Рыбный рассольник

  • 16
  • 41
  • 6390

Попробуйте приготовить вместе

Печеный картофель в аджике

  • 46
  • 985
  • 9246

Фаческу

  • 24
  • 488
  • 31756

Хумус

  • 38
  • 358
  • 396386

Фотографии «Традиционный китайский суп из морепродуктов» от приготовивших (1)


Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


5 ноября 2018 года ygastik #


15 января 2018 года Катерина32 #

Не плохой супчик, но восторга особо не испытала.
И на мой взгляд сильно много жгучего перца, если буду готовить еще, то однозначно нужно класть не более 1/3 от заявленной нормы



19 декабря 2017 года Светлячок 09 #


20 ноября 2017 года gnoblin #


12 июня 2017 года moraki 82 #


22 сентября 2014 года Карина Плаксина #


7 июня 2014 года Angel_lip #


7 июня 2014 года ДиДи80 # (автор рецепта)


20 января 2014 года Ros66 #


20 января 2014 года ДиДи80 # (автор рецепта)


19 января 2014 года chudo #


20 января 2014 года ДиДи80 # (автор рецепта)


20 января 2014 года chudo #



1 декабря 2017 года chudo #


19 января 2014 года IrikF #


19 января 2014 года IrikF #


20 января 2014 года ДиДи80 # (автор рецепта)


19 января 2014 года Чудося #


20 января 2014 года ДиДи80 # (автор рецепта)


18 января 2014 года лялич #






20 января 2014 года ДиДи80 # (автор рецепта)


18 января 2014 года Жен Жен # (модератор)


20 января 2014 года ДиДи80 # (автор рецепта)


18 января 2014 года olka-turk #


20 января 2014 года ДиДи80 # (автор рецепта)



20 января 2014 года ДиДи80 # (автор рецепта)


18 января 2014 года Тамила #


20 января 2014 года ДиДи80 # (автор рецепта)


18 января 2014 года ФаинаС #


20 января 2014 года ДиДи80 # (автор рецепта)


18 января 2014 года Eva Grimm #


20 января 2014 года ДиДи80 # (автор рецепта)


18 января 2014 года lamer #





18 января 2014 года ДиДи80 # (автор рецепта)



Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.


Фуд-туризм в последнее время набирает все большую популярность. С каждым днем мир становится все теснее и пищевые вкусы, а предпочтения становятся более вычурными и экспансивными. Настоящие гурманы-энтузиасты не упускают ни единой возможности отведать странные, необычные, экзотические блюда в самых отдаленных уголках земли. Многие путешественники считают, что лучший способ познать новую культуру – это попробовать ту еду, которую готовят местные жители. Наверное, не каждый человек рискнул бы попробовать хотя бы один из продуктов, представленных в обзоре. Возможно, многих уже сама мысль о том, что другие люди способны есть подобные блюда, вызовет приступ возмущения, гнева, ярости или искреннего удивления.

Во многих национальных кухнях используются продукты, которые способны сильно удивить и даже возмутить людей, которые не привыкли к ним. Это может быть мясо животного, которое в одной культуре считается домашним животным, а в другой – обычной едой. Это могут быть варварские и дикие методы, используемые при приготовлении тех или иных деликатесов. Суть заключается в том, что есть некоторые продукты, которые люди находят оскорбительным и аморальными. Чтобы попробовать такие «необычные» деликатесы, конечно, лучше всего посетить те страны, в которых они употребляются, однако очень часто достаточно всего лишь пройтись по ресторанам.

10. Морская свинка


Для многих детей эти милые пушистые существа являются любимыми домашними животными. Родители часто отдают предпочтения именно морским свинками из-за их неприхотливости и легкости в ухаживании. Однако в Южной Америке это совсем другая история. Мясо морской свинки или Cuy (как его называют в Южной Америке) употреблялось с давних пор ещё коренными народами Анд, а с 1960 года оно стало повседневной едой в таких странах, как Перу, Боливия, Колумбия и Эквадор. По статистике каждый год перуанцы съедают 65 миллионов морских свинок! Это блюдо также едят на территории южно-сахарской Африки. Однако в Северной Америке и Европе один лишь вид зажаренной морской свинки приводит большинство людей в шок. Здесь это табу!

9. Телёнок


Убийство ребенка коровы действительно может возмутить и оскорбить некоторых людей. В принципе ягненок мало чем отличается, однако, почему то именно употребление телятины для многих людей кажется негуманным. На протяжении столетий она была одним из основных продуктов итальянской и французской кухни. Животные ценятся за печень, почки, костный мозг и нежное сладкое мясо. В 1980-х годах американская общественность узнала о том, что телят запирают в ящики и привязывают, не давая им возможности свободного выгула. С тех пор спрос на телятину резко упал, зато увеличился интерес к этой проблеме. В 1990 году в Великобритании выращивание телят в ящиках стало незаконным, а американская Ассоциация заявила, что к 2017 году будет постепенно сокращать их использование.

8. Лошадь


Конина часто употребляется во многих странах Европы и в Японии. Тем не менее, во многих англоязычных странах, таких как Великобритания, США, Канада, Австралия, потребление этого лакомства рассматривается как табу. Копченая конина популярна в Бельгии и Нидерландах, а в Германии мясо используется в Sauerbraten (жаркое из маринованного мяса). Колбаса из мяса лошади – популярный продукт в Скандинавии. В Японии, конина подается сырой, особенно популярно блюдо на юге главного острова страны Кюсю. По иронии судьбы большая часть конины поставляется в Японию из западной Канады, где употребление конины считается строгим табу. Только провинция Квебек отличается большей терпимостью.

7. Фуа-гра


Как и в случае с телятиной, по поводу методов ведения сельского хозяйства птиц, выращиваемых для фуа-гра, было много возмущений. Фуа-гра – это печень хорошо откормленных гусей или уток. Однако это кормление обычно имеет насильственный характер с использованием специальной воронки. Во Франции блюдо из гусиной или утиной печени нельзя назвать фуа-гра, если птица не была откормлена таким жестоким образом. Тем не менее, в других странах птиц откармливают более естественным способом, и известное название «присуждают» всем блюдам из птичьей печени. Естественный откорм птиц считается более этичным и гуманным, а на вкус они мало чем отличаются.

6. Кит


Организации PETA и Greenpeace регулярно протестуют против китобойных суден, ведь в большинстве стран мира практика убийства китов считается аморальной. Возмущение и беспокойство активистов в основном связано с тем, что сегодня животные находятся под угрозой исчезновения как вида, поэтому их использование в качестве пищи просто невозможно. Не смотря на это, сегодня многие люди по-прежнему занимаются жестоким промыслом. Для таких стран, как Норвегия и Япония, охота на китов – это историческая традиция, которая актуальна до сих пор. Их мясо - источник энергии для коренных народов Гренландии и Аляски. Японцы употребляют китовое мясо в таких блюдах как сашими, karaage. Оно доступно в супермаркетах и многих ресторанах.

5. Дельфин


Мясо дельфина также употребляется в Японии, но в отличие от мяса кита это очень редкий деликатес, который едят в небольшом японском городе Тайцзи, на юге острова Хонсю. Большинство японцев никогда даже пробовали его, ведь охота на животных запрещена. Тем не менее, те часто заплывают в залив, где браконьеры их блокируют, а затем убивают. Активисты регулярно устраивают протесты и выступают против убийства дельфинов.

4. Кот


Мясо кошек употребляется довольно редко в отличие от мяса собак, преимущественно в отдельных районах Южного Китая и части Перу. Это местный деликатес в китайских провинциях Гуандун и Гуанси. Ресторан «Fangji Cat Meatball» в китайском городе Шэньчжэне был закрыт после огромного протеста 2006 года. В 2010 году китайское правительство приняло закон, согласно которому люди, употребляющие мясо собаки и кошки, могут попасть в тюрьму на срок до 15 дней. Небольшие группы людей также лакомятся деликатесом в перуанских провинциях Чинча-Альта и Уари, однако широкого распространения он не приобрел.

3. Собака


В Южной Корее мясо собак потребляется круглый год, но особенно популярно оно в летние месяцы, в составе рагу и супов. Национальными блюдами считается bosintang (пряное тушеное отварное мясо собаки с овощами) и Gaegogi Muchim (мясо собаки, приготовленное на пару). В этом регионе была выведена особая порода Нуреонги, которую разводят исключительно ради мяса. Для большинства такая практика является просто оскорбительной, ведь собаки считаются домашними и служебными животными.

2. Акула


Возмущения по поводу употребления мяса акулы часты. Однако наибольшую ярость в частности вызывает суп из акульих плавников, деликатес очень популярный в Китае и Тайване. Особо жестоким является метод добычи плавников. Акул ловят, отрезают плавники, а затем еще живыми бросают в воду, где животные просто задыхаются или их съедают другие хищники. В 2011 году Гордон Рамзи снял документальный фильм специально для канала Channel 4 под названием «Наживка для акулы», в котором изображается жестокость и бесчеловечность ради добычи акульих плавников. После дегустации супа Рамзи сказал, что плавник был мягким и безвкусным.

1. Человек


Безусловно, каннибализм – очень тревожная и серьезная тема. Тем не менее, общественности известно множество недавних случаев употребления мяса человека. И речь идет не о кровавых серийных убийцах или африканских племенах. В 2012 году асексуальный японец по имени Мао Сугияма добровольно согласился на то, чтобы его гениталии отрезали, а 22 гостя заплатили почти $ 1000 долларов за "привилегию" съесть его достоинство, украшенное петрушкой и грибами. В 2011 году канадский комик Кенни Хотц пытался юридически стать людоедом во время ТВ-шоу «Триумф воли». Хотц съел ногти и молочные зубы своих друзей, а также выпил донорскую кровь. Он даже съел человеческую плаценту и пуповину, подаренные одним из его поклонников, которые затем приготовил шеф-повар Мэтти Мэтисон.
Ни в коем случае не призываем отказываться от экзотических блюд во время путешествий, но всё же лучше заказать в ресторане обычный вкусный стейк и запить его бокалом удивительного вина.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Этих редких животных осталось очень мало на планете, поэтому охота на них практически прекращена или очень ограничена.
Из за ухудшения экологии участились случаи выбрасывания китов стаями на берег и их гибель, возможно мясокомбинаты это мясо и используют на переработку ( чтоб зря не пропадало ).

Вторая причина, китовое мясо имеет сильный запах, оно невкусное и жёсткое, даже в Японии, где мясо кита считается традиционной едой, оно не популярно. Из за дефицита мяса, пропала и тушонка с прилавков.








Острый венгерский гуляш, пикантный французский буйабес, густой голландский снерт… SPB.AIF.RU собрал для вас 7 рецептов наваристых супов со всей Европы. Такие блюда и согреют, и насытят, и порадуют любого гурмана.

Русская солянка


Солянка - классическое блюдо русской кухни. Бывает нескольких видов, в том числе рыбная и грибная. Однако самый популярный вариант – это сборная мясная солянка.

Вам понадобятся:


  • Язык говяжий – 300 г.
  • Грудинка – 300 г.
  • Колбаса копченая – 200 г.
  • Колбаса вареная – 200 г.
  • Лук - 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Огурцы соленые – 4 шт.
  • Томатная паста – 3 ст.л.
  • Оливки без косточки - 100 г.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Зелень, лавровый лист, соль, перец черный горошком – по вкусу.

Как готовить

Промойте грудинку и язык, положите мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец горошком и залейте водой. Посолите и варите на медленном огне 1,5 часа. Почистите и нашинкуйте лук и морковь, обжарьте их на растительном масле. Добавьте томатную пасту и тушите еще 5 минут. Готовые овощи снимите с огня.

Вареное мясо достаньте из бульона, порежьте некрупными кубиками. Верните его обратно в бульон. Теперь покрошите огурцы и колбасу. Добавьте все ингредиенты, включая обжарку, в бульон. Поставьте все на огонь и варите еще 5 минут.

В готовую солянку порежьте оливки, зелень и лимон. Подавайте со сметаной.

Венгерский гуляш


Острый, сытный и ароматный гуляш – блюдо, которым Венгрия очень гордится. В классическом смысле его даже правильнее было бы отнести к рагу – настолько этот суп густой. А готовится знаменитое блюдо довольно просто.

Вам понадобятся:


  • Говяжья лопатка - 600-700 г.
  • Картофель – 6 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Болгарский перец красный – 1 шт.
  • Острый перец – 1 стручок
  • Тмин – 1 ч.л.
  • Паприка сладкая сухая – 3 ст.л.
  • Соль, зелень по вкусу.

Как готовить:

Для жарки мяса можно взять растительное масло, жир или сало, которое надо обжарить на сковороде до полного вытапливания жира. Шкварки убираем.

Мясо режем небольшими кусочками и обжариваем до образования корочки на сильном огне. Добавляем к нему порубленный лук, а также чеснок и тмин. Теперь порежем болгарский перец соломкой и тоже добавим к мясу. Туда же положим сухую паприку. Тушим пару минут.

Теперь обжарку переложим в кастрюлю, добавим порезанный кубиками картофель, а также колечки острого перчика. Заливаем водой или бульоном, солим.

Блюдо тушить на медленном огне 35-40 минут. После того как гуляш готов, дайте ему настояться еще полчаса. Теперь суп можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Немецкий пихельштайнер


Наваристый немецкий суп из трех видов мяса по праву входит в золотую коллекцию мировых рецептов. Есть у него и другое название – рагу Бисмарка. Говорят, пихельштайнер был любимым лакомством канцлера.

Вам понадобятся:


  • Свинина – 200 г.
  • Говядина – 200 г.
  • Баранина (можно взять курицу) – 200 г.
  • Лук – 2 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Лук-порей – стебель
  • Корневой сельдерей – 200 г.
  • Морковь – 3 шт.
  • Соль, сухая красная паприка, зелень петрушки по вкусу.

Как готовить:

Обмойте мясо и нарежьте кубиками примерно одинакового размера. Вымойте и очистите все овощи. Затем нарежьте картошку крупными кубиками, сельдерей – мелкими, покрошите репчатый лук, а порей и морковку нарежьте аккуратными колечками. Возьмите глубокую кастрюлю и сложите в нее продукты слоями, не нарушая порядка – мясо, картофель, лук, морковь, сельдерей, порей. Сверху посолите и посыпьте пряностями. Залейте продукты водой или мясным бульоном так, чтобы жидкость покрывала все примерно на 1-2 см. Варите суп на медленном огне не менее часа. За минуту до конца приготовления добавьте в кастрюлю рубленую петрушку.

Голландский снерт


Старинный крестьянский рецепт горохового супа. Настоящий снерт, уверяют знатоки кулинарии, должен быть таким густым, чтобы ложка в нем стояла.

Вам понадобятся:


  • Горох сушеный – 0,5 кг.
  • Сосиски копченые – 200 г.
  • Бекон – 100 г.
  • Свиной окорок – 0,5 кг.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук-порей - 2 шт
  • Корень сельдерея - 1 шт
  • Стебель сельдерея - 1 шт
  • Перец молотый чёрный, соль по вкусу.

Как готовить

Бекон нарезаем кубиками среднего размера. Промываем горох (вымачивать не надо), кладём в глубокую кастрюлю, закладываем туда бекон и окорок куском. Заливаем в кастрюлю воду и ставим варить. Не забудьте снять пену, когда вода закипит.

Пока горох и мясо варятся, чистим корешок сельдерея, картошку и морковь, всё нарезаем кубиками среднего размера. Порей нарезаем полукольцами.

Овощи добавляем к гороху и варим пока он не станет мягким. На это уйдёт 2,5-3 часа.

Когда горох сварится, мясо вынимаем, нарезаем небольшими кусочками, возвращаем обратно в кастрюлю. Листовой сельдерей нарезается крупно и кладётся в суп. Колбаски или копчёные сосиски бросаем в суп целиком и, дав им покипеть в кастрюле порядка 15 минут, вынимаем, режем на куски и бросаем обратно. Теперь блюдо можно посолить и приправить перцем. Доводим до кипения и снимаем с плиты.

Перед подачей настоящий снерт должен настояться, поэтому есть его лучше на следующий день. Подают голландское блюдо с черным хлебом, зеленым луком и ломтиками бекона.

Французский буйабес


Еще этот суп называют марсельская уха. Исторически буйабес готовили французские рыбаки из улова, оставшегося вечером после продажи. Однако современный вариант более дорогой и включает в себя морепродукты – креветки и мидии.

Вам понадобятся:


  • Лук - 1 шт.
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • Свежий тимьян - 2 шт.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Мидии в раковине – 300 г.
  • Креветки очищенные – 300 г.
  • Филе рыбы – 1 кг.
  • Томатная паста - 1 ст. л.
  • Шафран – 1 ч.л.
  • Оливковое масло – 4 ст.л.
  • Майонез – 150 г.
  • Молотый перец чили – 0,5 ч.л.
  • Соль, молотый черный перец по вкусу
  • Французский багет

Как готовить:

Лук и половину чеснока мелко нарубить, обжарить в кастрюле на половине оливкового масла. Добавить вымытые листки тимьяна. Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и шафран. Влить два стакана воды, размешать, довести до кипения. Посолить, добавить черный перец и варить, помешивая, около 25 минут.

Мидии хорошо вымыть, филе рыбы нарезать одинаковыми кусочками. Добавить в кастрюлю рыбу, через 3–5 минут - морепродукты и варить 5–10 минут. Рыбу и морепродукты достать шумовкой, отложить. Содержимое кастрюли протереть через сито, смесь вновь влить в нее, добавить 1 ст. л. масла. Быстро довести суп до кипения.

Добавить рыбу и морепродукты. Снять с огня, посолить, поперчить, накрыть крышкой. Оставшийся чеснок измельчить, соединить с майонезом, чили и томатной пастой, перемешать соус до однородности.

Багет нарезать ломтиками, смазать с одной стороны оставшимся оливковым маслом, подсушить в духовке. Натереть масляную сторону чесноком. Суп подавать к столу с гренками и соусом в отдельной посуде.

Бельгийский ватерзой


Это классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Оригинальный рецепт включает в себя рыбу, но в наше время более популярен рецепт с куриным мясом.

Вам понадобятся:


  • Цыпленок - 1 кг
  • Куриный бульон - 1 стакан
  • Морковь - 1 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Яичный желток - 1 шт.
  • Сливки 30% - 200 мл
  • Сливочное масло - 2 ст.л.
  • Соль, зелень по вкусу

Как готовить:

Подготовьте овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь тонкой соломкой, очистите и порежьте кубиками картофель. Возьмите кастрюлю с толстым дном и растопите в ней сливочное масло. Обжарьте в нем овощи до мягкости на среднем огне (примерно 10 минут), добавьте к ним порезанную порционными кусками курицу и немного подрумяньте. Затем влейте в кастрюлю бульон, положите картофель, лавровый лист и черный перец горошком.

Доведите суп до кипения и томите на маленьком огне в течение 30-35 минут. Когда курица станет мягкой, выньте её из кастрюли вместе с лавровым листом и перцем. Отделите мясо от костей.

В отдельной миске взбейте желток со сливками, добавьте половник горячего бульона и тщательно размешайте. Получившуюся смесь влейте в суп, быстрыми движениями перемешайте, посолите и поперчите. Верните в суп куриное мясо, прогрейте, но не доводите до кипения!

Подавайте ватерзой с гренками, посыпав зеленью.

Чешская зельнячка


Сытная крестьянская похлебка из кислой капусты – одно из самых популярных традиционных блюд чешской кухни. В ресторанах Праги обычно подается в хлебном горшочке под рюмочку сливовицы.

Вам понадобятся:


  • Свинина - 300 г
  • Куриное мясо – 600 г.
  • Топленое свиное сало – 50 г.
  • Копченые колбаски – 3 шт.
  • Кислая капуста – 0,5 кг.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчина
  • Сухая паприка – 1 ч.л.
  • Тмин – 0,5 ч.л.
  • Сахар, соль по вкусу.

Как готовить

Нарежьте курицу и свинину небольшими порционными кусочками. Посолите мясо. Колбаски нарежьте поперек кусочками 1,5–2 см. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.

В большой кастрюле с толстым дном нагрейте сало. Положите курицу и свинину, обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Добавьте колбаски, обжаривайте еще пару минут.

Всыпьте в кастрюлю лук, обжаривайте, помешивая, две минуты. Посыпьте паприкой, перемешайте и сразу влейте столько горячей воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Закройте крышкой и тушите на слабом огне до полной мягкости мяса, примерно 1,5 часа.

Разрежьте очищенный картофель на четвертинки. Чеснок измельчите. Выньте все мясо шумовкой из кастрюли в миску, в бульон положите капусту и картофель. Добавьте чеснок, тмин, сахар, соль. Варите до готовности картофеля.

Верните мясо в кастрюлю и доведите до кипения. Подавайте зелнячку со сметаной.

Утиные зародыши, настойка на новорожденных мышах, обезьяньи мозги, тюлень, фаршированный чайками и другая экзотика.

Балут — утиный зародыш, сваренный живьем



Что же такое филиппинцы находят в балуте? В этом сваренном вкрутую утином яйце с не рожденным утенком внутри? Вкусный бульончик? Блестящая, испещренная кровеносными сосудами эмбриональная мембрана? Или сам зародыш, такой изящный с его мягкими косточками? Что-то в нем такое есть, раз уж на Филиппинах балут был, есть и будет самой популярной уличной закуской.

Сашими из китового мяса

Несмотря на строгие международные табу и ограничения, японцы продолжают убивать китов ради мяса — мягкого, водянистого, воняющего «козлом». В отличие от нас, воспитанников западных культур, японцы китовое мясо просто обожают.


Сашими готовится из сырой китятины, приправленной васаби, имбирем или соевым соусом. На вкус китовое сашими напоминает сырую красную рыбу, которая парочку дней полежала вне холодильника.

Эскамолы — яйца мексиканских мурашек

В корневой системе агавы строит свои подземные общежития мексиканский гигантский муравей Лиометопум. Собирать его яйца — работа не из приятных, потому что мурашки больно и ядовито кусаются. Яйца имеют консистенцию творога. Обычно в мексиканских селах их едят с маисовыми лепешками тако, как начинку.



Эскамолы вкусны. Что-то наподобие сливочного масла с орехами. Поэтому туристы в Мексике часто и не подозревают, что съели вместе с купленной в ларьке лепешкой.

Хакарл — гнилое мясо акулы

Амбре хакарла напоминает зловоние, царящее в неухоженных общественных туалетах. А выглядит хакарл, словно сыр, нарезанный кубиками. Но даже не поэтому нормальному человеку не захочется кушать хакарл.



Он страшен своим происхождением. Хакарл — это прогнившее мясо гренландской гигантской акулы. В Исландии этот деликатес входит в обязательную программу гуляний на Рождество и Новый год. Поедать гнилую акулятину — значит, быть стойким и сильным, как настоящий викинг.


Смысл этой безобразной еды в том, что гигантская акула — довольно увесистый продукт питания, но в свежем виде мясо ее ядовито, содержит много мочевой кислоты и триметиламина, которые исчезают при гниении продукта.

Готовый хакарл для магазинов фасуется, как наши кальмары к пиву из ларька. Неискушенным едокам советуют при первой дегустации затыкать нос, потому что запах гораздо сильнее вкуса. Он похож на очень острую белорыбицу или скумбрию по-еврейски.

Хакарл бывает двух сортов: из гнилого желудка и из гнилой мышечной ткани.

Одори Еби — сашими из живых проворных креветок



Название сего деликатеса можно перевести как «танцующая креветка». Когда одори еби — молодые рачки вида Пандалус Бореалис — с помощью традиционных палочек попадают в рот человеку, живые креветочки начинают щекотать язык едока своими усиками и ножками. Это считается приятным. Непосредственно перед подачей на стол одори еби макают в специальный соус, приготовленный по секретному токийскому рецепту.

Касу Марзу — снобский сыр с «мясом»


Бывает, обнаружишь одного-единственного таракана в ломтике хлеба, и вся буханка со свистом летит в мусорное ведро. Найдешь червячка в свежем мясе, и после обходишь «грешный» мясной магазин пятой дорогой. Люди в большинстве своем брезгливы, но только не на острове Сардиния, где главным национальным сокровищем считается Касу Марзу — сыр пекорино, гниющий, инвазированный живыми опарышами.

Питаясь белками и жирами сыра, личинки выделяют особые ферменты, переваривающие молочные компоненты в особую липкую, клейкую массу. Будучи готова к употреблению, масса оная кишит еще живыми червячками. Имейте в виду, что личинки от испуга могут прыгать на 10-15 сантиметров, то есть прямо в лицо едоку-экстремалу.


Попав в рот человека, Касу Марзу устраивает в нем сущий бунт — как будто язык и нёбо воспылали адским огнем.

Итальянские медики считают Касу Марзу продуктом, опасным для здоровья. Поэтому по закону этот сыр запрещен к продаже. Найти его труднее, чем марихуану, при этом редкая местная свадьба обходится без торжественной дегустации червивого сырочка.

Водка, настоянная на мышатах

Есть такой стереотип: в Китае почти все китайцы едят что-то такое, от чего европейца, даже последнего бомжа, стразу же стошнит. Ну не так уж и много китайцев имеют экзото-кулинарные пристрастии, всего-то пару сотен миллионов. Кому-нибудь из них, например, очень нравится пить «Вино из детенышей мышей». Чтобы приготовить этот тонизирующий напиток, берутся новорожденные слепые мышата, топятся в рисовой водке и настаиваются год. Мышонок должен быть не старше 3 дней отроду, без шерстки.



В Корее доктора народной медицины выписывают пациентам мышиную настойку от всех болезней: от астмы до ящура. Два стакана такой водки отправляют дегустатора в полет над мышиным раем.

Кутти Пи — деликатесный зародыш козленочка


В Индии потомки смешанных браков между британцами и индусами отвергаются широкими общественными массами и поэтому вынуждены жить отдельными коммунами, со своими особыми традициями, в том числе и кулинарными. Блюдо, которое символизирует разрыв, как с европейской, так и с восточной культурами, — это и есть Кутти Пи, эмбрион домашнего животного. Как правило — козленка.

Мозги обезьяны


Это не только туристический миф или сцена из «Индианы Джонса»: есть люди, которые регулярно питаются сырыми обезьяньими мозгами. Хотя в знаменитую байку о ресторанном блюде «мозги живой обезьяны» веры мало. В Камбодже на базаре можно запросто и недорого купить кило-два обезьяньих мозгов и тут же, на месте, скушать. Никто не сочтет это странным или безобразным.

Кивиак — тюлень, фаршированный чайками


Вот рецепт одного супер деликатесного рождественского блюда из кухни самых северных народов, проживающих в субарктике от Гренландии до Чукотки. Возьмите один обезглавленный труп тюленя и засуньте ему в живот мертвых, ощипанных чаек. Спрячьте блюдо на семь месяцев в вечную мерзлоту.

За это время ферменты разлагающихся чаек как следует поработают с кишками тюленя. Потом кивак выкапывают и едят, ожидая милостей от Санты. На вкус симнекроз птицы и ластоногого напоминает очень старый и довольно острый сыр. Что не так уж и безобразно, как может подуматься.

Супчик из акульих плавников


Рядом с червивым сыром и мозгами обезьянок акулий суп выглядит не так уж и противно, даже аппетитненько. В том-то и беда… акул. Ведь из-за моды на китайский суп из акульих плавников поголовье этих рыб стремительно сокращается. Убивают их весьма жестоко: ловят, отрезают плавники, а тело выбрасывают обратно, в океан, где акула принимает мучительную погибель.

65 процентов видов акул в Мировом океане признаны редкими и исчезающими. И что самое обидное — на вкус акулий плавник ничего особенного не представляет, только лишь понты, понты, смертоубийственные антигуманные понты…

Мясо краснокнижных животных



Большинство людей даже и не пробуют мечтать отведать шимпанзе на гриле. Но в вовеки диковатой черной Африке, хитровато-прилежной Азии и обеих Америках мало кого из старожилов можно удивить блюдами, приготовленными из мяса животных, которым угрожает исчезновение. Будущее дикой природы во многих регионах Земли напрямую зависит от спроса на убитых обезьян, слонов, леопардов, а также на яйца головастых морских черепах.

Копи Лувак — кофе из кошки



Как насчет чашечки кофе? Сахар? Сливки? Кошачьи какашки? В Индонезии услышать такое от официанта — нормальное явление. В лесах этой страны живет такая кошка (точнее виверра) по имени Циветтта Лувак. Милая животинка лазит по кофейным кустам и кушает ягоды кофе. Мякоть переваривается, а зернышки — нет. Вот их люди и собирают, чтобы продавать по 1200 долларов США за килограмм. Особый вкус «дерьмокофе» обусловлен ферментом циветином, который содержится в желудочном соке Лувака. Готовому напитку присуще длительное и, как говорят гурманы, очень приятное послевкусие.

Попа бородавочника



В Намибии это место гривастого кабана считается фирменным экзотическим деликатесом. Рецепт такой: ловится бородавочник, потрошится, прямая кишка и задний проход очищаются от свиного дерьмеца (но не промывается водой) и поджариваются на углях. Важно не пережарить, а то вся нежность блюда потеряется.

Читайте также: