Суп из курта рецепт
(СУП ИЗ КУРТА[5] С ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ)
Курт растолочь, протереть через сито, залить горячей водой, растереть деревянной ложкой до густоты сметаны.
Эту массу вылить в кастрюлю, вскипятить, добавить топленое масло.
При подаче на стол в суп можно накрошить лепешек.
1 кг курта, 1,5 л горячей воды, 400 г топленого масла, по 1 лепешке в каждую касу.
Ввиду того что курт соленый, суп не заправлять солью и специями.
Похожие главы из других книг:
Медовая халва с топленым маслом по-армянски «Эчмиадзинская»
Медовая халва с топленым маслом по-армянски «Эчмиадзинская» Ингредиенты3 стакана муки, 7 столовых ложек меда, 200 г топленого масла.Способ приготовленияВ сковороде распустите масло, всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте и, не прекращая помешивать, обжарьте до
Тушеный рис с топленым маслом «Пирог в кастрюле»
Тушеный рис с топленым маслом «Пирог в кастрюле» • 2 листа лаваша• 1 стакан риса• ? стакана топленого масла• соль – по вкусуРис сварите в подсоленной воде до полуготовности. В широкой кастрюле с толстым дном растопите часть масла и уложите листы лаваша. Затем засыпьте
Пельмени со свининой и говядиной с топленым маслом
Пельмени со свининой и говядиной с топленым маслом Ингредиенты Для теста: 700 г муки, 1 яйцо, соль.Для начинки: 350 г мякоти свинины, 200 г мякоти говядины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 3 г перца, соль.Для подачи: 100 мл растопленного сливочного масла, 50 г измельченной
277. Блины с топленым маслом
277. Блины с топленым маслом 1 стакан муки • 1,5 стакана простокваши • 2 яйца • 1 ст. ложка сахара • 1 ч. ложка соли • Зет. ложки топленого масла • 1/2 ч. ложки соды • 1 ст. ложка сливочного масла.Смешайте простоквашу с яйцом и топленым маслом. Муку просейте. Введите муку, сахар,
Блины с топленым маслом
Блины с топленым маслом Ингредиенты500 г муки, 400 мл молока, 20 г дрожжей, 2–3 яйца, 40 г топленого масла, 25 г сахара, 50 мл растительного масла, соль.Способ приготовленияВ 200 мл теплого молока развести дрожжи. Половину муки развести молочно-дрожжевой смесью. Поставить тесто в
Гречневая каша с топленым маслом
Гречневая каша с топленым маслом Ингредиенты0,5 стакана гречневой крупы, 3 ст. ложки топленого масла, 1 стакан молока, 0,5 стакана воды, соль.Способ приготовленияГречневую крупу перебрать, промыть, переложить в емкость, добавить соль, топленое масло, кипящую воду. Поставить
Шашлык из перепелок с топленым маслом
Шашлык из перепелок с топленым маслом ИнгредиентыПерепелки – 4 тушкиТопленое масло – 500 гТолченый миндаль – 40 гМука – 150 гЗеленый лук – 0,5 пучкаБелый молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияТушки перепелок ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, залейте
КУВВАТИЖАН (СМЕСЬ МЕДА С ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ)
КУВВАТИЖАН (СМЕСЬ МЕДА С ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ) Растопить отдельно мед и сливочное (или топленое) масло, затем слить в одну кастрюлю и тщательно взбивать, пока не образуется однородная масса.На 300 г меда - 500 г сливочного (топленого)
Тушеный рис с топленым маслом «Пирог в кастрюле»
Тушеный рис с топленым маслом «Пирог в кастрюле» Ингредиенты2 листа лаваша, 1 стакан риса, ? стакана топленого масла, соль. Способ приготовленияРис сварите в подсоленной воде до полуготовности.В широкой кастрюле с толстым дном растопите часть масла и уложите листы лаваша.
Соус овощной с топленым маслом
Соус овощной с топленым маслом 100 г моркови50 г репчатого лука50 г топленого сливочного масла20 г бекона50 г пшеничной муки500 мл говяжьего бульона10 г зелени тимьяна10 г зелени петрушки1 лавровый лист1. Топленое масло подогреть в сотейнике, после чего тонкой струйкой
Манная каша с топленым маслом
Манная каша с топленым маслом 350 г манной крупы, 700 мл воды, или бульона, или отвара, 50 г топленого масла, соль.Просеянную манную крупу подсушить в не слишком горячем жарочном шкафу и смешать с топленым маслом.В кипящую воду, молоко, мясной бульон или грибной отвар добавить
Шашлык из перепелок с топленым маслом
Шашлык из перепелок с топленым маслом Ингредиенты:Перепелки — 4 тушкиТопленое масло — 500 гТолченый миндаль — 40 гМука — 150 гЗеленый лук — 0,5 пучкаБелый молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияТушки перепелок ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, залейте
Изюмный плов с мадерой и топленым маслом «О-о-о!»
Изюмный плов с мадерой и топленым маслом «О-о-о!» 2 стакана риса1 стакан изюма2 ст. ложки мадеры1/2 стакана топленого масласливочное масло — по вкусуРис промойте и залейте кипятком на 10–15 минут. Затем откиньте на сито, залейте кипящей водой и сварите до готовности. Готовый
Медовый плов с изюмом и топленым маслом «Гурийский»
Медовый плов с изюмом и топленым маслом «Гурийский» 2 стакана риса1 стакан изюма1 стакан меда1/2 стакана топленого маслаРис переберите, промойте, всыпьте в кипящую подсоленную воду и поварите до полуготовности. Затем откиньте на сито и полейте теплой водой.В казане
Гречневая каша с топленым маслом
Гречневая каша с топленым маслом Время приготовления 50 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 0,5 стакана гречневой крупы, 3 ст. ложки топленого масла, 1 стакан молока, 0,5 стакана воды, соль.Способ приготовления:Гречневую крупу перебрать, промыть, переложить в емкость, добавить
Блины с топленым маслом
Блины с топленым маслом Ингредиенты500 г муки, 400 мл молока, 20 г дрожжей, 2–3 яйца, 40 г топленого масла, 25 г сахара, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.Способ приготовленияВ 200 мл теплого молока развести дрожжи. Половину муки развести молочно-дрожжевой смесью.
Курт-бульон используется для отваривания моллюсков, креветок, а так же рыбы. Ну очень ароматно!
Ингредиенты для «Курт-бульон»:
- Вода — 1 л
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Фенхель — 1 щепот.
- Семена (фенхеля) — 1/4 ч. л.
- Перец черный (горошком - можно добавить разный и увеличить количество ) — 5 шт
- Тимьян — 1 щепот.
- Кориандр — 1/2 ч. л.
- Чеснок — 1 зуб.
- Лист лавровый — 1 шт
- Соль (по вкусу)
- Вино белое сухое — 300 мл
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Рецепт «Курт-бульон»:
Морковь нарезать кружочками, а лук кубиками. Положить в кастрюлю.
Добавить перец горошком,
сушеную зелень фенхеля,
чеснок (порезать пластинками),
лавровый лист (поломать на кусочки) и
Залить литром воды.
Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. Затем добавить вино и варить еще около 10 минут.
Ароматнейший бульон готов!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Другие варианты рецепта
Бульон на все случаи жизни
- 19
- 337
- 25703
Овощной бульон
- 15
- 166
- 43037
Курт-бульон
- 36
- 35
- 1809
Бульон с грибными ушками
- 21
- 16
- 3268
Похожие рецепты
Бульон с грибными ушками
- 21
- 21
- 3854
Овощной бульон от Гордона Рамзи
- 75
- 230
- 18336
Овощной бульон
- 19
- 304
- 48519
Бульон на все случаи жизни
- 20
- 371
- 30206
Овощной бульон с заправкой и ньоками
- 17
- 66
- 1634
Попробуйте приготовить вместе
Свинина, запеченная со шпинатом, луком и яблоками
- 103
- 580
- 52422
Салат с огурцом и тунцом
- 73
- 629
- 9645
Трубочки с тунцом и рисом
- 90
- 899
- 16236
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
11 ноября 2015 года bestmpp #
11 ноября 2015 года korapynka #
11 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
11 ноября 2015 года Просто Дуня #
11 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
10 ноября 2015 года Aigul4ik #
11 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
10 ноября 2015 года tomi_tn #
11 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
10 ноября 2015 года Natalia Ok #
11 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
9 ноября 2015 года Жанночкин # (модератор)
10 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
9 ноября 2015 года vorobyshek #
9 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
9 ноября 2015 года Tatanj #
9 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
9 ноября 2015 года pupsik27 #
9 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
9 ноября 2015 года AlenchikS #
9 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
9 ноября 2015 года AlenchikS #
9 ноября 2015 года Ирушенька #
9 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года veronika1910 #
9 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года luneva_e #
8 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года Анна Фишер #
8 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года Ксения026 #
8 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года тататима #
8 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
- 0
- 0
- 4
- 2
Традиционный узбекский курт – кисломолочный сушеный продукт, похожий на небольшие меловые шарики. Хранится он достаточно долго, хорошо сочетается с супами и мясными блюдами, может употребляться в качестве пряной закуски к алкогольным напиткам. Как приготовить курт?
- Количество порций: 7
- Время подготовки: 24 минуты
- Время приготовления: 5 минут
Рецепт приготовления курта
- 2 л. молока;
- 200 мл. закваски или кумыса;
- соль, специи по вкусу.
Для курта необходима масса из заквашенного молока, которая называется «сузьмо». Для его изготовления молоко кипятится и остужается до комнатной температуры, после туда вливается кумыс или кисломолочная закваска. Жидкость размешивается и помещается в теплое место на 24 часа.
Заквашенное молоко проваривается на медленном огне до тех пор, пока не будет отделяться сыворотка. В массе должны появиться хлопья, которые извлекаются из кастрюли с помощью шумовки: для курта используются именно они. Густые комки помещаются в марлю, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
Масса солится и перчится по вкусу, скатывается в небольшие одинаковые по размеру шарики. Их необходимо высушить. Если делать это «натуральным» методом (на солнце), то займет процесс минимум 4 дня. Ускорить дело поможет духовка: температура выбирается минимальная, закрывать духовой шкаф полностью нельзя.
Рецепт курта из творога
- 200 гр. творога;
- соль, специи или сахар.
Творог тщательно протирается через сито и подсушивается, чтобы вывести лишнюю жидкость. Добавляются специи или сахар: сладкий курт станет отличной добавкой к чаю.
Вручную из творога формируются небольшие шарики. В один слой они раскладываются на доску, прикрываются салфеткой или марлей и оставляются в проветриваемом солнечном месте. Готовый курт по консистенции должен напоминать мел. Под ярким солнцем высохнут колобки за 2-3 дня, а если оставить их в тени – процесс может занять неделю.
Хрустящие шарики без проблем перенесут любую долгую дорогу. Употребляются они не только в сухом виде: пряный соленый курт можно добавлять в суп, чтобы придать ему необходимую густоту. Измельченные колобки хороши для овощных салатов: они не станут не только добавкой, но и пикантной приправой.
Кочевники уверены, что питательный курт может утолить и голод, и жажду, сохранив в организме необходимое количество влаги. С ним легче переносится жара. А еще он помогает избавиться от тошноты – неплохое средство против укачивания в транспорте.
Что такое курт и с чем его едят.
Недавно я узнала, что любителей и знатоков сыра называют турофилами. Лично я, хоть и люблю сыр и никогда не отказываю себе в удовольствии съесть кусочек бри или пармезана, вряд ли могу назвать себя настоящим сырным специалистом. Ведь что такое курт, я, к своему стыду, не знала.
Поэтому в этой статье я расскажу вам про этот сухой молочный продукт, его пользу и вред.
Что это такое
Курт – блюдо, без которого нельзя представить себе традиционную кухню многих среднеазиатских стран, таких как Казахстан, Узбекистан, Монголия. Встречается он даже в Грузии и Армении. Неудивительно, что и называют этот сыр в каждом регионе по-разному: курут, хуруд, корот или хорт. Термин можно перевести с тюркского как “сушеный”, ведь сыр получается в результате сушки на солнце.
Спутать курт с другими видами сыра сложно из-за своеобразной формы: он представляет собой небольшой шарик. Этот практически лишенный влаги кисломолочный продукт использовался кочевниками во время длительных походов, когда особенно ценилась питательная еда, которая бы долго не портилась, и при этом ее было бы просто возить с собой.
В зависимости от рецепта и добавляемых ингредиентов он может быть более пряным, острым или сладковатым, чем-то напоминающим сухой творог. Чаще всего у него белый оттенок, но встречаются и темные разновидности.
Состав и полезные свойства
Курт быстро усваивается и восстанавливает микрофлору кишечника за счет содержания полезных бактерий. Он также ценится путешественниками за то, что помогает от укачивания и избавляет от тошноты. Это необычное свойство не осталось незамеченным и беременными женщинами, страдающими от токсикоза.
В состав курута входят такие нужные для нашего здоровья вещества, как:
- витамин А – сохраняет зрение, усиливает защитные силы организма и способствует обновлению клеток;
- витамин Е – замедляет процессы старения и насыщает клетки кислородом;
- витамин Д – заряжает энергией, борется с остеопорозом;
- витамин C – повышает иммунитет;
- кальций – укрепляет кости, зубы и нормализует обмен веществ.
Курт помогает лучше переносить физические нагрузки, повышает мозговую активность, а также рекомендуется при анемии.
Его калорийность составляет около 250 ккал на 100 граммов.
Из чего делают и как едят
У каждого народа за долгую историю блюда сформировались свои рецепты его изготовления, но в их основе лежит общий принцип.
Курт делают из овечьего, козьего или коровьего молока. Сначала готовится простокваша, которую кладут в марлевый мешочек и подвешивают на пару дней, давая сыворотке стечь.
В итоге получается продукт, похожий на творог. Его солят и скатывают в небольшие шарики, диаметром не более 5 сантиметров. Затем сыр выкладывают на ровную поверхность и оставляют сушиться на солнце.
Интересный факт: казахский и башкирский курт может готовиться из конского молока. Обычно он имеет больший размер, примерно 10 сантиметров в диаметре, и не специалисты могут даже спутать его с камнем.
Он ценится кочевыми народами за то, что не страдает от перепадов температур, его не обязательно хранить в холодильнике и он очень питательный.
Этот сыр едят с лепешками, добавляют в салаты, используют в качестве закуски к кумысу, пиву, а также варят с ним густые супы.
Рецепт приготовления
Чтобы приготовить курт самостоятельно, нужно сначала сделать катык (простокваша из топленого молока) и сузьму (домашний творог). Если вы читали наши статьи с рецептами этих блюд, то у вас не возникнет проблем с их приготовлением.
Когда сузьма будет готова, в нее добавляют соль или другие специи.
Полученную смесь нужно раскатать на шарики, положить на ровную поверхность, например, разделочную доску, и оставить сохнуть на солнце или в хорошо проветриваемом месте.
На засушку обычно уходит около трех-четырех дней, в зависимости от размера шариков.
Наглядный видео-рецепт можно найти по ссылке.
Хозяйке на заметку: готовый сыр лучше держать в тканевых или бумажных пакетах. Главное, чтобы лакомство регулярно проветривалось. Классический курт может храниться до нескольких лет! Перед употреблением его замачивают или натирают на терке и заправляют жирные вторые блюда из мяса и супы.
Из-за высокого содержания соли чрезмерное употребление этого лакомства может быть противопоказано тем, у кого есть проблемы с почками и сердечно-сосудистой системой.
Не стоит им злоупотреблять и тем, кто имеет склонность к полноте, потому что курт достаточно калориен.
Заключение
Оказавшись в Средней Азии, обязательно попробуйте курт! Этот колоритный продукт не только пополнит впечатления от поездки, но и принесет вам пользу. А если визит в этот регион пока не входит в ваши планы, попробуйте сделать этот сыр дома.
Расскажите нам в комментариях, знакомы ли вы с куртом?
Попробуй одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Курт в той местности, где очень популярен, занимает весомую роль на кухне. Его используют во многих блюдах, например, супах, соусах, закусках или же просто как отдельное лакомство. По сути это твердый соленый сыр. Который с выдержкой, при правильном хранении, становится и тверже, и вкуснее.
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 7 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>
чайная ложка | 5 мл |
десертная ложка | 10 мл |
столовая ложка | 20 мл |
стакан | 200 мл |
Вес состава: | 100 гр |
Калорийность состава: | 37 ккал |
Белков: | 3 гр |
Жиров: | 0 гр |
Углеводов: | 4 гр |
Б/Ж/У: | 43 / 7.105427357601E-15 / 57 |
Н 100 / С 0 / В 0 |
Время приготовления: 6 д
способ приготовления
Нам понадобится чистая пищевая плотная марля. Ею нужно застелить дно дуршлага, а края свесить.
Простокваша должна быть натуральная, из хорошего обезжиренного кипяченого коровьего молока, густая.
Простоквашу смешаем с 40 гр соли. И выльем в дуршлаг. Марлю концами завяжем в узелок вокруг простокваши.
Узелок подвесим в проветриваемом помещении над емкостью, в которую будет стекать сыворотка на 24 часа.
Получившийся продукт - сузьму - можно взбить венчиком, чтобы стала попышнее.
Сузьму смешаем с 10 гр соли и перцем и тщательно вымесим.
Из смеси скатаем шарики, постоянно смачивая руки водою.
Шарики выложим на доску не плотно друг к другу, слегка подсушим от влаги.
Накроем шарики сухой марлей и оставим в проветриваемом помещении на 3-5 дней.
Хранить курт можно долго, в холодильнике, завернутым в бумагу. Хранить в герметичной упаковке нельзя, например, пленке или пакете - там курт закиснет.
10 мин. подготовка | 1 мин. приготовление | 107 ккал (на 100 г) 3,7 г белков ; 8,9 г жиров ; 3,2 г углеводов |
Курт (в переводе "колобок", "катышек") - среднеазиатский сыр, получающийся из створоженного овечьего, козьего или коровьего молока, которое подсаливается и прессуется в процессе приготовления. Курт настолько твердый, что скорее напоминает камешек. По вкусу этот сыр напоминает кумыс, айран.
Любителям необычных или национальных продуктов такой салат с куртом точно понравится. Я покупаю этот сыр на ярмарке "Регионы России", когда бываю в гостях в Оренбуржье - там его продают на рынках казахи, иногда он встречается в и обычных магазинах.
Курт — традиционное казахское блюдо, интересное и необычное на вид и вкус.
Внешне курт выглядит, как белый шарик из мела, размером около 2см.
Курт — продукт долгого хранения, издревле охотники степей и гор брали его с собой в дорогу. Кроме необходимого для физической силы протеина, курт содержит большое количество соли, которая так нужна организму в сухом климате Казахстана, где идет высокая потеря жидкости организмом при нагрузке, а значит и потеря солей.
Курт скатывается из сухого прокисшего молока, казахи шутят, что шарики катают подмышкой, поэтому курт соленый. Рецепт курта издавна передавался из поколения в поколение.
Курт также пользуется популярностью у других народов Средней Азии: узбеков, дунган, уйгуров, киргизов, а также в Монголии.
Из курта также готовят различные блюда. Из курта, разведенного в воде, можно сварить суп, его можно есть как сыр, использовать как приправу к овощному салату, заменяя соль, курт замечательно подходит к пиву.
Рецепт курта у различных народов отличается, так же, как и его вкус, и готовится он с небольшими отличиями.
Чаще всего казахский курт готовится из коровьего молока. Реже встречается курт из овечьего или козьего молока. Однако, есть регионы и страны, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Киргизия) или кобылье молоко (южная Киргизия, Татарстан, Башкирия, Монголия).
Курт — рецепт приготовления
Для приготовления курта вначале надо приготовить катык и затем сузьму.
Сузьма и катык
Катык и сузьма — слова тюркского происхождения, обозначающие кисломолочные продукты, рецепт приготовления которых описан ниже.
Катык — это кислое молоко, приготовленное из кипяченого молока, оставленного при температуре выше комнатной (30-40 градусов). Чтобы катык получился повышенной жирности молоко длительно кипятят, во время кипячения выпаривается часть жидкости — примерно треть. Во время приготовления катыка не рекомендуется встряхивать сосуд, а также передвигать.
Затем катык выкладывают в хлопчатобумажный мешочек и удаляют сыворотку, ставить стекать в течение 1–3 суток, подвесив к чему-нибудь на веревочке — получается сузьма.
Затем в полученную густую массу добавляют соль (по вкусу) и руками скатывают шарики диаметром 2–5 см. Некоторые предпочитают готовить курт другой формы, например, сжимая в кулак массу.
Некоторые в шутку говорят, что курт катают подмышками — это конечно же неправда.
Затем скатанные из сузьмы шарики курта укладывают на сухую, чистую деревянную поверхность, накрывают марлей и сушат на солнце несколько суток. При очень высокой температуре воздуха курт сушат в тени 5–7 дней.
|
|