Суп из рыбьих потрохов

Комментарии
В избранное

Лосось 500 гр.
Картофель 200 гр.
Морковь 50 гр.
Лук репчатый 50 гр.
Чеснок 5 гр.
Соль по вкусу
Смесь перцев по вкусу
Лавровый лист 2 шт.
Перец душистый щепотка
Петрушка 5 гр.

Вам понадобится: более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Лосось
Тип блюда:Обед

Хорошо промыть потроха лосося. Нарезать на кусочки хребет.

Отварить до полной готовности. Далее достать их в воды, дать остыть и разобрать.

Нарезать картофель, лук, морковь и чеснок.

В рыбном бульоне отварить овощи.

Добавить к овощам мясо с рыбы, специи по вкусу. Варить на медленном огне 15 минут.

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

суповой набор (из сёмги - голова, хвосты, хребты, можно ещё пару стейков)
лук репчатый — 2 шт
морковь — 1 шт
помидор — 2 шт
картофель — 3 шт
пшено (элитное) — 7 ст.л.
лавровый лист — 3 шт
петрушка (свежая) — 1 пуч.
перец черный (горошком) — 10-15 шт
соль ( , примерно, 1,5 ст.л. )
вода — 4 л

Пошаговый рецепт приготовления

1. Помыть субпродукты, удалить глаза у рыбы, еще раз промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену.

2. Как только сняли пенку, положить одну целую луковицу, перец горошком (обязательно!), посолить по вкусу (я кладу примерно 1,5 ст.л.), прикрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 25-30 минут.

3. Пока варится рыба, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, картофель нарезать кубиками.

4. Как только сварится рыба, достать её шумовкой из бульона, бульон процедить (для того, чтобы не было в бульоне косточек, и просто для того, чтобы он был прозрачным) и налить обратно в уже чистую кастрюлю. Рыбу разобрать руками на кусочки и отделить от костей.

5. В процеженный бульон положить нарезанные овощи и варить до полуготовности картофеля. Затем положить в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры и лавровый лист. Поварить минут 5-10.

6. Хорошенько промыть под проточной водой пшено, положить в бульон и варить до готовности.

7. Как только пшено будет готово, положить в бульон нарезанную петрушку и разделанную рыбу, поперчить свежемолотым черным перцем. Выключить огонь, дать супу настояться и отдышаться минут 15-20 и подавать.

Если в вашей семье кто-то рыбачит или вы часто покупаете рыбу семейства лососёвых пород, то наверняка у вас есть проблема в том, что же делать с головами рыб. Чем полезна уха или рыбный суп? Рыбный бульон обычно готовится из различных частей рыбы: головы и хвоста. В этот бульон, кроме рыбы , ещё добавляют разные специи, соль, укроп и зелёный лук, которые придают аромат и своеобразный вкус блюду. Бульон из рыбы является альтернативой мясному бульону, а особенно во время поста. Ведь получается очень наваристый, питательный и полезный бульон. К примеру, уха из сёмги , приготовленная из головы и хвоста, с добавлением овощей, отлично утоляет голод, насыщает и питает организм витаминами. Наиболее полезными получаются блюда, приготовленные способом варки или запекания. А значит, уха , приготовленная из сёмги – это наиболее полезное блюдо. Не зря её прописывают даже врачи для людей, которые потеряли много сил в борьбе с различными недугами, а также в послеоперационные периоды, в периоды реабилитации.

Я всегда готовлю уху из замороженной сёмги , ведь в свежем виде её практически не найти. Есть у меня проверенный рецепт ухи. Делюсь.

Ингредиенты : 2-3 головы форели или сёмги, хвостовая часть рыбы, морковь 1 шт, лук репчатый 1 шт, 2-3 средних картофелины, соль, специи, лавровый лист, зелень.

Приготовление : Головы и хвост хорошенько промываем, удаляем жабры (иначе в супе появится горечь), хвостовую часть чистим от чешуи, удаляем все внутренности и плавники, но и плавники можно класть в суп тоже (я не кладу).

Теперь всё заливаем холодной водой и доводим до кипения. Постепенно убираем с поверхности всё лишнее, не даём бульону сильно кипеть или бурлить, поэтому убавляем огонь с сильного до слабого. Кладём в бульон морковь, лук и перец горошком с лавровым листом, солим по вкусу. Варим примерно 15 минут. И морковь, и картофель режьте так, как вам нравится - тонко соломкой, мелкими кубиками или большими кусочками. так, как вам будет удобно.

Снимаем с плиты кастрюлю, бульон процеживаем, заправляем порезанным картофелем и варим суп до готовности картофеля. В общей сложности суп варится не более 30 минут.

Подаём суп с кусочками отделенной от косточек рыбы и с зеленью.

Как вам такой рецепт ? Поднимите палец вверх, если понравился и подпишитесь, чтобы не пропустить интереснее.

Однажды, в студенческие годы, меня очень удивила моя квартирная хозяйка, решившая приготовить уху из рыбьих потрохов.

К слову сказать, Елена Николаевна — милейшая женщина, прекрасно готовила и в плане поварского искусства я от неё многое почерпнула.

Но тут я слегка засомневалась, что же это за уха может получится из рыбьих потрохов!? И где там в рыбе можно было найти какие-то потроха!?

Дождавшись результата я была просто поражена насколько вкусной получилась эта самая уха!

Сегодня я решила вспомнить этот рецепт и приготовить уху из потрохов.

Потроха от одного карпа (голова, хвост, молоки или икра, плавнички, брюшко и внутренний жирок) 1 шт
Вода 1.5 литра
Картофель 4 шт
Морковь 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Перец болгарский 1 шт
Помидор 2 шт
Лавровый лист 2 шт
Перец душистый горошком 3 шт
Перец чёрный горошек 6 шт
Водка 50 гр
Петрушка 1 пучок
Соль по вкусу

Уха получилась как тогда, у Елены Николаевны!

Вкусная, душистая, наваристая!

Уверена, эту уху особенно оценят рыбаки, поскольку, если эту уху приготовить во время рыбалки, на природе, в котелке, да на костре, а водочку употребить не только в уху…

Время приготовления:1 ч
Количество порций: 5
Тип блюда: Горячее
Кухня: Русская
Сложность:Для новичка

Как приготовить рыбный суп из головы, мы расскажем далее в этой статье. Самые вкусные и простые рецепты приготовления.

Рыбный суп из головы — питательное и простое блюдо.

Насколько шикарным получается суп из головы красной рыбы или другого вида рыбной продукции, знают, наверное, только истинные любители рыбалки.

Наваристым.
Жирным.
Питательным.
Удивительно вкусным.

Кроме того, такое блюдо полезно кушать не только взрослому, но и ребенку.

Рыбный суп из головы — вкусные рецепты

Для такого супа разрешается брать самую разную рыбную продукцию, причём можно сделать сразу два блюда: суп рыбный и второе из мяса рыбы, например, с пшеном.

Какую голову надо применить для варки супа?

Самое главное, чтобы рыбная голова была свежей. Второй момент, у нее надо удалить жабры и пленки, которые могут дать горечь во время варки.

Для супа подойдет голова:

семги;
лосося;
горбуши;
форели;
щуки;
судака и сазана.

Голову с хребтами можно приобрести отдельно, в качестве набора для супа. Но лучше если головы будут отрезаны от свежей рыбы дома.

Рыбный суп из головы красной рыбы

Итак, как варить суп из красной рыбы?

Для рецепта следует приготовить такие ингредиенты:

Рыбьи головы форели, лосося или семги.
Лук-репка — 1 шт.
Большая морковка 1 шт.
Картошка — 0.3 кг.
Немного свежей зелени.
Кориандр — ложечка.
Соль — по вкусу.
Чёрный молотый перец — по вкусу.
Душистый горошек — 4 шт.
Лаврушка — 1 лист.

Готовить из головы форели или другой красной рыбы достаточно просто:

Рыбьи головы надо хорошо промыть, вырезать жабры, пленки, и отправить в емкость для варки, залив водой так, чтобы рыбные части укрыло на 30 мм. Суп должен закипеть с него время от времени надо убирать пену. Когда пена больше не будет появляться, в бульон надо бросить душистый перец. Держать на медленном огне еще полчаса.
Картошку нужно нарезать кубиками, морковку тонкими полосками, лук-репку – кольцами. Бульон следует процедить через мелкое ситечко (рыбные части и перец должны остаться в сите).
Далее надо отправить в кастрюлю картошку, а спустя 30 минут – луковые кольца и морковку. Посолить, поперчить, оставить на плите ещё на 10 мин.
Следующим шагом нашинкованную зелень с лаврушкой надо отправить к овощам, закрыть кастрюлю крышкой и снять с плиты.
Суп должен настояться приблизительно 25 минут, а затем его можно подавать к столу со сметанным соусом. Вот так просто можно сварить вкуснейшее блюдо.

Вкуснейшая уха из рыбьей головы

Вкуснейшее первое блюдо из частей лососевых, ничем не хуже традиционной ухи, и даже питательнее и ценнее.

Возьмите следующие продукты:

Голова любой лососевой рыбы плюс позвоночник и прочие обрезки — 0.8 кг.
Картошка — 3 шт.
Морковка.
Лук-репка.
Шафран — 1 ложечка.
Лаврушка — 1 лист.
Соль, перец чёрный или красный.
Сметанный соус для подачи.

Рецептура готовки несложная:

В кипяток надо отправить обрезь, варить полчаса с не закрытой плотно крышкой на слабом огне, чтобы кости хорошо выварились. Далее надо посолить. Параллельно очистить овощи и нарезать лук полукольцами, картошку и морковку кубиком.
Следующим шагом ситом надо вытащить хребты на блюдо. Можно процедить, чтобы точно удалить все лишнее из бульона. С костей надо отделить рыбное мясо и жир и отправить все в кастрюлю. Голову лучше поварить подольше, она даст хороший навар.
Следующим шагом в кастрюлю надо отправить овощи, лаврушку и шафран для неподражаемого аромата и приятного золотого оттенка.
Лук пассировать необязательно, блюдо получится вкуснейшим, наваристым и питательным и без этого. Вариться должно четверть часа.
Затем можно поперчить, рыбный суп любит хорошую остроту, укрыть емкость крышкой и оставить постоять на 20 мин.
Подавать лучше со сметанным соусом, гурманам можно подать голову отдельно.

Рыбный суп из головы форели

Чтобы сделать вкуснейшее и уникальное первое блюдо, совершенно не обязательно часами стоять у плиты.

Ниже поведаем подробно, как приготовить суп из форели менее чем за 60 минут, и чтобы при этом он был питательным, ароматным и, естественно, вкусным.

Совсем не обязательно быть опытным кулинаром с рецептом, который будет представлен ниже, справится каждая домохозяйка.

Блюдо из обрезков форели будет наваристым и жирным, но не следует переживать, еда, так или иначе, получается низкокалорийная.

Также важно знать, что жир рыбы один из самых целебных. В нём отсутствует холестерин, зато достаточно Омега-3 насыщенных кислот, которые позитивно действуют на работу сосудистой системы, на качество кожных покровов и волосяных луковиц.

Итак, для того чтобы сделать сытный суп с пшеном потребуется подготовить такие продукты:

Форелевая голова — 1 шт.
Плавники, хребет — 0.4 кг.
Картошка — 3 шт.
Морковка — 1 шт.
Лук-репка — 1 шт.
Лаврушка — 2 шт.
Пшено — 5 ложек.
Соль перец — по вкусу.
Свежая зелень — по вкусу.
Вода — 2 л.

Рыбную продукцию надо залить водой и поставить на огонь.
Если захочется, чтобы вкус у блюда стал ярче, в кастрюлю надо бросить почищенную луковицу. Кипеть должно примерно 45 минут и далее надо процедить бульон, убрать рыбные части и снова поставить суп на плиту.
Далее в бульон надо всыпать 5 ст. л. промытого пшена и вновь закипятить. Овощи параллельно надо почистить и нашинковать. Нарезать можно по своему вкусу.
Картофель надо отправить в кастрюлю, а лук и морковь поджарить на сливочном масле до золотистого оттенка. Когда поджарка приготовится, ее надо положить в уху, посолить, поперчить.
Если будет желание, можно использовать любимые специи по вкусу, шафран или другие.
Мясо с рыбных частей надо снять и отправить в кастрюлю, закипятить пару минут и можно снимать с огня.
Уха готова, можно подавать со сметаной.

Приготовление рыбных блюд — дело нехитрое, как видите, из обычной рыбьей головы очень быстро можно сделать вкусное первое блюдо, которое порадует домочадцев и гостей дома.

Еще больше вкусных рецептов приготовления рыбных супов, смотрите здесь

Время приготовления:1 ч
Количество порций: 5
Тип блюда: Горячее
Кухня: Русская
Сложность:Для новичка

Рыбный суп из головы — питательное и простое блюдо.

Наваристым.
Жирным.
Питательным.
Удивительно вкусным.

Кроме того, такое блюдо полезно кушать не только взрослому, но и ребенку.

Рыбный суп из головы — вкусные рецепты

Для такого супа разрешается брать самую разную рыбную продукцию, причём можно сделать сразу два блюда: суп рыбный и второе из мяса рыбы, например, с пшеном.

Какую голову надо применить для варки супа?

Для супа подойдет голова:

семги;
лосося;
горбуши;
форели;
щуки;
судака и сазана.

Голову с хребтами можно приобрести отдельно, в качестве набора для супа. Но лучше если головы будут отрезаны от свежей рыбы дома.

Рыбный суп из головы красной рыбы

Итак, как варить суп из красной рыбы?

Для рецепта следует приготовить такие ингредиенты:

Рыбьи головы форели, лосося или семги.
Лук-репка — 1 шт.
Большая морковка 1 шт.
Картошка — 0.3 кг.
Немного свежей зелени.
Кориандр — ложечка.
Соль — по вкусу.
Чёрный молотый перец — по вкусу.
Душистый горошек — 4 шт.
Лаврушка — 1 лист.

Готовить из головы форели или другой красной рыбы достаточно просто:

Рыбьи головы надо хорошо промыть, вырезать жабры, пленки, и отправить в емкость для варки, залив водой так, чтобы рыбные части укрыло на 30 мм. Суп должен закипеть с него время от времени надо убирать пену. Когда пена больше не будет появляться, в бульон надо бросить душистый перец. Держать на медленном огне еще полчаса.
Картошку нужно нарезать кубиками, морковку тонкими полосками, лук-репку – кольцами. Бульон следует процедить через мелкое ситечко (рыбные части и перец должны остаться в сите).
Далее надо отправить в кастрюлю картошку, а спустя 30 минут – луковые кольца и морковку. Посолить, поперчить, оставить на плите ещё на 10 мин.
Следующим шагом нашинкованную зелень с лаврушкой надо отправить к овощам, закрыть кастрюлю крышкой и снять с плиты.
Суп должен настояться приблизительно 25 минут, а затем его можно подавать к столу со сметанным соусом. Вот так просто можно сварить вкуснейшее блюдо.

Вкуснейшая уха из рыбьей головы

Вкуснейшее первое блюдо из частей лососевых, ничем не хуже традиционной ухи, и даже питательнее и ценнее.

Возьмите следующие продукты:

Голова любой лососевой рыбы плюс позвоночник и прочие обрезки — 0.8 кг.
Картошка — 3 шт.
Морковка.
Лук-репка.
Шафран — 1 ложечка.
Лаврушка — 1 лист.
Соль, перец чёрный или красный.
Сметанный соус для подачи.

Рецептура готовки несложная:

В кипяток надо отправить обрезь, варить полчаса с не закрытой плотно крышкой на слабом огне, чтобы кости хорошо выварились. Далее надо посолить. Параллельно очистить овощи и нарезать лук полукольцами, картошку и морковку кубиком.
Следующим шагом ситом надо вытащить хребты на блюдо. Можно процедить, чтобы точно удалить все лишнее из бульона. С костей надо отделить рыбное мясо и жир и отправить все в кастрюлю. Голову лучше поварить подольше, она даст хороший навар.
Следующим шагом в кастрюлю надо отправить овощи, лаврушку и шафран для неподражаемого аромата и приятного золотого оттенка.
Лук пассировать необязательно, блюдо получится вкуснейшим, наваристым и питательным и без этого. Вариться должно четверть часа.
Затем можно поперчить, рыбный суп любит хорошую остроту, укрыть емкость крышкой и оставить постоять на 20 мин.
Подавать лучше со сметанным соусом, гурманам можно подать голову отдельно.

Рыбный суп из головы форели

Чтобы сделать вкуснейшее и уникальное первое блюдо, совершенно не обязательно часами стоять у плиты.

Итак, для того чтобы сделать сытный суп с пшеном потребуется подготовить такие продукты:

Форелевая голова — 1 шт.
Плавники, хребет — 0.4 кг.
Картошка — 3 шт.
Морковка — 1 шт.
Лук-репка — 1 шт.
Лаврушка — 2 шт.
Пшено — 5 ложек.
Соль перец — по вкусу.
Свежая зелень — по вкусу.
Вода — 2 л.

Рыбную продукцию надо залить водой и поставить на огонь.
Если захочется, чтобы вкус у блюда стал ярче, в кастрюлю надо бросить почищенную луковицу. Кипеть должно примерно 45 минут и далее надо процедить бульон, убрать рыбные части и снова поставить суп на плиту.
Далее в бульон надо всыпать 5 ст. л. промытого пшена и вновь закипятить. Овощи параллельно надо почистить и нашинковать. Нарезать можно по своему вкусу.
Картофель надо отправить в кастрюлю, а лук и морковь поджарить на сливочном масле до золотистого оттенка. Когда поджарка приготовится, ее надо положить в уху, посолить, поперчить.
Если будет желание, можно использовать любимые специи по вкусу, шафран или другие.
Мясо с рыбных частей надо снять и отправить в кастрюлю, закипятить пару минут и можно снимать с огня.
Уха готова, можно подавать со сметаной.

Еще больше вкусных рецептов приготовления рыбных супов, смотрите здесь

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

"Эх, щас бы супчика, да с потрошками. " - мечтал Глеб Жеглов в знаменитом фильме. А чего мечтать-то, если приготовить ароматный наваристый суп с потрохами совсем несложно? Пробуем!

Описание приготовления:

Секрет приготовления действительно вкусного супа с потрохами - как ни странно это звучит, в самих потрохах:). Из размороженных куриных полуфабрикатов супчик получится вкусный, да не тот. А вот свежий потрошок, купленный на рынке "у бабушек" (а еще лучше, приобретенный по знакомству в каком-нибудь фермерском хозяйстве) - само то, что надо!
В состав идеальной основы для такого супа входят две куриных лапы, сердце, пупок и крылья. А вот печень варить не рекомендую - бульон выйдет мутным и может горчить. Примерный вес хорошего домашнего потрошка - 350-450 граммов. Из такого получается хорошая "семейная" кастрюля супа.
Итак, классический рецепт супа с потрохами - для любителей домашней еды!

Рыбный суп относится к категории горячих первых блюд. Синонимом такого супа является ароматная и наваристая уха. Уха варится всегда из свежей речной или морской рыбы.

А вот суп из рыбы может быть приготовлен из рыбных консервов, с крупами, с картошкой и помидорами, овощами. При этом, приготовление также может быть и из свежей рыбы разных пород. Процесс приготовления всегда идет на кухне жилого дома.

Первые блюда из рыбы готовятся готовятся быстро (несколько минут) и употребляются с аппетитом в горячем виде. Обязательно включайте их с домашнее меню.

Вкусный суп из рыбных консервов

С помощью обычных рыбных консервов можно приготовить отличный супчик.

1. Лук нарезать на мелкие кусочки. Морковь натереть на крупной терке. На разогретой сковороде с маслом обжарить вместе лук с морковью.

2. Вскипятите воду в кастрюле и опустите в нее 2-3 ложки промытого риса. Через 5 минут добавьте нарезанный кусочками картофель.

3. Как только картофель сварится, опустите в кастрюлю зажарку из моркови и лука.

4. Дать повариться всем ингредиентам 1-2 минуты.

5. Откройте рыбную консерву и с помощью вилки разомните кусочки рыбы. Разомните так, чтобы кусочки потом чувствовались на языке.

6. Добавьте подготовленную рыбную консерву в кастрюлю.

7. Еще добавьте в рыбный суп лавровый лист, специи и перец.

8. Разлейте готовый суп по тарелочкам, добавьте зелень. Разрежьте пополам лимон и выдавите часть лимонного сока в каждую тарелку.

Рыбный суп с красной рыбой

вода — 2 л
рыба красная — 250 г
помидоры — 2 шт.
перец болгарский — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
рис — 40 г
специи, лист лавровый, соль, перец

Нарезать мелко лук и чеснок. Все обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Морковь натрите на терке, добавьте к луку и обжарить до готовности.
Болгарский перец нарезать тонкими ломтиками, а сами помидоры нарежьте небольшими кубиками. Добавить все это к луку с морковью и обжарить до мягкости. Насыпать еще соль, перец и специи по вкусу.
Отдельно отварить рис до полу-готовности в соленой воде в кастрюле для супа.
Красную рыбу тщательно промыть, нарезать кусочками и добавить к рису. Варить все вместе в течение 10 минут.
В кастрюлю добавить содержимое сковороды и готовить еще 3-5 минут. Добавить лавровый лист и соль по вкусу.
В каждую тарелку при подаче добавить мелко порубленные зеленый лук и зелень.

Видео о том, как приготовить суп из головы и хвоста форели

Такой рыбный суп может приготовить каждый.

Первое блюдо получается сытным, наваристым и полезным для нашего организма.

Простой суп из горбуши

горбуша — 300 г
луковица — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картошка — 2-3 шт.
рис — 50 г
соль, укроп, перец — по вкусу

1. Кусочки горбуши и луковицу положить в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, как закипит , убрать пену и варить 20 минут.

2. Затем рыбу вынуть, а бульон процедить.

3. Кастрюлю помыть и бульон вылить сюда же. Посмотрите какой он стал прозрачный.

4. Поставить бульон в кастрюле на плиту и, когда он закипит, опустить кубики моркови. Через 10 минут опустить к моркови нарезанный картофель и промытый рис. Все варить до готовности риса и картофеля.

5. У горбуши убрать косточки, разделить на кусочки.

6. Опустить кусочки горбуши в кастрюлю.

7. Еще добавить нарезанный укроп и варить 1-2 минуты. В конце добавьте соль, перемешайте, выключите и дайте ему настояться.

8. Рыбный суп готов. Разливайте по тарелкам и кушайте.

Рыбный суп из скумбрии свежемороженой

рыба скумбрия — 400 г
картофель — 3 шт.
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
перец черный, зелень

1. Скумбрию почистить, помыть и нарезать на кусочки. Лучше будет, если рыба находится в чуть подмороженном состоянии.

2. Морковь нарезать соломкой. Картошку нарезать кубиками, а лук — мелкими кусочками. Опустить все в кипящую воду и варим 10 минут.

3. Затем опускаем кусочки рыбы, лавровый лист, черный перец горошком и варим еще 10 минут до готовности рыбы. Солим на вкус и кладем зелень. Рыбный суп готов к подаче.

Видео о том, как приготовить суп из рыбы с пшеном

Приготовьте такой супчик и вы не пожалеете об этом.

Вы посмотрели суп из семги с пшеном. Про этот рецепт многие не знают. Приготовьте и расскажите.

Нажимайте на кнопки социальных сетей и делитесь рецептами с друзьями.

Исконно русским и очень старинным блюдом считается уха. Уха в переводе из индоевропейского языка означает отвар, и у нас она ассоциируется с густым, наваристым супом из рыбы. Однако это не совсем верно — первая классическая уха готовилась из мясных потрохов (куриных или бараньих). Закрепилась популярность блюда уже в царской России, суп могли подавать к столу как беднякам, так и царской семье.

Особенности приготовления

У ухи есть много нюансов приготовления: посуда должна быть исключительно из определенного материала, ни в коем случае нельзя варить ее в чугунной или стальной посуде — рыба просто потеряет свой вкус. Еще одной тонкостью является то, что для каждого вида рыбы есть свое определенное время варки. Мелкая рыба из пресноводных водоемов варится 10-12 минут, а морская около 20-22, при этом рыба добавляется не в обычную кипящую воду, а уже в овощной бульон.

Особенности приготовления

Есть также интересная старинная технология приготовления ухи — сначала в овощном бульоне отваривается живая мелкая рыба, чтобы вкус был более насыщенным, а уже потом туда добавляют нарезанную крупными кусочками более крупную рыбу. Иногда бульон делают из рыбьих потрохов, голов и хвост, а потом уже добавляют свежую рыбу. Варится уха обязательно не накрытая, на среднем огне.

Есть даже вариант приготовления ухи в печи, в большой форме, а сверху ее покрывает слой дрожжевого теста. Подают уху к столу со свежеиспеченным хлебом, пирожками, расстегаем и пирогами с мясом и даже с рыбой!

Также, нужно аккуратно и разумно подбирать приправы — без них вкус получится пресным, а если выберете не те или переборщите, то вкус ухи будет утерян. Обязательно добавляют черный перец и зелень, можно добавлять щавель, лавровый лист и мускатный орех.

Несмотря на все эти тонкости, рецепт довольно-таки прост и не составит особых трудностей. Главное — строго следовать рецепту, граммовке и времени приготовления рыбы и бульона. В нашей статье мы расскажем вам о всех этих нюансах, а также рассмотрим вариации приготовления классической ухи.

Классическая уха

Самый классический и вкусный рецепт ухи! Сливочная, невероятно нежная рыбка, дополненная бульоном из картофеля и моркови, которые отлично с ней сочетаются и насыщенная вкусом от лаврового листа и черного перца — получается идеальная уха.

Вот какие ингредиенты нам понадобятся для ее приготовления:

Филе трески — 500 г (если вы готовите с двумя видами рыбы, то 200 г. филе трески и 300 г филе лосося);
Лук — 1 штука;
Морковь — 2 штуки среднего размера;
Оливковое масло — 2 чайных ложки;
Вода — 4 стакана;
Бульон — 4 стакана;
Картофель — 3-4 штуки среднего размера;
Лавровый лист — 3 штуки;
Черный перец горошек — 10 штук;
Соль —1 чайная ложка;
Свежая петрушка или укроп — 1\2 стакана для подачи;
Любая крупа по желанию (необходима для консистенции).

Классическая уха

Приготовление:

Начните с приготовления бульона: в кастрюлю добавьте мелкую рыбу или рыбные потроха, хвост и голову и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала их и была выше на 3-4 см. Натрите на терке мелкую морковь, нашинкуйте 1\4 луковицы, 2-3 штуки черного перца горошка и 2 лавровых листа. Поставьте бульон на огонь, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до слабого и варите 30-35 минут. Из готового бульона достаньте рыбу, овощи, лавровый лист и перец. Желательно пропустить бульон через дуршлаг, чтобы не осталось рыбьих костей или чешуи.
Как подготовить рыбное филе: помойте рыбу, хорошо натрите ее солью и оставьте на пару часов. Затем снова помойте, очистите от чешуи и костей. Нарежьте филе кубиками по 2-3 см.
Поставьте сковороду на огонь и добавьте пару ложек оливкового масла. Во время того, как сковорода нагревается, очень мелко нашинкуйте лук, затем отправьте его на сковороду и обжаривайте до тех пор, пока он не начнет карамелизироваться. Добавьте нарезанные мелкими кубиками или натертые на терке морковки и готовьте до тех пор, пока они не станут мягкими, это займет примерно 4 минуты.
На огонь поставьте кастрюлю, добавьте немного сливочного масла и хорошо разогрейте. Добавьте туда морковь и лук, а затем влейте туда заранее подготовленный бульон, воду, нарезанный кубиками среднего размера картофель, лавровый лист и черный перец в виде горошка. Приправьте солью и мускатным орехом по желанию и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 10-12 минут.
По истечение времени добавьте по желанию какую-нибудь крупу и готовьте еще 15 минут, пока крупа и картофель не станут мягкими. Если вы не добавляете крупу, то количество жидкости уменьшаем на 1 стакан! Если добавляете, лучше всего брать пшенку.
Аккуратно добавьте нарезанное филе трески, перемешайте, а затем снова доведите до кипения. Рыба готовится очень быстро, поэтому за ней надо следить, в ухе она не должна быть слишком разваристая! И обязательно варим без крышки. Рыба будет готова через 8-10 минут. Если она хорошо разминается вилкой — значит она готова.

Подавайте рыбный супчик к столу посыпанный свежей зеленью и с пирожками, расстегаем или чесночными гренками. Можно подавать как горячим, так и холодным. Лучше всего вприкуску подойдут пирожки с яйцом и луком или рыбная кулебяка.

Уха с рыбой и креветками

Немного отличная от классической, испанская версия ухи. В оригинале ее готовят с добавлением мидий, лангустинов и других морепродуктов, а особый вкус ей придает бульон из свежих томатов, немного апельсиновой цедры и приправы. А еще рыбы здесь очень большое количество — на пару тарелок супчика приходится до кг свежей рыбы!

Мы будем готовить более простую вариацию такого супа с рыбой и креветками, и вот какие ингредиенты нам для этого понадобятся:

Вода — 10 стаканов;
Бульон — 2 стакана;
Соль — 1 чайная ложка;
Картофель — 3 штуки среднего размера;
Морковь — 2 штуки среднего размера;
Филе тилапии — 500 г.;
Креветки — 2 стакана, свежезамороженные или свежие;
Оливковое масло — 2 чайные ложки;
Луковица — 1 штука;
Лавровый лист — 2 штуки;
Черный перец — 1\2 чайной ложки;
Свежая зелень (укроп или петрушка) — 1 чайная ложка;
Мускатный орех — 1\8 чайной ложки.

Уха с рыбой и креветками

Приготовление:

Для бульона: поставьте небольшую кастрюльку на огонь, и добавьте воды с запасом (примерно 5 стаканов). Туда же кидаем рыбные потрошка, хвост и голову. Такой бульон можно приготовить и без добавления рыбы, по вашему желанию. Мелко натрите морковь на терке, и нашинкуйте лук. Добавьте в бульон и доведите до кипения. Как только он начнет кипеть, уменьшите огонь и доваривайте под закрытой крышкой еще 40 минут. Как только бульон немного остынет, достаньте из него содержимое и просейте через дуршлаг — должна остаться чистая жидкость без примесей.
В большую кастрюлю налейте 10 стаканов воды, 2 стакана нашего бульона и чайную ложку соли. Поставьте на сильный огонь. Оставьте на пару минут, в это время нарежьте крупными кубиками картофель, затем отправьте его в кастрюлю. Доведите до кипения и продолжайте варить еще 10 минут. Затем добавьте нарезанные кружочками морковки и продолжайте варить еще 10 минут.
Пока займемся приготовлением зажарки: в сковороду с толстым дном добавьте пару ложек оливкового масла и поставьте на огонь. В это время мелко нарежьте лук, а еще по желанию можно добавить сельдерей. Отправьте на разогретую сковороду и обжаривайте до тех пор, пока лук не начнет карамелизироваться. Это займет около 7-8 минут. Как только он начнет становиться цвета карамели, переложите его в кастрюлю и хорошенько перемешайте.
Креветки лучше возьмите размороженные и хорошо промойте под холодной водой, затем отправьте их в кастрюлю к супу. Выбирайте лучше креветки небольшого размера и очистите их перед добавлением. Нарежьте филе тилапии небольшими кусочками и отправьте туда же. Варите пару минут, а затем добавьте туда лавровый лист, 1\2 чайной ложки черного перца, чайную ложку свежей зелени на ваш выбор. Подождите пока суп закипит, перемешайте деревянной лопаткой и отваривайте еще 5 минут до полной готовности рыбы и креветок.

Можно добавить еще соли по желанию, а затем убрать с огня. Подавать к столу можно как в холодном, так и в горячем виде с черным хлебом и наслаждаться!

Немного истории

Точная история происхождения ухи на данный момент неизвестна, однако первые упоминания о ней уходят в XVI-XVII века, однако на сегодняшний день информация считается устаревшей и историки верят, что первая уха была приготовлена в XII веке. Упоминается суп даже в исторических источниках как густая похлебка из окуня.

Немного истории

В других же источниках это “мясной или всякий другой отвар”. Неудивительно такое разнообразие определений — для каждой страны существуют свои традиции приготовления классической ухи. Также у нее есть разные названия — в зависимости от рыбы, которая используется в приготовлении: окуневая, осетровая, щучья и даже лососевая.

По виду рыбы также существует другая классификация — есть уха белая (из белой рыбы, например окунь), красная (белуга, лосось и форель), черная (карп и карась) и тройная (готовится из трех видов рыбы, обычно берут белую, красную и черную). Существуют также рецепты приготовления ухи разными видами рыбы и мяса. Есть классификации по способу приготовления, а также по месту, где принято готовить определенный вид ухи.

Главный критерий — рыба должна быть очень мягкой и даже маслянистой и сливочной, вот почему не все виды подойдут для ухи. Издавна считается что настоящая уха должна быть приготовлена исключительно из свежей рыбы, а в некоторых источниках указывается, что в котел кидали варить еще живую рыбу.

Со временем не только в разных уголках нашей страны стали готовить свои вариации блюда — оно распространилось и на европейские страны. Во Франции в ресторанах подается на стол так называемый “буйабес”, рецепт которого очень напоминает нашу уху. В качестве морепродуктов, добавляемых в такой суп используют мидии, креветки, лангустов, омаров ну и обычные сорта морской рыбы.

Главным отличием такого супа является основа из томатной пасты и помидоров. В Украине очень популярное блюдо наподобие ухи — юшка, которое готовится из рыбных потрохов и бульона, иногда с добавлением грибов и других овощей. А в Финляндии готовят “калакейтто” — национальное блюдо, которое представляет собой молочный суп из белой рыбы (треска или камбала) и бульона, сваренного с добавлением молока и сливок.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Только не подумайте, что суп из субпродуктов — это суп второго сорта. Наоборот, аромат и наваристость бульона напрямую зависит от костей, которые являются основой супа. Потроха, уши, желудки, язык, почки — все то, что можно съесть и не является чистой вырезкой мяса называется субпродуктом. Во многих рецептах супов из субпродуктов основной секрет состоит в том, что перед добавлением в бульон субпродукты нужно слегка обжарить.

Молочные супы
Сырные супы
Грибные супы
Овощные супы
Куриные супы
Мясные супы
Рыбные супы
Супы из морепродуктов
Супы из утки
Прочие супы
Борщ
Рассольник
Солянка
Харчо
Щи
Окрошка
Бульоны

Популярные
Новые

В детстве я очень не любила жидкие горячие блюда. А зря! Ведь все прекрасно знают, что супы благоприятно воздействуют на желудок и пищеварительную систему в целом. Одним словом – супы кушать нужно! А если еще и приготовить блюдо по специальному любимому рецепту, тогда получается просто праздник для живота и души! Поэтому предлагаю приготовить такое горячее, как суп «Сердечко». Это блюдо и вкусное, и легкое, и полезное! А все потому, что основной ингредиент – куриные сердечки.

Гениально первое блюдо! Если вы не пробивали настолько вкусного, ароматного, великолепнейшего супа из легких, вы многое потеряли в жизни! Удивительно как из такого невзрачного субпродукта получается такое прекрасное блюдо, экономно, вкусно и полезно! Готовим суп из легких!

Казацкий кулеш — это густая насыщенная и очень вкусная похлебка, приготовленная из пшена, сала и картошки. Эти ингредиенты являются основными и в принципе достаточными для приготовления этого блюда. Запорожские казаки, придумавшие кулеш варили его, как правило, на костре. От этого блюдо становилось еще вкуснее и насыщалось ароматом дыма. Если у вас есть такая возможность, то обязательно попробуйте приготовить кулеш на костре, где-нибудь на даче или просто на природе. Ну а пока попробуйте приготовить не менее вкусный казацкий кулеш в домашних условиях.

Суп из бараньих ребрышек с нутом получается густым, наваристым и очень вкусным, с нежным чуть уловимым ароматом мяты. Ингредиенты, из которых состоит этот суп, прекрасно сочетаются между собой и дополняют друг друга. Нут — это так называемый турецкий горох, он очень полезен для организма, так как является незаменимым источником, понижающим холестерин. Кроме того баранье мясо является одним из самых питательных продуктов и прекрасно подходит для диабетического и диетического питания.

Знаете ли Вы, что раньше суп из потрохов считался праздничным блюдом. В такой суп используют желудки,печень, сердце и шейки. Сейчас также можно добавлять и гребешки, и лапы. Они дают бульону особый вкус и концепцию. Такое блюдо славится в сельской местности. Можно даже отметить,что суп пришел к нам из русской кухни. Большинство людей варят его на природе, ведь на огне он получится уваристый и с более интересным вкусом. Так что, если Вы задаетесь вопросом, что взять с собой на природу или ,что готовить,кроме шашлыков и картофеля, смело узнавайте рецепт супа с потрохами и безоговорочно варите его. К тому же его приготовление принесет Вам массу удовольствия. Так и почему же не научиться варить такой суп сейчас?

Диетический и очень вкусный суп из куриных сердечек! В нем нет ничего лишнего, и готовится он в два счета. Чудесный и легкий обед. Рада поделиться с вами этим рецептом, надеюсь, он будет полезен для вас.

Обычно я предпочитаю готовить доступные рецепты. Вот и в этот раз предлагаю вам рецептик очень вкусного, а главное полезного супа из языка. Ведь язык является любимым продуктом многих людей. Благодаря своему необыкновенному вкусу, нежному мясу и большому разнообразию приготовляемых блюд этот продукт признается деликатесным. Кроме всего прочего, в своем составе язык имеет много полезных веществ. Таких как, белок, жиры и углеводы. После того, как я приготовила суп из языка и с некой опаской дала попробовать его своим родным, он был мгновенно съеден, что указывает на успех моего дебюта.

Такое горячее блюдо очень благоприятно сказывается на организме человека. Это происходит, первоначально, за счет питательных веществ, содержащихся в печени. В этой связи продукт полезно употреблять, как взрослым людям, так и самым маленьким. Нежный и легкий печёночный суп-пюре станет для вас вкусным и сытным дополнением к обеду. Если вы придерживаетесь диеты или стараетесь держать себя в форме, то это блюдо подойдет вам как нельзя кстати.

Суп из рубца - это вкусное первое блюдо, которое наверняка оценит вся ваша семья. Бульон получается наваристым, благодаря овощам и желткам со сметаной, а рубец и маринованный перец добавляет блюду пикантности. Вы так же можете добавить по вкусу уксус для остроты.

Читайте также: