Суп нарын как есть

Здравствуйте Всем моим поклонникам восточного вкуса! Если мы привыкли видеть среди восточных блюд в основном мясо с жиром и множеством специй, то внесет разнообразия не менее традиционное и популярное в этих странах блюдо – нарын.

Его основой считается лапша собственного приготовления и вареная колбаса из конского мяса – казы. Процесс его приготовления довольно долгий и трудоемкий, но, при соблюдении всех правил, результат оправдывает свои ожидания. Мой хороший друг - знаменитый ташкентский повар, Фахриддин Умаров, коренной узбекистанец, который специализируется исключительно на узбекской народной кухне, поделился со мной рецептом самого вкусного нарына.

Для его приготовления нам понадобится:

Килограмм баранины на косточке

Лук репчатый – 1 шт

По пол пучка укропа и кинзы

Соль, черный перец

Соль – 1 ч. ложка

Приготовление:

Залить кости тремя литрами воды, поставить на огонь, после закипания варить 3 часа. По истечении времени посолить, поперчить и процедить суп для прозрачности. Отделить мясо от костей.

Просеять муку в большую чашку. Растворить соль в стакане воды, добавить яйцо, тщательно перемешать и залить в муку. Замесить тесто, затем накрыть полотенцем и оставить на час.

Раскатать тесто как можно тоньше и нарезать на полоски в ширину по 5-6 см. Отделить в другую кастрюлю немного бульона, поставить на огонь, после закипания посолить, закинуть в него тесто и варить 3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и смазать подсолнечным маслом.

Нарезать тесто тонкими полосками. Такими же полосками нарезать мясо из бульона и казы. Все смешать. По желанию несколько кусков нарезать кругами, чтоб украсить.

Нарезать лук в виде полуколец, добавить мелко нарезанную зелень и черный перец, перемешать.

Накладывать на плоские тарелки лапшу с мясом в виде горки, а бульон наливать в маленькие чашки. Лук с зеленью подается на другой тарелке. Можно есть лапшу с мясом, запивая бульоном, а можно их соединить вместе.

Для поддержки проекта - не пожалейте ЛАЙК и подпишитесь на канал так больше читателей смогут увидеть отличную информацию и хорошо узнают, как готовить по нашим рецептам. Делитесь в социальных сетях, буду рад помочь вам, пишите что вы хотите узнать о каких, не будь блюдах.

Сначала нарын — было блюдо из мелко нарезанного мяса, которое заливали мясным бульоном. Спустя некоторое время туда начали добавлять лапшу. Позже нарын стал больше известен как «бешбармак».

Что касается мяса, то, конечно, лучше использовать конину. Но не каждый сможет найти такой продукт на прилавках. Поэтому можно заменить бараниной или говядиной.

Ингредиенты

Говядина 1 кг
Мука пшеничная 3,5 стакана
Куриные яйца 1 шт.
Пищевая соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Зира 0,5 ч. л.
Специи и приправы по вкусу
Растительное масло по необходимости
Вода (холодная) 200 мл
Лук репчатый 1 шт.
Конина по вкусу (для украшения)

Приготовление

Сначала надо поставить вариться бульон (так как он варится долго). Мясо помойте под проточной водой и поместите в большую кастрюлю. Залейте водой и поставьте на плиту. После того как мясо закипит, проварите его несколько минут, а затем слейте грязную воду. Мясо помойте и снова поместите в уже чистую кастрюлю. Залейте водой. Поставьте на плиту. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте пол чайной ложки специи зира. В бульон можно добавить и другие приправы, которые нравятся вам и хорошо подходят к мясу. Оставьте бульон вариться и займитесь приготовлением теста. Возьмите миску и налейте в нее 200 мл холодной воды, затем добавьте немного соли и размешайте. Далее введите в воду яйцо и снова размешайте до однородной консистенции. В отдельную миску просейте муку. © https://ydoo.info/recipe/blyudo-naryn.htmlЗатем добавьте в муку смесь из яйца и воды. Замесите тесто. Оно должно получиться крутым. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему «отдохнуть» один час. Когда пройдет время, раскатайте тесто. Делайте большие пласты. Тесто должно быть достаточно тонким. Когда раскатаете все тесто, начинайте его опускать в бульон, который кипит.

Каждый пласт варится отдельно. То есть сначала берете один, опускаете. Когда он сварился, выкладываете его на тарелку и смазываете растительным маслом (чтобы тесто не слиплось). Затем следующий. И так, пока не отварите все.

Когда тесто остынет, сверните его в рулетики.

Теперь надо нарезать все тесто. Помните! Чем тоньше нарежете, тем вкуснее получиться готовое блюдо. Тем временем мясо в бульоне уже должно было свариться. Его надо достать, охладить и перебрать. Затем нарежьте мясо кусочками или же разберите его руками на волокна.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно формировать нарын. Лапшу и мясо соедините, а затем тщательно перемешайте. Лучше делать это на столе и руками.

Готовое блюдо перекладывайте в большую миску. Сверху можно украсть нарын кониной, порезанной кружочками. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Приправьте черным молотым перцем.

Подавайте узбекский нарын с горячим бульоном. Когда будете подавать блюдо порционно, посыпьте его свежим репчатым луком. Как видите, приготовить в домашних условиях данное кушанье совсем нетрудно. А если следовать всем рекомендациям в рецепте с пошаговыми фото, то готовка пройдет очень быстро. Приятного аппетита!

Похожие рецепты Рекомендуемые материалы

Узбекская кухня удивляет гурманов многообразием своих традиционных блюд. Даже используя простые ингредиенты, такие как, например, мука и мясо, специи и вода, узбеки могут приготовить гастрономические шедевры.

Одним из них по праву считается нарын – мелко порезанная лапша в сочетании с колбасой из конины, подаваемая в касушке вместе с бульоном или на лепёшке. Этим необычным, но очень вкусным блюдом угощают на всех праздниках, свадьбах и застольях. Встретите его вы и на базарах, что даст вам возможность утолить голод, например, в обеденный перерыв.

Трудоёмкий процесс приготовления нарына требует определённой сноровки у хозяек. Тем не менее, им всегда угощают близких людей и дорогих гостей по большим праздникам и особенным случаям. Один из таких праздников – Хаит, и готовить на него нарын давно стало повсеместной традицией. Узбекский обычай подразумевает, что соседи обмениваются между собой не только этим блюдом, но также горячим пловом, выпечкой, сладостями вроде чак-чака и другими угощениями. Этот обмен олицетворяет мир, дружбу, достаток и, что немаловажно, укрепляет взаимоотношения между соседями.

Как же приготовить нарын?

Этапы приготовления узбекского нарына включают отваривание мяса, приготовление домашней лапши и смешивание всех ингредиентов. Традиционно в качестве мясной составляющей используют конину, вернее, колбасу из неё (казы). Тем не менее, допускается заменить или дополнить конину бараниной или говядиной (телятиной) – это дело вкуса каждого.

Многие знатоки узбекской кухни рекомендуют отдельно варить казы, чтобы в этой же воде приготовить затем лапшу, а к столу подавать бульон из-под отварной баранины. Обязательное условие бульона, подаваемого к нарыну – его прозрачность. Обычно для особого вкуса и чистоты мясо оставляют вялиться в прохладном помещении на сутки или даже 2-3.

На 1 кг мяса налейте в кастрюлю 3 или 4 литра воды и положите туда же нечищеную луковицу.
Убавьте огонь до минимума, пусть бульон еле кипит под крышкой.
Не забудьте посолить по вкусу, добавить горошинки чёрного перца, немного семян гвоздики и по мере необходимости снимайте пену.
Сваренное мясо вынимаем и затем приступаем к его нарезке. Из баранины и колбасы у вас должны получиться настолько тонкие полоски, насколько это возможно.

Лапша

Для приготовления домашней лапши замесим из 3 яиц, 4-5 стаканов муки и небольшого количества воды (примерно 1 стакан) упругое тесто.
Раскатав его достаточно тонко, нарежьте небольшими прямоугольниками примерно со взрослую ладонь.
Опустите эти кусочки вариться в бульон, оставшийся после казы, на 15-20 минут, а вынув, смажьте сливочным маслом, чтобы избежать их слипание между собой.
Остывшие кусочки начинаем резать. Для удобства сложите несколько прямоугольников друг на друга и острым длинным ножом нарезайте очень тонкие полоски. Лапша должна получиться буквально кружевная.

Нарын немыслим без лука. Возьмите 1-2 луковицы, нарежьте их тонкими кольцами и разомните руками. Классический вариант блюда предполагает смешивание именно свежего лука с мясом и лапшой, но многие предпочитают обжаривать его в 2-3 ст.л. растительного масла, а потом этим самым маслом смазывать лапшу перед нарезкой. Какой вариант предпочесть – решать вам, в обоих случаях получается очень вкусно.

Готовое блюдо

Все ингредиенты выкладываются на общее блюдо и перемешиваются. У узбеков принято делать это руками, но, конечно, можно воспользоваться столовыми приборами.
Последний шаг перед подачей нарына – разливаем по пиалам бульон. Если планируется порционная подача этого угощения, остывший нарын выкладывают на лепёшки.

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

Блог Начинающего кулинара
Колонка

Как приготовить нарын с первого раза, что нужно обязательно знать, с нашим начинающим кулинаром поделился шеф-повар ресторана «Jiz Biz».

«Сколько раз нужно приготовить новое блюдо, чтобы получилось хорошо?» как-то спросила я главного редактора Zira.uz после очередного провала. Ответ был: “Один раз”. В этот момент я застыла. Как один раз? Серьезно? Всего один раз? Вокруг меня всегда были люди, которые мне говорили «надо готовить много раз, чтобы набить руку», «не расстраивайся, с опытом все придет». А тут я услышала совершенно иную точку зрения.

Окрыленная прошлым успехом с пловом, когда все получилось с первого раза, я решительно настроилась на выбор следующего блюда. Моя решимость привела меня к сытному и любимому многими блюду — нарыну. Честно говоря, до этого момента не интересовалась, как же оно готовится. Поиски рецепта привели меня к компьютеру. В адресной сроке я вбила типичный запрос начинающего кулинара: «пошаговый рецепт нарына». Google выдал видеорецепт от Нигоры Якубовой. Я просмотрела его несколько раз, но вопросов к приготовлению становилось только больше. Чаще всего в подобных ситуациях я своим сомнениям говорю: «Тихо!» и начинаю строго следовать инструкциям. Но вопросы и сомнения взяли верх и я отложила видеорецепт и отправилась искать ответы у специалистов.

Решением было найти вкусный рецепт от заведения и пообщаться с поваром. И шеф-повар ресторана «Jiz Biz» Зиевуддин-ака ответил на все мои вопросы.

Я: Насколько я понимаю, если ты только учишься готовить нарын начинать надо с маленькой порции?

Зиевуддин-ака: Верно! Минимальная пропорция для блюда: на 1 кг муки — 1 кг мякоти говяжьего мяса. Соответственно, для теста нам нужно: 1 кг муки, 500 мл бульона, 1 яйцо, 350 г заранее прокаленного подсолнечного масла, в котором прожарилась одна луковица. Для бульона: 1 кг мякоти, 8 л воды и 50 г соли. Из этой массы получится 2 кг теста нарына и 500 гр мяса. Общий вес 2,5 кг.

Я: Тесто делается не на обычной воде?

Зиевуддин-ака: Тесто нарына должно быть со вкусом нарына. Поэтому его нужно готовить на остывшем бульоне, где варилось мясо для нарына. (удивляюсь и соглашаюсь, ведь разумно). Из 500 мл тесто получится не твердое, не мягкое. Такое, какое необходимо для нарына.

Я: Значит первый этап — приготовить бульон и мясо?

Зиевуддин-ака: Не только. Мясо будет вариться около 1,5 — 2-х часов. Потом бульон нужно остудить. Бульон разделить на 3 части: 500 мл оставить для замешивания теста, еще немного отложить для подачи блюда и остаток для варки теста. Сделать тесто и приготовить его. И оставить отдыхать желательно на ночь. А на следующий день заняться нарезкой мяса и теста.

Иллюстратор — Dos Fazylbekov

Я: В некоторых рецептах советуется за день до приготовления блюда мясо приправленное солью и зирой оставить при комнатной температуре? Как вы на это смотрите?

Зиевуддин-ака: Можно так сделать по желанию. Это делается для того, чтобы мясо не было бледным и бульон был вкусным. Бульон на самом деле можно сварить вкусно и на обычном мясе. Главное знать — как усилить его вкус. Некоторые кладут в него лук, некоторые дольки морковки. И важный момент – не позволить мясу перевариться. Оно должно оставаться слегка жестким, чтобы удобно было нарезать. Если разварится, не получится мясо красиво нарезать.

Я: Понятно. Значит мясо сварили. Бульон остудили. Тесто сделали. Теперь занимаемся раскатыванием теста. Как тонко катать?

Зиевуддин-ака: 1,5 — 2 мм. Раскатать на большой пласт, затем нарезать большие квадраты размером 10х10 см. Перед варкой в бульон надо добавить 50 г подсолнечного масла, чтобы тесто не склеилось во время варки. Сварить тесто в бульоне.

Затем тесто необходимо высушить от лишней влаги. Хотите развесьте его, хотите расстелите на столе на ткани оставив его на 4-5 мин. Неважно как вы будете избавляться от лишней воды. От воды нужно избавиться, чтобы потом тесто хорошо впитало масло.

Затем каждый квадрат обмажьте подогретым заранее подсолнечным маслом и сложите слои как наполеон. Оставьте тесто отдыхать на 2-3 часа. А желательно на ночь. Только потом нарежьте тонкой соломкой тесто и мясо. Приправьте зирой (10 г) и перцем (7 г). Добавьте немного прокаленного подсолнечного масла. Перемешайте. Блюдо готово.

Я: Если часть бульона уйдет на замешивание теста, часть на приготовления квадратиков. Часть воды совсем уварится. Сколько воды заранее нужно налить в казан, чтобы на все хватило.

Зиевуддин-ака: 8 л воды рассчитано на тесто с объемом 1 кг муки. Если захотите увеличить объем блюда, значит пропорционально увеличиваете остальные ингредиенты из расчета муки и мяса.

Я: Последний вопрос. Может ли начинающий кулинар как я, приготовить такое сложное блюдо с первого раза вкусно?

Зиевуддин-ака: С этим рецептом может. Попробуйте!

После разговора с Зиевуддин-ака я сидела в молчании следующую минуту. Представляла весь процесс работы в голове. Вопросов не осталось. В тот же день сделала строго по инструкции шеф-повара.

Мама моего мужа очень любит нарын. Каждый раз, уходя на работу, с собой забирает еду на обед. А вечером рассказывает, насколько коллегам понравилась моя еда. Я приготовила Ойижон нарын с собой и попросила ее оценить вкус. Не стала говорить, что он домашний. «Мне нужен честный отзыв» подумала я. Решила что, осталось ждать до вечера. Внезапно днем Ойижон позвонила мне и спросила, где я заказала такой вкусный нарын. Моей радости не было конца! Видели бы вы, как я танцевала в этот момент!

Мы будем говорить не о городе под названием Нарын, и не о реке с одноимённым названием, а о вкуснейшем блюде узбекской национальной кухни.

В отличие от плова, который в основном в Средней Азии является мужским блюдом, нарын готовят женщины. Блюдо это, несмотря на кажущуюся простоту, всё же требует определённой сноровки.

В Узбекистане приготовление нарына — это целый ритуал. Как правило, готовят нарын не как повседневное блюдо, а на различные праздники, свадьбы, когда собирается много народу и готовить приходится много. Ранним утром в доме, где намечается торжество, собираются женщины — родня, соседи, готовые помочь, и начинается приготовление.

В огромном казане варится мясо и казы (конская колбаса), а женщины тем временем ловко замешивают тесто, раскатывают его в тонкие пласты и нарезают на полоски. Потом эти полоски будут сварены в наваристом бульоне и нарезаны в мелкую — мелкую лапшу. Точно так же нарезают и мясо.

Почему-то у меня приготовление нарына вызывает воспоминания из далекого детства — у соседей в палисаднике ранним утром шли приготовления к какому-то празднику.

Женщины в бархатных безрукавках и пестрых платьях месят тесто, и кто-то запевает узбекскую национальную песню… «Ёр-Ёрим…» — поёт женский голос, и так слаженно у них идет работа, все действуют, не сговариваясь, месят, катают… варят и режут…

И доносится запах роз и райхона в открытые окна…

Когда я готовлю нарын на своей кухне, как-то поневоле начинаю напевать «Ёр-Ёрим» — и как будто руки сами знают, что делать. Так легко работается. Однако увлеклась я воспоминаниями.

Так как же, собственно, готовят нарын?

Для приготовления берется мясо — баранина или говядина. Нужна мякоть, но в котел надо положить и косточек для навара. В бульон добавляется только лавровый лист и черный перец-горошек.
Пока варится бульон (нужно обязательно варить на медленном огне, постоянно снимая пену, бульон должен быть прозрачным!), замешиваем тесто, как для пельменей. Готовое тесто нужно накрыть полотенцем и дать ему полежать с полчасика.

«Отдохнувшее» тесто раскатывают в тонкие пласты толщиной 2 мм и нарезают на квадраты, ромбы или полосы. Из готового бульона вынимают мясо на блюдо, где оно должно остыть, а пока остывает мясо — полоски теста отваривают в бульоне, дают им стечь и смазывают растопленным маслом. Как только остынут до той стадии, что можно держать руками, — начинают резать очень тонкую лапшу.

Важно! Не переварить тесто и резать очень острым ножом!

Полученную лапшу складывают в большую миску, куда потом добавляют точно также тонкой лапшой нарезанное мясо. Лапша перемешиваеся с мясом, приправляется зирой, черным молотым перцем и солью по вкусу.

Тонкими кольцами или полукольцами нарезаем лук, приправляем его черным перчиком, выкладываем готовый нарын на блюдо горкой и посыпаем сверху луком.

Бульон подаётся отдельно в пиалах. Вокруг горки нарына выкладывается нарезанное тонкими кружочками казы.

Если вы купили готовое казы — то остаётся толькo нарезать, когда нарын уже готов, а если сырое — то варить казы надо вместе с мясом. Бульон от казы очень вкусный и полезный. Особенно в холодные времена года — лучшее согревающее средство! Не прав тот, кто говорит, что «для сугреву нет ничего лучше водки».

На первый взгляд, немудреное блюдо, но процесс нарезки довольно трудоёмок. А лучший нарын — тот, который нарезан очень тонко.

Проголосовали 91 человек

Комментарии (38):

Войти через социальные сети:

Это только в Узбекистане и Казахстане нарын делают женщины. А вообще, "Нарын" это мужское блюдо, каракалпаки называют его "Турама", татары и башкиры "Куллама", киргизы - "Бешбармак". Русским нарын тоже более известен как бешбармак (По Далю "Бешбармак - у башкиров и киргизов, в переводе пятипалое (блюдо), вареное и крошеное мясо, обыкновенно баранина. "). Средневековый нарын делался вообще без лапши. Лапшу кочевники стали добавлять позже. Чем больше мяса и меньше лапши тем нарын вкуснее. В узбекском нарыне лапши много, а мяса мало. В чуйском бешбармаке лапши и мяса 50 на 50, в нарынском бешбармаке мяса 70%, а лапши 30%. Казахи (точнее казашки) тоже делают нарын как узбечки. У киргизов мясо крошат мужчины, а лапшу делают женщины. Считается позором если мясо будет крошить женщина, значит её муж не годится даже чтоб накрошить мясо для гостей. Это всё равно что женщина будет рубить дрова. Лапшу киргизки нарезают ДО варки. Это гораздо лучше и удобнее чем у узбекчек и казашек, когда раскатанное тесто сначала отваривают, потом вынимают, смазывают маслом и режут лапшой. Пока узбечки нарезают отварное тесто в лапшу оно совсем остывает и блюдо в итоге получается холодным.

По-киргизски нарын (он же "бешбармак") делают так:
1. Мясо отваривают, затем мужчины (со стороны хозяев) сидя за дастарханом вместе с гостями мелко крошат острыми ножами мясо держа его на весу. Крошить на дощечке это позор для настоящего мужчины, про такого скажут "Неумеха! Что у него за отец раз не смог сына научить?".
2. Затем, когда всё мясо накрошено женщины заносят горячую лапшу только что отваренную в бульоне и вываливают её на большое блюдо где уже лежит накрошенное мясо.
3. Добавляют горячий соус "Чык" из жирного бульона и припущенного в нём тонко нашинкованного лука.
4. Всё приправляется чёрным молотым перцем и тщательно перемешивается.
Бешбармак (нарын) готов! Приятного аппетита!

По-киргизски нарын (он же "бешбармак") делают так:
1. Мясо отваривают, затем мужчины (со стороны хозяев) сидя за дастарханом вместе с гостями (гости не крошат мясо, а только наблюдают за тем насколько мелко крошится мясо. Чем мельче - тем более уважительно к гостям относятся хозяева) мелко крошат острыми ножами мясо держа его на весу. Крошить на дощечке это позор для настоящего мужчины, про такого скажут "Неумеха! Что у него за отец раз не смог сына научить?".
2. Затем, когда всё мясо накрошено женщины заносят горячую лапшу только что отваренную в бульоне и вываливают её на большое блюдо где уже лежит накрошенное мясо.
3. Добавляют горячий соус "Чык" из жирного бульона и припущенного в нём тонко нашинкованного лука.
4. Всё приправляется чёрным молотым перцем и тщательно перемешивается.
Бешбармак (нарын) готов! Приятного аппетита!

Это только в Узбекистане и Казахстане нарын делают женщины. А вообще, "Нарын" это мужское блюдо, каракалпаки называют его "Турама", татары и башкиры "Куллама", киргизы - "Бешбармак". Русским нарын тоже более известен как бешбармак (По Далю "Бешбармак - у башкиров и киргизов, в переводе пятипалое (блюдо), вареное и крошеное мясо, обыкновенно баранина. "). Средневековый нарын делался вообще без лапши. Лапшу кочевники стали добавлять позже. Чем больше мяса и меньше лапши тем нарын вкуснее. В узбекском нарыне лапши много, а мяса мало. В чуйском бешбармаке лапши и мяса 50 на 50, в нарынском бешбармаке мяса 70%, а лапши 30%. Казахи (точнее казашки) тоже делают нарын как узбечки. У киргизов мясо крошат мужчины, а лапшу делают женщины. Считается позором если мясо будет крошить женщина, значит её муж не годится даже чтоб накрошить мясо для гостей. Это всё равно что женщина будет рубить дрова. Лапшу киргизки нарезают ДО варки. Это гораздо лучше и удобнее чем у узбечек и казашек, когда раскатанное тесто сначала отваривают, потом вынимают, смазывают маслом и режут лапшой. Пока узбечки нарезают отварное тесто в лапшу оно совсем остывает и блюдо в итоге получается холодным.

По-киргизски нарын (он же "бешбармак") делают так:
1. Мясо отваривают, затем мужчины (со стороны хозяев) сидя за дастарханом вместе с гостями мелко крошат острыми ножами мясо держа его на весу. Гости, само собой, не крошат мясо, а только наблюдают за тем насколько мелко крошится мясо. Чем мельче мясо - тем более уважительно к гостям относятся хозяева. Крошить на дощечке это позор для настоящего мужчины, про такого скажут "Неумеха! Что у него за отец раз не смог сына научить?".
2. Затем, когда всё мясо накрошено женщины заносят горячую лапшу только что отваренную в бульоне и вываливают её на большое блюдо где уже лежит накрошенное мясо.
3. Добавляют горячий соус "Чык" из жирного бульона и припущенного в нём тонко нашинкованного лука.
4. Всё приправляется чёрным молотым перцем и тщательно перемешивается.
Бешбармак (нарын) готов! Приятного аппетита!

Спасибо, Артум, за такое замечательное дополнение к статье!

Впервые в мои руки попала конина. И, конечно, приготовить захотелось что то вкусное и необычное, тем более милая казашка - продавец посоветовала загадать желание, если готовить конину впервые, обещав обязательное его исполнение. Нарын - узбекское блюдо, и если что то не так, я прошу прощения.

Ингредиенты для «Нарын из конины»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 3,5 стак.
Вода — 200 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное (для смазывания вареного теста) — 1 ст. л.

Нарын

Мясо (конина) — 1,2 кг
Вода — 4 л
Соль — по вкусу
Лук репчатый — 3 шт
Перец черный — по вкусу
Укроп — 1/4 пуч.
Колбаса (казы из конины) — 300 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4619.5 ккал	белки 92.3 г	жиры 82.6 г	углеводы 385.9 г
Порции
ккал 769.9 ккал	белки 15.4 г	жиры 13.8 г	углеводы 64.3 г
100 г блюда
ккал 73 ккал	белки 1.5 г	жиры 1.3 г	углеводы 6.1 г

Рецепт «Нарын из конины»:

Мясо конины вымыть, нарезать крупными кусками.

Залить холодной водой, дать закипеть.
Варить 1,5 ч., добавить резаную казы и варить до готовности.
За 10 минут до окончания посолить.

В это время замесить крутое тесто, как на лапшу.
Затем раскатать тонко и нарезать на полосы, 5 - 7 см. шириной.

В 1,5 л. бульона сварить полоски теста,
выложить в дуршлаг и смазать растительным маслом.

Лук нарезать полукольцами.

Пассеровать лук в жире, снятом с бульона.
Отставить.

Мясо выложить, слегка остудить.
Нарезать тонкими полосками.

Полоски теста сложить по 3 - 4 шт. и нарезать тонкой соломкой.
Мясо и кусочки казы выложить к тесту.
Добавить лук и рубленную зелень, заправить молотым черным перцем.
Влить горячий бульон, перемешать и подать.

Подайте с бульоном в пиалах.

Конину я вряд ли найду в нашем городе,
но с бараниной или говядиной приготовлю нарын не однажды.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Творожная закуска с овощами

181
350
17847

Кабачки а-ля баклажаны

96
945
29585

Торт чернично-фруктовый

127
109
7155

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

9 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

11 июня 2017 года LIRA2030 #

11 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года mariana82 #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года Манюша #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года Olga_Kov #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года jihljj #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года lelikloves #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года Wera13 #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года wowan5 #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года mike_sv #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года mike_sv #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года Ксения40 #

8 июня 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 июня 2017 года wowan5 #

8 июня 2017 года Ксения40 #

17 октября 2017 года magenta #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для рецепта вам потребуется:
баранина - 80г
грудинка баранья (копченая) - 70г
казы - 80г
сало курдючное - 20г
лук репчатый - 60г
мука пшеничная - 150г
перец, соль - по вкусу.

Копченую и свежую баранину, сало и казы отваривают до готовности, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Подают в тарелке, положив мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук, посыпают перцем и заливают горячим бульоном

Нарын (суп)
Для рецепта вам потребуется:
баранина - 80г
грудинка баранья (копченая) - 70г
казы - 80г
сало курдючное - 20г
лук репчатый - 60г
мука пшеничная - 150г
перец, соль - по вкусу.

- баранина - 80г
- грудинка баранья (копченая) - 70г
- казы - 80г
- сало курдючное - 20г
- лук репчатый - 60г
- мука пшеничная - 150г
- перец, соль - по вкусу.

Мясо (конина) 100, лук репчатый 30, редька 120, зелень петрушки 5, соль.

Вареное мясо и редьку нарезают соломкой, лук - кольцами. Продукты перемешивают, солят, укладывают горкой и украшают зеленью.

Статистика знает всё! А если и не знает, то догадывается.
Вот, к примеру, посчитали недавно количество популярных запросов в Яндексе, касающихся Узбекистана. Одним из лидеров среди всего прочего оказался такой — «Кухня Узбекистана». В точку попали!
Кухня Узбекистана богата на приятности и усладу вкуса. А потому, чтобы повысить популярность «Житейских историй», стану я продвигать ключевую фразу «Кухня Узбекистана», рассказав об одном приятном представителе узбекской кухни, приправляя свой рассказ вкусными фотографиями и комментариями со слюнками, чтобы уж совсем в кулинарный топ популярного поисковика попасть.
По правде сказать, блюдо это сложно назвать исключительно узбекским. Сам я точно не знаю, да и мои друзья не смогли ни подтвердить, ни опровергнуть – откуда оно пошло. Но точно известно одно – оно восточное: то ли казахское, то ли киргизское, то ли, вообще, монгольское. А по мне, так пусть лучше будет узбекское, потому что у нас его очень любят и готовить умеют искусно.

Нарын, норын, норин – все это названия блюда, довольно простого в приготовлении, красивого на вид, приятного на вкус и весьма питательного.
Утверждается, что нарын (далее будем называть его так, по-русски) благотворно действует на мужской организм, в смысле мужской силы, однако не следует им злоупотреблять, поскольку блюдо жирное и поднимает артериальное давление. Этому способствует конина, являющаяся одной из составляющих нарына.
Попробовав сравнительно недавно, я влюбился в нарын по уши, и при первой же возможности, попав в хорошее узбекское кафе, заказываю именно его.

Можно его приготовить и в домашних условиях; состав продуктов для нарына небольшой, процесс, хоть и несколько затяжной, несложный. Но результат оправдывает все затраченные усилия.

Что ж, вот что понадобится для его приготовления:
— мясо баранины, говядины, конины;
— крутое тесто;
— специи.

Мясо варится долго, несколько часов, с добавлением соли и специй (зира, перец). Бульон при этом получается наваристый и ароматный.
После мясо из бульона вынимается и откладывается до полного остывания.
Бульон же ждет своего продолжения.

Приготовленное тесто (мука, яйца, вода, соль) раскатывается тонкими пластами и режется квадратами довольно больших размеров, например 20 на 20 сантиметров.
Каждый пласт аккуратно опускается в кипящий мясной бульон и отваривается до готовности. Затем вынимается, выкладывается в плоскую посудину, смазывается растительным маслом. И так все пласты, обильно смазанные маслом, чтобы не слиплись, и положенные друг на друга.
Дождавшись, когда остынут, их сворачивают в эдакие рулетики.

Итак, остается последняя процедура – подготовить составляющие нарына к воссоединению в одно целое. Начинается самое интересное, но и самое нудное – резать, резать и еще раз резать, причем, чем мельче, чем лучше.

Режут рулетики из сваренного теста очень мелко, чтобы получилась тонкая соломка, и чем тоньше соломка, тем вкуснее будет нарын. У нас режут женщины, поскольку знатоки утверждают, что только их нежные руки способны все правильно порезать.
В узбекских кафе, где готовят нарын, резальщицам отводится специальное место, где они весь день только тем и занимаются – режут (когда-то я об этом уже писал здесь).
Нарезав тонкую лапшу, переходят к мясу, и так же, очень-очень мелко, режут и его.

А потом… А потом всю нарезанную лапшу и мясо соединяют и тщательно перемешивают, чтобы получилось однородно и пышно.

Всё, нарын готов!
У нас его раскладывают в тазики, поскольку готовят много, сверху укладывают слой казы, узбекской конской колбасы.

Подают нарын вместе с чашкой горячего наваристого мясного бульона. Лапшу сверху посыпают репчатым луком, порезанным мелкими кольцами, и молотым черным перцем.

Нарын едят холодным, запивая горячим бульоном. Некоторые гурманы любят часть лапши соединить с бульоном, получая вкусный супчик.

По мне же, самый лучший нарын такой: берешь настоящую узбекскую лепешку, отламываешь кусочек, погружаешь в бульон, наблюдаешь, как лепешка набухает, впитывая божественный нектар.
Затем, не спеша, ее смакуешь, не забывая вилочкой подхватить лапшу, добавить ее к лепешке. Можно еще бульончик попивать, прямо из чашки, и ложки здесь совершенно ни к чему.

Вы еще сомневаетесь, что нарын не достоин восхищения и особого внимания? Тогда наберите в поиске Яндекса фразу «кухня Узбекистана», и тогда вы поймете, что сомнения совершенно ни к чему.
Приятного аппетита!

Выражаю особую признательность Алишеру Шахобиддинову, коллеге и другу, любезно предоставившему фотографии приготовления норина

150 г копченой баранины, 150 г баранины, 40 г курдючного сала, 150 г конской колбасы (казы), 150 г лапши, 120 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, специи (любые), перец, соль.

Промытую копченую и свежую баранину, курдючное сало и конскую колбасу отварить в 2–3 л подсоленной и приправленной специями воды, бульон процедить. Затем нарезать готовые мясные продукты соломкой. Отдельно отварить в подсоленной воде лапшу.

Перед подачей к столу выложить в глубокое блюдо мясные продукты, лапшу и очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в масле лук. Залить все горячим бульоном и посыпать молотым перцем.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Ингредиенты для «Нарын из конины»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 3,5 стак.
Вода — 200 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное (для смазывания вареного теста) — 1 ст. л.

Нарын

Мясо (конина) — 1,2 кг
Вода — 4 л
Соль — по вкусу
Лук репчатый — 3 шт
Перец черный — по вкусу
Укроп — 1/4 пуч.
Колбаса (казы из конины) — 300 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4619.5 ккал	белки 92.3 г	жиры 82.6 г	углеводы 385.9 г
Порции
ккал 769.9 ккал	белки 15.4 г	жиры 13.8 г	углеводы 64.3 г
100 г блюда
ккал 73 ккал	белки 1.5 г	жиры 1.3 г	углеводы 6.1 г

Рецепт «Нарын из конины»:

Мясо конины вымыть, нарезать крупными кусками.

В это время замесить крутое тесто, как на лапшу.
Затем раскатать тонко и нарезать на полосы, 5 - 7 см. шириной.

В 1,5 л. бульона сварить полоски теста,
выложить в дуршлаг и смазать растительным маслом.

Лук нарезать полукольцами.

Пассеровать лук в жире, снятом с бульона.
Отставить.

Мясо выложить, слегка остудить.
Нарезать тонкими полосками.

Подайте с бульоном в пиалах.

Конину я вряд ли найду в нашем городе,
но с бараниной или говядиной приготовлю нарын не однажды.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?