Суп по веракрусски история
Мексиканский рыбный суп по-веракрусски
Итак, после том-яма осталась целая кастрюля рыбного бульона, не пропадать же добру! Да и перца чили у меня просто завались, как у дяди кота Матроскина – гуталина.
С таким набором путь только в Мексику, с ее замечательным супом из Героического Веракруса (таково официальное название города, вот те истинный крест!). Веракрус (Vera Cruz), действительно, переводится как истинный крест. Такие дела!
Про Веракрус и его уникальную морскую кухню узнал только при подготовке этой публикации – в Мексике побывать еще не доводилось. Оказывается, дары моря, пираты, испанцы и аборигены создали преинтереснейший сплав кулинарных традиций. Проблема только в том, что суп этот мы ни разу не пробовали, поэтому сравнить результат не с чем. Впрочем, глаза боятся, а есть хочется.
Для супа по-веракрусски как раз нужна белая морская рыба (в нашем случае это был бульон из дорадо – красиво жить не запретишь), овощи и рис. Ну и красный острый перец чили, если вы понимаете, о чем я, хе-хе-хе!
Кроме того, нам потребуется:
- лук репчатый – 1 шт.
- сельдерей корневой и черешковый
- картофель – 2-3 шт.
- морковь – 1 шт.
- чеснок – 2 зуб.
- помидоры – 3 шт.
- оливки зеленые – полбанки
- каперсы – 2 ст.л.
- рис – 2-3 ст.л.
Все это нашлось дома в достаточном количестве. Проблема возникла лишь с сельдереем и каперсами. За всем этим метнулся в магазин, а там просто сельдерей. Корневой он или черешковый? Кто же его разберет. И каперсов нет. Впрочем, не время размышлять о превратностях судьбы. Будем делать суп из того, что есть. А уж истинно он веракрусский или нет – там видно будет.
Поставил бульон на газ. Лук, морковь и сельдерей порезал кубиками и потомил на сковородке. Добавил к ним картофель (тоже нарезанный кубиками), порубленный чесночок и опять потомил.
Пока томил, чистил от кожуры помидорки. Раньше мне это никак не удавалось, пока знающие камрады не подсказали, что для облегчения отделения кожуры от мякоти надо делать на помидоре крестообразный надрез. Попробовал – понравилось. Правда, мне так и не сказал, в каком именно месте его надо делать, поэтому буду пробовать разные варианты – то на боку, то на попке.
Порезал освобожденные от кожуры помидоры опять же кубиками, добавил их к утомленному содержимому сковородки. И красного перчика туда, хе-хе-хе! Это же мексиканский суп.
Все это еще немного потомил под крышечкой, отправил в закипевший к тому времени бульон, туда же – полстакана промытого риса и нарезанные маслинки. Не забыл и про мелкорубленную кинзу – ее у меня еще после том-яма осталось полпакета.
Варил до готовности риса. Получилось так себе – как-то невыразительно, что ли. Суп как суп. Вроде, вкусно, а вроде чего-то не хватает. То ли перчинки, то ли изюминки. То ли с чили я поскромничал, то ли с сельдереем, то ли пропорции не те. А может, все дело в каперсах? Будем считать, что суп получился не совсем веракрусским. Впрочем, тема интересная. Продолжу эксперименты.
Сельдерея, между тем, остался целый пук. Решил его использовать для рыбной закуски к рыбному же супу. У нас же тематический обед!
На сковородку выдавил чеснок, добавил масло, в получившейся субстанции обжарил хлеб с двух сторон, в миске перемешал порезанный стебель сельдерея с листьями, помидоры без шкурки и раздавленный вилкой тунец из консервной банки. Заправил закуску растительным маслом (в моем случае хватило масла из банки с тунцом), выложил на тосты, а сверху – пару капель табаско. Очень пикантно!
Табаско, кстати, можно заменить лимонным соком и добавить в салат немного перца чили. Будет вкусно!
Первая любовь всегда внезапна и сколько не прошло бы лет, хоть и сложилось все печально, другой такой по жизни нет. Первая любовь здесь все в новинку и первый поцелуй ,и первый взгляд. Я знаю, у тебя читатель тоже была эта самая Первая любовь, которая несмотря на все жизненные перипетии теплым огоньком продолжает греть сердце, просто потому что первая, просто потому что чистая.
Одна из самых важных частей составляющих наше бытие –это половая жизнь. Эта та самая интимная составляющая которая дает окраску всей нашей жизни. Плохо обстоит дело с тем, что мы деликатно называем половая жизнь? Её нет? Она не регулярна? Перемены сразу на лицо. Плохое настроение, ухудшилось здоровье, все мысли текут только в сторону секса, агрессивность, раздражительность. И все только от того что недостаточная половая жизнь.
Кто-то называет их наивными, кто-то называет чисто дамскими, кто-то уверен что рассказы о любви пишут только для подростков, взрослеющих дев и стареющих тетушек. Но с чем никто не поспорит, так это то, что рассказы о любви всегда полны нежности, всегда эмоциональны и в них всегда есть опыт, который можно взять себе на вооружение. А разве не это главныая цель любого произведения? Быть прочитанным, быть понятым, запомниться чем-то , зацепить читателя за живое. А рассказы о любви умеют цепять да ещё как.
Профессиональные или житейские методики позволяющие узнать человека. Проективная методика построена на том, что проходя её человек, рассказывает о ком то другом, но на самом деле речь ведет только о себ5. Проективная методика проста в использовании. Попробуйте пройти сами.
Хочу пригласить на наш форум ОБЩИТЕЛЬНЫХ , ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ людей! Людей которые любят общаться на любые темы . у нас много тем по различным направлениям ! Читайте и комментируйте материал на свой взгляд ! Надеемся , что вас заинтересует многое, а также мы надеемся что ВЫ принесете от себя много новостей и историй на вашу любимую тему !
Если у Вас возникли проблеммы с регистрацией, вы можете написать в эту тему Приходите. МЫ будем рады Вас приветствовать ! 
С уважением
Администрация форума
Мексиканский рыбный суп по-веракрусски
Веракру́с - Свободный и Суверенный Штат Веракрус де Игнасио де ла Льяве (Estado Libre y Soberano de Veracruz de Ignacio de la Llave) — один из 31 штата Мексики. Также называется один из крупнейших портовых городов Мексики . Он был основан в апреле 1519 испанцами под предводительством Э. Кортеса и был назван Villa Rica de la Vera Cruz, что с испанского означает «Богатая деревня Истинного Креста».
Благодаря своему расположению на побережье Мексиканского залива, имеет богатейшие традиции рыбной кулинарии.
Прочитав это, мне еще больше захотелось приготовить этот замечательный суп. А рецептом приготовления с удовольствием делюсь со всеми вами.
Для приготовления этого супа используется белая морская рыба, овощи и рис.
Я купила 1 рыбку кефали весом 500-550 г. В магазине мне ее почистили, а дома я разделала ее на 2 филе. Из головы и костей сварила рыбный бульон из 2.5 л воды, с добавлением моркови, лука, лаврового листа, стебля сельдерея, корня петрушки, лаврового листа, горького и душистого перцев, гвоздики.
Для супа потребуется:
филе белой рыбы
лук репчатый - 1 шт. ( у меня был 1 стебель лука-порея)
сельдерей корневой - небольшой кусочек
сельдерей черешковый - 1 шт.
картофель - 2 шт.
морковь - 1 шт.
чеснок - 2 зуб.
помидоры - 3 шт.
оливки зеленые - 10-13 шт.
каперсы - 2 ст.л
горький перец
рис - 2-3 ст.л
Пока варится рыбный бульон, подготовить овощи.
Лук нарезать кубиками, если используете порей, то нарезать его полукольцами - только белую часть.
Картофель, морковь, корень сельдерея, стебель сельдерея нарезать кубиками.
Мелко нарезать чеснок и горький перец.
Филе рыбы нарезать порционными кусочками.
Оливки нарезать колечками. Каперсы промыть под струей холодной воды.
Рис промыть.
В глубокой сковороде разогреть пару ложек оливк.масла и на нем обжарить до полуготовности лук, морковь и корень сельдерея.
Затем добавить измельченный черешковый сельдерей и картофель.
Все вместе немного потушить на среднем огне.
Добавить кусочки филе, посолить и поперчить.
Затем добавить чеснок.
Помидоры натереть на крупной терке и добавить к овощам. Потушить несколько минут.
Готовый бульон процедить, все составляющие выбросить. Кастрюлю помыть, переложить в нее содержимое сковороды и залить чистым бульоном.
Довести до кипения, поварить до полуготовности картофеля и добавить промытый рис, оливки и каперсы.
Варить до готовности.
Суп я больше не солила - для меня соли было вполне достаточно, т.к. оливки и каперсы отдали супу свою соленость.
По рецепту требуется посыпать суп в тарелке измельченным или натертым вареным яйцом, но мы ели без него.
Суп в тарелке посыпать зеленью.
Модератор: Модераторы
Рыбный суп по-веракрусски
Ossillydar » Вт апр 02, 2013 9:13 am
Это один из самых популярных супов в Мексике. Для него используют рыбу, овощи и рис. Тертое вареное яйцо придает особую текстуру бульону. Нарезанные оливки и каперсы, благодаря своему терпкому и «крепко»-солоноватому вкусу, служат основной нотой этого блюда.
Нам понадобятся:
- лук репчатый или белый (1-2 шт.)
- морковь (1-2 шт., крупных)
- картофель (1 шт.)
- несколько зубчиков чеснока
- оливки, каперсы
- 2 яйца
- рис 150-200 гр. (в зависимости от количества бульона)
- помидоры (2-3 шт.) или помидорное пюре
- соль, перец по вкусу
Для этого супа традиционно используют белую морскую рыбу – морской судак, мерлан, люциан. Если у вас нет люциана или мерлана, можно взять хека, камбалу или леща.
В нашем случае это был Сибас.
Я немного отступил от классического рецепта, решив добавить в суп немного белой фасоли. Вот как мне кажется, фасоль очень «ложится» в мексиканскую кухню.
Итак, фасоль. Вот такая, мелкая и слегка «сливочно-мягким» вкусом. Фасоль предварительно замачиваем на часик-другой. После замачивания фасоль набухает и становится вот такой
Займёмся рыбным бульоном
Рыбу почистим от чешуи. Отделяем головы, хвосты и плавники. Вырезаем хребты и отделяем мякоть.
Заливаем в казан (глубокую кастрюлю) холодную воду и отправляем вариться фасоль и рыбные запчасти – головы и проч.
Я решил варить в дуршлаге, что бы потом не мучаться с процеживанием и выуживанием всяких там косточек
Филе рыбы нарезаем кусочками и отставляем пока в сторону
Основная составляющая
Нарезаем не крупно лук. Морковь и картошку режем небольшими кубиками. обжариваем лук, что бы стал мягким и слегка зазолотился. Отправляем в сковороду морковь и картофель
Аккуратно помешаем и тушим овощи на среднем огне, прикрыв крышкой. Как только овощи станут мягкими и почти готовыми, в сковороду выкладываем филе рыбы.
И продолжаем тушить до почти готовности. Когда рыба практически готова, добавляем несколько измельченных зубков чеснока, заправляем растертыми помидорами. Мы использовали протертые томаты в томатном пюре. Солим и перчим по вкусу.
Перец лучше использовать белый, он лучше всего гармонирует с рыбой. И оставляем дотушиваться на слабом огне минут на 15
Ну вот и завершающий этап
В готовую овощно-рыбную основу вливаем наш бульон. У меня получилось наоборот… В казан с бульоном отправилась «заправка».
Закладываем в будущий суп заранее замоченный на 30 минут рис . Почему замоченный? Это ускорит его приготовление
Приправляем нарезанными оливками и каперсами . В оригинальном рецепте рекомендуют каперсы заранее вымочить в воде. Я последовал совету и понял, не стоит этого делать. В результате каперсы потеряли резковатость вкуса… а это не есть совсем хорошо
Доводим до кипения и варим до готовности риса. Навязчивые мысли о остроте мексиканской кухни и промежуточная дегустация «а как получается» сподвигли меня на то, что я бросил в суп стручок красного острого перца. Не будет лишним. Ну и так же забросил в суп еще несколько целеньких оливок
Когда рис сварится, заправляем суп нашинкованной зеленью – петрушка, укроп. Снимаем с огня и даем настояться 15 минут
Последний штрих
В рецепте рекомендуют заправить суп натертым вареным яйцом, что придает своеобразную густоватую консистенцию. Мы решили просто заправить нарезанным яйцом
Мои замечания:
Суп понравился. Интересный вкус и сочетание продуктов. На будущее для себя я понял, остроты по желанию можно добавить. В исходном варианте вкус очень мягкий. Не помешают при тушении заправки и пряности, например, орегано, тимьян и розмарин. Буквально по щепотке. Они прекрасно гармонируют с рыбой и добавят аромат и пикантность, оттеняя вкус рыбного бульона. И каперсов можно положить побольше.
- Рецепты супов
0,5 кг белой рыбы (морской судак, мерлан, красный люциан)
2,5 л воды
100 г риса
3 моркови
1 картофелина (средняя)
2 яйца
Пол-луковицы
2 зубчика чеснока
10 оливок (с косточками или без)
3 больших помидора или 250 г томатного пюре
4 ст. ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу
3 ст. ложки каперсов
1 ст. ложка нарезанной петрушки
1. Очистите белую рыбу от чешуи, проведя ножом против направления чешуи, затем отрежьте голову.
2. Вырежьте филе, разрезая тушку ножом вдоль хребтовой кости. Нарежьте филе небольшими кубиками. Кость не выбрасывайте.
3. Разделите на несколько частей хребтовую кость и голову, положите в ковш, залейте 2,5 л воды и доведите до кипения. Варите в течение 30 минут.
4. Во время приготовления рыбного бульона снимайте шумовкой образующуюся пену.
5. По окончании приготовления процедите бульон в миску.
6. Промойте 100 г риса, залейте водой и отставьте на 30 минут, что позволит ускорить процесс приготовления риса, затем слейте воду.
7. Очистите морковь и картофелину, нарежьте их кубиками.
8. Положите яйца в ковш с водой, доведите до кипения и варите в течение 10 минут.
9. Остудите яйца, очистите от скорлупы и порежьте их.
10. Нарежьте половинку луковицы, затем очистите и нарежьте ломтиками чеснок. Удалите из оливок косточки, а затем нарежьте пластинками.
11. Очистите помидоры от кожицы и семян, разомните в блендере до получения пюре. Можно использовать готовое томатное пюре и пропустить этот этап приготовления.
12. В большой неглубокой кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте лук и томите на медленном огне, пока он станет мягким и золотистым.
13. Добавьте кубики моркови и картофеля, оставьте потомиться немного на умеренном огне.
14. Положите в кастрюлю нарезанную рыбу, посолите и поперчите по вкусу. Размешайте равномерно ингредиенты для супа.
15. Добавьте чеснок и помешайте. Добавьте томатное пюре, чтобы масса не пригорела, и оставьте потушиться на 5-6 минут.
16. Влейте 1,5 л приготовленного бульона и доведите до кипения. В зависимости от того, насколько густой вы хотите приготовить суп, можно добавить больше или меньше бульона.
17. Добавьте промытый рис, нарезанные оливки и каперсы, предварительно вымоченные в воде. Оставьте суп кипеть на сильном огне в течение 25 минут.
18. Когда рыба и овощи практически разварятся, снимите кастрюлю с огня. Подавайте в глубокой тарелке, посыпав сверху мелко нарезанной петрушкой и варёным яйцом.
Разделать рыбу, отделить мясо от костей и головы. На костях и голове сварить бульон, отцедить. Замочить рис в холодной воде. В большой кастрюле нагреть оливковое масло, обжарить нарезанный лук, добавить сюда же нарезанные кубиками морковь и картошку, немного потушить на среднем огне. Добавить кусочки свежей рыбы, посолить, поперчить. Чуть позже добавить чеснок и томат-пасту (или измельченные в блендере помидоры). Потушить 5 мин, после этого влить в кастрюлю рыбный бульон, промытый рис, каперсы и нарезанные оливки (я резала поперек, чтобы получались симпатичные «колечки»). Кстати, каперсы надо предварительно промыть (слить рассол и промыть). Варить до готовности ингридиентов.
Налить в тарелку, посыпать сверху тертым/мелко нарезанным вареным яйцом.
500-700г белой рыбы — у меня треска;
100 г риса;
морковь, картофель, лук для супа;
одно вареное яйцо;
2 зубчика чеснока;
оливки (без начинки и косточек);
3 помидора или 250 г томат-пасты;
4 ст.л.оливкового масла;
100 г каперсов;
петрушка, соль, перец по вкусу.
На вкус — понравилось, очень необычно, сытно. Будто и не рыбный, а за счет томата чуть сладковатый суп. Пикантность за счет оливок и каперсов, хотя их можно и не добавлять (дорогие очень). Короче, эксперимент стоил затраченных на него средств, сил и времени. Кстати, на следущий день, настоявшись, суп стал еще вкуснее.
Во времена Гоголя рассольником называли куриный пирог, с начинкой из гречневой каши, яиц и рассола.
Первые упоминания рассольника в истории кулинарии относятся к пятнадцатому веку, правда, тогда название у этого супа было совершенно иное – калья. Сейчас в России кальей называют кисловатые рыбные супы.
Современная кулинария предполагает множество вариаций приготовления рассольника – некоторые хозяйки готовят его с мясом, другие – только с овощами (вегетарианский вариант супа). В качестве основного ингредиента обычно используется не просто мясо, а мясные субпродукты – потроха или почки. Присутствуют в рассольнике и крупы – чаще всего перловая, но некоторым больше нравится рисовая или гречневая.
В давние времена этот суп присутствовал в меню любого уважающего себя трактира. Рассол, а, следовательно, и суп из него появились на Руси в пятнадцатом столетии, были привезены каким-то неизвестным героем из далекой Голландии. К супу из огурцов обычно подавались пироги и пирожки с разнообразными начинками. В холодном российском климате жирный супчик, который к тому же готовился из доступных каждому ингредиентов, был просто находкой для русского крестьянина: он и согревал в лютые холода, и сил придавал для тяжелой физической работы.
Прижился рассольник в России быстро. Только рецепт его еще долго варьировался в зависимости от вкусов поваров: одни добавляли сюда картофель и морковь, другие – множество различной зелени, третьи – крупы, но неизменным оставались соленые огурцы. Их перед готовкой очищали от кожицы и семян, нарезали на кубики и немного обжаривали. Бульон делали из того, что «Бог послал»: на косточках, потрошках, а иногда и на наваристом говяжьем или свином мясе.
Нередким в исторических книгах является упоминание о рыбном рассольнике. Рыбу для его приготовления старались брать нескольких видов. Зачастую в готовке использовалась даже соленая рыба, отвар после которой правда выливали, но кусочки вареного филе добавляли в приготовленный суп.
Ближе к нашему времени рецептура рассольника более-менее устоялась. Так, например, с перловой крупой сейчас используют только почки и говядину, с рисом – куриные потроха, ячневая крупа отлично дополняется утиными и гусиными потрохами.
Иностранцы дали этому блюду свое, созвучное с русским, название – «рассойник». Готовят сейчас его даже в элитных французских ресторанах. Только способ приготовления заграничного, поразительно отличается от привычного нам. В его составе обязательно присутствуют сливки, утиный бульон и, как это ни странно, свежие огурцы. Следственно, вкус супа далек от оригинала.
И, напоследок, несколько советов для тех, кто его никогда не готовил. Главное правило – рассольник лучше не солить, вполне достаточно солености огурцов и огуречного рассола. Вкуснее всего и наваристее получается суп, приготовленный на утином бульоне (не зря же французы используют мясо именно этой птицы). Для тех, кто не очень любит перловую крупу, следует заменить ее рисом – он будет придавать более нежный вкус блюду. Гурманы могут заправить суп для остроты чесноком и эстрагоном.
Рассольник – настоящая еда для гурманов и здоровых людей, поэтому его популярность не уменьшается с годами.
Фридомания настигла гурманов: девять московских ресторанов ввели в меню блюда, приготовленные по книге рецептов Кало – Frida’s Fiestas. Акция действует до конца работы выставки "Viva laVida. Фрида Кало и Диего Ривера". Ее, кстати, продлили до 12 марта.
Фото: портал Москва 24/АЮлия Иванко
Говорят, Фрида не умела готовить (между строк читайте – вообще), а ее муж Диего Ривера готов был отдать душу за вкусную еду. Поэтому художница попросила бывшую жену Диего Люпе Марин (да, у них были хорошие отношения) научить ее стряпать национальные блюда. Фрида оказалась хорошей ученицей, причем настолько, что ее рецепты легли в основу кулинарной книги Frida’s Fiestas. Сегодня их можно попробовать в Москве. Хороший способ продлить впечатления от выставки "Viva laVida" – сходить в один из ресторанов, где сейчас готовят "по Фриде" или же попробовать повторить ее рецепты самостоятельно.
Готовить как Фрида
Для полной аутентичности не забудьте надеть на голову венок из цветов и посадить на плечо обезьянку.
Устричный суп
Берем: 1 большую луковицу, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 2 помидора, 3 устрицы, 2 литра куриного бульона, щепотку петрушки, сухарики.
Как готовить: обжариваем лук и чеснок в масле, добавляем к ним муку и держим на сковороде несколько секунд. После смешиваем все это с нарезанными помидорами без кожицы, добавляем соли и перца по вкусу (блюдо мексиканское, не забывайте). Тушим еще минут 10, пока не загустеет.
Теперь переходим к устрицам: их створки вскрываем ножом, мышцу подрезаем и достаем содержимое. Добавляем жидкости устриц в куриный бульон и доводим до кипения, после держим на огне еще несколько минут и снимаем. Тела моллюсков кладем на сковороду с готовым соусом, добавляем петрушки и тушим несколько минут. В конце все смешиваем и подаем на стол (желательно в глиняной посуде). Не забудьте добавить в суп сухарики.
Хлеб мертвецов (ритуальные пирожки)
Фото: facebook.com/Borrachitos bar
Берем: 7,5 чашки просеянной белой муки, 2 чашки сахара (или 1,5 чашки меда), 1,5 чашки масла, 2 пакетика активных сухих дрожжей, растворенных в 5 столовых ложках теплого молока, 12 яиц, 2 чайные ложки корицы, 2 чайные ложки ванилина.
Важно: в результате должно получится 30 маленьких хлебцев в форме маленьких черепов и костей (лучше купить формочки). И еще одна деталь – тесто нужно ставить с вечера.
Как готовить: насыпаем муку в большую миску, нарезаем масло, делаем в центре углубление и вливаем туда молоко, добавляем дрожжи, яйца, сахар или мед, корицу и ванилин. Мешаем тесто сначала ложкой, потом руками. Смазываем слегка маслом и обсыпаем мукой. Далее оставляем в теплом месте на несколько часов, пока тесто не удвоится в размере, а после ставим его на ночь в холодильник. С утра делим тесто на небольшие шарики, в идеале из каждого сделать маленький череп. Кладем хлебцы на смазанный маслом противень и выпекаем полтора часа при температуре 180°C. Достаем из духовки, присыпаем сахарной пудрой, корицей и снова в духовку еще на 30 минут.
Гуакамоле
Напомним, что гуакамоле – паста из авокадо. Вот как готовила его Фрида.
Берем (на четыре порции): 4 перца чили, 3 авокадо, 2 помидора, 1 головку репчатого лука, 1 пучок кинзы, пол-лайма, соль по вкусу.
Как готовить: помидоры нарезаем мелкими кусочками, чили чистим от семян и режем вместе с кинзой и луком. В ступке (или кастрюле) больших размеров смешиваем чили, кинзу, помидоры, лук. Солим. Заливаем всю эту смесь двумя столовыми ложками воды и добавляем сок половины лайма. Далее – чистим авокадо, удаляем косточки, нарезаем их небольшими кусочками и добавляем к уже сделанной пасте. Теперь тщательно все разминаем. Подаем с начос.
Мексиканская сальса
Берем: 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 4 перца чили, 3 веточки сельдерея, 2 чайные ложки сока лайма, немного соли
Как готовить: мелко порезать помидоры, репчатый лук и сельдерей. Все смешать, добавить сок лайма и соль. Совет: резать надо очень-очень мелко – это ведь соус, иначе будет не так однородно. Затем настаиваем смесь примерно час, и – готово.
Рыба по-веракрусски
Фото: facebook.com/Винный Базар
Берем: 1 красный луциан (примерно 2 килограмма), 6 нарезанных помидор, 20 оливок, фаршированных перцем пименто, 2 чайные ложки промытых каперсов, 1 чайная ложка сухого орегано, 5 лавровых листьев, 3 веточки тимьяна, 5 зубчиков чеснока, 2 луковицы, 8 красных перцев чили, 1 чашку (235 мл) оливкового масла, ну и соль с перцем по вкусу.
Как готовить: во-первых, рыбу надо хорошо просушить. После посыпать солью и перцем. Далее кладем ее на противень и сверху – ломтики помидор, оливки, каперсы, орегано, лавровый лист, тимьян, чеснок, лук и перец чили. Не забываем полить оливковым маслом. Выпекаем в духовке 40 минут при температуре 180°C.
Есть как Диего
Фото: facebook.com/Borrachitos bar
Мексиканское меню по книге рецептов Фриды Frida’s Fiestas можно найти в девяти столичных ресторанах. Например, в Sinners&Beginners подают суп из красного окуня, в ресторане Borrachitos готовят тесто из кукурузной муки с курицей в банановых листьях Tamales, десертный хлеб ко Дню мертвых Pan de muertos и напиток из кукурузной муки с клубникой, корицей и ванилью Atole. А в 15/17 Bar&Grill можно попробовать скрамбл из яиц с томатами, острым чили-перец и луком, топленную в собственном соку говядину с халапеньо и хворост в сладком сиропе.
Полный список ресторанов-участников:
Avocado Queen, Малая Бронная, 20
Borrachitos, Тверская, 22А, строение 3
Брюссель, Малая Дмитровка, 18А, строение 3
Винный Базар. Танцы, Пречистенская набережная, 15, строение 2
Italy, Большая Грузинская, 69
Sinners & Beginners, Петровка, 23/10, строение 1
Pinch, Большой Палашевский переулок, 2
UGOLЁK, Большая Никитская, 12
15/17 Bar&Gril, Большой Черкасский переулок, 15/17, строение 1
Готовит дома 13 лет
Веракрус — это один из крупнейших портовых городов Мексики, который имеет богатейшие традиции рыбной кулинарии. Я знаю простой рецепт бюджетного супа, в который вместо свежей рыбы можно положить рыбные консервы в томатном соусе с овощами.
Сложность: новичок.
Ингредиенты:
— картофель — 3 шт.,
— лук репчатый — 4 шт.,
— сок томатный — 200 мл,
— консервы рыбные (сардины в томатном соусе с овощами) — 1 банка,
— масло сливочное — 50 г,
— сметана — 3 ст. л.,
— перец душистый — 4 шт.,
— лист лавровый — 2 шт.,
— соль, черный перец, хмели-сунели.
Оборудование: кастрюля, сковорода, стакан, терка, разделочная доска.
Мой набор продуктов для веракрусского супа
Сделать зажарку
Лук нарезаю полукольцами. Морковь натираю на крупной терке. Обжариваю все на сливочном масле.
Зажарку лучше обжаривать на сливочном масле, так она получается вкуснее
Сварить бульон
Нарезаю кубиками картошку и высыпаю ее в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варю 5 минут.
Всыпаю в кастрюлю промытый рис и варю еще 5 минут. Добавляю в бульон зажарку из лука и моркови. Разминаю вилкой сардины, высыпаю их в кастрюлю, варю еще 5 минут.
Читайте также: