Суп пюре из фасоли и зеленого горошка

Время приготовления: 35 мин.

Кол-во порций: 0 шт.

Ингредиенты

Куриный суп-пюре со спаржевой фасолью и горошком

Лето – пора певчих птиц, тёплых дождей и зелёных супов. Да именно так – обязательно и принципиально зелёных, ведь в них отражён дух солнечного, тёплого сезона.

Вот и сегодня, когда по подоконнику барабанят звонкие капли, мне не достаёт только крем-супа со стручковой фасолью и консервированным горошком.

Как приготовить "Куриный крем-суп со стручковой фасолью и консервированным горошком" пошагово с фото в домашних условиях

Очистите от кожуры и крупными ломтиками нарежьте картофельный клубни (160 г).

Поместите овощ в кастрюлю с куриным бульоном (1,5 л) и поставьте на плиту отвариваться.

На 400 г фасоли или гороха - по 1 шт. моркови и лука, 4 ст. ложки масла и 2 стакана молока.

1. Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 5–6 часов.
2. После этого положить ее в кастрюлю, залить 4–5 стаканами воды, прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в нее 2 шт. гвоздики и, закрыв, варить на слабом огне в течение 40–50 минут.
3. Затем вынуть морковь и лук, фасоль вместе с отваром протереть сквозь сито, развести горячим молоком и посолить.
4. Перед подачей к столу заправить суп маслом.
5. Отдельно подать гренки.

Так же приготовляется суп из гороха, с той лишь разницей, что гвоздика в гороховый суп не кладется.

• ‹ Суп-пюре из риса
• Суп-пюре из консервированной кукурузы ›

Совет

Необходимо иметь в кухне небольшие ножницы. Когда вы привыкнете ими пользоваться, приготовляя пищу, то заметите, что обрабатывать многие продукты (артишоки и др.) гораздо удобнее и быстрее ножницами, чем ножом.

Рецепты

• Блюда из Фасоли, Гороха, Чечевицы
• Бульоны и Супы
• Бутерброды
• Варенье, Маринады, Соленья
• Горячие закуски
• Домашняя птица и Дичь
• Закуски
• Заливные блюда
• Изделия из Теста
• Крупяные и Мучные блюда
• Лечебное питание
• Молочные и Яичные блюда
• Мясо
• Овощи и Грибы
• Пища ребенка
• Рыба
• Салаты
• Сладкие блюда
• Соусы

Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), на отварах (овощном, фруктовом, ягодном), на молоке, на хлебном квасе.

Супы на бульонах готовят заправочные, прозрачные, пюреобразные.

Продукты, входящие в заправочные супы, варят в бульоне, на котором приготовляется суп.

Продукты для прозрачных супов в большинстве случаев приготовляют отдельно; перед самой подачей к столу их кладут в тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном.

Бульон для прозрачных супов делают более крепким, чем для заправочных.

Супы-пюре готовят из протертых, предварительно сваренных продуктов.

Ингредиенты

• Вода или бульон 2 л
• Чеснок 3 зубчика
• Морковь 2–3 штуки
• Сельдерей 1–2 стебля
• Лук 1–2 штуки
• Растительное масло 1–2 ст. ложки
• Томатная паста 2–3 ст. ложки
• Соль по вкусу
• Молотый чёрный перец по вкусу
• Рис 4 ст. ложки
• Консервированная или варёная белая фасоль 120 г
• Консервированный зелёный горошек ½ банки
• Помидоры 1–2 штуки
• Сыр 120 г
• Лавровый лист 1 штука
• Зелень по вкусу

Способ приготовления

Поставьте воду или бульон на огонь. Пока жидкость закипает, очистите и мелко нарежьте чеснок, морковь, сельдерей и лук.

Лук и чеснок обжарьте на сковороде с маслом, часто помешивая, до прозрачного состояния.

Выложите к ним морковь и сельдерей, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 5 минут.

После этого добавьте в сковороду пару половников горячей воды или бульона, томатную пасту, соль и перец. Перемешайте и тушите ещё 5 минут.

В кастрюлю с жидкостью всыпьте рис, закройте крышкой и вернитесь к зажарке.

Добавьте в сковороду фасоль, перемешайте и готовьте ещё минуты 2–3. Затем отправьте туда горошек.

Нарежьте на дольки помидор, натрите на тёрке сыр.

К рису добавьте зажарку и лавровый лист.

Немного погодя выложите в кастрюлю помидор и сыр. Доведите до кипения и варите до готовности риса.

Перед подачей посыпьте суп рубленой зеленью.

Бульоны и супы Европейская кухня

Нежная, кремовая консистенция этого овощного супа с кабачком, картофелем, зеленой стручковой фасолью и горошком понравится всем без исключения. Сливочный мягкий вкус супа удачно сочетается с пюре из вареных овощей и нежным куриным мясом.

Ингредиенты:

Куриное бедрышко — 1 шт.

Фасоль стручковая — 50 г

Горошек зеленый свежий — 50 г

Картофель — 300 г

Сливки 10-12% — 100 мл

Лук репчатый — 1 шт. (60 г)

Морковь — 0,5 шт. (50 г)

Чеснок — 2 зубчика

Соль — 1 ч. ложка

Масло растительное — 3 ст. ложки

Укроп свежий — 1 веточка

Как приготовить, пошаговый рецепт:

Подготовьте необходимые продукты.
Для куриного бульона можно использовать любые части курицы, я взяла куриное бедрышко.

Куриное мясо в кастрюле залейте 1-1,5 л воды и доведите до кипения. Снимите пену и варите до готовности мяса, около 30 минут.

Затем процедите бульон, мясо остудите и снимите с кости. Его можно добавить в готовый суп после пюрирования или использовать для приготовления другого блюда, например, салата.

Очищенный репчатый лук нарежьте кубиками произвольного размера. Морковь очистите и нарежьте брусочками.

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и переложите в нее подготовленные овощи. Обжаривайте лук с морковью 3-4 минуты.

Добавьте в кастрюлю стручковую фасоль и зеленый горошек (если используете замороженные, можно не размораживать предварительно). Обжаривайте еще 3-4 минуты.

Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками.

Переложите картофель в кастрюлю.

Кабачок нарежьте такими же кусочками, как и картофель.

Добавьте кабачок в кастрюлю.

Залейте содержимое кастрюли куриным бульоном так, чтобы бульон покрывал все овощи. Варите до готовности картофеля (10-15 минут, в зависимости от сорта картошки).

Слейте бульон в отдельную кастрюлю (мы будем добавлять его позже).

Добавьте в кастрюлю с овощами очищенные зубчики чеснока, влейте сливки и добавьте соль.

Погружным блендером измельчите овощи до состояния пюре.

Бульоном разбавьте суп до нужной консистенции и снова хорошо перемешайте блендером.

Мелко нарежьте укроп.
Крем-суп из кабачка, зеленого горошка и стручковой фасоли готов. Разлейте суп по тарелкам, слегка сбрызните растительным маслом и украсьте нарезанным укропом. Добавьте в каждую тарелку несколько кусочков отварной курицы.

Такой нежный, быстрый и простой супчик получился. Приятного аппетита!

Так уж сложилось, что в нашей семье протертые супы не готовили. Я оказалась в этой области изобретателем велосипеда. Первый же опыт оказался удачным: суп - как сейчас помню, тыквенный - понравился всем, с тех пор я периодически варю самые разные протертые супы, чаще всего овощные.

Но совсем недавно, в разговоре с подругой, которая много чего про кулинарию знает, выяснилось, что готовлю я эти супы не по общепринятой технологии.

Как принято

Обычно для супов-пюре определенное количество продуктов готовится в заданном объеме жидкости, затем смесь так или иначе обрабатывается, чтобы принять консистенцию пюре. Если добавить сливки, суп-пюре становится крем-супом. Жидкости берется в два раза больше по весу, чем овощей.

Но, во-первых, вряд ли мы будем всерьез взвешивать подготовленные продукты. Во-вторых, насыщенность их вкуса, плотность, сорт сильно зависят от сезона и от «страны пребывания». Поэтому одно и то же блюдо может получиться и жиденьким супчиком, и настоящим пюре.

Короче говоря, на мой взгляд, такой подход не оставляет возможности для маневра: слишком жидкий суп не так просто удачно загустить, а разбавить слишком густой может оказаться просто нечем, а от добавления просто воды вкус заметно пострадает.

Из чего варить

Прекрасные протертые супы получаются, когда солирует какой-то один овощ. Например, цветная капуста. Она абсолютно самодостаточна: другие овощи наверняка испортят цвет супа, но капуста победит их своим запахом и вкусом. Примерно такая же ситуация и со спаржей, и с зеленым горошком.

Совсем другое дело кабачок или цукини. Они так нежны и деликатны, что просто растворятся в присутствии более ярких овощей. С другой стороны, они могут придать супу объем, не утяжеляя его и почти не влияя на вкус. Единственный овощ, уместный почти в любом супе-пюре, это картофель: он придает супу необходимую плотность, не сильно изменяя вкус.

Составление композиции для супа из нескольких овощей – чистое творчество! Здесь важно многое предусмотреть: хорошо ли овощи сочетаются по вкусу и аромату, кого назначить лидером, а кого - группой поддержки. Оценить, хватит ли у участников собственного крахмала, чтобы суп получился достаточно плотным. Ну и наконец, цвет! Кстати, в свой первый суп-пюре я положила только оранжевые ингредиенты: тыкву, сладкий перец, чечевицу и апельсин.

Порядок действий

Мой алгоритм приготовления протертых супов всегда примерно одинаков. Сначала решаю, какой овощ составит основу супа. Например, стручковая фасоль. В сочетании с помидорами – увы, нет, испортят цвет. Со сладким перцем - да, подходит, если взять зеленый. Клубневой сельдерей тоже подойдет, у него, как и у фасоли, немного землистый вкус. И, между прочим, он добавит немного крахмалистости, и можно обойтись без картофеля. Без лука и чеснока никак, с них начинается формирование вкуса будущего супа. Как и порей, он сразу вкус облагораживает.

Хорошо бы иметь под рукой готовый бульон, овощной или куриный.

Готовить суп-пюре удобнее всего в широкой кастрюле с толстым дном, можно и в сотейнике. Крышка не понадобится. Лук нарезаю довольно мелко, очищенные зубчики чеснока достаточно раздавить тяжелым ножом. В кастрюле разогреваю оливковое масло и начинаю пассеровать лук и чеснок до прозрачности.

Если хочется добавить такие пряные травы, как тимьян, орегано, розмарин, делаю это сейчас, чтобы их аромат раскрылся наилучшим образом.

Между помешиваниями нарезаю сельдерей (или морковь, или другие корнеплоды), тоже довольно мелко. Могу даже натереть на крупной терке. Зачем, спросите вы, тратить время на нарезку, все равно превращать в пюре? А затем, что чем мельче нарезаны овощи, тем больше площадь их соприкосновения с горячим маслом, тем быстрее и лучше жирорастворимые вещества вытянутся из овощей, формируя вкус и аромат будущего супа.

Чуть-чуть солю, вливаю полстакана белого сухого вина для «поднятия» вкуса. Когда винный запах улетучился, а ароматные коренья стали мягкими, добавляю остальные нарезанные овощи, в нашем случае - сладкий перец и фасоль (и картофель, если бы использовала).

Половником наливаю бульон - столько, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто жидкостью. Проверяю огонь - он по-прежнему средний, и оставляю вариться до готовности самого твердого овоща. Если этот овощ - зеленый, важно поймать момент, когда он уже стал достаточно мягким для пюре, но еще не потерял яркость цвета, попросту говоря, не переварить.

Снимаю кастрюлю с огня и, пользуясь подручными средствами, превращаю ее содержимое в пюре. Я пользуюсь погружным блендером, но стационарный, со стаканом, тоже подойдет.

Конечно, получившееся овощное пюре гораздо гуще, чем суп. Поэтому возвращаю кастрюлю на огонь и начинаю постепенно добавлять кипящий бульон. После добавления каждого половника перемешиваю и проверяю густоту. Когда нужная консистенция достигнута (лучше на этом этапе сделать суп чуть более жидким, чем хочется видеть его в тарелке), оставляю покипеть еще минут пять, для объединения вкусов. Если это крем-суп, добавляю сливки и прогреваю. Обычно советуют после добавления сливок не доводить суп до кипения. Если жирность сливок более 30%, можно и довести, с менее жирными сливками лучше не рисковать, чтобы не свернулись.

Украшательство

Когда овощной супы-пюре уже в тарелке, в него можно положить разные добавки. Это уже чистая вкусовщина. И редкий случай, когда несложно всем угодить. Просто поставьте на стол все, что сочтете нужным – сметану, мягкий и тертый твердый сыр, семечки, дробленые орехи, сухарики, нарезанную зелень…

О важном

На самом деле, об этом сказано в инструкции к каждому блендеру, только кто же ее читает?

• Если вы превращаете суп в пюре прямо в кастрюле, где он готовился, пожалуйста, снимите кастрюлю с плиты! Пусть она стоит устойчиво на подставке под горячее, а шнур не тянется через горячую плиту.
• Блендер-стакан никогда не заполняйте больше, чем на половину, и сначала включайте на малые обороты – чтобы содержимое не расплескалось и не обожгло никого вокруг!

Суп-пюре из фасоли

4 небольшие порции

Что надо:

• 300 г зеленой стручковой фасоли
• 1 луковица
• 1 стебель порея
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 маленький клубень сельдерея или кусочек весом 60-80 г
• 1 сладкий перец (желательно зеленый)
• несколько веточек тимьяна или орегано (или чайная ложка сухих трав)
• 100 мл белого сухого вина (или 2 ст. л. белого винного уксуса)
• около 1 л овощного или куриного бульона или воды
• 3-4 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Что делать:
У фасоли отрежьте кончики (удобно сделать это кухонными ножницами), нарежьте стручки кусочками длиной около 2 см. Отложите.

Овощи очистите, сполосните и некрупно нарежьте, чеснок раздавите ножом.

Поставьте разогреваться бульон или воду.

В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок и веточки пряных трав. Готовьте, часто помешивая, на средне-слабом огне, пока лук не станет прозрачным. Добавьте порей, продолжайте готовить еще пару минут.

Влейте в кастрюлю с овощами вино, и как только исчезнет винный аромат, заложите оставшиеся овощи. Слегка подсолите и налейте столько бульона или воды, чтобы содержимое кастрюли было только покрыто. Продолжайте готовить до мягкости самого твёрдого овоща.

Снимите кастрюлю с огня и обработайте ее содержимое блендером до состояния пюре.

Верните кастрюлю на огонь и добавляйте кипящий бульон по одному половнику, перемешивая, пока не получите суп желаемой густоты. Попробуйте, приправьте черным молотым перцем и при необходимости досолите.

Разлейте по тарелкам или суповым чашкам. Предложите добавки на выбор: сметану, мягкий козий сыр, тыквенные семечки, сухарики и т. д.

АЛЁНА СПИРИНА:
«Я – активист сезонной кухни, по меткому определению одного московского гастропаба. Все, что появляется на моей кухне, готовится быстро, просто и по сезону. Даже моя книга «52 пирога» разделена на главы по временам года. А еще мне нравится идти по пути упрощения технологии приготовления, «срезать углы» без ущерба вкусу. Это возможно, если представлять, что происходит с продуктами, понимая – или пытаясь понять - химию и физику процессов. А потом страшно хочется поделиться своими находками и открытиями с друзьями и соратниками. Хорошо, что для этого есть возможности – три сезона программы «Просто вкусно» на канале «Кухня ТВ», кулинарный блог, который с разной степенью энтузиазма я веду уже 7 лет, и мастер-классы в кулинарной студии».

Рецепты Алены Спириной:

Кнедлики со сливами

При всем многообразии слив, на мой взгляд, самая правильная – венгерка, та самая, из которой делают чернослив. И цвет у нее самый сливовый, да еще и с сизым налетом. См. далее.

Идея сезона: запеченный перец

Под занавес овощного сезона Алена Спирина запекла несколько противней сладкого перца и приготовила два простых и элегантных блюда. См. далее.

Волшебный горшочек: малина и смородина

По мере того, как тает лето, волшебный горшочек Алена Спириной наполняется: слой клубники, слой вишни, а сегодня закладываем малину и смородину. См. далее.

Волшебный горшочек: абрикосы

Тем, кто присоединился к нам недавно, напоминаем, историю вопроса: в банку с водкой Алена закладывает ягоды и фрукты по мере их созревания. См. далее.

Домашний уксус

Сколько уксусов на вашей кухне? У меня их целая коллекция: виноградный – из белого и красного вина, яблочный – из забродившего яблочного сока. См. далее.

Нежный вкусный супчик Подходит для постного, вегетарианского и диетического стола. Надеюсь, подойдет для конкурса "Постимся с Moulinex".

Ингредиенты для «Суп-пюре из гороха или фасоли»:

• Укроп (по вкусу)
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Морковь (среднего размера) — 1/3 шт
• Лук репчатый (среднего размера) — 1/2 шт
• Сельдерей корневой (среднего размера) — 1/3 шт
• Петрушка (корень среднего размера) — 1/3 шт
• Горох (или фасоль) — 1 стак.
• Соль (по вкусу)
• Кинза (молотая, по вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп-пюре из гороха или фасоли»:

Горох или фасоль замочить в воде с вечера.
Утром положить в холодную воду, добавить корень петрушки и сельдерея и варить на малом огне до тех пор, пока горох или фасоль не сделаются мягкими.
Протереть все через дуршлаг в бульон и дать еще раз вскипеть.
Мелко нарезанный лук и морковь обжарить в масле, добавить небольшое количество воды, потомить и протереть через дуршлаг. Положить в суп перед подачей на стол, перемешать.
Добавить молотую кинзу и укроп, посолить.
Подавать с сухариками из белого хлеба, посыпанные при сушке перцем или сбрызнутые растительным маслом и посыпанными сухим укропом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Суп гороховый "Спокойный"

• 130
• 229
• 6221

Гороховый суп с луком и ржаными хлебцами

• 26
• 72
• 1622

Два варианта зелёного горохового супа

• 10
• 29
• 2493

Вегетарианский гороховый крем-суп со спаржей

• 10
• 20
• 2530

Суп гороховый постный

• 16
• 17
• 5749

Похожие рецепты

Быстрый гороховый суп с беконом

• 13
• 82
• 1288

Чечевичный суп-пюре

• 7
• 22
• 2392

Суп-пюре из брокколи

• 26
• 166
• 21752

Суп-пюре из цуккини и баклажанов

• 29
• 89
• 1316

Тыквенный крем-суп с куриной печенью

• 160
• 1018
• 13215

Суп карри из чечевицы

• 45
• 57
• 3733

Суп c яблоками, овощами и чечевицей

• 12
• 41
• 616

Суп-пюре с нутом и овощами

• 22
• 128
• 2449

Суп-пюре "Оранжевое лето"

• 11
• 33
• 2532

Попробуйте приготовить вместе

Тефтели из кальмаров

• 81
• 269
• 17785

Салат "Снежный"

• 75
• 1627
• 19646

Говяжий язык по-кавказски

• 131
• 1025
• 164605

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

3 июня 2009 года Анютка77 #

24 мая 2009 года Анютка77 #

17 марта 2009 года мисс #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Суп пюре из фасоли и гороха

Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. После этого положить ее в кастрюлю. Залить 4-5 стаканами воды. Прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в нее 2 шт. гвоздики и, закрыть. Варить на слабом огне в течение 40-50 минут. Затем вынуть морковь и лук, фасоль вместе с отваром протереть сквозь си- то, развести горячим молоком и посолить. Перед подачей к столу заправить суп маслом. Отдельно подать гренки. Так же приготовляется суп из гороха, с той лишь разницей, что гвозди- ка в гороховый суп не кладется.

На 400 г фасоли или гороха – по 1 шт. моркови и лука, 4 ст. ложки масла и 2 стакана молока.

Репост

Ингредиента:

Нарежьте мелко чеснок, лук и сельдерей, выложите их в большую кастрюлю с нагретым оливковым маслом. Обжаривайте на медленном огне около 20 минут до мягкости и полупрозрачности.

Добавьте в кастрюлю воду или овощной бульон, доведите до кипения, добавьте зеленый горошек и лавровые листы. Уменьшите огонь до среднего и варите около 5 минут.

Удалите лавровый лист, приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте зелень и добавьте ее в суп. Погружным блендером взбейте суп до состояния пюре.

Подавайте, украсив кокосовым молоком и зеленью.

Гороховый суп - один из наиболее популярных рецептов горячего обеда. Его готовят из свежих зеленых горошин, замороженных плодов или твердого сухого гороха.

Этот рецепт сочетает в себе сухой горох и свежезамороженные стручки. Неизменными ингредиентами остаются: лук, картофель и морковка. Овощи закладываются поэтапно, в разное время. Лук и морковь нужно будет заранее подрумянить в масле. Простая зажарка из морковки и лука сделает суп еще более насыщенным и питательным, однако можно добавить в бульон целую луковицу, а морковь перетереть на терке. Гороховый суп также готовят на жирных копченостях и свиных ребрах, зажарку делают на сале или смальце. В отличие от таких вариаций горячего обеда, суп из курицы получится диетическим и более полезным для пищеварения.

Ингредиенты

• 70 г сухого гороха;
• 70 г стручковой фасоли;
• 1 куриная четверть (не крупная);
• 1 средняя луковица;
• 1/2 средней моркови;
• 5 картофелин;
• соль;
• 2 лавровых листа;
• 1 ст. л. растительного масла;
• Укроп и петрушка;

Гороховый суп рецепт с фото

1. Запарьте трижды промытый сушеный горох теплой водой. Если вы это сделаете за день или с вечера, это значительно ускорит время варки гороха.

2. Поставьте вариться бульон. Залейте четверть 2,5 литрами воды и поставьте медленно закипать. Снимите шум и после этого доварите курицу уже на более интенсивном огне.

3. Картофель почистите и порежьте кубиками небольших размеров.

4. Мелко порежьте лук для зажарки.

5. Поджарьте в масле луковую нарезку. Нарежьте мелко морковку и пассируйте ее вместе с луком. По желанию, можно вырезать из морковки тонкие кружочки, треугольники или звездочки.

6. Когда курица будет готова, выньте ее из бульона. Для проверки протыкайте мясо ножиком или вилкой, оно должно стать мягким и полностью бледным изнутри, хорошо отходить от кости. Всыпьте в кастрюлю запаренный горох.

7. Когда горох немного размягчится, через 10-15 минут варки, всыпьте картофель и стручковую фасоль. Эти овощи варятся приблизительно одинаковое время. Стручки должны быть размороженными перед закладкой в кипящий бульон.

8. Всыпьте в суп готовую луковую зажарку.

9. Посолите суп на курином бульоне. Можно добавить перец молотый или горошинами.

10. Пока доваривается горячий обед, порвите на кусочки отваренное мясо.

11. Дополняйте каждую порцию при подаче в тарелке кусочком отваренной курятины.

Самые известные постные блюда из Греции – фава и фасолада

Наступил Великий пост, и на ближайшие 7 недель постное меню — главная забота как ресторанов, так и домохозяек. Как вкусно готовить без мяса и других продуктов животного происхождения? С этим прекрасно справляются в Греции, ведь пост там соблюдают почти все. Мы выбрали два самых известных греческих постных рецепта.

Что приготовить в пост? Этот вопрос волнует и тех, кто строго придерживается православных традиций, и тех, для кого весна — повод обратиться к правильному питанию. Ответ на него прекрасно знают греки, ведь Великий пост для них — время, когда традиционные постные блюда готовятся повсеместно, а таверны и закусочные соревнуются в изобретательности, предлагая постное меню.

Если наши соотечественники чаще воспринимают пост как время суровое и строгое, период лишений и ограничений, то в Греции все иначе. Пост для греков — дни духовного подъема, его начало отмечается как праздник, а богатые кулинарные традиции позволяют не отказывать себе во вкусной и питательной пище.

Предлагаем поучиться у греков и освоить два самых распространенных постных рецепта — пюре из гороха и фасолевый суп с овощами.

Пюре фава

Так греки называют блюдо из традиционного для этих мест желтого лущеного гороха (из него же в России принято варить гороховый суп). Во время поста фаву готовят в виде пюре.

Ингредиенты:

• 500 г лущеного гороха
• 150 мл оливкового масла ExtraVirgin
• 3 головки лука-шалота
• пучок зеленого лука
• несколько маслин для украшения
• 1 столовая ложка с горкой листьев тимьяна
• 4 чашки воды
• соль, перец по вкусу

1. Горох залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте нарезанный репчатый лук и половину оливкового масла. Добавьте листья тимьяна и варите на среднем огне до готовности гороха. Посолите, поперчите по вкусу.
3. Оставшуюся при варке гороха жидкость слейте, но не выливайте. Потолките горох или взбейте блендером, чтобы текстура стала однородной и бархатной. При необходимости добавьте немного жидкости, в которой варился горох.
4. Выложите гороховое пюре на тарелку, полейте оливковым маслом. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком или украсьте кольцами репчатого лука и маслинами.

Фасолада

Этот фасолевый суп часто готовят в пост в Греции и на Крите. Рецепт фасолады предполагает, что блюдо может подаваться как горячим, так и холодным, а еще оно становится вкуснее, когда настоится, и фасоль как следует пропитается овощным соусом — так что есть фасоладу очень вкусно и на следующий день.

Ингредиенты:

• 500 г фасоли
• 3 моркови, нарезанные толстыми кружками
• 2 луковицы, нарезанные соломкой
• 2-3 стебля тонко нарезанного сельдерея
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• оливковое масло для жарки
• 450 г (1 банка) консервированных томатов в собственном соку (в сезон можно заменить свежими помидорами)
• 1 столовая ложка тмина, соль и свежемолотый перец по вкусу

1. Фасоль замочите в холодной воде на ночь. На следующий день слейте воду, залейте фасоль свежей водой и варите на медленном огне.
2. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло, обжарьте на нем лук и сельдерей, затем добавьте морковь.
3. Когда лук станет прозрачным, добавьте измельченные томаты. Если это томатное пюре, тушите овощи еще 2-3 минуты. Если вы используете свежие помидоры, то тушите до мягкости.
4. Добавьте овощи к сваренной до готовности фасоли, дайте закипеть, добавьте тмин, соль и перец. Выключите огонь и дайте супу настояться. Подавайте с мелко нарезанной петрушкой.

Читайте также:

  
• Суп харчо с имбирем
  
• Спаржа в гороховый суп
  
• Можно ли добавлять соевый соус в гороховый суп
  
• Рецепт щей с тыквой
  
• Рецепт солдатских щей