Суп рагу по ирландски


Густое мясное рагу под названием Айриш стью (Irish stew — дословно «ирландское тушеное») — национальное блюдо Ирландии. Это одно из самых популярных в стране блюд, а также неизменный атрибут Дня святого Патрика.

Существуют десятки рецептов, как вкусно готовить рагу по-ирландски. Но даже сами ирландцы не смогут вам точно сказать, какой из них является классическим. Считается, что раньше в состав рагу по-ирландски входили только 3 составляющих: баранина, лук и картошка. Но позже список ингредиентов расширился, в него стали добавлять морковь, сельдерей, фасоль, брюссельскую капусту и прочие овощи. Причем, ингредиенты не обжаривали, как сейчас, а складывали в казан в сыром виде, чередуя слоями куски мяса и овощи (их резали крупно или выкладывали целиком). За счет длительного тушения, которое могло занимать до 3 часов, все вкусы и ароматы смешивались, в итоге получалось нечто среднее между первым и вторым блюдом.

Как приготовить ирландское рагу в домашних условиях? Самый вкусный рецепт — рагу по-ирландски из баранины с пивом. Понадобится хороший кусок баранины (или жирная говядина), а также картофель, морковь, лук и специи. В идеале взять местное пиво Guinness или Beamish, хотя, как показывает практика, и с другими сортами темного пива получится не менее вкусно. Хмельной напиток размягчает мясо, придает рагу интересный вкус, аромат солода и своеобразную горчинку. В итоге получаем нежнейшее мясо в густой и очень ароматной подливе с овощами. Мужской половине ирландское рагу с пивом точно понравится! А если отставить гендерные стереотипы, то баранье ирландское рагу оценят как гурманы, так и просто голодные обоих полов — проверено!)


Ингредиенты

  • баранина (мякоть лопатки) – 700 г
  • картофель – 600 г
  • репчатый лук – 3 шт. крупный
  • чеснок – 3 зуб.
  • морковь – 2 шт.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • свежий или сушеный тимьян – 1 ч. л.
  • семена тмина – 1 щеп.
  • темное пиво – 500 мл
  • соль – примерно 2 ч. л.
  • черный перец – 0,5 ч. л.
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • петрушка – для подачи

Приготовление


Лучше всего готовить ирландское рагу из бараньей лопатки — этот отруб подходит просто идеально для тушения, он содержит значительное количество соединительной ткани, которая даст наваристость бульону. Лопатку следует зачистить от лишнего жира, а затем снять мясо с кости. Срезать с кусочков прожилки не нужно, они станут мягкими при длительном тушении и дадут ярко-выраженный «мясной вкус» блюду.


Баранину я нарезала крупно — кусками не меньше 3 см. Разогрела в сотейнике (можно взять казан или кастрюлю с толстым дном) растительное масло и загрузила в него мясо, обжаривала на максимальном огне, переворачивая лопаткой примерно каждые 3 минуты. Конечно же, вы можете обжарить мясо иначе, по всем кулинарным канонам: жарить его на отдельной сковороде, аккуратно выкладывая ровным слоем и запечатывая мясные соки внутри каждого кусочка; после чего пересыпать жареную баранину в сотейник; следом на сковороде обжарить лук; в конце деглазировать сковородку пивом и опять-таки все вылить в кастрюлю. Но для ирландского рагу такой сложный процесс не является обязательным, задачу можно упростить — обжаривать сразу все в сотейнике, где продукты будут впоследствии долго томиться.


Спустя минут 10 из сотейника должна уйти вся влага, а кусочки схватиться румянцем — он придаст аромат дымка нашему рагу. Солим и перчим мясо.


Репчатый лук режем крупными полукольцами. Морковь чистим и нарезаем крупными сегментами. Отправляем к мясу и припускаем до мягкости еще 5 минут.


Вливаем темное пиво — оно должно полностью покрыть содержимое сотейника. Когда закипит, огонь уменьшаем до минимального и тушим баранину 1 час. За это время пиво испарится, оставив блюду привкус ячменя. Доливаем в сотейник примерно стакан кипятка и продолжаем тушить еще 30-60 минут, до абсолютной мягкости мяса (точное время зависит от возраста баранчика, интенсивности кипения и размера кусочков).


Когда баранина приготовится, в сотейник следует добавить картофель, очищенный и нарезанный крупными кусочками (если клубни мелкие, то можно оставить целыми). Далее очередь специй и трав — я добавила лавровый лист, тимьян, семена тмина и рубленый чеснок. Все тщательно перемешала и вернула обратно на огонь. Если жидкость сильно выкипела, то можно добавить кипятка, подсолить по вкусу.


Продолжила тушить на медленном огне до готовности овощей, еще примерно 30 минут. Перемешивать содержимое не нужно.

Рагу по-ирландски очень вкусное, баранина получается мягкой и ароматной, а соус — густым и насыщенным. Подавать блюдо к столу принято горячим, посыпанным рубленной зеленью. К нему хорошо подходит белый хлеб, которым очень вкусно вымакивать соус. Можно подать с бокалом темного пива. Приятного путешествия в Ирландию!

Никогда не был в Ирландии. Да и не скажу, что как-то особо тянет. По крайней мере, в топ 10 стран, которые я хотел бы посетить она точно не входит. Тем не менее, на блюде, о котором я Вам сегодня расскажу, очень хорошо прослеживаются изменения, которые происходят с кулинарией в течении времени.

Как мне кажется, подобные рагу – это едва ли не второе блюдо, которое учится готовить любой человек увлёкшийся кухней. Не считая бутербродов и яичницы, такие рецепты начинают делать сразу после «студенческой запеканки», когда на противень слоями выкладываются мясо и овощи, которые заливаются майонезом с сыром. Рагу - это простое, понятное блюдо, которое, к тому же, достаточно сложно испортить. В том или ином виде оно распространено по всему миру, так что тот факт, что мы с вами берёмся за ирландскую версию, не побывав в Ирландии, никак не повлияет на результат. В конце концов, омлет пришёл к нам из Франции, а гамбургер из США, но кто не умеет их готовить?

Возьму на себя риск утверждать, что блюда, когда в одном котле соединялись и тушились всевозможные коренья и мясо на тысячелетия старше всей ирландской… да чего уж там таить, кельтской народности. Тем не менее, в современности за блюдом прижилось именно такое название – ирландское рагу. И я понимаю, что его состав может быть практически идентичен тому, как готовила ваша бабушка, или знакомые из других стран, но с фактом не поспоришь. В каждой народности свои оттенки, приёмы и ингредиенты, которые и отличают рагу ирландское от биф бургиньон, бефстроганова, айнтопфа и прочих подобных кушаний.

Ирландское рагу (ирл. - Stobhach Gaelach) – это блюдо, историю которого проследить практически невозможно, ибо тушение повсеместно распространено по всему миру. Оно традиционно готовится в чугунном котле (cauldron). Мы не находим в истории Европы упоминаний о нём, как о посуде для приготовления еды раньше 13-ого века, но мы прекрасно понимаем, что всяческие горшки применялись человеком для кулинарных целей с древнейших времён. Тем не менее, считается что ирландское рагу появилось тогда, когда в эту землю были завезены чугунные котлы (около 13-14-ого века), поскольку именно они, в отличии от бронзы, позволяли удерживать стабильно слабый нагрев, необходимый для приготовления этого блюда.

Что же до ингредиентов, то тут не всё так однозначно. Даже сами ирландцы спорят между собой, какие из них являются обязательными в блюде, так сказать, каноническими и историческими, а какие были привнесены позже и портят истинный вкус блюда. Ортодоксы утверждают, что мясо, брюква, морковь и петрушка являются основными ингредиентами этого рагу, а всё остальное «от лукавого». В то время как более прогрессивные товарищи не считают зазорным использовать специи вроде тмина, тимьяна и даже… картофеля, который не мог появиться в Ирландии раньше 16-ого века.

У меня есть свой взгляд на это блюдо. В этом рецепте я постараюсь объяснить эволюцию этого рецепта и технологию приготовления. Где-то я постараюсь придерживаться старинных методов приготовления, а где-то обращусь к новым приёмам. Как поступать дома Вам – решите сами, но учтите одну простую истину. Не все вкусы, привычные жителям средневековья, могут прийтись по душе современному человеку, который привык к Е-шкам в колбасе и разрыхлителю в хлебе. Про нашу русскую традиционную пареную репу много слышали? Часто себе дома готовите? То-то же. Так что сегодня мы наберём для нашего блюда вот такой ростер продуктов:

  • Баранина или молодая козлятина. Козёл каноничнее.
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Картофель или репа\брюква. Брюква каноничнее.
  • Мука
  • Петрушка
  • Тимьян сушёный
  • Соль, чёрный перец.

Итак, первым делом, если это требуется, отделите мясо от костей, или же, порубите мясо вместе с костями. Так как у этого рагу, в отличии от ЕГО ПОТОМКА нету конкретного рецепта, то исходите из того, как вам удобнее будет есть.

Лично я, размышляя о том, как это блюдо могло готовиться в средневековье, представил себе картину, где в пастушьей лачуге, возможно на каких-то холмах сидят несколько пастухов, и готовят себе на ночь это рагу. В таких условиях, я полагаю, что рубилось всё довольно грубыми кусками, прямо с костями. К тому же, эти кости дадут в будущем навар прямо в наше рагу. Но у меня было уже готовое филе, да и есть так удобнее. Нарежьте крупным кубиком, размером, приблизительно, с шарик для настольного тенниса. Ему предстоит ужариться, и они станут поменьше.

Между прочим, именно козлятина считается наиболее правильным мясом для этого блюда. Всё дело в том, что овцы в Ирландии выращивались преимущественно для шерсти, поэтому в еду шла или совсем старая баранина, или, пардоньте, падаль. Этим и объяснялось долгое тушение блюда. Оба мяса похожи по вкусу друг на друга, но если вы хотите упороться в аутентичность, то найдите себе молодую козлятину.

Картофель нарежем крупно. Вообще в этом блюде почти всё режется крупно, и на это есть свои причины. Во-первых, крупно нарезанный картофель проще сварить так, чтобы он не разварился. Во-вторых, если мы готовим рагу «по-старинному», то в те времена вряд ли кто-то сильно заморачивался с эстетичностью блюда. Большому куску рот радовался. Да и разваренные края и грани картофеля загущали блюдо, придавали бульону обволакивающую густоту.

Сегодня мы загустим блюдо немного иначе, но это всё равно нужно знать. Режем картофель чуть мельче чем мясо. В отличии от него он не сильно уменьшится, а в итоге нам надо получить примерно одинаковый размер нарезки у всех продуктов.

Морковь. Я знаю, что не все любят крупно нарезанную морковку. Ну тут извините. Мы имеем дело с простым крестьянским блюдом, пастушьим хрючевом. Между прочим, мы с Вами уже делали ЧЕСНОЧНЫЙ СУП , где я рассказывал о том, как народная кухня завоёвывает пьедесталы мишленовских рейтингов. Вот ирландское рагу приблизительно из той же серии.

Морковь режем крупно, такими вот полуцилиндрами. Мы не будем её разваривать в хлам, поскольку я просто не нахожу это вкусным. В готовом блюде она останется у нас совсем ка-а-апельку «аль-денте», что прекрасно будет сочетаться с подливкой.

Лук – это, пожалуй, единственный продукт, который мы не будем резать крупно, как резали в ЖЕЛТОМ ТАЙСКОМ КАРРИ . В ходе термообработки и тушения он у нас в прямом смысле слова исчезнет. Растворится так же, как растворяется в плове, обогатив подливку своей сладостью.

Некоторые рецепты ирландского рагу рекомендуют обвалять мясо в муке, прежде чем жарить его. Дескать, так вы получите аппетитную поджаристую корочку, а мука потом загустит подливку. Так вот, я с таким подходом не согласен.

В современной кулинарии мясо обжаривают перед тушением для того, чтобы придать ему корочку. Я объяснял это, например, в рецепте ПАШТЕТА ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ , или ПИРОГА С ЛИСИЧКАМИ И СВИНИНОЙ . В узбекском плове работает тот же принцип. Корочка – это сахара. Сахар – это усилитель вкуса. Любое тушёное блюдо, сделанное на предварительно обжаренном мясе, будет вкуснее. Пользовались ли этим в Ирландии образца 16-ого века? – не знаю. Думаю, нет. Но мы живём в 21-м и хотим сделать себе вкусно!

А теперь представьте, что вы сначала обваляли мясо в муке, а потом начали жарить. Ну так у вас и будет поджариваться именно мука! Да, вы получите корочку, но это будет совсем не та штука, к которой вы стремитесь. Когда начнёт поджариваться именно мясо, находящееся под тончайшим слоем муки, сама мука начнёт гореть. Оно вам надо?

Прошу об одном: не вываливайте всё мясо разом в ваш котёл. Это не сработает. У вас начнётся тушение, и вы потеряете тот сок, который в итоге должен будет передаться остальным продуктам. Вам нужна поджаристая корка!

Сначала, без всякого масла (или с его минимумом), выложите самые жирные куски мяса в котелок, жиром вниз. Котёл должен быть хорошо разогрет. Когда жир вытопится и зарумянится – перетрусите содержимое. Когда Ваше мясо приобретёт почти со всех сторон хорошую, правильную, стойкую жареную корочку – вынимайте его шумовкой и закладывайте новую партию мяса. Сейчас мы не преследуем цель полностью зажарить мясо. На данный момент мы хотим лишь придать ему корочку, а основную термообработку мясо будет проходить уже на стадии тушения.

Понятное дело, что исконно ирландское рагу готовится в одной посуде без вот этих выкладываний\перекладываний продуктов. И вы можете готовить так же, соблюдая очерёдность закладки продуктов. Но для удобства, лучше сделать так, как сделано у меня.

Объяснение простое: под традиционным ирландским рагу, готовящемся в котелке, горит традиционный ирландский костёр из традиционных ирландских веток. А у вас, в лучшем случае 5-тикиловатная «Electrolux», в худшем «Гефест» и ни в одном из этих случаев нет обволакивающего жара по всему сферическому дну казана\котелка\вока – или в чём вы там готовите.

Поэтому для более эффективной работы посуды, и во избежание ненужных пригорелостей я рекомендую всё же вынуть готовое мясо в отдельную посуду, а лук, постоянно помешивая, обжарить в вытопившемся жиру до состояния, идентифицируемого «как на фото».

И вот теперь мы вернём в посуду мясо. Огонь убавим в половину. И кинем примерно 1,5 столовые ложки муки с небольшой горкой. На данном этапе где-то минуты 1-3 мы будем мешать всё это, чутко принюхиваясь к запахам. По сути, «сырой» запах муки должен смениться на немного другой… ореховый. Так же, как я описывал это в рецепте РАВИОЛИ С ИНДЕЙКОЙ . Как только вы учуяли эти изменения…

…вливаем воду, кидаем несколько стеблей петрушки и примерно чайную ложку сушёного тимьяна. Настраиваем огонь так, чтобы тихо булькало, и идём заниматься своими делами минимум на 1 час, а то и полтора. Всё что требуется, это помешать раза 3-4 всё это содержимое, поскольку даже при слабом кипении мука может начать пригорать к дну и стенкам.

Сакральный смысл всех этих манипуляций заключается в двух вещах. Во-первых, я загущаю отдельно блюдо мукой потому что я не хочу, чтобы моя картошка разварилась совсем в хлам. Я хочу получить правильно сваренную картошку, мягкую, но не размазню. А при такой нарезке это не получится. Более того, если вы готовите рагу из брюквы, то у вас и не будет загустителя! Тогда он нужен обязательно.

Разумеется, можно было затянуть подливку и по-другому. Например, просто потереть туда сырую картофелину, или накрошив хлеба. Но это вам решать, как это делать. Я это сделал так и да, скорее всего, в древности так не морочились.

Во-вторых, что касается специй и трав, о которых спорят апологеты блюда. Как кажется лично мне, в средневековье вряд ли ирландский крестьянин занимался подбором букета ароматов для своего рагу. Если он готовил блюдо в походе – на выпасе – то как бы что выросло под ногами, то и шло в дело, а это могла быть абсолютно любая трава. Дома же, думаю, дело отличалось не сильно, разве что в наличии имелись и сушёные травы. В общем, я думаю, что в ход могли идти любые доступные виды зеленушки. И баранина и картошка хорошо работают с тимьяном, розмарином, петрушкой, укропом - пользуйтесь!

Спустя полтора часа тушения под крышкой добавим сразу и картоху и моркву. За то время, что прошло, вода превратилась в насыщенный мясным и луковым вкусом густой бульон, который и будет теперь готовить наши овощи. Они насколько смогут пропитаются им, да и сами отдадут свой вкус. Теперь же мы просто доводим наше блюдо до готовности картошки. При том, как мы всё нарезали и картошка, и морковка должны подойди одновременно.

Вот так выглядит результат. Ну, то есть, готовое рагу. Лук растворился. Картошка полностью мягкая со слегка «скруглёнными» краями, как я и хотел. Морковка самую малость упругая в центре на укус. Аромат стоит от котла - мама не горюй, а это значит, что пора вооружаться столовыми приборами!

Кстати, стебли зелени тоже растворились. Нету их. Присыпаем готовое блюдо искрошенной петрушкой (или какая там трава у вас имеется). Да, и не забудьте взять краюху хлеба, чтобы собрать ей ароматнейшую густую баранью подливку!

Ну и традиционно, что можно добавить, а что изменить? Если некогда ирландское рагу состояло лишь из козлятины, брюквы, лука, моркови да зелени, то сейчас это блюдо, являясь символом ирландской кухни, совершенствуется народом по принципу «кто во что горазд». Добавляют сельдерей, добавляют перловку, чеснок. Тушат с добавлением томатной пасты. Делают из говядины и субпродуктов. Жарят на беконе. Я и сам долгое время готовил это рагу с добавлением белого сухого вина вместо воды – это тоже вкусно, хотя и вряд ли исторически верно. Многие наслышаны про уже упомянутое мной guinness stew, являющееся прямым потомком этого рагу. Так что если вы жаждете экспериментов, то влить в рагу немного бульона, сидра или светлого пива, добавить разных трав или даже приготовить его с шайбами кукурузы и зелёным горошком – всё в ваших руках, и пусть хоть кто-то заикнётся, что ваше рагу не аутентично: «Faugh au Ballagh!» и дело с концом! Приятного аппетита!

Рагу по-ирландски - одна из разновидностей рагу из говядины, такое теплое и домашнее, особенность и изюминка которого - добавление темного пива "Guinness". Прекрасно подойдет для воскресного угощения, потому что понадобится немало времени на томление в духовке. Зато в результате получаем добротное, сытное блюдо с нежнейшим, ароматным мясом с овощами.


  • Общее время готовки – 4 часа 30 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 30 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 107 ккал
  • Количество порций – 6 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить ирландское рагу

Ингредиенты:

  • Говядина – 800 г
  • Мука – 2 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Перец черный – 0.5 ч.л.
  • Масло растительное – 50 мл
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Бульон – 500 мл любой - говяжий, овощной
  • Пиво темное – 300 мл
  • Петрушка – 1 ч.л. сушеная
  • Тимьян – 1 ч.л. сушеный
  • Сахар коричневый – 0.5 ч.л.
  • Морковь – 3 шт.
  • Пастернак – 2 шт.
  • Картофель – 500 г
  • Петрушка – по вкусу свежая

Приготовление:

Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи.
Мякоть говядины для ирландского рагу нарезать кубиками, стороной примерно в 3 см.


В отдельной миске смешать муку с солью и черным перцем. А потом выложить туда нарезанное мясо и обвалять его в этой мучной смеси.


Очищенные лук и чеснок измельчить.


На сковородке разогреть растительное масло. Обжарить на нем мясо, слегка отряхнув от излишков муки, на достаточно сильном огне до красивой коричневой корочки со всех сторон.

Мясо нужно выкладывать в один слой - так оно действительно будет подрумяниваться правильно и не выпустит свой сок раньше времени. Если размер сковородки не позволяет обжарить сразу весь объем мяса, то сделайте это в два приема.


Обжаренное мясо переложить в достаточно объемную кастрюлю, предназначенную для тушения.


На оставшемся в сковородке масле обжарить на среднем огне нарезанный лук и чеснок до смягчения и легкой золотистости. Сейчас можно высыпать сюда же остатки мучной смеси (помните - осталось после обваливания мяса) и также немного это обжарить.


Добавить томатную пасту и влить (примерно треть нормы) бульон, хорошенько перемешать - получится густоватый соус для ирландского рагу.


Его выложить к обжаренным кусочкам мяса, туда же влить темное пиво Guinness и оставшийся бульон.

Теперь очередь специй и трав - добавить лавровый лист, сушеные петрушку, тимьян и сельдерей. Чтобы придать контраст горчинке пива, можно добавить на этом этапе немного коричневого сахара.

Перемешиваем, доводим до кипения и ставим ирландское рагу в духовку томиться при 150 градусах на 2-2,5 часа.


Когда отведенное на тушение (томление) время будет подходить к концу, можно уже подготовить и остальные ингредиенты для ирландского рагу.

Очистить и нарезать крупно корнеплоды - картофель, морковь, пастернак. Если есть желание (и наличие), можно добавить и корневой сельдерей, и брюкву, и репку - от их разнообразия вкус получится более насыщенный.


Выложить все подготовленные овощи в кастрюлю к мясу и аккуратно их "вмешать". Поставить обратно в духовку на 1-1,5 часа, до готовности. Чем дольше ирландское рагу томить, тем вкуснее оно получается в итоге.


При подаче ирландское рагу обязательно присыпать нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!


Шеф-повар ирландского паба Mollie's Mews Тимофей Кузнецов рассказал, как приготовить ирландское рагу, или стью, — традиционное блюдо ко Дню святого Патрика.

  • Оля Полищук 14 марта 2013
  • 22796
  • 3

Тимофей Кузнецов — шеф-повар ирландского паба Mollie's Mews. Родился в Ленинграде в 1989 году. Папа сказал: «Станешь поваром — будешь всегда сыт». Правда, отец сулил сыну судьбу кока, но морского поварского училища не нашлось, так что Кузнецов окончил обыкновенное, постоянно практикуясь в разных местах.


Тимофей Кузнецов

шеф-повар Mollie's Mews

Завершив обучение в 2006-м, Тимофей попал на кухню петербургской сети Mollie’s Pubs, причём в один из главных пабов — The Office на Казанской улице. За несколько лет он прошёл путь от практиканта до старшего смены, вникая во все процессы приготовления еды и изучая ирландские рецепты. В 2011 году Тимофей захотел перемен и ушёл в Seven Sky Bar. Но тяга к сытной европейской еде без лишнего пафоса пересилила. В «Офис» повар вернулся уже су-шефом. В марте 2012-го, через полгода после открытия, Кузнецов возглавил кухню Mollie's Mews, ещё одного крупного проекта сети в центре Петербурга.

Справка от шефа


Ирландское рагу — одно из традиционных и наиболее
популярных блюд ирландской кухни. В классическом варианте его готовят из бараньей ноги, при этом желательно брать молодое мясо. Вместо баранины можно использовать говядину, я иногда делаю так дома. Пиво «Гиннесс» лучше брать разливное, оно отличается от бутылочного. Овощи режьте достаточно крупно, иначе блюдо рискует превратиться в кашу. Обычно это рагу подаётся большими порциями по 700 граммов, но, если вам кажется, что этого слишком много, можно уменьшить количество ингредиентов вдвое.



"Куроножки" в обложке. Фантазия на тему фаршированных овощей

Минтай тушёный с майонезным соусом.

Курица запечённая на подушке из риса и кабачков

Гарнир из баклажанов с грибами

Дехканские лепёшки на луковой воде

Привет всем!

Блюдо с "корнями". Я такие люблю.
У нас на сайте не нашла.
Элементарно просто, безумно вкусно, необыкновенно сытно, с пикантной вкусовой ноткой, не требует больших временных затрат (зарядил и забыл) и при всём своём "заграничном" происхождении до боли родное и близкое!

" Ирландское рагу – это не только блюдо. Это еще и мировоззрение. Рецептов ирландского рагу – множество. Это блюдо - как хорошая песня. Каждый из исполнителей предлагает свой вариант интерпретации. И чем песня/блюдо лучше, тем больше количество вариантов исполнения существует."( Из интернета.)

Ингредиенты

баранина (мякоть) 1 кг
лук 0,5 кг
картофель 1 кг
морковь 0,5 кг
соль
перец
ароматные травы
готовый бульон (просто вода тоже подойдёт)
бутылочка пива (желательно Гиннесс)

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

А вот современная вариация этого славного рецепта:

Баранина мякоть-1 кг.;



картофель-1 кг.; морковь- 0,5 кг.;


соль, перец, ароматные травы.
Готовый бульон ( просто вода тоже подойдёт) и бутылочка пива ( желательно Гиннесс.)

Баранина ( в моём случае говядина, т. к. с хорошей бараниной у нас проблематично), нарезанная кусочками по 3 см,


укладывается в кастрюлю слоями с луком кольцами


и картошкой, порезанной достаточно крупно.


Добавляем тимьян, перец и лавровый лист, ну и заливаем смесью бульона и – внимание! – пива
,


так, чтобы жидкость плескалась у верхнего края картошки.


Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим, тушим, примерно около часа. И потом, в гости к ароматному мясу и картошке приходит морковь. ( Тоже не надо её мельчить.)


Все это еще часок варится, солится, перчится и с благодарностью вкушается на семейном обеде.


Приятного Вам аппетита!


А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!


  • лук репчатый – 3 шт
  • морковка – 4 шт
  • картофель – 10 шт
  • чеснок – 6 зубчиков
  • баранья лопатка – 1,5 кг
  • масло растительное – 3 ст. л.
  • розмарин – 1 веточка
  • петрушка – 4 веточки
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ



















Ключевые слова


Рагу (фр. ragout; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших .

Так порция-то какая получается, только мяса граммов 200, плюс картофель и морковь тушёная. Вот и наберётся, пожалуй.

Скажите, а как получилось больше 800 калорий на 1 порцию? Или это на грамм 400?

Живу в Ирландии 15 лет. Делают здесь рагу и из баранины, и из говядины, и с Guinness'ом, и без. Вариации разные: от добавления крупнопорезанных стеблей сельдерея до перловки. И никто не спорит об оригинальности рецепта, ведь в ирландское рагу изначально шло все подходящие остатки, что были в наличии :)))

Уважаемые, Гость 04.05.2009, pikachubra, Сергей 25.01.2011! Прежде, чем троллить рецепты, ознакомьтесь с их историей и оригинальными рецептами минувших лет. Irish Stew готовится исключительно с бараниной, а вот пиво Guinness Stout появилось в составе рецептуры намного позднее, когда приготовление данного блюда стало развиваться. Так же в состав обязательно входил картофель. Поэтому не стоит критиковать классику. У Вас есть свой вариант блюда? Замечательно! Приготовьте его, сфотографируйте, сделайте пошаговые фото, и выложите здесь! Мы с удовольствием оценим Ваши старания. А критика, ничем не подкрепленная, не более, чем просто флуд. Кстати, если Вам необходимо, я могу в личных сообщения дать ссылку на историю данного блюда в оригинале.

Столько троллей в комментариях. Не нравится - не смотрите. А мне очень понравился простотой и душевностью какой то;) понятное дело у каждой хозяйки свои тараканы - у меня вон были кабачки с баклажанами, я их добавила, и мясо - телятина.. Рецепт прекрасен не только тот, где нельзя шаг вправо шаг влево, а и тот, который вызывает желание готовить и творить, который учит технологии приготовления. Это именно такой рецепт. Спасибо за него большое, вышло очень вкусно;)

Столько троллей в комментариях. Не нравится - не смотрите. А мне очень понравился простотой и душевностью какой то;) понятное дело у каждой хозяйки свои тараканы - у меня вон были кабачки с баклажанами, я их добавила, и мясо - телятина.. Рецепт прекрасен не только тот, где нельзя шаг вправо шаг влево, а и тот, который вызывает желание готовить и творить, который учит технологии приготовления. Это именно такой рецепт. Спасибо за него большое, вышло очень вкусно;)

Когда ты у плиты-ты волшебник.Создаёш прекрасное - но не вечное.Вдохновение.Желание.Поиск вкуса. и сытые улыбки.Это самая достойная награда.Домашнее блюдо - это прежде всего фантазия.А жёсткое следование рецептурной прописи - ближе к фармокологии.Дерзайте.Довертесь интуиции и не бойтесь ошибаться.Удачи всем.С уважением.В.ГРИГ.

ирландское рагу без стаута (темное пиво) это смеху подобно . На самом деле приготовить хорошее Irish stew очень просто нужно около полутора банок Сначала режем лук и морковку, крупно Затем, не мешкая, достаем огромную кастрюлю и метаем туда: -порезанную небольшими кубиками говядинку соль, черный и красный перец, - муку тщательно все перемешиваем разогреваем масло на сковороде - пусть все обжарится на сильном огне до румянной корочки. Когда все будет готово, перекладываем мясо в кастрюлю и на освободившееся место кладем лук, морковку и кучу мелко резанных помидор. Заливаем все стаутом, ждем пока закипит и даем покипеть минуток 5. И немедленно вываливаем в кастрюлю с мясом, доливаем банку стаута, добавляем чуть соли, перца, тмина, розмарина, чуть раздавленного перца в горошках и прочих ароматных вкусностей Ставим на самый мелкий огонь что вы способны создать у плиты. Дальше начинается то что собственно отделяет мальчика от мужа - в течении 2-3 часов туда нужно будет поглядывать, помешивать, пробовать и добавлять чуть воды. В качестве ориентира - я не добавляю воды больше чем стакан вот Irish stew

Спасибо за рецепт. Мы из Джером Клабка Ждером из его бессмертной " Трое в лодке, не считая собаки" узнали, что это какое-то особенное блюдо. Захотелось узнать как это делается, а оказалось, что это то что мы называем "Мясо тушенное с картошкой". Теперь я буду это делать и знать, что это "Ирландское рагу". Большое спасибо! Розмарин добавляет пикантность , да и способ снять жир с помощью льда для меня был интересен.

И вообще,правильно говорить и писать не листик а веточка розмарина!

обычное рагу и не обязательно готовить на баранине, можно взять любое другое мясо

Что-то подобное готовят в каждой семье, не обязательно на баранине. Рецепт обычный, не впечатлил.

Выглядит обалденно. Представляю,как вкусно. Спасибо за замечательный рецепт. Взяла на заметку.

Ингредиенты

Баранина (мякоть лопатки) - 500 г

Картофель - 500 г

Лук репчатый - 200 г

Пиво темное - 500 мл

Мука пшеничная - 30 г

Масло рафинированное - 40 г

Перец черный - 1,5 ч.л.

Лавровый лист - 2 шт.

  • 114 кКал
  • 1 ч. 15 мин.
  • 1 ч. 15 мин.
  • Б: 4.7
  • Ж: 5.9
  • У: 9.3

Фото готового блюда


Пошаговый рецепт с фото

У рецепта под названием "ирландское рагу" существует довольно много вариантов приготовления, но суть его остается неизменной - это густое тушеное блюдо из крупных кусков баранины и картофеля с добавлением различных овощей, специй и даже пива.

Как раз сегодня мы и приготовим алкогольный вариант. Идеально использовать "гиннес", но по опыту знаю, что и с другими сортами темного пива стоит попробовать. Это очень вкусное блюдо, в котором аромат темного солода так гармонично дополняет баранину и овощи, что устоять невозможно! А уж мужской половине пивной вариант особенно понравится!

Подготовьте ингредиенты по списку.



Нарежьте мясо крупными кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на сильно разогретом масле. Обжаривать нужно как стейк, то есть сверху корочка, а внутри - кровь.


Обжаренное мясо вместе с соком со сковороды отправьте в казан или толстостенную кастрюлю. Немного посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.


Добавьте к мясу нарезанный кусочками лук и половину нарубленного чеснока.


Добавьте крупные куски моркови.


Картофель тоже нарежьте крупными кусками и отправьте к остальным ингредиентам. Еще немного посолите, поперчите и положите сверху оставшийся чеснок.


Влейте пиво. Если пива недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты слоем в 1 см, добавьте немного воды или бульона.


Доведите рагу до кипения и тушите на медленном огне 50-60 минут, именно столько времени нужно, чтобы баранья лопатка стала нежной.


Ирландское рагу готово! Подавайте к столу в горячем виде со свежим хлебом, овощами и зеленью!

Ирландское рагу — вкусное, очень сытное блюдо ирландской кухни, ставшее известным по всему миру.

В том или ином варианте такое рагу известно, наверное, каждому — что касается меня лично — так это блюдо из детства . Готовилось такое рагу не всегда с бараниной, чаще с говядиной, но всегда было одним из любимых, да и очень удобных, поскольку всегда можно было быстро разогреть рагу и получить добротный обед или ужин.

В данном случае все же будем последовательны и приготовим ирландское рагу, руководствуясь именно ирландскими рецептами.


Ингредиенты очень просты и легко доступны.

Для ирландского рагу понадобится


На 3-4 хороших порции.

  • Баранина. 600 гр.
  • Картофель. 600-700 гр.
  • Морковь 1-2 шт.
  • Лук. Репчатый. 2-3 шт.
  • Сельдерей. 2 стебля.
  • Чеснок. 2 зубчика.
  • Лавровый лист. 2-3 шт.
  • Тимьян. 2 веточки свежего или половина чайной ложки сушеного.
  • Мука. 2 ст. ложки.
  • Зелень. Здесь петрушка.
  • Соль.
  • Свежемолотый черный перец.

Готовим ирландское рагу.

Первым делам нарежем весь лук четверть-кольцами. В процессе готовки времени на нарезку лука может и не быть, так что лучше подстраховаться.


Нарезаем баранину небольшими кусочками примерно 3х3 см или чуть меньше. Лучше использовать только мякоть, а кости оставить, например для харчо .


Мясо кладем в полиэтиленовый пакет и добавляем в пакет пару столовых ложек муки.


Закручиваем пакет так, чтобы в нем оставалось много воздуха и несколько раз энергично встряхиваем пакет с мясом и мукой.

Таким образом мы сразу панируем каждый кусочек баранины в муке — быстро и просто.


Разогреваем в глубоком сотейнике растительное масло и выкладываем мясо в хорошо разогретое масло.


Даем мясу поджариться до золотистой корочки с одной стороны, перемешаем и обжарим мясо со всех сторон. После чего добавляем к мясу половину нарезанного лука и нарезанный небольшими кусочками сельдерей.


Также, иногда помешивая, обжарим лук до прозрачности вместе с мясом.


Немного измельчим оставшуюся половину нарезанного лука.


Зальем мясо водой, примерно на две трети. Доведем воду до кипения и добавим к мясу оставшийся лук.


Тушим мясо примерно минут 40 или даже больше, до мягкости.

А пока мясо тушится, нарезаем очищенную морковь толстыми полукольцами.


Картошку чистим и также нарезаем крупными кусками.


Достаточно крупно нарезаем чеснок.


Минут через 40-60 после начала тушения мяса, добавляем к мясу нарезанные картофель, морковь и чеснок. Также добавляем тимьян и лавровый лист.

Солим и перчим по вкусу.


Закрываем сотейник крышкой и тушим до готовности овощей.

После чего добавляем в сотейник нарезанную зелень и, прикрыв сотейник крышкой, выключаем огонь и оставляем на плите минут на 10.


Вот, в принципе, и все.

Блюдо полностью готово и можно приступать к еде.

Блюдо очень сытное, вкусное, густое и насыщенное. С замечательным соусом, в который очень здорово обмакнуть кусок хлеба.

Ну и про пиво не забыть, конечно.


А вот полное описание приготовления ирландского рагу у Джерома К. Джерома.
Когда мы устроились, было еще рано, и Джордж сказал, что раз у нас так много времени, нам представляется великолепный случай устроить шикарный, вкусный ужин. Он обещал показать нам, что можно сделать на реке в смысле стряпни, и предложил приготовить из овощей, холодного мяса и всевозможных остатков ирландское рагу.

Мы горячо приветствовали эту идею. Джордж набрал хворосту и разжег костер, а мы с Гаррисом принялись чистить картошку. Я никогда не думал, что чистка картофеля — такое сложное предприятие. Это оказалось самым трудным делом, в каком я когда-либо участвовал. Мы начали весело, можно даже сказать — игриво, но все наше оживление пропало к тому времени, как была очищена первая картофелина. Чем больше мы ее чистили, тем больше на ней было кожицы; когда мы сняли всю кожу и вырезали все глазки, от картофелины не осталось ничего достойного внимания. Джордж подошел и посмотрел на нее. Она была не больше лесного ореха.

Джордж сказал:
— Это никуда не годится. Вы губите картофель. Его надо скоблить.
Мы принялись скоблить, и это оказалось еще труднее, чем чистить. У них такая удивительная форма, у этих картофелин. Сплошные бугры, впадины и бородавки. Мы прилежно трудились двадцать пять минут и очистили четыре штуки. Потом мы забастовали. Мы заявили, что нам понадобится весь вечер, чтобы очиститься самим.
Ничто так не пачкает человека, как чистка картофеля. Трудно поверить, что весь тот мусор, который покрывал меня и Гарриса, взялся с каких-то четырех картофелин. Это показывает, как много значат экономия и аккуратность.
Джордж сказал, что нелепо класть в ирландское рагу только четыре картошки, и мы вымыли еще штук пять-шесть и бросили их в котел неочищенными. Мы также положили туда кочан капусты и фунтов пять гороху. Джордж смешал все это и сказал, что остается еще много места. Тогда мы перерыли обе наши корзины, выбрали оттуда все объедки и бросили их в котел. У нас оставалось полпирога со свининой и кусок холодной вареной грудинки, а Джордж нашел еще полбанки консервированной лососины. Все это тоже пошло в рагу.

Джордж сказал, что в этом главное достоинство ирландского рагу: сразу избавляешься от всего лишнего. Я выудил пару разбитых яиц, и мы присоединили их к прочему. Джордж сказал, что соус станет от них гуще. Я уже забыл, что мы еще туда положили, но знаю, что ничто не пропало даром.
Под конец Монморенси, который проявлял большой интерес ко всей этой процедуре, вдруг куда-то ушел с серьезным и задумчивым видом. Через несколько минут он возвратился, неся в зубах дохлую водяную крысу.
Очевидно, он намеревался предложить ее как свой вклад в общую трапезу. Было ли это издевкой, или искренним желанием помочь — мне неизвестно. У нас возник спор, стоит ли пускать крысу в дело. Гаррис сказал, почему бы и нет, если смешать ее со всем остальным: каждая мелочь может пригодиться. Но Джордж сослался на прецедент: он никогда не слышал, чтобы в ирландское рагу клали водяных крыс, и предпочитает воздержаться от опытов.
Гаррис сказал:
— Если никогда не испытывать ничего нового, как же узнать, хорошо оно или плохо? Такие люди, как ты, тормозят прогресс человечества. Вспомни о немце, который первым сделал сосиски.

Наше ирландское рагу имело большой успех. Я, кажется, никогда ничего не ел с таким удовольствием. В нем было что-то такое свежее, острое. Наш язык устал от старых избитых ощущений; перед нами было новое блюдо, не похожее вкусом ни на какое другое.
Кроме того, оно было очень сытно. Как выразился Джордж, материал был неплохой. Правда, картофель и горох могли бы быть помягче, но у всех у нас были хорошие зубы, так что это не имело значения. Что же касается соуса, то это была целая поэма. Быть может, он был слишком густ для слабого желудка, но зато питателен.
Мы закончили ужин чаем и пирогом с вишнями, а Монморенси вступил в бой с чайником и вышел из него побежденным.

Джером. К. Джером. «Трое в одной лодке, не считая собаки». гл. 14.

Ирландская кулинария миру практически неизвестна, и рагу по-ирландски – это, скорее, исключение из правила. Хотя без путаницы, конечно, не обошлось.

С легкой руки Джерома К. Джерома многие на полном серьезе считают рагу по-ирландски блюдом чуть ли не вымешленным, эдаким эквивалентом плохого советского оливье - что туда не сунь, все к месту придется. Причем за 130 лет сатира Джерома ничуть не потеряла своей актуальности – буквально на днях мне довелось ознакомиться с рецептом «ирландского рагу», в составе которого фигурировали баклажаны, цуккини, сметана и, кажется, томатная паста.

Или вот еще говорят, что «в самой Ирландии о блюде с названием "ирландское рагу" и слыхом не слыхивали».
Впрочем, доля истины в этом утверждении, как ни странно, есть.

Английское название ирландского рагу - Irish stew (произностится - Аириш стью). Дословный перевод - "ирландская тушонка". Словом "рагу" в русском названии блюда мы обязаны французам, которые перевели "Irish stew" как "Ragoût Irlandais" и ввели этот термин в международный кулинарный лексикон (кажется, первым это сделал Эскоффье - термин "Ragoût Irlandais" совершенно точно присутствует в его «Кулинарном путеводителе»).

Ирландцы, в своей массе, о блюде с названием "Ragoût Irlandais" действительно никогда не слышали. Просить знакомого выходца с зеленого острова поделиться любимым рецептом "Аириш рагу" тоже бесперспективно - скорее всего вы просто не будете поняты. И это при том, что Irish stew подается в каждом втором ирландском пабе по всему миру, не говоря уже о том, что в самой Ирландии добрая половина всех домохозяеек ничего другого толком и приготовить-то не сумеет.

Вариантов приготовления Аириш стью довольно много. Я бы даже сказал, неоправданно много.
Самый базисный - картофель и нарубленная баранина с косточками (!) укладываются в чугунок слоями ( мясо снизу, картошка сверху), заливаются водой, подсаливаются и тушатся под крышкой до тех пор, пока мясо не начнет обваливаться с костей.
Следующий по "сложности" вариант отличается от первого лишь тем, что помимо баранины и картофеля в котел (на дно) идет еще и тонко нарезанный лук (или, реже, порей). Плюс черный перец, тимьян и петрушка.
Пуристы и традиционалисты считают этот вариант самым верным.
Они же считают, что нельзя называть "настоящим ирландским стью" блюдо, для приготовления которого бескостную баранину сначала обжаривают до корочки, а затем заливают готовым бульоном и тушат вместе с морковью, черешковым сельдереем, луком, картофелем и тимьяном - хотя, если смотреть правде в глаза, именно этот последний вариант обсуждаемого блюда и является в Ирландии самым распространенным.

Вот что пишет по этому поводу замечательная ирландка Дарина Аллен, считающаяся на родине видным кулинарным авторитетом:

«В Ирландии всегда спорят, добавлять морковку в стью или не добавлять. Аромат блюда она определенно улучшает, поэтому если морковка в доме есть – добавляйте. Иногда, в зависимости от времени года, в стью добавляют пастернак или крупно нарезанную репу или брюкву».

И все же многие, и я в том числе, с госпожой кулинарным авторитетом не согласны. В моем стью вы не найдете ни моркови, ни брюквы с репой, ни пастернака. Единственное отступление от классической технологии, которое я себе позволяю – это запекание кусочков мяса до красивой румяной корочки перед закладкой их на тушение.

Мясо помещаю в сотейник, в котором потом будет вариться стью.
Нарубленные куски стараюсь поставить так, чтобы они как можно меньше соприкасались с сотейником или друг с другом. Затем отправляю сотейник в духовку или аэрогриль.


Если речь идет о духовке, могу предложить следующие рекомендации по времени и температуре запекания: первые 10-15 мин при 190С, затем еще минут 20 при 170С. В аэрогриле на максимальной мощности хватает и 25 минут.

К слову – подобным образом я частенько «жарю» баранину для плова.


Если в духовке из мяса вытопилось слишком много жира, часть его можно просто слить. Или, как вариант, избыток жира можно будет снять позже, с уже готового рагу, ложкой, непосредственно перед подачей – большая часть жира все равно поднимется наверх.

Кстати – обратите внимание на мясо на картинках – на правильное рагу по-ирландски идет именно такая баранина – нарубленная порционными кусками шейная часть (best end, middle neck) или даже лопатка. Мясо, повторяю, непременно должно быть на косточках – без них насыщенного, наваристого соуса нам не видать.

Вот, для наглядности, еще одна картинка с мясом – на этот раз уже не моя.


Количество закладываемого в стью лука довольно произвольно. Как уже было сказано, в самом простом варианте лука вообще нет. С другой стороны, Чарльз Эльм Франкателли, британец итальянского происхождения, шеф – повар и метродотель славной королевы Виктории, автор изданной в 1861ом году «Простой кулинарной книги для рабочих классов» предлагает на каждый фунт (454 гр) мяса закладывать 6 луковиц. Некрупная луковица весит граммов 50 – 70, - вот и считайте.

К слову, тот же Франкателли советует сначала тушить мясо и лук – в течение часа – полутора, и лишь затем добавлять крупно нарезанную картошку в количестве, «чтобы на всех хватило» (в оригинале- «such quantity… as you may think will suffice for the number of persons about to dine off the stew»). Здесь уместно, наверно, вспомнить, что полтора века назад мясо для большинства было далеко не повседневной пищей. В то же время картошки среднестатистический ирландец съедал по 7 фунтов в день - премножьте-ка 7 и 454!

Пропорции, предлагаемые современными авторами (напр. Biddy White Lennon) выглядят примерно следующим образом:

полтора фунта баранины для тушения (с костями, как описано выше)
2 крупные луковицы
3 фунта картофеля
Плюс большой пучок петрушки, тимьян, соль, перец и 1 – 2 чашки воды.

Картофель на стью есть смысл брать с содержанием крахмала ниже среднего, тогда он разварится лишь отчасти, придав соусу приятную густоту. Или, как предлагают некоторые авторы, можно взять поровну картофеля рассыпчатого и «воскового».
Учтите – жидкость не должна покрывать картошку «с головой». Фактически картошка должна лежать на платформе из покрытых жидкостью мяса и лука и вариться на пару.
Несмотря на часто встречающиеся рекомендации готовить стью в духовке, я все же предпочитаю наплитный метод. А недавнее знакомство с историей традиционного ирландского очага еще больше укрепило меня в этой уверенности.
И еще одна просьба – перечитывайте хоть иногда Джерома К. Джерома и не уподобляйтесь его героям, что бы вы ни готовили.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Свежие записи
  • Архив
  • Друзья
  • Личная информация
  • Memories

Ирландское рагу (Irish Stew, Stobhach gaelach)

Ирландское рагу (Irish Stew, Stobhach gaelach) - наверное одно из самых популярных блюд в мире, относится к традиционной ирландской кухне и дословно переводится как "ирландская тушенка". Самый классический его рецепт - картофель и нарубленное мясо ягненка с косточками укладываются в котелок, заливаются водой и тушатся до готовности. Следующий по степени сложности вариант - кроме ягнятины и картошки добавляется лук, черный перец, тимьян.

Ирландское рагу не обошла стороной сатира - широкой публике оно известно благодаря произведению Джерома К. Джерома "Трое в лодке, не считая собаки": "Джордж сказал, что, так как до вечера еще далеко, нам представляется превосходный случай приготовить неслыханно роскошный ужин. Он сказал, что продемонстрирует нам высший класс речной кулинарии, и предложил состряпать из овощей, остатков холодной говядины и всяких завалящих кусочков - баранье рагу по-ирландски".

За почти полтора века сатирический рецепт Джерома ни капли не утратил своей актуальности, так как вариантов приготовления айриш стью столько же сколько, скажем, украинского борща, который каждая хозяйка готовит по-своему. Я хочу предложить вам современный вариант рагу, который я часто готовлю.


Ингредиенты для блюда (4 порции):
картофель -7 шт
мясо ягненка - 0.5 кг
морковь - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
лук-порей - 1 шт
сельдерей - 1 шт
петрушка - 1 пучок
душистый перец - по вкусу
чеснок- 5 зубчиков
кориандр - 5 г
тимьян свежий в веточках - 7 г
черный перец - по вкусу
соль - по вкусу
пиво красное ирландское - 770 мл

Итак, приступим к чистке картошки :)

" Джордж набрал хворосту и развел костер, а мы с Гаррисом принялись чистить картошку. Мне никогда и в голову не приходило, что чистка картошки - такое сложное предприятие. Это была грандиознейшая в своем роде задача, какая когда-либо выпадала на мою долю. Мы взялись за дело весело, можно даже сказать - с энтузиазмом, но бодрость духа совершенно покинула нас к тому времени, когда мы покончили с первой картофелиной. "


Ну с чем не справились герои Джерома, с тем справимся мы. ;) Чистим и режем картошку кусочками для длительного тушения. Мой совет - выбирать сорта картофеля, который быстро разваривается, так как именно он и придаст соусу необходимую густоту.


"Джордж сказал, что класть в баранье рагу всего четыре картофелины просто нелепо, поэтому мы вымыли еще с полдесятка и сунули их в кастрюлю нечищеными. Мы добавили кочан капусты и фунтов десять гороха. Джордж все это перемешал и сказал, что остается еще пропасть места, и тогда мы обыскали обе корзины и высыпали в рагу все остатки, объедки и огрызки. У нас была еще половина мясного пудинга и кусок бекона; мы сунули их туда же. Потом Джордж нашел полбанки консервированной лососины и также бросил ее в кастрюлю. Он сказал, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей. Я выудил из корзины два треснувших яйца, и они тоже пошли в дело. Джордж сказал, что от яиц соус станет еще гуще. "

В отличие от героев "Трое в лодке. ", мы добавим в наше рагу близкий к традиционному набор овощей - а именно лук, лук-порей, сельдерей и морковку. Вот так я их измельчила.


"Я уже позабыл остальные ингредиенты нашей стряпни; знаю только, что ничто не было упущено. Помню еще, как в конце этой процедуры Монморанси, который проявлял ко всему происходящему величайший интерес, куда-то удалился с серьезным и задумчивым видом, а через несколько минут притащил в зубах дохлую водяную крысу. По-видимому, он хотел внести и свою лепту в наше пиршество, но что это было - насмешка или искреннее желание помочь, - я сказать не могу.

Разгорелся спор о том, класть крысу в рагу или не класть. Гаррис сказал, что, по его мнению, следует положить, так как среди всего прочего сойдет и крыса. Однако Джордж указывал на отсутствие прецедента. Он говорил, что никогда не слышал, чтобы в рагу по-ирландски клали водяных крыс, и что он, как человек осторожный, не склонен к экспериментам. "

Так как мы тоже не склонны к экспериментам, то наш выбор для рагу - это нежная ягнятинка. Мясо мы возьмем разное - и мякоть и непременно ребрышки на косточках, ведь без них наваристого соуса не получится)))


Обжариваем мясо на раскаленной сковороде 3 секунды на одну и, перевернув, на другую сторону. На кусочках появилась румяная корочка, но для нас самое главное, что оно останется сочным, так как сильной температурой мы закупорили ему поры.


Так как ирландское рагу традиционное национальное блюдо, то и набор специй должен быть соответствующий - это черный перец, чеснок, тимьян и кориандр.


Для тушения ирландского рагу я использую не воду, а пиво. Именно оно обеспечивает необходимую гамму вкуса. Но возможно по каким-то причинам Вы не хотите использовать пиво, поэтому смело возвращайтесь к традиционалистским ирландским рецептам и применяйте для тушения воду. Ой, еще - не используйте для этого блюда пиво Гиннесс (англ. Guinness). Или, если будете использовать, то только наполовину с водой, так как Гиннесс само по себе очень ядреное пиво и забивает вкус всех остальных ингридиентов.


Все ингридиенты выкладываются в емкость для тушения - в идеале толстостенный чугунок, заливаются пивом. Доводим на сильном огне до кипения и тушим на очень слабом огне на протяжении 2 часов. В это время мы совершенно спокойно можем заняться другими делaми, что и делели ирландцы в старину :)


За это время все компоненты рагу должны раствориться друг в друге, что и придаст блюду непередаваемый вкус. Ну и аромат гарантирую на протяжении всех 2-x часов приготовления такой, что собственно чем-то другим будет сложно заниматься :)


"Наше рагу по-ирландски удалось на славу! Никогда в жизни еда не доставляла мне такого наслаждения. В этом рагу было что-то необычайно свежее и даже пикантное. Старые, избитые кушанья всем нам уже приелись, а тут было блюдо с таким букетом и вкусом, каких больше нигде не встретишь! '

Джером К. Джером.
"Трое в лодке (не считая собаки)"

Читайте также: