Суп с джавари рецепт

Ингредиенты: ● 2 яблока ● 2 ст.л. слив. масла● 1 ст.л. сахара (если есть, то коричневый) Для теста:● 250 г. творога● 2 яйца● 3 ст.л. сахара● щепотка соли● 0,5 ст. сметаны● 3 ст.л. муки.

Ингредиенты:-Мука 400 гр. + для подсыпки стола-Яйцо 3 шт. -Сгущённое молоко 1 банка-Масло растительное 0,5 литра-Соль щепотка-Разрыхлитель 1 пакетик (10 гр.)-Ванилин 1 пакетик (1 гр.) Приготовление:Яйца вбить в чашку.Добавить банку сгущёнки.Хорошо перемешать яйца со.

Очень простая и вкусная закуска, подойдет к любому застолью. Жареные помидоры вкусны как в холодном, так и в горячем виде. Ингредиенты: — 4 крепких плотных помидора— сушеная молотая паприка— чеснок молотый или свежий, натертый.

Вкусный рассольник за полчаса? — Легко! Ингредиенты: — 500 г куриного фарша— 3 л воды или лучше куриного бульона— 1 крупная репчатая луковица— 1 средняя морковь— 2 крупных и сочных помидора— 1/2 стакана пропаренного.

Ингредиенты:— 200-250 г каннеллони— 0,5 кг фарша (любого, по вкусу, я брала говяжий) — 3-4 помидора— 2-3 луковицы3 зубчика чеснока— 150 г сыра (твердого)— растительное масло— соль— перецСоус "Бешамель":— 50 г сливочного масла— 3.

Русский
English (UK)
Українська
Suomi
中文(简体)
Deutsch
العربية
Türkçe
Français (France)
Español
Português (Brasil)

Что такое "дзавар"?

Дзавар - это крупа, полученная из сначала недолго отваренных, а затем высушенных и очищенных от оболочки зерен пшеницы.

Посмотрите, сколько в ней полезностей для нашего организма!
Пищевая ценность на 100 гр. продукта:
белки - 10,8 гр.
жиры - 1,41 гр.
углеводы - 78,5 гр.
Фосфор - 307,6 мг.
Кальций - 35,8 мг.
Витамин В1 - 0,16 мг.
Витамин В2 - 0,06 мг.

По данным академика М. Г. Туманяна, земледельческая культура находилась для того времени на достаточно высоком уровне. Во время раскопок были обнаружены обширные зернохранилища, карасы - кувшины, наполненные зерном.
Пшеничная крупа («дзавар») также была обнаружена во время раскопок. Эту крупу приготовляют из особого вида горной, мелкозернистой пшеницы (в виде «дзавара»). Зерна пшеницы варят, слегка подсушивают и удаляют с них пленки в каменных ступках, после чего крупу высушивают («дзавар»).

В Армении из дзавара готовят популярный и знаменитый суп - спас.
Вот Вам рецепт. Вкуснотищщща!

Ингредиенты:
500 г мацони
3-4 ст. л. жирной сметаны
1/2 стакана пшеничной крупы дзавар
1 яйцо
3 ст. л. муки соль
по маленькому пучку кинзы и мяты для подачи

Для заправки, по желанию:
2 средние луковицы
3 ст. л. топленого масла

4 порции
Подготовка: 35 мин.
Приготовление: 20 мин.
Приготовление:

Шеф-повар ресторана "Панаехали" Руслан Ахмедов и владелица ресторанов Gayane's и "Панаехали" Гаяне Бреиова рассказывают про традиционные армянские крупы ачар и дзавар. Беседовала Анна Карманова

Ачар, дзавар — это все пшеница?

Руслан Ахмедов: Да, ачар - это дикорастущая пшеница, вид полбы. Она растет в высокогорьях Кавказа.

Чем она отличается от обычной пшеницы?

Р.А.: Поскольку культура дикорастущая, да еще в таких местах, она гораздо полезнее. Также ачар содержит меньше клейковины, чем пшеница. Поскольку эту крупу используют в неочищенном виде, она диетичнее обычной пшеницы. Внешне их легко различить: если обычная пшеница круглозерная, то ачар имеет длинное зерно. Оно больше всего напоминает коричневый неочищенный рис.

Гаяне Бреиова: В Армении, кстати, эта крупа гораздо популярнее риса. И ачар, и дзавар, и булгур едят там гораздо чаще. Плов, например, тоже готовят не из риса, а из ачара.

Как его готовят?

Г.Б.: Перед варкой лучше всего замочить крупу на ночь. Чтобы сварить, берем одну часть крупы и две части воды. Плов с ачаром получится рассыпчатым. Если с рисом можно прогадать, переварить, то с ачаром таких проблем нет, он всегда рассыпчатый получается. Готовить — как и обычный плов: сначала обжарить на топленом масле лук, специи, потом положить крупу и варить. Если изюм, сухофрукты добавить, получиться очень вкусный сладкий плов. Из ачара можно варить и просто каши на воде, добавлять в супы. Если раздробить в муку, то можно сделать лепешки типа лаваша. Эта цельная крупа отлично очищает кишечник. При отравлениях можно замочить ачар в воде, проварить, а потом полученный отвар пить вместе с крупой.

А в салаты добавляете?

Г.Б.: Да, салатам цельная крупа добавляет веса, насыщенности. Например, можно смешать отваренный ачар со шпинатом и мацуном — некалорийно, но насыщает. Супы тоже становятся более плотными, сытными.

Р.А.: Шеф-повар Gayane's Тамара Гаранян готовит вкусный суп с ачаром. Рецепт простой. Берется лук-порей, обжаривается на сливочном масле. Нам нужны и белая, и зеленая части — последняя дает нашему супу приятный оттенок. Картофель пассеруем здесь же, заливаем водой, можно добавить сливок, но не обязательно — нежная структура и так достигается за счет картофеля. Ачар отвариваем, берем еще картофель и нарезаем кубиками, соединяем с крупой, добавляем топленого масла, чтобы слегка склеить их вместе, обжариваем, затем плотно укладываем в формочку. На тарелку выкладываем "шайбу" из крупы и картофеля, наливаем суп. Из специй для супа используем только соль и перец, а вот к ачару добавляем куркуму и шафран.

Г.Б.: Сочетаний может быть множество. У ачара очень приятный ореховый вкус, и с разными ингредиентами он раскрывается по-новому. С грибами — очень необычно. Лучше всего собственный вкус крупы подчеркивает топленое масло. А еще вкусно получается, если в кашу из ачара добавить сливочное масло и соус из шелковицы. С ачаром можно и овощи на воке обжарить — будет такая паназиатская история.

То есть вы его не только в армянских рецептах используете?

Р.А.: Конечно. Если говорить, например, о европейской кухне, тут я тоже в одно блюдо ввел ачар — это утиная ножка конфи с овощами. Ачар отвариваем, сливочное масло кладем для насыщенности и приятного вкуса. Утку обжариваем сначала с двух сторон для того, чтобы сок остался внутри, потом томим ее вместе с овощами — морковкой, сельдереем, болгарским перцем,— тимьяном и розмарином в вине. На тарелку сначала выкладываем ачар, на него — утку с овощным рагу.

Г.Б.: Вообще, ачар очень интересно сочетается с розмарином — это какой-то новый оттенок совершенно, поэтому с ним можно играть в рецептах средиземноморской кухни, с рыбой, морепродуктами.

А что представляет собой дзавар?

Р.А.: Это тоже вид пшеницы, ее собирают совсем молодой, затем слегка варят и очищают. Получается округлая светлая крупа, которая внешне больше всего напоминает перловку.

Г.Б.: Из дзавара мы готовим очень вкусный суп — спас. Сначала нужно сварить до полуготовности крупу. Затем в кастрюле смешиваем мацун с водой пополам, варим до закипания, кладем дзавар, добавляем кинзу и варим, постоянно помешивая, чтобы суп не свернулся. Когда снова доведем его до кипения, снимаем с огня и подаем с кусочком масла. Еще одно традиционное блюдо из дзавара называется ариса, а я называю его армянским ризотто, потому что консистенция получается в точности как у ризотто. Кладем в кастрюлю курицу целиком, насыпаем дзавар, заливаем водой, варим до тех пор, пока мясо курицы само не начнет отставать от костей. Затем мы снимаем кастрюлю с огня, вынимаем все кости из курицы, а мясо разделяем на кусочки и вмешиваем в кашу. Поскольку курица жирная, то масла сюда нужно совсем чуть-чуть, только для вкуса. Дзавар приобретает липкую структуру, в этом его сходство с рисом арборио.

В Москве ачар и дзавар можно найти?

Р.А.: Только на рынках, в магазинах их не встретишь.

PDF-версия

Одно из самых ярких воспоминаний детства- длинные ковры из отваренной пшеницы, которые сушились под солнцем. Зерна отваривали, потом выкладывали на ткань и сушили под солнцем. Я очень любила эти отваренные, чуть-чуть сладкие зерна, могла горстями есть, пока они еще не высохли.

Дзавар- это название армянской крупы. Его готовят из особой горной, мелкозернистой пшеницы. Потребление пшеницы на территории современной Армении имеет очень древние корни.

Посмотрите, как много полезного в дзаваре для нашего организма!
Пищевая ценность на 100 гр. продукта:
белки - 10,8 гр.
жиры - 1,41 гр.
углеводы - 78,5 гр.
Фосфор - 307,6 мг.
Кальций - 35,8 мг.
Витамин В1 - 0,16 мг.
Витамин В2 - 0,06 мг.
Энергетическая ценность: 330 ккал.

Дзавар надо хранить в сухом прохладном месте.

Зерна пшеницы варят, слегка подсушивают и удаляют с них пленки в каменных ступах. Затем крупу просеивают и еще раз сушат для окончательного хранения.

Одно из существенных отличий между кухнями Закавказья заключается в том, что грузины предпочитают кукурузу, азербайджанцы – рис, а армяне – пшеницу.

В 2004 году группа французских и армянских археологов нашла в пещере в каньоне реки Касах древний склад зерен дикой пшеницы. В разных источниках я встречала разные оценки древности этой находки, но в любом случае речь идет о десятках тысяч лет.

Что еще раз подтвердило: потребление пшеницы на территории современной Армении имеет очень древние корни. В частности, секретом производства булгура из пшеницы в античные времена обладали, как принято считать, только два народа: ассирийцы и армяне.

Гораздо меньше за пределами Армении известно о такой пшеничной крупе, как дзавар(ձավար). Ее делают из слегка отваренного, а затем высушенного зерна, освобожденного после этого от шелухи. Поскольку, в отличие от булгура, пшеничные зерна в данном случае не дробят, дзавар полезней для здоровья. Недавний нашумевший доклад в британском журнале The Lancet делает особый упор на необходимость присутствия цельнозерновых продуктов в ежедневном рационе.

Армянская цельнозерновая крупа дзавар

Я давно приглядывалась к дзавару в армянской лавке, куда часто заезжаю по дороге на дачу, и вот недавно решила попробовать. В той же лавке купила мацун (армянский мацони), чтобы приготовить из дзавара традиционный армянский суп спас.

О спасе будет отдельный пост, а сейчас несколько слов о собственно крупе. Будучи сваренным, дзавар приятен на вкус, его крупные зерна хорошо жуются.

Очень удобно замораживать отваренный дзавар. В этом случае у вас всегда под рукой ингредиент для овощных салатов. Обычный салат из огурцов и помидоров с ароматными травами приобретает совершенно новое качество, если добавить в него дзавар.

Таджикская кухня. Очень вкусный суп " Джавари"🍲🥣 Подробнее

РЕЗАШУРПА ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ТАДЖИКСКИЙ СУП Подробнее

#СУП#ДЖАВАРИ# ИЛИКДАН# ТАЙОРЛАНГАН# ЖАВАРИ# ШУРВАСИ# Подробнее

КУРУТОБ Таджикское национальное блюдо Kuruto Tajik dishes Подробнее

ТАДЖИКИСТАН, национальная кухня-суп ДЖАВАРИ, рецепт,, технология приготовления,лол, TAJIKISTAN food! Подробнее

Весеннее блюдо таджиков СИЁХАЛАФ вкусно и полезно! Сиёхалафи бахори, тоҷикӣ👍Таджикская кухня Подробнее

Шурбо,таджиксий суп.очень вкусный. Подробнее

ТАДЖИКСКИЙ СУП ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ. TAJIK SOUP VERY TASTY Подробнее

таджикский суп хомшурбо Подробнее

НОВЫЙ СУП! КОТОРЫЙ СВОДИТ ВСЕХ С УМА! БЫСТРЫЕ СУП ПО УЗБЕКСКИЕ! УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ! РЕЦЕПТЫ СУПЫ! УЖИН! Подробнее

Таджикский суп с машом и рисом. Вкусно и просто. Дуа перед едой. Подробнее

Гости всегда просят добавки! Невозможно передать насколько вкусное блюдо/Таджикская Кухня Подробнее

Этот рецепт супа (шурпа) вы не знаете точно. Шурба таджикский Подробнее

🍲Суп ,,Угро" Летный вариант, без поджарки 👇✍️ Таджикская кухня 🇭🇺 Подробнее

Узбекская кухня. СУП МАСТАВА. Очень сытно и вкусно. Как плов, только жидкий. От Кухня в Кайф. Подробнее

таджикские блюда ошитупа Подробнее

БАСМА. Простой и вкусный рецепт. Узбекская кухня. Подробнее

Машхурда/Рисовый Суп с Фасолью/Таджикская Кухня Подробнее

Этот узбекский суп покоряет сразу ! Бюджетное блюдо во время карантина / МОШХУРДА Подробнее

Мамин любимый суп! Таджикская Кухня. Шурбои таваки! Подробнее

Дзавара (суп из фасоли и крупы)

На 30 г красной фасоли: 15 г пшеничной крупы, 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла; соль, перец, зелень петрушки и кинзы по вкусу.

Сварить фасоль до полуготовности, добавить перебранную и промытую пшеничную крупу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец и варить до готовности крупы. Подать суп, посыпав зеленью.

Каша из целых пшеничных зёрен. Дзавар. Рассыпчатая пшеничная каша.

Попалась пшеничная крупа "Дзавар" , может быть, кому нибудь пригодится пост. Это вкусно и не только в постном варианте.
Таблица соотношений воды и крупы по Н.И Ковалеву тут http://bufetum.livejournal.com/50605.html
Подробности данной каши под катом..

Пшеничное зерно дзавар

КАША ИЗ ЦЕЛЫХ ПШЕНИЧНЫХ ЗЕРЕН. ДЗАВАР .

Еще перед НГ случилось заехать в армянский магазин (где продают продукты из Армении, обычно там мы приобретаем специи и коньяк.. )) и случайно увидеть крупу под названием «Дзавар», которая оказалась определенным образом обработанной пшеницей о чем стОит почитать тут http://gayanes.ru/history/2

Из пшеничной крупы дзавар, как оказалось , в Армении принято обычно готовить блюдо «Ариса» , пасхальное блюдо , супы (гугл в помощь) и т.д ..но в этом посте пойдет речь о пшеничной крупе «Дзавар» , из которой можно приготовить , прежде всего рассыпчатую кашу или постный суп. Авторы поста посчитали, что , всвязи с Великим постом , эта публикация о дзаваре будет небезынтересна тем, кто постится..

Рассыпчатая пшеничная каша из крупы дзавар.

Промыть пшеничную крупу дзавар – 1 стакан. Залить горячей водой (можно кипятком) на час (хотя бы на час). Затем слить с крупы воду (через сито или друшлаг).

В чугунный вок (сотейник , котелок или казанок.желательно чугунный..) влить 2, 5 стакана кипятка, подсолить (по вкусу) и всыпать пшеничную крупу дзавар, дать вскипеть, уменьшить интенсивность нагрева до минимума и варить ,при закрытой , или почти закрытой крышке (если используется не вок , а посуда типа русского горшка или кастрюли обычной) в течении 1 ч 40 мин (или 1 часа 50 мин). На этом можно считать , что каша готова.

Из этой же крупы можно приготовить суп обычный постный , с луком, картофелем, учитывая время приготовления пшеничной крупы дзавар – 1ч 40мин.

Очень хороша пшеничная крупа дзавар и в супах с томатной основой. Прежде , чем поместить крупу дзавар в суп томатный, ее (крупу) следует отварить до полуготовности и добавить в суп, который продолжить варить около 30-40 мин. Дзавар очень вкусна с грибами.

( Об этих супах авторы поста напишут позже).

Понравилась крупа тем, что ее не обязательно замачивать на ночь (как зерна пшеницы).

Дзавар оказалась очень вкусной и авторы поста рекомендуют ее и тем, кто не постится)

Варить при минимальном кипении..

В готовом виде

Готовая каша

фото

Приятного поста )

Накрываем дастархан

Приветствуем Вас, Уважаемые друзья! Сегодня мы с Вами накроем праздничный дастархан и откроем секреты национальной кухни Таджикистана.

Национальная кухня Таджикистана, хотя и имеет схожесть с кухнями народов Средней и Центральной Азии, но специфические особенности и местные технологии приготовления блюд, делают её неповторимой и узнаваемой. Таджики гордятся своей национальной кухней и считают её одной из исторических ценностей своей нации. Большое влияние на формирование этой кухни, оказала богатая многовековая история Таджикистана. На протяжении столетий, население вело оседлый образ жизни, что предопределило направление в кулинарии таджиков. Надеюсь наш национальный дастархан ( скатерть) придется Вам по вкусу!

Основу национальной кухни Таджикистана составляют мясные блюда. Наибольшее предпочтение отдаётся баранине, конине и козлятине. Самые популярные блюда, которые надо обязательно попробовать в этой стране это:

«кабобы» (колбаски, из молотого мяса нежной баранины, с добавлением лука, соли, острого перца и приправ),

«Джарков» (жаркое из баранины, с добавлением помидор, картофеля, перца, соли, лука и пассерованных кореньев),

«казы» (национальные таджикские колбаски из конины, говядины и баранины),

«шашлык по-таджикски» (бывает кусковой, овощной, из рубленого мяса и с добавлением курдючного жира),

фирменный таджикский плов, который в некоторых регионах называют просто «Ош». Рецепт плова в каждом регионе особенен и своеобразен.

Весьма преуспели таджикские хозяйки, в приготовлении мучных изделий. Главное — это лепёшки из дрожжевого или пресного теста, которые называются « Нони оби» и считаются традиционным хлебом.

К хлебу особенное и бережное отношение — его не принято класть на стол нижней стороной вверх, нельзя бросать, ронять, хлеб не режут ножом, а очень осторожно ломают на кусочки. Кроме того, здесь пекут отменные:

«самбусаи вараки» — таджикские слоёные пирожки с мясом,

«Манту» — паровые пирожки с бараньим мясом,

«угро» и «лагман» — тончайшая домашняя лапша с добавлением мяса, лука, чеснока, яиц и помидоров или томатной пасты,

«салла» — хворост из жаренного кислого теста в форме тюрбана ( восточный головной убор) , посыпанный сахарной пудрой,

«калама» — слоёные лепешки,

«таджикские пельмени с различной начинкой ». В разных регионах есть особенности в начинке и приготовлении.

Не последнее место, в кухне Таджикистана, занимают первые блюда, в первую очередь супы. По устоявшейся традиции, первые блюда могут быть основными, т.к. имеют высокую калорийность . Готовятся они на костном или мясном бульоне, реже на овощном отваре и молоке. В супы часто добавляют помидоры, пряности, зелень (мяту, укроп, петрушку, щавель, райхон), кисломолочные продукты (курут, каймак, сузьму, катык). Подают первые блюда в специальной посуде, особенно ценится глиняная: «табак» — глубокое овальное блюдо, большие глиняные или керамические пиалы, «коса» — особое блюдо для супа. Непременно отведайте:

«мастоба» — суп с рисом, катыком, помидорами и фрикадельками из фарша с луком,

«хом шурбо» — суп с бараниной, луком, картофелем, перцем и морковью;

«атола» — густой суп с бараньим салом, луком, мукой, перцем, специями;

«джавари» — густой бобовый суп.

«сиёх алаф»- рисовый суп со свежей, особенной ,лечебной травой.

Под жарким таджикским солнцем, в изобилии произрастает большое количество вкусных и сочных овощей. Поэтому, местный дастархан поражает разнообразием овощных блюд. Перед началом обеда, хозяйки подают гостям овощные закуски и салаты из свежих овощей.

Чего здесь только нет — помидоры, редис, огурцы, баклажаны, перец, морковь, чеснок, редька, укроп, петрушка, кинза, райхон, всего и не перечислить. Из закусок, национальными являются: баклажаны, «фаршированные овощами по-таджикски» , салат «гиссар» — напоминает оливье, только вместо майонеза добавляют катык (кисломолочный продукт), «шакароб» — тонко нарезанные помидоры, огурцы , репчатый лук и зелень заправленные растительным маслом.

В национальной кухне Таджикистана принято завершать трапезу десертом. В основном это виноград, гранат, дыни и сухофрукты с чаем. Но, обычно сладости едят до начала подачи основных блюд. Традиционными являются:

«халбои тар» — жидкая мучная халва, с добавлением орехов, миндаля, фисташек, ванилина;

«нишолло» — кремообразная сахарная масса со взбитыми белками и мыльным корнем;

«набот» — крупно-кристаллический таджикский сахар;

«печак» — традиционные местные конфеты;

Самый излюбленный напиток таджиков — зелёный чай («чои кабуд»). Ни один приём гостей, или просто дружеская беседа, не обходятся без этого напитка. Разливают чай в пиалы и подают, обязательно, на подносе. Чайные традиции уже давно превратились в настоящий ритуал, даже обед начинается с чаепития. Кстати, в Таджикистане, как и вообще в Средней Азии, не принято добавлять в чай сахар. Также, пьют таджики и чёрный чай, но, в основном, в зимнее время. Ещё, один, интересный напиток в кухне Таджикистана — «ширчой» (в горячую воду засыпают чёрный чай и добавляют молоко, затем доводят до кипения. В полученный напиток добавляют соль и топленое масло). Пьют в основном в зимнее время.

Вот так, мы накрыли наш национальный дастархан. Приятного аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте также:

Суп с джавари рецепт

Похожие главы из других книг:

Овощи и крупы

Крупы

Крупы

КРУПЫ

Крупы

Грибы и крупы

Суп из овсяной крупы

Крупы

Крупы

Крупы

Войти

Каша из целых пшеничных зёрен. Дзавар. Рассыпчатая пшеничная каша.

Накрываем дастархан