Суп с хлебными крошками

Хрустящие хлебные крошки с чесноком отлично дополняют гладкую текстуру этого крем-супа.

Ингредиенты:

сливочное масло — 50 г

нарезанный лук — 1 шт.

разобранная на соцветия цветная капуста — 1 шт.

булочка бриош — 1 шт.

измельченный зубчик чеснока — 1 шт.

измельченная петрушка — 1 ст.л.

Приготовление:

Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарить лук в течение 3-4 минут до мягкости.

Добавить цветную капусту и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Влить бульон и молоко, а затем довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить в течение 5-6 минут, пока цветная капуста не станет мягкой.

Остудить немного, а затем взбить суп блендером до получения однородной массы. Вернуть в кастрюлю вместе со сливками и прогреть. Приправить морской солью и белым перцем.

Разогреть духовку до 180 ° C. Взбить булочку и чеснок в комбайне, чтобы получились крошки. Выложить на противень и запекать в течение 5-6 минут до золотистого цвета. Затем перемешать с петрушкой.

Подавать суп, посыпав крошками.

😉 Понравился рецепт? Поставьте лайк 💙


Традиционный скандинавский суп из черники blåbärssoppa (по-фински — «mustikkakeitto»). подается и холодным, и горячим. Это делает его привлекательным вариантом как для позднего летнего завтрака, так и для согревающего завершения морозного зимнего вечера.

Впервые я попробовала черничный суп в 2009 в одном из модных московских ресторанов. Это было время бума новоформатных кафе, нового взгляда на оформление интерьера, необычных позиций в меню, и в том числе — этот божественный шведский холодный суп из черники со сливками. Было страшно пытаться повторить что-то столь идеальное дома, но на самом деле оказалось, что это настолько удивительно легкий рецепт, что он просто не может получиться плохо 😄.



Черничный суп настолько популярен у себя на родине, что его можно купить в магазине в порошковом виде и развести водой. Может быть, это выход, когда у тебя дома черничный кризис — что вообще сложно представить, если ты скандинав, насколько я понимаю. Помню, как-то читала блог американской студентки, которая училась в Швеции и рассказывала, как у её шведского друга вся морозильная камера целиком была забита ягодами. Его мама жила на севере и привозила свежесобранную чернику сыну в Стокгольм.

Черника и вода — вот и все, что нужно для супа. Еще крахмал — и в зависимости от его количества, суп может быть достаточно густым или, наоборот, иметь жидкую консистенцию. Блёбэсоппа может выступать в качестве напитка, а еще его добавляют в кашу и другие блюда как джем.


Черничный суп является неотъемлемой частью важного события в Швеции: лыжной гонки Васалоппет (Vasaloppet). Он согревает, заряжает витаминами и энергией — и не только благодаря своим питательным свойствам. Его глубокие космические цвета и ни на что не похожий вкус делают его идеальным блюдом, чтобы успокоить нервы и подзарядиться перед следующим состязанием. И неважно где, на лыжах или в офисе.


Происхождение региональной кухни Арагона напрямую связано с ландшафтом этой одной из четырех самых больших областей Испании. С одной стороны, центральную равнинную часть ее территории, представляющую собой в основном плодородные земли, всегда населяли крестьяне, и она наиболее богата кулинарными традициями. С другой стороны, здесь на склонах Пиренейских гор активно развивалось овцеводство, поэтому все наиболее известные мясные блюда Арагона, такие, как, например, «асадо де тернаско» (жареная баранина с грудинкой и чесноком), пастуший деликатес «колас де кордерас» (головизна и хвосты ягнят, тушенные с горной спаржей) и многие другие – созданы арагонскими пастухами-горцами. В Арагоне также популярны блюда из свинины – «магрос де томато» (свиная нога, запеченная в томатном соусе) и «альмоябанас де кердо» (жареная свинина с арагонскими булочками альмоябанас). Среди арагонских рецептов блюд с хлебными крошками (мигас) — достаточно характерное для арагонской кухни сочетание — следовало бы отметить, прежде всего, наш сопа де мигас, мигас де пастор (разновидность хлебного блюда с хамоном, панчеттой и чоризо) и реганаос (блюдо из булочек с сардинами или селедкой). Одним из самых распространенных ингредиентов в арагонской кухне являются бобовые, а наиболее почитаемая в этой области приправа – чесночное масло.

Мигас (в переводе с испанского означает буквально «хлебные крошки») — название одного из самых древних и популярных испанских блюд. Мигас вы можете также встретить в португальской (здесь мигас готовят из картофеля и без хлеба, часто добавляют жареную свинину, помидоры, спаржу, свежую кинзу и пасту из острого перца) и мексиканской кухнях (в Мексике мигас готовят с тортильей, яйцами и свиными шкварками). В давние времена мигас делали в основном из хлебных крошек с добавлением свиного сала, хамона и чоризо. Это невероятно сытное крестьянское блюдо. Вместе с тем, современное мигас подают сегодня на ланч и на обед в фешенебельных испанских ресторанах – чаще всего в виде первого блюда. Ингредиенты, которые кладут в мигас от области к области, разнятся. В Экстремадуре, например, с хлебными крошками мешают чеснок, паприку, оливковое масло и шпинат. Мигас здесь часто подают с жаренными или запеченными свиными ребрышками . В Арагоне в хлеб кладут чоризо и хамон, а подают с виноградом. Андалузцы вместо хлеба используют в мигасе муку. В Ламанчи в мигас добавляют бальзамический уксус.

Сегодня мы приготовим с вами сопа де мигас по рецепту, по которому традиционно принято готовить это суп в Арагоне. В отличие от многих других мигас, арагонский обладает очень деликатным вкусом и сильным ароматом благодаря добавлению овощного бульона вместо воды, а также сладкого вина и красного уксуса.


Для супа нам понадобится:
1 литр воды (приблизительно)
Горсть сухих грибов (20-25 грамм)
2 средних луковицы
150-200 грамм копченого мяса (у меня копчёный куриный окорочёк)
3 куска чёрного хлеба
Сливочное и растительное масло
соль, перец

Грибы промываем, заливаем холодной водой.
Оставляем их в воде на несколько часов.
Потом нарезаем и в этой же воде отвариваем до мягкости. Я замочила грибы на 2 часа, а потом варила 45 минут.
Хлеб трём на тёрке или мелко режем.


Лук чистим, режем мелко, слегка обжариваем на смеси сливочного и растительного масел на сковородке или в толстостенной кастрюле.


Добавляем к луку хлебные крошки и продолжаем обжаривать всё вместе минут 5.


Режем копчёное мясо и добавляем к луку с хлебом.


Теперь заливаем всё это грибным бульоном вместе с грибами.
Солим, перчим.
Даём супу закипеть. Неплохо дать ему немного настояться, но можно кушать и сразу. Подаём со сметаной. Получается вкусный и сытный суп.
Как вариант его можно приготовить и без мяса, только с грибами. Или, наоборот, без грибов и на мясном бульоне (от копчёного мяса).

Ингредиенты
  • сливочное масло 50 г
  • нарезанный лук 1 шт.
  • разобранная на соцветия цветная капуста 1 шт.
  • бульон 500 мл
  • молоко 300 мл
  • сливки 300 мл
  • булочка бриош 1 шт.
  • измельченный зубчик чеснока 1 шт.
  • измельченная петрушка 1 ст.л.
  • соль
  • белый перец


2. Добавить цветную капусту и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Влить бульон и молоко, а затем довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить в течение 5-6 минут, пока цветная капуста не станет мягкой.

3. Остудить немного, а затем взбить суп блендером до получения однородной массы. Вернуть в кастрюлю вместе со сливками и прогреть. Приправить морской солью и белым перцем.

4. Разогреть духовку до 180 ° C. Взбить булочку и чеснок в комбайне, чтобы получились крошки. Выложить на противень и запекать в течение 5-6 минут до золотистого цвета. Затем перемешать с петрушкой.

5. Подавать суп, посыпав крошками.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепты от Дайкири


Суп с богатой вкусовой палитрой и нежной текстурой.

  • Томаты выложить в корзину-пароварку. В чашу влить воду до первого деления. Установить пароварку в корпус, выложить на нее вымытые томаты. Готовить на парУ 15 минут. Вынуть лопнувшие томаты и обдать их ледяной. Водой. Протереть томаты через сито, чтоб кожура и семена остались на сите, нам понадобится только протертая мякоть.
  • Нашинковать лук, мелко нарезать чеснок.
  • В чаше мультиварке на режиме ЖАРКА растопить 0.5 ст.л. сливочного масла, смешать его с оливковым. Обжарить лук с чесноком до золотистого цвета. Выложить в блюдце.
  • Разогреть остаток масла и высыпать в чашу хлебные крошки. Спассеровать их до румяности, тщательно мешая лопаткой. В конце выложить пармезан и базилик, интенсивно размешивать, не допуская получения монолитной сырной массы. Выключить режим ЖАРКА, выложить хлебно-сырные крошки на блюдце. В чашу вылить массу из протертых вареных томатов, добавить мед, перец и обжаренные чеснок и лук. Выставить режим СУП/ТУШЕНИЕ, время – 20 минут.
  • За 5 минут до конца варки положить в суп нарезанную кусочками моцареллу, помешивать суп до полного растворения сыра. Попробовать на соль, при необходимости досолить. Отложить 4 ст.л. жареных хлебных крошек для посыпания супа при подаче, остальные вмешать в суп.

Подавать, посыпав жареными хлебными крошками и резаным базиликом.

(Для усиления вкуса можно при варке добавить 3-4 мелко резаных вяленых помидора)

Поделиться в соц. сетях


Об авторе Елена Некрасова

Добавить комментарий Отменить ответ

Ингредиенты

На 4 порции:

  • 1,5 кг томатов (предпочтительно 2-3 различных сортов)
  • 1 луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 шарик моцареллы (125 г)
  • 2 чайной ложки соли
  • перец
  • 1 столовая ложка меда

Хлебно-сырная крошка:

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 60 г хлебных крошек*
  • 30 г пармезана
  • 1 чайная ложка сушеного базилика

* Хлебные крошки можно взять готовые (в продаже имеются крошки в расфасовке 250 г под названием Breadcrumbs) или натереть чёрствый или замороженный белый хлеб на крупной терке.

Полезный совет

Бисквитное тесто получится более воздушным, если перед его приготовлением яйца ненадолго поместить в горячую воду.

Не мойте свою блинную сковородку, только вытирайте сухой салфеткой.

Запах репчатого лука легко удалит с рук сухая горчица. Нужно как следует протереть ею руки, а потом смыть теплой водой.


О-ох. Долго думала, с какого рецепта начать: с того супа, какой задумала изначально, или с этого. Решила, что первым все-таки пойдет суп, который мне и моему сыну понравился чуть больше (муж еще не пробовал). Дело было так. Давно я планировала продолжить тему супов типа сальморехо (хотела высветить и дать ссылку, а оказалось, что сальморехо-то я еще не опубликовала…, была уверена, что еще прошлым летом выставила этот рецепт вместе с гаспачо). Так вот, решила приготовить португальский хлебный суп акорда. Начала делать основу – и тут меня, как Остапа Бендера, понесло. Вдохновение, понимаете ли. Короче, сделала я одну основу, разделила по двум кастрюлькам: в одном завершила свой вариант португальской акорды, а другой был навеян простотой и изысканностью супа из цветной капусты. Хотя о какой изысканности можно говорить, если все хлебные супы издревле были едой бедняков. Это часто единственное, что они могли позволить себе: вчерашний хлеб, лук, чеснок, вода и помидоры (в Италии, Испании). Иногда они забеляли суп молоком. Сотворила я этот суп – и обомлела: до того вкусен! Стала искать в интернете, есть ли аналоги. Ну не может быть, чтобы такой простой суп не был уже придуман и возведен на достойный ему пьедестал. Не нашла. В свободное время поизучаю свою кулинарную библиотеку, может, там что обнаружится. А пока этот очень простой и очень будничный суп я отношу к рангу супов не только домашней французской, но и высокой кухни. Не зная список ингредиентов, ни за что не догадаться, из чего он сделан. Что-то такое грибное, бархатное, кремовое… На следующей неделе будет португальская акорда.

Ингредиенты

  • 1 крупная луковица (350 г), порезать на кубики
  • Белый вчерашний хлеб (350 г), порезать на кубики (у меня французский багет)
  • 5 крупных зубчиков чеснока, крупно порезать
  • 3-4 ст.л. оливкового масла
  • 1 л воды
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 лавровый лист
  • ¼ чашки сливок + сливки для украшения (я брала жирные сливки)

Приготовление

В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое масло. Добавить лук, пассеровать на среднем огне примерно 10 минут. Лук должен стать полупрозрачным и слегка золотистым.

Добавить чеснок и готовить еще 1-2 минуты.

Добавить хлебные кубики, размешать. Готовить еще 2-3 минуты, помешивая, чтобы хлеб впитал в себя ароматы лука, чеснока и оливкового масла.

Добавить соль, черный молотый перец, лавровый лист и воду. На большом огне довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и варить примерно 10-15 минут.

Снять с огня, можно вынуть лавровый лист или оставить его. (Я перемолола с лавровым листом).

При помощи погружного блендера, стационарного блендера или комбайна сделать пюре.

Добавить сливки, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соль и перец.

Подавать, украсив узором из нескольких капель сливок.











Готовьте с удовольствием!

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

По следам из хлебных крошек, или Фантазия на тему хлебного супа

Мне всегда нравились немецкие супы. Наваристые, густые, все из себя мясные-мясные, похожие подчас на жаркое, а не на суп – то, что нужно для гастрономического счастья любимого мужчины. Ещё в детстве я начиталась кулинарных книг безумно дорогого издания, купленного отцом в подарок маме. И с тех пор в моей душе живёт негаснущая страсть к немецкой основательности.

Книги так и остались стоять на полке у родителей, а моя креативная сущность в один из дней с удовольствием соединила детские впечатления, взрослое переосмысление и опыт многих лет. Мне уже не нужно было никакого рецепта. Я всё продумала заранее: купила в мясном ряду килограммовый кусок лопатки на маленькой косточке, заглянула в супермаркет за свежими томатами, морковью и стеблями сельдерея, подготовила лук и бабушкин деревенский чеснок и проверила наличие всех нужных приправ.

Срезав мясо с косточки, я разделила его на куски в половину женского кулачка, посолила, присыпала смесью перцев, небольшим количеством паприки, тёртым сушёным майораном и полной чайной ложкой розмарина. Я обожаю розмарин. Он придаёт мясу особый дух. Дразнит, провоцирует, дополняет. Немного оливкового масла и мясо отправилось в прохладное место промариноваться часок.

За это время я почистила и нашинковала полукольцами пару крепких луковиц, мелко нарубила головку чеснока, нарезала крупными кубиками три томата, кружочками две небольшие морковки и два стебля сельдерея.

В назначенное время на газ стала кастрюля с толстым дном и толстыми стенками, тяжеленная, но такая необходимая. Я налила немного растительного масла и, хорошенько его разогрев, всыпала полукольца лука и половину чесночка. В момент, когда они зарумянились, в шкварчащее масло я смачно плюхнула мясо. Обжаривала, облизываясь и втягивая носом аромат, поплывший по кухне. Куски наконец схватились корочкой, поэтому я влила горячей воды так, чтоб покрыла мясо на палец или чуть больше, и, дождавшись закипания, убавила огонь до минимума. Пусть томится. Не тушится-томится. И никак не меньше 40-50 минут.

Через сорок минут томления наступила очередь золотистых кругляшов моркови. Всыпала, аккуратно распределила среди мяса, чуть прибавила огонь, чтоб забурлило, и снова – на минимум под крышку. Посмотрела какие-то новости, выждала 15 минут. Так-так, пришла очередь сельдерея. Пора повторить процедуру. С вдохновенным видом добавила сельдерей и – к телевизору, ждать ещё четверть часа, после чего разобраться с томатами и оставшимся чесноком. И обязательно весь-весь сок от помидорок туда – в кипящее варево. Как ни подниму крышку, так запах всё более умопомрачительный. Тик-так, тик-так, стрелочка часов бежала так резво, отсчитывая очередные четверть часа, пока будущий ужин томился на плите.

И я решила скоротать время за бутербродом. Не зря витал аромат, спровоцировавший меня на крамольную мысль, потому что в итоге никакого бутерброда я, конечно, не съела, но вспомнила одну интересную вариацию. Я выпустила клубы пара из кастрюли и мелко-мелко раскрошила туда ломоть чёрного хлеба. Вдохновенно размешала и дала минут пять провариться до финальной готовности.

Когда тарелка с плодом моих больных фантазий стала перед любимым, он сглотнул. Сначала он съел её глазами… потом с наслаждением принюхался… и в результате – ликвидировал сразу две порции.

«Вот это, я понимаю, - СУП!» - резюмировал насытившийся мужчина и крепко поцеловал меня в губы.

Рецепты от Дайкири


Суп с богатой вкусовой палитрой и нежной текстурой.

  • Томаты выложить в корзину-пароварку. В чашу влить воду до первого деления. Установить пароварку в корпус, выложить на нее вымытые томаты. Готовить на парУ 15 минут. Вынуть лопнувшие томаты и обдать их ледяной. Водой. Протереть томаты через сито, чтоб кожура и семена остались на сите, нам понадобится только протертая мякоть.
  • Нашинковать лук, мелко нарезать чеснок.
  • В чаше мультиварке на режиме ЖАРКА растопить 0.5 ст.л. сливочного масла, смешать его с оливковым. Обжарить лук с чесноком до золотистого цвета. Выложить в блюдце.
  • Разогреть остаток масла и высыпать в чашу хлебные крошки. Спассеровать их до румяности, тщательно мешая лопаткой. В конце выложить пармезан и базилик, интенсивно размешивать, не допуская получения монолитной сырной массы. Выключить режим ЖАРКА, выложить хлебно-сырные крошки на блюдце. В чашу вылить массу из протертых вареных томатов, добавить мед, перец и обжаренные чеснок и лук. Выставить режим СУП/ТУШЕНИЕ, время – 20 минут.
  • За 5 минут до конца варки положить в суп нарезанную кусочками моцареллу, помешивать суп до полного растворения сыра. Попробовать на соль, при необходимости досолить. Отложить 4 ст.л. жареных хлебных крошек для посыпания супа при подаче, остальные вмешать в суп.

Подавать, посыпав жареными хлебными крошками и резаным базиликом.

(Для усиления вкуса можно при варке добавить 3-4 мелко резаных вяленых помидора)

Поделиться в соц. сетях


Об авторе Елена Некрасова

Добавить комментарий Отменить ответ

Ингредиенты

На 4 порции:

  • 1,5 кг томатов (предпочтительно 2-3 различных сортов)
  • 1 луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 шарик моцареллы (125 г)
  • 2 чайной ложки соли
  • перец
  • 1 столовая ложка меда

Хлебно-сырная крошка:

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 60 г хлебных крошек*
  • 30 г пармезана
  • 1 чайная ложка сушеного базилика

* Хлебные крошки можно взять готовые (в продаже имеются крошки в расфасовке 250 г под названием Breadcrumbs) или натереть чёрствый или замороженный белый хлеб на крупной терке.

Полезный совет

Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков

На воде от варки риса очень хорошо ставить дрожжевое тесто

Маргарин в любой выпечке можно заменить тем же количеством масла. Майонез — йогуртом со сладкой горчицей.

Ингредиенты
  • сливочное масло 50 г
  • нарезанный лук 1 шт.
  • разобранная на соцветия цветная капуста 1 шт.
  • бульон 500 мл
  • молоко 300 мл
  • сливки 300 мл
  • булочка бриош 1 шт.
  • измельченный зубчик чеснока 1 шт.
  • измельченная петрушка 1 ст.л.
  • соль
  • белый перец


1. Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарить лук в течение 3-4 минут до мягкости.

2. Добавить цветную капусту и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Влить бульон и молоко, а затем довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить в течение 5-6 минут, пока цветная капуста не станет мягкой.

3. Остудить немного, а затем взбить суп блендером до получения однородной массы. Вернуть в кастрюлю вместе со сливками и прогреть. Приправить морской солью и белым перцем.

4. Разогреть духовку до 180 ° C. Взбить булочку и чеснок в комбайне, чтобы получились крошки. Выложить на противень и запекать в течение 5-6 минут до золотистого цвета. Затем перемешать с петрушкой.

Читайте также: