Суп с колдунами рецепт с фото

Бульон – это блюдо всем знакомо. Наваристый, невероятно ароматный, горяченький и привлекательный колечками золотистого жира он привлекает и всегда порадует своим изысканным вкусом. Бульон с колдунами впечатлит и порадует гурманов с очень изысканным вкусом и достаточно прост в приготовлении.

Начать, конечно же, нужно с подготовки мяса для бульона. Для этого хорошо вымываем его проточной холодной водой, затем, заливаем его водой и доводим до кипения. Первый отвар сливаем, мясо вновь промываем, помещаем в чистую кастрюлю и заливаем 2 л воды, доводим до кипения.

Уменьшаем огонь, ведь прозрачный бульон нужно готовить на маленьком огне. Луковицу, морковь и корень сельдерея очистить, нарезать, немного подпечь на сухой сковородке и добавить к мясу. Время приготовления бульона – 1 час, рекомендуется варить под крышкой. По готовности его процеживаем.

Займемся фаршем для колдунов. Мясо говядины и свинины тщательно промываем, старательно обсушиваем и режем на куски. Затем перекручиваем его и репчатый лук на мясорубке, добавляем соль и перец, и хорошо вымешиваем фарш.

Готовим тесто для колдунов. Берем муку, яйца и растительное масло, добавляем немного соли для вкуса, тесто всегда нужно немного посолить, и при необходимости прибавляем воду. Тесто должно быть крутым.

Раскатываем тесто тоненьким слоем и вырезаем формой кружочки диаметром 8 см. Это и есть наши основания для колдунов.

В средину каждого из наших кружочков выкладываем небольшую порцию мясного фарша и вылепливаем большие пельмени (они же колдуны). Варим их в подсоленной воде. И уже при подаче раскладываем их по тарелкам и наполняем готовым бульоном. Блюдо готово!

Такая методика готовки обеспечит абсолютно прозрачный бульон, а в сочетании с готовыми колдунами дает очень изысканный вкус.

Есть маленький секрет: если у вас при лепке колдунов осталось немного теста, слепите из него шарики, если вы опустите их в кипящий бульон за 15 мин до готовности. Это сделает его более наваристым.

Любителям пельменей и супов посвящается. Объединим два блюда в одно и получим великолепное горячее блюдо.

Как говорится, все гениальное — просто. Суп готовится в мультиварке, но можно готовить и на плите, только энергозатратнее, как обычно.

Берем мясо, болгарский перец, репчатый лук, морковь в произвольных количествах, оно зависит от количества едоков и их аппетита. Мясо нарезаем порционными кусками, овощи шинкуем. Выкладываем все в кастрюлю мультиварки и заливаем водой, ее количество тоже зависит от ваших предпочтений, кто-то любит супчик пожиже, кто-то погуще.

Включаем режим «Тушение» 2 часа. Спустя полтора часа солим и закидываем небольшое количество пельменей. После сигнала таймера наш суп-дуэт готов.

Пельмени не размокают, так же держат форму, это мультиварка старается.

1. мука – 200 г.;
2. яйцо – 2 шт.;
3. окорок – 500 г.;
4. зелень – большой пучок;
5. картофель – 3 шт.;
6. соль, перец по вкусу;
7. растительное масло – 3 ст. л.

Варим бульон, после додаем картофель. Для колдунов нужно замесить тесто. Смешиваем муку, яйца, соль, 1 ст. л. масла и все вымесим. Раскатываем тесто в блин, толщиной около 3 мм. Сверху на лепешку сыпем зелень, которая вам нравится, и скручиваем колбаской. После чего режим её на фрагменты и добавляем в бульон и довариваем до полной готовности.

Суп с «колдунами»

Ингредиенты

Вода – 6 стаканов.

Телятина – 400 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Зелень петрушки и укропа.

Для «колдунов»

Говядина – 250 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Телятину промыть, целым куском опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и отварить. Готовое мясо нарезать порционными кусками и снова положить в бульон.

Говядину и свинину вместе с луком пропустить через мясорубку два раза. В готовый фарш добавить соль, перец, небольшое количество воды и тщательно перемешать.

Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать кружки, в центр каждого положить немного фарша и защипнуть края – «колдуны» готовы.

Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Спассерованные овощи выложить в кастрюлю с бульоном, туда же опустить «колдуны», добавить соль и варить до готовности.

Зелень петрушки и зеленый лук помыть, мелко нарезать и украсить ими готовый суп перед подачей на стол.

Ингредиенты для Супа с колдунами:

10 стаканов воды,
400 г любого мяса,
250 г говядины,
250 г свинины,
2 луковицы,
1 морковь,
6 ст .л .муки,
1 куриное яйцо,
зелень петрушки,
черный молотый перец,
соль

Как приготовить Суп с колдунами:

Морковь очистить и натереть на крупной терке .Зелень петрушки измельчить.

В глубокую кастрюлю налить воду ,положить морковь и мясо (любое) .Поместить кастрюлю в микроволновую печь и готовить в течение 10–12 минут при средней мощности .В процессе приготовления необходимо 3–4 раза добавлять по 1/2 стакана холодной воды.

Фарш для колдунов готовится следующим образом .Свинину ,говядину и лук нужно дважды пропустить через мясорубку ,затем добавить немного воды ,посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

В отдельной посуде смешать муку ,воду ,соль и сырое яйцо .Замесить крутое тесто ,раскатать его тонким слоем и вырезать стаканом кружочки .Затем на эти кружочки выложить фарш и защипнуть края ,как у пельменей.

Готовые колдуны нужно опустить на несколько секунд в кипящую воду .После этого их можно положить в бульон и варить в микроволновой печи в течение 4 минут при средней мощности.

Перед подачей к столу суп можно украсить измельченной зеленью петрушки.

РАЗДЕЛКА МОРСКОГО УШКА И ТРУБАЧА

С другой стороны , можно нарезать его тонкими ломтиками и быстро обжарить подобно кальмарам и осьминогам , морское ушко нужно готовить быстро или подвергать долгому и медленному тушению , иначе оно будет жестким . Морское ушко , также называемый абалон или талиотис , представляет собой большого моллюска , состоящего из «ноги» , покрытой одной раковиной . «Нога» на самом деле мышца , которой моллюск плотно крепится к камню , и является съедобной частью морского ушка . Собирать этих моллюсков сложно , поэтому вы редко найдете их в продаже живыми и в раковинах . Для того чтобы разделать морское ушко , вам нужно отрезать мякоть от внутренней поверхности раковины , освободить «ногу» , а затем отрезать от нее все участки темной кожи , бахрому и внутренности . У некоторых морских ушек мякоть является очень жесткой , поэтому их нужно размягчить молоточком для отбивания мяса . Морское ушко чаще всего едят сырым . Трубачи это морские улитки . После очистки и освобождения от песка (с . 167) их , как правило , варят прямо в раковинах , в кипящей подсоленной воде либо в мясном или рыбном бульоне (с . 190) , а подают к столу вместе с небольшими вилочками (похожим образом готовят и подают и маленьких улиток) . Другой способ состоит в том , чтобы достаточно долго потушить моллюсков , чтобы можно было удалить их из раковин , а затем использовать в супах или рагу .

Мой пошаговый рецепт этого блюда.

Здравствуйте, друзья!

Сегодня мы будем готовить картофельные колдуны.

"Колдуны" - это национальное блюдо белорусов, литовцев и поляк. Однако готовят его и любят одинаково и во многих других странах мира.

Предлагаю свой вариант картофельных колдунов и пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

фарш (свинина+курица) - 500 грамм

соль, черный молотый перец (по вкусу)

растительное масло (для жарки)

Готовим пошагово:

ШАГ 1

В фарш добавляем соль, перец, измельченный лук и 2 ст. ложки холодной воды. Хорошо перемешиваем.

ШАГ 2

Измельчаем картофель с помощью терки или блендера. Лишнюю жидкость отжимаем через марлю или сито.

Добавляем в картофельную массу яйца, муку и пару чайных ложек соли. Перемешиваем.

ШАГ 3

Выкладываем на сковороду с растительным маслом картофель в виде оладушек, сверху кладем на каждую по 1 ч. ложке фарша, закрываем фарш картофелем (как на фото).

ШАГ 4

Обжариваем колдуны с двух сторон, накрываем крышкой и тушим еще 5 минут.

А пока колдуны готовятся, давайте посмотрим видео-рецепт куриных котлет с кабачком. Это очень вкусное блюдо. Попробуйте приготовить и не забудьте подписаться на мой канал и поставить лайки на понравившиеся публикации!

Ингредиенты:
.
Для бульона:
1. Говядина с косточкой — 400 г.
2. Корень сельдерея — 1/8 шт.
3. Морковь — 1 шт.
4. Лук — 1 шт.

Для колдунов:
1. Яйцо — 1 шт.
2. Мука — 3/4 ст.
3. Говядина — 250 г.
4. Свинина жирная — 250 г.
5. Масло растительное — 1 ч.л.
6. Лук — 1 шт.
7. Перец.
8. Соль.

Приготовление:

1. Мясо для бульона вымыть, залить водой и довести до кипения. Отвар слить, мясо вымыть, положить в чистую кастрюлю и снова залить 2 л воды, довести до кипения.
.
2. Уменьшить огонь, добавить очищенные, нарезанные и подпеченные на сухой сковородке овощи. Варить под крышкой не менее часа, процедить.
.
.
3. Говядину и свинину вымыть, обсушить и нарезать на кусочки. Пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
.
4. Из муки, яйца, соли и растительного масла замесить крутое тесто, при необходимости добавить воды.
.
.
5. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки диаметром 8 см.
.
6. На середину каждого кружка положить порцию фарша и слепить колдуны, сварить в подсоленной воде. Разложить колдуны по тарелкам и залить горячим бульоном. Подавать хорошо с зеленью, сметаной, уксусом, маринованным луком.

Количество порций: 5.
Время приготовления: 90 мин.

кости мясные 200,
мясо (3 сорта) для оттяжки 75,
яйца для оттяжки 1/6 шт.,
морковь 5,
петрушка 5,
лук репчатый 5,
соль;

мука 50,
яйцо 1/10 шт.,
говядина 60,
свинина 70,
лук репчатый 10,
соль;

мука пшеничная 80,
яйца 1/4 шт.,
молоко кислое 30,
сахар 5,
жир 3.

Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят на слабом огне 5-8 мин. Ушки готовят: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, пласт разрезают на полоски шириной 3-4 см, которые затем нарезают в виде ромбиков. Противоположные концы ромбиков соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке.

Бульон с колдунами

Для бульона: 2,5 л воды, 400 г мяса (с костью), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея или петрушки, соль.

Для колдунов: 1,75 стакана муки, 1 яйцо, 250 г говядины, 250 г свинины, 1 луковица, перец, соль.

Сварить мясной бульон и процедить.

Приготовить фарш: мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить немного воды, соль, перец и перемешать.

В муку, насыпанную на столе горкой, влить полстакана воды, добавить соль, сырое яйцо, замесить крутое пресное тесто и раскатать тонким слоем.

Вырезать выемкой большие кружочки, на каждый из них положить мясной фарш и края защипнуть.

Колдуны на несколько секунд окунуть в кипящую воду, переложить в бульон и варить на слабом огне 5–8 мин.

Суп с колдунами рецепт с фото

Суп с «колдунами»

РАЗДЕЛКА МОРСКОГО УШКА И ТРУБАЧА

Ингредиенты:

Готовим пошагово:

ШАГ 1

ШАГ 2

ШАГ 3

ШАГ 4

Похожие главы из других книг:

Бульон

Бульон с колдунами

Бульон № 1

Бульон № 2

Бульон № 3

Бульон с колдунами

Бульон

Бульон с колдунами или ушками

Бульон с колдунами и ушками

185. Бульон с сельдереем

189. Бульон с рисом

204. Бульон с равиолями

БУЛЬОН

БУЛЬОН

БУЛЬОН

БУЛЬОН