Суп с листьями карри

Это экзотическое, очень ароматное и богатое витаминами кушанье понравится гурманам. Зеленый карри – суп родом из Таиланда, в меру острый, а зеленым его называют из-за большого количества зелени.

Тайский суп – отличное блюдо на праздничный стол. Приготовить его просто, если заранее запастись нужными продуктами.

Тайский суп карри с курицей

Для рецепта зеленого карри с курицей по-тайски рекомендуется купить готовую зеленую пасту карри – она продается даже в обычных супермаркетах. Для самостоятельного приготовления зеленой пасты нужны экзотические пряности, которых в наших магазинах, увы, нет. К тому же с готовой пастой блюдо сделать проще и быстрее.

Ингредиенты:

• кокосовое масло – 1 ст. л. (можно заменить на ложку обычного растительного масла);
• мякоть курицы – 200 г;
• баклажаны – 1 шт. (или три тайских баклажана);
• паста карри – 1 ст. л. (один пакетик готовой пасты);
• листья кафрского лайма – 3-4 шт.;
• тростниковый сахар – ½ ч. л.;
• кокосовое молоко – 0,4 л;
• рыбный соус – 1 ч. л.;
• чили – 1 шт.;
• базилик.

Способ приготовления:

1. В глубокую сковороду наливаем кокосовое масло, обжариваем в нем пасту карри. Обжаривать нужно до того момента, пока по кухне не разольется ароматный запах – это значит, что паста достаточно прогрелась.
2. Выкладываем кусочки куриной мякоти вместе с сахаром и рыбным соусом и обжариваем 10-15 минут.
3. Вливаем кокосовое молоко, закладываем листья лайма, добавляем базилик.
4. В это время баклажаны режем полосками, добавляем их в суп. Тушим на медленном огне насколько минут: овощи должны стать мягкими, тайские баклажаны готовятся за 1-2 минуты.

Попробуйте на вкус: настоящий тайский карри – кисло-сладкий.

Если сахара маловато – подсластите, если мало соли – долейте рыбного соуса

Готовый суп наливают в тарелку, отдельно подают отварной рис – каждый сам кладет риса столько, сколько ему нужно.

Карри с креветками

Зеленый карри с креветками имеет характерный вкус рыбы. В продукте содержится много йода, поэтому это полезное блюдо. Необычный вкус супа с креветками по-тайски оценят даже искушенные гурманы.

Ингредиенты:

• растительное масло – 1 ст. л.;
• готовая паста карри – 2 ст. л.;
• креветки – 0,5 кг;
• зеленый перец в рассоле – 1 ст. л.;
• кокосовое молоко – стакан;
• кафрский лайм – 3-4 шт.;
• базилик.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем креветки: размораживаем, чистим.
2. В глубокой емкости (можно использовать казан) разогреваем масло с пастой карри.
3. Выкладываем креветки, через 1-2 минуты вливаем кокосовое молоко.
4. Готовим на медленном огне 5-7 минут. В это время листья лайма измельчаем или рвем кусками, закладываем их в суп, добавляем базилик и зеленый перец, солим по вкусу.

Суп готов! Подаем с рисом.

Чем заменить ингредиенты, если нет подходящих?

Если вас пугают диковинные ингредиенты – не переживайте: их можно заменить привычными российскими продуктами:

• тростниковый сахар меняем на обычный, только второго должно быть в два раза больше;
• кокосовое молоко заменяют любым другим растительным молоком. Сейчас даже продают особый продукт под названием «Немолоко», оно делается на основе сои;
• листья лайма замените цедрой одноименного плода или лимона и добавьте в блюдо истолченный лавровый лист;
• рыбий соус – 2 ст. л. соевого соуса смешиваем с пастой из анчоусов. В крайнем случае используйте хамсу: отварите рыбку и прокрутите через мясорубку;
• курицу или креветки часто меняют на овощи – морковь, болгарский перец, картофель. Получается овощной вариант зеленого супа карри.

Конечно, коренные жители Таиланда почувствуют, что использовались другие ингредиенты, но все же даже такой альтернативный суп получится необычным. Не говорите гостям о подмене, они ни за что не догадаются!

Вот так просто приготовить экзотические блюда дома. Основа супа карри – это паста, молоко и отваренные в нем мясо, рыба или овощи. Часто его называют соусом, так как подается суп карри с отварным рисом или рисовой лапшой. В зеленой пасте карри используется много зеленого лука: чтобы суп стал еще насыщеннее, можете добавить в блюдо дополнительно порезанный лучок.

Не бойтесь экспериментировать и готовить новые, необычные блюда – друзья и родные удивятся мастерству хозяйки. Приятного аппетита!

Рецепт супа карри представлен в кухнях многих стран мира. Он готовится на основе одноименной приправы. Суп получается в меру острый, пряный и ароматный. Традиционно первое блюдо едят с рисом, который можно подать отдельно или включить в состав. Суп поможет утилизировать рис, который остался с прошедшего дня. Многие повара рекомендуют его облагораживать, добавляя в состав кокосовое молоко. Супчик варится на основе куриного или овощного бульона. Каждый вариант хорош по-своему.

Приправу карри можно приобрести на любом рынке или в супермаркете. Она состоит из смеси различных специй и имеет золотистый оттенок. Благодаря оптимальному сочетанию приправ, карри обладает высокой пищевой ценностью: насыщает организм ценными веществами, снимает воспаления, выводит шлаки и токсины из организма.

Простой и вкусный рецепт супа карри

Этот рецепт один из самых простых и популярных. Он готовится на основе куриного бульона, который следует отварить предварительно и процедить перед включением в состав других компонентов. Бульон готовится на основе куриной грудки или окорочков. В первом случае супчик получится более диетический. Отварное мясо лучше нарезать крупными кусками и выложить в тарелку непосредственно перед подачей блюда.

В состав рецепта входит кокосовое молоко. Оно позволит оттенить пряный вкус и обыграть его новыми нотками. Обычным молоком или сливками заменять не стоит, так как вкусовые характеристики изменятся. Кокосовое молоко можно приобрести в супермаркете или приготовить самостоятельно из кокосовой стружки. Оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты и обладает высокой калорийностью. При этом продукт способствует похудению! Количество ингредиентов указано на кастрюлю 2 литра.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка – 2 шт.
• Крупная морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 2 головки;
• Рис – 100 г;
• Кокосовое молоко – 400 мл;
• Стебель сельдерея – 2 шт.
• Карри – 1 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соль и черный перец – по вкусу;
• Лавровый лист – 2 шт;
• Растительное масло – для жарки.

Способ приготовления:

• Окорочка тщательно промываем, срезаем остатки оперения, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой;
• В кастрюлю выкладываем 1 луковицу и лавровый лист. Доводим воду до кипения, потом огонь убавляем и варим бульон около 45-60 минут;
• Бульон процеживаем, от окорочков снимаем мясо и нарезаем его крупными кусочками. Хотя можно и измельчить. Здесь все зависит от личных предпочтений;
• В сковороде с высокими бортами разогреваем растительное масло, обжариваем в нем измельченный кубиками лук, порезанную полукольцами морковь и сельдерей, который рубим мелкими полосками. Жарим около 3-4 минут, постоянно помешиваем;
• Добавляем к зажарке измельченный чеснок, карри и томим еще 1-2 минуты;
• В сковородку вливаем кокосовое молоко и томим его после закипания около 7-10 минут на слабом огне. Морковь должна стать мягкой. После этого массу перекладываем в кастрюлю;
• Добавляем рис и бульон. Отвариваем 15-20 минут до готовности риса;
• Солим и перчим, пробуем на вкус. Если чего-то не достаточно, то добавляем;
• Куриное мясо добавляем при подаче супа. Лучше его выкладывать сверху крупным куском. Но можно кусочки мясо добавить сразу в кастрюлю к супу.

Как и любое первое блюдо, суп карри отлично сочетается со свежей зеленью. Его можно дополнить кинзой, петрушкой и даже укропом. Зелень кладется перед подачей супа. Варить ее не следует!

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Оформите еженедельную доставку и получите скидку 10% на всё меню! Доставка – всегда бесплатная, даже за город.

Острый кисло-сладкий суп с креветками (Том Ям Кунг) – это самое популярное в мире блюдо тайской кухни. Есть несколько способов приготовления супа Том Ям – традиционный (с использованием свежих тайских пряностей – корня галангала, стеблей лемонграсса и листьев каффирского лайма) и быстрый (или упрощенный) – с использованием тайской пасты Том Ям. В этом видеорецепте мы расскажем, как приготовить суп Том Ям при помощи тайской одноименной пасты. Всего на приготовление супа у вас уйдет не больше 15 минут.

Рецепт этого супа посвящается любителям супчиков из лапши быстрого приготовления. Предлагаем приготовить вкусный суп на основе такой лапши с добавлением свежих продуктов – креветок (или других морепродуктов), ломтиков мяса, овощей, грибов и любимых соусов и приправ. Подобные супчики готовятся очень быстро, не намного дольше, чем из пакетика, а их вкус будет куда более богатым и интересным.

Тайский хотпот (Lau hai) - это популярное блюдо вьетнамской кухни. В национальной вьетнамской кухне с удовольствием используют культурные традиции соседних государств региона. Используя уже готовую приправу для тайского хотпота (Lau hai), можно приготовить не только этот вариант популярного острого азиатского блюда, но и овощное рагу с мясом, и знаменитый тайский суп Том Ям. Приправа вполне соответствует вкусовым канонам приготовления этого супа.

Зеленое карри (Kaeng Kiow Wahn) – это одна из визитных карточек национальной тайской кухни королевства Таиланд. Тайские карри отличаются от индийских и японских карри и стоят особняком. Почти всегда тайские карри готовятся с кокосовым молоком и почти все тайские карри острые.

Том Кха Гай – известное во всем мире блюдо тайской кухни, одна из ее визитных карточек. Если вы еще не пробовали тайский суп Том Кха Гай – непременно стоит отведать. Если вы вегетарианец, то можно заменить куриное мясо на тофу, а рыбный соус - на обычную соль.

Желтый карри (тайск. แกงกะหรี่, RTGS Kaeng Karee, Кэнг кари) - традиционное блюдо национальной тайской кухни. Тайские карри славятся своей остротой, особенно «ядерные» зеленый и красный карри (зеленый острее). Желтый карри - наименее острый из всех, можно сказать, что уровень остроты чуть выше «0». Расскажем об особенностях его приготовления.

Одно из основных блюд тайской кухни, массаман-карри отличается неострым сливочным вкусом, в отличие от остальных тайских блюд, сочетанием ярких приправ, готовится быстро и очень просто и обязательно напомнит о солнечном Таиланде.

Вкуснейшее блюдо с овощами, креветками и нежным соусом карри на кокосовом молоке. Подаётся с рисом. Добавление кокосового молока делает соус очень нежным, придает легкий сливочный вкус и легкий аромат кокоса. Оно не сворачивается и хорошо сочетается с морепродуктами.

Многие из нас привыкли к карри, как к приправе из нескольких компонентов. Но карри или карри латги, это ещё и сухие листья индийского кустарника или дерева Карри - Murraya Koenigri.

В высоту это деревце или кустарник вырастает не выше 4-6 м. Диаметр ствола всего 40 см.

Листья по внешнему виду напоминают листья лавра. Они источают сильный аромат, напоминающий запах аниса, цитрусовых и трав.

Использовать листья рекомендуется свежими, иначе они теряют не только аромат, но и большую часть своих полезных свойств.

Цветки собраны в маленькие соцветья, белого оттенка и тоже источают приятный волнующий аромат.

Плоды карри – ягоды с чёрной блестящей кожицей, считаются съедобными, но семена карри ядовиты.

Произрастает дерево карри в Юго-Западной Азии, Индии, Шри-Ланке, Таиланде.

В Индии листья карри называют - «карри-патта», «карри-пхулиа», «митха-ним», просто «ним». А карри его стали звать британцы, уверенные, что в состав специй индийские повара добавляют листья этого дерева. В те времена состав специй индийцы держали в секрете.

Листьями дерева карри местные жители лечат воспаления почек и мочевого пузыря, принимают при холецистите, гепатите, энтероколите, пневмонии, полиартритах, остеохондрозе, используют для очищения крови.

Настоем полощут горло при ангине, если во рту появились язвочки, то листья карри рекомендуется разжевать и положить на ранку. Примочки прикладывают на раны для их скорейшего заживления, при экземах, фурункулезе кожи и других бактериальных инфекциях.

Некоторые фитотерапевты лечат препаратами из листьев карри диабет.

Листья карри и эфирное масло из них используется в косметологии, как очищающее средство. Особенно карри полезен для чувствительной шелушащейся кожи.

В Индии листьями карри ароматизируют супы, добавляют их в блюда из круп и овощей.

100 г свежесобранных листьев карри содержат 190 килокалорий. А вот сушёные листья содержат калорий в разы больше.

Повара Шри-Ланки добавляют листья карри в блюда из мяса курицы и говядины. Обязательным компонентом они являются и при приготовлении традиционного овощного блюда «котту-роти», в него также добавляется измельчённая лепёшка, после чего все обжаривается.

Листья карри подают и в виде самостоятельного блюда, предварительно обжарив их до хруста в «ги» - топлёном масле. Масло, ставшее после обжарки листьев упоительно ароматным, не выбрасывают, а используют для приготовления других блюд.

Подают жареные листья карри к рыбе и морепродуктам. Иногда в блюдо добавляется мякоть и молочко кокосов.

И, наконец, карри – это индийская приправа на основе куркумы, с добавлением других пряностей.

Слово «kari» имеет тамильское происхождение, и в Европу попало вместе с возвращающимися из Индии английскими колонизаторами. Состав карри может быть разным, но куркума - обязательный её компонент.

Многим известны восточно-европейский и западноевропейский, южно-азиатский, западно-азиатский и многие другие варианты карри. Все они используются в кулинарии.

Американский ученый Милан Фиал в ходе проведённых исследований пришёл к выводу, что употребление приправы карри защищает от развития онкологии и болезни Альцгеймера. Главную роль в этом отводится куркуме, которая является основой приправы.

Из вытяжки куркумы Милан Фиал выделил куркуминоид-3, который и служит профилактикой опасных болезней, повышая иммунитет.

Доказательством правильности выводов учёного может служить то, что в Индии, где не обходятся ни дня без карри, болезнью Альцгеймера вызывающей слабоумие заболевают не более 5% людей старше 60 лет.

Карри предотвращает любые воспалительные процессы, нормализует работу печени, выводит токсины и вредный холестерин.

Чай с добавлением карри нормализует обмен веществ и помогает избавиться от лишних килограммов или не набрать их.

Карри может включать в себя до 30 различных компонентов.

В состав приправы карри, кроме куркумы входят: красный перец, кориандр, фенугрек, тмин, ажгон. Могут входить: мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь, кардамон, горчица, фенхель, чеснок, базилик, мята, разные перцы и другие пряности.

В Индии карри готовят непосредственно перед использованием. Карри должен иметь сильный аромат и ярко-жёлтый цвет. У большинства карри не очень жгучий вкус, но бывают и острые карри.

Карри добавляют в блюда из мяса, рыбы, риса, овощей, используют для ароматизации напитков и некоторых кондитерских изделий.

Суп карри по-индийски

- 500 г баранины;
- 1 ст. ложка жира;
- 1 луковица;
- 1 ст. ложка сметаны;
- 1 чайная ложка порошка карри;
- пучок суповой зелени;
- 1 лавровый лист,
- лимонный сок, соль по вкусу.

Лук измельчить, обжарить на сковороде в жире, добавить порошок карри, потушить на слабом огне 3-5 минут.

Мясо нарезать крупными кусками, посолить, посыпать измельчённой зеленью, добавить лавровый лист и обжарить в жире. Переложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности на небольшом огне, примерно 2 часа.

Когда количество жидкости уменьшиться вдвое, процедить бульон сквозь сито. Добавить сок лимона, сметану, положить в него мясо.

Подавать к столу с отдельно сваренным рассыпчатым рисом.

Рис с карри и шампиньонами

- 1/2 стакана риса;
- 100 г шампиньонов;
- 1 морковь;
- 1-2 чайные ложки карри без горки;
- растительное масло;
- соль по вкусу.

Рис отварить до готовности и добавить в него карри.

Грибы отварить, нарезать кусочками, обжарить в растительном масле, добавить натёртую на тёрке или мелко нашинкованную морковь, пожарить минут 5 на медленном огне, добавить рис, посолить и жарить ещё минут 5.

Блюдо карри из кабачков и баклажанов

- 2 средних баклажана;
- 2-4 средних кабачка;
- 2 помидора;
- 1 репчатая луковица;
- 1 чайная ложка карри;
- растительное масло;
- 15 г зелени петрушки;
- растительное масло;
- соль по вкусу.

В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, положить нарезанные полукружочками баклажаны и кабачки, лук полукольцами, помидоры тонкими дольками, потушить, насыпать карри, добавить измельчённый чеснок, влить немного воды, посолить, перемешать и тушить на медленном огне под крышкой до готовности, добавляя при необходимости воду.

При желании обжарить овощи можно на сковороде, потом переложить в кастрюлю или жаровню.

Можно подавать, как отдельное блюдо или как гарнир к мясу, рису, рыбе.

Суп для любителей острой еды. Готовится очень быстро и мгновенно согревает в промозглый день.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Рецепт бульона очень прост, а готовить его можно из тех продуктов, которые находятся под рукой.

Лайм — плод нескольких видов вечнозеленых цитрусовых деревьев, растущих в тропических странах. Есть персидский лайм, кафрский лайм, пустынный лайм и еще несколько видов этого фрукта. В отличие от лимона лайм имеет более округлую форму, меньший размер и зеленоватую мякоть.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Карри паста может считаться неотъемлемой частью тайской кухни. В Индии карри представляет собой сухой порошок, а в Таиланде эта смесь специй имеет консистенцию пасты.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Капуста брокколи — одна из разновидностей цветной капусты. Ее родиной считается Италия, откуда она перекочевала в страны с мягким климатом.

Хотя капуста и называется белокочанной, кочан ее скорее зеленовато-сизый. Молодые кочаны довольно рыхлые и более зеленые, чем созревшие, которые собирают осенью.

Китайская капуста некоторым более известна как пекинская, или салатная. У нее удлиненный рыхлый кочан, сформированный из желтоватых или светло-зеленых, почти белых у основания гофрированных листьев.

Красный лук отличается от более светлых сортов не только цветом и сладковатым вкусом, но и целым рядом полезных свойств.

Слово «чили», которым называют плоды кустистого растения, растущего в Америке, в переводе с ацтекского языка означает «красный».

Уважаемые пользователи! По техническим причинам неправильно указаны ингредиенты. Изначально было так:
1 ч.л. растительного масла
1 рубленная луковица
2- 4 ст. л. тайской зелёной карри-пасты (ориентируйтесь на свой вкус)
2 ст. л. пасты лемонграсс или свежую лемонграсс или лимонное сорго (за неимением можно использовать натёртый имбирь)
1 маленький красный перец чили, мелко нарезанный
500 мл бульона овощного или куриного
400 мл кокосового молока (не сливок!)
300 г смеси из нарезанных овощей (морковь тонкими лентами, соевые бобы (эдамаме) можно замороженные, соцветия и стебли брокколи, зелёная капуста и китайская, красный лук- всего понемногу)
150 г рисовой лапши
1 лайм

Такой супчик бесспорно согреет в холодный зимний день! 👌flowerflower А такое буйство красок обязательно поднимет настроение!!pooh_lolpooh_lolpooh_lol Класс, Леночек!!👌heart😘

Спасибо, Викулечка. 😘👍👍👍heartflowerflowerflower

Очень замечательно и ярко.

Заремочка, благодарю. 👍👍👍flower

Такая яркая и манящая шапочка из овощей у супа. мммм. ДОСТОЙНО!👌

Как же я хочу попробовать этот суп, обожаю тайскую кухню и люблю все острое. Мне одной ложечки пасты будет маловато, положила бы все 4pooh_lolpooh_lol. Как жаль, что у нас не купить кокосовое молоко😞. Я даже лемон грасс видела в продаже😱flowerflowerflower

Светик, ты не представляешь, насколько остро тогда получается!😯pooh_lolХотя зелёный карри мягче красного. Если есть даже лемонграсс, должно быть и кокосовое молоко!pooh_lolpooh_lolpooh_lol Спасибо тебе!👍👍👍flower

Листья карри славятся своим фирменным ароматом. Это незаменимый ингредиент в кулинарии Юго-Восточной Азии. Благодаря полезным для здоровья свойствам, листья карри используют в Аюрведе – традиционной индийской медицине. Интересная информация о свойствах, применении и многом другом далее на Приправкино.ру.

Что это такое

Листья карри – это глянцевые листья с цитрусового дерева Мурреи Кенига (Murraya koenigii). Они ярко-зеленого цвета, каплевидной формы, около 4-5 см в длину.

В Индии их называют кари-патта, кари-пхулиа, митха-ним (или просто ним). Это незаменимая специя в южно-индийских, шри-ланкийских и малазийских блюдах карри, далах, чатни, супах, хлебе и овощах.

Не путайте с порошком карри, который представляет собой смесь молотых специй и чаще всего не содержит молотые листья. Они немного схожи ароматом, но больше между ними нет ничего общего.

Есть много способов приготовить листья карри, но в основном их применяют в кулинарии так же, как и лавровые листья. Иногда сначала жарят в масле, чтобы высвободить аромат.

Как выглядят листья карри – фото

В чем разница между листьями и приправой карри

Несмотря на схожие названия, это два совершенно разных ингредиента.

• Лист карри – зелень дерева, которое растет в основном в Южной Индии и на Шри-Ланке.
• Порошок карри – смесь кориандра, тмина, куркумы, кайенского перца и других пряностей. Был изобретен британцами для придания аромата блюдам, приготовленным по индийским рецептам.

Какой вкус и запах

У листьев сильный горько-сладкий аромат лимона и отчетливый, острый вкус, который можно сравнить с анисом и лемонграссом.

Оставляют дымчато-цитрусовое послевкусие. При жарке в горячем масле дают очень вкусный ореховый аромат.

Запах свежих листьев карри часто описывают как пряный, сосново-лимонный и слегка похожий на мандариновую кожуру.

Как выбрать и где купить

Их можно найти только на индийских и азиатских продуктовых рынках или в специализированных магазинах крупных городов. В обычных супермаркетах они практически не встречаются.

Если вам повезло увидеть в продаже свежие листья карри, обратите внимание на их внешний вид. Они должны быть упругими, темно-зеленого цвета, выглядеть блестящими и не поврежденными.

Как и сколько хранить

Свежие листья карри заверните в полиэтиленовый пакет и положите в овощной отсек холодильника. Срок годности при таком способе хранения – до двух недель.

Чтобы его увеличить, листья можно заморозить. Но это на крайний случай. Заморозка хорошо сохраняет аромат и продлевает срок годности до 2-3 месяцев, но цвет меняется на черный. Добавляют листья в блюда без предварительного размораживания.

Высушенные листья карри могут храниться до года в вакуумной упаковке вдали от света и влаги. Однако при сушке потеряется значительная часть вкуса и аромата.

Применение в кулинарии

Листья карри используют для ароматизации риса, чатни, супов, тушеного мяса.

Перед добавлением в кастрюлю их слегка раздавливают, а затем готовят в топленом масле.

Хорошо сочетаются с семенами горчицы, куркумой, тмином, кориандром, пажитником, имбирем, чесноком, асафетидой.

Способы применения включают:

• добавление листьев целиком;
• измельчение их в порошок, который используют в качестве специи;
• поджаривание до хрустящей корочки.

В традиционной индийской кухне свежие листья карри сочетают с мякотью
или молоком кокоса.

В Шри-Ланке их обязательно вводят в состав смеси приправ для курицы и
овощей.

В прибрежных районах Индии листом карри приправляют блюда из рыбы и
морепродуктов.

Химический состав

Основные питательные вещества в листьях карри – это углеводы, клетчатка, кальций, фосфор, железо, магний, медь и другие минералы.

В них также содержатся различные витамины – B3 (никотиновая кислота), C, A, B, E, антиоксиданты, растительные стеролы, аминокислоты, гликозиды и флавоноиды.

Количество жира незначительно (0,1 г на 100 г).

Другие химические компоненты, присутствующие в листьях карри, – алкалоиды карбазола. Они обладают антиоксидантными свойствами.

Польза для здоровья

Листья карри обладают удивительно полезными для здоровья свойствами:

• Помогают при расстройстве желудка и других проблемах с желудочно-кишечным трактом. Свежие листья заваривают и пьют натощак для борьбы с диареей, запорами и дизентерией. Они поддерживают работу кишечника и стимулируют пищеварительные ферменты.
• Снимают утреннюю тошноту и рвоту в первом триместре беременности , поскольку улучшают пищеварительную секрецию.
• Обладают антибактериальными, противораковыми и противовоспалительными свойствами .
• Полезны для диабетиков , так как эффективно снижают уровень глюкозы в крови. Они обеспечивают защиту инсулин-продуцирующих клеток поджелудочной железы и предотвращают повреждения, вызванные свободными радикалами.
• Оказывают благотворное влияние на зрение и предотвращают раннее начало катаракты . Это объясняется тем, что в них много витамина А.
• Заживляют раны, ожоги и кожные высыпания . Листья карри перемалывают, добавляют немного воды, чтобы сделать пасту более однородной и наносят непосредственно на ожоги первой степени, синяки, фурункулы. Можно оставить на ночь для усиления эффекта.
• Ускоряют рост волос. Листья карри стимулируют волосяные фолликулы и способствуют росту здоровых прядей. Используют для лечения выпадения и преждевременного поседения волос. Также они помогают в борьбе с перхотью и шелушением кожи головы.
• Полезны для зубов . В современных аюрведических продуктах измельченные листья используют в качестве зубного порошка для сохранения здоровья полости рта.
• Помогают похудеть . Листья, если их употреблять сырыми или в виде сока, полезны для очищения организма, сжигания жира, снижения вредного холестерина и улучшения пищеварения.

Противопоказания (вред)

Как и любой другой натуральный ингредиент, листья карри тоже проявляют определенные побочные эффекты. Они способны вызывать серьезные аллергические реакции, поэтому их не стоит употреблять людям с астмой или аллергией на пыльцу.

Чем заменить в рецептах

Листья очень трудно найти в продаже, а это значит, что вам понадобится подыскать им замену. Порошок или соус карри не могут их заменить. Острый вкус и аромат листьев уникальны, однако альтернатива все же есть.

• Цедра – это верхний слой цитрусовых. Она придаст сильный вкус и тонкий аромат, отдаленно похожий на листья карри. Некоторые повара используют комбинацию листьев базилика и цедру, чтобы воспроизвести травяные и цитрусовые ноты листьев карри. Возьмите цедру одного лимона или лайма, чтобы заменить 8 листьев. Добавьте к ней то же количество базилика, которое указано в рецепте для карри.
• Лавровый лист тоже воссоздаст похожий вкус. Он подходит для большинства блюд и хорошо работает с азиатскими травами и специями. Для замены возьмите один лавровый лист вместо ½ карри. Такая замена лучше всего работает в супах и рагу.

Нам очень нравится кухня Тайланда, и мы иногда готовим дома тайские блюда. Любимое на данный момент – это зеленый карри. Это очень густой, острый, ароматный суп на кокосовом молоке. Многие гости просили написать рецепт, вот мы и решили выложить его здесь, снабдив фотографиями.

Все ингридиенты в сборе. На тарелке справа внизу - корень галангала, стебли лемонграсса, сушеные листья кафир-лайма.

Какие продукты понадобятся.
Ингредиенты приведены из расчета на большую кастрюлю емкостью 5 литров:
1) Паста карри (зеленая или красная, предпочитаем зеленую). 5 столовых ложек (из расчета примерно 1 столовая ложка на порцию).
2) Галангал, корень свежий, 2 корешка см по 10 каждый. Сушеный галангал пробовал, но как-то не очень подходит. Не советую.
3) Лемонрасс, 10-15 стеблей длиной около 20 см.
4) Лайм или лимон. Обычно сок одного лайма.
5) Листья кафир-лайма, можно сушеные, можно свежие. 15-20 листьев.
6) Кокосовое молоко или лучше кокосовые сливки + кокосовое молоко. 2 банки сливок по 560 мл + 2 банки молока по 400 мл. Можно обойтись только молоком, тогда 4 банки молока, но тогда лучше включить в рецепт баклажан для густоты.
7) Овощи. Обязательно кабачки, по желанию можно их разбавить брокколи или стручковой фасолью. 3 средних кабачка.
8) Острый тайский чили. 5-20 стручков этого маленького, но очень жгучего перца. В зависимости от вашего вкуса количество перцев можно варьировать. Я обычно кладу не меньше 10 красных тайских перцев, в тот суп что на фото, ушли все зеленые стручки, что на фото выше. Если брать зеленые тайские перцы, нужно класть больше, они не столь остры. Если готовите суп в первый раз, и не уверены, сколько перца нужно именно вам, лучше положить поменьше, а остаток нарезать и добавлять по вкусу уже в тарелку с готовым блюдом.
9) Рыбный соус (очень соленый соус из анчоуса), по вкусу для достижения нужной солености. Можно заменить обычной солью или светлым соевым соусом, но лучше не заменять.
10) Сахар пальмовый (можно заменить обычным сахаром)
11) 1 Баклажан (этот элемент по желанию, добавление баклажана увеличивает густоту и вязкость консистенции)
12) Мясо куриное. 3 половинки куриной грудки (филе). Вместо него можно положить крупные креветки. Или, для вегетарианской версии блюда, соевое мясо (предварительно сваренное отдельно). Можно вообще не класть мясо, а положить побольше овощей.
13) Имбирь свежий корень (необязательный ингредиент, но мне нравится его добавлять). 1 большой корешок.

На гарнир к карри лучше всего подходит рис сорта «жасмин». Но подойдет и любой другой рис. Рис идеально сочетается с карри, им очень хорошо заедать это острое блюдо. Некоторые любят полить рис карри, как подливкой.

А теперь переходим к приготовлению самого карри.

1) Нарезаем продукты.
Галангал тонкими кружочками.
Имбирь тонкими кружочками, потом кружочки на тонкие полоски.
Лемонграсс. 3-5 нижних половинок стеблей нарезать очень тонкими кружочками. Остальные стебли порезать на палочки длиной 7-10 см (чтобы не мешали перемешивать суп).
Кабачки кубиками. Баклажан кубиками.
Курицу пластинками (слайсами).
Острый перец очень мелкими колечками.

Нарезанные продукты.

2)Разогреваем кастрюлю или казан, кладем пасту карри, жарим полминуты. Появляется бьющий в нос запах.

3) Бросаем галангал и колечки лемонграсса,

Добавляем половину молока/сливок, перемешиваем.

Добавляем лемонграсс, имбирь.
Палочки лемонграсса перед добавлением можно подавить, чтобы дали больше сока. Доводим почти до кипения, но закипеть, забурлить не даем. Помешиваем. (Лемонграсс, имбирь и молоко добавляются практически одновременно).

4)Бросаем кабачки и прочие овощи. Бросаем сахар. Доливаем оставшиеся молоко сливки. Доводим почти до кипения, закипеть не даем.

5)Кладем мясо, Доводим почти до кипения. В процессе всей готовки время от времени помешиваем и перемешиваем.

6)Бросаем острый перец и листья кафир-лайма, перемешиваем. Пару минут помешиваем, не доводя до кипения.

7)Пробуем и по вкусу добавляем рыбный соус (фактически, солим), сок лайма (кислим). На фото - простой и эффективный способ отжима сока из лайма с помощью обычной столовой ложки.

8)Доводим до несильного кипения, перемешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой. Зеленый карри готов!

Рецепт диетического супа, очень прост в приготовлении. Кастрюлька была небольшая, так что кол-во продуктов варьируется от желаемой густоты супа.

Ингредиенты для «Сельдерейный суп с карри для фигуры»:

• Сельдерей черешковый — 3 шт
• Помидор — 1 шт
• Капуста белокочанная / Капустa — 150 г
• Перец болгарский — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Зелень — 1 пуч.
• Перец душистый — 3 шт
• Карри — 1 ч. л.
• Свекла (тертая, по желанию) — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сельдерейный суп с карри для фигуры»:

Решила не выкладывать пошагово, т. к все просто.
Итак, берем капустку-шинкуем; сельдерей (имеет «отрицательную» калорийность) режем поперек; помидоры и морковь произвольно.

Закладываем в кипящую воду, варим до готовности капусты с морковью, добавляем лук репку.

В конце, солим немного, добавляем карри (карри представляет собой смесь определенных специй, с входящей в нее куркумой, кардамоном, кориандром, имбирем и различным сочетанием перца. Сочетания могут варьироваться в разнообразных пропорциях, неизменной остается куркума. Именно благодаря этой удивительной специи карри для похудения чрезвычайно эффективна. Она активно противодействует всасыванию и образованию жировых тканей) по вкусу и порубленную зелень.

В это раз я добавила ложку тертой свеклы, которую моя свекровь закрывает на зиму - для вкуса и цвета (и пользы!), обычно не кладу, можно без нее!

Пару минут и суп готов!
Этот суп можно употреблять в любом количестве без вреда для фигуры.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Суп с сельдереем "Легкий"

• 60
• 816
• 103704

Сельдерейный суп "Стройность"

• 70
• 231
• 6509

Суп из сельдерея для похудения

• 67
• 191
• 108494

Боннский луковый суп

• 30
• 59
• 12707

Сельдерейный суп с карри для фигуры

• 4
• 58
• 1161

Похожие рецепты

Куриный суп с пшеном

• 52
• 462
• 12294

Луковый суп

• 24
• 34
• 6068

Крабовый суп "Нептун"

• 15
• 81
• 3252

Чечевичная похлебка "Индия" с сухариками

• 4
• 47
• 694

Суп гороховый с копчеными ребрышками

• 9
• 21
• 6574

Суп из баранины с нутом

• 16
• 74
• 3871

Баклажановый суп

• 0
• 16
• 2190

Суп из камней

• 52
• 215
• 17496

Томатный суп с баклажанами

• 97
• 282
• 9312

Попробуйте приготовить вместе

Скумбрия запечённая

• 163
• 762
• 131765

Салат "Фейерверк вкуса"

• 224
• 1045
• 15328

Паштет из куриной печени

• 263
• 1686
• 50241

Фотографии «Сельдерейный суп с карри для фигуры» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

9 мая 2016 года filly #

27 апреля 2016 года царевишна1 #

27 апреля 2016 года mazziadri #

27 апреля 2016 года omalvina1 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Из остатков запечённой или жареной на гриле курицы и вчерашнего риса басмати можно приготовить вкусный и ароматный суп в индийском стиле. Его изюминка – приправа карри-мадрас, которая наполнит блюдо чудесными согревающими нотками. Обжарьте карри-мадрас в сливочном масле, чтобы лучше раскрыть аромат специй. Затем готовится зажарка из лука, моркови и сельдерея, добавляется бульон и рис с курицей. Когда всё прогреется, суп готов. Подавайте, сбрызнув соком лайма и посыпав свежей кинзой.

Категория: Рецепты готовых блюд

Карри (листья), 25 г

Это пряные листья кустарника Murraya koenigii. Внешне немного похожи на лавровые, имеют приятный аромат с оттенками шалфея, петрушки и красного перца, хорошо возбуждающий аппетит.

Наименование "карри" принадлежит британцам: именно они назвали эти листья curry leaf, так как были убеждены, что индийские повара именно их кладут в свои секретные пряные смеси «карри».

Индийцы называют эти листья «кари-патта», «кари-пхулиа», «митха-ним» или просто «ним» и часто обжаривают их в «ги» (топленом масле из молока буйволицы), пока они не станут хрустящими, а затем вынимают и используют масло, спитавшее чудесный аромат карри.

Родина — Индия. Произрастает Мурайя в Юго-Западной Азии.

Лечебные свойства

Издавна ценится за свои лечебные свойства. Его кора и листья — едва ли не лучший в мире природный антисептик: ему нет равных по способности очищать кровь и удалять из организма вредные вещества и токсины. В Аюрведической медицине листья карри используют также для очищения кожи: особенно полезны они для людей с раздражительной и нежной кожей, склонной к шелушению и экземе.

Листья карри помогают при энтероколите, гепатите, холецистите. Они хорошо вылечивают воспалительные процессы в почках, увеличивают диурез. Способствуют заживлению ран, лечению пневмонии, полиартритов, остеохондроза, воспаления мочевого пузыря. Они очищают кровь от инфекции белковых шлаков, лечат ангину, фурункулез кожи и другие бактериальные инфекции.

Карри обладает укрепляющими, тонизирующими и антибактериальными свойствами. Этот продукт полезен при диарее, дизентерии, астме и кашле. В Аювердической медицине данную приправу применяют для очищения кожи и в качестве жаропонижающего и кровоостанавливающего средства.

Свежие листья карри содержат эфирное масло, состав которого очень изменчив и зависит от области произрастания растения, но обычно листья содержат от 0,5 до 2,7% эфирного масла.

Несмотря на отсутствие фактической медицинской документации, ароматерапевты используют эфирное масло листьев карри для лечения диабета, при выпадении волос, для очищения кожи. Особенно листья карри полезны для людей с раздражительной и нежной кожей, склонной к шелушению и экземе. Также листья карри очень помогают усвоению протеина злаков и бобов.

Используют листья карри и в косметологии. Свежие листья, растертые до пастообразного состояния и смешанные с куркумой, представляют собой лечебную маску для лица, особенно при проблемной коже: ежедневное применение в течение двух недель – и от расширенных пор и угрей не останется и следа, только сияющая чистая кожа.

Прокипятив листья в кокосовым масле, получают натуральную растительную краску для волос, кроторая не только закрашивает седину, но и укрепляет корни волос, стимулирует их рост. Великолепные длинные шелковистые волосы индийских женщин известны во всем мире. А секрет их прост: уже много веков после каждого мытья на них накладывают маску из пасты, сделанной из листьев карри, каркаде (Hibiscus sabdariffa) и пажитника (Trigonella foenum-graecum)

Применение

В кулинарии листья карри используют главным образом в супах, горячих овощных блюдах и закусках. Они обладают тонким, «горячим» пряным ароматом, который «согревает» и обогащает вкусовой букет любого первого или второго горячего блюда. Листья карри немного похожи на лавровые листья, в свежесорванном виде они обладают сильным ароматом, похожим на анис с цитрусово-травяным оттенком.

В Южной Индии и на Цейлоне листья карри добавляют в овощные блюда, супы, блюда из круп.

Листья карри следует обжаривать в масле до тех пор, пока они не станут хрустящими. Индийцы часто обжаривают листья карри в «ги» (топленом масле из молока буйволицы), а затем листья вынимают и используют масло, впитавшее чудесный аромат карри.

В традиционных индийских блюдах листья карри чаще всего сочетают с мякотью кокоса, кокосовым молоком, а в западных прибрежных районах добавляют в блюда из рыбы и морепродуктов. Особенно вкусны креветки, приготовленные в соусе из листьев карри, лука, имбиря, зеленого перца чили и кокосового молока.

В Шри-Ланке листьями карри приправляют карри из курицы и говядины, а также «котту-роти» – овощное блюда, куда крошат лепешку и обжаривают все вместе.

В сушеном виде листья добавляют в одноименную смесь специй, но это не обязательный ее элемент.

Калорийность 100 г свежих листьев карри составляет 190 ккал, сушеных – немного больше.

Противопоказания

Эту приправу не стоит принимать при индивидуальной непереносимости каких-либо ее компонентов. Ограничить употребление карри рекомендуют женщинам в период беременности и детям до 2 лет.

ПОХОЖИЕ СТРАНИЦЫ:

1. Фенугрек, Пажитник, Шамбала (листья), 50 г
2. Масло Горчица Жёлтая
3. Карри
4. Карри TRS
5. Карри-суп из цветной капусты
6. Бобы мунг с рисом и соевыми кусочками
7. Смесь специй карри (молотые), 100 г
8. Смесь специй карри (молотые), 50 г
9. Митхи гхани дал
10. Калинджи Nigella sativa L.

АЮРВЕДА ИЗ ИНДИИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ ПО МИНИМАЛЬНЫМ ЦЕНАМ! БОЛЬШОЙ АССОРТИМЕНТ В НАЛИЧИИ И ПОД ЗАКАЗ

Читайте также:

  
• Тыквенный суп с фрикадельками калорийность
  
• Суп по-корейски с рисовой лапшой
  
• Сколько калорий в супе с консервированной сайрой и
  
• Как приготовить суп в мультиварке поларис pmc 0349 ad
  
• Можно ли варить суп из горячей воды из под крана