Суп с морским ушком

Употребление в пищу бурых водорослей – очень старая корейская традиция, уже более тысячи лет назад медицинские трактаты описывали пользу «миёк». По легенде люди наблюдали, как морские животные ели эти водоросли и избавлялись от болезней. Именно поэтому суп из миёк – первое, что давали родившей женщине для укрепления сил (только без перца и чеснока, разумеется, да и чаще варили его на воде). Также считается обязательным поесть миёк-кук в день рождения – так вы окажете уважение своей матери и привлечете удачу на весь следующий год. В общем, обязательно нужно научиться готовить этот суп! В кухне советских корейцев, проживавших на Дальнем Востоке, миёк-кук тоже очень популярен. Но существует несколько принципиальных отличий в рецептуре. Первое, и самое важное, – у нас используется определенный вид ламинарии, всем известный как морская капуста. В Корее же – ундария. Это бурая водоросль из того же семейства ламинариевых, хотя они довольно сильно отличаются. Чаще ундарию можно встретить в продаже как обязательный компонент мисо-супа под названием «вакамэ». Она гораздо нежнее, тоньше листа морской капусты, и другая на вкус. Я не могу сказать, какая из водорослей вкуснее, но процесс приготовления будет сильно отличаться. Морскую капусту придется дольше вымачивать и раза в два дольше варить. Поэтому сахалинский вариант рецепта предполагает приготовление крепкого бульона на косточке, в котором затем готовится морская капуста. Южнокорейская традиция вообще крайне редко предполагает использование наваристых бульонов. Чаще миёк-кук варят с небольшим количеством говядины, иногда с рыбой или морепродуктами. Я предлагаю приготовить наш суп с мясом и добавлением кунжутного масла – в сочетании с водорослями оно дает чудесный ореховый привкус и аромат.

1. Сначала нужно замочить водоросли в теплой воде на полчаса, несколько раз меняя воду. Затем выложить их в дуршлаг и дать стечь воде. Лучше даже отжать их руками, чтобы убрать жидкость по максимуму.

2. Говядину нарезаем на маленькие кусочки – кубиками или короткой соломкой. 1,5х1,5 или 1,5х2см – оптимальный размер, так мясо быстро приготовится, и к тому же всем будет казаться, что его на тарелке много (старинная корейская уловка).

3. Чеснок измельчаем, добавляем к мясу вместе с ложкой соевого соуса, черным и острым красным перцем. Оставляем промариноваться минут 10–15.

4. Для приготовления миёк-кука идеально подойдет сотейник или кастрюля, в которой можно обжаривать продукты. Если таковой нет, то понадобятся сковородка и кастрюля для варки.

5. На сильном огне в ложке кунжутного масла обжариваем мясо до изменения цвета. Вначале я сомневалась, стоит ли использовать пахучее нерафинированное кунжутное масло – боялась, что оно будет дымить и пригорать. Но опасения были напрасными – мясо мы обжариваем буквально минуту, за это время масло начинает сильно, но приятно пахнуть, а кусочки поджарившегося чеснока добавляют в аромат свою нотку.

6. Добавляем к мясу водоросли – нужно проверить, не слишком ли они длинные и, при неоходимости, разрезать их на кусочки, удобные для еды. Вливаем оставшийся соевый соус и продолжаем обжаривать содержимое сотейника еще несколько минут.

7. Заливаем кипяток и чуть-чуть уменьшаем огонь. Миёк-кук – суп густой, поэтому достаточно двух литров воды.

8. Если на поверхности соберется пена (это означает, что мы либо не дожарили мясо, либо не очень тщательно промыли водоросли) – снимаем ее и варим суп при легком кипении минут 20. Да, в отличие от привычных нам супов, корейские варятся на среднем и даже сильном огне, а по времени намного быстрее. Ближе к концу добавляем соль и перец по вкусу (с последним не усердствуем).

9. При желании уже в тарелку можно добавить еще несколько капель кунжутного масла.

• Водоросли миёк (вакамэ) – 30–35 г • Говядина – 150 г • Чеснок – 4–5 зубков • Соевый соус – 2–3 ст. л. • Кунжутное масло – 1 ч. л. • Острый красный перец – 1/2 ч. л. • Черный молотый перец – 1/3 ч. л. • Соль – 1-2 ч.л. • Вода 2 л

Средиземноморский рыбный суп

соус rouille, морских гребешков (в раковинах), мидии, тигровые креветки, оливковое масло, лук порей (белая часть), чеснок, соль, соль, тимьян (сухой), шафран, помидоры (консервированные), треска (филе), зелень петршки.

раздел: Рыбные супы

Суп рисовый с морским гребешком

морские гребешки (вареные), рис, репчатый лук, помидор, соль, специи, зелень (мелко нарезанная).

раздел: Супы из морепродуктов, Рисовые супы

Суп-крем из лука-порея с гребешками

лук-порей, сливки (33%), морские гребешки (консервированные), соль, масло сливочное.

раздел: Суп-крем, Супы из морепродуктов

Суп с фасолью и гребешками

гребешки, горох, красная фасоль, лук репчатый, петрушка (корень), сельдерей (корень), растительное масло, лавровый лист, мясной бульон, сок, укроп, петрушка, сельдерей (зелень), черный перец (молотый), соль.

раздел: Супы из морепродуктов, Фасолевые супы

Крем-суп из морских гребешков (Чаудер)

куриный бульон, морковь (мелко нарезанная), сельдерей (стебель мелко нарезанный), лук репчатый (мелко нарезанная), картофель (кубиками), тимьян (сушеный), петрушка (сушеная), соль, черный перец (молотый), свежие грибы (нарезанные ломтиками).

Суп-пюре из цветной капусты с морскими гребешками

капуста цветная, лук репчатый, масло растительное, сыр плавленный, вода, гребешки, соль, специи.

Суп из морских гребешков и тальолини по-неаполитански с гренкам

гребешки морские, филе анчоусы (консервированные), бульон овощной, тесто яичное, помидоры, гвоздика, перец розовый, хлеб, яйцо, сыр пармезан, паприка, соус табаско.

раздел: Супы из морепродуктов

Сливочный крем-суп из морепродуктов в хлебе

лук репчатый, креветки (неочищенные), гребешки, сливки (10%), плавленый сыр, круглый хлеб.

раздел: Суп-крем, Супы из морепродуктов

Белки

53 г

Жиры

26 г

Углеводы

23 г

Рыбный бульон пригодится, если вы затеяли ризотто, заливное, или хотите соорудить соус.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Растущий на грядке, он очень похож на лук репчатый — такие же веерообразно растущие зеленые листья-стрелки. А вот луковицы у порея нет. Вместо нее лук-порей имеет просто утолщенный белый ложный стебель. Но это и есть самое вкусное.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Лемонграсс (лимонная трава, лимонное сорго) — это все названия одного и того же растения, произрастающего в Индии, Китае, Африке и Америке. Само растение относится к семейству злаковых, поэтому его соцветия представляют собой небольшие колоски.

Древесные грибы шиитаке считаются самыми выращиваемыми в мире. Они также известны как китайские грибы шиитаке, поскольку их родиной является Поднебесная, где их культивируют уже на протяжении тысячелетия.

Морской гребешок — продукт, принадлежащий к двустворчатым моллюскам и пользующийся популярностью во всем мире. Как выглядит морской гребешок? Его легко узнать по ребристым веерообразным ракушкам.

Этот одностворчатый моллюск, о котором пойдет речь, еще недавно относился к разряду кулинарной экзотики. Сейчас же, когда приобрести этот морепродукт стало проще, стоит разобраться, как приготовить морские ушки в домашних условиях, чтобы сохранить всю ценность этого удивительного дара моря.

Количество порций: 2
Время приготовления: 40 минут

Моллюск, называемый галиотис или абалоне,популярен во всем мире. Он получил свое название потому, что раковина моллюска напоминает по форме ухо. За отловом этих обитателей моря ведется тщательное наблюдение. Обитают они у побережья Индийского, Тихого океана.

Существует целый культ галиотиса в азиатской кухне, где он ценится как средство повышения иммунитета и продления жизни.Сами по себе абалоне невзрачны.

Мясо же их желтовато-коричневого цвета обладает приятным вкусом и требует минимальной термической обработки. Если галиотиса готовить слишком долго, то его вкусовые качества заметно ухудшают

Мясо моллюска поедают в сыром виде, варят, тушат, жарят, сушат, консервируют и замораживают. Самый сочетаемый с морскими ушками соус – чесночный, из гарниров великолепно подходят рис и паста. Специй нужно использовать как можно меньше, чтобы не забивать ими вкус основного компонента.

Приведем рецепты приготовления морских ушек, которые не займут много времени, но потребуют обязательного знания некоторых тонкостей. Независимо от того, какое блюдо планируется получить в финале, стоит соблюдать следующие правила:

• если вы имеете дело со свежими моллюсками, раскрывать их раковину следует острым ножом, протыкая оболочку и осторожно проводя им по краю;

• моллюска вытаскивают из раковины, удаляют внутренности и черную бахрому, промывают в проточной воде, надрезают в нескольких местах.

Важно: Опытные кулинары советуют перед готовкой моллюска завернуть его в плотную ткань и аккуратно отбить деревянным молоточком.

Чтобы устроить оригинальный ужин на двоих из тушеного галиотиса, вам понадобится:

• 250 г морских ушек,

• 10 г зеленого лука,

• 1 зубчик чеснока,

• сахара 2 чайной ложки,

• соли, перца, имбиря, уксуса 6% по вкусу,

• 100 мл соевого соуса,

• 1 ч. л. белого вина,

• 1 ч. л. кунжутного масла.

Также подготавливаем сотейник, в котором и будем тушить ушки. Раковины тщательно моем, - их стоит использовать в качестве основного элемента сервировки. Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

Маринуем галиотис в течение 30 минут в смеси из соли, перца, имбиря, белого вина.
Отвариваем 5-10 минут.
В сотейник наливаем соевый соус, немного воды, уксус и сахар, отправляем туда ушки и тушим немного до готовности.

Готовое лакомство раскладываем по ракушкам, сбрызгиваем кунжутным маслом.

Деликатес готовится очень просто. Все что нужно - это 6 крупных моллюсков и гриль с сбрызнутой растительным маслом решеткой. Кроме того, мясо галиотиса необходимо будет сдобрить специальным составом из водки, соевого соуса и кетчупа (всех ингредиентов берем строго по 50 мл), 2 столовых ложек лимонного сока и произвольного количества соли. Алгоритм приготовления:

• Мясо отделяем и промываем, возвращаем в раковину,

• Сбрызгиваем соусом из водки, соевой приправы, кетчупа и лимона,

• Кладем на решетку и жарим ровно минуту,

• Переворачиваем щипцами моллюска на другую сторону, ждем еще минуту – морское ушко на гриле готово!

Итак, встретив в продаже морские ушки, обязательно попробуйте приготовить их, ведь с помощью наших рецептов и советов сделать это будет проще простого!

Серебряные ушки, Ледяной, Снежный, Коралловый - одно название белых древесных грибов, рецепты

Белые древесные грибы Серебряные ушки или Иньер, выглядят как необычные кораллы. Такие необычные грибы также называют снежными ушками, если они высокого качества. Именно более белый цвет гриба говорит о его качестве. Так еще одно название Ледяной гриб говорит само за себя.

Издревле в Китае белые коралловые грибы причисляют к высшим грибам за их высокую питательную и тонизирующую ценность.

В китайской медицине коралловые грибы считаются традиционным лекарством для укрепления иммунитета. Императорский дом и китайская знать древнего Китя рассматривали ледяной гриб как «продукт долголетия», «лекарство для бессмертия».

Белые древесные грибы Иньер богаты природной клейковиной, что означает с точки зрения традиционной восточной медицины, что они пополняют Иньские жидкости в организме.

Длит
ельное употребление коралловых грибов увлажняет кожу, удаляет желтые пятна и веснушки на лице. Регулярное употребление отвара из серебряных ушек и лотоса улучшает цвет лица.

Как правило, коралловые грибы входят в состав так называемых сладких супов китайской кухни, которые аналогичны нашим компотам. Наряду с белыми древесными грибами в таком супе варятся семена лотоса, китайские финики, китайская дереза, сушеные цветы лилии и леденцовый сахар. Так как все эти продукты имеют лекарственную ценность, то и напиток получается практически целебным, при этом очень вкусным, сладким, но не приторным, все ягоды и грибы в нем также съедобны.

Есть также рецепты приготовления каш на основе клейкого риса, тыквы, пшена, сладкого картофеля, или фруктов- груш, папайи, мушмулы и др.

Как приготовить коралловые грибы Серебряные ушки?

Предлагаем полезные и простые рецепты с коралловыми грибами.

Рецепт:

Каша из черного риса с серебряными ушками

черный рис, серебряные ушки, финики, леденец, гингко билоба, ядра грецкого ореха и очищенный от кожи арахис.

Как приготовить?

Черный рис замочите на ночь в 5-7 кратном объеме воды. Коралловые грибы предварительно замочите на час, вымойте и удалите твердые ножки, нарежьте. Рис доведите до кипения и добавьте белые древесные грибы, финики, леденец, гингко билоба, ядра грецкого ореха и очищенный от кожи арахис.
Варите кашу около часа на слабом огне, помешивая, чтобы грибы не пристали к кастрюле. Блюдо имеет высокую питательную ценность.

Рецепт:

Сладкий суп с коралловыми грибами Серебряные ушки и китайской грушей

коралловые грибы, китайская груша (можно купить в обычном магазине в отделе Фрукты), дереза китайская, леденец.

Как приготовить?

Грибы предварительно замочите на час, вымойте и удалите твердые ножки, нарежьте. Поставьте грибы вариться, доведите до кипения, после этого уменьшите огонь и варите на маленьком огне, пока грибы не станут мягкими, добавьте леденец, затем порезанную китайскую грушу и китайскую дерезу, варите до готовности.

Совет 1:
Дерезу китайскую можно заменить сушеной вишней или кизилом, по вкусу они близкие. Я пробовала.

Совет 2:
Добавьте серебряные ушки в компот из сухофруктов, порезав или порвав его (так делают китайцы) на соответствующие остальным компонентам кусочки, его питательность и польза значительно возрастет, а к ягодкам прибавится пикантная хрустинка.

Совет 3:
При большом желании дополнительные к грибам компоненты сладкого супа легко можно заменить парой пачек чая Бабао, стоит только посмотреть их состав.

Серебряные ушки, Ледяной, Снежный, Коралловый - одно название белых древесных грибов, рецепты

Как приготовить коралловые грибы Серебряные ушки?

Предлагаем полезные и простые рецепты с коралловыми грибами.

Рецепт:

Каша из черного риса с серебряными ушками

черный рис, серебряные ушки, финики, леденец, гингко билоба, ядра грецкого ореха и очищенный от кожи арахис.

Как приготовить?

Рецепт:

Сладкий суп с коралловыми грибами Серебряные ушки и китайской грушей

Как приготовить?

Совет 1:
Дерезу китайскую можно заменить сушеной вишней или кизилом, по вкусу они близкие. Я пробовала.

Морские ушки - деликатес, который можно найти у берегов Индийского, Тихого и Атлантического побережья. Знатоки называют этих моллюсков трюфелями моря, а гурманы со всего мира восхищаются непревзойденным и только им присущим волшебным вкусом и ароматом. Кто бы мог подумать, что еще недавно британцы кормили этими моллюсками свиней, а сегодня их можно купить не дешевле 80 евро за килограмм, а за некоторые экземпляры знатоки могут выложить и 1000 евро. Знаете ли вы, что морские ушки высоко ценятся и почитаются в Азии. Так, например, в Японии им приписывают целительные свойства и считают афродизиаками, а в Китае приписывают способность продлевать жизнь.

Морское ушко или галиотис - это вид брюхоногих моллюсков из подкласса Vetigastropoda. На сегодняшний день известно 6 родов и около 70 видов. Вид у живых моллюсков не впечатляет, хотя раковина имеет роскошный вид - уховидная, с низким завитком и уплощннным последним оборотом с внутренней перламутровой окраской.

На сбор морских ушек существуют серьезные ограничения - строжайше запрещено собирать моллюсков с июня по сентябрь, когда наступает период нереста. Но даже когда официально разрешена ловля необходимо соблюдать ряд правил и ограничений: нельзя нырять с аквалангом, нельзя погружаться в воду с головой, ловить можно только 20 штук и размером не более 9 см. Кстати, в данном случае - размер имеет значение и при оценке их обязательно измеряют с точностью до миллиметра, ведь от их величины зависит и их стоимость.

Хочется отметить, что любители этих моллюсков не скупятся на цену и позволяют себе наслаждаться превосходным вкусом и консистенцией. Из всех видов морских моллюсков морские ушки ценятся больше всего и обладают наилучшим вкусом. Если вы хотите отведать этот деликатес, следует отправиться туда, где есть возможность попробовать их сразу после улова. Самый лучший сезон для морских ушек – период с весны до начала лета, когда мясо их упругое и особенно вкусное. Большой популярностью пользуются морские ушки, приправленные чесночным соусом, но и блюда из них вызывают не меньший восторг. Морские ушки можно тушить, жарить на решетке, готовить из них суп или горячие блюда в сочетании с рисом или лапшой. В некоторых восточных магазинах морское ушко продается в замороженном виде, бывают в продаже и консервы этих моллюсков. Мясо морского ушка желто-коричневого цвета, с пряным вкусом. Консервированное морское ушко редко подают как самостоятельное блюдо, обычно комбинируют с другими продуктами. Заливку от морских ушек можно использовать для приготовления супа или соуса. Сушеные морские ушки - дорогой и весьма ценимый деликатес. К блюдам из морского ушка рекомендуется подавать белые сухие вина с нежным, но насыщенным вкусом.

Прежде чем, приступать к приготовлению морских ушек, рекомендуем вам ознакомиться с некоторыми особенностями:

чтобы вынуть свежего моллюска из раковины, кончиком острого ножа следует проткнуть оболочку и провести им вдоль края;
после того, как вы открыли раковину, аккуратно извлеките его из раковины, удалите черную бахрому и внутренности;
тщательно промойте мясо под холодной водой;
заверните моллюска в тканевую салфетку и слегка отбейте;
не подвергайте моллюсков длительной обработке;
не забивайте вкус моллюсков сложными соусами и большим количеством приправ
перед употреблением консервированного моллюска подготавливают следующим образом. Моллюска промывают, удаляют пленку, после чего нарезают кружочками. До применения хранят в холодном месте.

Морские ушки в Корее

В Корее в прежние времена морские ушки были непременным атрибутом королевского стола по особо торжественным случаям. Так же о значимости этих моллюсков в Корее говорит то, что ставят на одну ступень по содержанию полезных веществ морские ушки и женьшень. Женьшень в странах Азии – корень жизни и ценится больше всего. Предки корейцев говорили: "В горах есть дикий женьшень, а в море есть морские ушки", - это подтверждает то, насколько они ценили эти моллюски.

Морские ушки очень богаты белками и витаминами, являются отличным средством для улучшения состояния кожи и снятия усталости. Моллюски содержат таурин, который служит для снижения повышенного давления. Если в России во время болезни врачи рекомендуют куриный бульон, то в Корее курицу предпочитают морским ушкам. Во время болезни корейцы едят рисовую кашу с морскими ушками (чонбоккок).

На острове Нохвадо уезда Вандо-гун провинции Чолла-намдо производится 70% общего объема морских ушек страны. Морские ушки выращенные искусственно оцениваются намного дешевле, чем моллюски, выращенные в естественной среде. На острове ежегодно проводится фестиваль морских ушек с демонстрацией и дегустацией рецептов и, конечно, активной продажей этого деликатеса.

Морские ушки на Тайвани

На Тайвани, так же, как и в Корее, морские ушки один из любимых морепродуктов. Моллюски, называемые тайваньцами "цзюкун" или "тайвань бао", идеально сочетаются с соусом "увэй" (соевый соус, томатная паста, специи), в котором присутствуют и сладость, и острота.
Излюбленным рецептом являются морские ушки приготовленные на пару. Тайваньцы считают, что так маллюски сохраняют свои вкусовые качества. Вместе с тайваньским соусом "увэй" они буквально тают во рту, одновременно раскрывается и вкус соуса, который переводится буквально как "пять вкусов". Местные жители убеждены, что такое блюдо покорит любого гурмана.

Для того, чтобы попробовать этих моллюсков, не обязательно отправляться за океан. Если вам удалось прикупить морское ушко, приготовьте с ним замечательное блюдо дома. Для этого вам потребуется мясо морского ушка, зеленый лук, чеснок, рис, петрушка и специи. Перед приготовлением моллюска обдают кипящей водой и режут на мелкие кусочки. Затем берут зеленый лук и нарезают его кружочками, а чеснок мелко рубят ножом. Петрушку нарезают. Рис на некоторое время замачивают в воде, затем помещают его в кастрюльку и наливают холодную воду так, чтобы ее уровень был больше чем риса в пять раз. Рис варят до готовности на тихом огне под крышкой. После того как рис приготовится, в него насыпают кусочки мяса морского ушка, солят по вкусу и продолжают готовить, периодически перемешивая, несколько минут. Далее добавляют порезанную зелень петрушки, еще раз перемешивают и готовят еще примерно минуты три. В самом конце в кастрюлю добавляют чеснок, лук, душистый молотый черный перец. Рис приправляют маслом из кунжута, в последний раз перемешивают и сервируют.

Это интересно!

Раковины морских ушек обладают твердым панцирем и используется в прикладном искусстве – глиптике. Искусство глиптики было известно еще в греко-римские времена, это один из наиболее ранних видов огранки самоцветов. До наших дней сохранилось довольно много античных гемм - ювелирных камней, украшенных врезным изображением - их называют красивым словом интальо, или барельефным - камеи. В основном это фамильные печати, которыми скрепляли письма и официальные документы, амулеты; позднее появились перстни, ожерелья, подвески, модные броши и снискавшие особую популярность камейные портреты.

Существуют разные категории людей: одни просто обожают блюда из моллюсков, а другие убеждены в несъедобности таких продуктов. Хотя часто можно услышать мнение, что нет людей, не любящих морепродукты, просто есть те, кто еще не пробовали правильно приготовленные дары моря. В категории морских брюхоногих есть уникальные представители, известные как абалоны или морские ушки. Их обожают повара, гурманы и даже ювелиры. Морские ушки называют самыми красивыми моллюсками, а исследователям известно много полезных свойств абалонов.

Что такое морские ушки

Морские ушки, или абалоны, представляют собой разновидность моллюсков, обитающих в водах океана. А это значит, что мидии, гребешки, осьминоги и кальмары являются их родственниками. Специалисты говорят, что абалоны существовали на планете еще 100 млн лет назад.

Они медленно передвигаются морским дном, цепляясь за камни мясистой ногой. Их серую ракушку снаружи покрывает толстый слой известняковых отложений, зато с внутренней стороны она напоминает драгоценный камень и сверкает синим, бирюзовым, фиолетовым, а иногда розовым или желтым цветом с серебристым отливом. Бла4годаря этому глянцевому блеску эти красивые создания получили еще одно название – морской опал. К тому же если набраться терпения, то с помощью морских ушек можно вырастить настоящий жемчуг.

Что такое морские ушки
Жемчуг из морских ушек
Химический состав и питательная ценность
Преимущества для организма
Использование в кулинарии

Специалисты говорят о существовании около 100 разновидностей этих организмов, отличающихся между собой цветами, размерами и формой. Большинство из них водятся у берегов Америки, Азии, Австралии и Новой Зеландии. Намного реже, но все же встречаются на побережьях Франции, Испании и Португалии. Многие из них являются уникальными. Например, возле Южной Африки и Калифорнии обитают абалоны, не встречающиеся больше нигде на планете. Собственными уникальными морскими ушками могут похвастаться жители Японских островов и Австралии. Организмы с разноцветными раковинами встречаются только в южной части Тихого океана, возле берегов Новой Зеландии. Интересный окрас раковин специалисты объясняют особенностями их структуры. «Панцирь» морских ушек образован из чередующихся слоев кальция и белка. По мнению некоторых специалистов оттенок раковин зависит от химического состава воды, а также от цвета водорослей, которыми питаются абалоны. Когда температура воды в океане снижается, моллюски впадают в спячку. Большинство своей жизни абалон проводит под камнями и выбирается из-под них, только чтобы подкрепиться своими любимыми водорослями и фитопланктоном.

В последние годы спрос на этих моллюсков существенно вырос, что сказалось на их популяции. Поэтому сегодня морские ушки пребывают под защитой. В местах обитания этих моллюсков действуют строгие ограничения на их вылов: не больше 20 штук размером до 9 см и никакого акваланга.

Больше всего абалонов потребляют в Сингапуре и Гонконге, а в Новой Зеландии, у берегов которой водятся морские ушки, многие даже и не пробовали их. Причина не в том, что моллюск не нравится новозеландцам, просто большинство абалонов, выловленных у побережья, сразу отправляют на экспорт. Но чтобы удовлетворить мировой спрос на морские ушки и не вызвать полное исчезновение их в дикой природе, сегодня все чаще можно услышать о фермах, специализирующихся на выращивании абалонов. Таким образом морских ушек уже разводят в Австралии, Японии, США.

Жемчуг из морских ушек

Мало того, что абалоны служат источником питательного мяса и декоративных раковин, так они еще могут производить блестящие жемчужины. По мнению специалистов, морские ушки, живущие в дикой природе, редко создают жемчужины. Но в конце XIX века французские зоологи нашли способ выращивания искусственного жемчуга.

Драгоценности, полученные от абалонов, имеют такой же цвет, как и их раковины. На создание одной небольшой жемчужины понадобится от одного до полутора года, за это время в ней успеет образоваться около тысячи слоев. На производство крупного жемчуга, как правило, уходит около 6 лет.

Но только каждая пятидесятая жемчужина имеет гладкую поверхность, яркий цвет и красивый блеск. К тому же до сих пор не удалось получить от абалонов жемчуг правильной сферической формы, как у устриц.

Химический состав и питательная ценность

Мясо абалонов не только вкусное, но и является отличным источником многих жизненно важных питательных веществ.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность	105 ккал
Белки	25 г
Жиры	2 г
Углеводы	5 г
Холестерин	70 мг
Витамин А	7 МЕ
Витамин В1	0,19 мг
Витамин В2	0,1 мг
Витамин В3	1,5 мг
Витамин В5	3 мг
Витамин В6	0,2 мг
Витамин В9	5 мг
Витамин В12	0,73 мг
Витамин С	2 мг
Витамин Е	4 мг
Витамин К	23 мг
Натрий	999 мг
Фосфор	180 мг
Магний	35 мг
Железо	8,8 мг
Цинк	2,1 мг

Преимущества для организма

На Востоке, где морские ушки употребляют в течение веков, их считают не только вкусной, но и полезной пищей. Японцы, например, уверены, что блюда из абалонов усиливают половое влечение, а китайцы верят, что люди, употребляющие этих моллюсков живут в здравии до глубокой старости. Не меньше почитают этот продукт в Корее, где его полезные свойства приравнивают к женьшеню. Еще несколько веков назад корейские врачи советовали употреблять абалонов с отварным рисом при упадке жизненных сил.

Предотвращает болезни сердца

Морские ушки содержат много полиненасыщенных жирных кислот (омега-3), которые являются очень полезными для предотвращения кардиологических болезней. Люди, употребляющие морские ушки и другую пищу, богатую омега-3, менее подвержены риску возникновения инсульта или инфаркта. Кроме того, благодаря таурину, морские ушки способны снижать артериальное давление. Этот факт делает их полезной пищей для гипертоников. Кроме того, в составе морских ушек содержится много минералов, которые способствуют укреплению сердечной мышцы и сосудов.

Служат профилактикой рака

Абалон высоко ценится в азиатской культуре, как продукт, обладающий антираковыми свойствами. В нем содержится много веществ с антиоксидантными способностями. Кроме того, в состав мяса морских ушек входит йод, который также известен антиканцерогенными свойствами. А недавние исследования указывают на то, что пища, богатая фосфором (а это вещество также есть в морских ушках) может быть хорошей профилактикой рака молочной железы.

Защищает печень

От здоровья печени зависит качество функционирования всей пищеварительной системы и общее состояние человека. Морские ушки, если верить данным некоторых научных исследований, помогают существенно улучшить работу печени и усилить ее способность выводить из организма токсины.

Благотворно влияют на почки

Фосфор, содержащийся в абалоне, является полезным элементом для почек. Это вещество необходимо организму для поддержания процесса правильного мочеиспускания, а это позволяет вовремя очищать организм от лишних накоплений мочевой кислоты, избытка соли, лишней воды и жиров.

Улучшает работу щитовидной железы

Как уже упоминалось, в абалоне содержится йод. А это вещество является одним из важнейших элементов, в которых нуждается щитовидная железа и вся эндокринная система.

Способствуя правильному функционированию щитовидной железы, богатые йодом морские ушки позволяют сохранить правильный баланс гормонов, а также поддержать функциональность центральной нервной системы.

Улучшает состояние кожи, волос, ногтей

Морские ушки – одни из тех морепродуктов, которые являются полезными для поддержания красоты тела. В частности, употребление богатого полезными веществами мяса абалонов делает кожу гладкой и мягкой, а также предотвращает появление ранних морщин и возрастных пигментных пятен.

Благодаря наличию йода, этот деликатес является полезным для волос и ногтей. В частности у людей, регулярно употребляющих мясо моллюсков, волосы более здоровые и крепкие.

Другие преимущества

На этом преимущества от употребления блюд из морских ушек не заканчивается. Регулярное употребление продукта поможет:

улучшить зрение;
избавиться от лишнего веса;
вывести из организма лишнюю жидкость;
улучшить циркуляцию крови;
укрепить иммунитет;
укрепить костную ткань;
улучшить эмоциональное состояние;
избавиться от мигрени;
активизировать работу головного мозга;
улучшить функционирование репродуктивной системы;
избавиться от лихорадки.

Использование в кулинарии

Свежие ушки являются довольно дорогим деликатесом. Сегодня гурманы называют их морскими трюфелями и готовы платить иногда даже по тысяче евро за килограмм этих моллюсков. Но еще не так давно европейцы не считали абалонов чем-то особенным, а британцы и вовсе кормили ими свиней.

Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
21 совет, как не купить несвежий продукт
Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
Ученые заявили, что молодость можно продлить

Мясо абалонов – известный деликатес, а в некоторых странах – и вовсе традиционная пища. В азиатской кухне они ценятся не только как вкусное, но и полезное блюдо. Их мясо маслянистое и соленое (благодаря морской воде). Ценители морепродуктов говорят, что самыми вкусными морские ушки становятся после обжаривания. Гурманы подсказывают: если желаете изведать поистине превосходный вкус абалонов, тогда следует заказывать (или готовить) блюдо из самых маленьких моллюсков, выловленных весной или в начале лета.

Помимо дорогих свежих морских ушек, существуют другие варианты, например, консервированные или сушеные. Но в любом случае важно выбирать молодые экземпляры, мясо которых более мягкое и нежное. Консервированные и сушеные можно хранить довольно долго. Свежих абалонов придется съесть сразу.

Перед приготовлением свежие морские ушки в течение 2 суток выдерживают в чистой морской воде (но важно регулярно ее менять). Только после того, как желудки абалонов опорожнятся, можно приступать к готовке. Изъяв мясо из раковины, морские ушки следует тщательно промыть, удалить кишечник и черную бахрому. Чтобы улучшить вкус и консистенцию готового мяса, опытные кулинары советуют завернуть моллюска в ткань и немного отбить деревянным молотком.

Консервированные абалоны в качестве самостоятельного блюда не подходят, зато они отлично впишутся в изысканное многокомпонентное блюдо. Если вам достались деликатесные сушеные морские ушки, тогда следует их залить водой и оставить на ночь. Затем ножки абалонов кладут в чистую воду и варят до готовности. Морские ушки можно обжаривать на гриле, тушить, готовить из них супы. Этот продукт хорошо сочетается с чесночным соусом, на гарнир к ним идеально подойдет рис или китайская лапша. В Тайване приготовленные на пару морские ушки традиционно подают со сладко-острым соусом увэй. В качестве алкогольного напитка – сухое вино с насыщенным вкусом.

Издревле племена, населявшие побережья, собирали абалонов ради их питательного мяса и перламутровых ракушек, из которых делали приманки для рыбы и украшения. Особой популярностью раковины морских ушек пользовались в античные времена. Тогда из твердых панцирей делали амулеты, печати, камеи. И надо сказать, сегодня морские ушки пользуются не меньшей популярностью. Хотя это и сыграло с ними злую шутку: после многих тысяч лет обитания на нашей планете, морским ушкам понадобилась защита.

Сяо Юэ принес Жуэр в маленькую лавку Бу Фана? Что этот мошенник замышляет?

Увидев, что Сяо Юэ спрятался в ресторане Фана, Сяо Мэн с облегчением вздохнул. Ведь если Сяо Юэ решил войти в лавку, то он, конечно же, не причинит Цзи Жуэр вреда.

Сяо Мэн только сейчас вспомнил об ужасной ауре, развеявшей его истинную энергию, серьезным взглядом он посмотрел на большую черную ленивую собаку, лежащую у входа.

Сложив обе руки вместе, он сжал их в кулак и отсалютовал Блэки, чтобы выразить сожаление за свой недавний непочтительный поступок. Если бы кто-то оказался рядом и увидел эту сцену, его челюсти упали бы на землю.

Главный эксперт Империи Светлых Ветров фактически извинился перед большой черной собакой. Определенно эта была шокирующая сцена. Блэки взглянул на Сяо Мэна, прежде чем фыркнуть и заснуть снова. В ту же секунду Сяо Мэн вздохнул с облегчением, когда почувствовал, что давление вокруг него вдруг исчезло.

Беспокойно взглянув на Блэки, Сяо Мэн развернулся и вошел в лавку Бу Фана.

Бу Фан достал со склада два ингредиента, из тех, что Сяо Юэ дал ему, Орхидею Сердца Аметиста и Небесное Духовное Морское ушко. Орхидея Сердца Аметиста излучала ясный фиолетовый свет с отсветом горящей ауры. Это было не только очевидно, но и закрыв глаза можно было почувствовать энергию, излучаемую Орхидеей Сердца Аметиста, будто бы это было маленькое солнце.

Небесное Духовное Морское ушко было не намного больше, чем Орхидея Сердца Аметиста, но количество духовной энергии внутри него было гораздо выше. В конце концов, это был зверь пятого уровня. Его ценность, конечно же, никак не могла сравниться с цветком.

Кроме того, узоры из прожилок на раковине Морского ушка были гораздо сложнее, чем на Орхидее, и было ясно, что содержание духовности в нём было, по-видимому, более высоким.

Так как Бу Фан уже дважды использовал запасные ингредиенты для того, чтобы потренироваться, он уже помнил очередность действий для приготовления «Аметистового Духовного супа из морских ушек. Кроме того, Бу Фан уже внес корректировки в метод приготовления истинно-энергетических блюд, учитывая соответствие между уровнями духовности двух наборов ингредиентов.

После того, как Небесное Духовное Морское ушко было вымыто, Бу Фан достал огромный глиняный горшок, единственный предмет, способный вместить этот ингредиент полностью.

Используя Кухонный Нож Костей Дракона, Бу Фан сделал надрез на мясе Морского ушка. После того, как отверстие было сделано, он измельчил другие духовные травы и разложил их вокруг мяса. После этого он наполнил глиняный сосуд родниковой водой из Тянь-Шаня [1] и закрыл горшок крышкой перед тем, как довести до кипения.

В то время как горшок закипал, Бу Фан начал обработку Орхидеи Сердца Аметиста.

Это была орхидея с синим бутоном. Её листья и оба лепестка были набухшими, будто бы содержали чрезвычайно большое количество энергии.

Кухонным Ножом Костей Дракона он аккуратно отделил лепестки и листья, и разместил их отдельно друг от друга. После того, как бы сделан разрез на каждом лепестке, из отверстий начал вытекать густой фиолетовый сок. У сока была специфическая особенность, он вызывал легкое жжение, когда находился слишком близко к коже.

Вытащив нефритовый кубок, Бу Фан собрал сок из лепестков в чашу и заполнил её ровно до краёв. Фиолетовая жидкость была кристально чистой и издавала насыщенный аромат.

Затем Бу Фан снял крышку горшка и богатый аромат Небесного Духовного Морского ушка немедленно распространился, делая его беспомощным и заставляя глубоко вдохнуть.

Этот аромат не обладал рыбным запахом, который, как правило, имели морепродукты, он был очень сладким. Даже до начала дегустации сознание Бу Фанга было затронуто сладостью, а его тело и ум уже были расслаблены.

После того, как Бу Фан измельчил листья Орхидеи, он добавил их в глиняный горшок и сменил крышку. Выражение его лица стало серьезным.

Положив одну руку на крышку горшка, истинная энергия, циркулировавшая внутри, прилила к его руке, заставив его ладонь сверкать, и затем влилась в горшок.

В своем сознании Бу Фан мог четко видеть то, что происходило внутри горшка, как будто это происходило у него на глазах.

Поток истинной энергии стимулировал духовную энергию внутри горшка непрерывно циркулировать и впитываться в Небесное Духовное Морское ушко.

Разрез, сделанный на мясе, слегка приоткрылся и начал образовывать пузыри. Когда пузыри всплыли на поверхность, духовная энергия внутри горшка высвободилась.

Когда Бу Фан наблюдал за происходящим, он стал помогать и продолжал стимулировать духовную энергию, чтобы окутать Морское ушко. Вскоре он завершил первую стадию приготовления.

На его лбу появились мелкие капли пота.

По сравнению с приготовлением блюда с заменой ингредиентов, подлинное Небесное Духовное Морское ушко использовало гораздо больше его истинной энергии и заставляло Бу Фанга чувствовать легкую усталость.

После снятия крышки, аромат стал сильнее, чем раньше, и, казалось, в горшке появились слабые вспышки света, циркулирующие внутри. Причина в том, что вливание истинной энергии Бу Фана активировало духовную силу раковины Морского ушка.

Когда лепестки орхидеи сердца аметиста были помещены в глиняный горшок, пузырящийся суп сразу поглотил их. Бу Фан поднял нефритовый кубок, который был немного обжигающим, и вылил его содержимое в глиняный горшок. Интенсивность аромата, доносившегося из горшка, удвоилась в одно мгновение.

Когда Бу Фан вдохнул аромат, он чувствовал себя так комфортно, что чуть не застонал. Такое ощущение уюта чувство не затрагивало его тело, но воздействовало на его ум.

Такой вид магической силы, произведенный при объединении двух ингредиентов, способных излечить психические травмы, сложно было вообразить.

После замены крышки, Бу Фан продолжал использовать духовную энергию, как кулинарный метод для тушения эликсирной кухни.

Пройдя этот этап, блюдо эликсирной кухни было уже в основном завершено. Что касается степени успеха, это зависело от того, насколько хорошо Бу Фан мог справиться с настоящей энергетической кулинарией на следующем этапе. Однако, после двух дней практики, Бу Фан уже было достаточно уверен в себе, чтобы завершить приготовление этого блюда.

Когда Сяо Мэн зашел в лавку, тепло не развеяло мороз на его лице. Его выражение лица было таким же холодным, когда он посмотрел на Сяо Юэ, сидящего на стуле.

Сяо Юэ держался за грудь и слегка задыхался. Истинная энергия циркулировала на его ладони, когда он лечил раны на своем теле.

«Что именно вы планируете? Разве вы уже не причинили Жуэр достаточно вреда? Чего сейчас вы пытаетесь добиться? Вы действительно хотите совершить матереубийство ради превосходства?» — голос Сяо Мэна был холоден как айсберги Антарктики, и каждое его предложение было наполнено гневом.

Сяо Юэ рассмеялся и покачал головой. Он озадаченно посмотрел на Сяо Мэна и мягко сказал: «Отец, ты знаешь моей цели. Сегодня я пришел к Хозяину Бу, не для того, чтобы навредить матери … но чтобы спасти ее».

«Спаси ее?» — Сяо Мэн на мгновение испугался. Потом его зрачки сузились и он спросил: «Вы попросили Хозяина Бу приготовить эликсирную кухню, чтобы спасти Жуэр?

Нет … Шалфейный Травяной Куриный Суп Феникса бесполезен для травмы Жуэр. Вы должны знать это достаточно хорошо. Ваш удар меча не только разбил ее сердце, но и серьезно повредил ее разум», продолжил Сяо Мэн, вздохнув и покачав головой.

Уголки рта Сяо Юэ расширились, но он не ответил и вместо этого повернул голову к кухне.

Из темноты кухни вышла тонкая фигура с глиняным горшком в руках. Облако пара и богатый аромат поднимались из глиняной посуды.

Когда аромат заполнил комнату, все в ресторане инстинктивно глубоко вдохнули и сразу почувствовали прилив энергии.

Сяо Мэн был приятно удивлен, и не сводил глаз с глиняного горшка. Судя по запаху … эликсирная кухня в этот раз явно была не Травяным Куриным Супом!

Бу Фанг удивленно посмотрел на Сяо Мэна, стоявшего у дверного проема, а затем продолжил идти к Сяо Юэ с горшком, прежде чем поставить его перед ним.

После того, как его руки освободились от глиняного горшка, Бу Фан остановил циркуляцию своей истинной энергии и тяжело выдохнул.

После приготовления этого супа, Бу Фан был настолько вымотан, что чувствовал, как собирается упасть, и истинная энергия, циркулирующая в центре тела, была почти исчерпана. Он не мог вдохнуть. Уровень его культивации был слишком низок.

«Ваш Аметистовый Духовный суп из морских ушек, пожалуйста, наслаждайтесь едой» — сказал Бу Фан Сао Юэ.

После того, когда он осторожно поднял крышку горшка, ослепительные лучи света вместе с бурной волной аромата сразу же вырвались из глиняного сосуда.

[1] Тянь-Шань (??) — горный хребет в Китае.

Супы из морепродуктов как никакие другие замечательно сочетают в себе сытность, лёгкость и пользу. С морепродуктами готовят супы любого типа, будь то прозрачный рыбный бульон с крутонами и креветками, густые рыбные похлёбки, протёртые и сливочные супы.

Конечно, вкуснее всего они получаются там, где есть свежие креветки, крабы, мидии, кальмары с каракатицами, осьминоги и прочие морские гады. Недаром супы с морепродуктами непременно присутствуют в кухнях прибрежных регионов разных стран.

Французский Прованс славится буйабесом, в прибрежных регионах Италии варят качукко, в Хорватии – бродет. На атлантическом побережье Соединённых Штатов, в Новой Англии, готовят рыбную похлёбку с морепродуктами – чаудер. Особняком стоят азиатские супы с морепродуктами, ароматные, иногда довольно острые и очень вкусные!

Морепродукты удивительным образом сочетаются с самыми разными ароматами – от деликатного аниса до свежего каффирского лайма, от простецкого укропа до сложносочинённого карри.

Основой для супов с морепродуктами чаще всего становится рыбный или куриный бульон. Если суп готовится из сырых креветок, можно поступить следующим образом: креветочные панцири обжарить в смеси сливочного и растительного масла вместе с крупно нарезанной луковицей, сельдереем, морковью, фенхелем , затем залить водой и проварить минут сорок на слабом огне. Процедить – и ароматная основа для супа готова.

Но какой бы суп из морепродуктов вы ни готовили, и какие морепродукты ни использовали – свежие, свежемороженые или пресервы – помните: все они очень деликатные, и время их температурной обработки должно быть минимально-необходимым. Тогда обязательно будет вкусно!

Читайте также: