Суп с потрохами макароны с пармезаном кулебяка ботвинья свои цыплята

Описания еды Обломова, когда он попал в заботливые руки Агафьи Матвеевны, жирной, обильной, богатой, у меня вызывали отвращение к нему и острую жалость к этой туповатой простой женщине, способной на истинно подвижническое человеческое чувство к придуманному идолу.

А ведь меню было довольно примитивное: «суп с потрохами, макароны с пармезаном, кулебяка, ботвинья, цыплята» — все доступное даже сегодня, только приготовленное наверняка из свежих продуктов. Писатель подчеркивал, что для Обломова было главным — обильная еда и возможность не загружать себя мыслями и делами.

В «Семейной хронике» Аксакова уже почти нет детализации приготовлений, лишь обобщенная оценка обеда: «Блюд было множество, одно другого жирнее, одно другого тяжелее: повар Степан не пожалел корицы, гвоздики, перцу и больше всего масла».

И снова люди без особых запросов в жизни, но с откровенно самодурскими наклонностями. Богатство дает власть, а власть позволяет куражиться, как когда-то этим себя ласкал Троекуров у Пушкина в «Дубровском». И не надо удивлять, потрясать своими блюдами, лишь бы всего было много, а жирная пища спасает при безудержном пьянстве, позволяя не сразу терять сознание…

И совсем не идеализировал Аксаков-славянофил русских помещиков, их быт и нравы. Скорее разоблачал изнутри, с большим умением, чем разночинцы, и отнюдь без умиления…

Зато Чехов посвятил обжорам и едолюбцам множество произведений. Особенно знаменит в этом смысле рассказ «Апоплексический удар», где подробно выписывался желудочный экстаз гурмана, готовившегося проглотить блин с различными закусками. Писатель к этой теме возвращался довольно часто. И лучше всего в «Сирене».

Секретарь мирового съезда говорит о еде, как поэт, с ним от аппетита почти истерика делается. "Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели мы ее кусочек с лучком и горчиш-ным соусом, сейчас же, благодетель вы мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе, или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но все-таки лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом объедение! Но налимья печенка — это трагедия. " А «кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтобы соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…».

Описания продолжаются долго: тут и щи, и борщок, и суп, и рыбное блюдо, и дупеля, и индейка, и запеканка… И все заканчивается тем, что соблазненные этими разговорами чиновники бросают дела и отправляются в ресторан.

А маленький чиновник « сирена» остается за них работать, потому что все его рассказы — идеализация мечты. На этом контрасте строится характеристика людей. Тех, кто может все иметь, и тех, кто только мысленно представляет недоступные блага…

Опять-таки здесь описания еды не самоцель, не воспевание русской кухни. Да и блюда простые, разве что приготовлены с вдохновением, о котором сегодня мы почти забыли.

Никакой безыскусной жизнерадостности здесь нет. Сочность красок Державина и Чехова различна по тональности и даже по восприятию.

Еда Державина воспринимается глазами, еда Гоголя — душой, еда Гончарова — только желудком, а у Чехова — языком.

А в советской литературе сцены питания всегда отдают торжеством некоего нувориша, гордо достигшего тех же благ, что и другие, на которых еще недавно он смотрел снизу вверх. Обязательно перечисляются дефицитные продукты, обязательно — фирменные марки или знаменитые рестораны, чтобы подчеркнуть и свою «образованность» и даже привилегированность в этой области. Стремление — быть не хуже начальства, перескочить из своей среды повыше. Поэтому и еда оказывается мерилом общественной ценности человека.

Иногда думалось, что, если сопоставить описание еды в произведениях классики и сегодняшнюю, — дистанция будет огромного размера. При ближайшем рассмотрении оказывается, что на Руси состоятельные сословия ели, в общем, одинаково. Только над приготовлением традиционных блюд задумывались и обжор презирали, а не воспевали, как можно представить себе при небрежном чтении.

Больше всего поражает меня в нашей действительности не отсутствие продуктов, а бездумная их порча, приготовление настолько плохое, что трудно вспомнить, что человек ел на завтрак, или обед, или ужин.

И пора сожалеть не о том, что еды мало, а о том, что пропало любопытство, любознательность, желание приготовить самое простое блюдо вкусно, элементарно чисто и с душой.

Ведь из хлеба, лука, сыра, яблок, каш, картошки, молока, яиц столько можно сделать удивительных произведений искусства! А мы кормим друг друга крутыми яйцами, пока не появится желание кукарекать, и бутербродами, примитивными и однообразными, от которых приобретается лишь нездоровая грузность и полнота.

Полнота — бич нашего времени и нашего общества. Многие мечтают похудеть, используя механически множество диет, забывая, что далеко не все соответствует нашему климату и нашему минеральному составу почвы.

Предостережением мне послужил случай с одной коллегой, которая провела голодовку «по Бреггу», а потом выходила из этого состояния, по его совету, на помидорах и помидорном соке. В результате пальцы ее превратились в узловатые сучья, суставы вспухли, как ей сказали потом врачи, из-за избытка молочной кислоты. А дело оказалось в том, что американские помидоры и наши имеют разный минеральный состав. Там они сладкие, у нас — острые…

Другая молодая знакомая довела себя до эпилептического статуса, принимая двойные дозы таблеток, сшибающих аппетит, зато третья сбросила десять килограммов за месяц, ничем особо себя не мучая.

Просто по утрам, начиная день, умываясь, готовя завтрак для семейства, она пританцовывала под музыку портативного магнитофона, который носила всюду с собой. Всего полчаса в день, а стройность появилась без мук и напряжения.

Самое вредное — механическое копирование: мыслей, блюд, рецептов, поведения, настроения.

Баранье подражание убивает индивидуальность любого человека, а только она делает его не просто трудовой пчелой или героическим муравьем, а своеобразной личностью.

Жанры

Авторы

Книги

В продаже

Серии

Форум

Бахчанян Вагрич Акопович

Книга "Мух уйма (Художества). Не хлебом единым (Меню-коллаж)"

Оглавление

Читать

Помогите нам сделать Литлайф лучше

• «
• 1
• 2
• .
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• .
• 52
• 53
• »
• Перейти

Обедать-то дадут супу, да жаркого, да картофелю, к чаю – масла, а ужинать-то морген фри – нос утри

Чай, сухари, сливки, свежее масло, ананас, чудовищный арбуз, мороженое

Лапша и гусь, окрошка и бифштекс

Сковорода грибов, котлеты, ягоды

Водка и закуска Пирог с луком да с морковью. Пирог с цыплятами и с свежими грибами

Жаркое, соус, красное вино, сметана, рыба вареная

Кофе все такой же, славный, сливки густые, булки сдобные, рассыпчатые

Ватрушка и рюмка смородиновой водки

Свежепросольные огурцы, лососина, ботвинья, телятина первого сорта, янтарная осетрина, белые рябчики

Лучшая пулярка, индейка, графин водки, настоянной смородинным листом, бутылка высокого сорта мадеры, ром

Капуста кислая с лососиной. Потом телятина, каша на сковороде

Огромная форель, фаршированные цыплята, перепелки, мороженое и отличное вино

Вместо жирной кулебяки явились начиненные воздухом пирожки, перед супом подали устриц; цыплята в папильотках, с трюфелями, сладкие мяса, тончайшая зелень, английский суп. Посредине стола красовался громадный ананас, и кругом лежали персики, вишни, абрикосы. В вазах живые цветы

Шипящая сковорода с яичницей, заправленная жесткой, залежавшейся в лавочке ветчиной

Вместо спаржи репа с маслом, вместо рябчиков баранина, вместо гатчинских форелей, янтарной осетрины – соленого судака, может быть, студень из лавочки

Уха из ершей, жареная баранина да вареники

Суп с крупой и вареный цыпленок, потом следует жесткий язык, после баранина. Красное вино

Суп с потрохами, макароны с пармезаном, кулебяка, ботвинья

Ветчина с горошком или бифштекс, кисель из вишневого сиропа

Оливки, легкие мальвы, цикорий дикий

Меда капли, сочащиеся из дупел

Мед калабрских пчел

И козленок заклан к исходу года

Полба священная, крупинка соли

Мед в сосудах чистых

Лукринские устрицы, губан, камбала, цесарки африканские иль рябчики Ионии, оливки жирные, луговой щавель, закуска из просвирника или ягненок, к празднику заколотый, иль козлик, волком брошенный

Кусок обглоданной рыбы, простывшая подливка, цыпленок на блюде, пирог, овощи

Нероскошный мой ужин: на мраморе белом два кубка с ковшиком винным стоят, простая солонка, и чаша, и узкогорлый кувшин кампанийской работы

Между тем как в котле им варилась на ужин капуста

Будь то устрицы, скар иль тетерка из дальнего края

Все же не так-то легко, увидав на блюде павлина, курицу вместо него попросить, хоть она и вкуснее

Впрочем, и свежая снедь не мила, коль испорчен желудок от непомерной еды, и взамен кабана или ромба горькая редька и кислый щавель тут нужнее

По счастью, предков оливки и яйца все ж нами не изгнаны вовсе с наших пышных столов

Давно ли глашатай Галлоний мотом считался за то, что гостей угощал осетрами

Если б издал кто эдикт, что нырок зажаренный вкусен, юноши Рима поверят: они на дурное послушны Оливки, которым пять лет, да ягоды терна

Мясо кабанье с душком

Рыбы и блюда большие

Простые овощи и кусок прокопченной свинины

Или цыпленок, или козленок. Кисть винограда, крупные фиги, орехи

Мелких раковин мясо или щавель полевой, устрицы толстые, простые улитки, еж водяной из Мисена, а гребень морской из Тарента, блюдо с умбрийским кабаном, питавшимся желудем дуба, плечи чреватой зайчихи, жареные раки, африканские улитки, а не латук, ветчина да колбасы, тибуртинские яблоки, внункульскии изюм в горшочках

Вепрь луканийский. Вокруг же на блюде лежали репа, редис и латук, сахарный корень, рассол и приправа из винного камня, потроха ромба и камбалы, мурна длиною в огромное блюдо: в соусе плавали раки вокруг, хлеб без подгару, журавль на широком подносе рознят на куски и посыпан мукою и солью, печень от белого гуся, что фигами вскормлен. Вскоре увидели мы и дроздов, подгорелых немножко, и голубей без задков

Целая тарелка пирожных – черничная нашлепка на подошве из картофеля. Желудевый кофе с молоком.

Сверточек еды и апельсин

Сто печеных раков

Бутылка водки, три бутылки пива, большой ломоть черного хлеба

Связка кренделей, несколько штук воблы

Вино и вареная свинина

Бутылка водки, щи, поджарка из мяса, чай

Четверть водки и целый лоток «горячего» – печенка, легкое, сердце, рубец

Выпив, он взял с тарелки кусок того, что казалось глиной, а было вареным мясом

Сахар, колбаса, изюм, чай, сухари, мука и вообще все, что можно съесть

Деревенская похлебка, хлеб, кусок студня на салфетке, посыпанной маисовой мукой

Роскошная селедочная голова, оставшаяся от вчерашнего ужина

Кусок жареной рыбы

Заячье жаркое и прочие восхитительные яства

Небольшой столик с разложенными на нем аппетитными хлебцами и колбасами

Одна жареная птичка

Улитка для итальянского салата

Молочный суп и жаркое

Порядочный кусок сухаря, предварительно размоченного чаем

Обильные припасы рыбы, куриных косточек и зелени

Бифштекс или карбонад, стаканчик мадеры

Чашка дымящегося шоколаду и фарфоровая миска, полная прекраснейшего сладкого кофе со сливками, обсахаренные орехи, пестрые конфеты и вообще всякие сласти

Тарелка супа, ломтики сала, кровяная колбаса, паштет из ливера, драже, марципан, сахарные куколки Миндаль в сахаре и изюме, ячменный сахар, белая подушка из пастилы, плитки шоколада, сладкий пирог

Картонные пулярки и вино в трухлявых деревяшках. Бутафорское жаркое и воображаемый напиток

Окорок байоннской ветчины, паштет из дичи, филейная часть ривьерскои телятины и в придачу дюжина бутылок кагора и бордо

Крепость со стенами из подрумяненного теста, в недрах которой скрывался целый гарнизон перепелов и куропаток. Копченые говяжьи языки и ветчина

Огромная яичница с салом и порядочный кусок ветчины

Паштет из человечьего мяса

Кабанья голова с фисташками, так сдобренная пряностями, столь приятная на запах и на вкус, что от нее, увы, не осталось даже чем заткнуть дыру в зубе. Паштет из дичи

Шесть горшочков паштета из утиных печенок

Похлебка с гусиными потрохами и капустой, ветчина и вяленая треска

Греночки, поджаренные на чистейшем гусином жиру, цветная капуста на вкус амброзия

Чирки да турпаны

Леденцовы дворцы с цукатными колоннами

Омлет из яиц, которые пищали, когда их били о край сковородки

Марципаны, конфеты, торты, засахаренные фрукты

Два засахаренных апельсина, два миндальных печенья, два каштана в сахаре и проч.

Мясной бульон, немного вина

Торт. Чай с топленым молоком.

Теплые кокорки, ржаные, с картошкой. Водка в катерининском штофе темно-синего стекла с вензелем. Крынка с топленым молоком, горшок с творогом, хлеб, варенье

Кусок хлеба с треугольником плавленого сыра, лук, картошка

Картофельная запеканка с мясом и грибами

Шашлыки, плов, рагу

Салат, кефир, яичница, сосиски, стакан кофе, бутерброд с сыром, с ветчиной, с колбасой

Винегрет, сосиски и пиво

Зеленые яблоки и соленые огурцы

…В духовке жарился гусь, истекая и шипя собственным жиром

Заливное и солонина, маринованная тыква

Морские сухари, огромная стеклянная банка с солодовыми леденцами, пшеничная водка, копченая рыба

Здесь больше живописи, чем обжорства, в этих строках и призыв к разумному хозяйствованию. Доступно и для нас, разве что теперь за исключением икры, хотя и она бывала недавно, пока не превратилась в валютный обмен для западного рынка…

Пушкин в «Евгении Онегине» воспел ресторанное изобилие молодых светских повес. Но перечисление котлет, шампанского — не проявление давнего комплекса неполноценности. Это молодое застолье отражало эпоху, время, петербургские развлечения, являлось своего рода констатацией фактов, мгновенной зарисовкой.

А у Гоголя в «Старосветских помещиках» другая смысловая нагрузка: умение и возможности использовать разные домашние припасы и страстное желание хозяйки радовать мужа этими благами. Постоянно варилось варенье, желе, пастила, деланные на меду, на сахаре, на патоке. Водка часто перегонялась на персиковые листья, на черемуховый цвет, на золототысячник, на вишневые косточки… Закусывал Афанасий Иванович коржиками с салом, или пирожками с маком, или солеными рыжиками.

А «за час до обеда Афанасий Иванович закушивал снова, выпивал старинную серебряную чарку водки, заедал грибками, разными сушеными рыбами… Обедать садились в 12 часов. Кроме блюд и соусников, на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдохнуться какое-нибудь аппетитное изделие старинной вкусной кухни».

Потом жена угощала мужа арбузом, через часок-другой — варениками с вишнями, а на ночь, чтобы не болел живот, пил он кислое молоко или узвар с сушеными грушами. И все лучшее, что бывало приготовлено и заготовлено, все выносилось гостям с чистым и детским радушием. При этом Пульхерия Ивановна щедро делилась своими кулинарными и лечебными секретами. "Вот это грибки с чебрецом! это с гвоздикой и волошскими орехами. Солить их выучила меня туркеня, и совсем незаметно, что турецкую веру исповедовала… Вот эти грибки со смородинным листом и мушкатным орехом! А это большие травянки: я их еще в первый раз отваривала в уксусе; не знаю, каковы они; я узнала секрет от отца Ивана. В маленькой кадушке прежде всего нужно расстелить дубовые листья и потом посыпать перцем и селитрой и положить еще что бывает на нечуй-витере цвет, так этот цвет взять и разостлать вверх. А вот эти пирожки! Это пирожки с сыром! это с урдой! а вот это те, которые Афанасий Иванович очень любит, с капустой и гречневой кашей.

— Да, — прибавлял Афанасий Иванович, — я их очень люблю; они мягкие и немножко кисленькие".

Раньше в юности я воспринимала это описание как иронию писателя над примитивными российскими обывателями из мира мертвых душ. Но ведь он их любит, поняла я теперь, сочувствует, умея заметить настоящую человечность там, где многие бы решили, что речь идет о ничтожных личностях. Потому что, если человек любит и заботится о другом, никому не причиняя вреда, — он уже не одноклеточное. Он добр, а настоящая щедрая доброта — редкость во все времена. И страницы «Старосветских помещиков» — об этом, а не о знаменитых рецептах русской кухни.

Иначе живут россияне во времена «Обломова» в гончаровском романе. На страницах, описывающих его детство, много разговоров о еде. "Об обеде совещались целым домом… Всякий предлагал свое блюдо: кто суп с потрохами, кто лапшу или желудок, кто рубцы, кто красную, кто белую подливку к соусу… Забота о пище была первая и главная жизненная забота в Обломовке. Какие телята утучнялись там к годовым праздникам! Какая птица воспитывалась. Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим торжественным дням, откармливались орехами, гусей лишали моциона, заставляли висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтобы они заплыли жиром. Какие запасы были там варений, солений, печений! Какие меды, какие квасы варились, какие пироги пеклись в Обломовке! "

Писатель показал существователей, не способных ни на действия, ни на подлинные чувства, никогда не задумывавшихся, «зачем дана жизнь». «Плохо верили обломовцы и душевным тревогам» воспринимали все пассивно, лишь сохранить покой и бездействие, «сносили труд как наказанье», «никогда не смущали себя никакими туманными умственными или нравственными вопросами». «Ничто не нарушало однообразия этой жизни, и сами обломовцы не тяготились ею, потому что и не представляли себе другого житья-бытья, а если бы и смогли представить, то с ужасом отвернулись бы от него». «Они продолжали целые десятки лет сопеть, дремать и зевать или заливаться добродушным смехом от деревенского юмора…»

И если старосветские помещики Гоголя при всей своей наивности и простоте — люди, то герои Гончарова ничем не отличаются от животных, потому что главное для них — еда и сон… И даже забота о сыне животная, без разумности, поэтому рассуждения об Илье Обломове как о лишнем человеке, замученном средой, обществом, государством, где он не мог приложить силы, натянуты. Он таков, как и его родители. Апатичен и эгоистичен отнюдь не по социальным, а скорее по генетическим причинам. Гончаров коснулся вопросов, над которыми стали задумываться лишь медики и психологи XX века, отрешившиеся от классового подхода. Такие типы бывают у всех народов. Они не национальны, их рождение не связано с материальными условиями. Не случайно и сегодня множество людей, даже бедных, которые ничего не хотят делать, чтобы изменить жизнь, примиренных со скукой, пустотой, лишь бы их дремотный покой полужизни-полусмерти не нарушался, лишь бы ни о ком не надо было думать. Может быть, этим и объясняется алкоголизм? Люди пьют не от безвыходности или невозможности себя реализовать, а от желания отключки, покоя, ухода от обязанностей и дел!

Описания еды Обломова, когда он попал в заботливые руки Агафьи Матвеевны, жирной, обильной, богатой, у меня вызывали отвращение к нему и острую жалость к этой туповатой простой женщине, способной на истинно подвижническое человеческое чувство к придуманному идолу.

А ведь меню было довольно примитивное: «суп с потрохами, макароны с пармезаном, кулебяка, ботвинья, цыплята» — все доступное даже сегодня, только приготовленное наверняка из свежих продуктов. Писатель подчеркивал, что для Обломова было главным — обильная еда и возможность не загружать себя мыслями и делами.

В «Семейной хронике» Аксакова уже почти нет детализации приготовлений, лишь обобщенная оценка обеда: «Блюд было множество, одно другого жирнее, одно другого тяжелее: повар Степан не пожалел корицы, гвоздики, перцу и больше всего масла».

И снова люди без особых запросов в жизни, но с откровенно самодурскими наклонностями. Богатство дает власть, а власть позволяет куражиться, как когда-то этим себя ласкал Троекуров у Пушкина в «Дубровском». И не надо удивлять, потрясать своими блюдами, лишь бы всего было много, а жирная пища спасает при безудержном пьянстве, позволяя не сразу терять сознание…

Страница: 109 из 115

Он таков, как и его родители. Апатичен и эгоистичен отнюдь не по социальным, а скорее по генетическим причинам. Гончаров коснулся вопросов, над которыми стали задумываться лишь медики и психологи XX века, отрешившиеся от классового подхода. Такие типы бывают у всех народов. Они не национальны, их рождение не связано с материальными условиями. Не случайно и сегодня множество людей, даже бедных, которые ничего не хотят делать, чтобы изменить жизнь, примиренных со скукой, пустотой, лишь бы их дремотный покой полужизни-полусмерти не нарушался, лишь бы ни о ком не надо было думать. Может быть, этим и объясняется алкоголизм? Люди пьют не от безвыходности или невозможности себя реализовать, а от желания отключки, покоя, ухода от обязанностей и дел!

Описания еды Обломова, когда он попал в заботливые руки Агафьи Матвеевны, жирной, обильной, богатой, у меня вызывали отвращение к нему и острую жалость к этой туповатой простой женщине, способной на истинно подвижническое человеческое чувство к придуманному идолу.

А ведь меню было довольно примитивное: «суп с потрохами, макароны с пармезаном, кулебяка, ботвинья, цыплята» — все доступное даже сегодня, только приготовленное наверняка из свежих продуктов. Писатель подчеркивал, что для Обломова было главным — обильная еда и возможность не загружать себя мыслями и делами.

Знаменитый художник и литератор Вагрич Бахчанян (1938–2009) составил своего рода каталог гастрономических вкусов персонажей (а может, и самих авторов) более трех сотен известных писателей разных времен и со всех концов света. Он не пересказывает, а только цитирует, как бы очерчивая несколькими штрихами эти, казалось бы, не очень значимые особенности больших художественных миров, на которые обычно мало обращают внимание. Как и в других своих работах, он создает своего рода новое направление, на этот раз в литературоведении, а именно – гастрономическое. Наверняка у него найдутся продолжатели, которые расширят и углубят поле исследования, разработают научную методологию, но славное имя Бахчаняна как одного из первопроходцев и любознательного дегустатора этих литературных яств неизбежно останется у истоков.

Оглавление

• Писательская кухня. Инструкция к употреблению
• Кобо Абэ
• Аркадий Аверченко
• Авсоний
• Геннадий Айги
• С. Т. Аксаков
• Василий Аксенов
• Данте Алигьери
• Вуди Аллен
• Жоржи Амаду
• Ханс Кристиан Андерсен
• Леонид Андреев
• Иннокентий Анненский
• Джон Апдайк
• Гийом Аполлинер
• Апулей
• Луи Арагон
• Гай Петроний Арбитр
• Аристофан
• В. К. Арсеньев
• Михаил Арцыбашев
• Эдуард Асадов
• Виктор Астафьев
• Белла Ахмадулина
• Анна Ахматова
• Исаак Бабель
• Эдуард Багрицкий
• Джордж Гордон Байрон
• К. Бальмонт
• Е. А. Баратынский
• Б. Бардо
• Доналд Бартелми
• К. Н. Батюшков
• Сэмюэл Беккет
• Сол Беллоу
• Генрих Белль
• Андрей Белый
• Гр. Белых и Ал. Пантелеев
• Уильям Берроуз
• Андрей Битов
• Уильям Блейк
• Александр Блок
• Джованни Боккаччо
• Хорхе Луис Борхес
• Бертольд Брехт
• Иосиф Бродский
• Рэй Брэдбери
• В. Я. Брюсов
• Чарлз Буковски
• М. А. Булгаков
• И. А. Бунин
• Микеланджело Буонарроти
• Василь Быков
• Константин Вагинов
• Винсент Ван Гог
• А. И. Введенский
• Вергилий Публий Марон
• Поль Верлен
• Жюль Верн
• Артем Веселый
• Франсуа Вийон
• Ивлин Во
• А. А. Вознесенский
• Этель Лилиан Войнич
• В. Н. Войнович
• М. А. Волошин
• Вольтер
• Курт Воннегут
• Вирджиния Вулф
• Евгений Габрилович
• Гайто Газданов
• Аркадий Гайдар
• Кнут Гамсун
• Ярослав Гашек
• Герод
• Геродот
• Гесиод
• Герман Гессе
• Иоганн Вольфганг Гете
• В. А. Гиляровский
• Н. В. Гоголь
• Джон Голсуорси
• Гомер
• И. А. Гончаров
• Гораций
• И. М. Городецкий
• Максим Горький

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Не хлебом единым. Меню-коллаж (Вагрич Бахчанян, 2017) предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

• Щи, каша, пироги и баранина, жареные гуси и свиньи, чай и кофе

• Фунт конфект, свежий огурец, корзиночка земляники, горсточка свежих грибов, апельсины, персики

• Бульон, постное, кашка, что-нибудь посолиднее

• Два супа, два холодных блюда, четыре соуса, пять пирожных, мед, пряники, птичье молоко, бульон, цыпленок, еще пирог есть

• Индейка, барбарис моченый

• Поднос всяких сластей, варенья, печенья и прочего

• Простокваша, творог со сливками, макароны, свежие грибы

• Щи, каша, лапша, макароны, блины и т. п.

• Какие-нибудь макароны или свиные котлеты

• Какое-то пирожное из рису

• Лапша, пирог с капустой и яйцами… жареная говядина с картофелем да еще каша на сковороде: превкусная

• Потроха, студень, пироги с морковью, гусь, легкий супец из крупы, котлетка, цыпленок и желе… вот настоящий обед

• Каша ячменная или из полбы, еще деревенский студень, грибы

• Большая пребольшая сковорода грибов

• Заливные стерляди, индейка, мясо, цыплята, банка варенья

• Кофе или битое мясо, целый пирог, вчерашнее жаркое, цыплята

• Одно молоко есть, яйца, жаркое и грибы

• Ломоть холодного арбуза

• Громадный арбуз и ананас

• Кофе, чай, хлеб, картофель, огурцы, рыба, похлебка с грибами

• Бифштекс, рыба, жареная дичь, пирожное

• Свежая икра, котлетки, трюфли – роскошь юных лет! – шампанское во льду, жареная дичь, пирожное

• Целый угол корок хлеба, сухарики

• Говядина и телятина

• Сыр, да… мадера, вчерашняя ветчина, булка

• Легкий бульон, зелень

• Картофель да селедка

• Булочки, сухарики, сливочки

• Суп с потрохами, лапша, желудок, рубцы, красная и белая подливка к соусу, варенья, соленья, печенья, мед, квас, пироги, брусничная и грушевая вода

• Исполинский пирог, который сами господа ели еще на другой день; на третий и четвертый день остатки поступали в девичью

• Пироги с грибами

• Булочки, крендельки, соленья, печенья, варенья, пастилы разные и другие всякие сухие и мокрые лакомства и даже съестные припасы

• Обедать-то дадут супу, да жаркого, да картофелю, к чаю масла, а ужинать-то морген фри – нос утри

• Чай, сухари, сливки, свежее масло, ананас, чудовищный арбуз, мороженое

• Лапша и гусь, окрошка и бифштекс

• Сковорода грибов, котлеты, ягоды

• Водка и закуска

• Пирог с луком да с морковью. Пирог с цыплятами и с свежими грибами

• Жаркое, соус, красное вино, сметана, рыба вареная

• Кофе все такой же, славный, сливки густые, булки сдобные, рассыпчатые

• Ватрушка и рюмка смородиновой водки

• Свежепросольные огурцы, лососина, ботвинья, телятина первого сорта, янтарная осетрина, белые рябчики

• Лучшая пулярка, индейка, графин водки, настоенной смородинным листом, бутылка высокого сорта мадеры, ром

• Капуста кислая с лососиной. Потом телятина, каша на сковороде

• Огромная форель, фаршированные цыплята, перепелки, мороженое и отличное вино

• Вместо жирной кулебяки явились начиненные воздухом пирожки, перед супом подали устриц; цыплята в папильотках, с трюфелями, сладкие мяса, тончайшая зелень, английский суп. Посредине стола красовался громадный ананас, и кругом лежали персики, вишни, абрикосы. В вазах живые цветы

• Шипящая сковорода с яичницей, заправленная жесткой, залежавшейся в лавочке ветчиной

• Вместо спаржи репа с маслом, вместо рябчиков баранина, вместо гатчинских форелей, янтарной осетрины – соленого судака, может быть, студень из лавочки

• Уха из ершей, жареная баранина да вареники

• Суп с крупой и вареный цыпленок, потом следует жесткий язык, после баранина. Красное вино

• Суп с потрохами, макароны с пармезаном, кулебяка, ботвинья

• Ветчина с горошком или бифштекс, кисель из вишневого сиропа

Оглавление

• Писательская кухня. Инструкция к употреблению
• Кобо Абэ
• Аркадий Аверченко
• Авсоний
• Геннадий Айги
• С. Т. Аксаков
• Василий Аксенов
• Данте Алигьери
• Вуди Аллен
• Жоржи Амаду
• Ханс Кристиан Андерсен
• Леонид Андреев
• Иннокентий Анненский
• Джон Апдайк
• Гийом Аполлинер
• Апулей
• Луи Арагон
• Гай Петроний Арбитр
• Аристофан
• В. К. Арсеньев
• Михаил Арцыбашев
• Эдуард Асадов
• Виктор Астафьев
• Белла Ахмадулина
• Анна Ахматова
• Исаак Бабель
• Эдуард Багрицкий
• Джордж Гордон Байрон
• К. Бальмонт
• Е. А. Баратынский
• Б. Бардо
• Доналд Бартелми
• К. Н. Батюшков
• Сэмюэл Беккет
• Сол Беллоу
• Генрих Белль
• Андрей Белый
• Гр. Белых и Ал. Пантелеев
• Уильям Берроуз
• Андрей Битов
• Уильям Блейк
• Александр Блок
• Джованни Боккаччо
• Хорхе Луис Борхес
• Бертольд Брехт
• Иосиф Бродский
• Рэй Брэдбери
• В. Я. Брюсов
• Чарлз Буковски
• М. А. Булгаков
• И. А. Бунин
• Микеланджело Буонарроти
• Василь Быков
• Константин Вагинов
• Винсент Ван Гог
• А. И. Введенский
• Вергилий Публий Марон
• Поль Верлен
• Жюль Верн
• Артем Веселый
• Франсуа Вийон
• Ивлин Во
• А. А. Вознесенский
• Этель Лилиан Войнич
• В. Н. Войнович
• М. А. Волошин
• Вольтер
• Курт Воннегут
• Вирджиния Вулф
• Евгений Габрилович
• Гайто Газданов
• Аркадий Гайдар
• Кнут Гамсун
• Ярослав Гашек
• Герод
• Геродот
• Гесиод
• Герман Гессе
• Иоганн Вольфганг Гете
• В. А. Гиляровский
• Н. В. Гоголь
• Джон Голсуорси
• Гомер
• И. А. Гончаров
• Гораций
• И. М. Городецкий
• Максим Горький

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Не хлебом единым. Меню-коллаж (Вагрич Бахчанян, 2017) предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Страница: 109 из 115

Он таков, как и его родители. Апатичен и эгоистичен отнюдь не по социальным, а скорее по генетическим причинам. Гончаров коснулся вопросов, над которыми стали задумываться лишь медики и психологи XX века, отрешившиеся от классового подхода. Такие типы бывают у всех народов. Они не национальны, их рождение не связано с материальными условиями. Не случайно и сегодня множество людей, даже бедных, которые ничего не хотят делать, чтобы изменить жизнь, примиренных со скукой, пустотой, лишь бы их дремотный покой полужизни-полусмерти не нарушался, лишь бы ни о ком не надо было думать. Может быть, этим и объясняется алкоголизм? Люди пьют не от безвыходности или невозможности себя реализовать, а от желания отключки, покоя, ухода от обязанностей и дел!

Описания еды Обломова, когда он попал в заботливые руки Агафьи Матвеевны, жирной, обильной, богатой, у меня вызывали отвращение к нему и острую жалость к этой туповатой простой женщине, способной на истинно подвижническое человеческое чувство к придуманному идолу.

А ведь меню было довольно примитивное: «суп с потрохами, макароны с пармезаном, кулебяка, ботвинья, цыплята» — все доступное даже сегодня, только приготовленное наверняка из свежих продуктов. Писатель подчеркивал, что для Обломова было главным — обильная еда и возможность не загружать себя мыслями и делами.

Здесь я покажу, как приготовить суп с куриными потрохами. Это довольно простой и бюджетный вариант для тех, кто любит сытные и наваристые супы и постоянно ищет новые рецепты для себя и своей семьи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриные желудки 400 Грамм
• Картофель 4 Штуки
  среднего размера
• Морковь 1 Штука
• Лук репчатый 1 Штука
• Соль, перец По вкусу
• Лавровый лист 2-3 Штук
• Приправы По вкусу

Шаг 1

Первым делом куриные желудки очистите и хорошо промойте. Их можно нарезать или же готовить целиком. Залейте их литром воды и поставьте вариться. После закипания воду слейте и наберите новой, поставьте на огонь. Варятся желудки около 50 минут.

Шаг 2

Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Морковь тоже очистите и натрите на крупной тёрке. На растительном масле обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. Это зажарка для супа.

Шаг 3

Через 15 минут после закипания второй воды нужно забросить туда картофель. Прежде его очистите и нарежьте на некрупные кусочки. В бульон вместе с картошкой насыпьте соль, положите лавровый лист и добавьте свои любимые специи. Туда же ещё через 15 минут добавьте зажарку.

Шаг 4

Варите суп до готовности желудков. По желанию в суп можно добавить несколько столовых ложек томатной пасты. Подавайте суп горячим, украсив его зеленью.

Помните, Глеб Жеглов в исполнении В. Высоцкого в фильме "Место встречи изменить нельзя", в перерыве от сыскной службы мечтал "о супчике, да с потрошками!" Знал, чертяка, о чём говорил! Супчик действительно получается очень вкусным, нежным и ароматным. А если зеленью посыпать, да половинку вареного яйца положить, да сметанкой забелить, язык проглотить можно. Угощайтесь!

Ингредиенты для «Суп с потрохами»:

• Грудка куриная — 1 шт
• Желудки куриные — 100 г
• Печень куриная — 100 г
• Рис (пропаренный рис Янтарь от Мистраль) — 3 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Картофель — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Лист лавровый — 2 шт
• Лук зеленый (для подачи на одну тарелку) — 2 шт
• Сметана (для подачи на одну тарелку) — 1 ст. л.
• Яйцо куриное (вареное, для подачи на одну тарелку) — 0,5 шт

Время приготовления: 80 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп с потрохами»:

Подготовим продукты для супа. Для бульона я взяла куриную грудку, куриные желудки и утиную печень (в списке не нашла и указала куриную). Хорошо бы сюда и крылышки и куриные шейки положить, если найдутся.

Желудки печень обязательно хорошо помыть и замочить в воде, чтобы вышла кровь.

Рис от Мистраль промыть водой.

В воду положить куриную грудку и желудки, варить 30-40 минут. Воду подсолить, положить душистый перец. Пенку снимать!

Через 30 минут, положить печень и варить еще минут 10. Печень готовится быстрее, чем желудки.

Вытащить шумовкой потроха, куриную грудку, когда мясо немного остынет -нарезать кубиком. Бульон процедить.

Приготовить заправку. Обжарить лук и морковь, только не зажаривайте сильно, иначе лук забьёт своим вкусом нежность супа. Так, слегка потомите, пока лук не станет прозрачным, а морковь ярко-оранжевой.

В бульон кладем рис.

Когда рис закипит, кладём картофель, нарезанный кубиком. Варим до полуготовности картофеля.

Кладём в суп овощную заправку.

Кладем нарезанные куриные потроха и куриную грудку. Доведем до кипения.

Приправим суп по вкусу солью, перцем, лавровым листом.
Супчик получается очень вкусный, очень нежный и лёгкий! Я люблю забелять такой суп сметаной. Хотела в тарелку супа положить половинку вареного яйца (оно есть на фото), но на запах сбежалась семья и я просто забыла в суматохе!
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп по-тарасовски

• 17
• 76
• 5972

Диетический овсяный суп

• 29
• 194
• 27366

Овощной суп с котлетками

• 9
• 22
• 4107

Армянский суп "Кололик"

• 66
• 325
• 6237

Чанахи

• 37
• 283
• 51130

Суп из бобовых (Гртскова)

• 40
• 89
• 3234

Франкфуртская чечевичная похлебка

• 63
• 514
• 13908

Куриный суп с рисом и горошком

• 9
• 150
• 5308

Суп из шампиньонов

• 42
• 135
• 15596

Попробуйте приготовить вместе

Творожная запеканка с блинами, маком и вишней

• 137
• 373
• 15599

Салат "Оригинальный"

• 54
• 181
• 22978

Сальтисон из куриных желудочков

• 163
• 976
• 26947

Фотографии «Суп с потрохами» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

14 марта 2019 года right meow #

14 марта 2019 года UNU # (автор рецепта)

15 апреля 2018 года right meow #

15 апреля 2018 года UNU # (автор рецепта)

7 апреля 2018 года fomina cb #

7 апреля 2018 года UNU # (автор рецепта)

6 марта 2018 года i9046107167 #

6 марта 2018 года i9046107167 #

6 марта 2018 года UNU # (автор рецепта)

6 марта 2018 года Любашка 77777 #

6 марта 2018 года UNU # (автор рецепта)

5 марта 2018 года linda bobik #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

А лександр Пушкин был известным ценителем изысканных закусок и напитков. Его герой Евгений Онегин тоже вошел в историю литературы как гурман. В романе в стихах поэт упомянул более 30 разных блюд, многие из которых мог позволить себе даже не каждый аристократ. Вспоминаем, чем любили закусить светские львы начала XIX века, в числе которых — и франт Евгений Онегин.

В Петербурге

После утреннего туалета и ленивого прочтения приглашений на балы и вечера, Онегин отправлялся на прогулку. Около четырех часов дня наступало время обедать. Это время считалось для обеда «европейским» — зимой в четыре часа уже темно. Неженатые молодые люди, жившие в городе, редко нанимали повара — крепостного или иностранца. Поэтому обедать они отправлялись в рестораны.

В гастрономическом плане дворяне ориентировались на европейскую и особенно на французскую кухню — признанную законодательницу кулинарной моды. Неудивительно, что на обед Евгений Онегин поехал во французский ресторан Talon. Заведение действительно существовало в Петербурге. В ресторане француза Пьера Талона в доме №15 на Невском проспекте собирались денди той эпохи. Его повара кормили светских львов вплоть до 1825 года. В это фешенебельное место часто наведывался и сам Александр Пушкин. Ресторан был не только одним из самых популярных, но и одним из самых дорогих в Петербурге начала XIX века.

Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток…

Здесь, конечно, Пушкин написал о шампанском — привычном напитке русской аристократии той эпохи. Поэт имел в виду шампанское 1811 года. После душного и засушливого лета в тот год в Cреднюю Европу пришла мягкая и теплая осень. Урожай винограда был необыкновенно хорош, а вино из него получилось просто превосходным. Тогда же в августе в небе появилась яркая и большая комета, которую наблюдали и жители Петербурга. Шампанское этого года закупоривалось пробкой с изображением кометы. Знатоки высоко ценили редкое вино за его вкус. Из-за войны между Россией и Францией в 1813 году в Россию официально ввезли всего 100 бутылок шампанского урожая 1811 года — на 600 рублей.

«Пред ним roast-beef окровавленный…»

В 1819–1820 годах в Россию пришла мода на английское блюдо ростбиф. Его готовили из хорошей бычьей вырезки. Чтобы филе оставалось нежным внутри, перед готовкой его несколько часов выдерживали в молоке. После этого по три минуты обжаривали с каждой стороны на сковороде, заливали белым сухим вином и готовили еще 15 минут. Центр мясного куска должен был оставаться полусырым — ярко-розового цвета. Сверху же блюдо покрывалось аппетитной румяной корочкой. Ростбиф обычно ели холодным. Сок из-под мяса сливался и подавался в соуснике. На гарнир к ростбифу предлагали жареный картофель или запеченные овощи.

И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет…

Трюфели — еще один продукт, который могли себе позволить только состоятельные дворяне. Дорогие ароматные грибы знаменитый французский повар Жан Антельм Брилья-Саварена называл «бриллиантами кухни». Владимир Набоков, написавший два тома комментариев к «Евгению Онегину» охарактеризовал их так: «Эти деликатесные грибы ценились так высоко, что мы, в безвкусный цвет искусственных ароматов, с трудом можем себе представить». Во времена Евгения Онегина трюфели привозили в Россию из Франции.

Грибы растут на глубине около 20 см под землей в дубовых и буковых рощах Франции, Италии, Германии и некоторых других европейских стран. Сейчас, как и 200 лет назад, их по запаху ищут специальные дрессированные свиньи и собаки. Стоит килограмм трюфельных грибов около 1000 евро. Вряд ли раньше они были дешевле, если Пушкин назвал их «роскошью юных лет».

«И Страсбурга пирог нетленный…»

Франты пушкинской эпохи любили страсбургский паштет из гусиной печени — очень жирное и дорогое блюдо. Нередко повара добавляли в него и те самые деликатесные трюфели. В России пирог не готовили. Как же современники Онегина могли есть его в Петербурге? Сюда блюдо привозили законсервированным — прямо из Франции. Потому Пушкин и назвал его «нетленным». Консервирование продуктов для продления их срока годности придумали как раз во времена Наполеоновских войн. Чтобы в дороге паштет не пропал, его запекали в тесте, помещали в глубокую посуду, заливали смальцем (жиром) и герметично упаковывали. Для надежности между ящиками с пирогами укладывали брикеты льда.

• 5 рецептов варенья от русских классиков
• 7 дореволюционных гастрономических брендов России
• 7 гастрономических брендов СССР

Готовили пирог из гусиной печенки не круглый год, а лишь с конца сентября до начала декабря. Самым изысканным считали паштет, приготовленный в конце сезона: аромат трюфельного гриба полностью раскрывается только после первых морозов.

«Меж сыром лимбургским живым…»

Следующий пункт в меню ресторана Talon — знаменитый сыр из бельгийского герцогства Лимбург. Этот мягкий сыр из коровьего молока обладает острым вкусом и жидкой консистенцией. Потому поэт и назвал его «живым». Из-за резкого запаха лимбургский сыр не ели перед выходом в свет или свиданием. Подавали к нему обычно сухие красные вина, оттеняющие его пряность. Кроме этого едкого, но вкусного лимбургского, в России пользовались популярностью пармезан, стильтон, честер, невшательский, голландский, швейцарский и другие сыры.

«И ананасом золотым»

Экзотические фрукты были еще одним способом потратить деньги с шиком и блеском. Иностранных путешественников особенно впечатляло, что русские аристократы покупали фрукты зимой, когда они стоили особенно дорого. Во времена Пушкина во многих московских усадьбах были собственные оранжереи, в которых выращивались фруктовые деревья. Мемуаристка Кэтрин Вильмонт, приехавшая из Англии в Россию погостить к родственнице писала:

«Теплицы здесь — насущная необходимость. Их в Москве великое множество, и они достигают очень больших размеров. В каждом ряду было по сто пальм в кадках, а на грядках оранжереи росли другие деревья».

В Петербурге таких оранжерей не было, поэтому ананасы, дыни, персики, апельсины и арбузы привозились либо из Москвы, либо из-за границы. Ананас, например, продавали по 5 рублей за штуку.

Еще бокалов жажда просит
Залить горячий жир котлет…

Евгений Онегин, отведавший ростбифа с кровью, бельгийского сыра, пирога с гусиной печенью, фруктов и запив все это шампанским, не наедался. Далее на стол подавались котлеты. Слово «котлета» пришло в русский язык из французского. Cotlett переводится как «ребрышко». Если сегодня мы готовим это блюдо из мясного фарша, то в онегинские времена котлеты делали из свиных и телячьих ребер. По рецепту из «Новейшей полной поваренной книги» 1828 года их рекомендовалось мариновать около часа с перцем горошком, грибами, луком, петрушкой, чесноком и теплым маслом, а затем — обсыпать хлебным мякишем и пожарить на маленьком огне.

Beef-stеаks и страсбургский пирог
Шампанской обливать бутылкой…

Здесь Александр Пушкин второй раз вспомнил про пирог из печени гуся и упомянул бифштекс — английское национальное блюдо, которое стало частым гостем на столах молодых русских дворян. Повара готовили его из филе говядины. Мясо нарезали крупными кубиками и жарили на сильном огне без соли и приправ. Потом засыпали блюдо сельдереем, петрушкой и укропом. Подавали на большой тарелке с куском охлажденного сливочного масла сверху.

В Одессе

Во время своего путешествия Евгений Онегин отведал в модном одесском ресторане Отона фирменное блюдо заведения — устрицы.

Что устрицы? пришли! О радость!
Летит обжорливая младость
Глотать из раковин морских
Затворниц жирных и живых,
Слегка обрызгнутых лимоном.
Шум, споры — легкое вино
Из погребов принесено
На стол услужливым Отоном;
Часы летят, а грозный счет
Меж тем невидимо растет.

Богатым одесситам и петербуржцам только что выловленных устриц доставляли рыбаки. Неудивительно, что Пушкин написал о «грозном счете», невидимо растущем. Удовольствие это было не из дешевых: за сотню устриц отдавали по 50, а иногда и по 100 рублей. Как описал поэт, их ели свежими, сбрызгивая лимонным соком. К устрицам подавали легкое белое вино.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• тесто дрожжевое
• 1,5 кг. муки
• 3 ч.л. сухих дрожжей
• 2 ст. молока
• 5-6 ст.л. слив. масла
• 4 яйца
• 1,5 ст.л. сахара
• 1,5 ч.л. соли
• 2 ст.л. водки или коньяка
• блины 14 шт. для переслаивания начинок
• начинка
• 1.говядина 500 гр. лук, морковь, петрушка, укроп, соль
• перец
• 2.свинина 500 гр. лук, морковь, петрушка, укроп, соль
• перец
• 3.куриные потрошка (сердце, печень) 500 гр. лук, морковь, петрушка, укроп, соль
• перец
• 4.печень свиная 500 гр. лук, морковь, петрушка, укроп, соль
• перец
• 5.рис 1 ст.
• 6.йцо 5 шт. и зеленый лук 300 гр. масло сливочное 10 г
• 7.шампиньоны 400 гр. и репчатый лук 1 шт. масло подсолн. 1-2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Здравствуйте, дорогие друзья! Приглашаю Вас сегодня на свою виртуальную кухню пообщаться не только на кулинарную тему, но и на литературную. Герой дня – ее Величество КУЛЕБЯКА! Виртуозно, гениально поведал нам о ней А. П. Чехов в своем рассказе «Сирена». И сразу несколько цитат из произведения : «Все мы сейчас желаем кушать.. Тоже много значит и воображение-с…Я раз дорогою закрыл глаза и вообразил себе… так со мной от аппетита истерика сделалась…» Что ж, включаем воображение 

Кулебяку начала делать накануне. Испекла блинчики по своему любимому рецепту.

Отварила свинину, говядину и печень, отдельно куриные потрошка. Перемолола всё на мясорубке с мелкой решеткой. Необходимо, чтобы начинка была по консистенции как паштет. Это создаст эффект «таяния во рту»!

Спассировала лук и морковь, добавила к ним чеснок и зелень. Эту заправочку добавила во все мясные начинки, посолила, поперчила. Мясной фарш разбавила бульоном, но не сильно!

Утром занялась тестом. Дрожжевое тесто для кулебяки в этот раз делала безопарным способом. Замесила сразу со сдобой. Попросила мужа хорошенько вымесить, так как тесто для кулебяки должно быть более крутое, и поставила подходить в теплое место. Пока занималась начинкой, тесто успело подойти 3 раза.

Отварила яйца и слегка обжарила на сливочном масле зеленый лук. «Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом…» Соединила яйца и лук.

Рис отварила и слегка запекла в духовке. Ну, вроде, все. Начинка готова, тесто подошло, приступим к самому главному. Делала сразу на противне, на бумаге.

У Гиляровского есть упоминания о кулебяке из 12 слоев! Я, пардон, сдуру, такую и хотела сделать сначала! Но… вовремя остановилась, решила, что и семи слоев будет достаточно. И, слава Богу! Значит, нижний слой должен быть очень толстый, не меньше 1 сантиметра в высоту, так как он должен выдержать все 7 начинок. Я его раскатала небольшой (как мне по наивности казалось) 20х26 см.

Первая начинка – рисовая. Рекомендуется начинать с нее, чтобы тесто от мясной начинки не размокало.

Накрываем каждую начинку двумя блинчиками, чтоб, значитца, слои не перемешивались.

Далее печеночный слой. С ним поступаем аналогично.

Далее воспетые авторам куриные потрошка, на них блинцы.

Четвертым слоем зеленый лучок с яйцом. Красотень!

А вот с 5 слоя, я решила уже начать формировать нашего поросеночка. Т.е. вылепила туловище и голову.

Добавляем 6 грибной слой.

И, наконец-то, 7, победный, из говядины. Тут уж я сформировала мордочку. Немного не хватило фарша, и 1 блин успел кто-то слямзить (так никто и не признался!). Все-таки пока лепила, соки от фарша натекли, поэтому я все аккуратно убрала, прежде, чем добавить верхний слой теста.

Верхний слой теста не должен быть таким же толстым как нижний. Раскатываем его где-то 0,5-0,7 см. Аккуратненько накрываем хрюшку и подворачиваем тесто вниз, под нижний слой. Лепим ухи. Я их прицепила с помощью зубочисток. Вырезаем из помидорки пятачок, проделываем ноздри, в них красный перчик. Ну, вот, красавЕц, готов! Прокалываем вилочкой в нескольких местах для выхода пара, смазываем желтком и оставляем расстояться на 15-20 минут. Вот, в этот момент меня просто ужас обуял! Мой поросеночек в процессе лепки вырос в большую свинью и, буквально, с трудом помещался на противне. И, ведь, не развернешь его, стервеца, никак!

С большим трудом в духовку (210 градусов) мы его все-таки запихнули. С одной стороны он плотненько упирался пятачком в стенку духовки, с другой – хвостом. Расти ему оставалось только вверх и в стороны, что он благополучно и проделал в течении 50 минут. Затем мы его извлекли, мордульку все-таки слегка свернули набок, пятак травмировался. Закрыли полотенцами остывать прямо на противне.

В течение последующего часа, пока поросенок отдыхал, я срочно обзванивала всех друзей с приглашением на кулебяку. Народ радостно и бодро подтянулся. И… «Ну-с, перед кулебякой выпить, — продолжал секретарь вполголоса; он уже так увлекся, что, как поющий соловей, не слышал ничего, кроме собственного голоса. — Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств».

«Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком. Два куска съел, а третий к щам приберег…Покуривши, подбирайте полы халата и айда к постельке! Этак ложитесь на спинку, животиком вверх, и берите газетку в руки. Когда глаза слипаются и во всем теле дремота стоит, приятно читать про политику: там, глядишь, Австрия сплоховала, там Франция кому-нибудь не потрафила, там папа римский наперекор пошел — читаешь, оно и приятно».

Пошаговые фото рецепта

1. Здравствуйте, дорогие друзья! Приглашаю Вас сегодня на свою виртуальную кухню пообщаться не только на кулинарную тему, но и на литературную. Герой дня – ее Величество КУЛЕБЯКА! Виртуозно, гениально поведал нам о ней А. П. Чехов в своем рассказе «Сирена». И сразу несколько цитат из произведения : «Все мы сейчас желаем кушать.. Тоже много значит и воображение-с…Я раз дорогою закрыл глаза и вообразил себе… так со мной от аппетита истерика сделалась…» Что ж, включаем воображение.

2. Кулебяку начала делать накануне. Испекла блинчики по своему любимому рецепту.

3. Отварила свинину, говядину и печень, отдельно куриные потрошка. Перемолола всё на мясорубке с мелкой решеткой. Необходимо, чтобы начинка была по консистенции как паштет. Это создаст эффект «таяния во рту»!

4. Спассировала лук и морковь, добавила к ним чеснок и зелень. Эту заправочку добавила во все мясные начинки, посолила, поперчила. Мясной фарш разбавила бульоном, но не сильно! Если фарш все-таки суховат, лучше добавьте яйцо.

5. Утром занялась тестом. Дрожжевое тесто для кулебяки в этот раз делала безопарным способом. Замесила сразу со сдобой. Попросила мужа хорошенько вымесить, так как тесто для кулебяки должно быть более крутое, и поставила подходить в теплое место. Пока занималась начинкой, тесто успело подойти 3 раза.

6. Отварила яйца и слегка обжарила на сливочном масле зеленый лук. «Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом…» Соединила яйца и лук.

7. Грибочки пережарила с лучком.

8. Рис отварила и слегка запекла в духовке. Ну, вроде, все. Начинка готова, тесто подошло, приступим к самому главному. Начинаем КУЛЕБЯЧИТЬ!Делала сразу на противне, на бумаге.

9. У Гиляровского есть упоминания о кулебяке из 12 слоев! Я, пардон, сдуру, такую и хотела сделать сначала! Но… вовремя остановилась, решила, что и семи слоев будет достаточно. И, слава Богу! Значит, нижний слой должен быть очень толстый, не меньше 1 сантиметра в высоту, так как он должен выдержать все 7 начинок. Я его раскатала небольшой (как мне по наивности казалось) 20х26 см.

10. Первая начинка – рисовая. Рекомендуется начинать с нее, чтобы тесто от мясной начинки не размокало.

11. Накрываем каждую начинку двумя блинчиками, чтоб, значитца, слои не перемешивались.

12. Далее печеночный слой. С ним поступаем аналогично.

13. Далее воспетые автором куриные потрошка, на них тоже блинцы. Четвертым слоем зеленый лучок с яйцом. Красотень! правда, фотка куда-то подевалась :(

14. А вот с 5 слоя, я решила уже начать формировать нашего поросеночка. Т.е. вылепила туловище и голову.

15. Добавляем 6 грибной слой.

16. И, наконец-то, 7, победный, из говядины. Тут уж я сформировала мордочку. Немного не хватило фарша, и 1 блин успел кто-то слямзить (так никто и не признался!). Все-таки пока лепила, соки от фарша натекли, поэтому я все аккуратно убрала, прежде, чем добавить верхний слой теста.

17. Верхний слой теста не должен быть таким же толстым как нижний. Раскатываем его где-то 0,5-0,7 см. Аккуратненько накрываем хрюшку и подворачиваем тесто вниз, под нижний слой. Лепим уХи. Я их прицепила с помощью зубочисток. Вырезаем из помидорки пятачок, проделываем ноздри, в них красный перчик. Глазки из изюминок. Ну, вот, красавЕц, готов! Прокалываем вилочкой в нескольких местах для выхода пара, смазываем желтком и оставляем расстояться на 15-20 минут. Вот, в этот момент меня просто ужас обуял! Мой поросеночек в процессе лепки вырос в большую свинью и, буквально, с трудом помещался на противне. И, ведь, не развернешь его, стервеца, никак!

18. С большим трудом в духовку (210 градусов) мы его все-таки запихнули. С одной стороны он плотненько упирался пятачком в стенку духовки, с другой – хвостом. Расти ему оставалось только вверх и в стороны, что он благополучно и проделал в течении 50 минут. Затем мы его извлекли, мордульку все-таки слегка свернули набок, пятак травмировался. Закрыли полотенцами остывать прямо на противне.

19. В течение последующего часа, пока поросенок отдыхал, я срочно обзванивала всех друзей с приглашением на кулебяку. Народ радостно и бодро подтянулся. И… «Ну-с, перед кулебякой выпить, — продолжал секретарь вполголоса; он уже так увлекся, что, как поющий соловей, не слышал ничего, кроме собственного голоса. — Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств».

20. «Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком. Два куска съел, а третий к щам приберег…Покуривши, подбирайте полы халата и айда к постельке! Этак ложитесь на спинку, животиком вверх, и берите газетку в руки. Когда глаза слипаются и во всем теле дремота стоит, приятно читать про политику: там, глядишь, Австрия сплоховала, там Франция кому-нибудь не потрафила, там папа римский наперекор пошел — читаешь, оно и приятно».

Читайте также:

  
• Приготовление бульонов для первых блюд
  
• Суши супы с говядиной
  
• Молочный рисовый суп при сахарном диабете
  
• Фасолевый суп в термомиксе
  
• Чем можно заменить горох в супе