Суп шурпа с фрикадельками

-Рубрики

КУЛИНАРИЯ/Напитки c (22)
ПУТЕШЕСТВИЯ по Туркменистану. (19)
Садовод. Огород (14)
Оригами для детей. (11)
Музыка (6)
БЛЮДА из МОЛОКА. (6)
Узбекские хлебо-булочные изделия . (4)
ПУТЕШЕСТВИЯ по Узбекистану. (2)
Стихи (0)
БЛЮДА из КУРИЦЫ. (53)
ВТОРЫЕ БЛЮДА (48)
Рецепты Дагестанской кухни. (15)
БЛЮДА из РЫБЫ. (16)
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ. (44)
ЗАКУСКИ. (15)
Заметки для ЛиРу. (1)
КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ. (28)
КУЛИНАРИЯ/СЛАДОСТИ (29)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА - СУПЫ. (24)
ПОЛЕЗНАЯ ВЕЩЬ. (53)
ПУТЕШЕСТВИЯ по США. (13)
РАЗНОЕ (0)
САЛАТЫ, РАЗНЫЕ. (23)
ХЛЕБ. (36)
ВСЕ для КОМПЬЮТЕРА. (25)
Завтрак (16)
здоровье. (60)
ИДЕИ для СТРОИТЕЛЬСТВА. (37)
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА. (41)
Искусство. (0)
КУЛИНАРИЯ. (0)
КУЛИНАРИЯ/ВЫПЕЧКА. (21)
Кухонные шпаргалки. (26)
ПЕРЕВОДЧИКИ и ПРОГРАММЫ (9)
ПУТЕШЕСТВИЯ ВОКРУГ СВЕТА (16)
ПУТЕШЕСТВИЯ по ОАЭ. (9)
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА. (42)
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. (58)
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. --.СУПЫ. (34)
ЭТО ИНТЕРЕСНО (12)

-Музыка

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Кийма шурпа (суп с фрикадельками) - один из диетических супов узбекской кухни, который можно приготовить без масла и обжарки продуктов.

Для его приготовления понадобится на 3-4 порции:
300-400 гр мяса с костями
2 небольшие головки лука
1 крупная морковь
2 картофеля
1 помидор
2-3 дольки чеснока
Соль, специи, зелень - по вкусу

Мякоть следует отделить от костей, оставив на них немного мяса. Кости опустить в казан, залить водой (литра 3), довести до кипения, отрегулировав огонь продолжать варку при медленном кипении.

Мякоть порубить тяпкой или топориками, превратить в фарш. Добавить мелко нашинкованный лук (1 головку), заправить солью, молотым перцем, зирой, кориандром. Тщательно перемешать фарш. Раньше я по ошибке думал что в фарш нужно добавлять сырое яйцо, оказывается при тщательной рубке мяса и его последующем перемешивании, фарш получается достаточно клейким. Из образовавшегося фарша сформировать фрикадельки величиной с грецкий орех, уложить на тарелку и отправить пока в холодильник.

Где-то минут через 40-50 варки костей опустить нашинкованный лук, минут через 10 морковь, порезанную небольшими кубиками, и если есть болгарский перец, то можно добавить и его, это только улучшить вкус и полезность блюда. Также по желанию можно добавить 6-7 штук барбариса, немного зиры. Минут через 15 можно добавить картофель, также порезанный кубиками, а через 5-10 минут и помидор, тоже кубиками. Все это время бульон в казане должен кипеть не спеша.

Минут через 15 после закладки всех продуктов достаем фрикадельки из холодильника и опускаем в шурпу. А уже через полчаса фрикадельки будут готовы и суп можно подавать, разлив его в касы и посыпав рубленной зеленью, нашинкованный луком или просто так.

Отдельно в тарелке можно подать мясистые кости, или добавить в суп мякоть, отделив ее от костей.

Доброго времени суток друзья. Сегодня я подготовила для вас самые лучшие рецепты такого первого блюда как фрикадельки. Этот суп является одним из самых популярных и вкусных в нашей стране.

«Фрикаделька» в толковом словаре русского языка расшифровывается как— «шарик из фарша, сваренный в бульоне.» Фарш может быть не только мясным, его можно приготовить так же и из рыбного филе. При желании в такой супчик можно добавить любые дополнительные ингредиенты. Например из круп хорошо подойдёт кукурузная, гречневая, манная и рисовая крупа. Помимо этого можно обогатить бульон разными овощами: капуста, болгарский перец, баклажаны, тыква, всё то что вы считаете полезным и необходимым для хорошего вкуса.

Очень часто я готовлю такой супчик дома, мои девочки его просто обожают. Но на этом варианте приготовления мы не останавливаемся, ведь существует много блюд на второе с добавлением фрикаделек в духовке или на сковороде. Добавив немного сверху размельчённого сыра можете смело срывать овации.

Суп с фрикадельками — самый вкусный рецепт приготовления

Данный вариант первого блюда—это мастер класс от моей любимой свекрови. У неё он получается просто восхитительно. Фрикадельки всегда красивой формы, бульон насыщенный, а самое главное, что аромат от него стоит по всему дому. В приготовлении он весьма прост, а результат—просто пальчики оближешь. Ну, что же давайте попробуем повторить.

Ингредиенты:

Картофель 3 шт. средней величины
Морковь 1 шт.
Лук 1 головка
Укроп 1 пучок
Говяжий фарш 300-400 гр.
Яйцо 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Рис 2 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Вода 2,5 литра

Приготовление:

Сначала подготовим все овощи их нужно почистить, промыть и приступать к нарезке. Картошку рубим на небольшие брусочки. Затем перекладываем в миску и заливаем холодной водой, чтобы не потемнела. Её можно пока отложить в сторону.

Одну среднюю морковь нарезаем полукольцами либо четвертинками. Если хотите её можно просто натереть на тёрке. Лук мы режем мелко на поджарку, но только половину. Вторая пойдёт в фарш.

Теперь подготовим фарш. Для него на тёрке натираем половину оставшегося лука. Далее мелко измельчаем небольшой пучок укропа. Добавляем соль, перец, зубчик чеснока, яйцо. Рис прежде чем добавить в фарш необходимо замочить в кипятке примерно на тридцать минут. Если у вас он есть в готовом виде, то лучше положить его, в этом случае он не будет вылазить из фрикаделек. Нарубленную зелень так же отправляем к мясу и всё хорошо перемешиваем.

Кстати, для того чтобы фрикадельки не разваливались в супе, в процессе замешивания фарша будет лучше его не просто вымешать, а хорошенько отбить.
Для этого нужно взять его в руки и бросать опять в миску, следует так повторять раз десять. Тогда ваши мясные шарики точно будут идеальны.

Пришло время формировать фрикадельки. С помощью чайной ложки набираем фарш и лепим в ладошках шарики примерно размером как грецкий орех. Тарелку на которую вы будете выкладывать лучше смочить водой, чтобы к ней ничего не прилипало.

На огонь ставим большую сковороду и наливаем туда немного растительного масла. Тут же не дожидаясь нагрева отправляем в неё уже подготовленные морковь и лук. Зажаривать мы их не будем, нужно лишь немного потушить буквально две минуты для того, чтобы они раскрыли свой аромат и придали красивый цвет будущему бульону.

Параллельно на плиту ставим нагреваться кастрюлю с водой и доводим до кипения. Её мы солим и добавляем готовые тушеные овощи со сковороды. Затем оставляем вариться на маленьком огне.

Пока наш бульон вариться можно приступить к обжарке фрикаделек. Конечно этого можно совсем не делать, но так они будут намного вкуснее и красивее. Для этого мы берем сковороду, наливаем туда растительного масла и выкладываем наши шарики. При этом огонь не должен быть сильным.

Как только всё выложили можно потихоньку начать переворачивать. До готовности доводить не обязательно, тут самое главное, чтобы они покрылись корочкой. Весь процесс займёт всего пару минут. Как только подрумянятся с обеих сторон выключаем огонь.

Сейчас вернёмся к бульону в него мы отправляем вариться картофель, а так же солим и перчим по вкусу. И как только всё закипит аккуратно закладываем фрикадельки, стараясь оставить весь жир который образовался в процессе обжаривания.

Сверху можно посыпать сухим чесноком, укропом и ещё добавить лавровый лист. Оставляем вариться наш супчик с открытой крышкой ещё на пятнадцать минут.

Если у вас есть какие—либо секреты приготовления этого супчика обязательно поделитесь ими в своих комментариях. А от себя я вам желаю приятного аппетита и хорошего настроения.

Готовим самый вкусный суп с фрикадельками для детей с лапшой

Что может быть ближе и роднее для нас, конечно же это—наши любимые и родные детишки. У меня их двое и поэтому вопрос их питания стоит отдельно от всех остальных блюд и рассматривается особо. Тем более моих девочек ни так просто накормить ведь они большие привереды. Сегодня я хочу поделиться с вами прекрасным вариантом детского супа с фрикадельками и домашней лапшой покоривший моих зазноб. Ну что же начнем!

Ингредиенты:

Фарш-400гр.
Картофель-5 шт.
Морковь-1 шт.
Лук-1 шт.
Соль, перец-по вкусу
Лавровый лист-1шт.
Вода-2,5 литра

Для домашней лапши:

Яйцо-1 шт.
Соль-щепотка
Мука-1-1,5 стакана

Приготовление:

Так как наше блюдо содержит домашнюю лапшу готовку мы начнём с замеса теста. Для этого в миску разбиваем одно яйцо, на кончике чайной ложке добавляем соль и муку небольшими порциями.

Замешиваем тесто так, чтобы оно получилось тугое и плотное по консистенции. Затем делим его на две одинаковые половинки для удобства. Раскатывать будем каждую из них в очень тонкий пласт.

Теперь на досочку насыпаем муку, кладем наши лепёшечки и разрезаем их на полоски. Если тесто замешано правильно, то они не будут прилипать друг к другу. Можно приступать к нарезке лапши. Размер каждый выбирает сам, кому—то нравится по тоньше, кому—то по шире, только не забывайте о том, что в процессе варки она увеличивается.

Домашнюю лапшу приготовили и отложили в сторону немного подсохнуть. Пришло время заняться фрикадельками. Для этого мясо из свинины и говядины необходимо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В него добавляем пол чайной ложки сушеного чеснока и соль по вкусу.

Фарш тщательно перемешиваем и потом немного отбиваем. Теперь слегка смочив руки в холодной воде формируем шарики с размером грецкого ореха.

Как только будет всё готово можно приступать к обжарке. В сковороду наливаем растительное масло и выкладываем в неё фрикадельки. Их нам нужно обжарить со всех сторон, чтобы они покрылись корочкой и не распадались.

Когда мясо схватится со всех сторон убавляем огонь и отправляем к нему мелко нарезанный лук, а так же предварительно очищенную и натёртую на тёрке морковь. Овощи жарим до тех пор пока лук не станет прозрачным.

В кастрюлю наливаем чистую воду и доводим до кипения. После выкладываем в неё чистую нарезанную кубиками картошку.

Как только бульон с картофелем вторично закипит снимаем пену, огонь делаем чуть меньше. Аккуратно опускаем в воду обжарку с мясом.

В бульон добавляем лавровый лист и оставляем вариться на маленьком огне пять минут.

После пройденного времени проверяем на готовность картофель, если он хорошо разламывается значит можно бросать в суп лапшу и соль. Всё перемешиваем и варим ещё семь минут. После выключаем и даём ему время настояться.

Ну вот и всё ! Готовый детский супчик разливаем на порционные тарелочки и подаём детишкам на стол. При желании можно добавить зелени.

Желаю вашим малышам приятного аппетита. Уверена им очень понравится и они обязательно попросят добавки. Так же для детишек можно приготовить и другие варианты супов с фрикадельками и клёцками которые есть на нашем сайте. Обязательно посмотрите их и выберите самый оптимальный для своих любимых и родных.

Рецепт быстрого супа с рисом и фрикадельками

Всем добрый день. Сегодня хочу рассказать о супер быстром супе, который готовится за считанные минуты. Его вы можете приготовить как на обед, так и на ужин. Несмотря на то, что это первое блюдо по консистенции оно получается немного густовато. Мне с моим бешеным ритмом жизни приходиться часто пользоваться таким вариантом готовки, чтобы всё успеть и вкусно накормить свою семью.

Ингредиенты:

Растительное масло 1-2 ст.л
Лук 1 головка
Морковь 1 шт.
Сельдерей 2-3 стебля
Сладкий перец 2 шт.
Рис 1,5 ст. л.
Помидор 1 шт.
Бульон или вода 1 литр
Лавровый лист, молотый кориандр, а так же любые специи по вкусу
Мясо телятины 200 гр.
Мясо птицы 200 гр.
Мука 1 ст. л
Свежий укроп.

Приготовление:

Данный вариант супа готовится сразу в кастрюле. Для начала нужно подготовить все овощи—перец, лук, помидор, морковь и веточки сельдерея нужно почистить, промыть и мелко нарезать.

После ставим на огонь кастрюльку и наливаем в неё масло. Следом отправляем лук и морковь. Пассируем на среднем огне буквально две минутки.

Теперь следом бросаем сельдерей и сладкий перец. И так же продолжаем тушить на среднем огне в течении двух минут.

Следом за овощами отправляем рис и помидор. Немного всё обжарив посыпаем мукой и хорошенько перемешиваем. Она сделает наш супчик более густым и концентрированным.

На этом процесс обжарки закончился и можно заливать в кастрюлю бульон или обычную воду. Дальше бросаем лавровый лист пару штук, молотый кориандр, а так же на ваш вкус все сезонные специи.

Кстати если вы обратили внимания в моем рецепте нет картофеля, но если вы задумали его добавить, то сейчас самое время. Будет лучше если вы его порежете мелкими кубиками или соломкой. Тут же следует сразу всё посолить и довести бульон до кипения.

Приступим к приготовлению ленивых фрикаделек. Для фарша мы смешиваем два вида мяса, те что указаны в рецепте и заправляем солью и специями. Необходимо хорошенько его вымесить, чтобы появилась клейкость. И теперь вооружившись маленькой ложкой отламываем кусочек фарша и опускаем её в бульон. Так мы проделываем со всей массой.

Закончив такую не сложную процедуру доводим суп до кипения и варим его на маленьком огне 5 минут. За это время мясо идеально приготовится. Фрикадельки отлично держат форму и совсем не развариваются.

Ну вот и всё на этом наш суп готов! Осталось только посыпать небольшим количеством зелени.

Приготовленное блюдо получается ароматным, наваристым и необычайно вкусным. Буду очень рада если кому—то этот рецепт понравится и в итоге пригодится. Обязательно оставляйте его себе на заметку и подписывайтесь на мою страничку, будут еще много хороших и вкусных рецептов.

А я с вами прощаюсь и желаю приятного аппетита!

Способ приготовления сытного супа с фрикадельками в мультиварке

Суп в мультиварке самый быстрый и простой способ готовки. С такой задачей сможет справиться даже самый неопытный повар. Это очень удобная и полезная техника на домашней кухне. И если вы ломаете голову, над тем что в ней сварить. То вам невероятно повезло, что вы зашли на мою страницу. Предлагаю вашему вниманию вкуснейший суп с фрикадельками в мультиварки, буквально за пару часов.

Ингредиенты:

Картофель 400 гр.
Фарш 500 гр.
Лук 1 шт.
Морковь 100 грамм
Помидор 1 шт.
Сливочное масло 1 чайная ложка
Чеснок 2 зубчика
Вода 2-2,5 литра
Соль, перец, базилик, укроп

Приготовление:

И так приготовление мы начнём с фарша. Можно использовать любой вид мяса, который вы пожелаете. У меня сегодня он смешанный—говядина со свининой. В него выдавливаем два зубчика чеснока, перчим и солим. Все необходимо хорошенько перемешать.

Тут же начинаем формировать из фарша шарики примерно размером как грецкий орех. Для того, чтобы он не прилипал к рукам нужно немножко смочить ладони водой.

Приступим к нарезанию ингредиентов.

Мелко рубим базилик и укроп. Их мы будем класть уже в самом начале варки. И тогда вы заметите, что вкус будет немного другим нежели если вы положите зелень в конце. Так же нарезаем морковь кружочками и лук, его можно мелко нашинковать.

Картофель нарезаем кубиками и опускаем в воду, если вы делаете это заранее.

Подготовка продуктов закончена и теперь всё можно закладывать в мультиварку. Сначала отправляем в неё овощи. Насыпаем сверху базилик, перец горошком 5—6 штучек и еще можете добавить острый маленький перчик.

Не забудьте положить сливочное масло оно придаст нашему бульону нежный вкус. Следом аккуратно укладываем наши мясные шарики.

Натираем на тёрке помидор лучше взять мясистый с него больше выходит соку. Но если у вас в холодильнике его не нашлось можно использовать и томатную пасту. Готовый натёртый томат обязательно нужно посолить прям в тарелочке и затем вылить поверх мяса.

Отправляем чашу в мультиварку и добавляем воду.

Кюфта, или кифта – традиционные для Востока колбаски из фарша или круглые фрикадельки. Они могут быть как отдельным блюдом, так и основным компонентом красивого супа. Для приготовления любых блюд из молотого мяса фарш нужно готовить самостоятельно из дозволенного мяса. А если уж покупать готовый, то исключительно в халяль-магазине.

500–700 г говядины и баранины с костями из бедренной части
1 стакан гороха нут
3 средние картофелины
2 тонкие морковки
1 средняя луковица
1–2 средних помидора
1 ст. л. смеси растертых специй (семена кориандра и зиры, сухой чабер)
3–4 веточки зелени
70 мл халяльного растительного масла
красный жгучий перец
соль

1 ч. л. растертых семян кориандра
соль
молотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Выбирайте мясо с жирком – тогда и бульон, и фрикадельки получатся вкуснее.

В очередной раз, решили приготовить шурпу в казане на открытом огне, в холодильнике был только мясной фарш. Сделали из фарша большие фрикадельки (тефтели) и с ними сварили шурпу. Получилось очень вкусное блюдо, и я решила поделиться рецептом приготовления.

Нам понадобится:

* 3 сладких перца,

* соль, перец, приправы по вкусу,

Приготовление шурпы:

В мясной фарш, добавить мелко нарезанный лук (1шт.), вбить яйцо, посолить, поперчить. Хорошо размешать и сформовать фрикадельки большого размера (тефтели).

Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кусками (маленькую можно целиком). Морковь очистить и нарезать крупными дольками (вдоль на 4 части и потом пополам).

Помидоры нарезать крупными дольками. Перец вдоль на 4 части.

В казан налить масло и в разогретое масло опустить лук, обжарить. Добавить морковь, минуты две жарить, затем налить воду (2,5-3л.), довести до кипения.

Опустить картофель и фрикадельки, затем минут через 10-15 опустить в казан перец и помидоры, варить до готовности картофеля. Посолить, поперчить добавить специи.

Готовую шурпу посыпать зеленью и разлить по тарелкам.

Шурпа с фрикадельками

* 700г мясного фарша,

* 3 сладких перца,

* соль, перец, приправы по вкусу,

Помидоры нарезать крупными дольками. Перец вдоль на 4 части.

В казан налить масло и в разогретое масло опустить лук, обжарить. Добавить морковь, минуты две жарить, затем налить воду (2,5-3л.), довести до кипения. Далее.

(СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ)

Отделить мякоть от костей. Кости поставить варить. В бульон опустить лук, морковь, картофель, чеснок, помидоры.

Мякоть порубить тяпкой, заправить солью, молотым черным или красным перцем, луком, взбить 1 яйцо. Полученную массу тщательно перемешать.

Из фарша сделать фрикадельки величиной с грецкий орех, опустить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20-25 минут. В суп вместе с фрикадельками можно положить и рис. Затем фрикадельки вынуть, разложить в касы по 6-8 штук и залить их бульоном, посыпать мелко нашинкованным луком.

На 500 г мяса - 1 яйцо, 1 стакан риса, 2-3 картофеля, 2 моркови, 2 головки чеснока, 2 головки репчатого лука, 3-4 помидора, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1/2 пучка зеленого лука. Соль - по вкусу.

Похожие главы из других книг:

Кийма-кабоб

Кийма-кабоб «Двери в Историю». Фото автора – Ты прав, о мудрый начальник, – смиренно ответил Ходжа Насреддин, снова развязывая пояс. – У моего ишака в Бухаре действительно великое множество родственников, иначе наш эмир с такими порядками давным-давно полетел бы

Кийма-кабоб

Кийма-кабоб Я ведь, не случайно коснулся здесь темы бренности бытия и смысла жизни, превознося бедность и противопоставляя её богатству. Хотя, против богатства, как такового, я совершенно не возражаю. Однако рассматриваемое на этой страничке блюдо, все же, более

Шурпа

Шурпа КомпонентыГовядина – 500 г Картофель – 3–4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Мясной бульон – 2 л Соль – по вкусуСпособ приготовленияОтдельно сварить мясной бульон. Лук почистить, нашинковать и

Шурпа

Шурпа КомпонентыГовядина – 500 г Картофель – 750 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Мясной бульон – 2 л Соль – по вкусуСпособ приготовленияОтдельно сварить мясной бульон. Лук почистить, нашинковать и

Шурпа

Шурпа Состав: 500 г говядины, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. масла, соль, перец.Сварить мясной бульон. Лук нарезать соломкой и поджарить на масле. Отваренное мясо нарезать кусочками весом 25–30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить

КИЙМА ШУРПА (СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ)

КИЙМА ШУРПА (СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ) Отделить мякоть от костей. Кости поставить варить. В бульон опустить лук, морковь, картофель, чеснок, помидоры.Мякоть порубить тяпкой, заправить солью, молотым черным или красным перцем, луком, взбить 1 яйцо. Полученную массу тщательно

КИЙМА ПАЛОВ (ПЛОВ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ)

КИЙМА ПАЛОВ (ПЛОВ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ) Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки величиной каждая с яблоко.В раскаленном масле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в

КИЙМА КЕБАБ (ШАШЛЫК ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА)

КИЙМА КЕБАБ (ШАШЛЫК ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА) Жирную баранину два раза пропустить через мясорубку. В фарш отбить сырое яйцо, добавить красный перец, соль, все хорошо перемешать, добавить нашинкованный лук. Затем придать вид сарделек, нанизать на шпажки, посыпать мукой и жарить на

КИЙМА ДОЛМА

КИЙМА ДОЛМА Приготовить фарш как для тухум долма. В приготовленный фарш положить несколько вишен или сваренные картофелины величиной с грецкий орех. Затем обжарить их во фритюре.На 500 г картофеля одинаковой величины или 500 г вишни - 500 г мяса, 2-3 головки лука, 50 г толченых

Кюфта-шурпа (суп с фрикадельками)

Кюфта-шурпа (суп с фрикадельками) КомпонентыБаранина с костями – 700 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Картофель – 400 г Помидоры красные – 250 г Бараний горох (нут) – 3 столовые ложки Рис – 0,3 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Бараний жир – 50 г Яйца сырые – 1–2

Кийма-кабоб по-узбекски

Кийма-кабоб по-узбекски 500 г говядины или баранины, 120 г репчатого лука, 1 столовая ложка уксусной 80 %-ной эссенции, анис, семена кориандра, красный перец, соль по вкусу.Подготовить мясо, добавить 60 г репчатого лука, специи, пропустить все это через мясорубку, посолить,

Шурпа

Шурпа Шурпа. Фото автора Захотелось как-то Ходже Насреддину шурпы, и едва яркая картинка нарисовалась в воображении, как вдруг к нему постучались в дверь, вошёл сын соседки с миской в руке: – Моя мать больна, дайте ей немного супу. «Надо-же! – поразился Ходжа – Уже

Шурпа

Шурпа Для приготовления шурпы нам необходимо:Баранина (корейка, лопатка) – 1 – 1,5 кг;Морковь – 350 г;Картофель – 500 г;Баклажаны – 350 г;Помидоры – 300 г;Перец сладкий – 300 г;Специи (соль, перец черный горошком, лавровый лист)Зелень (укроп и кинза) – по 2 пучка

Кийма палов

Кийма палов 250 г риса, 125 г баранины или говядины, 75 г жира, 70 г репчатого лука, 100 г моркови, соль, специи. Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко.В раскаленном масле

Шурпа

Шурпа КомпонентыГовядина постная – 400 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Мясной бульон обезжиренный – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусуСпособ приготовленияГовядину

Ингредиенты: на 500 г мяса – 1 яйцо, 1 стакан риса, 2-3 картофеля, 2 моркови, 2 головки чеснока, 2 головки репчатого лука, 3-4 помидора, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1/2 пучка, зеленого лука. Соль – по вкусу.

Способ приготовления: отделить мякоть от костей. Кости поставить варить. В бульон опустить лук, морковь, картофель, чеснок, помидоры. Мякоть порубить тяпкой, заправить солью, молотым черным или красным перцем, луком, взбить 1 яйцо. Полученную массу тщательно перемешать. Из фарша сделать фрикадельки величиной с грецкий орех, опустить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20-25 минут. В суп вместе с фрикадельками можно положить и рис. Затем фрикадельки вынуть, разложить в касы по 6-8 штук и залить их бульоном, посыпать мелко нашинкованным луком.

300 г говядины (мякоть), 50 г столового маргарина, 3 л бульона, 150 г риса, 400 г картофеля, 60 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 100 мл молока (кислого), 30 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими дольками, положить в кипящий бульон, варить до полуготовности. Затем ввести очищенные, вымытые, нашинкованные и спассерованные в маргарине репчатый лук и морковь.
Говядину промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо и заправить солью и перцем.
Сформовать из фарша фрикадельки (кийма). Выложить их в суп, варить до готовности, посолив и поперчив суп по вкусу. Отдельно отварить в подсоленной воде рис.
Перед подачей к столу положить рис в шурпу, заправить суп кислым молоком и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Для рецепта вам потребуется:

фарш мясной (из говядины и баранины) - 450г
курдючный жир - 9г
нут (сухой) - 1 стакан
морковь - 1 шт.
картофель - 1 шт. (крупный)
острый перец - по вкусу
репчатый лук - 1 шт.
зира - по вкусу
томатный сок
базилик
соль
фенхель
лавровый лист
чеснок.

Рецепт приготовления:

Нут нужно подготовить заранее. Для этого его замачивают в воде на 8 часов. В казан с готовящейся шурпой его можно положить вымоченным или отварным (почти готовым). Для быстрой версии супа можно воспользоваться готовым консервированным нутом.

Нарезаем маленькими кусочками курдючный жир. Высыпаем их на дно казана, стоящего на огне. Если не нашлось подходящего кусочка бараньего жира, его можно заменить обычным растительным маслом. Но при этом вкус шурпы будет другим. Пока кусочки жира превращаются в шкварки, можно заняться овощами. Нарезаем лук мелкими кубиками. И выкладываем его на шкварки. Перемешиваем. Натираем морковь. И отправляем ее к луку.

Когда смесь лука и моркови хорошо обжарится, курдючный жир окрасится каротином моркови. Теперь пора добавить нут. Это может быть отварной или консервированный турецкий горох. Если он был замочен, но предварительно не сварен, на приготовление шурпы потребуется больше времени.

Вливаем консервированный томатный сок. Его, в зависимости от сезона, можно заменить или дополнить свежими помидорами. Перемешиваем и обжариваем.

Нарезаем относительно крупными ломтиками почищенную и промытую картошку. Погружаем кусочки картофеля в будущий суп, кипящий в казане.

Теперь пора подготовить фарш. Для этого скатываем его в относительно тонкие «колбаски» и нарезаем некрупными кусочками. Из «лохматых» порций фарша скатываем маленькие ровные шарики.

Когда картошка в казане сварится до полуготовности, солим шурпу и приправляем сухими пряностями. И сразу же опускаем в готовящийся суп тефтельки - «кюфты». Они свариваются очень быстро.

В практически готовый суп «кюфта-шурпа» добавляем свежую пряную зелень. Суп, налитый в порционные тарелочки - пиалы украшаем свежей зеленью фенхеля и базилика. Обязательно заправляем свежим чесноком. Чтобы его измельчить, можно воспользоваться специальным приспособлением для продавливания чеснока.

СУП-ШУРПА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Готовится в праздник Суккот (еврейский праздник).

Состав:

вода – 15 ст,
рёбрышки говяжьи — 600 г,
рис – 100 г,
лук – 1 шт,
морковка – 2 шт,
масло растительное – 2-3 ст.л,
кабачок – 1 шт,
корень петрушки,
перец болгарский (зеленый) – 1 шт,
перец болгарский (красный) – 1 шт,
соль

для фрикаделек:
фарш говяжий – 250 г,
яйцо – 1 шт,
лук,
панировочные сухари – 2 ст.л,
соль,
перец

Приготовление:
Из говяжьих ребрышек сварить бульон.
Лук, кабачок нарезать полукольцами, морковку натереть на крупной терке. Корень петрушки, перец зеленый, красный нарезать кубиками.
В глубокой сковородке поджарить лук, добавить все овощи и тушить, периодически помешивая 15-20 минут.
В миску выложить фарш, добавить натертую на терке луковицу, взбитое яйцо, добавить соль, перец и панировочные сухари. Все тщательно перемешать и оставить на 30 минут.
Из готового бульона вынуть ребрышки, процедить, добавить тушеные овощи, соль, перец и довести до кипения.
Из фарша сформировать маленькие шарики, аккуратно опустить их в суп , варить 15-20 минут.
От ребрышек отделить мясо, порезать кубиками и добавить в суп.
Рис промыть и всыпать в суп. Варить до готовности риса.
Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Последние рецепты

Я использую мерный стакан 230 мл. Состав: мука .

Состав: овсяные хлопья - 1,5 ст, растительное масло - 1/4 .

Состав: филе мусара - 500 г, орегано - 0,5 ч.л, помидор - 2 .

Состав: шоколад черный — 200 гр, мука — 3 ст.л, миндаль .

Состав: баклажан - 1 шт, лук красный - 1 шт, тхина - 5-6 .

Читайте также: