Суп свекольник по польски
Для меня Польша — как тот локоть. Вот он, близок. А… Никак! Не укусишь его. Ещё пионером отправляли меня пару раз к тётке — старшей отцовой сестре, на Волынь. Город, в котором она тогда жила — Нововолынск, стоял на самой польской границе. Ну, не совсем так, чтобы она из нашего окошка видна была, но…
Но обычный советский телевизор, на самую обычную, магазинную комнатную антенну с двумя штыревыми рожками, без какого шума и пыли (совершенно спокойно!) брал и Варшаву, и Краков. Которые, само собою, польские фильмы показывали. Помните? «Четыре танкиста и собака», «Итальянец в Варшаве», «Ставка, больше чем жизнь». Ну… Который про капитана Клосса. Там ещё пароль был — «Вам славянский шкаф не нужен?». Такие фильмы! Само собою, когда они шли, нас с местными пацанами, было не оторвать от телевизора.
Естественно… Естественно, польское телевидение свои передачи вело на родном для него языке. Только, Волынь… Это же бывшие Восточные Крессы! Территория, до 1939 года входившая в состав Второй Речи Посполитой. И язык там, хоть и украинский, но очень сильно отличающийся от того, на котором разговаривают у нас, на юге России, в хохлацких селах. Полонизмов в нем достаточно много. И нахватался я их от местных пацанов.
В общем, первый, второй фильм или серия — тяжело. Но поскольку смотришь обычно не один, то — помогут, подскажут, переведут. А к третьей, четвертой серии и сам начинаешь врубаться потихоньку.
Оттуда, с Волыни, у меня и небольшие познания в польском. Разговаривать не разговариваю, но понять о чем это персонажи фильма, или прочитать полстранички, страничку — смогу. И попался мне на днях рецептик польской кухни — кисломолочный холодник. Я за него и уцепился. 
Для польского холодника нужен свекольный отвар
Фото: pixabay.com
Во-первых, жара спадать как-то не собирается. И по погоде холодник — самое-то.
Во-вторых, шалтиборщай, которого я чуть ли не ведерную кастрюлю наготовил, уже съеден. Конечно, можно бы и повторить. Только… Повторял я уже! Наверное, подошло время как-то разнообразить меню. А тут, пусть и тот же холодный суп, но… Другой! Правда, последнее, это уже — в-третьих.
Дело в том, что в оригинальном рецепте холодника, так же, как и в шалтиборщае, есть свекла. Но! Готовится она совершенно по-разному. Если в литовском холодном супе нам нужна была сама свекла и варили мы её так, чтобы весь вкус остался в корнеплоде, то для польского холодника нужен свекольный отвар. И именно в него должны перейти все вкусности из самой свеклы. Поэтому и технология её приготовления для первого и второго блюда отличаются кардинально. Если для шалтиборщая мы перед варкой только мыли корнеплод (и то, аккуратненько, чтобы — не приведи Господь! — не повредить кожицу), то для польского холодника не только чистим, но и режем соломкой. 
Утром почистил свеклу, порезал её соломкой
Фото: К. Кучер, личный архив
Учитывая эти особенности польского блюда, я им и занялся. Прямо с самого утра. Перед завтраком почистил свеклу, порезал её соломкой. Залил в кастрюлю с ней чуть больше литра воды, влил в неё столовую ложку яблочного уксуса. Присолил, добавил полчайной ложки сахара, довел жидкость до кипения. Убавил огонь до малого, накрыл кастрюлю крышкой и… Занялся завтраком. 
Судака я ещё с вечера почистил и выпотрошил
Фото: К. Кучер, личный архив
Пока то да сё, хоть сборы и недолги были, но успела свекла свариться. Отключил я огонь под кастрюлей и оставил на плите. Пусть остывает. 
Разрезал судака на кусочки, положил в подходящую по размеру кастрюльку
Фото: К. Кучер, личный архив
В обед прискакал с работы… Перелил остывший отвар в литровую банку (часть воды всё-таки испарилась при варке) и поставил её в холодильник. Судака, которого ещё с вечера почистил, выпотрошил и удалил ему жабры, разрезал на кусочки, положил в подходящую по размеру кастрюльку, бросил ему туда в компанию очищенную луковку, с десяток горошин черного перца, залил холодной водой и поставил вариться. А рядом с кастрюлькой пристроил ещё чашечку. С тремя яйцами. Тоже пусть варятся. 
Фото: К. Кучер, личный архив
Ну, а я и пообедать успею. Орманшагскими голубцами с тушеной квашенной капустой. Пообедал, помыл за собой посуду. Яйца — уже готовы. Я их — под холодную воду. Пусть остывают. А сам тем временем достал из холодильника пару средних огурчиков, срезал у них кончики, потер на крупной терке и уже вот в таком, тертом виде — в стеклянную ёмкость и — обратно в холодильник. Туда же — и яйца, предварительно вытащив их из воды и обсушив немного. 
Достал из холодильника пару средних огурчиков, срезал у них кончики, потер на крупной терке
Фото: К. Кучер, личный архив 
Фото: К. Кучер, личный архив
Пока возился с обедом, яйцами, огурцами, и судак сварился. Отключил я под ним огонь и оставил остывать на плите. А сам — снова на работу.
Уже вечером, по дороге домой, заскочил в магазин, купил граммов 200 буженинки, литр простокваши, упаковку сметаны и хороший, радующий глаз, пучок самой разной зелени. Укроп, петрушка, зеленый лук-перо. 
Буженину соломкой
Фото: К. Кучер, личный архив
А как домой добрался… Судака разобрал, отделил мякоть от костей и… И как начал всё кромсать-крошить… На самые маленькие кусочки! Крошу и — в кастрюлю. Крошу и — в кастрюлю. Судака, буженину, яйцо, зелень. И огурчик тертый к ним всем потом добавил. А кастрюлю на время в сторонку отставил.
Взял другую емкость. Влил в неё 2/3 от стандартной упаковки сметаны. Получилось граммов 300. Взбил их венчиком. Потихоньку, продолжая взбивать сметану, добавил к ней всю простоквашу. Присолил, влил свекольный отвар, снова пустил в ход венчик. А уже после того, как он своё дело сделал, вылил окрасившуюся розоватым жидкость в кастрюлю, где уже лежит всё покрошено-покромсанное. 
Всё покрошено-покромсанное сложил в кастрюлю
Фото: К. Кучер, личный архив
Перемешал содержимое, накрыл крышкой и — в холодильник. Пусть оно там постоит, напитается вкусами от всех продуктов и разных жидкостей. Так, чтобы они стали не сами по себе, а вместе — единым целым. Ну, и холода дополнительного набирались. А уже после этого… 
Фото: pixabay.com
Можно и по тарелкам разливать. Ложки в руки брать. Есть ими кисломолочный холодник по-польски и вспоминать тот вкус, что у шалтиборщая был. Чтобы сравнить: похоже, нет? Вот только не уверен я, что получится это у вас. Боюсь, как первая ложка холодника в рот попадет, так и забудете вы обо всем. Всем остальном, помимо него, кисломолочного холодника по-польски.
Холодник по-польски – прекрасная альтернатива старой доброй окрошки, однако выглядит он более ярко, да и вкусовые характеристики этого блюда выше всяческих похвал. Оно прекрасно освежает и насыщает, являясь лучшим решением для весенне-летнего периода. И мы спешим поделиться с вами рецептом этого холодного польского супа!
Что же такое холодник по-польски?
Готовя окрошку, мы традиционно используем мясо или колбасные изделия, редис, огурцы, большое количество зелени, яйца, картофель, а также квас, кефир или минеральную воду. Основным ингредиентом холодника по-польски является свекла, а также раки, поэтому блюдо отличается приятным сладко-пряным рыбным ароматом и вкусом. Подают его холодным (отсюда и пошло название) в сопровождении отварного молодого картофеля и мелкорубленной зелени – настоящее объедение.
Пошаговое приготовление
Готовя холодник со свеклой, подготовьте следующие ингредиенты:
- 10-15 раков, если вы приобрели очищенное мясо, то понадобится около 250-300 г;
- 2 шт. свежих огурцов и такое же количество яиц;
- 4 небольших свеклы и такое же количество картофеля;
- пучок укропа с петрушкой;
- 1 л кефира или 300 г сметаны;
- лимон или 2 ст. л. уксуса;
- соль и перец по вкусу.
Шаг №1. Подготовка ингредиентов
Суп холодник по-польски готовится очень быстро, большую часть времени занимает варка основных ингредиентов:
- поставьте вариться (в разной посуде) яйца, картофель и свеклу;
- промойте раков несколько раз, переложите их в кастрюлю, добавьте 2 л подсоленной воды, отправьте на плиту. Обратите внимание на то, что раков варят только живыми!
Яйца после закипания варятся около 7 минут (зависит от размера), свекла и картофель – 1 час, живые раки – 25 минут, мясо раков – 15-20 минут. По истечении этого срока слейте воду, охладите раков и овощи.
Шаг №2. Приготовление заправки с фото
Возьмите 1 большую или 2 маленькие свеклы, очистите их, а потом действуйте так:
- нарежьте корнеплод, предварительно очистив его. Можно потереть на крупной терке;
- залейте овощ кипятком, варите в течение четверти часа;
- процедите остывший отвар, не забыв хорошо отжать мякоть. Последнюю можно выбросить, ведь в суп ее добавлять не стоит;
- в отвар добавьте 2 ст. л. уксуса или сока лимона, посолите его по вкусу.
Если вы по каким-либо причинам не хотите готовить квас, то используйте для заправки кефир или сметану. В этом случае кисломолочный продукт можно смешать с 1 стаканом бульона из раков, посолить, поперчить и добавить в суп.
Шаг №3. Непосредственное приготовление
На этом этапе необходимо измельчить все компоненты:
- почистите раков, аккуратно доставая мясо;
- натрите на терке овощи;
- разрежьте на 4 части яйца, измельчите зелень.
Переложите все ингредиенты в глубокую кастрюлю, залейте их квасом из свеклы или кефиром, аккуратно перемешайте, выложите яйца. Перед подачей на стол холодник рекомендуется выдержать в холодильнике на протяжении 1 часа, а лучше 3-4 часов.
Маринованная свекла для холодника
Перед приготовлением, если вы хотите получить более насыщенный холодник, свеклу рекомендуется замариновать. Для этой работы вы можете использовать следующий простой рецепт:
- 1-2 больших свеклы запекайте в духовом шкафу на протяжении 1 часа, предварительно завернув их в фольгу. Если овощ большой, то он может запекаться в течение 1-1,5 часов;
- сделайте маринад, соединив стакан воды (250 мл), 100 мл растительного масла и 50 мл уксуса (лучше выбрать яблочный), соль и 3-5 шт. перца горошком, 2-3 ст. л. сахара. Компоненты смешайте в металлической кастрюле, доведите маринад до кипения, подождите полного остывания;
- очистите корнеплод, натрите его на терке, смешайте с 1 измельченной луковицей;
- переложите овощи в банку, залейте их остывшим маринадом, закройте крышкой и оставьте на 24 часа.
Такую свеклу можно добавлять в холодник по-польски, а также использовать в качестве заправки для красных супов, гарнира для мяса, рыбы и каши.
С чем еще можно приготовить холодник?
В некоторых случаях хозяйки заменяют раков мидиями и креветками, ведь эти ингредиенты придают блюду особый вкус. Также, если раков найти не удалось, вы можете заменить их такими компонентами:
- копченый лосось;
- докторская или копченая колбаса;
- отварное или копченое мясо, например, куриное филе или свиная вырезка.
В холодник по-польски можно смело добавлять ваши любимые сезонные овощи, ведь его вкус разнообразят отварная морковь, сырой редис, щавель. Приятного аппетита!
Холодник в польском исполнении:
Почистить свеклу, натереть на крупной терке, залить холодной водой. Добавить сметану и посолить.
Мелко нарезать огурцы, лук и укроп. Добавить в холодник.
Разливаем суп по тарелкам, кладем половинку яйца и очищенные и сваренные раковые шейки. Можно добавить горячий молодой картофель.
А поскольку раков не купили, то холодник сделался по другому рецепту: хорошо промываем свеклу и варим часа полтора. Затем вынимаем свеклу, чистим, кладем в отвар (отвар лучше процедить). Суп охлаждаем. Добавляем соль и сок лимона. Мелко режем репчатый лук или зелёный лук, укроп и огурцы. Смесь чуть присаливаем. Раскладываем зелень по тарелкам, наливаем суп. Кладем по половинке яйца, приправляем сметаной. Картошку, кстати, тоже можно, приправленную молодым чесноком.
Свекольник по-польски - это холодный суп со свеклой, раками и рыбой. Готовится он довольно просто, а получается таким вкусным и потрясающе ароматным, что обязательно придется по вкусу Вашим родным и близким. В жаркую погоду просто наслаждение!
- Кухня: Польская кухня
- Обобщенное название: свекольник
Список ингредиентов
- живые раки — 10 шт
- вода — 1,5 л
- светлое пиво — 1 л
- сметана — 4 ст. ложки
- стебли укропа — 2 пучка
- горошины черного перца — 7 шт
- свекла — 1 шт
- вареный картофель — 3-4 шт
- свежие огурцы — 3-4 шт
- редис — 6-8 шт
- зеленый лук — 1 пучок
- зелень петрушки — 1 пучок
- вареный судак — 200 г
- лимонный сок — по вкусу
- корень хрена — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
- соль — по вкусу
- сметана — для заправки
Способ приготовления
Живые раки помыть тщательно и почистить щеточкой. 1 л воды нагреть, положить пучок стеблей укропа, добавить 2 столовые ложки соли. Влить пиво, добавить горошины черного перца и положить 4 столовые ложки сметаны. Перемешать, вскипятить и положить в отвар раков. Варить около 10 минут, до готовности. Отмерять 500 мл отвара.
Отдельно вскипятить 700 мл воды. Положить помытую и очищенную свеклу и варить до готовности. После чего остудить, а свекольный отвар процедить и смешать с раковым отваром.
Отварной картофель почистить и нарезать кубиками. Свежие огурцы и редиску помыть, отрезать хвостики и мелко нарезать. Зелень помыть, обсушить и измельчить. Вареного судака нарезать кусочками, а из раковых шеек вынуть мясо. Свеклу натереть на крупную терку.
Все нарезанные ингредиенты смешать в глубокой кастрюле, добавить соль с перцем и тертый корень хрена. Залить смесью отваров и сдобрить лимонным соком. Перемешать и заправить свекольник сметаной. Поставить в холодильник, для охлаждения, после чего разлить в тарелки и подать на стол.
В каждую тарелку можно добавить по половинке вареного яйца и несколько кубиков льда.
Есть у поляков одно интересное блюдо вроде русской окрошки, но с двумя небольшими отличиями, а называется Chłodnik litewski, то есть холодный борщ или просто холодник. Разница между русским свекольником и польским холодником в том, что западные соседи сдабривают этот суп деликатесом – вареными речными раками, а не мясом или колбасой и за основу берут свекольный, а не хлебный квас.
Итак, нам понадобится 9 ингредиентов:
- небольшие корнеплоды свеклы – 6 шт.;
- раки среднего размера – 9 шт.;
- свежий и сушеный укроп – по одному пучку;
- горошинки душистого перца – 10 шт.;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- огурцы свежие, небольшие, – 6 шт.;
- зеленый лучок – 4-5 перышек;
- сметана не очень жирная, жидкой консистенции, – 500 г;
- соль, желательно морская, – 2,5 ст. л;
- холодный кипяток – 2 л.
Запаслись продуктами, теперь переходим ко второму этапу – приготовление.
Свекла. Эти красивые бордовые корнеплоды придадут нашему блюду насыщенный и аппетитный цвет. Свеклу отвариваем до готовности, снимаем с огня и сразу же обдаем холодной водой из крана. Чистим овощи и натираем на крупной терке, заливаем двумя литрами холодного кипятка, после чего заправляем сметаной. Все перемешиваем и выливаем в емкость с огурцами и зеленью. Добавляем по вкусу соль с учетом того, что свежие овощи ее очень «любят».
Раки. Это, можно сказать, изюминка блюда. Заливаем раков кипятком, ставим на плиту, добавляем щепотку соли, душистый перчик, укроп (желательно сухой) и отвариваем до готовности – приблизительно 35–45 минут или максимум 20 минут с момента кипения воды. Количество раков зависит от числа едоков: на каждого человека по 3-4 раковых шейки. Готовых раков осторожно вынимаем с помощью шумовки и очищаем от хитинового покрова, когда они остынут. Раковые шейки разделяем на волокна руками и добавляем в холодник.
Яйца. Отвариваем яйца вкрутую. Заливаем холодной водой и даем остыть. Чистим и разрезаем каждое из яичек на четвертинки, далее отправляем их в общую миску с холодником.
Огурцы. Огурчики режем на небольшие кусочки, мелко крошим лук и свежий укроп. Выкладываем в миску для холодника.
«Холодник по-польски» можно готовить в большой общей миске, а можно порционно, тогда в каждую отдельную тарелку, после того как холодный суп разлит, положите по одному яйцу, разрезанному на четвертинки, и по три раковых шейки.
Поляки, которые хранят традиции предков, делают Chłodnik не на холодном кипятке, а на свекольном квасе.
Некоторые хозяйки умудряются заменять раков креветками, но тогда «Холодник по-польски» уже теряет свою изюминку и, соответственно, название, а также свой особый вкус, который жители Польши сумели сохранить на протяжении веков. В летнюю жару такой холодный супчик, да под молодую картошечку (сваренную с нежными листочками чеснока), подобен божественному нектару!
- По вкусу:Соль, Сметана 15%
- Время приготовления: Средне (около 1-1,5 часов)
- Добавить в блокнот
- Редактировать рецепт
- Добавить рецепт
- Версия для печати
- Детское меню 341
- От 1 года до 3 лет
- От 3 до 5 лет
- От рождения до года
- Кухни народов мира 611
- Австрийская кухня
- Азербайджанская кухня
- Азиатская кухня
- Английская кухня
- Армянская кухня
- Болгарская кухня>>
- По времени 2409
- Второй завтрак
- Завтрак
- Обед
- Полдник
- Ужин
- По основе 2216
- Из грибов
- Из морепродуктов
- Из мяса
- Из овощей
- Из птицы
- Из рыбы>>
- По способу приготовления 1937
- Блюда на пару
- Варёные блюда
- Выпечка
- Жареные блюда
- Запечённые блюда
- Резанные блюда>>
- По технике 1621
- В духовке
- В микроволновке
- В мультиварке
- В пароварке
- В хлебопечке
- На костре>>
- По событию 927
- Летнее меню
- На 23 февраля
- На 8 Марта
- На день рождения
- На Новый год
- На Пасху>>
- По типу 2589
- Варенья и джемы
- Вторые блюда
- Гарниры
- Десерты
- Закуски
- Напитки>>
Конкурсы и акции
- «Новый год – пир горой!»
- «Встречаем весну со вкусом»
Готовим детям
Фрукты, ягоды и овощи для детей
- Школьный завтрак: что приготовить ребёнку
- Как уберечь ребёнка от весеннего авитаминоза: составляем меню
Всё о диетах
- «Минус 60». Диета Екатерины Миримановой
- Палеодиета
Заготовки на зиму
Готовим помидоры в собственном соку
- Как солить кабачки
- Консервирование мяса, птицы, рыбы в домашних условиях
Сервировка стола
Сервировка стола к Пасхе 2019
- Сервировка праздничного стола на Масленицу
- Сервировка стола ко Дню всех влюбленных
Выбор техники
- Выбираем френч-пресс
- Выбираем скороварку
Обзоры техники
Обзор мясорубок на май 2017 г.
- Обзор мультиварок на декабрь 2016: Tefal
- Обзор мультиварок на декабрь 2016: Lumme
Едим с пользой
Витамин Р и биофлавоноиды
- Растительный белок
- Витамин U
Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..
Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..
Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..
В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..
Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..
Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:
- - добавлять собственные рецепты;
- - принимать участие в интереснейших кулинарных конкурсах и выигрывать замечательные призы;
- - составлять собственную Кулинарную книгу, сохраняя туда понравившиеся вам рецепты;
- - общаться на нашем форуме с другими любителями кулинарии.
Это пошаговые кулинарные рецепты с фото на любой вкус: рецепты салатов, супы, закуски, рецепты выпечки, напитки. Кулинария и кулинарные советы, статьи на кулинарные темы. Удобные пошаговые фото-рецепты. Сервировка стола. Кулинарные новости. Меню на все случаи. Кулинарные события. Приготовление блюд. Кулинарная школа. Диеты и многое другое.
-Музыка
-Я - фотограф
-
-Поиск по дневнику
-Подписка по e-mail
-Интересы
-Постоянные читатели
-Сообщества
-Трансляции
-Статистика
Свекольник (холодный суп) - 50 рецептов
Способов приготовления свекольника или холодника – бессчетное множество. Предлагаю свой вариант.
свекла, лимон, сахар, соль, картофель, яйцо куриное, огурец, колбаса вареная, сосиски, редис, сметана, укроп
Горячий свекольник - полезное, вкусное и ароматное первое блюдо.
свекла, морковь, картофель, помидоры, лук, соль, сметана, зелень, лимонная кислота, сахар
Заменив капусту яблоком, а варку овощей - запеканием, получаем необыкновенно нежный, бархатный и богатый по вкусу суп. Минимум жиров делает постный свекольник ещё и низкокалорийным. При желании постный свекольник можно дополнить ложечкой сметаны и сухариками - получится ещё вкуснее. :)
свекла, морковь, лук репчатый, стебель сельдерея, картофель, яблоко, семена тмина, чеснок, масло оливковое, сок лимонный, тимьян (чабрец, богородская трава).
Грибной холодный суп очень порадует в жаркое время.
грибы свежие, грибы сушёные, отвар, говядина, огурцы солёные, яйца отварные, лук зелёный, соль, сахар, сок лимонный, сметана, укроп, ветчина копченая
Холодник (свекольник) приготовить легко, быстро и получается это все ещё и очень вкусно! Что же такое холодник? Холодник очень похож на окрошку, которую готовят в русской кухне,(польск. Chlodnik, белор. Халаднік), также холодный борщ (лит. Saltibarsciai, латыш. Auksta zupa) — это холодный суп, национальное блюдо кухонь нескольких восточноевропейских стран белорусской, литовской, латышской, польской, в русской кухне такой суп называют свекольником, от прочих холодных супов его отличает очень простое приготовление. От окрошки (приготовляемой на квасе) холодник отличается, в первую очередь, отсутствием мясных продуктов в своём составе. У холодника есть еще много различных названий: свекольный суп, холодный суп, белорусский холодник. В нашем рецепте с пошаговыми фото мы покажем, как приготовить классический холодник. Это блюдо получится у любой, даже начинающей, хозяйки. Порадуйте себя и своих близких холодненьким, легким, диетическим супчиком. Что ещё нужно в знойный летний день!? Кроме того холодник очень полезный, содержит множество витаминов, низкокалорийный и просто освежает. Пальцы лизать!
Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.
Ваш личный Дзен
Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.
Вы смотрите и ставите лайки
шаг 1
Алгоритм отслеживает это и подбирает контент
Свекольник готовят из свекольного или свекольно-морковного отвара, иногда добавляя квас или огуречный рассол. В свекольник кладут свежие овощи (редис, огурец, зеленый лук, щавель, зелень), в готовый суп кладут ещё половинку или четвертинки сваренного вкрутую яйца и 1-2 столовые ложки сметаны или густых сливок. Иногда свекольник варят с раками или добавляют отварное мясо.
По некоторым данным, холодный свекольник имеет польско-литовско-белорусское происхождение. Этот суп очень популярен в Литве, он подается практически в каждом кафе или ресторане. В Литве даже выпускается специальный кефир, достаточно жирный, с 12%-ной жирностью, и простокваша для домашних свекольников. Так как у нас не продают кефира с такой жирностью, мы для рецепта используем кефир с максимально возможной жирностью (3,2%), смешивая его с жирной сметаной и доводя смесь до нужной консистенции. Можно использовать вместо кефира болгарскую закваску, она достаточно густая и не очень кислая.
Холодный свекольник – это отличное средство спасения от жары в летние дни. В нашей семье даже отдают предпочтение не столько окрошке, сколько холодному свекольнику.
Итак, начнем приготовление литовского свекольника!
Чтобы приготовить литовский свекольник, вам понадобится:
кефир с высокой жирностью – 1,5 л
сметана жирная – 80-100 г
огурцы – 5-6 шт.
свекла – 500 г
яйца – 8 шт.
укроп – 1 пучок
лук зеленый – 0,5 пучка
сахар – по вкусу
соль – по вкусу
Как приготовить литовский свекольник:
1. Свекла нам понадобится небольшой величины. Промываем под водой и заворачиваем каждую по отдельности в фольгу, запекаем около 1 часа в духовке, разогретой до 190 градусов.
2. Затем свеклу остужаем, очищаем и натираем на крупной терке.
3. Натертую свеклу отправляем в кастрюлю с холодной водой (воды должно быть немного, она должна слегка покрывать свеклу). Доводим воду до кипения на среднем огне. Варим свеклу около 5 минут. Затем остужаем и ставим в холодильник на 1 час.
4. Отвариваем яйца вкрутую, затем остужаем в холодной воде и очищаем от скорлупы. Одну половину яиц мелко нарезаем, вторую половину – разрезаем пополам.
5. Огурцы промываем, очищаем от кожуры и нарезаем мелко.
6. Измельчаем укроп и зеленый лук.
7. Смешиваем нарезанные огурцы с зеленью, слегка подсаливаем и оставляем на 10 минут.
8. Отправляем в кастрюлю со свеклой огурцы с зеленью и измельченные яйца.
9. Кефир нам понадобится самой максимальной жирности, смешиваем его с жирной сметаной. Заливаем этой смесью (очень холодной) наш свекольник.
10. Солим, добавляем немного сахара.
11. Готовый свекольник разливаем по тарелкам, в середину каждой тарелки кладем половинки яиц.
Читайте также: