Суп в хлебе в будапеште

Венгерская кухня – это ароматные, всегда очень нежные и пикантные на вкус горячие блюда, вкуснейшая выпечка. Расскажем, что стоит попробовать в Будапеште каждому туристу. Тушеное мясо, сочные овощи, наваристые супы, деликатесные закуски, десерты, достойные королевских кровей… Венгры действительно способны удивить и накормить кого угодно. Мы составили список из 10 блюд с фото и описанием, чтобы вы точно знали, на что стоит обратить внимание в первую очередь.

Обязательно почитайте наш гид по лучшим венгерским винам . Это пригодится во время знакомства с кулинарными традициями страны.

Gulyás | Гуляш

Это первое, что нужно попробовать в Венгрии из еды. Уже не суп, но еще не второе блюдо: наваристый, сытный, по-настоящему вкусный. Кусочки телятины жарятся со шпиком и луком до румяной корочки. К ним добавляют жареную картошку, сочные помидоры, бульон с ароматной паприкой. Венгерский гуляш совсем не похож на тот, что готовили в СССР. Обязательно закажите это блюдо в одном из ресторанов Будапешта, оно того стоит.

Если вам понравилась национальная кухня Венгрии, привезите домой натуральную паприку. Она точно пригодится вам для домашних кулинарных экспериментов.

Lecsó | Лечо

Существуют десятки рецептов венгерского лечо, и каждый вариант по-своему хорош. Ни один из них не обходится без спелых помидоров, сладких перцев, сочного лука и, конечно, паприки. В Венгрии лечо принято подавать как отдельное блюдо, хотя туристы предпочитают заказывать его как гарнир к мясу с картошкой. Обязательно попробуйте lecsó kolbász, в состав которого входят аппетитные копченые свиные колбаски. Съешьте лечо как венгры: возьмите к нему свежий мякиш белого хлеба и постоянно обмакивайте в соус.

В супермаркетах или на крытом рынке в Будапеште можно купить лечо в стеклянных банках. Это отличный гастрономический сувенир.

Pörkölt | Перкельт

Ценителям мяса однозначно нужно попробовать это венгерское блюдо. Ароматное, невероятно вкусное, по-домашнему сытное – оно просто тает во рту. Свинина, отделенная от косточки, сначала слегка обжаривается, а затем томится в соусе из сладкой венгерской парики, лука, чеснока и перца. Иногда вместо свинины готовят курицу или говядину, но лучше попробовать классику. Загляните в закусочную или ресторан в Будапеште и закажите перкельт с гарниром tarhonya (это традиционные венгерские макароны с интересным вкусом). Вам понравится!

Привезите из Будапешта сушеную тархоню, чтобы готовить дома «правильный» венгерский перкельт.

Paprikás | Паприкаш

Популярнейшее венгерское блюдо, которое способно покорить с первой же ложки. Самый популярный вариант – paprikás csirke (куриный паприкаш). С него-то и нужно начать дегустацию. Курочку жарят до аппетитного золотистого цвета. То же самое делают с сочным сладким перцем, луком и чесноком. Все это смешивают и оставляют томиться в курином бульоне со сладкой паприкой до тех пор, пока мясо не станет очень нежным, впитав в себя все овощные соки. После этого блюдо заливается теплой сметаной. Как же не попробовать паприкаш, аромат которого витает в воздухе на улицах Будапешта? Обязательно закажите его с тархоней, молодой картошкой или булочкой свежего хлеба.

Fatányéros | Фатаньерош

Ценители мяса точно оценят это блюдо. Обязательно закажите его в одном из ресторанов Будапешта (лучше брать на двоих – закуска очень большая). Мясное ассорти фатаньерош всегда подается на деревянной тарелке с одноименным названием. Ломтики телятины, поджаренные на углях до румяной корочки, нежная гусиная печенка и отменный копченый шпик – все это сервируется с хрустящей картошечкой и овощным салатом. Это действительно очень аппетитное, а главное – невероятно вкусное блюдо венгерской кухни.

Если вам очень понравился фатаньерош, можно привезти из Венгрии деревянную тарелку для «правильной» сервировки – отличный сувенир и полезная в хозяйстве вещица.

Debrecínské párky | Дебреценские сосиски

Сочные, ароматные, пикантные – эти сосиски непременно нужно попробовать в Венгрии. Их состав действительно хорош: натуральная оболочка, говядина, свинина, паприка. Они копченые, но лишь слегка, поэтому внутри остаются сочными, мягкими, нежными. Дебреценские сосиски – популярная уличная еда в Будапеште, Дебрецене (разумеется) и других городах страны. Их стоит кушать с горчицей и любой булочкой, чтобы приглушить естественную жирность. Венгерские сосиски с паприкой часто используются для приготовления национальных блюд (например, они входят в состав дебреценского гуляша). В этом виде они не менее хороши.

Привезите домой debrecínské párky в фабричной вакуумной упаковке – это отличный гостинец в венгерском стиле.

Halászlé | Халасле

Самое популярное венгерское блюдо из рыбы. Выглядит аппетитно, пахнет невероятно, а на пробу – и того лучше. Халасле – томатный рыбный суп с очень необычным вкусом. Только представьте вкус бульона, для которого кусочки рыбы обжаривают с луком на сале с паприкой, а затем заливают томатным соком и томят до тех пор, пока масса не станет однородной. Этот отвар процеживается, а затем в него добавляют крупные куски благородной рыбы и доводят до готовности. Этот суп в Будапеште стал настоящим хитом среди туристов – попробуйте!

Lángos | Лангош

Очень популярный стрит-фуд в Будапеште, который стоит попробовать каждому туристу. Блюдо, конечно, не слишком полезное, но уж очень вкусное. Лангош – это круглая дрожжевая лепешка, обжаренная во фритюре, щедро сдобренная чесночным соусом, тертым сыром, а иногда еще и паприкой. Ее проще всего купить на рождественских ярмарках или во время национальных праздников. В повседневной жизни лангошами торгуют небольшие лавки на площадях, а также городские закусочные.

Не советуем везти эти лепешки из Венгрии в качестве гостинца близким. В холодном или разогретом виде вкус уже совсем не тот.

Dobostorta | Торт «Добош»

Из сладостей в Будапеште нужно первым делом попробовать легендарный венгерский торт, названный в честь автора – знаменитого кондитера Йожефа Добоша. Классический dobostorta – это шесть тонких слоев бисквита с шоколадной прослойкой и глянцевой глазурью из карамели наверху. Сегодня во многих кафе по всей Венгрии по-прежнему пекут «Добош» по традиционному рецепту. Советуем заглянуть в самое знаменитое будапештское Café Gerbeaud (кафе «Жербо»), чтобы отведать dobostorta в лучшем своем проявлении.

Говорят, «Добош» был любимым тортом красавицы Елизаветы Баварской (императрицы Австро-Венгрии). Привезите из Венгрии кусочек десерта и для своих близких.

Kürtőskalács | Кюртешкалач

Эту аппетитную уличную еду в Будапеште обязательно продают на каждой ярмарке, а также рядом с популярными туристическими местами. Найти кюртешкалач можно и в булочных или кафе – венгры тоже любят эти вкусные трубочки. Пекут их на вертелах над открытым огнем. Готовые горячие трубочки такие мягкие и ароматные, что их вкусно есть даже без наполнителей (посыпки из сахара с корицей вполне достаточно). Но не менее здорово наполнить их шоколадом, мороженным, взбитыми сливками или чем-то еще. Если вы пробовали трдельники в Чехии , то знайте, что они ничем не отличаются от венгерских kürtőskalács.

При желании вы легко можете привезти эти трубочки из Будапешта для своих близких (главное – берите без наполнителя). Правда, с пылу с жару кюртешкалач гораздо вкуснее.

Тематические туры

В Будапеште можно совместить приятное с полезным и отправиться на экскурсию по городу с дегустацией местных лакомств. Мы подобрали список самых интересных вариантов.

Будапешт для сладкоежек

Венгрия – это не только мясо, овощи и паприка, но и фантастические десерты. Торты, булочки, пряники, шоколад (лучший, конечно, с паприкой), вкусный кофе… Во время экскурсии на русском языке по самым «сладким» местам Будапешта вам предстоит выяснить, где искать все самое лучшее. Традиции, легенды, приметы, легендарные кафе, сладкие сувениры – это лишь малая часть насыщенного тура. Будет вкусно!

Обед на теплоходе

Это не экскурсия, а просто приятная прогулка по Дунаю с лучшими венгерскими блюдами. Что может быть лучше, чем попробовать вкуснейший венгерский гуляш, любуясь Парламентом или Рыбацким бастионом с необычного ракурса? Не пожалейте времени, подарите себе эти впечатления.

Гастрономическая велопрогулка

Экскурсия на русском языке по улочкам Обуды, отдых на набережной Дуная, достопримечательности Будапешта и национальные блюда – день будет насыщенным! Сначала – историческое погружение с осмотром интересных мест, а затем – современная жизнь города, самые интересные места, скрытые уголки. Приготовьтесь узнать главное о кухне Венгрии и попробовать сытный халасле, аппетитный гуляш, хрустящий лангош и кое-что еще.

Экскурсия для девушек

Это не исторический тур, но вы точно увидите все самое интересное в Будапеште. Экскурсию проводит девушка для девушек – что-то вроде прогулки с подружкой. Главные достопримечательности, нетуристические места, все о жизни современного города. Гид подскажет, где в Будапеште можно попробовать национальные блюда, куда отправиться за вином и где искать лучшие сувениры.

Руин-пабы

Уже попробовали гуляш, паприкаш и лечо? Наелись лангошей, перепробовали все варианты кюртешкалачей? Тогда отправляйтесь в самый нестандартный квартал Будапешта на поиски знаменитых руин-пабов. Бывшие развалины превратились в модный квартал. Гид поможет в них не потеряться, покажет секретные уголки, расскажет много интересного.

Перед поездкой в Будапешт обязательно загляните в наш путеводитель по шоппингу в Венгрии . Одежда, сувениры, косметика, деликатесы – мы собрали лучшие идеи покупок в одном месте.


Традиционный венгерский обед нельзя представить без супа: густого, наваристого, сытного. Его здесь наливают щедро – так, что иногда в желудке не остается места для других блюд.

Еще в давние времена местные жители готовили в котлах густую поджарку из мяса и овощей, а затем разбавляли ее водой – так и появился первый венгерский суп. С тех пор технология его приготовления практически не изменилась. И поджарку, и сам суп по-прежнему «собирают» в одной посуде, как в старину.

Для венгерской кухни нехарактерно использование множества разных специй. Всем приправам в этой стране предпочитают паприку, которую называют «красным золотом». Венгерская паприка существенно отличается по вкусу от обычных сладких перцев. Она имеет определенную степень остроты, которая и придает национальным супам присущее им богатство ароматов.

Гуляш (gulyás)


Гуляш – кулинарная визитная карточка Венгрии. Традиционно его готовят из мяса (говядины, телятины, свинины, баранины) и овощей. Важную роль в этом блюде играет большое количество обжаренного лука и самый главный ингредиент – паприка. Готовый суп имеет характерный яркий красный цвет, изумительный аромат и насыщенный мясной вкус.

В Венгрии существует не менее 7 разновидностей гуляша. Например, Székely Gulyás варят с квашеной капустой и сметаной, Bean Gulyás – без картофеля, но с фасолью, а Likócsi Pork Gulyás – с копченой свининой.

В начале осени в городке Сольнок проводится традиционный Hungarian Gulyas Festival, который сопровождается кулинарными конкурсами, ярмаркой, танцами и музыкой. Настоящий культ гуляша в Венгрии приводит к тому, что подают его во всех кафе и ресторанах без исключения.

В Будапеште этот великолепный суп можно поесть в колоритном небольшом пабе Lanchid Brasserie (Fo utca 4) или Hungarikum Bisztro (Steindl Imre utca 13), где его готовят с чипетке – маленькими кусочками домашней лапши.

Безумно вкусный гуляш вам предложат в For Sale Pub (Vamhaz koerut 2). Здесь его ставят на стол прямо в супнице, а одной огромной порцией можно накормить несколько человек. В среднем стоит гуляш в Будапеште от 1 300 до 1 600 форинтов.

Советы по посещению Будапешта: как добраться, где жить, что посмотреть, еда, экскурсии, пешеходный маршрут, мобильный интернет, купальни и т.д.

Халасле (halászlé)


>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки В Венгрии халасле обычно подают в горшочках, а едят со свежим белым хлебом и запивают белым вином.

В Будапеште изумительный халасле предлагает попробовать ресторан «Рыбацкое гнездо» – Horgásztanya Restaurant (Fő utca 27). Порции здесь невероятно огромны! Каждая из них – это целый котелок супа, которого хватит на небольшую компанию. В меню представлено около 10 видов халасле, в том числе с мясом карпа и сома. Стоимость венгерского деликатеса в Будапеште – 2 100-3 200 форинтов.

Фасолевый суп «Йокаи» (Jókai bableves)


Это вкусный, густой и питательный суп, который готовят из копченых колбасок, фасоли, копченой рульки, овощей и, конечно же, паприки. Свое название он получил в честь знаменитого венгерского писателя-романиста Мора Йокаи, который, согласно одной из версий, был к блюду очень неравнодушен.

Ежегодно в городе Балатонфюред, в долине Колошка, проходит фестиваль Jókai Napok, во время которого венгры с энтузиазмом соревнуются в приготовлении любимого фасолевого супа. В 2017 году в кулинарном конкурсе приняло участие 60 команд.

Непревзойденный вкус классического Jókai bableves можно оценить в недорогом ресторане Будапешта Regős Vendéglő (Szófia utca 33), где порция этого вкусного супа стоит всего 800 форинтов.

Куриный суп «Уйхази» (Újházi tyúkhúsleves)


Как показывает знакомство с национальной кухней Венгрии, в стране любят называть блюда в честь уважаемых деятелей искусства. Еще одно доказательство этому – популярный местный куриный суп. Он получил свое название по имени выдающегося венгерского актера Эде Уйхази, который постоянно заказывал именно эту еду везде, где бывал.

Суп готовят из курицы или индейки с грибами и овощами (луком, сельдереем, кольраби, зеленым горошком, цветной капустой, спаржей, перцем и кореньями). Согласно кулинарным традициям Венгрии, бульон должен получиться очень насыщенным, прозрачным, ароматным и божественно вкусным. Перед подачей в тарелку с супом добавляют домашнюю лапшу.

Для того чтобы попробовать в Будапеште настоящий венгерский «Уйхази», можно отправиться в Ypsilon Café Restaurant (Stefánia utca 1). Здесь суп готовят вместе в куриными потрошками и подают в небольшой пиале со свежей зеленью. Стоимость порции – 1 180 форинтов.

Холодный вишневый суп (hideg meggyleves)


Холодный вишневый суп вполне справедливо можно назвать оригинальным национальным блюдом Венгрии, больше напоминающим десерт. Его готовят из кислых вишен со сметанно-мучной заправкой, крахмалом, специями (корицей, гвоздикой), иногда – с добавлением красного вина. Популярностью венгерский вишневый суп пользуется традиционно в жаркое время года.

Поесть в Будапеште этот суп можно летом в сети ресторанов Trofea Grill Restaurant (Visegradi utca 50/A; Király utca 30-32; Erzsébet királyné útja 5). Эти заведения предлагают большой выбор блюд венгерской кухни и работают по системе «all inclusive». Как правило, стоимость тарелки необычного супа в Будапеште составляет от 700 до 1 000 форинтов.

Каждый второй первый турист, приехавший в Венгрию, задается вопросом, что поесть в Будапеште. Национальная кухня страны богата и своеобразна, она основывается на мясе, луке и паприке, а также отличается огромным количеством блюд, совмещающих в себе первое и второе. Немудрено, что неопытный гурман легко потеряется в большом количестве наименований, еще и не переведенных на английский или русский языки. Поэтому я решил помочь вам сориентироваться в многообразии венгерской кухни, а заодно рассказать о самых примечательных блюдах, которые обязательно стоит попробовать.

  1. Первые и вторые блюда венгерской кухни
  2. Венгерский гуляш
  3. Куриный паприкаш
  4. Перкельт
  5. Гусиная печень
  6. Халасле
  7. Утиная ножка
  8. Десерты национальной кухни Венгрии
  9. Ретеш
  10. Шомлои галушка
  11. Блюда нацкухни Венгрии, не вошедшие в топ
  12. Мое мнение о национальной кухне Венгрии и советы туристам

Первые и вторые блюда венгерской кухни

Мясо и паприка (приправа из красного перца) присутствуют в 90% всех блюд венгерской национальной кухни. Причем эти два главных компонента так хорошо сочетаются друг с другом, что попробовав однажды, человек влюбляется навсегда. Если конечно не ненавидит один из перечисленных выше ингредиентов :).

Венгерский гуляш

Самое знаменитое местное блюдо, далеко разошедшееся за пределы самой Венгрии. Гуляш – блюдо must have для всех, кто приехал в Будапешт. В России и странах постсоветского пространства гуляшом принято называть мясную зажарку, подающуюся с гарниром – пюре, макаронном, рисом. В Венгрии гуляш – это суп.

Свою историю он ведет от походной похлебки, которую готовили венгерские пастухи. Да и само название можно перевести как «пастуший суп». Пастух на венгерском звучит как гуйяш – gulyás. С давних времен и до наших дней венгры чтят и любят гуляш, ежегодно даже проводится тематический фестиваль в городе Сольнок.


Венгерский гуляш представляет собой то самое двойное блюдо, которое формально является супом, но фактически совмещает в себе первое и второе. Оно очень густое и сытное. Готовится из говядины или телятины, которые предварительно обжариваются. Затем мясо тушится со шпиком, луком, картошкой и приправами. Отдельно стоит выделить добавки – тмин и паприку, которые придают гуляшу характерный красный цвет, особенный вкус и аромат.

В Будапеште гуляш подается практически в любом заведении национальной кухни. Выделить какой-то один ресторан не смогу, да и не хочу. На сайте есть несколько сайте-отзывов о заведениях, где подается гуляш. Ниже размещу ссылки на эти обзоры, там же вы найдете карту с местами, о которых писались отзывы. В ней отмечены как рестораны, посещенные лично мной, так и отзывы читателей.

Куриный паприкаш

Второе по популярности венгерское национальное блюдо с, которое также можно найти практически в любом кафе или ресторане. Паприкаш не считается исключительно венгерским творением, так как входит еще и в национальную кухню Австрии. Раньше паприкаш готовили из взрослых кур, чтобы блюдо приобрело характерный насыщенный вкус, но в последнее время венгры отходят от этой традиции. Теперь для приготовления паприкаша используются отдельные части – куриные грудки или ножки. В принципе, можно готовить блюдо и не из курицы, подойдет любое белое мясо:

  • Птица;
  • рыба;
  • телятина;
  • ягнятина.



Но наиболее популярен у венгров именно куриный паприкаш, который готовили еще в Средневековье. Главной особенностью этого национального блюда Венгрии являются соус и приправы. Без большого количества специального сметанного соуса и неизменной паприки куриный паприкаш не будет самим собой. При этом сметанный соус используется и при готовке – в нем тушится курица, – и при подаче – им уже готовое блюдо поливают. Обычно паприкаш подается с галушками или макаронными изделиями.

Перкельт

Как я уже говорил, венгры очень любят мясо и приправы, особенно, паприку. Из этих нехитрых ингредиентов и создается большое количество национальных блюд.

Перкельт чем-то похож на венгерский гуляш, а чем-то – на паприкаш, но в то же время он отличается от обоих этих блюд. Проще говоря, перкельт – все то же тушеное мясо, однако отличающееся способом приготовления. Мясо, которое может быть говяжьим, свиным или бараньим (в принципе, подходит любое темное мясо, но эти три вида используются наиболее часто), мелко режется, обжаривается и тушится в томатном соусе с обильным добавлением приправ.



Выделяют также особенный вид перкельта, приготовленный из грибов, так называемый, вегетарианский. Главным отличием перкельта от куриного паприкаша является отсутствие сметанного соуса, который компенсируется большим количеством паприки и лука. Подается блюдо также с гарниром из галушек, макарон или венгерских клецок под названием тархоня.

Гусиная печень

Фуа-гра – классическое блюдо французской кухни, именно во Франции впервые начали массово готовить гусиную печень. Но в Венгрии это блюдо появилось еще в XI веке, когда местные крестьяне взялись за разведения птицы. Наибольшего расцвета жареная гусиная печень здесь получила в XIX веке, когда главной сельскохозяйственной культурой стала кукуруза.

Фуа-гра (по-венгерски блюдо называется «либа май» – liba – «гусь», maj – «печень») готовили традиционно в начале ноября — к празднику забоя птицы. И с тех пор даже в семьях среднего достатка блюдо стало главным атрибутом осеннего стола. Свою популярность гусиная печень получила благодаря вкусовым качествам и пользе. Так что попробовать «либа май» в Будапеште однозначно стоит.


Процесс готовки достаточно прост: сырая гусиная печень режется на мелкие кусочки, а потом обжаривается в панировке. В качестве сопутствующих ингредиентов используются яйца и мука. Классическая жареная гусиная печень должна быть немного недожаренной, чтоб сохранился естественный розоватый цвет. К «либа май» подают рис, маринованные овощи и обязательно хорошее вино.

Халасле

За необычным названием (это одна из отличительных особенностей местной кухни, как, впрочем, и всего языка) скрывается второй по популярности суп после гуляша. Хоть Венгрия и не имеет выхода к морю, на ее территории расположена крупнейших рек Европы – Дунай. Не удивительно, что венгры очень любят речную рыбу и разнообразные блюда из нее.

Халасле – национальная венгерская уха, которую можно готовить из любой речной рыбы, но чаще всего делается она из карпов. Само собой в этом супе также содержится большое количество паприки, которая дает яркий красный цвет и характерный запах.


В процессе готовки халасле есть важный момент, который делает суп уникальным. Рыбный бульон после готовки процеживается, и лишь после этого в него добавляется пюреобразная масса из лука, рыбы и овощей (в основном, используются помидоры). Приправляется суп в самом конце, после того, как будет доварена рыба. Сами венгры говорят, что попробовать в Будапеште из еды стоит гуляш и халасле. При этом уху обязательно стоит запивать токайским вином.

Утиная ножка

Как и в случае с фуа-гра, блюдо не может считаться исключительно венгерским изобретением. Признанным центром приготовления утки считается Франция. Но и венгры поднаторели в приготовлении данного кулинарного деликатеса. Немаловажную роль тут вновь сыграл Дунай – вдоль его берегов с древних времен обитали утки, которых впоследствии меткие венгерские охотники начали подстреливать себе на ужин.


Классическая утка готовится в духовке с овощами, а изюминкой венгерского варианта является тушеная красная капуста. И, конечно же, большое количество приправ, а главное сладкой паприки! В ресторанах Будапешта можно встретить несколько версий обычной утиной ножки. Например, с яблоками, с различными овощами, в вине или с оригинальными соусами.

Десерты национальной кухни Венгрии

Сладкое венгры любят ничуть не меньше мясных блюд. Не удивительно, что кондитерских в Будапеште едва ли не больше традиционных ресторанов и кафе. Одна из самых не обычных находится на Blaha Lujza tér и называется New York (адрес: Erzsébet körút 9-11). Кафе располагается в старинном здании, построенном на рубеже XIX и XX веков. Оно прекрасно как снаружи, так и внутри. Потрясающий интерьер, живая музыка, пирожные и торты — сладкоежки просто обязаны посетить это место. О традиционных венгерских десертов читайте ниже.

Ретеш

По сути десерт представляет собой австрийский штрудель, но погодите разочаровываться. Классический ретеш готовится со сладкими начинками, основу которых составляет сырная масса. В нее добавляется изюм, тушеные яблоки, орехи, вишни или другие ягоды, мак. Но этим списком начинки ретеша не ограничиваются, в штрудель могут добавлять любые сладкие продукты, и не только!

Венгерские повара придумывают и блюда с солеными начинками, добавляя в ретеш мясо, рыбу, капусту и прочие овощи, а также грибы. Заметили, что в данном блюде нет вездесущей паприки? Это так хотя самые продвинутые кулинары экспериментируют и с этим ингредиентом.


Особенностью венгерского штруделя является специальное тесто, отличающееся повышенным количеством клейковины. Такое тесто можно найти в супермаркетах Будапешта, на нем есть специальная пометка «для штруделей» (ищите слово rétes на упаковке). Историки утверждают, что традиция готовить ретеш восходит к турецкому господству в Венгрии и популярности пахлавы, которую принесли в Европу османы

Шомлои галушка

Если в меню ресторана, куда вы пришли, есть венгерский гуляш, то почти наверняка в графе десерты найдется шомлои галушка. За смешным названием стоит труд автора блюда — Кароя Голерича. Он работал официантом у настоящей легенды венгерской кухни – кулинара Кароя Гунделя, державшего свой ресторан в Городском парке (Варошлигет) в первой половине ХХ века.

Легенду об авторстве Голерича поддерживают потомки Гунделя, но есть и другая версия. По ней торт придумал либо сам Гундель, либо кто-то из его семьи.


Сам десерт очень похож на итальянский тирамису, но история гласит, что именно венгерский вариант был первым. Фактически, шомлои галушка – большой бисквит, настоящий торт, который подается прямо одним куском. Для удобства его режут на маленькие кусочки, которые посетители ресторана уже берут с большого блюда.

Какая шомлои галушка на вкус? Представьте себе сочетание пропитанного ромом (коньяком) бисквита, заварного крема, взбитых сливок и тертого шоколада.

Блюда нацкухни Венгрии, не вошедшие в топ

  • Турошчуса — сочетание несочетаемого: лапша, творог, сметана и шкварки. Может быть как основным блюдом, так и специфическим десертом;
  • Венгерское лечо — второе блюдо из лука и помидоров с добавлением колбасок или курятины и с неизменной паприкой. Обычно, подается с рисом;
  • Фазелек — разнообразные тушеные овощи в мучной пассировке, со сметаной и картошкой. Иногда добавляются кусочки домашнего теста;
  • Керезет — венгерский паштет из овечьего сыра и разных пряностей. Добавляться может лук, привычная паприка, тмин или необычные анчоусы, сардины, каперсы.

Мое мнение о национальной кухне Венгрии и советы туристам

Лангош и кюртешкалач в статье я не упомянул намеренно. О них рассказываю в посте, посвященном уличной еде Будапешта.

Что касается моего ИМХО о венгерской кухне, то я его объединил вместе с советами туристам, приехавшие в Будапешт впервые:

  1. Венгерская кухня невероятно сытная. Одним блюдам можно вполне наесться и даже объесться. Поэтому не спешите заказывать в одном ресторане сразу гуляш, паприкаш и шомлои галушку.
  2. Венгерская кухня преимущественно мясная и довольно жирная. Жареная свинина и колбаски, салями, десерты с большим количеством крема. С непривычки возможно пищевое расстройство. Причем именно с непривычки, так как вариант отравления из-за нарушения санитарных норм исключаю. В Венгрии за этим строго следят.
  3. В венгерской кухне используется довольно большое количество приправ и специй, но острой я бы ее не назвал. По сравнению с тайской, индийской или китайской венгерская кухня можно сказать что пресная )). Так что просить «ноу спайси» как в Тае (кто там был, меня точно поймет) не нужно.


Надеюсь, теперь вы точно знаете, что поесть в Будапеште во время пребывания тут. Обязательно расскажите в комментариях о своих впечатлениях от венгерской кухни. Также жду отзывов о понравившихся или не понравившихся местечках в Будапеште. Все возникшие вопросы задавайте там же!

Всегда ваш, Даниил Привольнов.

Скучно дома? Приглашаю вас на онлайн-экскурсии.

Канал сайта в Телеграм. Присоединяйся! А тут я выкладываю красивые фоточки

1. Гуляш. Если вы в Будапеште, то съесть венгерский гуляш надо. Ничего в нем такого эдакого нет, да и все его отлично знают (особенно те, кто были в украинских Карпатах, и ели там и гуляш, и бограч). Но - надо. Потому что без ритуально съеденного в Будапеште гуляша вся остальная еда не засчитывается, и будет преследовать томительное ощущение незавершенности.




Тем более гуляш-то вкусный, что уж там :) Еще есть такая штука, как пёркёльт (pörkölt) - похоже на гуляш, но гораздо гуще, это уже не суп, а что-то вроде рагу.


Где найти: например, Menza etterem ez cavezo, Liszt Ferenc tér 2, с 10:00 до 00:00, но вообще гуляш в Будапеште найти не трудно :)
Сколько стоит: около 1000-1500Ft

2. Либамай (libamaj). А вот это хит. Ради либамай я хоть сегодня снова в Будапешт поехала бы. Либамай - это такая гусиная печень типа фуа-гра. Подают либамай и в холодном, и в горячем (обжаренную) виде. В холодном мне понравилась больше. Как бы ее описать? Божественная. Вершина гастрономической пирамиды. Нежная, воздушная, тающая во рту. Короче, этот вкус я просто не в состоянии передать, могу только мычать и показывать руками.


Степень божественности зависит от того, где и как эту печень приготовили, во всех ресторанах по-разному. А вот то, что вокруг в баночках продают - даже за многоденег - совсем не то! Там обычный паштет, пускай и из гусиной печени, но сравнения вообще никакого.


Где найти: Menza etterem ez cavezo (в меню раздел холодных закусок), Liszt Ferenc tér 2
Сколько стоит: около 2000Ft

Кстати, вот этот вот ресторанчик Menza я вообще очень и очень советую. Если хочется попробовать венгерскую кухню, но при этом нет никакого желания идти в заведение в виде деревянной халабуды с кабанами на стенах, то Menza прекрасно подойдет.


Это приятное спокойное место недалеко от центра, меню с интернациональной кухней, но можно там найти и немного осовремененные основные венгерские блюда. А еще палинка, токайское вино - все есть :)


3. Утка! Венгры знаются на дичи и на птице. Дичь не пробовала, не знаю, а вот утку в Будапеште готовят прекрасно. Закажите жареную утиную грудку или ножку - не прогадаете. Идеально приготовленная утка, правильной прожарки, с хрустящей корочкой и сочным мясом - еще одна вещь, из-за которой я буду скучать по Будапешту :)


Где найти: утка есть, по-моему, в меню почти всех будапештских заведений, ну а я посоветую Cafe Intenzo, Kalvin Square, 9 - что-то вроде уютной таверны с умеренными ценами, открывается с 11:00
Сколько стоит: около 2000-2500Ft

4. Куриный паприкаш (paprikás). Ну, тут та же история, что и с гуляшом. Курица с паприкой, тушеная в густом сметанном соусе. Подается с мелкими клецками чипетке. Блюдо простое, его вполне можно по приезду дома приготовить. Но ведь знаковое! Так что - якщо є час і натхнення - можно и попробовать.


Где найти: Cafe Intenzo, Kalvin Square, 9
Сколько стоит: около 1500Ft

А вообще венгры, конечно, умеют в мясо. Мясоедам тут раздолье. Все очень вкусно и правильно приготовлено.


5. Богата Венгрия и на рыбу :) Я очень хотела попробовать халасле (halaszle) - уха с паприкой и томатным соусом - но кругом это вкусное мясо. Так и не дошло до нее дело. Но при случае попробовать халасле надо. Еще в Венгрии очень популярна запеченная по-всякому форель. Если любите речную рыбу - обязательно попробуйте.

Где найти: Castro Bistro, Madach Imre ter 3, с 11:00 до 00:00. Вообще очень советую, классное неформальное бистро, цены умеренные, кухня разнообразная, венгерские блюда тоже есть. И выпить по коктейлю там тоже хорошо. По вечерам становится шумно, молодежно, пьяно и весело :)
Сколько стоит: около 2500-3000Ft

6. Всяческие сосиски и колбаски. Их еще дебреценскими называют. Продают в уличных киосках, в булке, без булки, и т.д. Советую сходить в TöLTő Bar & Grill - маленькое, но гордое трендовое заведение (на самом деле, скорее, ларечек :) с хот-догами и сосисками собственного приготовления.


Соусы и добавки тут тоже необычные - например, можно себе выбрать свиную сосиску с маринованными мандаринами и фруктовым соусом.


Где найти: Wesselényi utca 31, с 12:00 до 20:00, в Вс не работают
Сколько стоит: 1100-1300Ft

7. Если уж речь зашла об уличной еде, надо вспомнить и лангош (langos) - типично венгерский фаст-фуд. Дрожжевая лепешка, обжаренная в масле, а сверху какая-нибудь начинка, чаще всего тертый сыр. Вкусно, сытно, дешево и сердито :)


Где найти: в уличных киосках города, есть и на центральном рынке. Иногда лангош подают и в заведениях, к супу, например, все в том же Menza.
Сколько стоит: 300-500Ft

8. Кримеш (Krémes). Традиционное венгерское пирожное. Два-три слоя слоеного теста, а между ними толстый-толстый слой заварного крема. В общем-то вкусно, но довольно скучно, честно говоря :) Не скажу, что прямо must try.


Зато с чашкой кофе и куском кримеш (или любого другого десерта) можно посидеть в забавной кофейне Book Cafe, которая расположена на третьем этаже большого книжного магазина Alexandra, и больше напоминает бальный зал, а не кафе :)


Там же есть и такие торты, как Добош, Эстерхази и т.д.

Где найти: Alexandra Könyváruház, Andrássy út 39
Сколько стоит: десерт + кофе обойдутся где-то в 1600-1700Ft

9. Торты Добош и Эстерхази. И опять не могу посоветовать. Точно такой же Добош или Эстерхази можно съесть в любой хорошей местной кондитерской, эти десерты уже давно ушли в мир. Ну разве что вы фанат и сравнить с оригиналом - дело принципа :)

Где найти: Ruszwurm Cukraszda, Szentharomsag U.7, старинная кондитерская в Буде, есть все традиционные венгерские сладости. Ну, или в любой другой кондитерской Будапешта
Сколько стоит: кусок торта 500-600Ft

10. А вот что из сладкого пропустить невозможно - так это шомлой галушка (somloi galuska). Кусочки бисквита с заварным кремом, взбитыми сливками и сиропом. Выглядит, честно говоря, как какое-то странное месиво. Но на самом деле очень вкусный и нежный десерт. Похоже чем-то на тирамису.


Где найти: в кондитерских, в десертной карте кафе. Мы ели в Cafe Intenzo
Сколько стоит: 600-700Ft

11. Еще одна интересная венгерская сладость - каштановое пюре, с которым делают разные десерты. Но на любителя. Особенно часто встречается в меню заведений в сезон каштанов, в конце осени.


Где найти: Menza etterem ez cavezo, Liszt Ferenc tér 2, с 10:00 до 00:00
Сколько стоит: около 1000Ft

12. Из уличных сладостей стоит попробовать кюртошкалач (kürtőskalács), они в Будапеште буквально на каждом углу. Мы сначала все время ходили мимо и воротили нос - что там такого может быть, чего мы не видали? Ну булка и булка.


А в последний, холодный-холодный, ноябрьский вечер проходили мимо киоска - и так оттуда потянуло теплым запахом цитрусов и ванили! Ну купили, конечно. Не просто какая-то булка это оказалась, а очень вкусная булка :) Теплая, нежная, вся пропитанная цитрусовым запахом - промозглым вечером то, что нужно!


Где купить: практически везде)
Сколько стоит: около 300Ft

13. А если вам захотелось хорошего кофе, то в Будапеште есть его. И идти за ним нужно в кофейню My Little Melbourne Coffee.


Я думала, что после разношерстных киевских кофеен меня уже ничем не удивишь - но эта маленькая австралийская кофейня прямо в душу запала. Настолько хорошо там и уютно! Кофе - отличный. И эспрессо, и австралийский флет вайт.


Вокруг висят флаги Австралии, плюшевые коалы, играет какая-то чудесная музыка :)


Кроме разного-всякого кофе есть еще вкусные панини с соленой начинкой, круассаны, соки. Идеальное место для завтрака. Особенно, если сидеть на первом этаже у окна.


Где найти: My little Melbourne coffee, Madách Imre út 3.
Сколько стоит: кофе 700-800Ft

14. Токайское вино. Токайские вина бывают и сладкими, и полусладкими, и даже сухими. Я пью обычно сухое вино - вот и в баре попросила сухого токайского. На что бармен сказал, что сухого он мне налить может, но если я хочу попробовать труевого токайского вина - то нужно пить только сладкое. Ну, сладкое так сладкое :) На удивление, сладкое токайское оказалось совсем не приторным. И очень ароматным. Пахнет спелыми грушами и ягодами. Прямо одуряющий запах. Очень понравилось. Я потом даже дома купила бутылку токайского, правда, уже полусладкого.


Где найти: практически во всех ресторанах и барах
Сколько стоит: 1000-2000Ft бокал

15. Выпить палинки - такое фруктовое венгерское бренди. На любителя, если пьете ром и текилу - то и палинка должна понравиться. Мне не очень, я джин больше люблю :)


Где найти: в любом баре
Сколько стоит: 700-1000Ft 50 мл

16. Биттер Уникум (Unicum). Жуткая, странная горькая штука, которая, тем не менее, известный специалитет Венгрии.


Я думала, это как бехеровка, которую я очень люблю, но увы. Уникум оказался очень горьким и очень невкусным. Как лекарство. Но если есть желание - можно рискнуть)


Где найти: в любом баре
Сколько стоит: 500-800Ft 50 мл

Ну а распробовать все это спиртное изобилие можно, например, в знаменитом руин-баре Szimpla Kert. Огромное двухэтажное заброшенное здание, в котором сделали бесконечный бар.


Совершенно безбашенное место. Много пьяных и веселых хороших людей :)


Для разных видов алкоголя - разные зоны и разные бары. Своя зона для коктейлей, для крепких напитков, для вина. Там, где вино, самое спокойное место. Где коктейли и крепкие напитки - рубилово-месилово :)

Берешь свой стакан с чем-нибудь - и идешь гулять. В Szimpla Kert куча комнат, закоулков, лестниц, все увешано всякими старыми странными вещами. Классно!



Вообще в Будапеште несколько таких руин-баров, но Szimpla Kert самый большой и известный. Можно даже не пить, а просто там находиться, впитывать и наблюдать. Очень классное место.

Где найти: Szimpla Kert, Kazinczy utca 14., с 12:00 дня до 04:00 утра

В Венгрии нет высокой кухни, их кухня - это ЕДА, но с большой буквы! Сытная, много, в основном простая.
Я не говорю о дорогущих ресторанах, речь о повседневных общепитах для потребителя со средним доходом. Это как раз то, что чаще всего покупают туристы и местные жители
Основные продукты венгерской кухни - капуста, бобы, мясо, грибы, сметана и гарниры из риса или картофеля и, конечно же, паприка.
Продукты очень хорошего качества. А хороший продукт это залог успеха.

Бобовые и капусту подают во всех заведениях. Иногда как гарнир, иногда как салат.
Салат из фасоли - это фасоль, обильно залита соусом на подобии сметаны с большим количеством специй.


Блюдо на любителя.

Король венгерской кухни - Гуляш.

Вот это венгры готовить могут и готовят повсеместно. Гуляш пробовала в разных местах, всегда вкусно. Мясо мягонькое, сочное, бульон и специи добавляют "смака".
Стоит недорого, обычно порция в кафе в туристическом районе начинается от 240 рублей. В зависимости от пафоса ресторана, цена колеблется в большую сторону.

Традиционный венгерский гуляш - это суп.
Как я теперь понимаю императора Франца Иосифа! Это было любимое его блюдо.


Наваристый, но не жирный и очень вкусный.
Каждый повар готовит по своему. Где то с галушками и острый, где то даже со сладковатым привкусом, но всегда с хорошей порцией мяса. Это как наш борщ, один рецепт, а вкус у каждой хозяйки разный.

Самый вкусный суп-гуляш мы ели в ресторане "Корона" в городке Сентендре. Там его еще и подают интересно, в котелке.

Гуляш в нашем понимании это мясо, тушеное в подливе. В Венгрии это скорее перкёльт, хотя тоже рецептура отличается от нашего тушеного мяса.


Такой "тазик" мяса с гарниром (рис) обойдется в 300 рублей.

Помимо гуляша, есть и другие супы, но .
Супы в основном густые, прозрачных бульонов не видела. Это скорее второе, чем первое.
Чаще всего встречались грибные и куриные супы.

Например, куриный супчик с овощами внешне мало отличался от супа-пюре, но в нем все ингредиенты кусочками. Помимо овощей и курицы, в составе зеленый горошек.
Этот суп больше похож на курицу в подливе, только все ингредиенты порезаны очень мелко и подливы много.

Стоит такая порция всего 100-150 рублей.
Одной такой чашки вполне достаточно на обед. По вкусу - сюда очень подойдет мое самое нелюбимое определение "нормально". Сытно, насыщенно и недорого.


Венгерские голубцы.
Мы пробовали голубцы на центральном рынке, в кафе на втором этаже.
Очень сильно отличаются от того, к чему мы привыкли. Помимо мясо-рисовой начинки, внутри голубца была еще какая то крупа, очень похоже на пшеничную. Я не поняла это блюдо, но это не значит, что они не вкусные. Очень непривычно и мне не понравилось, столовка СССР (ИМХО).

Подача еды в уличных и рыночных общепитах очень забавляет.
Как правило, куча всего навалено в одну тарелку.
Мое впечатление. как поросятам)). Чего посуду пачкать, все равно все смешается в желудке.))
Я имела неосторожность попросить блюда национальной венгерской кухни, несколько блюд по чуть-чуть каждого. Мне предложили присесть, а когда будет готово, позовут. Я не ожидала, что все будет в оной тарелке!
Собственно, что просила, то и получила. ))
В одну тарелку "бортанули с размаха" сначала рис, затем перкёльт (мясо с подливой), потом тушеная капуста двух видов, сверху немного свежих овощей и зелени, а затем хотели "полирнуть" все это сметаной (хорошо я быстро сообразила и успела отказаться) и рядом аккуратненько положили соленых огурчиков (как вишенка на торте)!
Красота! Блюдо от шефа!))
Такую красоту даже есть жалко!))

Где то там, под этой "смачною едой" еще и голубец притаился.))


Как будто с банкетного стола собрали несъеденное))). И порция получилась как для слона!
К этому, вкрадчиво глядя в глаза, предложили еще выпить палинки (национальный спиртной напиток). Сказали, что национальная венгерская еда подается обязательно с палинкой. Я не взяла напиток, но потом поняла смысл сказанного.
К палинке такая закуска в самый раз, учитывая крепость напитка. Чтоб сразу, накормить, напоить и тут же спать уложить (моськой в соленые огурчики)).

Видели бы вы реакцию японцев на их порцию, примерно такую же! Не свойственные проявлять эмоции, тут они не выдержали, вся группа изучала состав этого микса вкуснятины с таким видом, как будто диссертация будет именно на эту тему.
Они поочередно хирургически "рылись" пластиковыми вилками в блюде и все это снимали на множество камер. И лица такие умные, умные, ну прямо сейчас новое открытие века сделают! Правда, я так и не дождалась чтобы они начали есть, хотя ждала специально. Наверное, купили чтобы провести анализ, а есть побоялись. Мало ли какая реакция организма, а харакири в их планы сегодня не входило.


Зато китайцы поглощали это все с большим интересом, тоже активно фотографируя и бурно эмоцианируя. Их то желудки покрепче японских будут.

А рядом со мной сидел американец и он, обращаясь ко мне, несколько раз повторил "too much", т. е. "слишком много". При этом, показывал именно на мою тарелку, т. е. китайцы с японцами его вообще не зацепили. Он не скрывая ждал, съем я все это или нет)).
Наверное, его удивило, что при моей худой комплекции я так ЖРУ (по другому не выразиться). Он за меня очень переживал, но я в "грязь лицом не ударила", показала, что нас не сломить!
Все не съела, но когда в тарелке исчезло около одной трети порции, он мне показал жест большим пальцем вверх, типа "молодец, ты победила" и удалился! Я решила, что мне этой похвалы уже достаточно и дальше доедать не стала.
Обошелся такой "вокзальный" обед в 520 рублей. Честно скажу, было не вкусно.

В местах, где больше всего туристов, разворачивают целые гастро-рынки с местной кухней.
В котелках выглядит все очень аппетитно и красиво, на вкус сильно отличается от того, что подают в кафе и не в лучшую сторону, по стоимости дороже чем в ресторанчиках.


В небольших ресторанах цены не дорогие, в среднем обед на двоих без спиртного обходился около 600-800 рублей и это не одноразовые вилки и пластиковые тарелки, а нормальная подача в приятной атмосфере.
Всегда нужно учитывать размер порции, они большие.
Для примера цены в самом туристическом месте, на торговой улице.


Многочисленные кофейни предлагают на завтрак кофечай и омлет с разными добавками на хлебе.
Очень рекомендую. Основа из хрустящего ломтика хлеба, а сверху пышный омлет с начинкой по вашему желанию : шпинат и сыр, ветчина и паприка и еще множество разных предложений. Хороший горячий полноценный завтрак.
Такой набор на двоих нам обошелся в 2130 форинтов ( примерно 425 рублей)


Что еще хочу отметить, это молочная продукция. Только не привозная в супермаркетах, а местная, самая свежая и настоящая, с рынка.
Сыры, творог, сметана и это все на выбор - коровье и овечье. Творог может быть сладковатым, кислым, а может и соленым, но всегда вкусный. Сыры от творожных до самых твердых, пробовали разные, все хороши. Конечно, выбор сыров не сравниться с Нидерландами, но по вкусовым качествам конкуренцию составят.


Очень понравился натуральный йогурт. Слово НАТУРАЛЬНЫЙ - ключевое.
Собственно, натуральное в молочном отделе все. От молока до сливочного масла.

Хлеб свежий и этим все сказано! А свежий хлеб всегда вкусный и ароматный. Его много и он разный.
Огромная круглая буханка свежего хлеба стоит около 50 рублей.


Ассортимент мясной, овощной и молочной выкладки зашкаливает. Поэтому вдвойне выгоднее арендовать квартиру, где можно приготовить самим на собственной кухне. Хотя, кому как.
Очень много кольраби, вот этого на наших рынках нет.

Конечно, колбаса. Ее тоже очень много, разная.


О Салями можно слагать хвалебные оды! Какой только нет - натуральная, с паприкой и разными добавками. Острая, соленая и классическая.
Цена за один небольшой батон от 800 форинтов, это около 160 рублей. Есть дорогая, по 500-700 рублей.

Немного о Фуа гра.


Все мы наслышаны об этом чудо-печёночном гусином паштете. Я впервые попробовала этот паштет в Будапеште. Хороший паштет, вкусный. Он есть классический, есть с добавками, например грецкий орех. Мы попробовали разный, понравился весь.
Стоимость одной баночки паштета 65 грамм, начинается от 3000 форинтов, это примерно 600 рублей, эту цену еще нужно поискать. В среднем 4200 форинтов это стартовая цена.

Национальная выпечка - ПИТТЫ.
Они в основном с творогом или вишней, иногда фруктовая начинка. Нежный, малосладкий десерт.
Пироги вкусные, вот это я оценила на 5+.
Тонкое тесто и много, много начинки.


Продают их везде, но самый вкусный ели в буфете национальной библиотеки.
Чай и кусочек пирога обошелся в 40 рублей.


Вообще, выпечки разной много, всю не перепробуешь.

Овощи на рынке в ассортименте, их горы.
Одного перца разновидностей столько, что глаза разбегаются.



Насчет фруктов.
Это вам не ЮВА, тут ананасы не растут, фрукты такие же как и в наших супермаркетах, но цены дешевле существенно.

Венгрия — страна сытной, ароматной, пряной и очень вкусной еды. И каждый турист, который купил тур в Будапешт, просто обязан насладиться изысками местной кухни и попробовать традиционные национальные блюда, прославившие эту страну.

Мы выбрали блюда венгерской кухни, с которыми обязан познакомиться каждый, кто утверждает, что любит вкусно поесть!

Гуляш - король венгерской кухни

Даже не зная ни одного слова на венгерском, одно слово вы точно знаете. Гуляш - это признанный король национальной кухни!



И если вы думаете, что гуляш — это рагу, то вам точно стоить заказать это блюдо в любом ресторане Будапешта и убедиться в том, что это суп — густой, наваристый, изумительно вкусный и ароматный. Название «гуляш» переводится как «пастух». Считается, что в далекие времена заботливые жены, провожая пастухов на рабочую смену, давали им кусочки высушенной говядины, из которой они могли в дороге варить суп в котелке.

Сейчас рецептов гуляша великое множество, но основа блюда всегда — тушеное мясо, пряности, перец, лук и другие овощи.

Венгерская кухня — это всегда мясо? Конечно, нет!

Халасле — томатный суп с паприкой из речной рыбы — традиционный вариант «ухи» по-венгерски. Подается в горшочках, заедается пышным белым хлебом.

«Индейская красная соль», завезенная в Европу Колумбом, получила самую постоянную прописку именно в Венгрии. Ярко-красная паприка, как женщина, может быть и сладкой, и жгучей. В Венгрии культивируется целых семь сортов паприки, потому что это самая любимая и используемая приправа в венгерской кухне. Чтобы в этом убедиться, попробуйте куриный паприкаш.



Блюдо из кусочков белого мяса, тушеных в сметане с обильным добавлением паприки, запомнится вам нежным, но пикантным вкусом.

Было бы слишком просто, если бы все, что похоже на гуляш, им и являлось. Затейники-венгры любят видоизменять и варьировать рецепты на основе похожих ингредиентов. Пёркёльт — нечто среднее между гуляшом и паприкашем. Готовится очень долго, съедается очень быстро. Если вкратце об отличиях: в пёркёльте меньше жидкости, чем в гуляше, и нет сметаны, как в паприкаше. Попробуйте не перепутать!

Но уж если вы сможете отличить одно от другого, можете считать себя экспертом венгерской гастрономии.

Еще одна небольшая подсказка: пёркёльт (в отличие от гуляша) вам скорее всего подадут с гарниром — картофелем или тархоней. Тархоня — венгерская паста. Вкус обычный — макаронный, а вот форма нестандартная — перетертое через сито тесто становится похоже на зернышки риса.

Что общего между венграми и французами? Любовь… к гусиной печени — той самой фуа-гра, или либамай, как ее называют в Венгрии. Либамай подают в холодном и горячем исполнении.



Фанаты этого блюда (а их у него полчища!) называют его вкус не иначе, как божественным. Мы с ними спорить не будем, а вот как удвоить степень удовольствия, подскажем. Алгоритм простой: наливаете бокал сладкого токайского асу, откусываете кусочек либамай, наслаждаясь ее нежным вкусом, делаете глоток вина и познаете гастрономический. экстаз!

Сладкоежкам в Будапеште тоже есть где разгуляться. Венгерские национальные десерты вкусны и разнообразны: шамлой галушка (аналог итальянского тирамису), рэтеш (похож на австрийский штрудель), гундель (тончайшие блинчики со орехово-изюмной начинкой), кремеш (венгерский «наполеон»).

Собираясь в Будапешт, помните, что Венгрия — это страна, которую обязательно нужно попробовать на вкус!

Оказавшись в Будапеште, у вас наверняка возникнет вопрос — что попробовать из венгерской кухни, помимо гуляша. Популярность венгерского гуляша разошлась далеко за пределы своей страны, но это не означает, что есть здесь больше нечего. Венгерская кухня разнообразная и насыщенная. Особенно ей будут рады любители мяса — мясо это основа практически всех блюд национальной кухни. Рассказываем, из чего состоит венгерская кухня и что стоит обязательно попробовать во время вашего путешествия в Будапешт.

Начните знакомство с национальной кухней Венгрии на фольклорной шоу-программе , которую устраивают в венгерском трактире с танцами, песнями и разнообразными венгерскими деликатесами.

Суп-Гуляш

Гуляш, пожалуй, самое популярное венгерское блюдо как в Будапеште, так и за пределами Венгрии. Это национальное блюдо появилось в венгерской кухне еще несколько веков назад и изначально являлось едой для пастухов. «Гуляш» с венгерского так и переводится — «пастух». Суп-гуляш соединяет в себе первое и второе блюда, так как ингредиентов в нем так много, что обычным супом его назвать сложно. Для приготовления гуляша обычно используют говядину или ягнятину. Мясо сначала обжаривают, а затем тушат с картошкой, зеленью, луком и специями. Красный цвет гуляш получает при добавлении в него тмина и паприки. В Будапеште часто можно встретить необычные подачи супа-гуляш, например, в хлебе.

Традиционный суп-гуляш. Автор: @piggyyfood

Где попробовать: В Будапеште сложно встретить заведение, в котором бы не подавали суп-гуляш. Главное блюдо национальной кухни Венгрии есть во всех меню, как ресторанах таки пабах, например в знаменитом пабе Pub For Sale. На экскурсии по секретным барам и пабам, вы узнаете о других питейных местах Будапешта, где можно не только выпить, но и попробовать местную еду.

Сколько стоит: От 5 до 12 евро, в зависимости от заведения.

Халасле

Это второй по популярности суп венгерской кухни. Халасле чем-то похож на гуляш, вот только главный ингредиент в нем — рыба. С названием тоже все просто, «халасле» переводится с венгерского как «уха». Как и в предыдущем блюде, рыбу сначала обжаривают на свином жире с луком и паприкой, а затем отваривают все в томатном соке. Чаще всего халасле делают с карпом или щукой, и если суп-гуляш был основным блюдом пастухов, то венгерскую уху чаще можно было встретить на столах у рыбаков. Суп подается в горшочках, а к нему прилагается белый хлеб. По мнению местных, к халасле также стоит заказывать токайское вино.

Венгерская уха — халасле. Автор: @notabeneprague

Где попробовать: Халасле, как и суп-гуляш, можно найти в любом венгерском ресторане в разделе меню с супами.

Сколько стоит: От 7 до 12 евро.

Паприкаш

Паприкаш из курицы — блюдо, которое пришло в венгерскую кухню еще в Средневековье. Паприкаш представляет собой мясо, тушеное в сметанном соусе, конечно, с добавлением большого количества парики. Мясо подается вместе с вареной картошкой, зеленью и клецками. Как и в большинстве венгерских блюд, в нем много жира и лука. Секрет приготовления паприкаша в том, что мясо отваривают настолько, чтобы оно буквально таяло во рту. Сейчас в ресторанах можно встретить паприкаш из телятины, ягнятины, рыбы и даже овощной, однако оригинальный рецепт именно из курицы.

Куриный паприкаш. Автор: @chefnicolaietomescu

Где попробовать: Паприкаш, как и суп-гуляш, можно найти в любом венгерском ресторане в разделе меню с супами.

Сколько стоит: От 4 до 9 евро.

Либамай

Либамай вы уже могли встречать под другим названием и в другой стране — Франции. Его французский аналог — «фуа-гра». Вот только мало кто знает, что подобный паштет из гусиной печени на самом деле изобретение венгров. Если либамай перевести с венгерского языка, получится что «liba» — это гусь, а «maj» — печень. Блюдо готовят как в холодном, так и в горячем исполнении, а при подаче иногда используют рис и маринованные овощи. Либамай отличается особой нежной консистенцией, а при его приготовлении, блюдо обычно слегка не дожаирвают, чтобы сохранился естественный розовый оттенок. К либамаю стоит заказать бокал токайского вина.

Либамай с токайским вином. Автор: @athletic_chef.

Отправьтесь в круиз на теплоходе по Дунаю , во время которого вы сможете поужинать с видами на ночные огни города.

Где попробовать: Либамай стоит попробовать в обоих вариантах — как горячее блюдо в ресторане, так и холодный паштет, который можно приобрести в одном из многих супермаркетах Будапешта. На Центральном рынке Будапешта несколько отделов, посвященных именно либамаю.

Сколько стоит: От 6 евро.

Лангош

В венгерской кухне есть даже свой национальный фастфуд — лангош. Он представляет собой дрожжевую лепешку, обжаренную в масле и смазанную чесночным соусом. Сверху лепешку посыпают тертым сыром, а иногда добавляют и паприку. Это быстрый и вкусный перекус, который можно взять с собой на прогулку по Будапешту.

Венгерский фастфуд — лангош. Автор: @liluenn

Где попробовать: Венгерский стрит-фуд можно найти на Центральном рынке Будапешта или в уличных киосках, разбросанных по всему городу. В Еврейском квартале есть кафе Drum Café, которое специализируется именно на лангошах. Помимо стандартных лепешек с сыром, в этом кафе вам предложат к ним добавить необычные ингредиенты, например, салями или сыр камамбер.

Сколько стоит: От 1 до 3 евро за штуку.

Шомлой галушка

Венгерская кухня богата не только на мясные и острые блюда. Один из самых популярных десертов, которые обязательно стоит попробовать в Будапеште — это шомлой галушка. С известными украинскими галушками десерт никак не связан. Он представляет собой бисквит, пропитанный ромом и апельсиновой цедрой, в который добавляют взбитые сливки, заварной ванильный крем, ягоды, орехи и шоколад. Во многих ресторанах и кондитерских рецепт блюда может отличаться — где-то добавляют дополнительные соусы или больше ингредиентов. Шомлой галушка отдаленно напоминает итальянский тирамису, десерт такой же нежный и не сильно приторный.

Шомлой галушка. Автор: @rajztomi

Где попробовать: В любых кондитерских и кофейнях, а также в десертных меню венгерских ресторанов.

Сколько стоит: Около 3 евро.

Ретэш

Еще один венгерский десерт, который тоже напомнит вам одно известное блюдо — австрийский штрудель. Ретэш представляет собой слоеный рулет, внутри которого могут быть яблоки или ягоды, орехи, мак и творог. А сверху рулет посыпают сахарной пудрой. Ни один праздник в Венгрии не обходится без этого национального десерта. В отличии от австрийских сладких штруделей, здесь можно найти их и в солёном исполнении — с курицей или с овощами.

Венгерский штрудель — ретэш. Автор: @noraspiration

Где попробовать: Дешевый ретэш можно найти на Центральном рынке Будапешта. Но самые вкусные десерты вы найдете в традиционных кондитерских, например в Retes Bolt или First Strudel House of Pest, которые специализируются именно на ретэшах.

Сколько стоит: От 1 до 8 евро, в зависимости от заведения.


Традиционная венгерская кухня не отличается зашкаливающим количеством всякой жаренной, жирной и копченой вкуснятинки. Зато в здешних кафе и ресторациях большой выбор супов, куча тушенных блюд, много всяких десертов. В общем, если не сильно налегать, за такой щадящий рацион в путешествии желудок и печень скажут тебе «спасибо». А чего ожидать от венгерского фаст-фуда? Чтобы разобраться в этом, мы сделали небольшую разноплановую подборку из наиболее сытных блюд мадьярской уличной еды.

Типичный венгерский стрит-фуд. Лепёшка из дрожжевого теста, обжаренная в кипящем масле, которая сверху покрывается соусами и просыпается топингами. Классический вариант лангоша (что значит «пламенный» по-венгерски) – со сметаной и сыром. Набор-максимум дополнительно включает кусочки бекона, салями, ветчину, овощи и т.п. Еще в Будапеште можно встретить в продаже лангош-бургер из выше упомянутых лепешек и котлеты посредине. Бывает и сладкий лангош – с йогуртом или шоколадным сиропом, фруктами и сахарной пудрой. Надо сказать, langos – штука весьма сытная, вполне сойдёт для плотного завтрака в начале насыщенного дня.

Где купить: Tomi Lángos (Blaha Lujza Tér 1) и множество других точек в центре города.

Цена: от 500 венгерских форинтов (1,5 €), «голая» лепешка без топингов – от 200 форинтов (0,6 €).



В толстом хлебном конусе с кунжутом собраны маленькие колбаски (от 4-х до 8-и штук) разных видов: свиные венгерские или баварские, куриные, карривурст, бывают и вегетарианские – в общем, ассортимент довольно большой. Обычно они заливаются соусами а-ля «кетчуп-горчица-майонез», сырным или чили. Можно по вкусу добавить бекон, жареный лук или капусту. Более традиционные варианты, по сравнению с конусом – сосиски в хот-доге, сэндвиче и на тарелке – также в ассортименте.

Кстати, ларьки и вагончики сетей Kolbice и Kobe Sausages, специализирующихся на сосисках в хлебных конусах, можно встретить не только в Будапеште и венгерской провинции, но и в некоторых городах Германии, Австрии и даже где-то в Британии.

Где купить: Vásárcsarnok (Vámház krt. 3), Street Food Karavan Budapest (Kazinczy u. 18).

Цена: 700-1000 форинтов (около 2-3 €).


Пожалуй, самое известное традиционное блюдо Венгрии – густой суп гуляш, который обычно делается из мясных кусочков, тушенных с картошкой, луком, шпиком и, конечно, перцем – имеет свою стрит-фуд вариацию. В хлебном горшочке с крышкой подаётся горячее мясо с картошкой и овощами. Как справишься с основным блюдом, не забудь съесть за собой тарелку!

Где купить: Street Food Karavan Budapest (Kazinczy u. 18).

Цена: 1800 форинтов (около 5,6 €).


Панированный жареный сыр, особенно когда он подается в чиабатте с салатом, фасолью или другими овощами, создает на улицах Будапешта классную вегетарианскую альтернативу как чизбургерам из пресловутых «Макдоналдса» и «Бургер Кинга», так и традиционным мясным блюдам венгерской кухни. Впрочем, локальный стрит-фуд также предлагает уйму мясных вариаций сырного сэндвича (например, с беконом или курицей).

Где купить: Paneer (Király u. 53), Street Food Karavan Budapest (Kazinczy u. 18).

Цена: от 1200 форинтов (около 3,7 €).

Кто бы мог подумать, что за этим романтичным названием скрывается не какое-нибудь изысканное блюдо итальянской высокой кухни, а хорошо знакомые нам свёрнутые трубочкой блинчики.

Наиболее известные их традиционные венгерские варианты – по-гунделевски (Кароль Гундель – один из столпов венгерской кулинарии, автор поваренной книги, переведенной на 20 языков мира) и по-хортобадьски. Первый вариант – это сладкие блины с орехами, изюмом, политые ромово-шоколадным сиропом и посыпанные сахарной пудрой. Вторые наполнены мясным фаршем с жареным луком и политы венгерским перичным соусом паприкаш.

Где купить: Street Food Karavan Budapest (Kazinczy u. 18).

Цена: 300-500 форинтов (около 1-1,5 €).


Помимо гуляша в Венгрии существует довольно много других популярных типов супов: уха, куриный суп, фасолевый суп и др. Отдельно стоит выделить такой венгерский специалитет, как холодные фруктовые супы.

В Будапеште попадаются кафе, предлагающие классный выбор бульонов, крем-супов и фруктовых супов-десертов в стаканчике (обычно объёмом 300 мл). Например, в Bors Gazstrobar, где ассортимент постоянно обновляется, чего только не встретишь: тыквенный крем-суп, клубничный чизкейк-суп, грибной суп с беконом, баклажанный со сливками, морковный с моцареллой и множество других неожиданных суповых миксов.

Где купить: Leves (Vámház krt. 14), Zuppa Budapest (Lövőház u. 29), Bors GasztroBar (Kazinczy u. 10), Soup culture (Október 6 u. 19).

Цена: от 500-600 форинтов (около 1,5-1,9 €).

Понравился этот материал? У нас на «Пассажире» есть еще много интересного! Лучшие статьи за 2018-ый год можешь посмотреть здесь , а чтобы следить за новыми публикациями, подпшись на сообщества журнала «В контакте» и Facebook , листай нашу страничку в Instagram или смотри канал в Telegram .

Поиск дешевых авиабилетов

Бронирование отелей, вилл, апартаментов

Аренда квартир, апартаментов, домов у собственников

Аренда автомобиля за границей и в России

Страховка арендованного авто

Страхование для туристов

Реклама на форуме Винского

Сайт Винского

Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

Сейчас этот форум просматривают: yurkelena и гости: 1

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

Olga_Albers » 19 май 2015, 13:28

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

ТетяСвета » 19 май 2015, 13:34

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

Maiya2015 » 19 май 2015, 14:52

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

ТетяСвета » 20 май 2015, 10:14

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

Olga_Albers » 20 май 2015, 11:56

спасибо вам огромнейшее! книксен и реверанс!) обязательно попробуем ваши рекомендации.
что-то мне подсказывало что Оникс не стоит того и интерьер вычурный не понравился.

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

Alex Remember » 20 май 2015, 23:31

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

Ts@r » 26 май 2015, 10:44

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

Olga_Albers » 11 июн 2015, 11:42

Поделюсь моими впечатлениями гастротуриста и кофеголика

Обедали в Borkonyha - очень вкусно, комплименты шефу, но обслуживание немного хромает. Хотя мне кажется мы просто в неудачное время пришли (около 15 00) когда все уже отобедали, и персонал на расслабоне)) Я бронировала стол, но на деле помимо нас в ресторане было человек 5 может, включая двух японок ковыряющихся в айфонах - тишина и покой (июнь, пятница)

Bock bisztro - менее утонченная кухня, но обслуживание и атмосфера в целом показались гораздо приятнее!
Огромное удовольствие получили!
И там и там ужин из двух блюд на двоих с вином +/- 50 евро.

Имейте в виду, что чаевые в ресторанах сразу включают в счет + 10%.

Что еще могу порекомендовать - Konyha . Прикольное хипстерское местечко - на ланч отлично!)
Hummus Market - вдарить по фалафелю!

Лучший кофе в Будапеште:
Espesso Embassy
Madal cafe
Kontakt
My Little Melbourne
Budapest Baristas (они буквально 2 месяца назад открылись, помимо отличного кофе там еще и легко позавтракать прикольно и вкусно - рисовый пуддинг 690 форинтов, домашняя гранола с йогуртом - 490 форинтов).

Вообще, я до сих пор не могу отойти от такой ценовой политики.
В мишленовском ресторане бокал вина за 2-3 евро - ну смешно же!
А вино венгерское просто прекрасное!!

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

Jessy07 » 17 июл 2015, 09:05

Недавно вернулись из Будапешта, можем посоветовать несколько отличных мест (Все в Пеште):

Brios - идеальное кафе для завтрака. Немного дороговато, по сравнению с остальными, но кухня отличная. Их творожный крем к тостам потрясающий! И салаты на завтрак тоже выгодно отличаются от других мест. Всегда забито, поэтому лучше просыпаться пораньше. Есть два этажа и летняя веранда.

Kino cafe - снова для завтрака, но там рекомендую только сендвичи. Тосты и салаты не идеальны. Это также одно из немногих мест, где есть чай! В большинстве заведений его не подают либо приносят чайник с пакетиком внутри.

Eco cafe на Андраши - отличный кофе, большой выбор десертов и йогуртов на завтрак (мы не ели, но любителей было много)

Pad Thai - тайское бистро по очень демократичным ценам. Наведались туда почти перед отъездом, а так бы ходили хоть каждый день. Крайне вкусно, к тому же есть креветки (с морепродуктами в Будапеште очень грустно, в магазинах, например, вообще не найти)

For sale - стандартная порция гуляша - огромный чан (тарелки на 4). Можно заказывать 0,5 порции, оплачивая 70% (так во многих местах). Находится рядом с мостом на остров Маргит.

Tüköry Étterem - аутентичное кафе недалеко от парламента, хороший выбор в меню. Мы не смогли определиться и заказали ассорти - доесть не смогли)) Огромный минус - не принимают карты. Так же, как и в большинстве посещенных кафе, не понимают насчет свежевыжатого сока - наливают всегда из бутылки.

Если руководствуетесь приложениями с отзывами, то выбирайте блюда, которые советуют. В одном из топовых завдений мы заказали то, что приглянулось в меню, а не то, что вычитали в советах. В итоге не смогли есть - оставили нетронутым и ушли. Радует, что цены были невысоки.

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

qscwdv » 24 июл 2015, 12:56

Посоветуйте, пожалуйста, видовой аутентичный ресторан (можно попсовый и туристический =))
А-ля олд ханса и пепер сака в таллинне, Augustiner-Keller в мюнхене. Очень люблю видовые рестораны как гинзовский в небоскребе в москоу-сити, атмосфера в бурж халифе, в телевизионных башнях (праге, берлине и пр.)
Честно перечитала разные темы, но очень мало пересекающихся названий (из вычитанного "Король Артур", "Сэр Ланселот", Гендель, Trofea Grill, kehli, паприка, фо сэил). Боркониха уже записана =)

Буду очень благодарна, если посоветуете до безобразия туристический ресторан с шикарным видом или очень хорошей кухней.

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

Ирина D. » 25 июл 2015, 18:12

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

qscwdv » 27 июл 2015, 10:22

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

Serhio-79 » 30 июл 2015, 15:47

Это на втором этаже старинного Центрального рынка? Согласен, вкусно и недорого

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

selfish_sun » 30 июл 2015, 16:24

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

Ирина D. » 30 июл 2015, 17:08

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

selfish_sun » 30 июл 2015, 17:21

Да, не ем мясо, рыбу и грибы - остальное ем (и с удовольствием).
насколько я поняла, мне светят только венгерские десерты)) Ок, жаль))
А какой чисто венгерский десерт порекоммендуете?)

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

Ирина D. » 30 июл 2015, 17:43

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

Serhio-79 » 30 июл 2015, 17:56

Марципан, разумеется.
Есть много различных видов. В т.ч. и без сахара

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

Ирина D. » 30 июл 2015, 21:49

Кстати! Забыла написать: в Венгрии есть холодные фруктовые крем-супы (gyumolcs leves). Очень легкое и приятное летнее блюдо, их подают на первое. Закажите, попробуйте.

Re: Будапешт: рестораны и кафе - где вкусно поесть?

АннаНа » 03 сен 2015, 10:19

Руинные бары, мишленовские рестораны, еврейские и китайские забегаловки. А еще столовки и кафе с хмурыми людьми из социалистического прошлого.

Руинные бары, мишленовские рестораны, еврейские и китайские забегаловки. А еще столовки и кафе с хмурыми людьми из социалистического прошлого.

У Будапешта есть кое-что общее с Москвой — это город с удивительно пестрой гастрономической картой. Разница только в том, что в Москве хорошие места с традиционной кухней можно пересчитать по пальцам, в Будапеште же куча ресторанов и забегаловок, в которых готовят тушеную говядину (пёркёльт) и фаршированную капусту (тёлтётт капошта). Как и у нас, в городе вы можете попробовать еврейские блюда, испанский тапас, китайскую кухню и много, много чего еще.

Местные эксперты ругают влияние коммунистического прошлого. «Ресторанам Будапешта потребовалось больше 20 лет, чтобы восстановиться после этого. Но сегодня благодаря молодым шефам, которые учились за границей, и качественным продуктам столица Венгрии снова радует гурманов», — говорит редактор ресторанного гида Offbeat Budapest. Но есть что-то трогательное и исторически важное в оставшихся с того времени eszpresszós — это что-то из жанра наших столовых.

Если вы оказались в этом городе, совет может быть только один: ходите в разные заведения, чтобы составить свой гастрономический портрет Будапешта. Места в нашем гиде расположены по географическому принципу: первые — в центре, последние — за его пределами. Все рестораны, кафе и бары нанесены на одну карту в конце статьи.

1. Bambi Café


В социалистической Венгрии были популярны эспрессош (eszpresszós) — небольшие кафе, где подавали крепкий кофе, пиво и простые закуски. Сейчас их осталось немного, но Bambi Eszpresszó работает до сих пор с 1961 года. Время тут как будто остановилось в 1980-х: скромный интерьер, хмурый персонал и странные завсегдатаи, которые, кажется, никуда и не уходили. Заглянуть сюда можно в любое время дня, но мы рекомендуем завтракать на террасе. Возьмите омлет, сосиски и кофе.

2. Mák Bistro


Ресторан в центре Будапешта, в котором используют локальные продукты, но не готовят традиционную еду. Шеф-повар Янош Михей предпочитает жирным венгерским блюдам и соусам рыбу и овощи, приготовленные с минимальной термической обработкой. К дегустационному сету из пяти-семи блюд можно заказать бутылку вина из местной винодельни. Винную карту составлял Мате Хорват — лучший сомелье Венгрии в 2018 году.

3. Onyx


Единственный в Будапеште ресторан с двумя мишленовскими звездами — место с хрустальными люстрами, белыми скатертями и первоклассным обслуживанием. Шеф Адам Мехарос готовит местные продукты по французским техникам, и получается великолепно. Дегустационное меню из шести блюд с вином обойдется в 175 евро на человека. Недешево, но в любом другом заведении Европы за аналогичный опыт придется отдать еще больше.

4. Café Kör

Интерьер заведения с персидскими коврами и изогнутыми стульями Thonet Bentwood отсылает к довоенному Будапешту. Владелец Габор Молнар лично принимает посетителей с момента открытия ресторана в 1995 году. Чтобы лучше прочувствовать атмосферу, приходите сюда обедать: из соседних бизнес-центров в Café Kör стекаются клерки, чтобы поесть холодных фруктовых супов (летом), тушеной телятины, шницелей и овощей с фрикадельками.

5. Borkonyha Winekitchen Restaurant


Среди четырех мишленовских ресторанов Будапешта этот самый скромный и больше напоминает бистро. За кухню отвечает шеф Акош Саркези с молодой командой. Здесь вы можете попробовать седло барашка и вырезку из свиньи венгерской породы мангалица, но классика — утиная печень — неизменная позиция меню с момента открытия Borkonyha Winekitchen Restaurant в 2010 году.

6. Stand25 Bisztró


Хулло Сабина и Тамаш Хелл оставили свой мишленовский ресторан в 2016 году, чтобы открыть в одном из городских фуд-кортов небольшое кафе с традиционной венгерской кухней. Спустя год Stand25 получил награду The Bib Gourmand. Чтобы попасть туда сейчас, вам, скорее всего, придется постоять в очереди. Обязательно попробуйте гуляш с сельдереем, картофельную запеканку и шомлойскую галушку — местный ромовый десерт.

7. Belvárosi Disznótoros


В этой забегаловке едят стоя, и здесь часто обедают местные офисные работники. В меню жирные мясные блюда от сербских чевапчичей до тушеных утиных ножек, есть венгерская кухня. Возьмите колбаски со специями, кровью или свиной печенью, а к ним — горчицу, соленья и хлеб. Цены для Будапешта низкие.

8. Costes Restaurant


Первый мишленовский ресторан Будапешта и единственное в городе подобное заведение, которым руководит женщина. Эстер Палаги во многом вдохновлялась традиционной венгерской кухней, но при этом стремилась сделать блюда новыми и интересными. К дегустационному сету из семи блюд возьмите элитное местное вино.

9. Kisüzem


В этом шумном баре в старом Еврейском квартале Будапешта собираются художники, музыканты, интеллектуалы и иногда туристы. Здесь недорогие напитки: вино, пиво и отличный выбор рома.

10. Szimpla Kert


Руинные бары в Будапеште — такая же культовая достопримечательность, как и купальни. Обычно они располагаются в заброшенных или полузаброшенных зданиях. Szimpla Kert находится в Еврейском квартале. Он открылся в 2003 году и был одним из первых подобных мест в городе. Днем по воскресеньям здесь проходит фермерский рынок, где можно купить колбасы, сыры, мед и другие местные продукты.

11. Dorado Café


За последние годы в Будапеште открылось много спешиалти-кофеен. Это заведения с кофе высшего сорта, который заваривают альтернативными способами (без эспрессо-машины), где важна эстетика подачи. Кафе Dorado венгерки Эмеше Герфель и испанца Марио Хименеса расположено в Еврейском квартале. Попробуйте колд-брю из слегка обжаренных эфиопских кофейных зерен и ароматный чай латте.

12. Mazel Tov


Если бы в Будапеште выбирали самое стильное заведение, им бы стал Mazel Tov. Ресторан работает во дворе здания XIX века, и его интерьер — просто вау: высоченный потолок с огромным окном, оголенная кирпичная кладка, красивое освещение и много растений. Рекомендуем попробовать коктейли, ближневосточное мезе и колбасу мергез.

13. Café Jedermann


Джазовый клуб, который открыл известный в городе нидерландский саксофонист и ресторатор Ханс ван Влит. По пятницам и субботам, кроме июля и августа, здесь играют джаз. Меню включает завтрак, классические венгерские закуски и недорогие вина. Главное в этом месте — атмосфера, но все-таки попробуйте французские тосты — бундаш кеняр (bundás kenyér) и омлет.

14. Padron


Тапас-бар в испанском стиле, расположенный в Дворцовом квартале Будапешта. Этот район находится в отдалении от шумного центра города — раньше здесь жила венгерская аристократия. Попробовать стоит тапас с испанской кровяной колбасой и перцем падрон, баранью лопатку с козьим сыром, жареные колбаски. Возможно, вам повезет и блюдом дня будет густой холодный суп сальморехо. Вдвойне вкусно запивать все это сидром.

15. Kívánság Étkezde


Étkezde (переводится с венгерского как «столовые») — это доступные заведения быстрого питания, которые, как итальянские остерии, открывают в основном местные жители. Столовая Kívánság недалеко от центра Будапешта, ее интерьер мало изменился с момента открытия в 1985 году (и это кайф), а работает она только по будням. Попробуйте суп дня и матрай борцаш — свиную корейку, жаренную с картофелем и сметаной, с сыром и рисом.

16. Rosenstein Vendéglő


В Будапеште много мест, где подают хороший гуляш или паприкаш, но лучшее в этом роде — Rosenstein — семейный ресторан, открытый в 1996 году. Рекомендуем попробовать фаршированный перец и картофельные крокеты в винном соусе токай с жареным фуа-гра. Владельцы ресторана — евреи, поэтому по пятницам и субботам в ресторане подают чолнт — блюдо из мяса, овощей и фасоли, которое принято есть в Шаббат. Rosenstein находится достаточно далеко от центра (около 2,5 километра), но посетить его стоит.

17. Olimpia Étterem


Ресторан Olimpia примерно в трех километрах от центра. На первый взгляд, это не то место, куда пойдут фуди из других городов мира. Но это большая ошибка! Во-первых, шеф Адам Кшаба готовит сложные блюда, меню обновляется ежедневно (повар выписывает актуальные позиции мелом на доске). Во-вторых, сюда ходят местные. В-третьих, здесь доступные цены: сет из семи блюд — 30 евро, вино — 20 евро. Если спешите, возьмите ланч из трех блюд.

18. He He Kínai Étterem


В Будапеште едва ли не самая большая китайская диаспора в Центральной Европе, а в местном «китайском квартале» (торговом центре Monori) можно найти несколько крутых заведений с китайской кухней. С первого взгляда He He Kínai Étterem кажется простой забегаловкой с едой навынос, но здесь готовят великолепные сычуаньские блюда с лапшой. Если не хотите экспериментировать, попробуйте вареную рыбу в остром масле или жареную говядину. Более сложные блюда подают в ресторане Spicy Fish неподалеку от He He.

Ищите лучшие тексты PRTBRT по ссылке. Нас можно читать везде, но особенно удобно — в Facebook, «ВКонтакте», и Telegram канале. Плюс, у нас есть Instagram, там красиво!

Читайте также: