Супер блюдо на все времена

Как говорят, на вкус и цвет товарищей нет, и вкусовые пристрастия разных людей сильно различаются. Но всё же самые вкусные блюда мира успели полюбить во многих странах.

Такое блюдо может покорить сердце любого,потому что вариантов приготовления и начинки могут быть самые разные.Родиной этого блюда является Италия.
Конкретного рецепта начинки нет,так же как и тесто готовят разнообразно.Но сегодня рассмотрим один рецепт.
1,5 стакана муки
½ стакана тёплой воды
1 чайная ложка дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка оливкового масла.

Дрожжи с сахаром разведите в небольшом количестве тёплой воды, дайте им набухнуть и раствориться.Смешайте муку с солью, добавьте воду и дрожжи. Вымешивайте тесто до его однородности, затем уберите на пару часов в тёплое место.Подошедшее тесто ещё раз вымесите руками, оббейте, раскатайте, смажьте оливковым маслом.
Далее выкрадываем начинку и наслаждаемся. Приятного аппетита!)
Лазанья

Лазанья тоже является блюдом из Италии. Чем-то такое блюдо напоминает пиццу, и в последнее время лазанья становится всё более популярной, его любят во многих странах. Она представляет собой несколько слоёв начинки, уложенных между слоями теста.

Обычно начинка обильно заливается соусом, от его количества зависит вкус лазаньи. Тесто можно приготовить самостоятельно или купить готовое. Ингредиенты для начинки могут использоваться самые разнообразные: фарш, мясо, помидоры, шпинат , а также непременно сыр.
Утка по-пекински.

Популярный гид для путешественников Lonely Planet выпустил первое издание Ultimate Eatlist, в котором трудами редакции и ньюйсмекеров собраны 500 незабываемых блюд из разных стран мира, а также названы лучшие из лучших. Предлагаем вам топ-20 самой вкусной аутентичной еды.


Список был составлен после опроса шеф-поваров и деятелей культуры, в частности писателей. Кроме названий и фото самых лучших мировых блюд издание (320 страниц) публикует подробные сведения о каждом с привязкой к месту, где блюдо лучше всего пробовать, плюс историческая справка и мнение людей о том, что делает ту или иную еду настолько особенной и неповторимой.

1 место — испанские пинчос из Сан-Себастьяна

Авторы гида предлагают открыть пинчос вечернюю прогулку по барам Сан-Себастьяна после фиесты или похода на пляж. По большому счету, небольшие закуски на шпажках из страны Басков — это такие же тапас, только с региональными заморочками. Гид рекомендует выбирать пинчос со спаржей, анчоусами или с грибами, тушенными в чесночном соусе.


Пинчос в Сан-Себастьяне

2 место — суп карри лакса из Куала-Лампура

Путешественникам рекомендуют выбрать уличную палатку/киоск с самой длинной очередью, найти свободный пластиковый стул, сесть на него поудобнее и начать есть — жадно, прихлебывая и обжигаясь. Паста лакса — центр блюда, родившегося из смеси китайской и малазийской кухни и приготовленного из лапши и бульона. Паста состоит из сушеного перца чили, чеснока, креветочной пасты, лемонграсса и куркумы. По мнению местных эта оранжевая пряная масса — в меру острая и они даже рекомендуют усиливать остроту карри лакса. Будьте осторожны — что местным просто пряно, для туриста может быть огненно-остро!


Суп карри лакса из Куала-Лампура

3 место — токийские суши

Забудьте о российских суши, с токийскими они имеют очень мало общего — разве только название. Свежесть рыбы и морепродуктов, качество сваренного риса, мастерство сборки, гармония между ингредиентами — всё на несколько порядков выше. В Токио путешественникам предлагается не спешить, не хватать суши палочками и закидывать их сразу в рот для утоления голода. В столице Японии надо сначала поговорить с поваром и узнать все тонкости древнего кулинарного искусства и этикета связанного с его подачей и едой.


4 место — говяжий брискет из Техаса

Брискет — это часть грудинки, а точнее отруб говядины, состоящий из большой и малой грудных мышц, снятых с ребер. Он весь пронизан коллагеном (соединительной тканью), который при долгой термической обработке в смокере делает этот отруб говядины необыкновенно сочным и нежным. Брискет буквально распадается на волокна.


Говяжий брискет из Техаса

5 место — салат сом там из Бангкока

Традиционный тайский салат из зелёной папайи — это микс из четырёх вкусов. За сладкий отвечает пальмовый сахар и сама папайя, за кислый — лайм, за солёный — рыбный соус и всё это невозможно без острого перца чили. Иногда в салат добавляют местные баклажаны, считая их исполнителями горького вкуса.


Салат сом там из Бангкока

6 место — сморреброды из Копенгагена

Любимая еда датчан и многих других скандинавов — открытый бутерброд чаще всего на ржаном хлебе с богатой и обильной начинкой. Классика: лосось и сливочный сыр, сельдь и свекла, ростбиф. Едят сморреброды в Копенгагене на завтрак, обед и на ужин.


Сморреброды из Копенгагена

7 место — раки из Кайкоры

У майори слово «кай» означает пищу, «коура» переводится как «раки», поэтому неслучайно ново-зеландский город, соединивший в своём названии два этих слова — популярнейшее место для поедания океанских раков. И действительно, что может быть лучше: сидишь себе на берегу Тихого океана и медленно так, с ленцой, чистишь рака, только что выловленного и приготовленного с чесноком и сливочным маслом.


Раки из Кайкоры

8 место — сеульский бибимбап

Если соединить в одной тарелке рис с сезонными овощами, яйцами и мясом получится популярнейшее южно-корейское блюдо — почти конструктор, который каждый сеульский ресторан составляет по своему усмотрению. Название блюда с корейского переводится как «смешанный рис». Бибимбап может подаваться холодным и горячим. И хотя родиной его считают юг Кореи, город Чонджу, в Сеуле тоже есть заведения готовящие его на отлично.


Бибимбап из Сеула

9 место — пицца маргарита из Неаполя

Пицца маргарита стала символом Италии, а Италия отдала пицце цвета своего триколора: красный олицетворяет томатный соус и помидоры, зелёный — базилик и белый — моцарелла. Об этой пицце говорить не надо, её просто надо есть! Желательно в Неаполе.


Пицца маргарита из Неаполя

10 место — дим-самы из Гонконга

Прародители пельменей — дим-самы готовят во многих азиатских странах. Гонконгские дим-самы многие считают лучшим в мире. Хотя первоначально так назывались разнообразные китайские закуски, подающиеся с зелёным чаем или пуэром.


Дим-самы из Гонконга

Далее в первой 20-ке места распределились так: 11 место — перуанское севиче из Лимы, 12 место — пирожные паштел де ната из слоёного теста с заварным кремом из Лиссабона, 13 место — тасманские устрицы, 14 место — французские сыры (странное, что нет упоминания определённого сорта или хотя бы региона), 15 место — жареная ямайская курица, 16 место — ягнёнок из Марракеша, 17 место — сингапурский чили краб, 18 место — муль-фрит из мидий и картофеля фри из Брюсселя, 19 место — пекинская утка и 20 место заслужил вьетнамский суп фо, а точнее его вариация, которая переводится «Фо, который готовят вдоль реки Хау».

К сожалению, нам неизвестно если ли среди оставшихся 480 наименований русское блюдо или специалитет одной из бывших союзных республик. А какие бы блюда нашей многонациональной Родины внесли в этот список вы и почему?

Паста, выпечка, супы, крупы и коктейли — готовим дома

  • Таня Решетник , 11 мая
  • 35649
  • 1

Новая реальность все чаще заставляет заказывать доставку или готовить дома — благо времени на это у большинства из нас стало больше. Майские праздники — хороший повод, чтобы освоить пару эффектных блюд или пополнить свою кулинарную книгу простыми обеденными рецептами.

4 сэндвича на любой вкус


Простое блюдо, которое можно собрать буквально на коленке, при этом оно может быть полезным. А еще сэндвичи подходят для любого приема пищи: утром это может быть тост с яйцом, днем — основательные кубанос с мясом, а вечером — легкая вегетарианская версия с овощами.

7 Быстрых и медитативных обеденных рецептов


Супы, салаты, котлеты и легкие закуски — если за последние пару лет обедов в офисных столовых вы истосковались по правильной домашней кухне, самое время это исправлять!

9 небанальных рецептов круп


В первые недели самоизоляции люди массово бросились скупать крупы. Оно и понятно — у них низкая стоимость, высокая питательность, а еще долгий срок хранения. Да и готовить гречку, булгур, киноа, полбу и рис можно самыми разными способами.

5 легких рецептов выпечки


Выпечка — та кулинарная категория, до которой редко доходят руки в обычной жизни. Многих пугают часы у духовки или необходимость возиться с тестом. Мы собрали несколько простых рецептов безе, цветаевской шарлотки и вишневого пирога, который осилит и новичок.

4 рецепта коктейлей с минимумом ингредиентов


Карантин — временное явление, а вот ваш навык готовить коктейли останется навсегда. Сидя дома, алкоголем лучше не увлекаться, но и совсем без экспериментов оставлять себя не стоит.

8 рецептов пасты (для тех, чей отпуск в Италию накрылся)


К концу карантина многие из нас наконец-то научатся готовить (или перепробуют все доставки в округе). Но даже если заморачиваться с многочасовыми блюдами не хочется, всегда можно обратиться к пасте. И даже попробовать что-то, кроме привычной карбонары и болоньезе.

9 рецептов супов от самых простых до сложных


Супы редко и незаслуженно оказываются в топе домашних кулинарных подвигов. В то же время это отличное обеденное блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи, и хороший способ разнообразить меню.

17 рецептов завтраков со всего мира


Завтраки дома на карантине превратились для многих не просто в приятное времяпрепровождение, а в настоящее соревнование. Если скрэмбл, привычную кашу и омлет вы уже готовите с закрытыми глазами, пора двигаться дальше. Что приятно: сложно — не значит долго.

Фотографии: обложка, 2 – «Репин», 1 – «Южане», 3 – «5 + 2», 4 – anna_shepulova – stock.adobe.com, 5 – Gecko Studio – stock.adobe.com, 6 – Pino Restaurant Bar, 7 – Pino Restaurant Bar, 8 – «Дом культур»

Рассказать друзьям

Другие статьи по темам

Комментарии

Подписаться на The Village

© The Village. Новости Москвы, Санкт-Петербурга. Люди, места, события. Использование материалов The Village разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Все права на картинки и тексты в разделе Новости принадлежат их авторам.
Прогноз погоды предоставлен OpenWeatherMap

Мы используем cookie, чтобы собирать статистику и делать контент более интересным. Также cookie используются для отображения более релевантной рекламы. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах и изменить настройки вашего браузера.


  • Тесто для пиццы 300 г
  • Моцарелла 250 г
  • Вареное или жареное филе куриной грудки 200 г
  • Копченый бекон 4 ломтика
  • Красная луковица 1 шт.
  • Клубничный джем (не очень сладкий) 1/3 стакана
  • Бальзамический уксус 1/4 стакана
  • Соус чили 1 ч. л.
  • Кинза 5 веточек
  • Клубника 8–10 ягод
  • Манка 2 ст. л.
  1. Металлический противень поместить на средний уровень духовки и разогреть ее до 225 градусов.
  2. Обжарить бекон на сковороде, пока он не станет хрустящим. Переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Наломать бекон небольшими кусочками.
  3. В сотейник налить бальзамический уксус. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 4–5 минут, пока жидкость не уварится наполовину. Добавить клубничный джем и острый соус, хорошо перемешать. Снять соус с огня и остудить до комнатной температуры.
  4. Тесто для пиццы раскатать в круг диаметром примерно 35 сантиметров. Присыпать лист бумаги для выпечки манкой и переложить на него тесто.
  5. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Куриное филе нарезать небольшими кубиками и смешать с 2 столовыми ложками бальзамического соуса.
  6. Остальной соус вылить сверху на тесто и равномерно распределить, оставляя свободными 2 сантиметра с каждого края. Выложить курицу на тесто.
  7. Посыпать курицу 3/4 сыра, а затем равномерно распределить бекон и лук. Посыпать оставшимся сыром.
  8. Переложить пиццу на горячий противень в духовке и выпекать 8–10 минут, пока сыр не расплавится, а края теста не станут золотистыми.
  9. Достать пиццу из духовки и дать немного остыть.
  10. Нарезать ягоды клубники и мелко порубить кинзу. Посыпать пиццу кинзой и клубникой и сразу же подавать к столу.
  • Филе куриной грудки 2 шт.
  • Молотый кориандр 1 ч. л.
  • Тертый имбирь 1 ст. л.
  • Майонез 4 ст. л.
  • Смесь салатных листьев 1 пучок
  • Перец чили 1 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Свежая мята 1 ст. л.
  • Огурец 1 шт.
  • Булочки с кунжутом 4 шт.
  1. Провернуть филе в мясорубке или в кухонном комбайне. Смешать фарш со специями. Слепить 4 котлетки. Прожарить их на сильном огне 6–8 минут.
  2. Смешать вместе майонез и листья мяты. Полить ими изнутри разрезанные пополам булочки с кунжутом.
  3. Сверху выложить огурец, нарезанный тонкими ломтиками с помощью овощечистки, листья салата и куриные котлетки.
  4. Подавать с соусами по вкусу или картофелем фри.
  • Цукини 40 г
  • Томаты черри 40 г
  • Консервированные томаты 75 г
  • Паста (пенне) 80 г
  • Чеснок 5 г
  • Спаржа 45 г
  • Пармезан 10 г
  • Тобаско 1 ст. л.
  • Соль щепотка
  • Черный перец щепотка
  1. Пенне опустить в кипящую подсоленную воду и отварить аль-денте. Воду слить.
  2. Спаржу помыть и отварить в подсоленной воде 3–4 минуты.
  3. Чеснок, цукини, помидоры ополоснуть водой. Чеснок нарезать небольшими кусочками, цукини – брусочками, а помидоры разрезать пополам.
  4. В сковороду налить оливковое масло, добавить измельченный чеснок, слегка обжарить.
  5. Через некоторое время отправить в сковороду цукини и помидоры. Жарить 5–7 минут.
  6. Выложить в сковороду отваренную спаржу и жарить 3–5 минут.
  7. Консервированные томаты выложить в блендер, измельчить в однородную массу и вылить в сковороду.
  8. Добавить соль, перец и соус и тушить еще 1–2 минуты.
  9. Затем выложить в сковороду пенне и тушить 2–5 минут.
  10. Готовую пасту выложить на тарелку и перед подачей посыпать пармезаном, измельченным на крупной терке.
  • Рис 700 г
  • Помидоры 3 шт.
  • Оливковое масло 1/4 чашки
  • Королевские креветки 500 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Петрушка по вкусу
  • Мидии 600 г
  • Зеленый горошек 1 банка
  • Лук 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Красный перец 1 шт.
  • Зеленый перец 1 шт.
  • Шафран 1 ч. л.
  • Вода 2 л
  • Кольца кальмар 300 г
  1. Сварить креветки в подсоленной воде. В другой кастрюле сварить мидии в кипящей воде в течение 5 минут, пока они не откроются.
  2. Процедить бульон для приготовления мидий и смешать с бульоном, где варились креветки. Добавить шафран.
  3. Влить в сковороду для паэльи оливковое масло и разогреть сковороду. Добавить мелко нарезанный лук и пассеровать на медленном огне. Затем добавить измельченный чеснок.
  4. Очистить помидоры от кожицы и нарезать их кубиками вместе с зеленым болгарским перцем. Отправить овощи в сковороду.
  5. Добавить кольца кальмаров и немного подсушить их.
  6. Отварить рис до полуготовности. Отправить его в сковороду. Обжаривать в течение 5–10 минут помешивая.
  7. Залить готовящееся блюдо бульоном и довести до кипения. Убавить огонь и варить около 20 минут, добавляя больше бульона, если это необходимо. Рис больше не перемешивать.
  8. Положить креветки за 5 минут до готовности паэльи.
  9. Нарезать продольно красный болгарский перец и отправить в сковороду.
  10. Посыпать паэлью рубленной петрушкой, добавить мидии и зеленый горошек.
  11. Перед подачей на стол накрыть паэлью фольгой и оставить на 5 минут. После можно подавать блюдо к столу.
  • Говяжья грудинка на кости 500 г
  • Свиное сало 200 г
  • Средняя луковица 3 шт.
  • Свекла 2 шт.
  • Картофель 2 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Кочан капусты 1/2 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Петрушка 1 пучок
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Яблочный уксус 1 ст. л.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Сахар щепотка
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • Сметана для подачи
  1. Грудинку положить в кастрюлю объемом 5 литров. Полностью залить холодной водой и поставить на средний огонь. Снять пену, уменьшить огонь, добавить 1 чайную ложку соли и лавровый лист. Варить 1,5 часа.
  2. По истечении этого времени достать грудинку, срезать мясо с костей мелкими кусочками и вернуть в бульон (кости не понадобятся).
  3. Разогреть сковороду. Положить половину сала, а через 3 минуты добавить лук. Обжаривать, тщательно помешивая, 5–7 минут.
  4. Затем добавить тертую на крупной терке морковь, перемешать и обжаривать 5 минут.
  5. В другой сковороде на слабом огне обжарить оставшееся сало. Туда же добавить свеклу, сахар и уксус. Обжаривать 10 минут, тщательно помешивая. После добавить к свекле томатную пасту и обжаривать еще 2 минуты.
  6. Картошку очистить и нарезать кубиками. Капусту тонко нашинковать.
  7. Довести бульон до кипения и добавить картошку. Варить на небольшом огне 3 минуты. Затем положить капусту и варить еще 5 минут. После добавить морковь с луком и свеклу. Варить суп на маленьком огне под крышкой в течение примерно 10 минут.
  8. Чеснок очистить. Порубить с петрушкой как можно мельче и добавить в борщ.
  9. Закрыть крышку, выключить огонь и дать борщу настояться в течение 10 минут. Подавать со сметаной.
  • Рис для суши 350 г
  • Вода 360 г
  • Рисовый уксус 80 г
  • Сушеные водоросли нори 1 упаковка
  • Слабосоленая форель или семга 1 упаковка
  • Сыр "Филадельфия" 300 г
  • Васаби для подачи
  • Имбирь для подачи
  • Соевый соус для подачи
  • Полутвердый или твердый сыр 100 г
  • Лук 500 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Сахар 1 ст. л.
  • Мука 1 ст. л.
  • Мясной или куриный бульон 1,5 л
  • Портвейн 2 ст. л.
  • Ломтики багета по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  1. Лук тонко нарезать полукольцами. Растопить масло в кастрюле с толстым дном и в течение 20 минут на среднем огне готовить лук, часто помешивая, чтобы он не подгорел, а только зазолотился и стал мягким. Посолить и поперчить.
  3. По истечении этого времени посыпать лук сахаром, мукой и готовить помешивая еще 10 минут.
  4. Влить половину горячего бульона к луку и довести до кипения. Варить на медленном огне 15 минут. Затем влить оставшийся бульон и портвейн и варите еще 30–40 минут.
  5. Разлить суп по огнеупорным тарелкам или горшочкам. Разложить ломтики хлеба, слегка их утопив, чтобы они чуть намокли с обеих сторон.
  6. Посыпать суп тертым сыром и запекать под грилем или в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до тех пор, пока сыр не образует румяную корочку. Это примерно 5–7 минут. Сразу же подавать к столу.
  • Яйца 1 шт.
  • Вода 1 стакан
  • Соль 1 ч. л.
  • Пшеничная мука 600 г
  • Для начинки:
  • Говяжий фарш 250 г
  • Свиной фарш 250 г
  • Луковица 1 шт.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  1. Просеять муку горкой. Сделать сверху углубление, влить в него яйцо и 1 столовую ложку воды. Добавить щепотку соли.
  2. Собирая муку с краев к середине, чтобы вода и яйцо не выливались из углубления, замесить тесто, добавляя небольшими порциями оставшуюся воду. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и однородным, примерно 10 минут. Накрыть влажным полотенцем и оставить на полчаса. Вода для пельменного теста должна быть ледяной. Для этого нужно поставить ее в холодильник заранее.
  3. Пока расстаивается тесто, нужно приготовить начинку. Лук и чеснок очистить и очень мелко порубить. Смешать говяжий и свиной фарш. Добавить к начинке лук с чесноком. Посолить и поперчить. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
  4. Готовое тесто разделить на 4 части, 3 части накрыть влажным полотенцем и отложить в сторону. Оставшееся тесто скатать в жгут толщиной 2 сантиметра. Нарезать его на кусочки шириной примерно 1,5 сантиметра. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждый кусочек теста в тонкую лепешку.
  5. Выложить в центр каждой лепешки по 1,5 чайной ложки начинки. Сложить кружок с начинкой пополам так, чтобы получился полумесяц. Соединить концы полумесяца и скрепить их. Чтобы концы хорошо склеились, нужно плотно прижать их пальцами.
  6. Выложить пельмени на поднос или плоское блюдо, присыпать мукой и поставить в холодильник. Таким же образом приготовить пельмени из оставшегося теста.
  7. Пельмени необходимо сразу же отварить или заморозить.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Баклажан 1 шт.
  • Кабачок 1 шт.
  • Помидор 3 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Сладкий перец 1 шт.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Растительное масло 3 ст. л. для заправки + для жарки
  • Сушеный базилик 1 ст. л.
  • Сушеный орегано 1 ст. л.
  • Черный перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  1. Прежде всего, необходимо приготовить овощную подушку, на которой и разместится рататуй. Лук и морковь нарезать небольшими кусочками и слегка поджарить их на растительном масле.
  2. После добавить нарезанный перец и тушить еще пару минут.
  3. Затем положить в сковороду очищенный от кожицы и нарезанный помидор. Добавить немного соли и базилика. Убавить огонь и тушить овощи примерно 10 минут под крышкой.
  4. Взбить смесь блендером в однородную густую массу. Выложить ее ровным слоем на дно огнеупорной формы.
  5. Приступить к нарезке овощей. Идеальный вариант — подобрать кабачок, баклажан и томаты одинакового диаметра, тогда рататуй получится как с картинки. Баклажан не нужно очищать от кожуры, а вот кабачок, если он достаточно большой, лучше очистить. Нарезать все тонкими кружками и выложить, чередуя, на овощную подушку по кругу.
  6. Мелко порубить чеснок, смешать его с маслом, солью и специями. Щедро полить овощи заправкой. Накрыть рататуй фольгой и поставить в разогретую до 180–200 градусов духовку на 40–45 минут. Затем снять фольгу и запекать блюдо еще 10–15 минут.

Конечно, не обойтись в этом списке и без десертов. Итальянское тирамису полюбилось всем сладкоежкам, которые успели его попробовать, независимо от страны проживания. Хорошая новость: чтобы отведать десерт с богатым и изысканным вкусом, вовсе необязательно отправляться в Италию!


Один из самых простых в приготовлении и быстрых салатов. Отличается нежным вкусом и привлекательным видом.
Вам потребуется:
Майонез — 200 г
Сыр — 100 г
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 3 шт.
Рыбные консервы — 1 банка
Как готовить:
Содержимое банки рыбных консервов размять и выложить на плоское блюдо. Покрыть этот слой майонезом.
Затем положить слой мелко нарубленного репчатого лука и вновь майонез.Потом слой мелко нарубленных яиц, снова майонез.Далее слой натертой на крупной терке вареной моркови и вновь слой майонеза.Сверху украсить тертым на мелкой терке сыром. Этот салат должен часа полтора постоять в холодильнике. После этого он становится очень нежным.

Если хочется экспериментов. Можно заменить рыбные консервы слабосоленой семгой и добавить тонкий слой свежих огурцов, нарезанных соломкой.
Да, и предупреждаем: экспериментируйте очень осторожно, вдруг дух Нового года обидится и уйдет.

Оливье


Оливье назван в честь создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». За рубежом его называют «Русский салат». Конечно, классический рецепт куда роскошнее привычного: в него входят и язык, и раковые шейки, и каперсы, и оливки.
Вам потребуется:
Картофель — 7 шт.
Морковь — 2 шт.
Огурцы маринованные — 5-6 шт.
Зеленый горошек консервированный — 1 банка
Яйцо куриное — 4-6 шт.
Колбаса докторская — 300 г
Майонез — 200-300 г
Соль по вкусу
Отварить картофель, морковь и яйца.Все (кроме горошка, конечно) нарезать мелкими кубиками.Все перемешать и заправить майонезом и сметаной.

Если хочется экспериментов. Можно заменить докторскую колбасу на ветчину или добавить ингредиенты из старинного рецепта, к примеру, отварной язык или оливки — вкус будет более насыщенным.

Холодец


Скоро на всех балконах страны! В отличие от оливье, «шубы» и мимозы, холодец (или студень) — блюдо с русскими корнями, его готовили к Рождеству и в прошедшие века. Старинные кулинарные трактаты называют холодец не иначе как «царское яство».
Для холодца из трех видов мяса потребуется:
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Рулька говяжья — 1 шт.
Свиные голяшки — 2 шт.
Курица целиком — 1 шт.
Черный перец горошком — 1 ч.л.
Душистый перец горошком — 1 ч.л.
Лавровый лист — 4-5 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Соль по вкусу
Зелень
Варить все мясо на медленном огне очень долго, около 8 часов. После 2-3 часов варки в кастрюлю с мясом бросить лук, очищенную морковь, корень петрушки.Если мясо жирное и жира на поверхности бульона много, то надо снимать его ложкой каждый час. За час до окончания варки положить лавровый лист и перец. На протяжении всего процесса варки кастрюлю крышкой не закрывать.Выключить огонь, достать мясо, вынуть из бульона овощи и выкинуть их. Мясо отделить от костей.Нарезать мясо небольшими кусочками (1×1 см). Бульон посолить даже немного больше, чем нужно, — когда он остынет, станет не таким соленым.Мясо положить в форму примерно на треть или половину объема, сверху залить бульоном.Дать остыть до комнатной температуры, потом убрать в холодильник.

Никаких экспериментов. Менять и улучшать холодец не нужно. Он и так идеален.

Бутерброды с икрой


Эти бутербродики на столе расхватывали всегда в первую очередь (и с тех пор ничего не изменилось).
Вам потребуется:
Белый хлеб (батон, багет)Сливочное маслоПетрушка или укропСобственно, красная икра
Проще простого. Намазать маслом хлеб и положить сверху икру — сколько не жалко.
Если хочется экспериментов. Можно заменить масло сливочным сыром. Еще вариант — смазать кусочки хлеба сливочным маслом и слегка их обжарить, а затем остудить и разложить на каждый икру.

Солянка


Знаменитый кулинар Вильям Похлебкин считал солянку фундаментальной основой русской кухни. И не зря: готовить ее просто, а получается эффектно и вкусно. Были времена, когда далеко не все ингредиенты для солянки можно было достать, а о маслинах и каперсах и речи, конечно, не было. Но хозяйки ухитрялись сделать вкусно: можно было, например, положить в солянку соленые грибы. Главное, чтобы получился наваристый и острый бульон.
Вам потребуется:
Мясо — 500 г
Мясные продукты (колбаса, сосиски, ветчина и все такое) — 300 г
Огурцы соленые — 4 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Пюре томатное — 2 ст. л.
Каперсы — 1 ст. л.
Маслины — по вкусу
Лимон — ¼ штуки
Сметана — по вкусу
Соль — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Зелень
Говяжий бульон — 2 литра
Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона.Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками.Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень.

Курица на бутылке


Курица на бутылке — почти классика, причем лучше всего для ее приготовления подходила бутылка из-под кефира. Сегодня можно взять пивную бутылку или простую стеклянную банку 0,7 литра. Это блюдо готовить просто, но курочка получается очень вкусная и сочная.
Вам потребуется:
Курица — 1 шт.
Соль — 0,5 ч.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный горошком — 4 шт.
Половинка лимона
Масло оливковое (или растительное) — 1 ст. л.
Курицу натереть снаружи и внутри солью, молотым перцем, оливковым маслом.Бутылку заполнить водой наполовину. Положить в нее лавровый лист, перец горошком и кружочки лимона.На бутылку сверху посадить курицу и установить ее в сковородку или другую металлическую емкость с водой, чтобы жир при запекании мог стекать в воду.Поставить курицу в холодную духовку в самый низ или на такой уровень, чтобы она не касалась верха духовки. Запекать при температуре 180 градусов около 1,5 часов (зависит от веса).

Если хочется экспериментов. Перед тем как отправлять курицу в духовку, можно порезать 2-3 зубчика чеснока на пластинки, надрезать кожу курицы и вставить их под кожу тут и там — будет ароматнее.

Заливное из рыбы


Знаете фразу «Ну и гадость эта ваша заливная рыба», но ни разу не пробовали эту самую рыбу? Есть повод исправить упущение, тем более что это совсем не гадость, а очень даже вкусно.
Вам потребуется:
Рыба (судак, хек, минтай, форель) — 800 г
Лавровый лист — 1 шт.
Перец черный горошком — 5 шт.
Желатин — 20-30 г
Вода — 500 мл
Морковь — 1-2 шт.
Яйцо вареное — 1 шт.
Зелень петрушки — 2-3 веточки
Лимон по желанию
Почистить рыбу и отделить филе, порезать ее на куски. Отварить рыбу до готовности с порезанным луком и специями. Отдельно отварить морковь.Приготовить рыбное желе. Желатин залить водой, оставить на 30-40 минут (быстрорастворимый желатин — на 10 минут). Рыбный бульон процедить, остудить до комнатной температуры, добавить в него желатин (примерно 1 ст.л. на 0,5 л бульона) и нагреть, помешивая, до растворения желатина (не кипятить), затем можно процедить. Остудить.В подходящую глубокую посуду разложить отварные куски рыбы кожей вверх на некотором расстоянии один от другого. Сверху на каждый кусочек положить ломтик вареной очищенной моркови, кружочек вареного яйца.Закрепить украшение, залив небольшим слоем охлажденного желе, и дать застыть. Затем залить оставшимся желе, чтобы слой над продуктами был не менее 0,5-1 см.Поставить заливную рыбу в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.

Селедка под шубой


Селедка под шубой стала очень популярной в 70-х годах. Кулинары считают, что рецепт был заимствован из еврейской кухни, но существует городская легенда, согласно которой «шубу» изобрел некий купец Богомилов в 1918 году. Салат был задуман не простым, а идеологическим: сельдь символизировала пролетариат, а овощи — крестьянство.
Вам понадобится:
Свекла — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Яйцо куриное — 4 шт.
Лук — 1 небольшая луковица
Картофель — 2 шт.
Сельдь — 400 г
Майонез по вкусу
Сварить свеклу, морковь, картошку и яйца.Нарезать лук довольно мелко.Отваренные овощи отчистить. Картошку и яйца пропустить через яйцерезку. Свеклу и морковь натереть на терке.Сельдь нарезать мелкими кусочками, убрав заранее кости.Выложить на порционную тарелку сначала сельдь, потом лук, картофель, яйцо, морковь, свеклу, промазывая каждый слой майонезом (за исключением селедки и лука).Обмазать готовый салат майонезом и отправить в холодильник.

Если хочется экспериментов. Вместо сельди положить слабосоленого лосося, семгу, другую любимую соленую рыбу или даже морскую капусту.

А еще «шуба» — это настоящее поле для украшательской фантазии.

Кухни мира - национальная кухня и национальные блюда, это многовековые традиции, которыми дорожит любой человек, сохраняя все секреты и передавая их из поколения в поколение. Это рецепты приготовления самых разнообразных блюд. Все это не только разнообразные рецепты, но и возможность совершить заочное кругосветное путешествие.

Если вам пока не удалось отведать петуха в вине с рататуем во Франции, попробовать вепрево колено в Праге то, побродив по нашему сайту, где представлены многие национальные кухни мира, вы можете начать знакомство с любой частью мира, приглянувшегося вам и приготовить, пусть пока и не сложные, но такие вкусные блюда данного региона.

Рецепты полезных блюд от шеф-поваров

Вместо того, чтобы глотать горсти витаминов, поддерживаем иммунитет с помощью полезных блюд. ELLE предлагает несложные рецепты от шеф-поваров с киноа, ростками сои, спирулиной и другими суперфудами.

КИНОА: «Зеленый киноа»

Кафе «Секция», шеф-повар Павел Шубин

Сложность: Средней сложности

Тип: Второе блюдо

Время: 40 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Киноа — 100 г
  • Брокколи — 25 г
  • Зеленый горошек — 15 г
  • Стручковый горошек — 15 г
  • Фасоль кенийская — 15 г
  • Цукини — 25 г
  • Соус песто — 25 г
  • Приготовление песто (100 г)
  • Базилик — 50 г
  • Оливковое масло — 50 г
  • Кедровые орешки — 20 г

Приготовление

  1. Для приготовления соуса песто базилик, кедровые орешки и оливковое масло пробить в блендере, добавить соль и перец по вкусу.
  2. Киноа в пропорции 1:2 засыпать в кипящую воду и варить 2 минуты. Накрыть крышкой и убрать с огня на 15-20 минут, пока киноа не впитает всю воду. Переодически помешивать.
  3. Бланшировать овощи: брокколи, зеленый горошек, стручковый горошек и кенийскую фасоль.
  4. Обжарить цукини на сковородке, добавить бланшированные овощи, киноа и песто.
  5. Добавить 1 столовую ложку кипяченой воды и размешать.

ТЫКВА: Салат с тыквой и печенью

Винный базар на Петровском бульваре, бренд-шеф Илья Лустин

Сложность: Просто

Тип: Второе блюдо

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Куриная печень — 80 г
  • Тыква — 70 г
  • Микс салат — 20 г
  • Салат Айсберг — 25 г
  • Вяленые томаты — 10 г
  • Тыквенные семечки — 10 г
  • Творожный сыр — 30 г
  • Фенхель — 10 г
  • Ветка тимьяна
  • Крем бальзамик — 1 ч.л
  • Джем брусника — 10 г
  • Оливковое масло — 1 ст.л
  • Тыквенное масло — 1 ч.л
  • Щепотка тростникового сахара
  • Щепотка соли

Приготовление

  1. В разогретой до 180ºС духовке запечь тыкву с тимьяном и тростниковым сахаром.
  2. В сковороду налить оливковое масло и на среднем огне обжарить куриную печень. По готовности добавить брусничный джем.
  3. На тонкие дольки нарезать вяленые томаты. В глубокой миске смешать микс салат, салат айсберг, вяленые томаты и фенхель. Заправить тыквенным маслом и кремом бальзамик.
  4. В глубокую тарелку для подачи выложить творожный сыр, куриную печень, запеченную тыкву и микс салат. Украсить тыквенными семечками.

АВОКАДО: Пауэрхаус

Ресторан Fresh

Сложность: Средней сложности

Тип: Второе блюдо

Время: 40 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Маринованные в спец соусе на основе соевого тофу стейки — 60 г
  • Ломтики авокадо — 30 г
  • Горох нут отварной — 30 г
  • Ростки подсолнечника — 15 г
  • Томаты — 50 г
  • Смесь из орехов и семян (орех пекан, кунжут, кедровый орех, семена тыквы, фундук) — 30 г
  • Красный лук — 10 г
  • Соус Пауэрхаус (кунжут, лимон, петрушка, чеснок, оливковое масло, соевый соус, соль морская) — 50 г
  • Основа на выбор, коричневый рис, лапша соба или гречка — 115 г

Приготовление

  1. Соус Пауэрхаус: кунжут смешать в блендере с оливковым маслом, чесноком, петрушкой до однородной массы, добавить сок лимона, соевый соус и соль по вкусу.
  2. Отварить выбранную вами основу и горох нут до готовности.
  3. Пока готовятся основа и нут, нарезать мелко лук и помидоры кубиками, очистить авокадо и нарезать ломтиками, предварительно маринованные тофу стейки (не менее часа) обжарить с обеих сторон на гриле.
  4. Выложить в тарелку основу, сверху положить помидоры, лук и нут, все это полить соусом Пауэрхаус, сверху выложить ростки подсолнечника и посыпать смесью орехов и семян, на край тарелки положить ломтики авокадо и тофу стейки гриль.

КЭРОБ: Низкокалорийный десерт из йогурта

«Город-Сад», шеф-повар Максим Голосов

Сложность: Средней сложности

Тип: Десерт

Время: 60 минут

Персон: 4

Ингредиенты

  • Кэроб — 125 г
  • Вишневое пюре — 400 г
  • Сахар мусковадо — 40 г
  • Желатин листовой — 40 г
  • Йогурт 0,5% — 320 г
  • Цедра лимона — 5 г
  • Сахарная пудра — 30 г
  • Сливки 33% — 80 г
  • Яйцо — 4 штуки
  • Сахар — 20 г

Приготовление

  1. Приготовить вишневое желе: вишневое пюре и сахар мусковадо довести до кипения и ввести замоченный желатин (20 г). Перемешать, процедить и остудить.
  2. Приготовить йогуртовый мусс: йогурт перемешать с сахарной пудрой и цедрой лимона. Сливки и белки взбить, перемешать с йогуртом и замоченным желатином (20 г).
  3. В форму для выпечки выложить весь кэроб. После этого слоями выложить: йогуртовый мусс, вишневое желе, йогуртовый мусс и покрыть верхним слоем вишневого желе. Поставить в холодильник.

СПИРУЛИНА: Зеленый смузи

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 10 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Груша — 150 г
  • Банан — 90 г
  • Молоко — 50 г
  • Сок лимона — 20 г
  • Мед — 20 г
  • Спирулина — 24 г

Приготовление

  1. В блендере смешать грушу, банан, молоко, сок лимона, мед и спирулину. Добавить лед-фраппе, взбить все до однородной массы. Украсить грушей.

Ростки сои: Салат «Наполеон»

Вегетарианское кафе H.A.N.D

Сложность: Средней сложности


Разнообразьте свои обеды и ужины нашими рецептами! Идеальная подборка блюд на всю неделю!

1. Тушеная печень в сметане

Ингредиенты:

— Печень индейки (или куриная печень) – 500 г
— Репчатый лук – 1 головка
— Сметана – 200 – 250 г
— Сливочное масло для жарки – 40 г
— Вода – 250 – 300 мл
— Соль – по вкусу
— Мука – 1 – 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Печень промыть под проточной водой, очистить от пленок и жилок. Нарезать печень кусочками, желаемого размера. (Так как печень у нас будет тушиться, замачивать в молоке мы ее не будем).
2. 1 головку репчатого лука почистить, мелко порезать (можно и крупно, полукольцами, по вашему желанию). Обжарить лук на 20 г сливочного масла до золотистого цвета на среднем огне (чтобы лук стал более мягким, добавьте щепотку соли).
3. На другой сковороде с оставшимся количеством сливочного масла обжарить порезанную ранее печень. Жарить печенку индейки периодически помешивая до «побеления» (до готовности жарить не надо, так как в дальнейшем мы ее еще будем тушить).Затем в сковороду с печенкой переложить жареный золотистый лук.
4. Добавить сметану (жирность у меня 20 %). Залить водой. Все перемешать и тушить под крышкой 10-20 минут (в зависимости от размеров кусков). Крышка должна быть закрыта, так как торчащие из воды кусочки печени будут на воздухе обветриваться.
5. В качестве загустителя сметанного соуса я использую муку (некоторые мои друзья используют разведенный крахмал). Муку можно предварительно обжарить на сухой сковороде до золотисто коричневого цвета, она придаст более интересный вкус и цвет соусу. Но я ленюсь, и не всегда это делаю. Итак, добавить 1 – 2 столовые ложки муки (количество зависит от желаемой консистенции соуса и количества добавленной вами воды). Тушить еще 2 — 3 минуты на слабом огне до исчезновения мучных комочков. Посолить по вкусу тушеную печень, перемешать. Снять с огня, дать постоять 10 минут под закрытой крышкой.
Готовую тушеную печень индейки можно подавать с любым гарниром: рис, гречка, картофельное пюре, паста.

2. Фаршированная свиная вырезка с черносливом и орехами

Ингредиенты:

— Свиная вырезка – 500 г
— Чернослив – 100 г
— Грецкие орехи – 50 г
— Лук красный – 1 головка
— Соль, перец черный – по вкусу

Приготовление:

1. Грецкие орехи перемолоть в блендере (или порубить ножом). Лук почистить и мелко порезать.
2. Чернослив распарить и порезать не крупными кусочками. Все посолить и смешать.
3. Свиную вырезку очистить от жил. Обернуть мясо пищевой пленкой или положить в пакет, отбить с обеих сторон.Убрать пленку, мясо посолить, поперчить.По центру выложить начинку из чернослива и орешков.
4. Завернуть начинку. Туго обвязать вырезку нитью, чтоб при запекании не потеряло форму. Посолить, поперчить снаружи.
5. Мясной рулет уложить на противень, поставить в разогретую до 200 С градусов духовку на 30-35 минут, до готовности.Готовой вырезке дать 5-10 минут «отдохнуть»,нарезать, подавать на стол.

3. Рулеты из форели с сыром


Ингредиенты:

— Форель на коже (или семга) – 700 г
— Сыр (лучше полу твердый) – 100 г
— Черный молотый перец по вкусу
— Соль – по вкусу
— Укроп – небольшой пучок
— Растительное масло – для жарки

Приготовление:

1. Взять большой кусок филе, примерно 30 х 15 см (длина х ширина). Филе почистить от чешуи, удалить косточки. Сравнять толщину куска, срезав верх. (Из оставшегося куска можно сварить Сливочный суп с семгой или Пасту с семгой в сливочном соусе).
2. Уложить филе рыбы кожей вниз, посолить, поперчить, присыпать мелко рубленым укропом.Натереть сыр на терке. Посыпать рыбу сыром, оставляя края свободными. (У меня тертого сыра не хватило, поэтому я еще добавила ломтики плавленого сыра).
3. Свернуть филе рулетом вдоль туловища рыбы, начиная от хвоста. Закрепить зубочистками. Завернуть в фольгу и убрать в морозильную камеру часа на 2, чтоб рулет «схватился».Когда рулет немного подмерзнет, нарезать его острым ножом на ломтики толщиной в 1-1,5 см.
4. На раскаленной сковороде на растительном масле обжарить каждый кусочек с обеих сторон до готовности. Крышкой накрывать рыбу во время жарки не надо, она и так очень быстро готовиться. При желании мини рулетики можно запечь в духовке при температуре 180 С градусов.

4. Жаркое с куриными сердечками и картофелем


Ингредиенты:

— Куриные сердечки – 300 г
— Картофель – 500 г
— Лук репчатый – 1 головка
— Морковь средняя – 1 шт
— Растительное масло – 2-3 столовые ложки
— Сметана – 3 столовых ложки
— Соль – по вкусу
— Черный молотый перец – по желанию и вкусу
— Смесь прованских трав – 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Сердечки разрежьте пополам, почистите, промойте.Обжарьте куриные сердечки на растительном масле до румяности.Картофель почистите, нарежьте небольшими кубиками. Забросьте в сковороду к сердечкам. 2. Готовьте до полу готовности, накрыв крышкой.Затем добавьте мелко порезанный лук, морковь, сметану, соль, черный молотый перец и смесь прованских трав. Тушите под крышкой до готовности картофеля

5. Картофель и баклажаны, запеченные в духовке


Ингредиенты:

— 1 кг картофеля
— 500 г баклажанов
— 500 г помидоров
— 5 ст.л. сметаны (или майонеза)
— 2 зубчика чеснока
— 100 г сыра
— растительное масло для жарки
— соль
— перец

Приготовление:

1. Баклажаны порезать кружочками толщиной примерно полсантиметра.Сложить в емкость, посолить, перемешать. Оставить на 20 минут. Баклажаны промыть в холодной воде, обжарить на растительном масле.
2. Картофель почистить, залить водой, довести до кипения. Варить 25-30 минут с момента закипания (почти до готовности), слегка остудить.Картофель порезать кружочками толщиной примерно полсантиметра.
Помидоры порезать кружочками толщиной примерно полсантиметра.
3. Сыр натереть на мелкой терке.К сметане (или майонезу) добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку или мелко порезанный.В смазанную растительным маслом форму выложить кружочки картофеля.Посолить, поперчить, смазать весь картофель половиной сметаны (майонеза).Сверху выложить кружочки баклажанов.
4. Посолить, смазать все баклажаны оставшейся сметаной (майонезом).
Сверху выложить кружочки помидоров, посолить.Сверху посыпать сыром.Закрыть фольгой.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 1 час.Потом снять фольгу и готовить еще 10-15 минут.
Готово.

6. Картофель с курицей в духовке


Ингредиенты:

— 1 кг картофеля
— 1 кг курицы (у меня половина от целой курицы)
— 200 г сметаны
— 1-2 зубчика чеснока
— соль
— перец

Приготовление:

1. Картофель почистить, порезать небольшими брусочками.Добавить 100 г сметаны, посолить, поперчить, перемешать.Выложить картофель в форму (у меня квадратная форма 25х25 см).
2. Курицу порезать на несколько крупных кусков.Добавить 100 г сметаны и чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.
3. Посолить, поперчить, перемешать.Выложить курицу поверх картофеля и оставить мариноваться на 20-30 минут.
4. Потом в форму влить 1 стакан кипятка (это делается для того, чтобы картофель гарантированно приготовился, а не остался сырой). Можно воду не добавлять, так как некоторые сорта картофеля могут приготовиться и без воды, но тогда возможно придется увеличить время приготовления в духовке.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Готовить 60-70 минут.
Блюдо готово тогда, когда приготовился картофель.При подаче картофель с курицей можно украсить зеленью.

7. Свиные ребрышки, запеченные с овощами


Ингредиенты:

— 500 г свиных ребрышек (или бараньих, говяжьих)
— 1 кг картофеля
— 250 г баклажанов
— 250 г помидоров
— лук порей (или 150 г репчатого лука)
— 50 мл соуса Наршараб
— 2 ч.л. сушеных трав
— 3 зубчика чеснока
— соль
— перец
— 5 ст.л. растительного масла

Приготовление:

1. Сочные, ароматные овощи и нежное мясо — очень вкусно! Вместо ребрышек можно использовать любое мясо, нарезанное небольшими кусочками.
2. Вместо соуса Наршараб (это соус на основе гранатового сока) можно использовать кетчуп или любой томатный соус.Овощи можно добавлять по своему вкусу.Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.Ребрышки нарезать.К ребрышкам добавить Наршараб, немного посолить, перемешать, оставить на 15 минут.Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.
3. Добавить сушеные травы, немного посолить.Перемешать.Лук порей нарезать кольцами (репчатый — полукольцами).
4. Помидоры нарезать небольшими кусочками.Баклажаны нарезать кубиками.В масло добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.Посолить, поперчить.Овощи и мясо выложить в форму для запекания.Полить растительным маслом с чесноком.Еще немного посолить, поперчить.Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 1-1.5 часов.

8. Ленивые голубцы


Ингредиенты:

— 400 г капусты
— 500 г фарша (любого, по вкусу)
— 200 г отварного риса
— 150 г лука
— 250 г сметаны (10-20%)
— 250 г томатной пасты (или кетчупа)
— панировочные сухари
— соль
— перец
— растительное масло

Приготовление:

1. Эти голубцы называются «ленивыми» потому что при их приготовлении не надо возиться с капустными листьями, готовятся они проще, чем обычные голубцы.А на вкус ничуть им не уступают.Голубцы получаются сочные, нежные, ароматные.Из указанного количества ингредиентов получается 8-12 порций.
Капусту нарезать квадратиками со стороной примерно 1-1.5 см.Залить кипятком и дать постоять 5-7 минут.
2. Затем воду слить, капусту немного отжать.Лук мелко нарезать.Смешать капусту, фарш, рис, лук, посолить, поперчить.
3. Из полученного фарша сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях.
Обжарить котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки (до готовности жарить не надо).
Смешать сметану и томатную пасту.
4. Голубцы выложить в форму для запекания.Залить получившимся соусом, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.Подавать можно со сметаной.

9. Цыпленок табака


Ингредиенты:

— 1 цыпленок весом около 500 г
— соль
— перец
— растительное или сливочное масло

Приготовление:

Очень популярное блюдо.На гарнир можно приготовить картофель или рис.Из указанного количества ингредиентов получается 2-3 порции.
1. Цыпленка разрезать по грудке.Отбить.Затем перевернуть и еще раз хорошо отбить.Посолить, поперчить.Разогреть сковороду с маслом.Выложить цыпленка.
2. Сверху придавить каким-нибудь грузом, например, кастрюлей с водой (я придавила крышкой от казана, на нее поставила кастрюлю с водой).Жарить 15-20 минут на одной стороне.Затем перевернуть, придавить, и жарить еще 15-20 минут

10. Запеканка с картофелем, фаршем и грибами

Ингредиенты:

— 600 г картофеля
— 400 г фарша (любого по вкусу)
— 300 г грибов
— 100 г лука
— 150 г сыра
— майонез
— соль
— перец
— растительное масло

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать.Грибы нарезать кубиками.На растительном масле обжарить лук.Добавить фарш, жарить 15 минут.Добавить грибы, посолить, поперчить, жарить еще 5 минут.Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.
2. Пожарить картофель на растительном масле до готовности.Сыр натереть на средней терке.В горшочек (или в форму для запекания) выложить половину фарша с грибами.
3. На фарш выложить картофель, немного посолить.Выложить оставшийся фарш с грибами.Немного смазать майонезом.Посыпать сыром.Поставить в духовку.Запекать при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки (около 20-25 минут).


Вкусный суп с копченостями и кукурузой

Ингредиенты:

  • 1-1,5 литра воды или бульона(овощной,куриный)
  • 250 гр копченой индейки(курицы)
  • 50 гр бекона
  • 70 мл белого вина
  • 2 средне больших моркови
  • 3-4 нормальных картофеля
  • 2/3 стандартной(340гр) баночки кукурузы
  • 1 луковица
  • майоран,петрушка,лавр лист,сметана или сливки
  • соль, перец

Приготовление:

Бекон режем кубиком,закидываем в кастрюлю с толстым дном и немного обжариваем.Через пять минут добавляем порезанные морковь и лук.Обжариваем еще 5 минут.Добавляем вино и минуту выпариваем.

Произвольно режем индейку(у меня бедро) и отправляем в кастрюлю. Туда же почищенный,порезанный картофель и вливаем воду(бульон). Доводим до кипения и пробуем:вы считаете,что там мало соли? Тогда добавьте по вкусу. Просто за счет копченостей суп не будет изначально пресным.Закидываем майоран(около пол ч л) и лаврушку,варим 15 минут

Добавляем кукурузу,варим еще 5 мин,закидываем порезанную петрушку и выключаем.

Подаем приправив по вкусу сметаной или сливками.


Холодный свекольный суп

Ингредиенты:

  • 2-3 шт. средних свеклы
  • 4 шт. отварных средних картофеля
  • 4 отварных яйца
  • 2-3 свежи огурца
  • 100-150 гр. колбасы или отварного мяса (можно совсем без ничего)
  • 0.5 ч. ложки лимонной кислоты
  • 0.5 ст. ложки соли
  • щепотка сахара
  • зеленый лук, зелень укропа по вкусу
  • 1.5-2 литра воды
  • сметана для подачи

Приготовление:

Свеклу натереть на крупной терке, добавить воду, когда закипит добавить лимонную кислоту, соль и сахар, довести до кипения, снять образовавшуюся пенку, убавить огонь, варить 10 минут.

Готовый отвар остудить, можно поставить кастрюлю в раковину с холодной водой, когда остынет процедить.

Порезать мелкими кубиками огурцы, картофель, и колбасу, переложить в кастрюлю, добавить порезанный зеленый лук и зелень укропа, перемешать, развести свекольным отваром до нужной консистенции, по необходимости еще раз посолить.


Сырный суп с форелью и грибами

Ингредиенты (на 3 порции):

  • филе форели 250 гр
  • картофель 200 гр
  • морковь 100 гр
  • лук 80 гр
  • 100 гр шампиньоны
  • 150 гр плавленый сыр или плавленные сырки
  • 100 гр тёртый сыр чеддер или любой другой
  • 1 лавровый лист
  • сушенный сельдерей 2 ч.л
  • 2 ст.л нарезанного базилика
  • 2 ст.л нарезанного укропа
  • 20 гр сливочное масло
  • 1 ч.л крахмал+2 ст.л вода
  • 5 стаканов вода(1 литр 250 мл)
  • соль,чёрный-розовый перец по вкусу

Приготовление:

Очистить овощи и нарезать, нарезать грибы. Вскипятить воду,добавить картофель. Обжарить на сковороде на сливочном масле,лук,морковь,грибы.

Добавить к картофелю. Готовить до готовности картофеля.

Нарезать плавленый сыр и добавить к супу,а так же тертый сыр чеддер. Как сыр расплавится, приправить солью,перцем,посыпать сельдереем и добавить лавровый лист.

После нарезать на небольшие кусочки филе форели и добавить в суп,готовить 5 минут.

После развести крахмал с водой и влить в суп,перемешать. Посыпать зеленью ,базиликом и готовить ещё 2 минуты


Суп из печеного картофеля

Ингредиенты:

  • упаковка сырокопченного бекона
  • 1 луковица, порезанная небольшими кубиками
  • 1/2 ст. муки
  • 1200 мл. куриного бульона или воды
  • 5 крупных картофелин
  • 2 ст. сливок 10%
  • 1 ст. тертого чеддера
  • 1 ст. сметаны
  • петрушка
  • соль, перец

Приготовление:

Картофель вымыть, хорошо обсушить салфеткой. Наколоть со всех сторон вилкой и запекать прямо на решетке в течении часа при 200 С.

Когда картофель спечется, очистить и размять.

У сырокопченного бекона срезать сало, если его слишком много. Нарезать на брусочки бекон и обжарить до хрустящего состояния в кастрюле с толстым дном или дач овене. Вынуть шумовкой на тарелку с бумажным полотенцем.

Затем в выделившимся жирке обжарить до золотистого цвета лук, добавить муку и обжаривать ее на маленьком огне 2 минуты, постоянно помешивая.

Затем влить куриный бульон и большим венчиком хорошо размешать, что бы не было комочков. Довести бульон до кипения, добавить размятый картофель. Если хотите гладкий суп, то можно еще раз пропюрировать картофель ручным блендером или просто размять картофель заранее до почти пюреобразного состояния. Теперь очередь бекона.

Влить сливки, всыпать петрушку и поварить на маленьком огне 10 минут.

Выключить огонь, добавить сыр, перемешать, добавить сметану и снова перемешать.


Овсяной суп

Ингредиенты:

  • 1 морковь, мелко нашинкованная
  • 1 литр воды
  • 1 порубленная луковица
  • 5 зубчиков чеснока измельченных
  • по 1 ч л сушеных базилика и орегано
  • соль и красный острый перец по вкусу
  • 1 красный сладкий болгарский перец, почистить и удалить сердцевину
  • 1 стакан овсяных хлопьев
  • 6-7 ст л оливкового масла
  • 1 ч л семян фенхеля
  • 300 мл помидоров в собственном соку без шкурок, лучше итальянских сливок
  • 4 стебля сельдерея, порезать
  • гренки, яйца и сыр для подачи

Приготовление:

Овсяные хлопья подогреть на сковороде без масла на медленном огне, помешивая, до золотистого цвета.

Кастрюлю с водой поставить на огонь и после закипания добавить морковь и сельдерей, посолить.

Тем временем, в глубокой сковороде нагреть оливковое масло, обжарить в нем до прозрачности лук и чеснок, затем добавить болгарский перец. Тушить примерно 5 минут на медленном огне.

Затем добавить размятые томаты вместе с соком, орегано, базилик, фенхель, посолить и поперчить. Оставить тушится на 10 минут.

Затем добавить содержимое сковороды к овощному бульону. Оставить кипеть на медленном огне на 10 минут. Затем добавить овсяные хлопья и еще примерно 7 минут, пока суп не загустеет. Отрегулируйте содержание соли и перца.


Рисовый суп с шампиньонами

Ингредиенты:

  • 1 стакан риса, сорт жасмин
  • 200г. свежих шампиньонов
  • 2 крупных болгарских перца
  • оливковое масло
  • 100 мл сухого хереса
  • 1 крупная луковица
  • 2 средних моркови
  • 4 зубчика чеснока
  • соль, свежемолотый черный перец
  • укроп, петрушка по желанию

Приготовление:

Обжарить на оливковом масле в глубоком сотейнике лук до прозрачности, добавить грибы. Обжаривать около 5-7 минут, затем добавить 1,5 л воды, довести до кипения на медленном огне. Через 5 минут добавить промытый рис. варить на медленном огне до полуготовности риса. Посолить.

Отдельно на сковороде в оливковом масле обжарить измельченный чеснок, натертую на крупной терке морковь. примерно 10 минут.

Добавить болгарский перец, нарезанный частично крупными полукольцами, частично мелкими. Готовить примерно 7 минут на медленном огне.

Добавить содержимое сковороды к грибному бульону. Влить херес. Варить на медленном огне до готовности риса, примерно 5-7 минут. Поперчить, добавить зелень и через 1 минуту выключить, накрыть крышкой, дать постоять 10-15 минут и подавать вместе с тертым сыром.


Крем-суп из шампиньонов

Ингредиенты:

  • 200 г свежих шампиньонов
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • стакан воды
  • соль и перец по вкусу
  • чеснок
  • 100 мл сливок 20%
  • также можно обжарить немного гренок

Приготовление:

1. Хорошо вымыть грибы и отделить ножки от шляпок. ножки нарезать крупно и положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться, бросив дольку чеснока.

2. шляпки нарезать на тонкие дольки и обжарить на сковородке, посолив. хорошо прожаренные шляпки выложить в кастрюлю и проварить еще минут 10.

3. на сковородку положить сливочное масло и муку и обжаривать до тех пор, пока масса не станет темнеть (главное не передержать). туда добавить примерно полстакана грибного бульона из кастрюли и перемешивать до тех пор, пока масса не загустеет и не останется комочков.

4. в миску выложить загустевшую массу и проваренные грибы. все измельчить до пюреобразного состояния.

5. вылить получившуюся массу обратно в кастрюлю, добавить сливки и специи. варить еще минут 10.


Сливочный суп из брокколи

Очень простой и в тоже время вкусный, полезный суп из брокколи. Очень приятно в зимнюю погоду зарядиться теплотой и вкусом горячего, сливочного супчик

Ингредиенты:

  • 4 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры
  • 500-600 грамм свежего брокколи
  • 1 большая луковица, нарезанная
  • 1 морковь, нарезанная
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 3 столовые ложки муки
  • 4 чашки куриного или овощного бульона
  • 1 / 2 чашки сливок или 1 стакан молока
  • 1 стакан тертого сыра чеддер

Приготовление:

Растопить 4 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне, добавить лук, морковь, соль, перец и жарить пока лук не станет прозрачным, приблизительно 6 минут.

Добавить муку и готовить еще 1 минуту, добавить бульон и довести до кипения.

После уменьшить огонь, добавить нарезанные брокколи и варить до их мягкости примерно 15 минут.

Затем добавьте сливки и сыр, перемешивать пока сыр не растает. Снять с огня и подавать украсив петрушкой или гренками.


Куриный суп с яичными блинчиками

Ингредиенты:

  • 500 г куриного филе (или крылышек, голени и т.д.)
  • 5 яиц
  • 100 г лука
  • 100 г моркови
  • соль
  • перец
  • растительное масло

Приготовление:

Филе нарезать небольшими кусочками.
Залить 2.5 л воды, варить до готовности (я варила филе 20 минут после закипания).
Яйца (каждое отдельно) взбить, немного посолить.
Вылить на разогретую, смазанную растительным маслом сковороду, пожарить.
Перевернуть блинчик, и пожарить другую сторону.
Блинчики остудить, нарезать соломкой.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
В бульон добавить лук и морковь.
Следом добавить блинчики.
Посолить, поперчить по вкусу, варить 3-4 минуты


Суп с морепродуктами и грибами на курином бульоне

Довольно яркий вкус у супа, любителям морепродуктов точно понравится.

Ингредиенты:

  • 250 г чищенных креветок,
  • 250 г кальмаров,
  • 200 г шампиньонов,
  • 1 луковица,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 350 мл сливок 20%,
  • 100 мл сухого белого вина,
  • 1 л куриного бульона,
  • 50 г слив.масла, укроп, соль

Приготовление:

Кальмары отварить, обдать холодной водой и нарезать колечками. Креветки разморозить.
Чеснок очистить и измельчить. Грибы нарезать пластинками. Луковицу мелко нарезать.
Потушить нарезанный лук в слив.масле 3 мин. Добавить измельченный чеснок и нарезанные грибы и тушить все вместе еще 5 мин. Влить вино, довести до кипения, снять крышку и немного уварить (около 5 мин)
Залить всё горячим бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 мин.
В суп добавить морепродукты и варить 1 мин. Влить сливки, довести до кипения и тут же снять с огня. Посыпать рубленым укропом и дать супу настояться 30 мин. под крышкой.

Рецепты полезных блюд от шеф-поваров

Вместо того, чтобы глотать горсти витаминов, поддерживаем иммунитет с помощью полезных блюд. ELLE предлагает несложные рецепты от шеф-поваров с киноа, ростками сои, спирулиной и другими суперфудами.

КИНОА: «Зеленый киноа»

Кафе «Секция», шеф-повар Павел Шубин

Сложность: Средней сложности

Тип: Второе блюдо

Время: 40 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Киноа — 100 г
  • Брокколи — 25 г
  • Зеленый горошек — 15 г
  • Стручковый горошек — 15 г
  • Фасоль кенийская — 15 г
  • Цукини — 25 г
  • Соус песто — 25 г
  • Приготовление песто (100 г)
  • Базилик — 50 г
  • Оливковое масло — 50 г
  • Кедровые орешки — 20 г

Приготовление

  1. Для приготовления соуса песто базилик, кедровые орешки и оливковое масло пробить в блендере, добавить соль и перец по вкусу.
  2. Киноа в пропорции 1:2 засыпать в кипящую воду и варить 2 минуты. Накрыть крышкой и убрать с огня на 15-20 минут, пока киноа не впитает всю воду. Переодически помешивать.
  3. Бланшировать овощи: брокколи, зеленый горошек, стручковый горошек и кенийскую фасоль.
  4. Обжарить цукини на сковородке, добавить бланшированные овощи, киноа и песто.
  5. Добавить 1 столовую ложку кипяченой воды и размешать.

ТЫКВА: Салат с тыквой и печенью

Винный базар на Петровском бульваре, бренд-шеф Илья Лустин

Сложность: Просто

Тип: Второе блюдо

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Куриная печень — 80 г
  • Тыква — 70 г
  • Микс салат — 20 г
  • Салат Айсберг — 25 г
  • Вяленые томаты — 10 г
  • Тыквенные семечки — 10 г
  • Творожный сыр — 30 г
  • Фенхель — 10 г
  • Ветка тимьяна
  • Крем бальзамик — 1 ч.л
  • Джем брусника — 10 г
  • Оливковое масло — 1 ст.л
  • Тыквенное масло — 1 ч.л
  • Щепотка тростникового сахара
  • Щепотка соли

Приготовление

  1. В разогретой до 180ºС духовке запечь тыкву с тимьяном и тростниковым сахаром.
  2. В сковороду налить оливковое масло и на среднем огне обжарить куриную печень. По готовности добавить брусничный джем.
  3. На тонкие дольки нарезать вяленые томаты. В глубокой миске смешать микс салат, салат айсберг, вяленые томаты и фенхель. Заправить тыквенным маслом и кремом бальзамик.
  4. В глубокую тарелку для подачи выложить творожный сыр, куриную печень, запеченную тыкву и микс салат. Украсить тыквенными семечками.

АВОКАДО: Пауэрхаус

Ресторан Fresh

Сложность: Средней сложности

Тип: Второе блюдо

Время: 40 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Маринованные в спец соусе на основе соевого тофу стейки — 60 г
  • Ломтики авокадо — 30 г
  • Горох нут отварной — 30 г
  • Ростки подсолнечника — 15 г
  • Томаты — 50 г
  • Смесь из орехов и семян (орех пекан, кунжут, кедровый орех, семена тыквы, фундук) — 30 г
  • Красный лук — 10 г
  • Соус Пауэрхаус (кунжут, лимон, петрушка, чеснок, оливковое масло, соевый соус, соль морская) — 50 г
  • Основа на выбор, коричневый рис, лапша соба или гречка — 115 г

Приготовление

  1. Соус Пауэрхаус: кунжут смешать в блендере с оливковым маслом, чесноком, петрушкой до однородной массы, добавить сок лимона, соевый соус и соль по вкусу.
  2. Отварить выбранную вами основу и горох нут до готовности.
  3. Пока готовятся основа и нут, нарезать мелко лук и помидоры кубиками, очистить авокадо и нарезать ломтиками, предварительно маринованные тофу стейки (не менее часа) обжарить с обеих сторон на гриле.
  4. Выложить в тарелку основу, сверху положить помидоры, лук и нут, все это полить соусом Пауэрхаус, сверху выложить ростки подсолнечника и посыпать смесью орехов и семян, на край тарелки положить ломтики авокадо и тофу стейки гриль.

КЭРОБ: Низкокалорийный десерт из йогурта

«Город-Сад», шеф-повар Максим Голосов

Сложность: Средней сложности

Тип: Десерт

Время: 60 минут

Персон: 4

Ингредиенты

  • Кэроб — 125 г
  • Вишневое пюре — 400 г
  • Сахар мусковадо — 40 г
  • Желатин листовой — 40 г
  • Йогурт 0,5% — 320 г
  • Цедра лимона — 5 г
  • Сахарная пудра — 30 г
  • Сливки 33% — 80 г
  • Яйцо — 4 штуки
  • Сахар — 20 г

Приготовление

  1. Приготовить вишневое желе: вишневое пюре и сахар мусковадо довести до кипения и ввести замоченный желатин (20 г). Перемешать, процедить и остудить.
  2. Приготовить йогуртовый мусс: йогурт перемешать с сахарной пудрой и цедрой лимона. Сливки и белки взбить, перемешать с йогуртом и замоченным желатином (20 г).
  3. В форму для выпечки выложить весь кэроб. После этого слоями выложить: йогуртовый мусс, вишневое желе, йогуртовый мусс и покрыть верхним слоем вишневого желе. Поставить в холодильник.

СПИРУЛИНА: Зеленый смузи

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 10 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Груша — 150 г
  • Банан — 90 г
  • Молоко — 50 г
  • Сок лимона — 20 г
  • Мед — 20 г
  • Спирулина — 24 г

Приготовление

  1. В блендере смешать грушу, банан, молоко, сок лимона, мед и спирулину. Добавить лед-фраппе, взбить все до однородной массы. Украсить грушей.

Ростки сои: Салат «Наполеон»

Вегетарианское кафе H.A.N.D

Сложность: Средней сложности

Читайте также: