Супы подлежащие гидратации горячей водой

Примерный перечень продуктов питания и товаров первой необходимости, разрешенных для передачи осужденным ФKУ ИК-9

-масло растительное (фасованное в таре) от 76,00 - до 95,00;

-масло сливочное (фасованное в пачках) от 50,50 – до 70,00;

-маргарин (фасованный в пачках) от 11,50 – до 20,00;

-сыр колбасный в парафине190,00 – до 200,00;

-колбаса вареная, варено-копченая от 250,00 – до 600,00;

-сало в упаковке;

-соль от 14,50 – до 16,00;

-заменитель сахара (фасованный в таре) 46,00 – до 60,00;

-приправа, горчица – от 10,00 до 30,00;

-кетчуп от 24,00 – до 46,00;

-хрен от 25,00 – до 36,00;

-аджика от 29,00 – до 40,00;

-вермишель быстрого приготовления (фасованная в таре) от 10,00 – до 20,00;

-картофельное пюре (фасованное в таре) от 35,00 – до 60,00;

-супы быстрого приготовления, бульоны подлежащие гидратации горячей водой от 10,00 – до 30,00;

-соки натуральные (в таре) от 50,00 – до 80,00;

-вода минеральная, фруктовая газированная (в таре) от 20,00 – до 35,00;

-сода пищевая(в пачках) 16,00;

-торт вафельный сухой от 60,00 – до 90,00;

-кофе растворимый, какао от 200,00 – до 400,00;

-молоко сгущенное, молоко концентрированное (в таре) от 60,00 – до 80,00;

-молоко стерилизованное (в пакетах) от 19,00 – до 28,00;

-чай (в пачках) от 40,00 – до 100,00;

-печенье, кексы, сухари, вафли, коржи, рулеты (фасованные) от 60,00 – до 300,00;

-мед (в упаковке) от 55,00 – до 150,00;

-сушки, пряники, вафли (фасованные) от 50,00 – до 200,00;

-карамель, шоколадные конфеты, халва, зефир, мармелад (фасованные), шоколад, шоколадные конфеты в коробках от 90,00 – до 300,00;

-фрукты (яблоки, апельсины, лимоны, груши, мандарины, бананы) (расфасованные) от 100,00 – до 200,00;

-консервированная продукция: зеленый горошек, кукуруза, компот от 30,00 – до 95,00;

-рыба (соленая, копченая) от 83,00 – до 350,00;

-консервы рыбные (в масле, натуральные и томатном соусе) от 38,00 – до 85,00;

-мороженое от 12,00 – до 150,00;

-мясо и мясные продукты;

-консервированные паштеты из мяса, печени от 60,00 – до 85,00;

-крупо-овощные консервы от 45,00 – до 85,00;

-консервированные и маринованные овощи (огурцы, помидоры) от 58,00 – до 100,00;

-мюсли (в упаковке) от 45,00 – до 65,00;

-сливки сухие, молоко сухое (в упаковке) от 145,00 – 185,00;

-майонез (в упаковке) от 30,00 – до 60,00;

-повидло (в упаковке) от 81,00 – до 140,00;

-семечки, орехи очищенные (расфасованные) от 10,00 – до 40,00;

-стиральный порошок – от 30,00 – до 50,00;

-сигареты от 17,00 – до 55,00;

-бумага туалетная от 8,00 – до 30,00;

-мыло от – 30,00 – до 50,00

-шампунь от 60,00 – до 200,00;

-дезодоранты от 126,00 – до 200,00;

-нитки черные и белые от 10,00 – до 20,00;

-зубная щетка от 40,00 – до 60,00;

-зубная паста от 40,00 – до 70,00;

-мочалка, губка от 25,00 – до 110,00;

-бритвы безопасные для разового использования 30,00;

-крем (детский, для рук, для ног, для бритья и т.д.) от 30,00 – до 120,00;

-электрокипятильник (до 0,5 кВт) бытовой, заводского изготовления;

-нательное белье, футболка, трусы, носки от 45,00 – до 800,00;

-ботинки установленного образца от 567,00 – до 600,00;

-головной убор мужской зимний 180,00;

-полотенце от 180,00 – до 300,00;

-платки носовые от 10,00 – до 20,00;

-ручка шариковая, стержни к ней (черного, фиолетового, синего цветов) от 8,00 – до 20,00;

-тетрадь от 15,00 – до 45,00;

-конверт почтовый от 19,00.

ПЕРЕЧЕНЬ вещей и предметов, продуктов питания, которые осужденным запрещается иметь при себе, получать в посылках, передачах, бандеролях либо приобретать

1.Предметы, изделия и вещества, изъятые из гражданского обихода.

2. Все виды оружия, боеприпасы.

4.Взрывчатые, отравляющие, пожароопасные и радиоактивные вещества, зажигалки.

5. Деньги, ценные вещи.

6. Ценные бумаги, валюта зарубежных стран.

7. Оптические приборы.

8. Наручные и карманные часы (в тюрьмах).

9. Продукты питания, требующие тепловую обработку (кроме чая и кофе, сухого молока, пищевых консервантов быстрого приготовления, не требующих кипячения или варки), продукты домашнего консервирования, дрожжи.

10. Все вида алкогольных напитков, пиво.

11. Духи, одеколоны и иные изделия на спиртовой основе.

12. Наркотические средства, психотропные, токсические и сильнодействующие вещества, их аналоги и без медицинских показаний лекарственные вещества, предметы медицинского назначения.

13. Электронно-вычислительные машины, пишущие машинки, множительные аппараты и др. оргтехника.

14. Ножи, опасные бритвы, лезвия для безопасных бритв.

15. Колюще-режущие предметы конструктивно схожие с холодным оружием.

16. Топоры, молотки и другой инструмент.

17. Игральные карты.

18. Фотоаппараты, фотоматериалы, химикаты, кинокамеры, видео, аудиотехника (кроме телевизионных приемников, радиоприемников), средства связи и комплектующие к ним, обеспечивающие работу.

19. Любые документы (кроме документов установленного образца, удостоверяющих личность осужденного, копий приговоров и определений судов, ответов по результатам рассмотрения предложений, заявлений, ходатайств и жалоб, квитанций на сданные для хранения деньги, вещи, ценности).

20. Топографические карты, компасы, литература по топографии, единоборствам, служебному собаководству, устройству оружия.

21. Военная и другая форменная одежда, принадлежности к ней.

22. Одежда, головные уборы и обувь (за исключением тапочек, спортивных костюмов и спортивной обуви) неустановленных образцов.

23. Цветные карандаши, фломастеры, маркеры, чернила, тушь, шариковые и гелиевые стержни (за исключением синего и черного цветов), краски, копировальная бумага.

24. Порнографические материалы, предметы.

25. Электробытовые приборы (за исключением электробритв, бытовых электрокипятильников заводского исполнения).

26. Вещи и предметы, продукты питания, полученные либо приобретенные в не установленном УИК Российской Федерации и настоящими Правилами порядке.

1. Настоящий перечень распространяется на осужденных, отбывающих наказание в колониях-поселениях, за исключением пунктов 5,9 (кроме дрожжей) 22,25.
2. Осужденным, находящимся в помещениях камерного типа, ЕПКТ, в одиночных камерах колоний особого режима, а так же переведенными на строгий режим в тюрьмах, не разрешается приобретение и хранение чая, кофе.
3. При переводе в другое учреждение осужденным разрешается брать с собой только личные вещи, продукты питания и предметы, приобретенные ими в установленном порядке.
4. Количество вещей и предметов, продуктов питания, которые осужденные могут иметь при себе, определяется начальником учреждения, исходя из местных условий и возможностей. Общий вес принадлежащих осужденному вещей и предметов, продуктов питания, включая находящиеся на складе, не может превышать 50 кг.
5. Телевизионные приемники и радиоприемники могут приобретаться только для коллективного пользования и устанавливаться в местах, определенных администрацией.

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»:

Скоропортящимися являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче.

К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т.ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.

Особо скоропортящиеся продукты - продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.

К нескоропортящимся относятся пищевые продукты, не нуждающиеся в специальных температурных режимах хранения при соблюдении других установленных правил хранения; сухие продукты с содержанием массовой доли влаги менее 13%; хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые кондитерские изделия, пищевые концентраты.

Рекомендуемый ассортиментный перечень продуктов питания, разрешенных для передачи в следственные изоляторы и исправительные колони ГУФСИН России по Ростовской области

Хлебобулочные изделия: хлеб ржаной и пшеничный, мелкоштучная выпечка без наполнителей (в индивидуальной упаковке);

Сухари, сушки, пряники, печенье, вафли;

Сахар (рафинад), конфеты, шоколад, мармелад, козинаки, шербет, чай, кофе, какао, мёд, заменитель сахара, соль, молоко сгущенное фасованное в таре;

Сырокопчёные, копченые и варёно-копчёные колбасы (с апреля по октябрь только сырокопчёные);

Сало солёное и копчёное;

Масло сливочное (фасованное в упаковке завода-изготовителя) (с апреля по октябрь до 250 г);

Сыр твёрдых сортов (фасованный в вакуумной упаковке);

Рыба холодного копчения в вакуумной упаковке (с апреля по октябрь не принимать);

Фрукты: яблоки, груши, мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты (чистые, сухие, расфасованные в полиэтиленовых пакетах);

Сухофрукты: изюм, орехи очищенные, курага, инжир, бананы, чернослив;

Овощи: лук репчатый, чеснок, редька, морковь, огурцы, помидоры (чистые, сухие, расфасованные в полиэтиленовых пакетах);

Супы, лапша, картофельное пюре быстрого приготовления, подлежащие гидратации горячей водой;

Масло растительное (фасованное в таре);

Маргарин (фасованный в таре).

Приправы, горчица, кетчуп;

Соки натуральные, вода минеральная, фруктовая газированная (в фасованной таре);

Кофе растворимый, какао, чай (в пачках), сода пищевая (в пачках);

Детское питание: мясные, фруктовые, овощные пюре, соки, сухие молочные смеси.

Внимание! Пищевые продукты, за исключением овощей и фруктов, должны быть промышленного изготовления и в упаковке завода-изготовителя (поставщика), с указанием срока годности (согласно ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»).

КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПРИНИМАТЬ:

- пищевые продукты с ограниченными сроками реализации (менее 72 часов) для которых нет условий хранения в учреждениях ГУФСИН России по Ростовской области (подлежащие хранению при низких температурах (менее + 60 С);

- продукты, требующие термической обработки – приготовления: пакетированные супы и каши (кроме быстрого приготовления, подлежащих гидратации кипятком), крупы, мясо, рыба, полуфабрикаты;

- мясные и рыбные консервы и пресервы, сельдь, мясные и рыбные изделия в вакуумной упаковке, требующих соблюдения условий хранения при температуре (4 +/- 2) град. С;

- вареные, полукопченые и ливерные колбасы, холодные блюда на основе мясных субпродуктов;

- молоко и молочные продукты в потребительской таре со сроком годности менее 36 часов, требующих соблюдения условий хранения при температуре (4 +/- 2) град. С, кроме сухого молокосодержащего продукта;

- пищевые продукты домашнего или кустарного производства;

- майонез и соусы на майонезной основе, относящиеся к скоропортящимся продуктам и подлежащие хранению при низких температурах (менее + 60 С);

- овощи, требующие термической обработки;

- жиры животного происхождения;

- кондитерские изделия с кремом, с добавлением конфитюра, в том числе безе и зефиры;

- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 +/- 2)0С

Все Советы Медоеда собраны в канале Дзен и в нашем телеграм-боте "Медоед" http://tele.click/FondMedoed_bot . Подписывайтесь, оставайтесь с нами на связи и получайте помощь.

• Хлебобулочные изделия: хлеб ржаной и пшеничный, мелкоштучная выпечка без наполнителей (в полиэтиленовой упаковке)

• Сухари, сушки, пряники, печенье • Кондитерские изделия: сахар, конфеты, шоколад, мармелад, козинаки, щербет, чай, кофе, какао, мед

• Сырокопченые и варено-копченные колбасы (с апреля по октябрь только сырокопченые)

• Сало соленое и копченное

• Сыр твердых сортов (фасованный в таре)

• Масло сливочное фасованное в пачках (с апреля по октябрь до 250 гр.)

• Рыба холодного копчения (с апреля по октябрь не принимать)

• Фрукты: яблоки, апельсины, лимоны, грейпфруты (чистые, сухие, расфасованные в полиэтиленовых пакетах)

• Сухофрукты: изюм, орехи очищенные, курага, инжир, бананы, чернослив

• Овощи: лук репчатый, чеснок, редька, морковь (чистые, сухие, расфасованные в полиэтиленовых пакетах)

• Супы быстрого приготовления, подлежащие гидратации горячей водой.

Пищевые продукты должны быть промышленного изготовления, в упаковке завода изготовителя, поставщика, с указанием срока годности.

0 ₽ Доставка
0 ₽ Всего Бесплатная доставка от 6000 ₽

• Сигареты
  • лёгкие
  • крепкие
  • тонкие
• Молочные продукты
  • Молоко, масло сливочное
  • Майонез, сметана, соусы
  • Сыр
• Хлебобулочные изделия
  • Хлеб
  • Сухари, чипсы
  • Баранки, сушка
  • Хлебцы, соломка
• Кондитерские изделия
  • Печенье, пряники, кексики
  • Карамель, драже
  • Конфеты
  • Шоколад, батончики
  • Крекер, мармелад, вафли
  • Жевательная резинка, освежающие конфеты
  • Торты, десерты, пасты, рулеты
  • Мёд, джем, щербет
  • Зефир, халва, козинаки
• Овощи, фрукты, зелень
  • Овощи
  • Фрукты
  • Зелень
• Рыбная консервация, рыба
  • Сушеная рыба
  • Крабовые палочки
  • Консервы рыбные
  • Копченая рыба
• Мясные изделия
  • Мясо, сало
  • Колбаса
• Мясная консервация
• Овощные консервы
• Хозтовары
  • Уход за волосами
  • Личная гигиена
  • Мыло, гель для душа
  • Уход за зубами
  • Стирка и уборка
  • Носки, сланцы
• Продукция БП
  • Хлопья, каша
  • Бульон куриный
  • Вермишель БП
  • Картофельное пюре БП
• Почтовый инвентарь
• Чай, кофе, какао
  • Чай
  • Кофе, цикорий
  • Какао, горячий шоколад
  • Кисель, цикорий
• Орехи, сухофрукты
• Соль, сахар, сода
• Вода, соки
• Приправы, растительное масло
• Разрешенные для передачи товары только в ФКУ ИК 5 г. Козловка

Ассортиментный перечень продуктов питания, разрешенных для передачи осужденным в ФКУ ЛИУ-7 УФСИН России по Чувашской республике - Чувашии.

• Хлебобулочные изделия: хлеб ржаной и пшеничный, батон, мелкоштучная выпечка без наполнителей (в полиэтиленовой упаковке)
• Сухари, сушки, пряники, печенье
• Кондитерские изделия: сахар ( не более 1 кг ), конфеты, шоколад, мармелад, козинаки, щербет, вафельные торты сухие, рулеты, мёд, чай, кофе, какао
• Сырокопченые и варено-копченные колбасы
• Сало свиное в упаковке предприятия — изготовителя, с отметкой сроков годности
• Сыр твердых сортов (фасованный в таре)
• Рыба соленая, копченая в вакуумной упаковке
• Фрукты: яблоки, апельсины, лимоны, грейпфрукты (чистые, сухие, расфасованные в полиэтиленовых пакетах)
• Сухофрукты: изюм, курага, инжир, чернослив, орехи очищенные
• Овощи: лук репчатый, чеснок, редька, морковь (чистые, сухие, расфасованные в полиэтиленовых пакетах)
• Супы, каши, вермишель быстрого приготовления, подлежащие гидратации горячей водой.
• Консервы мясные, рыбные, молочные, овощные

0 ₽ Доставка
0 ₽ Всего Бесплатная доставка от 6000 ₽

• Сигареты
  • лёгкие
  • крепкие
  • тонкие
• Молочные продукты
  • Молоко, масло сливочное
  • Майонез, сметана, соусы
  • Сыр
• Хлебобулочные изделия
  • Хлеб
  • Сухари, чипсы
  • Баранки, сушка
  • Хлебцы, соломка
• Кондитерские изделия
  • Печенье, пряники, кексики
  • Карамель, драже
  • Конфеты
  • Шоколад, батончики
  • Крекер, мармелад, вафли
  • Жевательная резинка, освежающие конфеты
  • Торты, десерты, пасты, рулеты
  • Мёд, джем, щербет
  • Зефир, халва, козинаки
• Овощи, фрукты, зелень
  • Овощи
  • Фрукты
  • Зелень
• Рыбная консервация, рыба
  • Сушеная рыба
  • Крабовые палочки
  • Консервы рыбные
  • Копченая рыба
• Мясные изделия
  • Мясо, сало
  • Колбаса
• Мясная консервация
• Овощные консервы
• Хозтовары
  • Уход за волосами
  • Личная гигиена
  • Мыло, гель для душа
  • Уход за зубами
  • Стирка и уборка
  • Носки, сланцы
• Продукция БП
  • Хлопья, каша
  • Бульон куриный
  • Вермишель БП
  • Картофельное пюре БП
• Почтовый инвентарь
• Чай, кофе, какао
  • Чай
  • Кофе, цикорий
  • Какао, горячий шоколад
  • Кисель, цикорий
• Орехи, сухофрукты
• Соль, сахар, сода
• Вода, соки
• Приправы, растительное масло
• Разрешенные для передачи товары только в ФКУ ИК 5 г. Козловка

Ассортиментный перечень продуктов питания, разрешенных для передачи осужденным в ФКУ ЛИУ-7 УФСИН России по Чувашской республике - Чувашии.

• Хлебобулочные изделия: хлеб ржаной и пшеничный, батон, мелкоштучная выпечка без наполнителей (в полиэтиленовой упаковке)
• Сухари, сушки, пряники, печенье
• Кондитерские изделия: сахар ( не более 1 кг ), конфеты, шоколад, мармелад, козинаки, щербет, вафельные торты сухие, рулеты, мёд, чай, кофе, какао
• Сырокопченые и варено-копченные колбасы
• Сало свиное в упаковке предприятия — изготовителя, с отметкой сроков годности
• Сыр твердых сортов (фасованный в таре)
• Рыба соленая, копченая в вакуумной упаковке
• Фрукты: яблоки, апельсины, лимоны, грейпфрукты (чистые, сухие, расфасованные в полиэтиленовых пакетах)
• Сухофрукты: изюм, курага, инжир, чернослив, орехи очищенные
• Овощи: лук репчатый, чеснок, редька, морковь (чистые, сухие, расфасованные в полиэтиленовых пакетах)
• Супы, каши, вермишель быстрого приготовления, подлежащие гидратации горячей водой.
• Консервы мясные, рыбные, молочные, овощные

• Хлебобулочные изделия: хлеб ржаной и пшеничный, мелкоштучная выпечка без наполнителей (в полиэтиленовой упаковке)
• Сухари, сушки, пряники, печенье
• Кондитерские изделия: сахар, конфеты, шоколад, мармелад, казенаки, щербет, чай, кофе, какао, мед
• Сырокопченые и варено-копченные колбасы (с апреля по октябрь только сырокопченые)
• Сало соленое и копченное
• Сыр твердых сортов (фасованный в таре)
• Масло сливочное фасованное в пачках (с апреля по октябрь до 250 гр.)
• Рыба холодного копчения (с апреля по октябрь не принимать)
• Фрукты: яблоки, апельсины, лимоны, грейпфрукты (чистые, сухие, расфасованные в полиэтиленовых пакетах)
• Сухофрукты: изюм, орехи очищенные, курага, инжир, бананы, чернослив
• Овощи: лук репчатый, чеснок, редька, морковь (чистые, сухие, расфасованные в полиэтиленовых пакетах)
• Супы быстрого приготовления, подлежащие гидратации горячей водой.

Пищевые продукты должны быть промышленного изготовления, в упаковке завода изготовителя, поставщика, с указанием срока годности.

Администрация СИЗО принимает лекарственные препараты для лечения больных подозреваемых и обвиняемых только в соответствии с назначениями лечащего врача СИЗО.
Необходимость применения иных лекарственных препаратов, рекомендованных специалистами других лечебно-профилактических учреждений, подтверждается лечащим врачом СИЗО.
Лицо, доставившее передачу, заполняет и подписывает заявление в трех экземплярах по установленной форме. Все экземпляры заявления, передача, а также паспорт или документ, удостоверяющий личность лица, доставившего передачу, передаются работнику СИЗО.

Прием в исправительное учреждение медицинских препаратов, передаваемых родственниками, приобретаемых осужденными в установленном порядке за счет собственных средств, осуществляется только по рекомендации лечащего врача.
Выдача осужденным медикаментов, в том числе переданных либо приобретенных, проводится строго по медицинским показаниям, под непосредственным контролем медицинского персонала ИУ.

• Официальный сервис ФСИН-ПИСЬМО https://fsin-pismo.ru
  - Количество писем для заключенного не ограничено
  - Ответ - сканированная копия рукописного письма на ваш электронный адрес.
  - Доставка от одного до трех рабочих дней.
• Часто задаваемые вопросы и ответы по сервису ФСИН-ПИСЬМО

Наиболее быстрый и удобный метод - перевод через сервис Промсвязьбанка - https://fsin-money.ru
- принимаются VISA, MasterCards
- минимальная комиссия - 3,9% но не менее 70 рублей
- оповещение о всех этапах прохождения перевода
- деньги поступают непосредственно на лицевой счет заключенного.

- Онлайн-система для предварительной записи в бюро передач следственных изоляторов ФСИН России
- Официальный сервис ФСИН-ОКНО www.fsin-okno.ru

- Онлайн-система для предварительной записи следователей и адвокатов в СИЗО ФСИН России
- Официальный сервис ФСИН-ВИЗИТ www.fsin-vizit.ru

Copyright © 2020 Справочник тюрем Российской Федерации

1. Табачные изделия
2. Хлебобулочные изделия: хлеб ржаной и пшеничный, мелкоштучная выпечка без наполнителей (в полиэтиленовой упаковке)
3. Сухари, сушки, пряники, печенье
4. Кондитерские изделия: сахар, конфеты, шоколад, мармелад, казинаки, щербет, чай, кофе, какао, мед
5. Сырокопченые и варено-копченые колбасы (с апреля по октябрь только сырокопченые)
6. Сало соленое и копченое
7. Кубики бульонные
8. Сгущеное молоко, сливки
9. Сухое молоко
10. Масло растительное
11. Вода минеральная, фруктовая в пластиковой бутылке
12. Сыр твердых сортов (фасованный в таре)
13. Масло сливочное (фасованное в пачках) (с апреля по октябрь не более 250 гр.)
14. Рыба холодного копчения (не принимают с апреля по октябрь)
15. Фрукты: яблоки, апельсины, лимоны, грейпфруты (чистые, сухие, расфасованные в полиэтиленовые пакеты)
16. Сухофрукты: изюм, орехи очищенные, курага, инжир, бананы, чернослив
17. Овощи: лук репчатый, чеснок, редька, морковь (чистые, сухие, расфасованные в полиэтиленовые пакеты)
18. Супы быстрого приготовления, подлежащие гидратации горячей водой

Пищевые продукты должны быть промышленного изготовления в упаковке завода изготовителя с указанием срока годности.

В группу горячих супов входят супы, приготовляемые из разнообразных мясных, рыбных продуктов, овощей, бобовых круп, макаронных изделий на бульонах, молоке и воде. Горячие супы перед подачей должны иметь температуру не ниже 75°C.

Холодные супы приготавливают на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно заквасить). Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым. Вместо кваса холодные супы можно готовить на сыворотке, простокваше, кислом молоке.

Супы подают охлажденными до 8-12°C. При подаче в суп можно добавить кусочки пищевого льда или же подавать лед отдельно.
К холодным супам относятся также супы из фруктов и ягод, которые только в редких случаях могут подаваться горячими.
Вкус горячих супов в значительной степени зависит от качества бульонов, на которых они приготовлены. Поэтому способ приготовления бульонов имеет большое значение.

В кулинарной практике в основном приготавливают мясной бульон (костный - из мясных костей, мясной - из мяса и костей), рыбный (из пищевых рыбных отходов - голов, костей, кожи и плавников или отработанной рыбы), грибной бульон (из сушеных грибов). Кроме того: разнообразные супы готовят на овощных отварах. Эти супы питательны, легко усваиваются и поэтому особенно пригодны для диетического питания.

Кости отделить от мяса, промыть в холодной воде, меняя ее 2-3 раза. Чтобы лучше извлекался жир и другие питательные вещества, кости нужно измельчить, позвоночные кости нарубить поперек; суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой, плоские кости нарубить на части размером 5-6 см. Телячьи и свиные кости слегка поджарить в духовке.

Подготовленные кости заложить в кастрюлю, налить холодную воду (1,25 л воды на 1 кг костей, учитывая испарения), накрыть крышкой и, нагревая как можно быстрее, довести содержимое до кипения. Как только бульон закипит, открыть крышку, снять пену, затем постепенно убавлять огонь, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Всплывший на поверхность бульона жир частично снять; наличие большого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ.
Говяжьи и бараньи кости варить 4,5-5 часов, а телячьи и свиные 2-3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается.

За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль.
Бульон процедить через сито или марлю. Костный бульон может быть прозрачным или мутноватым вследствие наличия белковых веществ и жира; на поверхности бульона должны быть блестки жира; аромат бульона должен соответствовать аромату овощей, добавленных при варке.

Чтобы поставить суп в холодильник, нужно убедиться, что он комнатной температуры. Но иногда возникают ситуации, когда необходимо свежесваренное блюдо поместить на холод, иначе оно испортится. Во избежание поломки техники, надо знать, как быстро остудить суп в кастрюле.

Почему нельзя горячий суп ставить в холодильник

Многие хозяйки грешат тем, что ставят кастрюлю с горячим супом в холодильник, чтобы он быстрее остудился. Но этого делать категорически нельзя, потому что начнет работать компрессор для охлаждения пищи. Но в этом случае ему понадобиться не четверть часа, а как минимум 2 часа. Если подобная ошибка допущена впервые, то напряжение увеличится, также, как и расход электричества.

Но если делать так постоянно, то срок использования техники сократиться. Это можно объяснить следующим:

• посуда с первым блюдом увеличивает температуру в агрегате до показателя выше комнатной. Чтобы вернуться к прежнему температурному режиму понадобится время – как минимум 5 часов. Такие действия станут причиной порчи продуктов, которые хранятся в холоде, а также неисправности оборудования;
• полочки нередко изготавливают из некачественных материалов, поэтому они обладают низкой теплопроводностью, а значит могут треснуть под влиянием тепла;
• жидкая еда, которая испаряется, будет оседать на стенках холодильного оборудования в виде инея. В результате эффективность его функционирования снизится и как следствие – поломка.

Поставить в холодильник суп можно после его остывания до комнатной температуры.

Способы быстрого охлаждения супа

Возникают ситуации, когда нет времени ждать полного охлаждения блюда и хочется поскорее поставить его в холодильник. Но этого делать нельзя, поэтому лучше прислушаться к советам специалистов, которые помогут быстрее остудить кастрюлю с супом.

«Искупать» ее

Можно устроить посуде ледяную «ванну». Всего за час охладить до оптимальной температуры, чтобы поставить в холодильник. Сделать необходимо следующее:

1. Слив в раковине на кухне заткнуть и набрать ледяной воды.
2. Поставить в нее любую небольшую емкость вверх дном. Это необходимо сделать, чтобы раковина осталась целой.
3. Сверху поставить тару с супом. Помешивать бульон в течение часа. Благодаря такому приему он быстрее остынет.

Если есть возможность, то можно добавлять лед в раковину, чтобы вода не нагревалась.

Разделить блюдо

Если есть необходимость в быстром охлаждении и в распоряжении имеется много чистой посуды, то первое можно разделить. Так оно быстрее достигнет нужной температуры. Этапы процедуры:

1. Разлить содержимое кастрюли по контейнерам из пластика, тарелкам, мискам.
2. Расставить все это на столе. Так еда остынет намного быстрее.
3. Включить можно и вентилятор и направить холодный воздух на тару.
4. Как только от жидкой пищи перестанет идти пар, необходимо все снова слить в общую кастрюлю.

Такой метод подходит для любой еды: достаточно разложить ее по тарелкам и подождать.

Выставить за дверь

Здесь речь идет о том, что суп можно выставить за дверь балкона или лоджии. Этот способ актуален для зимы, когда остудить первое можно естественным образом. Но при этом под кастрюлю следует подложить что-нибудь жаропрочное во избежание порчи балконного пола.

Температура на лоджии или балконе влияет на скорость остывания пищи. Оптимальный показатель должен быть до 14℃ со знаком «плюс».

Разбавить суп

Для этой цели понадобится не вода, а лед, чтобы эффект был достигнут быстрее. На литр первого понадобится 2-3 кубика льда. После внесения льда, содержимое кастрюли тщательно перемешать.

Использовать можно многоразовый лед, чтобы избежать этой процедуры. Он не влияет на вкусовые качества пищи, но помогает ее остужать. Но они имеют один недостаток – эффективность по сравнению с настоящим льдом ниже. Поэтому его понадобится вдвое больше.

Использовать пакетик от ушибов

Воспользоваться можно специальными медицинскими пакетами от ушибов. Применяют его так:

1. Подготовить пакет, как написано в инструкции. Зачастую их требуется размять, чтобы маленький пакетик внутри порвался.
2. На него поставить емкость с первым.
3. Мешать суп: так со дна будет подниматься горячая гуща, а блюдо начнет остывать равномерно.

Если дома не оказалось таких пакетов, то нет ничего страшного: их купить можно в любой аптеке.

Эти способы помогут быстро остудить свежеприготовленный суп до комнатной температуры. После этого можно поставить кастрюлю в холодильник, не переживая о том, что он выйдет из строя.

☞ В группу горячих супов входят заправочные, пюреобразные, молочные и прозрачные супы.

Рецептуры супов рассчитаны на выход 1000 г. Норма отпускаемой порции супов может быть 500, 400, 300, 250 г в зависимости от спроса потребителей.

Супы по приведенным ниже рецептурам можно готовить с различными мясными, рыбными и другими продуктами, которые закладывают в супы в соответствии с указанными в таблице 5 нормами, рассчитанными на порцию супа 500 г.

При отпуске супов с мясными, рыбными и другими продуктами выход супа увеличивается соответственно массе заложенных продуктов.

При уменьшении порции супа закладку продуктов можно оставить такой же или соответственно уменьшить в зависимости от сложившейся до введения настоящего Сборника практики отпуска их к супам.

Ниже приводятся сведения, которые необходимо знать для правильного приготовления супов.

1. Нормы жира указаны в рецептурах на вегетарианские супы. При изготовлении супов на костном бульоне или с говядиной, бараниной, свининой, гусем, уткой и другими мясопродуктами норма вложения жира, указанная в рецептуре, не должна превышать 10 г на 1000 г супа. Жир используется для пассерования овощей.
2. В рецептурах горячих супов не предусмотрена закладка сметаны, используемой при отпуске блюд, кроме «Солянок». Норма закладки сметаны (10 г на порцию) указана в таблице 5.
3. Нормы закладки основных овощей (картофеля, капусты, свеклы и т.п.), указанные в рецептурах, могут быть изменены (увеличены или уменьшены), но не более чем на 10-15%, при условии сохранения общей массы закладываемых овощей.

При отсутствии овощей, которые входят в рецептуру в небольшом количестве, например, репа, брюква, сельдерей, пастернак и т. п., они могут быть заменены другими соответствующими овощами, входящими в рецептуру.

В помещенных ниже рецептурах не указывается норма закладки перца сладкого. Для улучшения вкуса супов рекомендуется добавлять его в борщи, щи и овощные супы массой 20-40 г нетто на 1000 г супа, при этом соответственно уменьшается закладка других овощей.

Использование консервов

Банки с консервами обмывают, вытирают, вскрывают, содержимое выкладывают в посуду и нагревают до кипения при закрытой крышке.

В прогретых консервах (говядина отварная, говядина, баранина, свинина тушеная) отделяют жир и бульон и вводят их в суп за 5-10 мин до окончания варки, а мясо кладут в порционную посуду при отпуске супа. Консервы с макаронными изделиями и бобовыми вводят в суп за 5-10 мин до его готовности.

Содержание мяса и жира от массы нетто консервов должно быть, как указано в таблице 6.

При использовании для приготовления супов консервов - говядина отварная, говядина, баранина и свинина тушеные - норма жира, указанная в рецептурах, может быть уменьшена на 4-10 г на 1000 г супа в зависимости от нормы вложения консервов.

Приготовление бульона

Бульоны для супов варят из пищевых костей, а также пищевых костей и мясопродуктов, птицы, костей и субпродуктов птицы, рыбы и ее пищевых отходов.

Важное значение имеет правильное дозирование количества воды при варке бульона с учетом выкипания и других производственных потерь. Расход воды на приготовление бульона в рецептурах рассчитан на оптимальный режим варки. Эти потери не являются стабильными и зависят от ряда факторов (продолжительности и режима варки, вида и емкости теплового оборудования, массы бульона и др.).

Бульоны можно готовить концентрированными.

Концентрированным мясным и рыбным бульоном считается бульон, выход которого составляет 1 л из 1 кг костей, мясных продуктов или пищевых рыбных отходов. Концентрированные бульоны разводят до требуемого объема в соответствии с нормой закладки сырья на одну порцию. Так, например, при норме 100 г костей следует брать на одну порцию 100 г мясного концентрированного бульона.

Для варки бульонов могут быть использованы бульонные кубики. В этом случае супы варят на воде без добавления соли, а кубики предварительно растворяют в небольшом количестве горячей воды и вводят в готовый суп за 15-20 мин до его отпуска. На порцию супа (500 г) расходуют по 2 кубика (8 г).

При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ.

Позвоночные и плоские кости рубят поперек на части, размером 5-6 см, суставные головки трубчатых костей разрубают на несколько частей, трубки оставляют целыми.

Говяжьи кости молодняка и свиные слегка обжаривают в жарочном шкафу для улучшения вкуса и внешнего вида бульона. Подготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей 3,5-4 ч, свиных и бараньих - 2-3 ч. Более длительная варка ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона. За 30-40 мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), подпеченные лук репчатый и морковь, соль.

Морковь и лук нарезают на половинки (крупные корнеплоды следует разрезать вдоль на несколько частей), кладут нарезанной стороной на чистые сухие чугунные сковороды и подпекают без жира до образования светло-коричневой корочки, не допуская подгорания. Можно также положить в бульон стебли петрушки, сельдерея, укропа, очищенные обрезки моркови, лука, белых кореньев. Готовый бульон процеживают.

Мясо-костный бульон готовят так же, как бульон костный. За 2-3 ч до окончания варки кладут куски мяса массой 1,5-2,0 кг. Это обеспечивает более высокие вкусовые качества не только бульона, но и мяса. Кроме того, бульон получается более прозрачным.

Для бульонов из птицы используют кости, субпродукты (сердца, желудки, шеи, головы, ноги, крылья, кожу шеи), целые тушки птицы. Кости рубят на мелкие части, тушки птицы заправляют и заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, а затем варят до готовности при слабом кипении 1-2 ч.

В процессе варки снимают пену и жир. За 30-40 мин до готовности бульона в него добавляют петрушку (корень), подпеченные морковь и лук репчатый в соответствии с рец. № 174. Готовый бульон процеживают.

При одновременном использовании костей, субпродуктов и целых тушек сначала варят кости и субпродукты, а целые тушки кладут позже в соответствии со сроками их варки.

Для варки рыбных бульонов используют пищевые отходы, получаемые при обработке свежей или свежемороженной рыбы.

К пищевым отходам относятся головы, кости, кожа, плавники. Из голов предварительно удаляют жабры, а из крупных голов - и глаза. Крупные головы и позвоночные кости разрубают на части. Подготовленные пищевые отходы заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают образующуюся на поверхности бульона пену, добавляют петрушку (корень) и лук репчатый в соответствии с рец. № 174 и варяг 40-50 мин при слабом кипении. Готовый бульон процеживают.

При варке бульона из голов рыб семейства осетровых через час после начала варки головы вынимают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения 1-1,5 ч. Готовый бульон процеживают. Вареную мякоть и хрящи нарезают, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и используют при отпуске блюд.

При варке рыбного бульона, кроме пищевых отходов, используется рыба, предусмотренная для отпуска первых блюд.

Читайте также:

  
• Суп для ребенка затируха рецепт
  
• Суп из куриной печени с цветной капустой
  
• Моча как бульон
  
• Тайский суп с ананасами
  
• Суп рисовый с цветной капустой и кабачком