Сырая говядина обмакнутая в кипящий бульон
Слово из 5 букв, первая буква - «Ф», вторая буква - «О», третья буква - «Н», четвертая буква - «Д», пятая буква - «Ю», слово на букву «Ф», последняя «Ю». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.
Отгадайте загадку:
Кто с высоких толстых сосен В ребятишек шишку бросил, А в кусты через пенёк Промелькнул, как огонёк? Показать ответ>>
Кто самый несчастный из детей? Показать ответ>>
Кто со мною в дождик вышел, для того я вроде крыши. Показать ответ>>
Другие значения этого слова:
- Блюдо в масле на огне
- Блюдо из сыра на белом вине
- Горячее блюдо из сыра
- Швейцарское кушанье: сырая говядина, обмакнутая в кипящий бульон
Случайная загадка:
Маленький, серенький, собой любую дверь открывает.
Случайный анекдот:
Больной от вскрытия отказался. Поставлен на учет к районному патологоанатому.
Знаете ли Вы?
Зеленый чай предохраняет от рака.
Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн
Последняя бука буква "ю"
Ответ на вопрос "Швейцарское кушанье: сырая говядина, обмакнутая в кипящий бульон ", 5 букв:
фондю
Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова фондю
Блюдо швейцарской кухни
Название этого блюда в переводе с французского означает «расплавленный»
Блюдо в расплавленном сыре
Швейцарское и французское кушанье, сырая говядина, обмакнутая в кипящий бульон
Горячее блюдо из сыра
Блюдо альпийских пастухов
Горячее блюдо из швейцарских сыров на белом вине
Основу этого национального швейцарского блюда составляют сыр и вино
Огненное блюдо на столе
Определение слова фондю в словарях
Википедия Значение слова в словаре Википедия
Фондю́ — национальное блюдо швейцарской кухни , также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением чеснока , мускатного ореха и крепкого кирша . Готовится на открытом.
Ответ на вопрос Швейцарское кушанье: сырая говядина, обмакнутая в кипящий бульон, в слове 5 букв:
Фондю
Определение слова Фондю в словарях
фондю́ ( — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением чеснока, мускатного ореха и крепкого кирша.
Я занималась этим на автопилоте, с полузакрытыми глазами, чтобы не огорчать себя неприглядным видом грязных тарелок в мойке, перетершегося шнура электрического чайника и, что было самым неприятным, комплекта для приготовления фондю [1] — символа презираемого мной общества, к которому я жаждала принадлежать.
Сторож тоже персонаж не шибко фотогеничный: помешивает фондю , выбивает ковры, все равно что мать семейства.
Вот несколько примеров из меню: полента с фондю из горгонзолы, маринованный лосось с апельсином и имбирем, груша, запеченная в карамели, с соусом из красного вина и шоколада.
Различные комбинации основных видов образуют такие, как ужин после театра, пикник, фондю , барбекю, пивной стол, различающиеся друг от друга методами организации.
На бегу можно перехватить бутерброд, но отнюдь не насладиться изысками фондю , требующими живого огня, хорошего вина и пристального внимания.
Вечером в ресторане гостиницы большой обед – китайское фондю , так что наедаться ни к чему, а перекусить надо.
Я пошла с Изабелью на старый фильм Бергмана, а потом мы ели в «Ошпо» бургундское фондю (Блюдо, приготовляемое из плавленого сыра с вином).
А на фестивале продавали столько всяких вкусностей: и фигурки животных из карамели на палочке, и данго, и фондю , что обойтись без пятен оказывалось почти невозможно.
К тому же сегодня у Джейсона день рождения, на который он пожелал фондю из говядины и шоколадный торт, что означало еще одну поездку в новый супермаркет на Шестьдесят шестом шоссе.
Писать книги в России все равно что готовить фондю в Швейцарии или быть актером в Голливуде: замучают советами.
Ответ на вопрос Швейцарское кушанье: сырая говядина, обмакнутая в кипящий бульон, в слове 5 букв:
Фондю
Определение слова Фондю в словарях
фондю́ ( — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением чеснока, мускатного ореха и крепкого кирша.
Я занималась этим на автопилоте, с полузакрытыми глазами, чтобы не огорчать себя неприглядным видом грязных тарелок в мойке, перетершегося шнура электрического чайника и, что было самым неприятным, комплекта для приготовления фондю [1] — символа презираемого мной общества, к которому я жаждала принадлежать.
Сторож тоже персонаж не шибко фотогеничный: помешивает фондю , выбивает ковры, все равно что мать семейства.
Вот несколько примеров из меню: полента с фондю из горгонзолы, маринованный лосось с апельсином и имбирем, груша, запеченная в карамели, с соусом из красного вина и шоколада.
Различные комбинации основных видов образуют такие, как ужин после театра, пикник, фондю , барбекю, пивной стол, различающиеся друг от друга методами организации.
На бегу можно перехватить бутерброд, но отнюдь не насладиться изысками фондю , требующими живого огня, хорошего вина и пристального внимания.
Вечером в ресторане гостиницы большой обед – китайское фондю , так что наедаться ни к чему, а перекусить надо.
Я пошла с Изабелью на старый фильм Бергмана, а потом мы ели в «Ошпо» бургундское фондю (Блюдо, приготовляемое из плавленого сыра с вином).
А на фестивале продавали столько всяких вкусностей: и фигурки животных из карамели на палочке, и данго, и фондю , что обойтись без пятен оказывалось почти невозможно.
К тому же сегодня у Джейсона день рождения, на который он пожелал фондю из говядины и шоколадный торт, что означало еще одну поездку в новый супермаркет на Шестьдесят шестом шоссе.
Писать книги в России все равно что готовить фондю в Швейцарии или быть актером в Голливуде: замучают советами.
Бульон? Что может быть проще? Без него не обойдется ни один суп, многие соусы, да и просто чашка согревающего ароматного бульона очень пригодится в промозглую погоду. Готовить бульон несложно. Нужно только запастись терпением, правильным мясом, нужной водой, рассчитать пропорции, знать, когда посолить и какие овощи-специи добавить. В общем, вы уже поняли, что бульон при кажущейся простоте варить нужно с умом. Свои советы по получению золотистого и наваристого бульона дают известные шеф-повара.
Чаще всего мы варим бульоны из говядины или из курицы. Телятина, баранина, гусь и так далее встречаются редко. Поэтому в основном мы говорим о курином и говяжьем бульонах.
Для говяжьего бульона лучше всего подойдет лопатка с костью. Для куриного — целиковая курица. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Я рекомендую для мясного бульона брать заднюю часть вместе с голяшкой, в ней самое большое содержание коллагена. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Если мы варим бульон для супа, то нужно учитывать, какой он будет. Для борща — это грудинка на кости или рёбра. Для лапши — хорошая курица, лучше домашние беговые (несушки), минимум годовалые. Для шурпы — баранина, лучше всего рёбра. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)
Хорошо, когда отруб содержит соединительную ткань: значит, он богат желатирующими веществами, которые делают бульон более густым, ароматным и наваристым. И лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным, а не замороженным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).
Кости
Кости для бульона нужно использовать обязательно. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Мясо на кости подходит для более плотного и наваристого бульона, а просто мясная вырезка без косточки хороша для прозрачного. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Мясо с кости лучше срезать, а кость нарубить на несколько кусков. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Куриный бульон — это отдельная история. Нужно понимать, что он очень нежный. И не обжаривать курицу с костями (так часто рекомендуют делать для мясных бульонов). Любой продукт, который обгорел, у которого есть черная корочка, даст в итоге горечь в готовом блюде. То же касается и бульона. Для куриного бульона мы берем обязательно целую курицу (не ноги, крылья, грудку). Ее нужно выпотрошить и тщательно слить всю кровь, потому что кровь дает неприятный привкус и делает бульон мутным. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Подготовка
Обязательно промывайте мясо в проточной воде в течение 25 минут, это нужно, чтобы ушла вся кровь. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Мясо нужно хорошо промыть и зачистить от пленок и сухожилий. Варить нужно целый кусок, резать его не надо. Так делают, чтобы мясо медленно отдавало свои соки воде. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Класть мясо надо в ледяную воду. Это обязательно. Так нужно, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться и мясо отдавало воде полезные вещества. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Если опустить мясо в горячую воду, то на его поверхности образуется тонкая пленка, которая блокирует этот процесс. Само мясо, конечно, получится вкусным, но речь ведь идет о бульоне. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Вода должна быть хорошего качества, фильтрованная и холодная. Она тоже влияет на вкус супа. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)
Пропорции
Что касается процентного соотношения, то на 3 литра боды берется один килограмм мяса. Разумеется, в итоге бульона будет меньше, ведь во время варки вода выпаривается. И я не советую подливать новую, так как это сделает бульон мутным и не таким вкусным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Если хотите дома сварить три литра бульона, то на 1 кг костей нужно налить 4 литра воды. 1 литр точно выварится, и получится три литра. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Для куриного бульона на 1 кг курицы нужно 2,5 литра воды. Тогда вы получите хороший вкус. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Овощи
Морковь дает бульону цвет, но не дает вкуса и аромата, для этого понадобятся другие овощи. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Морковь обязательно нужно разрезать вдоль пополам или на четыре части. Целая морковь плохо отдает цвет и аромат. Бывает, что морковь обжаривают для бульона, я считаю, что этого делать не надо. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Я использую два вида моркови (обычную и узбекскую), лук-порей и репчатый лук, стебель сельдерея. Овощи перед закладкой в бульон обжариваю слегка. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Для говяжьего бульона нужно взять лук, разрезать пополам и одну сторону обжарить прямо на горелке, не на сковороде. При этом лук можно не чистить. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Лук в кожуре? Нет, его лучше почистить и обжечь на сухой сковороде. Так он будет отдавать в бульон свой аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Я добавляю в бульон зеленую часть лука-порея, стебли петрушки. Такие вещи, которые бы вы выкинули, они больше никуда не пригодятся. Еще можно положить корень петрушки, пастернака или сельдерея: они дают бульону пряный вкус и аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Когда бульон сварился, овощи из него нужно выкинуть, они уже выполнили свою функцию, отдали все соки. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Пряности
После закипания и снятия пены я добавляю в бульон немного гвоздики. Под конец варки можно положить лавровый лист, петрушку и тимьян. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Бульоны любят базилик, петрушку, тимьян, розмарин, лавровый лист, гвоздичные почки, чеснок и черный перец, коренья. Можете просто воткнуть в луковицу гвоздику, черный перец, чеснок и положить ее в бульон. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Я кладу только лавровый лист и черный перец за полчаса до окончания варки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Когда солить
Солить нужно в конце, ведь вода выкипает и есть риск получить пересоленный бульон, если посолить его сразу. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Соль заставляет мясной сок выделяться быстрее, а этот процесс должен быть неспешным, поэтому солить надо в конце. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Кипение
Секрет хорошего бульона — он должен не кипеть, а медленно томиться. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Крышка
Когда вода закипит, снимите крышку и варите бульон в открытой кастрюле. При этом он не должен бурлить. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Не забывайте вовремя снимать пену, образующуюся при варке, иначе она осядет некрасивыми грязными хлопьями. От них потом придется избавляться, с особой тщательностью процеживая готовый бульон. Впрочем, если вы хотите получить идеальный прозрачный бульон, процедить его все равно придется. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Есть люди, которые считают, что надо поменять воду. Я так не считаю. Я считаю, что надо тщательно снять пену. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Золотистый
Если вы хотите получить прозрачный бульон, то кости должны быть чистые. Если темный, то кости надо подпечь в духовом шкафу, перед тем как их закладывать в кастрюлю. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
В конце варки можно добавить в бульон луковую шелуху. Или положить луковицу в кожуре. Но тоже в конце, потому что можно получить уж слишком насыщенный цвет. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Сколько варить
Хороший говяжий бульон должен вариться часа три. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Куриный бульон после закипания и снятия пены нужно варить 50 минут на очень маленьком огне. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Наваристый бульон
Чтобы сделать бульон насыщеннее, мясо можно нарезать на мелкие кусочки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Для мясного бульона можно использовать фарш. Так мы получим очень наваристый мясной бульон. Фарш можно будет потом обжарить с луком и пряностями и использовать для макарон по-флотски, например. (Сергей Душков, шеф-повар ресторана Loft17)
Если хотите получить очень насыщенный бульон, просто положите в него больше мяса. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)
Что делать потом
Готовые бульоны в Италии дополняются разными ингредиентами: оливковым маслом, черствым хлебом, помидорами, сыром, яйцами, орехами, чесноком, мускатным орехом, дикой мятой. Чтобы понять, как быстро и просто итальянцы превращают бульон в суп, достаточно посмотреть, как готовится страчателла: суп на основе мясного бульона, особенно популярный в регионе Лацио. Это легко: взбитые яйца смешиваются с солью, перцем и мускатным орехом. Добавляются тертый пармезан и лимонная цедра, иногда манка. Эту массу аккуратно тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, при этом взбивая суп лопаткой или венчиком. Получится интересный суп, в котором плавают яичные лоскутки (от этого слова и получилось название). Подают страчателлу с тертым пармезаном и хлебом, крутонами, поджаренным черным хлебом или чиабаттой. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).
Ниже вы найдете правильный ответ на Швейцарское кушанье: сырая говядина, обмакнутая в кипящий бульон 5 букв, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.
ответ на кроссворд и сканворд
связанные кроссворды
- Фондю
- Блюдо из сыра на белом вине 5 букв
- Горячее блюдо из сыра 5 букв
- Семейство швейцарских блюд 5 букв
- Фондю
- Швейцарское кушанье: сырая говядина, обмакнутая в кипящий бульон
- Горячее блюдо из сыра или топленого шоколада
похожие кроссворды
- Швейцарское кушанье: сырая говядина, обмакнутая в кипящий бульон
- Швейцарское кушанье сырая говядина, обмакнутая в кипящий бульон букв
- (хморь) мокрая, сырая погода, туман с дождем
- Сырая, дождливая погода
- Сырая оленина
- Полоса, или приболотье ср. сырая низменность около болота
- Сырая итальянская ветчина
- Сырая дождливая погода, слякоть
- Сырая пог. с грязью, дождем или мокрым снегом 7 букв
- Сырая рыба в японском ресторане 4 буквы
- Сырая рыба по-японски 4 буквы
- Сырая погода для мультёжика 5 букв
- Сырая рыба к столу японца 4 буквы
- сырая низменность около болота
- пасмурная, мрачная, сырая погода
- Майнрад (1893—1971) швейцарский писатель, роман-хроника «швейцарское зеркало»
- Швейцарский писатель хх века, автор романа "швейцарское зеркало"
- Швейцарское блюдо
- Швейцарское блюдо, суп из вина с пряностями
- Мужское имя (швейцарское) 4 буквы
интересные слова
- Блажко
- Блябла
- Бляшка
- Блудни
- Блогер
- Кала
самые популярные слова
- Нотография
- Стрекогузка
- Прач
- Разгузениться
- Божек
- Тоскование
- Есиаки
- Дьогоспо
- Сапонификация
- Мартиролог
Этот веб-сайт использует сторонние инструменты и устанавливает файлы cookie, необходимые для работы и целей, описанных в политике использования файлов cookie.
Фондю - Швейцарское кушанье: сырая говядина, обмакнутая в кипящий бульон
Разбор по буквам:
- Фондю - Слово на Ф
- 1 - я буква Ф
- 2 - я буква О
- 3 - я буква Н
- 4 - я буква Д
- 5 - я буква Ю
Варианты вопросов:
translateSpanWord
Кроссворды, сканворды – доступный и действенный способ тренировки интеллекта, увеличения багажа знаний. Разгадывать слова, складывать пазлы – развивать логическое и образное мышление, стимулировать нейронную деятельность мозга и, наконец, с удовольствием коротать свободное время.
Взять курицу или кусок говядины, свинину, баранину, гуся или утку, может быть это будут просто кости, птица не обязательно должна быть целой тушкой - можно использовать потрошки или отдельные части (ножки или крылышки, возможно, это будут только грудки). Что есть в наличии - то и используется для бульона, заливается водой в кастрюле, кастрюля на огонь - и 1,5-2,5 часа кипения - бульон готов. Не понравился? Не вкусно? Может быть курица, мясо или кости были несвежими? А все гораздо проще. Бульон, приготовленный таким "простейшим" способом может оказаться так, ничего себе, особенно, если вы голодны. Но хотелось бы, чтобы бульон получался вкусным всегда. Всегда, и даже чтобы минимально зависел от качества исходного куска мяса или взятой для бульона птицы.
Консоме
Уваривая бульон, повышая его крепость получаем консоме. Трудно точно сказать, насколько следует уварить бульон, чтобы получить консоме, можно ориентировочно оценить - уваривание до 2/3-3/4 первоначального объема. Дело в том, что "классический" способ приготовления консоме, принятые еще в 19 веке заключался в том, что в готовый бульон добавляли мясной фарш и мелконарубленную курицу, добавляли куриные белки, взбитые с холодной водой и варили бульон с добавками на слабом огне при минимальном кипении примерно 1-1,5 часа, тщательно снимая пену. Полученный отвар процеживали через мокрую салфетку. При таком способе крепость, т.е. наваренность исходного бульона повышается значительно, сырой фарш и куриный белок служат "оттяжкой". Пропорции: на 5-6 л бульона берется 300-500 г говяжбего фарша и 1 курица. Жир с мяса и курицы должен быть удален тщательно. Три куриных белка взбиваются в 1,5 стаканах холодной воды.
Консоме - крепкий уваренный бульон, бульон двойной крепости, сваренный из разных сортов мяса, приготовленный с поджаренными кореньями и корнеплодами - репой, морковью, сельдереем, пореем, петрушкой, репчатым луком. Закладка мяса, птицы и дичи для консоме указана в соответствии с рекомендациями Зеленко П.М. в "Поварское искусство". В книге П.П.Александровой-Игнатовой кроме общей рекомендации уменьшить количество мяса для консоме, рекомендуется добавлять 1/3 курицы и 1/2 рябчика на порцию. Для мясного консоме советуют взять 300-400 г подбедерка и примерно 100 г телячьей голяшки на 600 мл воды. На 600 мл воды для бульона рекомендуется взять 50 г кореньев (общим весом). Готовят консоме не только с овощным ассорти, но с каким-то одним корнеплодом, например, с репой или морковкой. В этом случае рекомендуется на 1 порцию брать 100 г очищенного корнеплода. Обжарка овощей для консоме производится на сливочном масле или брезе.
Крепость бульона повышается, т.е. получается консоме за счет того, что увеливается по сравнению с бульоном закладка мяса и фарш для оттяжки бульона варится еще 1,5 часа. Фактически получается двукратная закладка мяса.
Некоторые варианты консоме получили собственные названия. Лорет - консоме с овощами. Пармезан - консоме с сыром. Наварин - консоме с раками.
Фюме
Повышая крепость, наваристость консоме, получаем фюме. От курицы отрезается филе, остальные части рубятся на
маленькие куски. В толстодонной кастрюле на сливочном масле припускаются куски курицы с морковкой, луком-пореем,
гвоздикой и мускатным цветом до легкого коричневого цвета. Добавляется консоме, чтобы части курицы с овощами были
покрыты жидкостью и на слабом огне все это варится около 6 часов, тщательно снимая пену. Процедив жидкую часть через салфетку, получаем фюме.
Ланспик
Уваренный до возможности получения желе бульон - это и будет ланспик. Ланспик ароматизируется пряностями, в него
добавляют белое вино или мадеру. Варится ланспик длительное время на малом огне, обязательно оттягивается
разведенными в холодной воде белками и процеживается через влажную салфетку - он должен быть светлым. Проверяется готовность ланспика пробой на застывание на холоде. Небольшое количество жидкости (1-2 ст.ложки) помещаются на лед - желирование должно занять несколько минут.
Ланспик и фюме используются как основа для соусов. Их можно заморозить и хранить в холодильнике, используя затем для приготовления супов.
Бульон может стать отличным первым блюдом, поданый с омлетом
UPD.
Оказывается, следует пояснить, что куриные потрошки, которые можно купить на базарах у бабушек это:
голова с шеей
пара когтей
желудок
сердце
яичник
Печень (в бульон не идет)
И все разговоры о недопустимости варить бульон из потрошков были практически "сняты". Но не путать потрошки с потрохами!
Другие варианты определений к слову :
1. Основу этого национального швейцарского блюда составляют сыр и вино.
2. Название этого блюда в переводе с французского означает «расплавленный».
Добрый вечер! Здравствуйте, уважаемые дамы и господа! Пятница! В эфире капитал-шоу «Поле чудес»! И как обычно, под аплодисменты зрительного зала я приглашаю в студию тройку игроков. А вот и задание на этот тур:
Вопрос: Блюдо в расплавленном сыре (Слово состоит из 5 букв)
Ответ: Фондю (5 букв)
Если этот ответ не подходит, пожалуйста воспользуйтесь формой поиска.
Постараемся найти среди 1 126 642 формулировок по 141 989 словам.
Последняя бука буква "ю"
Ответ на вопрос "Блюдо в расплавленном сыре ", 5 букв:
фондю
Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова фондю
Швейцарское и французское кушанье, сырая говядина, обмакнутая в кипящий бульон
Основу этого национального швейцарского блюда составляют сыр и вино
Название этого блюда в переводе с французского означает «расплавленный»
Блюдо в масле на огне
Блюдо альпийских пастухов
Горячее блюдо из сыра или топленого шоколада
Блюдо швейцарской кухни
Определение слова фондю в словарях
Википедия Значение слова в словаре Википедия
Фондю́ — национальное блюдо швейцарской кухни , также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением чеснока , мускатного ореха и крепкого кирша . Готовится на открытом.
Факторы, определяющие степень прозрачности суповой основы
Нужно сразу отметить, что бульон из говядины сам по себе будет более темным по сравнению с куриным, свиным, рыбным и овощным. Но мутность и цвет зависят еще и от следующих факторов:
- Жирность мяса. Чем оно жирнее, тем больше вероятности, что суповая основа получится мутной.
- Свежесть. Приготовленное из замороженного куска блюдо чаще получается мутным и имеет более темный цвет.
- Кипение. Бурлящая вода сделает мутным и неаппетитным не только говяжий, но и куриный бульон.
- Пенка. Вовремя удаленная пенка – гарантия прозрачного и светлого отвара.
- Жирность. Чем жирнее мясо, тем больше шансов, что блюдо получится темным и мутным.
Правила приготовления прозрачного бульона
Чтобы бульон получился аппетитным и прозрачным, надо тщательно промыть мясо. На нем не должна остаться кровь. Если задача заключается в приготовлении именно вкусного бульона, и в приоритете он, а не мясо, продукты нужно закладывать в холодную воду. Так переход мясного сока в отвар будет постепенным, и блюдо приобретет более насыщенный и яркий вкус. Когда заготовку бросают в кипяток, поверхность мяса как бы запечатывается, и основной вкус сохранятся в нем, а не в бульоне.
После закипания и снятия пены огонь нужно убавить до минимума. Никакого бурления и кипения «белым ключом» быть не должно. Нельзя, чтобы крышка плотно прилегала к кастрюле, иначе бульон закипит и потеряет прозрачность. Пену надо снимать до тех пор, пока она не перестанет появляться. Это можно делать как шумовкой, так и обычной ложкой.
Как осветлить бульон: проверенные способы
Проверенный способ придать бульону светлый оттенок и прозрачность – использование оттяжки. Она, как следует из названия, необходима для притягивания жира, хлопьев, пены и мути из бульона.
Самая простая методика – использование яичного белка. Его надо слегка взбить вилкой и аккуратно, тонкой струйкой ввести в слегка остывший бульон, постоянно помешивая. Затем довести до кипения и проварить пару минут. Белок притянет все ненужное и осядет на дно кастрюли. Отвар останется только процедить.
Еще один проверенный способ придания прозрачности и избавления от всего ненужного – использование мясного фарша. Его нужно смешать с яичным белком и небольшим количеством холодной воды и осторожно, постоянно помешивая, ввести в кипящий бульон и проварить 3-5 минут. Фарш вберет хлопья, жир и пену и осядет на дно. Остается только процедить отвар, и можно наслаждаться вкусом. Вместо фарша можно использовать мелко натертую морковку. Тогда добавлять воду, как в случае с фаршем, не нужно.
А у вас есть какие-то секреты варки не только вкусного, но и красивого бульона?
Читайте также: