Таджикские супы из баранины

Здравствуйте, Дорогие друзья!

Сегодня я расскажу про замечательное блюдо Шурпа (шорпо, шорба, чорпа, сорпа и т.д.). Названий у этого блюда множество, но суть приготовления одна. Я очень люблю шурпа и с удовольствием его готовлю.

Как рассказывал мне мой отец, Шурпа с араб. переводиться как "мясной бульон". И его корни уходят далеко на восток. Сам Чингизхан очень любил это блюдо и ему его готовили исключительно в выходные дни или после взятия новых земель.

Шурпа готовят двумя способами: варёная или жареная. Расскажу о жареном рецепте, мне он больше по душе!

Почему жареная?

Мне очень нравиться обжаривать мясо и овощи в казане. А какой аромат на кухне 🤤. Мясо при обработке высокой температуры в масле запечатывает свои соки внутри и тем самым при следующей варки раскрывает свой вкус и насыщенность. Для приготовления шурпа можно использовать толстостенную кастрюлю или казан. Я, использую обязательно чугунный казан. В отличии от вареной, жареная шурпа готовится немного сложнее. При приготовлении вареной шурпа, варим мясо в казане в течении 1 часа, не чего не обжаривая! Кладём все овощные ингредиенты, томатную пасту, специи, перчим и солим по вкусу. Варим около 30 мин., кладём крупно нарезанную картошку, еще 15 мин ждем и варёная шурпа готова.

Ингредиенты для таджикского шурпа:

• Мясо (говядина или баранина): 500-700 гр
• Масло подсолнечное: 100-150 гр
• Лук репчатый: 3-4 шт
• Морковь: 4 шт (средние)
• Болгарский перец: 1-2 шт.
• Стручковая фасоль: 100 гр
• Томаты: 3 шт
• Картофель: 8-12 клубней
• Томатная паста: 1 ст. ложка
• Вода
• Нут: 100 гр
• Чеснок: 3-5 зубчика
• Перец чёрный молотый: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Зира (кумин): по вкусу
• Зелень (кинза, укроп)
• Лавровый лист

Способ приготовления :

Готовим обязательно в казане. Мясо нарезаем большими кусками примерно 5*5 см (см. фото 2), обжариваем на сильном огне. Лук нарезаем полукольцами и отправляем к мясу, обжариваем до золотистого цвета. Морковь нарезаем небольшой соломкой, добавляем в казан. Жарим еще мин 10, время от времени помешивая. Нарезаем болгарский перец и вместе с фасолью отправляем в казан. Нарезаем томаты и тушим все на среднем огне. После того как наша поджарка в казане готова, добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем в течении 1-2 мин. Наливаем воду, добавляем нут ( предварительно замочив его в кипятке за 4 часа) лавровый лист, зиру, перец и соль по вкусу, варим на медленном огне 60-80 мин. Чистим и нарезаем картофель кубиками 3х3 см. можно и меньше.

Как наш зирвак (бульон) готов, отправляем уже нарезанную картошку в наш казан. Еще 15 мин и шурпа по готова. Нарезаем книзу и укроп, украшаем наши тарелочки с шурпой зеленью. Приятного аппетита!

-Цитатник

Смерть – такая тема, которую многие избегают, обходят стороной. Это неслучайно, ведь за ней кроется .

Предлагаем приготовить лазанью, но только вот не совсем так, как принято делать ее в Италии, а.

Синенькие в новых декорациях Сняла раньше обещанного срока с себя наряд Лулу, что-то.

Во время пользования смартфоном в нём скапливается так называемый «мусор»: кэш, пустые папки, разные.

Чеснок я не сажаю и не делаю грядки для чеснока. Сколько мне надо чеснока, столько и накопаю.

-Метки

-Музыка

-Рубрики

• Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (100)
• Закусочные торты : Овощные (23)
• Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (45)
• Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (23)
• Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (10)
• Основы компьютерных знаний (172)
• Помощь новичку: ведение дневника (26)
• Азы фотографии (35)
• Компьютер , обучение (96)
• Фотошоп от А до Я (25)
• Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (764)
• Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (107)
• Все виды теста рецепты (182)
• Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (74)
• Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (36)
• Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (103)
• Пироги большие сладкие,шарлотки (115)
• Пироги,песочные,заварные, бисквитн (67)
• Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (164)
• Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (165)
• Дачное: строения, растения, благоустройство (877)
• Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (89)
• Постные блюда (48)
• Блюда постные, ,диета,диетические блюда (43)
• Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (792)
• Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (96)
• Домашние блюда из молока,творог,сыр, (48)
• Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (413)
• Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (62)
• Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (124)
• Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (63)
• Житие мое (444)
• Жизнь день за днем: дела семейные (177)
• Жизнь страны серьезные темы (259)
• Картины ,природа,фото - обои, (32)
• Кулинарное чтиво (291)
• Специи и пряности (131)
• Кулинарные рецепты (3837)
• Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (263)
• Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (151)
• Блюда для Мультиварки (79)
• Блюда из молока,сыра и творога (58)
• Блюда из мяса (567)
• Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (561)
• Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (404)
• Блюда из рыбы:запеченая,жареная (328)
• Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (166)
• Блюда из яиц,сыра, (89)
• Блюда по Госту (44)
• Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (28)
• Десерты:мороженое,крем - брюле, мусс,фрукты (138)
• Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (135)
• Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (106)
• Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (115)
• Национальные кухни (484)
• Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (254)
• Рецепты для пароварки : (17)
• Рецепты для электросушилки (6)
• Салаты (228)
• Супы,борщи,уха,гарниры,каши (419)
• Лекарственные травы: народная медицина, (466)
• Лечебная кулинария (141)
• Народная медицина ,советы,лечение (265)
• Традиционная медицина,лекарства (27)
• Музыка,песни (82)
• Притчи,мифы,легенды, боги, (93)
• Религия,праздники,иконы, (112)
• Рецепты к пасхе (112)
• Рукоделие самоделки хозяйство (743)
• Выкройки,пошив, замер (109)
• Вышивание, (66)
• Вязание крючок (90)
• Вязание спицы (132)
• Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (42)
• Пэчворк, переделка из старых вещей (40)
• Самоделки,плетение,мебель,декупаж (103)
• Хозяйство , советы, (212)
• Русская кухня (335)
• Танцы от плиты и до компа. (1991)
• Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (239)
• Танцы с птицей,рыбой,мясом (516)
• Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (93)
• Танцы с банками : варенье,желе ,компот (64)
• Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (115)
• Танцы с десертами,напитками,мороженым, (113)
• Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (190)
• Танцы с салатами: соус,заправки, (131)
• Танцы с супом,гарнирами и кашей (217)
• Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (103)
• Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (63)
• Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (57)
• Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (110)
• Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (58)
• Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (394)
• Запеканки сладкие,творожники (7)
• Крем ,глазурь, пропитка,сироп (76)
• Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (84)
• Торт без выпекания,творожные (69)
• Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (116)
• Учебная образовательная литература справочники (135)
• Словари энциклопедии ссылки (22)
• Английский ,русский языки (13)
• География страны (2)
• История, исторические события,личности (22)
• Книги ,аудио- книги, повести,стихи (49)
• Чудеса света,города,страны,интересное в мире (19)
• Федеральные службы,региональные,законы (19)
• Поиск Мемориал,жди мея (4)
• Хочу приготовить (19)
• Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (359)
• Энциклопедия "Закулисные секреты"все о (124)
• Кухонные секреты приготовления блюд (138)
• Профессиональные документы по кулинарии (31)
• Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (53)
• Фкусности: оформление шефов, (84)
• Юмористические рассказы, приколы,жизнь (345)
• Летучие фразы, выражения .афоризмы (13)
• На злобу дня (24)
• Фото смешные демотиваторы (27)
• Юмор (144)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Сегодня на ужин суп из таджикской кухни Хом шурбо, что означает суп без поджарки. Есть несколько видов приготовления шурбо, такие как Каурма шурбо, Угро с бараниной, Шалгам и Каду шурбо, и все они готовятся на очаге, суп пахнет дымком, аромат такой…, не описать. В нашей семье самый любимый Хом шурбо. Готовится он очень просто - все нарезается крупно, никаких ювелирных работ, но супчик просто объедение!

700 гр. мяса
2 шт. бол. репчатый лук
12-14 шт. маленьких картофелин
2 шт. бол. моркови
2 шт. бол. помидор
2 шт. бол. болгарский перец
2 литра воды
зелень (райхон, лук зеленый, кинза, укроп)

1) Порезать мясо крупными кусками, очистить от пленок и жил, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 50 минут (в зависимости от свежести мяса). В идеале нужны ребрышки говядины или баранины, но в местном магазине не нашлось ни баранины, ни ребрышек. Купили то, что имелось там - мясо для варки и чашка коленная для наваристого бульона.

2) Картофель очистить и промыть, если крупный, то порезать на две части, маленький оставить целиком. С помидоров снять кожицу и нарезать крупно на четыре части. Болгарский перец очистить от семян, промыть и порезать на 3-4 части, морковь на четыре части в длину, все должно быть крупно нарезано, лук полукольцами. Лук не очищаю, хорошо промываю, разрезаю на четыре части и кладу прям с шелухой, получается красивый бульон, и еще в нашей семье не нравится никому вареный лук - после приготовления избавляюсь от него, но без лука шурпо никак!

3) Добавить в бульон картофель, морковь, лук, посолить по вкусу. Когда картофель почти приготовится

4) закинуть помидоры и болгарский перец, варить до полного приготовления картофеля. Еще нужно сюда несколько листочков райхона (базилик) закинуть, накрыть крышкой и дать настояться.

5) При подаче нарезать мясо на куски 50 г, уложить в глубокие касы (чашки),

6) посыпать обильно мелко нарезанной зеленью (райхон, лук зеленый, кинза, укроп). Еще бы горячей лепешки, то вообще по-таджикски будет

В Средней Азии и на Кавказе давно оценили достоинства баранины – по своей питательности она не уступает свинине, но при этом реже вызывает аллергию.

Для супа чаще всего используют баранину на кости. Собираясь готовить суп из баранины, имейте в виду, что на это уйдет довольно много времени. Чаще всего сначала кладут мясо, которое варят 1-2 часа, а потом добавляют остальные ингредиенты. Варят такие супы на медленном огне. Если мясо предварительно обжарить, то оно сварится в 2 раза быстрее, а блюдо приобретет особый вкус.

Деление на суп и основное блюдо характерно для европейской кухни. В Средней Азии и на Кавказе резкого деления между этими типами блюд нет, и супы здесь готовят густые и наваристые. На это надо обратить внимание, отмеривая количество воды – оно должно быть не более 1-1,5 стаканов на порцию. Учитывайте также, что в процессе долгой варки суп уваривается, и бульона становится меньше.

Баранина обладает специфическим запахом, и, чтобы его смягчить, в блюда из баранины кладут много специй, пряностей, лука, чеснока. Частый ингредиент супов из баранины – горох нут. Не забудьте, что его надо заранее замочить в воде на 10 ч.

Шурпа – блюдо узбекской кухни. Это густой суп с овощами и жирной бараниной. Шурпу готовят двумя способами: либо мясо и овощи сначала обжаривают, либо сырые заливают водой и варят. В шурпу кладут 4-5 видов пряностей: красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон, укроп, куркуму.

Пити – одно из самых известных азербайджанских блюд. Это мясной суп с картофелем, горохом (нутом) и каштанами. Традиционно суп-пити томят в порционных глиняных горшочках на углях в течение нескольких часов.

Бозбаш – армянский мясной суп с разнообразными овощами и фруктами. Основные ингредиенты, кроме баранины, – горох нут, картофель или каштаны, лук и помидоры, а также пряности – петрушка, кинза, базилик, красный и черный перец. Можно также положить в этот суп айву, яблоки, алычу, курагу, чернослив. В самом конце варки в бозбаш добавляют винный уксус, лимонный или гранатовый сок – и суп приобретает характерную кислинку.

Лагман готовят в разных странах Средней Азии. Он состоит из двух частей – домашней, тонко раскатанной лапши и ваджи (тушеного мяса с овощами).

Сначала варят лапшу. Мясо обжаривают на сковороде до золотистой корочки, затем добавляют овощи – картофель, редьку, помидоры, морковь, свеклу, капусту, лук, сладкий перец, чеснок. После этого мясо с овощами заливают водой, в которой варилась лапша, и тушат на слабом огне. Готовую лапшу и ваджу выкладывают на тарелку слоями, а сверху посыпают зеленью.

Кавурма (ковурма, каурма, коурма) – первоначально турецкое блюдо, хотя оно известно и в Средней Азии, и в Закавказье. Кусочки баранины обжаривают в сотейнике, добавляют репчатый лук, бульон и тушат под крышкой, затем кладут толченый чеснок, помидоры, зелень, солят и еще тушат несколько минут.

Харчо - это грузинский мясной суп. Изначально его готовили из говядины, хотя в наши дни его часто варят из баранины. Обязательные ингредиенты этого блюда - тёртые грецкие орехи и тклапи - пюре из алычи, высушенное на солнце. Благодаря тклапи суп приобретает яркую кислинку. Летом тклапи можно заменить свежей алычой, которую следует вводить в суп за 15 мин. до конца варки.

Сначала варят мясо, затем добавляют рис. Готовое харчо заправляют толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами, а также кисломолочными продуктами. Такими как сузьма, катык, каймак, курут.

Супы таджики готовят, в основном, на мясном, костном бульоне или предварительно обжаривая мелко нарезанное мясо, реже — на молоке, овощном отваре. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято к супам добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пряной зелени — кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Супы таджики подают в специальной посуде: касах, пиалах, круглых и овальных глубоких блюдах – таваках. Особенно ценится глиняная, керамическая посуда. В ней суп долго остается горячим. Вот что из себя представляют традиционные таджикские супы…

Мастоба – большие куски баранины обжаривают с помидорами и другими овощами, заливают водой, варят 20 минут, после чего добавляют рис и катык.

Лагман (Лапша с мясом)
Пресное тесто раскатывают в лист и нарезают тонкую длинную лапшу. Отваривают лапшу в подсоленной воде.

Затем готовят особый соус - кайлы. Нарезают кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры, рубленый чеснок, зелень и обжаривают в сильно разогретом жире. Затем заливают небольшим количеством воды, заправляют специями, солят и тушат на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу заливают соусом, посыпают зеленью и кладут кислое молоко.

Угро (Суп-лапша с мясом)
Крупные куски баранины или говядины заливают холодной водой, кладут морковь, репчатый лук и доводят до кипения. В кипящий бульон кладут горох (предварительно замоченный), а через 30-40 минут картофель. Отдельно готовят угро – тончайшую, как паутинка, лапшу. Перед подачей на стол суп заправляют кислым молоком, рубленой зеленью.

Шавля (суп с рисом)
Обжаренные кусочки баранины заливают горячей водой или бульоном, кладут соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и доводят до кипения. Затем добавляют пассерованный лук, рис, варят до загустения и тушат в духовке до готовности.

Каурмо шурбо
Мякоть баранины жарят в котле до образования румяной корочки, кладут нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарят еще 5-7 минут. Затем кладут мелко нарезанные помидоры. Все это заливают холодной водой и доводят до кипения на медленном огне. За 30 минут до готовности надо положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпают зеленью. Отварное мясо, картофель подают отдельно на деревянном блюде.

Атола
В растопленном бараньем сале обжаривают тонко нашинкованный лук, затем засыпают муку и обжаривают ее до золотистого цвета. После этого гуща заливается водой и тушится 8-10 мин. Готовый суп должен имеет консистенцию сметаны. Перед подачей к столу в суп кладут растительное масло, соль, перец, специи.

Нарын (суп из конины)
Копченую и свежую баранину, сало и казы отваривают до готовности, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Подают в тарелке, положив мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук, посыпают перцем и заливают горячим бульоном.

Этот супчик мы очень часто готовим дома - несложный, но очень вкусный

Ингредиенты для «Шурбо по-таджикски»:

• Мясо (любое)
• Картофель — 5 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 5-6 шт
• Нут — 100 г
• Перец сладкий красный — 1 шт
• Соль
• Перец черный
• Зира (кумин)

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шурбо по-таджикски»:

Для начала нам нужно замочить нут примерно на 12 часов, он за это время увеличивается в несколько раз,
затем промываем его и ставим варить вместе с мясом
варим мясо обычно - мы берем говядину - до полуготовности

добавляем морковь: морковь режем крупно - одну морковь примерно разрезаем на 4-6 частей, варим минут 10

Потом добавляем картофель -его тоже надо резать крупно

Добавляем лук, нарезанный кольцами-полукольцам, и перец болгарский

а также зиру, перец черный молотый

Все варим до готовности
и шурбо готово

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Нухут шурпа с бараниной

• 191
• 1254
• 299628

Суп "Бозбаш" по-московски

• 69
• 283
• 5045

Парча-бозбаш

• 73
• 205
• 3033

Cуп "Бозбаш "

• 33
• 117
• 37374

• 74
• 87
• 4118

Шурпа с горохом нут и сельдереем

• 23
• 85
• 6519

Нохат-шурва

• 20
• 53
• 11482

Шурпа

• 1
• 21
• 4394

Шурбо по-таджикски

• 19
• 16
• 9943

Суп из нута с кюфтой

• 12
• 11
• 902

Похожие рецепты

Куриный суп на перловке

• 14
• 108
• 1560

Картофельный суп с сельдереем и кус-кусом

• 33
• 44
• 513

Cуп из черной фасоли

• 34
• 56
• 1461

Зеленый борщ

• 18
• 88
• 4682

Суп Манештра

• 49
• 841
• 27383

Томатный суп с морепродуктами "Кальмар"

• 10
• 115
• 2759

Суп "Минестроне"

• 11
• 37
• 2492

Суп с куриными потрошками и не только

• 56
• 256
• 26792

Грибной суп с лесными грибами

• 25
• 86
• 28704

Попробуйте приготовить вместе

Куриные котлеты "Нежнейшие"

• 191
• 1230
• 102928

Капустный салат с курицей и яичными блинчиками

• 162
• 558
• 7196

Фаршированный батон

• 126
• 2646
• 213949

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

7 августа 2011 года ЛилуКа #

7 августа 2011 года ЛилуКа #

7 августа 2011 года настяхон # (автор рецепта)

1 сентября 2010 года настяхон # (автор рецепта)

1 мая 2010 года Elvyrka #

1 мая 2010 года E-va #

1 мая 2010 года настяхон # (автор рецепта)

30 апреля 2010 года тамара13 #

1 мая 2010 года настяхон # (автор рецепта)

30 апреля 2010 года ирина66 #

30 апреля 2010 года dementia #

30 апреля 2010 года ЛюдмилаЮ #

30 апреля 2010 года Масяся #

30 апреля 2010 года леди феникс #

1 мая 2010 года настяхон # (автор рецепта)

30 апреля 2010 года Eva Grimm #

1 мая 2010 года настяхон # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Суп из баранины выгодно отличается от других первых блюд потрясающим насыщенным вкусом, пикантностью и необычным исполнением, сопровождаемым зачастую применением обилия специй и приправ. Подобное горячие будет по нраву любителям восточной кухни, которые смогут сполна оценить все ее самые лучшие стороны.

Какой самый вкусный суп из баранины – рецепты?

Если хочется сварить идеальный суп из баранины, рецепты помогут справиться с затеей в лучшем виде, а уместные советы и рекомендации станут лучшем подспорьем в данном деле.

1. Баранину для супа используют на кости, в идеале мясо на ребрах, или применяют филейную часть туши, нарезав мякоть крупными кусками.
2. Составляющими горячего зачастую являются всевозможные овощи: картофель, лук с морковью и другими кореньями, баклажаны, кабачки, сладкий и острый перец, помидоры.
3. Из круп идеально сочетается с бараниной нут, горох, чечевица.
4. Гармонично подчеркнет вкус баранины в супе добавленный в состав чеснок, зира и кориандр, шафран и смесь восточных специй: хмели-сунели или уцхо-сунели.
5. В суп на бараньем бульоне принято добавлять много всяческой зелени: кинзы, базилика, петрушки, укропа.

Рецепт харчо - суп из баранины

Суп харчо из баранины – разновидность популярного грузинского блюда, которое готовят преимущественно с рисом, а состав дополняют ткемали, грецкими орехами, острым перцем, чесноком и кинзой. Насыщенность горячего кавказского происхождения стала популярной во всех уголках мира, далеко за пределами своей территориальной родины.

• баранина – 700 г;
• лук – 250 г;
• рис – 0,5 стакана;
• помидоры – 3-4 шт.;
• ткемали – 100 г;
• орехи – 100 г;
• чеснок – 4-5 зубков;
• острый перец – 1 шт.;
• соль, хмели-сунели, кинза, масло.

1. Баранину заливают водой и варят до готовности.
2. Добавляют рис, пассеровку из лука с помидорами, ткемали и все приправы.
3. Варят суп харчо из баранины до готовности крупы, добавив в конце растертый в ступе чеснок с орехами и кинзой.

Классический суп из баранины шурпа – рецепт

Суп шурпа из баранины – еще один достойный вариант горячего кухни Кавказа, который стоит попробовать. Наполнение блюда – крупно порезанные овощи, среди которых традиционно картофель, сладкий перец, помидоры и неизменно лук с морковью. Характерный восточный вкус будет достигнут за счет добавления зиры и смеси пряностей.

• баранина – 1 кг;
• вода – 3 л;
• лук – 4 шт.;
• морковь, помидоры, сладкий перец – по 2 шт.;
• картофель – 7 шт.;
• помидоры – 3-4 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• зира, паприка и хмели-сунели – по 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, зелень.

1. Баранину подрумянивают в казане на сильном огне.
2. Добавляют половину лука, еще немного обжаривают.
3. Засыпают специи, крупно порезанную морковь, доливают воду и варят мясо 30-40 минут.
4. Закладывают остальные овощи, приправы.
5. Томят суп из баранины до готовности всех ингредиентов на умеренном огне, добавив в конце чеснок и зелень.

Пити - суп из баранины

Азербайджанский суп из баранины с нутом под названием пити готовится в оригинале без добавления картофеля и томатов, однако большинство адаптированных версий предполагают участие данных компонентов, которые придают горячему блюду дополнительную густоту, насыщенность вкуса и питательность.

• баранина – 1 кг;
• курдюк – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• помидоры – 3-4 шт.;
• алыча – 4 шт.;
• нут – 6 ст. ложек;
• шафран и сушеная мята;
• сумах и гранат;
• соль, зелень.

1. Нарезанное мясо, курдюк, размоченный нут, лук и алычу заливают водой и варят до готовности мяса.
2. Добавляют картофель, помидоры, приправы.
3. Варят суп пити из баранины до готовности овощей, приправив в конце шафраном и мятой.

Суп из баранины бозбаш – рецепт

Суп бозбаш из баранины – еще одна достойная вариация насыщенного кавказского блюда, где используется нут. Вместо картофеля некоторые кулинары предпочитают добавлять каштаны, а кроме шафрана приправляют горячее смесью хмели-сунели, уцхо-сунели и обилием всевозможной ароматной свежей зелени.

• баранина – 650 г;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• нут – 100 г;
• шафран и хмели-сунели;
• соль, зелень, масло.

1. Нарезанное мясо и размоченный нут заливают водой и варят до готовности.
2. Добавляют картофель, одну луковицу, специи, варят 10 минут.
3. Пассеруют оставшийся лук на масле, добавив помидоры, перекладывают в кастрюлю.
4. Спустя 10 минут добавляют в суп из баранины шафран, зелень, выключают огонь и дают блюду настояться.

Шулюм - суп из баранины

Вкусный суп из баранины шулюм получается максимально ароматным и наваристым за счет предварительного обжаривания мяса и входящих в состав овощей, которые закладывают в определенной рецептом последовательности. В идеале баранина должна быть на косточке целым куском, а овощи нарезаны ломтиками средней величины.

• баранина – 650 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1-2 шт.;
• можжевельник и кориандр – по 1 ч. ложке;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец, зелень, масло.

1. На масле обжаривают мясо.
2. Добавляют с интервалом 3-5 минут лук, морковь, сладкий перец и картофель.
3. Доливают воду, добавляют приправы и готовят горячее на самом малом огне до готовности всех ингредиентов.
4. По готовности добавляют зелень, дают блюду настояться.

Лагман - суп из баранины

Густой кавказский суп из баранины лагман варится с длинной лапшой, которая в идеале готовится собственноручно, добавляется в тарелку при подаче вместе с зеленью и чесноком или закладывается на завершающем этапе приготовления блюда в кастрюлю. Кроме представленного набора овощей может добавляться капуста, редька, корень петрушки, сельдерея.

• баранина – 1 кг;
• лапша – 300 г;
• лук – 3-4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• уцхо-сунели – по вкусу;
• соль, перец, специи, зелень, масло.

1. Обжаривают на масле нарезанное мясо.
2. Добавляют лук, морковь, жарят 10 минут.
3. Добавляют сладкий перец, помидоры, а через пару минут вливают воду и бросают приправы.
4. Варят мясо в бульоне с овощами до готовности всех ингредиентов.
5. Отдельно отваривают лапшу, перекладывают в бульон.
6. При подаче дополняют суп из баранины с лапшой толченым чесноком и зеленью.

Хашлама - суп из баранины

Хашлама – еще один вкусный и наваристый суп из баранины родом из Кавказа. Блюдо имеет впечатляющую густоту и может вполне заменить второе за обедом, качественно насытив и утолив голод. Все компоненты в оригинале должны томиться в своем соку. Если сока мало, можно добавить воду до желаемой текстуры горячего.

• баранина – 1 кг;
• помидоры – 7-8 шт.;
• лук – 6 шт.;
• сладкий перец – 5-6 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп, петрушка и базилик – по 1 пучку;
• соль, перец, специи.

1. В казан укладывают слоями половину помидоров, мясо, лук, перец и снова помидоры, посыпая компоненты солью, перцем, специями, нарезанной зеленью и чесноком.
2. Доливают 0,5 стакана воды, прикрывают емкость крышкой и томят блюдо при самом тихом кипении до мягкости мяса примерно 3 часа.

Суп из баранины с чечевицей – рецепт

Суп из баранины с чечевицей варят из крупы красного, зеленого или желтого сорта, подкорректировав время варки горячего в зависимости от вида добавки. Стебли сельдерея можно заменить спассерованным корнем, добавить для вкуса и аромата в горячее сушеную мяту, базилик, а для остроты стручок острого перца или молотый чили.

• баранина – 1 кг;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чечевица – 200 г;
• стебли сельдерея – 4 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, лавр, масло.

1. Баранину заливают водой и варят практически до готовности.
2. Добавляют картофель, чечевицу, а спустя 10 минут кипения пассеровку из лука, моркови, сельдерея и томата.
3. Приправляют горячее по вкусу, варят еще 10-15 минут, добавив в конце чеснок и зелень.

Суп из баранины с фасолью

Великолепно гармонируют с бульоном из баранины любые бобовые. В данном случае используется для наполнения супа фасоль, которую следует предварительно замочить на несколько часов или на ночь, время от времени меняя воду на новую. Размоченные бобы перед закладкой в кастрюлю с супом еще раз споласкивают.

• баранина – 1 кг;
• фасоль – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• томатная паста – 60 г;
• сладкий перец – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, лавр, масло.

1. Нарезанную на кусочки баранину и подготовленную фасоль заливают водой и варят до полной готовности.
2. Добавляют пассеровку из моркови и лука, томатную пасту, сладкий перец, чеснок, зелень все приправы.
3. Варят суп фасолевый с бараниной еще 10-15 минут.

Суп из баранины с горохом

Не менее вкусен и наварист гороховый суп с бараниной, который варят с классическим горохом или нутом, подготавливая продукт, как и любые другие бобы путем предварительного вымачивания. Вместо томатной пасты в сезон свежих овощей предпочтительно добавлять перетертые или нарезанные свежие помидоры.

• баранина – 850 г;
• горох – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• томатная паста – 70 г;
• картофель – 800 г;
• веточки тимьяна – 3-4 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, лавр, масло.

1. Размоченный горох и мясо отваривают до мягкости.
2. Добавляют картофель.
3. Спустя 10 минут варки закладывают обжаренный лук с морковью и все приправы.
4. Томят горячее еще 15 минут, добавив в конце варки зелень.

Суп из баранины в мультиварке

Суп из бараньих ребрышек или филейной части туши легко и просто сварить в мультиварке. Бульон получается прозрачным, а все составляющие становятся мягкими и тающими во рту, сохраняя при этом целостность нарезки. Овощное ассорти можно дополнять другими компонентами, ориентируясь на свой вкус.

• баранина – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея и петрушки – по 80 г;
• помидоры – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, лавр, масло.

1. На масле обжаривают ломти мяса, включив «Жарку» на 15 минут.
2. Добавляют коренья и лук, продолжают режим жарки еще 10 минут.
3. Закладывают картофель, помидоры, сладкий перец, приправляют компоненты, доливают воду.
4. Включают программу «Суп» на 80 минут, добавив за 5 минут до сигнала чеснок и зелень.

Используемые ингредиенты для приготовления шурпы по-таджикски: